Как самостоятельно сварить мангал — vashaterrasa.ru

Мангал — это удобное и практичное приспособление для любителей жарить шашлык и отдыхать на природе. В доме за городом он может послужить и для других целей: подогрева воды, приготовления пищи (не только шашлыка). Наиболее доступный и практичный вариант мангала — это металлический, сваренный своими руками. Для его изготовления потребуется минимум материалов и базовые навыки сварки.

Чертеж мангала.

Основные правила

Можно сварить мангал различных конструкций, каждая из которых имеет свои особенности. Наиболее эстетичными можно назвать мангалы из чугуна. Недостаток этого материала — слишком большой вес, который не позволит вам транспортировать мангал, если вы захотите приготовить шашлык при выезде на пикник.

Однако если вас не интересует мобильность сооружения, то чугун подойдет вам больше всего, так как это самая прочная и надежная конструкция из всех возможных. Можно использовать литой чугун, если стилизовать его, то такой вариант мангала станет отличным украшением вашего участка.

При самостоятельном изготовлении металлического мангала у вас появляется возможность обустроить его и прилегающую территорию в вашем индивидуальном стиле.

Схема изготовления мангала из металла.

Например, можно предусмотреть на боковых площадках место для расположения сырого и готового мяса, шампуров и прочих необходимых при жарке мяса предметов.

Вы можете оснастить свою конструкцию съемным бортиком, который позволит упростить множество манипуляций, например удаление прогоревших углей. Это особенно актуально для тяжелых конструкций, которые тяжело перевернуть.

Если вы хотите получить более практичный и универсальный вариант, то можно изготовить мангал со съемными ножками. Это позволит транспортировать его при выезде на пикник.

Перед началом изготовления необходимо определиться с размерами будущей конструкции.

В каждом отдельном случае параметры будут индивидуальны. Размеры будут зависеть от того, на какое количество человек вы планируете готовить шашлык и как вы планируете размещать конструкцию на участке. Глубина мангала должна быть в пределах 150-200 мм.

Только в таком случае вы сможете предотвратить подгорание мяса и при этом обеспечить его прожарку. Ширина определяется в зависимости от размеров шампуров, которыми вы будете пользоваться, а длина — от их количества (на каждый нужно примерно 100 мм+100 мм запаса по бокам). Удобная высота зависит от роста того, кто будет им пользоваться, и определяется экспериментально.

Вернуться к оглавлению

Подготовка к работе

Чертеж переносного мангала.

Прежде чем начать сварку мангала, заготовьте все материалы и инструменты, которые вам могут потребоваться. Для самостоятельного изготовления мангала лучше всего использовать листовую сталь с толщиной 1,5 мм. Какое его количество вам понадобится, можно определить исходя из индивидуальных параметров вашего мангала.

Для изготовления съемных ножек подготовьте прутики диаметром 10 мм или трубки диаметром 20-25 мм. Из этих материалов вы сможете изготовить мангал простейшей конструкции, которая будет состоять из короба для жарки на ножках.

Из инструментов вам нужно подготовить:

• сварочный аппарат;
• набор электродов к сварочному аппарату;
• болгарка;
• отрезной круг по стали;
• дрель;
• сверла диаметром 20 мм.

Если вы хотите придать изделию эстетичный вид, то вам потребуется автомобильная краска-спрей для выхлопных труб или термостойкая краска.

Вернуться к оглавлению

Технология сварки мангала

Устройство переносного мангала

В соответствии с планируемыми параметрами будущего мангала вырежьте элементы для короба из листа стали при помощи болгарки. Вам нужно вырезать 5 заготовок: 4 боковые стороны и дно. На длинных боковых элементах необходимо просверлить отверстия, которые будут обеспечивать подачу воздуха к жаровне.

Первое и последнее отверстия должны располагаться на высоте 2 см от края боковой части мангала. Далее все 5 элементов нужно сварить. Обратите внимание на правильное расположение деталей: отверстия для поддува должны оказаться внизу.

Когда короб готов, можно приварить ножки. При этом важно обеспечить их одинаковую длину. Ножки можно крепить к днищу короба в торец или вдоль его боковых граней. Если их длина получится разной, то используйте болгарку, чтобы подогнать ножки. Теперь можно покрыть мангал краской.

https://vashaterrasa.ru/youtu.be/9Rc-CkvnwHQ

Самостоятельно сварить мангал совсем не сложно, если у вас есть минимальный опыт работы со сварочным аппаратом, болгаркой и дрелью. Конструкция может быть выполнена в соответствии с индивидуальными параметрами, которые будут зависеть от ваших нужд.

Как сделать мангал по проверенной технологии

Выходной день на даче, посиделки с друзьями на природе — это все прекрасный повод пожарить любимое у русских кавказское блюдо шашлык. И если приготовление шашлыков у вас не просто жарка мяса, а священный ритуал, и совершаете его вы часто и с удовольствием, то самое время подумать, как своими руками сделать мангал.

Рассмотрим два наиболее распространенных способа, как изготовить жаровню под шашлык — мангал металлический и кирпичный.

Плюсы и минусы мангала из металла

Содержание статьи

Если участок на даче или при доме достаточно большой и мангал задумался как часть садового дизайна, то есть смысл сделать его своими руками капитально, основательно, на постоянном месте.

Если мангал сварен правильно, то приготовление на нем будет экономичным и приятным

Если же возможности площади ограничены, то рекомендуем ограничиться простой переносок конструкцией из металлических листов.

Если есть желание и материальные возможности, то делать своими руками ничего не придется. Сегодня в магазинах такой выбор готовых металлических жаровень, что подобрать можно к любому, даже самому изысканному дизайну двора. Некоторые образцы являют собой поистине произведения искусства, особенно те экземпляры, которые исполнены в настоящей ковке. Но если хочется сделать нечто оригинальное или просто полезное для дачи своими руками, то можно попробовать сварить конструкцию из металлического листа.

Плюсы жаровни из металла:

• ее легко перенести и даже собрать на консервацию в зиму;
• способ самый дешевый и быстрый;
• сразу после завершения работ такой мангал готов к работе;
• если мангал сварен правильно, то приготовление на нем будет экономичным и приятным.

Мангал из металла быстро теряет вид при влажности и под открытым небом

Важно: Выбирая мангал из готовых образцов или же планируя сварить его своими руками, ищите толстую сталь! Тонкие листы быстро прогорают, и вся конструкция прослужит недолго.

Минусы металлического варианта таковы:

• даже самая толстая сталь рано или поздно прогорит со стороны дна и стен;
• внешний вид конструкции, сделанной своими руками, скорее всего, будет неказист;
• любой металл быстро теряет вид при влажности и под открытым небом — он покроется ржавчиной.

Как сделать мангал из металла своими руками

Начать стоит с определения высоты мангала. Она может быть разной, но лучше сделать жаровню под того, кто будет на ней обычно готовить. Пусть человек станет рядом и параллельно земле держит шампур. Высота, удобная для него, и будет высотой мангала.

Классическая длина мангала 90 см, хотя в зависимости от числа едоков может быть и иные размеры

Далее работа делается так:

1. Выкройка из металлического листа. Лучше взять лист толщиной 2-3 мм, больше не стоит, так как будет тяжело таскать сооружение. Меньше — прогорит моментально. Для раскроя надо отметить на листе заготовки карандашом.
2. Раскрой. Классическая длина мангала 90 см, хотя в зависимости от числа едоков может быть и иные размеры. Глубина и, соответственно, высота стен — достаточно 15 см. Выше можно, но потребуется куча дров, чтобы накопить нужный уровень углей и жара. Ширина дна — 30 см, это как раз столько, чтобы уместить шампур среднего размера.
3. Вырезать ножовкой по металлу или болгаркой детали — две торцевые 15 на 30 см, две боковые (задняя и передняя) — 15 на 90 см, дно — 30 на 90 см.
4. Прорезать насечки для шампуров и просверлить дырочки для вентиляции — их высверливают на высоте 5 см от дна с шагом с 10 см в два ряда.
5. Сварка. Ее лучше доверить тому, кто умеет варить. Собрав короб, можно приступить к ножкам. Их нарезать из трубы или уголка высотой, ранее определенной. Ножки могут быть стационарными — тогда их просто приваривают. Но можно сделать и разборные, тогда крепления будут на болтах с гайками.
6. Так, мангал своими руками готов. Его можно оставить таким, как есть, но некоторые решают покрасить сверху краской. Этого делать нежелательно, так как любая краска обгорит от температуры и придаст неприглядности внешнему виду.

Насечки для шампуров высверливают на высоте 5 см от дна с шагом с 10 см в два ряда

Мангал стационарный своими руками

Это, безусловно, лучший вариант, хотя и более затратный. Хороший и правильно сделанный мангал из кирпича или иного надежного материала прослужит десятки лет и будет украшением всего садового участка. Несмотря на то, что конструкция мангала такого типа довольно сложна, сделать его своими руками вполне по силам даже начинающему мастеру.

Плюсы стационарного мангала:

• внешний вид гораздо более привлекательный, чем у обычного металлического сооружения;
• размеры и функциональные возможности приготовления более широкие, позволяют готовить для большего числа людей одновременно;
• кирпичный мангал, который сделан своими руками, имеет большую прочность;
• его проще эксплуатировать и содержать.

Кирпичный мангал, который сделан своими руками, имеет большую прочность

Как сделать самый простой мангал

Конструктивно мангал из кирпича может быть разного размера, любого типа, с дополнительными функциями (например, с вертелом или решеткой барбекю). Но, как ни оборудуй его, в основе всегда будут несколько обязательных элементов конструкции.

Так, изготовление любого мангала состоит из следующих этапов:

• устройство топки — внутри мангал выкладывается огнеупорными кирпичами;
• установка решетка для гриля — ее ставят на выступающие углы, выбирая решетку, лучше остановиться на чугунной;
• строительство фундамента — под него укладывается подушка из щебенки толщиной до 10см, после чего устанавливается площадка из кирпича или бетона высотой 10 см;
• кладка стен — стены выкладываются высотой, которая удобна для защиты огня от порывов ветра. Кроме того, стены не дают разлетаться искрам;
• установка зольника — решетки, которая помещается ниже решетки гриль примерно на расстоянии 20-30 см.

Конструктивно мангал из кирпича может быть разного размера

Для отвода дыма в нужном направлении ставят также трубу вытяжного типа. Однако если мангал стоит на открытой местности, где нет поблизости дома или стола, то устройство трубы и дымохода может быть излишней. А вот если возникнет идея сделать своими рукамии более сложное приспособление для приготовления пищи на огне — к примеру, камин или барбекю, то система вывода дыма потребуется обязательно.

Сопутствующие приспособления

К мангалу должны быть подобраны набор шампуров хорошего качества. Лучше, если они будут титановыми — такой материал долговечный и, что важно, не греется в ручках при приготовлении шашлыка.

Кроме того, нужно иметь щетку для очистки жаровни и в целом мангала от копоти и угля, а также щипцы — чем будут они длиннее, тем лучше с точки зрения безопасности. И, конечно, не обойтись в прготовлении без пары перчаток.

К мангалу должны быть подобраны набор шампуров хорошего качества

 Материал для строительства мангала на даче

Лучший материал для постройки на даче мангала своими руками — это обычный красный кирпич. Он прост в работе, прослужит долго, имеет отличные характеристики и сочетается практически с любым ландшафтным дизайном на приусадебном участке. Снаружи мангал обычно кладется красным кирпичом, а внутри, как сказано выше, выкладывается кирпичом огнеупорным. Кладку можно делать на цементе, но лучше использовать состав из огнеупорной глины.

Природный камень — тоже интересный натуральный материал, из которого может получиться замечательная конструкция для данного и садового участка. Камень прекрасно смотрится. Выполняет свои функции и отлично сочетается с прочими элементами дизайна участка.

Наконец, капитальная постройка может быть собрана из бетонных блоков. Снаружи для придания постройке завершенности и красоты мангал из бетонных блоков закладывают природным камнем, а внутри — огнеупорным кирпичом. Такую постройку легко сложить и просто использовать.

 Где лучше размещать мангал?

Если жаровня переносная, то выбор места зависит от возможностей участка. Если же вы планируете строить капитальное сооружение, то выбирать для него постоянное место стоит внимательно.

В первую очередь, его располагают в зависимости от преобладающего направления ветра. Мангал не должен быть близко к постройке и к месту размещения столовой зоны. Кроме того, при строительстве постоянного сооружения обычно планируют и установку навеса или какой-либо еще крыши.

Мангал из газового баллона своими руками (как сделать, фото, примеры, инструкция, чертежи)

 В данной статье приведен полный цикл изготовления мангала из металлического газового баллона. Вопрос о том, использовать баллон по назначению или в качестве мангала не стоял насущно, просто был лишний газовый баллон. Для каждого это будет индивидуальным решением. Хочется лишь сказать, что использование баллона по моему мнению, это не дорогостоящее безрасудство, так как его цена на вторичном рынке порядка 20$, а скорее даже некая практичность. Барбекю для дачи, которое мне попадалась в магазине, при этом гораздо менее практичное и качественное стоили порядка  50-70$.  Итак, начнем…  Как-то в нагрузку к автомобилю мне достался и газовый баллон. Я не собирался воплощать идею заправки автомобиля газом, поэтому баллон по прямому назначению мне не был нужен. Немного приглядевшись к внешнему виду баллона, я увидел в нем мангал, и решил воплотить эту идею в жизнь.

Мангала из газового баллона своими руками (1 вариант) на низких ножках

 Вот такая табличка с маркировкой была прикреплена к баллону (объем не такой уж и большой, всего 50 литров). Выбирать баллон с меньшим объемом я бы не рекомендовал, так как комфортно готовить на нем что либо, будет практически невозможно. Длина баллона не позволит перекладывать угли с одной стороны на другую.

Для того, чтобы ветер на раздувал угли, решил оставить боковые стенки. Резал рядом со сварным швом, можно сказать по его краю.

Под швами должны быть базирующие кольца, их устанавливают на заводе производителе баллонов, для того чтобы правильно стыковать корпус и днище. Не прорезайте их они будут выполнять функцию удерживающей полки для крышки нашего мангала.

В итоге получаем две детали из одной

устанавливаем петли, первоначально я их закрепил на заклепки, так как очень сложно базировать и варить. В последствии варить петли к крышке и корпусу обязательно, так как алюминиевые заклепки просто могут не выдержать таких температур и ваша крышка отвалится.

в итоге получаем следующее

Выбираем и размечаем места для ручек. Я выбрал самые дешевые металлические ручки, ручки с деревянными накладками как мне показалось могут обгореть, разбухнуть на улице, от влаги и вообще намного быстрее придут в негодность

Для того чтобы металл корпуса не повело от высоких температур и для крепления ног по периметру краев реза был приварен уголок 32*32. В этом случае очень удобно пользоваться струбцинами, металл корпуса и уголка можно почти без зазора прижать друг к другу. Уголок возле петлей привариваем внутрь корпуса, на него будет в последствии опираться шампур или решетка.

потом привариваем и ножки, были сделаны короткие что бы удобно было перевозить мангал в багажнике автомобиля, в последствии планируется при установке дорастить их до необходимой длины

. ..привариваем петли к крышке и корпусу, в моем варианте петли приварил в одном направлении это позволит снимать крышку, если вы хотите что бы крышке была не съемной варите пели по направлению — «друг к другу»

…привариваем стержни ручек и прикручиваем их на место.

Устанавливаем крышку мангала на петли…

Примеряем длину и угол, изготавливаем ограничители для крышки.

Вот так они будут держать крышку мангала. Внизу для обеспечения жесткости, ножки «связал» между собой дополнительным уголком.

Сверлим отверстия, для того чтобы сгоревший уголь мог свободно высыпаться, вода попавшая в мангал свободно выливаться и конечно для лучшей тяги и сгорания дров. Болгаркой делаем прорези для установки шампуров. В случае если у вас крышка не съемная операцию сверловки отверстий лучше делать до установки крышки.

 

Вот в принципе и все, наш мангал из автомобильного баллона для прекрасного времяпрепровождения на даче или на природе готов. Красить мангал или нет, это на любителя. Я не стал, так как краска все же это химия, а она нам при приготовлении мяса ни к чему, кроме того мангал обгорел и стал одноцветным — черным.

 Фото — мангал из газового баллона в «работе».

Были опасения, что высокие температуры пагубно повлияют на формы мангала и его может повести, но толщина металла баллона оказалась вполне приемлимой для столь серьезных температурных испытаний. При использовании нет даже намека на изменение форм конструкции.
 Также хотелось отметить высокий КПД, в этом мангалу хорошо помогает железная крышка, которую можно закрыть. Даже при незначительном объеме углей, но единожды прогревшись, металл долго сохраняет и отдает тепло, так необходимое для приготовления пищи.
 Если вам нужен больший объем камеры для приготовления пищи на огне, то рассмотрите вариант изготовления барбекю. Более подробно о изготовлении барбекю в статье «Барбекю своими руками».

Мангала из газового баллона своими руками (2 вариант) на высоких ножках съемный

Принципиально этот мангал мало чем отличается от предыдущего, но несколько различий все же есть. Во-первых, это более высокие ножки, что удобнее в случае стационарного применения мангала, не придется наклоняться при приготовлении пищи. Во-вторых, он съемный. Такое свойство помошет вытряхивать из него уголь, а также разобрать при необходимости для переноски или перевозке. Теперь давайте подробнее…

Имеется газовый баллон.

Делаем под него такие вот стойки. Используется шинка, которую гнем по диаметру баллона, а также квадрат — труба 20*20.

Вот две стойки, по одной с каждой стороны.

Теперь, чтобы конструкция была устойчивой, свариваем стойки между собой, ориентируясь на строительную длину баллона. Применяем металл имеющийся в наличии.

