Сварить железо и алюминий — Вопросы новичков о сварке

#1 Философ

Отправлено 18 June 2013 00:05

Вопрос к спецам. возможно ли такое — сварить железо с алюминием обычным электродом без всяких хитрых средств и приспособ??? История этого вопроса такова. Работает со мной мужик, сидевший. Ну так вот когда он сидел . былу них случай. Один зек , видимо хороший сварщик, поспорил с местным начальником. Спор был о том что этот зек сварит железо и алюминий. Зек закрылся в помещении , там у него был обычный старый сварочный аппарат и один обычный электрод, через некоторое время зек вышел и показал железный и алюминиевый куски сваренные между собой. Вот интересно мне. Правда это или очередная байка.

Зарабатывать бабло может каждое мурло, делать вещи из железа лишь немногим повезло

• Наверх
• Вставить ник

---

#2 svarnoi69

Отправлено 18 June 2013 06:40

правда,и вертолет из бензопилы делали для удачного побега. только вот год,не говоря уже номер зоны,никто с 60х(Солженицын,*Архипелаг ГУЛаг*) по2000е так никто точно и не припомнит..

• Наверх
• Вставить ник

---

#3 Ferio

Отправлено 18 June 2013 06:45

• Наверх
• Вставить ник

---

#4 supoplex

Отправлено 18 June 2013 07:07

Местные кораблестроители говорили, что подобное соединение делается сваркой взрывом… В данном случае возможно правильнее говорить не о сварке как таковой, а об спайке или спекании. Помню сам в темноте, не разобравшись, полуавтоматом «приварил» стальной проволокой алюминий к алюминию. Некоторое время даже держалось!

• Наверх
• Вставить ник

---

#5 митька51

Отправлено 18 June 2013 11:45

Температуры плавления сильно разные,здесь пробовали сварку трением.Возможно пайка бы и получилась.

• Наверх
• Вставить ник

---

#6 Ferio

Отправлено 18 June 2013 14:16

Местные кораблестроители говорили, что подобное соединение делается сваркой взрывом…

Не, ну это совсем другое дело,вообще не секрет, но товарющу надо:

сварить железо с алюминием обычным электродом без всяких хитрых средств и приспособ

.

..Чушь ещё два раза.

• Наверх
• Вставить ник

---

#7 Шурпет

Отправлено 18 June 2013 14:33

Из анкеты : «Искал информацию о сварке биметаллов»…

• Наверх
• Вставить ник

---

#8 blazen79

Отправлено 18 June 2013 18:42

У меня корефан отбывал, весь в наколках, жаргоном владеет.
Доколупались приехавшие в командировку, мол что за наколки, за что мотал, он им и выдал:

Да по 555й отбывал.
А что за статья?
Да людоедство—пошли в побег, взяли «консерву» (слабый и ненужный сокамерник), потом в тайге забалабасили его. Ребята на себя всё взяли, а я по амнистии вышел чистеньким.

Командировочные потом за километр его обходили и шушукались за спиной, а нам ржачьно до упадка

• Наверх
• Вставить ник

---

#9 АВН

Отправлено 18 June 2013 19:59

Если сумеете сварить так электродом,сделайте ответную фотографию:

Про приварку железного болта к алюминиевому листу я рассказывал в «Байках»,это вполне реальная история с реальным сварщиком Александром К. и технологом Т.

• Наверх
• Вставить ник

---

#10 vax911

Отправлено 18 June 2013 20:21

Не, ну это совсем другое дело,вообще не секрет, но товарющу надо:. ..Чушь ещё два раза.

В 2004 в ЦНИИ «Прометей» С-Пб была отработана технология приварки алюминиевых надстроек быстроходных катеров к стальному корпусу вместо трудоемкой заклёпочной технологии. Сварной стык выглядел очень симпатично, но технология не прижилась из-за быстрой коррозии сварочного стыка при эксплуатации.

• Наверх
• Вставить ник

---

#11 АВН

Отправлено 18 June 2013 20:29

vax911, Вы присутствовали при изготовлении этих конструкций или знаете об этом из СМИ?

• Наверх
• Вставить ник

---

#12 vax911

Отправлено 18 June 2013 20:58

vax911, Вы присутствовали при изготовлении этих конструкций или знаете об этом из СМИ?

Пои изготовлении не присутствовал. Беседовал с разработчиками по другому вопросу. В каждой лаборатории есть что-нибудь интерресное и необычное что можно показать собеседнику в качестве разрядки во время перекура. Возможно перепутал год, но в пределах 2000 +/- 4 года. Вообще «прометей» присутствовал с этими образцами на выставках.

• Наверх
• Вставить ник

---

#13 АВН

Отправлено 18 June 2013 21:51

НПО «Прометей» изготавливает в Гатчине только биметаллические пластины, КБМ и другие.Производство достаточно сложное,чистое и потому дорогое.На СФ «Алмаз» мои друзья ремонтировали надстройки из АМг и приваривали их через БМ к стальной палубе.Ни о какой приварке алюминиевых сплавов к стали разговора даже не было.

Есть технология наплавки на сталь ниобия,а потом приварки к нему АМг,но я про это только слышал. Что касается коррозионностойкости подобных соединений,то Вы абсолютно правы — она стремится к нулю.Это я видел своими глазами на МПК и на фотографиях с СМП.

Скрытый текст

• Наверх
• Вставить ник

---

#14 vax911

Отправлено 18 June 2013 22:14

НПО «Прометей» изготавливает в Гатчине только биметаллические пластины, КБМ и другие.Производство достаточно сложное,чистое и потому дорогое.На СФ «Алмаз» мои друзья ремонтировали надстройки из АМг и приваривали их через БМ к стальной палубе.Ни о какой приварке алюминиевых сплавов к стали разговора даже не было.

Есть технология наплавки на сталь ниобия,а потом приварки к нему АМг,но я про это только слышал. Что касается коррозионностойкости подобных соединений,то Вы абсолютно правы — она стремится к нулю.Это я видел своими глазами на МПК и на фотографиях с СМП.

Да меньше знаешь крепче спиш. Это тот «Алмаз» о котором Вы упомянули (года два тому назад)?

• Наверх
• Вставить ник

---

#15 АВН

Отправлено

18 June 2013 22:40

Я подозревал именно судостроительную фирму «Алмаз» на Спортивной.Что касается знаний и снов,то первой части меня научили ещё в 85-ом,потому сейчас на плохой сон в рабочее время не жалуюсь.

Если б ещё выполнять завет к2р Петрова:»Побольше молчать и поменьше говорить»…

• Наверх
• Вставить ник

---

#16 vax911

Отправлено 18 June 2013 23:31

• Наверх
• Вставить ник

---

#17 Философ

Отправлено 19 June 2013 14:19

Добавлю. Ток мужик, который это сварил. Так вот когда его спросли как он это сделал. И он ответил — мол типа эта закрытая военная технология и он не имеет права ее разглашать, мол давал подписку. А научился он этому на военном заводе. там они варили башни на брдм и бмп , а башни там алюминиевые. И учился он этому месяца четыре и лишь потом получилось. Вот так он расказывал

Зарабатывать бабло может каждое мурло, делать вещи из железа лишь немногим повезло

• Наверх
• Вставить ник

---

#18 ARGONIUS

Отправлено 19 June 2013 16:29

Ага, а фамилиё тому мужичку из военных сварщиков, Мюнхаузен будет, про него ещё Андерсен писал.

http://argonius52.ru/

• Наверх
• Вставить ник

---

#19 АВН

Отправлено 19 June 2013 18:06

Философ, обратите внимание на тонкую наиболее белую полоску между АМг и D40s — это химически чистый Al. Из Вашего повествования я не совсем понял; «военный сварщик» алюминиевые башни к стальному БМП приваривал или просто работал на сварке алюминиевых сплавов?

• Наверх
• Вставить ник

---

#20 Сергейб3

Отправлено 19 June 2013 19:02

возможно ли такое — сварить железо с алюминием

Железо с медью можно, хоть и теплопроводность у них разная, а вот алюминий с железом, это вряд ли.
Единственно что можно, это пайка, да и то она будет недолговечной. (Под пайкой я подразумеваю в аргоне, постояннкой на прямой полярности, но кратковременно, так как вольфрам выгорает очень быстро)

• Наверх
• Вставить ник

---

Сварка разнородных металлов — Земля Сварщиков

Полезные советы

• 21. 03.2022
• Опубликовано development

21 Мар

Сварка разнородных металлов

Получение высококачественной сварной конструкции — это сварка идентичных, или же хотя бы похожих по строению металлов. Однако, существует множество случаев, когда сварные конструкции производятся из металлов различных составов и свойств. Причина для того — износ, высокие температуры или другие условия, где от разных частей сварной конструкции требуются разные свойства.

Это создаёт необходимость производства сварных конструкций из разнородных металлов. Такая необходимость возникает в самых разных сферах производства всё чаще. Данная статья написана, чтобы предоставить информацию по успешному составлению комбинаций между некоторыми из более доступных видов металлов.

В случае качественной сварки металлов разнородных видов прочность полученной конструкции примерно совпадает с показателем прочности одного из двух соединяемых металлов, а именно того, чей показатель более низкий. Таким образом, эта система обладает таким пределом прочности и ковкостью, при которых сварочный шов, соединяющий конструкцию, не сможет разойтись. Соединения могут быть произведены между многими видами металлов с помощью разных способов сварки.
Проблема сварки подобных металлов связана с тем, что для таких процессов вначале нужно изучить фазовую диаграмму интерметаллического соединения. Если между выбранными металлами возможна свариваемость, то это объединение будет успешно произведено. В противном случае этого сделать не удастся.

Соединения между металлами необходимо изучить на предмет подверженности коррозии и деформируемости. Микроструктура такого соединения очень важна. Иногда приходится использовать третий металл, чтобы успешно произвести сварку.
Ещё один фактор, который определяет время службы любого соединения двух металлов – коэффициент теплового расширения. Если коэффициенты двух металлов сильно различаются, то оно может вскоре разрушиться.

Помимо прочего, стоит обратить внимание на различие температур плавления металлов. Она также крайне важна, поскольку из-за этой разницы один из металлов будет расплавлен задолго до другого при едином для обоих элементов температурном воздействии. Когда металлы с разными температурами плавления и коэффициентами теплового расширения нужно объединить, то сварочный процесс с высокой тепловой мощностью поможет произвести соединение быстрее, что, несомненно, является преимуществом.

