специфические особенности и технология процесса

Чугун представляет интерес и для строительной сферы, и для многих направлений производства. Его уникальная комбинация технико-физических свойств позволяет изготавливать износостойкие мелкие детали и ответственные монолитные конструкции для компоновки инженерных сооружений. Но в каждом случае требуется та или иная форма обработки данного сплава. Наиболее доступным и современным методом можно назвать сварку чугуна полуавтоматом, которая сама по себе предоставляет несколько вариантов термического воздействия на заготовку.

Особенности сварки чугунных сплавов

Это не самый удобный металл с точки зрения доступности к термическому расплаву. Сложность работы с чугуном обуславливается следующими его характеристиками:

• Низкая температура плавления. Электрическая дуга от сварочного аппарата способствует выделению тепловой энергии высокой плотности, в результате чего металл в зоне сварки перегревается. Заготовка может деформироваться даже в местах, которые не предназначались для обработки, а также происходит перекаливание примесей (кремния и марганца).
• Риски образования пористой структуры. Негативное влияние кислорода на структуру расплавленного металла обуславливает возможности образования разного рода дефектов. Поэтому используются специальные газовые среды, защищающие заготовку от кислорода. В частности, практикуется сварка чугуна полуавтоматом в среде углекислого газа как наиболее приемлемого с точки зрения химических реакций в рабочей зоне. Но даже этого недостаточно для минимизации рисков образования брака после сварки. Специалисты рекомендуют в качестве дополнительного условия получения качественного шва использовать проволоку с флюсом, который дополнительно снижает воздействия атмосферного воздуха и стабилизирует горение дуги.
• Текучесть расплава. Под высокими температурами с эффектом плавления чугун быстро переходит в жидкое состояние, что обуславливает еще один спектр сложностей. Как правило, текучесть становится проблемой в операциях с тонколистными заготовками, когда возникают риски сквозного плавления с полной деформацией элемента. Решается эта проблема использованием графитовых подкладок, сохраняющих форму заготовки.

Основы полуавтоматической сварки

Главным отличием сварки полуавтоматами (инверторами) является механизация подачи расходного материала – электрода или проволоки. Для этого может применяться специальный подающий агрегат. Также в ходе работы задействуется баллон с газом, редуктор и горелка. Операции с чугуном желательно выполнять в одном из следующих режимов – MIG/MAG или TIG. Реже применяется ручной метод обработки MMA, который характеризуется высоким качеством расплава. На мощных инверторах технология сварки чугуна полуавтоматом позволяет соединять детали общей толщиной до 10 см. Однако толстые заготовки могут накладывать высокую ответственность на самого исполнителя. Особенно это касается начального этапа розжига дуги, когда необходимо поддержать стабильность факела и в то же время не дать электроду прилипнуть к поверхности заготовки.

Сварка холодным способом

Технология сварки без применения средств предварительного нагрева заготовки. С точки зрения организации, это самый удобный метод, но в плане качества результата он проигрывает технике формирования горячего расплава. Как правило, холодная сварка чугуна полуавтоматом выполняется электродами, покрытие которых наделяет шов дополнительными физико-химическими свойствами, как и флюс. Обычно используют электроды с составами меди, железа и никеля. Такое покрытие под термическим воздействием формирует защищенную от углеродистых вкраплений структуру, что повышает качество соединения. Использовать метод холодной сварки рекомендуется в работе с большими строительными конструкциями.

Сварка горячим способом

В домашних условиях реализовать этот метод едва ли получится, так как предварительный нагрев требует достижения температур порядка 400-600 °С. К слову, в промышленности для таких целей используют индукционные печи. Работа с нагретыми изделиями во многом технически облегчается, но главная задача такой подготовки сводится к улучшению качества сварки. Твердотельные и в то же время хрупкие сплавы могут проявлять структурную чувствительность к повышенным температурным воздействиям, поэтому на первый план выходят такие параметры, как точность направления факела и корректность связки электрода и заготовки. Горячая сварка чугуна и стали полуавтоматом позволяет соединять элементы с чистым швом и минимальным содержанием дефектных участков. После завершения процесса заготовки медленно охлаждаются. Выдержка до нескольких суток требуется, чтобы в зоне соединения не возникло трещин.

Подготовка к рабочим операциям

Независимо от применяемого метода и оборудования для сварки, чугунная заготовка требует специальной подготовки. Ее поверхности необходимо очистить от грязи, масляных пятен и по возможности удалить окалину со следами коррозии. Далее зубилом или углошлифовальной машиной следует по всей длине расширить кромки. Если планируется сваркой выполнять ремонт трещин, то изначально производится и рассверление отверстий в местах образования дефектов. По созданным углублениям будет проще выполнить качественную сварку чугуна полуавтоматом с оптимальным проникновением в зону формирования трещины. Заготовки толщиной более 5 мм подвергаются токарной обработке с целью получения угловых 50-60-градусных фасок по краям. Тонкие же детали, как выше отмечалось, варятся с применением графитовых подкладок, исключающих риск сквозного прожига.

Выбор проволоки для сварки

Полуавтомат обычно предполагает использование проволоки. Если электрод скорее применяется как средство модификации структуры шва, то проволока в случае с чугунной обработкой выполняет функцию защиты. Сегодня для этого металла выпускают специальные виды проволоки – например, из стального сплава с маркировкой ПП АНЧ-1 (для холодного метода). Если же планируется наделять структуру и особыми свойствами, то подойдет порошковая проволока. Специалисты, в частности, хвалят комбинированные варианты состава на основе кремния, меди и никеля. По-прежнему актуальна и сварка чугуна полуавтоматом с обычной проволокой из алюминия толщиной порядка 1 мм. С таким расходником можно обслуживать профильные чугунные элементы, а также крупные металлоконструкции при постоянном токе.

Что учесть в организации защитной среды?

Следует предусмотреть два аспекта. Во-первых, это оборудование, которое обеспечит подачу газа к горелке. Во-вторых, непосредственно тип и свойства газа. Для технической организации потребуется баллон с соответствующим наполнением и монтажно-соединительная арматура с соплом, редуктором и прочей необходимой оснасткой. Что касается второго аспекта, сбалансированная сварка чугуна полуавтоматом в углекислой среде является наиболее распространенным методом. Углекислый газ как таковой является самодостаточным и обеспечивает нужную защиту для сварки. Другое дело, что он не всегда гарантирует устойчивость дуги и при высокоточных работах проявляет себя не лучшим образом. Альтернативным вариантом выступит аргоновая или углекислотно-аргоновая смесь, которая открывает больше возможностей для получения модифицированных легированных сплавов.

Процесс сварки чугуна полуавтоматом

Начинается работа с розжига дуги. Наиболее комфортный вариант выполнения этой операции предлагается в инверторах с функцией пьезорозжига и последующим контролем факела по технологиям Arc Force и Hot Start. Держатель необходимо вести под 60-градусным углом относительно рабочей поверхности. Шов накладывают в несколько подходов – слоями. Финальные пласты укладываются кончиком проволоки поперек. Завершается мероприятие удалением шлака и корректировкой его температуры. Для обеспечения постепенного и равномерного остывания заготовка засыпается негорючим материалом наподобие асбеста.

Заключение

Методы полуавтоматической сварки содержат немало технологических нюансов, которые предполагают разные форматы проведения работ. Многое зависит от газовой среды и расходных материалов. Например, проволока для сварки чугуна полуавтоматом может обусловить диапазоны оптимального напряжения дуги и подаваемого тока. Но, конечно, на базовом уровне следует исходить из требований к целевой заготовке. Учитываются ее характеристики и параметры планируемого шва, а на производствах имеет значение и скорость выполнения операции.

Как заварить чугун электродом в домашних условиях

Срок службы чугуна вдвое больше чем у стали, однако из-за высокого содержания углерода ремонт обычной электросваркой деталей из этого материала неэффективен. В месте соединения образуются микротрещины, а на шве — поры. В промышленности эта проблема решается специальной подготовкой, которая неприменима для сварки чугуна в домашних условиях. Однако создание прочных соединений возможно и при самостоятельном ремонте с использованием электродов для сварки чугуна.

Особенности сварки чугуна

Установлено что сварку серого чугуна с мелкодисперсной структурой производить проще, чем крупнозернистого металла тёмного оттенка. Детали длительное время контактировавшие с маслом или подвергавшиеся окислению сварке не поддаются. Чугун относится к материалам с ограниченным свариванием, поэтому при работе учитываются его особенности:

• из-за высокой текучести в жидком состоянии сварка осуществляется преимущественно в нижнем положении;
• образование пор в местах выгорания углерода;
• из-за низкой пластичности при нарушении температурного режима возникают внутренние напряжения, создающие трещину на шве;
• при расплавлении в чугуне образуются окислы с температурой плавления выше, чем у него.

Советы

Чтобы правильно применить состав, необходимо выполнить ряд подготовительных процедур. Прежде всего, нужно убрать с поверхности пыль, жирный налет, масляные пятна и другие загрязнения. Это касается и ржавчины, ее тщательным образом счищают, чтобы обеспечить доступ к сцепляемым поверхностям. Только после того, как покрытие будет пригодно к работе, следует приступать к сварке.

Двухкомпонентные составы извлекаются из упаковки и тщательно перемешиваются. Жидкие и твердые композиции должны прийти к состоянию пластичности, за счет чего им можно задавать различную форму. Работы осуществляются только при соблюдении мер безопасности – нужно исключить риск попадания продукции на кожные покровы.

Как только состав приобретет приемлемую консистенцию, его сразу нужно применять по назначению, поскольку материал быстро сохнет.

Рекомендуется контролировать толщину слоя нанесенного материала. Первый слой не должен превышать 6 мм. При необходимости накладывается второй слой холодной сварки, но только после того, как окончательно просохнет предыдущий. Эксплуатировать конструкцию по прямому назначению можно будет, когда состав полностью затвердеет.

Многие покупатели задаются вопросом о том, какая холодная сварка лучше. Ответ на подобный вопрос дать сложно, поскольку технические характеристики состава подбираются индивидуально, учитывая целый ряд важных нюансов, которые касаются типа металлических поверхностей, условий эксплуатации и многих других принципиально значимых факторов.

Единственной рекомендацией является пожелание отдавать предпочтение известным торговым маркам, продукция которых имеет положительные отзывы. Однако в таком случае стоимость продукции окажется достаточно высокой.

Существует несколько моментов, на которые следует обратить внимание при покупке холодной сварки.

• Наличие в композиции добавок и их разновидность. Наполнитель должен соответствовать типу металла, который будет склеиваться при помощи состава, либо иметь прочность не ниже, чем у этого материала.
• Показатели минимальной и максимальной температуры, в диапазоне которой состав сохраняет свои технические показатели. Высокотемпературные составы гораздо прочнее.
• Часто принципиальное значение имеет время застывания сварки. Поэтому правильнее будет приобрести два вида продукта: для оперативного склеивания и стандартного типа. Хотя в большинстве случаев последний вид обеспечивает более надежное и качественное соединение.

Несомненно, продукции присущи некоторые минусы, но при условии грамотного подбора материала можно с легкостью справиться с возникшими неполадками, даже если профессиональный опыт пользователя минимален.

О том, как работает холодная сварка, смотрите в следующем видео.

Технология холодной сварки для металла является широко известным и легким в применении способом соединить две однородные или даже разные по материалу детали. Фактически это склеивание деталей специальным пластичным составом, глубоко проникающим в материал и образующим высокопрочный шов.

При посредстве этой технологии можно сваривать детали из черных и цветных металлов. Метод прекрасно подходит для материалов и изделий, отличающихся склонностью к деформации при нагревании. Кроме того, возможно соединять и разные металлы, такие ка многослойные металлические ленты или алюминиевые проводники, усиленные полосками из меди.

Методы сварки

Для создания прочных швов разработаны три способа:

1. Технология горячей сварки сложна, но практически исключает образование трещин. Выполняется с предварительным подогревом до температуры 600 — 650⁰C при последующем медленном охлаждении. На производстве эта процедура выполняется на индукционных установках. Некоторые новички сомневаются можно ли варить чугун этим способом самостоятельно. Это реально, если для нагрева воспользоваться горном, газовой горелкой, паяльной лампой, а для медленного охлаждения горячим песком.
2. Полугорячая сварка аналогична предыдущему способу, но температура нагрева 300 — 350⁰C.
3. Холодную сварку осуществляют специальными электродами без предварительного подогрева деталей. Однако чтобы заварить чугун этим способом необходимо учитывать технологические особенности материала.

Как правильно пользоваться холодной сваркой

Для получения хорошего шва исключительную важность имеет аккуратное выполнение последовательности шагов:

Технологический процесс холодной сварки

• Очистить склеиваемые поверхности от масложировых и механических загрязнений. Очистка бывает механическая (абразивы, стальная щетка), химическая (растворители и обезжириватели) и комбинированная.
• Все действия проводятся только в защитных перчатках.
• Двухкомпонентный состав выдавить из туб и хорошо смешать компоненты.
• Пластилин образный состав отделить от бруска шпателем необходимое количество и тщательно закрыть оставшийся брусок.
• Размять состав. Он должен слегка нагреться, сохраняя пластичность, как только требуемая консистенция достигнута, нанести массу на склеиваемые поверхности.
• Надежно прижать поверхности друг к другу, обмотав детали эластичным жгутом.
• Если ремонтируются трубы, состав надо наносить несколькими разглаживающими движениями.
• Через время, указанное в технических характеристиках как время первичного засыхания (схватывания 90% клея) жгут можно снять.
• Пользоваться отремонтированным изделием можно только по истечении времени окончательного затвердевания, как правило, это 24 часа.

Остатки клеящего вещества лучше убирать шпателем после нанесения и наложения жгута. Если же они успели затвердеть, то удалить их можно, слегка обстукивая молоточком.

Технология сварки чугуна электродом

В зависимости от вида дефектов и возможностей применяются несколько вариантов. Сварку чугуна электродом в домашних условиях осуществляют многослойным способом. С краёв соединяемых толстостенных деталей болгаркой снимаются фаски под углом 45⁰. При заделке трещины её углубляют тонким диском, а на концах просверливают отверстия. Такая подготовка обеспечит лучшее заполнение дефекта расплавленным металлом.

Затем, используя специальный электрод, наплавляется первый слой участками по 3 — 5 см. Сваривать начинают с концов соединения, чтобы получилась ванночка. Если есть возможность, аналогично обрабатывают дефект с обратной стороны детали. Следующие слои, ещё горячие, проковываются молотком с закруглённым бойком.

Поскольку специальные электроды стоят дорого их иногда заменяют обычными. Однако их использование возможно только для наплавления последующих после первого слоёв. Сварка чугуна электродами по стали обходится дешевле, но надёжность такого соединения невысокая. Поэтому не рекомендуется применение в ответственных случаях.

Электродами, сделанными из чугуна, пользуются для устранения изъянов на изделиях после отливки. Для повышения качества применяется полугорячий метод. Для работы возможно использование аппаратов переменного и постоянного тока. Его величина рассчитывается исходя из величины диаметра электрода. На каждый миллиметр добавляется 50 — 60 А.

Чтобы сварить чугун в среде инертного газа неплавящимся электродом необходимы большие денежные и временные затраты, а качество улучшается незначительно. Поэтому такая технология домашними мастерами применяется редко.

Сварочный процесс

После ознакомления с этапом предварительной подготовки сварки чугуна в домашних условиях необходимо должное внимание уделить описанию основных технологических моментов:

• придерживаться обратной полярности при подключении;
• выставлять мощность на минимум для заданной толщины электродов;
• один непрерывный шов может иметь длину до 50 мм;
• необходимо делать частые перерывы для исключения перегрева стали;
• первые и последние слои при многослойной варке обязательно подковывают молотком с незначительным усилием.

Итак, главные моменты рассмотрены, остается понять, как варить чугун инвертором. Есть два способа.

Сварка чугуна по шпилькам

Так как заварить чугун с крупнозернистой структурой многослойным способом не всегда удаётся, соединение осуществляется с помощью установки шпилек с резьбой. Их размещают в шахматном порядке по краям соединяемых частей. Размер шпилек выбирается, руководствуясь рекомендациями:

• по диаметру не более 0,3 — 0,4 толщины детали, максимальный — 12 мм;
• вкручиваются на глубину 1,5 своего диаметра, но не больше 0,5 толщины материала;
• длина выступающей над поверхностью части — 0,75 — 1,2 диаметра шпильки.

После установки по периметру шпилек наваривается несколько слоёв металла. Чтобы избежать перегрева наплавку производят попеременно на разных концах. В завершение металл вокруг шпилек соединяется одним или несколькими швами.

Температурные характеристики

Состав клеящей массы определяет, какую температуру выдерживает холодная сварка. В руководстве пользователя всегда приводится это значение. Если тщательно выполнять все требования руководства, шов выдержит эту температуру без потери прочности.

Бюджетные марки обычно разрабатываются для максимальной температуры в районе 260 С. Специальные виды смесей имеют максимальную температуру эксплуатации свыше 1300 С. Стоят они заметно дороже, но зато позволяют ремонтировать детали и изделия, работающие в условиях высоких температур. Это отличное подспорье, если применение горячей технологии затруднено по причинам пожаробезопасности или доступности места ремонта.

Читать также: Ленточная пила для бревен своими руками

Технология сварки чугуна в среде аргона своими руками

Даже в наше время сварка чугуна аргоном является нелегким делом. Тем не менее, сам материал обладает хорошими для машиностроения свойствами, благодаря чему он широко применяться в этой сфере. Металл имеет высокое содержание углерода в своем составе. Оно колеблется от 2 до 6%, тогда как в других сплавах данный показатель, примерно, в 10 раз меньше. Среди всех имеющихся на сегодняшний день разновидностей, сварка чугуна в среде аргона является наиболее качественным способом получить неразъемное соединение. Конечно же, здесь имеются свои особенности, куда входит подготовка металла под сварку при помощи подогрева. Здесь также могут использоваться специальные электроды из вольфрама, которые не плавятся. Также применяются особые присадочные материалы, в которых также имеется высокое содержание углерода, чтобы соединение было максимально идентичным основному металлу. Сам аргон создает условия защиты для сварочной ванны, на которую оказывает негативное влияние кислород из атмосферы и прочие посторонние факторы. Параметры данного процесса должны соответствовать ГОСТ 14771-76.

Сварка чугуна аргоном

Свариваемость чугуна и другие свойства

Сварка чугуна аргоном предполагает учет всех свойств данного металла. Он имеет ряд определенных особенностей, которые следует знать, чтобы не навредить. Ведь свариваемость чугуна находится не на самом высоком уровне и применение всех дополнительных технологий помогает избежать проблем. Среди важных свойств стоит отметить:

• Высокая скорость остывания металла. Это свойство приводит к эффекту «отбеливания». В это время, на поверхности материала появляется слой белого чугуна, который уже впоследствии не поддается обработке.
• Металл обладает низкими пластическими свойствами. Это приводит к перенапряжениям отдельных участков, особенно в местах сваривания. Из-за этого на месте шва образуются трещины, которые могут проявляться не сразу, а через несколько часов после остывания.
• Уменьшение количества углерода от температурного воздействия. При выгорании углерода, появляется окись СО, что способствует появлению пор внутри шва и на его поверхности.
• Хрупкость материала также оказывает множество проблем при сваривании отдельных частей.