Выставляем баллон на уже на сформировавшиеюся стойку и начинаем работать с ним.

Срезаем крышку примерно по тому же алгоритму, как и в предыдущем случае. Режем с торцов по швы донышек, а с одной стороны крышки по сварной шов корпуса.

Приваривам петли. Здесь как кто-то сказал в одном из комментариев к статье, лучше сделать следующим образом. Пропилить прорезь, затем на нее наварить петли, затем пропилить крышку до конца. Возможно так лучше, а может нет. Я в частности не пробовал…

Привариваем опоры для удержания крышки в открытом состоянии. Без них крышка будет опрокидываться назад и доставать ее будет не удобно.

Вот так опоры будут держать крышку.

Сверлим 2 ряда отверстий. 1 ряд внизу для воздуха и в случае если в мангал попадет влага. Второй, для шампуров.

С другой стороны делаем прорези, также для шампуров. Для того, чтобы их можно было базировать в определенном состоянии и они не проворачивались.

Вот так…

Вот в принципе и все, можно запускать мангал.

При необходимости после обжига мангал можно покрасить.

Не забываем покрасить и ножки мангала. Вот им то защита от окружающей среды точно не повредит. Мангал готов. Как мы и говорили вариант почти идентичный предыдущему, с небольшими особенностями. Теперь о мангалах из баллона с кардинальными отличиями.

Как сделать 2 мангала из 1 газового баллона

Здесь можно вспомнить мультик про шапочника, который сшил семь шапок, но получились эти шапки, мягко говоря, «так себе». Так можно сделать и с баллоном, если разрезать его четко пополам и вдоль. Отверстия в мангале сверим также как  в варианте выше, для того чтобы обеспечить конвекцию, а значит приток кислорода к дровам и теплого воздуха к приготовляемой пище.  Далее привариваем ножки, вот мангал и готов!

Из минусов можно выделить лишь отсутствие крышки и боковых стенок. Это значит, что вполне возможно боковой ветер будет поднимать в мангале пепел, а также не будет возможности закрыть крышку, чтобы пища «потомилась» на остатках дров. Такой мангал останется не прикрыт, в случае дождя.
 Ну, а плюсы, мы уже тоже собственно разобрали.  Это возможность сделать 2 мангала из одного баллона. Так скажем если у вас два места, где вы обычно готовите пищу, или вам необходимо два мангала на две семьи, то это очень даже удачный вариант. Еще один плюс, что сделать такие мангалы проще, чем один с крышкой. Они довольно простые по конструкции, здесь даже можно обойтись без каких либо предварительных разметок и чертежей.

Мангал из газового баллона с трубой своими руками

В мангале с крышкой все хорошо, за одним исключением. Крышку нельзя опустить до тех пор, пока все дрова не прогорят. Если вы опустите крышку ранее, то огонь просто потухнет от недостатка кислорода. Кислорода может быть недостаточно даже для горения остатков углей.
 В итоге, дрова (угли) начнут просто шаять, дымить, угасать. В таком состоянии они будут находиться пока либо не потухнут совсем, либо не превратятся в пепел. Можно сказать, что в этом случае мангал превращается в коптильню. Но в этой статье совсем не о ней. Для того чтобы исключить такой вариант развития событий, то есть чтобы дрова (угли) догорали при достаточном объеме кислорода, необходимо обеспечить конвекцию – тягу. Устанавливая на мангал с торца дымоход – трубу, тогда в этом случае крышку можно будет закрыть и продолжить приготовление пищи уже с закрытой крышкой.

Плюс такого мангала будет в том, что можно будет готовить пищу во время дождя, а также на пищу будет лететь меньше пыли. Не забывайте только время от времени приподнимать крышку, чтобы наблюдать за состоянием приготовляемого блюда.

Подводя итог об изготовлении мангала из газового баллона своими руками

 Итак, можно с уверенностью сказать, что вариаций изготовления мангала из газового баллона своими руками очень много.  Мы вам привели три. Если покопаться и пофантазировать, то их по факту бесконечное количество. Так при изготовлении мангала можно использовать встроенные термометры , что добавит ему функциональности. Можно применить кованые элементы, что добавит ему изящества. Любое отступление от «среднестатистического», лишь добавит вашему мангалу оригинальности, и сделает его особенным! Так что не бойтесь, экспериментируйте и воплощайте.
 Если вам не по душе мангал из баллона, то можете изготовить мангал из металла — «Мангала из металла своими руками».

Мангал из газового баллона своими руками

Мангалы применяются для приготовления мяса. На рынке представлен широкий выбор моделей, отличающихся характеристиками и размерами. Можно изготовить приспособление для жарки мяса своими руками.

Хорошо зарекомендовал себя мангал из газового баллона. Изделия такого типа имеют высокую теплоемкость и отличаются устойчивостью к негативным факторам окружающей среды. Сварить мангал из газового баллона можно самостоятельно. Для этого потребуется наличие определенных инструментов и расходных материалов. В процессе работы необходимо строго придерживаться составленного чертежа. Это позволит создать мангал по своим характеристикам, отвечающий определенным требованиям.

© Roman Milert / 123rf.ru

Подбор баллона и подготовка к работе

Оптимальным вариантом для изготовления мангала является стандартный пропановый баллон. Ширина готового изделия из ёмкости такого типа позволяет применять шампуры размером 30-40 см. Некоторые специалисты в качестве заготовки выбирают газовый баллон от автомобиля.

Перед тем, как сделать мангал из газового баллона, необходимо подготовить ёмкость к работе. Для этого из неё удаляют остатки горючего вещества. Несоблюдение этого правила приведёт к воспламенению газа и взрыву. Подготовка газового баллона осуществляется в следующей последовательности:

• Стравить остатки газа из емкости. Для этого баллон устанавливают на открытой площадке и открывают запорный кран. Остатки горючего вещества выйдут в атмосферу.
• Открутить вентиль. Используется специализированный ключ. Процесс откручивания может быть затруднен в связи с закисанием резьбового соединения. Для облегчения процедуры на ключ надевают отрезок металлической трубы длиной 1м. Он используется в качестве рычага.
• Слить конденсат. Жидкость выливают из баллона, перевернув его вверх дном. Следует дождаться полного стекания конденсата по стенкам.
• Заполнить ёмкость водой. Залив жидкости осуществляется через отверстие, предназначенное для установки запорного крана.
• По прошествии суток слить воду и дополнительно ополоснуть баллон.

После проведения подготовительных работ можно приступать к изготовлению мангала из газового баллона своими руками.

Инструменты и приспособления

Изготовление мангала предусматривает использование определенных инструментов и приспособлений. Их список может быть индивидуален для каждого случая. В процессе работы используют:

• Углошлифовальную машину (болгарку). Инструмент необходим для резки металлических деталей или зачистки поверхностей от коррозии.
• Дрель для изготовления отверстий. Подойдёт как ручной, так и электрический инструмент. Используя дрель с электроприводом, удастся ускорить рабочий процесс.
• Молоток.
• Сверла по металлу.
• Круг отрезной и шлифовальный.
• Металлические заготовки.
• Сварочный аппарат. Подойдёт сварка любого типа, предназначенная для соединения деталей из стали.
• Электроды соответствующего диаметра.

На этом список инструментов и расходных материалов не заканчивается. При изготовлении мангала из баллона своими руками может использоваться зубило, резьбовые соединения, дверные петли, отвёртки и гаечные ключи и т.д.

Техника безопасности

Во избежание получения травм в процессе работы необходимо соблюдать технику безопасности. Перед началом работы следует удалить остатки горючего вещества из емкости. Запрещается начинать резку поверхностей баллона углошлифовальной машиной при наличии в нём газа.

Перед резкой следует надежно закрепить деталь. Отрезной диск держать строго перпендикулярно по отношению к обрабатываемой поверхности. Это позволит предотвратить закусывание диска.

Во избежание получения травм в процессе работы используют индивидуальные средства защиты, такие как:

• Перчатки. Лучше выбрать изделия, устойчивые к высокой температуре. Это исключит вероятность получения ожогов при сваривании и резке металлических деталей.
• Защитные очки. Используются при работе с углошлифовальной машиной. Защищают глаза оператора от попадания абразивных частиц и металлической стружки.
• Щиток или сварочная маска. Необходимы для защиты глаз кожи лица от негативного влияния ультрафиолетовых лучей, возникающих в результате использования электросварки.
• Спецодежда. Человеку необходимо подобрать обувь с закрытым верхом. Рукава верхней одежды должны быть оснащены резинками. Это необходимо для плотного прилегания к телу.

Список средств индивидуальной защиты может быть изменён в зависимости от личных предпочтений человека.

Изготовление мангала

Чтобы сделать мангал своими руками не требуется наличие специализированного образования. Работу сможет выполнить человек, имеющий минимальные технические знания и опыт в соединении металлических заготовок методом сварки. Изготовление конструкции осуществляется в определенной последовательности.

Чертеж мангала из газового баллона

Перед началом работ следует нанести на лист бумаги подробный чертёж. В нём указываются размеры будущего мангала, места расположения крышки, дымохода, ножек и т.д. Проведение работ осуществляется в строгом соответствии с чертежом.

При изготовлении чертежа мангала учитываются габаритные параметры газового баллона. Для этого предварительно измеряют заготовку. На этапе создания чертежа важно рассчитать следующие параметры:

• Расстояние от дна до шампуров. Оптимальной является глубина 15 см. На такой высоте удастся качественно приготовить мясо с минимальными затратами топлива.
• Высота. Этот параметр рассчитывается индивидуально и зависит от роста человека. Высота мангала должна быть такой, чтобы в процессе приготовления пищи не приходилось нагибаться. Это снизит степень усталости мышц спины человека.
• Расстояние между шампурами. Оптимальным вариантом является 8 – 10 см. При создании барбекю из баллона на чертеже следует указать места крепления решетки.

Длина и ширина будущего мангала ограничены габаритными параметрами газового баллона. Это необходимо учитывать при нанесении чертежа на бумагу. Можно использовать нижеприведенный чертеж или найти другую готовую схему.

Резка емкости

На начальном этапе на наружную поверхность баллона наносят разметку. Для правильного расположения линий в вертикальной и горизонтальной площади разметку наносят, отмеряя необходимые расстояния от заводских сварных швов.

После того, как заготовка надежно закреплена, начинают резку. Делают надрезы, параллельные верхнему и нижнему сварному шву до половины диаметра заготовки. После этого выполняют продольные надрезы.

Срезанную часть используют в качестве крышки. Для этого с места среза удаляют металлические заусенцы. Крышку устанавливают на дверные петли. Скрепление деталей осуществляется с помощью сварки или резьбовых соединений. Для удобства открывания крышку оснащают ручкой.

Изготовление ножек

Подставка может быть выполнена из профильной трубы, уголка, швеллера и т.д. Некоторые специалисты применяют в качестве опоры готовые изделия. Хорошо подходят ножки от швейной машины.

При самостоятельном сваривании опоры необходимо установить раскосы по диагонали между ножками. Это обеспечит жесткость конструкции. Во избежание проседания металлических стоек в почву на нижние торцы деталей приваривают круги, вырезанные из металла.

Верхние части ножек приваривают к поверхности мангала. С целью обеспечения мобильности конструкции на подставку монтируют колеса. Это дает возможность при необходимости перемещать изделие, не прилагая больших физических усилий.

Монтаж трубы

Закрытая конструкция мангала требует обустройства трубы для отвода продуктов горения. В роли дымохода используется металлическая труба диаметром 80 – 100 мм. Она приваривается к самодельному мангалу со стороны, где было установлено запорное устройство пропанового баллона.

Некоторые специалисты оснащают дымоход задвижкой. Это дает возможность регулировать интенсивность горения топлива при закрытой крышке. На верхний торец трубы монтируют металлический зонт. Это защищает дымоход от попадания атмосферных осадков.

Углубления под шампуры и вентиляционные отверстия

Для надежной фиксации шампуров в верхней части стенок мангала выполняют вертикальные прорези. Расстояние между ними составляет от 8 до 10 см. Такая конструкция позволяет фиксировать шампуры в двух положениях. Это нужно для равномерной прожарки мяса.

При сваривании барбекю наличие прорезей не требуется. Перед тем, как из газового баллона сделать барбекюшницу, отмечают места крепления решетки. Она устанавливается на крючки или выступы, расположенные в верхней части стенок.

В стенках мангала сверлят отверстия. Они предназначены для попадания воздушной массы в камеру сгорания топлива.

Оптимальным диаметром отверстий является 10 мм. Превышение этого параметра приведет к увеличению потока воздуха и быстрому сгоранию топлива. Отверстия меньшего диаметра быстро забиваются пеплом, и подача воздуха ухудшается. Правильно сделанные вентиляционные отверстия позволят правильно обжаривать мясо с минимальными затратами топлива.

Покраска

Металлические поверхности подвержены негативному влиянию окружающей среды. Возникновение коррозии снижает срок службы изделия и ухудшает его эстетический вид. Во избежание образования ржавчины следует нанести на поверхность защитные вещества.

Применение эмали с низкой степенью устойчивости к повышению температуры невозможно. Необходима термостойкая краска. На рынке представлен широкий выбор продукции такого типа. Краску наносят на предварительно подготовленную поверхность с помощью пульверизатора или валика с небольшим ворсом.

Широкое распространение получили эмали в виде аэрозолей. Они отличаются высокой скоростью высыхания и простотой применения. Такие краски наносят на поверхность в несколько слоев. Во избежание вдыхания эмали при работе следует использовать респиратор.

Подготовка деталей к покраске осуществляется в определенной последовательности. Различного рода загрязнения и ржавчину удаляют наждачной бумагой. Мелкие абразивные частицы и пыль удаляют с помощью сжатого воздуха. Обезжиривают поверхность ацетоном или другими веществами.

Некоторые специалисты прибегают к химическому воронению металла. Поверхность мангала обрабатывают раствором серной кислоты. Это позволяет очистить поверхности от загрязнений. После этого изделие опускают в раствор едкого натра и выдерживают там при высокой температуре.

Такой способ требует использования специализированных емкостей. В домашних условиях можно провести химическое воронение металлических деталей небольших размеров. Для оксидирования поверхности мангала в сборе необходимо обращаться к специалистам.

Навес для мангала своими руками

Навес для мангала просто необходим, чтобы долгожданный отдых на свежем воздухе не был испорчен сюрпризами природы. Крыша над барбекю должна отвечать определенным критериям безопасности, комфорта и эстетики.

Далее сделаем обзор самых популярных и доступных конструкций, расскажем, какие материалы лучше использовать, и как сделать навес над мангалом своими руками, фото помогут проиллюстрировать самые практичные и оригинальные идеи.

Конструктивные особенности

Любой навес для барбекю состоит из опорных вертикальных столбов и крыши. Это может быть отдельно стоящее строение, конструкция на отдельной площадке, примыкающая к дому, хозблоку, бане, гаражу, беседке, либо моносооружение, обычно мобильное, где крыша и мангал соединены между собой стойками.

Размер навеса для барбекю напрямую связан с размером печи. Это может быть маленькое укрытие только над очагом, либо полноценная крыша с местом для отдыха.

Навесы для барбекю, фото мобильной кованой конструкции

Каркас навеса для мангала – материалы

Каркас – это опора навеса для мангала, она должна быть прочная, огнеупорная, жаростойкая, простая в уходе, не реагировать на дельты температуры и перепады влажности. Но вместе с тем красивая и гармонично вписываться в общий архитектурный ансамбль участка. Здесь можно выделить 3 вида навесов для барбекю:

• Деревянные из бруса, оцилиндрованного бревна, стволов деревьев. Такие сооружения прекрасно вписываются в любой ландшафтный дизайн. Построить деревянный навес для барбекю своими руками достаточно просто, не требуется специальных навыков и оборудования, материал легко обрабатывается бытовыми инструментами. К недостаткам можно отнести недолговечность, пожароопасность и гниение дерева, его поражают грибки, отдельно подчеркнем уязвимость перед грызунами и насекомыми. Чтобы продлить срок эксплуатации и сохранить эстетику, деревянный каркас для навеса барбекю необходимо тщательно обработать огнестойкими и антисептическими средствами, дополнительно прогрунтовать и покрасить.

Навес для мангала, фото деревянной постройки в рустикальном стиле

• Металлические: кованые, сварные, сборные. Это самый востребованный вид навесов над мангалом. Главное преимущество – долговечность и пожаробезопасность материала. Если в хозяйстве есть сварочный аппарат, а у вас навыки работы на нем, по сути, навес для барбекю из металла – это недорогое, простое и очень надежное сооружение, которое прослужит не один десяток лет. Но металлический навес для мангала подвержен коррозии, нагревается от УФ-лучей и огня. Каркас необходимо обработать антикоррозийным средством, покрыть грунтом и краской, здесь хорошо себя зарекомендовали составы с молотковым эффектом.

Навес над мангалом, фото переносной сварной конструкции из круглой трубы и профнастила

• Каменные, бетонные, кирпичные – такие условно можно отнести к капитальным сооружениям. Чтобы построить навес для мангала из кирпича или камня потребуется, навыки в кладке вертикальных столбов, значительные временные и трудозатраты, а также некоторые неудобства при работе с раствором. Но такой навес над барбекю самый долговечный, совершенно не боится огня и не нагревается от солнца, не нуждается в финишной отделке, в процессе эксплуатации не требуется дополнительного ухода.