Расстояние на электрохимической шкале показывает устойчивость металлов к коррозии в интерметаллической зоне. Если они расположены далеко, то коррозия станет серьёзной проблемой.

Использование промежуточного металла

В некоторых случаях, как и упоминалось прежде, можно создать сварочную конструкцию из двух металлов, только использовав нечто в качестве переходного материала. Например, при сварке меди со сталью. Такие элементы невозможно сварить напрямую, но, например, никель можно сварить с каждым из них. Таким образом, с помощью промежуточного металла данное объединение будет произведено.

Использование вставки

Ещё объединить разнородные металлы можно использовав композитную вставку между ними. Эта вставка состоит из другого промежуточного объединения между разнородными металлами, совершенного с помощью сварочного процесса, который не требует нагревания.

Процессы сварки для композитных вставок

Далее следует краткое описание сварочных процессов, которые могут использоваться для создания композитных вставок:

• Cварка взрывом
• Холодная сварка
• Ультразвуковая сварка
• Сварка трением
• Сварка сопротивлением высокочастотным током
• Диффузионная сварка
• Перкуссионная сварка
• Лазерная сварка
• Дуговая сварка

Сваривание алюминия с различными металлами

Металлы обладают широким диапазоном температур плавления. У алюминия она составляет примерно 650 градусов Цельсия, у железа — примерно 1538 градусов. Поэтому при плавке алюминий расплавится задолго до стали.
Фазовая диаграмма сварки алюминия с железом показывает, что сплавы железа с алюминием с долей железа более чем 12 % почти не имеют ковкости. Также, у алюминия и железа большая разница между коэффициентом теплового расширения, теплопроводимостью и теплоёмкостью. Это может стать причиной термических напряжений.
Самый действенный способ – использовать алюминиево-стальные (биметаллические) переходные вставки для сваривания сплавов алюминия со сталью при помощи электродуговой сварки.

Еще один способ — покрыть железо металлом, совместимым с алюминием. Успех в этом случае зависит от того, чем покрывается железо, а также толщины слоя и прочности соединения железа и этого металла. Покрыв цинком железо, можно сварить его с алюминием при помощи дуговой сварки. Для сварки алюминия с нержавеющей сталью можно использовать переходные вставки. Также можно использовать вышеупомянутый метод покрытия.
Сваривание алюминия с медью может быть осуществлено с помощью переходной вставки.

Сваривание меди с различными металлами

Медь и её сплавы можно сварить со сплавами железа и с нержавеющей сталью. Для более тонких частей сварочной конструкции можно использовать аргонодуговую сварку с содержащим сплав меди присадочным прутком. Импульсный режим позволяет сделать получение качественного сплава более простой задачей. Дуга должна быть направлена на медную часть конструкции. Для более широких частей конструкции стоит сперва покрыть сталь вышеупомянутым присадочным материалом. Медь следует предварительно нагреть.
Ещё один метод – наплавить медь никельсодержащим электродом. Рекомендуется сделать два слоя. В этом случае её вначале нужно разогреть примерно до 540 градусов Цельсия.
Медь также можно сварить с нержавейкой, а латунь – со сплавами железа.

Сваривание никелевых сплавов с железом.

Никелевые сплавы, такие как монель и инконель могут быть сварены с низколегированной сталью с помощью любого из процессов дуговой сварки с использованием материалов-наполнителей. Таким же образом их можно сварить с нержавейкой, если использовать подходящий электрод.

В случае, если вам понадобится любое сварочное оборудование, материалы, а также квалифицированная консультация — специалисты компании Земля Сварщиков помогут найти ответ и/или наиболее эффектиное решение поставленной задачи.

Как сварить металл — основы электросварочных работ (130 фото)

Правильная технология сварки металлов является неотъемлемым требованием в процессе работы с железными конструкциями. Опытные профессионалы способны сделать разнообразные узоры, декоративные детали и сложные металлические изделия.

Для работы с электросварочным аппаратом, необходимо иметь определенный опыт и практические знания как правильно сварить металл. Это позволяет продлить эксплуатационный срок железному изделию.

В повседневной жизни, этот прибор помогает правильно соединить трубопровод, различный профиль или мелкие детали. В нашем материале представлена подробная инструкция как сварить металл электросваркой.

Краткое содержимое статьи:

Основы электросварочных работ

Электросварка представляет собой электрический прибор, который путем воздействия высокой температуры и специальных электродов, помогает соединить металлические детали между собой.

Расплавить электроды удается при помощи электродуги. Она образуется между поверхностью и соединительным элементом в процессе подачи постоянного тока высокой мощности.

Устройство современного электросварочного аппарата включает в себя:

• инвектор;
• трансформаторную установку;
• специальный трехжильный кабель;
• держатель для электрода.

Инвектор предназначен для регулирования подачи постоянного тока. В ходе работы он начинает преобразовываться в постоянный. Трансформаторная установка отвечает за необходимую мощность сварочного тока.

Помимо этого, она позволяет регулировать силу электротока в зависимости от разновидности металла, электрода и толщины заготовки. Мощность варьируется от 30 А до 410 А.

Электрод — это металлическая заготовка выполненная из железной микрокрошки с комплексом минеральных соединений. Самым распространённым диаметром считается 3 – 6 мм. Поверхность изделия покрывают специальным раствором – обмазкой.

Длина электрода достигает от 300 до 550 мм. В процессе работы обмазка начинает обгорать и выполнять роль инертного материала, который обеспечивает лучшее крепление свариваемых металлов.

В составе обмазочной оболочки присутствуют:

• никель;
• марганец;
• мелкая стружка железа;
• глинозем;
• магнезия;
• известняк.

Все эти компоненты легко воспламеняемы. Продукты горения образуют прочный железный сплав, который способен соединить любую толщину свариваемого металла.

Процесс электросварки

Многие начинающие сварщика задаются вопросом: « Как сварить тонкий металл?». Перед тем как приступить к рабочему процессу, необходимо подготовить соответствующие инструменты и материалы:

• электросварочный аппарат;
• комплект электродов. Для сваривания тонких металлов используют диаметр 4 мм. В ходе работы, важно рассчитать правильную мощность переменного тока. Если она будет слишком высокой, то на поверхности железного листа могут появиться дыры и микротрещины;
• молоток;
• защитный щит;
• болгарка;
• наждачная бумага с жесткой фактурой;
• шаблон изделия;
• специальные шурупы.

Последовательность сварочного процесса происходит следующим образом. В качестве подробного примера обратите внимание на фото, которое показывает как сварить металл:

На специальный держатель устанавливается необходимый электрод. Далее подключают положительный полюс и постепенно подают электрическую энергию.

После этого в зазорах между электродом и металлической заготовкой начинает формироваться электрическая дуга. Она способна расплавить любую железную поверхность при этом постепенно формируя прочный металлический шов. Далее начинают соединять детали друг с другом.

В процессе сгорания обмазки появляется газовое облако. Оно позволяет защитить жидкое железо от прямого взаимодействия с кислородом.

Когда закончится химическая реакция, на поверхности шва появится пропитка из окисленных металлов. Она в дальнейшем помогает защитить его от воздействия климатических условий.

По мере остывания места соединения, наблюдается кристаллизация металла. Она обеспечивает прочное соединения заготовок между собой.

Разновидность сварочного шва

Опытные электросварщики выделяю три разновидности сварочного шва. Каждый из них имеет свои характерные особенности и отличия. К ним относятся:

Ниточный. Его выполняют в продольном направлении. Ширина такого шва составляет от 2 до 4 мм. Эту разновидность соединения применяют при черновых работах для кратковременного соединения заготовок;

Двойной. Он считается более надежным и качественным креплением металлических деталей. Движение электрода осуществляется в продольном и поперечном направлении;

Тройной. Его применяют для соединения трубопровода и сложных металлических конструкций. Он обеспечивает надежно сцепление железных деталей между собой.

Фото инструкция как сварить металл

Также рекомендуем посетить:

• Костюм сварщика
• Типы сварочных аппаратов
• Как залудить паяльник
• Сварочный стол
• Сварочный аппарат своими руками
• Сварочный полуавтомат
• Сварочные провода
• Сварочные электроды
• Плазмотрон
• Как паять
• Сварочный аппарат для дома
• Споттер
• Как запаять радиатор
• Сварочная проволока
• Сварочный трансформатор
• Сварочная горелка
• Сварка полипропиленовых труб
• Газовая сварка
• Сварочный аппарат
• Плазменный сварочный аппарат
• Сварочные работы
• Точечная сварка
• Дуговая сварка
• Как варить алюминий
• Сварочная маска
• Электрододержатель
• Какой сварочный аппарат выбрать
• Холодная сварка
• Сварочный инвертор
• Сварочное оборудование

Сварить железную лестницу, сборка металлической лестницы – из металла, железа

позиций: 0 / Сумма: 0 ₽

г. Москва, Дмитровское шоссе, дом 100, строение 2,
офис 3238

пн-пт: с 9:00 до 18:00
сб: с 10:00 до 16:00
вс: выходной

Обратный звонок

Готовые

Эконом

Деревянные

Металлические

Модульные

Винтовые

На второй этаж

Антресольные этажи

Главная

-Статьи

-Изготовление и сборка металлической лестницы

05.03.2021

По статистике, металл по частоте применения в изготовлении лестничных конструкций — на втором месте после дерева.

Виды и особенности лестниц

Вспомогательные марши – технические и эвакуационные – делают цельнометаллическими, поскольку материал не горит, не выделяет токсичных веществ при нагревании.

При помощи художественного литья и ковки из металла создают изысканные внутренние и входные лестницы. Полностью металлические марши внутри дома оправданы в двух случаях:

• в интерьере в стиле хайтек, техно или лофт;
• при оформлении винтового подъема на второй этаж или в мансарду.

Если в концепцию интерьера помещения такой марш не вписывается, железным делают только каркас. Типы каркасов:

• Сварные — элементы сваривают между собой. Плюс — не расшатываются под действием постоянных нагрузок. Минус — сложность доставки от производителя. Сборные — из модулей на болтовом креплении. Плюс — небольшой вес, быстрый монтаж.
• Прямые или криволинейные. Одномаршевая лестница при высоте между этажами 2,7м займет, минимум 12 м2, поэтому прямые ставят в больших домах. Г-, П-образные конструкции удобны тем, что их размещают вдоль стен, оставляя центральную часть комнаты свободной. Самые компактные — винтовые системы, но спиралевидный подъем не очень удобен маленьким детям и людям с ограниченными физическими возможностями.
• Один или два косоура. Марш на монокосоуре — хорошее решение для небольших домов. Центральная несущая балка визуально облегчает конструкцию. Производство лестниц на одном косоуре требует точных расчетов нагрузок. В этом отношении двойной косоур сделать проще.

