доступные способы сваривать, чем лучше, как дома, чем тонкую

Нержавеющая сталь имеет широкое применение во многих сферах благодаря отличным техническим характеристикам:

• высокая стойкость к окислению;
• долговечность использования конструкций из нержавейки;
• прочность;
• эстетичность готового изделия;
• простота обработки различными способами.

Самым эффективным методом работы с коррозионностойкими сталями является сварка.

О том, чем варить нержавеющую сталь при решении определенных задач, будет проанализировано в данной статье.

Особенности

Нержавейка обладает некоторыми особенностями, которые могут оказать значительное влияние на сварочный процесс:

1. Линейное расширение и усадка материала. При нагреве изделия из нержавеющих сталей “расширяются”, при охлаждении – “сужаются”.
2. Величина теплопроводимости нержавейки практически в два раза меньше, чем у других материалов. Поэтому при её сваривании следует уменьшать силу тока на 15-20%.
3. Коррозинностойкие стали обладают достаточно высоким электрическим сопротивлением. Поэтому для сварки нержавейки рекомендуется использовать только специальные электроды.
4. При неправильном выборе сварочного режима или подборе неподходящего аппарата, нержавейка может потерять свои антикоррозийные свойства. Происходит это следующим образом: при нагреве изделия до температуры свыше 500°С, на металле по краю образуется карбид хрома и железа. Это и приводит к окислению. Для предотвращения образования ржавчины следует быстро охлаждать конструкции различными способами.

Способы

Сваривание конструкций из нержавеющих сталей может проводиться несколькими методами. О том, чем сваривать нержавейку мы расскажем далее.

Ручная дуговая сварка покрытыми электродами

Одним из наиболее распространенных методов является

ручное дуговое сваривание с помощью покрытых электродов. Востребованность такой сварки обусловлена тем, что в результате исполнитель получит качественный сварной шов. Когда к соединению не предъявляется каких-либо особых требований, то данный метод будет лучшим решением, нет причин искать альтернативу.

Подбор электрода выполняется в соответствии с маркой основного металла. Расходник должен иметь оптимальный состав обмазки. На рынке присутствует большое разнообразие сварочных материалов, применяющихся для работы с коррозионностойкими сталями. Полный перечень представлен здесь. Сваривание, чаще всего производится на постоянном токе обратной полярности.

Видео

В ролике без подробных разъяснений показано крупным планом, как происходит сварочный процесс.

https://youtu.be/Zngv3j_zh5g

Вольфрамовыми электродами

Исполнителям, которые ещё не определились чем варить нержавейку 1 мм., подойдет следующий метод. Сварка нержавейки также может проводиться с помощью вольфрамовых

электродов в защитной среде газов.

Данный метод применяется для работы с тонким металлом, когда к соединению предъявляются повышенные требования по надежности. Также шов должен соответствовать особым условиям.

Вольфрамовые стержни помимо этого отлично подойдут для сваривания нержавеющих труб, применяющихся для транспортировки жидкостей. В таком случае процесс осуществляется в среде аргона, с применением постоянного тока прямой полярности.

Видео

В ролике наглядно показан процесс TIG-сварки трубы.

https://youtu.be/Gq3v2ld5SKU

Более подробная информация о сварке коррозионностойких сталей различными видами прутков представлена в статье “Сварка нержавейки электродами”.

О том, чем сварить нержавейку, за исключением электродов, будет рассказано далее.

[ads-pc-3][ads-mob-3]

Полуавтоматическая сварка в аргоне

Полуавтоматическая сварка в аргоне применяется, чтобы получить качественное соединение и добиться высокой производительности. Для этого следует использовать сварочные полуавтоматы. Нержавеющая проволока для данного метода сваривания производится в соответствии с нормами ГОСта.

Выделяют несколько видов проволоки: универсальная, легированная, омедненная, с флюсом, порошковая, стальная или алюминиевая.

Сварочный процесс начинается с предварительной подготовки. Исполнителю нужно настроить режим работы сварочного полуавтомата: сила тока, напряжение и скорость подачи проволоки. Для металла толщиной менее 3 мм., оптимальная сила тока составляет от 120 до 145 А. Скорость движения проволоки – 900 м/ч. При этом используется постоянный ток обратной полярности.

Рабочую поверхность следует очистить, например щеткой для металла.

Затем начинается основный этап работ. Исполнитель включает переключатель, подающий проволоку. После зажигается дуга. Если используется плавящаяся проволока, то для возбуждения дуги нужно прикоснуться к металлу. Осуществлять движения сопла горелки необходимо исключительно в одном направлении, не нужно допускать поперечных движений. Оптимальным вариантом является сваривание изделий на высокой скорости однослойным швом.

Видео

В ролике варит не вполне уверенный сварщик, но представление о процессе получить вполне можно.

Если у исполнителя возникает вопрос: чем варить нержавейку 2мм, то данный метод будет отличным вариантом.

Лазерная

Лазерная сварка нержавейки реализуется исключительно в промышленных условиях, так как требует специального оборудования. Сваривание осуществляется точечным и шовным методами.

Коррозионностойкие стали свариваются лазером только встык, так как соединение внахлест создает термические напряжения, которые отрицательно сказываются на общей прочности изделия.

Преимущества данного метода: отсутствие снижения прочности в зоне отпуска; исключение появления термических трещин; быстрота и точность воздействия лазерного луча не допускает возникновения оксидной пленки. Главной особенностью метода является более быстрое остывание сварного шва.

Плазменная

Выделяют ручную и автоматическую плазменную сварку

. Ручное сваривание осуществляется с помощью дуги, формирующейся между электродом и основным металлом. Другое название ручного метода – микро-плазма или мини-плазма. Сварочный процесс выполняется на переменном токе от 0,1 до 15 А. Данный метод предназначен для исполнителей, которым нужно варить тонкую нержавейку. Также существует техника “беспучкового сопла” с напряжением 15-100 А.

Лучевой поток при автоматической сварке производится с помощью плазмотрона. Воздействие переменного тока выше 100 А и потока газа создает мощный пучок плазмы.

Достоинства: стабильность и “жесткость” дуги позволяют контролировать энергозатраты; узкая околошовная зона; достаточно ускоренный темп сваривания; возможность изменять расстояние между соплом и рабочей поверхностью без отрицательного влияния на качество шва. Подробнее о плазменной сварке здесь.

Видео

Посмотрите, как можно варить небольшим плазменным аппаратом.

В домашних условиях

Для того, чтобы ответить на вопрос: чем сварить нержавейку дома – следует ознакомиться со следующей информацией.

Для начинающих и домашних сварщиков лучшим вариантом для проведения сварочных работ будет служить электросварка с помощью инвертора. Сварочный аппарат подобного типа обладает компактными размерами и функционирует от стандартного источника питания в 220 В.

Кроме аппарата исполнителю будет необходимы электроды: специальные для нержавейки или обычные. Сваривание осуществляется по тщательно зачищенной поверхности. Соединение выполняется постоянным током, величина зависит от толщины металла и варьируется от 40-150 А.

Видео

В ролике популярно объясняется, как это делать.

Все вышеперечисленные методы помогут понять, чем можно варить нержавейку в каждой конкретной ситуации. В зависимости от марки коррозионностойкой стали исполнитель выбирает оптимальный режим сварки. Правильные параметры гарантируют безопасность сварочного процесса для исполнителя и обеспечивают необходимое качество сварного шва.

Чем лучше варить нержавейку, каждый сварщик решит самостоятельно, ознакомившись с перечисленными данными.

Сварка нержавейки (нержавеющей стали) штучным электродом с применением инвертора (РДС метод)

Нержавеющая сталь уже более ста лет исправно служит человечеству, застрагивая все сферы жизни каждого из нас.

Из этого материала создают болты, крепежи, баки, арматуру, консервные банки, инструменты и многое другое. А для того, чтобы изготовить или починить необходимые детали, чаще всего применяется ручная дуговая сварка нержавейки электродом при помощи инвертора. Об особенностях метода, достоинствах и недочетах, а также «сюрпризах», которые могут ожидать новичков, в ходе ММА сварки подробно читайте в нашей статье.

Содержание

Что представляет собой метод сварки нержавеющей стали электродом с применением РДС инвертора?

РДС нержавейки электродом – процесс, при котором расплавляющееся в ходе плавления стержня покрытие электрода создает газошлаковую защиту. Эта корка из шлаков, изолирующая зону дуги и сварочную ванну от окружающего воздуха (кислород, содержащийся в воздухе, стремительно окисляет расплавленный металл и значительно уменьшает качество сварки). Сварное соединение возникает благодаря расплавленному металлу детали и металлу электродного стержня (и металлу из покрытия электрода).

В международной практике кратко подобную технологию именуют сваркой ММА (Manual Metal Arc).

Где чаще всего применяется метод РДС сварки?

Применять сварку нержавеющей стали инвертором можно во всех пространственных положениях, но качественные вертикальные швы проложить сможет не каждый опытный сварщик.

• Ручная дуговая сварка покрытыми электродами рационально применяется для коротких швов, в мелкосерийном производстве деталей. На монтаже металлоконструкций использование данной технологии сварки рекомендовано при небольшом объеме работ.
• РДС нержавейки покрытыми электродами нашла применение для осуществления прихваток при сборке конструкций под сварку и при необходимости исправления дефектов на небольших участках шва.
• Подобным методом может производиться и наплавка.

Вывод: Таким образом, ММА сварка чаще применяется при небольших объемах производств и в личных бытовых целях, к методу прибегают для сварки труб, металлоконструкций, емкостей или баков из нержавейки и других изделий на дачах, в гаражах и т. д.

Плюсы и минусы метода

Если сравнивать с другими способами сваривания, такими как сварка ТИГ, сварка в защитных газах плавящимся электродом МИГ/МАГ, сварка под флюсом, ручная сварка нержавейки ММА имеет следующие преимущества:

• оборудование для сварки этим методом является простым, недорогим и по большей части компактным;
• РДС используется для сваривания большинства черных и цветных металлов и различных сплавов практически любой толщины;
• не нужно использовать дополнительную флюсовую или газовую защиту;
• этот способ сварки подходит для труднодоступных областей из-за небольших габаритов отдельных моделей сварочных инверторов;

К недочетам этого метода относятся:

• необходимость избавления от шлака после создания шва;
• по причине того, что сварочный ток постоянно протекает по всей длине электрода, необходимо ограничивать максимально допустимый ток из-за проблемы перегрева электрода и разрушения покрытия;
• медленная скорость сварки.

Вывод: Преимуществ метода не много, но все они заключаются в простоте ММА сварки и ее универсальности, которая делает технологию такой популярной.

Как варить нержавейку инвертором в бытовых условиях и возможно ли это?

Многие интересуются, можно ли варить нержавейку инвертором в домашних условиях, и на что стоит обращать особое внимание.

1. Перед тем как приступать к сварке изделий из нержавейки, требуется тщательно обработать и подготовить поверхности к дальнейшей работе. Процесс предварительной обработки является идентичным тому, который проводится с низкоуглеродистыми сталями:

• очищается поверхность изделия от загрязнений,
• кромки и поверхность обрабатываются растворителем (бензином или ацетоном), подобная обработка даст возможность избавиться от жира, наличие которого ведет к ухудшению стабильности дуги,
• свариваемая поверхность обрабатывается средством от налипания брызг.

Отличие состоит в том, что сварной стык должен обладать зазором, способным обеспечить оптимальную усадку.

2. Нержавейку сваривают на токе обратной полярности. При осуществлении работ нужно стараться меньше проплавлять шов.
3. Большие по диаметру электроды, как правило, не применяются. Необходимость их использования появляется лишь при сварке толстых поверхностей. Подобрать электрод для металлов разных толщин, в том числе и тонколистовой стали, можно, воспользовавшись таблицей 1, представленной ниже. Не правильно выбранный электрод станет причиной плохой герметичности шва, в нем будут образовываться микротрещины, раковины и поры. Они получаются из-за вскипания металла.
4. При варке нержавейки ток должен быть на 20% ниже, чем для варки низколегированных сталей. Для инвертора, применяемого в быту и частном строительстве, хватит диапазона 60-160 А. Плавная регулировка даст возможность точнее подобрать ток сварки и улучшить качество шва. Оптимальные значения сварочного тока имеются в таблице 1 и обусловлены толщиной свариваемого материала.
5. После образования шва нужно выполнить процедуру охлаждения для сохранения устойчивости высоколегированной стали к воздействию коррозийных процессов. Охлаждение осуществляется с использованием медных прокладок. В случае с аустенитной сталью возможно охлаждение с использованием воды.

Вывод: Таким образом, сварка нержавеющей стали требует от исполнителя определенного опыта и навыков, а также знаний соотношения толщины металла, значений силы тока и диаметра электрода. Сразу рассчитывать новичку на идеальный результат не приходится.

Что нужно для того, чтобы сваривать нержавейку инвертором?

Для самостоятельной сварки нержавейки инвертором вам понадобится следующее:

Необходимыми составляющими являются зажимы типа «крокодил» для заземления, электрододержатели, а также силовой и кабель для заземления. Иногда эти компоненты идут сразу в комплекте с инвертором, но чаще всего их приходиться докупать. Оптимальная длина кабелей должна быть не менее 2-х метров.

Многие спрашивают, какими электродами варить нержавейку. Важным условием для того, чтобы процесс сварки удался, является выбор оптимального соотношения толщины металла и используемого электрода.

