Как правильно сварить мангал своими руками (чертежи жаровни?

Чтобы сварить мангал своими руками, чертежи очень даже могут пригодиться, особенно человеку, совсем недавно ставшему обладателем сварочного аппарата. Скорее всего, жаровня для мяса будет стоять в списке проектов новоявленного сварщика на одном из первых мест.

Чертеж неразборного мангала.

Самый простой мангал

Конечно же, начинать изготовление мангалов следует с наиболее простой конструкции, которая представляет собой обычный стальной короб на ножках. Для использования на мероприятиях с участием большой компании он будет маловат, но для приготовления шашлыка для коллектива из 5-6 человек его размеров вполне будет достаточно.

Для его создания вам понадобится:

Схема изготовления металлического мангала.

• листовая сталь толщиной 2-3 мм;
• уголки 25 х 25 мм;
• сварочный аппарат и электроды сечением 2-3 мм;
• шлифмашинка с отрезным и зачистным кругами;
• дрель со сверлом по металлу 10-15 мм.

На схеме только не показано, как должны выглядеть ножки жаровни. Их можно сделать из уголка и приварить по углам конструкции. В этом случае получится стационарное изделие. Еще вариант – соорудить опоры под мангал из круглых (с наружным диаметром ¾’’ и 1’’) или профильных труб (50 х 30 мм и 40 х 20 мм). Более широкие трубы привариваются к днищу мангала вблизи его углов. Длина их отрезков должна составлять 4-5 см. Трубки с меньшим сечением и длиной в 0,7 м вставляются в гнезда. Мангал получается разборным, и его даже можно будет вывозить в машине на пикник. Трубчатые ножки жаровни с нижних торцов лучше заглушить, приварив к ним «пятаки» из стали, которая может остаться после сборки короба.

Что касается изготовления самого корпуса, то его нужно начинать с разметки на стальном листе. Его следует раскроить на 5 фрагментов:

• 2 торцевые стенки со сторонами 28 х 25 см;
• 2 боковины по 25 х 54 см;
• днище 28 х 54 см.

Чертеж складного мини-мангала.

Еще до сваривания всех элементов конструкции в боковых стенках нужно высверлить отверстия в 2 ряда. Расстояние от нижней кромки боковины до центров отверстий первого ряда – 3 см, до второго ряда – 6 см. Шаг отверстий в ряду – 6 см. Рассверливание нижнего ряда начинается в 3 см от боковой кромки, верхнего – в 6 см. На верхних кромках боковин делаются щели или вырезы треугольной формы для шампуров. Их глубину не нужно делать более 1 см.

Сборку мангала нужно проводить на плоской поверхности (верстаке, сварочном столе).

1. Сначала соедините 2-3-мя прихватками одну из торцевых сторон с днищем.
2. Убедитесь, что между обеими заготовками выдержан прямой угол.
3. При необходимости поправьте положение стенки.
4. Прихватите к ней и днищу в 4-6-ти точках длинную боковину. Теперь можно окончательно сварить заготовки.
5. Далее прихватывается и приваривается второй торец. Сборка короба завершается установкой второй боковины.
6. Только после этого к мангалу привариваются ножки. Уголки можно соединить с жаровней внахлест. Тогда длина каждого из них должна составлять 95 см.

Все кромки изделия после резки и сварки необходимо очищать от заусенцев и окалины. Используйте зачистной круг, стальную щетку, напильник и сварочный молоток.

Некоторые предпочитают, чтобы при жарке мясо находилось ближе к углям, считая, что в этом случае сокращается и время приготовления шашлыка, и расход древесного угля или деревянных бревнышек. Если есть желание, можете изменить высоту бортиков мангала, но она не должна быть менее 15 см.

Читайте также:

Как использовать припой для пайки меди.

Как применяют проволоку для полуавтомата.

Как выбрать держак для сварочного аппарата читайте здесь.

Вернуться к оглавлению

Стационарный стальной мангал

Схема зонта для мангала с подключением к электросети.

Возможно, у вас уже есть опыт изготовления мангалов. В таком случае вы сможете самостоятельно сварить мангал более сложной конструкции.  В этом изделии метровой длины устроен ящик, в котором из бревнышек можно готовить угли для жарки. По торцам короба расположены площадки для размещения разнообразной посуды.

1. Высота стенок жаровни – 0,25 м.
2. Высота ножек – 0,56 м.
3. Габариты ящика – 0,28 х 0,28 х 0,55 м.
4. Длина короба – 1 м.
5. Его ширина – 0,28 м.
6. Длина каждого сервировочного стола – 0,3 м.

Устойчивость конструкции придают стальные пластины, приваренные к нижним торцам ножек. Его изготовление ведется в таком же порядке, как и описанная выше сборка. Чтобы обеспечить лучшее поступление кислорода к углям, в днище мангала высверливаются отверстия. Ящик можно сделать съемным, приварив в его нижней части с 3-х сторон ограничительные пластины. Кроме того, на него можно установить дефлектор (2-скатный, конусообразный или в виде пирамиды). Сервировочные столики необходимо приваривать к укосинам, чтобы они могли выдерживать большую массу.

Недостаток конструкции с просверленным днищем заключается в том, что через отверстия в нем могут выпадать раскаленные угли. Исправить недочет можно, сделав дно мангала двойным. Вторая пластина должна быть съемной и располагаться над основной на высоте в 5-7 см. Именно в съемной высверливаются отверстия. Сама пластина может опираться на уголки, приваренные вдоль бортиков жаровни. Ее размеры должны быть несколько меньше, чем габариты основного днища. Чтобы улучшить воздухообмен, в боковинах нужно сделать 2 ряда отверстий. Один из них будет расположен под пластиной, другой – над ней. В одном из торцов можно сделать прямоугольный вырез, чтобы облегчить удаление из короба золы.

Вернуться к оглавлению

Жаровня под крышей

Схема изготовления мангала из металлической бочки.

Конечно, лучше всего жарить шашлык под крышей, тогда можно не опасаться, что начнется дождь. Необязательно строить для мангала беседку, но соорудить кровлю для него довольно просто. Ее можно сделать как разборной, так и несъемной. Необходимо учитывать, что мангал с крышей станет менее устойчивым, поэтому стационарное сооружение необходимо надежно зафиксировать в месте его установки. У переносной жаровни нужно увеличить площадь опоры, расставив стойки как можно шире. Каркас для кровли можно изготовить из профильных труб, описание которых было приведено выше. Лучший материал для перекрытия – лист профнастила. Он легок и не боится высоких температур.

Крыша должна возвышаться над жаровней не менее чем на 1 метр. С учетом этого рассчитывается длина стоек ее каркаса. Их можно сварить с коробом, но можно и установить в гнезда, которые привариваются к углам жаровни или к ее ножкам. «Карманы» заглушаются снизу, чтобы стойки съемного каркаса в них не проваливались. Кроме того, разборный каркас в гнездах можно зафиксировать. Для этого в их стенках сверлятся отверстия. Снаружи к ним подвариваются гайки, в которые будут вкручиваться прижимные болты.

Для профлиста следует сварить раму из профильной трубы 20 х 20 или 20 х 40 мм. Короткие стороны каркаса будут дугообразными. Если нет трубогиба, то согнуть трубу можно, пропуская ее между 2-х надежно зафиксированных стальных штырей.

Чтобы при сгибании не помять стенки трубки, ее следует заполнить сухим песком. Перед заполнением заваривается один из ее торцов. После засыпки заглушается другой. Потом заглушки срезаются и песок высыпается. Вы можете сделать и 2-скатную крышу, тогда накрыть ее единым листом не получится. Перекрытие прикручивается к каркасу саморезами с прорезиненными шайбами. Над 2-скатным устраивается конек.

Сплошная кровля хорошо защищает от дождя, но мешает свободно подниматься дыму, поэтому в ней следует сделать дымоход.

В центральной части крыши из профнастила вырезается отверстие со сторонами 20 х 20 см, но чтобы в него не попадали осадки, необходимо над прорехой соорудить дефлектор. Он монтируется на центральной перемычке рамы. Каркас дефлектора представляет собой ее уменьшенную копию. Он приваривается к 2-м стойкам из профильной трубы длиной 20 см.

Для устройства навеса лучше всего использовать профилированный лист марки НС с высотой ребер в 20-21 мм.

Такой профнастил обладает оптимальными характеристиками по цене, прочности и удобству монтажа. При определении размеров профлиста для навеса учитывайте, что он должен свешиваться за края обеих рам не менее чем на 10 см с каждой стороны.

Вернуться к оглавлению

Прислушайтесь к советам

При изготовлении мангала не используйте электроды толще 3 мм. Для сваривания деталей каркаса кровли пользуйтесь электродными стержнями диаметром 2-2,5 мм. Более толстыми электродами вы прожжете металл. Сваривая короб, не кладите длинные швы, чтобы не перегреть сталь.

Короб жаровни не нужно окрашивать. В крайнем случае можете покрыть его краской для выхлопных труб автомобилей. Она выдерживает нагревание до 600^°С. Другие элементы конструкции следует обработать антикоррозийным составом, грунтовкой и краской.

Как сделать мангал из кирпича своими руками на дачу

Ароматный шашлык, овощи на гриле или сочное мясо-барбекю станут вкуснейшим дополнением к встречам с друзьями или родными во дворе вашего дома. Порадуйте себя и близких – постройте себе мангал! Вы можете возразить: «Зачем строить, когда в магазинах полно обычных железных мангалов?». Дело в том, что у металлических мангалов много недостатков: они недолговечны, неудобны, сильно раскаляются и становятся травмоопасными. Каменные печи лишены этих недостатков, поэтому мангал из кирпича на даче давно перестал быть экзотикой.

Где разместить мангал из кирпича на даче

Мангал является источником открытого огня, поэтому при выборе места необходимо учитывать требования правил пожарной безопасности. Обычно мангал из кирпича на даче размещается в зоне отдыха и является постоянным элементом ее интерьера.

При размещении мангала в беседке принимаются дополнительные меры безопасности — выкладываются стенки и свод, наружу выводится труба, и т. д. Если мангал располагается на открытом воздухе, его конструкция упрощается.

Кирпичный мангал для дачи своими руками: чертежи, фото

Пытаясь сэкономить площадь и деньги, некоторые дачники чрезмерно упрощают конструкцию мангала. Такая экономия, как правило, оборачивается разрушением стенок, поэтому к строительству следует подходить ответственно.

Перед началом работ необходимо выполнить проект или нарисовать чертежи. Габариты рабочей зоны мангала должны соответствовать размерам колосниковой решетки для углей и поддона для золы. Подставку для шампуров и решетку для барбекю можно изготовить по месту.

Пошаговая инструкция, как сделать своими руками

1. Для мангала из кирпича на даче необходим надежный фундамент, т.к. земля, замерзая, легко разрушает кладку. Размеры фундамента должны соответствовать внешним габаритам мангала:

• под фундамент вырывается котлован глубиной не менее 30 см, устанавливается деревянная опалубка;
• засыпается и утрамбовывается подушка из мелкого щебня и песка, укладывается арматурная сетка;
• заливается бетонный раствор.

Построить мангал из кирпича своими руками можно после полного застывания бетона, не ранее чем через 1,5-2 недели.

2. Конструкция мангала имеет П-образную форму. Стенки выкладываются из блоков и облицовываются печным кирпичом. Для кладки используется раствор из 1 части цемента, 1 части гашеной извести, и 3 частей песка:

• первый ряд укладывается на гидроизоляцию из 1-2 слоев рубероида;
• облицовочный кирпич кладется в шахматном порядке, чтобы ряды были связаны между собой, кладка каждого ряда начинается от углов;
• после того, как будут выложены первые 6-8 слоев (высота мангала должна соответствовать росту владельца), проем перекрывается арматурой или несколькими уголками — на них будет устанавливаться поддон для сбора золы;
• еще через 2 ряда закладывается арматура, на которую ляжет колосниковая решетка;
• оптимальное расстояние от углей до шампуров — 3 кирпича, из них два ряда укладываются в обычном порядке, а третий формирует консоль шириной 1/4 кирпича — на нее будет укладываться подставка для шампуров и решетка для барбекю;
• последний ряд выкладывается из кирпича полностью — он будет служить основанием для рабочего стола, который оформляется камнем или керамогранитом.

Чтобы защитить угли от сильного ветра, рекомендуется использовать металлический экран с отверстиями. Для защиты рабочей зоны мангала от дождя и снега необходимо изготовить крышку из любого подходящего материала. Чтобы стенки не впитывал влагу, мангал из кирпича на даче следует покрыть лаком, например, КО-85.

Более сложный вариант — мангал с дымоходом. Для его строительства понадобится детальная схема — порядовка.

Для наглядности можно посмотреть видео с детальной инструкцией по сборке кирпичного мангала:

Какую кровлю выбрать для навеса мангала

В качестве навеса для мангала с дымоходом подходит практически любая кровля, а для открытого — только из негорючих материалов. Это может быть:

1. Металлочерепица. Отлично смотрится на капитальных строениях, не горит и отлично выдерживает перепады температур, но летом сильно нагревается на солнце, что не всегда комфортно в жаркие дни. Плюс ко всему во время дождя или града слышен сильный стук по металлочерепице – и общаться под такой крышей становится очень неуютно. Со временем крыша из металлочерепицы может заржаветь, особенно в местах крепежа, потому что в составе этого кровельного материала есть металл.

2. Профнастил. Более простой и экономный вариант, с теми же преимуществами и недостатками, что и у металлочерепицы. Часто такие навесы делают высокими, чтобы избежать эффекта «горячей» крыши от палящего солнца. Но в таком случае защитные функции теряются, ведь под такой навес легко будут попадать капли дождя, а в ясный день – тень будет выходить за пределы навеса.

4. Поликарбонат. Позволяет сделать полупрозрачный навес практически любой формы. Но из-за размягчения при нагревании располагать навес следует не ближе 1,5 м от огня. Между дымоходом и крышей из поликарбоната также нужно проложить термостойкий материал.

3. Ондулин. О преимуществах этого кровельного материала стоит рассказать более подробно.

Ондулин очень прост в транспортировке, не нужно быть мастером на все руки, чтобы его смонтировать. С профнастилом и металлочерепицей все куда сложнее: для монтажа придется нанимать специальную бригаду и тратить на это дополнительные деньги.

Какие еще есть преимущества у ондулина? Несмотря на свою небольшую толщину, это очень прочный кровельный материал. Один квадратный метр ондулина выдерживает нагрузку до тонны, а значит – снеговые нагрузки ему не страшны. Ондулин никогда не заржавеет, ведь в нем не содержится металл (в отличие от металлочерепицы и профнастила, в составе которых есть металл).

Ондулин не протекает, не конденсирует и не шумит от града или дождя – под ним очень комфортно находиться даже во время проливного дождя. Еще ондулин никогда НЕ загорится от уголька, окурка или петарды – в качестве доказательства можете посмотреть вот этот видеоролик. В общем, отличное решение для навеса над мангалом на любом загородном участке!

Как сделать уличный мангал из кирпича своими руками

Процесс приготовления шашлыка на обычном железном мангале хорошо известен всем.  Но при ветреной погоде или во время внезапно начавшегося дождя жарить мясо становится проблематично, а то и невозможно. Куда удобнее делать шашлык или барбекю на стационарном кирпичном мангале, расположенном под навесом. В этом случае внезапные капризы погоды не испортят ваши планы. В данном материале будет рассказано, как сделать уличный мангал из кирпича своими руками.

Схемы стационарных мангалов из кирпича

Отличия очагов, расположенных на открытом воздухе, от традиционных кирпичных печей состоят в следующем:

• мангал или барбекю строится с целью создания комфортных условий приготовления различных блюд на открытом воздухе;
• конструкция уличного мангала гораздо проще, а требования к материалам не столь высоки;
• простую кирпичную уличную печь сможет сложить у себя дома или на даче практически каждый домовладелец;
• габариты и устройство мангала выбираются произвольно в зависимости от пожеланий и возможностей хозяев дома.

Все эти особенности, да еще устройство фундамента во дворе, несколько упрощают выполнение работ по кладке мангалов, немногим сложнее строить уличные садовые печи. Последние представляют собой небольшие печные комплексы, где можно не только жарить шашлык, но и готовить разнообразную пищу. Но для начала мы рассмотрим самый простой вариант стационарного мангала, не требующий даже раствора.

Строение, изображенное на фото, возводится буквально за полчаса на любой ровной площадке. Чтобы сложить 4 опоры, подойдет любой кирпич, лишь бы он был ровный. Высота опор – произвольная, под свой рост, чтобы удобно было кухарить. Затем сверху кладется плита, желательно из огнестойкого материала, например, бетона или минерита. Далее, укладывается дно из красного кирпича (можно пустотелого), а следом возводятся стенки по обычной технологии с перевязкой.

Такая конструкция хороша тем, что не требует раствора, быстро возводится и переносится с места на место. Кроме того, высота и размеры мангала – на ваше усмотрение, но в разумных пределах, чтобы строение было устойчивым. Не забудьте на кирпичное дно установить металлическую жаровню, а в кладке делать небольшие щели для доступа воздуха.

