Как сварить чугун электросваркой: оборудование, технологии

Для надёжного соединения металлических деталей применяют сварочные аппараты. С помощью этого оборудования можно сделать прочный шов, который выдержит нагрузку в десятки тонн. Сварочное оборудование применяется как на предприятиях, так и в домашних условиях. Начинающие сварщики часто сталкиваются с потребностью в сварке чугунных деталей, но это не так просто. Важно знать, как сварить чугун электросваркой, исходя из особенностей этого сплава.

Сварка чугуна

Особенности сварки чугуна

Способы сварки чугуна отличаются от тех, которые применяются для других металлов и сплавов. Связано это с особенностями материала. Чугун содержит в своём составе до 6% углерода, из-за чего считается хрупким металлом. Из-за этого его свариваемость ухудшается. Негативными факторами для сварки этого материала являются сторонние компоненты, содержащиеся в его составе. К ним относится марганец, фосфор и сера.

При проведении сварочных работ стоит учитывать некоторые особенности:

1. Плохой показатель свариваемости из-за необычной структуры материала.
2. Готовые соединения не будут обладать высокой прочностью из-за большого количества трещин, образующихся при сварке.
3. Расплавленный чугун подвержен окислению.
4. Большое количество углерода в составе способствует образованию пор во время сварочных работ.

Промышленные марки чугуна практически не поддаются воздействию сварочного оборудования.

Очистка деталей

Среда, в которой пребывала отливка, влияет на свариваемость не меньше марки сплава из-за впитывающих свойств чугуна. Например, выхлопные коллекторы, подвергавшиеся много лет воздействиям продуктов сгорания под нагревом, будет очень трудно сварить. Вне зависимости от марки сплава и происхождения нужно полностью очистить отливку в области сварного шва — удалить краску, жир, масло, окалину. Полезным будет осторожно и медленно нагревать место сварки в течение непродолжительного времени, чтобы выпарить летучие примеси из обрабатываемой зоны.

Аппараты и расходные материалы

Чтобы проводить сварочные работы, требуется использовать специальное оборудование. Специалисты рекомендуют использовать аппараты, вырабатывающие постоянный ток (инверторы). Сварочное оборудование, в котором используются трансформаторы, обладает низким КПД и ухудшает конечный результат.

Для работы инвертора понадобятся расходные материалы в виде электродов. Их диаметр должен быть не менее 3 мм. Сварка чугуна электродами позволяет сделать более качественный шов, чем при работе полуавтоматом. Лучшими расходными материалами для этого сплава считаются ОЗЧ-2 и МНЧ-2.

Чугун можно варит аргоном. Для этого применяется омедненная проволока. Процесс работы с этим оборудованием аналогичен использованию инвертора. С помощью аргоновой сварки можно сваривать пластины толщиной до 4 мм.

Типы электродов для работ

Таблица электродов для сварки.

1. Прутки чугуна, имеющие тонкое покрытие. Ими можно варить чугун при подаче любого вида тока. Пруток покрывается специальным составом, в котором содержится очень много углерода. Сварочная дуга при этом работает намного стабильнее.
2. Металлические стержни, покрытые слоем графита. Стоимость таких электродов невысока, но хромает качество сварочного шва. Наплавка металла получается неоднородной, очень сложно обрабатывать шов. Этими электродами сваривают только небольшие трещины декоративного литья.
3. Стержни, имеющие медную основу. Сварочный шов состоит из сплава меди, углерода и железа. Высокое качество имеют маленькие швы, длина которых не превышает 6 см. Для такого метода требуется проводить после каждого прохода обязательную проковку шва. Этот способ не используется в местах, где нет свободного подхода.
4. Стержень с никелевой основой. Этот вид позволяет получить отличный прочный шов, который можно обрабатывать. Такому шву также требуется проковка, но ее можно проводить без особых сложностей. Один-единственный минус есть у этого вида – они очень дорого стоят. Поэтому их продают в виде сплава железа, никеля и меди.

Сварка чугуна – это достаточно сложный процесс. Для него необходим точный выбор сварочного аппарата и соответствующих электродов.

Идеальным вариантом является метод, когда чугун прогревается перед сваркой и охлаждается после нее.

В результате получается очень надежный сварочный шов. Ручная дуговая сварка проводится с использованием сварочного инвертора. При этом применяются электроды, обрабатывающие зону шва.

Необходимый тип элемента во многом зависит от вида сварки. Правильно подобранный электрод позволяет быстро и с высоким качеством провести сварку чугуна. В результате получается шов высокого качества.

Способы сварки

Существует две технологии сварки чугуна — горячая и холодная. Сварщик сам выбирает какую применить в зависимости от обрабатываемых деталей.

Холодный способ сварки

Холодный способ соединения чугунных деталей подразумевает под собой использование специальных расходных материалов. Нельзя использовать обычные стальные электроды. В противном случае получится некачественный шов, который будет состоять преимущественно из вредных компонентов чугуна. При попытках зачистить готовый шов он может треснуть.

Чтобы сделать качественное соединение используются электроды малого диаметра. Работают с ними на малом токе. Холодный способ применяется в тех случаях, когда нужно провести небольшое количество работы без изначального нагревания заготовок.

Горячий способ

Чаще всего, применяется в домашних условиях. При повышении температуры нагрева сварочного шва его качество улучшается. Перед тем как обрабатывать детали электросваркой нужно решить, как будет разогреваться заготовка — частично или целиком.

Особенность технологии горячего способа сварки заключается в том, чтобы перед использованием сварочного аппарата заготовку разогревают, а после окончания работ дать ей самостоятельно остыть. Максимальная температура разогрева деталей — 650 градусов по Цельсию. В противном случае будет разрушена структура материала.

Подготовка чугуна к сварочным работам

Перед началом сварочных работ чугун необходимо подготовить. Эта процедура начинается с зачистки мест соединения при помощи болгарки со специальными насадками. Слой металла, расположенный на самом верху, очищается до чистой структуры, после чего эти места обезжириваются растворителем или бензином.

Трещины обнаруженные при зачистке, шлифуются до тех пор, пока полностью не исчезнут. В остаточных местах трещин сверлятся отверстия диаметром 10 мм.

На подготовительном этапе следует учитывать ряд особенностей, имеющих важное значение:

• Использование стальных шпилек для придания структуре детали дополнительной прочности. Их количество строго регламентировано величиной соединений, но не выше 25% от общей площади изломов. Крепление может быть выполнено послойно, без каких-либо опорных элементов.
• Разделка кромок, при которой удаляются острые края в местах соединений. После обработки они приобретают сферическую форму.
• Для сварки чугуна понадобятся специальные электроды с присадками из никеля, меди, хрома и других материалов, облегчающих наплавление металла на чугун.

На шпильках следует остановиться более подробно. После того как они окончательно зафиксированы на своих местах, можно приступать к непосредственному свариванию швов. Вокруг шпилек послойно наносится металл, формирующий сварочный шов. Температура нагрева не должна превышать 80С, поэтому все действия рекомендуется производить поочередно с разных концов или в шахматном порядке. В самом конце наносится верхний соединительный шов проволокой из нержавейки, прочно объединяющий сталь, нанесенную возле шпилек.

Как варить чугун

Чтобы сделать качественный шов, требуется знать, как варить чугун электросваркой в домашних условиях. Технологический процесс можно разделить на два этапа — подготовительный и рабочий.

Подготовительные работы

Перед тем как запускать сварочный аппарат, требуется провести подготовку поверхности. Этапы подготовки:

1. Грязь и ржавчину очистить с помощью металлической щётки или наждачной бумаги. Если загрязнения серьёзные или на поверхности чугуна присутствуют окалины, можно использовать болгарку с шлифовальным диском.
2. Дополнительно поверхность обезжиривается с помощью растворителя.
3. На краях, которые будут свариваться, требуется сделать фаску.

Последним этапом подготовки является зачистка поверхности деталей до металлического блеска. Сделать это нужно вокруг тех мест, которые будут свариваться.

Подготовка поверхности

Сваривание без подогрева

В первую очередь, необходимо купить расходные материалы. Оптимальным вариантом будут электроды, в состав которых входит медь или никель. Готовый шов будет легко обрабатываться. Режим использования сварочного оборудования указывается на упаковке с расходным материалом. Сваривать чугун без изначального подогрева заготовки требуется поэтапно. Сначала наносится начальный шов, которому дают остынуть. Сверху наносят второй. Важно не перегревать материал.

Сварка с нагревом

Основная проблема растрескивания чугуна в том, что материал без предварительного нагрева резко разогревается и остывает. Из-за этого образуются трещины. Зная, как заваривать чугун горячим методом, можно добиться надёжного соединения деталей.

Этапы проведения сварочных работ:

1. Рабочая поверхность зачищается от ржавчины, грязи, краски.
2. Сквозные дыры завариваются с помощью специальных форм.
3. Детали предварительно разогреваются в индукционных печах до 600 градусов.
4. Включается сварочный аппарат. Сварщик должен его настроить на работу при постоянном токе и прямой полярности.

Когда шок готов, заготовку требуется поместить в разогретую печь и выключить её. Они должны остыть вместе.

Сварка ЧУГУНА с секретом , ДЕДОВСКИЙ СПОСОБ, так сможет каждый!

Особые характеристики чугуна

Нет разницы занимаетесь вы сваркой просто во дворе вашего дома, или на крупном производстве, вам не избежать тех проблем, что могут случиться при работе с таким видом металла, так что лучше ознакомитесь с ними уже и далее вам удастся избежать ряда неприятностей.

Мы не скажем, что такой металл не простой в работе и вам нужно будет мобилизовать все свои силы и знания при выполнении сварки, но все же особенности лучше изучить.

Первое, что мы хотим вам посоветовав-это положение в котором нужно проводить сварку, оно должно быть нижним, поскольку такой металл, очень быстро начинает течь.

Это вид металла чувствителен к температурам, так что перегрев его будьте готовы к образованию пор, что далее просто станут трещинами, и ваше соединение будет не надежным.

Ещё важным показателем можно назвать, то, что такой металл при плавлении выделает газ, что плохо влияет на качество шва.

Так что если вы взялись за сварку чугуна, то все нужно делать очень быстро, и хорошо следить за тем, какая температура, поскольку перегрев навредит качеству.

Но при этом, если вы переохладите уже готовый шов на чугуне он точно, растрескается и это также будет очень плохим результатом вашей работы.

Если вам нужен результат, которым вы будете удовлетворены, то вам придётся учесть нюансы работы с таким видом металла, благо чугун достаточно не сложный в работе материал.

Вам ещё придётся провести подготовительные работы, выставите нужный режим работы на сварочном аппарате, очистите сам металл, используйте только нужные электроды.

Про все это вы сможете узнать в статье дальше, а начать мы ходи именно с подготовки самого металла. Ведь именно его подготовка-это первый и нужный этап сварки.

Меры безопасности

При работе со сварочным оборудованием, требуется соблюдать правила безопасности:

1. Не работать с неисправными аппаратами.
2. При работе сварочным оборудованием стоять на резиновом коврике.
3. При наличии трещин и пор в заготовке не закреплять её над собой.
4. Сварочный процесс является вредным для здоровья. Сварщику нужно использовать специальную маску, перчатки и спецодежду.

Нельзя прикасаться к только что сделанному шву.

Соединять детали из чугуна с помощью сварочного оборудования сложнее чем из других материалов. По этой причине требуется знать технологию создания швов, использовать подходящее оборудование и расходники.

Какими электродами варить чугун, какие марки, как выбрать

Технология и особенности сварки большинства существующих видов сталей не представляют никакого труда при наличии некоторых знаний и нужного оборудования. Однако если вам предстоит такая задача, как сварка чугуна, то здесь нужно углубиться в процесс более детально. Технология сварки чугуна осложняется тем, что сваренное соединение зачастую получается невысокого качества. В месте шва происходит насыщенная закалка материала, и в результате этого повышается хрупкость и образуются трещины. Поэтому важно знать особенности сварки чугуна, чтобы сделать все правильно.

Во избежание появления холодных трещин необходимо строго соблюдать технологию сварки чугуна.

Особенности сварки чугуна

Установлено что сварку серого чугуна с мелкодисперсной структурой производить проще, чем крупнозернистого металла тёмного оттенка. Детали длительное время контактировавшие с маслом или подвергавшиеся окислению сварке не поддаются. Чугун относится к материалам с ограниченным свариванием, поэтому при работе учитываются его особенности:

• из-за высокой текучести в жидком состоянии сварка осуществляется преимущественно в нижнем положении;
• образование пор в местах выгорания углерода;
• из-за низкой пластичности при нарушении температурного режима возникают внутренние напряжения, создающие трещину на шве;
• при расплавлении в чугуне образуются окислы с температурой плавления выше, чем у него.

Популярные электроды

Ниже приведен перечень марок, пользующихся спросом среди любителей и профессионалов.

1. МНЧ-2 и ОЗЧ-4

Универсальные расходники, подходящие для всех чугунов. Позволяют сваривать детали в любом положении (ОЗЧ-4 — кроме полупотолочного). Помимо соединения, применимы при заварке брака или наплавке. Для нормализации работы применяют постоянный обратнополярный ток.

1. ОЗЧ-2

Отличается от ранее названного узкой сферой применения — для серого и ковкого чугуна. Подогрев заготовок не производится, допустимые положения для работы — все, кроме полупотолочного.

1. ОК-92.18

Подойдут для горячей сварки. В отличие от указанных ранее, в обработке применяют еще и переменный ток.

1. ЦЧ-4

Универсальные электроды для сварки чугуна обоими методами. Узкий диапазон использования (строго нижнее положение), сварка постоянным током обратной полярности (при повышенном напряжении используют переменный), возможность соединения чугуна с некоторыми марками стали — в этом специфика ЦЧ-4.

1. ОЗЖН-1

Для холодной обработки серых и высокопрочных чугунов. Умеренный расход элементов позволяет выполнить объемные работы.

Помимо шести вышеописанных изделий, при подборе электродов для обработки чугуна рекомендуется обратить внимание на таких зарубежных производителей, как UTP и ASPIK. Любой изготовитель предлагает собственный способ сварки материала путем внедрения в состав новых элементов и изменения концентрации ключевых. В каждом случае пользователю необходимо знать тип обрабатываемого чугуна, его толщину, чтобы правильно подобрать расходники. О других принципах подбора электродов — далее.

Методы сварки

Для создания прочных швов разработаны три способа:

1. Технология горячей сварки сложна, но практически исключает образование трещин. Выполняется с предварительным подогревом до температуры 600 — 650⁰C при последующем медленном охлаждении. На производстве эта процедура выполняется на индукционных установках. Некоторые новички сомневаются можно ли варить чугун этим способом самостоятельно. Это реально, если для нагрева воспользоваться горном, газовой горелкой, паяльной лампой, а для медленного охлаждения горячим песком.
2. Полугорячая сварка аналогична предыдущему способу, но температура нагрева 300 — 350⁰C.
3. Холодную сварку осуществляют специальными электродами без предварительного подогрева деталей. Однако чтобы заварить чугун этим способом необходимо учитывать технологические особенности материала.

Технология сварки чугуна электродом

В зависимости от вида дефектов и возможностей применяются несколько вариантов. Сварку чугуна электродом в домашних условиях осуществляют многослойным способом. С краёв соединяемых толстостенных деталей болгаркой снимаются фаски под углом 45⁰. При заделке трещины её углубляют тонким диском, а на концах просверливают отверстия. Такая подготовка обеспечит лучшее заполнение дефекта расплавленным металлом.

Затем, используя специальный электрод, наплавляется первый слой участками по 3 — 5 см. Сваривать начинают с концов соединения, чтобы получилась ванночка. Если есть возможность, аналогично обрабатывают дефект с обратной стороны детали. Следующие слои, ещё горячие, проковываются молотком с закруглённым бойком.

Поскольку специальные электроды стоят дорого их иногда заменяют обычными. Однако их использование возможно только для наплавления последующих после первого слоёв. Сварка чугуна электродами по стали обходится дешевле, но надёжность такого соединения невысокая. Поэтому не рекомендуется применение в ответственных случаях.

Электродами, сделанными из чугуна, пользуются для устранения изъянов на изделиях после отливки. Для повышения качества применяется полугорячий метод. Для работы возможно использование аппаратов переменного и постоянного тока. Его величина рассчитывается исходя из величины диаметра электрода. На каждый миллиметр добавляется 50 — 60 А.

Чтобы сварить чугун в среде инертного газа неплавящимся электродом необходимы большие денежные и временные затраты, а качество улучшается незначительно. Поэтому такая технология домашними мастерами применяется редко.

Чугун является сплавом железа, который имеет значительное содержание углерода в составе. Содержание углерода колеблется от 2% до 6%. Этот процент примерно в 10 раз больше, чем в других сплавах, например, таких как кованое железо или сталь.

В процессе литья чугун образуется относительно легко, и это выглядит следующим образом:

— Сначала обычное железо, которое было очищено в доменной печи, выливается в форму и смешивается с требуемым количеством углерода.

— Процесс перемешивания происходит тогда, когда железо находится в полу расплавленном состоянии. Температура расплавленного металла составляет около 790°С. Это предотвращает углерод от сжигания и помогает смешаться с основным железом.

— Полученному чугуну позволяют постепенно остыть.

— Процесс охлаждения делает поверхность чугуна гладкой и защищает его от растрескивания. Углерод, который присутствует в расплавленном железе, образует хлопья графита в сплаве, что придает чугуну хрупкость. Если процесс охлаждения нарушить, то в чугуне могут появиться трещины.

Особенности сварки чугуна

Чугун имеет ряд специфических свойств и особенностей, которые требуется принимать во внимание перед его сваркой и требуют применения специальных технологий.

• Высокие скорости охлаждения чугуна. Это приводит к так называемому «отбеливанию», когда на поверхности образуется слой белого хрупкого чугуна, который является необрабатываемым.
• Низкие пластические свойства чугуна. Делает чугун способным к перенапряжениям и в результате сварки могут образовываться трещины.
• Выгорание углерода при сварке. В результате выгорания образуется окись CO, которая способствует образованию пор при сварке.

Хотя чугун имеет множество применений, его особенность быть хрупким становится основной головной болью, когда дело доходит до ремонта объектов из чугуна. Ниже приведены некоторые из процессов, которые окажутся полезными при ремонте и сварке чугуна.

Технологии сварки чугуна

Перед сваркой и ремонтом литья из чугуна, всегда желательно, чтобы поверхность под сварку была гладкой и чистой. Чистота поверхности обеспечивает очень хорошее качество сварки, а также защищает чугун от растрескивания. Сварка чугуна может осуществляться в двух направлениях:

• С подогревом — горячая сварка чугуна
• Без подогрева — холодная сварка чугуна

Сварка чугуна с предварительным подогревом – горячая или полугорячая

Технология сварки чугуна с подогревом, как правило, используются в тяжелой промышленности. Концепция применения подогрева делает процесс сложнее, так как для него требуется специальное оборудование для подогрева.

В большинстве случаев изделие под сварку нагревается до температуры от 250 до 650°С. Следует избегать нагрева более 750°С, когда металл переходит в стадию расплавления.

После того, как металл достигает требуемой температуры, начинают его сварку на малых токах, чтобы минимизировать перемешивание и остаточные напряжения.

Большое внесение тепла при сварке также может привести к растрескиванию. После сварки изделие должно охлаждаться постепенно. Для постепенного охлаждения изделие следует поместить в песок или накрыть при помощи специальных изоляционных материалов.

Холодная сварка чугуна – без предварительного нагрева

При технологии холодной сварки (без подогрева) очень важно иметь хороший контроль над сварочной дугой и делать как можно короткие сварочные швы. Самый лучший вариант, чтобы швы были длиной не больше 25 мм. Также очень важно, чтобы они остывали постепенно.

Процессы электродуговой сварки чугуна

• Ручная дуговая сварка электродами
• Аргонодуговая сварка
• Полуавтоматическая сварка

Ручная дуговая сварка чугуна покрытыми электродами

Существует четыре типа электродов, которые могут быть использованы для ручной дуговой сварки чугуна: чугунные электроды, электроды с медной основой, электроды с никелевой основой и стальные электроды. Для использования каждого из этих типов электродов есть свои причины и особенности: обрабатываемость, прочность и пластичность шва после сварки.

При сварке чугунными электродами, необходим разогрев детали до температуры в диапазоне от 120 °C до 425 °C, в зависимости от размера детали. Обычно чугунные электроды бывают диаметром от 6 до 15 мм, и сварочный ток для них требуется от 200 до 600 Ампер. Лучше использовать электроды малого диаметра и относительно низкие токи сварки.

