Как сварить пиво в домашних условиях

Как приготовить домашнее пиво 

Живое пиво домашнего приготовления, ароматное и вкусное, гораздо лучше магазинного, поскольку вы точно знаете, какие продукты использовали в процессе приготовления. Таким пивом приятно угостить друзей и близких, ведь домашняя варка пива — явление очень редкое в нашей жизни.

Как быстро и легко сварить пиво в домашних условиях?

Существует мнение, что технология приготовления домашнего пива требует специального оборудования. На самом деле совсем не обязательно покупать домашнюю пивоварню, можно вполне обойтись обычной посудой, если, конечно, вы не собираетесь открывать пивоваренное производство. Нет необходимости варить солод из ячменя или пшеницы и сушить шишки хмеля, гораздо проще купить в магазине готовые ингредиенты. Существуют разные рецепты домашнего пива, и для приготовления классического напитка вам понадобится солод или солодовый экстракт, хмель, дрожжи и вода. В некоторых рецептах можно увидеть патоку, мед, соль, повидло, кукурузную муку, черный перец, хлеб и другие продукты, поскольку пиво — многогранный напиток, дающий возможность экспериментировать со вкусами.

Домашнее пиво на солоде по старинному рецепту

Именно солод дает пиву полноту вкуса, насыщенность, приятный цвет и стойкую пену. Для приготовления пива солод смешивают с водой и нагревают до 75 °С в большой кастрюле. Затем получившуюся солодовую кашу фильтруют через сито, чтобы отделить нерастворившиеся частицы зерна. Так получается пивное сусло — растительное сырье, готовое для сбраживания, в которое добавляют измельченные шишки хмеля. Сусло варится еще 2–3 часа при постоянном помешивании, а потом снова очищается через сито — теперь уже для удаления остатков хмеля. Для экономии времени и сил можно опускать хмель в сусло в марлевом мешочке, тогда и фильтровать не придется. Получившийся напиток настаивается несколько часов, а потом снова процеживается.

Когда приходит время добавления дрожжей, надо решать, какое пиво вы хотите сварить — верхового или низового брожения. Если дрожжи вводятся в сусло при температуре 20–22 °С, то начинается верховое брожение, благодаря которому пиво готовится быстрее. Низовое брожение удлиняет процесс приготовления (и, соответственно, срок годности) и придает пиву более хмельной вкус.

Идеальная температура для активной жизнедеятельности дрожжей — 18 °С, поэтому накройте кастрюлю крышкой и оставьте пиво на неделю. Если через два дня на поверхности появится пена, значит, вы все сделали правильно, а если ее нет, поставьте кастрюлю в более теплое место, не забывая периодически снимать пену. Примерно через пять дней пиво приобретет знакомый пивной вкус, и тогда вам останется перелить его в бутылки, не взбалтывая, и оставить на две недели в холодном месте. Существуют различные вариации солодового пива: нередко в сусло вводят сахар, соль, изюм, а хмель порой добавляется в бутылки после окончания брожения, также может меняться очередность закладки продуктов и способы сбраживания.

Домашнее пиво по необычным рецептам

Существует множество технологий приготовления пива без солода, и такие рецепты наиболее подходят для домашних условий. Во многих рецептах мед растворяется в воде, смешивается с хмелем и варится в течение часа, а потом сбраживается и выдерживается в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво — в этом случае мелко нарезанная свекла варится в воде с солью, потом в кастрюлю добавляются шишки хмеля и можжевеловые ягоды, затем все снова варится и сбраживается в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод.

Пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пикантный вкус, поскольку готовится из размолотых злаков пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновая смесь варится в воде с цикорием, а потом в нее добавляется лимонная цедра, хмель и сахар. Через шесть часов варки пиво разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте. Иногда хмель растирается с мукой и сахаром, смешивается с водой и варится, а дрожжи и патока добавляются позже.

Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Приготовление пива — творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

Секреты пивоварения

Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.

Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией. Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.

Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.

Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.

Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.

Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!

Рецепты

Домашнее пиво без солода

Ингредиенты: 10 л воды, 1/3 стакана хмеля, 1 стакан жидких пивных дрожжей, 0,5 л патоки.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до исчезновения запаха патоки.
2. Опустить в  жидкость закрученный в марлю хмель, проварить 10 минут.
3. Когда содержимое остынет, добавить в кастрюлю жидкие дрожжи и очень тщательно перемешать.
4. Разлить пиво по бутылкам и оставить, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
5. Снять пену, закупорить бутылки и оставить их в холодном месте на 4 дня.

Пиво Хмельное

Ингредиенты: 900 г сахара, 90 г хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода), 9 л кипятка, 50 г пивных дрожжей.

Способ приготовления:

1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа.
2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи.
3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов.
4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.

Как сварить пиво в домашних условиях – основные этапы пошагово. Инструкция по варке пива – 3 способа | SOLODOK — Статті та Огляди

Пивоварение считается частью науки и искусства.

В этом процессе есть четкий и просчитываемый аспект, но в то же время «правила» и любые возможные ограничения могут быть туманными, представляя все это личному вкусу и интерпретации при создании действительно уникального пива. Звучит очень сложно, правда? Но, это не так.

Пивоварение действительно сводится к простому процессу, который уходит корнями в глубокую историю возрастом в 12000 лет. Вы нагреваете воду с зерном, кипятите сусло с хмелем, охлаждаете сусло, ферментируете с помощью дрожжей, а затем карбонизируете. Достаточно просто!

Давайте углубимся в каждый шаг.

1. Чистка и дезинфекция

Когда у вас есть все необходимое оборудование, первый шаг, на самом деле, совсем не варка.

Во-первых, вам необходимо тщательно очистить и продезинфицировать ВСЕ оборудование. Этот шаг имеет решающее значение. Не стоит им пренебрегать.

Абсолютно все что соприкасается с вашим пивом во время варки, должно быть надлежащим образом очищено с использованием нейтрального моющего средства без запаха, а затем продезенфицировано с помощью средства для дезинфекции, на пример раствор надуксусной кислоты (НУК) или Mangrove Jack’s Sanitaizer Tub. Я рекомендую именно эти, так как после них можно не споласкивать оборудование, это сильно упрощает процесс.

После того, как вы тщательно все помыли и продезинфицировали, настало время приступить к варке пива.

2. Варка пива

Пивоварение – это процесс, который требует от вас самого пристального внимания в течении длительного периода времени. Это связано с важностью соблюдения строгих сроков и тщательного контроля за процессом пивоварения. Этот шаг состоит из нескольких подпунктов, затирания, промывка и кипячение, каждый из них одинаково важен.

Делая все правильно, четко и вовремя, все это имеет решающее значение для общего результата в конце варки пива. Эти важные этапы станут основой вашего готового продукта. Если вы что-то напутаете, это, несомненно, окажет влияние на будущее пиво.

Запомните: когда вы учитесь варить пиво в домашних условиях, вы будете ошибаться первые несколько варок. Не позволяйте этому отбить охоту или деморализовать вас. Для вас важно понимать, что это является частью обучения, и все делают ошибки на этом пути. Делайте заметки, разбирайте ошибки и используйте их как незаменимый опыт.

