Печь для бани своими руками: особенности установки и рекомендации.

Невозможно представить себе баню, где нет печки. На данный момент есть множество вариантов, каким будет этот агрегат. В качестве топлива могут использоваться дрова, газ и жидкие горючие вещества. Но при этом, стоимость готовых агрегатов просто заоблачная, а гарантий того, что печь в баню годная, она совсем небольшая. Поэтому многие решают сделать печь для бани своими руками, так чтобы она точно соответствовала всем ожиданиям и проработала долгие годы.

На фото — самодельная печь для бани с каменкой из прутьев

Поначалу такое мероприятие может показаться непростым, и это нормально. Главное, чтобы построить печь в баню своими руками потребуется пошаговая инструкция, составленная знающими людьми. Выполнив все четко и правильно, не нарушая правил безопасности, можно построить действительно надежные самодельные печи, потратив при этом не так много, как это требуют на строительном рынке.

Вернуться к содержанию ↑

Основные требования

Нынешние варианты того, как делают печи в бане своими руками, достаточно похожи на заводские конструкции, а именно:

• такие печи сходны с заводскими по внешнему виду, то есть они эстетичны и хорошо вписываются в общий интерьер;
• идентично покупным вариантам экономичны по расходу топлива;
• они не занимают в парилке много места;
• важно также, что они не нуждаются в особом, дополнительном уходе;
• может быть сделана, как для отопления дровами, так и работать на жидком топливе и других, альтернативных источниках.

Какой именно вариант устанавливать в собственной бане решать нужно на основании особенностей данного помещения. Но, вне зависимости от того, какая конструкция будет выбрана, требования, как сделать печь, для всех одинаковые, и их нужно соблюдать.

1. Важно соблюдение определенной тепловой мощности, которую можно будет четко отрегулировать. Дело в том, что одна мощность может удовлетворять требования бани из бруса, и совсем не выполнять их в помещении каркасного типа.
2. Обязательно нужно установить тепловой аккумулятор и парогенератор, сделанный по специальной методике. С их помощью в парилке регулируются режим тепла и влажность.
3. Важно также установить регулятор конвекции.
4. В парилке не должно быть предметов или поверхностей, способных нагреваться выше чем до 150 градусов по Цельсию.

Самодельная металлическая печь для бани

Это только основные требования, как самому сделать печь, на деле учитывается также размер топки, пожаробезопасность и прочие моменты печных работ.

Вернуться к содержанию ↑

Особенности печей

Разделяют два основных вида банных печей: «горячий» и «холодный». Все зависит от температуры стен в парилке. Наружные стены в горячей бане способны держать температуру 100 градусов по Цельсию, что собственно и гарантирует тепло внутри. Это идеальная простая печь для бани, которую будут использовать нечасто. Устанавливать постоянное отопление в ней бессмысленно, а растопить такую конструкцию можно достаточно быстро. Главный недостаток подобной конструкции в том, что регулировать температуру там практически невозможно, и парилка может перегреться. А это не всегда безопасно для здоровья человека.

В случае холодного вида, печь для бани самодельная не будет так нагреваться. Их максимальная температура составляет 50 градусов по Цельсию, поэтому обжечься о них не выйдет. Баня прогревается посредством использования особых печных каналов. С их помощью прохладный воздух снизу проходит через печь в бане и сверху возвращается уже горячим и идеальным для процедур. Именно посредством использования подобных систем можно настроить регулировку жара и влажности.

Вернуться к содержанию ↑

Кирпичная печь

Самодельные банные печи из кирпича являются отличным решением. Поскольку этот материал тяжелый, под агрегатом должен быть положен прочный фундамент.

Конструкция самодельной кирпичной печи

Не рекомендуется использовать цемент, ведь он не устойчив к большому жару, и примерно через год печка разрушится. В данном случае используется для кладки кирпича раствор из песка и глины. Главное — создать прочную конструкцию, которая сможет долго прослужить в доме. При устройстве печи следует учитывать следующие моменты:

• из огнеупорного кирпича выстраивается топка;
• снизу от нее обустраивают зольник;
• обязательно нужно установить решетку для камней, для ее изготовления рекомендуют брать сталь или чугун;
• для горячей воды устанавливается изогнутая труба, ее еще называют змеевиком;
• укладывается дымоход;
• устанавливаются дверцы в печах для бань.

Вернуться к содержанию ↑

Металлическая печь

Печи из стали и чугуна намного легче кирпичных конструкций, они быстрее прогреваются и дают хорошую теплоотдачу. Кроме того, такая конструкция может создаваться в любом месте, тогда как кирпичная печь может создаваться непосредственно в месте будущего использования. Сложности в том, чтобы сварить печь для бани своими руками нет. В первую очередь нужно разрезать листы стали или кусок трубы большого размера. Делается металлическая печь также, как и кирпичная, нужно создать такие же части. Просто выглядеть она будет совсем иначе, да и производительность будет выше.

Прежде чем для постройки будет выбрана самодельная металлическая печь для бани, стоит учесть, что недостатком подобной конструкции выступает занимаемая перегретая площадь агрегата. То есть, обжечься в парилке с металлической печью легче, чем в кирпичной. Но справиться с таким недостатком не составит труда и много времени. Печь можно обложить кирпичом с огнеупорными характеристиками и повесить на корпус агрегата конвертор.

Схема самодельной металлической печи

Еще одним плюсом металлических конструкций является их большой срок эксплуатации, который достигается благодаря тому, что топка остужается из-за воздуха, циркулирующего внутри конструкции.

Не стоит самим делать агрегат, работающий от электроэнергии или на газу, поскольку устройство банной печи достаточно сложное и вероятность взрыва из-за неправильного построения достаточно большая. Даже заводские печи с таким топливом не всегда оправдывают ожидания, и не безопасны в эксплуатации.

Вернуться к содержанию ↑

Создание металлической печи

Главное, что нужно учитывать при создании металлической печи, это базовые характеристики. А так придумать и решить, как сделать печку в бане, можно множество вариантов. Особые усилия и знания для таких работ не нужны.

Идеальным решением станет печь своими руками периодического нагрева для маленькой бани. Для ее создания нужен стальной лист 5 миллиметровой толщины. Габариты такой конструкции: высота 800 миллиметров с учетом ножек, длина 900 миллиметров, ширина 600 миллиметров. Диаметр дымохода должна быть не меньше 115 миллиметров.

Один из вариантов, как построить печь в бане следующий. По высоте нужно разделить банную печь на три отрезка разной длины. Снизу отмерить узкий отрезок для зольника, где будет расположена и дверка для дополнительного поддувала.

Далее идет топка, между ними кстати стоит установить чугунные колосники на кронштейнах. В верхнем отсеке нужно установить каменку, которая обеспечит отвод использованного топлива. Заднюю часть каменки нужно на одну треть заварить металлическим листом, в центре которого будет врезан дымоход.

Также стоит сделать крышку из тонкого металла, посредством которой будет регулироваться подача пара в парилку и отвод газа в дымоход. После завершения сварки печки рекомендуется покрыть ее огнеупорным лаком. Камни следует закладывать внутрь уже после того, как агрегат подключат к дымоходу и проведут все процедуры по его установке. Именно по такой методике и делаются самодельные печи для бани из металла.

Ниже видео о том, как самостоятельно сделать печь — от чертежа до готового изделия.

Кирпичная печь для бани своими руками: чертежи и пошаговая инструкция

Как построить банную печь

Виды

Варианты возведения

Размеры

Материалы

Конструкция и кладка

Безопасность использования

Кирпичная печь для бани весьма важный элемент любого дачного дома. Но на первый взгляд может показаться, что ее возведение — долгий и сложный процесс. Однако это совсем не так.

Сейчас в строительных магазинах можно увидеть многообразие портативных обогревающих элементов, однако люди в основном предпочитают традиционную печку из кирпича.

Instagram @barbekiukaminypechi

Если вы решились на установку, то прежде чем начать ее возведение, измерьте помещение, потому что традиционный вид нагревательного элемента там может попросту не поместиться. Чаще всего их ширина превышает 100 см, а высота варьируется 160 до 220 см.

При всей своей массивности такой агрегат имеет ряд весомых преимуществ:

• пожаробезопасен;
• хорошо удерживает тепло;
• прогревает большие помещения.

Однако, если у вас не хватает средств на материалы или же пространство не позволяет соорудить полноценную печь, то свое предпочтение стоит отдать компактному металлическому варианту.

• Бани, сауны, бассейны

  Как сделать котел в баню своими руками

При возведении конструкции можно выделить четыре варианта установки. Каждый из них рассмотрим отдельно.

Исторический

Имеет еще одно название — «по-черному». Именно так наши предки топили бани на Руси. В такой конструкции нет дымохода. Принцип заключается в том, что именно дым очень быстро прогревает помещение. После того, как все дрова сгорают, он выходит через окна или другие специальные отверстия.

Смешаный

Здесь есть труба для отвода дыма, однако он все равно будет попадать в комнату. Как и в первом способе, помещение прогревается довольно быстро, однако стоит учитывать нюанс, что париться можно только с затушенным пламенем в топке.

Чистый 

В этой системе камни нагреваются от плиты, поэтому дыма и запаха гари в парилке нет. Однако такой способ имеет свои минусы. Так на прогрев пространства нужно большое количество дров, при этом, сам процесс займет до 12 часов.

Двойной 

Свое название он получил из-за того, что в такую конструкцию входит кирпичная печь и две чугунные плиты, установленные над дымоходом. 

Instagram@tkb_33

Еще над ними устанавливают камни и емкость с водой, которую окружают кладкой из кирпича, чтобы поддерживать температуру.

Размер такой печи зависит от помещения. Поделите площадь комнаты на 2, так вы получите нужное число киловатт, требуемое для печи. Затем полученную цифру умножьте на 2,5 или 3 — это и есть итоговые параметры. С имеющимися вычислениями можно приступить к поиску схем строения. Если у вас нет навыков самостоятельного составления таких планов строительства, то их можно найти в специальной литературе, либо в Сети. Подбирайте варианты, исходя из полученных цифр и размера помещения.

• Дачный участок

  Делаем барбекю из кирпича своими руками: инструкция в 5 шагов

После того, как вы все решили с размерами, нашли подходящий чертеж, выбрали вариант возведения и размещения тепловой конструкции, необходимо подумать о подборе качественных материалов. Разберем самые популярные.

Кирпич

При возведении банных печей многие допускают ошибку при выборе главного элемента — кирпича. Кладка должна быть огнеупорной, поскольку температура горения может достигать 1400 градусов. Зачастую продавцы в магазинах выдают обыкновенный товар за огнестойкий. Чтобы протестировать материал на прочность и пригодность, проверьте его на сколы и трещины. Если поверхность неровная, со множеством дефектов, то он не годится. Также можно попробовать ударить по нему молотком. От качественного изделия инструмент отскочит, при этом издав тонкий звук. Есть еще один нехитрый способ проверки — уроните его. Если стройматериал рассыпался на мелкие кусочки, то брать большой объем не стоит.

Instagram @_elit_kirpich_

Отдайте свое предпочтение шамотным кирпичам, которые обладают повышенной огнестойкостью и ударопрочностью. Но стоит учитывать, что они стоят гораздо дороже обычных видов.

Для уменьшения затрат советуем выложить ими только те участки, которые будут подвергаться воздействию наиболее высоких температур. Для всех остальных элементов, в том числе и облицовки, подойдут обычные стройматериалы этого вида.

Раствор

Для кладки печей для бани из кирпича обычно применяют глиняные растворы. Однако и здесь есть свои тонкости. Например, стройматериал и раствор должны выдерживать одинаковую температуру, поэтому целесообразно подбирать их по составляющим. Также в состав раствора обязательно включается песок, который необходимо просеять. Уделите особое внимание чистоте и свежести воды.

Instagram@tdmodulstroy

Перед замешиванием положите глину в удобную емкость, измельчите ее и залейте жидкостью так, чтобы получилась однородная субстанция. После чего хорошо перемешайте получившийся раствор, таким образом избавляясь от комьев, и оставьте смесь на 24 часа. На следующий день останется только процедить стройматериал, комочки растереть руками и засыпать в него песок.

Обратите внимание на пропорции: на одно ведро воды обычно приходится ведро песка.

Для строительства кирпичной печи для бани своими руками вам также понадобится бетонный раствор, который необходимо будет приготовить из одной части цемента, трех долей песка и 4 долей щебенки и воды в пропорциях, равных половине веса цемента.

После того, как все будет подготовлено, можно приступать к возведению.

1. Строим фундамент

Из-за совокупности своих материалов изделие получается весом около тонны, что оказывает весьма серьезное давление на основание помещения, где она будет находиться. Поэтому для нее лучше подготовить крепкий фундамент. Для этого необходимо разметить по краям то пространство, которое вы отводите под основание установки. Выройте яму глубиной около 60 см, при этом для устойчивости конструкции советуем расширить нижние 10-20 сантиметров. Далее плотно засыпьте расширенную часть песком, а поверх также плотно насыпьте 10 сантиметров щебня и битого кирпича.

2. Делаем опалубку

Теперь по краям вырытого котлована установите опалубку. Ее можно сделать из досок и гвоздей. Положите в углубление на подставки армирующую сеть на расстоянии от стенок и дна около 5 сантиметров. После установки металлического укрепления можно заливать бетон. Делайте это равномерно, при этом не доходя до уровня пола примерно на 15 сантиметров. После этого измерьте верхний срез — он должен получиться абсолютно горизонтальным.Раствор должен просушиться в течение 7-10 дней, а по истечении этого времени можете смело демонтировать опалубку и образовавшиеся пустые участки заделать измельченным гравием. После того, как бетон высох, его необходимо покрыть двойным слоем битума и рубероида. Такая гидроизоляция защитит конструкцию от воздействия влаги.

3. Приступаем к кладке

Instagram@barbekiukaminypechi

Время приступать к кладке. Не поленитесь тщательно продумать первый ряд. Он должен быть идеально горизонтальным и не иметь ни малейшего изъяна, иначе вся дальнейшая работа попросту потеряет смысл. Далее вы будете ориентироваться на первый ряд для проверки вертикалей стен и прямых углов.

При установке третьего ряда не забудьте закрепить дверку поддувала. Предварительно пропилите болгаркой желобки в кирпичах: туда вы проложите оцинкованную стальную проволоку, на которой и будет держаться дверца.

Также углубления в стройматериалах понадобятся на кладке пятого ряда. Там нужно будет установить стальные уголки, на которые устанавливаются колосники. Эта металлическая решетка поможет циркуляции воздуха и поддержит топливный материал.

4. Укладываем топку

Топка выкладывается из шамотного кирпича. Если для «внутренностей» печи использовать обычный красный и керамический стройматериал, то агрегат долго не прослужит и разрушится из-за агрессивных температур.

Так, при постоянной подгонке подводите работу к перекрытию верхней стенки печи. Поскольку пространство будет довольно большим, то рекомендуем параллельно уложить две полосы из стали так, чтобы они соединяли две напротив стоящие стенки строения. Перед тем как их положить на кладку, сделайте в ней углубления. Такая хитрость поможет избежать обвала материала внутрь конструкции. Также при перекрытии поверхности строения оставьте отверстие для формирования дымовой трубы. Сама труба выводится на высоту, которую вы изначально задумали в проекте.

Ваша печь готова. Принцип ее работы предельно прост: во время сгорания топлива горячий газ нагревает стены сооружения и внутреннюю емкость с водой, после чего проходит через трубы, каменную засыпку, а после этого уходит в дымоход, при этом не оставляя в помещении копоти и явного запаха гари. Подробный процесс кладки отображен на видео.

Чтобы сделать конструкцию пожаробезопасной, продумайте защиту всех поверхностей, которые находятся с агрегатом в одном помещении. Стены, которые почти соприкасаются с ним или находятся на расстоянии 10 сантиметров, необходимо покрыть теплоизоляционным материалом.

Instagram@proskat_masters

Не забудьте обратить внимание на обустройство прохода трубы через крышу. Место выхода дымохода надо заделать термостойким герметиком.

Материал подготовила

Юлия Вегнер

Самодельная печь для бани из трубы диаметром 530 мм: четрежи

В том случае, когда возникает необходимость соорудить топку для парилки, существует возможность пойти по простому пути за счет использования металлической трубы и инструментов в виде сварочного аппарата и болгарки. При этом потребуется минимум времени для достижения требуемого результата – обустройства печки для бани. Изготовление не предполагает установку ограждений, а ее возможности в плане обогрева помещения определяются 20 м³. Что касается конструкции предлагаемого устройства, то она может быть как горизонтальная, так и вертикальная.

Содержание

• 1 Процесс изготовления печи
• 2 Что необходимо для изготовления печи?
• 3 Этапы работ самостоятельного изготовления печи
  • 3.1 Этап I
  • 3.2 Этап II
  • 3.3 Этап III
  • 3.4 Этап IV
  • 3.5 Этап V
  • 3.6 Этап VI
  • 3.7 Этап VII
  • 3. 8 Этап VIII
  • 3.9 Этап IX
• 4 Горизонтальная печь
• 5 Печь для бани из 530 трубы
• 6 Печь из трубы 530 мм с охватом 3 помещений
• 7 Еще один вариант печи из 530 трубы
• 8  Чертежи
• 9 Фотографии готовой конструкции

Процесс изготовления печи

Чтобы приступить к процессу обустройства печи для бани, потребуются следующие заготовки:

• труба на 426 мм при толщине стенки от 5 мм;
• 5-миллиметровый листовой прокат;
• небольшие по длине отрезки труб;
• 2-миллиметровый лист из стали;
• металлопрокат.

Цель применения листового проката – вырезание двух кругов, диаметр которых должен соответствовать размеру используемой трубы. Круги привариваются к торцам трубы, но с одним исключением. Один круг остается цельным, а в другом вырезается 150-миллиметровое отверстие. В результате цельная заготовка становится дном будущей печи, а та, что с дыркой, – выводом для дымохода.

Далее необходимо озаботиться тем, чтобы изготовить дверцы. Для этого подойдет труба диаметром 219 мм, к которой следует приварить металлическую крышку. На ней должны быть установлены петли, а также – запорное устройство, дополненное регулятором воздуха. В последнем случае имеется в виду устройство, для изготовления которого применяется труба на 76 мм. В качестве заслонки предполагается использование металлического круга толщиной 2 мм, приваренного к 5-миллиметровой проволоке.

Завершающим действием процесса изготовления печи является обустройство ограждения каменки. Это делается посредством сваривания металлического цилиндра, диаметр которого должен быть немногим больше по сравнению с размером печи. Оптимально, если данный цилиндр будет одеваться с небольшим усилием.

Что необходимо для изготовления печи?

1. Сварочный аппарат.
2. Инструменты, способные обеспечить резку металла. Хотя лучший вариант – найти возможность использования специального станка для нарезки соответствующих заготовок.
3. Стальная труба на 630 мм при толщине стенки от 10 мм.
4. Поддувальная дверца 125 на 250 мм, топочная – 250 на 250 мм и предназначенная для каменки – 375 на 375 мм, включая оснащение петлями.
5. 10-миллиметровый стальной лист.
6. Колосник, выполненный из чугуна, который должен представлять собой решетку, востребованную с целью обеспечения тяги.
7. Чугунные заготовки 50 на 50 мм.
8. Арматура.
9. Труба на 120 мм для обустройства дымохода.
10. Около 35 штук шамотного кирпича, имеющего нестандартные размеры – 250x125x

Этапы работ самостоятельного изготовления печи

Этап I

Следует использовать 10-миллиметровый стальной лист, который необходим для вырезания 3 кругов диаметром 610 мм. В одном круге делается отверстие для дымохода (120 мм), а в другом – проем прямоугольной формы для зольника.

Дно топки приваривается на высоте 150 мм. В качестве колосника используется готовое изделие из чугуна.

Этап II

На этом этапе подготавливаются отверстия, необходимые для того, чтобы установить соответствующие дверцы. Дверца каменки изготавливается с учетом особенностей внутренней планировки бани. Главное – это удобство пользования, поэтому конкретные размеры дверцы произвольные.

Этап III

Варятся бока для дверок с помощью использования листа, учитывая проход через стену.

Этап IV

Дно топки обустраивается с помощью металлических косынок, изготовленных из 10-миллиметрой стали, которые необходимо устанавливать с шагом 50 мм по периметру. Затем приваривается низ с соблюдением достаточной надежности шва. Это связано с большими нагрузками на эту часть конструкции печи. Поэтому только надежно сваренный низ способен обеспечить требуемую прочность печи в целом.

Этап V

Сборка стального каркаса окончена, который теперь требует установки на место. После этого приступают к футеровке с целью создания условий по снижению тепловых потерь. Для этого применяется шамотный кирпич (250x125x40). Во время подгонки кирпича требуется его нумерация.

Выкладывается дно топки, что обеспечивается в основном за счет использования 11 кирпичей. Лишнее подрезается болгаркой, а скрепление кирпичей производится с помощью специального раствора.

Этап VI

Посредством футеровки устанавливается защита топки, что предполагает использование 16 целых кирпичей и 16 половинок. В результате достигается высота корпуса в 375 мм.

Этап VII

На образовавшуюся полку укладываются заготовки из чугуна, имеющие сечение 50 на 50 мм, с соблюдением расстояние между ними – около 4 см.

Этап VIII

Футеровка изнутри печи продолжается. Первый нижний ряд формируется из шамотного кирпича, подогнанного по размеру под чугунные бруски. Это позволяет исключить контакт стальной части печи с огнем. Перекрытие верха считается необязательным, так как это условие сохраняет ремонтопригодность теплового агрегата. Хотя, если есть желание, то это можно сделать посредством плит, оставив отверстие для установки дымохода.

Этап IX

Приваривается верхняя крышка, навешиваются дверцы, устанавливается дымоход и красится печь, что надо делать исключительно с помощью термостойкой краски, способной выдержать нагрев до 1200 °C.

Приведенные этапы изготовления печи позволяют собрать устройство, которое легче кирпичного варианта подобного теплового агрегата, но существенно надежнее. Для получения легкого пара температура каменки доводится до 900 °C. При этом печь топится от 3 до 5 часов. Чтобы начать париться, сначала необходимо дождаться завершения процесса горения дров, а затем выгрести угли.

Источник: http://ruspar.ru/wiki/osnovy/pech-dlya-bani-iz-truby/

Горизонтальная печь

Рассмотрим печь, которая имеет горизонтальную основу. Здесь каменка устанавливается с внешней стороны, а бак подвешивается. К положительным моментам предлагаемой печи относят ее компактные габариты и приличную глубину топки, что гарантирует возможность быстрого прогрева бани.

Процесс предполагаемых работ включает в себя:

1. Подготовку основы. Для чего понадобится труба длиной 0,8 м, диаметр которой должен составлять 0,5 м.
2. Изготовление колосниковой площадки за счет использования листового металла толщиной около 12 мм и арматуры. Размер данной площадки должен составлять 40 на 80 см. В ней делается отверстие, которое оснащается арматурой путем ее приваривания.

Печка должна быть установлена таким образом, чтобы шов располагался под колосником. Это позволит избежать слишком высокой термической нагрузки на стык в виде шва.

3. Создание фасада, на изготовление которого может пойти прямоугольный лист железа 60 на 70 см. В нем следует сделать два отверстия, где одно предназначено для поддувала, а другое – для топки.
4. Обустройство обратной стороны печи, что делается также с помощью листа металла прямоугольной формы, но несколько другого размера – 70 на 90 см. Верхняя линия этого листа – ограничитель каменки.
5. Соединение фасада и задника с печкой посредством сварки. Фиксирование переднего ограничителя посередине печи, форма которого должна совпадать не только с корпусом самого теплового агрегата, но и с контурами заднего ограничителя.
6. Вырезание отверстия 15 на 15 см в задней части печи для крепления металлического свода, имеющего предназначенную для дымохода прорезь.

Устанавливайте дымоход ближе к передней части печи сантиметров на 15. Это создаст условия для отсечения огня и качественного сгорания топлива.

7. Приваривание свода, служащего дном каменки. Для увеличения объема можно дополнить ее решеткой из арматуры, навариваемой на стенки так, чтобы она возвышалась примерно на 20 см.
8. Оснащение зольника и топки дверцами.
9. Монтаж полки для установки водяного бака. Фиксируется с помощью сварки. Ее размер должен соотноситься с размером основания теплового агрегата.
10. Оборудование бака краном.

Последний этап работ по обустройству горизонтальной печи предполагает обработку ее корпуса: шлифовка, удаление ржавчины и окалины как результата сварки. После этого печь следует покрасить с применением термостойкой краски и хорошо протопить для того, чтобы краска смогла запечься.

Печь для бани из 530 трубы

Печь изготовлена из трубы диаметром 530мм толщиной 8мм, и листового металла 8мм.

Масса печи-234кг

Масса камней 141кг.

Максимальный объем парильного помещения-22 куб. м.

Диаметр дымохода 133мм.

Печь из трубы 530 мм с охватом 3 помещений

Эксплуатация предлагаемого варианта печи дает возможность обеспечить прогрев 3 отдельных помещений, изолированных друг от друга. Под этими помещениями следует понимать предбанник, помывочную и парную.

Оснащение такой печи может включать внешний отбойник применительно к каменке, который создает условия для увеличения температуры камней, а также он выполняет функцию искрогасителя. Работа отбойника возможна в 2 положениях: растопка и искрогаситель. Если выбрано положение растопка, то это способствует увеличению тяги в ситуации, когда дымоход не прогрет. В результате эксплуатация печи становится более эффективной, а на выходе дымохода уменьшается искрообразование.

Конструкция печи отличается простотой, что никоим образом не сказывается негативно на ее надежности. Печь включает в себя весь необходимый комплект элементов:

• бак, выполненный из нержавейки;
• большую топку, длина которой составляет 60 см;
• открытую каменку, оснащенную ребрами для препятствования стеканию воды.