Таблица 1.

Толщина свариваемого металла, мм	1-3	3-4	4-5	5-6	6-8	8-10	12-15	15-18
Рекомендованные значения сварочного тока, А	20-60	50-90	60-100	80-120	110-150	140-180	180-220	220-260
Диаметр сварочного электрода, мм	1,0-1,5	1,6-2,0	2,0-2,4	2,5-3,1	3,2-3,9	4,0-4,9	5,0-5,9	6,0 и более

Какие типы металлов (стали) можно сваривать с нержавейкой инвертором и особенности сварки таких металлов?

Ручная дуговая сварка нержавейки инвертором представляет собой универсальный технологический процесс, используемый для сваривания цветных и черных металлов и различных сплавов любой толщины (от 1 мм до 100 мм), но, как правило, диапазон толщин колеблется в границах от 3 до 20 мм.

При определенных условиях работы конструкции, а также при использовании электродов конкретных марок, можно сваривать разные группы нержавеющих сталей: жаропрочные, коррозионно-стойкие и жаростойкие стали. Значения для наиболее часто свариваемой нержавейки — аустенитных сталей представлены в таблице.

Таблица 2.

Марка стали	Условия работы	Марка электрода	Тип электрода	Содержание α фазы (%) и структура шва
Жаропрочные стали
Х25Н38ВТ ХН75МБТЮ	Высокая температура	ЭА-981-15	Э-09Х15Н25М6Г2Ф		Аустенитная
20Х20Х14С2 20Х25Н20С2 30Х18Н25С2	Температуры до 900-1100°С Температура до 1050°С; жаростой­кость и жаропрочность	ОЗЛ ОЗЛ-9-1	Э-12Х24Н14С2 Э-28Х24Н16Г6		3-10 % Аустенитно- карбидная
Коррозионно-стойкие стали
08Х18Н10	Агрессивные среды; стойкость к межкристаллитной коррозии	ЦЛ-11	Э-04Х20Н9		2,5-7,0
12Х18Н10Т 08Х22Н6Т	Температура до 600оС; жидкие среды; стойкость к межкристаллитной коррозии	Л38М	Э 07Х20Н9 Э-08Х19Н10Г2Б Э-02Х10Н9Б		3-5
10Х17НИМ2Т 08Х18Н19Б 08Х21Н6М2Т	Температура до 700 °С; стойкость к межкристаллитной коррозии	СЛ-28	Э-08Х19Н10Г2МБ Э-09Х19Н10Г2М2Б		4-5
10Х17Н13МЗТ	Стойкость к межкристаллитной коррозии	НЖ-13	Э-09Х19НЮГ2М2Б		4-8
Жаростойкие стали
20Х20Х14С2 20Х25Н20С2 30Х18Н25С2	Температуры до 900-1100°С Температура до 1050°С; жаростойкость и жаропрочность	ОЗЛ ОЗЛ-9-1	Э-12Х24Н14С2 Э-28Х24Н16Г6		3-10 % Аустенитно- карбидная
Х25Н38ВТ ХН75МБТЮ	Высокая температура	ЭА-981-15	Э-09Х15Н25М6Г2Ф		Аустенитная

Какие электроды для сварки нержавейки необходимо использовать?

Для ручной дуговой сварки нержавеющей стали различают два основных типа электродов.

• с основным покрытием (СЭЗ ЗИО-8 d4,0, СЭЗ ЦТ-15 d5,0, ESAB FILARC 88S d3,2) которые применяются лишь на постоянном токе на обратной полярности («+» на электроде), где основным покрытием наиболее часто выступают карбонаты кальция и магния;
• с рутиловым покрытием (Lincoln Electric Omnia 46 D3,0, Межгосметиз Omnia 46 d3,0, ESAB OK 46.00 d3,0) в основном из двуокиси титана, которые используются, если требуется сваривать на переменном токе и постоянном токе обратной полярности. Они обеспечивают стабильность горения дуги и уменьшают количество брызг при сварке.

Ответ на вопрос, какими электродами варить нержавейку, зависит от того, какой именно вид стали необходимо сваривать. В таблице 2 приведены оптимальные марки электродов в зависимости от типа и марки свариваемого металла.

Какие модели сварочных аппаратов лучше всего подойдут для сварки нержавейки?

Выбирая инвертор для РДС, необходимо учесть следующие моменты:

• Рабочий диапазон температур (поскольку некоторые модели не способны функционировать при низких температурах в условиях открытого воздуха).
• Мощность и сила сварочного тока агрегата. Для применения в быту достаточно инвертора, который выдает на выходе 180А. Более 200А выдают уже более профессиональные сварочники.
• Возможные отклонения не менее ± 20% напряжения сети от номинального параметра без вреда качеству сварки.

Также важно наличие дополнительных функций, самые популярные из них: Hotstart, Arcforce, Antistick

На нашем сайте представлены современные сварочники известных производителей, успешно зарекомендовавших себя на рынке сварочного оборудования. В зависимости от требуемого напряжения можно выбрать:

• модели сварочных инверторов для РДС (MMA-сварки) под напряжение сети в 220В,
• модели сварочных инверторов для РДС (MMA-сварки) под напряжение сети в 380В.

В ассортименте Тиберис представлены бюджетные агрегаты, применимые для работы в домашних условиях.

1. Для напряжения 220В Сварог PRO ARC 160 (Z211S) , Сварог PRO ARC 180, Сварог TECH ARC 205B (Z203), ПАТОН ВДИ-200P.
2. Для работы под напряжением сети 380В это такие инверторы как Сварог ARC 315 (R14), BRIMA ARC 250 (380В).

И сложные многофункциональные установки премиум класса для профессиональной сварки.

1. Для напряжения 220В это EWM Pico 162, Lincoln Electric Invertec 170S, KEMPPI Minarc 150.
2. Для работы под напряжением 380В это Lincoln Electric Invertec 270-SX, EWM Pico 220 CEL Puls, Kemppi Minarc 220.

Вывод: Выбор определенной модели сварочного инвертора зависит от имеющейся рабочей задачи, условий работы и финансовых возможностей исполнителя. В Тиберис вы без труда подберете тот аппарат, который устроит по всем параметрам.

Особенности сварки нержавейки электродом при помощи ручной дуговой сварки

Каждый, кто не сталкивался с таким способом сварки, спрашивает, как варить нержавейку электродом. Принцип сваривания нержавейки электросваркой состоит в том, что возбуждение дуги происходит между электродом и плоскостью свариваемого изделия.

• К свариваемой поверхности необходимо прикрепить кабель массы (-), который выходит из сварочного аппарата.
• Второй кабель (+) с электродом нужно приблизить к свариваемой поверхности, вследствие чего, образуется сварочная дуга.
• Для надежности процесса стоит помнить, что оптимальное расстояние между кончиком электрода (который необходимо так же правильно выбрать в соответствии с толщиной металла) и свариваемым элементом находится в пределах от 2 до 6 мм. За счет влияния высоких температур происходит проплавление металла, а затем заполняется образуемая во время воздействия дуги на поверхность свариваемого металла канавка.
• Электрод в ходе сваривания должен находиться под правильным углом. Это обеспечит контроль над сварочным процессом. Угол наклона должен составлять приблизительно 80 градусов. Наклон должен осуществляться к дуге. Дуга возникает из-за того, что электрод касается поверхности свариваемого металла или же за счет ударов со средней силой по свариваемой поверхности.
• Силу тока тоже подбирать нужно правильно. Несоответствие этой величины толщине металла не приведут к положительному результату. При слабой силе тока электрод будет постоянно затухать, и процесс сварки окажется не эффективным. При излишне высокой силе тока металл будет прожигаться. Рекомендуемые значения этого параметра приведены в таблице 1.

Вывод: Процесс ММА сварки не особенно сложен, хотя и требует определенной внимательности от исполнителя.

Обработка нержавейки после сварки инвертором

После сварки нержавейку необходимо обработать. Игнорирование подобных манипуляций способно привести к отрицательным последствиям: возникновению коррозии и снижению качества изделия.

Технология обработки изделий из нержавейки после ММА сварки включает:

1. механическую зачистку сварного шва, такая операция улучшает внешний вид изделия и выполняется жесткими щетками из стали;
2. пескоструйную обработку, после которой шов смотрится еще более эстетично;
3. шлифование, позволяющее добиться однородности и гладкости поверхности шва. Для шлифовки сварного шва после сварки нержавейки применяются абразивные материалы на основе циркония, оксида алюминия или керамического искусственного минерала. Средства, в состав которых входит корунд, использовать не рекомендуется, поскольку он способствует возникновению коррозии.

Но все подобные мероприятия являются лишь предварительной обработкой изделия, так как влияют только на внешний вид детали. Для надежной защиты места сварки от разрушения, необходимо прибегнуть к пассивации и травлению.

Пассивацией называют нанесение на место сварки специального вещества, под влиянием которого на металлической поверхности появляется защитная пленка из оксида хрома.

Травление представляет собой обработку места сварки химически активными средствами (специальными жидкостями либо кислотами). Кислоты разрушают окалину, которая способна вызвать возникновение ржавчины.

Только после осуществления химической обработки зона сварки надежно противостоит коррозийным процессам.

Вывод: Обработка шва после сварки повысит качество проделанной работы и продлит долговечность свариваемой детали, снизив риск появления коррозии.

Смотрите также:

Как варить нержавейку электродом в домашних условиях

В промышленности и быту часто используется нержавеющая сталь. Благодаря своим антикоррозийным свойствам она хорошо подходит для долговечных водяных фильтров, емкостей под химическую промышленность, и в качестве бытовой тары. Некоторые монтирует из этого металла отопление или водопровод, чем увеличивают срок службы системы. Незаменимым элементом из этого материала являются полотенцесушители. Но что делать если изделие дало течь, а профессионального аппарата нет под рукой? Как варить нержавейку электродом? Какие режимы выставлять на сварочном агрегате и как вести шов?

Особенности нержавеющей стали

Как правильно варить нержавейку электродами знают опытные сварщики, чьи рекомендации есть на видео. Работа с этим материалом отличается от сваривания обычной стали. Поскольку данный металл ценят за его устойчивость к коррозии, то большинство изделий из него предназначены для работы с водой и под давлением. А проблемой начинающих сварщиков становится течь, появляющаяся после остывания шва. Как заварить проблемное место в домашних условиях можно понять, если разобраться в физических свойствах металла.

Нержавеющая сталь обладает высоким коэффициентом расширения. Это означает то, что при нагреве расстояние между молекулами увеличивается больше, чем у других видов металлов. При остывании происходит обратный процесс, «стягивающий» изделие до первоначальных пропорций. Инородный металл, входящий в состав шва, и обладающий меньшим коэффициентом расширения, будет при этом «рваться», оставляя за собой микротрещины, дающие течь в работе начинающего сварщика. Это обязывает подбирать качественный присадочный материал (стержень электрода), способствующий взаимодействию основного и наплавляемого металла.

Второй проблемой в работе с нержавеющей сталью является ее низкая температура плавления. Сильный нагрев от электродуги приводит к тому, что сварочный участок перегревается, и легирующие элементы, отвечающие за антикоррозийные свойства, выгорают. В результате, получив герметичное соединение, можно обнаружить скорое появление следов ржавчины в месте проведения сварки. Эта особенность требует подбора правильных режимов сварки и ведения шва в шахматном порядке, чтобы предотвратить местный перегрев.

Третьей проблемой служит реакция углерода на попадание кислорода в сварочную ванну. Это приводит к выделению газа на поверхности кристаллизующегося шва, и образованию крупных пор. Сваривать металл становится практически невозможно. Чтобы предотвратить это явление, сварочная ванна должна хорошо защищаться от внешней среды. Для этого используют защитный газ или обмазку электродов, создающую газовое облако в зоне сварки.

Применяемые электроды

Чтобы хорошо понимать, какими электродами варить нержавейку, стоит помнить о тепловом коэффициенте металла. Для этого подбираются стержни электродов, имеющие тот же состав, что и свариваемый элемент. Это обеспечивает взаимодействие основного и присадочного материалов, предупреждая появление дефектов.

Возможный вариант используемых электродов:

• «ЦЛ-11». Это довольно дорогие расходные материалы, покрытые специальной обмазкой, и хорошо изолирующие сварочную ванну от внешних факторов воздействия. Металл стержня хорошо вплавляется в основной материал и создает прочное соединение.
• «НЖ-13» являются еще одним подходящим расходным материалом. Они создают надежный шов с ударной вязкостью в 120 Дж/см, и предотвращают явление межкристаллитной коррозии. Отличие электродов состоит в образовании тонкого слоя шлака, который после остывания поверхности и сжатия материала до первоначального размера, отпадает самопроизвольно. Это ускоряет процесс обработки сварного соединения, когда требуется выполнить много швов.

Неплавящиеся электроды

Сварка нержавеющей стали электродами может выполняться и неплавящимся стержнем. Часто применяют вольфрам и его смеси. Электрическая дуга расплавляет кромки металла, используя их для формирования шва. Если между пластинами имеется зазор, или требуется соединение повышенной прочности, то дополнительно использую присадочную проволоку из материала, того же состава, что и основной.

Работа ведется в среде инертного газа, что требует дорогостоящего оборудования и повышенных расходов на сварку. Метод применяется там, где необходимо качественное соединение, способное работать под давлением.