• Открытые (без обшивки) или закрытые (под зашивку). Металлокаркас, облицованный камнем, стеклом или деревом, отлично сочетается даже с деревянной отделкой стен.

  Открытые железные поверхности обрабатывают защитно-декоративными покрытиями. Грунт-эмаль «3 в 1» — быстро сохнет, нейтрализует ржавчину и защищает от коррозии. Сохраняет защитные свойства до 15 лет. Порошковые краски образуют прочное и равномерное покрытие, устойчивое к влаге, механическим и химическим воздействиям. Более 300 оттенков по таблицам RAL, разные текстуры (имитация гранита, серебра). Можно использовать для создания эффектов, например, антик или хамелеон. Гальваническое покрытие (хромирование, золочение, серебрение) защищает железо от коррозии, резких температурных перепадов, продлевает ресурс изделия.

Как собрать лестницу из металла

Лучше, когда проектом занимаются специалисты, которые сделают необходимые замеры, выполнят расчеты. Это — важный этап строительства марша, поскольку от него зависит безопасность и удобство подъема. Для самостоятельного строительства лестниц можно использовать онлайн-калькуляторы с чертежами, которые помогут исключить ошибки в расчетах.

Оптимальные параметры лестничных элементов, рекомендуемые строительными нормами:

• угол наклона марша — 36-45 градусов;
• количество ступеней в одном марше — 3-18, ширина проступи — 27-28 см, высота подступенка — 17-18 см;
• ширина межэтажного пролета — 100-140 см (допустимо 70-90).

Материалы и инструменты

Для сваривания маршевой лестницы на двух косоурах понадобится:

• железный швеллер или квадратная профильная труба — несущие балки;
• уголок, из которого сваривают каркасы для ступенек;
• сварочный аппарат;
• болгарка для резки металла;
• наждачный круг для шлифовки сварочных швов;
• струбцины для фиксации деталей при сверлении и сваривании;
• составы для обработки железа от коррозии и ЛКМ для декоративного покрытия.

Порядок сборки

Инструкция, как сварить железную лестницу:

• Несущие элементы подгоняют к полу сваркой и анкерными болтами и анкерами к верхнему перекрытию. Сварка обеспечивает прочное соединение элементов, а болтовое крепление исключает перекосы. Косоур пристенной лестницы можно приварить к кронштейнам, закрепленным в стене, что обеспечит дополнительную жесткость.
• Сваривание уголка. Под деревянные проступи уголки нужно сварить полками вниз и внутрь, под керамогранит, керамическую плитку — вверх и внутрь. Количество площадок равно количеству ступеней в марше. Крепление к несущим балкам — сваркой. Для усиления прочности снизу проступи ставят вертикальные опоры.
• Зачистка швов после сварки. Сварочный шов необходимо защитить от преждевременного разрушения и повреждения, для чего используют различные технологии. Самое простое — механическая чистка шлифстанком или болгаркой с абразивным кругом или шлифовальной насадкой, которая избавит металл от окалины, окислов и заусенцев. Важно правильно выбрать шлифовальный круг. Например, пошагово снимают основной слой окалины или наплывов металла (насадка с крупным зерном), шлифуют шов (среднезернистая насадка), делают финишную обработку (мелкозернистый абразив). В труднодоступных местах шлифовку делают борфрезами. В открытой лестнице сварочные швы зачищают и шлифуют более тщательно, чем в закрытой.
• Грунтовка, окраска металлических элементов. Закрытый каркас достаточно обработать антикоррозийным составом, а все неровности закроет облицовка.
• Монтаж ступеней из выбранного материала. Деревянные проступи фиксируют к металлу болтовым соединением. Для облицовки керамогранитом или плиткой применяют клеящий раствор или профили, которые монтируют к каркасу ступеньки на дюбели. Мрамор и гранит укладывают на бетонный раствор. Самый сложный вариант — стекло, для которого нужен особый крепеж и немалый опыт монтажа стеклянных элементов.

Вызов замерщика

Обратный звонок

Как и сколько варить картошку

15 декабря 2020ЛикбезЕда

Лайфхаки, которые помогут получить именно то, что планировалось, сократить время варки и придать обычной картошке изысканный аромат.

Поделиться

0

Статью можно послушать. Если вам так удобнее, включайте подкаст.

Как варить картошку в мундире

Этот способ приготовления считается самым полезным. В кожуре картофеля содержатся^{Does the Skin of a Potato Really Have All the Vitamins? витамины A, B1, B3, B6, белки, клетчатка, калий, железо и другие необходимые человеку микроэлементы.}

Чтобы картофель проварился равномерно, постарайтесь подобрать клубни одинакового размера. Хорошенько отмойте их от грязи (лучше сделать это жёсткой щёточкой) и проколите зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожура не лопалась.

Сохранить кожуру целой помогут также несколько капель уксуса и соль, растворённая в кастрюле с водой.

Залейте клубни холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Затем посолите: примерно ½ столовой ложки соли на 1 литр воды. Но можно положить и больше: картошка возьмёт столько соли, сколько нужно.

Фото: danny.dannyallison.co.uk / Depositphotos

Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте её на сильный огонь.

После закипания варите картошку на среднем огне ещё 20–25 минут.

Если картофель старый, то, скорее всего, время придётся увеличить до 30 минут. А молодой картошке может хватить и 15 минут.

Готовность картофеля проверить очень легко. Нужно проткнуть клубень ножом или вилкой. Если он мягкий, значит, картошка в мундире готова. После варки слейте воду, дайте картофелю немного остыть и при необходимости почистьте.

Как варить очищенную картошку

Пожалуй, самое сложное тут — избавиться от кожуры и всех глазков и позеленевших мест. В остальном процесс практически не отличается от приготовления картофеля в мундире.

Не держите очищенный картофель на воздухе. Если не собираетесь готовить сразу, положите клубни в воду, чтобы они не потемнели.

Лучше брать клубни средней величины, поскольку они быстрее сварятся. Крупные клубни можно разрезать пополам или на несколько частей.

Фото: Yakov_Oskanov / Depositphotos

Положите сырую картошку в кастрюлю, налейте туда холодной воды и посолите. Если класть овощи в кипящую воду, то серединка может не провариться. Впрочем, мнения на этот счёт разделились даже среди знаменитых поваров. Например, ведущая кулинарных программ Марта Стюарт заливает картофель холодной водой, а вот Джейми Оливер — горячей.

Если вам нужно, чтобы картошка не разварилась, добавьте 1 столовую ложку уксуса на 1 л воды.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте его.

После закипания целый очищенный картофель варится 20–25 минут, нарезанный на кусочки — 15–20 минут.

Прежде чем выключать плиту, проверьте готовность картошки: проткните её ножом.

Фото: trevorb / Depositphotos

Затем слейте воду. Если этого не сделать, картошка размякнет.

Как варить картошку для салата

Чаще всего для салата берут картофель в мундире. Только его варят на несколько минут меньше обычного, чтобы овощи были потвёрже.

Если вам не нравится снимать кожуру с варёной картошки, почистите сырую и нарежьте её мелкими кубиками или так, как нужно для салата.

Затем залейте картофель холодной водой, посолите и варите на среднем огне, периодически помешивая. Чтобы проверить готовность маленьких кубиков, просто попробуйте один из них.

Как правило, после закипания воды они варятся 10–12 минут.

Главное — не переварить их. Ведь для салата нужен твёрдый картофель, который не превратится в пюре.

Сколько варить картошку в супе

Для супа картофель обычно нарезают соломкой и закладывают в уже кипящий бульон.

Картошка варится в супе 7–10 минут.

Однако время приготовления может варьироваться в зависимости от размера. Чем крупнее вы нарезали картошку, тем дольше она будет вариться.

Как приготовить картофель фрайт

Картошку можно приготовить не только традиционными способами. Например, сварить в насыщенном соляном растворе. В итоге получится картофель фрайт, по вкусу напоминающий печёный. Идеально, чтобы разнообразить салаты или обычный ужин.

Фото: AlvarraCrazy / Depositphotos

Уберите с клубней всю грязь, выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала картошку.

Насыпьте в кастрюлю много соли: примерно 300–400 г. Возможно, в процессе придётся добавить ещё, потому что соль не должна полностью раствориться.

Доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте температуру и варите картошку под неплотно закрытой крышкой ещё примерно 30 минут, периодически помешивая.

Кстати, соляной раствор после этого можно использовать ещё много раз для приготовления картошки фрайт.

Ещё несколько лайфхаков

1. Чтобы картошка сварилась быстрее, бросьте в кастрюлю кусочек сливочного масла. Растопленное масло покроет воду тонкой плёнкой и будет мешать испарению. Температура в кастрюле увеличится, и картошка сварится примерно на 5 минут быстрее.
2. Чтобы картошка приобрела изысканный аромат, добавьте в кастрюлю несколько кусочков лука или пару разрезанных пополам зубчиков чеснока. Можно также положить лавровый лист или специи, а очищенный картофель — посыпать измельчённым укропом.
3. Жидкость, в которой варился картофель, можно использовать как бульон для приготовления овощного супа. Он будет насыщен полезными микроэлементами, содержащимися в картошке.

Читайте также 👨‍🍳🍴👩‍🍳

• Розы из картошки с беконом
• Картофель, фаршированный колбасой и сыром
• Картофельные зразы с грибами и луком
• 13 лучших способов приготовить картошку в духовке
• 10 рецептов картофельной запеканки на любой вкус

10 заповедей приготовления пищи на чугунной сковороде

Перемешать, шипеть, выпекать Автор Шарлотта Дракман предлагает мудрые советы по покупке, приправам и хранению этих универсальных семейных реликвий.