3 способа варки пива

Существует три основных метода приготовления: экстрактом, частичное затирание, цельно зерновое. Как следует из названия, методы отличаются в том, как создается база для пива.

Пивоварение с помощью экстрактов

В данном методе для того чтобы создать основную базу пива – сусло, используют экстракты солода, будь то сухие или жидкие, или их смесь. В целом этот процесс требует меньше оборудования, пространства и времени, что делает его идеальным для новичков в домашнем пивоварении. Хотя, несмотря на то, что некоторые пивовары учатся и прогрессируют, они продолжают использовать методы использования экстракта чисто из удобства.

Частичное затирание

Частичное затирание, в пивоварении включает в себя использование как экстракта, так и зерна. Подобное сочетание обеспечивает широкие возможности для создания разнообразного вкуса и цвета. Это отличный второй шаг для тех, кто успешно варит пиво с помощью экстрактов, но хочет идти дальше. В тоже время, это ненамного дольше, возможно готовить без оборудования, поэтому переход будет не сложным.

Полностью зерновая варка

И последнее, но не менее важное, это полностью зерновое затирание. Это самая чистая форма пивоварения, но она требует больше оборудования и места (и соответственно, больших финансовых вложений), больше времени и глубоких знаний о процессе пивоварения. В этом методе не используют экстракты, поэтому все нужные сахара нужно вытянуть из зерна, что обеспечивает полную свободу при пивоварении. В свою очередь, это также может создать больше возможностей для ошибки. Полностью зерновое затирание предназначено для опытных пивоваров, которые имеют четкое представление о процессе пивоварения.

3. Шаги в пивоварении

Теперь, когда вы понимаете, как можно сварить пива, дайте рассмотрим основные шаги в этом процессе.

Затирание

Первым этапом в приготовления пива является затирание.

Затирание – это процесс активации ферментов в зерне для превращения крахмала в сахар, что в конечном итоге обеспечивает необходимой «пищей» пивные дрожжи. Также на этом этапе создается цвет, тело и общий вкус вашего будущего пива.

Затирание немного похоже на заваривание чая. Вы погрузите пивной солод в теплую воду, позволяя теплу начать расщеплять крахмалы и активировать важные ферменты в зерне, что в конечном итоге приводит к тому, что эти крахмалы превращаются в сбраживаемые сахара. Несколько важных вещей при затирании, это качество воды, температура и перемешивание.

Фильтрация

Следующим шагом является фильтрование, который представляет собой процесс отделения сусла от зерна.

Цель состоит в том, чтобы извлечь все сахара которые остались в зерне после затирания. Как упоминалось ранее, сахар – это то, что питает дрожжи, чем больше пищи для дрожжей, тем больше вероятность успешной ферментации. Фильтрование может быть выполнено различными методами в зависимости от типа варки, но независимо от того, какой метод используется, он почти всегда будет включать в себя этап промывки. Промывка включает нагревание воды в отдельной ёмкости до более высокой температуры чем у сусла, затем промывание зерна этой водой, чтобы вымыть оставшиеся сахара.

Кипячение

Иногда Затирание путают с кипячением, но это два совершенно разные процесса.

Целью кипения является уничтожение оставшихся нежелательных ферментов, удаление ненужного кислорода и стабилизация сусла за счет снижения рН, что в конечном итоге приводит нас к добавлению хмеля.

Хмель является ключевым ингредиентом в производстве пива и может быть использован различным способом для достижения еще большего количества желаемых эффектов. Хотя, чтобы вы не искали на замену, хмель обеспечивает пиву баланс, добавляя горечь в противовес сладости зерна. Во время варки можно добавлять хмель в самом конце, чтобы добавить пиву вкус и аромат.

Хмель также служим естественным консервантом, который может защитить пиво от бактерий и других потенциальных инфекций. В целом, кипение должно создать благоприятную среду, в которой будет успешно проходить процесс брожения.

4. После варки

Теперь, когда фаза варки завершена, пришло время подготовить сусло к брожению. Этот процесс включает в себя быстрое снижение температуры сусла, перелив в другую ёмкость для брожения (при этом сделав хорошую аэрацию), снятие показателя плотности, а затем задача дрожжей.

Охлаждение

Когда варка закончиться, самое время охладить сусло как можно быстрее, чтобы предотвратить заражение. Цель состоит в том, чтобы снизить температуру сусла до комнатной температуры менее чем за 20 минут.

В зависимости от того, насколько велик ваш объем варки, а также температуры окружающей среды, это может оказаться простой или очень сложной задачей. Есть много способов остудить сусло.

Ледяная ванна

Когда новички учатся варить пива, большинство домашних пивоваров начинают с самого простого способа охлаждения сусла – ледяной ванны.

В зависимости от вашего объема варки, вы можете заполнить раковину, ванну или любой другой контейнер холодной водой, а затем загрузить туда лёд. Нет предела тому насколько может быть холодной ваша ледяная баня – чем она холоднее, тем быстрее вы сможете снизить температуру сусла.

Сделав ледяную ванную, медленно погрузите варочный котел и постоянно перемешивайте сусло, чтобы более эффективнее распределять и рассеивать тепло. Будьте осторожны, чтобы вода из ванны случайно не попала в ваше сусло. Скорее всего лёд будет быстро таять, поэтому добавляйте по мере необходимости, пока не достигните комнатной температуры.

Чиллеры

Существуют также более продвинутые и эффективные методы охлаждения сусла, такие как охладители сусла, существуют погружные, противоточные и пластинчатые. Они требуют дополнительных инвестиций, так как они более эффективны и могут использоваться постоянно и не нужно беспокоиться на счет льда.

Поначалу успешно охлаждать сусло может быть сложно, но хорошая новость в том, что, как и во всем домашнем пивоварении, чем больше вы практикуетесь, тем легче становиться.

Перелив на первичное брожение и Начальная плотность

Теперь, когда вы охладили сусло, перелейте его в ёмкость для первичного брожения. Эта ёмкость должна быть достаточно большая, чтобы вместить сусло и осталось место для активного брожения (примерно 15-20% от объема сусла).

Как только у вас будет нужное количество охлажденного сусла, самое время замерять начальную плотность. Результат даст вам понять удельный вес сусла, который является его плотностью по отношению к плотности воды. Также замер плотности вашего сусла поможет вам понять, когда закончилась ферментация, а также подсчитать содержания алкоголя в вашем пиве.

Вы можете измерить свою плотность (ее называют начальной плотностью), используя ареометр. Ареометр – это инструмент, который используют при измерении удельного веса. Для того чтобы измерять, вы должны налить образец сусла в цилиндрическую колбу. После того, как вы налили сусло в колбу, поместите туда ареометр и убедитесь, что он полностью висит в сусле. Параметр, с которым совпадает сусло и есть ваша начальная плотность. Запишите это число, так как вам придётся ссылаться на этот параметр после завершения ферментации.