Подобного рода небольшой мангал можно построить и на растворе, приладив сверху металлический дымосборник в виде зонта. Благодаря этому дым во время готовки не будет развеиваться в разные стороны и попадать вам в лицо. Ниже представлена схема мангала из кирпича с перекрытием бетонной плитой и вытяжным зонтом:

Трудность при возведении данной конструкции одна – заливка бетонной плиты. Но при наличии в домашнем хозяйстве небольших обрезков фанеры или OSB, да деревянных брусков вопрос решается достаточно быстро. Из брусков делаются стойки, а из фанеры – щиты опалубки. Чтобы из бетона не вытекало молочко, а фанера не размокла, перед заливкой внутреннюю часть опалубки надо накрыть полиэтиленовой пленкой. Туда же надо поместить сетку из арматуры диаметром 10—12 мм. На рисунке показана схема устройства опалубки и порядовка мангала:

Дымосборник изготавливается из оцинкованной кровельной стали и крепится наверх мангала. Разжигать огонь прямо на бетонной плите не рекомендуется, для этой цели лучше приспособить металлическую жаровню.

Уличные печные комплексы

Следующий вариант – это печь-барбекю с дымоходной трубой и дополнительными шкафчиками для кухонной утвари. Устье топливника и проемы для шкафчиков задуманы с арочными сводами, ниша-дровник – с обычным перекрытием из кирпичей, уложенных на стальные уголки. Ниже показаны чертежи для мангала из кирпича и порядовки для его возведения:

Как видно из порядовок, внутренняя часть топливника выкладывается из шамотного кирпича, а значит, не требует отдельной жаровни. Высота дымохода – произвольная, зависит от местонахождения печи и высоты навеса над ней.

Последний вариант, что мы хотим представить, — это более сложная в исполнении уличная печь для дачи. Тут понадобится некоторый опыт и знание печного дела. Печь предназначена не только для приготовления шашлыков, но и для готовки пищи, поскольку снабжена варочной панелью. В данном случае устройство уличной печи предусматривает наличие дымооборота и требует большего количества материалов и фурнитуры:

• кирпич керамический полнотелый – 450 шт. ;
• кирпич красный пустотелый – 180 шт.;
• кирпич шамотный – 201 шт.;
• цемент марки 400 – 200 кг;
• шамотная глина – 40 кг;
• песок – 0.1 м3;
• уголок 40 х 40 мм – 4 м;
• плита чугунная 710 х 410 мм;
• дверка топливника 410 х 410 мм – 1 шт.;
• задвижка – 1 шт.;
• дверца для прочистки 140 х 140 мм – 1 шт.

Здесь также внутренние части печи, подвергающиеся воздействию открытого пламени или высокой температуры, выкладываются шамотным кирпичом. Приступать к подготовке и строительству надо, изучив чертеж кирпичного мангала, где показаны разрезы печи и ее порядовки:

Необходимые материалы для строительства

В нашем случае главным строительным материалом является кирпич. При возведении простых мангалов требования к нему невысокие. Камера, где планируется разместить жаровню, должна быть выполнена из красного керамического кирпича, можно даже пустотелого. Что касается нижней опорной части, то здесь выбор материала – целиком на ваше усмотрение и возможности. Задача этой части – поддерживать конструкцию, воздействию высокой температуры она не подвергается, а значит, может быть выполнена из любого подходящего материала.

Если простой уличный мангал из кирпича, сделанный своими руками, имеет неказистый вид, то его всегда можно оштукатурить или обложить недорогим керамогранитом, но только после того, как кладочный раствор высохнет окончательно.

Другое дело – кирпичные уличные печи. Здесь надо соблюдать все правила печного искусства и материал использовать качественный. Для строительства понадобится полнотелый красный кирпич без трещин и повреждений, то же касается и шамотного камня. Раствор следует применять только песчано-глиняный в пропорциях 1 : 1, а для огнеупорной кладки – раствор из шамотной глины. Такие строительные смеси в сухом виде имеются в продаже.

Совет. Для кладки простых мангалов в песчано-глиняный раствор можно для прочности добавить 20% цемента М400.

Любая садовая печь или мангал устанавливается на прочное основание, поэтому надо запастись песком, цементом и щебнем для устройства фундамента. Не забываем и об инструментах, необходимых для кладочных работ, а для арочных сводов понадобятся специальные шаблоны – кружала. Их можно вырезать из гипсокартона.

Заложение фундамента

Устройство основания – дело достаточно сложное и требующее геологической разведки состава грунтов. Но к возведению очага во дворе надо подойти немного проще и с меньшими затратами. Универсальный рецепт — это железобетонная плита. Ее заливка выполняется в такой последовательности:

• выкопать яму глубиной 30 см и размером на 10—20 см больше, чем будущий стационарный мангал;
• утрамбовать дно и засыпать щебнем на 15 см;
• установить опалубку, выступающую над уровнем земли на 10 см;
• укрыть яму вместе с опалубкой полиэтиленовой пленкой;
• связать сетку из арматуры диаметром 12—14 мм с ячейками 150 х 150 мм. Уложить ее на дно ямы поверх пленки, подложив подставки;
• приготовить бетон в пропорциях 1 часть цемента / 3 части песка / 7 частей щебня средней или мелкой крупности и уложить его в опалубку;
• после схватывания плиту накрыть пленкой и выждать 28 дней до полного затвердевания.

Перед тем как сделать мангал, поверхность фундамента надо застелить 2 слоями рубероида, обеспечив гидроизоляцию строения.

Рекомендации по кладке

Самые простые кирпичные мангалы для дачи строятся с соблюдением обычных правил кладки камней с перевязкой и выверкой по уровню и отвесу. Тут важно приготовить хороший раствор из просеянного песка и глины, чтобы в нем не попадалось камешков. Толщина шва кладки на глиняном растворе соблюдается в пределах 5 мм, на цементном – до 10 мм.

Совет. Нижние опорные части мангала можно класть на цементно-песчаном растворе с небольшим добавлением глины для пластичности.

Более жесткие правила действуют, если надо построить кирпичный мангал в виде дворового печного комплекса:

• каждый кирпич замачивается на 2—3 мин в ведре с водой;
• шамотная и обычная кладка между собой не перевязываются;
• кирпичи подгоняются и подрезаются в результате примерки. Для этого ряд сначала надо выложить без раствора;
• горизонталь и вертикаль строения проверяется после укладки каждого ряда камней.

Совет. Если вы желаете построить мангал из кирпича с декоративным щелевидным швом, надо во время кладки не дотягивать раствор до лицевой стороны камня.

С целью лучше понять последовательность действий, в качестве примера предлагается пошаговая инструкция для кладки кирпичного мангала-барбекю со шкафчиками для кухонной утвари. В предыдущем разделе показаны его порядовки (Вариант 3), которым надо следовать. Итак, порядок выполнения кладки следующий:

• с 1-го ряда и по 8-й возводятся стенки шкафчиков и дровяной ниши;
• 9-й ряд: с помощью шаблонов выкладываются арки шкафчиков из красного кирпича, над дровницей кладутся стальные уголки;
• 10-й ряд: формируется перекрытие дровяной ниши из огнеупорных камней, обрезанных до 18 см и положенных на ребро;
• 11 и 12-й ряды: перекрываются все ниши, при этом по всему периметру кирпичи выпускаются наружу на четверть;
• по 15-й ряд выкладывается топливник из шамотного кирпича. Вырезается и устанавливается кружало для формирования свода;
• по 20-й ряд возводятся наружные стены и топка. Выкладывается арочный свод из шамотных камней, подрезанных «под клин»;
• с 20-го до 24-го ряда кирпичи подрезаются так, чтобы постепенно перейти к сечению дымохода;
• все камни 24-го ряда выпускаются наружу на четверть, затем следует возведение дымохода.

В результате получаем такое симпатичное сооружение:

Заключение

Самостоятельное изготовление дачного мангала с навесом: описание работ

Мясо приготовленное на кухне не получится таким сочным, как на мангале. Запах дыма, хрустящая корка и максимальное количество витаминов от продукции – это может подарить только жаровня. Любой дачник задумывался о покупке мангала с крышей. Это оборудование, вне зависимости от погоды, позволяет насладиться горячими блюдами.

Содержание

• Общее описание мангала с навесом
• Достоинства и недостатки
• Виды, особенности конструкции
• Чертежи с размерами
• Необходимые для работы инструменты, материалы
• Как сделать мангал с крышей своими руками
  • Полезные советы для начинающих
  • Уход и эксплуатация

Общее описание мангала с навесом

Перед покупкой мангала с навесом, нужно определиться с вариантом, который полностью будет соответствовать ожиданиям. К примеру, можно приобрести, как стационарную конструкцию, которая будет установлена на территории, так и переносную модель, которую можно сложить и загрузить в машину. Обычно, люди предпочитают разборные варианты, их можно отвезти куда угодно.

Мангалы для дачного участка с крышей, чаще всего делают из металла,  эти модификации считаются самыми долговечными, доступными и простыми в плане использования. Они не требуют подготовки и строительства сложного фундамента. Чтобы заказать мангал с навесом недорого, нужно изучить общие особенности оборудования, оно должно подходить не только для жарки шашлыка, но и например оборудоваться решёткой для готовки мяса и овощной продукции.

Самыми дорогостоящими являются металлические модели, с разнообразными узорами и элементами ковки, такие мангалы смотрятся  изыскано и красиво.
Кованые грили с навесом могут устанавливаться полностью обособленно, и располагаться под крышей веранды или беседки, но в этом случае стоит быть особенно внимательными и располагать такое устройство, как можно дальше от легковоспламеняющихся жидкостей и больших деревьев.

Если вы хотите  заводскую модификацию жаровни, то в стандартный комплект помимо самой конструкции, входит подстолье, кочерга и решётка.

Достоинства и недостатки

Основные преимущества мангалов с крышей:

1. Защита человека и продуктов от солнечных лучей или дождя.
2. Экономия горючих смесей, в случае если модель с навесом.
3. Материал жаровни защищен антикоррозийным огнестойким составом порошкообразной краски, что увеличивает срок службы конструкции.
4. Можно использовать эту великолепную конструкцию в любое время года, ведь непогода не страшна если есть небольшой навес.
5. Удобные дополнительные детали: подставка под дрова, рабочая поверхность, крышка, двойного типа жаровня (для готовки нескольких порций мяса) и т.д.

Не взирая на большое количество плюсов, у таких мангалов есть и  минусы:

• высокая стоимость, обусловленная качеством материалов, и вспомогательными коваными элементами декора;
• большой вес модели не позволяющий ее перемещать. Конечно, есть более компактные мангалы, оснащенные колесами, но обычно они реализуются без или со съемным вариантом навеса.

Виды, особенности конструкции

Основные разновидности конструкций с навесом:

1. Мангал с функцией барбекю под крышей, на таком устройстве можно приготовить не только шашлык, но и пожарить, запечь мясо, рыбку, птицу и овощную продукцию;
2. Мангал вместе с верандой или беседкой, для него нужно подготовить много места. При установке агрегата в беседку, нужно соблюдать правила безопасности,  можно расположить небольшую уличную кухню;
3. Мангал из железа с крышей может реализовываться вместе с казаном, в таком случае можно готовить жидкие блюда, огромные порции и целые тушки цыплят;
4. Небольшой гриль под крышей иногда оснащается столом, на котором проще подготавливать продукты, расставлять посуду и так далее;
5. Мангал с навесом металлический своими руками сделанный, может также быть оснащен печкой, подобный агрегат позволяет готовить вкуснейшую и ароматную выпечку на улице, кипятить жидкость и подогревать уже приготовленную еду.

Вышеперечисленные модели, имеют свои особенности и плюсы. Не забывайте, что от типа мангала  зависит, как будет готовиться еда, сколько порций вы получите на выходе и многое другое.

Чертежи с размерами

Вы можете скачать чертеж конструкции с навесом из сети или сделать его самостоятельно.
Перед изготовлением металлического мангала, нужно определиться с его размерами. Изначально стоит ориентироваться на количество людей, которые постоянно или периодами могут отдыхать одновременно. Если семья маленькая, из 4-5 человек, то вполне подойдет компактная модель, около 500×300 миллиметров.

Если мангал нужен для пикников, где будет присутствовать более 10 человек, то нужно посчитать примерное количество стержней для мяса и добавить к расчетным размерам по 100 мм по краям.

Важно! Если хотите использовать решетку, то можно рассчитать размерные характериски по ширине, исходя из параметров готовой детали (купленной решетки). Важно не проектировать гриль слишком глубоким, иначе мясо будет долго готовиться и не прожариваться местами.

Необходимые для работы инструменты, материалы

Для создания мангала из металла с крышей подготовьте:

• трубки или уголки с сечением примерно 40 мм;
• стальные листы с мин. толщиной 0,4 см;
• агрегат для сварки и электроды;
• доски;
• кровельное покрытие;
• железо;
• угловая шлифовальная машина;
• ручную пилу;
• дрель;
• строительный уровень;
• шуруповерт;
• рулетка;
• молоток;
• крепежи.

Возможно, не все из списка пригодиться, но лучше заранее перестраховаться, тогда у вас точно получится сделать мангал с крышей.

Как сделать мангал с крышей своими руками

После сбора нужных материалов и приспособлений, можно переходить к изготовлению мангала с крышей. Пошаговая инструкция изготовления закрытого агрегата:

• Первое с чего стоит начать – это жаровня. Ее длина должна быть от 80 до 120 см, ширина – от 25 до 30 см, а высота 20- 22 см. Металл берите не толще 3 мм. Также нельзя забывать про расстояние между стержнями и углями, минимум 12–15 см.
• После того как кровельного типа железо будет разделено на пластины в соответствии с размерами, их совмещают друг с другом. Низ жаровни должен быть иметь дырочки, которые будут пропускать воздух. Завершающий штрих – это создание ножек жаровни из металлических пластинок.
• Крыша для мангала монтируется на четыре вертикальные стойки,  совмещенные между собой горизонтальными перегородками. Детали крыши соединяйте более жестко, и конструкция долго продержится.

Внимание! Необходимо правильно выбрать материал для кровли, так как на него будут действовать высокие температуры, огонь, пар и т. д. Отлично подойдет профнастил, керамическая черепица, металлическая черепица.

Также важно, чтобы крыша была больше жаровни в плане размера. Крайняя кровельная часть должна быть на 0,5–0,8 м дальше, чем жаровня. Высота крыши подбирается исходя из роста тех, кто будет пользоваться агрегатом. Крыша не должна мешать вам, она должна быть чуть выше вас.

После завершения работы, можно покрыть детали из метала грунтовкой, а потом лакокрасочными материалами. Причем для покраски лучше взять специальную эмаль, обладающую термической стойкостью. Также самодельный гриль можно украсить уже готовыми коваными компонентами.

Полезные советы для начинающих

Рекомендации для начинающих:

• Чтобы смастерить мангал для дачи, нужно предварительно собрать все подручные приспособления и материалы, иначе работа затянется надолго.  Не стоит использовать дерево и поликарбонат. Не экономте на материалах, иначе мангал через несколько месяцев уже будет непригоден.
• Покрасить мангал нужно, но далеко не для эстетического удовольствия, а для увеличения срока его службы. Безусловно, необходимо применять термостойкую краску.
• Если вы собираетесь изготовить мангал с крышей, то лучше в качестве опорных конструкций и ножек использовать одни и те же стойки.

Не забывайте про общие рекомендации связанные с мангалом, и тогда ваши пикники будут проходить отлично.

Уход и эксплуатация

Если вы сделали мангал с навесом своими руками, то с уходом все просто, выполняйте следующее:

• После эксплуатации, всегда очищайте щеткой из стали решетку гриля от золы и кусков еды.
• Когда решетка станет холодной, ее нужно обработать подсолнечным маслом, чтобы защитить ее от ржавчины.
• После готовки убирайте сгоревшие угли. Это важно, чтобы запахи мясной продукции не проникали в овощи или рыбу, к примеру.

Эти простейшие рекомендации позволят грилю служить  долго, не теряя своей красоты.
Теперь подробнее об эксплуатации мангала с крышей своими руками из металла:

• Гриль-решетка не должна быть холодной. Ее нужно нагревать в течение двадцати минут перед раскладыванием продукции.
• Для приготовления разнообразных блюд необходима разная температура, регулировать ее можно, отодвигая угли из стороны в сторону. На горячей стороне надо готовить мясные изделия, а на более прохладной – овощную продукцию и рыбу.
• Не стоит постоянно переворачивать продукты. Для нормальной прожарки мясных изделий на решетке нужно 10 минут.
• Чтобы блюда пахли вкуснее, на горячие угли стоит положить пару веток фруктовых деревьев, замоченных в воде.
• Для готовки на мангале идеально подойдут красные угли с легким пепельным налетом.
• Перед трапезой, стоит оставить продукты на пару минут, так сок быстрее впитается и правильно распределиться.

Сделать своими руками мангал с навесом – означает обзавестись полезным агрегатом, он обеспечит все семейство вкусными и горячими блюдами, приготовленными на углях. Наличие крыши защищает кулинара и продукцию от различных осадков. Также, искусно созданная и украшенная мангальная зона своими руками из металла станет восхитительным элементом декора загородного участка.

Если вы не готовы тратить время на самостоятельное изготовление, вы можете купить готовый мангал в магазине. Перед покупкой стоит проконсультироваться со специалистом по поводу конкретной модели жаровни.