Мариан Булл

Изображение с сайта First We Feast Оригинал

Одно и, возможно, единственное преимущество хипстерской домашней кухни – это возрождение коллективной любви к чугунным сковородкам. Это Filson среди жаровни: надежные, долговечные и невероятно красивые. Они так же удобны для жарки тарелки, полной бекона, как и для клейкого, липкого пирога на сковороде. Может быть, вы унаследовали его от своей бабушки, или, может быть, вы купили совершенно новый на Amazon; в любом случае, если вы будете относиться к нему правильно, он может прослужить вам всю жизнь.

Любимые поварами за их способность придавать аромат, эти семейные реликвии часто неправильно понимают, а в худшем случае ими пренебрегают. Может быть, это потому, что есть много женских рассказов и предупреждений, которые вы услышите, когда появится чугун. Никогда не пользуйтесь мылом! Не позволяйте капле воды коснуться кастрюли! Кислота твой враг! И так далее. Этого может быть достаточно, чтобы отпугнуть вас от собственной плиты.

Но до тех пор, пока ваша сковорода хорошо приправлена ​​и не ржавеет, объясняет автор Шарлотта Дракман, за ней довольно легко ухаживать, и она достаточно универсальна. Для ее последней книги Перемешайте, запеките, запеките: рецепты для чугунной сковороды , Дракман исследует все лучшие способы приготовления, жарки и запекания в чугуне. Размешай, шипи, выпекай  рассказывает не только о том, что можно делать с этими сковородами, но и о том, как поддерживать их в отличной форме. Благодаря своим исследованиям Дракман разработала очень глубокое понимание того, как работают эти простые, но непостоянные кастрюли.

Здесь мы поговорим со специалистом по сковородкам о самых важных вещах, которые следует учитывать при покупке, приправах, хранении и приготовлении пищи на чугуне.

• 1. Покупайте предварительно приправленные, но не готовьте их сразу.

  Дракман говорит: «Вы все еще хотите немного позаботиться о нем, когда он только что вышел из коробки. Вы можете просто промыть его и высушить, но неплохо нанести на него несколько быстрых приправ, прежде чем использовать его, чтобы создать красивую маленькую основу. Вытащите его из коробки, промойте, нагрейте на плите, затем смажьте маслом и аккуратно промокните все вокруг сковороды, чтобы убедиться, что нет слишком большого количества масла. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем повторите».

• 2. Средство для мытья посуды не враг

  Дракман говорит: «Никогда не мойте его в посудомоечной машине и не используйте отбеливатель, но подойдет любое мягкое мыло, экологически чистые средства — я использую Dawn на мое все время».

• 3. Смажьте сухие противни.

  Дракман говорит: «Я думаю о том, чтобы приправить свою сковороду при уборке на кухне. Иногда он будет выглядеть сухим, но иногда вы можете сказать, что ему действительно не нужно больше масла. Используйте чайную ложку или меньше нейтрального масла, например, льняного, на 10- или 12-дюймовую сковороду.

• Изображение через Обри Прик

• 4. Опасайтесь отслаивания.

  Дракман говорит:  «Чугун по своей природе не является антипригарным, но нагревание масла до очень высоких температур на этой металлической поверхности образует этот слой, который становится непроницаемым для воды и не допускает прилипания. Однако при избыточном жире этот слой может отслаиваться. Если вы когда-нибудь готовите и получаете хлопья черного вещества, это не металл — это тот слой полимеризованного жира. Если вы перемаслите его, он станет липким, и вот как вы это знаете».

• 5. При очистке избегайте слишком абразивных материалов, но с металлом все в порядке.

  Дракман говорит: «Для ежедневной уборки используйте мягкую щетку для овощей. Если вам нужно сделать какую-то настоящую жесткую чистку, вы также можете использовать скребок для пальм Tawashi. Я люблю свою. А Дэйв Арнольд недавно доказал, что можно использовать металлическую посуду на сковороде, так что если вам нужно что-то соскоблить, это вариант».

• 6. Избавьтесь от мусора.

  Дракман говорит: «Если к вашей сковороде прилип мусор, оставьте сковороду на огне, включите очень сильный огонь, налейте туда немного воды, дайте воде испариться и приготовьте мусор. . Используйте деревянную или металлическую лопатку, чтобы соскоблить мусор, чтобы снять его. Вместо воды вы также можете [натереть сковороду] кошерной солью или крупной морской солью, а затем промыть ее водой]».

• Изображение через Обри Прик

• 7. Храните их надлежащим образом.

  Дракман говорит: «Как только ваша сковорода полностью высохнет, если вы не смазываете ее маслом, положите на нее бумажные полотенца. Вы никогда не знаете, мокрая ли другая сковорода над или под ней! И это всегда может помочь, если на вашем чугуне слишком много масла. [Если вы приправляете свою сковороду], дайте ей нагреться до комнатной температуры и впитать все масло, прежде чем убрать ее на хранение».

• 8.

  Не запускайте в холодном состоянии.

  Дракман говорит: «Всегда добавляйте что-нибудь в горячую или теплую сковороду. Никогда не кладите что-то на холодную сковороду, а потом разогревайте — иначе оно прилипнет.»

• Изображение через Обри Прик

• 9. Аккуратно прогрейте.

  Дракман говорит: «Чугун нагревается неравномерно, но стоит ему нагреться, как становится очень, очень горячим. Я предварительно разогреваю сковороду, так как готовлю блюдо на очень слабом огне. Затем я медленно, постепенно увеличиваю его — до средне-низкого, до среднего, до средне-высокого и так далее. На самом деле легче разогреть его, когда он уже горячий; предварительно нагревая его медленно, вы можете легче контролировать тепло».

• 10. Ржавчина очень, очень плохая.

  Дракман говорит: «То, чего вы всегда пытаетесь избежать, так это ржавчины. Поэтому всегда тщательно вытирайте сковороду. И [вопреки распространенному мнению] кислота в небольших количествах полезна. Но если вы готовите что-то мокрое (например, яблочный пирог или фриттата), выньте это из сковороды или подавайте сразу».

Теги

• списки,
• Функции,
• заповеди,
• чугунная сковорода

Выход

Стр. 1. Покупайте предварительно приправленные, но не готовьте их сразу.

Последние новости

Подпишитесь на уведомления FirstWeFeast, чтобы получать последние новости и истории.

Приготовление пищи на чугунной сковороде: все, что вам нужно знать

Эти профессиональные советы и рекомендации помогут вам стать мастером чугунной сковороды.

By Marygrace Taylor

6 ноября 2021 г.

istetiana/Getty Images

У многих людей представление о приготовлении пищи на чугунной сковороде похоже на кухонное воплощение вашего любимого теплого фильтра Instagram. . Он выглядит уютным, милым, ностальгическим и идеализированным, но не совсем отражающим вашу реальную жизнь. Люди, использующие эти уважаемые кухонные инструменты , должны часами любовно готовить изысканные ужины с нуля, используя семейные реликвии и семейные рецепты, верно? И еще, их как-то сразу знаете все эти таинственные правила о приправах и чистке?

Ну да, редкая порода домашних поваров есть, но чугунные сковороды стоят на каждого домашнего повара. Хотя знание всех советов и рекомендаций по приправе и очистке сковороды поможет вам сохранить чугунную посуду в отличной форме и оправдать ваши инвестиции в один из самых универсальных кухонных инструментов на 100%, правда в том, что вы можете узнать эти вещи. (И если вы хотите выследить двухчасовой рецепт, это тоже здорово! Но совершенно не обязательно.)

Более того, научиться пользоваться чугунной сковородой (и ухаживать за этими романтизированными кухонными гаджетами) на самом деле намного проще, чем вы думаете. Мы привлекли трех экспертов для ускоренного курса по чугуну, включающего все необходимые знания, например, как приправить чугун, как использовать чугунную сковороду и лучшие методы очистки чугунной сковороды.

Как приправить чугунные сковороды?

Приправа к чугуну — довольно простой процесс, который включает в себя выпекание смазанной маслом сковороды в духовке при сильном нагреве.

Прежде чем мы перейдем к шагам, давайте сначала быстро поговорим о том, что, черт возьми, вообще означает приправлять чугун и почему вы это делаете. Приправа — это процесс, при котором масло выпекается прямо на сковороде, связывая молекулы горячего жира с поверхностью утюга, создавая гладкий внешний слой. «Он образует естественную оболочку, поскольку нагретые жиры связываются с металлом», — говорит SELF шеф-повар Дебора Ван Трес, владелица Twisted Soul Cookhouse & Pours в Атланте. Научное название этого волшебного процесса химического связывания — полимеризация, и в результате получается прочное покрытие, которое помогает предотвратить прилипание, коррозию и ржавчину.

Правильная приправа имеет решающее значение перед приготовлением пищи на чугунной сковороде в первый раз, говорит ВанТрис (если только вы не купили предварительно приправленную чугунную сковороду). Итак, вот как это сделать: во-первых, хорошенько промойте сковороду горячей мыльной водой и тщательно высушите ее, говорит ВанТрис. Затем используйте бумажное полотенце, кисточку для выпечки или пальцы, чтобы нанести тонкий слой растительного масла, масла канолы или растопленного растительного масла на всю внутреннюю поверхность сковороды. (Не используйте масло, которое может сгореть при более высоких температурах.) Затем поместите чугунную сковороду вверх дном на среднюю решетку духовки и дайте ей выпекаться в течение одного часа при температуре 375 градусов по Фаренгейту. (Лучшая температура для приправы зависит от того, кого вы спросите — некоторые эксперты рекомендуют температуру ближе к 450 или 500). говорит. По истечении часа выключите духовку, оставьте сковороду внутри и дайте ей полностью остыть.

Как часто вы приправляете чугунные сковороды?

Обязательно приправьте чугунную сковороду приправами перед первым приготовлением пищи, а также время от времени приправляйте ее.

Дениз Барон, кулинарный директор Red Heat Tavern в районе Бостона, говорит SELF, что рекомендует повторять процесс два или три раза в год после первой приправы, чтобы сохранить антипригарное покрытие и защитить поверхность вашей сковороды. VanTrece предлагает то же самое. (Вы также должны повторно приправить, если вам нужно мыть сковороду жестким мылом, что, как мы доберемся до этого, не рекомендуется именно потому, что оно может стереть антипригарное покрытие, говорит Бэрон. )

Немного (или много) чаще меняйте приправы, но это точно не повредит. На самом деле, это только поможет сохранить сковороду в офигенной форме. «Мне нравится повторно приправлять после каждого использования», — говорит Стивен Маклеллан, шеф-повар и мастер по чугуну в компании Smithey Ironware в Чарльстоне, Южная Каролина. Рекомендуемый Маклелланом метод повторной приправки заключается в том, чтобы предварительно разогреть духовку до 500 градусов по Фаренгейту, очистить сковороду после приготовления, нанести тонкий слой масла на поверхность сковороды, поставить сковороду в предварительно нагретую духовку вверх дном и выключить духовку. «Тогда просто забудьте об этом до следующего раза, когда будете готовить», — говорит Маклеллан.