Способы

Сварка чугуна аргоном может проводиться несколькими способами. Так как все это проводится в одной и той же защитной среде, то основная разница состоит в том, каким инструментом нужно будет пользоваться. Тут выделяют неплавкие электроды и присадочную проволоку, которая может иметь различный состав, в зависимости от того, для каких целей создается шов.

Сварочный шов

Использование неплавкого электрода из вольфрама оказывается не столь удобным, как при использовании плавкого присадочного материала и не может осуществлять процесс сваривания, если между деталями имеется зазор. Сваривание, в таком случае, должно происходить только в стык. Но данный способ позволяет создать сварочную ванну достаточной температуры, чтобы проварить необходимую глубину металла.

Электроды из вольфрама для чугуна

Другие виды и способы сварки металла аргоном предполагают использование присадочной проволоки. Она может заполнять собой зазоры и осуществлять сварку под углом, делать потолочные и вертикальные швы.

Технология сварки чугуна аргоном

Выбор способа

Наиболее распространенным является вариант с использованием присадочной проволоки. Он является более дорогостоящим, так как здесь необходимо тратиться на расходные материалы. В то же время, это более универсальный метод, с которым можно работать практически в любом положении. Если необходимо уменьшить расходы на сварочный процесс, то можно использовать более дешевую проволоку, если позволяет состав чугуна. Для толстых слоев металла этот метод оказывается не всегда удобным.

Сварка неплавким электродом применяется тогда, когда можно создать большую ванну, что осуществимо при высокой толщине металла. Вольфрам не плавится во время сварки, так что можно постоянно пользоваться одним и тем же инструментом. Но здесь обязательно нужно использовать дополнительный флюс для улучшения свариваемости, а также для обогащения металла углеродом.

Необходимый материл

Когда идет сварка чугуна аргоном присадка подбирается из определенных вариантов, которые выпускаются серийно. Наиболее распространенным материалом, отвечающим требованиям качества, является никелевая проволока. Она отлично подходит практически для любого типа чугуна. Дополнительным материалом здесь послужит флюс, который должен содержать углерод для обогащения шва при сварке.

Присадочный материал для сварки чугуна

Для более дешевого варианта используют алюминиево-бронзовые прутки. Они дают более бюджетный шов, но его потом нежелательно применять при высоких температурах, так как температура плавления у него будет ниже, чем у основного металла. Также могут использоваться неплавкие, вольфрамовые или угольные электроды, толщина которых подбирается по толщине металла.

Угольный электрод для сварки чугуна

Режимы

Сварка чугуна аргоном требует точного следования инструкции, чтобы качество соединения было максимально высоким. Ведь для избегания трудностей при сваривании нужно действовать уже по проверенным режимам. Для сварки неплавким электродом это должно быть так:

Толщина газотовки, мм	Толщина электрода, мм	Сила тока, А
6-10	8-10	280- 350
10-20	10-12	300- 400
20-30	12-16	350- 500
30 и выше	16-18	350-600

Сварка чугуна аргоном технология

Сварка чугуна аргоном начинается с подготовки поверхности, которую требуется тщательно зачистить от ржавчины и пыли, а также с нее нужно убрать все имеющиеся налеты и окислительные пленки. После этого можно выложить флюс и нагреть деталь перед свариванием, пока поверхность не начнет менять цвет. Сваривание должно вестись небольшими участками с периодическими перерывами, чтобы не было трещин и прочих деформаций.  Когда все будет окончено, то следует еще некоторое время подогревать шов и постепенно понижать температуру, чтобы из-за быстрого остывания чугуна не получилось брака.

«Важно!

После каждого перерыва нужно обстукивать шлак.»

Сварка чугуна в аргонной среде

Содержание

• 1 Подготовка чугуна к сварке
• 2 Виды сварочных аппаратов для сварки чугуна
• 3 Виды припоя. Как выбрать
• 4 Технологии сварки

Чугун – это сплав железа и углерода. Он имеет различные свойства, в зависимости от состава. Содержание углерода в сплаве колеблется от 2до 6%. Он делает чугун прочным материалом, плохо поддающимся деформации, ковке, а также сварке. Не зря чугун считают одним из самых трудносвариваемых. Без предварительной подготовки детали невозможно надежно сварить швы этого сплава без дефектов. Поэтому важно выбирать правильный сварочный аппарат, припой. Ну и, конечно, только соблюдение технологии сварки, позволит сделать по-настоящему качественный шов.

Подготовка чугуна к сварке

Процедура подготовки чугунных деталей более кропотливая, чем у стали. Обуславливается склонностью этого материала к образованию трещин и саморазрушению.

Для начала необходимо внимательно осмотреть деталь на предмет дефектов, которые нужно удалить. Первым делом выявляются трещины. Если они обнаруживаются, их локализуют путем засверливания по краям, и разделывается на всю глубину, чтобы не допустить дальнейшего их распространения. Сверления можно избежать, для этого края трещины должны быть закруглены.

Помимо механических дефектов, необходимо удалить пятна и другую грязь. Устранение масляных пятен иногда превращается в настоящие мучение, из-за того, что они глубоко проникают, благодаря пористой структуре чугуна. Вывести их можно при помощи растворителя или газовой горелки.

Кромки шва не должны быть острыми. Они специально закругляются при помощи болгарки, а если ее нет под рукой, можно воспользоваться напильником или наждаком. Необходимо место сварки обязательно очистить от окалин. Для этого также можно воспользоваться болгаркой, шлифовальной машинкой, или металлической щёткой. Очень хорошо помогает очистить поверхность пескоструйная аппарат.

Виды сварочных аппаратов для сварки чугуна

Для сварки в аргонной среде используют аргонодуговой аппарат. Данный вид аппаратов сочетает в себе два способа сварки: электрическую и газовую. Он позволяет получить качественные неразъемные соединения. Существует огромное многообразие моделей с различными функциями. Они могут быть как полностью автоматическими, так и полуавтоматическими.

При использовании полуавтомата получается качественный шов, особенно при наличии инвертора. Но использование этого аппарата требует обязательного подогрева места сварки до 300 градусов. Для того что получить хороший результат необходимо правильно настроить аппарат. Для этого нужно отрегулировать силу тока, скорость подачи проволоки, скорость подачи тока. Обычно в прилагаемой инструкции по эксплуатации описано какое напряжение нужно выставлять для каждого конкретного случая.

Лучшей производительностью обладают автоматические аппараты. В них используется порошковая проволока. Участие человека здесь ограничивается установкой аппарата на место шва, остальную работу аппарат выполняет самостоятельно.

Виды припоя. Как выбрать

В сварке чугуна аргоном обязательно необходимо использовать припой. Материал припоя выбирается индивидуально, в зависимости от вида чугуна и способа сварки. Для сварки чугуна используют неплавящийся электрод из вольфрама. Для высокотемпературной сварки полуавтоматом в большинстве своем используются припои из никеля. Намного реже используются припои из сплава серебра с никелем. Он является более качественным вариантом, шов обладает точно такими же качествами, как и металл детали.

Для горячей сварки полуавтоматом применяют присадочные пруты марки «А». Если был нагрет только шов, то лучше выбирать присадку марки «Б». Если чугун имеет большую толщину, то при холодном способе применяют марку НЧ-1, при небольшой толщине НЧ-2. Для них нужно использовать горелки ГЗУ-1-62 и ГЗМ-1-62

У автоматов используется порошковая проволока, основой которой является кремний. Согласно классификации, для сварки небольших дефектов подойдет проволока марки ПП-АНЧ-1. При ее использовании деталь нагревать ненужно.

Для толстых и предварительно разогретых деталей подойдет марка ПП-АНЧ-2, температура должна быть до 350 градусов. Настройки сварочного аппарата в зависимости от толщины могут колебаться:

• сила тока: 120-600 А;
• напряжение: 24-36 В;
• вылет проволоки: 15-30 мм;
• расход газа: 5- 20 л;

Для всех разогретых до 600 градусов чугунных деталей подойдет ПП-АНЧ-3.

Для того чтобы сварить Высокопрочный чугун необходима проволока ПП-АНЧ-5. Характеристики аппарата во время использования этого материала:

• сила тока: 140-500 А;
• напряжение: 24-36 В;
• вылет проволоки: 15-50 мм;
• расход газа: 5- 20 л;

Заварку дефектов при отливах делают маркой ППСВ-7.

Для более эффективного схватывания шва, свариваемые поверхности обрабатываются специальным флюсом. Ни в коем случае нельзя использовать припои в основу которых составляет фосфор. Это приводит к образованию соединений железа и фосфора, которые по своим свойствам очень хрупкие. Лучше избегать припоев на основе меди, так как у них высокая температура плавления. Перегрев металла в швах приводит к образованию белого чугуна, который после этого приобретает хрупкие свойства, а также перестает свариваться.

Технологии сварки

В сеть включается сварочный аппарат, проверяется его рабочее состояние. Далее производятся необходимые настройки. Для сварки чугуна требуется использовать низкий сварочный ток, для того чтобы избежать смешивания элементов в сварочной ванне. Расход газа устанавливается на отметке 5-8 л/мин. По ротаметру, или 0,2 бар по барометру.

При горячем способе нужно подогреть места свариваемых чугунных частей.

Выделяют три варианта: горячий (t=500-600C), полугорячий (t=300-400C), теплый (t=150-200C). Это способствует выделению графита, также увеличивается пластичная способность металла. Выше 600 градусов прогревать нельзя, иначе в чугуне наступают необратимые изменения. При всем при этом нагревание должно проходит плавно, не больше 250 градусов в час. Производить нагрев можно любым доступным способом, но лучше использовать печь, горн или колодец.

После этого свариваемые детали крепко фиксируются, чтобы избежать неприятных последствий, если они зашевелятся. Присадочная проволока, также, как и поверхность свариваемых частей очищается от грязи. Если она содержалась в упаковке, то достаточно протереть ацетоном.

Далее, в одну ручку берется горелка со сваркой, в другую припой, и начинается сам процесс. Присадочный материал подается к месту сварки под углом приблизительно 30 градусов и на расстоянии сантиметра от сопла. Сначала части «прихватываются» в нескольких местах, чтобы обеспечить правильную и надежную стыковку. После этого шов проваривается небольшими участками, не больше 3 см, чтобы его не перегреть. Перегрев может привести к увеличению хрупкости, или образованию трещин.

Когда шов превратится в единое целое, крайне важно обеспечить плавное снижение температуры всей детали. Для этого можно поместить ее в нагретую печь, в которой ее нагревали, и выключить, если такая имеется. Существует вариант с упаковыванием детали в негорючий материал, который хорошо держит тепло. Одним из самых простых способов плавно остужение является засыпание детали в песок. Эта процедура поможет избежать появления трещин, вследствие резкого перепада температуры. Скорость остывания зависит от размера детали. Самые большие могут остывать до нескольких суток.

В отличии от горячего способа холодный в значительной степени экономит рабочее время, однако, возникает гораздо больше сложностей. Он гораздо дешевле предыдущего варианта. Данный способ не требует предварительного нагрева.В качестве присадочного материала обычно используется никель-стальных прутков. Процесс самой сварки почти не отличается. Необходимо также делать небольшие по размеру швы. Для снижения внутреннего напряжения шов нужно обработать при помощи ударов молотком. Его вес должен составлять приблизительно 1,2 кг, боек выбирается закругленного типа. Удары наносятся сразу же после проварки каждого куска. Они делаются несильными.

Во всех случаях не стоит перегревать чугун, чтобы не образовались поры и трещины. Если метал тонкий, то он может лопнуть по всей длине. Могут образовываться каленые структуры.

Использование аргонной сварки для соединения и ремонта чугуна имеет как свои преимущества, так и недостатки. К преимуществам можно отнести: надежный и равномерный шов, небольшой нагрев сварных деталей, увеличение скорости сварки

. Недостатки у нее имеются следующие: необходимость приобретения сложного оборудования, обязательное наличие специальных знаний и опыт выполнения подобных работ. Несмотря на это, данный вид сварки остается одни из самых популярных видов при работе с различными видами чугуна. Во время выполнения работ в аргонной среде необходимо соблюдать технологию сварки, а также технику безопасности.

Сварка чугуна полуавтоматом обычной проволокой

Принципы сварки чугуна полуавтоматом

Массовое производство требует быстрого изготовления большого количества деталей. Повысить производительность можно сваркой чугуна полуавтоматами в среде защитных газов.

Создание швов любой длины производится за одну установку. Экономится время на смену расходных материалов. На одном оборудовании производится сварка чугуна по разным технологиям.

Изменяются только приспособления, проволока и режимы сварки.

Сварка полуавтоматом ( Instagram / umkural)

Почему трудно варить чугун

Чугун содержит большое количество углерода, который при нагреве начинает взаимодействовать с кислородом и переходит в газообразное состояние. Это приводит к образованию газовых раковин внутри шва.

Структура металла крупнозернистая с графитовыми включениями по границе кристаллов. В результате чугун хрупкий, в низкой теплопроводностью. При резком нагреве образуются трещины по границе температур.

Низкая температура плавления и высокая жидкотекучесть высокоуглеродистого металла приводит к тому, что при сваривании основной металл переходит в жидкое состояние раньше электрода и присадочной проволоки. При этом его трудно удержать в ванне, он вытекает через малейшие трещины и зазоры.

Способы сварки

Варить чугун полуавтоматом можно в разных температурных режимах, с соответствующей проволокой:

• холодный без нагрева детали ;
• теплый или полугорячий с подогревом до 300⁰;
• горячий — деталь прогревают до 600⁰.

Технологический процесс полуавтоматической сварки в каждом случае свой. Шов получается с разными эксплуатационными характеристиками.

Нагрев детали перед сваркой ( Instagram / svarka70)

Холодный метод

Холодные чугунные детали варят короткими швами, практически точечными. Металл не должен успеть прогреться и потрещать. Основание проволоки — сталь с покрытием из меди.

Швы получаются пластичные, мягкие, с высокой прочностью на разрыв и изгиб. Не выдерживают больших динамических нагрузок и перепада температур.

Полугорячий метод

Применяется в основном, чтобы сваривать тонкостенные детали. Проволока используется медно-никелевая, чугунная с покрытием меди и наоборот, чугунная пыль служит обмазкой для меди и флюсом.

Швы до 5 мм толщиной можно не заделывать. Чтобы металл не вытекал нужно подложить медные подкладки.

Соединения получаются прочные, иногда даже превосходят по твердости основной металл.

Горячий метод

Прогрев чугуна перед сваркой позволяет создавать прочные соединения деталей любого размера. В качестве флюса используется инертный газ, в основном аргон.

Корневой шов варится прямым проходом проволоки без колебаний в стороны. От вытекания металла снизу устанавливаются медные или графитовые подкладки.

Последующие проходы варятся зигзагообразно, с движением дуги от одного торца к другому.

Прочные соединения практически не отличаются от основного металла. Благодаря нагреву и изотермическому отпуску, переходная зона отсутствует.

Сварной шов ( Instagram / argon4yk)

Как варить чугун полуавтоматом

Полуавтомат применяется для ремонта деталей при образовании трещин и отверстий в процессе эксплуатации и для сборки и создания изделий из чугуна. Для сварки применяются технологии:

• MAG для наплавки и заделки трещин;
• MIG при изготовлении чугунных деталей из нескольких элементов, наплавке поверхности.

В домашних условиях предпочтение отдается холодной точечной сварке.

Подготовительные работы

При подготовке деталей, кромки разделывают под углом 60⁰ на станке. Небольшие трещины выбираются болгаркой. Использовать зубило и другой инструмент с динамическими нагрузками не рекомендуется. Хрупкий металл разрушится.

Поверхности следует очищать от грязи и масел, используя растворители, очищенный бензин. Заготовки выставляются и прихватываются. После этого производится сварка. Положение горизонтальное, пол.

Подготовка материалов ( Instagram / kievwelding)

Выбор проволоки для чугуна

Марка расходного материала выбирается в зависимости от температурного режима. На производстве в основном используется проволока:

• ПП АНЧ-1 — холодная сварка;
• ПП АНЧ-2 — режим с подогревом детали;
• ПП АНЧ-3 — нагрев до 600⁰.

В состав стержня входят медь, никель, железо и кремний.

Процесс сварки

Оборудование настраивается на малый ток с обратной полярностью. Под шов устанавливают графитовую подкладку. Сварка чугуна производится в зависимости от технологии, короткими точечными швами или многорядными.

Защитный газ включается за 5–7 сек до разжигания дуги, и закрывается через 10 сек после завершения работы.

После наложения шва с него сразу же сбивается шлак или делается прокол.

В домашних условиях сварка чугунных деталей на полуавтомате проводится с целью ремонта. Можно заделать трещину, наплавить небольшую поверхность. Все делается по холодной технологии.

Смотрите видео об одном простом способе сварки чугуна полуавтоматом:
Сварка чугуна полуавтоматом.

Сварка чугуна полуавтоматом

Чугун широко используется для изготовления шкивов, блочков, и коллекторов. Он имеет хорошие литейные свойства, что позволяет получать из него изделия разнообразной формы. Но у этого материала есть и недостатки — он довольно хрупкий.

При ударах часты случаи откалывания бортиков на шкивах или трещины в трубах. Чтобы исправить ситуацию и восстановить изделие прибегают к различным методам соединения металлов. Один из них — сварка чугуна полуавтоматом.

Какие особенности у данного метода? Сколько существует вариантов работы с применением полуавтомата? Какие расходные материалы подойдут?

Почему трудно варить чугун?

Вопрос о том, можно ли варить чугун полуавтоматом, не зря беспокоит многих людей. Соединение сторон из этого материала действительно имеет ряд специфичных особенностей:

1. Высокая текучесть чугуна проявляется при формировании шва, где сварочная ванна слишком жидкая. Из-за этого труднее визуально контролировать качество образования соединения. При попытке заварить тонкие пластины из чугуна частым дефектом являются прожиги металла и вытекание его капель на противоположную сторону. Чтобы предупредить эти нежелательные проявления используют графитовые подкладки, поддерживающие пластины с обратной стороны. Научиться формировать шов при высокой текучести металла можно попрактиковавшись на тренировочных изделиях из аналогичных сплавов.
2. Второй сложностью является низкая температура плавления материала. Из-за высокой температуры от электрической дуги, чугун в зоне сварки быстро перегревается. Вследствие чего, при остывании образовываются микротрещины между основным и наложенным металлом. Перекаливание дополнительных примесей в чугуне (марганец, кремний) приводит к возникновению в структуре шва цементитов, что осложняет последующую обработку соединения шлифовальными инструментами. Чтобы предотвратить эти дефекты прибегают к предварительному подогреву материала, и процедуре постепенного остывания изделия.
3. Сваривать качественно чугун сложно из-за большого количества пор, появляющихся в результате выделения углерода, при взаимодействии с кислородом. Даже при последующей обработке шов может иметь непривлекательный вид и слабую сопротивляемость на излом. Чтобы защитить соединение используют омедненную проволоку, а работа ведется в среде инертного газа. Обязательным условием при сварке чугуна является содержание флюса в проволоке.

