Как правильно варить рис — видео рецепты в домашних условиях

Казалось бы, что может быть проще сваренного риса? Возможно, вы – один из тех людей, которым удается сварить идеальный рис независимо от места, посуды, плиты или сорта риса. Однако повара в попытках создать унифицированную формулу для приготовления риса сошлись на том, что только опыт и многочисленные эксперименты помогут вам найти свой идеальный способ. Слишком уж много переменных вовлечено в процесс приготовления.

Сорт риса – лишь одна переменная, о которой мы уже говорили в прошлый раз. Понимание особенностей различных сортов значительно упрощает процесс приготовления. Но все же остается масса вопросов.

Рис

Промывать или не промывать рис перед приготовлением?
Замачивать или нет?
Варить в холодной или кипящей воде?
С открытой или закрытой крышкой?
Мешать или не мешать?
Каковы пропорции воды и риса?
Время приготовления?

Возможно, эти вопросы мучают только меня, но если среди вас найдутся интересующиеся, то спешу поделиться своими находками.

1. Рис промывать

Так как в основе мы потребляем импортируемый рис, то для улучшения внешнего вида, а также для сохранения во время перевозки, рис «глазируется». «Глазирование» заключается в покрытии зерен смесью глюкозы и талька в специальных глазирующих барабанах. Поэтому промывать рис нужно для того, чтобы удалить тальк, который использовался для обработки риса. Некоторый рис обрабатывают крахмалом, получаемым из зерновых, и промывка по сути не является обязательной, но все же лучше смыть излишки крахмала – это только улучшит финальный результат.

Исключение – итальянские Арборио, Виалоне Нано, Карнароли, если используются для приготовления ризотто.

Ризотто

2. Рис замачивать

Замачивание позволяет добиться более быстрого и равномерного приготовления риса. Кроме того, замачивание позволяет вам не думать о двух переменных: выдержке и сушке. И тот, и другой процесс влияют на содержание влаги в рисе – чем суше рис, тем больше воды потребуется для его приготовления. Так как вы часто не знакомы с этой информацией, то замачивая рис, вы избавляетесь от ненужных забот.

3. Холодная или кипящая вода?

Зависит от метода, который вы будете использовать для приготовления риса. Обычно в холодной воде рис варится при закрытой крышке. При закипании воды огонь уменьшают и рис продолжают варить при закрытой крышке на очень медленном огне до полного впитывания воды.

Рис

4. Мешать или не мешать? Солить или не солить?

Не мешать и не солить, если вы хотите сварить рассыпчатый рис, а не ризотто или кашу. Помешивание и соль разрушают структуру зерна, делая его более клейким.

5. Пропорции воды и риса

Об этом можно написать «докторскую» на сотни страниц с кучей формул, расчетов и таблиц. Ограничусь лишь несколькими выводами. Пропорция 1 стакан риса на 2 стакана воды далеко не универсальна. Для приготовления рассыпчатого риса с 64% содержанием влаги, на 100 грамм риса с содержание влажности 12% нужно 145 грамм воды.

Рис

Итак, все зависит от того, сколько воды испаряется в процессе приготовления и самого времени приготовления.

Большинство сортов белого риса готовятся 15-20 мин. Если рис был предварительно замочен, то время приготовления сокращается почти в два раза (но это не значит, что требуется в два раза меньше воды,  так как большая часть воды испаряется).

Ризотто

Потери воды зависят от двух составляющих: плотности прилегания крышки и ширины кастрюли. Если вы варите рис в глубокой и неширокой кастрюле, вам понадобится меньше воды, и наоборот.

Так как невозможно предсказать все эти составляющие, то и дать универсальные инструкции не представляется возможным. Поэтому единственный путь к идеальному рису и идеальным пропорциям воды и риса – это метод проб и ошибок. Однако позволю себе заметить, что чем больше риса вы готовите, тем меньше воды вам понадобится. Например, для приготовления рассыпчатого длиннозерного риса (без предварительного замачивания) действует следующее «золотое» правило:

1 стакан риса – 1 ½ стакана воды

2 стакана риса – 2 ¾ стакана воды

3 стакана риса – 3 ½ стакана воды.

Надеюсь, что вышеприведенные советы помогут вам усовершенствовать процесс приготовления риса и каждый раз добиваться непревзойденного результата.

