Как сделать печь для бани Печь для бани своими руками из металла чертежи

Еще сто лет назад печка для бань работала только на дровах, и конструктивно представляла собой устройство из кирпича или камня. Современные строительные материалы, новые проекты и технологические возможности сделали модельный ряд печи для бани своими руками намного разнообразнее. Например, печь из железа, электрическая каменка, газовая или на дизельном топливе. При этом основным направлением, на которое обращают внимание любители банных традиций остаются печь из кирпича и железная печь для бани своими руками. Варианты печей из разных стройматериалов

 

Содержание

1. Какая печь лучше – самодельная или заводская
2. Требования к банной печи
3. Печь «горячей» или «холодной» конструкции
4. Кирпичная классическая и железная печка
5. Самые простые самодельные варианты печек
6. Чертежи

Какая печь лучше – самодельная или заводская

Нет сомнений, что все проекты печки для бани, разработанные и построенные профессионалами, – это просчитанные и оптимальные во всех отношениях конструкции.

Но все они страдают всего лишь одним недостатком: это – типовые проекты, не рассчитанные на работу в конкретной бане или ее помещении, отведенном под печь. Также внушает опасения и стоимость конструкции, включающая в себя всевозможные дополнительные расходы и наценки, которых можно избежать, если построить печь для бани своими руками. Что сделать своими руками не так и сложно, так как все, что вам потребуется – пошаговая инструкция и рекомендации тех, кто уже реализовал свою мечту – русскую баню с печкой собственной конструкции.

В качестве опорного примера многие мастера берут конструкции именно первоначальные – иногда это печь совсем без дымохода, что поначалу кажется неприемлемым и странным (баня «по-черному»), или традиционная каменка с дымоходными каналами и трубой (баня «по белому»), но популярность набирают и железные конструкции из-за их дешевизны и простоты сборки.

Для банной печи без дымохода существует самый простой проект – из самодельного кирпича возводился трапециевидный очаг в форме колодца.

В колодце на железные стержни укладывались гладкие камни, на которые устанавливался котел или чан с водой. Пламя под камнями накаляло их, а вода, которая выплескивалась на камни, превращалась в мягкий пар. Баня по-черному

 

Но не очень комфортная конструкция заставила усовершенствовать печь, и в ней появилась труба, которая, также после множественных доработок, превратилась в стену с дымоходными каналами, не только отводящими дым из помещения. Но и дополнительно обогревающими парилку. Кроме того, большая площадь дымохода позволила сделать его элементом дизайна, и дополнить баню новым функционалом. Так, с другой стороны теплой стены с дымоходом обычно обустраивают комнату отдыха или душевую, чтобы температура в помещении всегда была комфортной для перегретого после парной человека. Баня по белому

Требования к банной печи

Современное устройство печи для бани своими силами ни по дизайну, ни по функционалу, ни по эффективности работы не уступает промышленным типовым разработкам, но имеют одно несомненное преимущество – каждая банная печь предназначена для обслуживания конкретной бани с вполне реальными физическими характеристиками.

Преимущества самодельной печи – возможность самостоятельного выбора вида топлива для нее, выбор конструкции и обогащение функционалом. Главные требования к такой конструкции:

1. Высокий КПД по тепловыделению – банные печи собственной конструкции должны обеспечивать достаточный прогрев всех прилегающих помещений, из какого бы материала ни была построена сама баня;
2. Строенный накопитель тепла и парогенератор, пир помощи которых регулируются режимы тепловой и влажностный режимы. Под этим термином подразумевается наличие дымоходных каналов и емкость с камнями, которые при увлажнении создают пар;
3. Конвектор – вентиляционные каналы и небольшие отверстия в верхней части стен, соединяющие помещения друг с другом для перемещения воздушных потоков;
4. Безопасность: в бане не должно быть открытых площадей с температурой поверхности ≥ 150⁰С.

Кроме этого минимального перечня, печь в баню должна соответствовать требованиям по габаритам топочной камеры, оборудования фундамента, и т. д. Требования к банной печи по габаритам и размерам

Печь «горячей» или «холодной» конструкции

Эти термины означают значение температуры наружных поверхности каменки. «Горячий» вариант может прогреваться до 100⁰С, и строится в том случае, если в здании нет своего автономного отопления. Недостаток состоит в том, что при недостаточном контроле за сжиганием дров в здании может стать так же жарко, как в сауне – во всех прилегающих помещениях. Но длительный перегрев опасен для организма человека.

«Холодную» печку нужно дольше протапливать, но получить от нее ожоги нельзя, так как температура наружных нагретых поверхностей ≤ 50⁰С. Парилка и другие банные помещения нагреваются через печные каналы, по которым продвигается холодный воздух с пола, проходит через пламя, и попадает в верхние слои теплым.

«Горячая» банная печь

 

Пояснения к левому рисунку:

1. Сопло с аэродинамическими свойствами для защиты тыльной стенки печи от нагревания холодным воздушным потоком, который необходим для зоны дополнительного сжигания топлива. Сопло отбирает тепло за счет большой площади поверхности;
2. Коллектор и дефлектор – сталь H = 4-6 мм;
3. Колосниковая решетка;
4. Пластины для защиты днища зольной камеры от перегревания;
5. Боковая стенка топочной камеры;
6. Переходник из нержавейки, H = 4-5 мм$
7. Зона конвекции для охлаждения стенок топочной камеры.

Пояснения к правому рисунку:

1. Декоративная стальная накладка;
2. Дверца с открыванием в любую сторону;
3. Болты для регулировки горизонтальности печки;
4. Сажетруска;

1. Колосники и пластины для защиты днища зольной камеры от перегревания предохраняют элементы конструкции от «автоколебаний», которые могут появиться в результате неравномерного нагревания.

«Холодная» печь

 

Кирпичная классическая и железная печка

Самый простой проект кирпичной банной печи включает в себя топочную камеру из глиняного из огнеупорного кирпича, зольную камеру под топочной, решетку для камней, дымоходные каналы, рубашку для нагретой воды, дверцы камер – зольника и топочной. Кирпичи кладутся только на глиняный раствор, так как цементо-песчаный будет растрескиваться при нагревании. Это – довольно тяжелая конструкция, поэтому требует заглубленного и прочного фундамента.

Заняться печами и их усовершенствованием может любой желающий, потому что материал всегда под рукой – это обычный или бутовый камень, огнеупорный кирпич. Стенки топки делают толщиной 13-25 см (по размеру кирпича), при использовании камня берут валуны весом не более 1-5 кг, чтобы они не растрескивались при нагревании. Используют гранит, бутовый камень или голыш – кремневые породы трескаются даже при небольшом нагреве. Для увеличения теплоотдачи и времени инерции в кладку добавляют железные чушки из расчета 1:4.

Котел или резервуар для горячей воды устанавливается на опорные столбы в топке, или делается подвесным. Колосники должны быть только чугунными. Фрагмент кладки кирпичной печки для бани

Конструкции из чугуна или стали имеют намного меньшие габариты, их теплоотдача выше, а корпус печи нагревается быстрее. К тому же, перед тем, как сделать печь для бани из железа, не нужно обладать опытом печника и каменщика – пригодится только умение обращаться со сварочным аппаратом. Материал для таких агрегатов – самый распространенный: листы железа, металлические бочки, газовые баллоны, и т.д. Корпус может быть любой формы и размеров, что тоже удобно.