Технология сварки

Работа с нержавейкой ведется по технологии, отличающейся от сварки обычной стали. Процесс включает в себя:

• Зачистку поверхности от масла и иного мусора, краски. Попадание этих веществ будет излишне пенить сварочную ванну.
• Разделка кромок выполняется при работе с металлом толще 4 мм. Делается скос в 45 градусов и выставляется зазор в 1 мм. При соединении деталей меньшей толщины, кромки не разделываются и зазор не предусматривается. Плотно сведенные пластины будут залогом красивого шва и предупредят потеки на обратной стороне.
• При ответственных соединениях рекомендуется прокалить электроды при температуре 170 градусов.
• Когда нержавеющая сталь толще 7 мм, стоит выполнить предварительный подогрев свариваемых частей до 150 градусов. Это позволит избежать резкого перепада температур.
• После наложения прихваток, шов ведется электродом под наклоном в 45-60 градусов на себя или в сторону. Сварочная ванна характеризуется густотой, чем сильно отличается от сварки низкоуглеродистой стали. Формирование шва напоминает лепку из хорошо разогретого пластилина. К этому необходимо привыкнуть. Дуга должна быть короткой, и без колебательных движений.
• Вести шов следует немного быстрее, чем при обычной сварке. Это поможет избежать перегрева поверхности и сохранить свойства нержавеющей стали.
• После окончания работ нельзя поливать изделие водой, ввиду его коэффициента расширения. Металл должен остыть самостоятельно.

Можно ли варить нержавейку обычным электродом?

Сварка нержавейки обычным электродом возможна, но чревата последствиями. Из-за разности материалов, совмещенных в зоне сварки (нержавеющая сталь основного металла и стержень электрода их низкоуглеродистой нелегированной стали) происходит внутреннее натяжение в околошовной зоне. По мере остывания поверхности будут слышны щелчки, свидетельствующие о появлении микротрещин. Поэтому такой шов будет давать течь и не подойдет для системы отопления, расширительных баков и емкостей под давлением. Еще это соединение быстро покроется ржавчиной.

Но заварить нержавейку обычным электродом для крепежа в фонтане, или иных не герметичных стыков, вполне возможно. Только применять это стоит в экстренном случае, как меру безысходности. Когда предстоит плановая работа необходимо подготовиться и приобрести соответствующие электроды по нержавейке.

Аппараты и режимы

Сварка нержавеющей стали производится на различных аппаратах, но наилучшие устройства — это те, которые выдают постоянный ток. Благодаря этому присадочный материал хорошо вплавляется в поверхность, а шов выглядит более ровно.

При отсутствии постоянного тока, можно воспользоваться инвертором, выдающим переменный ток с высокой частотой. Применяя соответствующие электроды и быстро ведя дугу, получится ровная поверхность с наплавленным слоем металла. Сварка на трансформаторном токе возможна, но отличается наплывами, поэтому использовать ее стоит на не ответственных стыках.

При настройке аппарата стоит учитывать следующие параметры:

Толщина металла, мм	Сила тока, А	Напряжение, V	Диаметр электрода, мм
1	30-40	12	2
1.5	40-60	13	2
3	80	15	2
4	100	16	3

Получение качественных швов при сварке нержавейки возможно, если соблюдать технологию сварки, выбрать аппарат с постоянным током или инвертор, и приобретя качественные электроды.

Поделись с друзьями

0

0

1

0

Чем варить нержавейку — выбираем лучший сварочник

Сварочный аппарат для сварки нержавейки может применяться любой конструкции — ММА, DC/AC TIG, MIG, но он должен иметь более широкий диапазон регулировок.

Сварка нержавеющей стали отличается некоторой сложностью, которая вызвана особенностью химического состава. По сути, нержавеющая сталь — это сплав железа с хромом с добавлением углерода, марганца, магния, ванадия и прочих элементов в количестве от нескольких сотых до 1-2%. В то же время содержание хрома находится в диапазоне 13-30%.

Сварочный аппарат для сварки нержавейки может применяться любой конструкции — ММА, DC/AC TIG, MIG, но он должен иметь более широкий диапазон регулировок, чем установка для сваривания обычной низколегированной и углеродистой стали. Заслугой тому особые свойства нержавейки:

• низкая теплопроводность;
• высокая химическая активность в зоне расплава;
• значительный коэффициент термического расширения;
• низкая температура плавления.

Учитывая эти особенности, сварочный трансформаторный или инверторный аппарат для нержавеющей стали должен иметь возможность сварки при пониженном токе. В таком случае к зоне шва поступает намного меньше тепла — металл не прогорает и не нарушается его структура.

Также сварочный аппарат для нержавейки должен работать как в прямой, так и в обратной полярности, переключаться на переменный ток и обладать способностью вести сварочные работы в импульсном режиме. Не очень много моделей даже профессиональных аппаратов сочетают в себе все эти возможности, поэтому для работы исключительно с нержавейкой аппарат выбрать довольно сложно.

Кроме сварки электрической дугой, для нержавейки активно применяется и лазерная, но преимущественно в промышленных условиях. На бытовом уровне или в небольших мастерских встретить лазерный сварочный аппарат для нержавеющей стали довольно сложно. Это очень сложное и дорогое оборудование, но есть умельцы, которые в собственных гаражах строят вполне работоспособные установки для работы с лазером.

Особенности сварки ММА

Работать с нержавеющей сталью могут как трансформаторные, так и инверторные аппараты. Особенно такая сварка распространена на бытовом уровне и в небольших цехах, где налажено мелкосерийное производство не слишком ответственных изделий из нержавеющих сталей. Как уже упоминалось, сварочный аппарат для сварки нержавеющей стали может быть любой конструкции, даже любительский. В ММА-сварке важен правильный выбор электродов.

Электроды

Для работы с нержавеющей сталью подходят два вида электродов — основные ( типа СЭЗ ЗИО-8 d4,0) и рутиловые (Lincoln Electric Omnia 46 D3,0). Первые — это покрытые электроды с внешним слоем из карбоната магния или кальция. Они предназначены для постоянного тока обратной полярности. Это значит, что к электроду подключается «+» аппарата, а к свариваемой детали «—». Диаметр электрода выбирается по толщине свариваемой стали и ее марке.

Рутиловые электроды защищенные двуокисью титана (TiO₂). Работать с ними можно как при постоянном токе с такой же полярностью, как и в первом случае, так и с переменным током. Они отлично держат дугу и практически не создают брызг металла, что характерно для основных электродов.

Таблица 1. Выбор электродов для нержавейки при сварке ММА

Выбирать электроды, зная марку свариваемой стали, лучше всего по ГОСТ 10052, где для каждого металла из марочника высоколегированных сталей указан точно подобранный электрод.

Почему так важен подбор электродов? Хром, находящийся в составе стали, очень активно взаимодействует с кислородом атмосферы и образует пленку толщиной в несколько атомов, которая, тем не менее, препятствует соединению расплава из разных частей соединяемых деталей. Покрытие электрода, сгорая, создает защитную атмосферу, которая не допускает в сварочную ванну кислород и азот. Но для нержавейки следует подбирать специальный состав защитной атмосферы, поэтому не все виды электродов подходят.

Аппараты для сварки нержавейки

Выбор, каким аппаратом варить нержавейку, зависит от уподобаний и квалификации сварщика. Но, по мнению подавляющего большинства профессионалов, лучше всего для РДС высоколегированных марок сталей подходят инверторные аппараты. При покупке обращайте внимание на такие основные параметры, которые очень сильно влияют на результат работы с нержавейкой:

• Рабочий диапазон температур. Некоторые инверторы не способны работать при отрицательных температурах. У качественного инвертора для нержавейки диапазон начинается от -10 ⁰С и ниже.
• Сила сварочного тока достаточна в пределах 30-180А;
• Наличие Hot Start, Anti-Stick и Arc Force — обязательно;
• Мощность аппарата должна обеспечивать возможность применения электродов диаметром до 4 мм.

Если ориентироваться на конкретные модели, то для сваривания нержавейки в бытовых и полупрофессиональных условиях отличными характеристиками обладают однофазные аппараты Сварог PRO ARC, ПАТОН ВДИ-200P, Сварог TECH ARC. Они не являются самыми лучшими, но их характеристики можно использовать, как ориентиры при выборе среди моделей других производителей. Для профессиональной работы вполне подойдут WM Pico 162, Lincoln Electric, KEMPPI Minarc.

В семействе трехфазных лучшим выбором будут Сварог ARC 315 Lincoln Electric, EWM Pico, BRIMA ARC.

Аргоновая сварка AC/DC TIG

Не менее распространенным оборудованием для сварки нержавеющих сталей в полупрофессиональном и профессиональном сегменте являются аппараты AC/DC TIG, работающие в атмосфере аргона. Электродом в этом случае выступает вольфрамовый стержень, обязательно использование присадочной проволоки специальных марок, которые превосходят свариваемый металл по уровню легированности, например, ER 308.

При сварке тонкого металла, под нержавейку можно установить медную пластину для отвода тепла. После окончания сварки необходимо оставить подачу газа на несколько секунд, так называемый режим Post flow. Это позволяет металлу остыть в достаточной степени без окисления и предотвратить подгорание электрода из вольфрама.

Аппараты для AC/DC TIG способны работать со многими металлами, например, алюминием и его сплавами. В самых современных используется технология Soft Switch, позволяющая резко уменьшить уровень тепловых потерь, настройки баланса тока, изменение частотных характеристик при сварке на переменном токе, режим пульсации.

Особенно интересный режим MIX TIG, который используется в полупрофессиональных и профессиональных аппаратах и представляет собой комбинацию поочередного применения сварки при постоянном и переменном токах. При этом переменный разбивает оксидную пленку без перегрева металла, а постоянный производит расплав и сваривание. Практически все аппараты имеют режим Spot Arc — точечную сварку, позволяющую сделать прихватку металла, точно выполнять лицевые швы.

Лучшие сварочные аппараты — TRITON ALUTIG , Aurora PRO INTER, Сварог PRO TIG, Aurora IRONMAN, Fubag INTIG. Они находятся в разных ценовых категориях, но позволяют выполнять сварку нержавейки приблизительно на одном уровне качества, отличаясь только временем непрерывной работы и ограничениями по мощности.

Сварка нержавейки МИГ/МАГ

Полуавтоматическая сварка нержавейки доступна даже при не слишком больших профессиональных навыках и умениях. Но в руках профессиональных сварщиков аппараты MIG творят настоящие чудеса, справляясь как с тончайшими листами, так и с громоздкими рельефными деталями.

Аппарат МИГ/МАГ должен иметь возможность настроек для работы короткой дугой (для тонких листов), струйным переносом и в импульсном режиме. Газ используется вместе с монолитной нержавеющей проволокой, при сварке порошковой — газ не обязателен. Но порошковая проволока может применяться только при не слишком ответственных работах — со временем шов может покрываться налетом ржавчины. Идеальный случай — нержавеющая проволока по ГОСТ 2246-70 в атмосфере аргона или аргона и гелия.

Лучшие аппараты — Сварог EASY MIG, ФЕБ НОРМА, BRIMA, TRITON MIG 300, профессиональные — EWM Picomig, KEMPPI Minarc MIG EVO 170, Lincoln Electric.

Приглашаем читателей поделиться собственным опытом сварочных работ с нержавейкой. Практические навыки, собственные находки, нестандартные подходы к использованию оборудования — пишите нам обо всем.

Как правильно варить нержавейку электродами: советы и правила

Если в вашем распоряжении есть бытовой инвертор, вполне реально научиться самостоятельно варить емкости и трубы из нержавеющей стали электродом. В этом обзоре мы рассмотрим особенности сварки нержавейки электродом, основные технологии, базовые правила и ошибки, которых вы сможете избежать в работе после прочтения статьи. Узнайте, как варить нержавейку в домашних условиях без опыта.

Тонкости и правила сварки нержавейки электродом

Чаще всего у непрофессионалов, которые только знакомятся с технологией сварки электродами, получается неровный шов на нержавейке. Это самая распространенная проблема. Также вы можете столкнуться с образованием трещин из-за неправильного выбора силы тока. При работе с легированной сталью важно учитывать ряд важных моментов:

• металл имеет высокие коэффициент расширения. После снижения температуры воздействия и охлаждения нержавейки металл стягивается. При сварке присадкой с небольшим коэффициентом расширения случаются разрывы. Это происходит из-за внутренних напряжений;
• при сварке нержавейки электродом нужно обеспечить защитную зону. Если сварочная ванна поддается окислению, есть вероятность пористости поверхности. Если невозможно предупредить поступление кислорода, используйте стержни с защитной обработкой;
• придерживайтесь шахматного порядка сварки шва во избежание перегрева. Выберите оптимальные невысокие температуры, которые не допустят плавки легирующих добавок. Именно они играют защитную роль, защищая металл от образования ржавчины;
• при выборе присадки обратите внимание на маркировку материала.