Как сделать видео о кулинарии для YouTube и социальных сетей

На самом деле нет ничего полезнее еды. Все едят, всем это нравится. И что еще лучше, люди любят пробовать новые рецепты, стили и техники. Неудивительно, что контент о кулинарии всегда хорошо продается в Интернете благодаря популярным видео о кулинарии и приготовлении пищи.

Итак, если вы хотите представить свои любимые семейные блюда или надеетесь стать следующим Гаем Фиери, вот краткое руководство по созданию качественных и полезных видеороликов о кулинарии, которые будут хорошо работать в Интернете.

Видео по планированию и написанию сценариев

При создании видеороликов о кулинарии и еде, безусловно, наиболее важным аспектом производства является планирование и создание сценариев. Эта предварительная подготовка важна не только для того, чтобы выстроить в линию все ингредиенты, которые вам понадобятся для ваших рецептов, но и для того, чтобы определить, как вы будете представлять каждую часть информации со сценарием и списком выстрелов.

Одна вещь, которую следует иметь в виду, однако, вы будете испытывать при приготовлении видео на видеосистемах, заключается в том, что, хотя рецепт и шаги точны, многие ведущие любят работать «без маневра», когда они объясняют свои объяснения.Чтобы все было гладко и органично, поощряйте импровизацию, но только до тех пор, пока все идет по плану.

Возвращаясь позже, важно убедиться, что в вашем видео будут использоваться субтитры, как один из лучших способов сделать его доступным для поиска и появлением, когда люди пытаются найти ваши конкретные рецепты. Вы также можете использовать такие службы, как Rev, для преобразования полного звука обратно в текст, который можно перекрестно ссылаться на исходный сценарий, а также будьте готовы загрузить субтитры для своих видео — о чем мы подробнее поговорим ниже.

Советы по съемке кулинарных видео

Если вы посмотрите кулинарные шоу по телевизору, то часто заметите, что хозяева вообще не готовят. Вместо этого большинство их блюд уже готово перед трансляцией. При самостоятельной съемке видеороликов о кулинарии вам захочется сделать то же самое.

Лучшая уловка для стрельбы — думать о ней как о двух отдельных кадрах. Первый — это ваша съемка, сфокусированная на поваре или ведущем, который будет разговаривать с камерой и объяснять рецепт и методы.Вы должны снимать так широко и с твердым трехточечным освещением, чтобы ведущий выглядел лучше всего.

Второй снимок будет сделан на крупном плане готовящейся и приготовленной еды. Лучший способ снимать это — знакомая техника «сверху вниз», которую вы можете увидеть в онлайн-видео о кулинарии, таких как Tasty. Это может занять положение на стуле или столе, но стрельба с высоты дает вам полный обзор столешницы или плиты, в которой вы можете снимать весь рецепт от начала до конца.

Редактирование, скрытые титры и субтитры

Именно тогда в видеоредакторе происходит волшебство, и вы можете объединить две отдельные съемки. Для начала отредактируйте вместе всю «рабочую дорожку» вашего хоста, просматривающего рецепт.

Это также будет служить вашим базовым звуком для вашего полного видео, так что отсюда вы можете начать процесс использования внешнего ресурса, такого как Rev, для субтитров и / или иностранных субтитров, что так же просто, как загрузка ваших видеофайлов (напрямую или через URL-ссылку).Скрытые субтитры способствуют доступности, и ошеломляющие 85% онлайн-видео просматриваются без звука. Иностранные субтитры расширяют ваш охват на другие языки и страны.

Verizon провела большое исследование подписей к видео, в ходе которого было обнаружено 80% людей , использующих подписи, даже не глухие или слабослышащие, и такой же процент людей с большей вероятностью посмотрят видео целиком , если подписи доступны . Обучающие видеоролики, связанные с едой, занимают второе место по проценту потребителей, ожидающих использования скрытых субтитров , уступая только общим видео с советами / советами.

Вы также можете использовать Rev для транскрипции видео, что может очень помочь при редактировании видео. Вы можете получить полные стенограммы с точностью 99% + в течение нескольких часов. Узнайте больше о том, как быстрее редактировать с помощью транскрипции.

После того, как у вас есть цокольная дорожка и готовая транскрипция для добавления, вы можете начать обрезать крупный план приготовления пищи и приготовления пищи в действии. Если вы сделаете свои правки достаточно плавными, это может выглядеть так, как будто два кадра работают вместе в реальном времени, чтобы получить четкое, понятное и забавное кулинарное видео, которое будет хорошо работать на YouTube и в социальных сетях.Альт!