Существует два типа электродов с медной основой: электроды из сплава олова (ECuSn) и электроды из сплава алюминия (ECuAl). Электродами из сплава олова производят производить пайку с получением швов с хорошей пластичностью. Алюминиевые электроды применяют для получения более прочного сварного шва.

Существует три типа электродов с никелевой основой. Первый тип (ENiFe-CI) содержит около 50% никеля, второй (ENiCI) содержит около 85% никеля и тип (ENiCu) содержит никель и медь. Применение этих электродов дает примерно одинаковые результаты. Эти электроды могут быть использованы для сварки без подогрева, но рекомендуется нагрев до 40 °C.

Стальные электроды (E-St) не рекомендуются для сварки чугуна, если сварочный шов будет впоследствии механически обрабатываться. Этот тип электродов должен использоваться только для мелкого ремонта.

Технология полуавтоматической MIG MAG сварки

Для сварки чугуна может использоваться и MIG MAG процесс. При этом процессе может быть использовано несколько типов сварочной проволоки, в том числе:

— Стальная проволока (E70S-3) с использованием смеси газов 80% Ar + 20% CO2.

— Никелевая проволока (ENiCu-B) с использованием 100% аргона для защиты.

— Кремний бронзовая проволока (ECuZn-C) с использованием 100% аргона (50% аргона +50% гелия).

Технология полуавтоматической сварки MIG MAG аналогична другим процессам. Так как требуются малые токи, то и диаметр сварочной проволоки должен быть соответственно минимальным.

Особенности аргонодуговой TIG сварки чугуна

Сварка чугуна в аргоне (TIG) возможна, но этот процесс очень сложный. Чугун содержит большое количество углерода, от 2% до целых 6%. Это содержание углерода, как говорилось выше, делает чугун очень хрупким и очень сложно свариваемым. При сварке чугуна требуется соблюдение технологии и тщательный контроль температуры для обеспечения качества сварного шва и предотвращения образования трещин.

При сварке аргоном используются никелевые присадочные прутки. Они являются наиболее предпочтительными и популярными для TIG сварки чугуна. Так же применяются в качестве присадки алюминиево бронзовые прутки, которые намного дешевле. Но их использование не рекомендуется, если деталь впоследствии будет подвергаться тепловому воздействию.

Как и при любом другом процессе, при сварке аргоном необходимо соблюдать ряд требований:

• — поверхность места сварки должно быть тщательно очищено от пыли и ржавчины
• — деталь перед сваркой аргоном должна быть предварительно нагрета, чтобы предотвратить возможность трещин
• — сварка должны вестись на низких токах короткими участками сварочного шва, чтобы контролировать температуру и препятствовать образованию трещин
• — каждый сварочный шов требуется простукивать молотком для снятия остаточных напряжений
• — после окончания сварки необходимо, чтобы изделие остывало медленно и постепенно

Итогом данной статьи можно сделать следующие выводы

Сварка чугуна является достаточно сложным процессом, используется холодная или горячая сварка, электроды, сварка аргоном или полуавтоматом. Если использовать правильную технологию и учитывать особенности, указанные выше, можно добиться оптимальных результатов. А, следовательно, и отличного качества сварки.

© Смарт Техникс Данная статья является авторским продуктом, любое её использование и копирование в Интернете разрешена с обязательным указанием гиперссылки на сайт www.smart2tech.ru

Сварка чугуна по шпилькам

Так как заварить чугун с крупнозернистой структурой многослойным способом не всегда удаётся, соединение осуществляется с помощью установки шпилек с резьбой. Их размещают в шахматном порядке по краям соединяемых частей. Размер шпилек выбирается, руководствуясь рекомендациями:

• по диаметру не более 0,3 — 0,4 толщины детали, максимальный — 12 мм;
• вкручиваются на глубину 1,5 своего диаметра, но не больше 0,5 толщины материала;
• длина выступающей над поверхностью части — 0,75 — 1,2 диаметра шпильки.

После установки по периметру шпилек наваривается несколько слоёв металла. Чтобы избежать перегрева наплавку производят попеременно на разных концах. В завершение металл вокруг шпилек соединяется одним или несколькими швами.