Вы наливаете масло в чугунную сковороду во время приготовления пищи?

Чугун имеет репутацию материала с естественным антипригарным покрытием, но вам все равно может понадобиться добавить немного жира в сковороду в зависимости от того, что вы готовите и насколько хорошо приправлена ​​ваша сковорода.

Чугунная сковорода, только что из коробки, не будет работать как тефлон. Вот почему, как мы упоминали выше, приправа так важна. Тем не менее, при правильной первой приправе и надлежащем обслуживании с течением времени слои жира (и вкуса) будут постепенно накапливаться на поверхности сковороды, что устраняет необходимость в дополнительном масле. «В конце концов масло и жир просачиваются в саму сковороду и связываются с чугуном, делая его менее липким», — говорит ВанТрис.

Великолепная приправа не приготовится за одну ночь. «Чтобы стать действительно хорошо подготовленным, может потребоваться от четырех до шести месяцев», — говорит Маклеллан. В то же время используйте столовую ложку или около того масла, когда готовите продукты, которые не содержат большого количества жира (например, овощи, курица или рыба без кожи), говорит Барон. То же самое для блюд из яиц, таких как омлет или фриттата из нута и брюссельской капусты.

Любое из самых дешевых и полезных растительных масел, таких как растительное масло, сафлоровое масло и масло канолы, подойдет так же, как и сливочное масло. А естественно жирные продукты, такие как говядина, курица или лосось с кожей, могут вообще не нуждаться в дополнительном масле. (Здравствуйте, куриные бедра на сковороде с капустой и киноа.) 

Очистка чугунной сковороды

После приготовления пищи на чугунной сковороде вам необходимо с осторожностью очистить ее от грязи. Ваша основная цель при очистке чугуна — избавиться от любых кусочков пищи, не снимая со сковороды с трудом заработанные приправы.

VanTrece любит делать это, пока сковорода еще теплая, прежде чем грязь затвердеет или покроется коркой. «Возьмите немного крупной соли и немного воды и потрите жесткой щеткой, а затем полностью высушите», — говорит ВанТрис. «Не оставляйте его в раковине и не замачивайте, потому что он заржавеет». Если вы хотите, вы можете смазать сковороду очень тонким слоем масла, чтобы поверхность сковороды не высыхала, и тогда она будет готова к использованию в следующий раз.

Самые популярные

А мыло? И VanTrece, и McLellan советуют пропустить это, так как жесткое мыло может привести к разрушению приправы на сковороде. Кроме того, если вы будете следовать методу Маклеллана, помещая сковороду в духовку при температуре 500 градусов после приготовления, «это убьет все на ней», — говорит он.

Что можно

не положить на чугунную сковородку?

Кислые продукты, такие как помидоры, обычно не подходят для чугуна, особенно в начале. Возможно, вы захотите дважды подумать о продуктах, которые также могут оставить агрессивный затяжной вкус.

«Кислые соусы, такие как томатный соус, ослабляют приправы, которые придают вашей сковороде антипригарные свойства», — говорит ВанТрис. Приготовление очень кислых продуктов в течение некоторого времени на молодой сковороде также может привести к тому, что небольшое количество железа попадет в вашу пищу, что придаст ей странный металлический привкус. (Однако количество железа настолько мало, что маловероятно, что оно нанесет вред вашему здоровью.) Чем лучше приправлена ​​сковорода, тем меньше обе эти проблемы должны быть проблемой, но вам все равно следует избегать варки помидоров на медленном огне. соус в чугуне, например.

Продукты с резким вкусом или запахом, такие как рыба, также могут создавать проблемы. «Каждый раз, когда сковорода нагревается, поры на поверхности открываются и позволяют жиру и ароматам проникать внутрь», — объясняет Барон. Например, поджарьте на ужин что-нибудь вроде лосося, и вы можете заметить стойкий вкус морепродуктов, когда на следующий день будете использовать сковороду для приготовления шоколадного печенья на сковороде. Это не означает, что вы не можете готовить такие вещи, как рыба в чугуне. Просто, возможно, стоит инвестировать в отдельную сковороду, которую вы используете только для морепродуктов, добавляет Барон.

Когда речь заходит о кухонной утвари, которой следует избегать, вам может быть интересно, можно ли использовать металл на чугуне. Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, ответ — да. Чугун — очень прочный металл, и правильная приправа защищает поверхность сковороды от царапин. Смело используйте ложки и лопаточки из любого материала.

Почему все прилипает к моей чугунной сковороде?

Если каждый раз, когда вы готовите на чугунной сковороде, вы сталкиваетесь с хрустящей корочкой, это верный признак того, что на ней недостаточно приправ.

К счастью, здесь нет необходимости в интенсивном поиске и устранении неполадок. Иногда проблема прилипания означает, что сковорода не была должным образом приправлена ​​с самого начала. В этом случае Маклеллан рекомендует повторно приправить его и продолжать готовить с ним, добавляя немного масла во время приготовления, чтобы пища не прилипала.

Решение такое же, если ваша сковорода была с антипригарным покрытием и теперь работает хуже. Скорее всего, он потерял часть своей приправы во время слишком интенсивной чистки, так что просто приправьте его снова.

Как улучшить чугунную сковороду?

Качество чугуна со временем улучшается при регулярном приготовлении пищи и надлежащем уходе. Используйте сковороду для регулярного приготовления пищи, тщательно очищайте ее после каждого использования, заправляйте ее не реже двух или трех раз в год и наберитесь терпения.

«Чугунные сковороды с годами становятся намного лучше, — говорит Маклеллан. Чем больше вы их готовите и приправляете, тем больше образуется слоя приправы и тем лучше они работают. (Вам не обязательно пользоваться кастрюлей каждый день, но постарайтесь делать это хотя бы пару раз в неделю.)

Опять же, когда дело доходит до того, чтобы ваш чугун прожил свою лучшую жизнь, время и повторение являются ключевыми. «Продолжайте использовать его, продолжайте приправлять его, и он станет лучше», — говорит Маклеллан.

Похожие:

• 32 рецепта курицы в медленноварке, которые можно приготовить этой осенью и зимой
• Почему вы голодны перед сном и что с этим делать
• 20 рецептов миндальной муки, которые упрощают выпечку без глютена

SELF не предоставляет медицинские консультации, диагностику или лечение. Любая информация, опубликованная на этом веб-сайте или под этим брендом, не предназначена для замены медицинской консультации, и вам не следует предпринимать никаких действий, не посоветовавшись со специалистом в области здравоохранения.

ТемыКулинария

Больше от Self

Как готовить, ухаживать и обслуживать чугун | Вдохновленный дом

Как готовить, ухаживать и обслуживать чугун | Вдохновленный дом | Вдохновленный дом

Еда, напиток

Рецепты, советы и руководства по покупке для повседневных и особых моментов.

Популярные рецепты

Дом

Мы собрали коллекцию рецептов, инструкций, советов и руководств по созданию здорового дома и проведению вдохновляющих вечеринок.

Актуальные статьи

Велнес

Руководства по максимальному уходу за собой. Забота о себе эквивалентна любви к себе, и всем нам нужно немного больше любить себя.

Актуальные статьи

Тщательно отобранные коллекции

Посмотреть продукты Посмотреть избранные коллекции

Больше вдохновения, прежде чем купить

Карли К. , 5 января 2017 г. Обновлено 27 октября 2020 г.

Готовить на чугуне — это действительно волшебство. При надлежащем уходе чугунная посуда может служить вечно, она естественно не пригорает и поджаривает на вашем обеде хрустящую карамелизированную корочку, как никакая другая посуда, которую я знаю. Несмотря на все это, чугун имеет плохую репутацию из-за того, что им трудно пользоваться и его трудно чистить — я был среди тех, кто немного стеснялся готовить на чугуне в начале своей кулинарной карьеры из-за множества мифов, которые С тех пор меня арестовали.

Вот несколько полезных советов по использованию чугунной посуды:

• Seasoning a Cast Iron Pan
• Tips for Cooking with Cast Iron
• How to Clean Your Cast Iron
• Maintaining Your Cast Iron
• Restoring Cast Iron

There Есть так много преимуществ для приготовления пищи с использованием чугуна, и, в отличие от многих других кухонных кастрюль и сковородок, чугунные сковороды со временем становятся только лучше. Они невероятно универсальны и могут использоваться по-разному, особенно когда речь идет о рецептах с одной кастрюлей или одной кастрюлей, которые необходимо перенести с плиты в духовку. Это значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления и уборки. Если чугун пугал вас в прошлом, пришло время победить свои страхи — с небольшим количеством ноу-хау вы в кратчайшие сроки будете готовить с чугуном, как профессионал.

Как приправить чугун

Приправа — это волшебный процесс, с помощью которого вы создаете антипригарную гладкую поверхность чугунной посуды. Вы будете делать это раз в пару месяцев, если используете сковороду часто, и, возможно, раз в год, если вы пользуетесь сковородой нечасто. Хотя приправа требует нескольких шагов, это не может быть проще:

1. Начните с тщательной тщательной очистки сковороды, даже если это новая сковорода. Если на еде есть ржавчина или она прилипла, используйте кусок стальной ваты и немного мягкого средства для мытья посуды. Не забудьте почистить бока, ручку и дно.
2. Убедитесь, что ваша сковорода чистая и полностью сухая. Вы можете использовать кухонное полотенце и тщательно высушить сковороду. Иногда поставить чугун на плиту и нагреть его, пока вся вода не испарится, — лучший способ убедиться, что он полностью высох.
3. Нанесите немного льняного или рапсового масла на все участки сковороды — верх, дно и ручку (если у вашей сковороды эмалированное дно или ручка, эти части можно пропустить).
4. После того, как ваша сковорода будет обильно покрыта маслом, возьмите чистую ткань и вытрите излишки масла. То, что нужно, уже впиталось в поры сковороды, а остальное просто создаст липкую поверхность, к которой прилипнет еда.
5. Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, а затем вставьте противень вверх дном примерно на час. * Совет для профессионалов: Поместите кусок оловянной фольги на нижнюю полку, чтобы собирать капли масла.
6. Выключите духовку и оставьте в духовке, пока она полностью не остынет.