Оборудование и расходные материалы

Для получения хороших соединений из трудносвариваемых сплавов используют любые полуавтоматы. Основными критериями являются соответствие максимальной силы тока аппарата, необходимой для проплавления конкретной толщины металла. Настраиваемые параметры силы тока и скорости подачи проволоки схожи со сваркой обычной стали.

Проволоку применяют специализированную маркировок: ПП АНЧ-1, а также с номерами 2 и 3. Каждый номер предназначен для конкретного метода (холодного, полугорячего, горячего).

Проволока имеет трубчатое строение и содержит внутри порошок-флюс, обеспечивающий защиту сварочной ванны от воздействия кислорода. Обогащение накладываемого металла специальными примесями содействует высокой растяжимости шва, и сопротивлению на разрыв.

Благодаря проволоке АНЧ возможно не только устранять мелкие дефекты в чугуне, но и производить полноценные швы, прочно соединяющие этот специфичный металл.

Для сваривания чугуна применяют подачу газа, дополнительно защищающего сварочную ванну. В зависимости от назначения изделия и количества примесей в сплаве, можно использовать углекислый газ в чистом виде или его смесь с аргоном, где последнего будет 80%. Показатели подачи с манометра в горелку должны составлять 6-11 литров. Это оптимально защитит расплавленный металл от вытеснения углерода.

Технология сварки полуавтоматом

При сваривании чугуна полуавтоматом, независимо от температурного режима, необходимо правильно подготовить материал. Если требуется заварить трещину, то важно выполнить предварительный запил болгаркой, вдоль всей линии раскола. Это позволит вплавить присадочный материал глубже. Края трещин рекомендуется просверлить, чтобы ограничить ее продолжение.

Если толщина пластин более 5 мм, то необходима разделка кромок под 45-60 градусов. Когда работать предстоит с тонкими листами (до 3 мм), то применяется графитовая подформовка для предотвращения прожигов.

Первый шов выполняется ровным проходом без колебательных движений. Вести горелку можно сверху вниз или справа налево, наклонив на 50 градусов. Расстояние между соплом и поверхностью сохраняется в пределах 6-8 мм.

Важно, чтобы сварщик видел конец проволоки.

Редко получается заварить чугун с первого раза, поэтому рекомендуется проходить шов в несколько слоев. Последующие проходы могут быть с поперечными колебаниями, чтобы пошире связать основной и наплавочный металл. После окончания сварки необходимо отделить шлак, образуемый при горении порошковой проволоки, и убедиться в качестве результата.

Сварка полуавтоматом чугуна довольно популярна из-за высокой производительности и хорошего качества соединений. Выбирая правильно проволоку и температурный режим можно получить надежное соединение на этом «капризном» материале.

Поделись с друзьями

Сварка чугуна полуавтоматом: особенности и технология процесса

Чугун представляет интерес и для строительной сферы, и для многих направлений производства.

Его уникальная комбинация технико-физических свойств позволяет изготавливать износостойкие мелкие детали и ответственные монолитные конструкции для компоновки инженерных сооружений. Но в каждом случае требуется та или иная форма обработки данного сплава.

Наиболее доступным и современным методом можно назвать сварку чугуна полуавтоматом, которая сама по себе предоставляет несколько вариантов термического воздействия на заготовку.

Особенности сварки чугунных сплавов

Это не самый удобный металл с точки зрения доступности к термическому расплаву. Сложность работы с чугуном обуславливается следующими его характеристиками:

• Низкая температура плавления. Электрическая дуга от сварочного аппарата способствует выделению тепловой энергии высокой плотности, в результате чего металл в зоне сварки перегревается. Заготовка может деформироваться даже в местах, которые не предназначались для обработки, а также происходит перекаливание примесей (кремния и марганца).
• Риски образования пористой структуры. Негативное влияние кислорода на структуру расплавленного металла обуславливает возможности образования разного рода дефектов. Поэтому используются специальные газовые среды, защищающие заготовку от кислорода. В частности, практикуется сварка чугуна полуавтоматом в среде углекислого газа как наиболее приемлемого с точки зрения химических реакций в рабочей зоне. Но даже этого недостаточно для минимизации рисков образования брака после сварки. Специалисты рекомендуют в качестве дополнительного условия получения качественного шва использовать проволоку с флюсом, который дополнительно снижает воздействия атмосферного воздуха и стабилизирует горение дуги.
• Текучесть расплава. Под высокими температурами с эффектом плавления чугун быстро переходит в жидкое состояние, что обуславливает еще один спектр сложностей. Как правило, текучесть становится проблемой в операциях с тонколистными заготовками, когда возникают риски сквозного плавления с полной деформацией элемента. Решается эта проблема использованием графитовых подкладок, сохраняющих форму заготовки.

Основы полуавтоматической сварки

Главным отличием сварки полуавтоматами (инверторами) является механизация подачи расходного материала – электрода или проволоки. Для этого может применяться специальный подающий агрегат. Также в ходе работы задействуется баллон с газом, редуктор и горелка.

Операции с чугуном желательно выполнять в одном из следующих режимов – MIG/MAG или TIG. Реже применяется ручной метод обработки MMA, который характеризуется высоким качеством расплава.

На мощных инверторах технология сварки чугуна полуавтоматом позволяет соединять детали общей толщиной до 10 см. Однако толстые заготовки могут накладывать высокую ответственность на самого исполнителя.

Особенно это касается начального этапа розжига дуги, когда необходимо поддержать стабильность факела и в то же время не дать электроду прилипнуть к поверхности заготовки.

Технология сварки без применения средств предварительного нагрева заготовки. С точки зрения организации, это самый удобный метод, но в плане качества результата он проигрывает технике формирования горячего расплава.

Как правило, холодная сварка чугуна полуавтоматом выполняется электродами, покрытие которых наделяет шов дополнительными физико-химическими свойствами, как и флюс. Обычно используют электроды с составами меди, железа и никеля.

Такое покрытие под термическим воздействием формирует защищенную от углеродистых вкраплений структуру, что повышает качество соединения. Использовать метод холодной сварки рекомендуется в работе с большими строительными конструкциями.

Сварка горячим способом

В домашних условиях реализовать этот метод едва ли получится, так как предварительный нагрев требует достижения температур порядка 400-600 °С. К слову, в промышленности для таких целей используют индукционные печи.

Работа с нагретыми изделиями во многом технически облегчается, но главная задача такой подготовки сводится к улучшению качества сварки.

Твердотельные и в то же время хрупкие сплавы могут проявлять структурную чувствительность к повышенным температурным воздействиям, поэтому на первый план выходят такие параметры, как точность направления факела и корректность связки электрода и заготовки.

Горячая сварка чугуна и стали полуавтоматом позволяет соединять элементы с чистым швом и минимальным содержанием дефектных участков. После завершения процесса заготовки медленно охлаждаются. Выдержка до нескольких суток требуется, чтобы в зоне соединения не возникло трещин.

Независимо от применяемого метода и оборудования для сварки, чугунная заготовка требует специальной подготовки. Ее поверхности необходимо очистить от грязи, масляных пятен и по возможности удалить окалину со следами коррозии.

Далее зубилом или углошлифовальной машиной следует по всей длине расширить кромки. Если планируется сваркой выполнять ремонт трещин, то изначально производится и рассверление отверстий в местах образования дефектов.

По созданным углублениям будет проще выполнить качественную сварку чугуна полуавтоматом с оптимальным проникновением в зону формирования трещины. Заготовки толщиной более 5 мм подвергаются токарной обработке с целью получения угловых 50-60-градусных фасок по краям.

Тонкие же детали, как выше отмечалось, варятся с применением графитовых подкладок, исключающих риск сквозного прожига.

Выбор проволоки для сварки

Полуавтомат обычно предполагает использование проволоки. Если электрод скорее применяется как средство модификации структуры шва, то проволока в случае с чугунной обработкой выполняет функцию защиты. Сегодня для этого металла выпускают специальные виды проволоки – например, из стального сплава с маркировкой ПП АНЧ-1 (для холодного метода).

Если же планируется наделять структуру и особыми свойствами, то подойдет порошковая проволока. Специалисты, в частности, хвалят комбинированные варианты состава на основе кремния, меди и никеля. По-прежнему актуальна и сварка чугуна полуавтоматом с обычной проволокой из алюминия толщиной порядка 1 мм.

С таким расходником можно обслуживать профильные чугунные элементы, а также крупные металлоконструкции при постоянном токе.

Что учесть в организации защитной среды?

Следует предусмотреть два аспекта. Во-первых, это оборудование, которое обеспечит подачу газа к горелке. Во-вторых, непосредственно тип и свойства газа.

Для технической организации потребуется баллон с соответствующим наполнением и монтажно-соединительная арматура с соплом, редуктором и прочей необходимой оснасткой.

Что касается второго аспекта, сбалансированная сварка чугуна полуавтоматом в углекислой среде является наиболее распространенным методом. Углекислый газ как таковой является самодостаточным и обеспечивает нужную защиту для сварки.

Другое дело, что он не всегда гарантирует устойчивость дуги и при высокоточных работах проявляет себя не лучшим образом. Альтернативным вариантом выступит аргоновая или углекислотно-аргоновая смесь, которая открывает больше возможностей для получения модифицированных легированных сплавов.

Процесс сварки чугуна полуавтоматом

Начинается работа с розжига дуги. Наиболее комфортный вариант выполнения этой операции предлагается в инверторах с функцией пьезорозжига и последующим контролем факела по технологиям Arc Force и Hot Start. Держатель необходимо вести под 60-градусным углом относительно рабочей поверхности.

Шов накладывают в несколько подходов – слоями. Финальные пласты укладываются кончиком проволоки поперек. Завершается мероприятие удалением шлака и корректировкой его температуры. Для обеспечения постепенного и равномерного остывания заготовка засыпается негорючим материалом наподобие асбеста.

Заключение

Методы полуавтоматической сварки содержат немало технологических нюансов, которые предполагают разные форматы проведения работ. Многое зависит от газовой среды и расходных материалов.

Например, проволока для сварки чугуна полуавтоматом может обусловить диапазоны оптимального напряжения дуги и подаваемого тока. Но, конечно, на базовом уровне следует исходить из требований к целевой заготовке.

Учитываются ее характеристики и параметры планируемого шва, а на производствах имеет значение и скорость выполнения операции.

Сварка чугуна полуавтоматом обычной проволокой

Чугун широко используется для изготовления шкивов, блочков, и коллекторов. Он имеет хорошие литейные свойства, что позволяет получать из него изделия разнообразной формы. Но у этого материала есть и недостатки — он довольно хрупкий.

При ударах часты случаи откалывания бортиков на шкивах или трещины в трубах. Чтобы исправить ситуацию и восстановить изделие прибегают к различным методам соединения металлов. Один из них — сварка чугуна полуавтоматом.

Какие особенности у данного метода? Сколько существует вариантов работы с применением полуавтомата? Какие расходные материалы подойдут?

Сварка чугуна полуавтоматом — Полуавтоматическая сварка — MIG/MAG

Отправлено 14 Май 2013 20:17

подскажите кто нибудь варил полуавтоматом чегунину? как это лучше сделать? или же не заморачиваться и варить TIG

Отправлено 14 Май 2013 22:21

подскажите кто нибудь варил полуавтоматом чегунину? как это лучше сделать? или же не заморачиваться и варить TIG

Сварка чугун П/А панч-11 http://www. chipmaker…76#entry1186476

Отправлено 30 Сентябрь 2014 21:24

Популярное сообщение!

Чугун  и ПА 

Отправлено 01 Октябрь 2014 06:46

Чугун  и ПА  Валера, а у тебя без зачистки есть фотка шва? 

МОЙ САЙТ сварка в ИРКУТСКЕ            НОВЫЙ САЙТ

Отправлено 01 Октябрь 2014 09:59

Популярное сообщение!

без зачистки есть фотка шва? 

Проволока этой же еонторы +2% Ni

http://websvarka.ru/…ic=2516&page=27

Сообщение отредактировал skrem du: 01 Октябрь 2014 10:05

Отправлено 01 Октябрь 2014 14:21

skrem du, С алюминием у меня самого есть, хотел с кремнием посмотреть.

МОЙ САЙТ сварка в ИРКУТСКЕ            НОВЫЙ САЙТ

Отправлено 01 Октябрь 2014 20:32

без зачистки есть фотка шва? 

Нет, что-то я не сделал, время поджимало за чугунякой должны были вот вот приехать. Да и выдающегося не чего на швах не было, варил первый проход почти точками чтобы не греть сильно чугун,  после зачистил и второй раз прошел.

CuSi3 что сказать , начало сварки нужно начинать на повышенном токе (примерно как на АЛ) , конец шва спад тока нужен подольше  иначе будет не кратер, а целый провал. Сварка в положении 1F, 2F, 1G, в других положениях вряд ли получится хорошо.

ПА заправлен CuSi3 и если надо завтра сделаю несколько пробных швов, можно в разных режимах , Pulse, Coldmig, Mig.

Отправлено 02 Октябрь 2014 03:29

если надо завтра сделаю несколько пробных швов, можно в разных режимах , Pulse, Coldmig, Mig. Спасибо, но специально не стоит напрягаться, так если только что подобное варить будешь. Хотел просто сравнить швы CuSi3 и CuAl8.

МОЙ САЙТ сварка в ИРКУТСКЕ            НОВЫЙ САЙТ

Отправлено 21 Март 2015 21:15

Ничего не доказывающий эксперимент.Пруток чугунины треугольного сечения(от Зингера) примерно 8см длины.Отпилил кусок. Приварил полуавтоматом обычной проволокой 0,8 в смеси 80х20. Поставил на угол,ударил молотком,сломалось в другом месте.Чугун на изломе мелкокристаллический,серый

Прикрепленные изображения

Сообщение отредактировал штурман 001: 21 Март 2015 21:18

Отправлено 19 Апрель 2015 20:38

штурман 001 Ваш эксперемент  еще доказывает ,что низкоуглеродистая проволка , стала минимум среднеуглеродистой.

Отправлено 07 Май 2015 13:22

Популярное сообщение!

Варю полуавтоматом 08г2с омедненная (панч не востребован т.к. ни кто не хочет платить, главное быстро и дешево на остальное наср……… ). Капельный перенос металла.

Горит дуга на конце проволоки образуется капля потом она падает в сварочную ванну (как таковой ванны нет, дуга прогревает чугун, если начинает плавить то он кипит и ничего не получится) и растекается. Пайка короче говоря. Проще показать чем описать. Процесс нудный. Результаты положительные.

Башка от трактора отработала всю зиму на заготовке леса. В очень жестких условиях и пофигическим отношением к технике (не мной).

Сварка чугуна полуавтоматом – особенности и специфика, подбор проволоки для качественной результата

Сплав железа с углеродом, при количестве последнего более 2,14 весовых процента, называется чугуном. Благодаря отличным литейным качествам он находит широкое применение в различных отраслях промышленности и тяжелого машиностроения.

При разливке массивных отливок возможно появление поверхностных дефектов литья. Одна из самых распространенных это раковина. Переплавка большой массы металла из-за незначительной выемки на поверхности не оправдана.

На помощь производственникам в такой ситуации приходит сварка, способная справиться с мелким недочетом.

Использование полуавтомата для чугунов

Среди различных типов сварки особое внимание уделяется сварке полуавтоматом. Конгломерат газовой аргоновой и дуговой сварки в одном приспособлении позволяет производить сварку чугунных деталей, устранение литейных дефектов.

Наплавка чугуна полуавтоматом позволяет добиться восстановления изношенного слоя практически любой толщины с сохранением свойств. Напомним, сварка полуавтоматом (метод MIG/MAG) заключается в плавлении специальной проволоки при помощи электрической дуги в среде защитного газа.

Полуавтомат при помощи автоматики подает проволоку в свариваемое место наложения шва с ранее установленной сварщиком скоростью. Защитная среда газов позволяет избежать контакта кислорода из окружающей среды и металлической расплавленной ванны.

Уменьшение количества шлака и газовых пузырьков в толще застывшего металла приводит к улучшению качественных и механических характеристик соединения.

Сварка полуавтоматом позволяет справиться с поставленными задачами по сварке чугуна, не зависимо от его структуры металлической матрицы, содержания и формы включений углерода. Эти параметры разделяют чугуны на

• ферритный,
• перлитный,
• серый,
• ковкий,
• высокопрочный с шаровидными включениями графита и другие.

Этот факт требует особого расчета и подхода при выборе режимов сваривания его полуавтоматом, учитывая разные физические свойства сплавов.

Выделим основные технологические критерии для определения режимных условий сварки сплава, отталкиваясь от его химических и физических свойств, а именно:

• данный материал не зависимо от структуры и процентного содержания элементов предрасположен к образованию термических трещин в приграничной зоне шва, а также в самом шве;
• без выбора специального режима соединения чугуна последующая механическая обработка на станках и ручной обработке затруднена, резание зачастую приводит к разрушению шва;
• склонность к образованию пористости шва, при несоответствии температурных требований к нагреву металла и скорости охлаждения после наложения стыка;
• наложение шва имеет трудности и ограничивается пространственным расположением, типом и маркой сварочной проволоки;
• возможность появления тугоплавких оксидов в площади ванны расплавленного металла;
• расширение шва в непредвиденных направлениях, вызванное скоростным окислением кремния.

Методы борьбы с дефектами сварочного соединения

Избежать дефектов, исходя из перечисленных факторов, поможет сварка полуавтоматом. Данный тип эффективный при применении электрошлакового типа процесса и сварочной проволоки для чугуна со специальными присадками.

В случае применения пластин, для заполнения шва, они должны быть из чугуна такого типа, как основные свариваемые элементы.

Сера в составе чугуна склонна к переходу в шов и образованию хрупких эвтектик на границе зерен, снижая механическую прочность соединения. В таких случаях применяются флюсы с десульфирующим типом с повышенным содержанием фторидов.

Флюсы, присадки помогают добиться высокого качества шва при использовании полуавтомата с применением предварительного нагрева, частичным нагревом, без такового.

При этом отказываться от неокислительных и фторидных флюсов нецелесообразно для любого типа сварки полуавтоматом.

Особенностью сваривания чугуна при помощи метода MIG/MAG обеспечивает сварной шов, лишенный дефектов, сопряженных с внутренними напряжениями, возникающими при температурных превращениях фаз, переходе металла из жидкого вида в твердый, при зарождении и росте кристаллов графита. Визуализацией качества сварного соединения является отсутствие трещин и микротрещин на поверхности шва, отсутствие раковин при снятии верхнего слоя металла после механической обработки.

Отличительной чертой сваривания чугуна с наведением электросварочного шлака всегда было получение шва, исключающего отбел металлической матрицы, закаленных областей, отсутствие или минимизация усадочных трещин.

Сварка полуавтоматом ковкого и высокопрочного чугуна

Сварка ответственных узлов из особых типов чугуна производится в среде углекислого газа проволоками марки Св-08ГС, Св-08Г2С, Нп-30ГХСА, а также порошковой проволокой, не производя предварительный нагрев свариваемых деталей и наплавляемых площадей.