Минус таких устройств – недостаточная безопасность. Недостаток превращается в достоинство обкладыванием корпуса кирпичами – тогда печь увеличит теплоотдачу и не будет опасной. Топить такую печь рекомендуется только дровами – самодельные газовые или электрические модели могут представлять опасность при неправильной эксплуатации или ошибках в чертежах. Этапы кладки

 

Самые простые самодельные варианты печек

Буржуйка имеет следующее отличие от других моделей – лоток для камней и топочный под (низ), выложенный без раствора. Резервуар для горячей воды устанавливается на боковые дужки на стенках каменки – это 8-12 мм стальной изогнутый стержень. Площадь соприкосновения дна котла и камней невелика, но вода быстро нагревается за счет потоков горячего воздуха, протекающих между печью и экраном. Емкость объемом в 20-40 литров нагреется за 20-40 минут дол температуры 50

0С-60⁰С. Такого объема горячей воды достаточно для 2-х человек.

Экранировать буржуйку в бане необходимо из-за нарушения лотком для камней циркуляции в топочной камере, что приводит к более длительному прогреву камней и самого помещения. Экран усиливает теплообмен и теплоотдачу, ускоряя прогрев бани. Буржуйкой такой конструкции можно протопить баню объемом 15-20 м³.

Устанавливать агрегат можно без фундамента – сразу на пол, подложив слой картона из базальта. Дымоходный канал – прямой, без шибера, высота – 4-5 метров. Воздушную тягу регулируют металлической заслонкой в дверце топочной камеры. Такую печку-буржуйку растапливают непосредственно перед помывкой, камни поливают водой объемом 250 мл не чаще, три раза в час.

Буржуйка

Буржуйка из металла и без кирпича конструируется из листового металла, детали свариваются электросваркой, КПД позволяет обогревать помещение объемом 20-25 м³. Устройство очень простое, что не мешает печке быстро прогревать парилку (смотрите рисунок устройства выше). Для резервуара с водой места нет, поэтому воду нагревают, подвешивая любую емкость (ведро, котел) над камнями – для нагрева до 40⁰С-50⁰С достаточно менее часа. Корпус необходимо теплоизолировать – на рисунке виден каркас, который будет обшиваться листами железа. Почти все тепло от дров передается на камни, поэтому для такой конструкции нужно делать поддувало – им, впрочем, может служить и сама топка с приоткрытой дверцей. Колосники ввиду невысокой температуры в топке делаются не только из чугуна – подойдет и обычная стальная арматура.

Различные варианты буржуек

Буржуйка в металлическом футляре из стали толщиной до 4-х миллиметров – это обогрев не только бани, но и сауны. Помещение объемом 30-45 м3 можно нагреть до температуры 50⁰С-60⁰С за 120-150 минут. В дымоходный канал вставляют U-образный регистр для нагрева воды, которой хватит на 3-4 человека. Сама печь выкладывается шамотным (огнеупорным) кирпичом, фундамент не нужен – достаточно листа огнеупорного материала под днищем. Экран также не нужен – нужно ограждение, так как железный футляр может нагреваться до температуры более 100⁰С. Такая печь держит тепло недолго, поэтому протапливают ее заранее.

Модели печей из кирпича в металлическом футляре

Печка из железной бочки – это цельносварная конструкция. Из-за небольших габаритов водогрейный резервуар чаще всего отсутствует, но простота исполнения привлекает большое количество желающих повторить ее. Хорошо прогреет баньку объемом ≤ 15 м³. Протапливают такую печь при помывке, но нужно следить за тем, чтобы корпус не перегревался. Топочная камера служит и люком для загрузки дров, и зольником, поэтому длительной эксплуатации такого агрегата не получится.

Построить печь из бочки несложно: на пол укладывается бетонная плита (можно залить ее самостоятельно), из красного кирпича выкладывается невысокий постамент для бочки, вверху которого вставляют в кладку арматурные прутья, которые послужат колосниковой решеткой. На кирпич устанавливается обрезанная с торцов бочка, и ее внутренняя поверхность футеруется глиняным шамотным кирпичом вертикально. Альтернативный вариант – обмазка стенок бочки жидким глиняным раствором слоем до 6 см. Верхний торец бочки закрывается стальным листом толщиной до 4 мм, в лист вваривают колено дымоходной трубы Ø 100-мм.

Буржуйка из бочки

Быстрая банная печка практически повторяет предыдущую конструкцию, но ее можно устанавливать прямо на грунте. Колосники и футеровки изнутри делаются так же, как и в предыдущем варианте. Такой нагревательно-отопительный агрегат предназначен для помещения объемом до 10-12 м³, и разогреет он баню за 15-20 минут. После прогорания дров баня остынет примерно за такое же время, поэтому растапливают печь непосредственно перед посещением парной. Водогрейный котел делается как рубашка, обернутая вокруг трубы. Емкость резервуара для горячей воды может достигать 20-25 литров – этого достаточно для 1-2 посетителей.

Чертежи

[metaslider id=”6676″]

 

Кирпичная печь для бани своими руками: основные моменты

Надо учитывать, что человеку без надлежащих профессиональных навыков трудно самостоятельно выполнить работы по кладке печи. Потому, если есть возможность, пригласите человека, который в этом разбирается, или сами постарайтесь присутствовать при кладке одной из печей. Причем наблюдать (лучше участвовать) нужно в кладке печи для бани. Кирпичные печи для бани встречаются все реже не только потому, что долго греют парилку (хотя вечно занятым горожанам ждать некогда), но и потому, что людей, которые могут грамотно сложить печь для бани, очень мало. Обычную печь для приготовления пищи сделать могут многие, а вот банную — единицы. Очень много тонкостей, некоторые из которых мы рассмотрим в статье.

Материалы для кладки печи

При выборе материала, главное выбрать кирпич качественный и хорошо обожженный. Кирпич должен быть с ровными гранями, без трещин и сколов. При падении он должен развалиться на несколько крупных кусков. Если получилось много мелочи — партия не подходит.

Кирпич для кладки банной печи должен быть с ровными гранями, без сколов и трещин

Для кладки надо применять керамический огнеупорный кирпич, который называют еще печным. В идеале, весь он должен быть стандартного размера — 125х250х65 мм. Но реалии таковы, что габариты отличаются не только у разных производителей, но может быть также существенная разница между партиями того же производителя. Потому приходится внимательно подбирать их по размеру. Многие печники сначала выкладывают каждый ряд без раствора, выставляют кирпичи один за одним, оставляя зазоры на швы. Так можно избежать многих ошибок.

Можно сначала выложить ряд кирпичей без раствора, подобрать подходящего размера

Есть еще специальный печной кирпич: у него обожженные только три стороны. Один ложок оставляют без обжига. И неровную необожженную сторону укладывают наружу (из топки). Но это — достаточно большая редкость. Большинство пользуется обычным красным керамическим.

Для кладки топливной зоны применяется шамотный кирпич Ш5 белого, светло розового или чуть желтоватого цвета. Он выдерживает высокие температуры. Его габариты несколько отличаются. Но особой роли это не играет — в большинстве печей топка, выкладываемая из шамота, не связана с корпусом печи, и подгонять под один уровень ряды нет необходимости. Но если, вдруг, выровнять нужно, можно подпилить, добившись требуемого соответствия.