Электроды по чугуну — ESAB

Электроды по чугуну отличаются друг от друга, хотя и имеют общее назначение. Сварка электродами по чугуну отличается от сварки другими электродами. Краткий обзор электродов ESAB по чугуну и руководство по сварке этими электродами помогут получить превосходный результат при решении любых задач по сварке и наплавке чугуна. ООО «ЭЛЕКТРОД.РУ» — официальный дистрибьютор и стратегический партнер ESAB. Звоните нам по телефону +7 (812) 334-07-70 или пишите на электронную почту [email protected]. Краткий обзор электродов ESAB по чугуну Подробнее OK 92.18 (Новое название OK Ni-CI) Никелевый электрод ESAB по чугуну. Предназначен для сварки всех типов чугунов с минимальным предварительным подогревом. Наплавленный металл эластичен и подвергается механической обработке. Он рекомендуется для заварки каверн, общего ремонта, а также в случаях, когда требуется обрабатываемость наплавленного металла как у чугуна с твердостью 150 HB. Его не рекомендуется применять для сварки более чем в два слоя, поэтому, при многопроходной сварке, для заполняющих слоев рекомендуется применять электроды OK 92.58 или OK 92.60, а OK 92.18 для облицовочного слоя. Данный электрод не рекомендуется применять для сварки чугунов с высоким содержанием серы или фосфора. OK 92.58 (Новое название OK NiFe-CI-A) Железоникелевый электрод ESAB по чугуну и чугуну со сталью. Предназначен для сварки изделий из серого, высокопрочного и ковкого чугуна, а также для заварки дефектов и ремонта чугунных изделий и сварки чугуна со сталью. Сварка выполняется на холодную или с незначительным подогревом. Шов хорошо обрабатываем, и имеет твердость около 200 HB. Наплавленный металл обладает более высокой прочностью, стойкостью к горячим трещинам и меньшей чувствительностью к загрязнениям в сравнении с OK 92.18. Поэтому он больше подходит для сварки ковких чугунов, работающих при более высоких нагрузках, а также серых чугунов с повышенным содержанием серы и фосфора. OK 92.60 (Новое название OK NiFe-CI) Железоникелевый электрод ESAB по чугуну и чугуну со сталью. Применяется для холодной сварка всех типов чугунов. Особенно он подходит для сварки чугунов с шаровидным графитом, т.к. обладает наиболее высокой прочностью. Он также рекомендуется в случаях, когда требуется обрабатываемость наплавленного металла на том же уровне, что и чугуна, имеющего твердость около 250 HB. Наплавленный металл обладает меньшей чувствительностью к растворению в нем серы и фосфора в сравнении с OK 92.18. OK 92.78 (Новое название OK NiCu 1) Медноникелевый электрод ESAB по чугуну. По цвету очень похож на чугун. Предназначен для сварки изделий из серого, высокопрочного и ковкого чугуна. Сварка выполняется на холодную или с незначительным подогревом. Шов хорошо обрабатываем и по цвету очень похож на чугун. Сварка чугуна электродами ESAB Рекомендации по сварке чугуна электродами ESAB Что такое чугун Введение В зависимости от содержания углерода в чугуне, температура его плавления колеблется от 1250°С (цементит) до 1147°С (С=4,3%). Этот эффект снижения температуры плавления используется в промышленности для изготовления отливок из чугуна. Следовательно, литой чугун обладает высоким содержанием углерода (от 2 до 5%), что сильно влияет на его свариваемость. К тому же, содержание в чугуне соединений фосфора и серы обычно выше, чем у обычных сталей, что также влияет на его свариваемость. Чистый чугун, легированный 2-5% углерода, обладает низкой пластичностью, низкой твердостью и низкой прочностью, и в целом является очень хрупким материалом. Для того чтобы улучшить эти характеристики (и придать такие дополнительные свойства, как жаро- коррозионо- и износостойкость), чугун обычно подвергают дополнительному легированию и/или термической обработке. В зависимости от сочетания легирующих элементов, он превращается в какой либо из нижеперечисленных типов. — Серый чугун — Белый чугун — Ковкий чугун — Чугун с шаровидным графитом — Уплотненный серый чугун — Высоколегированный чугун Серый чугун Серый чугун является одним из наиболее распространенных типов (около 70% чугунных изделий производятся из серого чугуна). Его микроструктура представляет собой графитовые чешуйки, заключенные в матрицу из феррита перлита или их смеси. Графит обладает прочностью, близкой к нулю, поэтому разрушение всегда происходит по этой фазе, а из-за того что графит имеет серый цвет, поверхность излома также выглядит серой. Отсюда и его название. Серый чугун обычно содержит до 4,5% С и до 3% Si. Для получения данного типа чугуна отливка должна охлаждаться с медленной скоростью. Некоторые старые типы этого чугуна содержат достаточно высокое количество фосфора и серы, которые еще больше затрудняют сварку. Однако в современных отливках их содержание не высоко, а потому сварка такого чугуна обычно не вызывает больших затруднений. Белый чугун Белый чугун обладает наиболее высокой твердостью и соответственно износостойкостью и используется в тех изделиях, для которых данные свойства наиболее важны. У него тот же химический состав, что и у серого чугуна, но с более низким содержанием кремния. Иногда его дополнительно легируют карбидостабилизаторами, такими как Cr, Mo и V. По микроструктуре он представляет собой карбиды, распределенные в мартенситной или перлитной матрице. Карбиды очень твердые и хрупкие, а данная фаза на изломе имеет белый цвет. Отсюда и его название. Данный тип чугуна получается при быстром принудительном охлаждении. Данный материал идентифицируется как несвариваемый, однако положительные результаты можнополучить при наплавке поверхностей дробильных роликов проволокой OK Autrod 12.51. Необходимая твердость достигается в процессе плавления белого чугуна за счет перехода углерода в нелегированный металл наплавки. Однако сваривать белый чугун не рекомендуется. Чугун с шаровидным графитом (высокопрочный чугун) Чугун с шаровидным графитом имеет тот же состав, что и серый, однако обладает более высокой чистотой. Добавка в его состав небольшого количества магния приводит к тому, что графит приобретает сферическую форму, создавая равномерную мелкодисперсную структуру, цвет излома такой же как у серого чугуна. Изделие из этого чугуна необходимо подвергать отжигу, после которого его механические свойства аналогичны низкоуглеродистой стали. Из-за этого варить данный чугун не так сложно. Однако необходимо учитывать, что сильное термическое воздействие, возникающее при сварке, в сочетании с разбавлением металла шва чугуном, требует применения специальных электродов и четкого соблюдения технологии сварки. Уплотненный серый чугун Уплотненный серый чугун занимает промежуточное положение между серым и высокопрочным чугуном. Он получается путем строго дозированного добавления в серый чугун магния, титана и церия. Он обладает такой же свариваемостью, как и серый чугун. Ковкий чугун Ковкий чугун получают путем длительной термической обработки белого чугуна, за счет чего ему придаются более высокие пластические свойства, чем у серого чугуна. Содержание в нем углерода и кремния ниже, чем у серого чугуна, что гарантирует получение структуры белого чугуна при его кристаллизации. Микроструктура представляет собой совокупность включений графита неопределенной хлопьевидной формы, распределенных по ферритной, перлитной или отпущенной мартенситной матрице. Механические свойства аналогичны высокопрочному чугуну. При сварке ковкого чугуна высока вероятность образования тонкой прослойки из белого чугуна в сварном шве и частично по зоне термического влияния (ЗТВ), прилегающей к линии сплавления. Но в большинстве случаев это не является серьезной проблемой. Однако, часто, для лучшей свариваемости деталей из этого чугуна, их подвергают обезуглераживающей термообработке. Высоколегированный чугун Легирующие элементы добавляются в чугун для получения таких свойств как жаро- коррозионо- и износостойкость и повышения прочности. Например, известны такие марки как: «Ni-resist» (коррозионостойкий), «nicrosilal» (жаростойкий), «meehanite» (высокопрочный). Свариваемость этих чугунов аналогична высокопрочным чугунам с шаровидным графитом. Однако, существует особый тип чугунов «Ni-hard», который также как и белый чугун относится к классу несвариваемых. Факторы, влияющие на свариваемость чугуна Введение Белые и «Ni-hard»-типа чугуны из-за высочайшей хрупкости трескаются при попытке их сварить. Большие трудности возникают также при сварке ковкого чугуна из-за образования пористости, т.к. данные чугуны содержат в себе много газов. Остальные типы чугунов, при соблюдении технологии, можно достаточно успешно сваривать. Для получения положительного результата при сварке необходимо минимизировать влияние следующих факторов: — Напряжения, возникающие при охлаждении — Сложность формы отливки — Образование хрупких структур в ЗТВ — Переход углерода в шов из основного металла — Пропитка чугуна маслом Напряжения, возникающие при охлаждении Наплавленный металл шва при охлаждении сжимается. Величина этой усадки обычно больше чем соответствующая усадка чугуна. Из-за того что чугун обладает высокой хрупкостью, а в шве образовались усадочные напряжения, можно ожидать образования трещин. Сложность формы Отливки из чугуна обычно проектируются максимально жесткими. Они редко имеют одинаковую толщину и обычно имеют сложную форму с резкими переходами от одной толщины к другой. Таким образом, эти изделия не очень хорошо воспринимают локальные усадки, а учитывая низкую пластичность основного материала, существует вероятность их повторного излома (чугуны с шаровидным графитом, из-за их большей пластичности, менее чувствительны к данному фактору). ЗТВ и линия сплавления Зона термического влияния (ЗТВ), образующаяся при сварке, будет иметь повышенную твердость из-за высокого содержания углерода в чугуне. Твердость нерасплавляемой зоны термического влияния в основном зависит от скорости охлаждения, а ее ширина от величины удельного тепловложения. Часть ЗТВ, прилегающей к линии сплавления, практически состоит из закристаллизовавшегося металла. Микроструктура этой зоны весьма неоднородна и состоит из смеси мартенсита, аустенита, первичного карбида и ледебурита внутри которого находятся частично растворенные чешуйки или хлопья графита. Эта зона является наиболее твердой во всем сварном соединении. Ее величина и твердость обычно зависят от пиковой температуры нагрева, удельного тепловложения и скорости охлаждения при сварке. Пиковая температура соответствует температуре катодного (реже анодного) пятна при сварке штучным электродом и не зависит от типа выбранного сварочного материала, следовательно, Свойства этой зоны в основном зависят от величины удельного тепловложения и скорости ее охлаждения. Переход углерода в шов из основного металла Разбавление металла шва основным металлом может привести к переходу углерода из чугуна в наплавленный металл. Это также может привести к изменению концентрации в сварном шве соединений серы и фосфора, если они присутствуют в чугуне. Пропитка чугуна маслом Масло, проникающее внутрь чугуна, может адсорбироваться на графите и в микропорах. В процессе сварки масло может испаряться и приводить к образованию пор в шве. Как контролировать влияние этих факторов Сварка на оптимальных режимах Сварку необходимо выполнять короткими швами на минимальных токах и четко соблюдать последовательность наложения швов. При снижении объема охлаждаемого металла снижаются, возникающие при этом, напряжения. Следовательно, короткие швы более предпочтительны в сравнении с более длинными. Поперечные колебания электрода приводят к увеличению этого объема, что приводит к увеличению этих напряжений. Потому сварка без поперечных колебаний является более предпочтительной. При многопроходной сварке следующий проход нагревает предыдущий. частично снимая напряжения, которые предыдущий проход вызвал. Еще одним способом снижения удельного тепловложения, применяемого на практике, является сварка в положении вертикаль на спуск. Например, электроды OK 92.60 позволяют выполнять сварку в этом пространственном положении. Применение сварочных материалов, обеспечивающих пластичную наплавку Остаточные напряжения в наплавленном металле обычно находятся на уровне предела его текучести. Следовательно, присадочные материалы с меньшим пределом текучести будут создавать в сварном соединении меньшие остаточные напряжения в сравнении с более высокопрочными. Использование предварительного подогрева Обычно предел текучести большинства материалов снижается при увеличении температуры. Следовательно, если остаточные напряжения, возникающие после охлаждения шва, будут полностью уравновешены в наплавленном металле при более высокой температуре, чем комнатная, величина результирующих напряжений будет ниже. Следовательно, за счет предварительного подогрева можно снизить величину остаточных напряжений. Проковка Проковка создает сжимающие напряжения в сварном шве, которые уравновешивают растягивающие напряжения, возникающие в процессе сварки. Это наиболее часто применяемый технологический прием, направленный на предотвращение образования трещин при сварке чугуна. Сложность формы отливки Для того чтобы предотвратить образование трещин в чугунных заготовках, соединяемых дуговой сваркой, из-за возникающих в них усадочных напряжений, часто используется технологический прием, связанный с предварительным их подогревом, направленным на компенсацию этих напряжений. Такой тип предварительного подогрева обычно называют косвенным подогревом, основная идея которого заключается в том, что лучше нагреть большой объем металла на небольшую температуру, чем локальную зону до высокой температуры. Однако, если необходим локальный подогрев до высокой температуры, необходимо применять мягкие сварочные материалы. Когда надо выполнить сварку сложных чугунных деталей, сильно отличающихся по толщине, необходимо выполнять предварительный подогрев всего изделия до температуры красного свечения. Если такой подогрев выполнить невозможно, во многих случаях ремонт подобных изделий можно успешно выполнить, подогрев изделие до меньшей температуры в сочетании с локальным нагревом стыка. Любой предварительный подогрев необходимо выполнять максимально медленно для обеспечения равномерного нагрева всего чугунного изделия, подвергаемого ремонту. Общий нагрев изделия до температуры около 600°С необходимо производить в подходящих для данной задачи печах, нагреваемых газом или углем. Вывод. В большинстве случаев, изделия из чугуна сложной формы необходимо подвергать общему равномерному нагреву. ЗТВ и линия сплавления Твердость ЗТВ можно понизить за счет предварительного подогрева. Однако, для того чтобы достаточно снизить эту твердость, изделие из чугуна необходимо подогреть до 500°С. Твердость зоны сварного соединения, прилегающей к линии сплавления и подвергающейся неполному плавлению, может быть снижена за счет сокращения времени пребывания материала при пиковых температурах, т.е. за счет свари на пониженных токах. Переход углерода в шов из основного металла При сварке чугуна всегда происходит миграция углерода из основного металла в шов. На практике применяются два способа минимизации этого эффекта. 1. Высокотемпературный предварительный подогрев в сочетании с медленным охлаждением снижает эффект от нежелательного перехода углерода. Это актуально при сварке сварочными материалами на железной основе. 2. Использовать сварочные материалы, для которых этот переход углерода неопасен. Это наиболее распространенный способ, для которого, как правило, применяются сварочные материалы на никелевой основе. Пропитка чугуна маслом Масло, впитавшееся в чугун, ни какими методами обезжиривания невозможно удалить, а потому растворителями масло можно удалить только с поверхности чугунного изделия. Масло можно выжечь за счет относительно длительной выдержки изделия при температуре около 500°С. Время выдержки обычно составляет 4-8 часов. В большинстве случаев это не представляется возможным. В таком случае строжка электродами OK 21.03 может дать достаточно хороший результат. Если пористости избежать не удастся, лучшим способом получения сплошного шва является многократная выборка наплавленного металла и повторная его переварка до тех пор, пока поры не перестанут образовываться. Подготовка изделий из чугуна к сварке Очистка Все поверхности перед сваркой необходимо очистить. Чугун и так сам по себе является не очень прочным материалом, и пренебрежение этой важной процедурой может еще сильнее снизить прочность сварного соединения. Масло, смазки и т.п. Если свариваемые поверхности тщательно не очищены химическим или каким-либо еще способом, это может привести к образованию пористости. Если чугун длительное время контактировал с маслом (например, шестерни или корпуса редукторов, залитых маслом), оно может адсорбироваться на графите и микропорах. Таким путем он проникает внутрь чугуна. Удалить это масло, которое в процессе сварки будет испаряться, химическими растворителями невозможно. Масло из подобных изделий необходимо выжечь. Этого можно добиться, выдержав чугунное изделие при температуре 400-500°С в течение нескольких часов. Однако это не всегда возможно, поэтому в подобных случаях строжка электродами OK 21.03 может дать достаточно хороший результат за счет локального выгорания масла. Кроме того, такая строжка дает наиболее оптимальную конфигурацию кромок стыка. Грязь, окалина, краска и т.п. Удаление подобных загрязнений является обычной процедурой перед сваркой. Кроме того, надо помнить, что никелевые сварочные материалы, применяемые для чугунов, более чувствительны к таким загрязнениям, чем материалы на основе нелегированных сталей. Поэтому убедитесь, что свариваемые поверхности тщательно зачищены. Кроме того, рекомендуется зачищать кромки на ширине 20 мм от стыка. Разделка кромок — Угол разделки чугунных кромок должен быть больше, чем у углеродистых сталей, и может доходить до 80-90° — Все острые кромки необходимо скруглить, для минимизации концентрации в них тепла. — Обычно U-образная разделка является более предпочтительной по сравнению с V-образной. Это основная причина, почему строжка при подготовке чугунных кромок под сварку, является более предпочтительной, по сравнению с другими способами разделки кромок. — Трещина должна быть полностью разделана под сварку. Обычно зазор 2-3 мм в корне выдерживается очень легко. Применяйте электроды OK 21.03 для разделки всех трещин. — Дефекты типа свищей должны быть полностью вскрыты и вычищены. Предварительный подогрев Положительный результат при сварке чугунов МОЖНО получить без предварительного подогрева не опасаясь образования трещин из-за высокой жесткости или низкой пластичности, особенно это касается изделий сложной формы, для которых излишний предварительный подогрев может привести к отрицательному результату. Существуют три разновидности предварительного подогрева чугуна: Местный подогрев Применяется для снижения скорости охлаждения сварного стыка. Общий подогрев Применяется для снятия внутренних напряжений и снижения скорости охлаждения шва. Если эта температура превышает 450°С, происходит небольшой рост пластичности, которая растет с дальнейшем ростом температуры. Он применяется для некоторого снижения напряжений и сильно снижает остаточные деформации, а соответственно и риск образования трещин, а также твердость сварного шва и ЗТВ. Косвенный подогрев Рекомендуется, если локальное расширение отдельной части чугунного изделия представляет опасность, и применяется для выравнивания напряжений, возникающих в изделии при сварке. Уровни подогрева Подогрев до любого уровня обычно является полезным. Однако, в зависимости от температуры, их можно подразделить на несколько основных уровней: до комнатной температуры Предохраняет изделие от выпадения конденсата влаги из воздуха на его поверхность, если чугун имел более низкую температуру. до 80-100°С Предохраняет изделие от выпадения конденсата влаги из воздуха на его поверхность, если чугун имел более низкую температуру. до 200-250°С Рекомендуется при сварке высокопрочного чугуна для предотвращения образования мартенсита по ЗТВ. Подогревать этот чугун до более высоких температур не имеет смысла. Иногда это может оказаться даже опасным, например подогрев до 300-500°С может привести к выпадению доэвтектоидного цементита, что приведет к снижению пластичности. до 500°С Косвенный подогрев применяется для всех температурных уровней до 500°С. Чем выше эта температура, тем медленнее должны происходить нагрев и охлаждение. до 600°С Используется при сварке обычного и уплотненного серого чугуна и позволяет получить минимальную твердость по ЗТВ. Технология сварки чугуна Введение Как было упомянуто выше, сварка может выполняться в сочетании с различными уровнями подогрева. При этом действует основное правило: чем выше уровень предварительного подогрева, тем менее жесткие требования предъявляются к процедуре сварки. Для простоты понимания мы разделили сварку чугуна на три вида, в зависимости от температурного уровня подогрева: — Холодная сварка — при комнатной температуре — Полугорячая сварка — при температуре до 250°С — Горячая сварка — при температуре до 500°С Дополнительно нам необходимо подразделить швы на три типа наплавки: — Переходный (буферный) слой — Однопроходная сварка — Многопроходная сварка Переходный (буферный) слой Для некоторых случаев сварки технология «переходного слоя» имеет неоспоримые преимущества. Вкратце это значит, что одна или обе свариваемые поверхности перед сваркой подвергаются предварительному плакированию. Основная идея состоит в том, что остаточные напряжения, возникающие после охлаждения шва, основное свое воздействие сосредотачивают на пластичном буферном слое, а не на хрупкой структуре ЗТВ основного металла. (Конечно, ЗТВ основного металла все равно будет подвергаться воздействию этих остаточных напряжений через переходный слой, однако расстояние до этой зоны будет больше, и твердые фазы в ЗТВ будут подвергаться отжигу). Буферный слой в основном применяется в следующих случаях: Многопроходная сварка Для того чтобы облегчить технологию наплавки заполняющих слоев. При этом воздействие усадочных напряжений от заполняющих проходов, возникающих при охлаждении шва, в основном концентрируется на переходном слое, тем самым снижая величину этих напряжений и риск образования трещин. Тепло от последующих слоев отжигает ЗТВ в чугуне, и понижает напряжения, возникшие в предыдущих слоях. Металл шва не разбавляется чугуном, т.к. они изолированы друг от друга буферным слоем. Сварка чугуна с другим металлом Например со сталью, с медным или никелевым сплавом для того чтобы обеспечить хорошее сплавление кромок. Ремонт обширных поверхностных дефектов Например, получившихся при механической обработке или литье чугунного изделия, от воздействия внешних механических факторов и т.п. Идея состоит в наплавке на этот дефект буферного слоя, который накладывается короткими валиками без поперечных колебаний с последующей немедленной проковкой. При дальнейшей наплавке на эти дефектные участки соблюдения таких жестких технологических рекомендаций уже не требуется. Сварка жестко защемленной конструкции Например приварка заплатки из низколегированной стали вместо удаленного дефектного участка чугунного изделия. Однопроходная сварка При однопроходной сварке весь наплавленный металл находится в контакте с чугуном. Кроме того, не происходит отпуска ЗТВ от последующих слоев наплавки. Потому процедуры сварки и/или предварительного подогрева должны быть четко продуманы и выдержаны. Холодная сварка Твердость ЗТВ будет зависеть от скорости охлаждения стыка. И единственный способ ее снижения при отсутствии предварительного подогрева – это сварка с более высоком удельном тепловложением. Однако это повлечет за собой увеличение размеров сварочной ванны и нежелательному росту усадочных напряжений, что значительно опаснее, чем твердость ЗТВ. А потому не следует варить чугун на режимах с высоким удельным тепловложением! Вместо этого надо стремиться к тому, чтобы толщина ЗТВ была минимальной, насколько это возможно, чтобы минимизировать размеры этой опасной зоны, а усадочные напряжения необходимо нейтрализовать. Поэтому для данного типа сварки особенно важно придерживаться следующих технологических рекомендаций: — Сварку надо выполнять без поперечных колебаний электрода короткими продольными швами длиной по 2-3 см — Предпочтение отдавать электродам малого диаметра, а сварку выполнять на минимальных значениях тока — Сварку предпочтительнее вести на постоянном токе обратной полярности (DC+), т.к. в этом случае доля участия основного металла минимальна, в частности при сварке серого чугуна электродами на основе чистого никеля. — Перед наплавкой следующего валика необходимо дождаться, чтобы температура валика и околошовной зоны опустилась ниже 100°С — Сварку необходимо выполнять обратноступенчатым способом — Наплавленный валик сразу после сварки необходимо проковать инструментом со скругленным бойком. При остывании, большинство наплавленных сварочных материалов создают усадочные напряжения, которые вызывают высокий риск образования трещин. Потому проковку необходимо выполнять, пока наплавленный валик еще имеет красное свечение. Очень важно чтобы удары при проковке наносились не перпендикулярно наплавленному валику, а с оттяжкой вдоль оси валика от его конца к началу. Данная операция проковки позволяет снизить вероятность образования трещин. Полугорячая сварка Данный вид подогрева используется в основном при сварке высокопрочных чугунов, а потому нижеприведенные рекомендации ориентированы именно на этот тип материалов. Упомянутый выше тип подогрева позволяет снизить скорость охлаждения, а следовательно и твердость ЗТВ. Однако это снижение твердости происходит при подогреве только до уровня температуры в 250°С, а потому рекомендации прописанные в предыдущем разделе необходимо соблюдать, хотя и не на столь жестко. — Межпроходную температуру необходимо поддерживать на уровне 250°С — Сварку необходимо выполнять короткими прямолинейными валиками без поперечных колебаний электрода. Максимальная длина валика 50 мм — Сварку предпочтительнее выполнять обратноступенчатым способом — Сварку можно выполнять на более высоких токах, чем при холодной сварке, однако предпочтение следует отдавать более тонким электродам и не завышать ток сварки — Наплавленный валик сразу после сварки необходимо проковать инструментом со скругленным бойком. — Необходимо обеспечить медленную скорость охлаждения изделия! Горячая сварка Сварка с подогревом до данного уровня температур используется достаточно редко, т.к. подобному подогреву, как правило, можно подвергать только изделия небольшого размера. Горячая сварка в основном применяется при сварке обычных и уплотненных серых чугунов. Однако для уплотненных чугунов эта температура не должна превышать 350°С — Сварка можно выполнять также как и сварку нелегированных сталей, за исключением операции проковки наплавленного валика. — Электроды OK 92.60 более предпочтительны по сравнению с OK 92.18, т.к. при такой высокой температуре предварительного подогрева увеличивается доля участия основного металла в шве, а OK 92.60 в отношении этого фактора более выносливы. — Необходимо обеспечить медленную скорость охлаждения изделия! Многопроходная сварка — Все наплавленные валики, находящиеся в физическом контакте с чугуном, в обязательном порядке должны наплавляться с соблюдением всех технологических рекомендаций, которые предписаны для однопроходной сварки. — Последующие заполняющие проходы не должны соприкасаться с чугуном, а только наплавляться на уложенные перед ними слои. — Наилучшие результаты при многопроходной сварке получаются в сочетании с технологией наплавки переходного слоя. Послесварочная термообработка и охлаждение Послесварочная термообработка Наиболее распространенный вид послесварочной термообработки – это отпуск для снятия напряжений. Вопрос только в том, улучшит ли она в данном конкретном случае свойства сварного соединения или нет, хотя данный технологический прием весьма распространен, и, обобщая опыт его применения, можно сказать, что результат в основном получается положительный. Термообработку обычно выполняют для снижения твердости сварного соединения. На практике при сварке чугунных изделий это обычно используется при использовании сварочных материалов на железной основе. Охлаждение В связи с тем, что чугун имеет более низкий коэффициент линейного расширения (в сравнении с металлами тех сварочных материалов, которые обычно используются для его сварки), а также из-за того что чугунные отливки очень часто имеют достаточно сложную форму, всем свариваемым чугунным изделиям необходимо обеспечивать медленную скорость охлаждения. Скорость охлаждения можно снизить, поместив сваренное чугунное изделие в сухие древесные опилки, вермикулит, горячий сухой песок или обратно в печь, в которой производился предварительный подогрев. Выполнение ремонтных работ по чугуну Введение Отремонтированные чугунные изделия можно условно подразделить на две группы, наплавленный металл которых в процессе дальнейшей эксплуатации не будет подвергаться высоким нагрузкам и те, которые предназначены для эксплуатации под рабочими напряжениями. Если ремонтируемый узел не испытывает серьезных нагрузок, то его ремонт обычно заключается в удалении и заварки дефектного участка металла без дополнительного упрочнения отремонтированной зоны. Когда ремонтируемый узел должен при дальнейшей эксплуатации воспринимать высокие нагрузки, то при его ремонте часто применяются дополнительные упрочняющие элементы, т.к. прочностных свойств чугуна подвергшегося сварке обычно недостаточно. Трещина (невысокие нагрузки) Необходимо точно определить протяженность трещины. Основное правило подготовки под сварку заключается в том, что длина удаляемого участка дефектного металла должна быть больше протяженности трещины, причем надо убедиться в том, что трещина была удалена в полном объеме. На практике успешно применяют следующий технологический прием, когда точно по концам трещины аккуратно сверлят небольшие отверстия (~3 мм), чтобы предотвратить ее развитие в процессе ремонта. Удаление дефектного участка и его заварка не требуют больших трудозатрат, а потому в большинстве случаев рекомендуется разделывать один из концов трещины до кромки отливки. В случаях, когда трещина распространяется от края изделия, сварку необходимо начинать от вершины раскрытия трещины в направлении к ее наружному краю. При любом типе ремонта следует очень четко продумывать, с какой точки должна начинаться сварка. Тонкостенные изделия Тонкие стенки можно встретить у различных литых изделий, таких как блок цилиндров, головка блока, клапанная крышка и т.п. Основная проблема их сварки состоит в том, чтобы избежать наплавки большого количества металла для минимизации напряжений после остывания. Также возникают проблемы при проковке, т.к. удары сами по себе могут привести к трещинам в сварном соединении. Наилучший способ избежать наплавки большого количества металла – это сварка в положении вертикаль на спуск. Специальное покрытие электродов OK 92.60 позволяет успешно выполнять сварку в данном пространственном положении. Чтобы избежать поломки чугуна при проковке, удары при проковке предпочтительнее наносить под углом 45° вдоль линии шва, а не в перпендикулярном направлении. Разрушение (высокие нагрузки) Выход изделия из строя по причине его разрушения обычно происходит из-за внезапного возрастания рабочих нагрузок, а потому вопрос упирается в способность отремонтированного участка при дальнейшей эксплуатации воспринимать заданные рабочие нагрузки. Это обычно достигается за счет механического усиления ремонтируемого стыка дополнительной накладкой, фиксируемой болтами, или, что более предпочтительно, за счет обжатия этого участка хомутом или бандажом, который будет воспринимать растягивающие нагрузки. Повреждения, которые можно закрыть тонкой накладкой, например, течь в рубашке водяного охлаждения, очень часто ремонтируются путем удаления дефектного участка, и последующей приварки заплатки из углеродистой стали. Другой способ ремонта, который иногда успешно используется, но не может быть рекомендован для всех случаев, это установка шипов. Перед сваркой ремонтируемого соединения, в соединяемые поверхности вставляют шпильки из углеродистой стали, и приваривают их к чугуну. Для этого в основном металле нарезаются резьбовые отверстия, в которые до упора вкручиваются эти шпильки. Использование шпилек для стыковых швов, испытывающих растягивающие напряжения, в некоторых случаях может оказаться малоэффективным, т.к. очень часто сварка ослабляет эти шпильки. Однако, для армирования сломанных зубьев шестерен, на которые воздействуют срезающие нагрузки, шпильки являются хорошими упрочняющими элементами. Заварка полостей При ремонте полостных дефектов в литых чугунных изделиях необходимо придерживаться следующего алгоритма: — У чугунного изделия полностью удалить участок с дефектным металлом (желательно зачисткой) — Скруглить все острые кромки — Зачистить чугунные кромки примерно под угол 45° — Электродами OK 92.60, OK 92.58 или OK 92.18 выполнить наплавку на чугунные кромки. — Вырезать стальную пластину, которая будет вставляться в вырезанную в чугуне полость с наплавленными кромками. Из-за разницы в коэффициентах линейного расширения между сталью и чугуном, лучше использовать стальную пластину, толщина которой составляет примерно половину толщины чугунной стенки. Необходимо тщательно подогнать размеры этой пластины, чтобы свести к минимуму количество наплавляемого металла, что позволяет ограничить количество вкладываемого в изделие тепла. — У стального листа срезать кромки под угол примерно 45°. (Величина притупления должна составлять примерно 2 мм, что облегчит прихватку свариваемых поверхностей) — Вварить стальной лист в чугунное изделие — Сварку выполнять короткими швами обратноступенчатым способом. — При проковке, чтобы избежать образования трещин, удары лучше наносить с оттяжкой вдоль шва, а не перпендикулярно ему. Если все части сломанного чугунного изделия можно использовать для его восстановления, применять заменители из углеродистой стали не требуется. При этом можно обойтись без наплавки на свариваемые кромки буферного слоя, а саму сварку выполнять легче. Пережженный чугун Термин «Пережженный чугуна» обычно характеризует чугунное изделие, у которого окислы присутствуют как на его поверхности, так и внутри металла. Такое окисление происходит, когда чугунное изделие эксплуатируется при повышенных температурах. В зависимости от содержания легирующих элементов окисление может начинаться с температуры от 400°С. Пережженный чугун характеризуется: — Видимой на поверхности окалиной. Эти окалина состоит из Fe2O3, Fe3O4 и FeO. Fe2O3 содержит максимальное количество кислорода, а потому находится на внешней ее поверхности. В окалине также можно обнаружить оксиды легирующих элементов. — Внутренним окислением. Кислород легко проникает внутрь материала по графитовым чешуйкам. Результатом такого термодинамического воздействия является не только выгорание графита до СО2 и СО, но и образование оксидов железа. Эти оксиды железа формируются по зонам вокруг графитовых чешуек. Когда кислорода в избытке, а температура достаточно высока, графит начинает выгорать. Графит замещается оксидами железа или вовсе исчезает, улетучиваясь через поверхность. Этот процесс может продолжаться и продолжаться, пока не произойдет полная деструкция металла. Оксиды железа занимают больший объем, чем чугун, что вызывает «свилинг» (распухание) чугунного изделия. Присутствие в чугуне оксидов приводит к повышению его твердости. Это, в сочетании с шероховатой грязной поверхностью, делает сварку пережженного чугуна весьма затруднительной, если только эти изношенные части поверхностей не будут удалены. Потому перед сваркой, в подобных случаях, рекомендуется строжкой или шлифовкой выбирать металл до чистого чугуна. В крайнем случае, для отливок небольшого размера с выгоревшими или окисленными поверхностями, нижеприведенная процедура поможет получить относительно удовлетворительное соединение: — Свариваемые поверхности очистить от нагара и выбрать поврежденный материал. Сделать это можно с помощью стальной щетки или шлифованием. — Электродами OK 48.04 несколько раз пробежаться по свариваемым поверхностям. Это насытит материал испорченного чугуна металлом электрода и позволит создать лучшее условия для сварки при последующем заполнении стыка. — Основную наплавку выполнять электродами OK 92.58 или OK 92.60 Практический опыт показал, что электроды OK 94.25 могут дать положительный результат, в то время, когда сварка электродами на никелевой основе затруднена. Примером сварки пережженного чугуна может являться сварка выхлопных коллекторов двигателей внутреннего сгорания, которые в большинстве случаев можно относительно успешно ремонтировать.

Сварка чугуна со сталью: как приварить правильно, электроды — Pcity.su

Как сварить чугун со сталью? Применяемые электроды

Проведение строительных работ или различных восстановительных операций нередко сопряжено с необходимостью сварки различных металлов. Типичный пример – сталь и чугун.

По сути, данные металлы близки друг к другу по химическому составу, основная разница заключается в процентной доле углерода. Этот момент и усложняет проведение работ.

Второй нюанс заключается в том, что вкрапления углерода в структуре могут быть представлены гранулами различного размера. Если они мелкие, то особых сложностей процесс не вызывает, а вот в ситуации, когда гранулы крупные приходится очень тяжело, даже если визуально шов кажется однородным, правильным и надежным, большой прочности достичь не удастся.

Итак, разберемся, как сварить чугун со сталью электросваркой, какие технологические требования нужно соблюдать, существуют ли какие-то эффективные альтернативы для соединения.

Основные методики

Выделяют несколько наиболее эффективных технологий:

1. Горячий метод. Перед началом работы обе детали нагреваются до 600 градусов. Допускается местный нагрев посредством паяльной лампы. Определить достижение нужной температуры можно по тому, что чугун приобретает малиновый цвет. Достаточно долгий, тяжелый, но наиболее надежный в плане прочности метод.
2. Полугорячая технология основана на нагреве до 200-300 градусов. Оптимальный выбор для сплавов высокой степени легирования.
3. Холодная методика не предполагает предварительного нагрева. Она проста в реализации, но может быть использована исключительно при формировании наплава, то есть шва, функционирующего на сжатие.

Сварка чугуна со сталью осложняется особенностями структуры первого материала. Верхний слой не очень плотный, а потому деталь нуждается в предварительной подготовке. Она не просто обезжиривается, а зачищается, пока не покажется чистый слой.

Если данное требование проигнорировать, то готовый шов окажется рыхлым, пористым и непрочным.

Выбор электродов

Практика показывает, что лучшего результата можно достичь использованием следующих элементов:

• ЦЧ-4. Электроды данного типа подходят для сварки и по холодной, и по горячей методике. На этом сфера применения не ограничивается, допускается использование изделий при наплавке, напайке, устранении дефектов поверхностей, изготовленных литьевым способом.

Обязательное требование – сварка должна вестись в нижнем положении при постоянном токе с обратной полярностью.

• ОЗЧ-2. Обязательное требование к процессу сварки аналогично предыдущим исполнениям. Сварщики с опытом рекомендуют использовать данные элементы во время работы с деталями с тонкими стенками, так как исключено прожигание металла на значительную глубину.
• МНЧ-2. Эффективные, но специализированные электроды. Достойный результат можно получить только в том случае, если работа ведется по горячему методу.