• С целью уменьшения массы металла в объеме шва процесс должен производиться, соблюдая перекрытие одной трети ширины валика. Направление дуги при этом должно стремиться в сторону расплавленного металла. Для минимального изменения структуры металла шва рекомендуется использовать «каскадное» наложение шва с использованием отжигающих валиков. Именно такой технологический ход сохраняет, ожидаемую, ферритно-перлитную структуру без изменений.
• Проволока для сварки чугуна марки Нп-30ГХСА создает в толще шва мартенситные, трооститные, аустенитные включения, повышающие сопротивляемость к истиранию наплавленных слоев.
• Сваривание высокопрочного чугуна с шаровидными включениями графита со стальными деталями и заготовками происходит при помощи проволоки марки Св-08ГС, Св-08Г2С в стартовом соединении. Последний рабочий слой, для улучшения механических свойств лучше наплавить Нп-30ГХСА.

Сварка чугуна полуавтоматом — технология, хорошо зарекомендовавшая себя на различных стадиях производственных и ремонтных процессов. Она позволяет уменьшить количество брака на стадии производства чугунных отливок, продлит срок эксплуатации машин и механизмов, уменьшит непроизводственные простои, снижая себестоимость продукции и повышая рентабельность производства.

Как приготовить стейк на чугунной сковороде

Поделитесь в социальных сетях!

• Поделиться
• Твит

Хотите приготовить большой сочный стейк, не запуская гриль? Узнайте, как приготовить стейк в чугунной сковороде, чтобы в следующий раз вам не захотелось есть, и у вас закончился уголь!

Моя жена НИКОГДА не заказывает стейк в ресторане.

Не потому, что она скряга (хотя на самом деле так и есть!), а потому, что знает, что дома я могу лучше. Я не дерзкая, клянусь… Это она сама всем говорит…

«Зачем мне тратить 30 долларов на ужин со стейком, если мой муж может приготовить мне лучший стейк дома за 10 долларов?!»

И она права… все еще не дерзко …

Как бывший шеф-повар элитного стейк-хауса, я привык готовить все куски мяса на открытом огне. Но иногда мне просто лень, и я не хочу разжигать гриль.

Идеально приготовленный стейк НЕ ДОЛЖЕН быть приготовлен на гриле! Вы можете приготовить стейк в чугунной сковороде, чтобы конкурировать с любым стейк-хаусом! Просто обязательно следуйте этим простым шагам, и вы сразу же съедите свой любимый кусок мяса… даже если на улице дует ветер со скоростью 80 миль в час, а жарить на гриле просто невозможно…

Как приготовить стейк в чугунной сковороде

1. Приготовление мяса

Самый важный шаг в приготовлении стейка — достать его из холодильника примерно на 1 час (в зависимости от куска мяса) и оставить температура мяса приближается к комнатной, прежде чем вы начнете готовить. Это позволяет стейку готовиться при более высокой температуре в течение более короткого периода времени , а это значит, что карамелизованная корочка образуется легче.

Если бы вы просто положили стейк в чугунную сковороду прямо из холодильника, то он начал бы процесс приготовления при внутренней температуре около 37-40 градусов, а не около 65-70 градусов. Таким образом, стейк должен был бы готовиться дольше, а снаружи и внутри мясо не готовилось бы одинаково.

Еще одним важным этапом приготовления филе в чугунной сковороде является ОБВЯЗКА мяса. Большинство филе, которое вы покупаете в продуктовом магазине, не выходит из упаковки идеально круглым и одинаковой толщины. Если у вашего филе более тонкая продолговатая часть, вам нужно будет связать его, чтобы весь кусок мяса готовился равномерно.

Чтобы связать филе, просто сформируйте из него цилиндр, оберните кусок мясной бечевки, чтобы зафиксировать его на месте, и завяжите узел.

2. Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до 425 градусов. Хотя это чугунный стейк, нельзя ожидать, что сковорода приготовит стейк полностью без посторонней помощи.

Тепло от духовки обеспечивает более равномерное приготовление благодаря окружающему мясу теплу. Если бы вы попытались приготовить толстое филе ТОЛЬКО на чугунной сковороде, то ему пришлось бы готовить гораздо дольше, в результате чего соки из сковороды испарялись, а лишнее масло в сковороде сгорало.

Представьте себе:

Приготовление стейка в чугунной сковороде – Интенсивный прямой нагрев поверхности везде, где мясо касается сковороды, образуя красивую корочку, И соки из сковороды испаряются в воздух

Готовка a Steak in the Oven – Тепло окружающей среды окружает ваш стейк, И соки из сковороды поглощаются вашим стейком, а не испаряются

Вот почему мне нравится использовать комбинацию сковороды и духовки, когда я готовлю стейк в помещении.

3. Разогрейте чугунную сковороду

При предварительном разогреве чугунной сковороды не думайте, что для того, чтобы разогреть сковороду, нужно включить плиту на полную мощность… подойдет средний нагрев. Просто убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы правильно разогреть сковороду, возможно, от 5 до 8 минут. Как только ваша сковорода начнет дымиться, тогда все готово.

При использовании должным образом приправленной чугунной сковороды НЕ НУЖНО добавлять растительное или сливочное масло во время предварительного нагрева сковороды. Просто поставьте на плиту и оставьте.

4. Приправьте и смажьте мясо маслом

После того, как ваш стейк будет готов примерно через 1 час, а чугунная сковорода предварительно нагрета, СЕЙЧАС самое время приправить стейк вашей любимой приправой. Я предпочитаю, чтобы мои приправы были простыми, когда я готовлю стейк хорошего качества в чугуне. Легкая щепотка соли и перца, а также моя любимая универсальная приправа «Греческая приправа Кавендер» — вот все, что я использовал для приготовления этих филе.

Помните, что когда вы готовите стейк в чугунной сковороде, ваши приправы МОГУТ подгореть, поэтому не приправляйте сильно.

Когда стейк будет приправлен, смажьте мясо маслом.

Причина, по которой я не добавляю масло в сковороду, заключается в том, что в большинстве случаев это просто дополнительное масло, которое не нужно, и оно увеличивает количество дыма, которое будет производить ваша чугунная сковорода. Если вместо этого вы будете смазывать мясо маслом, то вам будет намного легче контролировать дым и избыток масла.

Просто добавьте очень тонкий слой масла сверху и снизу стейка. Я использовала оливковое масло для филе в чугунной сковороде.

5. Обжарьте стейк

Теперь пора приступать к приготовлению!

Но сначала… что, черт возьми, значит «иссушить»?

Когда вы обжариваете мясо, вы готовите его при высокой температуре до образования красивой коричневой корочки снаружи. (Если вы посмотрите видео на YouTube, сопровождающее этот пост, я покажу вам идеальное обжаривание!)

Добавьте стейки в предварительно разогретую чугунную сковороду. Вы можете слегка надавить на верхнюю часть стейка, чтобы убедиться, что он даже касается дна сковороды, но после этого НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ К НЕЙ. Вам не нужно контролировать свое мясо на микроуровне. Просто дайте стейкам готовиться примерно 2-3 минуты, затем переверните и жарьте еще 2-3 минуты в зависимости от толщины стейка.

Затем добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян и перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются. Это сделает отличный сок для сковороды, который вы можете использовать, чтобы полить стейк, когда он выходит из духовки.

6. Приготовьте стейк в духовке

Теперь финишная черта… Вы почти закончили приготовление стейка в чугунной сковороде… Несмотря на то, что он готовится в духовке, он ВСЕ ЕЩЕ В сковороде…

Передать чугун сковороду с плиты в разогретую духовку. Время, в течение которого оно будет находиться в духовке, зависит от:

1. толщина мяса
2. фактическая температура духовки
3. желаемая прожарка

*Почему я говорю « фактическая температура духовки »? Потому что даже если ваша духовка настроена на 425 градусов, это не значит, что она 425 градусов! Я узнал об этом на собственном горьком опыте, и теперь я использую мини-термометр для духовки, который вешаю на решетку внутри своей духовки, чтобы убедиться, что на цифровом дисплее отображается НАСТОЯЩАЯ температура духовки.

С помощью термометра (я предпочитаю использовать термометр для мгновенного считывания) проверьте желаемую степень готовности. Обратитесь к удобному руководству по температуре в разделе часто задаваемых вопросов ниже, чтобы узнать, при какой температуре готовить стейк.

Как только вы достанете стейк из духовки, сразу же начните ложкой поливать горячий стейк соусом. Когда ваш стейк горячий, поры мяса открыты, что позволяет впитать больше сока сковороды. Затем дайте стейку отдохнуть от 5 до 8 минут или достаточно времени, чтобы накрыть бока, приготовить запеченный картофель и добавить заправку к салату.

Если у вас остался соус для сковороды, выложите этот плохой мальчик на стейк, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Часто задаваемые вопросы о Cooking Steak

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в чугунной сковороде?

Время, необходимое для приготовления стейка в чугунной сковороде, зависит от множества различных факторов, таких как нарезка мяса, сорт мяса, начальная температура мяса и, конечно же, от того, как вы предпочитаете готовить стейк. . Но если вы будете следовать моим рекомендациям выше, используя комбинацию приготовления в духовке и духовке, и у вас будет похожее филе, то от начала до конца это займет примерно 10 минут.

При какой температуре мне нужно готовить стейк?

Внутренняя температура стейка зависит от степени прожарки, которую вы предпочитаете. Вот шкала температуры, которую я использую для приготовления стейка:

• Rare – 110/115
• Medium Rare – 115/125
• Medium – 125/135
• Medium Well – 135/145
• Well Done собирается пойти туда

* Отказ от ответственности – Foodsafety.gov утверждает, что БЕЗОПАСНАЯ минимальная внутренняя температура стейка должна составлять 145 градусов с 3-минутным временем отдыха. Должен сказать тебе это!

Что означает Select, Choice и Prime?

Министерство сельского хозяйства США классифицирует мясо по содержанию жира или мраморности. Чем жирнее стейк, тем более высокую оценку он получит от Министерства сельского хозяйства США. Итак, вот разбивка по категориям:

• USDA Select — это самый низкий сорт, потому что он самый постный, то есть содержит наименьшее количество жира. Отлично, если вы пытаетесь следить за своей талией, но не очень хорошо, если вы ищете сочный, нежный и ароматный стейк.
• Выбор USDA — это говядина среднего сорта. Он более жирный и мраморный, чем Select, но не такой, как Prime. Обычно я покупаю говядину USDA Choice из-за хорошего сочетания цены и вкуса. И вы часто можете сравнить куски стейка, отмеченные как «Выбор», и выбрать тот, который кажется наиболее мраморным. Я часто покупал стейки, которые оценивались как Choice, но выглядели гораздо ближе к уровню Prime из-за сильной мраморности.
• USDA Prime — Это говядина премиум-класса Big Daddy. Он имеет обильную мраморность и обильный вкус. Помните, жир означает вкус! Обычно я покупаю говядину Prime только для особых случаев или если есть большая распродажа.

*Подробнее о сортах говядины USDA можно прочитать здесь.

Является ли чугунная сковорода лучшей сковородой для приготовления стейка?

Да! Если вы собираетесь готовить стейк где угодно, кроме как прямо на решетке гриля, то я бы рекомендовал чугунную сковороду.

Чугунная сковорода отлично подходит для приготовления стейков, поскольку она выдерживает высокие температуры без повреждений и равномерно пропекается. Вы также можете перенести чугунную сковороду с плиты в духовку, что делает ее идеальной сковородой для приготовления толстых кусков мяса, таких как филе.

Советы по приготовлению стейка в чугунной сковороде

Приготовить стейк в помещении намного проще, чем вы думаете! Если у вас есть хорошая чугунная сковорода и потолочный вытяжной вентилятор, вы можете приготовить ОТЛИЧНЫЙ стейк на ужин, следуя этим советам:

Покупай хорошее мясо!

Пытаться приготовить ЛУЧШИЙ стейк из дерьмового куска мяса, обтянутого обувной кожей, это все равно, что накрасить губную помаду свиньи. Вы можете наряжать его как хотите, но это все равно свинья… и мы не готовим бекон! Если вам нужен хороший кусок мяса по хорошей цене, я рекомендую выбирать рибай USDA Choice или, если в вашем продуктовом магазине есть хороший мясник, выбор филе — менее дорогой вариант.

Кроме того, мясо одного и того же класса USDA будет сильно различаться. Вышеупомянутые рибай являются выбором USDA по цене 8,9 долларов США.9 за фунт, но, как видите, Где ЖИР? Мраморность практически отсутствует. Большая часть жира сосредоточена снаружи рибай.

Эти стейки ТАКЖЕ являются выбором Министерства сельского хозяйства США, но они намного лучше мраморные по той же цене за фунт:

Всегда доводите мясо до температуры ПЕРЕД приготовлением.

Вы можете поставить свои стейки (неоткрытые) на тарелку на столешницу примерно на 1-2 часа. Это позволяет внутренней температуре ваших стейков подняться с 37 градусов (или любой другой температуры вашего холодильника). Если вы положите стейки в чугунную сковороду прямо из холодильника, то снаружи они приготовятся намного быстрее, чем внутри.

СНАЧАЛА масло… потом масло!

Масло имеет более высокую температуру дымообразования, что означает, что оно может выдерживать более высокие температуры в течение более длительного периода времени без возгорания. Не добавляйте масло в сковороду в начале процесса приготовления, потому что более высокая температура, необходимая для обжаривания стейка, приведет к тому, что масло подгорит.

Вместо этого просто нанесите очень тонкий слой оливкового масла (или масла по вашему выбору) на верх и низ стейка — поверхности, которые будут непосредственно соприкасаться со сковородой.

После того, как ваш стейк обжарится, вы можете добавить масло, чеснок и травы, чтобы начать раскрывать вкус соуса.

Более толстые куски мяса доводят до готовности в духовке.

Готовить стейки в чугунной сковороде И в духовке не всегда нужно. Но если вы готовите толстое филе или рибай, то лучше сначала обжарить их на плите, а затем отправить в духовку. Тепло от приготовления в духовке окружает стейки и позволяет им готовиться более равномерно.

Используйте термометр мгновенного считывания.

Мгновенный термометр — ваш лучший друг при приготовлении стейка в чугунной сковороде или даже на гриле. Когда вы решите, что ваш стейк приближается к желаемой степени прожарки, начните проверять внутреннюю температуру мяса, вставив термометр мгновенного считывания в центр.

Можно вынуть стейк из чугунной сковороды из духовки, когда она остынет на несколько градусов, и поставить сковороду на плиту. Стейк будет продолжать готовиться на горячей сковороде.

Не забудь про соус!

Самое замечательное в приготовлении стейка на чугунной сковороде – это все дерзкие вкусности, которые у вас останутся. Соус для сковороды, приготовленный путем добавления в сковороду сливочного масла, чеснока, трав и приправ, станет идеальным дополнением к вашему стейку на чугунной сковороде.

Не забудьте полить стейк соусом СРАЗУ после того, как его достали из духовки. Вы также можете положить немного соуса на стейк после того, как поставите его на тарелку… соус для стейка не нужен. Серьезно… у нас дома нет ни одной бутылки А-1 или Хайнц57.

Готовы воспользоваться моими советами по приготовлению стейка на чугунной сковороде? Вы можете посмотреть, как я готовлю филе, посетив мой канал на YouTube… или распечатав рецепт ниже!

Ингредиенты

• 2 филе, примерно по 8-10 унций каждое (выньте филе из холодильника примерно за 1 час до приготовления)
• Универсальная греческая приправа Cavender’s или приправа для стейка на ваш выбор
• Соль и перец
• Оливковое масло — достаточно для тонкого слоя сверху и снизу филе
• 2 чайные ложки вустерширского соуса
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• Свежий тимьян и розмарин или другие травы на ваш выбор
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
2. Разогрейте чугунную сковороду, поставив ее на плиту и включив конфорку на средний уровень. Сковорода предварительно нагревается, как только она начинает дымить.
3. Свяжите филе в цилиндр мясной бечевкой, если они еще не имеют однородной формы.
4. Приправьте филе со всех сторон солью, перцем и универсальной греческой приправой Cavender’s или другой приправой для стейка по вашему выбору.
5. Смажьте тонким слоем оливкового масла верх и низ филе (стороны, которые вы будете обжаривать).
6. Поместите филе в чугунную сковороду и слегка надавите сверху на мясо, чтобы все дно касалось сковороды. Затем дайте филе обжариться в течение 2-3 минут, не прикасаясь к ним. Время обжаривания зависит от толщины вашего стейка.
7. Когда на дне появится красивая корочка, переверните филе и дайте им обжариться с другой стороны еще 2-3 минуты, в зависимости от толщины мяса.
8. Когда стейки обжарятся, добавьте в сковороду примерно 1 столовую ложку сливочного масла, измельченный чеснок, вустерский соус, веточки розмарина и тимьяна. Перемешайте.
9. Переместите чугунную сковороду в предварительно разогретую духовку и готовьте, пока филе не достигнет желаемой степени готовности.
10. Осторожно достаньте чугунную сковороду из духовки и сразу же начните смазывать филе соусом для сковороды.
11. Снимите филе со сковороды и дайте постоять примерно 3–5 минут перед подачей на стол.

Примечания

* Foodsafety.gov утверждает, что минимальная безопасная внутренняя температура стейка составляет 145 градусов с 3-минутным временем отдыха. Это даст вам стейк Well.

Информация о питании:

Выход: 2 Размер порции: 8 унций
Количество на порцию: Калорийность: 467 Всего жиров: 35 г Насыщенных жиров: 13 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 18 г Холестерина: 139мг Натрий: 128 мг Углеводы: 3 г Клетчатка: 1 г Сахар: 1 г Белок: 34 г Различные онлайн-калькуляторы могут по-разному рассчитывать информацию о питании. Кроме того, добавление дополнительных ингредиентов и различных брендов и продуктов может изменить информацию. Для получения наиболее точных данных вам следует рассчитать информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами, которые вы используете

.

55 лучших рецептов чугунных сковородок

HECTOR SANCHEZ

Если вы ищете полезные рецепты для чугунной сковороды, старомодный рецепт или что-то для начинающих, для сковороды, которую вы только что передали, мы обеспечим вас. (Подумываете о покупке сковороды? У нас есть рекомендации!)

На самом деле, мы бы сказали, что нет лучшего инструмента для вашей плиты или духовки, чем чугунная сковорода. Если вы готовите курицу, стейк, завтрак или даже десерт, практически все, что вы хотите съесть, вы можете приготовить с помощью чугунной сковороды. И хотя вы do хотят не мыть их в посудомоечной машине, их легче содержать в чистоте, чем предполагает их репутация. (И если вы отправили его через , и он выглядит немного ржавым, их нетрудно повторно приправить. ) Так чего же вы ждете? Готовь! 1 из 55граммов насыщенных жиров на порцию еды, в то время как пикантный соус (и жирные сливки) по-прежнему сохраняют ее аромат. Это простой способ сделать это полезное блюдо немного полезнее, не делая его безвкусным.

Получите рецепт шведских фрикаделек с курицей.

Ян Палмер

3 из 55

Фарш из куриного филе по-тайски

Бекки Луигарт-Стейнер

4 из 55

Лосось в консервах

3

3 4 из 55 И ничто так не обжаривается без пережаривания, как чугунная сковорода.

Получите рецепт котлет с лососем.