фото, чертежи и схемы, варианты конструкций

Мангал – всегда востребованное сооружение на дачном участке или во дворе загородного дома. Для большего комфорта, практичности он должен иметь крышу. Соорудить мангал можно своими руками, пошагово выполняя четкие инструкции. Облегчить работу помогут готовые схемы конструкций, фото и видеоуроки.

Содержание

• Определитесь с материалом
• Определитесь с моделью
• Пошаговая инструкция изготовления жаровни
• Пошаговая инструкция изготовления каркаса и крыши
• Мангал своими руками: видео

Определитесь с материалом

Классический вариант мангала очень прост по своей конструкции. Самый надежный вариант дачного мангала – это модель из железа или стали. Металлическая конструкция всегда более практичная и надежная по сравнению со стационарным мангалом из кирпича. Важно, чтобы для металлического поддона использовался прочный лист. Чем толще стальной или железный лист, тем дольше прослужит ваш мангал с крышей. Преимущества модели из металла:

1. Очень проста в изготовлении. Вам даже не понадобится помощь – такой мангал может сделать самостоятельно один человек.
2. Способность к мобильности. В теплые сезоны года конструкция может находиться на улице, а на зиму металлический мангал с крышей прячется в помещение. Например, в гараж.
   
3. Термостойкость и пожаробезопасность. Железо или сталь – самые надежные и безопасные материалы.
4. Недорого. Для обустройства мангала вы обойдетесь минимумом материала, инструментов и подручных средств.
5. Внешний вид не портят дождь, снег, солнце, град.

Определитесь с моделью

В зависимости от особенностей конструкции кровли вы можете сделать мангал с крышей стационарный либо мобильный – его можно будет переносить. Также возможны разнообразные дополнительные элементы в конструкции, которые добавят и нового функционала.

Типы конструкций:

1. Переносной металлический мангал с крышей. В этом случае выбирается компактный размер, а кровля предусматривается съемной. Чтобы легкая конструкция не слетела в порывах ветра, ее ножки нужно установить на длинные металлические уголки и прикрутить с помощью болтов.
2. Конструкция на колесиках. Такой мангал с крышей напоминает тележку. Две ножки у него на металлических уголках-опорах, а другие две – в виде колес. Конструкцию легко можно передвигать на новые участки.
3. Мангал с купольной или высокой крышей. Если ваш дизайн предусматривает громоздкую кровлю, то в нее в обязательном порядке устанавливается вытяжная трубка. Это важно! Дым не будет клубиться под кровлей, а сможет вытягиваться через трубу.
   
4. Стационарный вариант. Это конструкция громоздкого и непереносного мангала. Его можно использовать круглый год. Такие мангалы встраиваются в уличные беседки. Здесь предусмотрены столик, посадочные места и ниша для складирования дров.

Совет! Постройка мангала в беседке – трудоемкое занятие. Проще сделать переносной мангал, который будет устанавливаться под небольшим навесом с крышей.

Необходимые инструменты и материалы:

• Сварочный аппарат.
• Каска, очки и жаростойкие строительные перчатки (для защиты).
• Дрель.
• Рулетка.
• Болгарка.
• Строительный уровень.
• 4 уголка из металла.
• Металлические листы толщиной в 5 мм.
• 2 или 4 профтрубы 40 на 40 мм.
• Черепица или шифер – купить по желанию (для декорирования кровли).

Совет! Если вы решили не оставлять крышу конструкции металлической, то листы можно декорировать черепицей. Например, под цвет кровли вашего дома. Не используйте поликарбонат! Этот материал пожароопасный.

Пошаговая инструкция изготовления жаровни

1. Изготовление всегда нужно начинать с заготовки жаровни. Самые удачные размеры отсека для дров: по длине – от 40 до 50 см, по ширине – 25 см. Оптимальная высота жаровни – 20 см. Это стандартная разметка, которая позволяет хорошо держать жар внутри жаровни, но при этом шашлыки или гриль не сгорают. Если вы увеличиваете размеры отсека, то делайте это четко пропорционально.
   
2. С помощью рулетки отметьте на стальных листах нужные величины. Соберите жаровню правильной прямоугольной формы и сварите с помощью сварочного аппарата.
3. Теперь проделайте дрелью точные отверстия по длинной стороне жаровни на высоте 2 см. Дырочки должны быть симметричными друг другу. Расстояние между отверстиями – 7 см. Диаметр таких отверстий – 18-20 мм. Это дыры для вентиляции. Дрова будут тлеть, но при этом давать жар.

Пошаговая инструкция изготовления каркаса и крыши

1. Приступите к сборке каркаса. Вам нужны 4 профильные трубы из металла. Они соответствуют количеству стоек. Если вам кажется такой мангал неудобным и он ограничивает ваши движения, то вертикально можно приварить не 4, а 2 трубы. Но для большей надежности внизу их нужно будет еще укрепить горизонтальными перегородками. На небольшом расстоянии друг от друга приварите 2-3 металлические рейки в промежутке от земли до основания жаровни.
2. Теперь ножки профильных труб нужно укрепить металлическими углами. Это добавит стойкости.
3. Когда сварочные работы по каркасу завершены, изготовьте крышу. Под ней делается основание в виде металлических прутьев. Они привариваются горизонтально или по диагоналям, чтобы надежно укрепить крышу. Максимально упрощенный вариант – это крыша без купола. Вам достаточно просто приварить ровный металлический козырек.

Совет! Делайте кованую кровлю с небольшими скатами, слегка наклоненную назад. Дождевая вода будет стекать только в одном направлении, не мешая приготовлению шашлыков.

Выше описанная схема позволит быстро и легко сделать простой вариант мангала для дачи. Если же у вас есть навыки ковки, то можете дополнительно украсить крышу и каркас витыми металлическими элементами. Под жаровней, над уровнем земли, можно предусмотреть и несколько металлических перекладин, на которые будет удобно складывать дрова. Также маленькие, но важные детали – это крючочки по периметру жаровни или каркас для фиксации прихваток, сетки для гриля, столовых приборов.

Данная конструкция не только не требует от вас особого умения, но и очень легка в уходе. Такой мангал можно легко переносить, разбирать или внедрять новые элементы.

Мангал своими руками: видео

Мангал из кирпича своими руками

Самые простые мангалы — камни, сложенные вокруг костра или металлический ящик. Удобны переносной или передвижной в походных условиях, но для дачи самодельный мангал с жаровней из кирпича — лучшая альтернатива. Такое несложное сооружение безопасно превратит дрова в угли, а дым выведет в трубу, не позволив ему заполнить помещение или стелиться по всему участку.

Рассмотрим стационарный вариант для беседки или навеса. В этой статье нет фото 101 мангала из кирпича, воды и советов не по теме. Есть четкие схемы и подробные рекомендации, по которым Вы сможете самостоятельно соорудить из печного кирпича не маленький временный мангал, а настоящий для загородных беседок, создав атмосферу отдыха на природе в соответствии со своими представлениями.

Данный проект был разработан для учащихся по профессии Печник, неоднократно реализовывался на практике и в работе. Только в 2018 и 2019 годах по этому и аналогичным проектам построено более 20 очагов. При его создании основная задача была — простота в строительстве, доступность и компактность. Минимальное количество резки кирпича делает работу доступной для любого домашнего мастера. А давайте сделаем мангал сами!

Как построить уличный кирпичный мангал своими руками — чертежи с размерами и пошаговая инструкция.

Что будем строить: мангал из кирпича с размерами 1020 х 765 х 2170 мм

Краткое описание: Печь барбекю мангал — приспособление для приготовления пищи на открытых углях. Чертежи кирпичного мангала помогут Вам своими руками сложить садовую печь для дачной беседки или под навесом. Все этапы строительства подробно разбираются, имеется пошаговая инструкция. Постройка занимает минимальное количества места и требует немного материала, готовая порядовка существенно сэкономит время работы.

Класс сложности: А (для начинающих мастеров)

Проекции, размеры

Вид спереди

Вид слева

Разрезы

Спецификация на материалы (без учета трубы)

№	Наименование	Кол-во
1	Кирпич красный печной Лучше Витебский (кроме трубы), цех 1. Также подойдет любой печной полнотелый кирпич выбранного цвета и конфигурации. Например печные кирпичи заводов ЛСР Победа, Кирово-Чепецкого, LODE.	385 шт. Для расчета и сооружения дымохода воспользуйтесь следующим советом. Дымоход должен быть достаточно высоким: иметь длину выше конька на 50 см, и от пода камина мангала высоту не меньше трех метров. 1 ряд — 5 шт. кирпича, 7 см высота
2	Кирпич шамотный.	97 шт.
3	Глина красная Песок просеянный или использовать готовую смесь для приготовления глиняно-песчаного кладочного раствора, это ускорит процесс выкладки: Смесь красной глины и песка (БЕЗ ПРИМЕСЕЙ)	90 кг 180 кг 11 мешков по 25 кг
4	Смесь шамотной глины и песка (БЕЗ ПРИМЕСЕЙ)	2 мешка по 25 кг
5	Уголок 35-40 длиной 85 см	11 шт. для блока с мангалом: 6 на полочку, 5 – основание
6	Сварной стальной колпак-дымосборник	1 шт.
7	Базальтовый картон 600х1200х5 мм	6 листов
8	Термостойкая мастика «Гарант» или аналог.	1 банка
9	Шпилька диам. 16 мм, с 2х сторон по гайке и большой шайбе.	2 шт.
10	Дымовой колпак	1 шт.
11	Цемент, песок или смесь для кладки надкровельной части трубы	по необходимости

Порядовка мангала из кирпича с описаниями

Закладывая 1 ряд, обратите внимание на толщину швов со всех сторон кирпича: для красного — 5мм, для шамотного, который появится в 11 ряду – 3мм.

Ряд 1

Ряд 2

Ряд 3

Ряд 4

В 5-м ряду устанавливаются уголки для навешивания полочки барбекюшницы (6 шт.). В передний уголок кирпичи след. ряда будут врезаться полностью, остальные частично.

Ряд 5

Уголки

Кирпичи, которые Вы будете ставить на уголки, необходимо подрезать:

Передние: один рез внутри (в 4-х см от фасада), другой снаружи на глубину уголка.

Внутренние: резы по краям. Ширина пазов 1см. Внутри пазы заполняются глиной. На уголки кирпичи укладываются без глины.

Ряд 6

Ряд 7

Ряд 8

Ряд 9

На 9 ряд ставятся уголки, они станут опорами для рабочей части топки.

Ряд 10

Ряд 11

В 11-м ряду шамотные кирпичи укладываются на торец.

Ряд 12

Редкий случай для печного дела — повторение кладочного рисунка. В четных рядах 12,14,16 и 18 Вы с удивлением обнаружите совершенно одинаковое расположение элементов.

Ряд 13

Шамотный кирпич ставится на бок (на тычок). Желтую на рисунках кладку будем изолировать от красной базальтовым картоном, приклеенным на термостойкую мастику. Он подклеивается к красным кирпичам, поэтому выкладываем сначала красные кирпичи порядовки, затем шамотные. Это связано с различными тепловыми свойствами данных материалов.

Ряд 14

Ряд 15

Ряд 16

Ряд 17

Ряд 18

Ряд 19

Верх портала по разработкам планируется арочный. Но можно продумать и прямой. В этом случае нужно изготовить балку из шамотного кирпича по аналогии с балкой «зуба», описанной в 22-м ряду.

Готовимся к установке арки: подрезаем шамотный кирпич, как показано на рисунке.

Делаем шаблон для арки, раскладываем кирпичи по лекалу на полу, подрезаем при необходимости. Устанавливаем шаблон и аккуратно, без завалов, выкладываем арку. Вблизи арки не работайте следующие 2 дня, не трогайте конструкцию с шаблоном до полного высыхания глины.

Красные и шамотные кирпичи 20 ряда подрезаем по форме арки.

Ряд 20

Ряд 21

Ряд 22

Мангальный зуб — это частичное перекрытие верхней части топки. Изготавливаем балку для перекрытия из шамотных кирпичей. Она должна лечь на шамотную кладку полностью.

Сделайте замер (например, 755 мм), разделите на 66 (65 мм размер кирпича + 1 мм шов на мастику). Получилось 11,44. Округляем в пределах разумного, берем, например 11,5 кирпичей, замачиваем, размечаем на всех кирпичах в 2-х одинаковых местах точки для отверстий, в которые будут введены шпильки.

Высушиваем, нанизываем на шпильки, одновременно склеивая мастикой. Затягиваем гайками с большими шайбами крепко, но не рвем.

Ряд 23

На 23-й ряд ставим заготовленный стальной колпак-дымосборник. Установленный на этот ряд колпак (на полоски изоляции толщиной 10 мм) сразу обкладываем базальтовым картоном, углы тщательно промазываем (ничего не забываем!) Следующий ряд, закрепляя колпак, образует декоративный выступ. В дальнейшем ряды будут сужаться по форме колпака.

Ряд 24

Ряд 25

Ряд 26

Ряд 27

Ряд 28

Ряд 29

Ряд 30

Ряд 31

Поздравляем! Это уже первый ряд трубы.

Уважаемые читатели данной статьи! Предлагаем Вашему вниманию готовые проекты мангалов и барбекю, которые представлены в нашем интернет-магазине. Все проекты содержат порядовки, вспомогательные 3D чертежи и текстовые комментарии. Чтобы ознакомиться с проектами переходите по ссылке. Перейти в каталог проектов.

Дополнительные конструкции для мангала

Стальной колпак дымосборник

Размеры основания колпака зависят от Вашей кладки. Расчет таков: замеряете внутренние размеры кладки 23-го ряда, прибавляете по 1 см со всех сторон, получаете размеры основания колпака.

Например, 765+20=785, 515+20=535. Итог: 785х535. Размеры наверху: 120х250 мм. Высота 7 рядов: 490мм.

Важно, чтоб на месте установки колпака внутри не получилось ярко выраженной ступеньки. Она затруднит дымоудаление.

Колпак сваривается из листа стали толщиной от 3 мм, ставится в нужном месте. Затем по всей поверхности, в нескольких местах подклеивая мастикой, его обкладывают базальтовым картоном общей толщиной не менее 10 мм. Это делается для того, чтобы нагретое железо не разрушало кирпич в местах соприкосновения. Стыки картона промазываются термостойкой мастикой тщательно. После этого кирпич кладется согласно порядовке.

Лекало для выведения арки

Лекало для арки делается из чего угодно: из 2х рядов прочной фанеры, из досок, брусьев и т.д. Установив лекало и выложив по нему арку из кирпича, не работайте вблизи арки весь следующий день. Затем, не убирайте лекало и вообще не трогайте конструкцию до полного высыхания глины.

Варианты арок многообразны: по крутизне радиуса, варианту отделки, использованию прямого или клинового (для арок с небольшим радиусом) кирпича. Предлагаю удобную в изготовлении, проверенную временем арку небольшой крутизны. Высота подъема 1-2 ряда.

Если проанализировать проект и понять принцип, можно создать свой вариант. Безусловно, Вы сразу не поймете, как возводится комплекс, который состоит из множества блоков, каждый из которых является отдельным очагом, но изменить габариты, пристроив столешницу или мойку, отобразить зеркально, убрать нижнюю полочку и увеличить дровник вполне реально.

Внешний вид мангала

Тему внешнего вида стоит продумать и изучить заранее, выбирать материал осознанно, учитывая качество и наличие. Можно оставить бюджетный вариант, используя недорогой Витебский печной кирпич и огнеупорный по спецификации. А можно воспользоваться печным лицевым и изменить цвет, закруглить радиусными элементами углы. Иногда, задумав облицовку из натурального или искусственного камня, в процессе строительства приходит понимание, что люди переоценили свои материальные возможности. Тогда в первый год выполняют кладку прямым печным кирпичом, а на следующий облицовывают выбранным материалом. Также поступают с облицовкой жаропрочной плиткой или имитацией изразцов.

Данный вариант открытого барбекю мангала имеет преимущества в силу отсутствия на поверхности высоких температур: позволяет работать с натуральным камнем типа плитняк или кругляк, он клеится на плиточный клей с цементной основой. Сложные комплексы барбекю, в состав которых входят печи закрытого типа, — такие, как коптильня, плита для казана, хлебопечка,- и имеющие на поверхности высокие температуры, более требовательны к лицевым материалам и они оговариваются на этапе разработки проекта.

Вернемся к нашей стройке. Теперь, когда мы ознакомились с инструкцией по кладке, можно приступать к работам на местности. Встает вопрос о фундаменте.

Фундамент для мангала

Фундамент для этой печи мы рекомендуем бетонный. Заглубление 80см, размеры в плане близки к 1220х965 (по 10 см выступают со всех сторон). Песчаная подушка и щебень ложатся в основание, затем готовится сетка из арматуры № 14 или больше в 2 ряда с шагом 150 мм для железобетонной плиты толщиной порядка 70 см. Заливка осуществляется бетоном марки 500. Плита выше уровня земли, покрывается гидроизоляционным материалом.

Закупка строительных материалов

Пока застывает бетон, можно запастись расходными материалами, используя таблицу. Многочисленные фото видео помогут определиться с внешним видом и выбором кирпича. Количество основного кладочного невелико — составляет меньше двух поддонов, а если решите уголки закруглить, из общего количества придется еще вычесть угловые. Не спешите выкидывать половинки — они пригодятся, половиной кирпичика можно воспользоваться уже на первом этапе работ.