Сложности сварки нержавейки обычными электродами

Если вы раньше не сталкивались со сваркой бытовой нержавейки, в ходе работы у вас может возникнуть ряд трудностей. Нержавеющая сталь содержит до 40% хрома, который обеспечивает высокий уровень коррозийной защиты. Из-за большого процента хрома в составе существуют особенности сварки:

• низкая теплопроводность, из-за чего снижены температуры плавления. Это важно учитывать при сварке, чтобы не допустить образование дыр;
• риски деформации при неправильном выборе температурного режима;
• образование трещин в результате большой толщины основы и незначительного расстояния до соединения;
• нагрев свыше 500 градусов могут появиться слои железа и карбида хрома;
• потери коррозийной устойчивости из-за неправильного сварочного режима. В этом случае материал будет некачественным и подвержен окислению. Чтобы не допустить этого, обрабатывайте детали защитным раствором или контролируйте температуру нагрева.

Как правильно варить нержавейку электродами дома?

Существует несколько базовых правил сварки электродом, которые важно знать для соблюдения правильной технологии. Эти правила связаны с особенностями создания шва на нержавейке.

На подготовительном этапе нужно зачистить детали от грязи, краски, ненужных пятен. Если упустить этот момент, появляются риски пористости из-за вспенивания сварочной ванны. Если вы работаете с материалами, толщина которых свыше 4 мм, разделывать кромки нужно под углом 45 градусов. Для сварки электродами деталей нужен минимальный зазор. Это объясняется увеличением толщины при воздействии высоких температур. Перед сваркой можно выполнить поверхностный прогрев при температуре до 150 градусов. Это способствует увеличению прочности соединения.

Какие правила сварки нержавейки с помощью электродов:

• для начала нужно прихватить шов в нескольких местах;
• угол между стержнем и основанием – 45-60 градусов;
• есть вероятность образования вязкой сварочной ванны;
• шов варят быстро небольшими стежками короткой дугой;
• не стоит пытаться охладить шов, поскольку этот процесс должен быть постепенным. Не допускайте внутреннего напряжения в основании, чтобы не пренебрегать качеством шва;
• для сварки тонкой нержавейки используйте электроды обратной полярности;
• следите за качеством шва и контролируйте, чтобы не образовывались проплавки;
• для работы с толстыми материалами выбирайте электроды соответствующего диаметра;
• правильно определите силу тока;
• для обучения лучше попробовать сварку на черновых материалах.

Как правильно варить тонкую нержавейку?

При работе с тонкими нержавеющими листами существуют определенные правила, которых важно придерживаться для создания прочного и аккуратного шва. Пошаговая инструкция, как варить нержавейку:

1. На подготовительном этапе нужно очистить детали от налета, краски, грязи.
2. Выкладываем флюс.
3. Нагреваем примерно до 250 градусов. При этом наблюдаем изменение цвета поверхности материалов.
4. Поскольку мы работаем с тонкими листами, быстро проводим электроды, чтобы не проплавить материал.
5. Остужаем материал медными пластинами, чтобы избежать образования ржавчины.

Нержавейку электродами выполняют в домашних условиях и на производстве. При этом может меняться температура, оборудование, сила тока, толщина стали, другие особенности технологии и самого материала.

Какие электроды выбрать: обзор марок?

Если вы хотите избежать образования трещин, правильно выберите стержни. В идеале по составу они соответствуют заготовкам. Существует несколько типов электродов, предназначенных именно для сварки нержавейки:

• ЦЛ-11 – универсальные электроды для сварки нержавейки под разными углами и в любых положениях. Допустимая температура сварки – 450 градусов;
• НЖ-13 – электроды обработаны специальным раствором для защиты от окисления. Если в ходе сварки не удается предотвратить поступление кислорода, можно использовать эти стержни;
• ЗИО – 8 – используются в промышленных условиях, поскольку подходят для сварки при высоких температурах.

Для сварки в домашних условиях лучше выбирать простые варианты электродов, с которыми вам будет легче освоить технологию. Заранее проводники не стоит нагревать, чтобы не навредить защитный слой. Обмазка будет хрупкой после охлаждения, что негативно скажется на качестве шва. Прокаливание допустимо только непосредственно перед использованием электродов.

При выборе сварочного аппарата с использованием электрода нужно ориентироваться на модели с постоянным током. Он наиболее подходит для создания короткой дуги, которая способствует созданию прочных и ровных швов. Также новичкам советуют выбирать аппараты с рядом дополнительных функций. Такое оборудование позволит избежать прожога и залипания.

 

 

 

 

 

Какими электродами варить нержавейку | Статьи о сварке от МЭЗ

Нержавеющая сталь – сплавы особого рода. Они содержат повышенное количество легирующих элементов (хрома, молибдена, никеля и других – в зависимости от марки), что придает материалу специальные свойства. Первое и общее – высокая стойкость к коррозии. Второе – жаростойкость, антикоррозийная устойчивость в условиях высоких температур и агрессивных сред. Третье – жаропрочность, способность сохранять свои механические свойства при очень высоких температурах. Поэтому такие стали требуют при сварке ММА применения специальных материалов. Чем это обусловлено и какие электроды по нержавейке используются в таких случаях – об этом речь далее.

Особенности нержавеющих сталей

Значительное количество никеля или хрома задает материалу ключевые характеристики – в зависимости от назначения. Небольшие процентные доли титана, марганца, магния и других металлов позволяют улучшить их технологические показатели. Однако в целом для всей нержавейки характерна плохая свариваемость. Факторы, которые ее обуславливают: 

• Низкая (в сравнении с углеродистыми сталями меньше в 2 раза) теплопроводность. Из-за этого проплавление металла происходит гораздо быстрее, поэтому силу тока следует уменьшать на 15–20%. 

• Коэффициент расширения выше, чем у других сталей. В процессе сварки происходит растягивание металла, при остывании – стягивание. Если свариваются разнородные стали, второй металл с меньшим аналогичным коэффициентом оставляет микротрещины в зоне соединения. 

• Появление межкристаллитной коррозии – в случае, если нержавейка нагревается до температуры 500°С и выше. Это резко снижает антикоррозионные качества металла.

Все перечисленные факторы обуславливают то, что ММА сварка по нержавейке выполняется только специальными электродами с обмазкой основного типа при точно подобранном сварочном режиме. Обычные стержни с обмазкой используются только в крайних случаях и исключительно в быту – для изделий, рассчитанных на минимальные нагрузки.

Каким током варить при ММА?

Для работ может быть использован как переменный (трансформаторный), так и постоянный (инверторный) ток, в зависимости от условий работ, наличия оборудования, выбора электродов.

• На постоянном токе. Оптимальный вариант, поскольку инвертор позволяет в точности подобрать все параметры для качественной сварки. Количество разбрыгиваемого металла – минимально. Получают ровный прочный шов. Минус – высокая стоимость оборудования. 

• На переменном токе. Преимущество – гораздо меньшая цена сварочной техники. Опытный сварщик получает не менее качественный шов. Однако объем разбрызгиваемого металла, как правило, больше. Несколько выше и расход используемых электродов.

Оба варианта сегодня повсеместно используются в промышленном масштабе. В зависимости от способа выбирают те или иные специальные электроды.

Какими электродами варить нержавейку инвертором?

Сварка изделий выполняется постоянным током обратной полярности. Наиболее часто используемые электропроводники:

• ЦЛ-11 – универсальная, повсеместно используемая марка. Хорошо подходит для сталей 12Х18Н9Т, 08Х18Н12Т, 12Х18Н10Т, 08Х18Н12Б и других. Позволяет получить очень стойкий к межкристаллитной коррозии шов.
• НЖ-13 – хорошо варит по сталям с высоким содержанием не только хрома или никеля, но и молибдена. Один из лучших вариантов для соединения деталей (труб и т. д.) из пищевой нержавейки.

Также для ручной дуговой сварки инвертором используются марки: ОЗЛ-17У (для сталей, рассчитанных на работу в условиях высокоагрессивных сред), НИИ-48Г, ЗИО-8 (для жаростойких сталей).

Сварка нержавейки переменным током

Качественный сварной шов можно получить и с использованием трансформаторов. Наиболее востребованные марки электродов в этом случае:

• ОЗЛ-14;
• ОЗЛ-14А;
• Н-48;
• ЦТ-50;
• ЭА-400;
• ЛЭЗ-8;
• АНВ-36.

Среди зарубежных аналогов широко используется продукция ESAB, марки: ОК 61.30 (возможна работа с деталями разной толщины), ОК 63.20 (позволяют варить тонкостенные трубы).

Как приварить нержавейку к нержавейке электродом

Расскажем, как приварить нержавейку к металлу электродом на примере инверторной сварки. Для начала на аппарате задаются нужные параметры – толщина детали, диаметр стержня, сила тока. В соответствующем порядке это:

• 1,5 мм – d 2 мм – 40–60 А;
• 3 мм – d 3 мм – 75–85 А;
• 4 мм – d 3 мм – 90–100 А;
• 6 мм – d 4 мм – 140–150 А.

Далее порядок действий таков: 

1. поверхность соединения на детали обязательно зачищается металлической щеткой.
2. для лучшего проплавления (при толщине от 4 мм) напильником или болгаркой разделываются кромки.
3. при соединении тонкостенных изделий (до 2 мм) предварительно выполняются прихватки.
4. при большой (от 7 мм) толщине зона соединения предварительно прогревается до 150 ⁰C.
5. путем легкого дотрагивания до металла активируется электрод и поджигается дуга.
6. металл сваривается на короткой дуге.
7. по завершении сварки делается «замок» во избежание появления свищей и трещин.
8. изделие должно остыть (не менее 5 минут).

Затем молотком (путем легкого постукивания) удаляется оставшаяся шлаковая корка. Также возможна зачистка железной щеткой.

Какими электродами варить нержавейку с черным металлом

У нержавеющих и черных сталей, а также чугуна разная структура металла, разный коэффициент расширения, что требует при сварке соблюдения ряда условий. Следует учитывать их свариваемость – способность образовывать качественные неразъемные соединения в принципе. Необходимо знать и химический состав металлов. От этого зависит выбор сварочных материалов.

Как правило, для сварки используются электроды из высоколегированных сталей:

• ОЗЛ-25Б – для соединения черных металлов и жаропрочных сталей;
• НИАТ-5 – для аустенитных сталей;
• ЦТ-28 – для соединения с черным металлом сталей с большой долей никеля.

В случае, если опознать химический состав не представляется возможным, могут быть использованы электроды ОЗЛ-312. В данном случае ММА – лишь один из способов соединения таких металлов. Также широко используются неплавящиеся вольфрамовые стержни и сварка в газовой (аргоновой) среде.

Электроды по нержавейке производства МЭЗ

Широкий ассортимент электродов по нержавейке выпускает наш Магнитогорский электродный завод. По доступным ценам вы можете купить на сайте материалы для ММА-сварки по нержавеющим сталям. Стоимость определяется маркой изделий и материалом покрытия. В ассортименте – сварочные материалы для коррозионностойких (в том числе жаропрочных и жаростойких) сталей и сплавов, высокое качество которых подтверждено сертификатами.

Возможно, вас заинтересует

Возможно, вас заинтересует

Возможно, вас заинтересует

Какими электродами варить нержавейку

Сваривание нержавейки становится популярным, ведь этот металл обладает многими прекрасными качествами, позволяющими Вам как можно быстрее и качественней сделать то или иное изделие. К примеру, многие люди делают у себя дома водяной бак, чтобы всегда был небольшой запас воды. Как известно, пластмасс, который уже нашел широкое применение по всему миру, наносит вред здоровью. Несмотря на то, что многие люди выбирают пластиковые баки, некоторые люди все-таки решаются на сваривание бака с нержавеющей стали.

Пример с баком показывает, что нержавейка становится очень популярной, ведь все люди хотят иметь крепкое здоровье и долговечные вещи. Как известно, нержавейка практически не поддается коррозии, поэтому, чтобы ее уничтожила ржавчина, нужна не одна сотня лет. Такая особенность этого сплава стали с хромом облегчает участь сварщика, которому не нужно очищать металл от следов коррозии. Однако его все равно желательно зачищать от других загрязнений перед свариванием

Для произведения сварочных работ с нержавеющим металлом используются известные в России электроды ОЗЛ-6 и ОЗЛ-8. Они очень доступны, поэтому Вы можете без проблем их купить в любом специализированном магазине, продающим электроды и сварочное оборудование. Также Вы можете использовать для сваривания нержавейки электроды МР-3 или ОК 46.00 и другие. Сразу же хотелось бы отметить, что сваривание электродами ОК 46.00 и МР-3 получается наиболее качественным и комфортным. Высокое качество шва, который получается при сваривании этими электродами, показывает, что их использование — это ключ к успешной работе с нержавейкой.

Эти электроды являются и удобными, и опасными. После сваривания, когда сварочный шов уже остывает, происходит отскакивание шлаков, которые имеют очень большую температуру. Это удобно, потому что Вам не нужно очищать металл от шлаков. Для очистки металла, Вам нужно просто отойти. Однако при этом Вам нужно соблюдать осторожность, ведь отскакивание горячих шлаков опасно для здоровья.

Если Вы не будете внимать мерам предосторожности при работе с нержавейкой, то можете повредить или потерять зрение или получить сильные ожоги. Сваривание этими видами электродов происходит при токе обратной полярности в предпочтительно нижнем положении шва.

Предпочтение нижнему положению шва отдается потому что при остывании шов становится опасен для здоровья. Однако если у Вас безвыходное положение, то есть нужно обязательно производить сваривание над головой, то обезопасьте свое здоровье, используя несколько методов защиты.

У Вас обязательно должна быть маска для сваривания, качественный держатель электродов, который способен обезопасить руки, а также специальная сварочная одежда их прочной ткани большой толщины. Имея такое снаряжение сварщика Вы сможете без проблем производить сваривание во всех пространственных положениях.