Becky Luigart-Stayner

5 of 55

Roast Chicken with Tarragon-Braised Fennel

Ian Palmer

6 of 55

Teriyaki Salmon

Becky Luigart-Stayner

7 of 55

Classic Chicken Pot Пирог

Покрытый золотистой слоеной корочкой и сочащейся сливочной курицей и овощами, шарик этого пирога в горшочках в холодный день просто рай.

Получить рецепт классического куриного пирога.

Ian Palmer

8 из 55

Хрустящий лосось с обжаренным панированием

Ian Palmer

9 из 55

Легкие ночи Слисбери Стейк

Солсбери Стрик-один из тех классических рецептов, которые просто так же продуво хорошо, как только вы это сделаете, вы будете удивляться, почему вы не подавали его чаще.

Получить рецепт стейка Солсбери.

Гектор М. Санчес

10 из 55

Лучшие в мире крабовые котлеты

Рен Фуллер

11 из 55

Лимонные куриные бедра

Эти яркие запеченные бедра получают особенно хрустящую кожуру, потому что они приготовлены в чугунной сковороде, которая выдерживает жару намного лучше, чем противень.

Получите рецепт лимонных куриных бедрышек.

Becky Luigart-Stayner

12 из 55

Блинчики с рикоттой, жареным кленовым ревенем и клубникой

Неудивительно, что из чугунных сковородок можно приготовить отличные оладьи на завтрак, а из продуктов для завтрака получится восхитительно веселый (и легкий ) ужин!

Получите рецепт блинчиков с рикоттой.

Бекки Лугарт-Стейнер

13 из 55

Жареный картофельный и перцем Хэш

Гектор М. Санчес

14 из 55

Брокколи стейки с наполненным наполнением, наполненным наполнением, наполненным наполнением, наполненным наполнением. и на вкус настолько хороши, что вы не почувствуете, что что-то упускаете. Попробуйте, если вы хотите питаться немного здоровее или проводите #MeatlessMonday.

Получите рецепт стейков из брокколи с томатным джемом со специями.

Гектор М. Санчес

15 из 55

Ньокки, обжаренные на сковороде, с тыквой, обжаренной в пармезане

Вместо того, чтобы варить ньокки, как пасту, быстрое переворачивание их на горячей сковороде придает им легкий обугленный вкус и восхитительную хрустящую корочку. жевательная текстура.

Получите рецепт обжаренных ньокки.

Гектор М. Санчес

16 из 55

Цветочная фокачча

Хлеб на сковороде, такой как фокачча, легко приготовить, и он мгновенно украсит даже самое простое блюдо. Мы любим использовать свежие овощи для создания цветочных узоров, что делает их еще более праздничными.

Получите рецепт цветочной фокаччи.

Гектор М. Санчес

17 из 55

Кукурузный хлеб с халапеньо и сметаной с медовым маслом

Конечно, самый классический хлеб на сковороде — это кукурузный хлеб! Нарезанный кубиками перец и здоровая ложка сметаны сделают блюдо ароматным и влажным. Смесь меда и сливочного масла делает его превосходным.

Получите рецепт кукурузного хлеба с халапеньо и сметаной.

Hector M. Sanchez

18 of 55

Steak with Creamy Mushrooms and Spinach

Hector M. Sanchez

19 of 55

Sausage and Cheese Lasagna

Charity Burggraaf

20 of 55

Cast -Iron Hasselback Potatoes

Эти причудливые картофельные чипсы приготовить проще, чем вы думаете, и если вам нравится хрустящий, хрустящий жареный картофель, это просто сбывшаяся мечта.

Получите рецепт картофеля «Чугунный хассельбек».

Гектор М. Санчес

21 из 55

Паэлья из морепродуктов и чоризо с болгарским перцем

Хотите, чтобы простая еда была особенной? Добавьте морепродукты. Свежие мидии, несколько нитей шафрана, немного испанского чоризо и бутылка белого вина сделают даже самую скучную среду особенным событием.

Получите рецепт паэльи с морепродуктами и чоризо.

Гектор М. Санчес

22 из 55

Куриные бедра с белой фасолью и эскаролом

Если вы еще не перешли на куриные бедра, пусть этот рецепт станет вашим путеводителем. Бедра на кости легче приготовить, они дешевле и намного вкуснее. (Кроме того, они не высыхают!) Этот простой 30-минутный рецепт сочетает их со здоровой смесью бобов и зелени.

Получите рецепт куриных бедрышек с белой фасолью и эскаролом.

Linda Pugliese

23 из 55

Сырная фриттата с весенней зеленью и луком-шалотом

Брайан Вудкок

24 из 55

Свиные отбивные с глазурью из бурбон-молассов

Брайан Вудкок

25 из 55

Стрив-стейк с картовым картофелем лимона

При жестком стейке в клололете, используйте высокий ход. , как рапс или овощи, дайте сковороде достаточно времени, чтобы поглотить тепло на горелке, и дайте стейку несколько минут, чтобы его не трогали, чтобы у него образовалась красивая корочка.

Получите рецепт стрип-стейка с картофельным пюре с лимоном.

Брайан Вудкок

26 из 55

Жареный гриб и бекон-голландский ребенок

Брайан Вудкок

27 из 55

Жареные хот-доги с чугуными фазорами

Одним из реальных удовольствий в виде ликового железа используется его использование. на гриле. Здесь и хот-доги, и бобы выигрывают от дымного аромата дров.

Получить рецепт чугунных бобов.

Брайан Вудкок

28 из 55

Соус из шпината и артишоков с поджаренным на огне хлебом

Brian Woodcock

29 из 55

Обжаренная колбаса с капустой и розовой леди яблоками

Brian Woodcock

30 из 55

Skillet Cornbread

. Брюс Питер / Shutterstock

Автор: Холли Риддл / Обновлено: 25 марта 2022 г. , 12:53 по восточному поясному времени

Итак, у вас есть эта чугунная сковорода на вашей кухне, но вы не используете ее так часто. Чугун по многим причинам может быть пугающим. Там все говорят о «приправе» вашего чугуна. Используйте его неправильно, и ваши дорогие инвестиции в кухонную посуду будут разрушены. Очистите его неправильно, и он испорчен. По этим и бесчисленному множеству других причин вы, возможно, немного уклонились от использования чугунной сковороды на регулярной основе.

Однако вы можете что-то упустить. Чугунные сковороды пригодятся в различных кулинарных ситуациях — и не во всех этих ситуациях вам даже нужно готовить на сковороде.

Заинтригованы? Мы думали, что ты мог бы быть. Вот 15 самых лучших способов использования вашей чугунной сковороды, чтобы вы могли начать использовать этот удивительный предмет посуды в полной мере (может быть, сначала научитесь правильно ухаживать и приправлять сковороду?).

Обжаренный стейк

Татьяна Волгутова/Shutterstock

Несомненно, одно из лучших применений чугунной сковороды — обжаривание стейков. Когда вы выбираете посуду для обжарки, вы должны выбрать высококачественную сковороду с толстым дном — например, чугунную сковороду. По словам Foodal, чугунные сковороды предпочтительнее для обжаривания из-за их способности сохранять высокую температуру, так как она быстро нагревается, при этом равномерно распределяя это тепло. Обжаривание в чугунной сковороде также упрощает приготовление пищи, используя только одну посуду и только одну посуду, так как вы можете обжарить стейк на сковороде, а затем переместить сковороду прямо в духовку, чтобы довести стейк до готовности. желаемой степени прожарки, даже не перекладывая ее в новую посуду.

Как подробно описано в этом рецепте Food Network, это так же просто, как обжарить стейк в течение примерно трех минут на среднем огне, нарезать стейк по желанию, а затем поставить этот стейк под жаровню на четыре-шесть минут.

Обед в одной кастрюле

DronG/Shutterstock

Хотя приятно иметь возможность использовать только одну посуду для приготовления идеально приготовленного стейка как внутри, так и снаружи, также здорово использовать только одну посуду для приготовления всего ужина. Но не думайте, что для ужина в одной кастрюле нужно придерживаться ваших же самых старых рецептов мультиварки или вашей верной формы для запекания. Вы также можете использовать свою чугунную сковороду для вкусных обедов на одной сковороде.

Так же, как и при обжаривании стейка, многие рецепты ужина на одной сковороде в чугунной сковороде требуют, чтобы вы использовали сковороду для небольшого обжаривания на плите, прежде чем отправить все в духовку для доведения до готовности. Этот рецепт чили с кукурузным хлебом от Food Network — хороший пример того, что вы можете сделать. Это требует, чтобы вы приготовили чили на плите, прежде чем покрыть чили тестом для бисквита и отправить все это в духовку для выпечки. После того, как вы закончите, вы можете подавать все прямо из сковороды.

Кукурузный хлеб для выпечки

Кэндис Белл/Шаттерсток

Говоря о кукурузном хлебе, знаете ли вы, что можно использовать и чугунную сковороду для выпечки? И какое самое любимое традиционное использование чугуна в выпечке (по крайней мере, на юге)? Кукурузный хлеб! Чугунная сковорода придает вашему кукурузному хлебу хрустящую корочку, которую вы просто не сможете воспроизвести, используя любую другую сковороду.

Этот рецепт кукурузного хлеба на чугунной сковороде от Food Network невероятно прост. Вам нужно будет предварительно разогреть чугунную сковороду в духовке до 425 градусов, пока вы готовите тесто. Затем уменьшите огонь до 375 градусов и добавьте в сковороду немного сливочного масла. После того, как оно растает, влить тесто и выпекать около 25 минут. Хотя этот рецепт предназначен для обычного кукурузного хлеба, который лучше всего смазать маслом или намазать джемом, кукурузный хлеб может быть невероятно универсальным, поэтому вы можете добавлять дополнительные ингредиенты на свой вкус — от перца чили до сыра.

Пицца в глубокой тарелке

Carey Jaman/Shutterstock

Для пиццы в глубокой тарелке требуется несколько разных вещей. Вы хотите, чтобы он был глубоким — очевидно — с толстыми стенками. Вы также хотите, чтобы корочка была относительно хрустящей, с достаточно прочной текстурой, чтобы выдержать все это дерзкое, сырное совершенство. Подобно тому, как чугунная сковорода придает кукурузному хлебу хрустящую корочку, которую невозможно воспроизвести в какой-либо другой посуде, чугунная сковорода может придать такую ​​же хрустящую корочку вашему любимому рецепту пиццы во фритюре. Кроме того, стенки большинства чугунных сковородок достаточно высоки, чтобы вы могли приготовить пиццу до нужной вам глубины.

Если у вас еще нет любимого рецепта пиццы в глубокой тарелке, воспользуйтесь этой опцией от Food Network, которая даст вам все необходимые инструкции, чтобы приготовить вкусную традиционную пиццу в чугунной тарелке. Однако обязательно обратите внимание на предупреждение о том, что порядок слоев покрытия повлияет на вашу корочку. Чугунная сковорода не может сделать всю работу сама по себе, поэтому обязательно следуйте инструкциям рецепта до буквы, чтобы гарантировать хрустящую корочку.

Приготовление лепешек

zefirchik06/Shutterstock

Любой, кто ел домашнюю лепешку, скажет вам, что домашние товары намного лучше, чем упакованные продукты. Однако независимо от того, готовите ли вы домашние лепешки самостоятельно или просто разогреваете купленные кукурузные лепешки, вам может пригодиться чугунная сковорода.

По словам Лоджа — марки чугуна, так что вы знаете, что им можно доверять во всем, что связано с чугуном, — в то время как традиционно производители лепешек используют пресс для лепешек и комал, или плоскую сковороду, для приготовления лепешек с нуля, немного вощеной бумаги а чугунная сковорода подойдет среднему домашнему повару. Прижмите тесто для лепешек между листами полиэтиленовой пленки, чтобы придать им желаемую форму, затем приготовьте лепешки прямо в чугунной сковороде с небольшим количеством растительного масла в течение трех-четырех минут каждую. Вы будете удивлены, насколько просто приготовить лепешки дома.

Однако, если вы хотите разогреть упакованные лепешки, вам не нужно использовать масло — только подогрейте. Согласно Bon Appetit, лучше всего просто бросить лепешки в чугунную сковороду на средний огонь примерно на 15-30 секунд с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не начнут пахнуть поджаренным.

Приготовление пищи на открытом огне

LGieger/Shutterstock

Независимо от того, разбиваете ли вы лагерь в глуши или разводите костер на заднем дворе, ни один домашний повар не сможет отрицать очарование приготовления пищи на открытом огне. Есть что-то совершенно человеческое в том, чтобы собираться вокруг огня и пытаться готовить, как это делали наши предки. Тем не менее, готовить на открытом огне гораздо легче сказать, чем сделать, особенно для тех из нас, кто больше привык просто регулировать температуру щелчком переключателя, а не уговаривать несколько углей. Чугунная сковорода значительно облегчит процесс.

Прочность чугуна означает, что вы можете нагревать его на открытом огне и не беспокоиться о повреждении посуды, даже если поставите чугун прямо на угли. AllRecipes предлагает несколько советов и рекомендаций по приготовлению пищи на чугунной сковороде на открытом огне, в том числе о том, как использовать тлеющие угли и угли, чтобы как можно лучше контролировать жар. Не забывайте, однако: помимо чугуна, если вы готовите на костре, вам также понадобится несколько дополнительных предметов оборудования, таких как термостойкие кухонные принадлежности и прихватки.

Выпечка печенья на сковороде

nelea33/Shutterstock

Для тех, кто любит печенье, хрустящее снаружи и мягкое внутри, печенье на сковороде действительно доставляет удовольствие. Подается прямо из духовки, независимо от того, очень большое оно или на одну порцию, печенье на сковороде всегда получается сочным и тягучим в центре, с идеально подрумяненной хрустящей корочкой по краям. Но воспроизвести этот ресторанный фаворит дома может быть хлопотно или даже невозможно — если, конечно, вы не заручитесь поддержкой своей удобной чугунной сковороды.

Чугун равномерно распределяет тепло и славится тем, что он образует хрустящую корочку там, где другая посуда не может сделать его идеальным для такого типа выпечки. Конечно, вам может понадобиться изменить рецепт, чтобы он подходил для сковороды определенного размера. .. или вы можете просто купить новую чугунную сковороду. В конце концов, кому не нужно больше чугуна на кухне?

Чтобы приготовить гигантское шоколадное печенье на сковороде, воспользуйтесь этим рецептом от Bon Appetit.

Запекание овощей

ДжениФото/Shutterstock

Но ваша чугунная сковорода — это не только отличный вариант для выпечки и обжаривания стейков. Вы можете использовать его для обжаривания или карамелизации чего угодно, включая овощи. Отложите свой любимый противень в сторону, потому что ваши следующие овощи, запеченные в духовке, придут к вам благодаря вашему чугуну. Bon Appetit отмечает, что чугунные сковороды могут придать жареным овощам золотисто-коричневый оттенок и хрустящую корочку благодаря постоянной, равномерно распределенной высокой температуре чугуна.

Чтобы увидеть волшебство своими глазами, просто используйте свой любимый рецепт жареных овощей, но замените противень на чугунный. Картофель, морковь и другие получают новую жизнь с помощью небольшого количества масла, соли и специй, а также короткого пребывания в духовке. Treehugger предлагает несколько дополнительных советов, таких как предварительный нагрев сковороды в духовке перед добавлением овощей и включение конвекционного вентилятора, если он у вас есть.

Жарка

ДронГ/Шаттерсток

Bon Appetit также говорит, что жарка с перемешиванием — это вариант, который вы, возможно, не рассматривали для своей чугунной сковороды. Чугун удерживает тепло так же, как вок, сохраняя тепло, не понижая температуру, когда вы добавляете холодные продукты, но у многих из нас нет воков под рукой. Но если у вас есть чугунная сковорода, вы можете начать жарить как можно скорее.

Однако этот совет имеет одну оговорку. Cook’s Illustrated сравнил жарку нескольких различных блюд в чугуне и обнаружил, что, хотя чугун хорошо подходит для жарки блюд из говядины, этого нельзя сказать о блюдах на основе лапши. Лапша, как сообщается в публикации, прилипает к чугуну довольно неудачным образом, и перемещение лапши так, чтобы она не прилипала, только приводило к распаду лапши. Конечным продуктом была частично подгоревшая, наполовину разложившаяся жареная лапша и большая каша в чугуне.

Так что, если вы решите жарить в чугунной сковороде, будьте осторожны.

Обжаривание чили и специй

mama_mia/Shutterstock

Многие рецепты требуют поджаривания перца чили или специй перед добавлением их в блюдо, что приводит к более изысканному и глубокому вкусовому профилю, которого вы не сможете достичь, если просто бросите ингредиенты в блюдо, не поджарив их. Однако для многих занятых домашних поваров процесс приготовления тостов кажется рутиной, которую можно легко пропустить. Но поджарить эти чили и специи так же просто, как вытащить чугунную сковороду.

Fine Cooking рекомендует поджаривать ингредиенты на средне-высокой температуре в чугунной сковороде, нагревая до тех пор, пока вы не почувствуете тепло, исходящее от сковороды. Затем добавляйте ингредиенты по одному ингредиенту за раз. В публикации также рекомендуется вытирать сковороду начисто между партиями поджаривания, чтобы вы непреднамеренно не смешали один ингредиент с другим, и, если вы поджариваете несколько предметов, сначала начните с целых перцев чили и семян, прежде чем переходить к листьям и травам, а затем молотым. специи, затем молотый чили — по сути, переходя от более крупных предметов к более мелким. Это облегчает чистку сковороды между партиями, а также помогает предотвратить пригорание.

Яйца для жарки

Moving Moment/Shutterstock

Когда дело доходит до жарки яиц, вы можете насмехаться над идеей использования чугуна. Зачем вам это делать, если у вас уже есть надежная сковорода с антипригарным покрытием, и вы слышали, что яйца ужасно прилипают к чугуну? И хотя да, это правда, что яйца могут прилипнуть к чугуну так же, как жареная лапша, о которой говорилось выше, и да, у большинства из нас есть сковорода с антипригарным покрытием, к которой мы автоматически тянемся во время завтрака, вы можете приготовить немного действительно хорошая яичница — от солнечной стороны до более средней — в вашей чугунной сковороде, с хрустящим краем, который приятно контрастирует с вашим жидким желтком.

Повар на ранчо Кент Роллинз предлагает нагреть чугун до средней температуры, прежде чем растопить немного масла на сковороде. Затем разбейте яйцо в сковороду, налейте немного воды по внешнему краю, уменьшите огонь и накройте крышкой. Оставьте яйцо в таком виде на несколько минут (в зависимости от того, насколько вы хотите его прожарить), затем снимите крышку, переверните яйцо, дайте ему приготовиться еще несколько секунд и выньте.

Сыр для выпечки

Брент Хофакер/Shutterstock

Точно так же, как вы можете использовать маленькую чугунную сковороду для приготовления кукурузного хлеба или печенья, вы также можете использовать меньшие чугунные сковороды для выпечки сыра, в результате чего у вас получится вкусная закуска, которую можно подавать прямо из кухонной посуды. У вас нет маленькой сковороды? Большой тоже работает. (Вы просто получите больше сыра, что является выигрышем для всех!)