видео рецептов простого приготовления

Малиновый чизкейк

Этот малиновый чизкейк без выпечки невероятен по нескольким причинам. Это один из самых быстрых рецептов торта (на приготовление уходит 15 минут!), Он вкусный и красивый. Этот рецепт отлично подходит как для начинающих, так и для опытных пекарей!

Багет

Багет считается одним из символов французской культуры.Хотя этот уникальный хлеб состоит всего из 4 ингредиентов (муки, воды, дрожжей и соли), он невероятно богат ароматом и текстурой. Багет должен иметь хрустящую хрустящую корочку, сливочную ароматную крошку и много дырок произвольного размера.

Торт Эстерхази

Эстерхази — восхитительный традиционный венгерский торт и один из самых популярных тортов в мире

Сырные оладьи

Сырные оладьи очень популярны в Восточной Европе и России.Они называются «сирники» и готовятся из домашнего сыра рикотта. Вкусно подают со сметаной, домашним вареньем, медом, шоколадом или просто посыпать сахарной пудрой.

Соус Айоли

Домашний соус Айоли приготовить быстро и легко. Этот восхитительный соус из чеснока и оливкового масла похож на майонез и прекрасно сочетается практически со всем.

Самые популярные рецепты

Бриошь

Домашний соус Айоли быстрый…

Кетчуп томатный

Сделать домашний кетчуп из свежих помидоров и простых ингредиентов

Картофель фри на соломе

Приготовьте хрустящий соломенный картофель (также известный как жареный картофель со спичками) дома с нуля!

Овощной бульон

Овощной бульон используется в качестве основы для приготовления многих блюд, соусов, супов, тушеных блюд и т. Д.

Британцы теперь жаждут красной капусты в качестве подрезки к рождественскому обеду, но убедитесь, что вы ее готовите правильно

ТРАДИЦИОННАЯ КАПУСТА ДЕЛИИ СМИТ С ЯБЛОКАМИ

ПОРЦИЙ 10-12

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вам понадобятся: большая запеканка с плотно прилегающей крышка

МЕТОД

Разогрейте духовку до отметки 150 ° C / газа 2. Сначала выбросьте жесткие внешние листья капусты, разрежьте их на четвертинки и удалите жесткие стебли.

Затем мелко нарежьте оставшуюся капусту, используя самый острый нож (хотя вы можете измельчить ее в кухонном комбайне, я предпочитаю делать это вручную, потому что она не получается такой однородной).

Затем в довольно большой запеканке выложите слой нашинкованной капусты и немного приправ, затем слой нарезанного лука и яблок, посыпав чесноком, специями и сахаром. Продолжайте с этими чередующимися слоями, пока все не будет внутри.

Теперь влейте винный уксус и, наконец, сверху добавьте сливочное масло.

Закройте запеканку плотно крышкой и дайте ей очень медленно готовиться в духовке в течение 2–2 ½ часов, помешивая все вокруг один или два раза во время приготовления.

Краснокочанная капуста после приготовления сохраняет тепло, не причиняя вреда, а также очень успешно разогревается.

И да, он хорошо замерзает, так что в целом это настоящий победитель рецепта.

ЖАРЕНЫЙ ПАРТРИДЖ МАРКО ПЬЕРА С ЧЕРНЫМ ПУДИНГОМ И КРАСНОЙ КАПУСТЕЙ

На 4 порции

На порции

Разогрейте духовку до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / газ 4.Плотно заверните куропаток в бекон и заправьте сверху лист шалфея. Смажьте размягченным маслом. Запекайте около 18-20 минут, в зависимости от размера куропатки.

Чтобы проверить приготовление птицы, вставьте шпажку между ножкой и грудкой. Если сок станет прозрачным, значит, он готов. Как только куропатка поджарится, достаньте ее из духовки и дайте постоять не менее 5 минут.

Тем временем поджарьте или варите кровяную колбасу до горячего состояния и нагрейте подливку и красную капусту.Перелейте соки из формы для запекания куропаток в кипящую подливу.

Для подачи разогрейте форму для запекания или сервировочное блюдо и полейте тушеной капустой. Выложите сверху жареную куропатку и добавьте кровяную колбасу и палочку корицы. Сразу подавайте с горячей подливой.