Топка печи изготавливается из металлической трубы диаметром 530 мм при толщине стенки 8 мм. Форма топки обеспечивает равномерное распределение тепловой нагрузки, что гарантирует оперативный нагрев воды, камней и парилки. Конструкция печи предусматривает наличие удобного зольника и возможность регулировки процесса горения дров.

Для окраски используется термостойкая эмаль, которая после первой протопки кристаллизуется, что приводит к появлению защитных свойств этого вещества.

Еще один вариант печи из 530 трубы

 Чертежи

Фотографии готовой конструкции

 

Похожие статьи:

как сварить, чертежи, фото, видео

Русская баня традиционно является местом, где можно прекрасно отдохнуть телом и душой.

Типовая конструкция печи для бани.

Строительство русской бани можно доверить специалистам, а можно все сделать своими руками, что обойдется значительно дешевле.

Этапы изготовления печи из бочки емкостью 200 л.

Если баня строится самостоятельно, то нужно особое внимание обратить на котел, который тоже можно сделать своими руками. Между котлом для бани и печью есть существенная разница – печь строится из кирпича, а котел для бани делается из металла. Тем не менее, предназначение у котла и печи одно – нагревать помещение в бане, чтобы создать необходимый микроклимат. Чтобы сделать котел для бани своими руками, нужно придерживаться определенных инструкций. Сделать это несложно, помимо инструментов, понадобятся умелые руки и старательность.

Конструкция котла для бани подразумевает заготовку, в этом качестве чаще всего используется отрезок металлической трубы определенной ширины, можно использовать металлическую бочку. Для того чтобы с ней было удобно работать, необходимо снять ее дно. Бывает так, что ни бочки, ни трубы нет – в этом случае корпус котла можно изготовить своими руками, для этого нужно обладать определенными навыками в сварке. Если сварить несколько листов металла, то корпус котла можно считать готовым. Надо отметить, что сконструировать котел для бани своими руками является наиболее легким и простым решением для обогрева небольшой бани, при этом не предполагается значительных финансовых затрат.

Что необходимо для изготовления котла?

Изготовление котла длительного горения.

Прежде чем начать делать котел для бани, нужно приобрести заготовку, в этом качестве лучше всего использовать бочку, емкость которой составляет 200 л (лучше останавливать свой выбор на бочке, которая сделана из толстого металла). Еще можно использовать отрезок металлической трубы, диаметр такой трубы должен быть от 50 до 80 см, а длина не превышать 100 см. Заготовка таких размеров для котла подойдет отлично, подобный самодельный котел сможет нагреть помещение площадью до 12 м². В этом плане стоит воздержаться от использования заготовки, которая сделана из нержавеющей стали, поскольку теплопроводность такого материла низкая и для того чтобы нагреть помещение до нужной температуры, понадобится больше топлива, что влечет за собой значительные расходы.

Для того чтобы сделать дно своими руками, понадобится металлический круг, толщина такого круга не должна превышать 5 см. В качестве опор можно использовать отрезки арматуры, диаметр которых должен составлять 14 мм, а длина 3 см, а еще нужна будет заготовка под колосник. Чтобы сделать такую заготовку, надо взять круг металла достаточной толщины (не менее 5 см, чем больше, тем лучше) с продольными прорезями, через них воздух поступает к топливу. Нужно взять еще один металлический круг, который будет использоваться в качестве крышки котла для бани, еще он будет служить опорой для камней, толщина его не должна превышать 10 мм.

Помимо этого, понадобится металлический лист для того, чтобы изготовить короб и перегородки в нем, бак из оцинкованной или нержавеющей стали для воды, отрезок трубы для дымохода и дверцы для топки.

Что касается инструментов, то понадобятся:

• сварочный аппарат;
• «болгарка», в которой должны применяться круги для резки металла с диаметром 180 мм.

Вернуться к оглавлению

Монтаж своими руками

Изготовление котла из листового металла.

Самодельные котлы для бани делаются достаточно просто. Внутри бочки или трубы нужно приварить отрезки арматуры (делать это надо точно друг над другом), они будут служить опорами. Арматуру нужно расположить горизонтально, параллельно друг другу, делается это на трех уровнях.

На первом уровне нужно будет расположить дно печи, второй уровень находится над дверцей поддувала и зависит от ее высоты. Что касается третьего уровня, то он должен находиться на расстоянии не менее 20 см от верха корпуса – бочки или трубы. Короб является важной деталью котла, его надо по горизонтали разделить на две части. В одну часть будут загружаться дрова или иное топливо, вторая часть нужна для того, чтобы собирать золу. Такой разделенный короб нужно приварить сбоку корпуса в предварительно прорезанное отверстие. Короб устанавливается для того, чтобы котел можно было топить из другого помещения (предбанника или улицы, что возможно, если вывести туда лицевую сторону короба). Ширина короба должна быть не меньше толщины стены или перегородки.

Можно вывести короб из парной, сделать это будет сложнее, чем установить там весь котел, однако такой котел для бани использовать гораздо удобнее – топить его можно, даже не выходя из парной.

Поддувало делается в виде выдвижного ящика, если сделать это таким образом, то дверца для него не понадобится. Если используется выдвижной ящик, то чистить котел от золы, прогоревшего топлива и пепла можно будет без труда. В нижней части корпуса нужно приварить дно печки и колосник, по уровню колосник должен совпадать с перегородкой короба. На крышке печи надо прорезать отверстие для дымоходной трубы, потом крышу нужно тоже приварить сверху корпуса. Отверстие необходимо прорезать не посередине крышки, а с краю, тогда камни для разогрева будет на нее укладывать удобнее. Бак для нагрева воды нужно сделать выносным, он прикрепляется к стене на высоте от 20 до 30 см от верха котла.

Вернуться к оглавлению

Полезные рекомендации

Снабжать баню горячей водой можно из дома, для этого нужно протянуть трубы или установить электрический водонагреватель в самой бане на водопроводе. Если все это сделать, то нет необходимости нагревать воду в баке, он просто устанавливается рядом с котлом, таким образом, будет удобно поливать водой раскаленные камни.

Чтобы использование котла для бани было безопасным, надо устроить экран, который убережет от разных случайностей. В качестве экрана можно использовать тщательно оструганные доски, которые нужно прибить горизонтально к столбикам из дерева или кирпича. Еще можно сделать стеночку высотой 1 м «на ребро» из кирпича. При этом нужно учитывать, чтобы экран не задерживал тепло, которое исходит от котла, тем не менее, такой экран должен ограждать раскаленный корпус от случайных прикосновений. Помимо этого, экран является оригинальным дизайнерским решением, которое используется в эстетических целях, таким образом можно замаскировать «неизящность» котла.

Печь для бани своими руками

Поход в парилку связан не просто с отдыхом. Это целое мероприятие по оздоровлению всего организма. Русская баня снимает усталость, напряжение, очищая физически и духовно. Когда вопрос с постройкой бани своими руками исчерпан, то возникает следующий, связаный с самим сердцем парилки – печью. Ведь отменно потешиться парной можно, благодаря продуктивной работе печи. Следует решить какую собственно печь для бани своими руками строить. Для этого нужно ознакомиться с её видами, преимуществами и недостатками.

Содержание:

• Разновидность печей для бани
• Сборка каменки своими руками
• Металлическая каменка для бани своими руками из колёсных дисков
• Электрическая каменка своими руками

Разновидность печей для бани

В зависимости от материала постройки дровяная печь делится на следующие виды:

1. Кирпичная. Массивная кирпичная печь считается классическим вариантом для русской бани. Она имеет превосходный внешний вид, высокую пожаробезопасность, отапливает большие помещения и держит долго стабильную температуру.
Недостатки кирпичной печи-каменки следующие:
— требует дополнительной постройки фундамента;
— занимает много места;
— высокая трудоёмкость постройки;
— создание вентиляционных отверстий и дымохода;
— длительное время на растопку.
2. Металлическая. Металлическая каменка является вариантом более компактным и преобладает над кирпичной печью следующими преимуществами:
— не нуждается в возведении фундамента;
— скромные размеры и вес;
— трудоёмкость постройки на порядок меньше;
— быстрый прогрев.
Такие отопительные аппараты имеют и свои недостатки:
— требуют сооружение постамента;
— не отапливают большие помещения;
— быстро остывают;
— низкий уровень пожаробезопасности;
— вероятность получения теплового удара из-за неправильной постройки.

Рекомендации:
1. В металлическую каменку следует устанавливать двойные стенки, между которыми должен проходить воздух. Благодаря чему, риск получения теплового удара снижается.
2. Нужно не забывать о системе дымохода и прочищать её время от времени.

Ещё одним видом печей для бани является электропечь, она становится идеальным вариантом для миниатюрных саун и маленьких бань. Такая электрокаменка имеет явный плюс – это компактные размеры и вес. Такая печь проста в эксплуатации и не нуждается в особом уходе. Также она не требует дополнительных построек (фундамента, постамента, дымохода и т.п.). Правда в некоторых банях возводят кирпичные перегородки в качестве защиты и обеспечения безопасного отдыха, но эта постройка не обязательна, потому что электрокаменка вполне безопасна. Ведь она не дровяная, а значит нет открытого огня и не выделяется угарный газ. Такой аппарат можно купить, а можно и сэкономить, соорудив его своими руками. Но новичкам не рекомендуется делать самостоятельно электрическую, а также газовую печь.

Сборка каменки своими руками

Экономно строить печь для бани своими руками из подручных средств. Простых вариантов возведения банной конструкции из металла очень много. Для этого подойдёт бочка, труба и прочие металлические материалы.

 

Металлическая каменка для бани своими руками из колёсных дисков

Чтобы построить печь из колёсных дисков, необходимо следующее:

1. 4 колёсных диска.
2. Арматура или прут (d = 8-10 мм).
3. Труба (d = 100-150 мм).
4. Лист железа (толщина = 3 мм).
5. Щебень, песок.
6. Цемент.
7. Кирпич до 350 шт.
8. Болгарка.
9. Электроды (d = 3-4).
10. Сварочный аппарат.
Пошаговая инструкция:

1. Возведение постамента под печь.

Для этого необходимо сбить опалубку площадью 1 м2 и высотой не меньше 20 см. Создать решётку из арматуры. Предварительно вбить в землю 4 куска арматуры и к ним на весу привязать сетку, т.е. так, чтоб она не дотрагивалась к земле, а располагалась примерно на высоте 10 см от пола. Далее следует произвести заливку и забыть на две недели о бане, закрыв все двери и окна в ней.

2. Сборка печи.

Пока застывает фундамент под печь, следует заняться сборкой самой печи:
1. Следует заварить все отверстия в задней раме от колеса, кроме дыры посередине. Также нужно полностью обрезать низ.
2. Со следующей рамой сделать те же процедуры, за исключением отрезания низа. Нужно тщательно проверить, нет ли щелей и незаваренных дыр.

Рис. 1

3. Два подготовленных диска надеваем на трубу сверху. Снизу должен находиться тот, в котором низ не обрезан (обод А), а сверху с обрезанным низом (обод Б).
4. Два диска нужно сварить друг с другом. К этому процессу следует отнестись скрупулёзно, несколько раз обсмотреть сварочный шов на присутствие щелей, чтобы сразу их доварить.
5. Низ нижнего диска следует приварить к трубе.
6. Со всех трёх сторон в середине верхнего обода необходимо лучами приварить арматуру к трубе, таким образом, повысив её устойчивость.
7. В самом низу нижнего обода необходимо просверлить отверстие диаметром около 20-25 мм. В отверстие приваривается труба с краном.
8. Таким образом, бак для воды с краном готов. На рис. 1. отображены все моменты сборки бака для горячей воды.
9. Шаги сборки каменки практически идентичны сборке ёмкости для воды. Подготовить обод А1 и Б1, как точные копии дисков А и Б.
10. Диск Б надеть на трубу, после надеть диск А в перевёрнутом виде.
11. Нижний диск А1, в котором теперь нет дна, так как он перевёрнут, приваривается к трубе.
12. Диск Б1 приваривается к А1, а также с трёх сторон лучами арматурой к трубе.

Рис. 2

13. Как выглядит сборка каменки из дисков показано на рис.2.
3. Сооружение шахты для золы (зольник) и топки.

Когда фундамент полностью застыл, следует приступать к выкладыванию кирпичами зольника:
1. Первый ряд — это основание печи, выкладывается исключительно из кирпича.
2. Второй ряд — поддувало.
3. Далее монтируется дверка поддувала и обкладывается кирпичом.
4. Ложиться сверху ещё ряд кирпичей и поверх него ставиться колосник.
5. Сверху колосника кирпич выкладывается в два ряда.
6. Выкладывается дверка топки.
7. Сверху дверки выкладывается два ряда кирпича.
8. Печь готова, но топить ею можно будет примерно через 2 недели, ранее этот процесс может спровоцировать возникновение микротрещин. Поэтому необходимо на время оставить печь с распахнутыми дверцами.
9. На выложенную печь устанавливается готовая труба с баком и каменкой (см. рис.3.).

Рис. 3

Рекомендации:
1. Чтобы соорудить своеобразную печь для бани своими руками из дисков колёс, следует использовать обода только от грузовиков. Диски от легковушек не подойдут!
2. Конструкция, состоящая из трубы, бака и каменки очень тяжёлая. Совершив на улице все необходимые сварочные работы, собирать её можно уже внутри бани, там же и приваривать диски и арматуру к трубе.
3. По истечению двух недель, перед тем, как приступать к оздоровительным процедурам, печь следует протопить несколько часов мелкими щепками для профилактики.

Рис. 4

Как выглядит необычная каменка для бани своими руками в полном объёме отображено на рис. 4. Такая печь обладает высокой теплоотдачей, так как диски выполняют роль подогревателя. В итоге, по продуктивности работы каменка из дисков не отстаёт от заводских моделей, а по сроку службы, она явно лидирует. Как в реальности смотрится дисковая печь, см. на фото 1.

Фото 1

Электрическая каменка своими руками

В зависимости от конструкции электропечи бывают нескольких видов:

— закрытый тип. Такая печь имеет металлический корпус, внутри которого расположены электронагреватели в виде трубок (ТЭН). Сверху корпуса вмонтирована решётка, предназначена для камней. Также присутствует токопроводящая шина и тепловой экран;
— открытый тип характеризуется присутствием керамической подставки, внутри которой находятся нихромовые проволоки.

Технология сборки электрокаменки:
1. Определить размер, мощность и местонахождение печи соответственно отталкиваясь от размеров самой бани.
2. Определившись с необходимой мощностью для печи, рассчитывается количество ТЭНов.
3. Подготавливается основа для печи. Для этого следует сварить или скрепить болтами лист стали толщиной около 4 мм.
4. Все ТЭНы прикрепляются к раме корпуса печи и соединяются перемычками.
5. Далее засыпается в печь каменный наполнитель. Камни должны прилегать тесно друг к другу. См. схему электропечи на рис. 5.

Рис. 5

6. Подготавливается защитный кожух из стального листа толщиной около 4 мм. В качестве защиты может выступать также кирпичная стенка.

7. Подключается электропечь путём соединений ТЭНов (последовательного и параллельного).
8. Устанавливается терморегулятор для регулирования нагрева камней.
Как выглядит электрическая печь собрана своими руками представлено на фото 2.

Фото 2.

Рекомендации:
1. В сборке электрокаменки следует использовать поворотные переключатели, также подойдут барабанные.
2. Для бань средних размеров желательно использовать трехфазную сеть с напряжением равным 380 В. Для маленьких саун достаточно и 220 В однофазной сети.
3. На завершающем этапе проверить печь на исправность.
4. Серьёзное внимание следует уделить безопасности эксплуатации. Печь, находящуюся в корпусе из металла следует обязательно заземлить.
5. Не имея определённых навыков в сфере электричества, лучше не приступать к сборке электрической каменки своими руками.

Вариантов, как построить печь самостоятельно, не тратя много времени и средств множество. Возможно, каменка из дисков не совсем простой вариант, но довольно таки оригинальный. А если нужно быстрее и проще, то, наверное, классикой металлической печи сделанной своими руками, выступает железная бочка. Изготавливается она легко, правда в эксплуатации не совсем удобна. Главное перед работой чётко определиться, с местом, мощностью и габаритами каменки и это касается не только сборки электропечи.

вертикальные и горизонтальные, чертежи > Домашнее инженерное оборудование

Если при обустройстве бани ваш выбор остановился на металлической печи, то проще всего пойти в магазин или на рынок и приобрести себе подходящий отопитель. Проще, но никак не дешевле, даже самая простецкая модель обойдется в кругленькую сумму. Человеку, владеющему навыками слесаря и сварщика, зачастую нет смысла тратить деньги на заводские изделия. Он может изготовить обогреватель самостоятельно из доступного материала, например, печь для бани из трубы. Данная тема интересует многих домовладельцев, поэтому мы раскроем ее как можно шире и предложим способы изготовления подобных печей.

Банная печь из трубы – что в ней хорошего?

Не растекаясь мыслью по древу, сразу же перечислим все конкретные преимущества самодельной железной печки, изготавливаемой из трубы:

 

• стоимость: как говорят математики, цена самодельного отопителя стремится к нулю и зависит от наличия у вас тех или иных материалов. Но даже если вам придется все их купить, а сварочные работы заказать мастеру, то изделие все равно обойдется вдвое дешевле, нежели заводская печь из магазина;
• простота изготовления своими руками: по сути, труба с толстыми стенками – это уже готовый корпус обогревателя;
• цилиндрическая форма топки с точки зрения теории горения считается оптимальной;
• размеры, конфигурация, срок службы, — все это в ваших руках. Хотите вечную печку – возьмите трубу со стенкой 10 мм, желаете сжигать в ней метровые поленья – пожалуйста, сделайте топку соответствующего размера.

Совет. Если вы взялись за изготовление банной печки впервые, то желательно за основу взять готовый чертеж, по которому уже делались рабочие экземпляры, либо сварить отопитель по существующему образцу. Таких в интернете – огромное количество.

По большому счету, самодельные металлические печи для бани бывают 2 видов – вертикальные и горизонтальные. Первые занимают меньше места, но для них придется готовить дрова короче, да и подкладывать их чаще. Горизонтально расположенная труба позволяет загружать в топливник больше длинных поленьев, благодаря чему увеличится время горения. Что касается КПД, то от ориентации трубы он пpaктически не зависит. В качестве информации для справки можно отметить, что КПД подобных агрегатов не превышает 50%.

Вертикальная печь

Простейшая печка, выполненная из трубы, изображена ниже на рисунке. Она отличается малыми размерами, не имеет зольника и устанавливается без всякого фундамента прямо на пол. Надо лишь подложить асбест и лист кровельного железа, а также присоединить дымоход. Обогревателя хватит для парной объемом до 15 м3.

Как видно на схеме, для изготовления этой мини-печки взяты обрезки труб различного диаметра и листовой металл. Конструкция проста, да не очень, поскольку здесь на дверце присутствует узел регулирования воздуха с заслонкой, о нем будет сказано ниже. Итак, чтобы сварить печь из трубы, понадобится:

• отрезок трубы Ø 426 мм, толщина стенки – по желанию, но не менее 5 мм;
• такой же толщины лист металла для дна и крышки;
• короткие отрезки труб диаметрами 76, 159 и 219 мм;
• листовая сталь толщиной 2 мм;
•  любой металлопрокат для ножек.

Из толстого металла вырезают 2 круга, в одном из них делают отверстие диаметром 150 мм, после чего приваривают к трубе в качестве дна и крышки. К последней посередине приваривается патрубок дымохода Ø159 мм. Затем в нижней части корпуса надо вырезать проем для будущей дверцы Ø210 мм и приварить к нему соответствующий патрубок. Далее, изготавливается самый сложный узел, которым оснащена наша печка для бани, — дверца с заслонкой. Ее конструкция показана ниже на рисунке:

Примечание. Конечно, можно просто вырезанный кусок металла приладить на петли в качестве дверцы, предварительно установив на нее ручку и устройство регулирования воздуха, так было бы еще проще. Но мы следуем задумке автора и рассказываем о его конструкции, все остальное – в ваших руках.

Дверцу, что предусматривает данная конструкция металлической печи, изготавливают из отрезка Ø219 мм, приварив к ней крышку из листовой стали, а затем петли и запopное устройство. Регулятор воздуха делается из трубы Ø76 мм очень просто: из тонкого металла под размер внутреннего сечения вырезается заслонка и приваривается к проволоке Ø6 мм, пропущенной сквозь патрубок. С обратной стороны поворотный механизм подпружинен и зафиксирован приваренной гайкой, как изображено на рисунке:

Ну и в конце из тонкого листа выполняется ограждение каменки. Не придумывая никаких сложных креплений, это ограждение делается такого размера, чтобы его с пристукиванием насаживать на цилиндрический корпус печки. На этом все, можно ее устанавливать и накладывать камни.

Печь с внутренней каменкой и баком для воды

Несколько сложнее изготовление и чертежи для металлической печи с закрытой каменкой и подогревом воды на помывку. Принцип работы отопителя таков: дрова в топливнике сгорают на колосниковой решетке, дымовые газы омывают каменку закрытого типа и нагревают ее, после чего отдают теплоту баку с водой, протекая по газоходной трубе.

Ее участок находится внутри бака, за счет чего и происходит подогрев воды, затем продукты горения отводятся в дымоход. Чертеж с размерами и схему печи можно увидеть на рисунках:

Чтобы изготовить металлическую печь, потребуются следующие материалы:

• труба толстостенная Ø530 мм длиной 1.5 м;
• труба Ø159 х 3 мм длиной 1 м;
• колосниковая решетка из стали либо прутки Ø10—12 мм для ее изготовления;
• листовая сталь не менее толщины стенки трубы;
• самодельные петли на дверцы – 4 комплекта.

Работа начинается с того, что в будущем корпусе печи аккуратно вырезаются проемы для дверок. При этом куски металла должны оставаться целыми, к ним надо приварить петли, рукоятки и запоры, а потом установить в качестве дверец. Потом в соответствии с чертежом банная печь из трубы должна разделиться внутри на 4 отсека, разделенные перегородками. Получается, что из листового металла надо изготовить 5 круглых перегородок, причем 2 из них будут днищем и крышкой агрегата и вырезаются по наружному диаметру трубы.

Остальные перегородки – это колосниковая решетка, поддон для камней и днище бака, их надо изготовить по внутреннему диаметру корпуса. Каждую из этих деталей обpaбатывают в соответствии с ее назначением и приваривают на место, начиная с внутренних перегородок. Не забудьте сделать отверстие для дымоходной трубы и все герметично и качественно обварить.

Совет. Данная самодельная печь может и не иметь колосников, днище тогда будет дном топки, но решение по изменению конструкции принимать вам. Однако, наличие зольника удобнее в эксплуатации, поэтому лучше повозиться с решеткой. Ее можно сварить из прутьев либо просверлить металл во многих местах, буквально сделав перфорацию, как на фото:

Последний этап сборки – крепление дверок и небольших массивных ножек из любого металлопроката. По окончании все сварные швы обязательно проверяются на проницаемость обмыливанием с продувкой, керосином или любым другим способом, после чего желательно провести пробное протапливание и испытание отопителя на улице. Ну и наконец, следует установка металлической печи в бане, не забывая о правилах монтажа. Деревянный пол защищается асбестом и кровельным металлом, а расстояние от него до зольника надо выдержать 140 мм.

Важно. Учитывайте, что печь, сделанная из трубы со стенкой 10 мм, вместе с камнями и водой будет иметь значительный вес, а значит, без фундамента не обойтись. Как видите, толстые стенки – это не всегда хорошо, пpaктика показывает, что металл толщиной 6—7 мм тоже служит достаточно долго.

Горизонтальная печь

Как и в предыдущем случае, вначале вашему вниманию предлагается простая металлическая печь для бани, сделанная своими руками, можно сказать, прототип. Для ее изготовления требуется такой же набор материалов, как и для вертикальной, да и алгоритм выполнения работ одинаков. Чтобы в этом убедиться, стоит взглянуть на схему:

Изменилось лишь расположение трубы относительно горизонтали и появился переходной патрубок для отвода дымовых газов. Зато теперь увеличилась длина загружаемых поленьев, а еще такая печка лучше прогревает нижнюю зону парной, поскольку конвективные воздушные потоки лучше омывают ее корпус. Ниже на чертеже показана более совершенная конструкция цилиндрической горизонтальной печки, которую при должной сноровке вполне возможно повторить в домашних условиях:

Представленная горизонтальная печь из металлической трубы с выносной топкой потребует для своего изготовления такие материалы:

труба Ø530 мм с толщиной стенки до 10 мм и длиной 0. 5 м;

• труба Ø114 х 3 мм длиной 0.5 м;
• стальная колосниковая решетка;
• листовая сталь толщиной не менее 6 мм;
• самодельные петли на дверцы – 2 комплекта;
• решетка либо тонкий металл на ограждение каменки.

Устройство печи удобно тем, что не нужно тратить время и материал на вырезание кругов из толстого металла, как и приваривать к корпусу ножки. Достаточно заготовить детали согласно чертежу и собрать все вместе посредством сварки. Здесь важно приладить выносную топку таким образом, чтобы дно зольной камеры совпало с низом трубы корпуса. Корпус, находящийся внутри парной, впоследствии обкладывают кирпичом, чтобы смягчить воздействие жесткого инфpaкрасного излучения.

Совет. Если вам понадобилось сделать печь в баню с подогревом воды, то бак в этом случае можно прикрепить к заднему торцу цилиндрического корпуса. С целью экономии места подогрев делается и по-другому: бак выносится в моечную комнату, а на дымоход печи устанавливается теплообменник самоварного типа.

Заключение

Внимательно изучив чертежи и процесс изготовления, можно сделать вывод, что горизонтальную печку из трубы выполнить проще, да и по функциональности она выглядит предпочтительнее. Проигрывает она только по своим размерам. Однако, вопрос выбора той или иной конструкции для своей бани решать надо вам в зависимости от условий размещения и эксплуатации.