[su_label type=»success»]Полезно знать:[/su_label] [su_highlight background=»#e5fec3″]Если вы решили построить мангал своими руками с навесом из камня или бетона, стену за печью лучше сделать глухую, а также предусмотреть парапет с 3 сторон, так вы защитите помещение от ветра, а впоследствии постройку можно застеклить.[/su_highlight]

Фото барбекю из кирпича под навесом, для такого сооружения рекомендован ленточный или плитный фундамент

Как и из чего лучше сделать крышу для навеса над мангалом

Крыша навеса для мангала может быть одно- или двускатная, арочная, вальмовая, купольная, конусная и даже фигурная криволинейная. Выбор формы зависит от кровельного материала и ваших возможностей. Проще всего своими руками сделать односкатный и арочный навес для барбекю.

[su_label type=»info»]Полезно знать:[/su_label] [su_highlight background=»#d3e8fe»]Труба над мангалом должна быть защищена от непогоды дымосборником и возвышаться над уровнем крыши на 1-1,5 м, это обезопасит от пожаров и не позволит дыму попадать внутрь навеса. [/su_highlight]

Односкатная крыша – самый простой способ защитить барбекю от осадков

В качестве кровельного материала для навеса барбекю чаще всего используют профнастил, рубероид, для арочных конструкций идеальным решением служит цветной поликарбонат. Для сложных, больших пристроек – металлочерепица, мягкая кровля.

Профнастил – это рифленые металлические листы, покрытые прочным полимером, защищающим материал от ржавчины, выгораний, вредных химико-биологических воздействий окружающей среды. Не боится огня, что важно для постройки вокруг барбекю. Огромная цветовая палитра позволяет подобрать листы практически под любой стиль архитектурного ансамбля на участке.

Крышу над барбекю рекомендуется делать из профнастила толщиной 0,5 мм

[su_label type=»success»]Совет:[/su_label] [su_highlight background=»#e5fec3″]Если навес для барбекю – это пристройка к какому-либо сооружению, то выбирайте для кровли материал идентичный основному строению.[/su_highlight]

Поликарбонат более универсален относительно профнастила. Для кровли над барбекю лучше подходит сотовый поликарбонат, с ребрами жесткости внутри, толщиной 6-12 мм. Материал слабогорюч, плавится, но почти не поддерживает горения, а монолитно-литые листы вообще не горят. Материал легкий, практически не создает нагрузку на опоры.

Материал гнется, поэтому из него легко своими руками можно сделать крышу над барбекю не только с прямым уклоном, но и арочную, криволинейную, сложной формы, с несколькими изгибами, что открывает широкие горизонты для дизайна пристройки к мангалу.

Навес для мангала из поликарбоната выглядит легко и невесомо, благодаря прозрачности материала

Технические советы

Маленький навес, укрывающий только барбекю, не эргономичен, при осадках он не защитит повара от непогоды. Лучше, если крыша будет отходить в сторону от печи на 1-2 м, сколько позволяют размеры вашего участка.

Опоры для навеса над мангалом следует бетонировать. Рекомендуется сделать столбчатый фундамент на глубину 700 мм. Площадку замостить тротуарной плиткой, посыпать гравием либо залить бетоном.

Средняя высота навеса для барбекю 2,2-2,5 м, но не ниже 2,0, чтобы копоть и огонь не портили крышу, а человек за работой не горбился. Самым практичной считается высота навеса над мангалом 3 м, это, во-первых, безопасно, во-вторых, внутрь проникает достаточно света, а в-третьих, сводится к минимуму риск от открытого огня.

Сочетание разных материалов поможет красиво оформить барбекю

Как сделать навес для мангала на даче своими руками – пошаговая инструкция

Будем делать небольшой деревянный навес над мангалом своими руками с поликарбонатной односкатной крышей. Перед работой необходимо выполнить чертеж, где будут указаны основные узлы и размеры конструкции.

По чертежу просчитайте, сколько и какого материала потребуется для крыши над мангалом

Выбираем место для мангала, желательно, чтобы оно было белее чем за 5 м от вашего жилого дома. Размечаем участок столбиками, натягиваем веревку. Если планируется площадка из плитки или бетона, снимаем верхний слой грунта. Выкапываем по углам ямы для столбчатого фундамента, глубиной 700 мм. Расстояние между столбами для навеса под мангал не более 2 м. Если почва болотистая или зыбкий грунт, лучше сделать свайное основание.

[su_label type=»warning»]Важно:[/su_label] [su_highlight background=»#fdffcd»]Согласно пожарным нормативам, мангал даже с навесом запрещено размещать ближе чем на 8 м к соседнему дому.[/su_highlight]

На дно насыпаем песчаник и щебень, слои по 100-200 мм, трамбуем. Вязем из 3-4 рифленых прутов армирующий каркас, диаметром 300 мм. Наливаем на до 100 мм бетона и вставляем каркас. Обматываем его рубероидом на 2 слоя, проклеиваем край. Заливаем импровизированный столб бетоном, желательно, чтобы он на 100-200 мм был выше уровня земли.

Как правильно бетонировать анкер

[su_label type=»info»]Полезно знать:[/su_label] [su_highlight background=»#d3e8fe»]Для экономии средств и времени фундамент под навес для мангала можно не заливать. Достаточно промазать стойки битумом на 2 раза, хорошо обмотать рубероидом и забетонировать столбы в земле, но такое решение для мангала не долговечно, хоть и очень дешево. [/su_highlight]

Один из способов крепления вертикальных стоек на фундамент

Через 28 суток, после окончательного становления бетона, можно приступать к возведению навеса над барбекю. На металлические, оцинкованные уголки крепит вертикальны столбы, из бруса с сечение 100*100 мм, проверяем геометрию по отвесу. Замеряем высоту опор, подпиливаем до нужного уровня. Чтобы сохранить правильный уклон крыши над мангалом, передние столбы должны быть выше задних на 300 мм на каждый м/п. Так, если глубина строения над барбекю 2 м, то передние столбы следует делать выше задних на 600 мм.

Стягиваем конструкцию над барбекю по периметру верхних оголовков столбов брусом с сечением 100*100 мм, на уголки, для прочности можно сделать запилы на полбруса. Проверяем вертикали и горизонтали строения.

Далее из обрезной доски 100*40 мм делаем стропильную систему, устанавливаем на специальное крепление – салазки. Расстояние между стропилами 500-600 мм, но не более 1 м. Край стропильной ноги должен на 300 мм выходить за пределы верхней обвязки, чтобы вода не попадала внутрь зоны барбекю.

Схема сборки простой конструкции над барбекю

Обрабатываем все деревянные детали вокруг мангала антисептиком и огнеупорной пропиткой, средство должно отвечать 1 степени защиты от пожара, обычно розового цвета. После высыхания пропиток конструкцию для барбекю нужно покрыть краской, лаком, лазурью либо цветным маслом.

Можно монтировать над мангалом крышу из поликарбоната. Лист нарезаем в размер и крепим на специальные термошайбы, торцы закрываем специальным алюминиевым профилем, чтобы осадки и пыль не попадали внутрь сот.

Как правильно крепить поликарбонат к дереву

Навесы для барбекю на даче можно строить из любых подручных материалов, очень красиво и гармонично с природой смотрятся постройки из стволов деревьев или из бутового камня. Обратите внимание на галерею к статье, в ней вы найдете простые и оригинальные идеи для барбекю на своем участке.

Полноценный комплекс с мангалом и зоной отдыха

Как правильно готовить на мангале

На первый взгляд нет ничего сложного и нового.
Взял мангал, насыпал уголь или дрова, поджег, подождал, положил мясо на решетку, пожарил, съел.
Но все же, хочется понять, как делать это правильно, что бы шашлык получился идеальным. Предлагаю пройти по этой схеме по порядку.

0. Самый важный , про который все забывают, готовить нужно с удовольствием, вкладывать душу, только тогда получится самый лучший результат. А удовольствие понятие индивидуальное, лично для меня это работа с хорошим инструментом. Каждый раз, подходя к своему мангалу, я получаю наслаждение, радуюсь, когда беру в руки чугунную решетку гриль или профессиональный шампур. Мне лично неприятно, когда мангал разваливается, решетка кривая, а шампуры как из фольги, все валится из рук. И конечно, самое приятное – каждый раз удивлять своих близких новыми блюдами, и слышать слова благодарности. Согласитесь приятно.

1. Взял мангал – ключевой момент, мы уже говорили о разновидностях мангалов. Каждый решает сам, какой мангал выбрать. Однако, для получения наилучшего результата нужно, что бы мангал правильно готовил. Принципиально есть две схемы работы мангалов:

На рисунке А показана не правильная схема работы мангала – Вы жарите шашлык на восходящих потоках горячего воздуха поступающего через поддувало, из-за чего мясо высушивается и подгорает. Уголь в таком мангале разогревается не равномерно, ближе к поддувалу уголь горячее, соответственно разные куски мяса жарятся по разному (одни готовы, другие сырые, третье уже сгорели). Уголь быстро выгорает. В таком мангале отсутствует возможность регулировать температуру – законы физики постоянно разогревают уголь, а нужно ли это Вам? Вспомните, когда мясо начинает гореть, Вы льете на угли воду, и резко опускаете температуру, что еще больше сушит мясо. Приготовить отличный шашлык, используя такой инструмент, скорее всего не получится.
На рисунке Б – правильная технология работы мангала. В таком мангале нет поддувала, соответственно приготовление происходит не на восходящих потоках горячего воздуха, а на инфракрасном тепле угля. Здесь мясо сохраняет сочность, практически не подгорает. Уголь имеет одинаковую температуру по всей площади мангала, следовательно, мясо готовится равномерно. В мангале с такой конструкцией значительно снижается расход угля, а регулировкой температуры занимаетесь именно Вы, нужно прибавить – пара взмахов опахала и готово, не нужно ничего не делайте. Поверьте, Вы забудете про использование воды. Идеально, если такой мангал еще имеет теплоизолированную чашу мангала, это позволяет еще больше сохранять тепло и снижать расход угля, делать сложные и длительные по времени приготовления блюда. Да и мангал прослужит Вам значительно дольше и сохранит внешний вид.

НУЖЕН КАЧЕСТВЕННЫЙ МАНГАЛ?
Обратите внимание на наши гриль-мангалы!
Они правильно готовят, экономят дрова и уголь, НЕ ПРОГОРАЮТ!
Посмотреть описание/Купить

2. Следующий этап – насыпал уголь или дрова и поджег, подождал. Выбрать, что лучше уголь или дрова использовать в мангале, должны Вы, принципиальной разницы нет. Однако использовать уголь удобнее, а разогреть его быстрее. Поджечь уголь или дрова удобнее розжигом. Но многие считают, использовать розжиг вредно и мясо будет пахнуть. Это не совсем так. Во-первых, нужно выбрать качественный розжиг на основе парафина. Да он стоит дороже аналогов, но и расход у него меньше и запаха практически нет. Но даже самый качественный розжиг должен выгореть до конца, тогда не будет, ни запаха, ни вредных веществ. Как это определить – все угли должны быть серого цвета, не должно остаться ни одного черного, именно в них остается розжиг, и в процессе жарки черные угли продолжают гореть, что приводит к подгоранию мяса. Т.е. после розжига угля не нужно ждать, а периодически работать кочергой и опахалом.

3. Положил мясо на решетку – важным моментом является выбор инструмента. Любой универсальный инструмент обладает определенными недостатками в каждом конкретном случае. Для достижения наилучших результатов лучше использовать специализированный инструмент. Для стейков мяса и рыбы идеально подходит чугунная решетка гриль, к ней и не прилипает продукт, и это очень долговечная вещь. Для овощей и тушек рыбы подходят решетки из нержавеющей стали. Лучше выбрать профессиональную решетку из толстых прутков пищевой нержавеющей стали, и прилипать будет меньше и прослужит гораздо дольше, по сравнению с дешевыми аналогами, продающимися в супермаркетах. Для достаточно мелких кусков мяса или фарша и грибов лучше выбрать шампуры. Для кусков побольше и люля-кебаб идеально подойдут широкие шампуры толщиной 3 мм. Для мелких кусков мяса (например, баранина) и грибов лучше выбрать тонкий шампур толщиной 2 мм. Для самых больших кусков и тушек лучше использовать вертел.

4. Пожарил – заключительный этап приготовления. Каждый жарит мясо по своему, сколько людей, столько и мнений, кто-то переворачивает мясо 1 раз, кто-то каждую минуту. Но лучше исходить от блюда, а не стереотипов. Например, стейки, лучше переворачивать реже, так будут сочнее, а люля-кебаб наоборот, чем чаще, тем лучше, идеально использовать постоянно вращающий шампуры электропривод.

И закончим, тем с чего начали, если Вы вложите душу, то все обязательно получится.

Готовьте правильно и с удовольствием!

Самый простой способ сделать мангал из газового баллона

Мангал из пропанового баллона практически вечен. За счет качества и толщины металла он не прогорает, и служить десятилетиями. Сварить такой мангал можно по-разному. Если хочется получить простую и надежную конструкцию без излишеств, потратив на ее изготовление 2 часа времени, то можно воспользоваться предложенной инструкцией.

Материалы:

• газовый баллон 50 л;
  
• дверные петли;
  
• дверная ручка;
  
• профильная труба;
  
• термостойкая аэрозольная краска.

Процесс изготовления мангала

Чтобы безопасно разрезать баллон, нужно открыть его вентиль и стравить остатки газа. Затем он до верха заполняется водой и вентиль перекрывается. Далее требуется сделать разметку под вырез крышки и установку шампуров. Для этого нужно начертить 2 линии параллельно продольному шву баллона, отступив от него по 24 см в обе стороны. Они прорисовываются вдоль центральной части баллона между поперечными швами. По этим линиям будут располагаться отверстия под шампура.

От одной из линий нужно отступить еще 10 см и провести параллель. Новая и дальняя от нее линия будут использоваться для вырезания дверцы. Сразу же нужно поставить метки под отверстия для шампуров. Они выставляются каждые 6 см на первых двух линиях, прорисованных на отступе 24 см от шва.

Болгаркой делается рез по сдвинутой на 10 см линии. При этом, не доходя до поперечных швов по пару сантиметров. После этого, по ней привариваются дверные петли. Далее крышка вырезается уже полностью до дальней линии.

Затем на оставшейся на баллоне линии нужно просверлить отверстия по меткам. Они рассверливаются под ширину шампуров.



С противоположной стороны по меткам на краю проема двери вырезаются болгаркой П-образные пазы также под ширину шампуров.

По центру дверцы приваривается ручка из стойкого к высокой температуре материала. Также нужно сделать болгаркой на боковых стенках мангала поперечные пропилы, необходимые для доступа воздуха к углям при закрывании крышки.


Чтобы облагородить мангал, нужно зачистить его поверхность для лучшей адгезии краски. Со стороны дна к нему привариваются ножки. Для этого используется 4 отрезка профильной трубы длиной по 1 м. Трубы привариваются накрест по 2 шт. Затем между ними вваривается перекладина. При желании можно сразу же сообразить полочку.


После этого мангал окрашивается сверху термостойкой краской.



Перед его первым использованием по назначению нужно сжечь в нем одну закладку дров, чтобы удалить запах одоранта. После этого он может применяться для жарки шашлыков.

Смотрите видео

Как приготовить рыбу на огне

По оценкам антропологов, люди победили огонь около 400000 лет назад. Это событие, вероятно, предшествовало даже развитию языка, но я должен представить себе, что эти современные люди ценили преимущества, которые пламя добавляло их мясу и рыбе, даже если они не могли это выразить. Даже сегодня трудно описать отчетливое удовлетворение от приготовления пищи на огне.

Я вырос возле костров, и готовить у них стало моей привычкой.Я провел бесчисленные часы, уговаривая влажную древесину к тлеющим углям в отдаленных ландшафтах, таких как Каноэ на границе Уотерз. Под вечнозелеными навесами друзья и семья собираются в облаках едкого дыма, чтобы поделиться невероятной едой. Нет никаких секретов в том, чтобы вкусно поесть под звездным небом; вам нужно всего две вещи — костер и дух товарищества (и, возможно, немного виски). Когда эти основные элементы правильно соединены, дружба на всю жизнь восходит из пепла прошлой ночи. Еда — это язык, понятный всем, и еда, особенно свежевыловленная рыба, приготовленная на открытом огне, обращается к основной и неотъемлемой части каждого, кого я знаю.

Вы найдете множество различных стилей и техник приготовления рыбы на открытом огне. Нет недостатка в способах превратить плоды послеобеденной рыбалки в трапезу у костра — от прямо до углей до запекания в чугунной сковороде.

Стиль пещерного человека
Приставить рыбу прямо к раскаленным углям или огню — это настолько примитивно, насколько это возможно. Стив называет это «стилем пещерного человека» в эпизоде ​​MeatEater TV «Дикие к столу: памятные блюда». Я считаю, что одна мысль об этом вызывает у меня улыбку.Это интересный способ напугать и ваших товарищей по лагерю, когда вы бросаете их свежеприготовленный ужин в огонь.

Как бы просто это ни звучало, для этого требуется определенная техника. Я люблю сжечь пламя до раскаленных углей и разгладить достаточно большую площадь для дневного улова. Перед тем как положить рыбу в угли, надрежьте кожуру рыбы крест-накрест ромбовидными формами. Обязательно переверните его только один раз, чтобы угли образовали обугленную корку, которая отклеится, когда вы будете готовы к употреблению.Эта техника доставляет массу удовольствия с северной щукой, так как вся команда может копать руками и избегать страшных Y-образных костяшек. Приправьте мякоть небольшим количеством соли и лимона, и все готово.

Другой вариант этого метода — стиль «рыба на палке», который Стив демонстрирует в эпизоде, упомянутом выше. Очищенным и выпотрошенным уловом протяните прочную заостренную палку через рот и воткните ее в плоть в задней части грудной клетки. Воткните несколько более мелких палок в брюшко перпендикулярно вертлюгу, чтобы рыба стабилизировалась и не вращалась или не падала.Затем вы медленно поджариваете рыбу на огне, как зефир, пока она не прогреется.