Если говорить об импортных аналогах, то лучшие электроды для сварки – это модели Ficast NiFe, позволяющие формировать соединения, выдерживающие нагрузки на изгиб и скручивание, и Zeller под индексами 866 и 855.

Второй вариант универсален и позволяет вести работу без предварительного нагрева металла.

Рабочая инструкция

Перейдем непосредственно к тому, как приварить чугун к металлу:

1. Устанавливаются необходимые параметры электрического тока. Работа ведется при постоянном токе с обратной полярностью — это в случае, если напряжение холостого хода не превышает 54 В . Если напряжение холостого хода выше 54 вольт, то соединение выполняется при переменном токе.

Работа ведется постепенно, малыми участками. Максимально допустимая длина валика – 30 миллиметров. Сначала обрабатывается чугунная деталь, а уже к ней прикрепляется стальное изделие.

2. Если формируется шов большой толщины, то он проваривается постепенно, причем необходимо выполнять проковку перед тем, как делать последующие слои. Проковка выполняется при помощи молотка, свежий шов уплотняется до тех пор, пока он не начнет издавать характерный звон.

Направление швов различно, то есть второй делается перпендикулярно первому. Это позволяет добиться достаточных прочностных характеристик.

3. Если сварка электродом ведется горячим или полугорячим способом, то следует обеспечивать достаточное охлаждение зоны наплавки. Периодически проводится нагрев шва, чтобы исключить его быстрое остывание.

Резкое падение температуры приведет к тому, что внутри него возникнут температурные напряжения, способные спровоцировать и деформации, и разрушение.

Посмотрите видео, где показывается технология сварки чугуна со сталью электродами ЦЧ-4 (холодная методика):

В этом видео показывается, как приварить стальной болт к чугунной детали с помощью медной проволоки:

Аргонодуговая технология

Соединение указанных разновидностей железа возможно и при помощи аргонодугового метода. Для достижения качественного результата необходимо придерживаться определенного набора рекомендаций:

• Выбор присадки – важный момент. Точный сорт присадки зависит от того, какой именно вид чугуна участвует в процессе. Наибольшее распространение получила порошковая проволока на никелевой основе, с которой предварительно удалена обмазка.
• Аргон – газ, формирующий защитную атмосферу, препятствующий окислению сварного шва.
• Лучшие рабочие элементы – это электроды из вольфрама, тугоплавкого металла.
• Если свариваемые поверхности отличаются небольшой толщиной, то альтернатива никелю – тонкие чугунные пластинки.
• Если сварной шов будет подвергаться исключительно статическим нагрузкам (сдавливанию), то никелевый сплав – лучший вариант. Этот металл хорошо сцепляется со всеми разновидностями стали, вне зависимости от сорта.

Подведем итоги

Соединение чугунных и стальных элементов – это вполне осуществимая задача. Главное – придерживаться указанных выше советов и рекомендаций.

Важный момент состоит и в том, что с повышением степени легирования стали увеличивается и показатель рыхлости сварного шва. Для достижения необходимой прочности нужна тщательная проковка и уплотнение.

Источник:
http://plavitmetall.ru/svarka/chuguna-so-stalyu.html

Как приварить чугун к стали

Чугун и сталь очень схожие металлы, единственное, что их различает, это содержание углерода. В чугуне его больше. И именно этот химический элемент усложняет процесс сваривания чугуна. Но самое главное, что углерод в его составе может быть небольшими гранулами или крупными. Так вот первый вариант еще можно сваривать, а второй практически невозможно. Даже при кажущейся качественно проведенной сварной операции результат будет все равно плохим. И когда встает разговор о таком технологическом процессе, как сварка чугуна со сталью, необходимо понимать, что схожие металлы все равно являются разнородными. И в этом вся сложность.

Приварить сталь к чугуну можно электродуговой сваркой, используя различные электроды. К примеру, отечественными марками ЦЧ-4, ОЗЧ-2 или ОЗЛ-25. Совершенно разные электроды, поэтому их используют, если сварочный шов будет в дальнейшем обрабатываться или не будет. Если сварка производится с дальнейшей обработкой, то применяется электрод ОЗЛ-25 или ОЗЧ-2, в другом случае ЦЧ-4. Первый электрод образует в сварочном шве металл гомогенного типа с высокой проницаемостью и неоднородностью. Последнее значение дает возможность металлу не лопнуть в процессе обработки, потому что с его помощью снимается напряжение внутри сварочного шва.

Технология сварки стали и чугуна плавящимся электродом

Как и во всех сварочных процессах, в первую очередь необходимо подготовить два металла. Их обязательно зачищают до металлического блеска в зоне сваривания. Так как чугун является металлом пористым, то масла и жиры легко проникают в его тело глубоко. Так вот надо обязательно зачистить участки с масляными пятнами до полного их удаления.

Что касается режима сварки чугуна и стали, то все будет зависеть от сварочного оборудования.

• Если напряжение холостого хода сварочного аппарата не превышает 54 вольта, что является стандартной величиной для многих видов сварочного оборудования, то процесс сваривания производится постоянным током обратной полярности.
• Если напряжение холостого хода выше 54 вольт, то используется для сварки переменный ток.

В обоих случаях необходимо обе заготовки нагреть до температуры +600С. Это делается с одной единственной целью – не допустить большого расширения заготовок в зоне сваривания. Ведь есть и обратный процесс. То есть, чем больше расширение, тем больше сужение при охлаждении металлов. А это может привести к растрескиванию сварного шва. Если учесть все вышеописанные рекомендации, то в конечном результате будет получен высококачественный шов. При этом его можно получить всего лишь за один проход электродом.

Если в состав стали и чугуна входят легированные добавки, или сами заготовки – это толстостенные детали, то варить чугун со сталью надо будет по другой технологии.

• Во-первых, не используется предварительный подогрев.
• Во-вторых, приваривать два металла друг к другу надо маленькими валиками длиною не больше 2,5 мм.
• В-третьих, последующий валик формируется только после того, как предыдущий будет хорошо охлажден.

Именно две последние позиции будут влиять на герметичность шва. То есть, сваривая сталь и чугун с помощью этой технологии, говорить о герметичности шва не приходиться. Потому что последующий валик накладывается на охлажденный предыдущий. К тому же, сам сварной шов будет обладать повышенной хрупкостью.

Аргонодуговая сварка

В принципе, что говорилось выше, полностью касается и аргонодуговой сварки неплавящимся электродом в среде защитного газа. Единственное, что добавляется в сварочную технологию, это присадка и газ. С газом все понятно, потому что он является одинаковым для всех видов сварки в независимости от типа и вида соединяемых заготовок, а точнее, их металлов.

А вот присадочный материал выбирается по свойствам основного свариваемого металла. А так как их два, то придется учитывать способности каждого из двух к свариванию. И так как чугун является, если так можно сказать, слабым, то и присадка должна выбираться по нему. Так вот в качестве присадочного материала можно использовать сварочную порошковую проволоку, от которой отбивают обмазку. Некоторые мастера используют полоски чугуна, нарезанные небольшими отрезками.

Правда, оба материала можно использовать лишь в том случае, если у сварщика достаточно опыта использования данной технологии. Все дело в том, что неправильно выставленный режим и неправильная скорость плавки присадки может привести к образованию в сварочной ванне так называемых интерметаллидных структур. Они обладают повышенной хрупкостью. Вот почему практический опыт считается важной составляющей качества конечного результата сварки стали и чугуна неплавящимся электродом из вольфрама.

Поэтому несколько чисто практических советов.

• Для сварки двух металлов лучше всего использовать присадки на никелевой основе, которые специально были изобретены для сварки чугунных изделий. Но если требования к прочности и надежности стыка достаточно большие, то даже такая присадка не сможет их выполнить.
• Нельзя варить чугун со сталью широкой ванной и большими тепловложениями.
• Рекомендуется перед началом сварочных работ провести наплавку никелевой присадки на чугунную кромку. То есть, образовать так называемый переходный слой.
• Приваривать чугун к стали можно без предварительного нагрева или с таковым. Первый вариант выбирается лишь в том случае, если в процессе эксплуатации сваренной детали она не будет подвергаться большому нагреву, не больше +300С. Если такие требований нет, то придется производить нагрев. Мелкие заготовки нагреваются полностью, большие только в зоне сваривания.
• Чугун – это металл с низкой пластичность и очень низким линейным расширением в сравнении со сталью. Поэтому очень важно добиться того, чтобы в сварочном шве понизить усадочные напряжения. Чугун усаживается мало, сталь, наоборот, много.

Что можно предпринять по последней позиции. Самый большой эффект можно получить путем ударов молотка по сварному шву. Такой процесс называется проковкой. Для этого используется молоток со скругленным бойком. Бить металл надо до такой степени, чтобы извлекался звонкий звук.

Есть другой вариант повысить эффект. Для этого придется сварку проводить присадочной проволокой большого диаметра. Сам шов необходимо делать валиками длиною по 4-5 см каждый. При этом электрическая дуга должна быть направлена в сторону предыдущего валика. Варить надо ровно вдоль стыка без колебательных движений.

Об электродах уже выше говорилось, но необходимо обозначить некоторые серьезные позиции, от которых зависит качество конечного результата.

• ЦЧ-4 могут быть использованы как для холодной, так и для горячей сварки чугуна и стали. С их помощью также производится наплавка, напайка и ремонт дефектов литья. Кроме стали с чугуном этой маркой электрода можно варить и заготовки из высокопрочного ковкого чугуна. Варить такими электродами можно только в нижнем положении постоянным током обратной полярности.
• ОЗЧ-2 применяется в точно таких же позициях, как и предыдущий расходник. Но специалисты рекомендуют сваривать им тонкостенные заготовки. Кроме нижнего положения электрод хорошо варит и в вертикальном.

Кстати, сварка двух металлов (чугуна и стали) считается более качественной, когда используется ручная электросварка. Но, как уже было сказано выше, если процесс будет произведен с предварительным подогревом. Остывание сваренных стальных и чугунных деталей надо проводить медленно. Поэтому после окончания работ сварную конструкцию надо накрыть плотным материалом. А лучше уложить в печь, где детали нагревались до сварки, и остудить сборную деталь вместе с ней.

Вот такие технологии сегодня используются для того, чтобы соединить между собой стальные и чугунные заготовки. Как показала практика, все они неплохо с этим справляются, главное правильно выбрать расходные материалы и режимы сварки.

Источник:
http://svarkalegko.com/tehonology/kak-privarit-chugun-k-stali.html

Как приварить чугун к металлу электросваркой

При проведении ремонтных работ возникают ситуации, когда необходимо соединить разнородные металлы. Можно ли соединить сваркой чугун со сталью? Да, но это под силу людям с опытом. Чугунные сплавы отличаются высоким содержанием углерода, при его выгорании структура металла меняется. Стык проваривается в низкотемпературном режиме, до 120°С. Сталь, наоборот, необходимо сильно разогревать. Для соединения чугунных деталей с другим из черных сплавов разработана технология буферного слоя. Никелевый наплав обеспечивает прочное соединение разнородных металлов.

Технология сварки чугуна со сталью плавящимся электродом

Существует несколько способов сварки чугуна, они применяются для соединения чугунных сплавов с другими металлами:

1. Горячий – перед соединением детали предварительно нагревают печи до 600°С полностью. Допускается разогрев паяльной лампой только в рабочей зоне (чугунина становится малинового оттенка). Применяется для надежных соединений.
2. Полугорячий, хорош для легированных сплавов. Соединяемые части частично или полностью нагревают до 200–300°С.
3. Холодный – детали соединяют без подогрева, применяется для наплавов – швов, работающих на сжатие.

Соединение металлов ручной электросваркой подразумевает предварительную подготовку поверхностей. Чугунный сплав – пористый, хорошо впитывает масло. Пятно недостаточно обезжирить, его нужно зачищать до чистого слоя, иначе шов получится рыхлым.

Как приваривают сталь к чугуну:

1. Сначала нужно выбрать параметры тока. Если сварочный аппарат, работает только на постоянном, переключают Полярность на обратную. Необходимо учитывать показатель холостого хода (напряжением между полюсами без дуги), допустимое значение – до 54 В. Работать на переменном токе разрешается только при холостом ходе от 54 В.
2. Сварка производится небольшими участками, валики делаются длиной не более 3 см. Сначала наплавляется чугун, затем к буферному слою приваривается стальная деталь.
3. Толстостенные швы проваривают многослойно, каждый проковывают перед нанесением следующего. Его делают перпендикулярно первому – так достигается прочность соединения.
4. После соединения чугунного сплава со сталью горячим и полугорячим способами важно соблюдать режим охлаждения зоны наплавки. Шов периодически подогревают, чтобы он остывал постепенно. При резком охлаждении чугунный сплав трещит из-за возникающих внутренних напряжений.

Выбор электродов

Используют специальные, обладающие:

• легким розжигом при запуске;
• низкой проплавляющей способностью;
• высокой скоростью наплавки;
• твердостью получаемого валика.

Марки российского производства:

• ЦЧ-4 – многофункциональные с целлюлозным покрытием отличаются стабильным горением, хорошей наплавкой;
• ОЗЧ- 2, ОЗЧ- 25 – применяют для сварки тонкостенных элементов, они не прожигают металлы на большую глубину;
• МНЧ-2, ОЗЖН-2 используют только при горячем способе соединения чугунных деталей с металлами.

Импортные, используемые при ответственных швах:

• Zeller 866, Zeller 855 – универсальные, ими варят чугун с железом без предварительного разогрева;
• Ficast NiFe – создают соединения, стабильно работающие на изгиб, кручение.

Важно!

Перед работой важно электроды хорошо просушить, разогреть, их нагревают от 160 до 300°С. Но из пачки берут только несколько штук – при повторной сушке и нагреве обмазка будет осыпаться.

Применение аргонодуговой сварки

Использование тугоплавких электродов и медно-никелевой присадочной проволоки дает хороший результат.

Как приваривают сталь к чугуну (несколько рекомендаций):

1. Присадка выбирается по типу металла и разновидности чугуна. Чаще выбирают порошковую проволоку на основе никеля, с нее предварительно сбивают обмазку.
2. В качестве защитной атмосферы используется аргон, он спасает шов от окисления.
3. Для работы выбирают тугоплавкие вольфрамовые электроды.
4. Для работы с тонкостенными элементами сварщики с опытом вместо проволоки используют небольшие тонкие отрезки чугуна.
5. Для соединений, испытывающих только статические нагрузки (сдавливание), можно применять никелевые сплавы. Они отлично сцепляются с любыми марками сталей.

Источник:
http://svarkaprosto.ru/tehnologii/kak-privarit-chugun-k-metallu

Чугун — электроды и сварка со сталью

Мне предстоит ремонт коробки УАЗика и в перспективе — блока тракторного двигателя. В связи с чем вопрос: каковы особенности сварки чугуна?

Пример шва по чугуну

Указанный Вами сплав — довольно непростой материал, т.к. содержит от 2.14 до 6% углерода (все что ниже 2,14% именуется сталью). Высокое содержание углерода отрицательно влияет на его свариваемость. Как способ плавления, лучше всего подходит ручная дуговая (ММА), либо полуавтоматическая сварка (MIG-MAG).
Консультируйтесь при выборе инвертора со специалистами магазина, они помогут выбрать правильный вариант.

Теперь, собственно, про особенности чугуна:

• он обладает высокой теплопроводностью – соответственно, очень быстро отдает переданное ему тепло. Быстрое охлаждение приводит к возникновению закалочных участков в зоне шва и образованию белого чугуна склонного к охрупчиванию.
• Отсутствие пластичности создает внутреннюю сверхнапряженнность в структуре
• Углерод интенсивно сгорает при нагреве и плавлении с выделением монооксида углерода, способствующего развитию пор и раковин.
• Окисел чугуна очень тугоплавкий

Электроды по чугуну

Для РДС (ММА) используют следующие:

• чугунные сейчас редко встречаются. Могут быть очень большого диаметра от 6 до 15 мм. Рекомендуется применять электроды с минимальным диаметром и на малых токах.
• на медной основе,
• на никелевой основе
• стальные.

Применение стальных электродов

Для чугуна – хуже не придумаешь. Целесообразно, если ремонтируются небольшие дефекты и не планируется дальнейшая мех.обработка. Из-за процесса отбеливания шов становится податливым и хрупким. Применяют электроды ЦЧ-4 стержень которых составлен из чистого Fe или УОНИИ-13/45 , которые используются для заварки «черных » и малолегированных сталей

Наилучшие же характеристики показывают электроды на основе никеля (электроды ESAB ОК 92.18, ОК 92.58 ). Ими осуществляют холодную сварку чугуна (см. ниже), но рекомендуется незначительный подогрев до 40 градусов. Полученный шов обладает хорошими прочностными характеристиками и обрабатывается резцом или фрезой без ограничений

Электродами на медной основе варится чугун хорошо, но прочностные свойства шва и околошовной зоны вы не получите, связано это с тем, что Cu и Fe не взаимодействуют друг с другом до растворения Cu.

Для полуавтоматической сварки

применяют стальную, никелевую и кремний-бронзовые проволоки в сочетании с защитным газом или его смесями.

Различают горячую и холодную сварку

• При горячая сварке чугун подогревают до температуры от 250 до 650 градусов с последующей плавлением на малых токах. Перегрев и большие токи могут привести к растрескиванию. После сварочной операции чугун медленно охлаждают. Для этого его можно поместить в песок или накрыть теплоизоляционным материалом.

• Холодная сварка для чугуна производится без подогрева, но нужно делать швы как можно короче, необходимо, чтобы они остывали постепенно.

Шлифмашинка Макита от брызг

Сварщик может столкнуться с «обилием» брызг. В таком случае должна помощь зачистка на глубину более 0,5мм. Дело в том, что при изготовлении песчано-глинистой формы, в которую отливают чугун, используются не только песок и глина, а еще и связующие компоненты, среди которых и канифоль. При нагреве возможно попадание этих примесей в поверхностный слой, и они «газят» при нагреве. Используйте шлифмашинку Макита с зачистным или обдирочным кругом для удаления поверхностного слоя.

Сварка чугуна и стали

Здравствуйте, делаю забор с фундаментом в виде ленты. Через каждые 2,5 метра – металлические решетки, которые будут между каменными столбиками. Для армирования каменных столбиков нашлись чугунные канализационные трубы. Решетки в столбиках будут крепиться с помощью стальных полосок. Вопрос: как приварить сталь к чугуну?

Обычно, перед сваркой стальную и чугунную заготовку подогревают до температуры 600 градусов. Предварительный подогрев позволяет получать сплошные герметичные сварные соединения в один проход.
Но если, как в вашем случае, предварительный подогрев в печи невозможен, то технология меняется. Сварку забора осуществляйте валиками длиной не более 25 мм. Перед наплавкой нового валика необходимо подождать, пока предыдущий валик остынет полностью. То есть нельзя перегревать основной металл соединения.
Также шов, полученный таким образом, нельзя подвергать механической обработке, поскольку он имеет повышенную хрупкость. Но прочности для поддержания целостности такой конструкции, как забор, должно хватить с запасом.
Для получения менее хрупкого сварного соединения и более прочного шва используйте электроды для сварки чугуна — а также чугуна со сталью — ESAB ОК 92.58.

Добавить комментарий

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Источник:
http://svarka-master.ru/svarka-chuguna/

Сварка чугуна электродом в домашних условиях

Чугун представляет собой сплав углерода и железа, который также содержит легирующие добавки и примеси. Детали из чугуна широко применяются не только в промышленной и производственной областях, но и в быту. Чугунные изделия частного назначения: сантехнические элементы, конструкции заборов, детали автомобилей и много другое. Активное использование данного сплава приводит к необходимости проведения сварочных работ.

Основные сложности сваривания чугуна, с которыми сталкиваются домашние мастера:

• из-за жидкотекучести сплава рекомендуется проводить сварку в нижнем пространственном положении;
• несоблюдение температурных режимов приводит к перекаливанию чугуна, что может стать причиной образования пор и возникновения напряжения в сварных швах;
• чугун в расплавленном состоянии может выделять газы, что отрицательно скажется на качестве соединения;
• ускоренное или неравномерное нагревание или охлаждение может способствовать появлению трещин.

Чтобы в домашних условиях получить качественное соединение чугунных изделий необходимо учитывать данные специфические характеристики, а также правильно подготовить рабочую поверхность, верно выбрать режим сваривания и электрод.