Кладка массива печи

Итак, фундамент готов, материалы закуплены, приступаем к возведению основного сооружения. Первый этап потребует особого внимания. Нужно разложить кирпичи по схеме, оставляя между ними равные промежутки в пол сантиметра для швов, затем проверить диагонали. Раскладывание на сухую следует выполнять и далее, чтобы равными долями сглаживать неточности, связанные с перевязкой кладки и особенностями материала.

Для замеса глиняно-песчаного раствора нужна подготовка. Раствор состоит из примерно 1 части глины и 2-х частей песка. Сползая с мастерка, правильно приготовленный раствор оставляет на нем небольшой след. Сваливается без следа — много песка, мажется сильно — много глины.

Каждый керамический кирпич устанавливается на свое место со швом 5 мм со всех сторон, проверяется уровнем по всем осям. В соответствии с нормативами для огнеупорных кирпичей величина шва составляет 2-3 мм.

Обустройство топки мангала из кирпича своими руками

Определитесь заранее, как Вы будете пользоваться печкой. Вставлять железный ящик или гриль, делать ступеньки для шампуров или решеток из кирпича, варить рамки и переставлять их — Вам выбирать.

Рассмотрим вариант с рамками, так как для них нужно прорезать пазы в процессе кладки, сделать это на готовом изделии качественно будет практически невозможно. Нижний паз должен быть на высоте 12 сантиметров от пода, так советуют рестораторы, эта высота придется на начало 15 ряда, в нем же окажется второй паз, и третий — в 17-м. 15 мм вполне достаточно по высоте и глубине прорезания.

Труба

В таблице с расчетами мы говорили о размерах трубы. Стоит уточнить одну деталь. Надкровельную часть трубы выкладывают на цементный раствор, т.к. глиняный будет осадками вымываться. Витебский кирпич для этой части печи тоже не годится, т.к. под действием атмосферных влияний он через несколько лет начинает отслаиваться и крошиться. Используйте других указанных производителей.

Рекомендации по эксплуатации мангала

Вот мы и построили мангал своими руками. Теперь его можно использовать не только для жарки мяса и приготовления шашлыка, но и попробовать свои силы в приготовлении и других продуктов. Нужно установить задвижку дымохода в начале трубы, обычно между 2 и 3 рядами, а на фасадную стенку по размерам портала изготовить дверцу по типу заслонки русской печи, где найти мастера по подобным металлоизделиям подскажут продавцы печного литья и другой фурнитуры. Теперь эту печь можно использовать для приготовления пирогов и выпечки других хлебобулочных изделий.

Для выполнения этих целей потребуется в топливнике разжечь огонь, подождать прогорания древесины до углей, прикрыть задвижку трубы не до конца (оставив приблизительно 1-1,5 см), угли раздвинуть, освободив место для противеня или хлебных форм. Закрываем заслонку и ждем готовности еды. В такой духовке может быть температура от 100 до 250 градусов в зависимости от протопленности массива барбекю мангала и степени раскаленности углей. Продолжаем экспериментировать! Когда Вы приспособитесь к температурному режиму топки, можно пробовать томление каш и супов.

Успешной стройки! Приятного аппетита!

Уровни нагрева, температура, приправы и многое другое

В преддверии сезона гриля многие рестораторы и поставщики провизии включают свои коммерческие грили и готовят вкуснейшие стейки, ребра, сосиски и куриные бедра. Если вы владеете стейк-хаусом, рестораном барбекю или коптильней , умелое приготовление различных видов мяса имеет важное значение для успеха вашего бизнеса, поэтому сообразительный гриль постоянно находится в поиске новых советов по приготовлению на гриле.

Все коммерческие грили и жаровни

Советы по приготовлению на гриле

Независимо от того, являетесь ли вы мастером гриля или новичком, внимание к деталям приводит к значительному улучшению вкуса, текстуры и качества мяса на гриле. Если вы ищете советы по приготовлению на гриле, которые поднимут ваши навыки на новый уровень, ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению на гриле и получите шипящий гриль прямо сейчас!

1. Лучшее время для соления мяса

Солите мясо либо за час до приготовления, либо непосредственно перед тем, как положить его на гриль. Повар, писатель и телеведущий Джесс Прайлз , также известная как «Профессиональный хардкорный хищник», объясняет, почему:

«Соль — очень мощная приправа. естественная алхимия. Соль может вытягивать влагу из вашего мяса, что плохо для тех, кто любит сочные стейки. Чтобы избежать этого, вы можете посолить за час или около того, чтобы дать соленой жидкости время впитаться в мясо. , или посолите непосредственно перед тем, как мясо попадает на гриль. Любое время между ними, особенно за 15-20 минут до зоны, не воздаст должного вашим стейкам».

Если вы хотите, чтобы естественный вкус мяса был в центре внимания, придерживайтесь классического сочетания соли и перца при приготовлении стейков или куриных бедрышек. Для придания остроты приготовьте сухую растирку, используя смесь специй, включая паприку, кайенский перец, молотый кориандр, луковый порошок и чесночный порошок.

2. Предварительная подготовка мяса к приготовлению на гриле

Дайте стейкам и другому мясу нагреться до комнатной температуры, вынув их из холодильника за 20–30 минут до приготовления на гриле. Не забудьте установить таймер. В то время как мясо, оставленное вне холодильника на 20-30 минут, совершенно безопасно, слишком долгое хранение сырой пищи может стать опасным.

В то время как мясо на гриле идеально подходит для приготовления на гриле при комнатной температуре, охлажденное сырое мясо по-прежнему легко достигает температуры, безопасной для подачи. Однако, когда полностью замороженные стейки бросают прямо на гриль, их часто небезопасно есть .

В большинстве случаев замороженные стейки на гриле получаются сырыми в центре и пережаренными по краям. Позволив мясу нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле, вы никогда не рискуете подать мясо, которое будет теплым снаружи и холодным внутри. Мясо комнатной температуры будет не только безопасным для употребления, но и прожарится быстрее и равномернее.

Когда таймер сработает и мясо достигнет комнатной температуры, промокните его бумажным полотенцем. Слегка смажьте мясо оливковым маслом и щедро приправьте его.

3. Подготовка гриля

Для достижения наилучших результатов при приготовлении гриля вы должны уделять столько же внимания и заботы, сколько и мясу, которое собираетесь на него положить. Ниже мы приводим список советов по правильной подготовке гриля:

• Приправьте гриль: Перед тем, как включить газовый гриль, распылите на него высокотемпературный спрей или масло. После включения дайте грилю прогреться в течение 15-20 минут, пока масло не начнет дымиться. Важно отметить, что некоторые грили не требуют приправы, поэтому перед тем, как это сделать, вам следует ознакомиться с инструкцией.
• Создание горячих зон: При использовании угольного гриля не покрывайте угольными брикетами весь гриль. Вместо этого создайте горячую зону в одной области гриля, оставив отдельную область в стороне для приготовления пищи непрямым нагревом. Это позволяет готовить разные блюда одновременно, обеспечивая при этом безопасное пространство для приготовления пищи вдали от огня.
• Помните о пожарной безопасности: Всякий раз, когда вы используете гриль, убедитесь, что у вас есть легкий доступ к огнетушителю. Кроме того, перед началом приготовления убедитесь, что внутри или вокруг гриля нет легковоспламеняющихся предметов.

4. Как измерить температуру вашего гриля

Большинство грилей поставляются со встроенным или прикрепленным термометром, что упрощает измерение температуры. Однако на некоторых грилях нет термометра, что усложняет задачу. Если у вас нет доступа к термометру и вам нужен другой способ измерения температуры вашего гриля, выполните следующие действия:

• Держите руку на расстоянии около 6 дюймов от решетки гриля.
• Если вы можете выдержать высокую температуру в течение 6-7 секунд, вы достигли средней температуры.
• От 4 до 5 допустимых секунд указывают на средне-сильный нагрев.
• Если вы можете удерживать руку только 1–2 секунды, вы работаете с высокотемпературным грилем.

5. Используйте термометр для мяса

Обычно при приготовлении на гриле существует три различных уровня нагрева: сильный, средне-сильный и средний. Ни один уровень нагрева не является правильным, и каждый лучше всего подходит для приготовления различных видов мяса. Эти различные уровни тепла включают в себя:

• Высокая температура (450–650° по Фаренгейту): При приготовлении стейков, свиных отбивных, кебабов или стейков из тунца рекомендуется высокая температура. Разогрев вашего гриля до температуры около 500° по Фаренгейту создаст шипение, когда мясо попадет на решетку и оставит привлекательные следы от жарки, которые понравятся вашим гостям.
• Средний нагрев (375–450° по Фаренгейту): Средне-высокий нагрев идеально подходит для приготовления гамбургеров, овощей и рыбы. Эта температура будет готовить белки медленнее, чтобы их средние части достигли надлежащей внутренней температуры, но при этом все еще создавался обжигающий эффект на внешней стороне мяса.
• Низкий нагрев (325°-375° по Фаренгейту): Средний нагрев обеспечивает достаточное количество тепла, чтобы создать удовлетворительный эффект подрумянивания на внешней стороне белков, при этом поддерживая надлежащую внутреннюю температуру внутри. Это делает его идеальным для приготовления на гриле курицы, индейки, жаркого и сосисок.

Важно помнить, что чем больше вы нарезаете, протыкаете или протыкаете мясо, тем суше оно становится. Когда вы разрезаете мясо, из него вытекает сок, в результате чего получается разочаровывающее блюдо. При приготовлении на гриле никогда не протыкайте мясо вилкой или ножом. Вместо этого используйте щипцы или вращатели, чтобы перевернуть мясо, и используйте высококачественный пищевой термометр для проверки внутренней температуры.

6. Отложенное приготовление соуса на гриле

Если вы покроете белки соусом, содержащим сахар, перед тем, как бросить их на гриль, вы, скорее всего, получите обугленное и сгоревшее мясо; сахар карамелизуется при воздействии высокой температуры. Распространенными виновниками являются соус для барбекю, фруктовая глазурь и соусы на основе терияки.

Чтобы избежать этой ошибки, наносите глазурь и соусы в течение последних нескольких минут приготовления на гриле. Вы не получите дополнительного вкуса, если попытаетесь добавить соусы раньше в процессе приготовления на гриле. Для достижения глубокого аромата, который пропитает весь кусок мяса, замаринуйте мясо перед приготовлением на гриле.

7. Дайте мясу отдохнуть

Как правило, после того, как ваше мясо будет приготовлено, вы должны дать ему отдохнуть в течение 5-10 минут перед подачей на стол. За это время сок в стейке, свиной отбивной, курином бедре или шашлыке из баранины равномерно распределяется по белку для оптимальной нежности.

Когда подается мясо на гриле, имеет решающее значение, насколько заметны ваши внимательные усилия по приготовлению пищи. Точное время отдыха варьируется, и продолжительность отдыха стейка немного отличается от продолжительность отдыха курицы.

---

Время приготовления стейка на гриле

Идеальное время и температура приготовления стейка зависят от того, как вы хотите приготовить стейк. Вы можете овладеть искусством приготовления идеального стейка, ознакомившись с нашим подробным руководством по прожарке стейка , или вы можете ознакомиться с основами, приведенными ниже.

Первый шаг к приготовлению идеального стейка — настроить гриль на соответствующую температуру. В то время как время приготовления зависит от желаемой консистенции, температура гриля зависит от толщины стейка.

• Стейки толщиной 1/2 дюйма следует готовить на сильном огне.
• Стейки толщиной от 3/4 до 1 дюйма следует готовить на среднем огне.
• Стейки толщиной более 1 дюйма следует готовить на среднем огне.

Как только вы добьетесь температуры, соответствующей толщине вашего мяса, вы готовы поместить мясо на шипящий гриль. Вот как приготовить стейки для достижения каждого уровня прожарки.

• Extra Rare/»Blue» : Extra Rare/»Blue» стейки следует обжаривать примерно по одной минуте с каждой стороны, чтобы достичь внутренней температуры 115–120 ° по Фаренгейту.
• Rare : Стейки Rare следует жарить примерно полторы минуты с каждой стороны, чтобы достичь внутренней температуры 125–130° по Фаренгейту.
• Средне-прожаренный : Стейки средней прожарки следует обжаривать на гриле в течение примерно двух минут с каждой стороны, чтобы достичь внутренней температуры 130°-140° по Фаренгейту.
• Средний : Стейки среднего размера следует жарить в течение примерно двух минут и четырнадцати секунд с каждой стороны, чтобы достичь внутренней температуры 140–150 ° по Фаренгейту.
• Medium-Well : Стейки Medium-well следует обжаривать на гриле в течение трех-четырех минут с каждой стороны, чтобы достичь внутренней температуры 150–155° по Фаренгейту.
• Well-Done : Хорошо прожаренные стейки следует обжаривать на гриле в течение примерно четырех-пяти минут с каждой стороны, чтобы достичь внутренней температуры 160°+ по Фаренгейту.

---

Как выбрать гриль

Существует два основных типа грилей: газовые грили и угольные грили. Каждый гриль имеет разные функции и характеристики, и оба подходят для разных видов приготовления пищи. Ниже мы рассмотрим два разных типа и то, что отличает их друг от друга:

Газовый гриль и угольный гриль

Прежде чем научиться выбирать гриль, вы должны понять разницу между газовым и угольным грилем. В целом считается, что с газовыми грилями проще работать из-за контроля температуры и постоянного источника тепла. Угольные грили, как правило, нагреваются до более высоких температур, но температура менее регулируется, и всегда существует вероятность воспламенения.

Газовый гриль

Газовые грили позволяют быстро приготовить блюда на гриле с прямым нагревом. Газовый гриль, работающий от баллона с пропаном или природного газа, позволяет приготовить сочные блюда на гриле, не обращаясь к огню.

Несмотря на то, что грили, работающие на природном газе, существуют (грили, которые подключаются к газопроводам), они встречаются редко. Самым популярным газовым грилем является пропановый гриль. Пропановые грили питаются от резервуаров с жидким пропаном и производят больше пара внутри гриля, чем уголь, сохраняя мясо влажным.

Когда использовать газовый гриль:

• При приготовлении на гриле тонких кусков мяса или жестких сортов мяса, например свиных отбивных
• Когда ваше время ограничено

Угольный гриль

Угольные грили используют плотный слой горящих углей для приготовления пищи. Продукты, приготовленные на гриле под прямым жаром угольного гриля, приобретают насыщенный аромат дыма. Размещение углей и поддержание равномерного тепловыделения требует практики, а мясо, приготовленное на угольном гриле, готовится дольше.

Преимущества угольных грилей лучше всего проявляются при приготовлении толстых стейков, курицы, индейки и ребрышек, где глубокие и копченые ароматы проникают в мясо благодаря длительному, низкому и медленному процессу гриля на углях.

Когда использовать угольный гриль:

• Когда у вас много времени
• Когда хочется дыма и аромата костра
• Если хотите идеально приготовленная на гриле рыба с хрустящей корочкой и влажной серединкой
• Когда вы жарите на гриле толстый кусок мяса, который скорее усиливается, чем подгорает от следов гари

---

На что обратить внимание при покупке гриля

Чтобы выбрать между газовым и угольным грилем, вам необходимо честно оценить предполагаемое использование, уровень опыта и вкусовые предпочтения. Когда вы будете готовы совершить покупку, воспользуйтесь нашим подробным руководством по грилю для улицы , чтобы сделать наиболее осознанный выбор. Если вы считаете, что ваши самые популярные блюда могут получить пользу от обоих методов, но вы можете инвестировать только в один, вот несколько практических соображений, которые помогут вам сделать выбор между газовым и угольным грилем.

• Стоимость: Угольные грили дешевле газовых.
• Безопасность: Газовые грили безопаснее угольных. Оцените свою рабочую среду и определите, является ли приготовление пищи на горящих углях пожароопасным.
• Очистка: Газовые грили легче чистить.
• Регулятор температуры: На газовом гриле легко регулировать температуру, в то время как зажженный уголь требует постоянного контроля, чтобы обеспечить равномерное приготовление мяса.
• Принадлежности: Большинство газовых грилей совместимы с принадлежностями для гриля, которые создают различные вкусовые характеристики.

Если вам нужен насыщенный аромат дыма, который дает древесный уголь, но ваше пространство не позволяет вам безопасно использовать угольный гриль, ознакомьтесь с нашим руководством по получению аромата дыма без разжигания гриля .

---

Очистка решеток гриля

Независимо от того, какой тип гриля вы выберете для приготовления пищи, важно научиться как ухаживать за решетками для гриля и содержать их в чистоте между использованиями.

Используйте щетку для гриля, чтобы удалить пригоревшие частицы пищи, оставшиеся после приготовления на гриле. Если вы пренебрегаете очисткой гриля после каждого использования, ваша еда может легко загрязниться остатками вчерашнего ужина. Если вы используете угольный гриль, чистка решеток гриля особенно важна, потому что это значительно снижает вероятность воспламенения.

---

Изучение того, как выбрать гриль, который обеспечит желаемый вкусовой профиль, и изучение основных советов по приготовлению на гриле поднимет ваши блюда выше того, что посетители готовят на гриле дома, снова и снова притягивая их к вам. Наши советы по приготовлению на гриле помогут как новичкам, так и опытным грильщикам стать настоящими питмастерами. Приготовьте шипящий гриль прямо сейчас, чтобы приготовить сочное, сочное мясо, которым гости восхищаются.