Активация и засев дрожжей

После того как вы замеряли плотность, пришло время добавить дрожжи. В пивоваренном мире этот шаг известен как «засев». Прежде чем задавать дрожжи, вы должны убедиться, что ваши дрожжи готовы для засева. Удостоверьтесь, что ваши дрожжи находились примерно около 3 часов при комнатной температуре (если что, дрожжи нужно хранить в холодильнике).

Типы пивных дрожжей

Пивные дрожжи (не тоже самое что пекарские дрожжи) могут иметь сухую или жидкую форму, каждая из которых имеет свои преимущества перед другой. Использование каждого типа дрожжей ложиться на усмотрение пивовара, но не зависимо от того, какой тип дрожжей вы выбрали, убедитесь, что ваши дрожжи готовы к засеву.

Сухие дрожжи – встречаются чаще, не требуют активации, но должны быть комнатной температуры.

Жидкие дрожжи – требуют активации путем энергичного встряхивания контейнера и, возможно, даже создания дрожжевого стартера перед засевом. Дрожжевой стартер просто запускает дрожжи для брожения, позволяя им начать размножаться до засева.

Как только ваши дрожжи будут готовы, перед засевом, сделайте хорошую аэрацию сусла, энергично его помешав. Важно аэрировать сусло, потому что при этом вновь поступает кислород который был удален при кипении. Кислород необходим для роста дрожжей, которые в конечном итоге переработают все сахара на алкоголь.

Теперь, когда дрожжи внесены в сусло, которое отлично аэрировали, закройте ёмкость герметичной крышкой и установить в крышке гидрозатвор, который позволит выходить лишней углекислоте и предотвратит попадание во внутрь кислорода снаружи.

5. Брожение

Самый важный шаг в процессе пивоварения, ферментация, тут происходит волшебство. На этом этапе дрожжи превращают сахара в этиловый спирт и СО2. Хотя ферментация не требует непрерывного внимания, как, например, затирание или варка, но вам необходимо внимательно следить за будущим пивом на всем этапе брожения.

Рекомендуем разделить брожение на два этапа: первичное брожение и вторичное брожение.

Первичное брожение

Основная цель первичной ферментации – позволить дрожжам превращать сахара в спирт и углекислый газ.

Кроме того, этот процесс позволит нежелательным взвесям опуститься на дно бродильной ёмкости, осветляя при этом пиво. Эти взвеси еще называют брухом и состоит он из мертвых дрожжевых клеток, посторонних белков и хмеля. Этот процесс займет примерно одну неделю, в зависимости от стиля пива, которое вы делаете.

Брожение должно начаться примерно через 12 часов после того как вы засеяли дрожжей. Очень важно поддерживать одинаковую температуру, около 20-22°С.

Когда начнется активная ферментация, вы сможете наблюдать выброс углекислоты из гидрозатвора. Это означает, что дрожжи успешно преобразуют сахара.

Как только выброс углекислоты уменьшиться и пузырьков в гидрозатворе будет меньше, это признак того, что первичная ферментация близка к завершению. В этот момент нужно перелить пиво в другую емкость на вторичную ферментацию.

Нужна ли вторичная ферментация?

Нет. Вторичное брожение не является необходимым, но дает много преимуществ, когда вы делаете пиво в домашних условиях. Это этап, на котором пиво может стать более прозрачным и безупречным.

Однако, если вы допустите ошибку, это может послужить заражению и другим факторам которые могут оказать негативное влияние на ваш напиток. При правильном исполнении, вторичная ферментация приведет к лучшему внешнему виду и вкусу напитка. Если вы решили пропустить вторичную ферментацию, просто дайте пиву бродить в течении 2-3 недель в основном ферментере.

Перелив (иначе: Тяжкие муки)

Для тех, кто все-таки решился пойти на это, вам нужно будет как можно более осторожно перелить пиво из основного ферментера, при этом не баламутить его и не захватить побочные продукты брожения, которые скапливаются на верху ферментера (называют их — дека). Вы так же должны убедиться, что все, что соприкасается с пивом, должным образом продезинфицировано.

Первичный ферментер должен быть расположен выше, чем вторичный, чтобы гравитация помогала вам при переливе. Переливайте пиво, избегая разбрызгивания. Вы должны исключить любую возможность попадания кислорода в пиво, поскольку окислённое пиво может иметь нежелательные ароматы.

После того, как вы успешно перелили пиво на вторичное брожение, надежно установите гидрозатвор и поставьте ферментер в темное прохладное место.

Вторичное брожение

В то время как активное брожение уже было пройдено во время первичной ферментации, некоторые сахара, как и дрожжи остались. Перелив вашего пива на вторичное брожение и последующее его созревание позволят оставшимся дрожжам переработать более сложные сахара и в конечном итоге улучшат качество вашего пива за счет прозрачности, ровного вкусового профиля и снижения риска заражения, что может привести к побочным ароматам и вкусу.

Обычно пивовары используют вторичное брожения при варке пива с сухим охмелением. Сухое охмеление или холодное охмеление – это процесс добавления хмеля непосредственно в пиво во время брожения. Этот шаг дает дополнительные хмелевые ароматы в готовом пиве. Конечно сухое охмеление используется в определенных стилях (IPA, например), но вторичная ферментация – идеальное время для сухого охмеления, так как активное брожение и выделение СО2 уже прошли, позволяя маслам и ароматам хмеля лучше впитываться в пиво.

Вы должны выделить как минимум одну неделю для завершения фазы вторичной ферментации, но, безусловно, можете и продлить ее, если есть желание.

Конечная плотность и содержание алкоголя

Как только брожение вашего пива закончиться, самое время измерять конечную плотность, или FG (Final Gravity).

Конечная плотность позволит вам точно рассчитать, какую работу проделали дрожжи во время ферментации, а также содержание алкоголя в вашем пиве.

Измерять конечную плотность (FG) нужно также, как и начальную (OG), придерживаясь полной санитарии.

Как только вы получите результаты, вы можете рассчитать содержание алкоголя, вычитая Конечную плотность (FG) из Начальной (OG), затем умножая это число на 131 – OG-FG*131.

Пример: 1,060(OG) – 1,020(FG) * 131 = 5,24% ABV

Теперь, когда вы точно знаете, сколько алкоголя содержится в вашем пиве, вы должно быть, испытываете жажду и хотите его попробовать. К сожалению, пиво еще не газировано и требует дополнительной подготовки, поэтому вы должны решить как хотите хранить, газировать и подавать ваше пиво.

6. Розлив

Перед употреблением, вы должны хранить пиво в герметичной емкости, позволяя загазироваться и созреть. Существует два варианта: розлив по бутылкам и по кегам.

В домашнем пивоварении розлив по бутылкам считался самым удобным методом, но популярность и простота розлива в кегу, быстро выросла, что и сделали его более популярным. По правде говоря, нет правильного или не правильного пути, каждый из них имеет свои преимущества.

Розлив пива по бутылкам

Розлив в бутылки – самый недорогой вариант, поэтому многие домашние пивовары предпочитают именно бутылки. Большинство комплектов оборудования для разлива содержат ведро с краном для разлива по бутылкам, филлер для без пенного наливания, укупорщик для кронен пробок, декстроза для карбонизации и дезинфицирующее средство – так что это все что вам и понадобиться, докупить нужно будет бутылки и пробки.