Подготовка к сварке

Подготовительные операции должны выполняться тщательно и внимательно, так как это является одним из основополагающих принципов получения качественного соединения:

• конструкция очищается от загрязнений, мусора и пыли;
• затем следует обезжирить детали растворителем, например, ацетоном;
• при работе с тонким чугуном нужно использовать подкладки для отведения тепла;
• разделку кромок следует производить перед свариванием толстостенных изделий, для этого применяется напильник или болгарка;
• трещины необходимо засверлить по краям и разделать на всю длину; альтернативный метод – вырезать трещины, концы закруглить;
• в зависимости от выбранного метода сварки (горячий или холодный) изделие подвергается подогреву или нет. Нагрев детали может осуществляться с помощью различного оборудования: печи, газовые горелки или с помощью подручных средств: паяльная лампа.

Методы сварки

Специалисты выделяют 3 метода сварки чугуна:

1. Горячая осуществляется посредством прогрева чугунных деталей перед выполнением соединения, температура – 600-650°С. Данный способ невозможно использовать в домашних условиях.
2. Полугорячая практически не отличается от предыдущего метода, различие состоит только в температуре нагрева, изделие прогревается до 300-350°С.
3. Холодная подразумевает отсутствие нагрева рабочих изделий. Сварка чугуна электродом в домашних условиях осуществляется именно по этой технологии.

Как варить чугун инвертором и плавящимся электродом

Сварка чугуна с помощью инвертора и плавящегося электрода проводится чаще всего холодным методом. Важными составляющими успешного проведения работ являются: правильный выбор электрода и оптимальные режимы сваривания.

Исполнитель должен проводить соединение специальными электродами, содержащими никель и/или медь:

Рекомендуемые режимы сварки для некоторых перечисленных марок:

Также следует выделить следующие технологические особенности:

• длина одного непрерывного шва не должна 30-50 мм;
• частые перерывы в сварочном процессе помогут исключить возможность перегрева, температура более 80°С недопустима;
• полярность – обратная.

Данный метод сваривания может выполняться двумя вариантами: с помощью шпилек и по слоям.

1. Шпильки оснащены резьбой, что позволяет вкручивать их в кромки свариваемого изделия. Шпильки должны быть расположены вразброс/в шахматном порядке, что исключит перегревание во время сварки. Размеры шпилек зависят от толщины рабочего изделия, при их подборе следует полагаться на следующие рекомендации:

• диаметр – 0,3-0,4 толщины изделия, но не более 12 мм.;
• глубина вкручивания – 1,5 диаметра шпильки, но не более половины толщины изделия;
• высота выступающей части шпильки – 0,75-1,2 диаметра.

После установки шпилек, можно приступать к сварке. Вокруг каждой шпильки осуществляется наплавление металла, слой за слоем. Затем исполнителю необходимо заварить пространство между шпильками, оставшееся нетронутым, выполнить один или несколько соединительных швов.

2. Многослойная сварка выполняется после разделки кромок. Не допускается присутствие острых углов. Наплавку следует производить с краев. Первый слой является основным, поэтому во время его наплавления нужно тщательно следить за режимом сварки. Каждый последующий слой, кроме первого и облицовочного, необходимо проковывать молотком, без охлаждения.

В нижеследующем ролике продемонстрирован электрод по чугуну Zeller 855, но из ролика можно увидеть, как производится сварка.

Данные сведения помогут исполнителю узнать, как варить чугун инвертором электродами по чугуну, и легко произвести работы по соединению.

Сварка обычными электродами

С целью экономии денежных средств, можно использовать вместо специальных расходников обычные (стальные). Электроды общего назначения отличаются более доступной ценой. Технология многослойной сварки обычными прутками практически ничем не отличается от рассмотренного выше способа, где применяются специальные стержни с покрытием из цветных металлов. Этапы выполнения работ аналогичны. Единственным отличием является то, что следующие после первого слои наплавляются не специальным электродом, а обычным.

Сварка чугунными электродами

Данный способ сварки может проводиться холодным и полугорячим методом. Небольшой предварительный нагрев улучшит структуру наплавленного металла.

Чугунные электроды представляют собой литые стержни с обмазкой, применяющие для исправления дефектов чугунного литья. К данному типу расходных материалов относятся следующие марки: МНЧ-1; ОЗЧ-1; ОЗБ-2М.

Сваривание осуществляется постоянным и переменным током. Величина тока определяется следующим образом: 50-60 А на 1 мм. электродного стержня.
[ads-pc-3][ads-mob-3]

Сварка неплавящимися электродами

Сварка чугуна по данной технологии проводится в защитной среде аргона или флюсов, основным компонентом которых является бура. В качестве присадочных материалов используются литые чугунные или специальные прутки, содержащие никель, алюминий и медь. Сваривание чугуна осуществляется с помощью вольфрамовых, угольных и графитовых электродов.

Наиболее распространенным методом является аргонодуговая сварка (AC TIG). Чтобы работы прошли удачно, следует придерживаться нескольких правил:

• тщательная очистка поверхности от мусора и загрязнений;
• заготовку нужно зафиксировать в нескольких точках;
• рекомендуется использовать небольшой предварительный нагрев изделия, для этого можно использовать подручные средства. Следует помнить, что наличие или отсутствие нагрева зависит от вида свариваемого чугуна;
• присадка подается под углом в 20-30 градусов;
• необходимо использовать небольшие величины тока;
• соединение следует проводит поэтапно: исполнитель варит небольшой отрезок в 2-3 см. и проковывает наплавленный металл, чтобы
• избежать остаточного напряжения. Проковка производится небольшим молотком, вес которого не превышает 1,2 кг.,боек – закругленного типа.
• охлаждение детали после сварки осуществляется постепенно.

Данный способ является неосновным при соединении чугунных изделий. Это обусловлено определенными сложностями, возникающими в процессе работы, а также повышенным уровнем трудовых и финансовых затрат.

Электроды по чугуну своими руками

При отсутствии специальных электродов для сварки чугуна, можно самостоятельно сделать расходники, близкие по характеристикам к марка ОЗЧ-2 и ОЗЧ-6. Далее мы рассмотрим два способа, как сделать электроды для чугуна своими руками.

1. Изготовление электродов по чугуну осуществляется по следующей технологии:

• Необходимо взять медную проволоку диаметром 2-5 мм., зачистить её наждачной бумагой, обезжирить и покрыть самодельной обмазкой;
  проще всего приготовить обмазку из покрытия обычных электродов (АНО-4, УОНИ-13/55).
• Покрытие расходников общего назначения соскабливается со стержня, измельчается и смешивается со стальными опилками или железным порошком в пропорции 1:1. Затем в получившуюся смесь добавляется силикатный клей, после все компоненты тщательно смешиваются.
• Проволока опускается в самодельную обмазку, пока нанесенного толщина покрытия не составит 1,5-2,0 мм. Затем нужно подождать, пока излишки смеси стекут.
• Следующий этап – сушка, проводящаяся на открытом воздухе, электроды сушатся в вертикальном положении.
• Завершающаяся процедура – прокалка выполняется в духовке или на плите при температуре 200-250°С.
• Самодельные электроды по чугуну готовы к сварке. Режим сваривания электродами, созданными своими руками, не отличается от режима работы фирменными расходниками.

2. Существует ещё один способ как изготовить чугунный электрод. Сварщику понадобится дрель, стальной электрод (АНО-4, УОНИ-13/45) и медная проволока диаметром 2 мм.

Чтобы изготовить электрод для чугуна своими руками по данной технологии следует произвести следующие действия: проволока накручивается на стальную основу обычного электрода посредством вращения его зажатым в партоне дрели. Чтобы наглядно ознакомиться с процессом производства, рекомендуем посмотреть видео.

Произведенные электроды из чугуна своими руками позволят сэкономить денежные средства, а также выполнять сварочные работы без простоя. Но качество будет ниже, чем от применения специальных электродов для чугуна.

Изготовление электродов в домашних условиях по чугуну может осуществить исполнитель любого уровня.

Меры безопасности

Проведения сварочных работ в домашних условиях требует тщательного и точного соблюдения техники безопасности. Наиболее важные моменты:

• помещение, в котором проводятся сварочные работы, должно освещаться и проветриваться;
• обязательно использование средств для заземления;
• чугун плохо реагирует на быстрое охлаждение, поэтому нужно защищать его поверхность от влаги;
• исполнитель должен использовать при работе индивидуальные средства защиты.

Источник:
http://weldelec.com/info/kak-pravilno-varit/chugun/v-domashnix-usloviyax/

Как приварить сталь к чугуну?

Сегодня сварка деталей из чугуна со сталью — это обычная процедура, которая применяется в самых разнообразных отраслях: металлургической, машиностроительной, станкостроительной и прочих. Раньше чугун являлся одним из основных материалов, используемых для создания металлических конструкций. Изделия из чугуна имеют множество достоинств, при этом относительно недорогие.

Технология сварки чугуна со сталью с использованием плавящихся электродов

Перед началом сварочных работ любого типа нужно подготовить соединяемые металлы. Обязательно производится зачистка их поверхностей на участке соединения до характерного металлического блеска. Чугун представляет собой пористый металл, поэтому в его тело достаточно легко и глубоко способны проникать маслянистые жидкости. Поэтому участки, на которых обнаружены жирные пятна, должны зачищаться до полного их исчезновения.

Сам сварочный режим полностью зависит от выбранного оборудования.

• Приварить сталь к чугуну при напряжении холостого хода агрегата более 54 В можно только при использовании переменного тока.
• При напряжении холостого хода агрегата менее 54 В (для многих моделей сварочного оборудования это стандартное значение) сварочные работы выполняются постоянным током, имеющим обратную полярность.

Детали из чугуна и стали в обеих ситуациях нагреваются до 600 градусов, чтобы предотвратить их расширение в процессе сваривания.

Сварка толстостенных образцов с легированными добавками

Чтобы сварить чугун и сталь, когда в их структуру входят легированные добавки или соединяемые образцы достаточно большого сечения, необходимо учитывать следующие моменты.

• Предварительный подогрев деталей не производится.
• Соединение двух разных металлов осуществляется при помощи небольших валиков длиной до 2.5 мм.
• Второй валик формируется после полного охлаждения первого.

Герметичность шовного соединения зависит именно от двух крайних пунктов. При использовании этой методики сварки говорить про герметичность соединения стали с чугуном не приходится, так как накладка каждого последующего валика осуществляется на предыдущий валик, полностью холодный. При этом получаемый шов будет достаточно хрупким.

Некоторые технические моменты сварочной процедуры

• Для такого варианта соединения разных металлов подбор сварочных параметров, материалов осуществляется, исходя из ограничений свариваемости чугуна. Если к сварочному шву не предъявляются особые прочностные требования, используются только присадочные материалы из никеля.
• Не рекомендуются сварочные процессы с повышенным удельным тепловложением, формированием значительной сварной ванны.
• Ряд чугунов, в состав которых входит большое количество углерода, из-за склонности к формированию трещин считаются несвариваемыми.
• Сваривать вместе чугунные и стальные элементы конструкций можно напрямую с применением присадочного материала из никеля, изготавливаемого специально для соединения чугунов. Но при проявлении критической деформации материала, значительных нагрузках этого будет недостаточно. В подобных ситуациях, прежде чем приваривать стальной элемент к чугунному изделию, рекомендуется на поверхности детали из чугуна выполнить наплавление присадочного материала из никеля.
• Сварка чугуна со сталью может производиться без выполнения предварительного разогрева металла, но только в том случае, если деталь впоследствии будет работать в температурных условиях больше 300 градусов. В данном случае свариваемые изделия небольших размеров подвергаются общему нагреву, при соединении крупных деталей разогревается только сварочная зона.
• Коэффициент линейного расширения чугуна достаточно низкий, также этот металл отличается низкой пластичностью. Поэтому усадочное напряжение, возникающее в соединении, необходимо понижать. Для этого сразу после завершения сварки необходимо выполнить проковку шва.
• Качественного результата соединения можно достичь, если для сварки использовать электроды малого сечения, наплавку выполнять короткими валиками (не более 5 см) в поперечном направлении. С подобной целью нужно наклонять сварочную дугу на предшествующий валик, но не в направлении основного металла.

Практика показывает, что все разработанные на сегодняшний день технологии соединения стали и чугуна достаточно эффективны, но только если правильно подобран сварочный режим, расходные материалы.

Источник:
http://electrod.biz/splav/steel/kak-privarit-stal-k-chugunu.html

Приготовление чугуна: легко отделить чесночные узлы пепперони, которые навсегда изменят ваш образ развлечения

Эти супер-простые раздвигающиеся узелки чеснока пепперони станут отличным дополнением к вашей следующей вечеринке. [Фотографии: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Часто, когда рецепт, который я разрабатываю, черпает вдохновение из оригинальной идеи — в данном случае чесночных узлов — я прихожу к чему-то другому, хотя, возможно, не лучше , чем оригинал. Я могу с уверенностью сказать, что в этом случае раздвинутые сырные чесночные узелки пепперони, которые вы будете поднимать со своей чугунной сковороды, намного лучше, чем любой чесночный узел в пиццерии, который у вас когда-либо был.Если бы я когда-нибудь открыл свою собственную пиццерию или, возможно, мегасеть корпоративных итальянских ресторанов в американской тематике, вы можете поспорить, что это будет первое блюдо в меню и первое блюдо, которое заказывает каждый, кто сядет. . Когда вы подаете это блюдо во время игрового вечера, званого обеда или ужина, а ваши друзья и семья тянутся и разрывают маслянистые, набитые чесноком узелки, отныне вас будут называть только тем человеком, который делает потрясающий хлеб пепперони. »

Так что будьте осторожны.

Когда я был маленьким, моя бабушка довольно часто бывала в Японии. Первое, что мы сделали после того, как она вернулась (сказав необходимые приветы), — рылись в ее сумке в поисках крошечных подарков, которые она всегда приносила нам. Немного солёно-кисло-маринованные сливовые конфеты. Абрикосы в сахарной глазури (мы назвали их дайджи , что примерно соответствует моим преимуществам ). Резные деревянные игрушки. И, конечно же, гаджеты. Япония 80-х опередила нас в крутых держателях для карандашей и застежках, которые не являются скобами.Мой ящик для канцелярских принадлежностей был забит до краев всевозможными зажимами, ручками, карточками, которые превращаются в ножницы, и тому подобным.

И, как любой ребенок с новой игрушкой, каждый раз, когда я ее получал, я не мог придумать достаточно способов ее использовать. Эй, мама, у тебя есть что-нибудь, что нужно закрепить? Если хотите, я могу скрепить листы бумаги. Зачем использовать этот старомодный шнурок, если я могу закрыть верх вашего мешка для мусора? Или, может быть, вы хотите, чтобы этот носок был навсегда прикреплен к комнатному растению у окна?

Помните старого Кальвина и Гоббса, где мама Кельвина ловит его, забивающего гвозди в журнальный столик, и кричит на него, а он сидит в недоумении, понимая, почему не забивает предметы, когда у них есть молоток? Получаю .Именно так я себя чувствую, когда в руках новая игрушка.

И это во многом толчок к созданию этого рецепта. Я только что вытащил свою любимую 10-дюймовую старинную чугунную сковороду из коробки, в которой она пряталась летом, когда моя воля сказала моему мозгу: «Знаешь что, Кенджи, ты давно распаковывал коробки. достаточно. Давай поиграем «.

Мой мозг сразу сдался.

Этот рецепт — результат того, и к тому же он был чертовски восхитителен.

Я обожаю чесночные узелки с тех пор, как впервые увидел их, стоя на цыпочках у прилавка в старом Pizza Town II на Бродвее.Как вы могли не любить узловатые кусочки нежного, жевательного, золотисто-коричневого теста для пиццы, залитого маслом, с кусочками чеснока и трав, прилипшими к укромным уголкам и трещинам? А теперь представьте те же самые чесночные узелки, но с кусочками хрустящих, пряных пепперони, а также золотисто-коричневое хрустящее дно, которое может дать только чугунная сковорода. А давайте добавим доносящийся пар и влажную нежную серединку, с которой идет раздвигающийся хлеб, и о, как насчет двух разных сыров? Звучит хорошо для вас?

Отлично, потому что это то, что у нас есть, и его чертовски легко сделать.Вот как это делается.

Шаг 1: нарезать пепперони

В целом, я бы порекомендовал хорошие пепперони в натуральной оболочке, такие как бренд Vermont Smoke and Cure, который выиграл наш тест на вкус пепперони на палочке. Но в этом случае вам нужны супертонкие ломтики, чтобы они прилипали к чесночным узлам. Предварительно нарезанные пепперони — это лучший выбор (ознакомьтесь с нашим вкусовым тестом здесь, чтобы получить несколько советов по покупкам).

Начните с того, что сложите связку ломтиков и нарежьте их тонкими полосками.

Поверните полоски, затем разрежьте их, чтобы образовались крошечные квадраты.

Это то, что вы ищете. Я использую всего около 4 унций.

Шаг 2: Чеснок и травы:

Это же чесночные сучки? Так что принеси туда чеснока! Я использую полдюжины зубчиков на фунт теста. Я также добавляю в смесь горсть петрушки и немного нарезанного чеснока. Что касается чеснока, вы можете использовать любой способ измельчения его — даже чесночный пресс вполне подойдет, несмотря на то, что вам может сказать Бурден. Я лично использую терку Microplane.

Шаг 3: сливочное масло и оливковое масло

Сейчас не время модерации.Я использую по две полные столовые ложки сливочного и оливкового масла, чтобы сделать ароматическую основу для нашего масляного покрытия. Я полагаю, что если вы собираетесь есть что-то, что называется «сырный чесночный узел пепперони», вы все равно отложите свою диету на день. Здесь мы стремимся к максимальному вкусу.

Шаг 4: обжарить пепперони и чеснок

Готовьте кусочки пепперони в масле / масляной смеси, пока они не добавят в смесь собственный жир и не станут хрустящими, затем добавьте чеснок, щепотку хлопьев красного перца и зелень и готовьте до мягкости и аромата.Чеснок готовится немного дольше при запекании, поэтому на этом этапе вам нужно сохранить немного сильного чесночного укуса.

После приготовления переложите смесь в большую миску и добавьте горсть тертого сыра пармезан. Мы собираемся добавлять сыр в несколько этапов, чтобы добиться максимального вкуса.

И, кстати, НЕ вытирайте эту сковороду. Вы хотите, чтобы остатки ароматного жира впитались в хлеб во время выпечки.

Шаг 5: Вытащить тесто

Базовое, слегка обогащенное тесто для пиццы в нью-йоркском стиле — это то, из чего сделаны чесночные узелки, и это то, что мы здесь используем.Я протестировал рецепт как с моим собственным тестом для пиццы в нью-йоркском стиле, так и с парой шариков из купленного в магазине теста для пиццы. В то время как тесто, купленное в магазине, обычно недостаточно приправлено и немного пресное, в этом случае другие ароматизаторы настолько чертовски сильны, что на самом деле это не имеет значения.

Купленное в магазине тесто подойдет вам, так что покупайте его.

Шаг 6: разрезать полоски

Аккуратно раскатайте полфунта теста до продолговатой формы руками или скалкой, затем разрежьте его на 12 ровных полосок, примерно по 3/4 унции каждая.Повторите то же самое с еще полфунта теста, всего на 24 полоски. Не беспокойтесь слишком сильно, если они все не одинакового размера, это только сделает готовый хлеб более интересным для употребления (и позволит вам бороться за то, кому достанутся большие попы).

Шаг 7: завязать узел

Что делает раздвигающие чесночные узлы намного лучше, чем более стандартный обезьяний хлеб? Что ж, тот факт, что это УЗЛЫ, и сучки, имеют встроенные карманы и щели для масла и ароматизаторов, чтобы впитаться. Свяжите каждую полоску свободным узлом.

Шаг 8: Добавьте масло

Выложите узлы в миску с маслом и пепперони, затем перебрасывайте их руками, пока они не будут обработаны каждой поверхностью. Вы действительно хотите быть немного нежнее, чтобы узлы не развязывались и не слипались, но ровное перекатывающее движение должно помочь.

Шаг 9: Упакуйте их в

Положите чесночные узлы в чугунную сковороду. Они должны просто умещаться в один слой. Если у вас просто нет чугуна, вы также можете упаковать их в обычную 10-дюймовую форму для выпечки или форму для выпечки (хотя я бы посоветовал вам приобрести себе чугун!).

Шаг 10: Больше масла? Почему нет?

Для хорошей меры дайте чесночным узлам дополнительно сбрызнуть оливковым маслом. Как я уже сказал, если мы входим, мы идем на полную мощность.

Шаг 11: Дайте отдохнуть

В отличие от многих других рецептов обезьяньего хлеба, в которых используется консервированное печенье или быстрый хлеб, заквашенный разрыхлителем, у нас дрожжевой хлеб, что означает, что он получается более упругим, более жевательным и, хорошо, лучше крошкой, но на это уходит больше времени . Для лучшей текстуры дайте узлам подняться.