Шамотный кирпич может быть разным. Для кладки топливной зоны банной печи используют Ш-5

Важно!  Использовать шамотный кирпич для кладки всей печи не рекомендуют. И дело не только в цене (он прилично дороже красного). Дело в том, что шамот быстро остывает. Его задача не аккумулировать тепло, а выдерживать высокие температуры.

Приготовление раствора для шамотного кирпича проводится из шамотной огнеупорной глины — белого цвета. Она продается в специализированных магазинах строительных материалов. Можно использовать готовые составы для кладки шамота. Но вот на этот раствор класть всю печь нельзя: при температуре 600-800^оС этот состав спекается в монолит. В наружной кладке таких температур просто нет, так что со временем раствор просто растаскивается и высыпается, а кладка разрушается.

Для остальной конструкции печи используют раствор из глины и кварцевого песка. Соотношение растворной смеси 1:5 (1 часть глины, 5 частей песка). Песок можно использовать карьерного или речного происхождения. Речной несколько хуже — у него песчинки обкатанные, круглые, и такой раствор имеет худшие характеристики. Чтобы печь стояла долго, лучше купите карьерного песка. Его надо просеять через сито с ячейками 2-2.5 мм, чтобы исключить попадание крупных частиц в растворе.

Кладку печи выполняют на глиняно-песчаном растворе

Глина подходит добытая из карьеров, глубиной не менее 2-х метров. К ее выбору надо относиться внимательно. Проверить качество глины можно самостоятельно. Замочить небольшое количество в воде на одни сутки (200 гр). Скатать руками колобок и оставить для просушки под навесом. Через два дня проверить его на растрескивание. Для этого надо с высоты 170 см «уронить» на плиту или каменную плитку. Если колобок рассыпался на несколько крупных кусков, значит, глина подходит для кладки печи.

Выбрав подходящую глину ее нужно приготовить: размочить в воде до пастообразного состояния и протереть через сито. Сначала с более крупными ячейками, затем через мелкую ячею.

Так же потребуется проволока диаметром 2-3 мм. Она будет применяться для крепления топочной и поддувальной дверцей.

Вот так при помощи проволок между рядами кладки закрепляют печное литье

Для установки печного литья понадобится еще асбестовый шнур — им обматывают те части литья, которые напрямую соприкасаются с кирпичом, уменьшая таким способом температуру литья и предотвращая растрескивание кладки. Внимательным нужно быть и при проходе дымовой трубы через перекрытия и конструкции крыши: обязательно проложить листовой асбест с теплоизолирующим материалом (можно использовать глиняный раствор). Подробнее о том, как провести трубу через кровлю читайте в статье «Как вывести трубу бани в стену и через кровлю»

Шамотное ядро и корпус печи выкладывают отдельно. Для увеличения температуры в шамоте иногда между ними прокладывают базальтовый картон

Инструменты для выполнения работ

Для кладки кирпичной печи для бани вам нужны:

• строительный стальной уровень — 60-90 см;
• отвес;
• строительный угольник — 60х40 см;
• молоток кирочка;
• малая кельма каменщика.

В процессе кладки печи понадобится кирпич резать. Для резки кирпича по размерам можно использовать болгарку с диском по камню. Но необходимо учитывать, что по технике безопасности надо использовать защитные очки. Нужны будут еще перчатки, но это — кто как привык.

Фундамент под кирпичную кладку печи

Для кладки любых кирпичных печей необходим бетонный, каменный, бутовый фундамент. В зависимости от несущих нагрузок надо выполнить расчет глубины заложения фундамента и его размеры.

Под печь Анатолия Заболотного рекомендовано устройство фундамента высотою 90 см и с размерами шире самой печи по 20 см в каждую сторону. Фундамент надо выполнять из бетона М200. Можно сделать раствор самостоятельно в соотношении 1:3:5 (1 часть цемента М500 (марку ниже брать не стоит), 3 части просеянного речного песка, 5 частей щебня фракции 30-50 мм).

На фундамент кладут два слоя гидроизоляции (толь, рубероид и т.д.), после чего начинают кладку

После того, как фундамент готов и отстоялся, его накрывают двумя слоями гидроизоляции, после чего начинают кладку печи согласно порядовке. Обычно начинаются печи с двух стартовых рядов кирпича, уложенных вперевязку (с перекрытием швов).

Печь для бани своими руками из кирпича

Кладка банной печи — сложная и кропотливая работа с кучей тонкостей, которые приходят с опытом. В помощь неопытным печникам есть порядовки печей — планы, на которых показан ряд за рядом процесс кладки. По таким планам вполне можно сделать кирпичную печь для бани своими руками.

О колпаковых печах Кузнецова читайте тут.

Например, вот простая небольшая печь с открытой каменкой. Ее размеры всего 102х62 см,  парилку может обогреть небольшую — до 9 м³, есть бак для нагрева воды. Он расположен отдельно — используется очень интересная система подогрева воды — открытый сифон: в бак для воды под небольшим углом вваривается труба, запаянная на конце. Ее располагают над открытым огнем в топке. В трубе вода закипает, поднимается в бак, на ее место поступает холодная.

Небольшая простая печь для бани с открытой каменкойПорядовка банной печи с открытой каменкой

Для кладки используется только красный кирпич без шамота, потому служить долго она не будет, раз в год-два нужно будет подмазывать швы. Камни лежат на металлическом листе или чугунной плите (что поставите) и нагреваются по мере нагрева металла (чугуна). Если вам нужен недорогой, малогабаритный вариант кирпичной каменки — это он.

 

Небольшая простая печь для бани с открытой каменкойПорядовка банной печи с открытой каменкой

Гораздо более сложная печь с закрытой каменкой представлена в видео. Она интересна тем, что резервуар для камней не металлический, как мы привыкли, а сложен из шамотного кирпича. Вообще, конструкция любопытная. Ее порядовка последовательно разложена, продемонстрирована и довольно подробно прокомментирована автором в видео.

Порядовка этой печи продемонстрирована в видео

После выполнения кладки необходимо оставить печь для просушки на 10 дней, не допускать сквозняка. Только после истечения этого промежутка времени можно протопить печь.

Как сделать отопительно-варочную печь читайте тут.  

Некоторые тонкости кладки печей

Если с укладкой кирпичей на раствор управиться можно, то установка печного литья требует знания некоторых тонкостей. И лучше печника об этом рассказать никто не может. В расположенном ниже видео не только рассказано, но и показано, как все делать.

Каждый ряд кладки нужно проверять на вертикальность и горизонтальность, следить за вертикальностью углов, иначе вот что получится…

Еще один совет, которого стоит придерживаться: проверять каждый ряд на горизонтальность и исправлять любое отклонение. Так же строго нужно следить за вертикальностью углов: малейшие неточности и печь у вас завалится.

В кирпичных печах топливные отсеки имеют обычно большой размер — печи сами не маленькие и для прогрева приличной массы камней требуется горение приличного количества дров. При этом, чтобы приток воздуха для горения был хорошим, желательно устанавливать колосники с решеткой, направленной от дверцы внутрь. Но найти готовый фабричный колосник удается далеко не всегда. Потому приходится ставить два меньшего размера, причем поперек топки.