Как разливать пиво в бутылки

Если вы решили разливать пиво в бутылки, вам нужно будет выполнить следующие шаги.

1. Во-первых, правильно продезинфицировать все, что будет соприкасаться с пивом.
2. Затем добавьте праймер (декстрозу) в пустое ведро. Перелейте пиво из вторичного ферментера в ведро с краном для разлива.
3. Соедините филлер для розлива по бутылкам с краном и начинайте разливать пиво в бутылки.
4. Бутылка быстро заполниться, не нужно наливать по самые края, нужно оставить примерно 10-15% пустого пространства.
5. Затем наденьте крышку на горлышко бутылки и осторожно закройте бутылку крышкой.
6. Повторите все шаги, пока все партия не будет разлита по бутылкам.

После того, как вы все разольете в бутылки, храните пиво в прохладном тёмном месте не менее 10 дней. Это позволяет пиву пройти финальную фазу созревание, дрожжи ферментируют праймер и выделяют СО2 и таким образом газируют пиво. После того, как пиво созрело и за карбонизировалось охладите его и можете насладиться.

Розлив пива в кеги

Все больше и больше домашних пивоваров выбирают кеги для своего пива, поскольку этот процесс в целом проще и быстрее, чем розлив в бутылки. Тем не менее, это требует больших начальных инвестиций, поскольку вам потребуется все необходимое оборудование для розлива, хранения, газирования и обслуживания.

По минимуму, вам понадобиться баллон, холодильная камера, баллон с СО2 и редуктор для давления. Вам также нужна будет трубка для линии розлива и подачи газа и клешни для подсоединения к кеге.

Кегератор, как правило, является предпочтительным выбором для домашних пивоваров, поскольку он продается со всем необходимым.

Как правильно варить кофе в турке на плите дома

Как правильно варить кофе в турке на плите дома — Ambassador Manufaktura

Для приготовления кофе в ТУРКЕ вам понадобится:

Кофе 8 гр Кофемолка 1 шт Турка Вода 100 мл

Время приготовления 3-5 минут

Эспрессо

Сифон

Кемекс

Мока

Аэропресс

Пуровер

Френч-пресс

Турка

Чашка

Как правильно приготовить кофе в турке

ТУРКА ИЛИ ДЖЕЗВА (ОТ АРАБ.

CEZVE) – ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ ИЛИ ПО-ТУРЕЦКИ.

Один из самых старинных и известных во всем мире способов заваривания кофе. Лучшим материалом для правильной джезвы считается медь. Она позволяет сохранить богатый аромат кофе.

Для Турции еще со времен Османской империи считается традиционным приготовление кофе в медной джезве. Рецептов может быть множество: с добавлением дополнительных ингредиентов или с разницей в самой технологии. Рассмотрим классический.

Готовим кофе в турке
Видео инструкция

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Процесс приготовления кофе в турке не занимает много времени. Вы сможете быстро научиться заваривать кофе как настоящий бариста и контролировать его вкус.

Кофе 8 гр Кофемолка 1 шт Турка Вода 100 мл

шаг 1

Весть процесс приготовления кофе в турке занимает 3-5 минут. Вам понадобится: Турка, кофемолка и 8 гр. свежеобжаренного кофе.

шаг 2

Намалываем необходимое количество кофе.

шаг 3

Помол должен быть самый мелкий, как сахарная пудра. Если у вас нет весов, то в столовой ложке «с горкой» примерно 9 гр. кофе и для приготовления 100 мл кофе в турке понадобится 1 столовая ложка с горкой молотого кофе.

шаг 4

Насыпаем кофе в турку.

шаг 5

Наливаем воду. Лучше использовать горячую воду температурой около 90 °С.

шаг 6

Ставим турку на плиту. Внимательно следим, чтобы кофе не «убежал».

шаг 7

Как только пенка начинает подниматься снимаем с огня и делаем паузу в 15-20 секунд. Повторяем пункты 6-7 до третьего поднятия пенки (всего 3 раза).

шаг 8

Снимаем с огня, перемешиваем и наливаем в чашку.

шаг 9

Кофе в турке готов!

Спасибо!

Что подписались на рассылку!

Теперь вы будете узнавать о новых акциях, рецептах и мастер-классах.

Зарегистрироваться

Вход на сайт

Забыли пароль?

Восстановление пароля

Пожалуйста, введите свой электронный адрес. Вы получите ссылку для обновления пароля

Регистрация

Для регистрации на сайте необходимо заполнить все поля

Спасибо!

Что оставили свой отзыв!

Теперь вы будете узнавать о новых акциях, рецептах и мастер-классах.

СПАСИБО ЗА ЗАЯВКУ!

Теперь вы будете узнавать о новых акциях, рецептах и мастер-классах.

Заявка принята!

Спасибо!

Восстановление пароля!

Проверьте свою почту. Мы отправили вам письмо с ссылкой для восстановления пароля.

Мы используем COOKIE, чтобы посещение нашего сайта было удобным для Вас. Подробнее можно прочитать здесь