Hobo Style
Много лет назад в Cub Scouts я познакомился с обедом-бродягой — простым, но эффективным универсальным способом приготовить еду на огне. Я провел много вечеров, глядя на угли, ожидая, пока моя закутанная в фольгу еда из шипящего мяса и овощей закончит готовиться.

Этот метод отлично подходит практически для любой рыбы, в частности, для целой рыбы.Просто выпотрошите, снимите весы, очистите улов и наполните его всем, что может быть под рукой, например дикими травами, овощами или нарезанным лимоном. Натрите рыбу небольшим количеством масла, чтобы она не прилипала к фольге, затем плотно оберните ее несколькими слоями фольги, чтобы влага не выходила. Поместите рыбу рядом с горячими углями для непрямого нагрева, переверните и переверните несколько раз и проверьте готовность, когда вам покажется, что она оставалась достаточно долго. При использовании этой техники вы должны полагаться на запах, звук и осязание. Доверьтесь своим инстинктам, и вы не разочаруетесь.

Стиль берегового обеда
Самый распространенный стиль приготовления блюд на открытом огне в рыбных лагерях — это классический прибрежный обед, приготовленный в чугунной сковороде. Пресноводные рыбы, такие как судак, щука, форель и панфиш, десятилетиями украшают наши тарелки своими жареными блюдами с помощью этого простого рецепта.

Эта техника очень похожа на обжаривание рыбы в домашних условиях, но с добавлением летучести огня. Вы не можете просто потушить пламя, поэтому очень важно контролировать температуру, иначе в результате будет сожжена рыба.Лучше всего использовать сковороду или сковороду на небольшом огне или на свежем угле. Решетка для гриля, которую можно поставить над огнем, поможет контролировать температуру и поддерживать стабильность сковороды.

Сначала разделите рыбу на филе и снимите кожу. Посыпьте филе Shore Lunch, Panko, панировочными сухарями, кукурузной мукой или даже просто солью и перцем, налейте немного растительного масла в сковороду и поставьте на огонь. Когда масло начнет пузыриться, положите филе в сковороду и жарьте на сковороде, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, затем переверните.Удалите филе, когда вторая сторона также слегка подрумянится, обычно не более нескольких минут на каждую сторону.

Тогда есть жарка на сковороде или во фритюре. При жарке на сковороде одна сторона рыбы обжаривается в легком масле или жире, а затем переворачивается до конца. Во фритюре нужно полностью погрузить рыбу или филе в масло. При жарке во фритюре убедитесь, что между поверхностью масла и верхом сковороды оставлено пространство не менее 2,5 см, иначе масло вытечет наружу, что приведет к нежелательному дополнительному возгоранию.Жарение во фритюре отлично подходит для целых панфиш, таких как синие жабры и краппи.

Торговые инструменты
Перед тем, как приступить к приготовлению пищи, важно иметь все необходимое под рукой. Я твердо верю в старую поговорку повара: mise en plac e, все на своих местах. Эта поговорка звучит более справедливо, когда готовят на открытом огне. Убедитесь, что у вас есть дрова разных размеров для разведения огня. Ваши ингредиенты нарезаны? Посуда поблизости? Как только рыба попадет в сковороду, возврата или паузы не будет.Готовность — ключ к конечному результату, и, конечно же, огонь может напугать, но как только вы овладеете описанными выше приемами, вы не найдете ничего более приятного, чем свежая рыбная мука, приготовленная на открытом огне.

Я предлагаю иметь несколько кухонных принадлежностей, которые значительно облегчат приготовление пищи на открытом огне. Стеллажи для целой рыбы, складные решетки для огня на ножках или без них, а также штативы, на которых подвешиваются решетки или горшки для гриля, относительно доступны по цене и легко транспортируются. Эти инструменты помогают поднять рыбу над огнем, чтобы предотвратить обугливание и переваривание.Из этих трех мне больше всего нравится штатив. Это универсальный инструмент для приготовления пищи, который позволяет жарить, варить, тушить, готовить на гриле и коптить. Штатив уникален тем, что вы можете опускать или поднимать все, что готовите на огне.

Штатив идеально подходит для тушеного мяса и супа, поэтому, пока вы жарите классический прибрежный ланч, вы также можете поужинать в кастрюле. Ничего не должно пропадать в лагере, по крайней мере, если у меня есть мой путь. После разделки на филе осталось еще много судака или форели.Обжарьте головы на гриле и добавьте тушу в кастрюлю с любыми овощами и ароматическими веществами, которые у вас есть под рукой. Или, если вам повезло, что вы попали в сезон кормодобывания, короткая прогулка может дать все, что вам нужно.

Приготовление пищи на огне — это, безусловно, мой любимый способ проверить свои кулинарные способности. В этом есть простота, которая приближает меня к моему изначальному «я». Это позволяет мне есть руками, немного беспорядочно и весело проводить время. Результаты потрясающие, когда все сделано правильно, и я бы сказал, что довольно сложно найти что-нибудь и где угодно, столь же красивое, как идеально приготовленный кусок рыбы на огне.Уважайте огонь, и он будет уважать вас, и ваш опыт выйдет далеко за рамки полного желудка. Я оставлю вас с моей любимой цитатой одного из отцов движения за охрану природы, Сигурда Олсона:

«В годы блуждания по диким местам мои костры кажутся сияющими бусинками в длинной цепи опыта. Некоторые бусинки светятся больше, чем другие, и когда я так тихо дую на них, они загораются. Когда это происходит, я заново запечатлеваю сами сцены, выбираю их из почти забытого забвения прошлого и оживляю.”

Полное руководство по запеканию каштанов

Жарить каштаны в домашних условиях очень просто! Узнайте, как жарить каштаны в духовке или на раскаленных углях! Получите советы о том, как покупать, готовить и хранить каштаны.

Работа над этим подробным руководством по жарке каштанов продолжалась последние три года. Я приготовил, приготовил и очистил больше каштанов, чем я хотел бы признать, и у меня есть обожженные пальцы, чтобы доказать это!

Я постарался включить все, что вам нужно знать для успешного жарения каштанов дома.Надеюсь, это руководство окажется для вас полезным!

Если вы никогда раньше не готовили и не ели каштан, вас ждет угощение. Свежеобжаренные каштаны очень вкусные!

Для их приготовления и готовки требуется определенная работа, и по пути вы найдете больше, чем несколько твердых или заплесневелых каштанов, но оно того стоит.

Что такое каштаны?

Каштаны — это съедобные семена сладкого каштана, которые растут внутри колючей оболочки, называемой заусенцем. У них несъедобная темно-коричневая внешняя оболочка и горькая кожица, похожая на бумагу, которую нужно снимать перед едой.

Мякоть каштана имеет мягкую консистенцию и сладкий ореховый вкус. Я обычно ем свой с топленым маслом и солью, поэтому он немного похож на попкорн, только менее хрустящий.

Помимо того, что каштаны есть в чистом виде, вы также можете использовать каштаны в пикантных рецептах, таких как начинка на День Благодарения, или в сладких блюдах, таких как Marrons Glacé.

Здесь важно помнить, что сырых каштанов необходимо приготовить перед тем, как их съесть.

Знаете ли вы, что жареные каштаны продаются в коричневых бумажных пакетах в качестве уличной еды в Италии?

Ням!

Важно отметить, что, хотя каштаны похожи на конкеры — семя конского каштана, они не то же самое. Хотя конские каштаны безопасны для животных, они могут быть ядовитыми для человека.

Где купить Каштаны

Свежие сырые каштаны обычно доступны в продуктовых магазинах и на фермерских рынках в районе Дня Благодарения в Канаде и США. Обычно я вижу их в магазинах с октября по декабрь.

Большинство каштанов, которые я купил в продуктовом магазине, были привезены из Китая или Италии. У них разные вкусовые качества, но я не обнаружил, что предпочитаю одно другому.

Импортные каштаны — хороший вариант, но имейте в виду, что к тому времени, как они попадут на канадские прилавки, они уже далеко не свежие.

Это часто означает, что каштаны стали сухими или заплесневелыми задолго до того, как вы принесете их домой, и вы можете не осознавать этого, пока не приготовите и не очистите их.

К сожалению, бывает трудно определить, испортился ли каштан, пока он еще сырой и в скорлупе. Ниже я поделюсь несколькими советами по выбору хороших каштанов!

Купите местные каштаны, если можете

Если у вас есть возможность купить местные каштаны, дерзайте! Абсолютно лучшие каштаны, которые я ел, были небольшими каштанами местного производства.

Уровень свежести, кажется, имеет большое значение. Я получаю гораздо меньше плохих каштанов на фунт местных каштанов по сравнению с импортными каштанами.

Кроме того, маленькие каштаны готовятся быстро, и их легче чистить по сравнению с большими.

Узнайте у местных фермеров или на фермерских рынках, выращивает ли кто-нибудь каштаны. Я никогда не думал проверять, но однажды я наткнулся на крошечные каштаны на фермерском рынке в Торонто, выращенные в регионе Ниагара.Они были такими маленькими, что я не был уверен, что они будут похожи на что-нибудь на вкус, и они были немного дорогими, но в конечном итоге это была хорошая покупка.

Я также купил свежие местные каштаны у моей подруги Лис в магазине Jewels Under the Kilt (, серьезно, это ее компания! ). Ее каштаны тоже довольно маленькие, но обладают чудесным сладко-ореховым ароматом. Лис обычно продает свои каштаны на Evergreen Brickworks Market в Торонто, когда они в сезон, если у нее хороший урожай.

Как выбрать и хранить каштаны

Если в вашем продуктовом магазине продаются каштаны без упаковки, вы можете просмотреть их, чтобы найти лучшие.

Важно следить за скорлупой каштанов, которые вы покупаете. Они должны быть блестящими и твердыми, ярко-коричневого цвета. Ищите тяжелые для своего размера каштаны и не дребезжите, когда их встряхиваете.

По мере взросления каштаны становятся тусклыми, грустными и мягкими. Вы можете увидеть разницу на этой фотографии ниже.

Если каштаны продаются расфасованными (где вы не можете выбрать отдельные из них), вы можете получить каштаны с трещинами (например, ниже) или с дефектами.От них следует отказаться.

Наконец, не покупайте каштаны в закрытых пластиковых пакетах. Каштаны могут покрыться плесенью, когда они не могут дышать, поэтому рекомендуется искать те, которые продаются в сетчатых или бумажных пакетах или, по крайней мере, в пластиковых пакетах с вентиляционными отверстиями.

Обязательно готовьте каштаны сразу после покупки, так как они быстро портятся. Если вы не можете приготовить их сразу, охладите сырые каштаны в перфорированных пластиковых пакетах на несколько дней или заморозьте в герметичном контейнере на срок до одного месяца.

Приготовленные каштаны лучше всего есть сразу, однако при необходимости их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на следующий день. Просто разогрейте их в кастрюле на среднем или слабом огне и добавьте в сковороду немного масла, чтобы они не стали слишком сухими.

Вы также можете заморозить приготовленные и очищенные каштаны в пакете с застежкой-молнией, если не можете съесть их все сразу.

ВНИМАНИЕ: Я поджег каштаны, пытаясь разогреть их в микроволновой печи ! Каштаны теряют влагу в процессе жарки, что делает их опасными для использования в микроволновой печи.Варочная плита определенно безопаснее.

Как подготовить каштаны к жарке:

Прежде всего, вы должны вымыть каштаны.

Да, я знаю, что мы будем жарить каштаны, а затем чистить их. Не имеет значения, что вы не едите скорлупу — вы собираетесь прикоснуться к скорлупе, чтобы очистить их, когда вы их едите! Поэтому не забудьте тщательно вымыть их перед приготовлением.

Некоторые люди рекомендуют замочить каштаны перед их запеканием, чтобы мясо внутри могло запариться.Я не обнаружил, что замачивание имеет большое значение, но вы можете попробовать.

Когда каштаны станут чистыми, высушите их и положите на разделочную доску. Вам нужно сделать надрез в скорлупе каждого каштана, так как это позволяет пару выходить во время процесса приготовления.

Так же, как печеный картофель, если вы не сделаете отверстие для выхода пара, он взорвется. И, честно говоря, некоторые из них все еще могут взорваться, но лучше иметь дело с уборкой всего одного или двух, а не целой партии взорванных каштанов.

Острый и прочный соединительный нож или зубчатый нож — лучшие инструменты для выполнения этой работы, только будьте осторожны, чтобы не порезаться.

Вы должны вырезать крестик на ПЛОСКОЙ стороне каштана. Но если ваш каштан катится, и вы не можете заставить его сидеть круглой стороной вниз, просто отрежьте круглую сторону. По крайней мере, пару будет куда уходить, и вы сможете избежать порезов.

Традиционно на каштане прорезана буква «x», но некоторые люди предпочитают прорезать разрез на острие каштана, как на этом видео.Независимо от того, как вы их забили, будьте осторожны, чтобы не прорезать их полностью. Вам нужно только разрезать скорлупу.

Если сделать достаточно большой разрез, каштаны легче очистить. Обрезанные края имеют тенденцию загибаться во время приготовления, давая вам возможность держаться за них, когда вы пытаетесь их очистить.

При оценке скорлупы вы можете обнаружить, что некоторые из них покрыты плесенью, имеют неприятный запах или сухие и твердые. Любые подобные каштаны следует выбросить.

Как жарить каштаны

Мы все слышали о жарке каштанов на открытом огне.И хотя это романтический способ приготовить эти маленькие угощения, не у всех есть доступ к костру или дровяному камину.

К счастью, готовить каштаны другими способами — это здорово. Чаще всего я жарю каштаны в духовке, но есть и другие варианты.

Просто помните, что вы должны прорезать каждый каштан перед жаркой каштана, иначе они просто взорвутся.

Кроме того, жареные каштаны НАМНОГО легче очистить, когда они еще очень теплые.Эту горькую, похожую на бумагу кожицу становится невероятно трудно удалить, когда каштаны остынут. В этой статье у меня есть советы, как очистить их от кожуры.

Как жарить каштаны в духовке

(Прокрутите до конца, чтобы увидеть рецепт для печати!)

Жарить каштаны в духовке довольно просто. Просто поместите подготовленные каштаны в один слой на противень X вверх, затем запекайте при 425 ° F, пока они не пахнут орехами, а скорлупа не начнет сниматься с того места, где вы их надрезали.

Я обнаружил, что запекание каштанов в течение 15-20 минут подходит для больших импортных каштанов, которые я нахожу в большинстве продуктовых магазинов. Однако местные каштаны поменьше занимают всего 7-10 минут.

Чтобы определить, как долго нужно готовить каштаны в конкретной духовке, может потребоваться немного проб и ошибок. Попробуйте сначала приготовить несколько, чтобы не испортить всю партию.

Каштаны готовятся по ореховому запаху и ГОРЯЧИЕ на ощупь.Если каштаны немного недожарены, просто поставьте их в духовку еще на несколько минут.

Очистите каштаны, пока они теплые, и наслаждайтесь ими.

Будьте осторожны, чтобы не пережарить и не сжечь каштаны. Переварка сделает их настолько твердыми, что вы можете спутать их с фишками на шашечной доске.

Если ваши каштаны выходят из духовки и выглядят такими же черными, как на моей фотографии, то вы, вероятно, их пережарили. Ой!

Скорлупа должна быть такой темной, только если вы жарите каштаны на открытом воздухе на огне или на углях.

Как жарить каштаны на плите

Поставьте тяжелую сковороду на средний огонь и выложите каштаны на сковороду одним слоем. Жарьте каштаны до тех пор, пока они не пахнут орехами, а скорлупа не начнет сниматься.

Некоторые люди рекомендуют добавить немного масла в сковороду, но я запекла свое насухо, и они оказались очень хорошими.

Этот метод работает почти так же, как жарение каштанов на противне, за исключением того, что я обнаружил, что каштаны готовятся по крайней мере на 10 минут дольше.

Еще раз очистите каштаны, пока они еще достаточно теплые. См. Ниже советы о том, как это сделать.

Вы также можете использовать специальную кастрюлю для каштанов, чтобы приготовить каштаны на плите. У такой сковороды есть отверстия на дне, которые должны пропускать пар, что позволяет лучше прожарить каштан. Я никогда раньше не использовал один из них, но мне бы хотелось, чтобы он…

Как жарить каштаны на горячих углях

Жарить каштаны на горячих углях — мой новый любимый способ их приготовления! Они приобретают тот же аромат обугленного дыма, который вы получили бы, если бы жарили их на реальном огне, но вы легко можете сделать это на углях для барбекю или костровой яме.

Я использовала самодельную бетонную яму для костра моей мамы. Она просто кладет туда древесный уголь с восковыми гранулами для разжигания огня, и это очень хорошо работает.

Я использовал закаленную чугунную сковороду, поэтому мне удалось прижать сковороду прямо к углям. Если вы используете барбекю с решеткой над углями, вы можете использовать чугун или сковороду для каштанов с отверстиями, о которых я упоминал ранее.

Для начала зажгите уголь. Кусковой древесный уголь — это замечательно, но вы также можете использовать брикеты или угли от дровяного огня.Избегайте использования каких-либо химических жидкостей для закваски, которые могут изменить вкус вашей еды. Я предпочитаю использовать стартеры из дерева и воска.

Когда мы делали эту партию, мы позволяли древесным углям раскалиться добела до пепла, прежде чем мы начали готовить. Вам нужен средне-сильный огонь, но если на улице действительно холодно и ветрено, вам может потребоваться более высокая температура, чтобы каштаны зажарились должным образом.