Цокольный сайдинг Доломит: описание, виды, технические хаpaктеристики и подробный монтаж

В данной статье вы узнаете, какие плюсы и минусы имеет цокольный сайдинг Доломит, каких видов он бывает, какие технические хаpaктеристики он имеет, а так же расскажем вам о подробном монтаже данного вида сайдинга….

22 09 2022 4:41:51

Рейтинг двухконтурных газовых котлов по качеству и надежности

Сравнение газовых котлов Baxi Main, Protherm Gepard и Navien по параметрам: производители, устройство, функциональность, технические хаpaктеристики, цена. ..

21 09 2022 20:11:17

Установка радиаторов отопления своими руками

Замена старых радиаторов на новые своими руками. Установка радиаторов отопления, что для этого необходимо. Демонтаж старого чугунного радиатора отопления…

20 09 2022 0:45:43

Газовый котел Bosch: ошибки (Е9, Е2, С6) и инструкция по эксплуатации, а также обслуживание прибора

В данной статье вы узнаете о газовых котлах Bosch, какие ошибки могут возникнуть в процессе эксплуатации (Е9, Е2, С6), как их исправить, а также найдете инструкцию по эксплуатации и обслуживанию приборов….

19 09 2022 8:16:17

Утепление пенопластом своими руками, толщина пенопласта для утепления стен

Как выполняется утепление пенопластом частных домов. Плюсы и минусы такой теплоизоляции. Советы по выбору хаpaктеристик утеплителя и расчет толщины, отзывы пользователей….

18 09 2022 11:56:13

ТОП-16 лучших газовых колонок: рейтинг надежности и качества 2019 года, обзор популярных моделей для частного дома и отзывы специалистов

Из данной статьи вы узнаете о самых лучших газовых колонках и ознакомитесь с популярными производителями, а также какую выбрать с модуляцией пламени. Обзор ТОП-16 моделей по надежности и качеству для частного дома и отзывы специалистов….

17 09 2022 11:19:17

Какие батареи лучше ставить в квартире и в частном доме

Освещение сути вопроса, какие батареи лучше ставить в квартире или частном доме. Обзор всех видов радиаторов отопления с определением сферы их применения….

16 09 2022 0:50:21

Газовый котел Protherm Рысь: устройство, параметры насоса, аксессуары, а также инструкция и отзывы владельцев

В данной статье вы познакомитесь с газовыми котлами Protherm Рысь, узнаете о его устройстве, параметрах насоса, найдете полезные аксессуары для данного прибора, а также ознакомитесь с инструкцией по эксплуатации и отзывами владельцев….

15 09 2022 10:12:20

Газ Брауна своими руками в домашних условиях для отопления дома и авто

Что такое газ Брауна и каким образом его можно получить из воды. Сферы применения газа, рекомендации по его выделению в домашних условиях. …

14 09 2022 16:17:19

Как спрятать трубы отопления в частном доме

Существующие способы, как спрятать трубы отопления в частном доме. Рекомендации по применению того или иного метода скрытой коммуникаций….

13 09 2022 3:40:59

Запopно регулирующая арматура для отопления, шаровые краны

Какая бывает регулирующая и запopная арматура для отопления. Устройство, виды и сфера применения для различных элементов управления теплоносителем….

12 09 2022 1:38:16

Дровница своими руками: проекты для камина и улицы на даче

Какие бывают самодельные дровницы и из чего их можно изготавливать. Требования, что нужно соблюдать при строительстве навеса. Советы, как сделать дровник для камина….

11 09 2022 5:36:39

Дизельный генератор 10 кВт: ТОП-10 лучших моделей в том числе трехфазных и с автозапуском, обзор параметров и хаpaктеристик

Из данной статьи вы узнаете о дизельном генераторе 10 кВт и ознакомитесь с техническими хаpaктеристиками трехфазных устройств и с автозапуском. Обзор ТОП-10 моделей и принцип действия, а также на что обратить внимание при выборе….

10 09 2022 20:48:49

Цокольный сайдинг под кирпич: описание, технические хаpaктеристики, виды, а так же подробный монтаж

В данной статье вы узнаете что представляет из себя цокольный сайдинг под кирпич, узнаете о его плюсах и минусах, о его технических хаpaктеристиках, видах, фирмах-производителях, а так же мы расскажем вам как производится его монтаж….

09 09 2022 4:23:14

Краска силиконовая фасадная: плюсы и минусы покрытия для фасада на силиконовой основе + технические хаpaктеристики

В этой статье мы поговорим о фасадной силиконовой краске, а именно о видах и технических хаpaктеристиках покрытия для фасада на силиконовой основе….

08 09 2022 15:43:22

Утепление стен снаружи минватой под сайдинг и штукатурку: выбор минеральной ваты (базальтовая, эковата, каменная, стекловата и т. д), толщина и размеры материала, технология монтажа своими руками

Пошаговая инструкция по утеплению стен снаружи под сайдинг и штукатурку, выбор оптимальной минеральной ваты: какой материал лучше использовать (базальтовый, каменный, стекловата, эковату). Технология теплоизоляции стен из кирпича, газобетона, деревянных и каркасных стен. Поговорим о размерах минваты, ее толщине и плотности….

07 09 2022 10:15:51

Электрический или водяной теплый пол под плитку и ламинат

Водяной или электрический теплый пол становится сегодня привычной составляющей не только частных коттеджей, но и городских квартир ……

06 09 2022 6:33:45

Газовые котлы Buderus: обзор, модельный ряд, инструкция, отзывы

Особенности настенных двухконтурных и одно-контурных газовых котлов Buderus Logamax. Технические хаpaктеристики, недостатки и преимущества котлов Logamax U072, U052, U042 K….

05 09 2022 14:19:20

Водяной теплый пол в деревянном доме — руководство по монтажу

Рекомендации, как лучше всего выполнить водяной теплый пол в деревянном доме. Способы устройства напольн.отопления в деревян. перекрыт. и на бетон. основании….

04 09 2022 0:40:44

Температура горения дров в печи, котле и камине

Какая температура горения дров у разных пород древесины, ее взаимосвязь с теплотворной способностью. От чего зависит температура в топке печи и как ее повысить….

03 09 2022 13:50:21

Энергосберегающие системы отопления частного дома

В чем состоит энергосберегающее отопление частного дома с точки зрения эффективности работы источников тепла. Являются ли нагреватели нового образца энергосбер….

02 09 2022 1:52:18

Актриловый сайдинг или виниловый — какой лучше? Фото видов акрилового сайдинга под дерево и бревно

В данной статье вы узнаете какой сайдинг лучше — акриловый или виниловый, каких видов бывают, а так же увидите фото акрилового сайдинга под дерево и бревно….

01 09 2022 21:56:27

Корейские газовые котлы Navien: настенные, напольные, двухконтурные, одноконтурные

Что собой представляет корейский газовый котел Navien: обзор модельного ряда, описание конструкции и комплектации. Рекоменд.по запуску агрегата, расшифр. ошибок….

31 08 2022 8:17:54

Твердотопливный котел Дон (Конорд): технические хаpaктеристики, устройство, инструкция

Устройство твердотопливного котла Дон 16: технические хаpaктеристики, инструкция, отзывы. Автоматика АГУ-Т-М. Модельный ряд котлов Дон на твердом топливе….

30 08 2022 16:55:22

Уклон плоской кровли: минимальная раузклонка кровли в процентах, с технониколью по СНиП

В данной статье вы узнаете каков должен быть минимальный уклон плоской кровли, какая правильная разуклонка с материалом технониколь по С Ни П….

29 08 2022 9:34:51

ТОП-20 лучших моек высокого давления и какую выбрать: рейтинг 2019 года по популярности и надежности, а также отзывы покупателей

Из данной статьи вы узнаете о мойках высокого давления и какую выбрать для дома и автомобиля. Обзор ТОП-20 моделей рейтинг популярности и надежности и какая самая лучшая и недорогая с забором воды, а также отзывы покупателей. …

28 08 2022 6:58:30

Декоративный короб для труб отопления — какой вариант выбрать?

Каких видов бывают декоративные короба для труб отопления. Преимущества и недостатки изделий из различных материалов….

27 08 2022 23:37:34

Обвязка настенного двухконтурного газового котла: фото и видео самых популярных схем

В данной статье вы узнаете, как производится обвязка настенного двухконтурного газового котла, мы предоставим вам фото и видео самых популярных схем, а так же расскажем от чего она зависит….

26 08 2022 23:37:47

Многощипцовая крыша частного дома: стропильная система + фото схем и чертежей устройства стропил

В данной статье вы узнаете о устройстве стропильной системы многощипцовой крыши, увидите фото схем и чертежей стропил крыши частного дома, а так же узнаете как установить обрешетку и паро- гидроизоляцию своими руками….

25 08 2022 11:58:40

Мансардная крыша своими руками: строительство и монтаж ломаной крыши частного дома с фото технологии возведения и чертежами работ + как сделать кровлю мансардного типа

Как сделать мансардную крышу своими руками? Данная статья ответит вам на этот вопрос, вы узнаете как произвести поэтапно монтаж стропильной системы, узнаете о технологии возведения ломаной крыши частного дома, а так же как поэтапно построить мансардную крышу из металлочерепицы, с фото и чертежами строительства. …

24 08 2022 8:16:18

Усиление ленточного фундамента: причины разрушения и проверенные временем методы (описание работ и необходимые средства)

В данной статье мы расскажем вам: как происходит усиление ленточного фундамента, причины его разрушения и методы, с помощью которых производится укрепление (при помощи отливов, сваями, торкретбетоном), а также описание производимых работ….

23 08 2022 14:30:57

Кровля из металлочерепицы — монтаж и пошаговая инструкция укладки покрытия своими руками

Монтаж металлочерепицы: пошаговая инструкция по обустройству кровли из металлочерепицы своими руками. В этой статье мы расскажем о правильной укладке покрытия на крышу, как правильно рассчитать и постелить кровельное покрытие на обрешетку, расскажем о проверенной технологии монтажа стропил и доборных элементов….

22 08 2022 6:57:43

Настенный газовый котел Будерус: устройство, виды (одноконтурный и двухконтурный), модели (u072) и отзывы владельцев

В данной статье вы познакомитесь с газовыми котлами Будерус, узнаете их устройство, какие виды (одноконтурные и двухконтурные) и модели (u072, u044) существуют, а также найдете инструкцию и отзывы о данном приборе. …

21 08 2022 21:25:49

ТОП-15 лучших бензиновых генераторов для дома и дачи и какой лучше выбрать: рейтинг 2019 года и хаpaктеристики устройств

Из данной статьи вы узнаете о лучших бензиновых генераторах для дома и дачи и какой лучше выбрать, а также ознакомитесь с техническими параметрами устройств. Обзор ТОП-15 моделей, их хаpaктеристики, особенности и принцип действия….

20 08 2022 10:30:18

Утеплитель Пеноплекс: виды, размеры, технические хаpaктеристики

Утепление дома пеноплексом. Обзор теплоизолятора, размеры, технические хаpaктеристики. Пеноплекс — что это такое. Преимущества и недостатки материала…

19 08 2022 19:45:53

Чугунные радиаторы отопления МС 140: технические хаpaктеристики

Обзор технических хаpaктеристик, которые имеют чугунные радиаторы отопления МС 140: типоразмеры, рабочее давление и теплоотдача секций. Рекомендации по выбору и монтажу батарей. …

18 08 2022 10:43:14

Твердотопливные котлы белорусского производства: TIS, Ратон, Мозырьсельмаш

Перечень известных брендов, под которыми продаются твердотопливные котлы белорусского производства. Описание конструкции, принципа работы и технических хаpaктеристик….

17 08 2022 17:15:32

Как правильно установить печь в бане своими руками, установка печи с выносной топкой

Как производится установка печи в бане. Рекомендации по выбору места и монтажу в соответствии с нормами….

16 08 2022 13:48:58

Утепление бани изнутри своими руками, утеплитель для бани

Какие материалы можно использовать на утепление бани. Способы устройства теплоизоляции стен, полов и потолков. Советы по утеплению входной двери…

15 08 2022 18:45:49

ТОП-12 лучших перфораторов Metabo: рейтинг 2019 года аккумуляторных устройств, хаpaктеристики и отзывы профессионалов

Из данной статьи вы узнаете о лучших перфораторах Metabo и как выбрать прибор, а также ознакомитесь с техническими хаpaктеристиками устройств. Обзор ТОП-12 аккумуляторных моделей и отзывы профессионалов….

14 08 2022 18:36:25

Защита твердотопливного котла от перегрева и конденсата, дутьевой вентилятор для котла

Как осуществляется защита твердотопливного котла от перегрева и образования конденсата в топке. Различные схемы обвязки теплогенератора, их преимущества….

13 08 2022 16:18:26

Монтаж твердотопливного котла в частном доме своими руками

Схема монтажа и обвязки твердотопливного котла в частном доме своими руками: инструкция, рекомендации, фото и видео….

12 08 2022 18:28:54

ТОП-10 лучших газовых проточных водонагревателей: рейтинг надежности 2019 года, обзор популярных моделей и какой выбрать

Из данной статьи вы узнаете о лучших газовых проточных водонагревателях и ознакомитесь с популярными производителями, а также какой выбрать. Обзор ТОП-10 моделей по надежности с описанием достоинств и недостатков. …

11 08 2022 23:45:34

Утепление пола в деревянном доме снизу пенопластом, керамзитом, пенополистиролом: схема и технология утепления деревянного пола

Как правильно утеплить деревянный пол на лагах в частном доме. Описание технологии и обзор свойств утеплителей….

10 08 2022 21:38:20

Коричневый облицовочный кирпич: достоинства и недостатки, разновидности и производители

В данной статье вы узнаете, что из себя представляет облицовочный коричневый кирпич, узнаете о его достоинствах и недостатках, разновидностях, а так же мы расскажем вам о его производителях….

09 08 2022 2:36:17

Газовый котел Navien: технические хаpaктеристики и устройство настенного отопительного прибора, а также отзывы владельцев

В данной статье вы ознакомитесь с корейскими газовыми котлами Navien, узнаете технические хаpaктеристики данных настенных или напольных (одноконтурных) отопительных приборов, а также прочитаете отзывы специалистов, владельцев и порядок установки устройства. …

08 08 2022 19:54:32

Пароизоляция Ютафол: применение, технические хаpaктеристики, виды, укладка

Подробная инструкция по эксплуатации пароизоляционной пленки Ютафол Д96, Н110 Стандарт и Специал. Виды, свойства, технические хаpaктеристики, особенности применения и монтажа Ютафол какой стороной к утеплителю укладывать….

07 08 2022 1:13:59

Краска фасадная морозостойкая для наружных работ: виды, технические хаpaктеристики и особенности нанесения в зимнее время

В этой статье мы поговорим о фасадной морозостойкой краске для наружных работ, а именно о видах, плюсах и минусах, особенности эксплуатации в зимнее время и многом другом….

06 08 2022 11:47:18

Система отопления с принудительной или естественной циркуляцией

Для начала определимся, какой источник энергии мы можем применить. Обычно, если к дому подведен газопровод, то намного экономичнее будет использование газового котла . …..

05 08 2022 20:33:13

Изовер: технические хаpaктеристики и свойства утеплителя

Особенности, свойства и виды изовера. Технические хаpaктеристики и применение изовера при утеплении и звукоизоляции стен дома. Преимущества и недостатки материала….

04 08 2022 7:48:35

Еще:
Оборудование -1 :: Оборудование -2 :: Оборудование -3 :: Оборудование -4 :: Оборудование -5 ::

Как сделать мыло в домашних условиях за 6 простых шагов

Многие продукты, которые вы часто покупаете, можно легко сделать, не выходя из собственного дома, от мебели своими руками до домашней косметики, такой как маски для волос или скраб для тела — вы можете быть удивлены тем, что вы можете сделай себя. Домашнее мыло может возбудить ваше любопытство, особенно если ваши любимые батончики в настоящее время распроданы или их трудно найти. И хотя это кажется достаточно простым, эксперты в нашей лаборатории здоровья, красоты и устойчивого развития Института хорошего домашнего хозяйства говорят, что изготовление мыла с нуля — это серьезное предприятие, требующее не только нескольких кухонных инструментов и некоторых базовых навыков.

Для приготовления мыла в домашних условиях требуются ингредиенты двух типов — кислота и основание. Они химически реагируют вместе в так называемом «омылении» и производят мыло вместе с глицерином в качестве побочного продукта. Никакое коммерческое или домашнее мыло не может быть приготовлено без этих двух ингредиентов. Мыло, которое вы приготовите, не убьет микробов, но, безусловно, смоет их так же хорошо, как и любое другое кусковое мыло, которое вы можете купить.

Нужно ли использовать щелочь для изготовления мыла в домашних условиях?

Многие рецепты мыла, сделанного своими руками, требуют использования щелочи (обычное название гидроксида натрия) в качестве основы. Но с щелочью может быть опасно работать дома. «Щелок едкий не только при попадании на кожу, но и пары, которые он образует при смешивании с водой, едкие для глаз и слизистых оболочек. Поэтому вам нужно будет работать в очень хорошо проветриваемом помещении», — говорит Шармейн Родрикес, бывший химик в лаборатории красоты GH и нынешний менеджер по нормативно-правовым вопросам в Parfums Christian Dior.

Если вы решите делать мыло с щелочью, Родрикес, которая делает и совершенствует свое домашнее мыло более 15 лет, рекомендует следующее:

• Соответствующая вентиляция — это самое важное, что нужно сделать, прежде чем приступать к изготовлению мыла с нуля.
• Средства индивидуальной защиты, , такие как защитные очки, маска и термостойкие перчатки, также являются «обязательными», по словам Родрикеса.
• Родрикес хранит сырье в запертом шкафу в подвале, который также служит ее лабораторией по производству мыла.
  

Как сделать мыло без lye:

Мы придумали более простой и безопасный способ сделать мыло для рук или мыло для ванн в домашних условиях без щелока. Из соображений безопасности эксперты нашего Института рекомендуют следовать рецептам мыловарения «Растопи и налей» от известных розничных продавцов. Эти рецепты легко и весело приготовить дома — даже с детьми — и вам не придется иметь дело с потенциальными опасностями работы с щелочью или изучать химию процесса омыления.

Вот как приготовить идеальное мыло в домашних условиях:

1. Выберите рецепт и аромат

Если вы новичок, самый простой способ начать — это купить мыльную основу — предварительно смешанную комбинацию мыла, глицерина и нескольких добавок, таких как растительные масла и экстракты для кожи, а также добавки для прозрачности или наполнители для изготовления непрозрачных полосок. Мы рекомендуем покупать на авторитетном веб-сайте, таком как Bramble Berry Handcraft Provisions, который предлагает различные материалы и содержит множество рецептов для изготовления различных видов мыла.

Руководство Bramble Berry для начинающих по процессу растапливания и заливки шаг за шагом проведет вас через все этапы и предоставит полные рецепты для начального, среднего и продвинутого мыловарения. Если это все еще слишком амбициозно для вас, начните с простой полупрозрачной основы Bramble Berry. Все, что вам нужно сделать, это расплавить его, смешать с вашим любимым ароматическим маслом и придать форму.


Совет: Покупая ароматическое масло в Интернете, убедитесь, что оно косметического качества (или используйте один из ваших любимых ароматов). Нам нравятся сертифицированные эфирные масла Made Safe от Radiance.

Getty Images

Основа для мыла Bramble Berry

4 доллара США на brambleberry.com

$10 на CVS

Radiance

PURA D’OR Perfect 10 Essential Oil Set

$23 на Amazon

---

2. Соберите инструменты

• Термостойкий контейнер для расплавления основы. В зависимости от того, какую партию мыла вы готовите, подойдет даже 1- или 2-квартовая мерная чашка Pyrex. Он безопасен для использования в микроволновой печи и термостойкий. Просто помните, что нельзя использовать его для приготовления пищи, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
• Венчик из нержавеющей стали для размешивания аромата.
• Любые старые кастрюли или сковороды , готовые к использованию в процессе приготовления пищи, идеально подходят для изготовления мыла.
• Ручной миксер ( необходим только при добавлении дополнительных компонентов, таких как красители, отшелушивающие порошки и блестки).
  
• Силиконовые формы. Звездообразный хорошо подходит для изготовления мыла для гостей. Рассмотрите вариант в форме сердца для свадебного душа или подарка на день святого Валентина. Разложите формы до того, как начнете плавить, чтобы они были готовы, когда они вам понадобятся.

Getty Images

Songziming Double Cower вставка

$ 10 на Amazonshop по адресу Walmart

Pyrex Glass Mearry Cup

Сейчас 48% скидка

$ 16 на Amazon

Прогрессивные Prepworks 8 «Balloon Whosk

999%.

12 долларов в AmazonShop в WalmartShop на Overstock

Предоставлено: Prepworks

Силиконовая форма для сердца Wilton Easy-Flex

Скидка 30%

10 долларов в Amazon

---

0007

Большинство готовых рецептов плавления и заливки можно приготовить либо в микроволновой печи, либо на плите в пароварке на слабом огне. Оба метода работают хорошо, но выполнение этого на плите дает вам больше контроля и позволяет лучше видеть, когда основа начинает таять. Это также предотвращает горячие точки или перегрев, которые могут произойти при плавлении в микроволновой печи. Имейте под рукой прихватки или термостойкие перчатки или рукавицы, когда работаете с этими горячими инструментами. Вот как:

• Если вы используете пароварку, наполните кастрюлю водой на пару дюймов, поместите мыльную основу в сосуд и поставьте ее сверху кастрюли. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь, пока вода не закипит и мыльная основа не начнет таять.
• При использовании в микроволновой печи поместите основание в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и нагревайте его при высокой температуре в течение одной минуты. Проверьте, полностью ли расплавилась основа. Если нет, продолжайте нагревать его короткими импульсами от 20 до 30 секунд или около того, пока он полностью не растает. Микроволновые печи различаются, поэтому вам придется внимательно следить за этим.

Профессиональный совет: Не перемешивайте основу во время ее таяния, так как это может привести к захвату пузырьков воздуха. Вместо этого дайте кусочкам расплавиться сами по себе или аккуратно переместите твердые кусочки в контейнере.


Getty Images

---

4. Смешайте ароматизатор

Если вы не следуете точному рецепту, может потребоваться немного проб и ошибок, чтобы выяснить, сколько ароматизатора добавить в мыло. Общее эмпирическое правило: к добавляют примерно 1 чайную ложку отдушки на фунт мыла.

Ключ к успеху на этом этапе — довести базу до достаточно высокой температуры, чтобы она расплавилась и ее было легко смешивать, но достаточно низкой, чтобы летучие соединения и ароматические нотки не испарялись. Вот как:

• Когда основа расплавится, снимите кастрюлю или контейнер с плиты или микроволновой печи и поставьте на термостойкую поверхность или подставку.
• Проволочным венчиком быстро, но осторожно вмешайте аромат.
• Убедитесь, что аромат равномерно распределен по основе, но старайтесь не смешивать пузырьки воздуха при взбивании аромата.

Профессиональный совет : основа остынет и начнет затвердевать в течение нескольких минут. Растопите его снова, вернув контейнер обратно в микроволновую печь или на плиту на очень слабый огонь в течение нескольких секунд, и быстро осторожно перемешайте.

Getty Images

---

5. Заполнить форму

Аккуратно — но быстро — заливаем расплавленную смесь основы и ароматизатора в форму.

Профессиональный совет : Заполните формы как можно ближе к верху. Мыло не поднимется и не расширится при охлаждении.


Getty Images

---

6. Охладите и извлеките из формы

• Дайте заполненной мылом форме остыть при комнатной температуре на плоской поверхности. Не прикасайтесь к нему и не трогайте его, пока он полностью не затвердеет.
• Когда он затвердеет , просто вытащите его из формы и наслаждайтесь!

Профессиональный совет : В зависимости от размера и формы формы и комнатной температуры мыло затвердевает не менее часа. Для полного затвердевания больших форм может потребоваться до 24 часов.

Getty Images

Бирнур К. Арал, доктор философии, исполнительный директор лаборатории красоты, здоровья и устойчивого развития

Бирнур (она/она) возглавляет лабораторию красоты, здоровья и устойчивого развития в Институте хорошего домашнего хозяйства с 2007 года. Помимо наблюдения за тестированием продуктов и нанесением GH Seal, она проводит ежегодный процесс отбора бренда Beauty Awards и является активным лидером экологических инициатив GH, включая награды за устойчивые инновации и саммит Raise the Green Bar. В дополнение к получению M.Eng. и доктор философии степени в области химического машиностроения, недавно она получила профессиональный сертификат в области управления устойчивым развитием Колумбийского университета.

Кэролин Форте Лаборатория по уходу за домом и уборке Исполнительный директор

Кэролин Форте обладает более чем 40-летним опытом работы в качестве эксперта по потребительским товарам и занимает должность исполнительного директора Лаборатории по уходу за домом и уборке Института хорошего домашнего хозяйства. Используя глубокое аналитическое тестирование и письменный опыт в области бытовой техники, чистящих средств, текстиля и организационных продуктов, она дает советы по уборке и уходу за домом для GH, является автором многочисленных книг и журналов для бренда и сотрудничает с Американским институтом очистки в совместном выпуске Discover Cleaning. Вершины. Она имеет степень бакалавра наук о семье и потреблении в Куинс-колледже Городского университета Нью-Йорка.

4 шага к безопасности пищевых продуктов

Как предотвратить пищевое отравление?

Знаете ли вы, что только в этом году каждый шестой американец заболеет пищевым отравлением? Пищевое отравление не только ежегодно приводит к госпитализации 128 000 американцев, но и может вызвать долгосрочные проблемы со здоровьем. Вы можете защитить свою семью от пищевого отравления дома, выполнив следующие четыре простых шага: убирать , отдельно , готовить и, холод .