Опубликовано в: Рецепты | Советы по меню | Управление и эксплуатация | Сезонный | Кухня и кулинарные советы | Корринн Макколи

Связанные ресурсы

Уличный гриль-стол «Джентльмены» теперь доступен для вашего собственного сада

Функция: 22 ноября 2021

Дэвид Линч, возможно, принес нам бессмертные слова «огонь… иди со мной» через Twin Пики , но режиссер Гай Ричи больше склоняется к «огню… сядь (и приготовь) со мной» с его одержимостью барбекю. Стол для гриля на открытом воздухе и похожая на шатер палатка из комедии Ричи «9».0259 Джентльмены вызвали настоящий ажиотаж, когда фильм вышел на наши экраны в 2019 году. Мы вызвали большой интерес статьей, которую мы опубликовали, когда ходили слухи о том, что роскошное барбекю может стать коммерчески доступным. Оказывается, дыма без огня действительно не бывает, и теперь мы можем поделиться с вами хорошей новостью: прототип кино-реквизита «огненный стол», показанный в фильме, теперь разработан и теперь доступен для вашего собственного сада. .

Вы помните роскошное барбекю со сцены в Джентльмены , где бульварный журналист Флетчер (Хью Грант) присоединяется к Рэю (Чарли Ханнэм) в его саду и подшучивает за гриль-столом на открытом воздухе. Флетчер очень впечатлен устройством Рэя для барбекю и отмечает, как умно оно «разогревает ваши колени и готовит одновременно!».

Где купить уличный стол-гриль

Компания Wild Kitchens, которая теперь называется «WildTable», Ричи и его команда из Cashmere Caveman Co усердно работали за кулисами, совершенствуя уличный гриль и сопровождая его дизайном «WildTent». с момента их появления в Джентльмен . Выяснилось, что Ричи одержим приготовлением пищи на свежем воздухе и лично владеет более чем 30 различными барбекю. Первоначально он разработал эту роскошную барби, чтобы согреться и развлекать гостей на открытом воздухе круглый год в своем поместье Ashcombe House, недалеко от Солсбери, Уилтшир.

WildTable 12 — это самый большой стол для гриля на открытом воздухе от Cashmere Caveman Wild Kitchens, рассчитанный на 12 человек. Две соединенные топки обеспечивают максимальный нагрев. Все версии поставляются с медной или цинковой столешницей, пластиной для приготовления теппаньяки, набором из пяти предметов для приготовления пищи, огнестойкими перчатками и защитным чехлом. В комплект Cashmere Caveman 12 также входят сиденья, инструменты для приготовления пищи и другие аксессуары.

Полученный в результате высококачественный стол для гриля на открытом воздухе (и его варианты) предлагает «совершенно новый способ готовить, собирать и есть» и теперь доступен для публики после того, как был впервые представлен на выставке цветов в Челси в этом году. Первый взгляд компании

Film and Furniture на открытый гриль-стол и шатер Cashemere Caveman на выставке цветов в Челси. Фотографии © 2021 FilmandFurniture

Существует четыре размера «WildTable» (для 4, 6, 8 или 12 человек), которые позволяют сжигать древесный уголь или дрова под центральной топкой со стеклянной крышкой в ​​центре стола и желобом. который отводит дым. Все столы имеют умную «скилту» по краю стола, которая действует как своего рода юбка стола и сохраняет ноги в тепле в любую погоду.

«WildTable» можно купить отдельно или в одном из трех «редакций»:

Ближайшей к прототипу версии фильма «Джентльмены » является «Aspirational Caveman 12», который включает в себя «WildTable 12». . Это самый большой стол WildTable с двумя топками, вмещающий 12 человек, что делает его идеальным для больших мероприятий. По сути, это большая плита на открытом воздухе, которая позволяет легко готовить на гриле, жарить, тушить и готовить на пару — и все это на одном столе ручной работы. После того, как все наелись деликатесов, «WildTable» действует как дровяная печь, чтобы согреть вас до вечера. Издание The Aspirational Caveman включает в себя стол, инструменты для приготовления пищи и другие аксессуары.

Версия «Пещерный кашемировый человек» включает в себя то же, что и «Пещерный человек-стремление», но также поставляется с сиденьями. Издание «Пещерный человек» — это сам стол, к которому можно добавить скилт или любой из аксессуаров.

Все версии поставляются с медной или цинковой столешницей на выбор, пластиной для приготовления теппаньяки, набором из пяти кухонных принадлежностей, огнестойкими перчатками и защитным чехлом.

Уличный гриль-стол с кинематографическим присутствием! Издание The Aspirational Caveman включает в себя WildTable, инструменты для приготовления пищи и другие аксессуары.

Цены варьируются от 2 500 фунтов стерлингов за 4-местный автомобиль до 50 000 фунтов стерлингов за 12-местный автомобиль с убирающейся обеденной палаткой, поющий и танцующий.

издание The Aspirational Caveman WildTable 12, например, стоит 10 113,60 фунтов стерлингов. Подробнее/купить здесь >

The Caveman WildTable 12 стоит 7 320,81 фунтов стерлингов. Узнать больше/купить здесь >

«WildTable 8» стоит 5 248 фунтов стерлингов. Узнать больше/купить здесь >

Столы для гриля-барбекю также поставляются с дополнительным довольно величественным убирающимся брезентом «WildTent». Палатка создает контролируемую внутреннюю и внешнюю среду независимо от погоды. Конструкция позволяет быстро и легко поднимать или опускать борта и крышу из натурального холста, давая вам возможность «греться на солнце или смотреть на звезды в ясном ночном небе или приседать, когда поднимается ветер, всегда утешенный теплом центрального пламени».

The WildTable 8 можно купить у The Cashmere Caveman, Wild Kitchens

Ричи, который также руководил фильмами «Карты, деньги, два ствола» и «Большой куш», сказал, что у него «много времени для пещерных людей. Мне нравится первобытный человек, — добавил он, — но мне нравится жизнь первобытного человека в романтическом смысле: ее хочется «кашемировать». Вам нужны все преимущества очень простой, первобытной естественной жизни, со всеми преимуществами эволюции и технологий, которые нам удалось усовершенствовать за последние несколько сотен или тысяч лет, чтобы вы могли иметь лучшую версию естественной жизни».

Познакомившись с этим великолепным набором из первых рук, компания Film and Furniture наверняка убедится, что эти грили для барбекю станут превосходным дополнением любого сада или ресторана под открытым небом, поскольку они объединяют людей в интерактивном режиме, чтобы готовить и наслаждаться едой. В наш нынешний век социального дистанцирования, когда предпочтительнее встречи на свежем воздухе, это также предлагает особенно своевременное решение для общественного питания.

Это действительно идеальное место для приготовления пищи и ужина на свежем воздухе, будем надеяться Флетчер Джентльменов не появляется в качестве нежелательного гостя.

Рекламный пост

Информационный бюллетень

Получите вдохновение для фильмов и мебели
прямо на ваш почтовый ящик

Ваше местоположениеВеликобританияСоединенные ШтатыДругое

Спасибо

Наша политика конфиденциальности

Наука, методы и рецепты приготовления на гриле

Пока мы погружаемся в весну и лето, во время этой пандемии приходится идти на многие жертвы, которые необходимы для общего блага. Я изолировал себя и свою семью здесь, в Нэшвилле, чтобы выполнить свою маленькую роль. Однако это не значит, что я перестал жить или, смею сказать, наслаждаться своей повседневной жизнью. Это особенно верно, когда речь идет о моем самом любимом ремесле; будь то в хорошие времена или в плохие, как заявляет название моей новой книги, я признаюсь, что был серийным гриллером.

На мой взгляд, каждое блюдо и любое блюдо можно сделать еще лучше, если приготовить их на гриле.

Хотя процесс приготовления на гриле должен быть коллективным, с друзьями и соседями вокруг барбекю на заднем дворе, этот промежуточный период, когда мы не можем этого делать, — прекрасное время, чтобы улучшить свои навыки и ноу-хау самостоятельно. Когда мы выйдем из этого, ваши инструменты будут отточены, а методы отточены, так что, когда вы сможете снова приветствовать людей, они будут впечатлены тем, насколько вы повысили уровень своей игры на гриле. (Для дальнейшего повышения уровня я также даю вам шанс выиграть новый УБИЙСТВЕННЫЙ гриль — подробнее об этом ниже. ) 

За прошедшие годы мы изучили немало рецептов и техник приготовления на гриле (например, приготовление гамбургеров на гриле). Но мне хотелось копнуть глубже. После многих лет изучения и написания статей обо всем, что связано с барбекю, я стремился пропустить мантру медленного и медленного приготовления, чтобы открыть для себя преимущества приготовления пищи в горячем и быстром виде. Так что я проехал более 10 000 миль за три месяца, чтобы встретиться с другими серийными грилерами по всей стране. Толпа была разнообразной: мужчины и женщины всех рас и вероисповеданий, несколько выдающихся поваров Джеймса Бирда, новички и профессионалы на заднем дворе. Будьте уверены, ниже я поделюсь с вами несколькими замечательными рецептами.

Но сначала я подумал, что нам стоит больше узнать о науке приготовления на гриле. Хотя меня часто спрашивают о вкусных рецептах, я обнаружил, что у большинства из нас также есть вопросы, связанные с тем, как и почему готовить на огне, а также с инструментами и установками, которые позволят вам усовершенствовать это искусство.

Наука приготовления на гриле: реакция Майяра

Проще говоря, подрумяненная пища — это хорошая еда. С научной точки зрения, подрумяненная пища приобретает характерный вид, запах и вкус благодаря процессу, известному как реакция Майяра.

Да, следы от гриля на стейке и этот золотистый обугленный хрустящий куриный фарш, придающий насыщенный карамельный вкус умами, который вы так любите, являются результатом сложного научного процесса. За подробное описание этого процесса мы можем поблагодарить французского химика Луи-Камиля Майяра, который открыл его еще в 1912 году.

Изучая реакции аминокислот и сахаров при повышенных и превышать 300°F. Эти сложные вкусы не ограничиваются только продуктами, приготовленными на гриле, поскольку хлеб (и другая хрустящая выпечка), жареный кофе и мое любимое пиво (из ячменного солода) — все это результат этой важной реакции.

Хорошая новость: вам не нужно полностью понимать почему, чтобы извлечь выгоду из науки. На базовом уровне вам просто нужно понять, что продукты приобретают улучшенный вкус, аромат и цвет, когда натуральные белки и сахара подвергаются воздействию тепла. Понятно? Хороший.

Итак, когда я говорю вам разогреть гриль, я делаю это не просто так. Я хочу, чтобы он достиг нужной температуры, чтобы кусок рибай или брюссельская капуста попадал на гриль в нужное время и на нужном уровне нагрева, чтобы обеспечить реакцию Майяра.

Когда я говорю вам не перегружать свой гриль, я делаю это не просто так. Я хочу, чтобы ваша еда реагировала на жар — подрумянивалась, а не готовилась на пару. Если положить слишком много продуктов на гриль, это нарушит соотношение тепла и влаги.

И, когда я говорю вам обсушить мясо или овощи перед приготовлением, я делаю это не просто так! Для тех, кто обращает внимание, тепло — ваш друг; влаги, с точки зрения гриля, нет. Не хочется кидать «мокрый» стейк на гриль — не обжаривать, нет буэно. Иногда соль добавляют за несколько часов до приготовления; этот процесс, известный как сухое рассола, вытягивает влагу. В противном случае просто добавляется а-ля минут , чтобы уменьшить потерю влаги во время процесса гриля.

Как правило, вареные, приготовленные на пару или приготовленные на пару продукты не обладают таким вкусом, как продукты, приготовленные на гриле, жареные или приготовленные другим способом при высокой температуре поверхности. Конечно, из каждого правила есть исключения, но в целях допроса мы в основном стремимся создать возможность для возникновения реакции Майяра.

Какой тип гриля и источника тепла использовать

Теперь, когда мы рассмотрели научную часть, давайте обсудим ваш гриль и цели.

Подсчитано, что 75 процентов американцев имеют какую-либо форму гриля или коптильни. Но какой тип гриля или коптильни лучше, горячо обсуждается. Вместо того, чтобы слишком углубляться в споры о том, какой дизайн или бренд лучше, у меня есть к вам вопрос: каковы ваши цели на гриле?

Лучше сказать, чем вы готовы пожертвовать, если вы можете выбрать только один тип гриля? Правда в том, что все сводится к ваш предпочтительный баланс затрат, времени, удобства, стиля приготовления и, возможно, самое главное, вкуса. Большинство грилей строятся в зависимости от того, как они будут заправляться топливом. Итак, давайте рассмотрим некоторые из наиболее доступных типов и конструкций топлива.

Дерево

ОГ. От открытой ямы до костра, дрова являются оригинальным топливом для огня. Таким образом, пуристы утверждают, что высушенные натуральные твердые породы дерева по-прежнему являются лучшим видом топлива для настоящего гриля.

На практике типичные породы дерева, такие как гикори, мескитовый дуб, дуб и даже фруктовые деревья, часто сжигают отдельно от гриля, а полученные горячие угли помещают под зону приготовления пищи.

Основным недостатком использования натуральной твердой древесины в качестве источника топлива является то, что приготовление пищи обычно занимает два этапа и занимает много времени. Дрова должны быть легко доступны и храниться сухими, а также необходимо разжечь огонь, после чего следует период догорания, чтобы получить угли для гриля. Хотя это и не удобно, трудно спорить с подлинным вкусом и атмосферой настоящего дровяного гриля.

Древесные гранулы

Есть группа людей, которые верят, что могут получить свой пирог и съесть его. Я смотрю на всех вас, любителей пеллет. Относительный новичок на рынке, пеллетный гриль использует древесные гранулы пищевого качества в качестве источника топлива и аромата и предлагает постоянную температуру при меньшем уходе. Но за это удобство приходится платить — и я имею в виду не только начальную цену покупки пеллетного гриля, которая обычно довольно высока.

Как правило, розетка требуется для зажигания и заправки пеллет, а также для поддержания внутреннего вентилятора, поддерживающего горение пеллет при желаемой температуре. Другими словами, вы не найдете много пеллетных грилей на дверях багажника, если только поблизости не находится электрогенератор. По моему опыту, несмотря на то, что пеллетные грили представляют собой фантастическую конструкцию для тех, кто ищет непревзойденную надежность для медленного и медленного копчения, они немного отстают, когда дело доходит до получения высоких температур для обжаривания.

Древесный уголь

Кусковой

Древесный уголь, являющийся доступной альтернативой натуральной твердой древесине, образуется при нагревании древесины (или другого природного вещества) в среде без кислорода, в результате чего образуется то, что мы называем кусковым древесным углем. После удаления воды и других компонентов кусковой уголь можно быстро и надежно зажечь, и он достигает высоких температур, производя очень мало золы. Хотя древесный уголь состоит из древесины, он обычно дает гораздо меньше дыма по сравнению с натуральной твердой древесиной. По этой причине к раскаленным углям часто добавляют куски или щепки твердой древесины для придания более естественного аромата дровяной печи. Сторонники гриля почти всегда предпочитают кусковой древесный уголь более дешевой альтернативе, брикетам.

Брикеты

Подобно хорошему ломтику колбасы, иногда знать меньше о содержании потребляемой пищи — блаженство в неведении. Большинство брикетов изготавливаются из побочных продуктов древесины и других добавок, облегчающих зажигание и обеспечивающих более равномерное горение. Именно длинный список «добавок» в большинстве брикетов вызывает у многих беспокойство. Хотя брикеты легкодоступны и недороги, они также имеют недостаток, заключающийся в образовании значительного количества золы по сравнению с кусковым древесным углем.

Тем не менее, есть много людей, включая тех, кто упоминается в моей книге, которые считают, что брикеты лучше кускового древесного угля. Брикеты имеют одинаковый размер, в отличие от кускового древесного угля, который может поставляться большими или маленькими кусками, что означает, что они обеспечивают надежное, постоянное количество энергии, что может привести к превосходному контролю температуры.

Газ

Около 62% владельцев грилей владеют газовыми грилями. Почему большинство? Мы существа удобства. Газ обеспечивает среду открытого пламени с непревзойденной легкостью и стабильностью. Доступные практически любой формы и размера, газовые грили используют пропан или природный газ, либо из баллона, либо из стационарной сети в качестве источника тепла. Контроль температуры точен и прост, используется путем набора ручек на предпочтительные настройки. При правильном уходе эти грили могут служить десятилетиями.

В то время как простота использования, доступность и удобство могут быть самыми важными, вкус от газового гриля определенно отсутствует. Некоторые версии поддерживают решетки, предназначенные для испарения капель для улучшения вкуса, но такие элементы больше кажутся этому парню коммерческим трюком. Древесную щепу, обычно содержащуюся в пакете из фольги, можно использовать при прямом нагреве для создания эффекта дыма, опять же с разной степенью успеха.