Опять же, вы хотите выложить каштаны на сковороду одним слоем лицевой стороной вверх. Затем либо прижмите сковороду к углям (если вы используете закаленную чугунную сковороду), либо поставьте сковороду на решетку для барбекю.

Дайте сковороде примерно 5-7 минут, чтобы она нагрелась (вместе с каштанами) для вашей первой партии. Когда каштаны станут горячими, их приготовление займет около 4-10 минут, в зависимости от их размера.

Помешивайте каштаны каждые пару минут, чтобы они поджарились равномерно. Если на улице очень ветрено, вы можете использовать крышку, чтобы сохранить огонь в сковороде.

ВНИМАНИЕ: Ручка кастрюли нагревается. Надевайте термостойкие перчатки, чтобы случайно не обжечься.

Моя первая партия крошечных каштанов приготовилась около 9 минут, а вторая — всего 4 минуты.Хотя они были очень маленькими — размером с лесной орех.

После приготовления снимите каштаны с огня, иначе они загорятся. Очистите и наслаждайтесь, пока они еще теплые.

Как чистить каштаны:

Если вы хотите снять с каштанов скорлупу и , горькую, похожую на бумагу, пленку, вы должны очистить их, когда они еще очень теплые. Чем они горячее, тем легче их очистить.

К сожалению, когда каштаны остывают, мембрана начинает прилипать к мякоти ореха.После того, как каштаны полностью остынут, вы можете обнаружить, что мембрана полностью опущена, и ее невозможно снять.

Мой трюк с горячими каштанами — это старое кухонное полотенце. Я беру один конец полотенца, накрываю левую руку и кладу в эту руку каштан. Затем я использую другой конец полотенца в правой руке, чтобы снять скорлупу.

Полотенце не только защищает мои руки от тепла, но и снижает вероятность порезов таким образом.

Не могу сказать, сколько раз я порезал пальцы острыми кусочками каштановой скорлупы.Это не весело, особенно когда оболочка уходит вам под ногти…

Что ж, на ЭТОЙ счастливой ноте (извините!), Я надеюсь, вы нашли эту статью полезной.

Несмотря на все, что я вам здесь сказал, на самом деле не существует «правильного» метода обжаривания каштанов. Это потому, что не все каштаны одинаковы. Они бывают разных размеров, у некоторых есть мембраны, которые проходят сквозь мякоть или орех, и бывает сложно определить, сколько лет вашим каштанам.

Просто начните готовить по одной маленькой партии, и довольно скоро вы поймете, что лучше всего подходит для каштанов в вашем районе.Если у вас есть какие-либо советы или рекомендации по жарке каштанов, оставьте их в комментариях ниже. Я буду рад получить известие от вас 🙂

Удачи и удачного приготовления!

Жареные каштаны в духовке

Шареба | InSearchOfYummyness.com

Нет доступа к открытому огню? Без проблем! Жарить каштаны в духовке очень просто!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Полдник

Кухня Европейская

Порции 4 порции

Калорийность 247 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• каштановые орехи 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка топленого сливочного масла (по желанию)

Инструкции

• Разогрейте духовку до 425 ° F.

• Вымойте и высушите каштаны.

• Положите каштаны на разделочную доску. Острым ножом сделайте надрез или крестик на плоской стороне каждого каштана.

• Поместите каштаны с надрезом в один слой на противень для выпечки крестиком вверх.

• Жарьте каштаны в центре духовки примерно 15-25 минут *. Каштаны готовы, когда от них ореховый запах, скорлупа начинает сворачиваться и они горячие на ощупь.

• Достаньте каштаны из духовки и дайте им остыть, чтобы они были обработаны.Очистите теплые каштаны пальцами и кухонным полотенцем, работая быстро.

• Подавайте очищенные каштаны с солью и топленым маслом, если хотите.

Примечания

• * Маленькие каштаны запекаются всего за 7-10 минут, а большие — до 25 минут.
• Будьте осторожны, чтобы не сжечь каштаны, так как они станут слишком жесткими для еды.
• Попробуйте очистить каштаны, пока они еще горячие, так как бумажную кожуру, покрывающую каждый каштан, становится очень трудно удалить, когда они остынут.
• Храните жареные и очищенные каштаны в холодильнике до 1 дня или в морозильном пакете на молнии.
• НЕ разогревайте каштаны в микроволновой печи, так как они могут привести к пожару. Разогрейте на сковороде на плите на среднем или медленном огне с небольшим количеством масла.

Обратите внимание, что информация о пищевой ценности для этого рецепта является приблизительной и была рассчитана с помощью плагина.

Эта карточка с рецептами может содержать партнерские ссылки, которые поддерживают этот веб-сайт без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Nutrition

Порция: 0,25 фунта Калорийность: 247 ккалУглеводы: 50 г Белки: 2 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 8 мг Натрий: 609 мг Калий: 549 мг Сахар: 1 г Витамин A: 117Iron 180000, содержание витамина

, содержание витамина IU 900, содержание витамина

, калорийность

:

Это не спонсорский пост.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Я участвую в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной с целью предоставить создателям контента возможность получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon и связанные с ней сайты.Это означает, что если вы нажмете ссылку и купите что-нибудь, я получу крошечный процент от стоимости покупки (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Спасибо за поддержку этого сайта!

куда девать, как готовить? Отличия мангала и особенности использования

кого, кто. Торопчин долго смотрел в твердое, скулистое, но смягченное лицо Бубенцова. И в очередной раз попытался найти путь к сердцу этого человека (Ю. Лаптев. Заря).

Фразеологический словарь русского литературного языка.- М .: Астрель, АСТ … А.И. Федоров. 2008.

Посмотреть, что есть «Найди путь к сердцу» в других словарях:

найти путь к сердцу — прикоснуться, взглянуть, покорить, дотянуться до сердца, вызвать сочувствие, прикоснуться, прикоснуться, взглянуть, очаровать, найти доступ к сердцу, влюбиться, пожалуйста, вызвать сочувствие, вызвать сочувствие , полюбить, вдохновить … … Словарь синонимов

Кого, чей. НАЙТИ ПУТЬ К СЕРДЦУ кого, чей. Книга. То же, что найти путь к чьему-то сердцу.Торопчин долго смотрел в твердое, скулистое, но смягченное лицо Бубенцова. И в очередной раз я попытался найти путь к сердцу этого человека (Ю. Лаптев. … … Фразеологический словарь русского литературного языка

пожалуйста — (приходить, быть) (душой, вкусом, расположением, сердцем), любить, влюбляться, появляться, смотреть, находить путь к сердцу, радоваться, быть в вашем кишечнике, чтобы прийти в себя, вызвать сочувствие, вызвать сочувствие, оседлать, побеждать… Словарь синонимов

дотронуться — найти доступ к сердцу, дотянуться до сердца, найти путь к сердцу, прикоснуться, проникнуть, потрогать Словарь русских синонимов. коснитесь см. коснитесь Словарь синонимов русского языка. Практическое руководство. М .: Русский язык. Z … Словарь синонимов

на ощупь — Смотри на прикосновение, чтобы быть на ощупь … Словарь русских синонимов и близких по значению выражений. под. изд. Абрамова Н., М .: Русские словари, 1999.прикосновение прикосновение, прикосновение; потрогать Словарь русских синонимов … Словарь синонимов

peep — нравиться тебе, нравиться, быть твоему сердцу, нравиться, нравиться, быть тебе по вкусу, быть твоим вкусом, находить путь к своему сердцу, быть твоим любить, быть по вкусу, казаться, смотреть, завоевывать, звать … … Словарь синонимов

взглянуть — прийтись по вкусу, вызвать сочувствие, опомниться, упасть в сердце, вызвать сочувствие к себе, посмотреть, одуматься, казаться, быть по вашему желанию, по своему вкусу, по своему вкусу, по своему вкусу, по своему усмотрению… … Словарь синонимов

лайк — См… Словарь синонимов

вызывать симпатию — любить, очаровывать, смотреть, завоевывать, вызывать симпатию, находить путь к сердцу, вызывать сочувствие, находить доступ к сердцу, приглядываться, влюбляться, взглянуть, вызывать симпатию Словарь русского языка синонимы … Словарь синонимов

вызывать симпатию — любить, влюбляться, любить, очаровывать, смотреть, вызывать сочувствие, вызывать сочувствие, привлекать, смотреть, вызывать сочувствие, находить путь к сердцу, найти доступ к сердечному Словарю русских синонимов… Словарь синонимов

Книги

• Персонализация продаж. Как найти путь к сердцу каждого клиента, Александр Деревицкий. О чем эта книга Эта книга о продажах! Она впитала в себя все, что было сделано ранее: основы агентской работы, азбуку продаж, умение находить время подумать, умение искать себя и, самое главное …

Менеджеры 70% своего времени тратят на попытки. заставить работать непродуктивных людей. Но большинство сотрудников все равно увольняются, потому что им уделяется мало внимания.

Получается, что, не потратив ни копейки, можно сделать своих сотрудников настоящими героями труда и поклонниками своей компании …

«В нашей компании отсутствует как материальная, так и нематериальная мотивация», — пожаловался сотрудник одного из холдингов. — Хотелось бы, чтобы руководство предоставило свободу действий в пределах полномочий и разрешило гибкий график работы, чтобы поощрялся свободный дресс-код (конечно, одежда должна соответствовать месту и времени). Обидно, что о работе судят не по результату, а по тому, сколько времени человек протирает стул в офисе.«Это мнение отдельного человека или типичная ситуация в украинских компаниях? Оказалось, это общая тенденция. Что должны делать руководители, чтобы сотрудники жили своей работой и чтобы их все устраивало?

Должны ли мы быть в печаль?

Фельдмаршал Монтгомери однажды сказал, что «первая обязанность лидера — быть оптимистом. Если подчиненный не чувствует подъема после встречи с вами, значит, вы плохой руководитель. «Помните, что лучшие сотрудники (какую бы должность они ни занимали) по натуре оптимисты.Они всегда надеются на лучшее и быстро превращают проблему в шанс на успех. Вот почему они лучшие. Звезды бизнеса побеждают не потому, что они самые талантливые, а потому, что они полны энтузиазма, потому что уверены, что завтра будет лучше, чем вчера. Они способны, как сказал Черчилль, перейти от неудач к неудачам, не теряя энтузиазма.

Сотрудники обычно не любят перемены. Но чтобы выжить, компания должна все время меняться. Видя ваш энтузиазм и веселое настроение, сотрудники будут уверены, что перемены к лучшему.Помните, что ваше разочарование или безразличие во время перемены внушает беспокойство вашим подчиненным, и тогда вам не придется долго ждать, производительность и их боевой дух упадут.

Благодаря своему жизнерадостному настрою вы превратите сотрудников в людей, которые хотят добиться успеха, и тогда вся ваша компания станет успешной. Ведь у людей, нацеленных на успех, есть желание работать, они легко усваивают новые знания и, несмотря ни на что, приобретают недостающие навыки. Такие сотрудники, даже столкнувшись с неудачей, сразу же пересматривают свой курс и предпринимают новые попытки.А пассивные сотрудники в случае неудачи впадают в уныние и не могут найти в себе сил двигаться дальше. Кроме того, легче управлять персоналом, если команда хочет следовать за вами. А с ворчунами и нытиками очень тяжело работать, поэтому люди стараются держаться от них подальше.

Вдохновлять сотрудников на трудовые подвиги

Привить сотрудникам уверенность в себе. Люди могут достичь невероятных успехов, если уверены в себе. Поэтому хорошие руководители делают все, чтобы повысить самооценку своих подчиненных.Научитесь видеть возможности, заложенные в сотруднике, его потенциал, потому что у него наверняка есть куча прогрессивных идей, но он не решается их озвучивать. Поддержите начинания коллектива, и даже если предложение подчиненного вас не совсем устраивает, поблагодарите его за проявленную инициативу. Действуйте так, чтобы сотрудник понимал, что его усилия не остались незамеченными, а его деятельность не бесполезна. Это рассеет его страх и снизит бдительность.

Не спешите ставить крест на людях.Иногда их действия определяются тем, кем они, по их мнению, вы думаете в данный момент … Как мы воспринимаем людей, и как они себя ведут. Ваше высокое мнение о сотруднике придаст ему новый импульс в работе. Излишне говорить, что сотрудники уважают и восхищаются менеджерами, которые видят в них потенциал и напоминают им об их лучших качествах. Найдите для этого время, и подчиненный почувствует к вам самые лучшие чувства.

Помните, что задача начальника — не делать всю работу за всех, а управлять так, чтобы вся работа была сделана, чтобы каждый в меру своих компетенций, способностей и полномочий выполнял свои обязанности.Ведь если руководитель что-то делает для подчиненных, то как руководитель он терпит поражение. Поэтому работайте не усерднее, а умнее, не пытайтесь разводить огонь вокруг сотрудников — зажгите огонь внутри них, тогда работа станет для них тем местом, где они будут делать все, что в их силах.

Давай поговорим об этом, об этом?

Постройте личные отношения с сотрудниками. Независимо от того, насколько вы кружитесь в водовороте событий, какой бы нагрузке вы ни подвергались, нет необходимости демонстрировать, что вы очень заняты, а сотрудник для вас — всего лишь «штатная единица».Если вы думаете, что давать сотруднику пять минут за 365 дней — это нормальные, чистые деловые отношения, один за другим, ваши подчиненные скоро с вами попрощаются. Возьмите за правило встречаться, например, с одним сотрудником каждый день. Когда он подходит к вам, дайте ему понять, что у вас много времени для него. Пейте вместе чаю, поинтересуйтесь, как у него дела, если нужна помощь. Если вы каждую минуту при встрече проверяете электронную почту, беретесь за мобильный телефон, заглядываете в органайзер, не думайте, что вы решаете несколько задач одновременно.Когда вы решите поговорить, сосредоточьтесь на другом человеке, не позволяйте ему чувствовать себя униженным. И даже если его проблемы не будут решены одновременно, он будет польщен только вашим вниманием.

Умный руководитель знает, что диалог может решить любую проблему. Избегание общения только усугубит трудности. Если у вас не получается поговорить или вас смущает личный разговор, отправьте письмо своему подчиненному по электронной почте … Этого достаточно, слишком действенный метод мотивации. Напишите пару строк, скажите что-нибудь приятное, обнадеживающее.И прежде чем отправить сообщение, прочтите его еще раз и проверьте, несет ли оно позитивный настрой, выражает ли оно благодарность, наполнено ли оптимизмом, будет ли ваш сотрудник счастлив, когда он его получит? Никогда не позволяйте ему чувствовать, что он зависит от вас. Пусть он поверит, что от него зависит успех компании и вы.

Меньше критикуйте, больше хвалите

Критика вызывает негодование, депрессию, гнев и нежелание работать. Под воздействием критики сотрудники, которые в самом начале работали с энтузиазмом, превращаются в подавленных и потерянных подчиненных.Поощряйте сотрудников, когда они берут на себя ответственность и проявляют инициативу. Вы будете вознаграждены за это, не сомневайтесь! Ведь у каждого есть свои положительные качества. Обратите на них внимание. Помните, что большего можно добиться с помощью метода кнута, а не кнута. Люди, как точно заметил Наполеон, готовы умереть за награды. Даже если к этой награде отношение хорошее. «Менеджмент может мотивировать меня к работе словесным поощрением», — признался менеджер одного PR-агентства. — Мне нравится, когда начальник одобряет мои идеи, отмечает успешные проекты, хвалит меня в разговоре с третьими лицами.Это сказывается на моей репутации — земля круглая ».

Как руководитель, вы можете многое дать человеку, просто подбодрив его. Как показывает практика, 90% всех выговоров, которые менеджеры делают своим подчиненным, деструктивно сказываются на их взаимоотношениях. «Мы наказываем за ошибки, но за хорошую работу, к сожалению, не поощряем. И это нужно сделать. Но не просто дежурным словом, а с пониманием того, чем занимается сотрудник и каких успехов добился », — считает Дмитрий Лукьянов, руководитель проектного офиса« Атлант-М ».- В принципе, об этом давно написано много — например, для того же Берна это баланс между «поглаживанием» и «пинком». Если у компании больше «кайф», это серьезная проблема: кого-то нужно менять — либо руководителя, либо сотрудника, а может быть, систему взаимоотношений. «

Если вас что-то не устраивает в работе сотрудника, поговорите с ним лично. Похвалите его, скажите, насколько он важен в компании, приведите пример того, что в его деятельности и поведении произвело на вас особое впечатление.Наконец, договоритесь с этим человеком относительно проблемы, которая вас беспокоит. Люди нарушают установленные кем-то правила, но охотно соблюдают договоренности, которые заключили сами.

Возьмите пример с меня!

Самое эффективное средство мотивации — личный пример. Поэтому, если хотите, чтобы сотрудники не опаздывали, приходите вовремя. Подчиненных раздражает начальство, которое требует от них того, чего они сами не делают. Люди считают, что требования к ним завышены и необоснованны.Если в вашей компании предусмотрены штрафы за нарушение каких-либо правил, убедитесь, что вы сами соблюдаете эти правила. Персонализируйте то, к чему вы стремитесь. Если вы хотите видеть только улыбающихся сотрудников, не грустите. Вы хотите, чтобы ваши сотрудники гордились тем, что работают в вашей фирме? Покажите, как вы рады работать с ними.