Плотно накройте их, затем дайте им остыть при комнатной температуре, пока они не увеличатся в размере вдвое. Это займет около четырех часов. В качестве альтернативы, если вы хотите подготовить этих парней накануне, вы можете бросить все это в холодильник и дать им подняться на холоде. Вы будете вознаграждены за терпение, и хлеб станет еще лучше благодаря холодному брожению.

Когда тесто готово к выпечке, его следует взбить до такой степени, чтобы узлы плотно прижались друг к другу.

Шаг 12: еще сыра и выпечки

Добавьте еще немного сыра на сковороду — на этот раз Романо — так, чтобы у вас получилась хрустящая, коричневая сырная корочка, когда она выйдет из духовки.

Выпекайте все это в духовке при 425 ° F до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки примерно от 25 до 30 минут.

Шаг 13: Еще больше нефти? Почему да.

Хорошо, это последний раз. Я обещаю. Смажьте пушистые подрумяненные верхушки этих узлов еще одним слоем оливкового масла, чтобы придать им блеск, как в пиццерии.

Шаг 14: И еще сыр

Это небольшая уловка, которую я впервые применил в Di Fara в Бруклине: посыпка свежего сыра поверх пиццы сразу после того, как она вышла из духовки, добавляет еще одно измерение аромата, в том числе некоторые из свежих кусочков, которые теряются, когда сыр печет.

Шаг 15: Копаем

Некоторые виды хлеба становятся лучше, когда они остывают до комнатной температуры. Не этот. Подавайте это блюдо, пока хлеб еще горячий. К счастью, тяжелая сковорода помогает сохранять тепло надолго.Подавайте узлы прямо из сковороды (и предупредите гостей, что сковорода и ручка горячие).

Вы хотите, чтобы эти узлы выпускали пар каждый раз, когда один из них поднимается из кастрюли, и поверьте мне, они будут выходить из кастрюли быстро . Если все пойдет хорошо, у вас получится ультра-хрустящая, почти обжаренная во фритюре нижняя часть с кусочками пряного пепперони, встроенными прямо в хлеб, а также влажная, нежная, жевательная, воздушная, похожая на фокачча крошка, которая поглотила тонны чесночное масло и оливковое масло.

То есть, да?

Узлы и так хороши, но теплый соус для пиццы не повредит. Я использовал свой соус для пиццы в нью-йоркском стиле, хотя даже хороший соус в банках поможет.

Это действительно идеальная закуска для вечеринок. Их изготовление требует минимальных усилий (особенно, если вы используете тесто из магазина), и вы можете сделать несколько партий заранее (столько, сколько у вас есть сковородок или форм для выпечки) и оставить их в холодильнике, чтобы их вытащили. и выпекали на следующий день по мере необходимости.Это заставляет меня думать, что они не только идеальны для вечеринок, но и для ресторана еды. Любая пиццерия , которая начинает их подавать, [кашляет] Адам [кашляет] , сразу получит пятерку в моей книге …

Совет: убедитесь, что у вас есть вторая сковорода, полная готовых к выпечке узлов, в холодильнике, потому что они вам понадобятся.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Приготовление чугуна: хрустящая запеченная паста с грибами, колбасой и крем-соусом из пармезана

Паста в сливочно-грибном соусе, приправленная итальянской колбасой, запеченная в чугунной сковороде с хрустящей начинкой из панировочных сухарей. [Фотографии: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Вы знаете, что мне нравится в чугуне, помимо его серьезной прочности, его гладкой антипригарной поверхности, которая почти не требует обслуживания, его способности накапливать огромное количество тепловой энергии (и медленно ее выделять) и его врожденной способности заставляет вас выглядеть полным задирой?

Мне нравится, что всякий раз, когда я вынимаю его, это почти всегда потому, что я жажду чего-то простого и вкусного, и это то, что действительно представляет собой приготовление чугуна.

Этот рецепт начинается с покрошенной итальянской колбасы, приготовленной в небольшом количестве масла. Я обжариваю несколько видов грибов в топленом жире, затем приправляю их луком-шалотом, чесноком, небольшим количеством соевого соуса и лимонного сока (это помогает выявить их пикантность, а также осветлить их). Они готовятся в простом сливочном соусе, приправленном пармезаном. Добавьте немного пасты, посыпьте все хрустящими панировочными сухарями, и вы получите еду на одной сковороде, подходящую для обычных повседневных людей, которые, возможно, иногда могут чувствовать себя королями.

Вот пошаговая инструкция (или сразу переходите к рецепту со ссылками вверху и внизу этого поста).

Шаг 1: фарш из лука-шалота

Измельчение лука-шалота похоже на измельчение лука (то есть лука для муравьев). Обрежьте корневой конец, разделите лук-шалот пополам вдоль, снимите кожицу, затем начните с ряда параллельных надрезов, идущих параллельно оси корень-стебель (убедитесь, что конец стебля остался нетронутым). Затем поверните лук-шалот и нарежьте его мелкими кубиками.

Я использую для этого два маленьких лука-шалот.

Шаг 2. Натереть чеснок и нарезать зелень

Далее: чеснок. Нарезать фарш можно вручную, но гораздо проще использовать микроплан. Я предпочитаю прессу микроплан, так как он лучше измельчает, не выдавливая слишком много сока.

Нарежьте четверть стакана свежих плоских листьев петрушки и смешайте их с парой столовых ложек тонко нарезанного чеснока.

Шаг 3: нарезать грибы

Грибы готовят лотов , поэтому я использую полный фунт смешанных грибов — портобелло, устрица и шиитаке — хорошая смесь, но на самом деле подойдет любая смесь.Ознакомьтесь с нашим руководством по очистке портобелло, шиитаке и вешенки здесь.

Шаг 4. Смешайте панировочные сухари

Затем смешайте чашку панировочных сухарей с тонной тертого пармезана, черного перца, половину нарезанной петрушки и чеснока, четверть смеси лука-шалота и чеснока и пару столовых ложек оливкового масла.

Смешайте все вместе до однородной массы, затем попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем до получения приятного вкуса.

Шаг 5: нарезка колбасы

Здесь вам захочется парочка свежих итальянских сосисок (подойдет сладкая или горячая).Разрежьте их по длине острым острым ножом.

Снимите кожухи и выбросьте их. Здесь я использую только 8 унций колбасы, но вы можете использовать и больше, если вы любитель сосисок.

Когда наша мизансцена готова, самое время приступить к приготовлению.

Шаг 6: Растопить масло

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Это нормально, если масло немного подрумянится.

Шаг 7: приготовить колбасу

Добавьте колбасу и начинайте ее варить, немного разламывая деревянной ложкой.

Есть сдерживаемая агрессия, которую нужно выпустить? Хороший. Я тоже . Выложите его на колбасу, раздавив из него пюре с помощью картофелесодержащей машины. Это поможет разбить его на очень мелкие кусочки (и это намного проще, чем пытаться сделать это деревянной ложкой).

Когда колбаса подрумянится, переложите ее шумовкой в ​​небольшую миску, но не забудьте оставить весь этот великолепный жир.

Шаг 8: Добавьте грибы

Затем увеличьте огонь до сильного и добавьте нарезанные грибы.Сначала может показаться, что вы добавляете слишком много. Не волнуйся.

Пока грибы готовятся, пока они не начнут выделять тонны влаги и не оседают на сковороде. Эта влага, в свою очередь, в конечном итоге испарится, оставив после себя грибы и масло. Именно тогда происходит настоящее волшебство: ваши грибы, не обремененные их жидкостью, могут начать подрумяниваться.

Обязательно дайте им подрумяниться полностью . Я не могу сказать вам, сколько раз вкусная еда была испорчена неправильно подрумяненными грибами.

Шаг 9: Добавьте лук-шалот и чеснок

Когда они хорошо подрумянятся, добавьте оставшийся лук-шалот и чеснок.

Перемешайте все вместе и дайте готовиться, пока ароматические вещества не станут … ароматными. Это займет меньше минуты.

Шаг 10: Добавьте соевый соус и лимон

Хотя соевый соус обычно является азиатским ингредиентом, я использую его в тоннах западных блюд, особенно с грибами. Он придает им насыщенный пикантный вкус, усиливая их естественный вкус.Лимонный сок также оживляет их.

Шаг 11: Добавьте муку

Наш сливочный соус — это классический соус на основе ру, приготовленный путем варки муки в топленом жире на сковороде. Добавляю 2 1/2 столовых ложки муки

Он должен впитывать большую часть жира во время приготовления и перемешивания, а затем должен начать образовывать тонкий высохший блеск на нижней поверхности сковороды. Это знак того, что вы готовы к жидкости.

Шаг 12: Добавьте куриный бульон и сливки

Вы можете использовать только половину и половину (или молоко), но я предпочитаю аромат, который вы получаете от смеси жирных сливок и куриного бульона (подойдет либо купленный в магазине бульон с низким содержанием натрия, либо домашний бульон).Я использую стакан сливок и 2 стакана куриного бульона.

Настоящая уловка состоит в том, чтобы добавить его медленно и плавно, чтобы он не скапливался. Доведите его до кипения, и он должен хорошо загустеть.

Шаг 13: Добавьте сыр

Когда он полностью загустеет, натрите на терке достаточное количество настоящего пармезана (я говорю об импортном сыре — пропустите отечественный сыр, его не стоит использовать).

Шаг 14: Добавьте травы и колбасу:

Добавьте оставшуюся часть петрушки и чеснока…

… затем добавьте зарезервированную колбасу. Приправить все по вкусу солью и большим количеством черного перца.

Если вы из тех, кто хранит теплое печенье, я бы не пожалел, что вы остановитесь прямо сейчас, чтобы разлить по ним некоторые из этих вещей и положить этому конец.

Шаг 15: приготовить и высушить макароны

Но если вы предпочитаете продолжать, следующий шаг — приготовить пасту. Я использовал свежую пасту для этих фотографий, но она отлично работает и с сушеной пастой, если она имеет небольшую, узловатую или трубчатую форму (лучше для улавливания сливочного соуса, кусочков колбасы и грибов).Ключ в том, чтобы немного недоварить его, так как он будет продолжать готовиться на сковороде. Вы также захотите зарезервировать немного воды для приготовления, чтобы отрегулировать консистенцию вашего соуса.

Шаг 16: Смешайте пасту и соус

Вылейте соус на приготовленную пасту и перемешайте все вместе, при необходимости добавив воды для варки. Вам нужна очень рыхлая (но не жидкая) текстура. Паста впитает немного больше жидкости, а немного соуса испарится по мере выпекания, поэтому на этом этапе лучше сделать ошибку, если она будет слишком рыхлой.

Шаг 17: Перейдите в Skillet

Перелейте смесь обратно в сковороду и разогрейте жаровню до высокой температуры.

Шаг 18: посыпьте крошкой и запекайте

Посыпать макароны ровным (и толстым!) Слоем приправленных панировочных сухарей …

… и переложите его в жаровню, чтобы он стал коричневым и хрустящим. Держите его относительно далеко от нагревательного элемента — оптимально от 8 до 10 дюймов — чтобы получить ровное потемнение, а не пение местами.Тем не менее, вам нужно время от времени заглядывать внутрь и при необходимости вращать сковороду. В целом это не должно занять больше пары минут.

Шаг 19: обслужить

Разве это не выглядит красиво? Используйте большую ложку, чтобы пробить эту твердую поверхность и раскрыть сливочную, колбасную и грибную радость, скрывающуюся под ней.

Я знаю нескольких людей (в основном родственников), которым не помешало бы немного больше радости, прячущейся под своей твердой внешностью.

Приятно попробовать и подавать каждую порцию, оставляя панировочные сухари сверху, но правда в том, что мне на самом деле нравится , смешивая панировочные сухари, чтобы вы получали приятное разнообразие текстур с каждым укусом, хрустящие крошки хрустели под зубы неожиданно.

Я сказал вам, что мы сегодня хотели простых удовольствий, не так ли?

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Приготовьте курицу и жареные овощи с хрустящей кожей в одной чугунной сковороде | Продовольственная лаборатория

Хрустящая куриная кожа, жареные овощи, все в одной кастрюле? Мы внутри. [Фотографии: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

После двух месяцев жизни в Сан-Франциско я еще не нашел на что жаловаться.Но если что и есть, то это погода. Понимаете, на востоке я привык к тому, что мои сезоны наступают по три месяца подряд. Лето с июня по август. Осень — с сентября по ноябрь. Здесь все, кажется, перевернулось с ног на голову. На самом деле, были дни, когда я достигал всех четырех сезонов погодных условий в пределах часов друг от друга.

Так где же мне найти свое чувство сезонной нормальности? В одном и том же месте я нахожу утешение почти во всех жизненных невзгодах. Нет, не ванна.Я говорю о кухне. И, на мой взгляд, октябрь — сезон жарки, будь проклят климат в районе залива.

В то время как простой жареный цыпленок выглядит набухшим, а осенние овощи — это в значительной степени , приготовленные для запекания, было бы неплохо, если бы был рецепт, по которому жареный цыпленок с хрустящей хрустящей кожей и влажным сочным мясом вместе с нежным , обугленные жареные овощи — все сразу?

Именно это и делает этот рецепт, и в довершение всего он дает вам кувшин, полный яркой, насыщенной подливки.

Вот как это делается.

Шаг 1. Подготовьте овощи

Самое замечательное в этом то, что на самом деле это больше техника, чем предписанный рецепт. Я использую небольшой картофель Юкон Голд, брюссельскую капусту, морковь и лук-шалот, но вы можете использовать любые овощи для жарки, которые захотите. Вы любитель сквоша? Это будет работать нормально. Вы действительно копаете брокколи или спаржу, которые вы нашли вчера в супермаркете? Конечно, вы тоже можете их использовать.

Независимо от того, какие овощи вы выберете, вы захотите их предварительно обработать.Для некоторых овощей, особенно нежных зеленых, это так же просто, как нарезать их небольшими кусочками. Другие овощи, такие как твердые коренья, лучше отварить до тех пор, пока они не станут чуть мягкими, чтобы дать им толчок к приготовлению. Очень сладкие овощи, такие как лук, лук-шалот и чеснок, следует добавлять в конце приготовления, чтобы они не подгорели.

Пока вы следуете основным правилам, изложенным в моем руководстве по жарке осенних и зимних овощей, ваш диапазон вариантов практически неограничен.

Шаг 2: приготовьте курицу

Хотя спэтчкокинг — отличный способ запечь целую курицу, он не работает так хорошо, когда вы пытаетесь добавить в смесь овощи. Откуда мне знать? Потому что я полдюжины раз пытался поджарить курицу на тарелке из овощей, используя все кулинарное мастерство, которое у меня было, и только когда-либо встречавшееся, с конечными результатами от плохих до приемлемых. Все резко изменилось к лучшему, когда я решил сделать дополнительный шаг и полностью разделить курицу на порционные куски.

Для этого рецепта вы захотите начать с целой 4-фунтовой курицы, которую вы разрезали на 8 порционных частей. Вы можете попросить мясника сделать это за вас или следовать нашему пошаговому руководству. Это действительно довольно простой и полезный навык. Если начинать с цельного цыпленка, это дает вам преимущество в виде основы для придания аромата вашему соусу, о чем мы скоро поговорим.

А пока мы собираемся обжарить этого цыпленка, чтобы начать процесс получения самой хрустящей кожицы, которую вы когда-либо пробовали.

Шаг 3: Поджарить курицу

Все начинается с чугунной сковороды, которую вы разогреваете с небольшим количеством масла, пока она не станет горячей. Прежде чем добавить курицу (пожалуйста, кожицей вниз, вы должны увидеть, как с черной поверхности скручиваются струйки дыма).

С такими вещами, как стейки или отбивные из баранины, где целью является жесткое обжаривание снаружи и едва приготовленное мясо внутри, рекомендуется не перегружать сковороду, чтобы вы могли как можно быстрее доставить и доставить еду. не слишком охлаждая сковороду.В случае с курицей, где мы в любом случае будем готовить мясо, можно полностью заполнить сковороду.

А пока мы собираемся обжарить этого цыпленка, чтобы начать процесс получения самой хрустящей кожицы, которую вы когда-либо пробовали.

Но постойте, спросите вы. Зачем нужно было разогревать сковороду, если после этого можно немного остыть?

Хороший вопрос, и он связан с этим скином. Видите ли, когда вы действительно выполняете три отдельные задачи одновременно:

• Обезвоживание — это испарение воды из ткани.Это довольно медленный процесс, требующий много энергии и продолжительного контакта со сковородой.
• Рендеринг — это то, что происходит с жиром в коже, когда он разжижается и просачивается наружу. Это тоже довольно медленный процесс.
• Денатурация белков и потемнение — это то, что происходит, когда белки подвергаются нагреванию.

Нагревание белков и их денатурация — вот что заставляет их встать на место. Это то, что придает вареной куриной коже жесткую структуру, и при наличии достаточного количества тепловой энергии это может произойти довольно быстро.Так что же произойдет, если вы будете готовить при слишком низкой температуре? В конечном итоге вы испаряете много воды и выделяете много жира до того, как структура белка успевает укрепиться. Подобно винограду, медленно превращающемуся в изюм, кожа курицы в конечном итоге сжимается, покрывая лишь небольшую часть той площади, на которой она когда-то была.

С другой стороны, готовьте на очень сильном огне, и эта кожица принимает форму сразу после того, как попадает на сковороду. Последующее обезвоживание, рендеринг и потемнение имеют место, но не слишком сильно меняют общую форму кожи.

И помните: здесь мы ищем коричневый . Позвольте мне сказать вам кое-что: когда я работал в Cook’s Illustrated, жареный цыпленок был тем блюдом, которое мы просили всех потенциальных сотрудников готовить для нас по одному и тому же базовому рецепту. Я не могу назвать вам количество людей, единственная ошибка которых заключалась в неправильном подрумянивании курицы.

Коричневый не означает бледно-желтый. Коричневый не означает преимущественно белый с некоторыми коричневыми пятнами. Коричневый означает коричневый . Будьте терпеливы, не копайтесь слишком много, и все получится.Как только курица подрумянится и перевернется, вы можете бросить всю сковороду в духовку, дать ей готовиться, пока курица не будет готова, подать ее с салатом и закончить день.

Сегодня, однако, мы изо всех сил стараемся извлечь из этого цыпленка все до последней капли. Осталось еще несколько шагов.

Шаг 4: приготовьте соус

Следующий шаг в Mission Flavor Extraction: соус. Мы начинаем наш соус, как любой хороший соус для сковороды: убирая глазурь со сковороды, чтобы ослабить пригоревшие белки.Если вы а) высокомерный или б) француз или в) и то, и другое, вы можете называть их fond . Остальные из нас будут продолжать называть их вкусными подрумяненными кусочками, спасибо.

Лучший способ удалить глазурь — снова поставить сковороду на конфорку, пока она не станет красивой и горячей, затем влить жидкость и энергично соскрести деревянной ложкой. Вы можете использовать обычный бульон, если хотите, но в этом случае я предпочитаю добавить немного яркости и сложности своему блюду с небольшим количеством белого вина (и нет, не волнуйтесь, вопреки распространенному мнению, наливая вино в гипс. железная сковорода не испортит ни вашу сковороду, ни соус.Эти штуки сложнее, чем кажется.)

После деглазирования я переливаю содержимое этой сковороды в кастрюлю с куриной спиной, шейкой и несколькими ароматными овощами. Подойдет крупно нарезанный лук, морковь и стебель сельдерея, пара лавровых листьев и немного шалфея. (Хотя, опять же, это техника , а не рецепт, поэтому используйте любые ароматические вещества, какие захотите. Например, имбирь и зеленый лук. Или сушеный перец чили и цедру лайма. Сходите с ума.)

Поскольку это быстрый соус, я предпочитаю начинать с некоторого домашнего куриного бульона с низким содержанием натрия, уже имеющего аромат, или купленного в магазине.После того, как вы добавили жидкости и довели их до кипения, соус может оставаться на заднем фоне, пока вы будете есть курицу и овощи.

Шаг 5: Обжарить овощи

Теперь мы собираем все вместе. Достаточно легко залить овощи небольшим количеством оливкового масла, переложить их на противень с фольгой, бросить в духовку рядом с курицей и получить неплохие результаты. Но если мы действительно хотим, чтобы ароматы сочетались здесь (и сэкономили потом немного очистки), лучше жарить овощи и курицу вместе .Таким образом, курица получит приятный аромат, исходящий от того, что находится под ней, а овощи будут купаться в капающем курином жире и соке.