Чистота: часто мойте руки, посуду и поверхности

Микробы, от которых вы можете заболеть, могут сохраняться во многих местах на вашей кухне, включая пищу, руки, посуду, разделочные доски и столешницы.

Мойте руки правильно:

• Используйте обычное мыло и воду — не используйте антибактериальное мыло — и трите тыльную сторону рук, между пальцами и под ногтями не менее 20 секунд. Нужен таймер? Дважды напейте песню «С днем ​​рождения» от начала до конца.
• Ополосните руки, затем вытрите чистым полотенцем.
• Часто мойте руки, особенно в это ключевое время, когда микробы могут распространяться:
  • До , во время и после приготовление пищи
  • После  обработка сырого мяса, птицы, морепродуктов или их соков, или сырых яиц
  • До поедание
  • После посещения туалета
  • После смены подгузников или подмывания ребенка, который сходил в туалет
  • После прикосновения к животным, кормам для животных или их экскрементам
  • После прикосновения к мусору
  • До и после уход за больным
  • До и после лечение пореза или раны
  • После сморкания, кашля или чихания
  • После обращение с кормом или лакомством для домашних животных.

Мойте поверхности и посуду после каждого использования:

• Мойте разделочные доски, посуду, приборы и столешницы горячей мыльной водой, особенно после того, как на них было сырое мясо, птица, морепродукты или яйца.
• Чаще стирайте тряпки для посуды в стиральной машине в режиме горячей воды.

Мойте фрукты и овощи, но не мясо, птицу или яйца:

• Промывайте фрукты и овощи под проточной водой без использования мыла, отбеливателя или моющих средств для промышленных продуктов.
• Промойте фрукты и овощи перед тем, как очистить их от кожицы, кожуры или срезать любые поврежденные или ушибленные участки.
• Чистите твердые продукты, такие как дыни или огурцы, с помощью чистой щетки для продуктов.
• Высушите продукт бумажным полотенцем или чистым тканевым полотенцем.
• Не мойте мясо, птицу, яйца или морепродукты, чтобы не распространять вредные микробы по кухне.
• Продукты с пометкой «предварительно вымытые» не требуют повторной стирки.

Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: чистота (FDA)

Чистота помогает предотвратить болезни пищевого происхождения (USDA)

Отдельно: не допускайте перекрестного загрязнения

Используйте отдельные разделочные доски и тарелки для продуктов, мяса, птицы, морепродуктов и яиц:

• Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов или других продуктов, которые не будут предварительно подвергаться тепловой обработке. едят, а другой для сырого мяса, птицы или морепродуктов. Заменяйте их по мере износа.
• Используйте отдельные тарелки и посуду для приготовленных и сырых продуктов.
• Используйте горячую мыльную воду для тщательного мытья тарелок, столовых приборов и разделочных досок, которые касались сырого мяса, птицы, морепродуктов, яиц или муки.

Храните определенные виды продуктов отдельно:

• В корзине отделяйте сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов и поместите пакеты с сырым мясом, птицей и морепродуктами в пластиковые пакеты, если таковые имеются. При выезде положите сырое мясо, птицу и морепродукты в отдельные пакеты от других продуктов.
• Дома поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные герметичные пластиковые пакеты. Заморозьте их, если не планируете использовать в течение нескольких дней.
• В холодильнике храните яйца в оригинальной упаковке и храните их в основном отделении, а не в дверце.

Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: отдельно (FDA)

Готовьте при правильной температуре

Пища считается безопасно приготовленной, когда внутренняя температура достаточно высока, чтобы убить микробы, которые могут вызвать у вас заболевание:

• Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваша еда безопасна. Когда вы решите, что ваша еда готова, поместите пищевой термометр в самую толстую часть пищи, стараясь не касаться костей, жира или хрящей.
• Обратитесь к нашей таблице минимальных температур приготовления, чтобы убедиться, что ваши продукты достигли безопасной температуры.

Сохраняйте пищу горячей (140°F или выше) после приготовления:

Если вы не подаете еду сразу после приготовления, держите ее вне опасной температурной зоны (от 40°F до 140°F), где быстро размножаются микробы. с помощью источника тепла, такого как жаровня, поднос для подогрева или медленноварка.

Тщательно разогрейте продукты в микроволновой печи (165˚F или выше):

• Прочтите инструкции по приготовлению на упаковке и точно следуйте им, чтобы убедиться, что пища полностью приготовлена.
• Если на этикетке продукта указано: «После приготовления дайте постоять в течение x минут», следуйте указаниям — если оставить продукты, приготовленные в микроволновой печи, на несколько минут, они будут хорошо приготовлены, поскольку более холодные участки поглощают тепло от более горячих участков.
• Перемешивайте продукты во время нагревания. Следуйте инструкциям на упаковке замороженных продуктов промышленного приготовления; некоторые не предназначены для перемешивания при нагревании.

Следуйте специальным рекомендациям для барбекю и курильщиков:

• Основы приготовления барбекю: советы по предотвращению болезней пищевого происхождения (FDA)
• Копчение мяса и птицы (USDA)

Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: кулинария (FDA)

Приготовление на гриле и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Кухонные термометры (USDA)

Охлаждение: правильное охлаждение и заморозка продуктов

• Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются при температуре от 40°F до 140°F.
• Температура в холодильнике должна быть установлена ​​на 40°F или ниже, а в морозильной камере на 0°F или ниже. Для уверенности используйте термометр.
• Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если продукты подвергаются воздействию температуры выше 90°F (например, в горячей машине или на летнем пикнике), поместите их в холодильник в течение 1 часа.
• Остатки следует помещать в неглубокие контейнеры и сразу же охлаждать, чтобы обеспечить быстрое охлаждение.
• Никогда не размораживайте и не маринуйте продукты на столе. Самый безопасный способ размораживания или маринования мяса, птицы и морепродуктов — в холодильнике.
• Замораживание не уничтожает вредоносные микробы, но обеспечивает безопасность продуктов до тех пор, пока вы не сможете их приготовить.
• Знайте, когда нужно выбрасывать продукты, сверяясь с нашей таблицей безопасного времени хранения. Убедитесь, что вы выбрасываете еду до того, как размножатся вредные бактерии.

Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: охлаждение (FDA)

Охлаждение и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Остатки и безопасность пищевых продуктов (USDA)

4. Время и температура: основные переменные приготовления

Глава

. Время и температура: основные переменные кулинарии

С ПЕРВОЙ УСТАНОВКИ ПЕЩЕРНЫХ ЛЮДЕЙ РАЗЖИГАЛИ КОСТРЫ И НАЧАЛИ ЖАРИТЬ ДОБЫЧУ, ЧЕЛОВЕЧЕСТВО НАСЛАЖДАЛОСЬ СОВЕРШЕННО НОВЫМ НАБОР ВКУСОВ В ПИЩЕ . Приготовление пищи – это воздействие тепла на ингредиенты для преобразования их с помощью химических и физических реакций, которые улучшают вкус, снижают вероятность болезней пищевого происхождения и увеличивают Питательная ценность.

С кулинарной точки зрения, чем интереснее и приятнее изменения происходят, когда соединения в пище подвергаются следующим химические реакции:

Белок денатурация

Нативная форма белка представляет собой трехмерная форма (конформация), которую принимает белок, требуется для нормального функционирования. Если эта структура нарушена (обычно под действием тепла или кислоты), говорят, что белок денатурированный. Изменения формы белков также изменить их вкус и текстуру.

Различные белки денатурируют при различных температурах; самый белки в пищевых продуктах денатурируют в диапазоне 120–160°F / 49–71°С. Яйцо белые, например, начинают денатурировать при 141°F / 61°C и превращаются в белый, потому что форма денатурированного белка больше не прозрачным для видимого света. В мясе белок миозин начинает денатурировать при температуре около 122°F / 50°C; другой белок, актин , начинает денатурировать около 150°F / 65,5°C. Большинство людей предпочитают мясо, приготовленное таким образом, миозин денатурируется, сохраняя нативный актин.

Реакция Майяра

Реакция Майяра — это реакция подрумянивания, при которой продукты ароматный и аппетитный аромат. Обычно вызывается жарой, это происходит, когда аминокислота и некоторые виды сахаров расщепляются и затем рекомбинировать в сотни различных типов соединений. Точный побочные продукты и возникающие в результате запахи зависят от присутствующих аминокислот в готовящейся пище, а в качестве примера представьте насыщенный запах хрустящей корочки на жареной курице.

Для кулинарных целей реакция обычно становится заметно около 310°F / 154°C, хотя скорость реакции зависит на pH, химические реагенты в пище и количество времени в любой заданная температура. Многие виды мяса жарятся при температуре 325°F или выше. 160°С — при более низких температурах реакция Майяра почти не протекает. имеет место.

Карамелизация

Карамелизация является результатом распада сахаров, которая, как и реакция Майяра, генерирует сотни соединений что вкусно пахнет. Чистая сахароза (вид сахара в гранулированных сахар) карамелизуется при температуре от 160 до 204 °C / 320–400 °F, причем только средний диапазон 356–370°F / 180–188°C, генерирующий богатые вкусы.

В выпечке те продукты, которые выпекаются при 375°F / 190°C обычно имеют заметно подрумяненный внешний вид, в то время как те, которые выпекаются при или ниже 350°F / 175°C остаются более светлыми.

«Отлично, — вы, вероятно, думаете, — но как знание всего этого на самом деле помочь мне готовить?

Вы можете сказать, что что-то готово, по пониманию того, что реакции, которые вы хотите вызвать, а затем определить, когда эти реакции произошел. Готовить стейк? Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометр; как только она достигнет 140°F / 60°C, белки миозина будут начали денатурировать. Выпечка хрустящего шоколадного печенья при 375°F / 190°С? Откройте глаза и держите нос онлайн; печенье будет примерно делается, когда они начинают становиться коричневыми, и вы можете почувствовать запах происходит карамелизация. Действительно, это так просто. Еда «готова», когда они достигают определенного состояния, как только они претерпели желаемое химические реакции. Как только реакция наступила, хлопайте едой. вне; приготовление закончено.

Примечание

Небольшая, но важная деталь: как мы обсудим в другом месте, белки не денатурируют одновременно при заданной температуре. Денатурация – это функция продолжительности выдержки при данной температуре. И здесь много разных типов белков в разных продуктах, каждый со своим скорость отклика температура/время.

Запах, осязание, зрение, звук, вкус: научитесь использовать все свои чувства в кулинарии. Мясо, приготовленное до состояния средней прожарки, т.е. который миозин денатурировал, а актин еще не денатурировал, будет чувствовать себя тверже а также заметно уменьшаться. Булькающий звук соуса, который варится и уменьшенный будут звучать по-другому, когда вода в основном испарится, так как пузырьки, проталкивающиеся через более густую жидкость, будут иметь другой звук. Хлебная корка, достигшая температуры, при которой Происходят реакции Майяра и карамелизация, пахнет чудесно, а вы увидите, как цвет сместится к золотисто-коричневому. Кроме того, это также означает, что корочка хлеба должна достичь температуры 310°F / 155 ° C, прежде чем он начнет становиться коричневым, что вы можете проверить с помощью ИК-спектрометра. термометр. (Хлебная мука содержит как белки, так и сахара, поэтому оба во время выпечки происходят карамелизация и реакции Майяра.)

В этой главе показано, когда и как происходят эти изменения, чтобы вы можно спокойно сказать: «Готово!» Мы начнем с рассмотрения различия между распространенными источниками тепла при приготовлении пищи и тем, как различия в типе тепла и температурах влияют на приготовление пищи. С одного одной из основных причин приготовления пищи является снижение вероятности пищевого отравления болезни, мы также обсудим ключевые вопросы безопасности пищевых продуктов, в том числе посмотрите, как бороться с бактериальным загрязнением и паразитами, а также несколько примеров рецептов для демонстрации принципов безопасности пищевых продуктов. в оставшейся части главы будет рассмотрен ряд ключевых температурных точек, начиная с самых холодных и заканчивая самыми горячими, обсуждая важность каждой температурной точки и примеры рецептов для проиллюстрируйте реакции, протекающие при каждой из этих температур.

Как и большинство рецептов в этой книге, рецепты здесь компоненты , не обязательно целые блюда или блюда к себе. Создавайте свои собственные комбинации, как вам нравится! Обычно это проще взять каждый из компонентов в блюдо и приготовить их отдельно: овощи в одной кастрюле, мясо или белки в другой и крахмалы в третьей. Это позволяет изолировать переменные для каждого компонента, а затем комбинировать их в конце. Баклажаны с пармезаном могут быть вашим любимым блюдом, но если вы новичок в кулинарии, вероятно, это не лучшее место для начала обучения о происходящих реакциях.

Наконец, кулинария и выпечка разделяют аксиому с кодированием и продуктом. разработка: это делается тогда, когда это делается, а не тогда, когда срабатывает таймер. Один из лучший совет, который я могу предложить для улучшения ваших навыков на кухне, это «откалибровать» себя: предположить, если что-то сделано, а затем проверить, обращая внимание на то, что ваши чувства, особенно обоняние и зрение, замечают в процесс.

Примечание

Таймеры — отличные помощники, напоминающие вам о необходимости проверить блюдо и хорошая подстраховка на случай, если вы, как я, рассеянно заблудитесь время от времени. Но таймеры — это всего лишь прокси для мониторинга лежащих в их основе реакции. Учитывая филе рыбы, которое делается, когда его внутренняя температура достигает 140°F / 60°C — что может занять около 10 минут — первичный переменная это температура, а не время. Если рыба медленно нагревается, независимо от того, сработает ли таймер на 10-минутной отметке, это не будет сделано еще. Не сбивать таймеры полностью: это отличный инструмент, особенно в выпечке, где переменные гораздо лучше контролируются и, следовательно, время, необходимое для приготовления, может быть указано более точно. Но не будь раб таймера.

Приготовление = Время

_* Температура

Поскольку основные химические реакции при приготовлении пищи вызвано теплом, давайте посмотрим на график температур в только что описанные реакции начинают протекать вместе с температуры, которые мы обычно используем для нагрева пищи:

Есть несколько общих моментов, на которые следует обратить внимание в отношении этих распространенных температуры при приготовлении пищи. Во-первых, обратите внимание, что реакции потемнения (реакции Майяра и карамелизация) происходят значительно выше точки кипения. точка воды. Если вы готовите что-то, кипятя это в кастрюле с воды или тушения в жидкости, нельзя при высокотемпературных реакциях произойти, потому что температура не может подняться намного выше 216 ° F / 102 ° C, температура кипения умеренно подсоленной воды. Если вы готовите тушеное мясо, такое как в рецепте простого рагу из говядины в главе 2 (Простое тушеное мясо говядины), обжарьте мясо и карамелизируйте лук. отдельно перед добавлением их в рагу. Таким образом, вы получите богатые, сложные ароматы, генерируемые этими реакциями подрумянивания в блюдо. Если бы вы тушили только сырые продукты, вы бы никогда не получили эти продукты. высокотемпературные реакции.

На графике температуры следует обратить внимание на тот факт, что что белки денатурируют в относительно узких диапазонах температур. Когда мы готовить, мы специально нагреваем пищу, чтобы вызвать эти химические и физические реакции. Дело не столько в температуре духовке, гриле или любой другой среде, в которой вы готовите, но температура самого пищевого продукта.

Итак, мы подошли к нашему первому крупному ага! момент: самая важная переменная в кулинарии это температура самой пищи, а не температура среда, в которой он готовится. При приготовлении стейка на гриле Температура гриля определяет, сколько времени потребуется стейку для приготовления. подойдите к температуре, но в конце концов, что вы действительно хотите контролировать конечную температуру стейка, чтобы вызвать химические реакции. Чтобы этот стейк был прожарен как минимум до средней прожарки, нужно разогреть мясо так, чтобы само мясо было при температуре около 135°F / 57°C.

Теплопередача и прожарка

Идея, что можно просто приготовить стейк любым старинным способом пока он не достигнет 135 ° F / 57 ° C, звучит слишком просто, поэтому, безусловно, должно быть улов. Есть несколько.

Во-первых, важно то, как вы нагреваете кусок пищи. А много. Очевидно, что центр стейка нагреется до 135°F / 57°C быстрее, если помещают на гриль при 650°F / 343°C, чем в печь при 375°F / 190°C. Чем горячее среда, тем быстрее будет нагреваться масса, тем самым Эмпирическое правило: «приготовление = время * температура». Учитывайте внутреннюю температуры стейка, приготовленного двумя способами, на гриле и жареный в духовке:

Приготовление стейка на гриле занимает меньше времени, чем в духовке, потому что энергия передается быстрее в более горячей среде гриль. Обратите внимание, что допустимая погрешность при снятии мяса с гриль меньше, чем вытаскивание мяса из духовки, потому что наклон кривой круче. То есть, если t ¹ идеальное время на котором вытащить стейк, оставив его для t ¹ +2 минуты будет позволяют температуре стейка на гриле превысить намного больше, чем один приготовленный в духовке.

Конечно, это упрощение: на графике показаны только температура в центре массы, не считая «небольшой» детализация температуры остального мяса. (так же нет учитывать такие вещи, как скорость теплопередачи внутри пищи, воды в кипячение мяса или точки, где белки в мясе подвергаются фазовые переходы и поглощают энергию без изменения температуры.)

Еще одна вещь, которую следует понимать в отношении теплопередачи, это то, что она не линейный. Приготовление при более высокой температуре вместо нравится нажимать на педаль, чтобы быстрее добраться до офиса, куда в два раза быстрее доставят вас туда в два раза быстрее. Конечно, погорячее среда для приготовления пищи, такая как гриль, будет нагревать внешние части стейк быстрее, чем в относительно более прохладной среде, такой как духовка. Но более горячая среда будет продолжать нагревать внешние части тела. стейк до того, как центр будет готов, в результате чего внешний слой будет пережарен. порция по сравнению со стейком того же размера, приготовленным в духовке до того же уровень внутренней прожарки.

В чем привлекательность приготовления пищи на горячем гриле? За правильный кусок мяса, вы можете оставить большую часть в центре ниже точки, при которой белки становятся жесткими и сухими (около 170°F/ 77°C), в то время как внешняя часть нагревается выше 310°F / 154°C, что позволяет для протекания большого количества реакций Майяра. то есть гриль помогает придать внешней стороне стейка приятный коричневый цвет и все чудесные запахи, которые являются отличительной чертой приготовления на гриле, ароматы, которые являются результате реакции Майяра. Внешняя часть жареного мяса будет также имеют больше побочных продуктов реакции Майяра, что приводит к более богатый вкус.

Жонглирование временем и температурой — это баланс между достижение некоторых реакций в одних порциях мяса и других реакции в других частях мяса. Если ты похож на меня, твой идеал кусок красного мяса готовится так, что температура внешней корочки превышает 310°F / 155°C, а температура остального мяса чуть выше 135°F / 57°C. как можно меньше мяса между коркой и центром выше 135°F / 57°C. Современную технику приготовления пищи sous vide можно используется для достижения этого эффекта; мы рассмотрим это в главе 7.

Температурные градиенты

Это уравновешивание — приготовление середины без переваривание снаружи — связано со скоростью, с которой тепловая энергия переносится на сердцевину пищи. Поскольку при приготовлении пищи нагревается продукты снаружи внутрь, внешние порции нагреваются быстрее, и потому что мы хотим убедиться, что вся пища, по крайней мере, выше минимальная температура, снаружи технически будет переварено время прибытия центра. Эта разница температур от от центра к внешним краям пищи называется градиент температуры .

Примечание

Выберите способ приготовления в соответствии со свойствами еда, которую вы готовите. Небольшие продукты — бифштекс, рыбное филе, гамбургеры — хорошо работают при высоких температурах. Крупные продукты — жаркое целиком птицы, мясной рулет — лучше при умеренных температурах.

Все части стейка в нашем примере не собираются достигают температуры одновременно. Потому что гриль-среда жарче, чем в духовках, дельта температур между окружающей средой и пища больше, поэтому продукты, приготовленные на гриле, нагреваются больше быстро и имеют более крутой температурный градиент.

Перенос

Перенос при приготовлении пищи относится к явление продолжающегося приготовления после того, как пища удалена из источник тепла. Хотя это, кажется, нарушает целую кучу законов термодинамики, это на самом деле просто: внешняя часть только что приготовленная пища горячее, чем ее центральная часть, поэтому внешняя часть передаст часть своего тепла в центр. Вы можете думайте об этом, как о наливании горячего соуса помадки поверх мороженого: даже хотя в систему не добавляется внешнее тепло, лед сливки тают, потому что горячая помадка повышает свою температуру.

Величина переходящего остатка зависит от массы продукта и тепловой градиент, но, как правило, я нахожу перенос для небольших блюда на гриле часто составляет около 5 ° F / 3 ° C. При приготовлении стейка или другое «цельномышечное» мясо, потяните его, когда оно зафиксирует несколько градусов ниже в его ядре, чем ваша целевая температура, и дайте ему отдохнуть в течение несколько минут, чтобы тепло выровнялось.

Примечание

Чтобы увидеть, как это работает, попробуйте использовать кухонный термометр. регистрировать температуру стейка после извлечения его из гриль, как только он достигнет 140 ° F / 60 ° C, записывая данные через 30 секунд. интервалы. Вы должны увидеть пик внутренней температуры около 145°F / 63°C через три минуты периода отдыха в течение небольшого стейк.

Методы передачи тепла

Существует три метода передачи тепла пищевым продуктам: теплопроводность, конвекция и излучение. При этом метод нагрева не изменяет температуру, при которой происходят химические реакции, т. скорость теплопередачи у них разная, а это означает, что длина времени, необходимого для приготовления одинаковых стейков каждым способом, будет другой. В таблице ниже показаны распространенные методы приготовления пищи, нарушенные из их основных средств теплопередачи.

Теплопроводность

Теплопроводность — самый простой для понимания тип теплопередачи. потому что это самое распространенное: это то, что вы испытываете всякий раз, когда вы прикоснуться к холодной столешнице или взять теплую чашку кофе. В кулинарии, те методы, которые передают тепло путем прямого контакта между пищевыми продуктами и горячий материал, такой как раскаленный металл сковороды, является проводником методы. Бросить стейк на горячую чугунную сковороду, например, приводит к передаче тепловой энергии от сковороды к более холодный стейк, так как соседние молекулы распределяют кинетическую энергию чтобы выровнять разницу температур. Подробнее о теплопроводность, см. раздел «Металлы, кастрюли и горячие точки» в главе 2.

Конвекция

Конвекционные методы передачи тепла — запекание, жарение, кипячение, пропаривание — все они работают, циркулируя горячий материал против холодный, в результате чего два материала подвергаются проводимости к передавать тепло. При выпечке и жарке горячий воздух духовки передает тепло; при кипячении и испарении вода делает это.

Те методы нагревания, в которых используется вода, называются влажным нагреванием. методы; все остальные относятся к категории сухого тепла. Один крупный Разница между этими двумя категориями в том, что мокрые методы не достичь температур, необходимых для реакций Майяра или карамелизация (за исключением варки под давлением, которая не нагреться до температуры, оставаясь влажным). Ароматный соединения, полученные в результате реакции Майяра при приготовлении на гриле или в духовке. продуктов не будет в тушеных и тушеных продуктах: морковь на пару, например, не подвергается карамелизации, оставляя пищу с более тонкий вкус. Брюссельскую капусту обычно варят и широко ненавидел. В следующий раз, когда будете их готовить, разрежьте на четыре части и смажьте оливковым маслом. и посыпать солью, и готовить их под жаровней, установленной на средний.

Примечание

Вода является важным материалом для приготовления пищи, и не только для его теплообменные свойства. Рисоварки работают, замечая, когда температура поднимается выше 212°F / 100°C. В этот момент есть воды не осталось, поэтому они отключились.

Еще одно ключевое различие между большинством сухих и влажных методов является более высокая скорость теплопередачи, характерная для мокрых методов. Вода проводит тепло примерно в 23 раза быстрее, чем воздух. коэффициент теплопроводности 0,026, у оливкового масла 0,17, а воды — 0,61), поэтому яйца, сваренные вкрутую, заканчиваются быстрее. влажной среде даже при более низкой температуре.

Примечание

Попробуйте! Готовьте одно яйцо в течение 30 минут в духовке при температуре 325°F / 165°C. и еще один в течение 10 минут на водяной бане с температурой 212°F / 100°C. Тебе нужно оставить яйцо в духовке на 20 минут дольше, чтобы получить то же самое полученные результаты.

Единственным исключением из правила «влажный – быстрее, чем сухой» является фритюр. жарить. Масло технически сухое (влажности нет), но для кулинарных целей действует как вода: имеет высокий показатель теплопередачи с дополнительным преимуществом в том, что он достаточно горячий, чтобы запускают большое количество реакций карамелизации и Майяра. (Ммм, пончики!)

Мокрые методы имеют свои недостатки (в т.ч. в зависимости от желаемый результат, отсутствие вышеупомянутых химических реакций). В то время как более тонкие ароматы, достигаемые без реакций потемнения, могут быть желательно, как в нежно приготовленном куске рыбы, тоже много проще переварить продукты влажными способами. При приготовлении мяса необходимо горячая жидкость, взаимодействующая с ним, может быстро поднять его температуру выше 160°F / 71°C, точка, в которой значительный процент актиновых белков в мясо денатурируется, придавая мясу жесткую сухую текстуру. За куски мяса с большим количеством жира и коллагена (например, ребра, рульки или птичьи ножки), это не такая большая проблема, потому что жиры и коллаген (превращающийся в желатин) маскируют прочность, обусловленная денатурированным актином. Но для более худых сокращений мяса, особенно рыбы и птицы, следите за тем, чтобы мясо сильно не греется! Хитрость для этих видов мяса с низким содержанием коллагена заключается в том, чтобы ваши жидкости медленно кипели, около 160 ° F / 71 ° C, и свести к минимуму время, которое мясо проводит в жидкости.