Как научиться готовить — Приятного аппетита

Как научиться готовить — Приятного аппетита | Bon Appétit

Я никогда не стану лучшим поваром в *Bon Appétit*. Я рассказываю о ресторанах и культуре питания — это код того факта, что я *постоянно* ем вне дома. Я публикуюсь в ресторанах целых шесть вечеров в неделю. Когда мое тело бунтует, количество ресторанов сокращается до четырех в неделю.\n\nВ детстве я так и не научился готовить. Когда я рос, во время обеда приходилось листать меню доставки и брать трубку. У нас было несколько основных семейных блюд — фрикадельки, макароны с сыром, стейк, — но не было рецептов семейной реликвии, интенсивных кулинарных каникул в течение всего дня или кулинарных книг с проверенными исправлениями. Несколько лет назад, после марафона *Chopped*, я решил, что должен научиться готовить. Структура шоу шаблонна, и после просмотра достаточного количества эпизодов я начал замечать, что повара опираются на одни и те же основные продукты для приготовления своих блюд. Они шутят о *beurre blancs* и французских тостах. Они делают компоты, смешивая ингредиенты в кастрюле, смешивают ингредиенты для приготовления соусов и измельчают рассыпчатые продукты, чтобы сделать «гренки». Что меняется во вкусах.\n\nКаждую неделю в течение лета я брался за новую технику или ингредиент и сознательно пытался построить фундамент. Я никогда не любил рецепты (хотя теперь, когда я здесь работаю, [признаюсь, что пробовал несколько] (https://www.pinterest.com/erg2127/bon-app-recipes-ive- made/)), и я все еще учусь. Но теперь я человек, который выбирает случайный ингредиент на фермерском рынке (чесночные побеги\\! ягоды бузины\\!) и строит из них блюдо. Как только я узнал следующее, все сошлось:\n\n***\n#### 1) Методы\n\n\n[#image: /photos/57ae3962f1c801a1038bd151]|||[Короткие ребрышки, тушеные в сое, с шиитаке](http://www. bonappetit.com/wp-content/uploads/2013/10/soy-braised-short-ribs-with-shiitakes-940×560.jpg ). Фото: Молли Стивенс|||\n\nКак только я научилась жарить, тушить и жарить, я поняла, что могу готовить простую горячую пищу с минимальными усилиями. [Обжаривание](http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/simple-roasted-vegetables) на самом деле так же просто, как положить овощи или белок в кастрюлю, облить маслом и солью, и поставить его в духовку при температуре 350 ° F, плюс-минус 50 ° F. [Обжаривание] (http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/stir-fry-common-mistakes) требует масла на раскаленной сковороде и ингредиентов в постоянном движении. Эти простые строительные блоки помогли мне обрести уверенность в том, что я могу обрабатывать несколько разных ингредиентов этими методами и работать с ними. В этом году на осеннее жаркое я предпочитала тыкву с орехами и виноград, которые я добавляла в салат из фарро и рукколы на обед, а на следующее утро добавляла в йогурт с медом на завтрак. \n\n***\n#### 2) Ингредиенты\n\n\n[#image: /photos/57ad29b31b33404414975446]|||[Креветки с солью и перцем](http://www.bonappetit.com/recipe/salt-and-pepper-shrimp). Фото: Ева Коленко|||\n\nУдовольствие от готовки (и обучения кулинарии) заключается в том, что это приключение, в котором ты сам выбираешь. Каждую неделю я посвящал разным ингредиентам, с которыми раньше никогда не имел дело: одну неделю [креветкам](http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/shrimp-recipes/), одну неделю [куриным бедрам](http:// www.bonappetit.com/recipes/slideshow/chicken-thigh-recipes-slideshow/), еще неделя [рисовая лапша](http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/rice-noodle-recipes), еще один китайский пять специй, затем [куркума] (http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/turmeric-recipes) — чтобы посмотреть, смогу ли я понять, как ее использовать. Я хотел смесь белков, овощей и специй — всего, что давало бы мне больше опыта и не позволяло бы сбиться с пути. Я начал с поиска в Google, есть ли способы согласовать ингредиенты, которые я подобрал, с методами, которые у меня были. Но когда поиск с куркумой обнаружил миллион рецептов тушеного мяса, мне нужно было легкое рагу за поясом.\n\n***\n#### 3) Комбинации специй\n\n\n[#image: /photos /57acc439f1c801a1038bc750]|||[Weeknight Red Curry](http://www.bonappetit.com/recipe/weeknight-red-curry). Фото: Алекс Лау|||\n\nОзнакомившись с методами и ингредиентами, я начал экспериментировать с различными сочетаниями вкусов, которые имитировали то, что я пробовал в ресторанах. Это был переломный момент, когда я наконец понял, что вкусы, которые я любил, имеют общие базовые наборы вкусов. [Чеснок, имбирь и зеленый лук] (http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/garlic-ginger-scallion-recipes) — это святая троица кантонской кухни. В моем любимом итальянском соусе с красным соусом используются волшебные помидоры, базилик и чеснок. Многие индийские рецепты состоят из имбиря, чеснока, тмина, кайенского перца, куркумы и порошка карри. А японский? Бульон даши или смесь саке, мирина и соевого соуса всегда работают. На той неделе, когда я понял, что шакшука переводится в томатный соус с ближневосточными пряностями, я также понял, что если убрать тмин и добавить базилик, то получится итальянский соус. Или добавление черной фасоли, котихи и кинзы в конце (и подача с лепешками) сделало то же самое рагу похожим на мексиканский.\n\n***\n#### 4) Лимоны (сделай все кислоты)\ n\n\n[#image: /photos/57acc2a4f1c801a1038bc743]|||[Жареная спаржа и зеленый лук с лимоном](http://www.bonappetit.com/recipe/grilled-asparagus-and-spring-onions-with -лимонная заправка). Фото: Peden & Munk|||\n\nЛимонный сок творит чудеса — он всегда свежий, не разлитый по бутылкам, — чтобы прорезать все, что кажется чрезмерно сливочным или жирным (например, что-то в кляре и жареное). Повышение уровня означало замену лимонного сока на любой тип цитрусовых или, может быть, даже на уксус или рассол — советы, которые я почерпнул, прочитав достаточное количество ресторанных риффов о том же тартаре из свеклы или хамачи крудо. Шеф-повара повторяют это снова и снова, но это правда: дегустация на ходу спасла мне жизнь и дала мне знать, нужно ли блюду лимонную цедру в середине или в конце процесса приготовления.\n\n** *\n#### 5) Сыр пармезан (или любой сыр)\n\n\n[#image: /photos/57acd9dcf1c801a1038bc81f]|||[Fusilli alla Vodka](http://www. bonappetit.com/recipe/fusilli-alla-vodka-basil-parmesan). Фото: Педен \\+ Мунк|||\n\nНе любить сыр почти преступление. И есть несколько вещей, которые не исправили бы щедрая терка пармезана или несколько увесистых ломтиков феты, включая простой салат (все еще готовится\\!) или жареные овощи. Как только я понял, что в полной миске с хрустящими овощами может не хватать жира, а в макаронах, покрытых красным соусом, может быть больше соли и глубины, я позаботился о том, чтобы в моем холодильнике всегда был сыр.\n\n***\n# ### 6) Соевый соус\n\n\n[#image: /photos/57c59fbf6a6acdf3485df9b0]|||[Говядина соборо](http://www.bonappetit.com/recipe/soboro-beef). Фото: Peden \\+ Munk|||\n\nЯ даже не думаю, что могу сосчитать количество безвкусных жареных блюд, жареного риса и мисок для завтрака, где [соевый соус](http://www.bonappetit .com/recipes/slideshow/soy-sauce-recipes), а не обычная соль, спасла положение. Это DEFCON 1, когда я заканчиваю. Поместите его на [несколько стратегически объединенных основных продуктов в холодильнике](http://www. bonappetit.com/columns/cooking-without-recipes/article/easy-japanese-breakfast-bowl) на завтрак или выложите на смесь грибов. , тофу, бекон и зелень.\n\n***\n#### 7) Линии жизни\n\n\n[#image: /photos/57adc191f1c801a1038bcc0d]|||[Пряный стейк из юбки тамаринда](http://www.bonappetit.com/recipe/spicy-tamarind-skirt-steak). Фото: Peden \\+ Munk|||\n\nЭто нормально, когда есть люди (и места), к которым вы обращаетесь, когда понятия не имеете, что происходит. Пахта должна быть 2 процента? Или мне продолжать искать? Если я собираюсь поджарить стейк Денвер в чугунке, как долго я должен готовить, прежде чем перевернуть? Быстрый телефонный звонок сообразительному другу (большое спасибо [Кристине](http://www.bonappetit.com/people/our-team/article/weekly-staffer-christina-chaey)) или члену семьи (моему брату, который отлично готовит) может вас успокоить. Так же как и подружиться с вашим мясником и торговцем рыбой. О, и Google.\n\n#### [Основы кухни, которые нужны любому недавнему выпускнику](http://www. bonappetit.com/entertaining-style/gift-guides/article/graduation-gifts-kitchen-basics ).\n#### Как вы на самом деле нарезаете яблоко\n\n\n[#cnevideo: /cnevideos/578d2f660150278b02e391a2]\n\n»,»articleSection»:»recipes»,»author»:[{«@type»:»Person»,»name»:»Elyssa Goldberg»,»sameAs»:»https://www .bonappetit.com/contributor/elyssa-goldberg»}],»dateModified»:»2016-05-16T05:00:08.000-04:00″,»datePublished»:»2016-05-16T05:00:08.000-04 :00″,»headline»:»Как научиться готовить — приятного аппетита»,»image»:[«https://assets.bonappetit.com/photos/57d6c3031844fc374614305b/master/w_5483,h_3558,c_limit/GREENS -1-of-1.jpg»],»keywords»:[«методы»,»web»],»thumbnailUrl»:»»,»url»:»https://www.bonappetit.com/test-kitchen /cooking-tips/article/how-to-learn-to-cook»,»isPartOf»:{«@type»:»CreativeWork»,»name»:»Приятного аппетита»},»isAccessibleForFree»:true,»alternativeHeadline «:»Запишите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучшим поваром.»,»description»:»Запишите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучшим поваром. «,»mainEntityOfPage»:{«@type»:»WebPage»,»@id»:»https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-learn-to- готовить пищу» },»publisher»:{«@context»:»https://schema.org»,»@type»:»Организация»,»name»:»Приятного аппетита»,»logo»:{«@type»: «ImageObject»,»url»:»https://www.bonappetit.com/verso/static/bon-appetit/assets/logo-seo.328de564b950e3d5d1fbe3e42f065290ca1d3844.png»,»width»:»479px»,»height»:»100px»},»url»:»https://www.bonappetit.com»}}