Ина Гартен рекомендует запекать нарезанный кубиками сыр фонтина в 12-дюймовой чугунной сковороде с оливковым маслом, чесноком, тимьяном и розмарином. Поместите сковороду с сыром под жаровню, и менее чем за 10 минут вы получите расплавленный, пузырящийся и подрумяненный сыр. Затем, когда сковорода немного остынет, вы можете подавать сыр из сковороды вместе с маканием хлеба или другими гарнирами. Помимо фонтины, вы также можете использовать этот метод с запеченным бри и грюйером.

Вы обнаружите, что сыр будет прилипать к вашему чугуну, но сообщество чугуна на Reddit рекомендует использовать холодную воду и скребок, чтобы разрыхлить его, а не горячую воду.

В качестве молотка для мяса

Pinkyone/Shutterstock

Мы обещали вам несколько вариантов использования чугунной сковороды, которые не требуют от вас приготовления внутри чугунной сковороды, и это одно из таких применений. Если у вас нет молотка для мяса (один из тех предметов, о покупке которых вы, кажется, не задумываетесь, пока он вам действительно не понадобится), вы можете использовать чугунную сковороду. AllRecipes советует обязательно завернуть мясо в полиэтиленовую пленку, вощеную бумагу или пакет с застежкой-молнией и положить его на разделочную доску, прежде чем делать пюре. Но как только ваше мясо будет готово, вы можете использовать свой чугун, чтобы приступить к нему. AllRecipes также советует держать обе руки на ручке сковороды, чтобы избежать травм запястья.

Чугуна нет, а молоток для мяса нужен? Вы также можете использовать скалку, пустую бутылку из-под вина, большую книгу или небьющийся мерный стакан.

Для быстрого размораживания мяса

LightField Studios/Shutterstock

Еще один способ использовать чугунную сковороду не только для приготовления пищи? Как быстрое решение для размораживания замороженного мяса, которое вы забыли разморозить. Согласно «Кухне дома», просто поместите мясо или рыбу (или даже овощи или фрукты) на перевернутую чугунную сковороду (сначала заверните сковороду в пластиковый пакет на молнии или пищевую пленку для безопасности пищевых продуктов). Замерзшая температура мяса передается на чугун, поэтому мясо оттаивает быстрее. Кухня дома утверждает, что использование этого хака и переворачивание замороженного продукта каждые 15-20 минут может сократить время оттаивания вдвое.

Если у вас нет чугунной сковороды, но вы хотите попробовать этот прием, Food Network говорит, что вы также можете использовать алюминиевый противень, так как алюминий проводит тепло и передает температуру так же, как чугун. Используя этот метод, вы можете безопасно разморозить свой предмет на столешнице до двух часов.

В качестве импровизированного пресса для панини

New Africa/Shutterstock

Еще один нетрадиционный способ использования чугунной сковороды — пресс для панини, но здесь есть одна загвоздка. Для этого трюка вам понадобятся две чугунные сковороды. Панини должен быть хрустящим снаружи, но вам также нужен большой вес, чтобы получить эту характерную плоскость, и комбинация двух чугунных сковородок может дать и то, и другое.

Вкус дома покажет вам, как это делается. Все, что вам нужно сделать, это разогреть обе сковороды на среднем огне. Затем соберите панини и поместите его в смазанную маслом сковороду (выберите большую из двух чугунных сковород для нижней сковороды). Поместите противоположную сковороду правой стороной вверх на бутерброд. Поместите что-нибудь тяжелое на верхнюю сковороду, чтобы утяжелить ее, например жаростойкий чайник или другую сковороду (не обязательно чугунную). Варить четыре минуты и готово!

Как готовить и ухаживать за чугунными сковородками

Мой любимый и наиболее часто используемый инструмент на кухне — 10-дюймовая чугунная сковорода. Я использую его ежедневно практически для всего: от обжаривания овощей до приготовления омлета или обжаривания мяса и приготовления хрустящего бекона, а также для выпечки (включая сегодняшний рецепт кукурузного хлеба на сковороде). Это также моя самая старая сковорода, она была частью пакета ухода, который я получил, когда уезжал в колледж. Он равномерно проводит тепло, и за 37 лет надлежащего ухода и использования он превратился в почти антипригарную поверхность для приготовления пищи.

Помимо моей 10-дюймовой сковороды и трех чугунных духовок разных размеров (две эмалированные, одна нет), у меня есть пять дополнительных чугунных сковородок, каждая из которых регулярно используется для определенных целей:

• Моя Круглая 10,5-дюймовая сковорода стоит на моей плите, в основном для приготовления и разогрева лепешек. Но я также использую его для приготовления сыра на гриле, приготовления сопе (пикантных мексиканских кукурузных «лепешек» толщиной от ¼ до ½ дюйма, сделанных из кукурузной лепешки маса и обычно с фасолью и мясом), кесадильи или приготовления блинов и французских тостов.
• Я использую 8-дюймовую сковороду, чтобы приготовить яичницу-болтунью, испанскую тортилью, фриттаты и чилакилес на двоих.
• Я использую 6-дюймовую сковороду для подсушивания орехов и семечек, когда готовлю моль; Я также использую его для выпечки больших сладких угощений на одну порцию, таких как пирожные, кобблеры и большое печенье с шоколадной крошкой.
• У меня в 12-дюймовой сковороде тяжеленный зверь. Я использую его несколько раз в месяц для жарки тако или обжаривания нескольких кусков мяса (это лучше всего подходит для приготовления супер хрустящих куриных бедрышек, таких как мои хрустящие куриные бедра на сковороде с гарбанзо и хариссой). Я также использую его для жарки целых цыплят.
• У меня есть квадратная сковорода-гриль, когда слишком холодно жарить на открытом воздухе или когда я просто хочу быстро и без хлопот приготовить пару куриных грудок на гриле.

Приправа для новой чугунной сковороды

За исключением моей сковороды-гриль, все мои чугунные сковороды от Lodge. Я купил 8-дюймовую сковороду и сковороду до того, как компания выпустила свою линейку продуктов с предварительно приправленными приправами в 2002 году. Если вы покупаете сковороду с приправами (я на самом деле выполняю эти шаги, даже если я купил предварительно приправленную сковороду, чтобы лучше обеспечить хороший результат) , это простой процесс, но для достижения наилучших результатов у вас уйдут целые выходные.

Вы также можете использовать этот метод, чтобы повторно приправить сковороду, которая прилипла или заржавела. Если он просто прилипает, трите его с мылом и металлической губкой, пока не удалите всю или большую часть черной приправы, тщательно смыв мыло. Затем нагрейте его на плите, чтобы удалить всю влагу, прежде чем сразу же начать этот процесс приправы.

Если вы начинаете с ржавой кастрюли, замочите ее в растворе 50/50 белого уксуса и воды на один час. Хорошо промойте и сразу же щедро посыпьте пищевой содой, нейтрализующей уксус. Используйте металлическую губку для мытья посуды и трите, трите, трите каждый дюйм сковороды, промывая по мере необходимости, пока не удалите всю ржавчину. Дайте ему последнее полоскание, быстро промокните полотенцем и нагревайте на плите, пока вся влага не испарится (это не будет выглядеть красиво, просто сразу же начните процесс приправы).

Чтобы получить красивую, блестящую, выдержанную поверхность, вам придется смазывать сковороду маслом, нагревать ее, охлаждать и повторять этот процесс несколько раз. Вам понадобится чистое, нерафинированное органическое льняное масло холодного отжима (которое нужно хранить в холодильнике; я покупаю его в Sprouts) для первых пяти раундов. В завершение я предпочитаю использовать сало для двух последних раундов (используйте льняное масло для всех семи раундов, если вы против использования животного жира).

Вот процесс:

• Поместите две решетки в духовку. Поместите противень, застеленный алюминиевой фольгой, в центр нижней полки.
• Добавьте в кастрюлю две щедрые чайные ложки льняного масла. Используйте бумажное полотенце, чтобы распределить его по всей внутренней и внешней поверхности, втирая его в металл. Возьмите второе чистое бумажное полотенце и протрите сковороду, удаляя излишки масла, чтобы остался только тонкий слой.
• Поместите противень в духовку вверх дном на верхнюю полку, по центру противня. Включите духовку и установите температуру от 450 до 500 градусов, в зависимости от того, насколько высока настройка вашей духовки (не ставьте сковороду в уже горячую духовку, сковорода должна нагреваться вместе с духовкой).
• Выпекайте сковороду в течение часа. Выключите духовку и оставьте противень в духовке остывать на два часа.
• Выньте противень из духовки и натрите бумажным полотенцем — здесь большинство людей скажут вам, что противень готов к использованию, и будут правы наполовину; Вы могли бы остановиться здесь. Однако, мой опыт говорит мне, что это далеко не достаточно приправы. Мне нравится, когда поверхность супергладкая и глянцевая. Поэтому я повторяю этот процесс еще четыре раза, используя льняное масло.
• После пятой порции льняного масла нанесите бумажным полотенцем тонкий слой сала на всю сковороду и повторите описанные выше действия по нагреву и охлаждению. Сделайте два раунда, полируя сковороду между раундами и после последнего кулдауна.

Ваша сковорода идеально приправлена ​​и готова к использованию. Мне нравится делать один раунд этого каждый месяц для обслуживания, но это необязательно.

Использование чугуна

Первые несколько раз, когда вы будете использовать сковороду с новыми приправами, попробуйте использовать ее для продуктов с более высоким содержанием жира, таких как жарка бекона или курицы, так как это способствует хорошей приправе.

Наилучший способ использования сковороды – это сначала вытереть немного растительного масла на варочной поверхности холодной сковороды бумажным полотенцем. Затем добавьте желаемое количество растительного масла, поставив на слабый огонь на первые пару минут. Медленно увеличьте огонь до среднего (чугун очень хорошо проводит тепло; при использовании редко возникает необходимость нагрева выше среднего, так как вы с большей вероятностью подгорите пищу). Лучше всего дать сковороде медленно нагреться. Как только ваша сковорода достигнет желаемой температуры, вы готовы начать готовить. Помните, что чугун очень сильно нагревается. Никогда не прикасайтесь к ручке без подходящей прихватки или чехла для ручки.

Уход за чугуном

Красивая, ухоженная чугунная сковорода при регулярном использовании станет еще более выдержанной — гладче, чернее. И по мере того, как он становится более выдержанным, он естественным образом становится антипригарным. Но этого не произойдет, если вы совершите самую большую ошибку, которую совершают многие новички в работе с чугуном: помойте чугун с мылом или используйте абразивную губку, чтобы оттереть пригоревшую пищу. Выполнение любого из этих действий удалит приправу (и любые антипригарные свойства, которые вы приобрели) со сковороды, что заставит вас начать процесс приправы заново. На этом этапе большинство ненавистников чугуна сдаются и переходят к другим видам посуды.

Чтобы обеспечить хорошую отдачу от ваших инвестиций, вот мои советы по очистке:

• Ограничьте время, в течение которого вы оставляете кислые продукты на сковороде. Я часто готовлю блюда на основе томатов в чугунной посуде. Как только блюдо будет готово, я сразу же перекладываю его на сервировочное блюдо и приступаю к очистке сковороды, не позволяя кислым остаткам пищи оставаться на сковороде дольше, чем это требуется для приготовления пищи.
• После приготовления и удаления всех продуктов из кастрюли немедленно протрите внутреннюю часть кастрюли ватным влажным бумажным полотенцем. Будьте осторожны, чтобы не обжечься в процессе, так как сковорода все еще будет горячей (для защиты пальцев используйте щипцы). Затем включите средний огонь и дайте сковороде нагреваться достаточно долго, чтобы сжечь всю влагу. Выключите тепло. Добавьте около ½ чайной ложки льняного масла и используйте бумажное полотенце, чтобы протереть им поверхность для приготовления пищи, губу и ручку, затем отполируйте чистым бумажным полотенцем. Этот шаг обеспечит «защиту» от влаги в воздухе, которая может способствовать ржавчине во время хранения. Около 90 процентов времени, это все, что вам нужно сделать.
• Если после вытирания сковороды ватным влажным бумажным полотенцем на сковороде осталось немного еды, дайте сковороде остыть в течение примерно 15 минут или около того. Насыпьте столовую ложку кошерной соли (или крупной морской соли) в сковороду и используйте ватное, слегка влажное бумажное полотенце, чтобы «почистить» сковороду круговыми движениями, используя соль в качестве абразива. Когда все будет удалено, бросьте соль, протрите сковороду свежим влажным бумажным полотенцем и приступайте ко второй части приведенных выше инструкций по смазке маслом.
• Если ваша сковорода немного хрустит, а посолить недостаточно, вы можете добавить немного теплой воды, чтобы покрыть дно сковороды, довести ее до кипения, а затем деревянной ложкой осторожно отделить пригоревшую корочку. еда. Однако, как только он ослабнет, остановитесь и осторожно слейте горячую воду, а затем выполните приведенные выше инструкции, чтобы сжечь влагу и обеспечить защиту от ржавчины.

Чугунная посуда требует некоторой осторожности, особенно поначалу, но я считаю, что результат того стоит. А при должном уходе эти предметы станут семейной реликвией для нескольких поколений.

Эта чугунная сковорода использовалась 37 лет непрерывно. Ухоженная и идеально выдержанная чугунная сковорода прослужит не одному поколению.

(Anita L. Arambula / Infessions of A Foodie)

Сковочный хлеб. ложка разрыхлителя

1 чашка пахты
½ стакана молока
1 Яйцо
½ чайной ложки пищевой соды
1 стакана цельнозерновой кукурузы .

Разогрейте духовку до 450 градусов.

В миске смешайте кукурузную муку, муку, соль и разрыхлитель. Перемешайте.

В небольшой миске смешайте пахту, молоко и добавьте яйцо, перемешайте вилкой. Добавьте пищевую соду и перемешайте. Влейте молочную смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности. Аккуратно вмешайте кукурузу. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла, затем медленно добавьте его в тесто, помешивая до однородности.

В 10-дюймовой чугунной сковороде приготовьте панчетту на среднем огне, чтобы вытопить жир. Удалите кусочки панчетты (сохраните для другого использования). Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, помешивая, пока оно не растает. Аккуратно вылейте тесто на горячую сковороду, разровняйте лопаткой. Готовьте на плите в течение 1 минуты, затем перенесите в духовку и запекайте в течение 18–25 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не будет выходить чистой.

Рецепт защищен авторским правом Аниты Л. Арамбула и перепечатывается с разрешения «Признания гурмана».

Арамбула — арт-директор и дизайнер отдела продуктов питания. Она ведет блог на сайтеconfionsofafoodie.me, где была опубликована первоначальная версия этой статьи. Подпишитесь на нее в Instagram: @afotogirl. С ней можно связаться по адресу [email protected].

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Чугунный пирог S’Mores

Easy

Специальное оборудование: 9-дюймовая чугунная сковорода или стеклянная тарелка для пирога. 1. Разогрейте духовку до 175°C. 2. Смешайте бисквитные крошки, растопленное масло и сахар в миске среднего размера, пока смесь не станет напоминать мокрый песок. Всыпать крошки в бот

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

—

Порции

6

Стейки из чугунного филе с жареным луком-шалотом

Easy

Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте лук-шалот и чеснок с 1 столовой ложкой оливкового масла, чтобы покрыть их и завернуть в алюминиевую фольгу. Запекайте, пока лук-шалот не станет мягким, а чеснок не станет золотистым, около 30 минут. Охладить и нарезать. Нагрейте большой чугун

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Cheyenne burger

Easy

1) Разогрейте гриль до высокой температуры и поставьте чугунную сковороду на решетки гриля для предварительного нагрева. 2) Поставьте чугунную сковороду на гриль. Разделите мясо на 4 равные части (по 250 г каждая). Свободно сформируйте из каждой части котлету размером 1/2 см и сделайте глубокое углубление в центре

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Погребенная свиная лопатка Калуа

Средняя

Специальное оборудование: чугунная жаровня объемом 8–10 кварт с чугунной крышкой; угольный дымоход; угольный гриль в виде чайника с крышкой; зубочистки в стиле луау Для свинины: щедро приправьте свиную лопатку солью и перцем. La

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

600 минут

Количество порций

12

Курица по-каджунски и колбаса джамбалая

Easy

1) Разогрейте жаровню на сильном огне. Добавьте колбасу. С помощью поварской или большой ложки постоянно перемещайте колбасу со дна кастрюли. Будьте осторожны, чтобы не сжечь мясо. На этом этапе вы можете слить весь лишний жир

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

75 минут

9 порций0003

10

Жареный куриный стейк с соусом

Easy

1) В среднюю плоскую тарелку добавьте обычную муку, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте. В другой плоской посуде смешайте яйца, пахту и острый соус по вкусу, хорошо приправьте солью и перцем. 2) Говяжья вырезка

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

4 минуты

Порции

4

Восстановленное блюдо из морепродуктов Луизианы

Средний

Запеченная устрица с крабовым мясом: 1) Разогрейте духовку до 240C/Gas 9. Тем временем растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте крабовое мясо, приправу для морепродуктов и вустерширский соус. Обжарьте крабовое мясо, постоянно встряхивая сковороду, до

Время подготовки

150 минут

Время приготовления

65 минут

Количество порций

8

Slimd down — котлеты из бизона

Easy

1) Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до золотисто-коричневого цвета и карамелизации, около 15 минут. 2) Когда карамелизуется, добавьте вустерский соус и приправьте солью и перцем по вкусу. Вставьте

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Перевернутые яблоки Французские тосты с клюквой и орехами пекан

Easy

Разогрейте духовку до 180°С/газ 4. 1) В плоскую тарелку разбить яйца и добавить молоко, ваниль и корицу. Взбейте, пока хорошо не смешано, затем положите ломтики халы в смесь, чтобы покрыть и впитать ее, время от времени переворачивая. 2) Установить 25-сантиметровую сковороду с приправами i

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Бургер «Луизиана»

Easy

Для майонеза: смешайте майонез, горчицу, острый соус, корнишоны, зеленый лук и петрушку в небольшой миске, приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Для бургера: Перемешать кашу

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Easy Chicken Pot Pie

Easy

Специальное оборудование: 10-дюймовая чугунная сковорода. Разогрейте духовку до 190°C. Посыпьте куриные ножки паприкой, шалфеем, орегано, солью и перцем. Нагрейте 10-дюймовую чугунную сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Когда масло начнет бурлить,

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

33 минуты

Количество порций

6

Кирпичный цыпленок с абрикосовым кускусом

Средний

Для кирпичного цыпленка: 1) Обжарьте тмин, кориандр и корицу в средней кастрюле на медленном огне до появления аромата. В чистой мельнице для специй или кофемолке смешайте специи до состояния мелкого помола. Добавьте поджаренные специи в миску с паприкой и кайенским перцем. Сезон

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Бутерброды с курицей и вафлями по-хотлантски с острым кленовым майонезом

Средний

1) В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду и соль; хорошо смешать. Добавьте пахту, арахисовое масло, яйцо и сахар. Хорошо смешать. Дайте тесту постоять 30 минут, прежде чем готовить вафли. 2) Разогрейте вафельницу

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Бутерброды с курицей и вафлями по-хотлантски с острым кленовым майонезом

Средний

1) В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, бикарбонат соды и соль; хорошо смешать. Добавьте пахту, арахисовое масло, яйцо и сахар. Хорошо смешать. Дайте тесту постоять 30 минут, прежде чем готовить вафли. 2) Разогреть вафлю ir

Время приготовления

25 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Лосось из кедровых досок с приправой потлач

Средний

1) Замочите кедровые доски на ночь. 2) Разогрейте жаровню до высокой температуры. 3) Смешать все ингредиенты для приправы. Положите кедровую доску на жаровню и прогрейте под крышкой в ​​течение нескольких минут.4) Обильно приправьте верхнюю часть лосося приправой для потлача

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

9 минут

Количество порций

3

Цыпленок с приправами Adobo и рис

Средний

1) Смешайте соль, гранулированный чеснок, тмин, гранулированный лук, паприку, черный перец, куркуму и орегано в небольшой миске. Приправьте кусочки курицы с обеих сторон солью и перцем, а затем приправьте смесью приправ адобо. 2) Нагрев 3

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Приправленные чипсы Big Daddy’s

Easy

Для чипсов: 1) Разогрейте фритюрницу с арахисовым маслом до 180С. 2) Обжарить картофель во фритюрнице до золотистого цвета и мягкости. Примерно 6 минут. Перемешайте в большой миске с приправами и сразу же подавайте. Для приправ: Пока вы

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

10

Жареный бри и козий сыр с беконом и зелеными помидорами

Easy

Поместите бекон в большую сковороду или сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Каждую часть разломите на четыре части и отложите в сторону. Нагрейте чугунную сковороду или чугунную сковороду на среднем огне. Смажьте маслом 1

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Подается

4

Стейк и зелень

Easy

1) Для натирания: смешать все ингредиенты. Посыпьте 2-3 столовыми ложками нарезанный стейк, перемешайте, чтобы мясо было покрыто. Зарезервируйте для последующего использования. 2) В чугунную сковороду добавить муку на медленном огне. Обжарить муку, время от времени помешивая, чтобы избежать пригорания

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

50 минут

Порции

6

Хойсин с ветчиной и сыром

Easy

1) В средней миске смешайте сыр, хойсин, кориандр, кунжутное масло, зеленый лук и свежемолотый перец (по вашему вкусу). Перемешать лопаткой, пока хорошо не смешано. Попробуйте на приправу и избегайте соблазна съесть всю миску как есть. 2) Для приготовления

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

9 минут

Количество порций

4

Жареный портерхаус с жареным чесноком и лимоном

Easy

Накануне вечером перед подачей на стол обильно посолите стейки с обеих сторон и поставьте на ночь в холодильник. Достаньте их из холодильника за 45 минут до начала приготовления, чтобы охладить. Для чесночного шмеара смешайте все ингредиенты

Время подготовки

540 мин.