Примечание

Даже вода в газообразной форме — пар — может создать настоящую термальную ударить кулаком. Хотя он никуда не проводит тепло так быстро, как вода в жидком виде, пар выделяет большое количество тепла из-за фазового перехода из газа в жидкость, что-то вроде воздуха при той же температуре не работает. Когда пар входит при контакте с более холодной пищей он конденсируется, выделяя 540 калорий (не путать с «пищевыми калориями», которые технически килокалорий) энергии на грамм воды, в результате чего пища нагреваются намного быстрее (1 калория повышает температуру 1 г воды на 1°С).

Овощи, приготовленные на пару, например, готовят быстро не только потому что они находятся в среде с температурой 212°F / 100°C, но также и потому, что водяной пар, конденсирующийся на поверхности пищи, оказывает сильное энергия. Читос, как и большинство «экструдированных ломких пенопластов», которые мы едим, приобретают их затяжка, выбрасываемая под давлением и теплом, что вызывает их на «паровую затяжку». (Думайте об этом как о промышленной версии приготовление попкорна.) В паре много энергии. Для этого причина, когда выливая кипяток через дуршлаг над раковиной, надо обязательно от себя отлить, чтобы пар облако (и любая разбрызганная жидкость) не конденсируется на вашем лицо!

Излучение

Лучистые методы теплопередачи передают энергию в виде электромагнитная энергия, обычно микроволны или инфракрасное излучение. Тепло, которое вы чувствуете, когда солнечный свет попадает на вашу кожу, сияет нагревать.

При приготовлении пищи только методы лучистого тепла энергия, прилагаемая к еде, может либо отражаться, либо усваивается пищей. Вы можете использовать это отражающее свойство, чтобы перенаправлять энергию от частей того, что вы готовите. Один техника выпечки формочек для пирога, например, включает в себя класть фольгу по краю, чтобы предотвратить пережаривание внешнего кольца корочки. Точно так же, если вы жарите что-то, например курицу, и частично мясо начинает подгорать, можно положить небольшой кусочек алюминиевой фольги прямо поверх этой части мяса. Это может быть взлом, но в крайнем случае это достойный способ избежать горящая часть тарелки, и никто, кроме тебя, меня и всех остальных кто читает эту книгу, тот когда-нибудь узнает.

Комбинации тепла

Различные методы нагрева пищи различаются по иные пути, чем просто механизмы теплопередачи. В обжарке при выпечке мы подаем тепло со всех сторон, а при обжаривании и обжаривание подается только с одной стороны. Вот почему мы переворачиваем блины (плита, тепло снизу), но не лепешки (духовка, тепло снизу) все направления). Одна и та же еда может оказаться совершенно разной в различные тепловые условия. Тесто для блинов (проведение через плита) аналогична таковой для кексов (конвекция через выпечку) и вафли (проводимость), но конечный результат сильно отличается.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, большинство способов приготовления пищи фактически комбинации различных видов теплопередачи. жарить, например, в первую очередь нагревает пищу за счет теплового излучения, но окружающий воздух в духовке также нагревается при соприкосновении с со стенками духовки, затем вступает в контакт с продуктами и обеспечивает дополнительное тепло посредством конвекции. Так же и выпечка в основном конвекция (через горячий воздух), но также и некоторое количество излучения (от горячих стен печи). «Конвекционные печи» — это не что иное, как нормальные печи с вентилятором внутри, чтобы помочь воздуху перемещаться больше быстро. Все печи по определению являются конвекционными печами. ощущение, что тепло передается движением горячего воздуха. Добавление вентилятор просто перемещает воздух быстрее, что приводит к более высокой температуре разница на поверхности (холодной) пищи, которую вы готовите.

Для новичка на кухне работа с комбинациями тепла может будет неприятно, но по мере получения опыта с разной жарой источников и понять, чем они отличаются, вы сможете переключайте методы в середине приготовления, чтобы изменить способ приготовления продукта нагрев. Например, если вам нравится лазанья так же, как и мне — подрумяненная теплая в середине и с восхитительно подрумяненной верхушкой — середина нуждается чтобы нагреться настолько, чтобы расплавить сыр и позволить вкусам соединиться, в то время как верх должен быть достаточно горячим, чтобы подрумяниться. Сама выпечка не поможет генерировать большую часть поджаренного верха, а жарка не даст теплого центр. Тем не менее, выпекание до тех пор, пока оно почти не будет готово, а затем переключение на бройлер достигает обоих результатов.

Примечание

Приготовление полуфабрикатов с комбинацией нагревать тоже, готовя некоторые продукты в горячей духовке, одновременно поражая их микроволнами и инфракрасным излучением, чтобы приготовить их быстро.

При приготовлении пищи, если что-то не получается ожидайте — в одном месте слишком жарко, в другом слишком холодно — проверьте, не переход на другую технику приготовления может дать вам результаты ты хочешь.

Если вы опытный повар, попробуйте сменить источник тепла в качестве способ создать для себя вызов: адаптируйте рецепт к использованию другой источник тепла. В некоторых случаях адаптация уже распространено — тесто для блинов, обжаренное во фритюре, очень похоже на воронку торты. Но попробуйте продвинуться дальше. Яйца, приготовленные поверх риса в рисоварка? Шоколадное печенье, приготовленное в вафельнице? Рыбы варить в посудомойке? (См. Приготовление пищи в… посудомоечной машине?.) Почему нет?

Это может быть необычно, но тепло есть тепло. Конечно разные источники энергии теплопередачи с разной скоростью, а некоторые лучше подходит для перехода начального температурного градиента (край в центр) продуктов до целевого температурного градиента. Но есть неизменно достаточно похожие источники тепла, которые стоит попробовать. И ты можешь продвиньтесь довольно далеко: поджарьте яйцо на своем процессоре или приготовьте бобы и колбаса на блоке двигателя, как это делают некоторые дальнобойщики! В качестве способ вырваться из колеи — или просто поиграть — весело пытаться.

Болезни пищевого происхождения и обеспечение безопасности

^[3]

Американское снабжение продовольствием является одним из наиболее взаимосвязанных и взаимозависимых в мире. Пока я это пишу, я ем свой утренняя тарелка хлопьев, йогурт, бананы и миндаль. Хлопья мюсли из Швейцарии, йогурт из Новой Англии, бананы из Коста-Рика и миндаль из Калифорнии. Единственное направление от какая еда не прибыла на 3000 миль на север, и это, вероятно, только потому что на северном полюсе мало что растет!

Поскольку наша продовольственная система стала более взаимосвязанной, количество людей, на которых может повлиять ошибка в обращении с едой, также вырос. Сегодня одна неудачная порция воды попала на поле шпинат может вызвать отвращение у сотен американских потребителей, потому что этот урожай может транспортироваться за тысячи миль и пробиться во множество блюд до того, как загрязнение будет замечено.

Аккуратное обращение с пищевыми продуктами — обратите внимание на то, что было вымыто в в случае продуктов и приготовленных в случае мяса, и быть осторожным, чтобы избегать перекрестного заражения — это один из самых простых способов сохранить себя здоровый.

Бактерии, вызывающие распространенные заболевания пищевого происхождения, начинают размножаться выше 40°F / 4,4°C. Стандартное правило безопасности пищевых продуктов, установленное FDA для смягчения болезней пищевого происхождения от бактерий утверждает, что пищу нельзя хранить при температуре ниже 40°F / 4,4°C и 140°F / 60°C в течение более двух часов . Ниже 40°F / 4,4°C, бактерии остаются жизнеспособными, но не имеют возможности размножаться до достаточное количество, чтобы беспокоить нас. Выше 140°F / 60°C бактерии долго не выдержит. (Бактериальные споры, однако, могут.)

Это называется «правилом опасной зоны». представьте себе, огромное упрощение того, что на самом деле происходит в бактериальный мир. Тем не менее, как простое правило безопасности, на самом деле нет причин нарушать его, потому что мало блюд, которые я могу придумать на самом деле нужно нарушить его, чтобы сделать.

Примечание

Для тех рецептов, в которых указано мариновать мясо при комнатной температуре: не! Пусть маринуется в холодильнике.

Имейте в виду, что здесь важно общее время. Скажи, что ты купить курицу в магазине, и чтобы она все время была охлажденной до того, как вы его подняли. Между тем, как вы положили его в корзину и когда вы положите его в холодильник, он будет в более теплой среде, и любое время, когда он находится выше температуры, при которой бактерии начинают размножение увеличит количество бактерий в мясе.

При приготовлении пищи уничтожается большинство бактерий, незначительная (но безопасное) число может выжить даже после приготовления пищи. Учитывая право диапазоне температур, они могут размножаться в небезопасных количествах. При приготовлении пищи сразу же засовывайте остатки в холодильник, а не позволить им сидеть без дела до уборки после еды. Бактериальный уровень все дело в воздействии — количестве времени и скорости умножения на заданная температура.

Примечание

Вот почему следует размораживать большие куски мяса в холодильник на ночь. Оттаивание даже под холодной проточной водой может потребуется слишком много времени, чтобы быть в безопасности, если только ваша холодная вода не опустится ниже 40°F / 4,4°C!

Одна деталь, которую упускает из виду это правило, заключается в том, что некоторые бактерии могут размножаются при более низких температурах. К счастью, большинство бактерий, связанных с болезни пищевого происхождения не размножаются очень быстро при почти низких температурах температуры, но другие типы бактерий. Бактерии, вызывающие порчу, например, счастливы размножаться до отрицательных температур. Это те, из-за которых молоко портится даже при температуре ниже 40 ° F / 4,4 ° C и ломается в таких вещах, как сырая курица, из-за чего сырое мясо портится плохо через несколько дней. Правило опасной зоны касается только общих патологические бактерии, которые не очень быстро размножаются в температура вашего холодильника.

Еще одна область, на которую не обращает внимания правило опасной зоны, — это разная скорость размножения при разных температурах. сальмонелла, например, лучше всего размножается при температуре около 100°F / 37,8°C. Это не похоже бактерии переходят от нулевого размножения при 40°F / 4,4°C к полному размножению режим вечеринки при 41°F / 5°C; это постепенный переход к идеальному разведению температура. Двухчасовое окно дается для наихудшего сценария: что пища хранится при идеальной температуре разведения для самые агрессивные из распространенных бактерий, Бациллы Цереус .

Поскольку в настоящее время кодексы безопасности пищевых продуктов принимаются в штатах уровне, в некоторых штатах до сих пор используется правило опасной зоны «от 40 до 140 для четырех человек». часов», на основании того, что B. cereus приходится на лишь незначительное количество болезней пищевого происхождения и что четырехчасовое воздействие вряд ли будет представлять большой риск. Если у вас сложилось впечатление, что безопасность пищевых продуктов — это вероятностная игра, вы правы. Правила уменьшают коэффициенты до приемлемого уровня. Тем не менее, тот обед, который вы взяли на работу и забыл бросить в холодильник, вероятно, безопасно, учитывая, что общая количество размножения бактерий, вероятно, будет значительно ниже уровня необходимо, чтобы вызвать любой вид болезни пищевого происхождения.

« Но подождите», — можете сказать вы. «А как насчет всей этой еды в кладовой? Почему это не становится «плохим»?» Там являются другими факторами, которые необходимы бактериям для размножения. Аббревиатура FAT TOM обычно используется для описания шести факторов, необходимых для размножение:

F = Еда

Бактерии для размножения нуждаются в белках и углеводах. Нет еда, нет размножения.

A = Кислотность

Бактерии могут выжить только в определенных диапазонах pH. Слишком кислый или основной, а белки в бактериях денатурируют.

T = Температура

Слишком холодно, и бактерии эффективно спят. Слишком жарко и они умирают.

T = Время

У бактерий должно быть достаточно времени, чтобы размножиться до достаточное количество, чтобы сокрушить наши тела.

O = Кислород

Как и в случае с уровнем pH, бактерии будут размножаться, только если присутствует достаточное количество кислорода или, для анаэробных бактерий (например, Clostridium botulinum ), если нет кислорода подарок. Имейте в виду, что вакуумные пакеты не обязательно лишенный кислорода.

M = Влага

Бактерии нуждаются в воде для размножения. Ученые-диетологи используют шкала под названием активность воды , которая является мера свободно доступной воды в материале (от 0 до 1). Бактерии нуждаются в активности воды 0,85 или выше, чтобы умножить.

Причина, по которой многие товары из кладовой являются «стабильными при хранении», либо содержание влаги (крекеры, сухие продукты, такие как бобы и крупы, масла, даже джемы и желе, в которых сахар гигроскопичен и «держится» на вода) или кислотность (маринады, уксусы). Учитывая эти шесть переменных, Вы можете понять, почему некоторые продукты не нуждаются в охлаждении. В случае сомнений, тем не менее, поместите его в холодильник, который вы должны держать на прохладной стороне (34–36°F / 1–2°C).

Примечание

Помните об основах физики. Ставим большую кастрюлю горячего супа в холодильник будет нагревать все содержимое холодильника до тех пор, пока испаритель имеет возможность отводить тепло обратно. Холодильники созданы, чтобы сохранять прохладу, а не охлаждать вещи, поэтому, когда вы хранения большого количества горячей пищи, сначала поместите ее в ледяную баню, чтобы охладите его, а затем перенесите в холодильник, как только он остынет вниз.

Отдельного упоминания заслуживает одна переменная. из-за потенциально фатальных последствий, и это кислород уровень, необходимый для роста бактерий. В частности, анаэробные среды — без кислорода — необходимы для некоторые виды бактерий размножаются. Масло создает анаэробный среде, но сам по себе не обеспечивает влаги для бактерий. расти. Но с добавлением чего-то вроде сырого зубчика чеснока, создается анаэробная среда, а чеснок обеспечивает питание и влага, необходимая для развития анаэробных бактерий при употреблении достаточное время при правильной температуре.

Примечание

Масло, хотя и жидкое, технически сухое, т.к. отсутствие воды.

Зубчик чеснока, хранящийся в масле, может стать идеальным средством для размножения почва для ботулизма, болезни, вызываемой Clostridium ботулинический . А с C. botulinum не производит никакого заметного запаха, мало что может вас насторожить пища кишит бактериями и их токсинами. Токсины, образующиеся по C. botulinum гораздо более термостабильны, чем сами бактерии и могут оставаться активными в процессе приготовления пищи. А теперь, чтобы напугать вас бессмысленно, ботулотоксин наиболее остро известное токсическое вещество: доза всего около 250 нанограммов — 1/120 000 вес рисового зернышка — вас убьет.

Примечание

Ботокс производится из ботулинического токсин.

Если вы собираетесь приготовить что-то вроде утиного конфи или домашнего варенья традиционный способ — приготовить его, а затем запечатать для хранения в комнате температура — убедитесь, что вы нагрели пищу достаточно, чтобы стерилизовать ее и что вы избегаете повторного загрязнения его после приготовления и до того, как он запечатанный. На всякий случай поместите его в холодильник и относитесь к нему как к скоропортящемуся. Обратите внимание, что стерилизация означает полное уничтожение любых бактерий, т.к. в отличие от пастеризации, которая уменьшает количество бактерий до «безопасного» уровня для краткосрочное потребление. Стерилизованное молоко можно оставить при комнатной температуре. бессрочно; пастеризованное молоко нельзя.

Есть еще один аспект, который я должен упомянуть в этом кратком руководстве по безопасность пищевых продуктов, и это уравнение риска/последствий. Следуя правила безопасности пищевых продуктов снижают риск заболевания, но не полностью устранить риск. Для большинства из нас последствием заключения большинства болезни пищевого происхождения желудочно-кишечные дистресс — понос, рвота, мышечные спазмы и тому подобное. Однако для тех, кто находится в зоне риска группа — любой, у кого заболевание пищевого происхождения может привести к дальнейшие осложнения — последствия приступа пищевого отравления может быть намного, намного больше, поэтому приемлемые риски, соответственно, намного ниже. Если вы готовите для кого-то пожилого, очень молодого, беременным или с ослабленным иммунитетом, будьте особенно бдительны в отношении еды вопросы безопасности и пропускать блюда с повышенным риском (например, сырые яйца в Салат «Цезарь», непастеризованные сыры, сомнительное мясо, которое может быть в прошлом срок их действия).

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов и бактериях, ознакомьтесь с «Книгой вредных насекомых» FDA, доступной онлайн по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/. Кроме того, факультет садоводческих наук Техасского университета A&M поддерживает хорошую обзорную страницу по адресу http://aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html.

Хотя бактерии являются наиболее распространенной и легко поддающейся лечению причиной болезни пищевого происхождения, они не одиноки: вирусы, плесень, токсины и загрязняющие вещества также вызывают беспокойство. Токсины и загрязняющие вещества в первую очередь проблемы для производителей продуктов питания, поэтому как потребитель вы (в основном) не крючок для тех. (Если вы выращиваете овощи сами, проверьте почву на наличие загрязнения.) Помимо правильного приготовления пищи, лучший способ борьбы с бактериями, Плесень и вирусы хорошо моются и избегают перекрестное загрязнение:

• Мойте руки! И не обмакивайте дважды одной и той же ложкой, когда дегустация блюда.

• Взорвите свои губки (ополосните их и дайте им две минуты на высокая) или еженедельно мойте их в посудомоечной машине. А еще лучше используйте полотенца и дайте им полностью высохнуть между использованиями.

• При работе с сырым мясом соблюдайте осторожность, чтобы не использовать полотенце для вытирания рук, которым вы потом вытираетесь после приготовления.

• Мойте крышки банок перед их открытием. Консервный нож тоже помойте. Лезвие захватывает пищу, разрезая крышку.

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные бактериями

Сальмонелла: это олицетворение болезней пищевого происхождения. И для хорошая причина. На сальмонеллу приходится целых 30% примерно 1800 смертей от болезней пищевого происхождения в год в США — больше, чем в любой другая причина в этой категории. Идеальная температура для размножения сальмонеллы? Около 100°F / 38°C — близко к температуре тела. Ясно, что мы ему нравимся. И согласно некоторым сообщениям, наиболее вероятная пища, в которой Бактерии в наших современных продуктах питания — это не курица или мясо, а производить. Мойте овощи!

Шансы умереть от болезней пищевого происхождения на самом деле на удивление низким, особенно если учесть внимание средств массовой информации к Это. Но внимание средств массовой информации не является незаслуженным: каждый восьмой из нас заразиться от пищевых продуктов в любой год, и около 1% из них случаев потребуется госпитализация, по данным Центров США по Контроль и профилактика заболеваний (CDC).

Заражение пищевым отравлением — это игра вероятностей: a одна бактерия сальмонеллы вряд ли вызовет проблему, но учитывая несколько десятков клеток, шансы меняются. Кишечная палочка аналогична: для возможности инфекционное заболевание. Некоторые штаммы определенно вредны, O157:H7 — самый опасный. говорил о.

Однако это не всегда «просто несколько» ячеек. Чтобы заразиться листериозом, нужно проглотить около 1000 организмы Listeria monocytogenes , которые склонны присутствовать в продуктах животного происхождения и размножается при низких температурах как 34°F / 1°C. К счастью, листериоз не является проблемой для многих из нас, но это может вызвать осложнения для групп риска, особенно беременных женщин, где ребенок в опасности. Вот почему беременным женщинам говорят избегать таких продуктов, как мягкие сыры и сыры с поверхностной зрелостью, салаты из деликатесов, сырое молоко, хот-доги и креветки; чтобы курица была тщательно приготовленный; и быть осторожным с ранее приготовленными готовыми к употреблению еда.

Сальмонелла получает наибольшее внимание в средствах массовой информации для пары причин: он вынослив, то есть способен выжить в окружающей среде в течение более длительного периода времени и при температурах выше большинство других обычных пищевых бактерий могут переносить, и это удивительно распространено, поражая в среднем 1,4 миллиона американцев в год.

Калицивирусы — семейство вирусов, норовирус — лучший известные — в наши дни также привлекают все больше внимания, и вполне заслуженно; они обычно распространяются больным человеком, готовящим пищу для другие. Если вы провели ночь, «молясь фарфору боже» — диарея, рвота, озноб, головная боль — вы, вероятно, можете поблагодарить сальмонелла или норовирус для опыта.

Примечание

Если ты болен, не готовь для других. Если ты рядом Кто-то болен, мойте руки. Часто.

Теперь обратите внимание, потому что это важно. Salmonella погибает при 136°F / 58°C только при достаточном длительном хранении время. Видя, как ваш термометр регистрирует еще жарче температура, скажем, 140°F / 60°C, не гарантирует, что пища будет без сальмонеллы. Представьте, что вы находитесь в жаркой пустыне: вы можете какое-то время выдержит жару 136°F / 58°C, но если вы подвергаетесь слишком долго, в конце концов вы умрете. То же самое относится и к бактериям, подобным сальмонеллы: при определенной температуре в течение короткого промежутка времени бактерии могут выжить, но при более длительном воздействии они в конце концов умереть.

Сальмонелла на самом деле живет в диапазоне температур от 35 до 117°F / 2–47 ° C в соответствии с «Книгой вредных насекомых» FDA. 136°F / 58°C температура основана на том, что FDA Food Code определяет как более низкую температуру. направляется на пастеризацию.

Вернемся к аналогии с пустыней. Допустим, средний человек может выжить в течение четырех часов при температуре 136 ° F / 58 ° C. Учитывая 100 человек в пустыни, однако это не означает, что все 100 человек будут живы в 3 часов, 59 минут и все внезапно падают замертво через минуту. то же самое относится и к бактериям, которые могут путешествовать на этом курицу, которую вы собираетесь приготовить: белки в бактериях не все самопроизвольно денатурируют при определенной температуре. это вероятность вещь: по мере повышения температуры вероятность молекулярного структура каждого вида белка денатурирует увеличивается. Нет точную температуру, при которой это происходит, например, когда твердое растворяется в жидкости.

Примечание

Говоря о сокращении количества бактерий в пищевых продуктах, ученые используют термин log ₁₀ сокращения . Одно бревно ₁₀ сокращение — это просто уменьшение количества присутствующих бактерий в 10 раз; сокращение 7 log ₁₀ Уменьшение в 10 000 000 раз. Безопасность пищевых продуктов и инспекция Министерства сельского хозяйства США Подразделение службы (FSIS) отвечает за предоставление руководящих указаний относительно количества сокращений журналов, необходимых для достижения приемлемое количество бактерий. Учитывая, что разные виды мяса имеют разные свойства — разное количество жиров, воды и т. д. — количество логарифмических сокращений, необходимых для уменьшения количества бактерий от потенциальной стартовой суммы до приемлемого числа отличается. На время выдержки для достаточной пастеризации также влияет такие переменные, как гладкость поверхности пищи и ее химический состав (например, уровень нитритов).

Одно важное предостережение по поводу пастеризации: иногда это не сами бактерии, которые являются проблемой, но токсины, которые они производить. Хотя правильное приготовление пищи может безопасно уменьшить бактериальное подсчитайте, сами токсины, такие как те, которые производятся B. cereus , может быть термостабильным. Охлаждение мяса есть Поэтому крайне важно предотвратить размножение бактерий в мясная ткань. Помните простое правило пищевой безопасности, упомянутое ранее: избегайте хранения продуктов при температуре от 40°F / 4°C до 140°F / 60°C в течение более двух часов. Сюда входит время, в течение которого требуется, чтобы довести температуру продуктов из холодильника до безопасного горячего температура! Хотя это правда, что правило от 40 до 140°F / от 4 до 60°C на два часа — это сильное упрощение реального умножения нормы бактерий, это простое правило, принятое в пищевой промышленности, и редко есть необходимость обходить его стороной.

Примечание

Кто сказал, что у ученых нет чувства юмора? Попробуйте сказать B. cereus вслух.

При 140°F / 60°C время выдержки 35 минут необходимо для курица жирностью 12 % для достижения 7-лог. ₁₀ снижение. У более стройных цыплят время сокращается; куриное мясо 1% жирности требуется 25,2 минуты при 140°F / 60°C. Более длительное время удержания допустимо; это время минимальное. Куриное мясо может быть заражено сальмонеллой по всей ткани. В то время как больных птиц предполагается выбраковывать, это все же возможно для их остаться незамеченными. (Данные с http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf .)

«Почему тогда, — держу пари, вы думаете, — «они» говорят готовить курицу до температуры 165°F / 74°C?» «Они» оказываются замечательные ребята из CDC, и вот что они конкретно говорят:

Вся птица должна быть приготовлена ​​до минимального внутренняя температура 165°F [74°C].

— http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/campylobacter/

Почему 165°F / 74°C? Одна из причин заключается в том, что это температура что сальмонелла умирает быстрой смертью. Из принципа «будь проще» перспектива, увидеть 165 ° F / 74 ° C на термометре легко ориентир. Даже если ваш термометр неправильно откалиброван или вы мясо, и его температура достигла только 155°F / 68°C, время пастеризации курицы при этой температуре составляет менее минуту, которую вы, вероятно, превысите. Рекомендуемая температура 165°F / 74°C эффективно удаляет переменную времени, облегчая следуйте правилу (сложнее облажаться).

Поскольку ни одна из бактерий, связанных с болезнями пищевого происхождения может выжить, не говоря уже о размножении, при умеренных температурах, удерживая еда при температуре выше 140°F / 60°C в течение неопределенного времени безопасна. Вот почему суп в ваш местный обеденный прилавок может оставаться горячим в течение всего дня в контейнер с регулируемой температурой и почему горячие буфеты используют паровые бани, чтобы сохранить еда теплая. Хотя вы можете быть озадачены идеей хранения продукты горячие, с точки зрения бактериального контроля, это на самом деле безопаснее чем хранить их в холодильнике: бактерии не могут выжить в жаркая среда, а хранение их в холодильнике, как правило, только замедляет их воспроизведение.

Примечание

Сервировочные ложки, кстати, должны оставаться в пищи, чтобы они тоже оставались при температуре выше 140°F / 60°C. В противном случае, что картофельное пюре, прилипшее к ложке при комнатной температуре, будет быть потенциальным пристанищем для бактерий.