Один основатель приобрел хорошую привычку. Он приходит на работу за полчаса до начала рабочего дня, а в девять часов проходит по офисам, здоровается с каждым сотрудником лично и обращается к каждому по имени.Поверьте, эта техника работает лучше, чем поздние пенальти. Только не воспринимайте утреннее приветствие как обходной путь, чтобы узнать, кто уже там, а кто еще нет. Настройтесь по-дружески, пожелайте сотрудникам хорошего дня. Если рабочий день уже закончился и вы уходите, а часть подчиненных все еще остается, не упускайте из виду эту добрую упорство в работе. Внимание — это вообще большая сила. Но внимание руководителя — это просто сокровище для сотрудников. Вы даже не представляете, как много значит для них ваша привязанность.Так или иначе, это вложение в хорошие отношения, которое принесет вам как моральную, так и очень материальную выгоду.

Показывайте карты как можно чаще

Люди хотят чувствовать себя в центре событий, а не изолированными. Им неприятно, когда все важное проходит мимо или они обо всем узнают в последнюю очередь. Мыслите стратегически и делитесь своими мыслями с сотрудниками. Прежде чем двигаться в любом направлении, проверьте, в каком именно. Это стратегия.Ведь подчиненные иногда поступают не так, потому что не знают, чего именно вы от них ждете. Кроме того, информированность — это знак уважения и доверия. Каждый сотрудник, уведомленный о ваших стратегических планах, понимает, что от него зависит успех компании. И это придает работе смысл.

Сообщите всем своим подчиненным о результатах, ведь все сотрудники вашей компании работают над достижением поставленной цели. Они вкладывают в это все свои силы, используют все свои возможности.Но каждый из них работает в своем отделе и не всегда знает, каков общий результат. Поэтому, если вы получаете данные о том, что результаты их работы за последнюю неделю даже лучше, чем за весь прошлый год, не стесняйтесь сообщать об этом. Другими словами, поддерживающая обратная связь … Люди хотят почувствовать отдачу, реакцию на свои усилия, они хотят знать, насколько то, что они делают, ценится. Если сотрудники не знают, как вы оцениваете их работу, они что-то догадываются, начинают вас бояться и критиковать.

Муля, не нервничай!

Не подвергайте сотрудников стрессу. Некоторые руководители ругают подчиненных «за профилактику», «чтобы не расслабляться», надеясь, что они будут работать эффективнее, энергичнее и покажут максимальную производительность. Но, находясь в постоянном эмоциональном напряжении, мобилизовать все свои ресурсы просто невозможно. Никто не работает лучше, чем спокойный и целеустремленный человек. Следует отметить, что необходимость делать все сразу — это миф. современный бизнес … Забудьте об этом.Мозг не приспособлен для одновременного решения нескольких задач, поэтому перестраивать психику человека не стоит, потому что, постоянно работая в аварийном режиме, люди долго этого не выдерживают. Рабочие, которые делают много дел одновременно, на самом деле просто делают одно дело быстро и плохо и сразу же приступают к другому, делая это так же быстро и плохо. Не поощряйте такое поверхностное отношение к работе.

Научитесь сохранять спокойствие. Никогда не кричите на подчиненных. Естественно, быть лидером — это тяжелый труд… Это требует определенного закаливания, в том числе эмоционального. Но все же будьте мудры — сохраняйте хладнокровие, не позволяйте сплетням, неприятности влияют на принятие решений. А если вы все-таки не сдержались и «переполнили банки», найдите в себе силы признать свою ошибку и извиниться перед подчиненным. Только сильный менеджер — тот, кто умеет управлять собой — может вести за собой других.

От каждого — по компетенциям, каждому — по работе

Нередки ситуации, когда лавры не пожинает тот, кто этого заслуживает.И наоборот — наказание не несет тот, кто его заслужил. Чтобы этого избежать, четко определите, за что отвечает каждый сотрудник и чего ему нужно достичь. «Человек должен обладать необходимыми полномочиями для достижения результата и нести за него полную ответственность», — убежден Валерий Лановенко, генеральный директор компании «Майкрософт Украина». — Конечно, каждый сотрудник должен быть вознагражден за свой труд. Я считаю, что в этом случае нужно прежде всего смотреть на результат, а не на количество усилий, затраченных на его получение.«Бывает, что подчиненные не соответствуют вашим требованиям и не достигают поставленных целей, потому что это не в их компетенции. Например, если товар высокого качества не продается, то нужно спрашивать не у производственного отдела, а у отдел продаж, потому что люди, которые производили продукт, уже сделали все, что от них требовалось, «на отлично».

Помните, что можно демотивировать с банальным равнодушием. Бывает, что люди много работают, выполняя поставленную топом задачу, выдают лучший результат, который можно было получить, но оказывается, что это не интересно руководителю.Для него главное, чтобы цель была достигнута, а остальное не так важно. Это неправильный подход. Рабочие быстро потеряют руки, исчезнет трудовое рвение. Если вы не обращаете внимания на плоды своего труда, будьте готовы к тому, что сотрудники не будут работать, а скоротать время в офисе.

Любите свою работу и своих сотрудников. В противном случае бизнес превратится в рутину, а люди — в колеса огромного механизма. Докажите своим подчиненным, что каждый из них важен для вас, и их работа будет бесценной.Вы увидите, что любовь творит, а страх разрушает. Как это ни парадоксально, но самый главный принцип мотивации — вознаградить человека не за то, что он сделал. Впереди играет хорошая мотивация. Представьте, что сотрудник уже добился результата, превосходящего все ваши ожидания. И спасибо ему за это. Другими словами, нужно заранее, заранее мотивировать. Если желаемый результат недоступен, значит, у персонала нет стимула для его достижения.

Как быть лидером, которого любят подчиненные? 5 советов от… … Дмитрий Лукьянов, руководитель проектного офиса «Атлант-М» Надо платить честные деньги, на которые человек может жить и не думать о необходимости «стрелять», чтобы платить, и эта сумма должна соответствовать рыночной. Сотрудник должен быть защищен от несогласованной работы и управления «через голову», а тем более от любых «нападений» на бизнес, а не на бизнес со стороны других менеджеров, особенно если это тоже связано с штрафными санкциями.Человек должен чувствовать себя за своим начальником каменной стеной, и никто, кроме его непосредственного начальника, не имеет права «наезжать» на него. Нематериальная мотивация. Здесь, как ни странно, эффективно работают старые, незаслуженно высмеиваемые и забытые методы — сертификаты, золотые значки, благодарности, записи в трудовой книжке … Но это должно быть искренне и действительно во имя дела. Надо дать работнику возможность заявить о себе. Здесь важным мотивирующим фактором является делегирование ответственности людям, но только вместе с ресурсами — как человеческими, так и материальными. Возможность быть реализованной. Человек может достичь «потолка» своей должности / интересов / масштаба задач, которые необходимо решить на данном предприятии. Ему пора «отпустить» — возможно, он уйдет в другую компанию или станет коллегой менеджера на том же предприятии, но на другом уровне. Подчиненный может сделать попытку создать свой бизнес — отпустить, но в этом случае гораздо лучше сохранить партнерские отношения, а может быть, даже чем-то помочь. … Феделе Ди Маджио, заместитель Председателя Правления UniCredit Bank Ставьте четкие цели, чтобы сотрудники знали, в каком направлении двигаться. Доверяйте своим сотрудникам. Я не сторонник так называемого микроменеджмента. Если человека назначают на должность, это означает, что он достаточно компетентен в своей области. Соответственно, осуществляя общее руководство, нельзя вникать в мельчайшие детали его деятельности. Уметь принимать решения и нести ответственность за их последствия. Общайтесь одинаково дружелюбно со всеми сотрудниками, независимо от должности. Иерархия может присутствовать в процессе принятия решений, но не в общении. Признавайте достижения своих сотрудников. … Клаудио Паскуале, генеральный директор компании Serin Самое меньшее, что может сделать лидер, — это выслушать подчиненного. Пытаться всем угодить бесполезно и неблагодарно. Руководителю важно понимать, что каждый из его сотрудников работает с ним в одной команде.И если сотрудник проявляет недовольство или агрессию, значит, для этого есть причина. Чтобы лучше понимать тех, кого вы приглашаете на работу, вы должны как минимум быть готовы общаться со своими коллегами на одном языке. Выучила украинский — и это не мой личный бонус. Этого требовали реалии работы в этом регионе. Четко сформулируйте цели, которых необходимо достичь. Объясните логику ваших решений, чтобы сотрудники знали, как вы принимаете решения.Не бойтесь принимать решения, которые не одобрят более широкая аудитория. Будьте осторожны, чтобы не получить логического объяснения этих решений. Слушайте мнение коллег — это основа для ваших собственных решений.

ДОЧЕРНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОЖИДАЮТСЯ ОТ ИХ НАЧАЛЬНИК ДЛЯ ОН …

… доверял своим сотрудникам
Успешное управление компанией возможно только при поддержке вашей команды.Несмотря на то, что доверие — это всегда риск, доверяйте, полагайтесь на своих сотрудников. Поверьте: есть вещи, которые можно доверить кому-то из подчиненных, и эти люди будут только рады возложенной на них ответственности, потому что это проявление вашего доверия.

… не думал о них плохо
Как бы банально это ни звучало, вы получаете то, что хотите. Именно такую ​​команду получит тот, кто нацелен на построение команды ответственных, творческих и оптимистичных сотрудников.И если вы убедите себя, что вас окружают одни неудачники, то это произойдет.

… признал свои ошибки
Не пытайтесь доказать, что вы никогда не ошибаетесь. Если для достижения желаемого результата вам придется признать, что подчиненный более компетентен в этом вопросе, не бойтесь это сказать. Это только повысит ваш статус босса.

… превратил работу в игру
Вспомните, как предприимчивый Том Сойер превратил в игру такое скучное занятие, как красить забор, и делал это с таким энтузиазмом, что проходящие мимо мальчики останавливались смеяться и продолжали белить забор.Сообщите сотрудникам, кто проигрывает, кто выигрывает, каков результат, но не делайте результаты критичными. Иногда люди играют не ради победы, а ради самой игры, тем не менее, работа становится настоящим удовольствием.

… сдержал свои обещания
Сотрудники ожидают от руководителя, что он всегда будет честен, предоставит полную информацию о каждом из них и об отделе в целом и выполнит свои обещания. Топ-менеджер, чьему слову нельзя доверять, на которого нельзя положиться, не вызывает уважения.

… был энтузиастом
Ваш взор должен гореть, вы должны производить впечатление лидера, способного решить любую проблему. Энтузиазм привлекателен — если вы одержимы своей идеей, то обязательно заразите ею других. Люди, кстати, любят быть рядом с энтузиастами. Большинство руководителей совершают ошибку, пренебрегая этим правилом. Они считают, что если будут говорить сдержанно и отстраненно, их будут считать настоящими профессионалами. На самом деле холодный расчет и вялая сухая речь не производят впечатления и не демотивируют.

… предоставил сотрудникам свободное время
Это один из самых эффективных бесплатных способов мотивации подчиненного. Люди хотят проводить меньше времени в офисе и больше времени с семьей и друзьями. Дайте сотруднику выходной, чтобы он мог порыбачить, расслабиться, отдохнуть. Он вернется к работе веселым, полным приятных впечатлений, благодарным, и от этого будет только активнее работать. Разве это не то, что вам нужно?

… был великодушен с благодарностью
Вы, наверное, заметили, что подчиненный хоть и выполняет задание, но делает его небрежно.И еще раз огорчаешься, мол, добросовестных сотрудников можно пересчитать по пальцам.
Может быть, это задание кажется вашим сотрудникам неважным, потому что они думают: «Кого это волнует? В любом случае, никто не заметит моего вклада в общее дело. Почему, спрашивается, напрягаться? «Но если директор лично поблагодарит их … Это очень сильно изменится.

Самый простой способ приготовить мясо и рыбу на «дыму» на даче — классический шашлык. Он позволяет технически организовать кулинарное мероприятие без особых усилий, получив продукт достойного вкуса.Однако ценителей изысканного шашлыка этот инструмент может удивить лишь немногих. Угольный гриль поднимается на уровень выше, чем возможность приготовления жареных блюд, принципиальное отличие которых — наличие крышки. Однако технологические модели от крупнейших производителей сегодня обладают целым набором вспомогательных функций, расширяющих возможности пользователя.

Обзор угольных решеток

Традиционные решения постепенно уходят в прошлое, оставляя место для современных идей, более выгодных с точки зрения потребителя.Но по отношению к решетке, которая предназначена для угольной печи, это правило действует с рядом оговорок. Для начала следует отметить, что с такими моделями конкурируют газовые и электрические грили. В электрических версиях угольные конструкции получают выгоду от полной автономии (нет необходимости подключаться к розетке), что является решающим фактором для тех, кто планирует использовать агрегат в обесточенном летнем коттедже или на открытом воздухе — основных местах использования грилей. Что касается газовых моделей, то они выгодны для быстрого приготовления, но они имеют больший вес и требуют газовых баллонов — а это нюансы обеспечения безопасности.Но так ли безупречен угольный гриль? Один из главных недостатков этого решения — сложность очистки. Поэтому специалисты рекомендуют внимательно присмотреться к модификациям с керамической структурой. Еда на ее поверхности не пригорает, что значительно упрощает процессы ухода.

Подготовка гриля к работе

К моменту приготовления все части конструкции гриля должны быть проверены на прочность и устойчивость, точки крепления надежно закреплены, а поверхности чистые.Затем можно приступить к подготовке горючего сырья. Хотя мы говорим об угольных моделях, у пользователя гораздо более широкий выбор расходных материалов для растопки. Также можно использовать обычные дрова, которые при горении дадут такой же уголь. Преимущество такого решения — более длительный процесс тления, что позволит вам приготовить несколько блюд за один присест. Кроме того, если использовать угольный мангал для дачи, которая находится рядом с лесом, то сухие дрова можно получить бесплатно и без перевозки из магазина.Но готовый уголь при нагревании дает более высокую температуру и практически не горит — соответственно, риска возгорания не будет.

Инструкция по розжигу

Для розжига стоит подготовить парафиновые шарики, вокруг которых будут размещаться угли. Из небольших брикетов рекомендуется выложить своеобразную пирамиду, которая будет нагреваться от центральной части — от самых шариков. При повышении температуры необходимо будет перемещать негорючие брикеты, чтобы они также участвовали в воспламенении.Даже если выбор пал на готовые угли, отказываться от дров принципиально не стоит — возможность их совместного использования зависит только от конструкции и размеров мангала. Угольное топливо выделяет особый дым, аромат которого будет зависеть, помимо прочего, от породы используемой древесины. Поэтому не лишним будет поэкспериментировать с местным древесным сырьем.

Когда все угли достаточно нагреются, можно переходить к финальной стадии розжига. Равномерно распределите угли по всей рабочей зоне и приступайте к приготовлению продукта.Но как использовать угольный гриль, если зажигание не удается из-за погодных условий? Если речь идет о незначительных помехах, вроде повышенной влажности, но без сильного дождя, то для розжига придется использовать специальную жидкость. Начать интенсивный процесс тления с помощью такого средства несложно, но важно помнить о риске получить привкус масла в мясе.

Инструкции по приготовлению

Блюда должны быть выложены на решетке во время их угля.высокая температура … О степени нагрева можно судить по покрытию углей белой золой. Если использовалось дерево, оно должно раскалиться по краям. Обычно разогрев до «рабочего» состояния происходит за 10-15 минут. Далее начинается процесс жарки, время которого будет зависеть от продукта. Для овощей, например, этот интервал может составлять те же 15 минут, а для мяса и рыбы требуется в среднем 30-60 минут. Если использовать угольный мангал с коптильней и щепой, то время можно увеличить на 20-30 минут.Конкретные значения будут зависеть от размера готовых кусков, характеристик конструкции, типа колосниковой решетки и площади, занимаемой углями. Готовка должна проходить под закрытой крышкой, но примерно каждые 15-20 минут нужно заглядывать под нее, оценивая текущее состояние продукта.

Как вы управляете теплом?

Интенсивность тления можно регулировать с помощью вентиляционных заслонок, которые есть в каждой решетке. Они могут присутствовать как на нижней поверхности, так и на стенках — главное, что благодаря этим отверстиям пользователь может контролировать подачу кислорода.Чем он больше, тем охотнее тлеют угли и, следовательно, увеличивается жар. Полузакрытое состояние отверстий считается оптимальным, но, опять же, в условиях повышенной влажности полное открытие заслонок со всех сторон может себя оправдать. Есть еще одна хитрость, связанная с продлением жары, когда изначально заложенные угли теряют топливный ресурс. В среднем угольный гриль расходует брикеты за 40-60 минут. Более того, каждой новой партии потребуется время, чтобы загореться, чтобы вернуть тепло того же уровня.Поэтому через 30 минут процесса варки следует задуматься о необходимости пополнения топливного сырья.

Отзывы о модели Smokey Joe

Линия компактных грилей Smokey Joe от известной компании Weber оптимальна для тех, кто планирует готовить вкусные блюда на природе, вдали от цивилизации. Пользователи отмечают компактную, удобную и в то же время прочную конструкцию, помещающуюся в багажник автомобиля. С таким снаряжением не составит труда выйти в кемпинг или отправиться в путешествие, не отказав себе в изысканном шашлыке или таком же самодельном мангале.С другой стороны, портативный угольный гриль по определению не позволяет приготовить большое количество еды за один раз. Многие ставят этот недостаток в минус модели, хотя 37-сантиметровой решетки вполне может хватить для обслуживания с едой 2-3 человек. К неоспоримым достоинствам агрегата можно отнести материалы изготовления. Достаточно отметить наличие керамогранита на жаропрочной стали в каркасе и хромированной решетке радиатора.

Если вы любите копченое мясо, то эта статья для вас.

В нем мы расскажем вам об особенностях использования гриля, барбекю и домашних коптильнях.

Как приготовить на мангале

Барбекю — это устройство для приготовления пищи на открытом воздухе. Его часто делают портативным.

Основное отличие от привычного нам гриля состоит в том, что здесь во время приготовления блюда размещаются на специальной решетке.