Вот и все. Ваша чугунная поверхность хороша для более вкусных блюд.

*Совет: Иногда, когда вы нагреваете смазанный маслом чугун в духовке, масло будет дымиться. Это совершенно нормально, так как вы нагреваете масло выше точки дымления. Не забудьте включить вентиляцию, чтобы отфильтровать дым из духовки.

Приготовление в чугунной сковороде

Всякий раз, когда вы готовите в чугунной сковороде на плите, убедитесь, что вы предварительно прогрели чугун в течение 5–10 минут на слабом или среднем огне, прежде чем добавлять продукты в сковороду. . Чугунные сковороды обычно нагреваются неравномерно, но очень хорошо сохраняют тепло. Бросание холодных продуктов в холодную чугунную сковороду не даст вам наилучших результатов. Вы поймете, что ваша сковорода достаточно горячая, когда вы наведете руку на сковороду и почувствуете тепло.

Еще один хороший совет, которому следует следовать при приготовлении пищи в чугуне: как только вы бросите еду, оставьте ее в покое. Преждевременное перемещение приведет к тому, что он прилипнет — вы поймете, когда ваш ужин будет готов, когда он легко оторвется от дна сковороды.

* Профессиональный совет: Всегда имейте под рукой кухонную прихватку или приобретите чугунную накладку на ручку. Чугунные ручки не термостойкие и обожгут вас, если вы попытаетесь схватить их без рукавицы или чехла (я обжегся, прежде чем забыл, что ручка горячая).

Лучшая посуда из чугуна

Чугун — невероятно прочный и долговечный материал. Не бойтесь использовать шпатели из металла или нержавеющей стали. Деревянные шпатели также хороши в использовании, однако мы бы не рекомендовали пластиковые. Поскольку чугунные сковороды сильно нагреваются, пластиковые лопаточки могут расплавиться, что в конечном итоге вызовет проблемы с сковородой и едой.

Приготовление овощей в чугунной сковороде

Если вы любите идеально хрустящие овощи, вам не захочется использовать сковороду только для мяса. Вы можете приготовить хрустящую цветную капусту для гарнира, жареную капустную капусту для подачи в бутерброды или гамбургеры, обугленный перец для тако или даже вегетарианский перец чили с жареным красным картофелем с горчицей!

Приготовление яиц в чугунной сковороде

Если ваша сковорода действительно хорошо приправлена, нет конца тому, что вы можете приготовить в этом плохом мальчике. Вы можете приготовить самые вкусные фриттаты с сыром, овощами и ветчиной или испечь вкусный кукурузный хлеб с копченым чеддером и халапеньо. Что хорошо в приготовлении пищи с чугуном, так это то, что вы можете переносить его с плиты в духовку, не перекладывая пищу в посуду, безопасную для духовки.

Приготовление мяса в чугунной сковороде

В чугунной сковороде можно приготовить практически все, что угодно, но нет ничего лучше, чем стейк с хрустящей обжаренной корочкой, которая получается только из небольшого количества масла и чугунной сковороды. Они действительно созданы друг для друга. Или вы можете приготовить целую жареную курицу в чугунной сковороде. Чугун невероятно универсален, что делает возможности приготовления пищи и рецептов безграничными.

*Совет: Несмотря на то, что вы приправили сковороду, вы все равно захотите готовить на небольшом количестве жира с высокой температурой дымления, чтобы получить наилучший результат с хрустящей корочкой.

Очистка чугунной сковороды

Очистка чугунной сковороды проста и требует минимум инструментов. Если у вас есть доступ к горячей воде и губке, у вас есть все, что нужно для хорошей очистки сковороды. Попробуйте добавить в смесь крупную соль для очень глубокой очистки, когда вы столкнулись с стойкими остатками пищи. Обязательно очистите все стороны кастрюли, включая ручку и дно.

*Совет: Чугун заржавеет, если не высушить его полностью после мытья, поэтому убедитесь, что он сухой, и вы избежите проблем с ржавчиной. Вы можете использовать кухонное полотенце, чтобы высушить его, или поставить на плиту и нагревать, пока вода не испарится. Вы также можете повесить свой чугун, чтобы на него не попала вода или влага.

Как ухаживать за чугунными сковородками

При приготовлении пищи на чугунной сковороде необходимо соблюдать несколько правил.

1. Приготовление кислых блюд в чугуне может испортить ваши приправы. Помидоры, вино и уксус могут привести к тому, что ваша чугунная сковорода потеряет свою приправу, если эти типы продуктов готовятся часто. Это не означает, что вы не можете готовить кислые продукты на чугунной сковороде. Это просто означает, что вам, возможно, придется повторно приправить его перед приготовлением других блюд.
2. Не подвергайте чугунную сковороду резким перепадам температуры. Это включает в себя погружение его в холодную воду прямо из печи. Вы рискуете разбить сковороду.
3. Слоеная рыба или мясо с нежной кожей с трудом отделяются от кастрюли. Это приводит к тому, что ваша рыба или мясо разваливаются при переворачивании.
4. Чугунные сковороды и сковороды приобретают вкус того, что вы в них готовите. Это замечательно при приготовлении стейков, мяса, овощей и других блюд, которые вкуснее, если смешать другие ароматы. Что может быть не лучшим вариантом, так это если вы готовите рыбу на сковороде, а затем готовите в ней брауни через несколько дней. . Чтобы решить эту проблему, вам может понадобиться пара чугунных сковородок или сковородок. Одна для десертов и сладких рецептов, а другая для мяса, стейков, соусов и овощей.

Как восстановить ржавую чугунную сковороду

Если вам досталась чугунная сковорода от бабушки, и она немного заржавела, не нужно ее выбрасывать. Большинство из них можно оживить, немного потренировавшись. Сочетание уксуса, пищевой соды и соли уберет все это. Стальную вату можно использовать на этом этапе, но вы не захотите использовать ее, как только ваша сковорода будет должным образом приправлена. Как только вы удалите ржавчину, вы можете очистить сковороду с мылом и горячей водой, а затем повторно приправить ее, как новую сковороду. Возможно, вам придется повторить этот процесс несколько раз, чтобы получить желаемые результаты. Убедитесь, что вы тщательно высушили его, прежде чем начать процесс приправы

Если вы будете следовать этим простым правилам, ваша чугунная сковорода прослужит вам всю жизнь. Если вы позаботитесь о нем, он может прослужить достаточно долго, чтобы его можно было использовать на кухне ваших сыновей или дочерей.

Ищете рецепты чугунных сковородок?

Вот еще несколько вкусных рецептов, приготовленных на чугунной сковороде:

• Попробуйте этот вкусный Лосось на сковороде .
• 3 вкусных десерта на сковороде , которые вы захотите приготовить для своих друзей и семьи.
• Лучший рецепт жареной курицы , который легко приготовить.

Рекомендуемые продукты

Лодж 5-дюймовая квадратная чугунная сковорода

Штауб Чугун 4 кварт. Жаровня

Штауб Чугунная 12-дюймовая сковорода

Теги	техники, посуда, выбор продукта
Делиться	фейсбук твиттер пинтерест

Рекомендуемые продукты

Top

Еще больше Прежде чем купить товары для вас

Запишитесь в список, чтобы быть в курсе всего The Inspired Home.

&nbsp

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ ДЛЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНОГО ВДОХНОВЕНИЯ!

Мы никогда не будем рассылать спам и не передаем вашу информацию третьим лицам.

Нет, спасибо, может позже!

Как приправить чугунную сковороду (это проще, чем вы думаете!)

Онлайн-форумы для одержимых кулинарией — это смешанное благословение. С одной стороны, это могут быть замечательные ресурсы, полные подробной информации по самым разным темам. Но они также могут показать, насколько мало согласия между экспертами часто бывает, когда вы переходите к мельчайшим деталям. Я провел часы, изучая сайты, посвященные чугунной посуде, только для того, чтобы увидеть, как некоторые клянутся, что льняное масло лучше всего подходит для приправы, другие бросаются на Crisco или сало, а третьи говорят, что им больше всего нравится рапсовое масло. Температура духовки, которую они используют, одинаково различна, и некоторые выступают за запутанные методы, которые включают многократное изменение температуры духовки во время процесса приправы.

Как приправить чугунные и углеродистые сковороды

Дело в том, что мы здесь, в Serious Eats, все время используем нашу чугунную посуду, и, протестировав бесчисленное количество методов, мы обнаружили, что большинство сложных правил чугуна — не более чем суеверие. Действительно, мы не делаем ничего сложного, чтобы наши сковороды всегда были в идеальном антипригарном состоянии. Вот краткая версия того, что вам нужно знать: когда вы получите новую чугунную сковороду, проведите ее через один базовый раунд приправы (я объясню, как это сделать ниже), а затем просто. .. используйте свою сковороду. Да, это действительно так просто.

Понимание приправ

Чугунная сковорода — это буквально большой кусок железа, отлитый в форму посуды. Железо само по себе имеет серый цвет бронзы и обладает высокой реакционной способностью, способное ржаветь в течение нескольких минут только во влажном воздухе. Попробуйте готовить на голой железной сковороде, и проблема будет не только в ржавчине, но и в том, что ваша еда прилипнет к ней.

Что вам нужно, так это приправы.

Приправа в данном случае не имеет ничего общего ни с солью, ни со специями. Вместо этого он описывает твердое защитное покрытие, которое образуется путем нагревания невероятно тонких слоев жира (например, масла) на чугуне. Когда жир нагревается, он связывается с металлом и сам с собой в процессе, называемом полимеризацией, поскольку жир превращается в форму пластика. После того, как будет нанесено достаточное количество слоев приправы, вы получите не жирный слой, а твердую почерневшую кожу, которая защищает металл. К счастью для нас, поваров, он также обладает антипригарными свойствами, благодаря которым даже самые склонные к прилипанию продукты (например, яичница) доставляют удовольствие при использовании чугуна.