Если вы планируете свою печь сами, учтите, что каменка, если она располагается над топкой, должна быть на 55 см выше топки. При такой высоте топливной камеры камни будут разогреваться быстро. Опустив каменку ниже, вы не ускорите нагрев камней, а сделаете его более медленным: камни греются за счет догорания в верхней части топки пиролизных газов. Опустив топку вы не даете этому процессу проходить в полной мере, сокращаете тем самым выделение тепла и увеличиваете расход топлива на обогрев помещения.

Если печь встраивается в стену из дерева, до нее должно быть расстояние не мене 25 см, заложенное негорючими материалами. В качестве негорючего материала можно использовать все тот же кирпич: уложите между печью и стеной стенку в один кирпич. Этого должно быть достаточно для обеспечения противопожарной безопасности.

О кладке кирпичной печи для дома читайте тут.

5 правил как правильно выбрать печь для бани или сауны

Когда баня уже построена, осталось выбрать “сердце парной” — печь. От правильного решения будет зависеть, ой, как много. Мы описали ключевые факторы, на которые нужно обратить внимание при выборе печи для дровяной бани (или сауны). Сделайте все, как написано ниже, и получите то несравненное удовольствие от русской бани, ради которого вы потратили столько усилий.

1. Мощность дровяной печи — весомый параметр

В технических характеристиках банных печей всегда указывается на какой объем помещения рассчитана мощность конкретной модели печи. Как правило, указывается диапазон: от 6 до 12 куб.м. или от 12 до 24 куб.м. и т.д. Однако, в данном случае не достаточно просто перемножить высоту, длину и ширину парной. Дело в том, что для определения объема парной при выборе нужной мощности печи, есть некоторые нюансы.

• Если планируете топить печь в зимнее время, то к полученному объему добавьте 30%. В этом случае объем будет лучше соответствовать подходящей мощности печи.
• Если в парной есть поверхности, не имеющие теплоизоляционного покрытия (бетон, кирпич, стекло и т.п.), то при расчетах на каждый квадратный метр поверхностей из подобных материалов следует добавить еще 1,2 м³ объема.
  Например, объем парной равен 10 м³. Внутри имеется стеклянная дверь шириной 0,8 метра и высотой 2 метра. Расчеты: 10+2х0,8х1,2 = 11,9. Отсюда следует, что печь следует выбирать для помещения объемом 12 м³.
• Если стены изготовлены из массивных бревен, то расчетную кубатуру необходимо увеличить в 1,5 раза.

А теперь, главное — печь подбирается под размер только парной! Многие же банщики норовят отопить печью всю баню и, соответственно, отталкиваются от размеров всей бани. О том можно ли печью отопить всю баню мы расскажем в следующей нашей статье.

Вышеперечисленные правила расчета подходят для большинства парных, где внутренняя отделка выполнена вагонкой с термоизоляцией под нее. Если же у вас какие-то большие панно из соли, например, или много места занимает декор, или изоляция выполнена из камня, то требуется индивидуальный расчет.

В характеристиках банных печей на нашем сайте указан не только объем помещения, но также габариты, масса камней и др. Переходите и выбирайте подходящую вам модель.

2. Расположение печи или особенности конструкции парной

Особое внимание обратите на один момент: откуда будет топиться печь. А топиться она может либо с самой парной, либо с предбанника, моечной, раздевалки, комнаты отдыха и т.д. Такие печи называются “с выносом” или с выносным топливным каналом.

Откуда топить — дело вашего вкуса. Хотите топить печку не выходя из парной, то выбирайте модель печи без выносной топки. А если не хотите, и если конструкция бани позволяет топить печь из соседнего помещения, то выбирайте печь с выносной топкой.

Когда будете размышлять, как вам удобнее, обязательно учтите следующее. Печи “с выносом” сохраняют кислород в парилке, так как берут его на горение из другого помещения. Но при этом вам придется время от времени выбегать из парной, чтобы проверить состояние топки и количество дров. И, конечно, пока вы будете открывать и закрывать дверь, тепло из парной будет уходить.

Отметим еще сложность установки печи с выносной топкой по сравнению с печами “без выноса”. Но назвать это серьезным минусом никак нельзя. Если есть руки и консультации экспертов, то все возможно. На правах авторов статьи, рекомендуем обратиться к нашим специалистам и заказать не только подходящую печь, но и услугу монтажа.

Кстати, не рекомендуем размещать топку на улице! Звоните, поясним почему: 8 (812) 605-85-05.

3. Дверцы печи: хотите любоваться огнем, учтите нюанс

Здесь все просто. Дверца дровяной печи может быть глухой или стеклянной. Разумеется, стеклянная дверца позволит наслаждаться видом живого огня и при этом контролировать наличие дров в печи. Важно учесть следующее: если у вас печь без выноса, а парная имеет маленькие размеры, то стеклянная дверца может обжигать ноги инфракрасным излучением от топки печи. В этом случае рекомендуем отказаться от такого “бонуса” и отдать предпочтение глухим дверцам.

Кстати, есть байка, что через стеклянную дверцу можно будет отчасти обогреть то помещение, куда она выходит. Это миф. Конечно, дверка будет отдавать тепло в помещение, но оно столь незначительное, что его можно не учитывать.

4. Материал топки печей: чугун, котловая (09г2с), нержавеющая или черная сталь

Материал, из которого изготовлена топка — важная характеристика дровяной печи. Используются два основных металла — сталь (черная, котловая, нержавеющая) или чугун. Рассмотрим их детальнее.

Черная (конструкционная) сталь для топки печи — это самый бюджетный материал с коротким сроком службы (не более 7-10 лет).

Такая сталь наименее термостойкая (400^оС). Температура же внутри топки банной печи достигает 500-600 градусов по Цельсию. Чувствуете проблему?

Термостойкость — свойство материала не разрушаясь выдерживать высокие температуры. После преодоления своей границы термостойкости материал начинает разрушаться.

Для компенсации низкой термостойкости этого материала, топки из черной стали изготавливают с толщиной не менее 5 мм (а то и 6, 8, 12 мм).

Кстати, неопытные строители бань и продавцы ошибочно считают, что мол, чем больше толщина, тем лучше, хотя в реальности в данном случае толщина связана только с низкой термостойкостью материала.

Котловая сталь 09г2с — это та же конструкционная сталь, но с добавлением легирующих элементов.

Другими словами, это низколегированная сталь, которая по свойствам занимает среднюю позицию между черной сталью и нержавейкой.

Артеменко Вячеслав
Заведующий магазином на ул. Коллонтай, 18

Легирующие элементы — специальные присадки, которые увеличивают термостойкость стали.

Термостойкость такого материала находится в пределах 500 градусов по Цельсию. Соответственно, ее также необходимо компенсировать толщиной, но уже меньшей.

Заметьте, что хотя толщина топок из котловой стали не более 3-5 мм, но срок службы таких печей может быть выше, чем топок из черной стали. А потому, есть бренды, которые отдают предпочтение именно этому материалу. Например, компания Везвий все стальные модели печей выпускает именно из такой стали.

Нержавейка, разумеется, самая прочная и самая термостойкая сталь.

Как правило, стандартная толщина при конкурентоспособной цене составляет 2 мм. При этом термостойкость стали 800 градусов, а это значит, что ни при каких условиях не будет образовываться окалина. По сути, термостойкость материала позволяет изготавливать топки еще тоньше, но в данном случае толщина в 2 мм обусловлена механической нагрузкой, которую обязана выдерживать печь.