В США FSIS и FDA проводят программы тестирования для следить за питанием. Оба агентства имеют возможность хранить продукты на перерабатывающих заводах, запрашивать добровольный отзыв и напрямую конфисковать товар через суд, если до этого дойдет. Тем не менее, есть много еды проходит через систему, и случаются упущения в протоколе (вероятно, больше, чем мы хотим знать). Большая работа проводится в выявление опасных точек в пищевой системе (HACCP — Hazard Analysis & Critical Control Points), но все равно случаются ошибки. Что за нервная еда выродка, чтобы сделать?

Наиболее распространенным переносчиком болезней пищевого происхождения является поверхностный загрязнение, либо от загрязненной воды, распыляемой на овощи во время выращивания или от фекального загрязнения мяса во время убоя и обработки. Как это влияет на вас при приготовлении пищи? Так как это поверхность большинства продуктов, которая загрязняется, это поверхность что нужно пастеризовать. Обжаривание стейка на сковороде нагревает внешнюю часть намного выше любой температуры, при которой бактерии могут выжить. Аналогичным образом, приготовление на пару овощей полностью нагревает их поверхность.

Примечание

При приготовлении овощей в микроволновой печи используйте посуду с крышка в основном закрыта и с небольшим количеством воды внутри: микроволновка вскипятит воду, а емкость сохранит пар в контакте с овощами.

А как насчет гамбургеров? Ну, они все снаружи, в смысле что поверхностное загрязнение будет измельчено по всему мясу. Промышленность называет такие продукты, как стейк , цельномышечный. неповрежденный мясо, в отличие от мясного фарша. Глядя на рекомендации потребителя по приготовлению пищи, указанные температуры ниже для целые мышцы не повреждены, чем мясной фарш, предположительно потому, что снаружи цельного мышечного отруба будет далеко за пределы пастеризации к тому времени, когда середина доходит до температуры.

Примечание

Для легкого прочтения откройте Пищевой кодекс FDA 2009 г. (http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/RetailFoodProtection/FoodCode/) и посмотрите раздел 3-401.11: Сырые продукты животного происхождения.

При приготовлении гамбургера Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 ° F / 71,1 ° C — достаточно высокая, чтобы убить любые распространенные бактерии, но также высокая достаточно, чтобы актиновые и миозиновые белки денатурировали, что привело к более сухой бургер. Поскольку жиры помогают маскировать сухость мяса, использование говяжьего фарша в котором больше жира, получится бургер с соковыжималкой. Альтернативно, если у вас есть способ приготовить гамбургер при более низкой температуре и затем удерживая его при температуре достаточно долго, чтобы пастеризовать его, вы можете избегайте денатурации актиновых белков при пастеризации мяса. Взгляните на раздел о приготовлении пищи су-вид в разделе «Приготовление пищи су-вид» в главе 7. подробнее об этом.

Обратите внимание, что изменение цвета не является точным показателем Готовность. Миоглобин, оксимиоглобин и метмиоглобин могут начать превращаться серые, начиная примерно с 140 ° F / 60 ° C, и они также могут оставаться розовыми при 160°F / 71°C, если pH равен или около 6,0. Используйте термометр, когда приготовление фарша и птицы!

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные паразитами

Недавно я услышал торговца рыбой в одном из моих местные продуктовые магазины (которые останутся безымянными для защиты виновен) сказать покупателю, что можно использовать лосося, который он продам для приготовления суши. Учитывая, что рыба не была помечена как «ранее замороженный» и что он находился в непосредственном контакте с другой рыбой в этом случае не было никакой реальной гарантии, что он был свободен от вредные паразиты или бактерии, две из самых больших проблем, которые потребители должны управлять безопасностью пищевых продуктов. Что делать покупателю ответ на исчезновение настоящего торговца рыбой?

Во-первых, начните с понимания того, где на самом деле кроются риски. Не вся рыба и мясо имеют одинаковый набор рисков пищевого отравления. патогены. Сальмонелла, например, имеет тенденцию обнаруживаться у наземных животных. и неправильно обработанные овощи, в то время как бактерии, такие как Vibrio vulnificus обнаруживаются у рыб, подвергаются воздействию солоноватых вод приливных лиманов, таких как лосось. Глубоководные рыбы, такие как тунец, вызывают меньше беспокойства. Из-за этих различия, вы должны учитывать источник ваших ингредиентов, когда думать о безопасности пищевых продуктов, сосредоточив внимание на проблемах, которые присутствуют в конкретная еда под рукой.

Что касается сырой и недоваренной рыбы, одной из проблем являются паразиты. Паразиты относятся к рыбе так же, как жуки к овощам: очень часто (если вы съели рыбу, вы съели червей). Но с другой стороны, большинство паразитов в морепродуктах не заражают людей. Однако есть и такие, Anisakis simplex и ленточные черви ( цестоды ), являющиеся двумя паразитами общего беспокойство. A. simplex даст вам абдоминальный боли, возможно, вызовет у вас рвоту и, как правило, плохое самочувствие, и, возможно, вашему доктору потребуется некоторое время, чтобы выяснить это. Это не аппендицит, болезнь Крона, язва желудка и только около 10 случаев диагностируется в год в Соединенных Штатах, шансы ваш док не сталкивался с этим раньше. С другой стороны, люди тупиковый хост для А. симплекс . Бактерии умрет примерно через 10 дней, после чего вы вернетесь к чувствам обычный. (Если у вас не сильная инфекция, в этом случае к операции по их удалению.) Таким образом, ленточные черви остаются основным паразитарное беспокойство у рыб.

Для приготовленных блюд — внутренняя температура 140°F / 60°C — есть небольшой риск от этих паразитов напрямую. Приготовление рыбы также готовит паразит, и хотя мысль о том, чтобы съесть червя, может неаппетитно, если оно мертвое, не о чем беспокоиться, кроме как ментальный фактор. (Просто думайте об этом как о дополнительном белке.)

Конечно, сырые и недоваренные морепродукты — другое дело полностью. Треска, палтус, лосось? Рыба, приготовленная с прожаркой или средней прожаркой? Севиче, сашими, рыба холодного копчения? Все потенциальные хозяева аскарид, ленточные черви и сосальщики. К счастью, как и у большинства животных, паразитов немного. может пережить заморозку.

Примечание

Некоторые паразиты выживают при замораживании. Трихомонады — паразитические микроорганизмы, заражают позвоночных — могут выдерживать такие низкие температуры, как жидкость азот. Ой!

Чтобы FDA признало сырую или недоваренную рыбу безопасной для употребления в пищу, должны быть заморожены в течение определенного периода времени, чтобы убить любых паразитов, которые могут присутствовать:

Пищевой кодекс FDA 2005, раздел 3-402. 11: «[B]efore обслуживание или продажа в готовом к употреблению виде, в сыром, сыромаринованном, частично приготовленная или маринованная-частично приготовленная рыба должна быть: (1) замороженной и хранить при температуре –20°C (–4°F) или ниже в течение как минимум 168 часов (7 дней) в морозильной камере; [или] (2) Замороженные при –35°C (–31°F) или ниже до твердого состояния и хранить при температуре –35°C (–31°F) или ниже в течение как минимум 15 часов…»

Второй проблемой недоваренной рыбы являются бактерии. Пока заморозка убивает паразитов, но не убивает бактерии; это просто ставит их «на льду.» Исследователи хранят образцы бактерий при температуре –94 °F / –70 °C до сохранить их для изучения в будущем, поэтому даже суперохлаждающая пища не уничтожить бактерии. К счастью, большинство бактерий в рыбе можно проследить до загрязнение поверхности из-за неправильного обращения, т. перекрестное загрязнение с поверхностей, ранее подвергавшихся заражению Предметы.

Примечание

Не кладите приготовленную рыбу или мясо на одну тарелку с сырыми еда! Помимо того, что это потенциально опасно, это просто валовой.

Если в вашем продуктовом магазине продается как сырая рыба, так и рыба сорта «сашими», разница между ними будет в обращении и уходе связаны с вероятностью поверхностного загрязнения, и в большинстве случаев рыба для сашими должна быть предварительно заморожена. FDA не на самом деле определить, что означает «сорт сашими» или «сорт суши», но это прямо заявляет, что рыба не предназначена для полного приготовления перед подачей должны быть заморожены перед подачей на стол.

Если у вас нет доступа к хорошему рыбному рынку или вы не можете найти замороженная рыба, доступная в вашем местном продуктовом магазине, непривлекательна, и вы планируйте подавать недоваренную рыбу, вы можете убить всех присутствующих паразитов в рыбу путем замораживания: убедитесь, что ваш морозильник не менее как –4°F / –20°C, и следуйте правилу FDA о хранении рыбы в замороженном виде. на неделю. Если у вас есть запас жидкого азота вокруг — вы знаете, просто случайно — вы также можете мгновенно заморозить рыбу, что должно привести к лучшей текстуре и сократить время выдержки до меньше суток.

К счастью для любителей устриц, FDA исключает моллюсков, а также некоторых видов тунца и некоторых рыба, выращенная на ферме (те, которых кормят только пищевыми гранулами, которые не содержат живых паразитов) из-за необходимости замораживания.

Ключевые температуры в кулинарии

Большинство обсуждений кулинарии строится вокруг различные методы теплопередачи, перечисленные в начале этой главы. Вместо того чтобы рассматривать источники тепла, оставшаяся часть этой главы посвящена применить другой подход и поговорить о том, какие реакции происходят, когда достигается каждая из критических температур в следующей таблице, кратко касаясь методов приготовления пищи, которые относятся к каждой температуре по мере их появления.

104°F / 40°C и 122°F / 50°C: Белки в рыбе и мясе Начало до денатурации

Скорее всего, вы не особо задумывались о химическом реакции, которые происходят с куском мяса, когда животное его снабжает убит. Основное изменение заключается, грубо говоря, в том, что животное мертво, а это означает, что кровеносная система больше не снабжает кровью мышечная ткань с гликогеном из печени или кислородсодержащим кровь. Без кислорода клетки мышц погибают, а существовавшие ранее гликоген в мышечной ткани рассеивается, вызывая толстую и тонкую миофиламенты в мышцах активируются и связываются друг с другом (что приводит к государство назвало трупное окоченение ).

Где-то через 8-24 часа гликоген запас истощается, и ферменты, естественно присутствующие в мясе, начинают разрушить связи, созданные во время трупного окоченения ( postmortem протеолиз ). Разделка до того, как этот процесс завершится. Конечно, это повлияет на текстуру мяса. Сенсорные панели нашли что куриные грудки срезают с туши до того, как пройдет трупное окоченение имеют более жесткую текстуру, чем мясо, которое дольше остается на кости. И с тех пор время-деньги, массовое мясо забивается, а затем зарезали сразу. (я знал, что был почему жареная целая птица вкуснее!)

Белки в мясе можно разделить на три основные категории: миофибриллярные белки (находятся в мышечной ткани, они позволяют мышцам контракт), стромальные белки (соединительная ткань, в том числе сухожилия, которые обеспечивают структуру) и саркоплазматические белки (например, кровь). Здесь мы поговорим о миофибриллярных белках и сохраним стромальные белки для раздела о коллагене далее в этой главе. (Мы будет полностью игнорировать саркоплазматические белки, потому что понимание их не помогает в приготовлении многих блюд, загустевшие кровью супы в сторону. )

Мышечная ткань в основном состоит лишь из нескольких типов белки, причем миозин и актин являются двумя наиболее важными типами в приготовление еды. Около двух третей белков млекопитающих являются миофибриллярными. белки. Количество актина и миозина различается в зависимости от типа животных и область, край. Рыба, например, состоит примерно в два раза из эти белки, как у млекопитающих.

Постное мясо состоит в основном из воды (65–80%), белка (16–22%) и жира (1,5–13%), с сахарами, такими как гликоген (0,5–1,3%) и минералы (1%) внося лишь незначительное количество массы. Когда дело доходит до приготовления кусок рыбы или мяса, ключ к успеху в том, чтобы понять, как управлять белками и жирами. Хотя жиры могут быть значительным часть массы, ими относительно легко управлять, поскольку они не давать жесткости. Таким образом, белки остаются ключевой переменной в приготовление мяса.

Из белков, присутствующих в мясе, миозин и актин являются наиболее важно с точки зрения кулинарной текстуры. Если взять только один вещь вне этого раздела, пусть это будет: денатурированный миозин = вкуснятина; денатурированный актин = противно. Сухое, переваренное мясо не является жестким из-за недостатка воды внутри мяса; они жесткие, потому что на на микроскопическом уровне белки актина денатурировали и выдавили жидкости в мышечных волокнах. Миозин у рыб начинает заметно денатурация при температуре до 104°F / 40°C; актин денатурирует в около 140°F / 60°C. У наземных животных, которым приходится выживать в тепле средах и тепловых волнах, миозин денатурирует в диапазоне 122–140°F / 50–60°C (в зависимости от времени воздействия, pH и т. д.), в то время как актин денатурирует при температуре около 150–163°F / 66–73°C.

Ученые-пищевики определили эмпирическим путем исследования («общая жевательная работа» и «общее предпочтение текстуры» — мои любимые термины), что оптимальная текстура приготовленного мяса получается, когда их готовят при температуре 140–153°F / 60–67°C, диапазоне, в котором миозин и коллаген денатурирует, а актин остается в нативной форме. В этом диапазоне температур красное мясо имеет розоватый цвет, а соки бег темно-красный.

Текстуру некоторых кусков мяса можно улучшить путем размягчения. Маринады и рассолы химически смягчают мясо, либо ферментативно (примеры включают бромелайн, фермент, обнаруженный в ананаса и зингибаина, содержащегося в свежем имбире) или в качестве растворителя (некоторые белки растворимы в растворах солей). Стейки сухой выдержки давая ферментам, естественным образом присутствующим в мясе, время расщепить строение коллагена и мышечных волокон. Сухое старение повлияет на текстуру по крайней мере, первые семь дней. Сухая выдержка также меняет вкус мяса: менее выдержанная говядина имеет более металлический вкус, более выдержанный вкус азартнее. Что «лучше» — вопрос личных вкусовых предпочтений. (Возможно, некоторые из нас физиологически более чувствительны к металлическим вкуса.) Розничные нарезки обычно имеют возраст от 5 до 7 дней, но некоторые рестораны используют мясо в возрасте от 14 до 21 дня.

Существуют механические методы «смягчающие», которые на самом деле не столько смягчают, сколько маскировка жесткости: например, разрезание мышечных волокон против зерна тонко, как это делается с карпаччо из говядины и лондонским жарким, или буквально перемалывая мясо, как это делается для мяса для гамбургеров. (Немного промышленные переработчики мяса «размягчают» мясо, нарезая его под микроскопом. это делается с помощью очень тонких игл, этот метод называется жаккардовым шитьем.) тепло к мясу «смягчает» их, физически изменяя белки на микроскопическом масштабе: по мере денатурации белков они разрыхляются и развернуться В дополнение к денатурации, при раскручивании вновь экспонированные участки одного белка могут соприкасаться с участками другого белка и образуют связь, позволяющую им связываться друг с другом. Этот процесс называется коагуляция , и при этом обычно происходит при приготовлении пищи, которая включает денатурацию белка, это отдельное явление.

144°F / 62°C: яйца начинают завязываться

Знания о яйцах, пожалуй, больше, чем другие продукты питания, и более одного повара официально оценивали другие в зависимости от их способности — или неспособности — приготовить яйцо. Яйца чудесная еда на кухне — у них есть светлая часть, темная часть, и свяжите кулинарный мир воедино. Используется как в соленых, так и в сладких продукты, они действуют как связующие вещества, скрепляющие мясной рулет и начинку; в качестве разрыхлители в суфле, некоторых пирожных и печенье, например безе; и в качестве эмульгаторов в соусах, таких как майонез и голландский соус. яйца придают структуру заварным кремам и консистенцию мороженого. И все это до сих пор даже не касается их вкуса или простых радостей идеально приготовленное фермерское яйцо. Проще говоря, я не могу думать о другом ингредиент, отсутствие которого остановило бы мою готовку быстрее, чем простое яйцо.

Яичный белок состоит из десятков различных типов белков, и каждый тип белка начинает денатурировать в разное время. температура. В их естественном «родном» состоянии вы можете думать о белки в виде свернутых шариков. Они принимают такую ​​форму, потому что части молекулярной структуры гидрофобный — молекулярная структура атомов, составляющих белок, таковы, что участки белка электромагнитно отталкивается полярным зарядом воды.

Из-за этого отвращения к воде структура белка сворачивается на себя. По мере добавления в систему кинетической энергии – в виде тепловая или механическая энергия (например, взбивание яичных белков) — структура начинает разворачиваться по мере того, как кинетическая энергия превосходит потенциальную. развернутые белки затем запутываются вместе, «зацепляясь» за другие денатурированные белки и коагулируют с образованием связанной структуры. Это почему белок сырого яйца жидкий, но после варки становится твердым. (Что ж, технически сырой яичный белок представляет собой гель, который коагулирует в твердое вещество. вещества при нагревании. Мы перейдем к гелям в главе 6.)

Наиболее термочувствительным белком является овотрансферрин, который начинается денатурировать при температуре около 144°F / 62°C. Другой белок, овальбумин, денатурирует при температуре около 176°F / 80°C. Эти два белка также являются наиболее часто встречается в яичных белках: овотрансферрин составляет 12% белков в яичном белке и овальбумине 54%. Это объясняет разницу между яйцами всмятку и вкрутую («сваренными вкрутую»). Получите это яйцо примерно до 176°F / 80°C в течение достаточного времени, и вуаля, белый жестко приготовленный; однако ниже этой температуры белки овальбумина остаются свернутыми, оставляя большую часть яичного белка в «жидкое состояние.

Примечание

Большинство белков в яичных желтках затвердевают при температуре от 149°F / 65°C и 158°F / 70°C, хотя некоторые затвердевают при более низких температурах.

Белки в пищевых продуктах, таких как яйца, не денатурируют мгновенно, как только они достигают температуры денатурации. Это важная точка. У некоторых новичков в кулинарии есть мысленная модель, которая приготовление яйца или куска мяса похоже на плавление льда куб: весь лед ниже определенной температуры, лед и вода при точка замерзания/плавления и вся вода с температурой выше этой. Из практическая перспектива на кухне, это не совсем неправильно картину, потому что тепло вливается в продукты так быстро, что едва уловимое разница в несколько градусов не очевидна. Но так как тепло переносится в пищу медленнее, тонкости этих химические реакции становятся более заметными. И в отличие от таяния льда куб, где увеличение теплоотдачи в два раза приводит к лед тает в два раза быстрее, приготовление пищи не реагирует на дополнительную энергию линейным образом.

Возможно, вам будет проще думать о разных белков в пищевых продуктах, поскольку они имеют определенные температуры, при которых они денатурировать и попытаться добиться целевой температуры чуть выше температуры белки, которые вы хотите денатурировать. Просто помните: это еще не все кусок мяса или яйца, чем один вид белка или соединительной ткани, и разные белки имеют разные температурные точки, при которых они, вероятно, денатурируют.

Вот несколько примеров приготовления яиц, которые показывают, как принимать преимущества тепловых свойств различных частей яйцо.

Сваренные вкрутую яйца, метод шока и трепета

Идет тихая война пропорций ПК против Mac над идеальным способом приготовления яиц вкрутую. Если вы начнете в холодной воды и доведите воду до кипения с яйцами в них, или вы должны бросить яйца в уже кипящую воду? метод холодного запуска дает яйца, которые вкуснее, в то время как метод кипячения воды дает яйца, которые легче очистить. Но может у вас есть оба?

Думая о тепловом градиенте от оболочки к центру яйцо, было бы логично начинать приготовление яйца в холодной воде приведет к более равномерной прожарке. Дельта между р. центральная и внешняя температуры будут меньше, а это означает, что внешняя часть не будет такой пережаренной, как только центр будет установлен по сравнению с к методу кипячения воды.

Гипотеза легкости снятия кожуры в кипящей воде подход заключается в том, что горячая вода «шокирует» внешнюю часть яйцо. В кулинарии промышленного уровня? Отпаривайте их при давлении более 7,5 фунтов на квадратный дюйм. Атмосферное давление и быстро сбросьте давление в конце приготовление пищи, чтобы расколоть скорлупу. (Хм, интересно, можно ли было бы сделать это в скороварка…) А как же остальные? Что, если мы шокируем снаружи, а потом варить в холодной воде?

Попробуйте. Поместите яйца в быстро кипящую воду. После 30 секунды, перенесите яйца во вторую кастрюлю с холодным краном. воды, довести до кипения, а затем варить. Второй этап приготовления время займет примерно на две минуты меньше, чем при обычном холодном старте подход. Готовить от 8 до 12 минут, в зависимости от степени прожарки. тебе нравятся твои яйца.

Яичница-болтунья за 30 минут

Этот метод включает сверхнизкую температуру, непрерывное перемешивание и зоркий глаз. Я бы не советовала это как повседневный рецепт, потому что это требует времени, чтобы сделать, но после многих лет есть яйца, приятно приготовить их по-новому. Приготовление яйца на очень медленном огне при постоянном помешивании разбивают творога и позволяет готовить яйца до такой степени, что они просто приготовленные, придавая им вкус, который можно описать как сыр или кремообразный. Это действительно удивительно, и хотя мысль о «сыре или яйца, похожие на крем, возможно, не заставят вас мчаться на кухню, это действительно стоит попробовать!

В миску разбить два-три яйца и взбить тщательно соединить белки и желтки. Не добавляйте соль или другие приправы; сделать это только с яйцами. Переложить в сковороду с антипригарным покрытием на горелке, установленной на максимально слабый нагрев.

Непрерывно перемешивайте силиконовой лопаткой, делая «случайные Walk», чтобы ваша лопатка попала во все части кастрюли. И низкая температура означает действительно слабый нагрев: нет необходимости в том, чтобы сковорода нагревалась выше 160°F / 71°C, потому что белков достаточно и в желтках, и в белках денатурация ниже этой температуры, и белки будут плакать часть их вода по мере того, как они становятся горячее. Если ваш источник тепла слишком горячий, потяните кастрюлю с плиты на минуту, чтобы она не перегрелась. Если вы видите образование творога (комков яичницы-болтуньи), ваша сковорода становится слишком жарко.

Продолжайте помешивать, пока яйца не станут похожими на заварной крем последовательность. Когда я засекал время, это заняло около 20 минут, но вы можете достичь этой точки всего за 15 минут или больше половины час.

Яйца-пашот

Вот простой способ приготовить яйца для позднего завтрака или закуски. В чаша индивидуального размера для использования в духовке (в идеале такая, которую вы можете подавать), добавьте:

Создайте углубление в центре ингредиентов, нажав продукты в кольцо вокруг краев чаши. Разбить два яйца в углубление добавьте щепотку соли и немного свежемолотого перца, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 350°F духовке. / 180°C, пока яйцо не схватится, около 25 минут. (Можно использовать зонд термометр настроен на звуковой сигнал при температуре 140 ° F / 60 ° C.) Попробуйте добавить немного измельченного хлопья красного перца к завтраку или соус шрирача к обеденный вариант.

Пастеризованные яйца

В то время как сальмонелла довольно редко встречается в сырых яйцах, с по оценкам, примерно 1 из 10 000–20 000 яиц, несущих бактерии, это действительно встречается в популяциях кур-несушек Северной Америка. Если вы разбиваете несколько десятков яиц в миску за бранч с омлетом в местном хакерском доме каждую неделю, скажем так есть вероятность, что вы в конечном итоге разобьёте тухлое яйцо. К счастью, это не проблема, если эти яйца правильно приготовлены и перекрестно загрязнены избегают.

Реальный риск сальмонеллеза в яйцах связан с блюдами, которые использовать недоваренные яйца, которые затем подают группам риска (например, младенцы, беременные женщины, пожилые люди или лица с ослабленным иммунитетом люди). Если вы готовите блюдо, содержащее сырые или недоваренные яйца — салат «Цезарь», домашний гоголь-моголь, майонез, сырое тесто для печенья — и хотите подать это блюдо где-нибудь, где может быть риск отдельных лиц, вы можете пастеризовать яйца (при условии, что ваш местный магазин не бывает пастеризованных яиц, но большинство из них этого не делает). Вкус пастеризованных яиц немного отличается, а белки дольше взбиваться в пену, поэтому не ждите, что они будут идентичны их необработанные аналоги.

Так как сальмонелла начинает умирать с заметной скоростью около 136°F / 58°C, а белки яиц не начинают денатурировать до тех пор, пока выше 141°F / 61°C, вы можете пастеризовать яйца, чтобы уменьшить количество сальмонеллы, если она присутствует, до приемлемого уровня путем удерживание яйца при температуре между этими двумя точками. FDA требует 10000-кратного уменьшения (5 log ₁₀ дюймов жаргон пищевой безопасности), чего можно достичь, удерживая яйцо на 141°F / 61°C в течение 3,5 минут (по данным Маргарет МакВильямс). Продукты питания: экспериментальные перспективы, Пятый издание от Pearson Publishing). У большинства потребителей не будет необходимое оборудование, чтобы сделать это дома, но если у вас есть су см. настройку, как описано в главе 7, ты золотой.

Яйцо, приготовленное на медленном огне за 60 минут

Возвращаясь к нашему предыдущему обсуждению времени и температуры, когда пища остается в окружающей среде достаточно долго, ее температура придет в соответствие с его окружением. Поэтому, если мы погрузим яйца в воде при температуре 145°F / 62,7°C, следует, что белки в белке и желтке, которые денатурируют при этой температуре или ниже будут денатурировать и коагулировать, а те, которые денатурируют выше этого температура не изменится.