Перейти к основному содержанию

техники

Запишите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучшим поваром. повар в штате Bon Appétit . Я рассказываю о ресторанах и культуре питания — код того, что я питаюсь вне дома постоянно . Я публикуюсь в ресторанах целых шесть вечеров в неделю. Когда мое тело бунтует, количество ресторанов сокращается до четырех в неделю.

В детстве я так и не научился готовить. Когда я рос, во время обеда приходилось листать меню доставки и брать трубку. У нас было несколько основных семейных блюд — фрикадельки, макароны с сыром, бифштекс, — но не было рецептов семейной реликвии, интенсивных кулинарных каникул в течение всего дня или кулинарных книг с проверенными исправлениями.

Лишь несколько лет назад, после Рубленый марафон, что я решил, что должен научиться готовить. Структура шоу шаблонна, и после просмотра достаточного количества эпизодов я начал замечать, что повара опираются на одни и те же основные продукты для приготовления своих блюд. Они отсылают к beurre blancs и французским тостам. Они делают компоты, смешивая их в кастрюле, смешивают ингредиенты для приготовления соусов и измельчают рассыпчатую пищу, чтобы сделать «гренки». Какие изменения вкусы.

Каждую неделю в течение лета я брался за новую технику или ингредиент и сознательно пытался создать основу. Я никогда не любил рецепты (хотя теперь, когда я здесь работаю, признаюсь, я пробовал несколько), и я все еще учусь. Но теперь я человек, который выбирает случайный ингредиент на фермерском рынке (чесночные стручки! ягоды бузины!) и строит из него блюдо. Как только я узнал следующее, все сошлось:

---

1) Методы

Как только я научился жарить, пассеровать и жарить, я понял, что могу готовить простую горячую пищу с минимальными усилиями. Жарить на самом деле так же просто, как положить овощи или белок в кастрюлю, облить маслом и солью и поставить в духовку при температуре 350 ° F, плюс-минус 50 ° F. Для жарки требуется масло на раскаленной сковороде и ингредиенты в постоянном движении. Эти простые строительные блоки помогли мне обрести уверенность в том, что я могу обрабатывать несколько разных ингредиентов этими методами и работать с ними. В этом году я предпочитаю осеннее жаркое из тыквы и винограда, которые я добавляю в салат из фарро и рукколы на обед, а на следующее утро добавляю в йогурт с медом на завтрак.

---

2) Ингредиенты

Удовольствие от готовки (и обучения кулинарии) заключается в том, что это приключение, в котором ты сам выбираешь. Каждую неделю я посвящал разным ингредиентам, с которыми никогда раньше не сталкивался: одну неделю креветкам, одну неделю куриным бедрам, еще одну неделю рисовой лапше, еще одной китайской пяти специй, а затем куркуме — чтобы посмотреть, смогу ли я понять, как ее использовать. Я хотел смесь белков, овощей и специй — всего, что давало бы мне больше опыта и не позволяло бы сбиться с пути. Я начал с поиска в Google, есть ли способы согласовать ингредиенты, которые я подобрал, с методами, которые у меня были. Но, когда поиск куркумы обнаружил миллион рецептов тушеного мяса, мне нужно было легкое рагу под моим поясом.

---

3) Комбинации специй

Как только я определился с методами и ингредиентами, я начал экспериментировать с различными вкусовыми сочетаниями, которые имитировали то, что я пробовал в ресторанах. Это был переломный момент, когда я наконец понял, что вкусы, которые я любил, имеют общие базовые наборы вкусов. Чеснок, имбирь и зеленый лук — святая троица кантонской кухни. В моем любимом итальянском соусе с красным соусом используются волшебные помидоры, базилик и чеснок. Многие индийские рецепты состоят из имбиря, чеснока, тмина, кайенского перца, куркумы и порошка карри. А японский? Бульон даши или смесь саке, мирина и соевого соуса всегда работают. На той неделе, когда я понял, что шакшука переводится в томатный соус с ближневосточными пряностями, я также понял, что если убрать тмин и добавить базилик, то получится итальянский соус. Или добавление черных бобов, котихи и кинзы в конце (и подача с лепешками) сделало то же самое рагу похожим на мексиканский.

---

4) Лимоны (Сделай Это Все Кислоты)

Доза лимонного сока творит чудеса — всегда свежего, не из бутылок — чтобы прорезать все, что кажется чрезмерно сливочным или жирным (например, что-то в кляре и жареное). Повышение уровня означало замену лимонного сока на любой тип цитрусовых или, может быть, даже на уксус или рассол — советы, которые я почерпнул, прочитав достаточное количество ресторанных риффов о том же тартаре из свеклы или хамачи крудо. Шеф-повара повторяют это снова и снова, но это правда: дегустация на ходу спасла мне жизнь и дала мне знать, нужно ли блюду лимонную цедру в середине или в конце процесса приготовления.

---

5) Сыр пармезан (или любой сыр)

Не любить сыр почти преступление. И есть несколько вещей, которые не исправила бы щедрая терка пармезана или несколько увесистых ломтиков феты, включая простой салат (все еще готовится!) или жареные овощи. Как только я понял, что для полной миски с хрустящими овощами может потребоваться немного жира, а для макарон, покрытых красным соусом, может потребоваться дополнительная соль и глубина, я позаботился о том, чтобы в моем холодильнике всегда был сыр.