Однако даже если Вы имеете все необходимое снаряжение, то Вам все равно нужно обязательно отходить от места сваривания, потому никакое снаряжение не может гарантировать Вам безупречную защиту.

Что такое пищевая нержавеющая сталь? Это безопасно?

Посуда из нержавеющей стали — отличный вариант для обычных кастрюль и сковородок. Эта посуда часто состоит из слоев или слоев. Хотя нержавеющая сталь не реактивна, она не очень хорошо проводит тепло, поэтому ее часто покрывают алюминием или медью.

Старые кастрюли из нержавеющей стали могут быть только двухслойными и иметь медное дно.

Факты о нержавеющей стали

Из чего сделана нержавеющая сталь?

Нержавеющая сталь — это комбинация металлов, также известная как сплав.При выборе нержавеющей стали для кухни вы увидите такие числа, как 18/10 или 18/8. Эти числа относятся к количеству хрома / никеля, включенного в сплав.

Хром связывается со сталью, предотвращая коррозию, а никель делает сталь более жесткой, что снижает вероятность ее образования вмятин или изгиба.

Пищевая нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь — популярный металл для изготовления кухонной утвари, поскольку он очень стабилен и устойчив к коррозии.

Кроме того, нержавеющая сталь легко принимает желаемую форму и может быть обработана или отполирована до декоративного блеска.

Нереактивный Vs. Реактивные металлы

Кислые продукты, такие как лимоны и помидоры, могут плохо реагировать на некоторые кастрюли, вымывая железо и медь. Продукты с высоким содержанием щелочей, такие как молоко, также могут измениться и даже стать несъедобными под воздействием некоторых металлов.

Пищевая нержавеющая сталь

позволяет готовить пищу во всем спектре pH.

Что означают числа?

Чаще всего нержавеющая сталь применяется на кухне в кастрюлях и посуде из нержавеющей стали.

Если вы планируете инвестировать в новую кухонную посуду или ножи, практическое знание свойств нержавеющей стали имеет решающее значение, чтобы гарантировать, что вы получите лучшие продукты для ваших нужд.

Нержавеющая сталь на кухне — серия 300

Нержавеющая сталь серии 300 для приготовления пищи относится либо к 304, либо к 316. Каждый сплав нержавеющей стали имеет идеальное применение.

качества 304

304 — самая распространенная форма нержавеющей стали, используемая на кухне.Если вы видите числа 18/8 или 18/10 (хром / никель), то изделие, которое вы изучаете, изготовлено из нержавеющей стали 304. Чем больше никеля в кастрюле, тем она прочнее и тем меньше вероятность того, что она погнется или вмятина.

Есть люди, чувствительные к никелю. Если вы страдаете аллергией на никель или чувствительностью к никелю, вы можете вместо этого готовить в чугунной посуде с керамическим покрытием.

Также интересно отметить, что любое выщелачивание никеля или хрома из посуды из нержавеющей стали будет значительно уменьшаться по мере старения кастрюль.

качества 316 Сталь

316 обладает большей коррозионной стойкостью, чем сталь 304. Эта сталь также называется хирургической, хотя сталь 420 обычно называется хирургической сталью. Он используется в кулинарии, но не так распространен, как 304.

Эта сталь часто используется в судостроении и даже на атомных электростанциях.

Нержавеющая сталь на кухне — серия 400

Нержавеющую сталь серий 416 и 420 часто называют «маркой для столовых приборов».«Эти сплавы могут физически разрушаться в процессе заточки, но при этом сохраняют свои коррозионно-стойкие свойства.

Выбирая ножи из нержавеющей стали по сравнению с ножами из хирургической стали, следует принимать во внимание ваши привычки. Мы все забыли и пропустили хороший нож в посудомоечной машине, хотя большинство торговых марок и производителей ножей не рекомендуют такую ​​обработку.

Хирургическая сталь более устойчива к коррозии и более эффективно переносит влажность.

Хирургическая сталь против нержавеющей стали

Сталь

с маркировкой 420 относится к хирургической стали.Эта сталь содержит молибден, что улучшает ее коррозионно-стойкие свойства.

Важное замечание при сравнении нержавеющей стали серии 300 и серии 400: серия 400 дольше сохраняет остроту края. Однако эта сталь более хрупкая.

Преимущества и недостатки нержавеющей стали на кухне

Защищена ли нержавеющая сталь от ржавчины?

Нет, нержавеющая сталь может ржаветь. Однако он устойчив к коррозии. Некоторые пользователи обнаруживают, что их старые сковороды из нержавеющей стали могут иметь признаки коррозии вокруг заклепок и в других труднодоступных местах, где встречаются металлы.

В этих кастрюлях, как правило, безопасно готовить, но если вы обнаружите, что коррозия распространяется, вам может потребоваться заменить сковороду.

Можно ли готовить из нержавеющей стали?

Да, нержавеющая сталь — это неактивный металл. Однако нержавеющая сталь на самом деле очень плохо проводит тепло.

Большинство производителей посуды из нержавеющей стали выпускают многослойные изделия. Это означает, что между слоями нержавеющей стали находится слой металла с высокой проводимостью, такого как медь или алюминий.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Безопасна ли алюминиевая посуда?

Является ли нержавеющая сталь 304 магнитной?

Нержавеющая сталь

304 должна быть магнитной и хорошо работать с индукционной варочной панелью (индукционная или электрическая). Однако не все упомянутые выше сэндвичи-металлы обладают сильными магнитными свойствами.

Если вы ищете магнитную посуду, которая подойдет к вашей лучшей индукционной варочной панели, не забудьте взять с собой магнит во время покупок.

Вы обнаружите, что есть горшки, которые хорошо работают с вашим магнитом, некоторые совсем не реагируют, а некоторые имеют «мягкий захват».”

Если магнит не плотно прилегает к дну кастрюли, а вместо этого его легко оторвать, кастрюлю можно ограничить в использовании на индукционной варочной панели.

Есть ли в нержавеющей стали никель?

Да. Нержавеющая сталь 304 будет иметь числа в формуле, например 18/10 или 18/8. Это относится к процентному содержанию хрома / никеля. Пока процентное содержание хрома остается постоянным, количество никеля будет меняться. Никель — отвердитель.

Имейте в виду, что кастрюля с меньшим процентным содержанием никеля может быть легче вмятина.При рассмотрении марок столовых приборов из нержавеющей стали лучше вложить 18/10, чем 18/8.

Следует отметить, что все эти приборы будут весить одинаково, но приборы 18/10 будут менее гибкими.

Последние мысли

Современная посуда из нержавеющей стали при правильном уходе может прослужить долгие годы. Коррозионная стойкость, присущая нержавеющей стали марок 300 и 400, позволяет легко поддерживать эту посуду в отличной форме.

Хотя эту посуду часто можно мыть в посудомоечной машине, следует отметить, что высокая влажность может увеличить риск коррозии.Чтобы посуда оставалась великолепной, вымойте ее вручную и быстро высушите.

С чем лучше готовить?

Home »Больше возможностей для еды» Чугун против нержавеющей стали: с чем лучше готовить?

Эмма Стессман

Готовите ли вы простой белковый или ароматный обед на одной сковороде, каждое блюдо начинается с твердой основы. Для здоровых едоков ингредиенты часто преобладают в этом отношении, но посуда также может иметь огромное влияние на приготовление еды.

Другими словами, сковорода, которую вы используете, действительно может приготовить или разбить блюдо; он может направить вас к идеально приготовленному куску лосося или к слоеному беспорядку, в котором не хватает нескольких значительных кусков.

В зависимости от материала, из которого они сделаны, за вашими кастрюлями и сковородками нужно будет ухаживать по-разному, и они могут даже повлиять на содержание питательных веществ в вашей пище.

Итак, для удобства приготовления мы сравниваем два лучших варианта: чугун и нержавеющая сталь. Продолжайте читать, чтобы узнать о преимуществах, недостатках и наилучшем использовании каждого из них.

Чугун и нержавеющая сталь

Чугун

Хорошая чугунная сковорода прослужит вам несколько десятилетий (некоторые даже говорят, что всю жизнь), что является хорошей новостью для тех, кто устал менять сковороды каждые несколько лет (а это стоит денег!). Это также полезно для планеты, так как вы не будете бегать по кастрюлям и выбрасывать их в мусорное ведро.

Помимо прочности, одно из главных достоинств чугунной сковороды — ее универсальность. Сковороды предназначены для использования в духовке, на плите и даже на гриле.Вы можете хорошенько поджарить мясо на плите, прежде чем опускать его вниз для жарки. Или вы можете пропустить противни и использовать сковороду для выпечки десертов и завтраков .

СВЯЗАННЫЙ: 15 вкусных блюд на одну кастрюлю для быстрого и легкого ужина

И да, это правда: когда вы готовите на этой сковороде, ваша еда может получить железо. В часто упоминаемом исследовании 1986 года было проверено, насколько 20 различных типов продуктов приготовлены на железной сковороде по сравнению с не железной сковородой.Исследователи обнаружили, что 90 процентов протестированных продуктов содержали значительно большее количество питательных веществ при приготовлении на железных сковородах. Однако увеличение количества железа зависит от времени приготовления и количества воды в пище, а это значит, что может быть трудно точно измерить, сколько дополнительного железа вы получаете. Поэтому, даже если вы получаете небольшой прирост питательных веществ, вам не следует полагаться на него как на основной источник питательных веществ. (Примечание: хотя некоторые люди высказывают опасения по поводу избытка железа при приготовлении с использованием чугуна, очень маловероятно, что вы получите слишком много железа, если у вас нет определенного заболевания.)

Есть два основных недостатка приготовления пищи на чугунной сковороде. К сожалению, после еды его нельзя просто выбросить в раковину вместе с остальной посудой. Это требует особого ухода. Кстати, вам нужно приправить сковороду — это сделает ее антипригарной и придаст ей дополнительный аромат. Вы можете получить подробную информацию обо всем процессе здесь.

После приготовления промойте теплой водой с губкой, чтобы удалить остатки пищи.Но не забудьте тщательно высушить его, так как вода может вызвать ржавчину (хотя ржавый чугун еще можно спасти). Идея о том, что вы не можете использовать мыло на своей чугунной сковороде после того, как приправите его, — это миф, но некоторые предпочитают этого не делать (и это нормально), и просто вытереть его полностью поможет.

СВЯЗАННЫЙ: Самые крутые кухонные инструменты для здорового питания, которые вам не нужны

Кроме того, кислая пища не всегда хорошо переносится. Если сковорода недостаточно приправлена, кислоты в некоторых продуктах могут удалить небольшое количество приправы со сковороды, и ваша еда приобретет аромат сковороды — что приведет к легкому металлическому привкусу еды.

Нержавеющая сталь

В отличие от чугуна, сковороды из нержавеющей стали нереактивны, то есть они не изменят химическую структуру пищи или вкус. Так что они лучше подходят для приготовления томатных соусов или обжаренных цитрусовых блюд.

Многие повара и рестораны используют эти сковороды из-за их прочности и простоты. В отличие от чугуна, поднимая сковороду, вы не получите тренировки.

Но они довольно известны тем, что создают пригоревшие и застрявшие беспорядки при неправильном использовании, поэтому часто требуется небольшая подготовка.Сталь не очень хорошо проводит тепло, поэтому сковородам может потребоваться некоторое время, чтобы нагреться (в некоторые сковороды добавлены медь или алюминий для ускорения процесса). Прежде чем добавлять масло для жарки, убедитесь, что сковорода достаточно горячая — Buzzfeed проводит хороший тест на готовность. Затем, когда температура станет подходящей, вы можете добавить масло, а затем пищу. Если дать ему нагреться перед тем, как покрыть сковороду маслом, вы создадите временную антипригарную поверхность.

СВЯЗАННЫЙ: Olive Oil vs.Кокосовое масло: что полезнее?

Процесс стирки довольно прост — все, что требуется, это стандартное мыло и вода. Однако, если у вас застряла еда, Food52 предлагает наполнить кастрюлю мыльной водой, довести до кипения и соскрести проблемные места.

Итог

На действительно укомплектованной кухне лучше всего переключиться с нержавеющей стали на чугун в зависимости от того, что вы готовите. И то, и другое требует немного большего количества TLC по сравнению с «сковородками с антипригарным покрытием», сделанными с тефлоном (подробнее на эту тему в ближайшее время!), Но они лучше для вас и окружающей среды и будут надолго в вашем кулинарном арсенале.

(Фото: Shutterstock)

Автор: Nutritious Life Editors

Что такое пищевая нержавеющая сталь?

Безопасность пищевых продуктов является высшим приоритетом как для потребителей, так и для производителей.Когда вы думаете о производстве продуктов питания, нержавеющая сталь обычно не приходит в голову, но, возможно, так и должно быть.

Нержавеющая сталь играет решающую роль в производстве и безопасности наших продуктов питания. В пищевой промышленности нержавеющая сталь используется на протяжении всего процесса от сбора урожая, обработки и хранения до приготовления и подачи. Только в Северной Америке в пищевой промышленности ежегодно используется около 200 000 тонн нержавеющей стали.

Чтобы сталь считалась нержавеющей, ее состав должен иметь не менее 10 штук.Содержание хрома 5% по массе и не более 1,2% углерода по массе.