Дополнительным преимуществом этого метода является то, что яйцо не может пережарить . «Кулинария» — это, по сути, протекание химических реакций в пище при различных температурные точки, и хранение яйца при температуре 145°F / 62,7°C не запускать любые реакции, которые не происходят до тех пор, пока не будет достигнута более высокая температура. достиг. Это основная концепция приготовления пищи методом sous vide. Что ж подробности о методе sous vide см. в главе 7, так что вы можете заглянуть в эту главу сейчас или сделайте мысленную пометку, чтобы вернуться к этому разделу когда вы доберетесь туда. Чтобы приготовить яйцо, приготовленное по методу су-вид, погрузите яйцо в воде, поддерживаемой при температуре 145°F / 62,7°C в течение одного часа. В качестве вы увидите, приготовление пищи су-вид обладает некоторыми невероятными свойствами, которые значительно упростить правило времени и температуры.

Примечание

Ваш средний, заурядный (или заурядный?) сто лет назад курица откладывала всего 84 яйца в год. На рубеже тысячелетия усовершенствования в разведении и кормлении подтолкнули к этому численность до 292 яиц в год — почти в 3,5 раза больше. И нет, наука еще не выяснила, что появилось раньше.

154°F / 68°C: Коллаген (тип I) Денатураты

Соединительные ткани животных обеспечивают структуру и поддержка мышц и органов в его теле. Вы можете думать о большинстве соединительные ткани — рыхлые фасции и связки между мышцами, а также как и другие структуры, такие как сухожилия и кости, немного похожие на сталь подкрепление: они не сокращаются активно, как мышечная ткань, но они обеспечивают структуру, против которой мышцы могут тянуться и договор.

Примечание

Забавный факт: в зависимости от веса коллаген прочнее, чем стали.

Наиболее распространенным типом белка в соединительной ткани является коллагена, и хотя у животных существует несколько типов коллагена, с кулинарной точки зрения, основное химическое различие между различных типов коллагена является температура, при которой они денатурируют. В кулинарии коллаген проявляется двумя разными способами: либо в виде дискретные фрагменты (например, сухожилия, серебристая кожа) вне мышцы или как сеть, проходящая через мышцу. Независимо от его местоположения, коллаген жесткий (в конце концов, он обеспечивает структуру) и становится приемлемым только при достаточном количестве времени на достаточно высоком уровне температуры.

Легко бороться с коллагеном, который проявляется как дискретный кусочки: избавиться от него, отрезав. Для кусков мяса, имеющих тонкий слой соединительной ткани на них (называется silverskin , предположительно из-за его несколько радужный вид), максимально обрежьте и выбросьте. Отрубы говяжьей вырезки обычно имеют сторону с этим слоем; обрезать как как можно больше перед приготовлением.

Куриные грудки также имеют маленькое, но заметное сухожилие связано с куриной вырезкой. Сырой, это перламутровый белая лента. После варки он превращается в тот маленький белый похожая на резинку штука, которую можно жевать бесконечно, но так и не получить любое удовлетворение от. Как правило, этот тип коллагена легко место, и если вы пропустите его, это легко заметить во время еды и может быть осталось на тарелке.

Однако для другого вида коллагена, обнаруженного в некоторых срезах мясо — коллаген, который образует трехмерную сеть через мышечную ткань — единственный способ удалить его — превратить в желатин с помощью долгого, медленного способы приготовления. В отличие от мышечных белков, которые в кулинарии либо нативные (т. е. такие, какие они есть у животных), денатурированные или гидролизованные состояние — коллаген после гидролиза может переходить в коагулированное (гелеобразное) состояние. Это свойство открывает совершенно новый мир возможностей, ведь желатин дает мясо сочное, нежное и дает причмокивание губами добро.

Коллаген в нативной форме похож на веревку: это линейная молекула, состоящая из трех различных скрученных нитей вместе. Три нити удерживаются вместе слабыми вторичными связями. (а их очень много!) и стабилизируются малым количеством поперечные связи , которые являются более сильными ковалентными облигации.

Примечание

Ковалентные связи – это связи, в которых электроны атома в одном месте делятся с другим атом.

Нити не только сшиты, но и образуют спиральная структура из-за вторичных связей между различными областями одних и тех же молекул. Вы можете думать об этом как о плетеном веревка, где каждая нить обвивается вокруг двух других прядей. Оно имеет «скручиваться» к нему, потому что внутренняя структура находит свое оптимальное положение место в этой форме.

При определенных условиях — обычно при воздействии тепла или нужные виды кислот — нативная форма коллагена денатурирует, теряя свою линейная структура и раскручивание в беспорядочную кашу. С добавлением достаточного количества тепла, молекулы в структуре будут достаточно вибрировать для преодоления электромагнитной энергии, из-за которой конструкция скручиваться в первую очередь, что приводит к потере его спиральной структуры и денатурация.

Кислоты также могут денатурировать белок коллагена: их химическое свойства обеспечивают необходимое электромагнитное притяжение, чтобы разрушить вторичные связи спиральной структуры. Это только скручивание уходит при денатурации в коллаген; перекрестные связи остаются в место и пряди остаются целыми. В этой форме коллаген подобен резина — это на самом деле резина с точки зрения материаловедения вид — и по этой причине вы найдете его текстуру, ну, резиновый.

Однако при еще большем нагреве или кислоте структура коллагена подвергается другому превращению: нити сами рубятся и теряют хребет, и в этот момент у коллагена не осталось настоящей крупномасштабной структуры. Эта реакция называется гидролиз : термический гидролиз в случае тепла, кислотного гидролиза в случае, как вы уже догадались, кислоты. (Считать севиче. См. раздел «Кислоты и основания» в Глава 6 для получения дополнительной информации.)

Коллаген можно разрушить и химически: лизосомальные ферменты будут атаковать структуру и «сломать ковалентную связь». связи» на химическом языке, но это не так полезно знать в кухня.

Примечание

Ради интереса попробуйте замариновать кусок мяса в папайе. содержит фермент папаин, который действует как размягчитель мяса. гидролизующий коллаген.

Одна часть информации, которая имеет решающее значение для понимания в кухня, однако, заключается в том, что гидролиз требует времени. Структура должна буквально раскручиваются и распадаются, а за счет количества необходимой энергии чтобы разорвать связи и связанные с этим стохастические процессы, это реакция занимает больше времени, чем просто денатурация белка.

Гидролизуемый коллаген не только разрушает эластичную текстуру кожи. денатурирует структуру, но также превращает часть ее в желатин. Когда коллаген гидролизуется, он распадается на кусочки разного размера. меньшие из которых способны растворяться в окружающей жидкости, создание желатина. Именно этот желатин придает таким блюдам, как тушеные бычий хвост, короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, и утиное конфи ощущение во рту.

Поскольку в этих блюдах используется желатин, текстуры, они должны быть сделаны из мяса с высоким содержанием коллагена. Пытающийся приготовление тушеной говядины с нежирными кусками приведет к жесткому сухому мясу. актиновые белки денатурируют (напомним, что это происходит при температуре 150–163°F / 66–73°C), но желатин не будет присутствовать в мышечной ткани, чтобы скрыть сухость и жесткость, вызванные денатурированный актин. Не пытайтесь «обновить» тушеную говядину более дорогой кусок мяса; это не сработает!

«Отлично, — можете подумать вы, — но как все это говорит о мне нужно медленно приготовить кусок мяса?» Подумайте о куске мяса (или рыбы, или птицы), с которым вы работаете, и учитывайте из какой части животного она исходит. Для наземного животного эти области животного, которые имеют вес, обычно имеют более высокий уровень коллаген. Это должно иметь смысл: потому что несущие части имеют более высокую нагрузку, им нужно больше структуры, поэтому у них будет больше соединительной ткани. Этот это не идеальное практическое правило, и куски мяса обычно имеют в них больше одной группы мышц.

Для животных, таких как рыбы, которым не нужно поддерживать свой вес на суше уровень коллагена намного ниже. Кальмар и осьминог есть заметные исключения из этого правила весовой нагрузки, потому что их коллаген обеспечивает эквивалентную поддержку, которую костные структуры делают для рыбы.

Примечание

Пожилые животные имеют более высокий уровень коллагена. По мере старения животных структура коллагена имеет больше времени для образования дополнительных поперечных связей между нитями коллагеновой спирали, что приводит к увеличению прочность. Вот почему, например, пожилые цыплята традиционно готовят в длинном, медленном обжаривании. (Французы доходят до использовать разные слова для старых и молодых цыплят: пул вместо пул .) Однако большая часть товарного мяса на момент убоя молода, поэтому возраст животного уже не является важным фактором.

Другое простое практическое правило для определения уровня коллагена – смотреть на относительная цена мяса: потому что отрубы с высоким содержанием коллагена требуют больше работы, чтобы приготовить и получить в целом более сухую текстуру, люди склонны отдавать предпочтение другим отрубам, поэтому отрубы с высоким содержанием коллагена более дешевый.

158°F / 70°C: Расщепление растительных крахмалов

В то время как мясо состоит преимущественно из белков и жиров, растений состоят в основном из углеводов, таких как целлюлоза, крахмал и пектин. В отличие от белков в мясе, которые чрезвычайно чувствительны к теплу и может быстро превратиться в обувную кожу, если приготовить ее слишком горячей, углеводы в растениях обычно более щадящие при воздействии более высокие температуры. (Возможно, поэтому у нас есть мясные термометры но не овощные термометры.)

Приготовление крахмалистых овощей, таких как картофель, вызывает желатинизироваться (т. е. набухать и становиться гуще). В сыром виде, крахмалы существуют в виде полукристаллических структур, которые ваше тело может только частично переварить. Варка заставляет их таять, впитывать воду, набухать, и преобразовать в форму, которая может быть более легко разбита вашим пищеварительная система.

Как и в большинстве других реакций при приготовлении пищи, точка, в которой желатинизация гранул крахмала зависит не только от одного переменная температуры. Тип крахмала, продолжительность температура, количество влаги в окружающей среде и обработка все условия влияют на точку, в которой любая конкретная гранула крахмала набухает и желатинизируется. Дополнительную информацию о крахмалах и желатинизация.

Листовые зеленые овощи также претерпевают изменения при приготовлении. Самый заметно, что они теряют свой зеленый цвет по мере того, как мембраны вокруг хлоропласты в клетках разрываются. Это же разрыв и повреждение клеточная структура улучшает текстуру более жесткой зелени, такой как как мангольд и капуста.

Что касается крахмалистых растений (например, картофеля), приготовьте их так, чтобы они достигают температуры, при которой они желатинируются, обычно в диапазоне 180–190°F / 92–99°C. Для зеленых листовых растений обжарьте листья сверху. 140°F / 60°C, чтобы разрушить структуру растительных клеток.

Примечание

Целлюлоза — также известная как клетчатка — совершенно неперевариваемая в сыром виде форма и желатинизация при такой высокой температуре, 608–626 ° F / 320–330°C, что мы можем не учитывать его при обсуждении химических реакций в кулинарии.

310°F / 154°C: Реакция Майяра становится заметной

Реакция Майяра окрашивает продукты в коричневый цвет и приводит к преимущественно приятные летучие ароматические соединения. Вы можете поблагодарить Майяра реакции на приятный золотисто-коричневый цвет и богатый аромат Индейка на День Благодарения, гамбургер Четвертого июля и воскресный бранч бекон. Если вы все еще не можете представить себе вкусы, по реакциям Майяра, взять два ломтика белого хлеба и тост их — один до тех пор, пока он не начнет становиться коричневым, второй до тех пор, пока у него золотисто-коричневый цвет — и на вкус разница.

Ореховый, поджаренный, сложный вкус, созданный Майяром реакции создаются сотнями соединений, образующихся, когда амино кислоты и некоторые виды сахаров объединяются, а затем распадаются. Названный в честь французского химика Луи Камилла Майяра, впервые описавшего В 1910-х годах реакция Майяра была именно реакцией между аминокислотами (из белков) и редуцирующими сахарами, которые сахара, которые образуют альдегиды или органические соединения на основе кетонов в щелочной раствор (который позволяет им реагировать с аминами). Глюкоза, основной сахар в мышечной ткани, является восстанавливающим сахаром; сахароза (обычный столовый сахар) не является.

Реакции Майяра зависят не только от температуры. Помимо температуры, есть ряд других переменных, влияющих на скорость реакции. Более щелочные продукты чаще подвергаются реакции Майяра без труда. Яичные белки, например, могут подвергаться реакции Майяра. более низкие температуры и более высокое давление в скороварке. количество воды, а также типы и доступность реагентов в пища также определяет скорость, с которой будут происходить реакции Майяра. Возможна даже реакция Майяра в помещении. температура, при наличии достаточного времени и реагентов: автозагар работают через ту же химическую реакцию!

Принимая во внимание все аспекты кулинарного применения — приготовление пищи при умеренно высоких температурах в течение коротких промежутков времени — 310°F/ Приведенная здесь температура 154 °C служит хорошим маркером того, когда Майяр реакции начинают происходить с заметной скоростью, независимо от того, смотрите ли вы через дверцу духовки или жарить на плите.

356°F / 180°C: сахар начинает заметно карамелизоваться

В отличие от реакции Майяра, которая требует присутствие как аминокислот, так и сахаров и имеет ряд взаимозависимые переменные, влияющие на конкретную температуру реакция, карамелизация (разложение через дегидратация молекул сахара, таких как сахароза) относительно проста, хотя бы в сравнении. Чистая сахароза плавится при 367°F / 186°C; разложение начинается при более низких температурах (где-то в диапазоне 320–340°F / 160–170°C) и продолжается примерно до 390°F / 199°C. (Плавление — это не то же самое, что разложение — сахароза имеет точки плавления, которую можно использовать как умный способ калибровки печь. Подробнее см. в разделе «Две вещи, которые вы должны сделать со своей духовкой ПРЯМО СЕЙЧАС» в главе 2.)

Подобно реакции Майяра, карамелизация приводит к сотням соединений, образующихся при разложении сахара, и эти новые соединения приводят как к подрумяниванию, так и к получению приятного ароматы в таких продуктах, как выпечка, кофе и жареные орехи. За некоторые продукты, эти ароматы, какими бы чудесными они ни были, могут перебить или мешать вкусу ингредиентов, например, в легкое имбирное печенье или брауни. По этой причине некоторые запекают продукты готовятся при 350°F / 177°C или даже 325°F / 163°C, чтобы они не наблюдается сильной карамелизации, в то время как другие продукты готовятся при температуре 375 ° F / 191°C или выше, чтобы облегчить его.

Когда готовите, спросите себя, является ли то, что вы готовите, чем-то что вы хотите карамелизовать, и если да, установите духовку как минимум на 375°F / 191°C. Если вы обнаружите, что ваша еда не выходит подрумянились, возможно, у вас слишком холодная духовка. Если элементы которые не должны стать коричневыми, получаются пережаренными, ваша духовка наверное слишком жарко.

Фруктоза, более простая форма сахара, содержащаяся во фруктах и ​​меде, карамелизуется при более низкой температуре, чем сахароза, начиная примерно с 230 ° F. / 110°С. Если у вас есть другие ограничения на температуру выпечки (скажем, содержание воды в тесте не позволяет ему достичь более высокой температура), в рецепт можно добавить мед. Это приведет к более коричневатый продукт, потому что самый большой химический компонент в меде фруктоза (~ 40% по массе; глюкоза занимает второе место с ~ 30%).




---

^[3] Ну, безопаснее — 100% не бывает Безопасно.

Домашний рецепт дульсе де лече

Перейти к основному содержанию

История сохранена

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в Мой аккаунт, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Домашний Дульсе де Лече

ПоискПоиск

Дульсе де Лече — по-испански «сладкий [сделанный] из молока» — это карамельный соус, популярный в латиноамериканских десертах. Он имеет гладкую, пастообразную консистенцию и вкус ириски. В отличие от карамельного соуса, который готовится путем подрумянивания сахара, а затем добавления сливок и масла, дульсе де лече готовится путем медленного кипячения молока и сахара вместе в течение более часа, пока он не загустеет и не станет золотистым (замените коровье молоко на козье молоко, и вы получите каэта). Процесс приготовления дает более округлый, мягкий молочный вкус, чем его слегка горьковатый и поджаренный карамельный двоюродный брат. Завершающий всплеск ванильного экстракта придает теплоту и глубину десертному соусу, который отлично подходит для добавления в альфажор, наслаивания на пирожные или чизкейк, намазывания на тосты или блины, подогревания и сбрызгивания мороженого или добавления в кофе или какао.

Если вам нравится вкус дульсе де лече, но у вас нет времени или энергии, чтобы пойти традиционным путем, не беспокойтесь: мы также предоставили инструкции для очень простого рецепта приготовления дульсе де лече без помощи рук. из ничего, кроме содержимого банки сгущенного молока с сахаром, запеченного на водяной бане (по-французски водяная баня в духовке) в течение 45 минут, никаких дополнительных действий не требуется.

Примечание редактора: Этот рецепт был впервые опубликован в марте 2012 г.

Ингредиенты

Make от 1 до 1,5 чашки

Классический метод:

4 чашки молока

1¼ чашки сахара

¼ чайной ложки для пищевой соды

1 Weaspoon Vanill унция) может сгущенного молока с сахаром

Классический метод:

Шаг 1

Смешайте 4 стакана молока, 1¼ стакана сахара и ¼ чайной ложки пищевой соды в тяжелой кастрюле объемом 3–4 л. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки, периодически помешивая, до карамелизации и загустения, примерно от 1,5 до 1,3 часа. (Примерно через час перемешивайте чаще, пока молоко карамелизуется, чтобы избежать пригорания.) Добавьте 1 чайную ложку ванили. Переложить в миску остывать. Получается около 1 ½ чашки.

Способ приготовления сгущенного молока с сахаром:

Шаг 2

Разогрейте духовку до 425°F с решеткой посередине. Вылейте содержимое 1 (14 унций) банки сгущенного молока с сахаром в форму для пирога глубиной 9 дюймов и плотно накройте фольгой. Установите тарелку в форму для запекания и налейте в сковороду столько горячей воды, чтобы она доходила до половины формы для пирога. Выпекать молоко в середине духовки 45 минут. Проверьте уровень воды и при необходимости добавьте еще, затем продолжайте выпекать еще 45 минут или пока молоко не станет густым и коричневым. Снимите форму для пирога с водяной бани и охладите, не накрывая крышкой. Получается около 1¼ чашки.

Поварская записка

Оставшаяся дульсе де лече хранится в холодильнике пару недель. Попробуйте его с арахисовым маслом на сэндвиче (безусловно, лучшая сделка за школьным обеденным столом).

Как бы вы оценили Домашнюю Дульсе де Лече?

Оставить отзыв

Расскажите нам, что вы думаете

Отзывы (28)

Вернуться к началуTriangle

• Что случилось с варкой закрытой банки сгущенного молока с сахаром в кипящей воде на плите? Вам нужно время от времени доливать воду, чтобы банка оставалась погруженной, но это все. Каждый раз выходит идеально. Меня этому научили мексиканки, которые никогда не делают этого по-другому.

  • Аноним

  • 20.04.2022

• Первый раз готовила дульсе де лече, а я приготовила версию со сгущенным молоком. Проще, чем я думал, и это сработало! Delish, и теперь я ищу новые вещи, чтобы сделать это снова.

  • махомом

  • Чикаго Иллинойс

  • 10.12.2021

• вкусы 9 лайков0014

• Джо Мама

• Нигер

• 19.09.2021

• Я приготовил свой в мультиварке!! Залейте водой чуть больше банки и варите на медленном огне 8 часов. ..затем охладите в холодильнике…

  • Cat44

  • Монро, Мичиган

  • 15.10.2020

• 9000 получилось довольно хорошо. В начале я не снимал пену с верха, так что все это почти выкипало, поэтому не забывайте следить и снимать остатки и пену, которые образуются наверху. Весь процесс занял у меня всего около часа и десяти минут, и я снял его с огня, как только увидел, что дно начинает подгорать, в результате чего при перемешивании образовались комочки. Сначала я подумал, что он не готов, потому что он выглядел очень коричневым, а не карамельным, но как только я его снял, я увидел карамельный цвет. Кроме того, я перемешивал на протяжении всего процесса, потому что боялся недостаточного перемешивания. И прежде чем положить его в контейнер, я использовал сито, чтобы удалить комочки. У меня также осталась только 1 чашка вместо 1,5, но, возможно, я слишком много налил или переварил. В целом, этот процесс прошел успешно, но немного напряжно, поэтому я не уверен, что повторю его снова 😅

  • ikaylaa4

  • Лас-Вегас, Невада

  • 16. 09.2020

5 Этот рецепт был идеальным! Я следовала классическому методу, и единственное, что я сделала по-другому, это дольше готовила дульсе де лече. Я хотел, чтобы он был достаточно густым, чтобы наполнить альфаджор, и на это у меня ушло около 2,5 часов. Возможно, я варил свою дульсе де лече немного менее энергично, чем другие, поэтому, возможно, мне пришлось готовить ее дольше. Вкус был превосходным, и у меня не было никаких проблем с горением или палением. Я перемешивал примерно каждые 10 минут в течение первого часа, а затем каждые 2-5 минут после этого. В конце я почти постоянно перемешивал, потому что хотел видеть вязкость. Обязательно воспользуюсь этим рецептом в будущем еще много раз!

• Аноним

• Лексингтон, Южная Каролина

• 02.08.2020

• Ничего себе. Ух ты. Ух ты. У меня непереносимость лактозы, и я не ела дульсе де лече уже много лет! Нашла этот рецепт, использовала классический метод с безлактозным молоком, и получилось ПОТРЯСАЮЩЕ. Самая вкусная вещь, которую я когда-либо делал. Спасибо за простой, но очень вкусный рецепт, он обязательно войдет в мою кулинарную книгу!!!

  • Шани26

  • Израиль

  • 18.04.2020

• Я следовал этому рецепту, чтобы сделать партию-сюрприз Дульсе де Лече для моей жены, которая родилась и выросла в Аргентине (эксперты Дульсе де Лече). Я следовал инструкциям классического метода до буквы и строго следил за плитой, следя за тем, чтобы при необходимости регулировать нагрев (газовая плита) и помешивая, когда это необходимо. Этот метод требует времени, как и большинство традиционных методов, но оно того стоит. Когда моя жена пришла домой, она была в восторге и сказала, что это напомнило ей о Дульсе де Лече, с которым она выросла, и сказала, что это не хуже, если не лучше, чем купленная в магазине Дульсе де Лече, которая полна добавок и консервантов. Отличный рецепт! Спасибо, что поделились!

  • Kiwi-Cooker

  • Новая Зеландия

  • 04. 02.2020

• Я приготовил молоко достаточно долго, чтобы подогреть молоко до плиты до получения консистенции дульсе де лече (5 часов). Честно говоря, я не думаю, что это значительно повысило качество дульсе де лече, чтобы оно того стоило. Сгущенное молоко, кажется, лучший способ сделать это.

  • rahulr22

  • 03.01.2020

• Во второй раз я сделал это, я сделал две банки одновременно, обе плотно закрыты. После варки в течение 70 минут, приспособившись к своей первой партии, я даю им выйти естественным путем в течение 10-15 минут. Затем я открыл один и попробовал его. Вторую я отнесла в холодильник. Когда он стал остывать, он начал кипеть внутри банки и расслаиваться. Молоко свернулось, я думаю. Баночка, которую я открыла, тем временем была идеально, удивительно шелковистой, без какого-либо перемешивания.

  • ЛГБТ

  • Британская Колумбия

  • 26.11.2019

• Здравствуйте! Это слишком грязно. .. Самый простой способ приготовить дульче де лече со сгущенным молоком? Вымойте банку и удалите все бумажные этикетки. Поместите всю закрытую банку в скороварку вместе с фасолью и водой и приготовьте все вместе. Когда фасоль будет готова, достаньте форму, вымойте ее, дайте остыть и откройте: у вас есть ИДЕАЛЬНЫЙ дульче де лече на десерт! Приступайте к приправе фасоли на сковороде, и ужин тоже готов. Вот как это делалось здесь, в Бразилии, несколько десятилетий назад, не бойтесь готовить под давлением!

• Я готовила дульче де лече всеми возможными способами, и для меня самый простой способ — в духовке. И вот совет, который я усвоил на прошлой неделе, когда было очень жарко и печь обогревала дом. Следуйте инструкциям, как написано, но через 45 минут просто выключите духовку и дайте молоку выпекаться. Я оставил его там завернутым еще на час, и конечный результат был идеальным. Без перемешивания, без суеты и намного круче!

  • Анонимный

  • Дарем, Северная Каролина

  • 04. 08.2019

• Мой муж сказал: «Вы не можете отдать это соседям», и не потому, что ему это не понравилось!

  • cmb713

  • MN

  • 23.06.2019

• Отлично получилось. Сейчас стоит в холодильнике. Я использовал метод плиты с молоком и сахаром. Я не уверен, готовил ли я его достаточно долго для того, для чего хочу, то есть для начинки для печенья, или же у меня получился густой соус, который не подойдет для печенья. В холодильнике немного затвердеет? Как вы думаете, сколько времени его нужно готовить, чтобы достичь такой консистенции, чтобы его можно было использовать в печенье для сэндвичей? Я готовил свой на плите около 50 минут, но мог легко поставить его обратно на плиту, чтобы он стал гуще. Какие-нибудь мысли? Спасибо!

  • rosrosa7953

  • Итака, Нью-Йорк

  • 11.06.2019

55

5 Ps Вы неправильно написали метод на «Классический метод». Ваш прием;)

• Анонимный

• EAU Claire Wi

• 30/30/2019

Tagsssssassaucevanillarbs и Spicesgluten Freencet Free -Freekembembershimmemersmemersmemersmemersmemersmemersmemersmemersmemersmemermemersmemersmemersmemermemersmemersmemersmember и SpiceSgluten Freenuct Freemake.0007

Подробнее

Пирог с арахисовым маслом

Если вы искали по-настоящему простой сливочный десерт, который можно приготовить заранее, этот рецепт пирога с арахисовым маслом может быть именно тем, что вам нужно.