---

6) Соевый соус

Я даже не думаю, что могу сосчитать количество безвкусных жареных блюд, жареного риса и мисок для завтрака, где соевый соус, а не обычная соль, спас положение. Это DEFCON 1, когда я заканчиваю. Поместите его в несколько стратегически объединенных основных продуктов холодильника на завтрак или вылейте его на смесь грибов, тофу, бекона и зелени.

---

7) Линии спасения

Это нормально, когда есть люди (и места), к которым ты обращаешься, когда понятия не имеешь, что происходит. Пахта должна быть 2 процента? Или мне продолжать искать? Если я собираюсь поджарить стейк Денвер в чугунке, как долго я должен готовить, прежде чем перевернуть? Быстрый телефонный звонок сообразительному другу (большое спасибо Кристине) или члену семьи (моему брату, который отлично готовит) может успокоить вас. Так же как и подружиться с вашим мясником и торговцем рыбой. Ох, и Гугл.

Основы кухни, необходимые любому недавнему выпускнику.

Как нарезать яблоко

Подробнее

Как начать учиться готовить

Готовить умеет каждый. Так легко испугаться, думая, что кухня — это место только для нереально фотогеничных фуд-блогеров или настоящих профессиональных поваров, когда на самом деле есть отличная еда в любой ценовой категории и с любым уровнем мастерства.

Значит ли это, что с первого раза все будет вкусно и питательно? Нет, не обязательно. Но чем больше времени вы на самом деле проводите на кухне, тем большему вы учитесь, даже — особенно? — если ты облажаешься.

Advertisement

Так что нет, вам не нужен дорогой стационарный миксер или выдержанная морская соль, чтобы стать достойным домашним поваром. Все, что вам действительно нужно, чтобы преуспеть на кухне, — это много практики, опыт работы с некоторыми хорошими основами, самые вкусные ингредиенты, которые вы можете себе позволить, и — как и все остальное в жизни — вера в то, что вы действительно заслуживаете быть там.

Вот несколько советов, как научиться готовить.

Выясните, что вам нравится

Подумайте, какие вкусы вам нравятся или какие продукты вы хотите хорошо приготовить. Может быть, вы хотите научиться делать итальянские соусы, или тушить говядину, или выяснять, как лучше всего жарить очень твердый тофу. Это звучит просто, но если вы сосредоточитесь на том, что вам действительно нравится делать, это не будет рутиной.

Найдите источник рецептов, которому вы доверяете

Спасибо, Интернет, за то, что вы всегда предоставляете нам множество бесплатных рецептов для всех уровней мастерства. Просмотрите коллекцию в Mark Bittman, New York Times Cooking, Delish, Food Network, BBC или Epicurious, и это лишь некоторые из них.

Купите скобы

Очевидно, скобы будут различаться в зависимости от того, что вам нравится. Но есть несколько довольно универсальных продуктов, которые стоят вложений. Вам почти всегда понадобится оливковое масло, чеснок, лук и множество специй (см. следующий шаг).

Advertisement

Соевый соус, яйца, сыр, сок из настоящих лимонов, замороженные овощи, сливочное масло, уксус, томатная паста, горчица, греческий йогурт и мед — это также хорошие здоровые продукты, которые часто хочется иметь под рукой для разнообразия. рецептов.

Покупайте специи по мере необходимости, чтобы собрать собственную полку для специй.

Научная фотобиблиотека через Getty Images

Не бойтесь трав и специй

Это действительно то, что превратит приличную еду в великолепную. Поиграйте с ними и выясните, какие комбинации вам нравятся. Приятного аппетита отмечает, что имбирь, чеснок и зеленый лук являются центральными принципами многих кантонских блюд, в то время как имбирь, чеснок, тмин, кайенский перец, куркума и порошок карри входят в состав многих индийских блюд, а помидоры, базилик и чеснок есть во многих итальянских. Если вы готовите французскую еду, по словам Ели, вы, вероятно, будете использовать много лаванды, укропа, базилика и тимьяна.

Совершенствуйте искусство жарки

Жарить овощи преступно просто, а результат получается вкусным и заставляет вас выглядеть настоящим взрослым. Почти каждый овощ можно нарезать, смешать с оливковым маслом, солью и перцем (или смесью специй!), а затем просто поставить в духовку — большая часть работы, которую вам нужно сделать, это бросить его один раз. Посмотрите, что вы готовите, чтобы узнать, как долго оно должно готовиться и при какой температуре, а затем наслаждайтесь жареной брокколи, цветной капустой, сладким картофелем, нутом, баклажанами, спаржей, тыквой или вообще чем угодно.

Дополнительный совет: рецепты сковородок сведут к минимуму количество посуды, которую вам нужно мыть, и увеличат ваши вкусные жареные блюда.

Реклама

Смотреть: быстрые обеды на сковороде понравятся вашей семье. История продолжается после видео.

Найдите рецепт салата, который вам действительно нравится

Салаты могут быть творческими и вкусными, но о них трудно думать в таком ключе, поскольку они часто бывают смертельно скучными. Но если вы выясните, какая зелень вам действительно нравится (шпинат, капуста и руккола намного вкуснее, чем стандартный салат), и соедините их с белком, орехами/семечками/гренами для хруста, дополнительными фруктами или овощами для текстуры и чем-то еще как сыр или хумус, это хороший салат. (Вспомните, например, гранат, рукколу и тертый манчего или капусту с яблоками и сыром чеддер.)

Кроме того, создать заправку для салата (или две), которая вам действительно нравится, обманчиво просто. Согласно Greatist, три части масла на одну часть кислоты являются основой, а затем обычно вы хотите добавить немного горчицы для текстуры и соли и перца для вкуса. Как только вы это сделаете, начните экспериментировать — тахини, порошок чили, нарезанный лук, кленовый сироп, что угодно.

Всегда пробуйте на ходу

Вкусы имеют тенденцию меняться в процессе приготовления, поэтому повара всегда рекомендуют пробовать еду во время ее приготовления.

Будьте терпеливы с собой

Джулия Чайлд не доберется туда за день. Как и Джейми Оливер. Не торопитесь и помните, что даже когда вы терпите неудачу, вы учитесь.

Реклама

20 идей на 2020 год — это наша серия статей, в которой рассматриваются простые способы реализации идей и изменений, о которых вы, возможно, уже думали.

Также на HuffPost:

Заместитель редактора LIFE, HuffPost Canada

Популярно в сообществе

В тренде

Подписка на рассылку

Утренняя электронная почта

Просыпайтесь и получайте самые важные новости дня.

Успешная подписка!

Реальность доставлена ​​на ваш почтовый ящик

Как готовить, от человека, который когда-то был безнадежен на кухне

Как готовить, от человека, который когда-то был безнадежен на кухне Значок поискаУвеличительное стекло. Это означает: «Нажмите, чтобы выполнить поиск». Логотип InsiderСлово «Инсайдер».

Рынки США Загрузка. .. ЧАС М С В новостях

Значок шевронаОн указывает на расширяемый раздел или меню, а иногда и на предыдущие/следующие параметры навигации.ДОМАШНЯЯ СТРАНИЦА

Представительский образ жизни

Значок «Сохранить статью» Значок «Закладка» Значок «Поделиться» Изогнутая стрелка, указывающая вправо.