Что такое нержавеющая сталь?

Нержавеющая сталь — это комбинация металлов, также известная как сплав. Нержавеющая сталь, устойчивая к потускнению и ржавчине, состоит из самых основных элементов, встречающихся на Земле: железной руды, хрома, кремния, углерода, азота и марганца.

Чтобы сталь считалась нержавеющей, она должна иметь содержание хрома не менее 10,5% по массе и не более 1.2% углерода по массе. Хром — это элемент, который придает нержавеющей стали знаменитую коррозионную стойкость. Вопреки своему названию, нержавеющая сталь на самом деле не является нержавеющей; хром помогает ей выдерживать неправильное обращение намного дольше, прежде чем проявляются признаки износа, по сравнению со стандартной сталью без хрома.

Существует более 57 типов нержавеющей стали, признанных стандартными сплавами, в дополнение ко многим запатентованным сплавам, производимым различными производителями нержавеющей стали. Эти разные типы отличаются своим уникальным составом.

Почему нержавеющая сталь используется в пищевой промышленности?

Для многих применений в санитарной обработке пищевых продуктов популярным материалом является нержавеющая сталь. Пищевая нержавеющая сталь не только может выдерживать резкие температуры, при которых пластик расплавляется, но и защитный оксидный слой материала помогает предотвратить образование ржавчины, которая может загрязнить продукты. Возможно, самая важная причина в том, что пищевая нержавеющая сталь не содержит химикатов, которые могут попасть в продукты.

Дополнительные преимущества использования нержавеющей стали в пищевой промышленности:

• Коррозионная стойкость: нержавеющая сталь особенно устойчива к коррозии и ржавчине по сравнению с другими металлами, что делает ее идеальной для использования на кухне. Пищевая нержавеющая сталь часто используется для кухонного оборудования, установка которого может быть дорогостоящей. Но поскольку большинство марок нержавеющей стали обладают высокой устойчивостью к коррозии, оборудование не нужно менять так часто.
• Прочность: Пищевая нержавеющая сталь чрезвычайно прочна, что делает ее отличным материалом для использования в тяжелом оборудовании или в стеллажах для складских помещений.
• Простота очистки: Другие материалы, такие как дерево или пластик, имеют канавки или отверстия, через которые бактерии могут проникать и размножаться. Нержавеющая сталь гладкая и не дает возможности спрятаться бактериям, что позволяет легко очистить ее. При чистке нержавеющей стали важно всегда использовать пищевой очиститель для нержавеющей стали.
• Нереактивная поверхность: нержавеющая сталь — это нереактивный металл, а это означает, что вы можете использовать ее для приготовления кислых продуктов, таких как цитрусовые, помидоры и уксус.Другие металлы, такие как алюминий и железо, являются химически активными. Приготовление кислых продуктов с содержанием этих металлов может повлиять на вкус пищи, обычно добавляя металлический привкус, и может повредить поверхность металла.
• Стоимость: При правильном уходе и обслуживании нержавеющая сталь имеет низкие затраты на техническое обслуживание. (Ссылка: Как правильно поддерживать)

Производители пищевой промышленности должны соблюдать очень строгие правила, установленные федеральными руководящими органами, для предотвращения загрязнения продукции. По данным У.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, чтобы считаться безопасным для пищевых продуктов, материал должен соответствовать нескольким условиям, он должен:

• Быть «прочным, устойчивым к коррозии и непоглощающим материалом»
• Обладают достаточным «весом и толщиной, чтобы выдерживать многократное мытье посуды»
• «иметь гладкую, легко очищаемую поверхность»
• Сопротивление «точечной коррозии, скалыванию, растрескиванию, царапинам, царапинам, деформации и разложению»
• Предотвращать перенос «вредных веществ» или «придающих цвет, запах или вкус» пищевым продуктам

Изучение двух наиболее распространенных типов нержавеющей стали

Тот факт, что нержавеющая сталь помечена как «безопасная для пищевых продуктов», не означает, что это подходящий материал для вашего предприятия или производственного процесса.Существует множество различных типов пищевой нержавеющей стали, каждый из которых имеет свой состав и свойства. Двумя наиболее распространенными типами являются 304 и 316L.

Нержавеющая сталь 304

Также известная как нержавеющая сталь «18-8», поскольку она содержит 18% хрома и 8% никеля, 304 является наиболее распространенной нержавеющей сталью, используемой во всем мире. На его долю приходится более 50% всей производимой нержавеющей стали. Более дешевый, чем 316L, 304 является экономичным и практичным выбором для большинства сред.

304 выдерживает коррозию от большинства кислот-окислителей. Эта долговечность позволяет легко дезинфицировать и поэтому идеально подходит для многих кухонь и пищевых продуктов. Он также обладает хорошими формовочными и сварочными свойствами, что позволяет изготавливать его в различных формах.

Обычно нержавеющая сталь 304 используется в пивоварении, переработке молока и виноделии. Он также содержится в большинстве холодильников, плит, раковин, посудомоечных машин, бродильных чанов и резервуаров для хранения и может противостоять коррозии, вызванной различными химическими веществами, содержащимися во фруктах, мясе и молоке.Одним из самых больших недостатков 304 является его подверженность коррозии из-за хлоридных растворов или соленых сред, таких как соленая вода.

Резервуары для хранения продуктов питания и напитков часто изготавливаются из нержавеющей стали 304 из-за ее способности противостоять коррозии.

Нержавеющая сталь 316L

Имея почти идентичный состав с 304, вторая по популярности нержавеющая сталь, 316L, содержит 16% хрома, 10% никеля и 2% молибдена. Дополнительный элемент, молибден, является ключом к повышению устойчивости к коррозии.Молибден помогает металлу сопротивляться точечной коррозии (форме коррозии, которая приводит к образованию небольших отверстий в металле) в растворах хлорид-иона и увеличивает прочность при высоких температурах.

316L чаще всего применяется в химической промышленности, в высокостерильных производственных помещениях, в медицинском и фармацевтическом производстве, а также в средах с высокой соленостью, например, в прибрежных регионах. Хотя, как правило, дороже, чем 304, эта дополнительная стоимость может быть оправдана повышенной устойчивостью 316L к коррозии, что позволяет ему прослужить намного дольше, чем нержавеющая сталь 304 в этих применениях.

На предприятиях пищевой промышленности возможность тщательной дезинфекции важна для безопасности. Нержавеющая сталь легко очищается и выдерживает многократную стирку с использованием многих химикатов и моющих средств.

Выбор подходящей нержавеющей стали

Визуально трудно отличить 304 и 316L; однако состав имеет решающее значение. Выбор правильной нержавеющей стали для вашей работы жизненно важен для безопасного производства и экономической эффективности.Решение о том, какая нержавеющая сталь лучше всего подойдет вам, в конечном итоге зависит от области применения.

Нержавеющая сталь 304 может быть лучшим выбором, если:

• Применение требует уникальной формуемости — 304 имеет хорошие свойства формования и сварки.
• Приложение связано с заботой о стоимости — 304 дешевле.

Нержавеющая сталь 316L может быть лучшим выбором, если:

• Область применения включает высококоррозионные элементы, такие как соль.
• Материал будет постоянно помещаться под воду или подвергаться воздействию воды.
• Применение требует большей прочности и твердости.

В соответствии с санитарными стандартами 3-A, Inc:

3-A Sanitary Standards Inc. (SSI) формулирует стандарты и принятые практики для санитарного проектирования, изготовления, установки и очистки молочного и пищевого оборудования или систем, используемых для обработки, обработки и упаковки потребляемых продуктов с высокой степенью санитарии. требуется. Целью 3-A SSI является защита расходных материалов от загрязнения и обеспечение того, чтобы все продукты можно было очистить механически (CIP) или легко разобрать для ручной очистки.Для производителей, таких как Dixon, это означает использование высококачественных материалов и оборудования для производства продукции. Сантехническая арматура Dixon имеет сертификат 3-A SSI.

Dixon производит и продает полную линейку изделий из нержавеющей стали 304 и 316L, включая трубки, клапаны и насосы, используемые в пищевой, молочной, косметической, фармацевтической и промышленной отраслях. Новейшие продукты Dixon из нержавеющей стали включают центробежные и поршневые насосы, которые используются в птицеперерабатывающей промышленности.

Узнайте больше о наших продуктах и ​​получите помощь в выборе подходящей нержавеющей стали для вашего применения на www.dixonvalve.com или

Сохранение антикоррозионных свойств в условиях обработки требует постоянного внимания. Узнать больше:

Что лучше всего подходит для вашей кухни? — Misen

Знание того, к какой посуде нужно дотянуться, имеет большое значение для каждого блюда.

• Чугун и нержавеющая сталь — это сплавы железа, при этом чугун содержит не менее 2-4% углерода, а нержавеющая сталь — менее 2% углерода.
• Чугун требует регулярного добавления приправ и придает блюдам насыщенный аромат.
• Нержавеющая сталь отлично подходит для приготовления повседневных блюд с минимальной очисткой.

Нет ничего лучше, чем вонзить зубы в идеально обжаренный стейк из тунца или ложку хрустящего зубчатого картофеля. И нет ничего, что могло бы сделать их лучше, чем хорошая сковорода из правильного материала. Когда дело доходит до блюда с каким-либо оттенком или текстурой, на самом деле есть только два варианта: чугун или нержавеющая сталь.

Выбор между ними может быть трудным. С обеих сторон есть стойкие вентиляторы, а также длинные статьи, в которых доказываются преимущества как чугуна, так и нержавеющей стали. Мы сравним различные характеристики чугуна и нержавеющей стали — от конструкции до очистки — чтобы помочь вам найти то, что вам нужно на вашей кухне.

О материалах

Чугунная посуда имеет долгую историю и фактически до сих пор производится с использованием относительно низкотехнологичных технологий.Обычно расплавленный чугун — сплав железа с содержанием углерода не менее 2-4% — заливается в форму, где он охлаждается и затвердевает, приобретая желаемую форму сковороды или сковороды. После извлечения чугун подвергается пескоструйной очистке, полированию, ополаскиванию и часто приправляется или покрывается эмалью.

Сталь также является сплавом железа, но с содержанием углерода менее 2%. В обычную сталь добавляется не менее 10,5% хрома (а часто и некоторые другие элементы), чтобы получить нержавеющую сталь, устойчивую к коррозии и ржавчине, не реагирующую (которую можно использовать практически с любыми ингредиентами) и чрезвычайно прочную.

Однако большая часть посуды из нержавеющей стали — это не только нержавеющая сталь. Как плохой проводник тепла нержавеющая сталь лучше всего сочетается с теплопроводным материалом, таким как алюминий или медь. Они помещаются либо в сердцевину, либо на дно сковороды, либо их можно уложить в трех- или пятислойные слои (также называемые облицовкой), что характерно для многих производителей высококачественной посуды.

Различия при приготовлении пищи

Чугун подходит для медленного, медленного приготовления, а нержавеющая сталь может использоваться для повседневных блюд.

По многим причинам чугунная сковорода лучше всего подходит для избранного приготовления — она ​​реагирует на кислую пищу (хотя быстрое приготовление — это нормально, длительное время приготовления может привести к потере приправы чугуна), требуется некоторое время для нагрева и тяжелый. При этом его любят за аромат, который он придает еде. Со временем на хорошо выдержанном чугуне образуется глянцевая патина, которая образует довольно (но не полностью) антипригарную поверхность.

Чугунные сковороды перед приготовлением необходимо предварительно нагреть — добавление продуктов в холодный чугун приведет к их прилипанию.Это может занять некоторое время, поскольку толстый материал имеет тенденцию нагреваться неравномерно. Готовить лучше всего на среднем или слабом огне и постепенно увеличивать. Однако, как только чугунная сковорода должным образом нагревается, она очень хорошо сохраняет тепло. По этой причине чугун идеально подходит для медленного приготовления на медленном огне, например для жарки, выпечки и блюд, которые необходимо перемещать с плиты в духовку.

Есть определенные продукты, которые плохо готовятся в чугуне. Кислоты, такие как томатный соус и вино, вступают в реакцию с поверхностью железа при длительном приготовлении.Это не опасно, но может придать блюдам металлический привкус. Также не рекомендуется употреблять вонючие продукты, такие как рыба или другие морепродукты. Поскольку чугун нельзя мыть и мыть, на поверхности остаются масла от предыдущей посуды. Итак, если вы сегодня наслаждаетесь хрустящим филе лосося, завтра вам может не понравиться его вкус в сковороде с кукурузным хлебом.

С другой стороны, готовить из нержавеющей стали — дело несложное. При использовании в качестве внешней поверхности посуды — в сочетании с алюминием или медью — сковороды из нержавеющей стали быстро нагреваются, равномерно распределяют тепло и могут использоваться для приготовления любых ингредиентов в кладовой.

Чтобы лучше всего готовить из нержавеющей стали, сковороду следует предварительно разогреть на среднем огне в течение нескольких минут. Самый простой способ проверить, достаточно ли горячая сковорода, — это сбрызнуть ее водой. Если вода образует крошечные шарики, которые прыгают по всей поверхности, можно готовить.

Преимущество нержавеющей стали в том, что вы можете оценить, насколько «антипригарным» должна быть поверхность. Готовить хрустящее жаркое? Достаточно одной-двух столовых ложек масла. Взбивая сырный омлет? Смажьте сковороду примерно на 1/8 дюйма масла, затем слейте излишки.Хорошо протрите сковороду бумажным полотенцем, и вы получите относительно антипригарную поверхность из нержавеющей стали.