Время приготовления

15 мин.

Большая выжимка сыра

Легкая

1) Найдите 2 тяжелые сковороды, которые можно сложить вместе. Идеально подойдут две (10-дюймовые) чугунные сковороды. Разогрейте их на сильном огне. 2) Тем временем намазать горчицей один ломтик хлеба. Равномерно распределите сыр поверх горчицы, приправьте свежим черным перцем

Время подготовки

—

Время приготовления

5 минут

Порции

1

Кубинские бутерброды

Easy

1) Отрежьте около 2,5 см от краев буханки хлеба и выбросьте или сохраните для панировочных сухарей. Разрежьте каждую буханку пополам, чтобы получилось 4 прямоугольных буханки. Каждую булочку разделить вдоль пополам. Намазать внутреннюю часть хлеба 1/2 ст. л. горчицы.

Время подготовки

8 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Вафельный сэндвич с хрустящей курицей и зеленым луком

Средний

Для курицы: В небольшой миске смешайте пахту, острый соус, соль, гранулированный чеснок и гранулированный лук. Поместите курицу в закрывающийся пакет и залейте курицу маринадом из пахты. Мариновать не менее 2 часов или более

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

20 минут

Подается

4

Жареный ковбойский рибай со сливочным мангольдом

Easy

1) Разогрейте духовку до 180 градусов C/газ 6. 2) Возьмите чугунную сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте 2 стакана оливкового масла и добавьте розмарин и тимьян. Травы начнут потрескивать, когда масло нагреется, и масло наполнится ароматом. Блюдо

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

2 минуты

Количество порций

2

Стейк из маринованной юбки с красным карри, фахитас

Medium

Для натирания: 1) Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и храните, плотно накрыв крышкой, в темном сухом месте. Для соуса барбекю: 1) Нагрейте масло на среднем огне в средней кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, 3

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Черный окунь в корочке из синей кукурузы

Easy

Черный бас: 1) Разогрейте растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. 2) Приправьте каждое филе окуня домашней приправой с обеих сторон. 3) Приготовьте три отдельные неглубокие миски с мукой, пахтой и чипсами из тортильи. Dip

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Порции

4

Жареный стейк на гриле с фисташковым маслом песто

Easy

1) Для масла: в кухонном комбайне добавить масло с базиликом, чеснок, соль и перец. Пульсируйте несколько раз, пока хорошо не смешано. Добавьте лимонный сок и сбрызните маслом. Снова пульс. Добавьте сыр, фисташки и хлопья красного перца. Извлечь из процессора с помощью резинки

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

4

Рыбный салат из камбалы

Easy

1) Для салата смешайте масло и уксус в миске среднего размера. Добавьте черный перец, соль, сок лайма, острый соус, зеленый лук, петрушку и лимон и перемешайте. 2) Попробуйте и добавьте приправы по желанию. Добавьте рыбу и г

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

4

Тушеные свиные отбивные

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. В небольшой миске смешайте приправу, соль, перец, паприку, чесночный порошок и луковый порошок. Обильно приправьте каждую свиную отбивную смесью специй. 2) Добавьте муку в маленькую миску и перемешайте с оставшейся

Время приготовления

10 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

2

Барбекю на гриле

Easy

1) Для приготовления винегрета: В блендер добавить: масло, уксус, чеснок, орегано, тимьян, лимонный сок и дижонскую горчицу, приправить солью и перцем по вкусу. Смешайте до полного смешивания. 2) Обсушите баранину и положите ее на неглубокое блюдо. Se

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Порций

6

Баранья ножка на гриле

Easy

1) В блендер добавьте масло, уксус, чеснок, орегано, тимьян, лимонный сок и дижонскую горчицу, приправьте солью и перцем по вкусу. Смешайте до полного смешивания. 2) Обсушите баранину и положите ее на неглубокое блюдо. Посыпать солью

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

6

Потьекос

Легко

В большой миске смешайте муку, специи и приправу с розмарином. Смешайте баранью шею с мукой и специями, чтобы покрыть, затем отложите в сторону. Традиционно его готовят в чугунной кастрюле на углях на открытом воздухе, но вы можете готовить его на любой тяжелой плите p

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

200 минут

Количество порций

4

Испанский омлет с тортильей

Средний

Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на среднем огне и добавьте картофель. Приправьте воду солью по вкусу и варите, пока нож, вставленный в центр картофеля, не встретит сопротивления, около 5 минут. Хорошо слейте воду и положите картофель на

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

The Lady’s Brunch Burger

Easy

Смешайте говяжий фарш, нарезанную петрушку и тертый лук в большой миске. Обильно приправьте домашней приправой. Сформируйте 3 котлеты для гамбургеров. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне и сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Добавить

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

3

Бараньи отбивные по-креольски с портвейном полуфабрикат

Средний

1) В кастрюле на среднем огне обжарить чеснок со сливочным маслом, затем добавить портвейн. Уменьшить на четверть. Как только вино выпарится, добавьте 950 мл телячьего бульона и смесь из трех перцев. Еще раз уменьшить на четверть. После уменьшения

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Подается

2

Обжаренная треска с соусом из масла лука-резанца

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6. Поместите филе на противень или решетку, чтобы рыба могла выпустить свой естественный сок. 2) Насыпьте панировочные сухари в неглубокую тарелку. В отдельную неглубокую посуду добавить два взбитых яйца. Приправьте обе стороны филе wi

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Цыпленок в панировке из кукурузной муки Cajun

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. 2) В средней миске смешайте 70 г муки с кукурузной мукой, специями Cajun и щепоткой соли. Поместите оставшиеся 140 г муки, пахту и смесь кукурузной муки соответственно в 3 неглубокие тарелки. Приправьте баттерми

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

4

Стрип Нью-Йорк с голубым сыром, сладким луковым джемом и теплым картофельным салатом с горчичным соусом

Easy

Для лукового варенья: 1) Разогрейте сковороду до сильного нагрева. Разогрейте чугунную сковороду до горячего состояния, но не дымящего. Добавьте сок, нагрейте, а затем лук, чеснок, халапеньо, вино, уксус, смородину, гренадин, соль и перец и готовьте, периодически помешивая, до

Порции

4

Стрип Нью-Йорк с голубым сыром, луковым джемом видалия и теплым картофельным салатом с горчичным соусом

Средняя

1) Разогрейте гриль до высокой температуры. Разогрейте чугунную сковороду до горячего состояния, но не дымящего. Добавьте сок, нагрейте, затем лук, чеснок, халапеньо, вино, уксус, смородину, гренадин, соль и перец и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет жидкой

Время подготовки

50 мин. 45 минут

Количество порций

4

Морские гребешки bonne femme и шпинат с хрустящей прошутто

Easy

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте гриль. 1) Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима в небольшой кастрюле на среднем огне, добавьте лук-шалот и грибы, готовьте 5 минут. Добавьте 30 г масла и муки к размягченному луку-шалоту и грибам и

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Жареный куриный стейк с белым соусом

Средний

1) Разогрейте духовку до 130°C/газ 1. Разрежьте стейк на четыре равные части. 2) Поместите пахту в форму для запекания среднего размера и приправьте солью и перцем. Смешайте муку, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, кайенский перец, 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Жареный тунец с пюре из белой фасоли, тапенадой из оливок и жареными помидорами черри

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°С/газ 5. 2) Выложите помидоры черри в один слой на противне для запекания. Сбрызните апельсиновым маслом чили и запекайте в духовке 8-10 минут, пока помидоры не лопнут и не дадут сок. Отложить

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

2

Решетки и крупа

Средняя

Для решеток: 1) Сбрызните чугунную жаровню кулинарным спреем. Приправить свинину домашней приправой. Посыпьте свинину примерно 45 г муки и слегка перемешайте. Разогрейте жир от бекона и сливочное масло. 2) Обжарить мясо в горячем жире и переложить на большой лук

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

8

Тушеная боквурст и теплая овощная капуста с крепким сидром и картофелем по-немецки

Easy

1) Крупный картофель разрезать пополам, а мелкий оставить как есть, залить водой, довести до кипения, посолить и варить до готовности, около от 8 до 10 минут. 2) Поместите сосиски в чугунную сковороду, добавьте 2 см воды и немного масла. Довести до a b

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Большие тройные сырные бургеры на масляной бриоши

Средний

1. Положите короткие ребра и нарезанные кубиками стейки на противень в один слой, оставляя пространство в 1/2 дюйма вокруг каждого куска. Заморозьте мясо, пока оно не станет очень твердым и начнет затвердевать по краям, но все еще будет податливым, от 15 до 25 минут. 2. Половинка

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

25 минут

Подается

4

Жареный лосось с соусом барбекю из красного вина, ореховым маслом и салатом из колотой пшеницы с овощами-гриль

Средний

Для орехового масла: 1) Смешайте фундук, вишню и масло в чаше кухонного комбайна и перемешайте до однородности; Приправить солью и перцем. Переложите в небольшую миску, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Достать из холодильника 15 минут

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Tales of fire: стейк на гриле с картофелем парментье и обугленной зеленью

Medium

Дегустационные заметки Лучшее из обоих миров — портерхаус дает вам вкус нежного филе и богатой, ароматной корейки. Все приготовленное на гриле до копченого, сочного, совершенства. Метод Для картофеля 1. Поместите большой противень в духовку и разогрейте до

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

4

Кростон цесарки

Жесткий

*Примечание: Вам, вероятно, придется покупать целые ноги, а не бедра. В этом случае отрежьте голени и сделайте из них бульон, как куриный бульон. Используйте в рецепте вместо куриного бульона. 1) С чистой кухонной салфеткой

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Приправленные чипсы из лаваша

Easy

1. Разогрейте духовку до 190°C. 2. Смажьте противень тонким слоем оливкового масла. Смешайте соль, тмин и паприку в небольшой миске, пока они не смешаются. Насыпьте немного смеси специй на поверхность смазанного маслом противня. 3

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

—

Пирожные в железной сковороде

Easy

1) Разогрейте духовку до 160°C/газ 2. Смажьте маслом круглую форму для пирога. 2) Растопить шоколад и масло в чугунной сковороде на среднем огне; помешивать, чтобы не пригорело. Снимите с огня, когда растворится. Взбейте сахар, ваниль, муку и соль.3) В маленькой миске венчиком

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

8

Оладьи из бамии

Easy

1) Нагрейте масло в чугунной жаровне до 180°С. 2) В большую миску добавить муку, приправы, пахту и яйцо. Хорошо перемешайте. Добавьте бамию в смесь и покройте. Столовой ложкой выложите смесь в горячее масло. Постоянно переворачивайте оладьи, чтобы приготовить

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Лосось с кокосовым соусом

Easy

1) Чтобы приготовить соус, нагрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте имбирь. Обжаривайте 30 секунд, затем добавьте специи и готовьте еще 10 секунд. Добавьте помидоры и готовьте 3 минуты, хорошо помешивая. Всыпать кокосовую стружку

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

2

Морские гребешки с травами и кунжутом, салат из апельсинов и фенхеля

Easy

1) Разогрейте духовку до 220 градусов c. 2) Смешайте петрушку, тимьян, семена кунжута, цедру лимона и листья укропа. Приправить гребешки солью и перцем. Обваляйте бока гребешков в смеси трав. 3) Смажьте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Обслуживает

—

Камбала, приготовленная в масле

Средняя

1) Разогрейте духовку до 180 градусов C/газ 4. 2) В средней кастрюле на медленном огне доведите оливковое масло до 150-155 градусов C. 3) Пока масло нагревается , приправить филе камбалы со всех сторон солью и свежемолотым черным перцем. Укладка

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

4

Бургеры с колбасой MOP

Easy

1) Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Обжарьте грибы, лук и перец до мягкости, 7–8 минут, затем приправьте солью и перцем. Деглазируйте сковороду бульоном. 2) Соедините колбасу и вырезку с сезоном для гриля

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

4

Яичный белок и фриттата

Easy

1) Разогрейте духовку до 160°C/газ 3. 2) Смажьте кабачки оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Обжаривайте на среднем огне в сковороде-сковороде, пока они не станут мягкими и не почернеют. Дать остыть и нарезать кубиками. 3) В чугунной сковороде диаметром 30 см растопить сливочное масло на средней скорости 9.0003

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Гамбургер с сыром чеддер и горчицей с хреном

Easy

Разогрейте сковороду или чугунную сковороду до высокой температуры. Разделите говядину на 8 котлет (115 г). Приправить с обеих сторон солью и перцем по вкусу. Обжаривайте или готовьте на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. В последние минуты

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

18 минут

Количество порций

8

Хрустящий картофель с полосатым беконом, чесноком и петрушкой

Easy

1) Положите картофель и соль в среднюю кастрюлю и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 1 мин, затем процедить. Высушите. 2) Тем временем положите бекон в хорошо приправленную чугунную сковороду или сотейник на средне-слабый огонь

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Простой томатный соус

Легкий

1) Нагрейте масло в большой чугунной кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, пока они не станут мягкими и прозрачными, примерно 5-10 минут. 2) Добавьте сельдерей и морковь, приправьте солью и перцем. Обжарить до готовности

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

80 минут

Порции

6

Короткие ребрышки в стиле бистро

Easy

1) Разогрейте чугунную сковороду или барбекю. 2) Приправьте короткие ребра солью и перцем, сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима и подрумяньте со всех сторон. 3) Поместите лук, чеснок, сельдерей, морковь и помидоры в кухонный комбайн и обжарьте

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

4

Домашний картофель фри

Easy

1) Положите картофель в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой примерно на 5 сантиметров. Приправить солью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости, около 6 минут. Слейте воду и отложите. 2) Приготовьте бекон в большой чугунной сковороде

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

6

Стейк из филе на гриле с соусом чимичурри

Easy

Для соуса: 1) В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте масло и паприку, пока масло не начнет мерцать, а паприка не станет ароматной, примерно 2–3 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. 2) В чаше кухонного комбайна смешайте петрушку, орегано, красный

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Печенье с молочным соусом

Easy

1) Для бисквитов: разогрейте духовку до 220°С/Газ 8. 2) В средней миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Нарежьте жир вилкой, пока он не будет напоминать крошки. Понемногу добавляйте молоко, помешивая. Конста

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

8

Пикадильо и кукурузный пирог на сковороде

Easy

Для пикадильо: 1) Нагрейте масло в хорошо приправленной чугунной сковороде диаметром 25–30 см на среднем или слабом огне и обжарьте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым, около 10 минут. Добавьте чеснок и специи и готовьте 1 минуту. 2) Поднимите

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

75 минут

Порции

6

Chicago Steakhouse Sandwich

Easy

Для стейка: Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Посыпьте обе стороны стейка солью и перцем. Поместите стейк на горячую сковороду, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте, пока он хорошо не подрумянится, около 4 минут. Переверните стейк и готовьте

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Гигантский йоркширский пудинг со спаржей и сыром с маслом из пряных трав

Easy

1. Для масла: в средней миске смешайте перец чили, базилик, мяту и петрушку. Добавьте масло и приправьте солью и перцем. 2. Для йоркширского пудинга: разогрейте духовку до 220°C. Поместите 10-дюймовую чугунную сковороду в духовку и

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

6

No can beatato this taquito

Easy

1) В сотейник среднего размера на среднем или сильном огне налейте оливковое масло и добавьте лук, красный перец, перец халапеньо, картофель, чеснок и курицу. Обжаривайте, пока курица не приготовится, а овощи не станут мягкими. Добавьте орегано и тмин и приправьте w

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

24

Жареный цыпленок с медом анчо

Средний

1) Смешайте 900 мл пахты, 2 столовые ложки соли и перец чили де арболь в большой миске или большой форме для запекания. Добавьте курицу, переверните, накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. 2) Поместите оставшиеся 450 мл

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

80 минут

Количество порций

4

Жареная говяжья вырезка с острым крабовым салатом

Easy

Для краба: 1) В средней миске смешайте крабовое мясо с майонезом, пастой чили, кориандром и соком лайма, приправьте солью и перцем. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Для говядины:1) Разогрейте духовку до

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Жареная свиная вырезка и сливы со сливочным соусом из козьего сыра

Easy

Взбейте йогурт, козий сыр и 1/3 стакана воды в миске до получения однородной массы. Взбейте 3 столовые ложки масла, петрушку и зеленый лук. Приправьте солью и перцем. Разогрейте открытый гриль или большую чугунную сковороду-гриль на среднем огне. Брус

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

4

Сэндвич со стейком из вешалки и шпинатом со сливками из бурбона

Easy

Состав сэндвича: Для глазури добавьте апельсиновую цедру, бурбон, вишневый сок и немного черного перца в небольшую кастрюлю. Варите, пока объем не уменьшится до 1/4 стакана, около 10 минут. Ваша кастрюля может загореться от бурбона, не волнуйтесь, просто подождите, пока спирт не выпарится

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Мясо для котлет

Easy

1) Положите мясо на противень, застеленный пергаментом или жиронепроницаемой бумагой, руками разломайте его на мелкие кусочки и равномерно перемешайте. Приправить мясо солью и перцем по вкусу. 2) Разделить мясо на 6 порций (около 115 г каждая)

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Идеальный кубинский сэндвич

Easy

1) Начните с тушения свиной лопатки. Перевяжите плечо в 4-х местах кухонной бечевкой, чтобы оно сохраняло форму во время приготовления, или попросите мясника сделать это за вас. Приправьте свинину солью, перцем, тмином и орегано. 2) Установите основу для pr

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

39 минут

Количество порций

4

Рибай на гриле с жареными помидорами и розмарином, маслом с каперсами

Easy

1. Перед приготовлением достаньте стейки из холодильника и доведите до комнатной температуры. 2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте помидоры, готовьте их, пока кожица не лопнет. 3. Добавьте розмарин, чеснок и каперсы и готовьте

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

2

Жареные отбивные из бараньей лопатки

Easy

1) Для приготовления маринада смешайте лимонный сок, горчицу, розмарин, чеснок и одну чайную ложку соли в миске среднего размера. Постепенно влейте масло и приправьте перцем. 2) Переложите маринад в большой закрывающийся пластиковый пакет. Put th

Время подготовки

180 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Сэндвич с овощами на гриле Dagwood

Easy

1) В небольшой миске смешайте уксус, 3/4 ч. л. соли, чеснок, розмарин и перец. Постепенно вмешайте 8 столовых ложек масла, чтобы сделать заправку. Отложите в сторону. 2) Разогрейте сковороду на плите или сковороду на открытом воздухе до средней температуры. Почистите перцы, co

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

4

Жареные кусочки рыбы, чипсы из сладкого картофеля и острый майонез

Средний

1) Для майонеза: в блендере смешайте все ингредиенты и взбейте до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости. Хранить накрытым в холодильнике до готовности к использованию. 2) Для чипсов: Разогрейте духовку до 90С. В большой чугунной сковороде

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

На 9 порций0003

3

Соус для кукурузного хлеба бабушки Лиззи

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 на 2 дюйма. 2. Положите кубики хлеба на большой противень и поджарьте в духовке, пока они не подрумянятся, 30 минут, перевернув один раз через 15 минут. Отложите остывать. Поднять температуру в духовке

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

8

Хаш из солонины с вареными яйцами

Средний

В большой миске разомните вилкой 1 стакан картофеля. Добавьте оставшийся картофель, солонину, жидкость от варки, лук, чеснок, горчицу, петрушку, тимьян и мускатный орех. Щедро приправьте перцем и хорошо перемешайте. Хранить в холодильнике в течение ночи или

Время подготовки

20 мин.