Отметим, что есть и профессиональные модели из нержавейки, толщина которых может быть 4 и 6 мм. Срок службы таких печей составляет 15, 20 и более лет. Но такие модели, конечно, и обойдутся дороже.

Чугун — почти идеальный материал, но есть одно “но”. ..

Неопытный спец будет утверждать, что чугун — идеальный материал для изготовления топки. Отчасти это так — чугун самый долговечный металл и практически не прогорает, и при правильной эксплуатации печь прослужит 10 и более лет. Но есть один минус — это хрупкость!

И вот тут на первое место выходит фраза “При правильной эксплуатации!” Например, при резких перепадах температур чугун может просто лопнуть, а вот топкам из стали такой исход не страшен ни при каких обстоятельствах.

По цене чугунные дровяные печи обойдутся вам чуть дороже печей из черной или котловой стали (процентов на 20-25). Но есть, конечно, и профессиональные дорогие модели, которые по цене сопоставимы со стальными печами толщиной 4-6 мм.

Чтобы сравнивать стоимость печей из разных материалов, воспользуйтесь фильтром подбора печи.

5. Финская сауна или русская баня? Определяем каменку

Вид каменки определяет влаготемпературный режим, а значит, вам придется выбрать, что вам больше нравится: классическая русская баня или финская сауна.

Артёменко Вячеслав
Заведующий магазином на ул. Коллонтай, 18

Русская баня характеризуется высокой влажностью (60%) при умеренной температуре воздуха (60-65 градусов по Цельсию).

Финской сауне, наоборот, свойственны высокая температура воздуха (90, 100 и выше градусов по Цельсию) при минимальной влажности (10-15%, реже 20%).

Принцип создания температурного режима в парной за счет вида каменки достаточно прост. Вспоминаем физику: чем более горячая поверхность, на которую попадает вода, тем меньше частицы влаги образуются (фракции).

Открытая каменка — камни лежат “сверху”. Камни открыты для глаз, соответственно, они контактируют с воздухом, и за счет этого остывают. Такая каменка создает температурный режим, близкий к финской сауне. Температура камней при подаче воды находится в пределах 200, максимум 250 градусов по Цельсию. Вода, попадая на камни, образует крупнофракционный пар (как пар от кипящего чайника), образуются клубни дыма, от которых тяжело дышать.

Закрытая каменка — камни спрятаны в отсек. Камни находятся в закрытом месте — это специальный, как правило, металлический отсек в банной печи. Такие камни обволакиваются огнем со всех сторон и сильно нагреваются (400-450 градусов по Цельсию). При подаче воды на такие камни образуется мелкодисперсный пар, который ощущается легко и “мягко”. Такая каменка быстро просыхает и восстанавливается.

Комбинированная каменка. Конструкция печи выполнена таким образом, что есть и видимая, открытая часть, и есть закрытая, внутренняя часть каменки. В таких моделях открытая часть каменки выполняет больше декоративную функцию. Основная подача воды идет в закрытую часть, образуя легкий мелкодисперсный пар. При желании можно, конечно, поддавать воду на открытую каменку, но пар, снова же, будет более жестким. Отметим, что открытая каменка в таких моделях дополнительно выполняет роль конвектора, который гасит инфракрасное излучение.

Рис 2. Виды каменок банной печи

5.

Ну, и напоследок. Как лучше нагревать воду?

Получать горячую воду от банной печи можно несколькими способами.

Бак-самовар. Сегодня такой вариант является наиболее популярным. Нагрев воды осуществляется за счет проходящего по трубе горячего дыма. Из преимуществ: снимается тепловая нагрузка с дымохода; вода нагревается быстро и долго остается горячей; экономия пространства. Из недостатков: лишняя влажность внутри парной; возможные отложения сажи на стенках дымохода.

Выносной бак для воды. При таком варианте на печь сверху необходимо установить универсальный теплообменник или же приобрести печь с “родным” контуром. Преимущества: нет прямого контакта с огнем, а значит, можно использовать емкость с менее толстыми стенками; можно использовать баки больших размеров и устанавливать в любом удобном месте. Недостатки: относительная сложнсть монтажа; дороговизна по сравнению с системой «бак-самовар».

На правах автора статьи.. .

К сожалению формат статьи не позволяет рассказать обо всех нюансах выбора дровяной печи для бани (или сауны). Именно поэтому перед продажей оборудования мы обязательно проводим консультацию. Получить ее можно в любом из 30+ наших фирменных магазинов, либо перейти в раздел «Печи для бани» для самостоятельного подбора печи с помощью фильтров или он-лайн помощника.

Народный камин — крупнейшая розничная сеть в России:

• более 3000 печей в наличии на складе в Северо-Западном федеральном округе;
• 30+ специализированных магазинов по продаже печей в СПб и Лен. области;
• монтаж с гарантией по договору до 3-х лет;
• 60 дней на возврат товара.
• в наличии все сопутствующие материалы: дымоходы, термоизоляция, гидроизоляция, топливо и аксессуары

Звоните! 8 (812) 605-85-05

Будем рады помочь.

Как сделать простую водяную баню для чизкейка

30 апреля 2021 г. by Ashley Manila 6 комментариев

Сегодня я научу вас, как сделать водяную баню для чизкейка! Я надеюсь избавить вас от страха перед этим часто пугающим методом выпечки и показать вам, насколько он прост и эффективен! Я также собираюсь поделиться с вами всеми своими профессиональными советами и ОБЯЗАТЕЛЬНО иметь оборудование для выпечки чизкейков!

Как приготовить чизкейк на водяной бане

Ни для кого не секрет, что я фанат чизкейка! Это просто мой любимый десерт! И точно то, что я пеку чаще всего. Я даже работал в легендарном CCF с позднего подросткового возраста до двадцати с небольшим лет! Так что да, я фанат чизкейков!

К счастью, вам это тоже нравится! Я знаю это, потому что мой Extra Rich and Creamy Cheesecake — самый популярный рецепт на моем сайте! За ним очень близко следуют мой идеальный шоколадный чизкейк и чизкейк в нью-йоркском стиле!

И я должен сказать, что у вас, ребята, отличный вкус, потому что все они тоже мои любимые! На самом деле, я всегда замораживаю несколько ломтиков каждого, поэтому у меня есть из чего выбрать, когда захочется! Да-да, чизкейк можно заморозить! До 2-х месяцев!!!

Но сегодня я не делюсь рецептом чизкейка. Вместо этого я хотел уделить немного времени, чтобы поговорить с вами о столь страшной водяной бане! И почему я думаю, что вы всегда должны использовать его при выпечке чизкейка! Или, я должен сказать, когда вы печете полноразмерный чизкейк. Потому что мини-чизкейки и чизкейки на самом деле не требуют этого! Так что это отличный вариант, если вы решили никогда не делать водяную баню!

Что такое водяная баня?

А для остальных давайте погрузимся в то, что я называю водяной баней 101!

Начну с быстрого объяснения, что такое водяная баня. Водяная баня, также известная как водяная баня, — это просто кастрюля с горячей водой, которая защищает ваш нежный чизкейк, пока он выпекается в духовке. Этот метод не только помогает чизкейку не треснуть сверху, но и гарантирует, что чизкейк получится гладким и кремовым. Если у вас когда-нибудь был резиновый или творожный чизкейк, скорее всего, его пекли без водяной бани!