Благодаря такой универсальности сковороды из нержавеющей стали отлично подходят для всех видов готовки: для приготовления соусов, обжаривания овощей, обжаривания морских гребешков и самых быстрых повседневных блюд.

Различия при чистке

Хотя чугун технически не нуждается в чистке водой с мылом, он требует немного большего ухода. Прямо из коробки голый чугун нужно приправить.Новый чугун следует мыть вручную теплой водой с мылом — хотя ручная стирка обычно не требуется для чугуна, первоначальная стирка необходима для удаления любого мусора или веществ, которые могут остаться после производства.

Полностью высушите чугун вручную (не позволяйте ему высохнуть, так как чугун быстро ржавеет) и начните приправлять сковороду тонким слоем масла (хорошо подойдет растительное, льняное или подсолнечное масло. ) по всей поверхности бумажным полотенцем.Затем переверните сковороду на среднюю решетку духовки и выпекайте при температуре 375 ° по Фаренгейту в течение одного часа. Когда сковорода остынет, ее можно будет готовить.

После каждого использования чугунную сковороду следует очищать и смазывать маслом. Сначала используйте бумажное полотенце, чтобы удалить остатки пищи и масло. Затем тщательно ополосните сковороду горячей водой. Высушите сковороду, поставив ее обратно на слабый огонь (не просушивайте, так как чугун легко ржавеет), пока вся влага не испарится. После высыхания налейте примерно половину чайной ложки масла и бумажным полотенцем распределите масло по всей поверхности до полного впитывания.

Как и следовало ожидать, обслуживание нержавеющей стали намного проще. В то время как многие бренды маркируют свою посуду как пригодную для мытья в посудомоечной машине, даже мыть нержавеющую сталь вручную относительно легко. Просто используйте теплую мыльную воду и мягкую губку или для более сложных работ попробуйте мягкое чистящее средство, такое как Bar Keeper’s Friend, с пластиковой губкой для чистки. Полностью высушите посуду перед тем, как убрать ее на хранение, и готово.

Чугун и нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь — один из самых популярных металлов в кухонной посуде благодаря быстрому приготовлению и легкой очистке.

Чугун и нержавеющая сталь имеют много общего — они долговечны, универсальны и придают блюдам изумительный жареный вид. Чугунная сковорода — это классическая посуда, и при уходе она может прослужить всю жизнь. Хотя тяжелый материал требует значительных мышц и ухода, он может окупиться для всех восхитительных блюд, которые вы можете приготовить из него. Кроме того, чугунная сковорода с ее темным деревенским шармом может легко стать прекрасным сервировочным блюдом.

Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный металл на кухне, но она также имеет ряд преимуществ.Сам по себе материал намного легче и не реагирует, что делает сковороды идеальными практически для любого вида готовки. Из нержавеющей стали можно поджаривать, тушить, пашот, карамелизировать, жарить и т. Д. Кроме того, когда вся посуда будет готова, очистить сковороду из нержавеющей стали можно за считанные минуты.

Доказательство в кастрюле

Когда дело доходит до варочных поверхностей, чугун и нержавеющая сталь являются двумя из лучших. У каждого из них есть свои преимущества и важное место на кухне.Однако большинство домашних поваров сочтут сковороды из нержавеющей стали лучшим выбором для большинства кастрюль и сковородок в своей кухонной коллекции. В то время как чугунная сковорода — хорошее дополнение к вашей посуде, нержавеющая сталь действительно сияет своей универсальностью, простотой обслуживания и повседневного использования.

В чем разница между кастрюлями из меди и нержавеющей стали?

Getty Images

Когда дело доходит до готовки на тяжелых металлах, в чем разница между кастрюлями из меди и нержавеющей стали и как выбор одной из них влияет на прием пищи?

Независимо от того, являетесь ли вы опытным домашним поваром или только начинающим, знание подходящей посуды для приготовления пищи — половина успеха, когда дело доходит до создания ароматного блюда.А потом есть материал для рассмотрения. Индустрия кухонной посуды подбрасывает много слов — углеродистая сталь, нержавеющая сталь, анодированная сталь и медь, и это лишь некоторые из них.

Поскольку нержавеющая сталь и медь широко распространены, давайте рассмотрим плюсы и минусы каждого из них.

Подробнее: Эти кухонные гаджеты помогают бороться с пищевыми отходами и экономить деньги

Обратите внимание, что CNET может получить долю дохода, если вы купите что-нибудь, представленное на нашем сайте.

Медная посуда

Mauviel США

Значительное вложение: медная посуда предназначена либо для серьезного домашнего повара, либо для тех, кто серьезно относится к домашнему декору и стилизации кухни.

Медные кастрюли и сковороды — это один из тех видов посуды, которым нужно наслаждаться — это определенно не просто функциональность. У меди есть история: это был один из первых металлов, с которым начали обращаться, и по мере того, как возникла потребность в посуде, медь стала использоваться, чтобы прислушаться к этому призыву. Он выдержал испытание временем — был одним из основных продуктов колониальной Америки и сегодня является одним из самых популярных видов посуды в современной французской кухне.

При приготовлении пищи с использованием металлов теплопроводность является основным фактором. С медью посуда нагревается быстро и равномерно, и вы избегаете горячих точек, которые обычно вызывают прилипание пищи.Однако реальная проблема — сохранение тепла. Медь теряет тепло так же быстро, как и набирает его, поэтому лучше подходит для приготовления более нежных белков, а также пикантных соусов. Также он идеально подходит для плавления шоколада и карамели.

Еще один плюс? Большую часть медной посуды можно использовать на газовых, электрических или галогенных плитах. и в духовке.

Читайте больше на Chowhound: 8 грехов посуды, которые вы можете совершить

Однако готовка из меди не подходит для каждого приема пищи.Кислые продукты могут реагировать на металл и выделять медь в пищу. Чтобы решить эту проблему, некоторые бренды дополняют свою посуду медной посудой, чаще всего нержавеющей сталью. Но футеровка из нержавеющей стали, хотя и помогает удерживать тепло и предотвращает коррозию, сводит на нет антипригарные свойства меди, поэтому эти сосуды необходимо предварительно обработать каким-либо маслом, жиром или спреем для приготовления пищи, чтобы избежать прилипания.

Амазонка

Французская компания Mauviel является одним из ведущих производителей медной посуды с момента начала производства кастрюль и сковородок еще в 1830 году.Этот набор из пяти основных предметов плюс крышки включает кастрюлю на 1,9 литра с крышкой, кастрюлю на 2,7 литра с крышкой, сотейник на 3,2 литра с крышкой, кастрюлю на 6,4 литра с крышкой и сковороду на 10 дюймов.

Толщина и стиль изготовления также должны быть приняты во внимание при покупке медной кастрюли или сковороды. Такие производители посуды, как Mauviel и de Buyer, разрабатывают медные сковороды толщиной от 1,5 до 2,5 миллиметров, что является оптимальным как для удержания тепла, так и для охлаждения, а также для долговечности.

При покупке медной посуды избегайте чего-либо с закругленным краем — по крайней мере, если вы хотите использовать посуду не только для демонстрации на плите. Если медь проворная и достаточно тонкая, чтобы ее можно было катать, она не будет такой прочной, как другие толщины.

Медная посуда обычно требует немного большего ухода, чем другие типы посуды. Обычно требуется мытье рук, и нужно внимательно следить за пустыми кастрюлями на варочной поверхности — слишком горячие сковороды могут деформировать их после ремонта.

Нержавеющая сталь

Полностью одетый

Посуда из нержавеющей стали — это рабочая лошадка на кухне, как домашней, так и профессиональной. Когда дело доходит до готовки, металлическая посуда имеет множество преимуществ, включая равномерный нагрев и хорошее удержание тепла, а также контроль температуры. Нержавеющую сталь также можно использовать на всех поверхностях нагрева, и она легко сочетается с плитой и духовкой.Его также можно использовать практически для любой техники приготовления, необходимой для создания блюда — от тушения и обжаривания до тушения и тушения. Эти кастрюли и сковороды также не реагируют, что означает, что вы можете без проблем готовить из нержавеющей стали что угодно, независимо от того, сколько вина, уксуса, лимонного сока или помидоров в блюде.

Подробнее на Chowhound: Как ухаживать за посудой

Одним из недостатков приготовления с использованием нержавеющей стали является возможность прилипания пищи.Металл слегка пористый, и продукты будут прилипать к вашей сковороде, если их защемить из-за сужения пор. Чтобы избежать этого, тщательно смажьте сковороду жиром или растительным маслом и убедитесь, что посуда правильно прогрета, прежде чем начинать готовить на поверхности. Более крупные куски пищи могут изменить температуру сковороды, когда вы их добавляете, поэтому, если что-то все же прилипнет, подождите немного, прежде чем посмотреть, высвободится ли она естественным образом из сковороды (и попробуйте тонкую гибкую лопаточку, чтобы помочь). Как и в чугуне, сковороды из нержавеющей стали также можно приправлять, чтобы они не прилипали.

Продажа дома и повара

Нет ничего более любимого, чем All-Clad, как для поваров, так и для домашних поваров.Металлургический завод Пенсильвании фактически начал производство монет для монетного двора США, но превратился в одного из самых желанных американских производителей кухонной посуды на рынке. В этом наборе из 10 предметов есть все, что вам нужно, и даже больше, чтобы пройти через любую из ваших любимых кулинарных книг.

Посуда из нержавеющей стали может быть изготовлена ​​в различных конфигурациях. В настоящее время трехслойные и пятислойные материалы являются наиболее распространенными на рынке, в то время как некоторые, например Heritage Steel, рекламируют семислойную конструкцию.В трехслойной посуде и пятислойной посуде чаще всего используются два куска алюминия в сочетании с нержавеющей сталью, хотя медь также является вариантом (см., Например, посуду All-Clad с медным сердечником). Это способствует теплопроводности и удерживанию.

Хотя кастрюли и сковороды из нержавеющей стали могут выглядеть не так шикарно, как медь, висящая над плитой, они долговечны, дешевле и хороши для любой работы, которую нужно выполнять на кухне.

Эту историю написала Эмили Каппиелло из Chowhound.

Сковорода из углеродистой стали

или сковорода из нержавеющей стали — что лучше?

Сковороды из углеродистой и нержавеющей стали широко используются во всем мире, и обе они обладают огромным разнообразием преимуществ.

Они непористые, прочные, легкие и нереактивные, что делает их одними из лучших типов сковородок для интенсивного использования.

Несмотря на все эти сходства, они совсем не одно и то же.

В этой статье мы перечислим некоторые из множества различий между сковородой из углеродистой стали и сковородой из нержавеющей стали, чтобы вы могли определить, какая из них лучше всего подходит для вашей кухни.

Сковороды из углеродистой стали

Сковороды из углеродистой стали изготавливаются из комбинации железа и очень небольшого количества углерода.

Они обычно немного тяжелее, чем сковороды из нержавеющей стали, и имеют естественную антипригарную поверхность, не содержащую вредных токсинов. Кроме того, они могут выдерживать высокие температуры приготовления и равномерно нагреваться по всей поверхности.

Как и сковороды из нержавеющей стали, они устойчивы к коррозии и ржавчине, и довольно долговечны.

Удивительный факт, о котором вы можете не знать, — это то, что посуда из углеродистой стали выделяет железо в пищу, которую вы готовите, что может быть весьма полезно для вашего здоровья.

 Связанное чтение: Как приправить сковороду из углеродистой стали? 

Давайте рассмотрим некоторые преимущества этих сковород:

Преимущества поддона из углеродистой стали

• Если кастрюли из углеродистой стали потеряли свое естественное антипригарное покрытие из-за чрезмерного использования, их можно легко сделать антипригарными, если они правильно приправлены.
• Их можно нагревать до более высоких температур, чем нержавеющая сталь. Поскольку они могут сохранять тепло, их лучше всего использовать для жарки, жарки на гриле или запекания рыбы, стейков и курицы.
• Они требуют меньше жира для приготовления и более экономичны, чем большинство высококачественных сковородок из нержавеющей стали.
• Сковородку из углеродистой стали можно ставить в духовку при высоких температурах.

Недостатки поддона из углеродистой стали

• Сковороды из углеродистой стали нельзя использовать для приготовления продуктов с высокой кислотностью, таких как помидоры, поскольку кислота может повредить антипригарное покрытие и придать пище металлический привкус.
• Обычно их поверхность нагрева не такая однородная, как у сковороды из нержавеющей стали.
• Их необходимо регулярно мыть, сушить и смазывать маслом, если вы хотите защитить их от ржавчины.
• Их нужно часто приправлять, особенно если они использовались довольно долгое время, чтобы они могли сохранить свое антипригарное покрытие.
• Мыть их в посудомоечной машине НЕ безопасно.