КРАСНАЯ КАПУСТА

На 4 порции

Разрежьте капусту на четвертинки и удалите твердую древесную сердцевину с основы, затем нарежьте листья тонкими лентами.

Нагрейте уксус в большой кастрюле, добавьте сахар и, когда он растворится, добавьте нарезанную капусту, смородину, яблоко, палочку корицы и воду.Размешайте как следует.

Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения и варите так 45-60 минут, пока капуста не станет мягкой, а уксус не превратится в сироп.

Дегустировать, приправить солью и черным перцем. Если капуста острая, добавьте еще немного сахара.

DR MICHAEL MOSLEY’S MINUTE STEAK AND CRUNCHY COLESLAW

На 2 л 430кал на порцию

Приправьте стейки солью и черным перцем или добавьте немного приправы для стейков.Для телятины мелко нашинкуйте капусту и поместите в миску. Натереть на терке морковь и яблоко и добавить зеленый лук.

Взбейте уксус, майонез и масло, затем перемешайте с капустной смесью. Разогрейте сковороду и приготовьте стейки по своему вкусу. Нарежьте по диагонали и подавайте с салатом из капусты сбоку.

КРЕВЕТКИ И КРАСНАЯ КАПУСТА НА КИСЛОТЕ

На 2 л 270кал на порцию

Для заправки

Чтобы приготовить заправку, взбейте оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу и мед, если используете, в большой миске. Добавьте красную капусту, морковь и смешанные семена и перемешайте, чтобы получилась лепешка.

Положите каждый ломтик хлеба на закваске на тарелку и сверху выложите кресс-салат или листья салата.

Выложите сверху немного телятины красной капусты, затем посыпьте креветками. Выдавите немного лишнего лимонного сока и приправьте свежемолотым черным перцем для подачи.

Что можно и чего нельзя делать с чесноком

Это источник вкуса, который при правильном использовании добавляет много преимуществ вашей пище.

Чеснок — это суперзвездный ингредиент, который придает нам питательную ценность и придает прекрасный вкус многим рецептам. Как лук, он принадлежит к той же семье, что и лук, чеснок, лук-шалот и лук-порей. Выращенный из-за особого аромата луковицы, он также является мощным ингредиентом на кухне.

Что купить
Поскольку чеснок доступен круглый год, нет определенного сезона, когда он выглядит лучше всего. При покупке выбирайте толстые, твердые луковицы с плотными дольками. Луковицы, которые кажутся более сухими, с которых легко отпадает кожица, скорее всего, старые. Если вы разрежете зубчик чеснока и заметите, что внутри есть зеленый стебель, это означает, что чеснок прорастает и уже прошел. Некоторые находят этот зеленый стебель горьким и острым, но гвоздику все равно можно использовать — просто удалите стебель перед приготовлением. Весной и летом вы можете поискать чеснок, выращенный на местном рынке, на фермерском рынке. Этот сорт обычно намного тверже и имеет чуть более мягкий вкус.

Обращение 101
При измельчении чеснока высвобождение сахаров и масел может сделать внешний вид липким, что иногда затрудняет работу. Если вы не любите работать с чесноком, чесночный пресс — отличное решение; их немного труднее очистить, но они быстро производят равномерно измельченный чеснок.

Наручные часы: очистить чеснок тремя способами

Доз: Как приготовить с чесноком

1. Жаркое. Жареный чеснок — один из самых вкусных способов насладиться им.Этот процесс смягчает остроту луковицы и высвобождает сахар, придавая ей насыщенный карамельный вкус. Чтобы получить максимальное количество жареного чеснока, попробуйте нашу курицу с жареным чесноком. Чеснок также можно жарить целиком. Для этого отрежьте головку чеснока и сбрызните оливковым маслом. Приправить солью и перцем и завернуть фольгой. Выпекайте при температуре 350F примерно 40 мин. Как только жареный чеснок остынет, просто сожмите нижнюю часть головки чеснока, и жареные дольки вылезут наружу.

2.Ешьте это сырым. Многие люди боятся сырого чеснока из-за того, что в рецептах его часто переусердствуют. Однако при правильном балансе кислотности и приправ добавление сырого чеснока может быть ароматным и приятным, как, например, в нашей домашней сальсе верде.