Зачем использовать водяную баню?

Водяная баня практически гарантирует, что чизкейк:

• IS Sumploy Spact
• и Ultra Creamy
• Красивые и без трещин
• и —, не , а не приготовлены
• , а -не , а не приготовлены
• и 5-не , а не —————————————————-не . в духовке

Что мне нужно, чтобы построить водяную баню?

Вам понадобится несколько вещей, чтобы построить настоящую водяную баню! К счастью, это то, что большинство пекарей уже имеет под рукой или может легко купить в магазине.

1. Разъёмная форма: У меня много разъёмных форм, но больше всего на моей кухне используется эта разъёмная форма Circulon с антипригарным покрытием! Его легко чистить, и мои пирожные и чизкейки выходят с легкостью. Тем не менее, у меня буквально никогда не было сковороды с разъемной формой, которая не немного не протекает, и эта не исключение. Это определенно лучшее, что я пробовал, но все же немного течет. Что приводит к следующему элементу, который вам понадобится ниже!
2. Сверхпрочная алюминиевая фольга: За свою жизнь я сделал сотни водяных бань и могу с уверенностью сказать, что сверхпрочная фольга — это то, что нужно! Я использую только эту обертку Рейнольдса, потому что она покрывает всю поверхность кастрюли и поднимается со всех сторон. Это означает, что буквально нет щелей, в которые могла бы просачиваться вода! Тем не менее, я все еще делаю 2-3 слоя, просто на всякий случай!
3. Большой противень для жарки, противень или сковорода:  Вам понадобится что-то достаточно большое, чтобы в него поместилась разъемная форма! Я использую сверхмощную 12-дюймовую сковороду, но подойдет любая жаровня или форма для кекса, достаточно большая, чтобы поместиться в вашу сковороду!
4. Пакеты для духовки:  Если вы уже обожглись из-за протечки алюминиевой фольги и не хотите ничего оставлять на волю случая, вы можете сделать дополнительный шаг, поместив завернутый в фольгу противень в пакет для духовки. Лично я этого не делаю, потому что у меня никогда не было проблем после того, как я просто заворачивал кастрюли в сверхпрочную фольгу, но я хотел разместить это здесь как вариант!
5. Свежекипяченая вода:  Хотя технически воду можно кипятить в кастрюле или кастрюле, лучше всего делать это в чайнике! Это потому, что носик значительно облегчит наливание воды в кастрюлю без брызг на тесто для чизкейка!

Пошаговое приготовление водяной бани:

1. Подготовьте корж для чизкейка, затем вдавите его в форму для чизкейка. Пар-выпечка, если это указано в рецепте. Затем выньте из духовки и дайте остыть, пока форма не станет достаточно прохладной, чтобы с ней можно было обращаться.
2. Подложите под форму большой кусок прочной алюминиевой фольги. Вам нужно будет оторвать кусок, достаточно большой, чтобы полностью покрыть дно и бока формы для выпечки.
3. Аккуратно прижмите фольгу к краям формы. Повторите этот процесс по крайней мере дважды, чтобы убедиться, что нет промежутков, через которые может просачиваться вода. Лично я делаю 3 слоя фольги.
4. Дополнительный шаг: поместите завернутый в фольгу противень в пакет для запекания.
5. Затем наполните чайник водой и доведите до кипения.
6. Теперь вылейте тесто для чизкейка поверх остывшего, частично выпеченного коржа. Затем поместите сковороду в большую форму для запекания.
7. Поместите оба противня в предварительно разогретую духовку на среднюю полку. Затем очень осторожно налейте несколько дюймов горячей воды в ванночку (кастрюлю снаружи формы для чизкейка). Вам нужно всего около 2 до 3 дюймов воды. Мне нравится прекращать наливать, когда вода доходит до середины формы для чизкейка. По сути, вам нужно достаточное количество воды, чтобы она не испарялась быстро в процессе выпечки, но и не настолько много, чтобы она разбрызгивалась или касалась теста для чизкейка.
8. Аккуратно переместите чизкейк и водяную баню на середину решетки, закройте духовку и выпекайте в соответствии с указаниями.

Несколько советов по приготовлению идеального чизкейка:

1. Не перепеките чизкейк! Потому что даже если вы используете водяную баню, перепекание может привести к трещинам и не таким сливочным ломтикам чизкейка! Вы хотите вынуть чизкейк из духовки, когда верхушка выглядит сухой и застывшей, но центр все еще немного покачивается! Если вы выпекаете чизкейк до тех пор, пока он не станет твердым в середине, вы будете разочарованы позже. Так что не бойтесь тряски!
2. Дать остыть в духовке! Все мои рецепты чизкейков требуют этого в инструкциях, но в основном вы позволяете чизкейку медленно остыть, не подвергая его температурному шоку от 300 градусов до комнатной температуры сразу.
3. Снимите форму с разъемной формы с водяной бани, но НЕ вынимайте чизкейк из формы, пока он полностью не остынет и не охладится в холодильнике. Иначе она потечет, как лава, и будет полная катастрофа!
4. Обязательно полностью охладите перед извлечением из формы и нарезкой! Для большинства полноразмерных чизкейков требуется не менее 6 часов охлаждения, но я считаю, что охлаждение в холодильнике на ночь даст лучшую текстуру!

Лучшие рецепты чизкейка:

• New York Style Oreo Cheesecake
• Key Lime Cheesecake
• Creamy итальянский Ricotta Cheesecake
• Шоколад.0036
• Ирландский сливочный чизкейк Baileys

Все мои фото сделаны Рикки Снайдер! Этот пост содержит партнерские ссылки, что просто означает, что если вы купите что-то по ссылке, размещенной здесь на моем веб-сайте, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку компании Baker by Nature!

Рубрики: Дома с Эшли, Чизкейк С тегами: торты, чизкейк

Взаимодействие с читателями

Как сделать водяную баню для чизкейка

Чизкейк, выпеченный на водяной бане, примерно в 100 раз лучше, чем чизкейк, испеченный без водяной бани.

Однако приготовление водяной бани может вызвать затруднения. Кроме того, нет ничего хуже, чем потратить уйму времени и денег на приготовление домашнего чизкейка, а в итоге получить мокрую сырую корочку из-за просачивания воды.

Итак, сегодня я делюсь с вами ВСЕМ, что вам нужно знать, чтобы приготовить воду профессионального качества. ванночки для идеального чизкейка. Нет трещин. Отсутствие неравномерного пропекания. Нет затонувших центров.

Обещаю, это не так страшно. Сделайте это один раз, и вы будете знать, как испечь чизкейк лучше, чем Cheesecake Factory, на всю жизнь. Ваши друзья не позволят вам прийти без домашнего чизкейка ни на одну будущую вечеринку.

Насадки для водяных бань для чизкейков

Что такое водяная баня?

Водяная баня — это метод бережного выпекания чизкейка в форме внутри другой формы, наполненной кипящей водой, в духовке. Его также называют мармитом . Он используется для приготовления многих заварных кремов, таких как флан и крем-брюле. Чизкейк — это, по сути, заварной крем (а не торт!), Поскольку он очень богат молочными продуктами и яйцами.

Почему так важно печь чизкейк на водяной бане?