В продаже вы найдете много разных типов устройств от самых простых до тех, в которых воздух перекачивается насосом, а температура устанавливается специальными термостатами.

В некоторых из них верхний гриль имеет несколько положений, изменение которых регулирует процесс приготовления.

Мясо, рыба или овощи готовятся на конвекционном нагревателе при температуре 95–110 ° C. Грили из-за своей конструкции обычно имеют более высокую температуру.

Лучше всего брать устройства, работающие на угле. Они испускают сильный жар. А блюда, приготовленные из них, имеют приятный запах дыма. Кроме того, во время этой заготовки в дрова иногда добавляют влажный можжевельник и другие щепки для получения приятного насыщенного аромата.

Кроме того, в качестве топлива следует выбирать кусковой древесный уголь.

И забудьте о жидкостях для зажигалок, так как эти продукты содержат много химикатов и негативно повлияют на конечный вкус блюда.

Как приготовить шашлык

Здесь есть небольшие отличия.

• Вы должны содержать машину в чистоте. Остатки масла и смазки на решетке испортятся. Они придают вашим лакомствам неприятный вкус и запах. Поэтому его необходимо тщательно чистить не реже двух раз в год.Чугунные решетки нельзя мыть мылом, они нагреваются, чистятся щеткой и смазываются маслом.

• Используйте многоуровневую систему для приготовления нежного, сочного и ароматного мяса барбекю. Проведите большую часть процесса на слабом огне, а закончите жаркой на прямом огне.

• Проверить готовность специальным градусником. Но помните, что после того, как вы снимете его с огня, блюдо будет готовиться еще 15 минут, так как внутренняя температура продолжает расти. Поэтому для развития навыка своевременного снятия с огня обычно требуется практика.

• Вы можете использовать кастрюлю, наполненную водой, для дальнейшего регулирования температуры продуктов. Если сковорода установлена ​​правильно, вода перестанет подвергаться прямому воздействию тепла, предотвращая переваривание мяса.

Лучше всего держать огнетушитель рядом с любым барбекю. А в случае пожара сразу же сбить огонь, не пытаясь спасти еду.

Гриль

Гриль также подходит для приготовления пищи на огне и на углях.И точно так же, как барбекю использует для этого решетку. Главное отличие в том, что у него есть крышка, которая помогает создать равномерный нагрев со всех сторон. Пока мангалы работают только снизу.

Решетки и другие загрязненные детали также следует мыть перед каждым использованием и тщательно очищать несколько раз в год.

Как правильно пользоваться грилем с крышкой

Есть несколько способов использования:

• Прямой. В этом случае угли равномерно распределяются по поверхности колосниковой решетки.

Этот метод отлично подходит для рецептов со временем жарки менее 30 минут, таких как котлеты, стейки, колбасы, овощи и т. Д. Из-за высокой температуры поры на поверхности продукта быстро закрываются, и весь сок остается внутри. Это обеспечивает нежный аромат. Поскольку закрытая крышка сохраняет тепло, процесс идет еще быстрее. К тому же в этом случае пища с меньшей вероятностью пригорит.

• Косвенный. Угли перемещаются в стороны, а в центре устанавливается специальная емкость для сбора сока и жира.

Этот метод необходим, если приготовление длится более получаса. В процессе не нужно переворачивать еду. Применяется для крупных и средних кусков птицы, рыбы, мяса и т. Д. Технология приготовления исключает возможность возгорания масла.

• 50/50. Здесь с одной стороны котла находится емкость для сбора сока, а с другой — угли.

Этот прием хорош, когда нужно сначала получить красивую аппетитную корочку продукта прямым методом, а затем добиться его полной готовности косвенным методом.

• Циркуляр. Угли раскладываются кольцом по краю.

Метод подходит для пиццы, другой выпечки и больших кусков мяса или птицы.

Как пользоваться газовым грилем

Такие устройства очень удобны.

• Развести их почти так же легко, как и обычную печь.

• Они нагреваются намного быстрее, чем их аналоги, работающие на угле или дровах.

• Их нагрев легко регулируется.

• Есть несколько конфорок, для каждой из которых можно установить температуру, подходящую для приготовления того или иного продукта, и приготовить сразу несколько блюд.

• Их также легче чистить.

Меры предосторожности такие же, как и для обычной газовой плиты.

Есть один недостаток. Зимой давление падает и готовить на улице очень сложно.

Как жарить на мангале

Такой аппарат нужно прогреть в течение 20-25 минут после розжига.Но он придает приготовленной еде неповторимый вкус.

Как и другие грили, это:

• Можно использовать в любую погоду.
• Используется как русская печь, тандыр, мангал, коптильня.
• Коптить мясо или рыбу и т. Д.

Как пользоваться коптильней в домашних условиях

Если у вас есть дача, или вы живете в частном доме, то вы можете позаботиться о приобретении коптильни и самостоятельно приготовить копчености.

У этой варки много преимуществ:

• Вы сможете готовить по любимым рецептам.

• Выбирая щепу и древесину, можно еще больше повлиять на вкус блюда.

• Можно себе много готовить сразу. Это особенно важно для мяса и рыбы холодного копчения, которые хранятся месяцами.

• Вы контролируете качество готовки, поэтому конечный результат — вкусное и полезное лакомство.

Пожалуй, самым специфическим в использовании коптильнями является эффект дров, так как дым разных пород дерева придает особый аромат.Смешивая древесную щепу разных пород, можно создавать дымовые смеси, которые придадут блюдам неповторимый запах, цвет и вкус.

Для стружки лучше использовать древесину без коры. Кора содержит особенно много смол, что приводит к обилию сажи. Используемая стружка должна быть сухой, без плесени, гниения или грибка.

Для копчения используют щепу следующих сортов: ольха, клен, дуб, лещина, можжевельник, ясень и другие.

• При употреблении лещины, рыбы, птицы и красного мяса приобретает насыщенный, острый аромат.

• Дуб дает богатый древесный аромат и отлично подходит для свинины, курицы и ребер.

• Особый пряный запах рыбе придают виноградные веточки.

• Ясень придает мясной вкус, который отлично подходит для сыра, рыбы и красного мяса.

• Но нужно быть осторожным, например, избыток можжевельника приводит к неприятному, терпкому послевкусию.

• Чипсы фруктовых деревьев используются для придания сладковатого вкуса.Яблоко — дает хороший дым, но почти не имеет аромата. Слива — дает более выраженный запах, чем предыдущий вариант и т. Д.

А из сосны не получишь вкусной еды. Он не производит уголь, а его дым придает горький привкус (как и дым других хвойных пород). Хотя есть рецепты, требующие именно такой обработки, чтобы уменьшить горечь, продукт предварительно заворачивают в несколько слоев марли.

Как правильно пользоваться домашней коптильней горячего копчения

Коптильни очень популярны, потому что они готовятся быстрее, чем холодные.Используя этот метод, вы получите вкусное мясо или рыбу. А благодаря технологии процесса оригинальные продукты практически не теряют влагу, поэтому приготовленное блюдо получается жирным.

Правда, высокая скорость приготовления сказывается на сроке хранения лакомства — в холодильнике всего 2-3 дня.

Давайте разберемся в некоторых моментах, как именно нужно коптить в коптильне горячего копчения.

На дно чистого аппарата ровным слоем укладывается щепа.Потому что при неравномерном нагреве есть опасность, что вместо тления более мелкие кусочки загорятся и воспламенит все остальное. В результате посуда пригорит или покроется копотью и не сможет нормально коптить.

Перед тем, как положить еду, коптильню нужно прогреть в течение 20-30 минут. Момент, когда можно выкладывать мясо или рыбу для копчения, определяется дымом чипсов.

Если вы собираетесь приготовить жирное блюдо, чтобы потом часами не мыть внутреннюю поверхность, лучше подложить под чипсы лист пищевой фольги.Вы можете просто выбросить его после использования.

Кусочки мяса или рыбы не должны касаться друг друга, чтобы дым проходил со всех сторон и процесс шел как можно более равномерно.

Коптильня должна быть хорошо закрыта, чтобы минимизировать попадание кислорода. Его недостаток создаст условия, при которых щепа будет только дымиться, а не загореться.

Как правильно коптить в коптильне холодного копчения

При этом способе холодным копчением подвергаются мясо или рыба при температуре не выше 25 ° C, в специальной холодной коптильне.

Процесс очень трудоемкий, но полученный продукт хранится месяцами или даже годами.

Подготовьте и уложите сырье так же, как и в случае горячего метода. Просто копчение продлится более 2 дней (продолжительность зависит от размера продуктов). И все это время в топке должен быть ровный и устойчивый огонь.

Первые 6–8 часов приготовления нельзя делать, а затем нежелательны перерывы до готовности.

«Лион — великий и странный город»: пять лет Билла Буфорда в самом сердце кулинарной культуры Франции | Еда

В книге Билла Буфорда Dirt есть глава — его чрезвычайно занимательный отчет о пятилетнем путешествии в земную, первобытную культуру питания Лиона — в которой он убеждает местных фермеров помочь в убийстве свинья.Кровь животного будет использована для приготовления острого блюда из лионеза, буден нуар.

Как и большая часть его книги, Буфорд, возможно, был осторожен в своих желаниях. Резня — это скрытный и глубоко традиционный ритуал. Работа Буфорда состоит в том, чтобы перемешивать кровь, которая течет из перерезанного горла животного в ведро, чтобы предотвратить ее свертывание. Затем от него требуется ртом взорвать случайно промытый кишечник свиньи, готовый к наполнению кровью и смесью трав и лука для колбасы.Эта глава, предназначенная не для слабонервных, дает представление о том, на что автор пошел, чтобы полностью проникнуться кожей своего приемного французского города.

Буфорд, бывший редактор художественной литературы New Yorker , имеет форму в этом отношении. Его предыдущая книга, Heat , была аналогичным поиском в душе итальянской кулинарии, которая началась на кухне ресторана Баббо в Нью-Йорке и закончилась ученичеством у макаронщиков и мясников в холмистых деревнях Тосканы.До этого, когда он жил в Англии и редактировал литературный журнал Granta , был рассказ о футбольном хулиганстве Среди головорезов , в котором Буфорд стал инсайдером в «фирме» во время непрерывных субботних дневных боев 1980-е гг. Во всех трех случаях Буфорд практикует своего рода журналистику полного погружения, в которой он полон решимости стать принятым в племени, которое он описывает. Убийство свиней, а также работа в пекарне Lyonnaise и повар на самой знаменитой кухне города — все это стало частью этого посвящения.

Конечно, ни один настоящий квест не обходится без недостижимой цели. Dirt вырос из убеждения, которое Буфорд сформировал во время работы над своей итальянской книгой, что французская кулинария, как мы ее понимаем, изначально была импортирована из Италии. Жизнь помешала его ближайшим планам проверить эту великую теорию: у него и его жены Джессики Грин, бывшего редактора, ныне учителя виноделия, были сыновья-близнецы, Фредерик и Джордж. Тем не менее, желание писать о Франции не давало покоя. С фермы друга в штате Мэн, где семья остановилась этим летом, Буфорд вспоминает, как, когда план сформировался, он и Грин некоторое время смотрели на аэрофотоснимок Лиона, гадая, где они с мальчиками могли бы жить, а затем обратно друг на друга.«Это действительно, правда, выглядит не очень весело», — думали они.

Буфорд и Грин не помогли себе. Бросив работу, они приехали с опозданием в разгар зимы. В их квартире не было отопления. В том, что он описывает как худший момент своего брака, Буфорд, который должен был вывести трехлетних близнецов после того, как Грин ушел вперед, чтобы обезопасить продуваемую сквозняками квартиру, каким-то образом опоздал на рейс и изо всех сил пытался получить другой. «Потом мы все заболели, и целую вечность я не мог найти ресторан, чтобы меня взяли.

Когда я приехал туда, я обнаружил, что, если французская кулинария умерла, они не сказали никому из участников

Медленно, со смесью упрямства и обаяния, Буфорд проложил себе путь в самое сердце своего приемного дома. (Много лет назад, в Granta , я работал на него и научился считать способы, с писателями и с коллегами он никогда, никогда не принял бы отрицательный ответ: все эти уловки, а также некоторые новые, были применены с поварами и фермерами Лиона.)

Его первым успехом стало то, что он поработал вместе с Бобом (настоящее имя Ив), самым любимым пекарем города. Узнав и заработав на хлеб насущный, он затем проложил себе путь в элитную кулинарную школу Поля Бокюза, и оттуда он получил устрашающее и унизительное заклинание поваром в возрожденном городском заведении La Mère Brazier. где душа лионезской кухни была создана Эжени Бразье, первой женщиной-поваром, получившей три звезды Мишлен.

Билл Буфорд в Granta в 1984 году.Фотография: Sahm Doherty / Time & Life Pictures / Getty Image

В начале, в 2008 году, идея — 54-летний американец, не знающий ни слова на родном языке, хочет, чтобы его приняли как настоящего французского шеф-повара, — казалась абсурдной. . Был ли он уверен в успехе?

«Не совсем, — говорит Буфорд. «В чем я больше всего сомневался, так это в том, что я достаточно хорошо овладел своими навыками, чтобы проявить себя как французский повар. Просто казалось, что это очень-очень далеко ».

Если это усилие было серьезным — хотя часто и комичным — мёртвым, то написание книги было сопоставимым.Буфорд, интригующее сочетание высоких и низких импульсов и прокрастинатор мирового класса, не делает ничего легкого. На создание книги ушло семь лет — в какой-то момент он опубликовал в Твиттере фотографию сложенной рукописи, вдвое меньшей его роста. Может быть, в результате этого процесса в нем есть легкий элегический тон, как будто это знаменует конец чего-то — не только величайшего приключения в жизни Буфорда и его семьи, но и образа жизни французов?

«В одном из первых черновиков книги я написал все о смерти французской кулинарии», — говорит он.«Все французские рестораны в Нью-Йорке закрывались, и последнее, что вы делали, — это готовили по-французски. Но когда я приехал, они не сказали никому из участников, умерла ли французская кулинария. А сейчас в Нью-Йорке происходит настоящее возрождение французских мест ».

На протяжении многих лет Буфорд в своем литературном вкусе и в писательстве был привлечен к самому альфа-мужчине — он был полузащитником американского футбола в колледже и подходил к некоторым предметам так, как будто находился на линии схватки. В нынешней книге есть несколько необычных персонажей, но в центре слоев лионской кулинарии находится Поль Бокюз, «месье Лион», которого считают основоположником новой кухни.Бокюз умер в 2018 году в возрасте 91 года и обладал тремя звездами Мишлен за рекордные 55 лет.

«Почти все, что было написано о Бокюзе, когда он умер, было неправильным», — предполагает Буфорд. «Он не был особенно изобретательным поваром. Он олицетворяет связь с XIX веком и тем, что такое лионезская кухня. Идеальные местные ингредиенты и действительно довольно простая кухня. Эти великолепные обеды с большим количеством божоле, после которых люди либо ложились спать, либо, что более тревожно, садились в свои машины и уезжали на юг, к побережью.

Кроме того, в легенде неизбежно присутствовало нечто странное: «Он всегда попадал в неприятности. Со своими любовницами, Харлей Дэвидсоном и нелепым Джипом ».

Мне кажется, что Буфорд более осторожен в отношении таких избытков тестостерона в этой книге — или, возможно, это результат его веры в то, что «анархия во Франции гораздо больше в рамках правил». Над его книгой об Италии возвышался персонаж Марио Батали, повара итальянского телевидения Нью-Йорка, у которого Буфорд был учеником.В последние годы Батали стал объектом ряда обвинений в издевательствах и сексуальных домогательствах. Одно дело, в котором он не признал себя виновным в непристойном нападении и нанесении побоев, все еще рассматривается в судах. Некоторые из наиболее гротескных форм поведения, характерных для его кухни в Heat , теперь вызывают тревогу.

Оставляя в стороне самые серьезные обвинения в адрес опального шеф-повара, которые шокировали его, Буфорд настаивает на том, что он выступил против сексуализированного и принудительного поведения, свидетелем которого он стал на кухне, «записав все это».«В то время Марио был кем-то, кого вы бы назвали глубоко, глубоко политически некорректным, — говорит он, — но теперь эта фраза настолько древняя, что не имеет смысла».

Во Франции Буфорд также обнаружил то, что звучит как издевательство на кухне, которое было сосредоточено на его коллеге Гортензии, которая работала с ним в La Mère Brazier, в основном от пары коллег. Впоследствии она оставила свое призвание. «То, как с Гортензией обращались, было совершенно неправильным, — говорит Буфорд, — и это был худший из возможных театральных представлений — кухня, прославившаяся благодаря легендарной женщине-повару.«Как« внедренный »журналист, — полагает он, — разоблачение должно подождать. «В то время я думал, что это серьезно взрывоопасно. К тому времени, как я написал книгу, взрыв уже происходил много раз ».

Считает ли он, что после #MeToo на кухнях, где доминируют мужчины, что-то изменилось?

«Я считаю, что хорошие кухни по-прежнему очень сложны», — говорит он. «Но я думаю, что поведение по отношению к женщинам сейчас является таким красным флагом, что я был бы удивлен, если бы кому-то это сошло с рук.Их вызовут. И я думаю, что это окажется очень позитивным — через них проходят все эти блестящие женщины-повара ».

Будучи очарованным писателем крайностями мужского поведения, которые выходят за пределы этого предела, Буфорд, кажется, перерос этот порыв. Отцовство изменило его. Читая книгу, вы болеете за Джессику, Фредерика и Джорджа, которые пытаются обосноваться в этом чужом месте, в то время как папа уходит, чтобы утолить свою одержимость буланже на рассвете. К концу, через пять лет, мальчики могли читать и писать по-французски, но не по-английски.