Электричество

Эта форма чаще всего используется в городских условиях, где запрещено использование открытого огня, например, в многоквартирных домах или небольших многоквартирных домах. Грили с плоской крышкой (обычно называемые сковородками) или сковороды-гриль также можно использовать в помещении на плитах (электрических или газовых). Эти установки обеспечивают постоянный источник надежного тепла, чтобы придать вид и вкус, похожие на гриль. В последнее время все большую популярность набирают инфракрасные бездымные грили.

Типы грилей и приспособлений

Открытый: Твердые, кусковые или брикетированные угли обычно располагаются близко к варочной поверхности, и крышка не используется. Примеры включают грили с плоским верхом, хибачи и парильи в испанском стиле . Открытые грили наиболее эффективны для прямого приготовления на сильном огне из-за невозможности улавливания тепла для конвекционного приготовления и обычно используются для приготовления небольших кусков пищи, нанизанных на шампур, таких как шашлыки, сатай или якитори.

Закрыто: Это самая распространенная из всех установок, позволяющая сжигать почти все виды древесины или древесного угля. Закрытые установки (т. Е. С крышкой) позволяют готовить на гриле с прямым нагревом, непрямым грилем и конвекционным приготовлением, улавливая тепло и поддерживая контролируемый поток воздуха. Наиболее популярными конструкциями являются чайник, барабан или бочка, которые обеспечивают широкий диапазон доступности и универсальности.

Камадо: Часто называемые коптильнями или грилями для яиц, эти установки служат отличным грилем и коптильней двойного назначения. Для этой конструкции обычно рекомендуется использовать кусковой древесный уголь, а не брикеты. Более дорогие версии сделаны из толстой керамики или чугуна, чтобы обеспечить повышенный источник изоляции и позволить грилю поддерживать чрезвычайно точный контроль температуры при очень низких и высоких температурах.

Гибрид: Установка, в которой чаще всего можно использовать как газ, так и древесный уголь, гибрид идеально подходит для людей, которым нужно удобство приготовления на газу, а также альтернатива на древесном угле для улучшения вкуса, когда позволяет время.

4 моих любимых рецепта для расширения вашего репертуара гриля

Теперь, когда мы изучили науку, топливо и установки, наиболее распространенные для гриля, пришло время буквально разжечь гриль и приступить к нему.

Хотя приготовление на гриле может ассоциироваться у вас только с проверенными временем (и очень вкусными) блюдами, такими как гамбургеры и сосиски, вы также можете делать с ним гораздо больше. Что мне больше всего нравится в приготовлении на гриле, так это то, что его используют почти все культуры и кухни по всему миру. Моя цель собрать 9Серийный гриль 0259 должен был предоставить вам кулинарную книгу, наполненную рецептами, которые охватывают как универсальные классические, так и более нетрадиционные и разнообразные блюда.

Вот четыре моих любимых рецепта из книги, которые можно использовать как на угольном, так и на газовом гриле и которые помогут вам расширить и улучшить свой репертуар гриля: 

Запеченная фасоль на гриле

Ингредиенты

2

10 унций) желтого лука, нарезанного ломтиками толщиной ½ дюйма
• 2 средних чили поблано (около 5 унций)
• 2 средних венгерских восковых перца (около 5 унций)
• 2 средних чили халапеньо (около 3 унций)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 толстых ломтика бекона (около 3 унций) 3½ унции), нарезанные
• 2 (14½ унции) банки фасоли пинто, слить воду и промыть
• 2 (14½ унции) банки фасоли Great Northern, слить воду и промыть
• 1 стакан воды
• ½ стакана кетчупа
• ¼ стакана фасованный светло-коричневый сахар
• 2 столовые ложки патоки
• 1 столовая ложка Желтая горчица
• 2 чайные ложки чили порошка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки свежего земли черный перец
• 3 Tablespoons Cider Cider VinePoon Ground Ground Grank Glack Pepper
• . вентиляция угольного гриля полностью. Разожгите стартер для дымохода, наполненный древесным углем. Когда угли покроются серой золой, высыпьте их на нижнюю решетку гриля, а затем отодвиньте в сторону гриля. При необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать внутреннюю температуру от 450° до 500°F. Смажьте верхнюю решетку маслом; поместить на гриль. (При использовании газового гриля предварительно разогрейте до высокой температуры [от 450° до 500°F] с одной стороны.)
• В большой миске смешайте лук, поблано, восковой перец, халапеньо и масло. Поместите овощи на смазанные маслом решетки прямо над стороной с углями (или зажженной стороной газового гриля). Жарьте, не накрывая крышкой, пока не подрумянятся со всех сторон, около 12 минут, переворачивая в середине приготовления. Переложить лук на разделочную доску. Верните поблано, восковой перец и халапеньо в большую миску; накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки, около 10 минут.
• Крупно нарежьте лук. Удалите и выбросьте кожицу, стебли и семена с поблано, воскового перца и халапеньо и грубо нарежьте. Отложите нарезанные овощи в сторону.
• Поставьте жаровню на решетку прямо над стороной с углями (или зажженной стороной газового гриля). Добавьте бекон в кастрюлю и готовьте, часто помешивая, пока он не станет хрустящим, около 5 минут. Шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, оставив стекающий сок в кастрюле. Добавьте в кастрюлю нарезанные овощи вместе с фасолью пинто, фасолью Great Northern, водой, кетчупом, сахаром, патокой, горчицей, порошком чили, солью и перцем. Переместите жаровню на решетки через сторону без углей (или неосвещенную сторону газового гриля). Накройте жаровню и закройте гриль. Варить, пока фасоль не станет мягкой, а соус не загустеет, около 1 часа. Вмешайте уксус и посыпьте беконом.

Живопись на гриле с персиковым уксусным соусом

Ингредиенты

• 2 Средний белый лук (около 1 фунта), квартал
• 4 сельские стеллы, нарезанные на 2-дюймовые куски
• 3 3.
• 1 столовая ложка паприки
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 1½ столовых ложки плюс ¼ чайной ложки кошерной соли
• 1 свиная грудинка (4 фунта)
• 1 чашка упакованного светло-коричневого сахара
• ⅓ чашки воды
• 1 чашка яблочного уксуса
• 1 чашка мелко нарезанных персиков (из 2 [6 унций] неочищенных персиков)

Открыть дно

94
9
4 9 вентиляция угольного гриля полностью. Разожгите стартер для дымохода, наполненный древесным углем. Когда угли покроются серой золой, высыпьте их на нижнюю решетку гриля. При необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать внутреннюю температуру от 450° до 500°F. (При использовании газового гриля предварительно разогрейте до высокой температуры [от 450° до 500°F].)
• Поместите лук, сельдерей и морковь в форму для запекания с высокими бортами (достаточно большую, чтобы в нее поместилась свиная грудинка). Смешайте паприку, перец, луковый порошок и 1,5 столовые ложки соли в небольшой миске. Острым ножом надрежьте свинину со стороны кожи, делая надрезы глубиной ¾ дюйма по всей длине свинины, оставляя между каждым надрезом около ¾ дюйма. Натрите смесью паприки поверхность и в надрезы свинины. Положите свинину кожей вверх поверх овощей в жаровню. Выложите на несмазанные маслом решетки гриля. Готовить под крышкой 20 минут. При необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы снизить внутреннюю температуру гриля до 300–350 °F. (При использовании газового гриля уменьшите температуру до средне-низкой [300–350°F].) Готовьте под крышкой, пока свинина не станет очень нежной, а жир не станет темно-коричневым и хрустящим, около 3 часов. Переложите свинину на разделочную доску; отказаться от овощей.
• Тем временем смешайте сахар и воду в кастрюле на плите на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, пока сахар не растворится, около 5 минут. Продолжайте готовить, не мешая, пока смесь не станет темно-карамельно-коричневой, около 5 минут. Добавьте сразу весь уксус; будьте осторожны, так как смесь будет разбрызгиваться. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Добавьте персики и готовьте, не накрывая крышкой и периодически помешивая, пока соус не выпарится и не загустеет, около 5 минут. Процедить соус через мелкое сито в жаропрочную миску; выбросьте твердые вещества. Добавьте оставшуюся ¼ чайной ложки соли. Нарежьте свинину на 1-дюймовые куски и сбрызните персиковым соусом.

Чили на гриле

Ингредиенты

• 2 ст.
• 2 фунта постного говяжьего фарша 80/20
• 2½ столовых ложки порошка чили
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1½ чайных ложки молотого тмина
• 1½ чайной ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ½ несладкого какао0046
• ¼ Teaspoon Ground Allpice
• ¼ Teaspoon Cayenne Pepper
• 1 (15 унций) CAN Томатный соус
• 1 стакана воды
• 1 столовая ложка Красного вино. угольный гриль полностью. Разожгите стартер для дымохода, наполненный древесным углем. Когда угли покроются серой золой, высыпьте их на нижнюю решетку гриля. При необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать внутреннюю температуру от 400° до 450°F. (При использовании газового гриля предварительно разогрейте его до средне-высокой [от 400° до 450°F].)
• Поставьте чугунную жаровню на несмазанные маслом решетки. Добавьте масло и нагрейте до мерцания. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая кусочки деревянной ложкой, пока он не подрумянится, 8–10 минут. Добавьте порошок чили, соль, тмин, корицу, какао, душистый перец и кайенский перец. Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте томатный соус, воду и уксус и дайте смеси закипеть.
• При необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы снизить внутреннюю температуру гриля до 250–300°F. (При использовании газового гриля уменьшите температуру до низкой [250–300°F].) Готовьте, накрыв крышкой и время от времени помешивая, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет, около 1 часа.

Куриные бедра с сальсой из трав

Ингредиенты

• 8 куриных бедер без костей и кожи (около 2 фунтов)
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 6 кошерная соль
• 60046
• ¼ чашки нарезанного лука-шалота (около 1 среднего лука-шалота)
• 2 столовые ложки каперсов, без жидкости
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• 1 листья тимьяна
• 3 средних зубчика чеснока, нарезанных (около 1 столовой ложки)
• 4 филе анчоусов
• ¼ стакана оливкового масла
• 2 стакана горячего сваренного белого риса

Указания

1. Полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие угольного гриля. Разожгите стартер для дымохода, наполненный древесным углем. Когда угли покроются серой золой, высыпьте их на нижнюю решетку гриля. При необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать внутреннюю температуру от 400° до 450°F. Смажьте верхнюю решетку маслом; поместить на гриль. (При использовании газового гриля предварительно разогрейте его до средне-высокой [от 400° до 450°F].)
2. Равномерно посыпьте курицу солью и перцем. Выложить на смазанные маслом решетки. Жарьте под крышкой до обугливания с обеих сторон, а термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, зарегистрирует 170 ° F, около 5 минут с каждой стороны.
3. Тем временем положите лук-шалот, каперсы, петрушку, мяту, базилик, тимьян, чеснок и филе анчоусов на разделочную доску. Измельчайте смесь до тех пор, пока консистенция не будет напоминать грубую пасту; сбрызнуть маслом.
4. Снимите курицу с гриля и положите прямо на смесь лука-шалота на разделочной доске. Дать отдохнуть 5 минут. Нарежьте курицу поперек волокон на ломтики толщиной ½ дюйма и аккуратно перемешайте с луком-шалотом. Подавать прямо с разделочной доски, по-семейному, вместе с горячим рисом.

Примите участие в розыгрыше

Чтобы отпраздновать выпуск моей новой книги, мы объединились с Golden’s Cast Iron, чтобы раздать пять (5) Golden’s Cast Iron Mini Cookers стоимостью $699,99 .

Просмотреть розыгрыш


______________________________

Мэтт Мур — постоянный автор Art of Manliness и автор Serial Griller .

Теги: Рецепты

ПредыдущийСледующий

Познакомьтесь с легендарным хозяином барбекю Сноу Тутси Томанец

Каждую пятницу, когда в старшей школе Гиддингс проводится домашний футбольный матч, Норма Фрэнсис Томанец паркует свой пикап рядом со стадионом сразу после звонка утреннего звонка. В возрасте 81 года она по-прежнему работает тридцать часов в неделю в отделе технического обслуживания школьного округа, и по пятницам она и ее команда требуют некоторого приведения трибун в порядок после вчерашней игры СП. Есть мусор, который нужно собрать, трибуны, которые нужно протереть, и рулоны туалетной бумаги, которые нужно заменить. Это все часть ее рутины. Она бы и поле косила, но эти буйволы бродят по искусственному газону.

На самом деле она не видела игры по пятницам уже несколько десятилетий, потому что по субботам ее будят ужасно рано. Она ложится спать в девять часов у себя дома в Гиддингсе и в два часа ночи отправляется в ресторан Snow’s BBQ, что в пятнадцати минутах езды, в Лексингтоне. В будние дни она подстригает деревья и вывозит мусор, а по субботам Томанец — или Тутси, как ее называют ее друзья и любители барбекю во всем мире, — надевает фартук и становится мастером одной из самых любимых барбекю-закусочных в Техасе.

Однажды весной этой весной я планировал встретиться с Тутси до рассвета, чтобы посмотреть, как она готовится к субботе. Я был в отеле, пережидая быстро движущийся штормовой фронт, когда зазвонил телефон. Это был Тутси. С материнской заботой она предупредила меня о сильном дожде и попросила повременить с поездкой.

Когда я приехал, указатель перед магазином Сноу был пуст, а сам указатель пал жертвой сильного ветра. Бетон под сапогами Тутси был мокрым от проливного дождя, но стены из листового металла и металлическая крыша над открытой кухней для барбекю не пострадали. Флуоресцентные лампы освещали шесть площадок для барбекю, дым сочился из их швов. Тишину деревенского утра нарушил повторяющийся стук лопаты. Тутси, которая приступила к работе за несколько часов до того, как я встала, копалась в пластах углей, которые нужно было постоянно пополнять в течение всего утра.

Во время ранней поездки к Сноу она заранее позвонила Клэю Каугиллу, работнику шахты, и попросила его разжечь костры. (Ей также нравится, когда кто-то знает, что она уже в пути, на случай, если олень или кабан выскочит из темноты вдоль обочины.) Теперь, стиснув крепкие руки и слегка согнув спину, Тутси несла груз за грузом углей. в каждую яму, где она бросала лопату в широкое отверстие, прорезанное в основании. Это позволит держать его в нагретом состоянии почти час.

Кухня у Сноу представляла собой L-образную бетонную площадку. Две огромные стальные коптильни, которые накануне вечером Каугилл и владелец Snow’s Керри Бексли наполнили грудинкой, составляли одну ногу L, а другую соединяли шесть плит, за которыми ухаживает Тутси: плоские, с крышкой. ямы, которые были вырезаны и сварены Бексли в соответствии со спецификациями Тутси. Три фута в высоту и около восьми футов в длину, каждый из них был размером с большой морозильник. Решетки находились в 24 дюймах от горячих углей внизу. Это было похоже на самый большой угольный гриль, который вы когда-либо видели, но с мясом, расположенным дальше от огня.

У Тутси была устойчивая кривоногая походка человека, который много лет провел верхом на лошади. Негабаритная связка ключей свисала с ее поясной петли, немного позвякивая при ходьбе. Ходить было предостаточно: ранее этим утром она принесла глубокие пластиковые корзины со свиными ребрышками, свиными стейками, грудками индейки и половинками цыплят, которые накануне были приправлены поваренной солью и молотым перцем 16 меш. из холодильной камеры; отвезли их к ямам на телеге; и бросал их на решетки, часть за частью. Затем она проверяла огонь и добавляла еще углей, чтобы компенсировать холод мяса. От жары в пит-руме никуда не деться, и даже зимой она держит полотенце, заправленное в задний левый карман, чтобы вытереть пот.

Когда ямы были полны, а огонь ровный, пришло время сварить лук для соуса из швабры, названного так потому, что его наносят маленькой хлопчатобумажной шваброй. Приготовленный с уксусом, вустерширским соусом, сухой горчицей и маргарином, соус придает мясу аромат во время приготовления, а также предотвращает его высыхание или подгорание. Затем она начала нарезать несколько кусочков бекона для приготовленной на скорлупе фасоли пинто. Тутси сказала мне, что нет необходимости замачивать фасоль на ночь; у них будет достаточно времени, чтобы закипеть.

Когда взошло солнце, оно осветило дымку над каждой бурлящей ямой. Временами дым становился таким густым, что я едва мог разглядеть Тутси, когда она поднимала каждую крышку, чтобы достать шваброй шипящее мясо. Не было никаких пауз, чтобы приспособиться к моей фотосъемке. Когда нужно было закрыть крышку ямы, это было сделано. Когда я был в пути, мне не нужно было удивляться. Она была вся в делах, как и должно быть, когда люди, которых ты будешь кормить, уже начали собираться в двадцати футах на крыльце ресторана. Некоторые бродили по пит-стопам, прежде чем находили свое место в очереди, но в 7 утра Тутси только вежливо кивал. Она откладывала все улыбки и позы на потом.