Как приправить новую чугунную сковороду

Вы прочитали наш обзор чугунных сковородок и решили, что пришло время купить себе новую сковороду. Отличный звонок. Ваша новая чугунная сковорода почти всегда будет поставляться с завода с некоторой степенью предварительной приправы, но, как правило, вы захотите добавить еще несколько приправ поверх нее, чтобы убедиться, что она хороша. (Если вы приобрели старинную сковороду, которая не в лучшем виде, вы можете обратиться к нашему руководству по восстановлению чугуна, которое включает инструкции о том, как удалить старую приправу и ржавчину.) После того, как вы добавили свои собственные слои приправы , просто используйте кастрюлю, и вы будете в порядке долгие годы.

Купить на Amazon

Шаг 1. Вымойте и высушите сковороду

Трудно точно сказать, что случилось с этой сковородой между моментом, когда она сошла с конвейера, и тем, когда она прибыла на вашу кухню, поэтому вам нужно вымыть ее перед началом приготовления. Хорошо потрите сковороду теплой мыльной водой, затем тщательно высушите. Даже после сушки полотенцем на поверхности может остаться некоторое количество влаги, поэтому лучше всего поставить сковороду на огонь плиты на минуту или две, чтобы удалить оставшуюся воду.

Шаг 2. Натрите все маслом и хорошо отполируйте

Теперь, когда ваша сковорода чистая и сухая, натрите ее полностью, внутри и снаружи, включая ручку, растительным маслом. Здесь, в Serious Eats, мы являемся поклонниками ненасыщенных кулинарных жиров, таких как растительное, рапсовое и кукурузное масло, для приправы наших сковородок. Они не только всегда у нас под рукой, но и хорошо работают, и их легче намазывать, чем насыщенные жиры, такие как шортенинг или сало. Нет необходимости идти и покупать специальные масла только для приправы!*

*Для справки: мы обнаружили, что часто рекомендуемое льняное масло создает быстрый слой приправы, но имеет тенденцию отслаиваться при использовании. Мы не рекомендуем это.

Суть здесь в том, чтобы натереть масло со всех сторон, а затем отполировать его так тщательно, чтобы сковорода больше не выглядела ни капельки жирной. Даже небольшое количество лишнего масла на сковороде может скапливаться во время приправы, образуя маленькие затвердевшие капельки на поверхности для приготовления пищи, или становиться липким, если его не использовать в течение нескольких дней.

Шаг 3. Разогрейте в духовке

Поместите смазанную маслом сковороду в предварительно разогретую до 450 ° F духовку и оставьте ее там на 30 минут. Может быть немного дымно, поэтому хорошо проветривайте кухню. Именно в это время масло полимеризуется и образует первое из нескольких твердых пластиковых покрытий, которые вы будете наносить.

Причина, по которой мы используем здесь духовку, заключается в том, что она обеспечивает равномерный нагрев, который более эффективно закрепляет масло по всей сковороде. Даже самые лучшие конфорки плиты будут создавать горячие и прохладные точки, что может привести к неравномерному начальному приправе.

Хотя это и не обязательно, особенно если вы удалили все лишнее масло, я люблю переворачивать сковороду вверх дном и класть под нее противень или кусок фольги. Это просто дополнительная страховка от любого лишнего масла, которое решит вытечь и скопиться, поскольку гравитация вытянет его из поддона.

Шаг 4: повторите 3–4 раза

По истечении получаса выньте кастрюлю. (Помните: она горячая!) Теперь еще раз натрите ее маслом, отполировав, как раньше. Затем снова поставьте в духовку еще на 30 минут. В общем, вам нужно будет проделать этот процесс смазывания и нагрева три-четыре раза, чтобы нанести хороший начальный слой собственной приправы.

Как только вы закончите, просто дайте сковороде остыть. Теперь он готов к приготовлению.

Будущие сеансы приправ

У некоторых людей сложилось впечатление, что чугун не требует особого ухода, требуя повторного вышеописанного процесса приправы снова и снова, чтобы поддерживать кастрюли в отличном рабочем состоянии. Не так! Все, что вам нужно сделать с этого момента, это использовать сковороду. Каждый раз, когда вы будете готовить в нем с каким-либо жиром, вы будете класть больше приправы. После того, как у вас будет хороший слой приправы, вы можете даже использовать свою чугунную сковороду для кислых продуктов, таких как помидоры и соусы, не беспокоясь.

Нужна помощь, придумывая, чем заняться? Попробуйте жарить курицу, обжаривать стейки, жарить яйца и пассеровать овощи. Даже хлеб на сковороде, такой как кукурузный, поможет приправить сковороду.

И это действительно большой вывод: хорошо выдержанная чугунная сковорода хорошо используется. Проводить больше времени на кухне, используя его, и меньше времени на онлайн-форумах, читая споры о нем, — отличный первый шаг.

Готовим на чугуне: развеяны 6 мифов | Тестовая кухня Америки

Когда дело доходит до ухода за чугуном, не верьте всему, что читаете.

Сколько преимуществ, столько и мифов о чугуне. «Моя чугунная сковорода испорчена, если она заржавела?» или «Можно ли мыть чугун с мылом?» Не волнуйтесь: мы здесь, чтобы демистифицировать приготовление пищи на чугунных сковородках и развенчать любые мифы, связанные с уходом за ними.

Что нельзя готовить на чугунной сковороде

Миф: В чугунной сковороде нельзя готовить вино, помидоры или другие кислые ингредиенты.

ТЕСТИРОВАНИЕ: Когда кислые ингредиенты готовятся в чугуне в течение продолжительного времени, следовые количества молекул металла могут выщелачиваться и попадать в пищу. Хотя эти незначительные количества не вредны для употребления, они могут придать нежелательный металлический привкус, а приправа на сковороде также может быть повреждена. Чтобы проверить, насколько быстро это происходит и насколько это заметно, мы приготовили очень кислый томатный соус и кипятили его на хорошо приправленной сковороде, проверяя его каждые 15 минут на наличие посторонних привкусов и повреждений сковороды.

ВЫВОД: В конце концов, наши дегустаторы смогли обнаружить металлический привкус в томатном соусе только после того, как он прокипел полных 30 минут. Таким образом, хотя вы определенно можете готовить с кислыми ингредиентами в чугунной сковороде, вы должны быть осторожны. Во-первых, убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена ​​ ; приправа удерживает кислоту от взаимодействия с железом — до определенной степени. Кислый соус может позволить себе недолгое пребывание на хорошо приправленной сковороде без ужасных последствий. Вы также должны быть осторожны, чтобы удалить кислые блюда из сковороды после того, как они закончили приготовление; не оставляйте их слишком долго на теплой сковороде и переложите остатки в герметичный контейнер. (Эти правила не распространяются на эмалированные чугунные сковороды; эмалированное покрытие позволяет безопасно готовить кислые ингредиенты в течение любого времени.)

Все наши рецепты для чугуна  были тщательно разработаны для работы с чугуном, даже если в них используются очень кислые ингредиенты, такие как уксус, вино, помидоры, вишня и косточковые фрукты. Мы используем уловки, такие как более короткое время кипячения, разбавление проблемных ингредиентов, чтобы сделать pH менее проблемой, и ждем до конца рецепта, чтобы добавить кислые ингредиенты. Если вы случайно переварите кислый ингредиент, вам, возможно, придется выбросить продукт, но вы можете просто повторно приправьте сковороду и снова приступайте к приготовлению пищи в ней.

Как предварительно разогреть чугунную сковороду

Миф: Одним из главных преимуществ чугуна является его равномерный нагрев.

ТЕСТИРОВАНИЕ:  Нас заинтересовал этот чугунный миф, потому что он повлияет на то, как мы подогреем наши сковороды для приготовления пищи. Чтобы увидеть, как сковороды реагируют на нагревание, мы разработали тест, который дал бы нам визуальное представление о том, как тепло проходит через чугун. Выкладываем 1 столовую ложку универсальной муки в нашей любимой чугунной сковороде и традиционной сковороде из нержавеющей стали и нагревали их на среднем огне, пока мука не начала поджариваться. Когда мука подрумянилась на горячих сковородках, она, по сути, создала карту нагрева каждой сковороды.

ВЫВОД: В то время как мука в сковороде из нержавеющей стали равномерно поджаривалась до однородного золотисто-коричневого цвета (внизу слева), мука в нашей чугунной сковороде начала подгорать в некоторых местах раньше, чем в других областях сковороды. любое потемнение вообще (внизу, справа). Оказывается, из-за того, что чугун такой плохой проводник, он на самом деле очень неравномерно нагревается на плите — более или менее в зависимости от уровня нагрева, который вы используете. Чтобы обойти это, мы предварительно разогреваем сковороду в духовке до 500 градусов, когда нам нужно действительно хорошее, ровное и быстрое обжаривание. Лучшее распределение тепла в духовке способствует более равномерному нагреву сковороды, создавая превосходную поверхность для обжаривания. Для рецептов, где сильное обжаривание не требуется, мы предварительно нагреваем сковороду в течение 3 или 5 минут на среднем огне на плите, что, по нашему мнению, является лучшим способом получить относительно равномерный нагрев без особых усилий.

Мы насыпали по 1 столовой ложке универсальной муки в нашу любимую чугунную сковороду и традиционную сковороду из нержавеющей стали и нагревали их на среднем огне, пока мука не начала поджариваться. Когда мука подрумянилась на горячих сковородках, она, по сути, создала карту нагрева каждой сковороды.

Можно ли использовать чугун на электрической или стеклянной плите?

Миф: Чугунные сковороды работают только на газовых плитах; с ними нельзя готовить на электроплите.

ИСПЫТАНИЕ:  Частью нашей процедуры тестирования рецептов в этой книге было приготовление их не только в традиционных и эмалированных чугунных сковородах, но и на газовых и электрических плитах. Мы знаем, что почти половина наших читателей, вероятно, использует электрические плиты на своих домашних кухнях, поэтому мы хотели убедиться, что наши рецепты им подойдут, тем более что некоторые люди считают, что чугун и электрические плиты плохо сочетаются.

ВЫВОД: В основном мы обнаружили, что чугун отлично работает на электричестве, хотя для достижения тех же результатов может потребоваться немного больше времени, поскольку чугун немного медленнее нагревается на электрическом нагревательном элементе. Если вы используете чугунную сковороду на электрической плите, вы можете обнаружить, что вам нужно готовить немного дольше — используйте верхние пределы временных диапазонов, указанных в наших рецептах. Если у вас стеклянная плита, вам также следует проявлять особую осторожность при перемещении тяжелой чугунной сковороды по плите, чтобы избежать царапин или повреждений.