Время приготовления

30 мин.

Свиные отбивные, фаршированные Фонтиной и Прошутто, с жареными на гриле полентой и жареным калифорнийским виноградом

Средний

Приготовьте свиные отбивные. Приготовьте рассол, смешав воду, сахар, соль, веточки тимьяна, гвоздику и ягоды специй в повторно закрывающемся пакете. Добавьте свиные отбивные, закройте пакет и поставьте в холодильник примерно на 30 минут. Разогреть духовку до 425 дней

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Самый большой и лучший пибимпап

Жесткий

1. Нагрейте большую (12 дюймов) тяжелую чугунную сковороду на среднем огне. Влейте в сковороду кунжутное масло и аккуратно распределите рис неплотным слоем. 2. Для соуса пибимпап: смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске до получения однородной массы

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Сэндвичи Wild Wahoo Gourmet с ромовой грушей, салатом из шпината

Easy

Ваху и салатом из шпината: 1) Добавьте филе ваху, красный перец и красный лук в форму для запекания. Влейте 4 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки лимонного сока, приправьте солью и перцем по вкусу. Бросьте, чтобы покрыть. 2) В отдельной посуде,

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

3

Энчиладас для завтрака с красным соусом

Easy

Разогрейте духовку до 190°C/газ 5. Для красного соуса: 1) Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и соль и жарьте, пока лук не начнет размягчаться, около 3 минут. Добавьте чеснок, тмин и томатное пюре и обжаривайте до образования пюре

Время подготовки

30 мин

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Блинчик из тушеного бычьего хвоста

Жёсткий

1) Разогрейте духовку до 104°C. 2) Приправьте бычьи хвосты солью и перцем и посыпьте каждый кусок небольшим количеством муки. Обжарить бычьи хвосты в чугунной кастрюле с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Переложить в перфорированную форму или на решетку

Время подготовки

75 минут

Время приготовления

105 минут

Подается

4

Кокосовая форель на гриле, салат из авокадо, крабов и помело с заправкой из жареного чили

Medium

Кокосовая форель:1) В средней кастрюле на среднем огне смешать кокосовое молоко, лемонграсс, имбирь, листья лайма, зеленый перец чили и рыбный соус. Доведите смесь до кипения. После закипания снимите с огня и дайте остыть. 2) Разрезанная форель

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

30 минут

Подается

1

Пюре из сладкого картофеля с приправами

Easy

1) В среднюю кастрюлю добавьте куриный бульон, сахар, 2 столовые ложки морской соли, 1 столовую ложку черного перца, мускатный орех и экстракт миндаля. Перемешайте смесь и доведите до кипения. 2) Тем временем очистите сладкий картофель и нарежьте кубиками среднего размера.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Завтрак в стиле Сан-Диего

Medium

Примечание повара: все приготовление на гриле производится на среднем огне. сопе: Нагрейте около 2,5 см масла в кастрюле на гриле до 190°C. Обжарьте каждый сопе в масле до легкой хрустящей корочки, примерно 2-3 минуты. Выньте на бумажные полотенца и отложите в сторону. Для

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

4 минуты

Количество порций

—

Овощи с сезонным маслом Джонатана Фэнга

Easy

Нагрейте среднюю кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное и сливочное масло, когда они растают, добавьте лук и дайте ему слегка шипеть в течение 2 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, хорошо перемешайте. Теперь пора добавить приготовленные корнеплоды, перемешать г

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

4

Цыпленок и вафли

Средний

Для жареного цыпленка: Взбейте пахту, острый соус, чеснок, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в большой миске или закрывающемся пластиковом пакете. Добавьте курицу, убедившись, что все кусочки полностью погружены в воду. Накройте миску

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

8

Приправленный лосось Levi Roots с майонезом с лаймом

Easy

1. Сначала смешайте майонез и сок лайма и посолите. Отложите. 2. Чтобы приготовить смесь специй, поместите все ингредиенты, кроме масла, в блендер для специй или в ступку. Если хотите, добавьте молотый перец чили, но он полон аромата и

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

6

Стейки с грибным соусом и пюре из цветной капусты

Easy

Для приготовления пюре из цветной капусты; варить цветную капусту в большой кастрюле с кипящей водой с измельченным кубиком овощного бульона в течение 15 минут или до мягкости. Переложите в кухонный комбайн или блендер, добавьте растопленное чесночное масло и пюрируйте в течение 1–2

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

2

Вафли с шоколадной крошкой

Easy

1) Разогрейте вафельницу до средней температуры. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске. 2) Разделите 2 яйца и положите все белки в большую миску. В большой мерной чашке для жидкости или средней миске взбейте яичные желтки, молоко, ваниль и

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

6

Южный салат из кукурузного хлеба

Easy

1) На дно большой стеклянной миски положите кубики кукурузного хлеба. Сверху на кукурузный хлеб выложите фасоль, сладкую кукурузу, лук, зеленый перец, помидоры и сыр. 2) Равномерно распределите соус ранч поверх сыра. Накрыть и поставить в холодильник минимум на

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

6

Запеченная тилапия Bobby’s

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте большую чугунную сковороду маслом с антипригарным покрытием. 2) Промойте рыбу и обсушите; выложить на подготовленный противень. Приправить каждое филе солью, молотым перцем, цедрой лайма и соком лайма. 3) Добавить рыбу на сковороду,

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

4

Панини с индейкой, заправкой и клюквой

Easy

1) Смажьте один ломтик хлеба тонким слоем холодной подливки. Выложите на бутерброд ломтики индейки, начинку, еще соус и клюквенную заправку по вкусу. 2) Приправьте солью и перцем и посыпьте нарезанными листьями шалфея. Намазать толстым слоем o

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

1

Кукурузный хлеб со сметаной

Easy

1. Разогрейте духовку до 230°C. Сбрызните хорошо приправленную 10-дюймовую чугунную сковороду кулинарным спреем. 2. В средней миске смешайте смесь кукурузной муки, кукурузные сливки, сметану, масло и яйца. Вылейте смесь в сковороду и запекайте, пока она слегка не подрумянится

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

8

Tater Tots

Medium

Отварите картофель в кипящей воде до мягкости. Затем обработайте их, используя рисоварку или мельницу для пищевых продуктов ИЛИ разомните их вилкой, чтобы получить более комковатую текстуру. Добавьте муку, яйцо, немного соли и перца и перемешайте. Сформировать шарики, а затем слегка поджарить

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

40

Жареный цыпленок Бабушки Павла

Средний

1) Нагрейте растительный жир или арахисовое масло в чугунной сковороде до 180°С. 2) Взбить яйца с водой в небольшой миске. В неглубокой миске приправьте муку перцем. Окуните кусочки курицы в яичную смесь, а затем хорошо обваляйте в мучной смеси. Аккуратно добавить в кипящую воду

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

4

Коллекция рецептов

14 читов для вафельницы, которые нужно увидеть, чтобы поверить

Каждый день я вафель.

Вы используете чугун в повседневной жизни или в чрезвычайных ситуациях?

487 акции

• Поделиться
• Твит

Некоторые ссылки в этом посте могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Скорее всего, среди вашего снаряжения есть чугунная жаровня и пара чугунных сковородок. Вы выбрали его, скорее всего, из-за его способности использовать на открытом огне, а также его долговечности и прочности. Однако, если вы не готовите на чугунной сковороде каждый день, то почему бы и нет? Поговорим о множестве способов использования чугуна , чтобы при возникновении экстренной ситуации опыт был на вашей стороне.

Содержание

• Типы чугунной посуды
• Почему чугун потерял популярность
• Чугун с приправами
  • Как приправить
    • Приправить новую сковороду
    • Приправить приправленную сковороду

  6

• Чугун без приправ Мыло?

Альтернативы чугунной посуде

Где приобрести

Words of Wisdom

Заключение

Типы чугунной посуды

Считаете ли вы, что голландские печи и чугунные сковороды — ваш выбор?

Нет!

Некоторые из них, особенно №6 и №9, могут оценить даже студенты колледжей и недавние выпускники.

1. Сковорода-гриль с ребристым дном для приготовления мяса на гриле
2. Реверсивный гриль с двумя конфорками, идеален для приготовления блинов или мяса
3. Пресс для тортильи
4. Пресс-гриль, отлично подходит для использования с сковородой-гриль
5. Вок для пиццы

   5

   6

   6 кастрюля (разогревает пиццу лучше, чем в микроволновой печи)

6. Форма для хлеба
7. Сотейник
8. Мини-сковорода, идеально подходящая для одного яйца (или купите немного большую квадратную форму для жареного сыра)
9. Форма для маффинов

Тем не менее, сковорода для меня незаменимая вещь. Он многоцелевой. Например, мы не используем форму для пиццы. Вместо этого мы помещаем сковороду в духовку вверх дном и кладем пиццу на дно сковороды (теперь сверху). Работает отлично.

Или, если у вас есть две сковороды разного размера, вы можете нагреть меньшую и поставить ее на бутерброд, готовящийся в большей. Вуаля! Панини!

По сути, я бы предпочел иметь одну деталь, выполняющую множество функций, чем ту, которая может делать только одну вещь.

Почему чугун потерял популярность

Несмотря на то, что ваши бабушки и дедушки, вероятно, использовали свой чугун каждый день, в наше время он потерял популярность по нескольким причинам:

• Он тяжелый. Некоторыми крупными предметами трудно управлять.
• Существует общий рост страха перед микробами в обществе . Например, поскольку мылом чугун не отмоешь, многим неудобно просто ополаскивать кастрюлю.
• Некоторые с подозрением относятся к процессу приправы , когда тонкий слой жира выжигается в железе. По правде говоря, выдержанный чугун, вероятно, намного лучше для вас, чем сковороды с антипригарным покрытием, столь популярные сегодня.

Чугун с приправами

Прежде всего следует помнить, что, как и любое железо, чугун может ржаветь. Независимо от того, есть ли у вас новая сковорода от Lodge или семейная реликвия Griswold, все чугунные изделия ржавеют, если за ними не ухаживать должным образом. (Чугун Lodge по-прежнему с гордостью носит название «Сделано в США».)

Чтобы он не ржавел, его нужно хорошо приправлять и хранить приправленным. Есть несколько способов сделать это, и в домашних условиях это довольно просто. Однако, если вы использовали его на улице в течение длительного времени, вам потребуется более тщательный уход, так как он будет подвергаться воздействию суровых погодных условий (дождь, влажность, изменения температуры, вызывающие конденсацию и т. д.).

Как приправить

Приправление чугуна включает покрытие слоем жира или жира и нагревание до тех пор, пока он не почернеет и не начнет дымиться. Существуют различия в методах. Вывод: есть несколько способов правильно приправить. Выберите тот, который лучше всего подходит для вас. Мой процесс прост:

Приправа для новой сковороды

Если вы начинаете с неприправленной сковороды, вам нужно покрыть всю сковороду тонким слоем масла или жира. В качестве приправы можно использовать льняное масло, жир от бекона и т. д., и даже масло Crisco, которое, как мне кажется, очень хорошо работает.

Поместите посуду в разогретую до 400 градусов духовку примерно на час. Ожидайте много дыма, когда вы приправляете в духовке, поэтому планируйте это соответствующим образом.

Повторите этот процесс два или три раза.

Приправа для сковороды

Подождите, что?

Да.

Чтобы сковорода хорошо приправилась, приправляйте ее два или три раза в год в духовке или на плите. Это включает в себя более длительное нагревание сковороды, нанесение двух или трех слоев Crisco и доведение до хорошего дыма.

Как очистить закаленный чугун

При ежедневном использовании уход за чугуном довольно прост.

1. После приготовления протрите противень бумажным полотенцем.
2. При необходимости используйте горячую воду, щетку, нейлоновый скребок или кольчужный скребок и очистите поддон. Не бойтесь оттирать остатки пищи, прилипшие к сковороде, так как любое изношенное покрытие легко заменяется. Другой метод заключается в использовании крупной соли и губки и чистке, пока она еще горячая.
3. После очистки вы можете вытереть ее полотенцем или поставить кастрюлю обратно на плиту и нагреть ее, чтобы вода испарилась.
4. При сушке на плите нанесите на нее тонкий слой масла, жира или жира. Тепло открывает поры утюга, и это идеальное время, чтобы слегка приправить сковороду.
5. После нанесения покрытия продолжайте нагревать до появления большого количества дыма. Дым дает понять, что жир превращается в углерод, что является «сезоном» приправы.

Эта «легкая» приправа — обычно все, что нужно для повседневного домашнего использования. Вам не нужно приправлять сковороду каждый раз, когда вы ее используете, хотя вы могли бы, если бы захотели. Мы обнаружили, что приправлять сковороду каждый второй, третий или четвертый раз, как правило, достаточно, чтобы сохранить хорошую приправу.

Мыть или не мыть?

Мы не можем двигаться дальше, не коснувшись великого спора о чугуне . Большинство из нас слышали или слышали: НЕ мойте чугун с мылом. Всегда. Если вы это сделаете, вам придется повторно приправить его. Затем вы слышите от аутсайдера, который использует мыло на чугуне и делает это годами, не нанося вреда приправе.

Так что это?

Приправа происходит посредством полимеризации, которая происходит, когда масло связывается с горячим пористым металлом, образуя более гладкую поверхность. Мыло не удалит его с хорошо приправленной сковороды, по крайней мере, не так просто. В отличие от старого мыла, сделанного из щелочи и уксуса, большинство современных мыл недостаточно крепкие для этого. Тем не менее, совершенно новая сковорода, имеющая только заводское покрытие сомнительной долговечности, может потерять эти нанесенные на заводе слои.

Итак, вы можете использовать мыло для очистки чугуна.

Альтернативы чугуну

Подобно чугуну, это выдержанная сталь. Закаленная сталь используется и ухаживается точно так же, как чугун. Преимущество, однако, в том, что он не такой тяжелый.

Сначала это может показаться странным, так как внешне он отличается от чугуна, но работает аналогично. Хотя сталь не такая толстая, как железные сковороды, она более плотная и равномерно распределяет тепло. Они, кажется, быстрее остывают.

Где приобрести

Нередко чугун можно найти на дворовых распродажах или в комиссионных магазинах или приобрести у тех, кому он больше не нужен. Это был бы экономичный способ собрать набор для выживания в голландской духовке и научиться готовить с ним. Это могут быть как отличные сделки, так и настоящие вонючки. Вот несколько советов по выбору:

• Плоское ли дно? Если сковорода неправильно нагрета или охлаждена, она может деформироваться. Если он качается, значит, он деформирован и нагревается неравномерно.
• Без косточек? Ямки образуются, когда ржавчина въедается в металл. Точечная коррозия отличается от той неровной поверхности, которую вы чувствуете, когда покупаете новый чугун; это потому, что он изготовлен из песчаных форм. Тем не менее, вы не можете получить хороший сезон на сковороде со слишком большим количеством косточек. При этом небольшие питтинги можно устранить, и, в зависимости от изделия, это может стоить риска. С другой стороны, глубокая ямка — это головная боль, от которой я бы отказался.
• Есть ли ржавчина? Пока нет точечной коррозии и она проявляется в других местах, с ржавчиной легко справиться.

Words of Wisdom

Когда многие люди сначала используют чугун, они ненавидят его. Они жалуются на прилипание еды и ужасный опыт уборки. Это понятно. Неприправленная сковорода — настоящий кошмар для готовки. Однако хорошо приправленная сковорода имеет почти антипригарную поверхность.

Разница между этими двумя опытами заключается в знании того, как ухаживать за чугуном и защищать его. Терпение и надлежащий уход позволяют готовить на антипригарной поверхности гораздо легче, чем на современной антипригарной поверхности. Вы поверите в его долговечность и простоту использования.

В моем доме мы почти всегда используем чугун и закаленную сталь. Чугун хорошо готовит на газовых и электрических плитах, при приготовлении пищи можно использовать металлическую посуду. Когда вы в последний раз могли делать это с современной посудой с антипригарным покрытием?

Заключение

При бережном и, возможно, даже без бережного отношения, чугунная посуда прослужит почти вечно, и вы сможете передать ее своим детям или внукам. Кроме того, используя чугун в повседневной кулинарии, вы не только получаете больше железа и меньше химикатов в своем рационе, но и учитесь готовить с помощью проверенного временем кухонного оборудования.

Вы используете чугун? Какое ваше любимое произведение?

Пост был первоначально опубликован 30 сентября 2014 г. и был обновлен.

487 акции

• Поделиться
• Твит

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.