Часть мистики Snow заключается в том, что он открывается так рано, но этот ритуал барбекю на завтрак изначально возник из-за недоразумения. В 2008 году, еще до того, как он понял, насколько знаменитым станет Сноу, Бексли ответил на звонок проверяющего факты из этого журнала. Бексли был занятой человек и торопился закончить разговор. Когда его спросили о номере телефона и часах работы, он выпалил свой личный номер сотового и сказал, что «Сноу» открывается ярко и рано в 8 утра. Он имел в виду, что колбаса обычно была готова так рано для местных жителей, которые случайно заходили перекусить. . Остальные шашлыки не отрывались от ямы примерно до 10.9.0009

В июньском номере журнала Snow’s BBQ был назван лучшим барбекю-баром в Техасе. Телефон Бексли звонил так часто, что ему пришлось сменить номер, и Тутси прославился почти за одну ночь. На Лексингтон обрушились толпы, а это означало, что ей было уделено много дополнительного внимания, и ей нужно было больше места в яме. Но, если не считать увеличения спроса и более раннего времени начала работы, это мало что изменило в том, как она готовила барбекю. Это были привычки пятидесятилетней давности.

Газетная фотография 1974 года, на которой Уайт (крайний слева), Тутси (второй слева) и Хершел Дойл (четвертый слева) с другими работниками рынка. Фотография предоставлена ​​Тутси Томанец

Тутси была 31-летней домохозяйкой , когда она впервые начала готовить барбекю в 1966 году. Ее муж, Эдвард «Уайт» Томанец, был мясником на Городском мясном рынке в Гиддингсе, и она помогала ему загружать четвертинки говядины. со скотобойни в свой пикап. Тутси не была служащей — она просто помогала своему мужу, — но она была хорошо известна персоналу и владельцу рынка Гершелю Дойлу. Затем однажды Дойл обнаружил, что ему не хватает рабочих рук: его главный мясник ушел на пенсию, а один из поваров-барбекю не явился на свою смену. «Они спросили меня, могу ли я прийти и помочь с ямой, — вспоминает Тутси. «Я сказал им, что ничего не знаю об этом, но готов учиться и делать все возможное».

Тутси не привыкать к тяжелой работе. Выросшая на ферме в нескольких милях к востоку от Лексингтона, она провела много дней, обмолачивая арахис и кося серпом сено. (Ее дочь Пэт до сих пор живет в этом доме, а Тутси пасет на земле 25 голов крупного рогатого скота.) Тутси помнит, как дед Бексли три раза в неделю доставлял лед блоками по пятьдесят фунтов. «Штаны джентльмена всегда были мокрыми с одной стороны, когда он нес лед в дом». Дополнительный блок был необходим, если семья планировала делать мороженое по субботним вечерам. Когда ей было семь лет, ее родители купили холодильник после того, как к дому подвели линии электропередач.

Трудно найти фотографию Тутси в чем-то другом, кроме синих джинсов. Она носила их даже в школьные годы, когда другие девочки носили платья или, как она их описывает, «причудливые брюки». Она вспоминает, что «проехала на лошади милю до автобусной остановки, и платье мешало мне скакать на лошади». Тутси перестала ездить на автобусе в пятнадцать лет, когда научилась водить семейный «Форд» 1935 года выпуска. Помимо того, что он был фермером, ее отец также был заместителем шерифа. Вероятно, поэтому местные офицеры смотрели в другую сторону, когда она ехала без прав. Она никогда не теряла чувство независимости, хотя и не стремилась быть чем-то большим, чем жена и мать.

Она вышла замуж за Уайта, ветерана, который находился на Аляске во время Корейской войны, в 21 год. У них было трое детей: Патрисия, Дейл и Хершел (названный в честь босса Уайта, но они звали его Херши). Ее попросили помочь на городском мясном рынке, когда Херши был всего год. Двое других детей учились в школе, поэтому она нашла ему няню и шесть дней в неделю работала на карьере.

История барбекю в Центральном Техасе, как правило, была сжата, чтобы отмечать только вклад немецких и чешских владельцев мясных рынков. Талантливые чернокожие питмастеры редко получают равные счета, поэтому сегодня о них почти забыли. Я только недавно обнаружил такие имена, как Хьюстон Райт и Молния Александр, которые помогли создать репутацию Кройц Маркет в Локхарте. В Гиддингсе я никогда раньше не слышал имени чернокожего питмейстера Оранжа Холлоуэя. Он был приятелем Уайта по охоте и десятилетиями готовил барбекю на Городском мясном рынке. Именно приемам Холлоуэя Тутси научилась, когда пошла работать на рынок. Тутси помнит его как отличного учителя, который показывал ей, как готовить ребрышки, курицу и сосиски в кирпичной коптильне, которая существует и по сей день. Но тогда грудинка не была популярна, поэтому в меню ее не было.

Тутси построила свой фундамент для барбекю на рынке, но также изучила розничную сторону бизнеса, работая посменно за мясным прилавком. Спустя десять лет после того, как она начала, Дойл купил существующий мясной рынок в Лексингтоне, переименовал его в Городской мясной рынок и попросил Тутси управлять им для него. «Я нервничала, — вспоминала она, но восприняла повышение спокойно. Хотя Уайт приходила несколько раз в неделю, чтобы помочь, она была главной.

С самого начала предполагалось, что Тутси будет готовить барбекю. Ямы, оставленные прежними владельцами в задней части рынка, были иной конструкции, чем в Гиддингсе: в них были топочные бочки для добычи угля, а барбекю готовили на прямом огне, а не в коптильне. У нее не было такого человека, как Холлоуэй, чтобы показать ей основы, поэтому она говорит, что «попробовала [приготовление с прямым нагревом], и, похоже, это сработало довольно хорошо».

Тутси попала в пугающую ситуацию, но она не помнит, чтобы была неуверенной в себе. «Я взяла его, когда настал день», — сказала она мне. Это вообще ее девиз. На протяжении наших интервью я неоднократно пытался заставить ее признать, что ее взгляд на новые вызовы и ее последующая настойчивость были исключительными. Ее скромный характер никогда не доставлял мне удовлетворения.

Найдя свою нишу на рынке в Лексингтоне, она убедила Уайта, что они должны ее купить. Он стал их чуть более года спустя после того, как она начала им управлять. Это было до того, как говядина была отправлена ​​в аккуратно упакованных коробках. Городской мясной рынок торговал целыми животными. Тутси выберет скот на субботнем аукционе в Лексингтоне и зарежет его в Гиддингсе в понедельник. Они привозили туши обратно на рынок в своем фургоне Chevrolet, а в среду утром готовили порезы для дела.

В то время как Уайт после обеда присматривала за фермой, Тутси поддерживала работу рынка в течение всего дня, даже если это означало, что ей приходилось заниматься бойней. «Если дело доходило до того, что мне нужно было что-то, что еще не было сломано, это было либо свиньи, либо смерть. Я приходил, брал четверть говядины и разбивал ее».

Рынок стал частью ткани сообщества. Бексли, выросший в Лексингтоне, помнит, как ел там бутерброды с ветчиной и сыром во время школьных обеденных перерывов. По субботам семья Каугилла ела барбекю, одно из которых он хорошо помнит: он чуть не подавился куском барбекю, но отец выбил его из горла.

В то время как барбекю на городском рынке в Гиддингсе стало настолько популярным, что его подавали шесть дней в неделю, для многих других мясных заведений того времени барбекю было побочным продуктом. Все, что оставалось в футляре, в пятницу шло в яму, а шашлык подавали только один день в неделю: субботу. На рынке в Лексингтоне было обычное меню из свиных ребрышек, курицы, грудинки и стейков из свинины, но вы также могли найти говяжью вырезку или филе на яме, если они не были распроданы на этой неделе. У одного постоянного клиента, мистера Дженсена, был постоянный заказ на толстую жареную на косточке тибон.

У шашлыка Тутси были преданные поклонники, но в конечном счете это был побочный бизнес, полезность, и никто не зацикливался на дымном кольце на грудинке. Когда она приготовила грудинку, которая в семидесятых стала появляться во многих меню барбекю, ее разрезали пополам по длине, чтобы она готовилась быстрее. Барбекю было такой субботней традицией в Лексингтоне, что Пэт даже запланировала свою свадьбу на воскресенье, чтобы родителям не пришлось закрывать магазин.

Все внезапно прекратилось в 1996 году, когда Уайт перенес изнурительный инсульт. «Он не мог ходить и был слеп, — вспоминает Тутси. «Он нуждался в круглосуточном уходе. Я никак не мог быть на мясном рынке и одновременно заботиться о нем». Она сделала трудный выбор, чтобы выставить рынок на продажу после двадцати лет подряд. Она рассказывает об этом только как об очевидном и прагматичном решении, но рынок представлял собой совместную работу ее жизни и жизни Уайта. Тутси была первым человеком в ее семье, у которого был бизнес, кроме фермы, и он исчез.

Фотография Вятта МакСпаддена

В наши дни еженедельный аукцион крупного рогатого скота по-прежнему является постоянным в Лексингтоне, как и барбекю. Сарай для крупного рогатого скота находится всего в квартале к югу от барбекю Сноу, и по субботам утром вы можете услышать мычание с парковки, покрытой травой и гравием. Часть скота может быть даже из стада Тутси. К счастью, запах шашлыка доминирует.

49-летний Бексли — бывший клоун родео, который приложил руку ко всему в Лексингтоне; он риелтор и владелец ранчо, и он работает на соседней шахте, следя за качеством угля для Luminant, энергетической компании. Он давно хотел превратить пустующее здание в городе в барбекю и хотел, чтобы Тутси присоединилась к нему в этом бизнесе. Ей пришлось отклонить его предложения, потому что, как только Уайт начал восстанавливаться после инсульта, она пообещала свои услуги новым владельцам своего старого рынка — некоторые местные жители купили его и умоляли Тутси продолжать готовить. Она могла оставлять его одного дома по субботам, чтобы он работал в карьере, и они переименовали это место в «Всегда Тутси» в ее честь.

В конце концов, Уайт достаточно оправился, чтобы позаботиться о себе, а Тутси нужно было работать больше одного дня в неделю, поэтому она подала заявление в местный дом престарелых, где мыла посуду, а позже стала поваром. Затем, в 1998 году, она присоединилась к отделу технического обслуживания независимого школьного округа Гиддингс, продолжая готовить барбекю каждую субботу. Бексли продолжал время от времени навещать Тутси, и, наконец, в ноябре 2002 года, после очередной смены владельца заведения, которое теперь называлось Тутси на площади, она сказала, что будет готовить для него.

Не стремясь освоить какие-либо новые приемы в торговле барбекю, Тутси поручила Бексли сварить несколько стальных ям, чтобы они соответствовали тем, которые она использовала десятилетиями. Они добавили несколько столов для пикника и повесили табличку. Бексли, которая в детстве была известна под прозвищем «Снеговик», открыла барбекю Сноу утром 1 марта 2003 года.

Тутси продолжала готовить так же, как и на старом рынке. До того, как стали широко использоваться офсетные коптильни, мясо обычно готовили над слоем раскаленных углей. В коптильнях, ставших стандартом техасского барбекю, мясо готовят вдали от огня или косвенно. Но приготовление с прямым нагревом позволяет жиру капать на угли, обеспечивая аромат, который не может получить коптильня косвенного копчения. На внешней коре мяса почти хруст. Тутси скорее сгребет горячие угли в свои любимые плоские ямы и будет измерять температуру ладонью, чем смотреть на термометр и нянчиться с топкой.

Еще одна старая техника, редко встречающаяся в Техасе, — это использование швабрного соуса, который придает более сложный вкус, чем просто дым и сухое растирание. По сравнению с грудинкой, лениво лежащей в коптильнях у Сноу, которую Бексли добавил из-за растущего спроса на их грудинку, мясо, приготовленное Тутси, требует больше усилий и внимания. Помимо мытья полов, каждый кусок мяса переворачивается хотя бы один раз. Некоторые куски отодвигаются от огня, чтобы замедлить время их приготовления, в то время как другие, возможно, придется поторопить, например, в случае, если ребрышки лопнут после вскрытия. Как и в случае с любым барбекю, требуется терпение, чтобы довести мясо до оптимального уровня прожарки. Но при приготовлении с прямым нагревом только опытный человек может контролировать сотни кусков мяса в шести ямах и следить за тем, чтобы все они были вкусными.

Snow’s оставался доступным хобби для команды из двух человек до 2008 года. Тутси вспоминает, что это было утро перед Днем матери, когда появился основатель и тогдашний издатель Monthly Майк Леви и сказал Тутси и Бексли, что журнал назвал Snow’s BBQ лучшим в Техасе. После того, как он ушел, их переполняли эмоции. «Мы просто обнялись и начали плакать. Для меня было огромным шоком быть названным номером один», — говорит Тутси.

Это также стало шоком для любителей барбекю. Поклонники купили журнал, ожидая увидеть одно из немногих знакомых имен в верхней части списка. Такие стойкие приверженцы, как Кройц Маркет и Смитти в Локхарте; Луи Мюллер в Тейлоре; и «У Купера» в Льяно всегда обсуждали, но это маленькое заведение, открытое только по субботам и о котором не слыхали за пределами округа Ли, превозносилось выше всех остальных.

Snow’s привлекла огромное внимание и сделала техасское барбекю в центре внимания всей страны. Легендарный кулинарный писатель Кэлвин Триллин отправился в Лексингтон, чтобы написать рассказ о Snow’s для жителя Нью-Йорка . Безумие, вероятно, спровоцировало бум барбекю в соседнем Остине, который всерьез начался с открытия Franklin Barbecue в следующем году.

Писатель кулинарии из Галвестона Робб Уолш не был так очарован Snow’s, как большинство. Он раскритиковал выбор из-за коротких часов. «У среднестатистического любителя шашлыков есть чертовски снежный шанс получить там что-нибудь поесть», — написал он. Позже он привел цитату Рика Шмидта из Kreuz Market, который усмехнулся: «Кто угодно может приготовить отличное барбекю за несколько часов в субботу утром». В Техасе всегда возникают разногласия по поводу любого рейтинга барбекю, но эти нападки были более ожесточенными. Они сигнализировали о начале серьезных дебатов о барбекю, вышедших за рамки дружеских подколок.

Бексли отвергает скептиков. «Из всех людей, которые прошли через эту дверь, девяносто девять процентов того, что мы слышим, является положительным. Я думаю, это потрясающе». Есть также довольно много тех клиентов, которые находятся на первом этапе однодневной поездки на барбекю, которая, возможно, отчасти из-за Сноу, стала основным продуктом туризма в Центральном Техасе. После хорошего барбекю-завтрака еще остается место (теоретически) для обеда и ужина.

Тутси готовила барбекю более сорока лет, и это было первое настоящее признание ее ремесла. Она была не готова к тому, что произошло дальше. В первые выходные после публикации рейтинга посетителями Snow’s по-прежнему были в основном местные жители. В следующие выходные Тутси приготовила 500 фунтов мяса по сравнению с обычными субботними 300 фунтами, а к полудню у Сноу закончилось мясо. Это было просто превью. Рой разочарованных клиентов вернулся к своим автомобилям без барбекю на следующей неделе. Snow’s приготовил 1200 фунтов, больше барбекю, чем когда-либо прежде, и все было распродано через 90 минут после открытия.

На кухню у Сноу нет дверей, поэтому, пока Тутси мыла шваброй, переворачивала и проверяла готовность барбекю, бесконечный поток обожающих фанатов не мог не прервать ее. Ее сердечный, заразительный смех, бабушкины взгляды и неумение сказать «нет» заставляли людей чувствовать себя особенно желанными, но временами, по ее словам, она кипела от нетерпения. Она описывает это чувство как «возмущение», которое она в основном преодолела. «Я привыкла к этому, но все еще трудно представить», — говорит она о своем превращении в знаменитость. Даже восемь лет спустя она сбита с толку тем, на что люди готовы пойти в Лексингтон на барбекю. По крайней мере, один посетитель в неделю приезжает из-за пределов страны, или, как это называет Тутси, «Букстахута». Барбекю-бар в Бостоне даже назвал своего нового курильщика «Тутси».

В наши дни очереди не такие длинные, но в Snow’s по-прежнему распродаются больше всего каждую субботу, а барбекю по праву считается подходящим завтраком, самым важным приемом пищи в Лексингтоне. И несмотря на все перерывы со стороны фанатов, съемочных групп и импровизированных интервьюеров, Тутси сохраняет свои манеры. «Я все еще чувствую себя простым. Надеюсь, ничего из этого не забило мне в голову настолько, что я не пытаюсь быть вежливой со всеми», — говорит она.

Она и Уайт предполагали, что слава быстро сойдет на нет. Вскоре после «признания», как они с Бексли называют это, Уайту пришлось возобновить использование инвалидной коляски, и она парковала его в своем кресле у бокса, чтобы он мог наблюдать за ее работой и видеть, как фанаты продолжают собираться. Они удивлялись, что она все еще готовит барбекю спустя двенадцать лет после продажи на рынке, не говоря уже о том, что она является одним из самых известных питмастеров страны.

Тутси и Бексли на кухне. Фотография Вятта МакСпаддена

После резкого роста популярности ресторана Тутси понадобилась помощь, но она признает, что у нее не хватило терпения для обучения новых рабочих. «Я объясню тебе что угодно два раза, но черт возьми, в третий раз я хочу, чтобы ты знал, что ты должен делать». Немногие могли принять вызов, но однажды в субботу зашел ее сын Херши. Как она вспоминает: «Он был здесь, смотрел на толпу, и я говорила: «Херши, мне нужны дрова». или «Мне нужна колбаса.» Он знал, куда пойти и взять ее». Это было единственное прослушивание, которое ему было нужно, и в августе 2008 года его взяли на работу. Херши, живший в Гиддингсе, оставался на пятничные вечера с Бексли, и они «подстрелили быка, выпили и обсудили, что мы можем сделать, чтобы улучшить ситуацию», — сказал Бексли.