Помимо этого года, семья все еще большую часть лета возвращается к своим любимым людям и местам. «Это замечательный и необычный город», — говорит Буфорд. «Нам всем это нравится».

Буфорду сейчас 66 лет, и я думаю, что в некотором смысле больше контента, чем когда-либо. В молодости он, казалось, пытался разобраться в своих отношениях со своим отцом, который работал в аэрокосмической промышленности в Калифорнии, прежде чем покинуть семью в поисках 1960-х годов. В течение долгого времени Буфорд говорил о том, чтобы написать о нем книгу-катарсис, но сейчас он, похоже, не так заинтересован в этом.Однако в ходе нашего разговора он упоминает, что впервые посетил Францию ​​в возрасте 23 лет, чтобы увидеть своего старика. «Мой отец влюбился в идею Франции, бросил одну из своих жен, чтобы жениться на француженке, и какое-то время жил на острове Сен-Луи».

Однажды в Лионе ему напомнили об этом «сумасшедшем уик-энде». «Мы только что убили свинью и пошли делать первую дегустацию свинины, что является для нас очень важным моментом. Потом мы пошли гулять на пикник на пшеничном поле, и у меня на плечах Фредерик, а Джессика несет Джорджа, и сегодня прекрасный день.К тому времени я уже начал осваивать язык. Я работал на французской кухне. Мальчиков поселили в лицее ». В этот момент Буфорд мельком подумал о своем отце — и о чем бы то ни было, на острове Сен-Луи он, возможно, пытался выбраться из Франции как американец за границей. И он подумал: «Я нахожусь в месте, куда мой отец никогда не доходил. Великий дар Лиона действительно был открыт для этого места, о котором мы даже не подозревали ».

Буфорд привез с собой в Нью-Йорк часть понимания этого инсайдера.Он пишет спорадическую колонку о французской кухне для New Yorker . Он думает, что с него достаточно полного погружения; он счастлив размышлять над тем, что он узнал.

Я испытал несколько лет хаотичного отношения Буфорда к дедлайнам, и мне интересно, распространяется ли эта мудрость на хронометраж. Ужин когда-нибудь вовремя?

«Ну, — говорит Буфорд. «Я думаю, что могу сделать что-то за час, но затем нужно много приготовить и добавить соус, а затем я думаю, что приготовлю пять разных овощей.Вчера вечером мы ели в 9.30, накануне — в 10.45 », — говорит он. «Иногда они все просто ложатся спать, а я все еще у плиты».

Пробный обогрев мангала и костровой ямы

Если вы решите использовать дровяное барбекю, печь для пиццы, мангал или костровище, в соответствии с Законом об охране окружающей среды от 1994 создание неприятного дыма является незаконным.

Дети, пожилые люди и люди, страдающие респираторными или сердечными заболеваниями, наиболее подвержены воздействию дыма на здоровье.Помните о благополучии своей семьи и соседей и следуйте приведенным ниже советам, чтобы снизить риск возникновения неприятного дыма.

Используйте правильную древесину

Никогда не сжигайте обработанную или окрашенную древесину, пластмассы, мусор, резину, краски, ткани, бензин, масла, растворители, тряпки или коряги, поскольку они выделяют токсичные химические вещества, опасные для вашей семьи и соседей.

• Обжигать только сухую, хорошо выдержанную древесину. Сухость дров существенно влияет на количество дыма, выделяемого при пожаре.Влажная или зеленая древесина, только что срезанная с дерева, вызывает сильный дым и не выделяет столько тепла. Древесину необходимо сушить более 8 месяцев
• купленные в коммерческих целях дрова могут быть неправильно выдержаны и, возможно, потребуется дополнительная сушка в домашних условиях. Обычно вы можете отличить выдержанную древесину, посмотрев на концы вырезанных секций. Засохшая древесина будет иметь большие трещины, идущие поперек волокон. Когда вы ударите два куска сухого дерева вместе, должен раздаться громкий глухой треск.Тупой приглушенный звук указывает на то, что древесина влажная
• купить пиломатериал желательно без коры. Колотая древесина имеет большую площадь поверхности, что позволяет дереву быстрее высыхать и выдерживаться. Колотая древесина не должна быть толще 15 сантиметров
• хвойные породы легче воспламеняются, горят быстрее и производят меньше угля. Их лучше всего использовать для разжигания огня
• древесины твердых пород труднее воспламенять, горят медленнее и дают лучший уголь. Поскольку для возгорания древесины лиственных пород требуется больше времени, это может привести к увеличению выбросов дыма при зажигании или заправке топливом.Используйте древесину твердых пород после получения хорошего горячего огня с растопкой и меньшими кусками древесины
• избегайте сжигания камфорной древесины или другой древесины с сильным запахом, которая может вызывать неприятный запах
• сжигает только 100% необработанную древесину. При сжигании древесины, обработанной CCA, мышьяк выделяется в воздух, в ваш дом и в пепел, который при вдыхании опасен. Любые изделия из дерева с покрытием, такие как меламин или формика, окрашенная, окрашенная или лакированная древесина, МДФ, нестандартная древесина, ДСП или фанера, имеющая клей и связки, также опасны для горения
• всегда тушите огонь водой.Не накрывайте песком или грязью и не позволяйте огню погаснуть на ночь.

Правильно храните древесину

Чтобы избежать дыма, держите дрова сухими.

• Заблаговременно купите древесину, снимите упаковку и храните ее правильно, чтобы она просохла
• раскалывает древесину на куски шириной около 15 см, а затем складывает их в кучу
• древесину лучше всего хранить в закрытом помещении на поддонах или на блоках, а не на земле, иначе древесина будет впитывать влагу и увеличивать количество дыма при сгорании
• , если уложить древесину неплотно или крест-накрест, воздух будет циркулировать через кучу древесины.Узкая куча, менее 50 см, также способствует перемещению воздуха
• не накрывайте груду брезентом, так как это будет задерживать влагу и препятствовать циркуляции воздуха
• , возможно, вы захотите приобрести измеритель влажности, чтобы быть уверенным в сухости древесины.

Зажигание и поддержание огня

Дым исходит от недостаточно горячего огня.

• Прежде всего, проверьте, пропускает ли ваша жаровня или кострище достаточно воздуха для огня.По бокам и дну емкости должны быть отверстия для прохода воздуха через огонь и предотвращения дыма
• развести огонь, используя небольшие дрова для растопки, плохо скомканную бумагу и / или разжигатели огня
• создают пирамиду из растопок таким образом, чтобы воздух циркулировал вокруг огня. Вы можете ожидать дыма при первом запуске, но он не должен длиться дольше 20 минут
• Никогда не используйте бензин, масло или керосин для разжигания огня. Это могло вызвать взрыв.
• После того, как огонь начался, постепенно увеличивайте размер добавляемых дров, пока огонь полностью не разгорится. Начните с мягкой древесины и переходите к твердой древесине, когда огонь хорошо разводится.
• как только образовался горячий слой углей, вы можете добавлять более крупные куски сухой, чистой, выдержанной древесины
• не тушите огонь, добавляя слишком большие поленья, не более двух-четырех килограммов
• хороший огонь будет горячим и насыщенным углями и ярко светящимся пламенем.Темное тлеющее дерево и большое количество дыма являются признаками плохого или неполного горения и недостаточного притока воздуха.

Проверять и контролировать количество и направление дыма

Вы несете ответственность за то, чтобы дым не влиял на других членов сообщества. Следите за количеством дыма, исходящего от вашего костра, чтобы убедиться, что он не создает неприятного дыма.

Время от времени отступайте и проверяйте, есть ли дым от вашего костра и куда он уходит. Ветер, туман, деревья и здания будут влиять на то, куда идет дым.Иногда зимними вечерами из-за атмосферных условий дым улавливается низко над землей над всем районом.

Если вы видите, что это происходит, или ваш дым уходит в сторону домов ваших соседей, будьте вежливы и потушите огонь.

Никогда не оставляйте огонь без присмотра. Активно присматривайте за детьми у костров.

Если кто-то получил ожог, промойте пораженное место под прохладной проточной водой на 20 минут и позвоните по номеру 000.

ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПОДДОН?

Мне часто задают вопрос, для чего используется сковорода для тушения.Ответ прост: он обычно используется для приготовления мяса … но также используется для приготовления различных блюд.

---

Где я могу купить фирменные Брайзеры по самой низкой цене?

---

Его форма означает, что он универсален, а обычная конструкция тушилки означает, что она эффективна при приготовлении пищи.

Как готовится тушенка? Ну, в нормальных условиях они используются для обжаривания мяса … поджаривания на плите. Обычно добавляют жидкость, а затем тушенку с крышкой переносят в духовку.Затем мясо эффективно готовится на пару в кастрюле для тушения, поскольку плотно закрывающаяся крышка предотвращает потерю влаги.

Преимущества этого метода очевидны: пар не выходит, поэтому пища готовится, но остается влажной. Он также разрушает коллаген в мясе, что делает его очень нежным.

Таким образом, вы можете купить дешевые куски мяса, которые по вкусу и ощущениям будут такими же хорошими, как и дорогие куски.

Тушилка обычно используется для приготовления следующих блюд;

• Стейки
• Ребра
• Говядина
• Жаркое в горшочке
• Свинина
• Цыпленок
• Овощи
• Рагу

Рекомендуемые отрубы мяса;

• Говяжья грудинка
• Тушение стейков
• Обрезка говяжьих ребер
• Стейк и почки
• Говяжья голень
• Бычий хвост
• Ox Cheeks
• Стейк из говядины, нарезанный кубиками
• Кубики шашлыка из говядины
• Оливки с говядиной
• Верхний валок
• Рибай жареный
• Жаркое из серебра
• Говяжьи ребрышки
• Onglet Pieces

Что такое тушенка?

---

Тушилка или голландская печь?

Давайте сначала сравним их сходство, потому что есть некоторые очевидные.Во-первых, они построены из одного материала. Например, голландские духовые шкафы и тушеные печи Le Creuset изготовлены из чугуна и покрыты эмалью.

Они оба закрыты, что является неотъемлемой частью общей производительности. Благодаря плотно закрывающимся крышкам пар и влага остаются внутри посуды.

С точки зрения задач, они оба могут использоваться для обжаривания мяса, и оба легко перемещаются от плиты к духовке. В этом отношении они идентичны единицам оборудования.

Чем они отличаются, так это выполнением задачи. Тушеные блюда предназначены специально для приготовления мяса. Мясо подрумянивают, а затем отправляют в духовку и готовят на пару. У них широкие кастрюли, а значит, легкий доступ к содержимому.

Голландские печи или кокоты также можно использовать для подрумянивания мяса. Однако они более высокие по форме, что делает его менее удобным. Настоящая разница — это высота голландской печи. Обычно их используют для тушения пищи… варки в жидкости.Вы также можете попробовать приготовить пищу на пару, но это гораздо менее эффективно, чем тушить.

Другие преимущества тушилки над голландской духовкой:

• Более быстрое сокращение соусов. Нижние стороны тушилки означают, что пар выходит легче, чем в голландской духовке.
• Они обычно немного легче голландской духовки того же размера
• Тушеные блюда более удобны, если вам нужно положить пару в духовку. С голландской печью, наверное, не получится.

Таким образом, вы выбираете, хотите ли вы готовить пищу на пару или тушить ее в жидкости.

Как работает голландская печь?

---

Тушеный против сковороды?

Единственный раз, когда это становится проблемой, которую следует учитывать, — это когда вы жарите мясо. Реальность в том, что Skillet может делать это в равной степени. Особенно хорошо выдержанные чугунные сковороды.

На этом сравнение заканчивается, поскольку они оба предназначены для разных целей.С помощью тушителя обжаривание — это лишь часть процесса приготовления. Затем вы перекладываете в духовку или кладете крышку на плиту, чтобы мясо запарилось. Вы не можете сделать это на сковороде.

Для чего используется сковорода для тушения? хорошее обжаривание мяса — важная часть его характеристик. Это единственное реальное сравнение со сковородой.

Если бы у вас был только один, я бы выбрал тушенку, потому что она делает все, что может сковорода, и даже больше. Он предлагает больше гибкости и результатов.

Тушитель против сотейника

Как и в сравнении со сковородой, есть много общего, когда дело доходит до поджаривания мяса.Они оба одинаково хорошо справляются с поставленной задачей. Сравнение прекращается, когда вам нужно перейти к следующему этапу… очевидно, что это делает тушитель… в зависимости от рецепта, конечно.

Сотейник, что по-французски означает «прыгать», имеет широкое и плоское дно с относительно высокими вертикальными сторонами. Это позволит вам перемешивать содержимое сковороды во время готовки. Тушитель этого не сделает, потому что у него нет большой ручки. Боковые стороны также имеют наклон, чтобы еда не могла «броситься».

Подводя итог, их можно использовать для обжаривания мяса, но по сути на этом сравнение заканчивается.

Можно ли тушить в голландской духовке?

Да, можно тушить в голландской духовке. Они выполняют поставленную задачу на отлично. Обычно они изготавливаются из чугуна, который славится своим распределением тепла и удержанием тепла. Это помогает равномерно подрумянить мясо. Они также обычно покрыты эмалью, что делает их поверхности с антипригарным покрытием.

Мы знаем, что вы можете обыскивать совершенно адекватно, вопрос в следующем шаге. Можете ли вы эффективно тушить.Высокие стенки голландской печи усложняют задачу. Конечно, это можно сделать, но в тушенке это намного эффективнее.

Здорово ли тушить?

Это действительно зависит от используемых ингредиентов. Если вы жгите жиры, то можно утверждать, что нет. Если нет, то можно утверждать, что это так.

Что понятно, так это собственно процесс тушения. Это потому, что вы готовите на пару или так называемом влажном тепле.

Что такое жидкость для тушения?

Это жидкость, в которой происходит тушение.Это жидкость, в которой находится мясо, которая нагревается и создает пар. На этом пару готовят мясо.

Для этого вам понадобится жидкость, иначе мясо не будет готовиться на пару. Вы не можете делать это «всухую». Чаще всего используются такие жидкости, как вода, бульон, сок, вино или пиво.

Можно ли тушить мясо на плите?

Я всегда тушу в духовке, но вы можете делать это на плите. Под крышкой готовьте на среднем или слабом огне. Может быть полезно использовать диффузор.

В зависимости от размера надреза на плите может потребоваться до трех часов.

Какие основные бренды Braiser?

Есть много компаний, которые производят Брайзеры… на любой бюджет. В премиальном сегменте рынка тушеных овощей доминируют Staub и Le Creuset.

На среднем рынке преобладают такие компании, как Lodge, Cuisinart и Tramontina.

Однако, прежде чем покупать тушку, стоит прочитать реальные отзывы реальных пользователей.Я всегда считаю, что Amazon — лучшее место для этого.

---

Резюме — Какая сковорода для тушения используется для

Для чего используется сковорода для тушения? Надеюсь, я ответил на ваш вопрос. Простой ответ — экспериментировать. Если вы проявляете бдительность и не пережариваете, что-то может пойти не так, как надо. Ответ — будь смелым и экспериментируй… Так ты узнаешь больше.

П.С. Я люблю свой Braiser 😊

Если у вас есть какие-либо конкретные вопросы, оставьте комментарий, и я вам перезвоню.

Где я могу найти Брайзеры по самой низкой цене?

---

Для чего используется сковорода для тушения?

Раз вы здесь … могу я попросить об одолжении?

Было бы здорово, если бы вы могли закрепить это изображение на Pinterest … это всего пара щелчков мышью для вас, но для меня это означает весь мир.

Большое спасибо…

---

Видео

---

Цитата

Википедия

Увеличивая масштаб последней навязчивой идеи Билла Бьюфорда

В эпилоге г-н.Буфорд выследил их, чтобы увидеть, как плохое обращение повлияло на их карьеру. Г-н Черн открыл то, что г-н Буфорд назвал «остроумным и анархичным» рестораном в Дижоне. Однако женщина-повар отказалась от ресторанных кухонь и занялась модным бизнесом. «Ее кулинарный дух был подавлен», — пишет он.

«Грязь» более четко описывает ущерб, нанесенный мужской агрессией и непостоянством на кухне, чем «Жара», опубликованная в 2006 году. В этой книге видно, как г-н Батали ведет себя грубо, делая сексуальные предложения хотя бы одной сотруднице-женщине. .Однако тон автора не осуждающий. Я спросил мистера Бьюфорда, сожалеет ли он об этом сейчас.

«Думаю, я был вполне уверен в достоверности наблюдений», — сказал он. «Многие наблюдения не были загружены в их презентацию, но загружены в их содержание. И я думаю, что это работает ».

Книга, которая в течение многих лет оставалась одним из немногих журналистских произведений, показывающих уродливую сторону вакханалии г-на Батали, вызвала разлад между двумя мужчинами. «Марио ненавидел это, и ему потребовалось много времени, чтобы это преодолеть», — сказал он.«Он описал это как« стоять обнаженным перед зеркалом в течение 24 часов »».

К 4:30 с помощью видео-руководства мистера Бьюфорда я успешно удалил все куриные кости, которые, казалось, имели значение. Я выкладывала курицу, как раскрытую книгу в мягкой обложке, и покрывала ее петрушкой, грибами и хлебом. Мистер Буфорд показал мне, как связать птицу в аккуратный узелок с помощью движения заворачивания и скручивания, которое я видел у мясников, но никогда не мог скопировать.

«Теперь мы их переманиваем», — сказал он. Хитрость заключалась в том, чтобы держать бульон при температуре от 150 до 160 градусов, значительно ниже точки кипения, едва достаточно горячим, чтобы украсить поверхность жидкости медленными пальцами пара.