Ключ номер один к идеально гладкому, сочному и сливочному чизкейку, который выпекается равномерно и без трещин? Низкий и мягкий нагрев!

Водяная баня – лучший способ обеспечить такие условия для выпечки. Даже когда вы устанавливаете духовку на 325°, чтобы испечь чизкейк, температура внутри водяной бани обычно не превышает 200°F.

Этот слабый и щадящий нагрев выравнивает пропекание, чтобы чизкейк снаружи не стал жестким, резиновым, подгоревшим или свернувшимся до того, как пропечется внутренняя часть.

Аналогичного эффекта можно добиться, если долго выпекать при очень низкой температуре духовки, но у кого есть на это время? Кроме того, старые духовки ненадежны в поддержании точно низкой температуры.

Водяная баня – лучший способ испечь безупречный чизкейк. Просто взгляните ниже на то, какое значение имеет водяная баня.

Чизкейк на водяной бане по сравнению с чизкейком без водяной бани:

Когда вам нужна водяная баня для чизкейка:

Любой рецепт чизкейка в натуральную величину. Особенно классический чизкейк или любой рецепт, когда вам действительно не хочу трещин.

Если вам не нужна водяная баня:

Она вам не нужна для чизкейков, мини-чизкейков и, конечно же, чизкейков без выпечки. Батончики и мини-чизкейки тоньше обычного чизкейка, поэтому они пропекаются более равномерно.

Как выпекать на водяной бане, если в рецепте она не предусмотрена:

Если в рецепте не предусмотрена водяная баня, вам не нужно ее использовать.

Однако, если вы хотите получить все перечисленные выше удивительные преимущества, просто подготовьте водяную баню, как указано ниже. Поскольку водяная баня готовит мягче, вам, вероятно, придется увеличить время выпекания. Как правило, вы можете выпекать при 325 ° F в течение примерно 1 часа 15 минут, в зависимости от объема теста для чизкейка.

Что нужно для водяной бани:

• Высококачественная разъемная форма
  Даже самые лучшие разъемные формы не являются полностью герметичными, что бы ни значилось на упаковке. Тем не менее, важно иметь прочный и высококачественный материал для долговечности и предотвращения ржавчины.

• Большая форма для выпечки, форма для кексов, сотейник или жаровня
  Это форма для водяной бани, поэтому она должна соответствовать разъемной форме внутри. Вы также можете поставить большой одноразовый противень из фольги поверх противня с бортиками для водяной бани. В идеале вам нужно что-то, что всего на пару дюймов больше, чем форма для выпечки.
  Если у вас недостаточно большая сковорода, я перечислил несколько альтернативных вариантов внизу этой статьи. Просто обратите внимание, что они не будут так хороши, как настоящая водяная баня.

• Широкая сверхпрочная алюминиевая фольга
  Это помогает предотвратить утечки, как вы увидите ниже. Я обычно покупаю это в Costco. Важно, чтобы она была шире диаметра разъемной формы, чтобы вода не просачивалась через швы и щели фольги.

• Термостойкий пакет для духовки или пакет для мультиварки
  Это необязательный бонус. Если завернуть форму в жаростойкий пакет для духовки, вода не просочится внутрь! Гораздо надежнее, чем фольга. Мне нравится использовать ОБА, чтобы по-настоящему изолировать воду.

• Кипяток
  Чайник с носиком — лучший способ быстро вскипятить воду и безопасно налить ее в форму для запекания, не разбрызгивая тесто для чизкейка.

Как предотвратить протечку водяной бани?

Использование высококачественной разъемной формы, широкой прочной алюминиевой фольги, и мешок для запекания — лучший способ, но гарантируйте, что у вас не будет протечек!

Альтернативы водяной бане для чизкейка:

1.

Низкий нагрев и медленное время выпекания

Поскольку действие водяной бани заключается в медленном и щадящем приготовлении кремовой начинки для чизкейка, простой альтернативой является выпечка чизкейка без водяной бане, но при температуре 275°F в течение 1 часа 45 минут. Этот метод может быть немного сложным и не всегда гарантирует отсутствие трещин, если ваша духовка старше, как показано в сравнении ниже:

Слева мой рецепт классического чизкейка, приготовленного на водяной бане. Нет трещин. Справа мой рецепт тыквенного чизкейка, приготовленный медленно и медленно. Вы можете видеть, что трещина все еще образовалась. Что интересно, когда я использую этот метод в своей домашней духовке с электрической духовкой, которой меньше 5 лет, трещина обычно довольно минимальна.

Однако, когда я использовал этот метод в доме моего фотографа с ее старой духовкой, трещина была более выраженной. Так что, если ваша духовка старая и не поддерживает стабильно и точно низкую температуру, возможно, это не лучший метод для вас. Однако, если у вас есть более новая или более точная духовка, то это может быть идеальным для вас!

2. Лоток с водой на нижней решетке духовки (под разъемной формой)

Идеально подходит для тех из вас, у кого нет достаточно большой кастрюли, чтобы использовать ее в качестве водяной бани. ИЛИ, если у вас нет прочной алюминиевой фольги или пакетов для запекания и вы опасаетесь, что внутрь может просочиться вода.

Просто поставьте противень с кипящей водой на нижнюю полку духовки, под среднюю полку, где выпекается разъемная форма. .

Несмотря на то, что этим способом вы не запекаете разъемную форму прямо в воде, все равно рекомендуется обернуть форму фольгой, чтобы защитить ее от жара духовки. Вы даже можете использовать изолированные полоски для торта, чтобы защитить его!

5 от 1 голоса

Как сделать

Как приготовить водяную баню для чизкейка

Вот как сделать водяную баню для выпечки чизкейка! Это ключ номер один к идеально гладкому, сочному и сливочному чизкейку, который выпекается равномерно и без трещин.

• 1 высококачественная разъемная форма
• 1 Большая форма для выпечки, форма для кексов, сотейник или жаровня
• Широкая сверхпрочная алюминиевая фольга
• Термостойкий пакет для духовки или пакет для медленного приготовления пищи
• Кипящая вода

Приготовьте корж для крекера Грэма

1. Приготовьте корж, вдавите его в разъемную форму и выпекайте, как указано в рецепте. Дать полностью остыть. Вы можете сделать этот шаг первым, если неудобно прижимать корж к сковороде с уже обернутой фольгой. Кроме того, решетки для духовки могут проткнуть обертку из фольги, что сводит на нет всю их цель.

2. В качестве альтернативы, вы можете завернуть форму в фольгу и пакет, прежде чем вдавливать корж, если вы не хотите ждать, пока форма полностью остынет после выпечки коржа, чтобы приготовить водяную баню. Это личное предпочтение, любой способ будет работать.

Подготовьте разъемную форму

1. Чтобы закрыть разъемную форму, подложите под форму большой квадрат из прочной алюминиевой фольги. Вы хотите, чтобы сверхпрочный материал, который создает большие листы фольги, полностью закрывал основание кастрюли. Аккуратно загните края вверх и вокруг противня. Повторите дважды, чтобы получилось три листа фольги для обеспечения водонепроницаемости.

2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Поместите завернутый в фольгу разъемный противень в пакет для запекания, если используете его. Сверните пакет для запекания и загните верхнюю часть вниз, чтобы она оказалась на одном уровне с краем формы.