Херши стал постоянным посетителем Snow’s. Кепка не могла сдержать длинные волосы на его долговязой фигуре, которая обычно склонялась над ямой для барбекю. Тутси нравилось, когда он был там: он без всяких указаний знал, когда нужно прикрыть крышку или принести лопату углей. «Это так сильно напомнило мне о том, как мы с Уайтом работали на рынке. Мы работали вместе, почти не разговаривая», — сказала она мне, сдерживая слезы. Затем, около восемнадцати месяцев назад, у Херши начались настолько сильные головные боли, что его отправили в больницу, где врачи обнаружили опухоль головного мозга.

Херши несколько месяцев ездил туда и обратно в больницу Остина, чтобы пройти курс химиотерапии и облучения. Когда эти методы лечения не помогли, его перевели в дом престарелых в Гиддингсе. Тем временем Уайт поступил в хоспис. Тутси покидала дом престарелых Херши, чтобы пойти к постели Уайта. 8 декабря 2015 года Уайт скончался. Они с Тутси прожили вместе почти шестьдесят лет.

Потеря сблизила семью. Ее средний ребенок, Дейл, уволился с работы на шоссе через тридцать лет. Он помогает Тутси пасти скот на той же земле, где она выросла, хотя она признается: «На самом деле он не без ума от [барбекю]». Ее дочь проводит больше времени за барбекю, взяв с собой нескольких из десяти правнуков Тутси. Пэт видит ту же трудолюбивую мать, которую всегда знала, но заметила одно изменение. «Она сидит чаще, чем раньше, но она должна, черт возьми».

В марте, почти через год после постановки диагноза, Херши умер в возрасте пятидесяти лет. Хотя в тот год он не работал у Сноу, лопаты, дрова и ямы для барбекю постоянно напоминали Тутси, что он не вернется, чтобы помочь. Бексли подумал, что боль может оттолкнуть ее навсегда.

Но вместо этого она взяла выходной всего на одну субботу. «Я пропустил его. Я чувствовала, что это поможет мне преодолеть это горе», — сказала она мне. Пэт повторил свою мысль. «Ей нравятся люди, поэтому ей нужно вернуться».

За боксом она все еще была знаменитостью. Она удовлетворила клиентов, ищущих фотосессию
, хотя и с натянутой улыбкой. Раньше Херши брал камеру у посетителей, которые хотели сфотографироваться с Тутси.

В последнее время к ней вернулись искренние улыбки, и она смеется еще немного. Клиенты продолжают спрашивать, когда Snow’s будет открываться не только по субботам. Раньше она позволяла Херши отвечать на них, но теперь повторяет его мантру: «Раз в неделю это весело. После этого — работа».

Она не планирует бросать заниматься покраской заборов, обрезкой деревьев и уборкой стадиона для школьного округа. Дочь называет ее трудоголиком, но Тутси говорит, что предпочитает оставаться занятой. Тем, кто считает, что в ее возрасте ей следует быть полегче, она говорит: «Я не знаю, как должен себя чувствовать восьмидесятиоднолетний человек, но я не считаю себя восьмидесятиоднолетним. Я чувствую себя молодым в душе».

В конце прошлого года компания Texas A&M организовала мероприятие, посвященное барбекю, на котором собрались мастера и совладельцы барбекю, чтобы обсудить отрасль. Я опоздал на мероприятие, но, спеша в конференц-зал, обнаружил Тутси одну в коридоре с салфеткой в ​​руках. Ее глаза были красными. Накануне она похоронила мужа. Я сказал ей, что был ошеломлен тем, что она нашла в себе решимость совершить поездку. «Вот где я принадлежу. Я должна продолжать, иначе я больше не смогу», — сказала она.

Я заметил ее табличку с именем. Она написала свое имя, а затем в скобках добавила «Сноу», как будто кто-то в этой комнате мог не знать, кто она такая, только по имени. Бексли вышел в холл, чтобы позвать Тутси, и вскоре ее позвали в переднюю часть комнаты, чтобы ее узнали. Ей аплодировали стоя. Со слезами на глазах она поблагодарила всех, но было очевидно, что ей не терпится уйти из центра внимания. «Я старая деревенская девушка, и мне нравится низкий профиль», — сказала она мне. Тутси, конечно, знает, что она знаменита, но я до сих пор не уверен, что она понимает, почему.

Что касается вопросов о ее долголетии, у Тутси есть ответы. «Я никогда в жизни не болела», — говорит она, добавляя, что «оставаясь активной и занятой, это помогает мне прожить долгую жизнь». Она нечасто принимает лекарства, никогда не курила и лишь изредка пьет пиво. Она также доверяет своей вере. «У меня все еще есть цель здесь, и я знаю, пока у меня есть цель здесь, [Бог] будет продолжать давать мне хорошее здоровье и оставит меня здесь, чтобы я мог продолжать жарить барбекю». Похоже, что в конце концов ей придется бросить одну или обе работы, поэтому я спросил, на какой из них она продержится дольше. Она выбрала барбекю. «Это самая тяжелая работа, которую я делаю, но всего на один день это не так уж и плохо».

Искусство кулинарии Нежные свиные ребрышки

Трудно думать о барбекю, не думая о вкусных копченых свиных ребрышках!

Будь то свиные ребрышки или ребрышки бейби, трудно отбить идеально приготовленный кусок мяса на удобной «палочке», с которой его можно есть.

Тем не менее, ребрышки могут быть одним из самых непонятных видов мяса, когда дело доходит до их приготовления.

Команда соревнований Dizzy Pig приготовила более 1000 кусков ребрышек только на соревнованиях и за эти годы завоевала множество наград.

Одна вещь, которую мы узнали, это то, что есть много дорог к отличным ребрам!

На самом деле, существует так много разных способов приготовления, которые позволяют получить отличный продукт, что мы не будем подробно останавливаться на каком-то одном методе.

 

Самое важное знание №1 для идеального ребра

Знает, когда снять ребрышки с плиты.

 

Кроме этого, действительно не существует неправильного способа их приготовления . Мы не будем советовать вам варить их и ставить в духовку с соусом барбекю, но я уверен, что с помощью этого метода были приготовлены приличные ребрышки!

 

Итак, как приготовить идеальные ребрышки?

Все начинается с хорошей приправы

Во-первых, добавьте к ним хорошую приправу. Маринование — отличный способ добавить индивидуальности вкусовому профилю. Многие продукты хорошо сочетаются со свининой, поэтому возможности безграничны.

• Апельсиновый сок
• Ананасовый сок
• Вустершир
• Фрукты
• Чеснок
• Лук
• Даже газированные напитки используются в различных смесях.

Маринование не сделает мясо мягким, как вы, возможно, слышали, но добавит вкуса конечному продукту.


Мы не маринуем наши ребрышки для соревнований, мы просто используем одну из наших натираний.

• Диззи Пыль™
• Бушующая река™
• Перекрёсток
• Shakin’ the Tree™
• Болотный яд™ и
• Red Eye Express™ подходит для свиных ребрышек.

Не повредит и легкая посыпка солью перед натиранием (если только в маринаде не много соли). После соли наносим щедрый слой втирки, как можно равномернее. Чуть больше там, где ребра толще, чуть меньше там, где они тоньше.

 

Варианты приготовления пищи

У вас также есть широкие возможности для приготовления пищи. Древесный уголь или дрова дадут вам лучший вкус, но любое тепло поджарит ребрышки.

Ваша цель – получить хороший цвет и карамелизацию ребер снаружи, а также готовить их достаточно долго, чтобы жесткий коллаген разрушился и мясо стало нежным.

Как правило, ребрышки подрумяниваются до того, как мясо будет готово, и здесь вступает в действие балансировка.

• Недоваренные ребрышки будут жесткими и сухими
• Переваренные ребрышки будут нежными, но мягкими.

Так как же добиться правильного баланса подрумянивания и готовности? Целая куча разных способов! Вот список способов, которыми мы готовили (и получили награды с ребрышками).

• 4-8 часов непрямой, без переворота. Просто низко и медленно при 240°F. Это отличный способ приготовить их за 4-5 часов, если у вас есть время и влажная среда для приготовления пищи.
  Преимущества … отличное наслоение вкусов и отсутствие необходимости заворачивать в фольгу. Просто переждать!
  Недостатки … трудно понять, когда они будут устранены без практики.
• 3–3,5 часа в непрямом режиме при более высокой температуре приготовления. Некоторое время мы готовили наши ребрышки непрямым способом при температуре 275-300°F. С помощью этого метода мы получили несколько наград, и из него получились восхитительные ребрышки.
  Преимущества … опять же, отличные слои вкуса и очень приятная, почти хрустящая корка, которая играет с пухлым влажным мясом под ним.
  Недостатки … кора может стать жесткой, и если плита будет слишком горячей, они могут подрумяниться и высохнуть.
• 3 часа в непрямом виде, затем 1,5 часа в фольге, 30 минут обратно на гриле без упаковки. Все при 240-250°F. Возможно, вы слышали, что это классический метод 3-2-1, но это отличный способ приготовить ребрышки. Вы можете готовить горячее и короче, или длиннее и медленнее, но принцип тот же: немного подрумяньте и задымите мясо, заверните, чтобы быстро обжарить ребра без потери влаги, а затем снова на плиту, чтобы кора застыла.
  Преимущества … проще добиться стабильно хороших результатов, создает очень влажные ребра.
  Недостатки … можно пережарить в фольге, если не следить внимательно, а в профиле вкуса меньше слоев, чем в описанных выше методах.

Наша конкурсная команда использует вариант описанного выше метода… за исключением того, что после того, как они завернуты в фольгу и приготовлены нежно, мы не кладем их обратно в плиту. Это больше похоже на метод 4-2.

Как видите, каждый метод отличается друг от друга, но все они позволяют получить хорошие ребрышки, если их снять, как только они станут мягкими. Если они жесткие, когда вы их поднимаете, им нужно больше времени. Если они легко гнутся и хотят сломаться, это хороший признак того, что они готовы.

 

Сделай сам!

Существует множество вариантов способов приготовления, поэтому есть возможность добавить свой собственный стиль и найти идеальный способ. Тот, который не только дает влажные и ароматные ребрышки, но и все в пределах вашего уровня комфорта . .. и все для вас!

 

Хотите узнать больше о нашей новейшей технике для соревнований? Смотрите наш рецепт!

Ребрышки Криса в соревновательном стиле

Обучение детей основам приготовления барбекю

Вы когда-нибудь думали о гриле с детьми? Гриль — одно из тех прав прохода между отцом и ребенком, которые могут повлиять на всю их жизнь . Когда вы готовите или готовите на гриле со своими детьми, вы позволяете им участвовать в еде, которую они едят. Делая это, вы также способствуете здоровому питанию и их творчеству. Что еще более важно, вы можете обнаружить, что ваши дети охотнее пробуют разнообразные продукты .

Нет ничего веселее, чем барбекю на свежем воздухе с пивом, солнцем Алгарве и присутствием ваших детей, семьи и друзей. Смех, сочные стейки, хрустящие овощи на гриле и так далее. Вы можете воспользуйся моментом , чтобы преподать своим детям несколько уроков жарки на гриле.

Беспокоитесь о безопасности? Обучение и поддержание техники безопасности — ваша первоочередная задача, чтобы они могли изучить основы в увлекательной и безопасной форме. В следующий раз, когда вы со своей семьей соберетесь на гриле, следуйте нашим советам, чтобы сделать это незабываемым для всех! Никогда не рано начинать обучать будущих мастеров гриля в семье!

❗ Учитывайте возраст ваших детей, прежде чем знакомить их с любым типом уличного гриля. Будь то малыши или подростки, важно, чтобы вы никогда не оставляйте их наедине с грилем . Вы можете подумать, что 40 секунд, чтобы зайти внутрь и взять приправу, — это ничего, но за мгновение может произойти многое.

Содержание

• 1 Основные уроки приготовления на гриле, чтобы научить ваших детей
  • 1.1 Обучение технике безопасности
  • 1.2 Использование инструментов для гриля
  • 1.3 Где найти барбекю
  • 1.4 Чем могут помочь ваши дети 1904 Основы здоровья и обслуживания
• 2 Рецепты для приготовления на гриле с детьми
  • 2,1 шашлыки
  • 2. 2 Фрикадельки на гриле
  • 2,3 Комфир картофель
  • 2,4.
  • 2.9 Пицца на гриле
  • 2.10 Овощи на гриле
  • 2.11 Хот-доги

Базовые уроки приготовления на гриле для детей

Обучение технике безопасности

Дети часто склонны к несчастным случаям и импульсивному поведению . Первый урок состоит в том, чтобы несколько раз показать им, как зажигать и запускать гриль, прежде чем позволить им попробовать это самостоятельно. На газовом гриле это может быть проще, чем на угольном.

Убедитесь, что ваш ребенок достаточно высок, чтобы легко достать мясо с помощью инструментов, которые вы используете для приготовления пищи. Это гарантирует, что они не обожгутся , когда потянутся через решетку.

Объясни им горячие области гриля и не забудьте включить внешнюю часть гриля. Таким образом, вы также избежите ожогов ваших малышей.

Преподайте своим детям уроки безопасности, чтобы они не боялись гриля

Используйте инструменты для гриля

При приготовлении пищи на гриле всегда используйте инструменты для гриля с длинными ручками, чтобы обеспечить достаточное расстояние от жара и пламени. Научите своих детей пользоваться шпателем и порекомендуйте им носить фартук для их безопасности. Вы также можете использовать кухонный таймер в начале, чтобы ваши дети могли контролировать время приготовления определенных продуктов.

В дополнение к вышесказанному, еще один урок, который вы можете преподать им, состоит в том, что любая еда, которая готовится дольше всего , сначала отправляется на гриль .

Где разместить барбекю

Обучение правильному расположению гриля. Грили должны быть в десяти футах от зданий и заборов на ровной поверхности. Кроме того, помните, что грили нельзя использовать возле низко висящих ветвей деревьев. Если у вас есть рабочий огнетушитель поблизости, научите своих детей, как им пользоваться.

Основы здоровья и обслуживания

Для поддержания чистоты и здоровья попросите своих детей всегда мыть руки перед началом приготовления и после контакта с сырым мясом . В этом смысле никогда не кладите приготовленное мясо на тарелку, которую вы использовали для сырого мяса.

После того, как все поели и гриль прогрелся, научите его правильно чистить и ухаживать за грилем. Приятно иметь барбекю дома, но поддержание его в чистоте жизненно важно для того, чтобы гриль прослужил на вашем заднем дворе долгие годы.

Как ваши дети могут помочь вам, когда вы готовите на гриле

Есть много заданий, которые вы можете поручить своим детям. Прочтите приведенный ниже список и выберите те, которые вы назначите малышам, взрослым или подросткам:

• Промойте овощи.
• Нарезать овощи.
• Сервировка стола.
• Складные салфетки.
• Формируйте и приправляйте котлеты.
• Соберите ингредиенты.
• Микс-салаты.
• Смажьте кухню соусами и маринадами.
• Кукурузная шелуха.
• Наденьте овощи и мясо на шампуры.
• Смажьте булочки маслом, когда жарите гамбургеры или хот-доги.
• Подайте еду к столу.
• Присмотр за маленькими детьми.

Получите эксклюзивные предложения!

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние рецепты, скидки и советы по приготовлению барбекю.

Подписаться

Попробуйте, вы можете отказаться от подписки в любое время.

Рецепты для приготовления на гриле с детьми

Шашлычки

Положить овощи, курицу и даже фрукты очень просто. Более того, это отличный способ научить детей есть овощи. Вы можете приготовить красный перец, кабачки, баклажаны и лук со стейком или курицей. Вы также можете брать шашлыки на вечеринки во дворе летом . Приобретите себе качественный набор шампуров, чтобы облегчить эту задачу.

Смешайте ваши любимые овощи с мясом и поджарьте их на шампурах

Фрикадельки на гриле

Помимо приправы к фрикаделькам, вы также можете приготовить гамбургеры. Они готовятся очень быстро и легко, их можно есть с разными соусами, такими как пико де гальо или чимичурри.

Картофель для костра

Приготовление картофеля в алюминиевой фольге на огне делает его нежным и ароматным . Это очень простое в приготовлении детское блюдо. Этим летом им наверняка понравится готовить картофель и есть его на гриле.

Тако с курицей

Дети любят курицу больше, чем любой другой вид мяса. Чтобы заставить их есть больше овощей , вы можете обжарить курицу, а затем нарезать ее, чтобы приготовить тако с луком, зеленым перцем, кукурузой и гуакамоле.

Пицца на гриле

Мало что может быть проще, чем приготовление пиццы. Неважно, домашнее у вас тесто или магазинное. Просто бросьте его на гриль и пусть ваши дети сами выбирают начинку. Барбекю «Наполеон Гриль» и «Бройл Кинг» отлично подходят для приготовления пиццы на гриле с ароматом копчения. Они также безопаснее, чем древесный уголь для приготовления пиццы. Кроме того, не забудьте использовать набор камней для выпечки, чтобы обеспечить безопасность и избежать пригорания, а также для одновременного приготовления более одной пиццы.