Советы по приготовлению пищи на сковородах из углеродистой стали

Как и в случае с большинством кухонной посуды, при приготовлении пищи на сковороде из углеродистой стали необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности:

• Поскольку они плохо реагируют на продукты с высокой кислотностью, рекомендуется избегать приготовления соусов или использования рецептов, требующих большого количества уксуса, красного вина и банок с помидорами.Они не повредят сковороды, не только испортят приправу, но и могут придать неприятный металлический привкус всем вашим любимым блюдам.
• Если вы планируете хранить их в течение длительного периода времени, не используя их, было бы разумно смазать их маслом, прежде чем завернуть в кухонное полотенце или что-то подобное и хранить в самом сухом месте на кухне.
• Поскольку они имеют натуральную приправленную поверхность, они представляют собой лишь поверхностные продукты, продукты с высоким содержанием жира, такие как бекон или свиная отбивная, должны быть одними из первых, что вы готовите в них.Жир из этих продуктов поможет улучшить слои приправ.
• Используйте нейтральное масло, чтобы приправить их, и переверните их на противень, прежде чем запекать в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение часа.

Сковороды из нержавеющей стали

Сковороды из нержавеющей стали, часто называемые «нержавеющими», изготавливаются из сплава, содержащего от 10 до 30% хрома и железа.

От большинства других стальных сковородок их отличает то, что они не ржавеют и не подвержены коррозии.

Если вы собираетесь купить их, важно отметить, что, хотя твердые сковороды из нержавеющей стали, не покрытые проводящими металлами, довольно дешевы, их следует избегать любой ценой.

Плакированные сковороды из нержавеющей стали, особенно из меди или ее комбинации с алюминием, намного лучше.

Поскольку нержавеющая сталь сама по себе не обладает хорошей теплопроводностью, между сталью помещен слой меди или алюминия, чтобы улучшить ее теплопроводность.

Они могут нагревать равномерно и не опалить вашу еду, но имейте в виду, что они более дорогие. Они известны своей прочностью, долговечностью, универсальностью и обычно имеют пожизненную гарантию.

Преимущества сковороды из нержавеющей стали

• Одно из лучших достоинств сковород из нержавеющей стали — это отсутствие ржавчины.
• Сковороды из нержавеющей стали, полностью покрытые оболочкой, по внешнему виду намного лучше, чем из углеродистой стали, поэтому, если вы имеете обыкновение собирать красивую посуду, вам необходимо заполучить ее, поскольку у нее есть множество других преимуществ.
• Они совершенно безопасны для использования в духовке, а также их можно мыть в посудомоечной машине, что означает меньше работы для вас.
• Еще одна замечательная вещь в них — это то, что они не нуждаются в добавлении приправ и могут быть переработаны.

Недостатки сковороды из нержавеющей стали

• Несмотря на то, что эти сковороды на самом деле не требуют приправы, на них нет антипригарного покрытия. При использовании этих сковородок даже профессиональным поварам бывает трудно удержать пищу от прилипания к поверхности.
• Если за ними не ухаживать должным образом, любые царапины или повреждения на их поверхности могут привести к вымыванию металла из пищи и значительному изменению ее вкуса.
• Они плохо проводят тепло.
• Они могут быть довольно тяжелыми, особенно с медным сердечником.

Советы по приготовлению пищи на сковороде из нержавеющей стали

Вот несколько способов приготовления, которые следует помнить при работе со сковородками из нержавеющей стали:

• Поскольку крошечные кусочки мяса и овощей могут легко застрять на их поверхности, попробуйте сначала удалить глазурь с кастрюли с куриным бульоном или бокалом вина.Это также придаст действительно приятный аромат всем вашим блюдам.
• Из-за улучшенного распределения и удержания тепла их лучше всего использовать для приготовления тушеных и обжаренных продуктов.
• Перед добавлением ингредиентов рекомендуется сначала протестировать сковороду, чтобы убедиться, что она готова. Бросьте в кастрюлю крошечный кусочек мяса или овощей или даже каплю воды. Если это приводит к звуку «тсс», значит, сковорода готова.
• Холодная пища помогает бороться с жарой так же, как вода.Перед приготовлением в кастрюлях из нержавеющей стали убедитесь, что температура всех ингредиентов немного близка к комнатной.
• Не готовьте яйца в кастрюлях из нержавеющей стали, так как они имеют естественную склонность к прилипанию. Оставьте омлеты и яйца на солнечной стороне для своих сковородок с антипригарным покрытием.

Основные различия между кастрюлями из углеродистой и нержавеющей стали

Теперь, когда вы кое-что узнали об обоих типах посуды, давайте углубимся в некоторые из их основных различий, чтобы вы могли определить, какая из них лучше всего подходит для ваших кулинарных нужд.

Внешний вид

Сковороды из нержавеющей и углеродистой стали имеют яркий и блестящий вид. Однако было замечено, что сковороды из углеродистой стали нуждаются в прозрачном покрытии сразу после того, как они прошли процесс полировки.

Если их не полировать и не приправлять регулярно, они начнут тускнеть и, в конечном итоге, появятся коррозия. Сковорода из нержавеющей стали, напротив, сохранит свой блеск даже в случае царапин.

Термостойкость

Сковороды из нержавеющей стали плохо проводят тепло и требуют добавления слоя меди или алюминия на их основание, чтобы они могли равномерно контактировать с теплом по всей поверхности.

Однако сковороды из углеродистой стали

известны своей впечатляющей теплопроводностью. Они могут сохранять тепло даже пару минут после того, как их отключили от источника тепла.

Несмотря на то, что они оба способны выдерживать высокие температуры, сковороды из углеродистой стали, как известно, немного более терпимы к теплу.

Коррозионная стойкость

Как мы установили, способность противостоять коррозии является огромным фактором, который играет важную роль, когда вы ищете сковороды, которые могут прослужить долгое время на вашей кухне.

Сковороды из углеродистой стали и нержавеющей стали состоят из железа, которое со временем окисляется под воздействием окружающей среды и образует ржавчину на поверхности.

Благодаря добавлению металлического хрома в сковороды из нержавеющей стали, они намного более устойчивы к коррозии, поскольку хром имеет способность довольно легко присоединяться к кислороду, в отличие от железа, и может образовывать защитный слой, который снижает вероятность коррозии. .

В то время как сковороды из углеродистой стали обычно не содержат достаточного количества хрома для образования этого слоя, и в результате кислород присоединяется к железу, что приводит к образованию оксида железа, более известного как ржавчина.

Подводя итог

Теперь, когда вы узнали почти все, что должны знать о сковородах из углеродистой и нержавеющей стали, вам будет намного проще решить, от какой сковороды вы сможете использовать больше всего.

Также важно принимать во внимание другие факторы, такие как источник тепла, поскольку для плит с плоским верхом требуются сковороды с полностью плоским дном для равномерного распределения тепла.

Они оба доступны в самых разных точках, поэтому вам нужно будет также учитывать свой бюджет, когда вы покупаете основную посуду.

Чтобы максимально эффективно использовать сковороды и прослужить им долгое время, необходимо правильно ухаживать за ними и использовать правильные методы приготовления, чтобы избежать ненужного повреждения материала.

Другие изделия для сковороды, которые могут вам понравиться:

Чугун или нержавеющая сталь: из чего готовить и когда?

Независимо от того, снабдили ли вы свою кухню тщательно подобранным набором посуды или у вас есть несколько сковородок из рваного чугуна и нержавеющей стали, есть вероятность, что вы используете неподходящие сковороды в нужное время.Знание того, какую посуду и когда использовать, может не только придать блюдам дополнительный аромат, но и обеспечить долговечность ваших любимых сковородок.

Что приготовить на чугуне?

Кредит: Getty Images / grandriver

Чугун может выявить богатые вкусовые характеристики толстых кусков мяса.

Хотя мы любим чугунные сковороды за их универсальность — их можно использовать на плите, в духовке или даже на костре — у них есть свои пределы.Поскольку чугун вступает в реакцию с кислотными ингредиентами, которые могут испортить приправу и вызвать нежелательный металлический привкус, лучше избегать приготовления кислых продуктов, таких как помидоры и винные соусы, в чугунной сковороде. Если вы случайно приготовили соус для пасты на основе томатов или шакшуку на чугунной сковороде, будьте уверены, неприятный вкус не нанесет никакого вреда вашему здоровью.

Так как же использовать чугунную сковороду? Он лучше всего подходит для медленного приготовления, запекания или другого приготовления блюд, которые необходимо перекладывать между духовкой и плитой.Не могу передать, насколько я люблю обжаривать толстые куски мяса на горячей чугунной сковороде в течение нескольких минут, а затем опускать их в духовку, чтобы приготовить на медленном огне. Несмотря на свой размер, это отличный сосуд для приготовления пищи, который исключительно хорошо сохраняет тепло, обжигая изысканные стейки с хрустящей, хорошо выдержанной внешностью и нежной сочной внутренней частью.

Кредит: Getty Images / Lauri Patterson

Чугун также отлично подходит для выпечки.

Помимо превосходных обжигающих свойств, это также культовый инструмент для выпечки.От классических десертов, таких как сапожники, до быстрого хлеба, такого как ирландский содовый хлеб, чугуны позволяют приготовить маслянистые десерты в стиле бабушки с хрустящими краями, не требуя особых знаний в области выпечки. Что еще лучше, так это презентация: раскаленный, красивый галет в чугуне станет идеальным украшением воскресного бранч-стола.

Кредит: Getty Images / GMVozd

Яйца можно приготовить на чугуне, если правильно приправить сковороду.

А еще есть завтрак. Как энтузиаст завтрака, который любит принимать гостей, я одержим своей чугунной сковородой, потому что в ней можно приготовить почти все, что есть в моем меню для завтрака, включая яйца, если вы следуете нашим инструкциям по добавлению приправ и тщательно ухаживаете за своей сковородой после каждого использования. Правильно и регулярно приправляя сковороду, вы можете получить глянцевую патину, которая будет действовать как антипригарная поверхность.

Еще один из моих любимых чугунных завтраков — это голландские детские оладьи. Их так легко приготовить, что мне нужно только бросить сахар, муку, молоко и яйца в сковороду, а затем дать духовке закончить работу.

Что приготовить на нержавеющей стали?

Кредит: Getty Images / byakkaya

Универсальность нержавеющей стали делает посуду популярной во всем мире.

Популярная на коммерческих кухнях посуда из нержавеющей стали, быстрая, неприхотливая и обычно легче чугунной. Сковороды из нержавеющей стали, особенно с медным сердечником, могут быстро и равномерно нагреваться, а также выполнять различные приготовления, такие как поджаривание нежного мяса и тушение.Хотя некоторые начинающие домашние повара могут беспокоиться о прилипании пищи к сковороде, на самом деле мы нашли хороший способ предотвратить прилипание приправ. Для домашних поваров его низкие требования к техническому обслуживанию могут также сделать его идеальным инструментом для приготовления пищи в будние дни.

Так что же можно приготовить на сковороде из нержавеющей стали? Что ж, начнем с томатных блюд и винных соусов, которые не рекомендуется готовить на чугунной сковороде. По моему личному опыту, я ценю, насколько удобно готовить соус для сковороды или на сковороде из нержавеющей стали.А поскольку он распределяет тепло более равномерно, чем чугунная сковорода (я объясню это в следующем разделе), я могу жарить нежное мясо, например гребешки, после того, как разогрею сковороду с несколькими чайными ложками масла.

Кредит: Getty Images / Louno_M

Сковороды из нержавеющей стали отлично подходят для жарки.

Как мастер жарки, мой отец не перестанет бредить своим воком из нержавеющей стали после того, как переключился на сковороды с антипригарным покрытием. Он значительно легче чугуна (так что он может постоянно переворачивать еду) и способен довести температуру до оптимального уровня (который, по словам папы, очень высок), гарантируя, что каждое жареное блюдо будет хрустящим и вкусным.

Чем отличаются характеристики чугуна и нержавеющей стали?

По невысокой цене хорошая чугунная сковорода может прослужить вам десятилетия при надлежащем обслуживании, а американские торговые марки, такие как Lodge, также могут поставляться с пожизненной гарантией, что означает, что вы получите новую сковороду, если старая треснет. С другой стороны, полностью облицованная сковорода из нержавеющей стали намного дороже, но при этом долговечна.

Хотя чугун известен своей способностью сохранять тепло, сковороды из нержавеющей стали на самом деле лучше равномерно распределяют тепло по плите, по словам шеф-повара и кулинара Кенджи Лопес-Альт.В эксперименте по тестированию различных типов кастрюль он сравнил теплопроводность чугуна, нержавеющей стали и углеродистой стали. На тепловых изображениях видно, что 5-слойная сковорода из нержавеющей стали имеет преимущество перед конкурентами, потому что здесь нет холодного пятна, а у чугунной сковороды есть заметное холодное пятно посередине.

Хотя названия разные, чугун и нержавеющая сталь являются сплавами железа с углеродом. Каждый тип содержит определенный процент углерода и часто других металлов для достижения желаемых характеристик.В высококачественной сковороде из нержавеющей стали, такой как All-Clad, хром и медь можно наслоить, чтобы сделать ее устойчивой к ржавчине и коррозии, прочной и термочувствительной.

Если вы ищете новые сковороды, мы вам поможем. Наши испытатели из Reviewed провели различные тесты на обжиг, тушение, жарение, тушение и приготовление соусов на сковороде из нержавеющей стали и чугуна, чтобы выяснить, какие из них действительно прослужат вам всю жизнь.

Эксперты по продуктам Reviewed позаботятся обо всех ваших покупках.Подпишитесь на Reviewed в Facebook, Twitter и Instagram, чтобы узнать о последних предложениях, обзорах продуктов и многом другом.

Цены были точными на момент публикации этой статьи, но со временем могут измениться.