Скачать приложение

Вы можете научиться готовить с некоторой практикой. SupportPDX/Attribution License/Flickr

• Кулинария — это искусство, которому некоторые даются без особых усилий, а для других это иностранный язык, на освоение которого требуется время.
• Устали ли вы от замерзшего острова или пытаетесь произвести впечатление на свою семью, научиться готовить — полезный навык, который вы можете приобрести с практикой.
• Выросшая на полуфабрикатах и ​​блюдах на вынос, писательница Дженнифер Стилл решила попробовать приготовить еду и положилась на основные кулинарные книги и оборудование, чтобы начать.
• Вот восемь советов, если вы чувствуете себя безнадежно на кухне.

 

Моя мама росла в семье с одним родителем, поэтому представление о «готовке» заключалось в том, чтобы собрать кастрюлю «Hamburger Helper», приготовить фаст-фуд или заказать еду на вынос.

Эти кулинарные привычки преследовали меня в колледже и до 20 лет, когда я, наконец, решил, что с меня хватит.

Хотя я не чувствовал себя полностью безнадежным в приготовлении пищи — я считал, что любой, кто умеет читать, должен быть в состоянии следовать рецепту — я знал, что мне нужно многому научиться в овладении искусством приготовления пищи.

После некоторых исследований и небольшой практики я теперь считаю себя довольно солидным домашним поваром.

Если вам надоел замороженный остров, вы пытаетесь произвести впечатление на своего партнера или хотите добавить готовку в свои навыки, вот несколько советов для тех, кто чувствует себя безнадежно на кухне.

1. Начните с одной или двух основных кулинарных книг

Наличие стопки поваренных книг не обязательно. natalie’s new york/Лицензия авторства/Flickr

Может показаться заманчивым загрузить все кулинарные книги на свете, когда вы начинаете готовить сами, но постарайтесь воздержаться от этого.

Нет необходимости покупать весь каталог Гордона Рамзи — найдите одну или две простые кулинарные книги с базовыми рецептами, которые, по вашему мнению, вам понравятся.

Я начал с «Как все приготовить» Марка Биттмана, «Поваренной книги без ума от кухни» Деб Перельман и «15-минутной еды» Джейми Оливера, которые до сих пор часто используются на моей кухне.

2. Сведите к минимуму модное оборудование

Начните с основ. MSPT/Шаттерсток

Когда вы только учитесь готовить, вам определенно не нужна плита sous vide или дегидратор для приготовления блюд для начинающих.

Кулинарные книги для начинающих, такие как «Как все приготовить» Марка Биттмана, как правило, не требуют дорогого и модного оборудования для составления рецептов. Может быть, когда-нибудь, но они не нужны новичку.

Будьте проще, с основными принадлежностями, такими как кухонные весы и термометр для мяса (если вы хищник). Это поможет вам оценить степень готовности мяса и идеальное количество вкуса, поскольку, в отличие от профессионалов, новичкам необходимо тщательно взвешивать ингредиенты для приготовления качественных блюд.

3. Не отступайте от рецепта, пока не почувствуете себя более уверенно

Новичкам будет полезно придерживаться инструкций. Роберто Серра/Iguana Press/Getty Images

Профессиональные повара разрабатывают новые рецепты с нуля, в то время как опытные домашние повара, вероятно, чувствуют себя комфортно, корректируя рецепты своими собственными вариациями.

Вы должны быть в состоянии сделать это однажды, в зависимости от вашего стремления к развитию своих навыков. До тех пор важно придерживаться размеров и ингредиентов, как они написаны в рецептах.

С практикой вы узнаете, как компоненты взаимодействуют друг с другом и какие ингредиенты можно заменить другими, не испортив блюдо.

4. Хорошие ножи обязательны

Некоторые основные продукты могут помочь вам начать работу. Виста Фото/Shutterstock

Никогда не недооценивайте силу хорошего ножа. Вам не нужно тратить большие деньги на набор столовых приборов Wüsthof или Henckels, но это стоящее вложение, чтобы подобрать несколько приличных основных продуктов.

Когда вы начнете, вам, скорее всего, потребуются только нож шеф-повара, зубчатый нож для хлеба и нож для очистки овощей.

Если вы неуклюжи или не имеете опыта обращения со столовыми приборами — и даже если это не так — вы можете избежать травм, надев пару перчаток, устойчивых к порезам.

5. Начать сбор трав и специй

Травы и специи — это недорогие способы придать вкус своим блюдам. Мэй Бургин/Attibutrion License/Flickr

Травы и специи в банках недороги, ароматны и хранятся дольше по сравнению со скоропортящимися продуктами, такими как фрукты и овощи.

Хотя набор трав и специй, которые вы будете иметь в своей коллекции, будет варьироваться в зависимости от того, какие блюда вы чаще всего готовите, некоторые из моих основных продуктов: базилик, петрушка, паприка (копченая и сладкая), чесночный порошок, лук порошок, черный перец и морская соль хорошего качества.

Они станут вашим лучшим арсеналом для приготовления вкусной еды каждый раз.

6. Готовить оптом

Сохраните остатки на всякий случай. мароке/Shutterstock

Как бы вы ни любили готовить, будут моменты, когда у вас не будет ни времени, ни энергии, чтобы приготовить полноценный обед с нуля.

Вот почему готовка оптом и хранение остатков в герметичных контейнерах в холодильнике или морозильной камере очень удобно. Это не проблема, если вы живете один или с партнером, так как многие рецепты рассчитаны на семью из 4 или 6 человек.

Вы будете благодарны, если под рукой будут дополнительные продукты, особенно если вы готовите что-то действительно вкусное.

7. Приобретите набор основных кастрюль

Начните со сковороды, кастрюли, сотейника и чугунной сковороды. Боб Питерс/Лицензия авторства/Flickr

Как и ножи, хорошие сковороды необходимы. Последнее, что вам нужно, это чтобы ваша еда прилипала к дешевой сковороде или чтобы покрытие отслоилось и попало в вашу еду.

Я считаю, что сковороды среднего веса с керамическим покрытием обеспечивают лучшую поверхность для приготовления пищи с антипригарным покрытием и, кажется, меньше скалываются и царапаются, чем сковороды с тефлоновым покрытием, но ваш пробег может отличаться.

Приличные сковороды не обязательно должны быть дорогими, но для начала поищите сковороду, кастрюлю, сотейник и чугунную сковороду.

8. Не расстраивайся

Практика поможет вам со временем стать лучше. Rawpixel. com/Shutterstock

Независимо от того, насколько вы продвинуты в кулинарии, иногда случаются вещи, которые неожиданно портят блюдо, на приготовление которого вы потратили много времени.

В других случаях вы, возможно, идеально следовали рецепту, только чтобы попробовать его и вам не понравился вкус. Постарайтесь не расстраиваться в такие моменты и помните, что, как и любой новый навык, приготовление пищи — это процесс обучения, который требует времени и практики.

Вернитесь туда завтра и продолжайте попытки, пока не перестанете чувствовать себя безнадежно на кухне. Ты скоро станешь шеф-поваром.

Читать далее

LoadingЧто-то загружается.