Есть ли кто-нибудь, кто не хотел бы искупаться в золотом ливне куриных соков? * Овощи ощущаются точно так же.

* Я уже не в первый раз пишу эту строку. В те дни, когда у меня на кону стояло несколько редакторов и репутация журнала, я играл свою собственную версию Snakes & Ladders.Правила были просты: вставьте неопределенно неуместную фразу в приличную в остальном историю и посмотрите, насколько далеко она поднимется по редакционной лестнице, прежде чем ее наконец поймают и расстреляют. Этот конкретный добрался до стойки регистрации самого главного редактора в очках и поклонах. Здесь у меня нет подчиненных. Это и хорошо, и плохо.

На этом этапе рецепта я наткнулся на довольно большой камень преткновения. В более ранних версиях я пробовал жарить целых цыплят с маслом на тарелке с картофелем на противне с бортиками.Я также попробовал приготовить эти обжаренные кусочки курицы прямо поверх овощей, которые я добавила в сковороду. Во всех случаях проблема заключалась в том, что за то время, которое потребовалось моей курице, чтобы закончить готовку, овощи даже отдаленно не были близки к подрумяненной, обугленной или хрустящей корочке. Фактически, они были просто приготовленными на пару.

Решение было простым, и оно было специально разработано для универсальности такой сковороды: просто разорвите ее еще раз. перед добавлением овощей.Быстрого старта, который дает им горячая сковорода, достаточно, чтобы после добавления курицы и помещения ее в горячую духовку овощи могли закончить приготовление за время, необходимое для того, чтобы курица остыла.

Шаг 6: жаркое

После того, как вся курица помещена обратно в сковороду, она отправляется на хранение в горячую духовку.

Теперь вы все знаете, как важно иметь хороший термометр, такой как Thermapen, верно? Это один из самых бесценных инструментов в вашем арсенале, так как это единственный способ гарантировать, что ваша курица и другое мясо будут приготовлены так, как вы хотели.

Еще важнее знать, как правильно им пользоваться. Мясо куриной грудки и куриных ножек лучше всего готовить при двух различных температурах: около 150 ° F для грудки ** и 165 ° F для бедер и голеней. Поскольку каждый из наших кусочков курицы имеет неправильную форму, очень сложно точно предсказать, когда он будет готов. Лучше всего просто измерять внутреннюю температуру каждого куска через равные промежутки времени по мере их приготовления, по мере того как они готовятся, перемещая их по одному на отдельную тарелку.

** Вы можете игнорировать любого официального представителя правительства, который говорит вам доводить курицу до температуры 165 ° F. Как вам скажут Симпсоны, нет причин убивать то, что уже мертво.

На этом этапе вы можете заметить, что ваша куриная кожа на стала еще более хрустящей на , чем когда-либо прежде. Это хорошо.

Шаг 7: Курица и овощи

После того, как вся курица закончила готовку и надежно положила на тарелку, пора закончить овощи.Поскольку курица лежала на овощах, они очень вкусные, но им не хватает подрумянивания, которое я хотел бы иметь в хороших жареных овощах.

На этом этапе я добавляю свои более сладкие и нежные овощи (в данном случае несколько тонко нарезанный лук-шалот), перемешиваю все вместе, затем бросаю обратно в духовку, чтобы закончить обжаривание без курицы.

Между прочим, если вы когда-нибудь задавались вопросом , почему так важно оставлять мясо после приготовления, эта статья должна послужить довольно хорошим руководством по этому вопросу.

TL; DR версия : Выложенное мясо лучше сохраняет сок.

Шаг 8: Готовый соус

Помните тот соус, который мы медленно варили на медленном огне во время приготовления курицы? Теперь у нас есть шанс закончить это, и это на удивление легко. Начните с процеживания жидкости в небольшую кастрюлю или миску.

Добавьте пару столовых ложек масла, немного дижонской горчицы и немного лимонного сока, чтобы скрасить вещи. Я также люблю добавить немного рыбного соуса, чтобы выделить чуть больше мясных оттенков соуса.Если у вас есть соки, собранные с тарелки, на которой отдыхала курица, сейчас хорошее время, чтобы добавить их в кастрюлю. Помните девиз повара: Не оставляй вкуса позади.

Наконец, я взбиваю все вместе, пока масло не растает и не превратится в эмульсию, образуя гладкий, сливочный, яркий и куриный соус.

Шаг 9: обслужить

Мне нравится, когда настоящая рабочая лошадка этого рецепта — нет, не повар, эта сковорода , глупо — должна быть звездой еды, что означает, что курица снова кладется поверх жареных овощей, прежде чем приносить все это целиком. к столу.Конечно, это также просто умный способ избавить себя от необходимости мыть лишнюю посуду.

Это чугунное жаркое и жарка при высокой температуре дадут вам курицу с самой безумно хрустящей кожицей, которую вы когда-либо пробовали, а благодаря термометру она будет приятной и сочной.

Но ладно, даже самую сочную курицу можно сделать с небольшим количеством соуса, верно? А у нас яркий вкус не только из-за вина, горчицы и лимонного сока, но и из-за куриных капель и вкусных подрумяненных кусочков.

Если вы можете придумать более простой осенний ужин, я весь уши. Только не ждите, что я отвечу на мгновение, потому что мой рот набит куриной грудкой.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

25 лучших вещей, которые можно приготовить на чугунной сковороде

Чугунные сковороды имеют проблемы с изображением.Поскольку они настолько искусны в одном деле, например, в приготовлении стейка, их творчество и видение других вещей затуманиваются.

По общему признанию, это руководство, которое охватывает лучшие блюда для приготовления на вашей новой (или старой) чугунной сковороде, действительно включает стейки, но не в ущерб всему остальному. Вы также найдете пироги (может быть, слишком много пирогов), голландских младенцев, кукурузный хлеб, лепешки и причудливые французские десерты.

Как и в любом рецепте, подходите к ним как к отправной точке, а не к Священному Писанию. Не любите яблочные пироги? Используйте груши.Думаете, ингредиенты в рецепте пиццы некачественные? Круто, просто не используй их. Не бойтесь, просто знайте, что чугунная сковорода, висящая на вашей кухне, гораздо больше, чем просто запекание мяса.

Толстый стейк

Фото: Serious Eats

Этот рецепт, составленный самим великим Дж. Кенджи Лопес-Альт, авторитетен, краток и полезен. Если вы хотите получить еще больше подробностей, ознакомьтесь с подключенным руководством и абсолютно не пропускайте раздел комментариев, где автор бросает инсайты в ответ на десятки вопросов читателей.

Подробнее: здесь

Бекон

Фото: The Kitchn

Есть только три вещи, которые нужно знать о приготовлении бекона на чугунной сковороде: начинать на холодной сковороде (в противном случае мясо схватится и станет излишне жестким), знать, когда его тратить, и понять что это хорошо для самой посуды. Бекон часто рекомендуют окрестить новой сковородой из-за его высокого содержания жира и способности создать хорошую основу для приготовления приправ.

Подробнее: здесь

Кукурузный хлеб

Фото: Garden And Gun

Используйте рекомендованные Anson Mills для усиленного кукурузного хлеба, если хотите, но настоящая магия этого рецепта из поваренной книги Garden & Gun’s — это первые два шага. Разогрейте духовку, поместите в нее покрытую жиром сковороду и только тогда, когда сковорода станет очень горячей, вы выложите тесто. Это путь к хрустящей корочке и пышному великолепному интерьеру.Когда все будет готово, добавьте сверху немного масла, и вы станете почетным южанином.

Подробнее: здесь

Dutch Baby

Фото: The New York Times

Буквально смешайте все пять ингредиентов (которые почти наверняка у вас сейчас есть в кладовой и холодильнике) и бросьте смесь в сковороду для запекания. Это пушистое простое угощение на завтрак, поздний завтрак, обед или ужин (если вам это нравится). Бонусные баллы за приготовление свежих фруктов в вине или простом сиропе и намазывание сверху.

Подробнее: Здесь

Деревенская ветчина с красным соусом

Фото: Epicurious

Если и есть где-нибудь в США, где чугунная посуда не вышла из моды в середине 20-го века, то это, вероятно, Юг. И если Юг в чем-то можно назвать великим, так это то, что он превращает дешевые ингредиенты в достойную еду, и именно об этом и идет речь в этом рецепте. Приготовление красной подливки равносильно обжариванию свинины на поверхности (вы можете легко сделать это с беконом вместо деревенской ветчины), переливанием горького черного кофе в сковороду, наполненную жиром, добавив немного сахара и разбавив его водой.Результат получился смелым, насыщенным, слегка сладким и невероятно удовлетворительным.

Подробнее: здесь

Жареные яйца

Фото: The Kitchn

Мама этого человека знает, в чем дело. Яичница-глазунья прекрасно готовится в чугунной сковороде, и если вы зайдете на Youtube и поищете какой-нибудь вариант «жареного яйца из чугуна», вы найдете гору видео от сообщества чугунных кастрюль, демонстрирующих их сковороды. Почему? Разработать уровень приправы, чтобы чисто обжарить и перевернуть яйцо, — это своего рода знак гордости для энтузиастов чугуна, поэтому этот рецепт лучше всего подходит для смелых и опытных.

Подробнее: здесь

Cholocate Chip Cookie Cake

Фото: Bon Appetit

Выпечка не так сильно крутится по воздуху, как хорошо обжаренное мясо (ее тоже не фотографируют), но, возможно, это самая сильная сторона чугунной сковороды. Пирожное из печенья принято покупать в рассыпчатом продуктовом магазине на день рождения малыша в качестве хрустящего, жирного, тающего десерта для угощения.

Подробнее: Здесь

Пицца

Фото: Bon Appetit

И снова секрет абсурдно ровных и хрустящих корок при предварительном нагреве сковороды перед нанесением хрустящей корочки (в данном случае — теста для пиццы).Этот рецепт является скорее руководством, чем что-либо еще, что означает, что помимо базовой техники и времени приготовления блюда, вы можете выбрать ингредиенты (горячий совет: панчетта — невероятный топпер для пиццы).

Подробнее: здесь

Shepherd’s Pie

Фото: Fine Cooking

Вот вам горячий ответ: пастуший пирог — один из рецептов осенней кулинарии на горе Рашмор. Другими словами, он принадлежит к числу лучших — тушеная говядина, перец чили, пирог с курицей и так далее.Преимущества приготовления его на сковороде по сравнению с какой-то мелкой чепухой из пирекса довольно очевидны — тепло от дна сковороды будет таким, что основа вашего пирога карамелизируется и образует еще одну мини-корку из жиров и сахара из начинки. .

Подробнее: здесь

Cobbler

Фото: The New York Times

Я не доверяю людям, которые не любят сапожника. По сути, это ярлык для пирога, где вы можете избавиться от всей суеты, связанной с получением идеального дна и вершины, в пользу того, чтобы собрать кучу вкусных вещей и запекать их в течение получаса.Равномерное и постоянное нагревание сковороды творит чудеса и с корочкой.

Подробнее: здесь

Hashbrowns

Фото: Budget Bytes

Вы можете заметить здесь тему — чугунные сковороды — короли завтрака. Если вы готовите себе или своим близким оладьи на сковороде с антипригарным покрытием, вы оказываете медвежью услугу как потраченному впустую картофелю, так и своим близким — они станут более хрустящими в чугуне и так же легко приготовятся.Просто не забудьте выжать как можно больше воды, прежде чем бросать их.

Подробнее: здесь

Пирог с курицей

Фото: Taste Of The South

Вы думали, мы закончили с пирогами? Пирог с курицей — это основной продукт для чугунной сковороды. Вы можете приготовить тесто самостоятельно, но купленное в магазине слоеное тесто отлично подойдет для обеда в будний день.

Подробнее: Здесь

Цыпленок, запеченный целиком

Фото: Taste Of The South

Разогрейте сковороду, пока готовите птицу.Когда все будет готово, поместите приправленную и смазанную маслом курицу в горячую сковороду и опустите в духовку. В этом рецепте об этом не упоминается, но перевернуть курицу один раз, когда осталось около трети времени приготовления, — неплохая идея. Это даст вам хрустящую кожу с двух сторон и больше птичьего жира, из которого позже можно будет сделать подливку.

Подробнее: здесь

Бамия и помидоры

Фото: Smithey Ironware

Хотя вы будете чаще видеть его в кляре и во фритюре, бамия может быть столь же хороша в своем естественном состоянии.Ключ к этому блюду, как и к любому блюду, которое направлено на обугливание овощей, не пережаривая их, — это класть их в сковороду только после того, как они станут горячими. Как указано в рецепте, перед тем, как бросить в кастрюлю, перемешайте овощное комбо в масле — этот метод создает более равномерные реакции Майярда и предотвращает разбрызгивание и вспышку.

Подробнее: Здесь

Кукурузные лепешки

Фото: Lodge

В то время как комал является классическим средством для восхождения на домашнюю тортилью, ни у кого из нас нет ни одного из них.Большая сковорода служит той же цели, но с меньшей площадью для работы. Не забывайте по возможности избегать использования металлических кухонных инструментов для переворачивания (мы рекомендуем использовать отличные силиконовые ласты GIR или пальцы, так как при приготовлении маисовых лепешек очень мало брызг масла)

Подробнее: здесь

Красный окунь

Фото: Garden And Gun

Рецепты чугунных сковородок не всегда элегантны или легки — это и то, и другое.В ныне не существующем ресторане Savannah в штате Джорджия появился простой рецепт жареной рыбы, который демонстрирует все лучшие стороны чугунной кулинарии.

Подробнее: здесь

Mac and Cheese

Фото: Epicurious

Единственное, что может быть лучше, чем подавать на стол макароны и сыр в раскаленной сковороде, — это подавать четыре из них, каждая в своей мини-сковороде. Вот и более хрустящие, более карамелизированные, более презентабельные и в целом превосходные макароны с сыром.

Подробнее: здесь

Жареный сыр

Фото: Марта Стюарт

Искусство приготовления сыра на гриле — это понимание роли выбранной рабочей поверхности, и немногие из них так искусны в быстром образовании корочки и вытеснении жира, как чугунная сковорода. Это блюдо, чтобы сковорода не стала слишком горячей, так как масло легко может вспыхнуть в дыму.

Подробнее: здесь

Apple Pie

Фото: America’s Test Kitchen

Перед тем, как повторить этот рецепт, посмотрите краткий мастер-класс Cook’s Illustrated по основам приготовления чугунных пирогов.Затем идите и приготовьте пропитанный корицей, маслянистый, сладкий и в целом замечательный яблочный пирог.

Подробнее: здесь

Claufoutis

Фото: Epicurious

Представьте себе флан, а затем представьте себе французского человека, который его делает. Это клаутути (иногда пишется «клафути»). И хотя это само по себе должно быть достаточно заманчивым, реальная сила — это статус заранее приготовленного десерта после завтрака. Это означает, что после того, как вы угощаете гостей или семью любой комбинацией зелени, белка, картофеля и того, что есть у вас, вы одариваете их нежным заварным кремом, который так же хорош на следующий день.

Подробнее: Здесь

Куриный жареный стейк

Фото: Spicy Southern Kitchen

Многие южные классики напрямую связаны с принадлежностью региона к чугунной посуде. Жареный стейк из курицы олицетворяет это и заменяет сотни и тысячи других продуктов, которые можно жарить на чугунной сковороде. Когда пища опускается в масло, сковорода сохраняет свою температуру, чем нержавеющая сталь, а жарка обеспечивает твердый слой приправ.

Подробнее: Здесь

Жареная брюссельская капуста

Фото: New York Times

Ни одна машина для приготовления пищи не подходит лучше для обугливания овощей, чем чугун. Этот рецепт, который призывает бросить нарезанный брюссель в сковороду и дать им взорваться в духовке, заставляет брюссельских людей, которые не любят брюссель, есть.

Подробнее: здесь

Smash Burgers

Фото: Serious Eats

Все, что нельзя долго готовить, но требует корочки, следует готовить в чугуне.Эти тонкие гамбургеры ужасны и сухие в переваренном виде, но бросьте котлеты на раскаленную сковороду, и они приобретут красивый коричневый цвет, достаточно быстро, чтобы вы не пережарились внутри.

Подробнее: Здесь

Блины

Фото: All Recipes

Не могли бы вы приготовить блины из чугуна, если у вас есть антипригарное покрытие? Нет, наверное, нет. Но блины — это градуированная версия яичного теста, упомянутого ранее — хрупкая пища, требующая почти идеального слоя приправ, чтобы ее можно было испортить.

Подробнее: здесь

Тофу

Фото: Minimalist Baker

Curveball. Чугунные сковороды так же хороши для приготовления хрустящих стейков, отбивных и бургеров, как и для тофу, который, возможно, нуждается в хрустящей корочке больше, чем в традиционном мясном протеине.

Подробнее: здесь

Выбор редакции: лучшие предложения сегодня

Кресло для отдыха Industry West Penny

skimresources.ком

$ 189 ВЫКЛ С КОДОМ MARCh25 (15%)

Это один из наших выборов лучших стульев для чтения, которые вы можете купить благодаря его исключительному дизайну середины века и комфорту. Это стул, в который можно утонуть.

ЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ СТУЛЬЯХ

Кожаный блейзер Nike Blazer Low

Мужская обувь skimresources.com

$ 29 OFF (37%)

Nike Blazer — это символ кроссовок.Сделайте это с низким верхом, и она мгновенно станет лучшей обувью, которую вы можете носить этой весной и летом. Он подойдет ко всему и прочен для повседневного ношения.

ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ СТИЛЯХ

Беспроводные Bluetooth-наушники Bose 700 с шумоподавлением

Bose amazon.com

$ 80 Скидка (21%)

Эти наушники Bose — одни из самых любимых наушников с шумоподавлением Gear Patrol в прошлом году благодаря превосходному дизайну и первоклассному качеству звука.Не нравится этот цвет? И черный, и белый цвета продаются по цене 330 долларов.

ПРОЧИТАЙТЕ О BOSE 700 VS SONY WH-1000XM4

Охладитель OtterBox Venture 25

OtterBox skimresources.com

$ 46 Скидка (20%)

Охладитель Venture

Otterbox отличается интегрированными технологиями литья под давлением и высококачественным охлаждением, противоскользящими резиновыми ножками и внутренними сепараторами для влажных и сухих товаров.Не спите на этом, готовятся пикники.

ПРОСМОТРЕТЬ ЛУЧШИЕ КУЛЕРЫ, КОТОРЫЕ МОЖНО КУПИТЬ

Стулья Anastasija Outdoor Adirondack (набор из 2 шт.)

skimresources.com

$ 116 OFF (29%)

Набор стульев Adirondack — это неподвластная времени пара для любого двора, патио или балкона. Они изготовлены из искусственного дерева, что придает им исключительную долговечность и устойчивость к атмосферным воздействиям.

ЧИТАТЬ О ЛУЧШЕЙ НАРУЖНОЙ МЕБЕ

Набор масок для лица Outdoor Research Essential

Наружные исследования skimresources.com

$ 5 OFF (25%)

Если вам нужна маска с большей защитой и универсальностью, чем простая тканевая маска, обратите внимание на эту маску от Outdoor Research. У него есть регулируемые ремни, чтобы поддерживать удобную посадку, и он поставляется с тремя сменными фильтрами, которые блокируют 95 процентов частиц.

ПРОЧИТАЙТЕ О НЕКОТОРЫХ НАШИХ ЛЮБИМЫХ МАСКАХ

Беговые кроссовки New Balance Fresh Foam Hierro v5

Новый баланс skimresources.com

$ 40 OFF (29%)

Эти бегуны от New Balance отлично смотрятся и не унывают на легких трассах. Изготовленные из свежей пены New Balance, они в высшей степени удобны и достаточно прочны, чтобы выдержать любые удары.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ НОВЫХ БЕГОВЫХ ОБУВЬЯХ

Harman Kardon Onyx Studio 4

Харман Кардон skimresources.com

Тодд Снайдер + Себаго Татанка Чукка

Тодд Снайдер skimresources.com

$ 101 Скидка (58%)

Вот, идеальные весенние ботинки.Тодд Снайдер всегда приносит это, когда дело касается сотрудничества, и это не исключение; этот силуэт взят прямо из архивов Sebago.

ЧИТАЙТЕ НАШИ САМЫЕ ПОКУПКИ ПО СТИЛЯМ

Беспроводные наушники Jaybird Vista с защитой от заземления

Jaybird skimresources.com

$ 30 Скидка (17%)

Эти водонепроницаемые и защищающие от пота наушники — наш выбор лучших наушников для тренировок.Они имеют 6-часовое время автономной работы и сертифицированы по стандарту MIL-STD 810G, что означает, что они прошли многократные испытания на удары, вибрацию, падение и раздавливание, а также длительное воздействие тропической влажности, ураганной воды и песчаной бури в пустыне.

ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ БЕСПРОВОДНЫХ НАУШНИКАХ

Дафл Patagonia Black Hole — 40 л

Патагония skimresources.com

63,93 долл. США

$ 39 Скидка (30%)

Patagonia’s Black Hole Duffel — один из лучших наборов в мире, поэтому всякий раз, когда он поступает в продажу, мы не упускаем шанс поймать один, даже если он фиолетовый.Итерация 40L — это универсальный размер, готовый к выходным или длительной поездке.

ЧИТАЙТЕ О НАШИ ЛЮБИМЫЕ СУМКИ 2020 ГОДА

Куртка Mountain Hardwear Super DS Stretchdown

Mountain Hardwear avantlink.com

$ 100 Скидка (40%)

Три года подряд мы присуждали первое место куртке Mountain Hardwear Super / DS StretchDown, и прямо сейчас, возможно, в лучшее время для покупки куртки, она продается со скидкой 40%.Если вам не нравится оранжевый, есть и другие цвета с меньшей скидкой.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ ПУХОВАХ КУРТКАХ 2021 ГОДА

Dyson V8 Пылесос с беспроводной ручкой для животных

Дайсон amazon.com

$ 43 Скидка (11%)

Разработанный для домов с домашними животными, Dyson V8 Animal улавливает пыль, шерсть животных и аллергены, а также глубоко очищает ковры.Приведите свой дом в порядок.

ПРОЧИТАЙТЕ РУКОВОДСТВО ПО ПОКУПКЕ DYSON VACUUM

Оболочка доступа к эфиру

skimresources.com

$ 325 Скидка (50%)

Эфир — один из лучших технических изделий в отрасли. Эта водонепроницаемая куртка оснащена такими функциями, как съемный капюшон, множество карманов, полностью проклеенные швы и пудровая юбка.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ ПУХОВАХ КУРТКАХ 2021 ГОДА

Вощеная куртка Trucker на фланелевой подкладке из кремня и трута

Кремень и Тиндер skimresources.ком

$ 48 Скидка (20%)

Бестселлер

Flint and Tinder почти не поступает в продажу — обычно только раз в год, если вам повезет. Очень теплый и крепкий, как ногти, это наследие, которое вы будете иметь навсегда. Пришло время купить эту водостойкую куртку по самой низкой цене, которую вы когда-либо видели.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ ВОСКУСНЫХ КУРТКАХ

Большая сумка Filson

Филсон skimresources.ком

$ 65 Скидка (33%)

Filson уже много лет производит лучшее снаряжение для северо-запада Тихого океана и, вероятно, для всей страны. Эта сумка-тоут чертовски прочная и водонепроницаемая — идеально подходит для поездок на фермерский рынок на выходные.

ЧИТАЙТЕ О НАШИХ ЛЮБИМЫХ СУМКАХ

Итальянская стеганая куртка-лайнер Todd Snyder

Тодд Снайдер skimresources.ком

$ 104 Скидка (42%)

Это идеальный слой для весны. Почти все, что делает Тодд Снайдер из Нью-Йорка, качественно и чертовски красиво, но это определенно поднимает его на ступеньку выше. Если вы хотите использовать его в качестве подкладки под верхнее пальто, это отличный выбор, но он также отлично сочетается со свитером или футболкой.

ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ ВЕСЕННИХ АРОМАТАХ

Nike Killshot 2 Кожа

Nike skimresources.ком

$ 34 Скидка (37%)

Первоначально кроссовки для тенниса 80-х, Killshot 2 стали одними из самых желанных кроссовок Nike. Спустя годы, когда они были доступны только через J.Crew, теперь они доступны в нескольких цветовых решениях непосредственно от Nike. Они распродаются почти каждый раз, когда поступают в продажу, поэтому действуйте быстро, чтобы купить себе пару.

ЧИТАЙТЕ О НОВЕЙШИХ БЕГОВЫХ ОБУВЬЯХ NIKE

Надувная подушка Big Agnes Insulated AXL Trail Boss

Большая Агнес skimresources.ком

$ 41 Скидка (20%)

Приближается весна, и мы много думаем о наших следующих поездках в пустыню. Когда дело доходит до походного снаряжения, хороший спальный коврик является одним из наиболее важных предметов, которые вы можете иметь в своем рюкзаке, поэтому лучше всего выбирать качество. Эта утепленная подушка сохраняет тепло и уют, когда земля становится холодной.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШЕМ КЕМПИНГОВОМ ОБОРУДОВАНИИ 2020 ГОДА

Apple AirPods Pro

яблоко амазонка.ком

$ 50 Скидка (20%)

AirPods премиум-класса от Apple уже некоторое время колеблются в районе 200 долларов, что очень много. Конкуренция в этой категории наушников сейчас жесткая, но быстрое сопряжение и встроенная интеграция с устройствами Apple по-прежнему делает AirPods Pro непобедимыми.

ПРОЧИТАЙТЕ НАШ ОБЗОР AIRPODS PRO

Часы Citizen Eco-Drive Promaster Diver

Гражданин амазонка.ком

$ 139 Скидка (40%)

Eco-Drive от Citizen питается от света, поэтому вам никогда не понадобится аккумулятор. Этот дайвер выделяется индикацией даты в положении «4 часа», светящимся циферблатом и двухцветным безелем.

ПРОЧИТАЙТЕ НАШЕ РУКОВОДСТВО ПО ДОСТУПНЫМ ЧАСАМ

Стэнли классическая дорожная кружка с триггером

skimresources.com

$ 6 Скидка (26%)

Если оглянуться на жизнь и хорошенько подумать о каждой дорожной кружке и термосе, которые вы видели, велика вероятность, что большинство из них сделаны Стэнли.Этот классический бренд уже много лет производит одни из лучших изотермических кружек, поэтому выбрать одну из них не составит труда.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ ДОРОЖНЫХ КРУЖКАХ

Staub Round 7 литров Cocotte

Staub skimresources.com

$ 161 Скидка (30%)

Эмалированный чугун Staub универсален, равномерно распределяет тепло и работает с любыми источниками тепла, включая индукционные.Это одна из наших любимых посуды.

ЧИТАЙТЕ НАШИ РУКОВОДСТВА ПО САМЫМ ПОКУПКАМ ЕДА И НАПИТКИ

Спортивные часы Huckberry x Timex «Cola» — ограниченная серия

Timex skimresources.com

$ 57 Скидка (30%)

Благодаря этому сотрудничеству Huckberry и Timex вернули его в 70-е и 80-е годы. Начиная с чистого листа, бренды использовали культовую расцветку колы, добавили циферблат в стиле милитари и завершили его плетеным браслетом из нержавеющей стали и алюминиевым безелем для хронометража.

ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ ЧАСАХ ДО $ 100

Будет Прайс Помощник редактора по дому и дизайну Уилл Прайс — главный редактор Gear Patrol, специализирующийся на напитках.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Четыре способа приготовления в чугунной сковороде — артикул

Моя любимая сковорода, на которой я готовлю, безусловно, и не занявшая второе место, — это моя чугунная сковорода 35-летней давности. Это была мамина сковорода, и даже вид ее на плите вызывает в памяти ее жареный цыпленок, макароны с сыром и жаркое в горшочке.

Слайд-шоу: От закусок до десертов: рецепты вашей чугунной сковороды.

Но не только сентиментальность делает эту сковородку наиболее часто используемой на моей кухне.Это еще и практичность: просто нет другой сковороды, которая могла бы удерживать тепло. Другие преимущества чугуна включают невысокую цену, антипригарную поверхность и почти полную нерушимость. Сомневаетесь насчет последнего? Перейдите в онлайн на чугунный форум, и вы найдете коллекционеров и фанатиков, говорящих о кастрюлях, которые они используют, которые датируются столетием или более.

Чугун благодаря своему весу работает так хорошо. Чугун плохо проводит тепло; он медленно нагревается и остывает, и пока он полностью не нагреется, на нем будут горячие точки.Но его вес и толщина по сравнению с другими металлическими сковородками означают, что после нагрева они сохраняют это тепло, что делает их лучшим выбором для всех видов приготовления. Как вы увидите на следующих страницах, горячая чугунная сковорода прекрасно поджаривает стейки, придавая им толстую подрумяненную корочку. Тем не менее, он также может аккуратно варить голени ягненка при постоянной низкой температуре, чтобы добиться самых нежных результатов от тушения. Это также великолепный выбор для жарки и запекания, о чем свидетельствуют обжаренные в хрустящей корочке кокосовые креветки и пухлые запеченные грушевые блинчики.

Приправа создает антипригарную поверхность. Одна из причин, по которой люди так любят свои старые чугунные сковороды, — это патина, известная как «приправа», которая накапливается на сковороде во время использования. По мере того, как масло просачивается на поверхность сковороды, оно устраняет любые микроскопические шероховатости на металле, которые могут вызвать прилипание пищи, создавая практически антипригарную поверхность. В настоящее время новая чугунная сковорода, скорее всего, будет поставляться с заводскими настройками; и Lodge, крупнейший производитель чугунной посуды в Соединенных Штатах, и Camp Chef продают их таким же образом.Тем не менее, даже заранее приготовленная сковорода будет улучшаться по мере использования.

Уход за чугуном проще, чем вы думаете. Все дело в сохранении приправы. В основном это три этапа: стирка, сушка и покрытие маслом.

Поскольку моющие средства могут испортить приправу, я просто вымываю сковороду горячей водой с помощью губки или щетки с натуральной или нейлоновой щетиной — ни в коем случае нельзя использовать губку для мытья посуды и никогда, никогда не мыть в посудомоечной машине. Если пища прилипает, лучше всего замачивать ее в горячей воде.

Полностью просушите сковороду, чтобы она не ржавела; Я люблю ставить чистую сковороду в теплую духовку или на слабую плиту для тщательной просушки. Затем, пока сковорода еще теплая, я наношу очень легкий слой масла перед тем, как поставить его на хранение в сухом месте (у меня дома сковорода остается прямо на плите, потому что она так часто используется) с открытой крышкой или, по крайней мере, наклонно, чтобы избежать улавливания остаточной влаги.

Если ваша сковорода действительно теряет свое антипригарное покрытие (что может произойти, если, скажем, кто-то пытается помочь вытереть сковороду стальной мочалкой, как однажды это сделал мой муж), повторная отрава — это простой процесс, в большинстве случаев не требующий вмешательства.Все, что вам нужно сделать, это протереть внутреннюю часть легким слоем масла или жира и запечь сковороду вверх дном (положить кусок прочной фольги на решетку под сковородой, чтобы уловить излишки масла) в духовке с температурой 400 ° F. в течение часа. Выключите духовку и оставьте сковороду в духовке, пока она не остынет.

У чугунной сковороды есть один неизбежный недостаток: Она тяжелая. Но когда я поднимаю ее, часто двумя руками, я знаю, что именно этот вес делает мою сковороду такой замечательной. Мама не беспокоила поднятие сковороды, и меня это не беспокоит, особенно когда я сажусь за сочный стейк, идеально прожаренный на моей любимой сковороде.

Как обжарить и обжарить в чугунной сковороде

Антипригарные сковороды хорошо выделяют продукты, но поскольку их нельзя использовать на сильном огне, они не могут глубоко подрумянить продукты. Обычные металлические сковороды можно использовать на сильном огне, чтобы они хорошо подрумянились, но продукты могут легко прилипнуть. Однако чугунную сковороду можно использовать на сильном огне для красивого обжаривания продуктов, а если она хорошо приправлена, она также не прилипает. Если вы обжариваете, как в этом рецепте, чугун — отличный выбор, потому что его можно переложить прямо в горячую духовку.

Как запекать в чугунной сковороде

Толстые и тяжелые чугунные сковороды равномерно распределяют тепло, образуя хорошо подрумяненную корочку с красивой текстурой на выпечке. (При сравнительной дегустации этого рецепта блинов на тестовой кухне Fine Cooking у того, что было запечено в чугуне, была корочка, явно превосходящая корочку, испеченную из нержавеющей стали.) Чугунная сковорода также идеально подходит для кукурузного хлеба, и нет ничего более домашнего, чем подавать его прямо со сковороды.

Как тушить в чугунной сковороде

Секрет тушения — медленного и медленного приготовления в небольшом количестве жидкости — заключается в поддержании слабого, даже равномерного кипения. Чугунная сковорода поддерживает постоянную температуру даже при низком нагреве, а ее размер хорошо подходит для небольших кусков мяса, таких как короткие ребрышки и голени ягненка.

Как жарить на чугунной сковороде

Для получения хрустящей жареной пищи чугун нельзя отбивать, потому что он поддерживает довольно постоянную температуру, даже когда пища добавляется в масло на сковороде.В результате внешняя поверхность продукта быстро запечатывается, а внутренняя часть впитывает меньше масла. Большая площадь поверхности сковороды позволяет готовить множество мелких блюд, например кокосовых креветок, за одну партию, не перегружая их.

Чего нельзя готовить в чугунной сковороде

Если вы хотите приготовить восхитительно сочный обжаренный стейк, никакая другая сковорода не даст вам лучшего результата, чем чугунная сковорода.И это не только для стейков: вы можете жарить, жарить, поджаривать, запекать, тушить и многое другое в этих многофункциональных противнях, но они также чрезвычайно надежны и доступны по цене, чтобы удовлетворить все ваши кулинарные потребности.

Их способность нагреваться — а затем оставаться — действительно горячими делает их идеальными для приготовления мяса и жаркого. А тот факт, что они могут переходить от плиты к духовке, означает, что вы можете приготовить идеальную выпечку, такую ​​как кукурузный хлеб и даже пирог. Еще один бонус: пока вам нужно вымыть другие кастрюли и сковороды, чтобы очистить их, все, что вам нужно сделать, чтобы очистить чугунную сковороду, — это промыть ее теплой водой после приготовления.Поговорим о кухонном оборудовании, не требующем особого ухода!

Хотя вы, возможно, захотите заказать чугунную сковороду и начать готовить, уловка для достижения отличных результатов заключается в том, чтобы знать, когда их использовать — и когда другая сковорода может быть лучше для того типа продуктов, которые вы готовите. Вот пять вещей, которых следует избегать готовить на чугунной сковороде. Затем продолжайте читать, чтобы узнать, что действительно хорошо готовится на этих сковородах.

1. Томатный соус

Кислые продукты, такие как помидоры, могут повредить приправу или антипригарное покрытие вашей сковороды. Что еще хуже, конечный результат будет иметь металлический привкус, особенно если это что-то — например, медленно тушеный соус для пасты — требует длительного приготовления. Откажитесь от чугуна для болоньезе и используйте вместо него нержавеющую сталь.

2. Мясо, тушенное в вине

Готовить продукты, требующие удаления глазури с вином или уксусом, на чугунной сковороде — не лучшая идея.Если ваша сковорода не будет идеально приправлена, кислота, содержащаяся в продуктах, может вымывать небольшое количество металла в вашу пищу, придавая ей неприятный привкус и потенциально вредя вашему здоровью.

MizinaGetty Images

3. Десерты

Некоторые из ваших любимых десертов, например, пирог и кукурузный хлеб, можно идеально испечь на чугунной сковороде, это правда. Он также добавляет привлекательной хрустящей корочки к пирогам и быстрому хлебу, и его можно сразу доставить с плиты в духовку.Но вот что нужно учитывать: если вы в основном готовите соленые продукты на сковороде, эти остаточные ароматы могут перейти во все, что вы выпекаете, придав десерту неожиданный аромат. Лучшее решение: две сковородки! Затем вы можете назначить один для жаркого с чесноком, а другой — для сладкого.

4. Омлеты

Омлеты и другие блюда из яиц могут прилипать к поверхности, когда вы пытаетесь вынуть их из чугунной сковороды. Это означает, что вы можете не только приготовить уродливый омлет, но и замочить сковороду, чтобы она стала чистой, что определенно удалит приправу.Вместо этого возьмите эмалированную сковороду, и эти идеально сложенные омлеты легко выскользнут.

5. Другие прилипающие продукты

Как и в случае с вышеупомянутыми омлетами, у вас могут возникнуть проблемы с такими продуктами, как блины или жареный рис, особенно если сковорода новая и еще недостаточно приправлена. Когда сковорода будет хорошо приправлена, эти продукты должны подойти, но до тех пор вам может потребоваться, скажем, соскрести блины со дна, а затем соскрести остатки, пока вы чистите их.

6.Нежная рыба

Как и яйца, слоеное рыбное филе может прилипать к чугунной сковороде, что затрудняет его удаление. Тяжелая очистка нежной рыбы может повредить приправу на сковороде. Хотя чугун отлично подходит для обжаривания стейка, благодаря тому, насколько он горячий (и остается), эмаль лучше подходит для таких рыб, как тилапия, треска и камбала. Однако стейки из лосося и тунца отлично подойдут для приготовления на вашей чугунной сковороде, так что не стесняйтесь попробовать их.

А теперь как насчет нескольких идей о том, что действительно хорошо работает в чугунной сковороде? Попробуйте эти три:

Fried Chicken

Чугунная сковорода идеально подходит для жареной курицы, потому что она хорошо удерживает тепло, даже когда вы опускаете курицу в горячее масло.Нежные и сочные грудки и ножки можно приготовить в кратчайшие сроки.

Pan Pizza

Сковорода как раз правильной формы, и здесь вся идея «положить ее прямо в духовку» действительно работает! Вы можете приготовить пиццу, которая понравится всей семье, в кратчайшие сроки.

Фруктовый перевернутый торт

В этом рецепте используется клюква, но вы можете использовать любые замороженные ягоды, чтобы получить великолепный торт, который понравится множеству людей! Вы начинаете рецепт на плите и в конечном итоге кладете в духовку, превращая верхушку в вкусный поджаренный коричневый цвет.

---

Перейдите сюда, чтобы присоединиться к Prevention Premium (наша лучшая цена, план полного доступа), подпишитесь на журнал или получите доступ только в цифровом формате.


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Как пользоваться чугунной сковородой — Приятного аппетита

На тщательно ухоженной и ухоженной сковороде также можно хорошо жарить яйца. Остерегайтесь омлета и фриттаты, которые могут стать липкими и прилипнуть к плохо приправленной сковороде. (Если это произойдет, это можно исправить с помощью солевого скраба и повторной заправки.) Чем лучше вы приправите чугун, тем меньше еды будет к нему прилипать, поэтому, если вы неосторожно обращались со своей сковородой в течение последних нескольких месяцев, не ожидайте, что вы сможете приготовить партию несложных яиц, как повар быстрого приготовления.

Отличные новости! Если у вас под рукой чугунная сковорода, не нужно подпружинять фритюрницу: эта прочная сковорода — идеальное средство для жарки . На самом деле, мы часто предпочитаем жарить курицу на нашей любимой сковороде. Если вы жарите большую или тяжелую пищу, которая может разбрызгиваться при добавлении в масло, возьмите более глубокий чугун в голландском духе.

Было бы упущением не упомянуть здесь кукурузный хлеб — это одна из самых распространенных чугунных блюд, и не зря! Предварительный разогрев сковороды по мере того, как духовка нагреется, придаст вашему кукурузному хлебу хрустящую золотистую корочку: тесто будет шипеть, когда вы выкладываете его на сковороду, и это очень хорошо.

Ох, и это гигантское печенье с шоколадной крошкой на сковороде, потому что, ну, ну.

… И чего не готовить

Маркус Нильссон

Болоньезе: Не лучший выбор для чугуна.

Деликатные куски рыбы — не лучший вариант для прочного чугуна, особенно того, который не был тщательно выдержан. Если презентация имеет значение, обжаривание филе тилапии в чугуне может разочаровать вас: рыба имеет большой потенциал раскалываться и расслаиваться на куски, когда ее поднимают лопаткой.Намерение использовать чугун? Перри предлагает выбирать более толстые и мясные куски рыбы и готовить их кожей вниз. Они намного лучше выдерживают жару.

Приятное напоминание о том, что чугун лучше, чем сковорода с антипригарным покрытием или нержавеющая сталь, приобретает аромат всего, что он готовит. Если вы жарите палтус в панировке, слегка протираете сковороду, а затем используете ее, чтобы испечь свой любимый персиковый коблер, не удивляйтесь, если десерт окажется подозрительно рыбным. Кастрюля , которую часто используют для приготовления пикантных блюд, не лучший вариант для сладостей и десертов .Полезно иметь две специальные сковороды, но если у вас есть только одна, стоит потрудиться, чтобы тщательно промыть солью сковороду (не забудьте о сторонах и швах!) И снова приправить ее, прежде чем приступить к выпечке.