Можно ли мыть чугун с мылом?

Миф: Никогда не мойте чугун мылом.

ТЕСТИРОВАНИЕ:  В ходе нашего обширного процесса тестирования рецептов мы создали сотни грязных сковородок и, таким образом, имели множество возможностей протестировать различные методы очистки. При разработке нашей рекомендуемой процедуры мы экспериментировали с различными чистящими средствами, включая средство для мытья посуды и чистящие порошки.

ВЫВОД: После проверки этого мифа о чугуне мы обнаружили, что нескольких капель средства для мытья посуды недостаточно, чтобы нарушить полимеризованные связи на поверхности хорошо выдержанной чугунной сковороды. Не трите сковороду абразивными материалами, такими как стальная мочалка, и не используйте жесткие чистящие средства, такие как Comet, и не замачивайте сковороду, так как это определенно может повлиять на приправу, но можно использовать несколько капель средства для мытья посуды, если вам нужно. очистить особенно жирную сковороду, или даже если это просто заставляет вас чувствовать себя более комфортно с вашим чугуном. Просто не забудьте промыть сковороду и вытереть ее насухо, когда закончите.

Что делать, если чугунная сковорода заржавела?

Миф: Если чугунная сковорода заржавеет, она испорчена.

ИСПЫТАНИЕ: Поскольку чугун очень прочен, старые чугунные сковороды часто можно найти в комиссионных магазинах, антикварных лавках и на блошиных рынках. Но старый чугун не всегда может быть в идеальной форме. Чтобы выяснить, можно ли спасти даже самый поврежденный чугун, мы взяли самые изношенные сковороды, какие только смогли найти; полностью очистили их от всей грязи, ржавчины и испорченных приправ, отправив их через цикл самоочистки в нашей духовке; а затем попытался приправить их с нуля.

ВЫВОД: Чтобы убить чугунную сковороду, нужно много сил. Если в вашей кастрюле есть трещина из-за неправильного использования или хранения, или если она буквально проржавела насквозь, пришло время ее выбросить, но если структура сковороды не была действительно нарушена, мало что может ее «разрушить». чугунная сковорода. Даже если приправа серьезно испортится или сковорода начнет ржаветь, вы можете очистить ее и начать все заново.

New York Times Бестселлер Приготовьте это в чугуне

Получите более 120 рецептов и инновационных техник , которые сделают эту скромную сковороду постоянной главной ролью на вашей кухне.

«В книге рассказывается о приготовлении пищи в чугуне, в том числе о том, что это один из немногих кухонных инструментов, который со временем становится только лучше».
– Houston Chronicle

Приготовление пищи с использованием чугуна дает вам железо?

Миф: Когда вы готовите в чугунной сковороде, ваша пища поглощает много лишнего железа, поэтому вы можете эффективно дополнить свой рацион, используя этот тип сковороды.

ТЕСТИРОВАНИЕ: Мы кипятили томатный соус в кастрюле из нержавеющей стали, а также в чугунных кастрюлях с приправами и без них. Затем мы отправили образцы каждого соуса в независимую лабораторию для проверки на наличие железа. Невыдержанный чугун высвободил больше всего молекул металла. Соус из этой кастрюли содержал почти в 10 раз больше железа (108 мг/кг), чем соус из чугунной кастрюли с приправами, который содержал всего на несколько миллиграммов больше, чем соус из кастрюли из нержавеющей стали.

ВЫВОД: Поскольку это происходит в явно выраженных количествах только на неприправленных сковородах, которые вы не будете использовать для приготовления пищи, мы не считаем это проблемой. Чугунная сковорода с приправами не выделяет сколько-нибудь заметного количества железа в пищу, приготовленную в ней.

Рецепт стейка из чугуна — кулинария Нью-Йорк Таймс

Эндрю Скривани для The New York Times

Это не стейк-хаус; это домашний стейк, идеально подходящий для домашних поваров, которые хотят быстро перекусить в будний день. Правила просты: покупайте отрубы без костей (прожариваются равномерно), стейки потоньше (прожариваются на плите), хорошо их просушивайте (для максимальной корочки), затем солите и обжаривайте на безумно горячей, желательно чугунной Сковорода. Рецепт здесь — радикальный отход от общепринятого мнения о стейке, которое требует, чтобы вы заранее посолили мясо, поставили его на огонь, а затем оставили в покое. Вместо этого вы должны солить сковороду (не мясо) и переворачивать стейк рано и часто. Это сочетание мяса, соли, жара и чугуна позволяет получить сочный стейк с суперхрустящей корочкой — без обжаривания, протирания или выдержки.

Узнайте: как приготовить стейк

Реклама

---

Ингредиенты

Выход: от 4 до 6 порций с остатками

• Крупная соль, например, кошерная соль или морская соль Maldon 2 steakbone
  0 190 толстые (всего около 2 фунтов), такие как полоска, рибай, утюжок, цыпленок, вешалка или юбка (предпочтительно «внешняя» юбка)
• Черный перец (дополнительно)

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

1. Шаг 1

   Снимите упаковку и промокните мясо бумажными полотенцами. Застелите тарелку бумажными полотенцами, положите сверху мясо и дайте ему подсохнуть и охладиться до комнатной температуры (от 30 до 60 минут, в зависимости от погоды). Время от времени поворачивайте; замените бумажные полотенца по мере необходимости.

2. Шаг 2

   Поставьте тяжелую сковороду, желательно чугунную, на плиту и слегка, но равномерно посыпьте примерно ¼–½ чайной ложки соли. Включите высокую температуру под кастрюлей. Снова промокните обе стороны стейка насухо.

3. Шаг 3

   Когда сковорода раскалится, через 5-8 минут снова обсушите стейк и положите на сковороду. (Если вы используете два стейка, готовьте двумя партиями.)

4. Шаг 4

   Дайте стейку покипеть в течение 1 минуты, затем переверните его щипцами, перемещая сырую сторону стейка по сковороде так, чтобы обе стороны были просолены. Аккуратно прижмите, чтобы обеспечить равномерный контакт между стейком и сковородой. Продолжайте готовить на очень сильном огне, переворачивая стейк каждые 30 секунд. После того, как его несколько раз перевернули, посыпьте двумя щепотками соли. Если вы используете перец, добавьте его сейчас.

5. Шаг 5

   Когда стейк уменьшится в размерах и покроется темно-коричневой корочкой, всего около 4 минут, проверьте готовность. На ощупь мясо должно быть упругим, но не мягким. Если вы используете термометр мгновенного считывания, вставьте его в стейк сбоку. Для мяса средней прожарки идеальна температура от 120 до 125 градусов: стейк продолжит готовиться после того, как его снимут с огня.

6. Шаг 6

   Переложите стейк на разделочную доску и слегка накройте фольгой. Дайте отдохнуть 5 минут.

7. Шаг 7

   Подавайте на кусочки или нарежьте толстыми ломтиками по диагонали, отрезая от тела и наклоняя верхний край ножа к телу. Если вы готовите юбочку или бифштекс, обязательно нарежьте мясо поперек волокон.

Оценки

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Вы это приготовили?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

---

More From Classic Dishes You Should Perfect (If You Haven’t Already)

• Mole Verde

  Jocelyn Ramirez

  1 hour 

• Easy

  Roast Chicken

  Mark Bittman

  50 to 60 минут

• Французский луковый суп

  Сара Бонистил

  1 час 20 минут

• Печенье с шоколадной крошкой

  Дэвид Лейте, Жак Торрес

  45 минут плюс охлаждение

• Единственный рецепт мороженого, который вам когда-либо понадобится

  Мелисса Кларк 2 минуты плюс охлаждение

  3

  3 и заморозка

• Easy

  Салат из рукколы с пармезаном

  Ali Slagle

  5 минут

• Рис Jollof

  9 1 0/02 900 Komolafe часа 9 1 0/03 900 Komolafe0003

• Beef Empanadas

  Angela Dimayuga

  2 hours

• Caesar Salad

  Samin Nosrat

  45 minutes

• The Ritz-Carlton’s Blueberry Muffins

  Marian Burros

  About 40 minutes

• Tostones

  Kiera Wright-Ruiz

  10 минут

• Easy

  Жареный шпинат

  Pierre Franey

  10 минут

• Lamb Biryani

  Tejal Rao

  4 1/2 часов, плюс ночлегая

• Куриный суп с царапины

  Julia Moskin

  2 часы, плюс Plus Chilling

• 2

  .

  

  Алекс Уитчел, Кен Хом

  25 минут

• Яйца Бенедикт

  Элисон Роман

  35 минут

Больше рецептов0 От Джулии

0022

Черри-лимонный кремовый кремовая железа gell-o

Джулия Москин

30 минут, плюс не менее 4 часов, охлаждающая

Pad Kee Mao (пьяная лапша)

Julia Moskin, Honge Heamee

9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2

9000 2

9000 2 9000 2 9000 2

9000 2 9000 2

9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2

9000 2 9000 2 9000 2

.

Картофельное пюре с лимоном

Julia Moskin, Ina Garten

50 минут

Healthy

Тушеная тыква Kabocha с зеленым луком

McTannia Moskin

McTania Moskins

003

20 минут

Лингвин с расплавленным луком и кремом

Джулия Москин, Джули Стрэнд, Даниэль Хэлперн

около 1 1/2 часов

Berry Hand Pies

. Juliain, Shery,

,

. 2 1/4 часа, плюс охлаждение

Слоеная корочка для пирога

Julia Moskin, Cheryl, Griffith Day

15 минут

Pecan Crunch Cream Cheese Poundcake, Roseum Levan

3

1 1/2 часа, плюс охлаждение

Салат из трав с грибами с грибами, фундуками и грушами

Джулия Москин, Бонни Фрумкин Моралес, Deena Prichep

1/4 часы

44.

1/4 часы

9

4464

1/4 часа

9

444644 ​​

1/4 часа

44446449

. Цитрусовый винегрет (Camarones a la Vinagreta)

Julia Moskin, Von Diaz

20 минут плюс охлаждение

Healthy

Салат из пряного нута с тахини и чипсами из лаваша

Julia Moskint Moskint0003

около 1 часа

Applejack Butter Pecan Bundt Cake

Julia Moskin, Brian Noyes

1/2 часов, плюс охлаждение

Cacio E Pepe Puffs.