3. Вскипятите воду в чайнике

4. Чайник — действительно лучший вариант, так как вы избежите разливов и брызг. Если у вас его нет, доведите воду до кипения в кастрюле, а затем перелейте в большую стеклянную мерную чашку с носиком.

Подготовьте поддон для водяной бани

1. Когда корж остынет, а вода закипит, вылейте тесто для чизкейка в охлажденную разъемную форму. Поместите разъемную форму в большую кастрюлю с водяной баней. Поместите обе формы на среднюю решетку духовки в предварительно разогретую духовку.

2. №

   Осторожно налейте кипящую воду в поддон для водяной бани, наполняя стенки разъемной формы только наполовину. Вам нужно достаточно воды, чтобы она не испарялась, но не настолько много, чтобы она попала в тесто.

Выпекать, как указано в рецепте

1. При выпечке чизкейка на водяной бане обычно рекомендуется выпекать при температуре 325°F в течение от 1 часа до 1 часа 15 минут. Чизкейк готов, когда верх выглядит сухим, но центр все еще колеблется и трясется, как желе. Он вообще не должен быть жидким.

Выключите огонь и приоткройте дверцу духовки, чтобы охладить

1. Этот шаг необязателен, но помогает предотвратить образование трещин. Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть внутри духовки в течение от 30 минут до 1 часа.

Снимите только разъемную форму

1. №

   Осторожно снимите разъемную форму с водяной бани. Разверните фольгу и переложите ее на решетку для охлаждения. Проведите гибким ножом с тонким лезвием по краю торта, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам (что может привести к трещинам при остывании). Дайте чизкейку полностью остыть до комнатной температуры на решетке, прежде чем переместить его в холодильник для охлаждения.

Курс : Десерт

Кухня : Американский

Ключевое слово: чизкейк, водяная баня для чизкейка

Рецепт от Тесса Ариас

Стейки в масле

Опубликовано: 27 июня 2021 г. · Изменено: 27 апреля 2022 г. Автор Derek Wolf · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 4 комментария

Steaks in a Butter Bath. Да, вы прочитали это правильно. Масляная ванна. Честно говоря, у меня возник соблазн погрузиться в себя! Потребовалось всего шесть блоков масла, немного шалфея, розмарина и чеснока, чтобы приготовить идеальную ванну для моих трех нью-йоркских полосок. Я позволяю этим плохим парням вариться в ванне около 40 минут, а затем поджариваю их на своей горячей планче. Эти ребята были такими нежными и чертовски вкусными. Это определенно единственный тип sous vide, который мне когда-либо понадобится.

 

Лучшая ванна: масляная ванна

 

потребовалось всего шесть блоков масла, чтобы приготовить рецепт «Стейки в масляной ванне». В прошлом я использовал много масла для приготовления пищи, но это может стать моим новым рекордом. На самом деле я начал этот рецепт с предварительного нагрева барабанной коптильни. Я также поставил свою голландскую духовку в коптильню для предварительного нагрева. Как только оба были теплыми и готовыми к работе, я начал добавлять масло. Пока масло таяло, я также добавил в ванну немного шалфея, розмарина и чеснока. Это поможет наполнить масло дополнительным ароматом, который будет передан нашему стейку во время приготовления.

 

Подождите, пока все масло не растает, прежде чем укладывать полоски NY. Я решил использовать нью-йоркские полоски для этого рецепта стейков в масле, потому что я мог легко поместить три из них в голландскую духовку. Этот кусок мяса также готовится довольно равномерно и равномерно по всем краям стейка, поэтому это был отличный вариант для этого рецепта масляной ванны. Оставляем стейки здесь готовиться на 30-45 минут. Я вытащил свои из масляной ванны, как только они достигли внутренней температуры 120 градусов по Фаренгейту.

Стейки из бани

, когда вы вытащите стейки из масляной ванны, вы можете подумать, что они не выглядят очень привлекательными. Это нормально, у меня была такая же мысль. Мы еще не закончили, так что не теряйте надежды.

 

Следующим шагом в приготовлении этих стейков в масле будет их приправа. Я работал над некоторыми забавными новыми приправами для стейков с помощью Spiceology, поэтому я приправил свой стейк чем-то, что очень скоро появится на прилавках! А пока просто используйте свою любимую приправу для стейка. Покройте каждый дюйм этих стейков этой приправой, а затем поместите их в раскаленную сковороду или (в моем случае) на планче.

 

Помните, стейки уже достигли желаемой внутренней температуры. Мы делаем это только для того, чтобы получить корочку снаружи стейков. Внимательно следите за ними и переворачивайте по мере необходимости. Эта часть повара произойдет быстро.

 

 

Стейк

 

После получения идеальной корочки на наших стейках на гриле в масле NY, снимите их со полосок и дайте им отдохнуть. Затем мы нарежем каждый стейк, а затем положим его на сервировочное блюдо. Я смешал немного лимонной цедры и соли, чтобы посыпать нарезанные стейки. Я также украсила жареным луком (люблю этот небольшой хруст) и петрушкой. Все разные цвета наших гарниров действительно сделали стейки хрустящими, как будто они нуждались в помощи, чтобы стать еще вкуснее. Лучше всего наслаждаться с друзьями и семьей. Ваше здоровье!

 

 

 

Чтобы узнать больше вкусных рецептов, загляните в мою кулинарную книгу Food X Fire!

Стейки в масле

Стейки в масле. Да, вы прочитали это правильно. Масляная ванна. Честно говоря, у меня возник соблазн погрузиться в себя!

Курс Основное блюдо

Кухня американский

Ключевое слово Стейки в масляной ванне

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Порции 3 человека

Автор Дерек Вольф

Стейк + масло:

• 2-3 нью-йоркские полосы
• 6 чашки несоленого масла
• 1-2 Целая луковица чеснока с, разрезанный пополам
• 4 веточки розмарина
• 4 веточки шалфея

Приправа:

• 2 чайная ложка морской соли
• 2 чайная ложка черного перца
• 2 чайная ложка чесночного порошка

Гарниры

• 1,5 столовая ложка хлопьевидной соли
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• Жареные луковые чипсы для украшения
• Нарезанной петрушки для украшения
• Обугленный лимон для украшения

1. Разогрейте коптильню или непрямой гриль до 250F. Добавьте в коптильню жаровню или сковороду с крышкой, чтобы они разогрелись в течение 5 минут.

2. №

   Добавьте все сливочное масло, луковицы чеснока, розмарин и шалфей в жаровню и дайте растаять (около 5 минут). Затем добавьте простые полоски Нью-Йорка в масляную ванну, накройте крышкой и готовьте, пока они не нагреются до 120F (около 30 минут). Когда стейки будут готовы и достигнут температуры, снимите их и дайте отдохнуть 10 минут.

3. Пока стейки отдыхают, разведите огонь на сильном огне (около 400F) для обжаривания на сковороде/планче.

4. Обсушите стейки от лишнего масла и приправьте со всех сторон солью, перцем и чесночным порошком. Положите стейки на сковороду и обжаривайте по 1–1,5 минуты с каждой стороны, пока они не станут хрустящими. Снимите стейки, как только они будут готовы. В миске смешайте соль и цедру лимона. Нарежьте стейки и украсьте лимонной солью, жареными луковыми чипсами и нарезанным чесноком. Подавайте и наслаждайтесь!

Дерек Вульф

Дерек является движущей силой кулинарии над огнем.