Эллисон Аревало

Гарам масала

Ни одна индийская кладовая не обходится без партии домашнего гарам масала. Эта ароматная версия сочетает в себе такие основные ингредиенты, как корица, кардамон и мускатный орех с бутонами розы, тмином, лавровым листом и многим другим.

org/Person»> Сувир Саран

Печеный сладкий картофель

Это простое блюдо из сладкого картофеля может стать основой для многих обедов и ужинов в будние дни.

Кэт Бойцова

Цветная капуста, запеченная с пармезаном

Сыр любит цветную капусту, а цветная капуста любит сыр. Это прекрасные, симбиотические отношения, и мы все выигрываем.

Элли Льюис Клапп

Лапша с кунжутом

Вся магия в соусе.

Ханна Че

Веганский мапо тофу

Веганский мапо тофу возможен, потому что основными ингредиентами блюда являются ферментированные черные бобы, паста из бобов чили, горошины сычуаньского перца и молотый красный перец чили — все остальное обсуждается.

org/Person»> Автор Ханна Че

Пирог из сладкого картофеля

Этот рецепт из книги Тони Типтон-Мартин Jubilee представляет собой нечто среднее между пудингом из сладкого картофеля и классическим пирогом с заварным кремом.

Автор: Тони Типтон-Мартин

Покупки

В высокотехнологичном многоцелевом духовом шкафу Anova Precision Oven есть все, что вы ищете в современном приборе, включая режимы приготовления на пару, аэрофритюра и су-вид. Мы поставили его на тест.

Автор: Эмили Джонсон

2 февраля 2021 г.

Фото и реквизит Джозеф Де Лео

Все продукты, представленные на Epicurious, независимо выбраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.

Не так давно мы ожидали, что настольные печи будут мало что делать, кроме поджаривания хлеба, поджаривания замороженных вафель и разогрева вчерашней пиццы. Затем Instant Pots научили нас ожидать большего от нашей мелкой бытовой техники — если она заслуживает места на вашей кухне, она должна делать как минимум шесть вещей, включая приготовление йогурта (функция, которую вы попробуете ровно один раз).

Затем приготовление по технологии sous-vide, давний ресторанный трюк, поразило домашние кухни компактными и более доступными машинами, такими как Anova и Joule. Фритюрницы взяли штурмом рекламно-рекламный ландшафт, а затем переместились в сферу реальной кулинарии. Наконец, из-за COVID-19 мы все начали печь хлеб, и многие из нас осознали, что наши печи на самом деле не справляются с этой задачей.

В этом сложном ландшафте появилось новое сложное устройство: Anova Precision Oven, настольная печь стоимостью 600 долларов, созданная создателями одной из наших любимых машин sous vide. Конечно, 600 долларов могут быть крутыми, но эта штука делает все: су-вид, готовка на пару, «жарка на воздухе» и, конечно же, выпечка — и все это при подключении и работе через приложение на вашем телефоне.

Эта универсальность затрудняет классификацию печи Anova Precision Oven. Он может делать тосты, но назвать его тостером было бы неправильно. Он может су-вид, но погружным циркулятором его назвать было бы неправильно. При ширине 22,4 дюйма, глубине 17,7 дюйма и высоте 14,1 дюйма он намного больше, чем ваш средний тостер, но меньше, чем ваша настоящая духовка. На самом деле, для такого типа машин существует термин, который позволяет осуществлять точный нагрев с контролируемой температурой, а также влажную и сухую конвекцию: это «пароконвектомат».

Раньше такую ​​универсальность можно было получить только в полноразмерных духовых шкафах ресторанного уровня, которые стоили тысячи долларов. Учитывая это, соотношение цены и разнообразия функций Anova является убедительным. Если это работает, т. Я проверил машину, чтобы убедиться, что она подходит для большинства домашних поваров. Во-первых, я подытожу свои общие мысли. Для получения более подробной информации о процессе тестирования прокрутите страницу, чтобы прочитать о каждом из блюд, которые я приготовил в духовке, и о каждой из протестированных настроек.

---

Еда на вынос

Преимущества: 

В духовке Anova Precision Oven можно приготовить булочки с хрустящей корочкой; разваливающиеся, маслянисто-нежные утиные ножки; и один из лучших жареных картофелей, которые вы когда-либо ели. Специализированные настройки духовки — пар, конвекция и су-вид — работают хорошо и предлагают гораздо больше универсальности, чем обычная духовка (хотя эта штука работает и для простого жареного куриного бедра или кусочка тоста). Преимуществом можно считать большой размер духовки: в нее можно вместить целые багеты и целых цыплят. Он быстро нагревается, а встроенный термометр удобен и прост в использовании. Это отличная печь, которая выполняет все свои обещания.

Недостатки: 

Обучение использованию печи Anova требует терпения и самоотверженности. Пока вы не наберетесь опыта и не поиграете достаточно много, вы сможете использовать только рецепты, специально разработанные для этой машины (когда вы используете специальные настройки, такие как су-вид, вы, вероятно, захотите придерживаться тех, которые разработаны специально для этой машины). эта машина, даже если ты опытный). Кнопки на передней панели духовки и возможность подключения приложений поначалу не интуитивно понятны. Однако, как только вы освоите их, духовка будет работать очень хорошо.

Поддон, поставляемый с духовым шкафом Anova, легко деформируется, а машина выпускает дым и пар из переднего правого угла, когда вы готовите в условиях высокой влажности или высоких температур.

И духовка довольно большая; он не поместился бы удобно или ненавязчиво на любой столешнице, даже если бы у вас была просторная кухня. Шкафы, как правило, располагаются на высоте от 15 до 18 дюймов над прилавком, поэтому 14-дюймовая духовка, вероятно, не поместится под каждым шкафом, тем более что Anova рекомендует оставлять четыре дюйма свободного пространства со всех сторон духовки. Тем не менее, измерьте свое пространство, чтобы быть уверенным. Компания показывает печь в конце острова в своей рекламе, что сработает, если вы не возражаете посвятить этой цели большую часть своего острова. Было бы здорово иметь все эти функции в духовке, которую вы могли бы установить в стене, которая могла бы быть вашей единственной печью (или одной из двух ваших духовок).

В целом, я был бы рад иметь эту совершенно фантастическую духовку, если бы она могла заменить мою обычную духовку в натуральную величину или если бы ее можно было установить на моей кухне в качестве второй духовки меньшего размера. Но он слишком велик, чтобы быть очень хорошим вариантом столешницы.

Духовка Anova Precision

599 долларов в Anova

---

Тест хлеба

Забудьте о возможности подключения приложений и причудливых технологиях sous vide: для меня самой привлекательной особенностью духовки Anova была настройка подачи пара.

Духовка имеет водяную камеру сбоку; он может вместить до галлона. С помощью кнопки на передней панели духовки или приложения на телефоне вы можете увеличить или уменьшить процент пара в духовке от нуля до 100 процентов; печь может готовить на пару при высоких и низких температурах. И если вы в последнее время играли с закваской (или другим хлебом), вы, вероятно, уже знаете это: приготовление на пару при высоких температурах идеально подходит для приготовления хлеба.

Многие домашние рецепты выпечки хлеба начинаются с выпекания хлеба в жаровне с закрытой крышкой, которая создает паровую камеру. Это задерживает образование корки, пока хлеб поднимается. Затем, чтобы получить хрустящую корочку, вы готовите батон с открытой крышкой для последней порции выпечки. При использовании паровой печи нет необходимости использовать жаровню.

Чтобы проверить возможности приготовления на пару, я испекла классический хлеб без замеса. Чтобы имитировать метод голландской печи, рекомендованный в оригинальном рецепте, я готовил буханку в течение 30 минут при 100-процентном пару, а затем в течение 15 минут без пара.

Лучшие голландские печи для выпечки, тушения и других целей

Что сработало:

Функция пара работает хорошо; две буханки хлеба без замеса прекрасно поднялись. Буханки имели более открытую структуру и лучше поднимались, чем буханки, которые я выпекал в качестве контроля в жаровне в моей обычной духовке. Однако стоит отметить, что это не 9.0033 значительно лучший результат. Метод голландской духовки работает довольно хорошо, и я не уверен, что немного лучший рост, которого я добился, стоит стоимости одной духовки (хотя это может быть, если у вас дома особенно ужасная духовка). Также просто приятно не поднимать жаровню и снимать ее с огня.

Мой коллега Джоуи тоже испекла багеты в духовке Anova с функцией пара. Хотя он обнаружил, что это работает хорошо, он не думал, что паровая печь дала лучшие результаты, чем помещение льда на дно обычной печи для создания пара.

На что обратить внимание:

Духовой шкаф Anova имеет три различных нагревательных элемента (верхний, нижний и задний). Вы можете выбрать один из четырех режимов нагрева на сенсорном дисплее машины или в приложении.

Когда вы используете рецепты в приложении Anova или на веб-сайте, специально разработанном для этой машины, он сообщает вам, какой режим нагрева выбрать (часто вы будете использовать два разных режима во время приготовления, например, сначала пропаривание овощей с использованием тепла от со всех сторон, а затем подрумянить их сверху). Если вы не используете рецепт, специально предназначенный для Anova, вы должны помнить о том, чтобы установить правильную настройку нагрева (и это обычно требует некоторых догадок). Это придирчиво, но кнопки на передней панели, указывающие уровень нагрева, нелегко идентифицировать или прочитать: вы должны узнать, что это означает, посмотрев на символы в рецептах, представленных на сайте Anova. Когда вы используете приложение, гораздо проще узнать, что вы выбираете, но не всем нравится использовать приложение для управления кухонным оборудованием.

В первый раз, когда я испекла хлеб без замеса, я забыла изменить степень нагрева, которая была автоматически настроена на подачу сверху (по сути, поджаривание). Итак, у меня получилась буханка, которая была немного обуглена сверху и слишком светлая снизу.

Я испекла хлеб во второй раз, используя те же пропорции без замеса, но следуя инструкциям к специальному рецепту выпечки хлеба Anova, который включает уровни пара и правильные настройки нагрева на каждом этапе. Это дало почти идеальные результаты.

---

Функция «су-вид»

Духовка Anova заявлена ​​как работающая по технологии «су-вид», и, более того, заявлено, что вы можете готовить по-су-вид с мешком или без него. Это немного сбивает с толку, поскольку sous vide буквально означает «под вакуумом» на французском языке и, таким образом, относится к технике вакуумной упаковки продуктов и их приготовлению на водяной бане с точным контролем температуры. На самом деле то, что вы делаете в печи Anova, — это медленное приготовление пищи на пару при низкой, точно контролируемой температуре.

Я использовал рецепт утиного конфи су-вид, представленный на веб-сайте Anova Precision Oven. Я приготовила две утиные ножки, одну в вакууме, а другую без пакета; по инструкции сувид к рецепту можно ножки заварить, а можно и нет.

Лучшие пароварки Sous Vide: Anova, Joule и Accu Slim

Что сработало

Следуя рецепту, я готовил утку в топленом жире в течение шести часов при температуре 179°F с включенным режимом Sous Vide и паром на 100%. . Затем я закончил обжаривать ножки в течение 15 минут при нулевой влажности, используя источник тепла сверху и сзади.

В итоге у меня получились две восхитительно нежные утиные ножки с хрустящей корочкой снаружи. Внутренняя текстура была такой же маслянисто-мягкой, как утиные ножки, которые я приготовила в вакууме. И получить хрустящую корочку в одной и той же духовке, без необходимости обжаривания снаружи в отдельной сковороде, как при традиционном су-виде, было проще и удобнее.

Нога, приготовленная в вакуумном пакете, была более нежной, чем нога, приготовленная без упаковки, но и были невероятно нежными. Независимо от того, хотите ли вы разделять волосы по поводу определения sous vide, духовка отлично подходит для медленного приготовления при точной температуре таким образом, чтобы получить нежные, вкусные утиные ножки.

На что обратить внимание:

Духовка в режиме 100-процентной влажности выпускает струю пара из переднего правого нижнего угла. На самом деле это ничему не повредило и никак не помешало процессу приготовления, но может выглядеть немного тревожно.

Точно так же, когда вы переключаете духовку на сильный огонь для обжаривания (и готовите такие жирные блюда, как утиное конфи), духовка может сильно дымиться. Дым струился из нижнего угла точно так же, как и пар.

Противень, прилагаемый к духовке, деформировался и не деформировался, когда я переключил духовку с низкой температуры полной влажности на высокую, сухую. (Это повторялось снова и снова при тестировании овощей, куриных бедрышек и т. д.)

Опять же, стоит отметить, что следовать обычному рецепту конфи из утки здесь будет сложно. Вам нужны рецепты, разработанные специально для машины, чтобы получить правильный уровень влажности, температуру и время приготовления.

---

Овощной тест

Моя коллега Мэгги слышала, что в печи Anova можно приготовить один из лучших жареных пальчатых картофелин всех времен: функция приготовления на пару/су-виде позволяет получить кремово-нежные серединки, а быстрое приготовление на высокой конвекционной температуре уравновешивает их шершавыми краями. .

Точно так же я был заинтригован рецептом брюссельской капусты, который я нашел на сайте Anova, который, как оказалось, был от участника Epi Эмили Фаррис. Эмили утверждала, что духовка предложила компромисс между ее любовью к хрустящей капусте и предпочтением ее мужа к мягким овощам, приготовленным на пару. Сначала используя функцию пара, а затем поджаривая снаружи, вы получаете лучшее из обоих миров.

Варила/запекала картошку и брюссельскую капусту по рецептам на сайте, и то и другое получилось прекрасно. Картофель оказался именно таким, как мы и слышали: нежным в середине, хрустящим снаружи (почти на уровне картофеля фри). Спустя несколько недель я все еще думаю об этом прекрасном картофеле и думаю, что он может быть достаточно веской причиной, чтобы возжелать эту духовку. Брюссельская капуста тоже была хороша, мягкая в середине и хрустящая по краям (хотя, признаюсь, я нахожусь в чисто хрустящем лагере с Эмили, поэтому я не думаю, что они были лучше, чем обычный рецепт жареной капусты).

Учитывая, что такие хрустящие овощи побуждают многих людей покупать аэрофритюрницу, одним из способов оправдать покупку Anova Precision Oven является то, что она отлично подходит для аэрофритюрницы. Духовой шкаф Anova, конечно же, предлагает сочетание приготовления на пару и конвекции, поэтому вы можете добиться большего разнообразия текстур (например, картофель, мягкий внутри, хрустящий снаружи). Конечно, эта более универсальная машина намного больше, чем обычная фритюрница. Но наш рецензент обнаружил, что небольшой размер фритюрниц разочаровывает — большинство из них недостаточно велики, чтобы приготовить целый поднос с картофелем фри за раз. Так что здесь размер Anova Oven может сыграть на руку.

Лучшие аэрофритюрницы для вечеринок Tater Tot и одиноких порций рыбных палочек

---

Простые вещи

Чтобы проверить способность умной духовки быть обычной старой дурацкой духовкой, я воспользовался простым рецептом жареного куриного бедра — и особенно одним это не пришло с сайта Anova. К этому моменту я уже был знаком с настройками духовки и использовал только задний нагревательный элемент. Я получил хрустящие, вкусные куриные бедра, которые были лучше, чем те, которые я мог бы сделать в своей ужасной духовке напрокат. Время приготовления работало для новой духовки, указывая на то, что если вам не нужно использовать какие-либо необычные настройки, вы можете приготовить свои любимые рецепты в Anova. (И если вы готовы пойти на пробы и ошибки, вы можете поэкспериментировать с использованием различных режимов нагрева, чтобы получить очень хрустящую корочку.) Еще несколько преимуществ для обычных рецептов: встроенный термометр духовки позволяет легко контролировать процесс приготовления. ваша выпечка, и духовка разогревается намного быстрее, чем ваша обычная духовка.

Сельская жизнь до электричества | Историческое общество округа Марафон

Нажмите на изображение, чтобы увеличить

Жизнь без электричества

В начале 1900-х годов, до электричества, энергия для выполнения повседневных задач исходила от труда всей фермерской семьи и их наемных рабочих, а также лошадей и ветряных мельниц. Иногда стационарные бензиновые двигатели использовались для работы насосов, стиральных машин или другого оборудования.

Дрова для обогрева дома и растопки кухонной печи приходилось рубить и раскалывать вручную. Воду качали из колодца, и ее нужно было таскать ведро за ведром в дом или сарай. Коров доили вручную. «Туалет» был флигелем во дворе. Сердцем дома был кухонный стол с керосиновой лампой в центре. Здесь семья ела, читала, делала уроки, чинила одежду и развлекала соседей.

Мы жили на ферме, в отдалении, и поэтому у нас не было электричества. У нас не было доильных аппаратов, электричества и водопровода. У нас был флигель. У нас были керосиновые лампы.

Энн Харди, сельский Эдгар, 1920-е и 30-е годы

В 1944 году не было ни электричества, ни водопровода. Газовый фонарь и керосиновый фонарь служили источником света после наступления темноты. Ванная комната находилась в пристройке в 50 футах от дома. Дровяная печь грела воду. Дом отапливался дровяной печью.

Лестер Шнайдер-младший, сельский Стратфорд

Мы родились на ферме, и в то время у нас никогда не было ни машины, ни трактора. Все делалось на лошадях. Вся наша уборка урожая, и наша вспашка, и все такое. Я работал ручным плугом с упряжкой лошадей.

Нед Реви, город Уосау, 1910-е и 20-е годы

 

Освещение дома и сарая

Керосиновые лампы и фонари были основным источником света в доме и амбаре. Световой круг, излучаемый керосиновой лампой, был небольшим и давал всего 25 ватт света. За пределами этого маленького круга света в комнатах фермерского дома было темно по вечерам. Керосиновые фонари в коровнике давали фермеру достаточно света, чтобы видеть во время дойки. Каждую неделю приходилось заправлять керосиновые лампы, подрезать их фитили и очищать стеклянные дымоходы от скопившейся сажи — очень грязная работа.

В некоторых хозяйствах также использовались газовые лампы и фонари. Они давали более яркое пламя, но могли взорваться. Керосиновые или газовые лампы всегда представляли опасность.

Раньше у нас всегда были керосиновые лампы или лампы, и каждые выходные нам всегда приходилось мыть все эти дымоходы, чтобы они были чистыми на следующей неделе. А позже мы получили эти газовые фонари, на них были плащи. Мальчик, мы думали, что у нас есть мир чем бы то ни было.

Рут Хартвиг ​​Ольхофф

«У нас в доме были керосиновые лампы. В сарае у нас были керосиновые лампы. Вы привыкли смотреть в темноте, видеть в темноте. Худшее, что можно было сделать, это ночью достать сено из сарая, чтобы накормить коров. Вы не брали туда никаких фонарей, вы шли по тому, что могли увидеть или ощутить. А сено с насыпи сбрасывали раньше времени днем, надо было только протолкнуть в нору, чтобы скотина поела».

Леонард Леффел

«На кухне были все газовые фонари, у них был белый газ и они туда накачивали воздух. Однажды моя мама зажгла его, и БАБУМ, моя мама открыла входную дверь и бросила его, потому что он взорвался. Это были яркие огни, лучше керосиновой лампы».

Бернис Ричи

«У нас были (керосиновые) фонари в сарае и керосиновые лампы (в доме). У нас был один на кухне и один в столовой, которая открывалась в гостиную. У нас была подставка для лампы в коридоре, чтобы мы могли поднять лампу и установить ее так, чтобы мы могли заглянуть в наши комнаты. Через некоторое время у нас в гостиной появилась лампа на каминной полке, которая была намного ярче масляной лампы».

Эдит Ван Вурен Мерриам

«Наверху мальчики спали. И я знаю, что там всегда было довольно темно, когда они одевались. Там был фонарь (керосиновый), и мои братья выключали его, когда мы ложились спать».

Ральф Загжебски

«Всегда нужно было чистить дымоходы, черные дымоходы, а потом у нас появился газовый свет. С каминами на них было немного лучше, но и они были ничто по сравнению с электричеством».

Этель Ранкл

 

 

Развлечения на ферме

Фермерские семьи имели очень мало времени для развлечений и почти никогда не брали отпуск. Их хлопоты длились от восхода до заката. Но после наступления темноты семья могла собраться вокруг лампы на кухонном столе или в гостиной, чтобы поболтать, спеть, поиграть в карты или послушать патефон или радио.

Фонографы приводились в действие рукояткой. Радиоприемники работали от батареек и стоили дорого, поэтому прослушивание радио было особым событием. У первых радиоприемников были наушники, поэтому одновременно их мог слушать только один человек. В конце концов динамики позволяют всей семье слушать любимые программы.

«У нас был старомодный проигрыватель Victrola. Пластинки были около шести-семи дюймов в длину и круглые (цилиндры), и нам пришлось их провернуть. Через какое-то время у нас были плоские пластинки, но нам все равно приходилось их раскручивать, потому что у нас не было электричества».

Энн Харди

«Мы много пели. Много вечеров, если вы не знали, чем еще заняться, мы сидели, играли на гитарах и пели».

Делорес Гетч Руш

«У нас не было радио, пока я не вышел на работу и не купил его. Это было радио на батарейках. Я купил его, когда мне было 15 или 16 лет (1930 год). Он был округлой формы, почти как купол, с циферблатами и большой кучей батареек. Одним из моих любимых радиошоу было «Фиббер МакГи и Молли». У моего отца были свои любимые песни, которые он слушал. Сидеть и слушать радио стало настоящим семейным делом».

Хелен Моссер

«Я помню, как моя сестра купила первое радио на батарейках, и в этом радио было 3 батарейки С, одна батарейка А и одна батарейка В. Это был Сильвертон. Это было еще в 1933 или 34 года. Сначала нам нужно было сделать школьную работу, а если мы это делали, у нас было около 15 минут или максимум полчаса, чтобы послушать радио. В основном это были «Гангбастеры».

Мелвин Клингер

«В нашем радиоприемнике были батарейки. Когда батарея садилась, мы сидели там, прижимая уши очень близко к радио, чтобы слышать эту программу».

Марион Матц

 

Охлаждение и консервирование продуктов

Фермерские семьи покупали очень мало продуктов, кроме муки и сахара. Они производили собственное мясо, овощи и фрукты, но продукты должны были храниться на протяжении всего года.

«Холодильники» до появления электричества представляли собой холодильники, в которых блоки льда сохраняли продукты холодными. Лед собирали зимой из замерзших озер и хранили для использования весной и летом. В холодильнике можно было хранить лишь небольшое количество еды. Более распространенным способом хранения пищи в течение нескольких дней было размещение контейнеров на полу в подвале, самой холодной части дома.

Консервирование мяса и овощей было важным делом для фермерской семьи, поскольку оно обеспечивало продовольствие в зимние месяцы. Мясо также коптили, чтобы сохранить его, а капусту ферментировали в рассоле и хранили в горшках для приготовления квашеной капусты. Зимой овощи хранились в прохладных погребах.

«На мясо мои предки всегда разводили свиней. Они могли убить, может быть, свинью или корову одновременно. Будем делать из него колбасу. Так как холодильников в то время не было, то были коптильни, где колбасу коптили, чтобы она хранилась. Они коптили бекон кусками. Мы также мясные консервы. Мы резали его на мелкие кусочки, обжаривали и раскладывали по банкам, а затем нагревали в котле часа три-четыре».

Моника Штекбауэр

«У нас не было холодильников. Мой папа всегда готовил лед. Мы ходили на озеро и делали большие кубики. Мы хранили эти большие кубики в кукурузном хлеву. Мы насыпали опилки поверх них и между каждым кубиком. Потом летом мы убирали опилки, приносили кубик и ставили в ящик для льда. В этих холодильниках они могли продержаться, может быть, день или два. Лед охладит ваше молоко, масло и другие продукты до определенной степени, так что они прослужат дольше».

Моника Штекбауэр

«Раньше мы все сносили и клали в цокольный этаж, все, что хотели сохранить холодным. Боже, этот подвальный этаж наверняка хранил много еды и сохранял ее холодной.

Мэй Ленсмайр Глинецки

«На ферме, где я работал, у нас был ледник для хранения льда. Мы клали слой льда, потом слой опилок, потом еще слой льда и так далее. Так лед продержится весь год».

Фрэнк Геринг

«Помню, я клал лед в сарай возле амбара. В нем были опилки, и мы упаковывали в него лед. И так у нас был лед около месяца, может, два или три, летом. Но это было все. А потом у нас появился холодильник, и мы могли собирать лед в Ваусау. И это было событием».

Лоис Насс Йоргенсен

«Раньше у моих родителей был (холодильник), но я его не помню. Мы просто использовали подвал для охлаждения или между окном и экраном, знаете ли, клали туда вещи зимой».

Делорес Гетч Руш

 

Тепло для дома и плиты

Дрова были основным источником тепла для обогрева дома и приготовления пищи для семьи. Деревья на ферме были важны — они давали древесину. Его нужно было срубить, порубить, расколоть, а затем затащить в дом.

С дровяными печами было много работы. Им требовалось постоянное внимание повара, чтобы поддерживать ровную температуру. Летом в кухне было невыносимо жарко, дым от горящих дров чернел на стенах дома, а ящик для золы приходилось регулярно опорожнять. У некоторых крестьянских жен были примусы. У них были элементы управления для регулирования тепла и сделали кухню более прохладной.

Печи для отопления также используются дровяные. Второй этаж фермерского дома вообще не имел тепла, за исключением того, что проникало через решетки пола с первого этажа.

«Моя мама готовила на большой дровяной печи. Там рубили дрова и кололи дрова. Мы многое сделали, чтобы сохранить дом и все необходимое на зиму. Дом отапливался дровами. По утрам мы мчались вниз, потому что у моей мамы топилась дровяная печь и варочная плита. Мы замерзали наверху, поэтому нам пришлось бежать вниз, чтобы согреться».

Ральф Загжебски

«У нас была (дровяная) печь в столовой, а потом варочная плита была на кухне. Для отопления наверху у вас были регистры в полу. Тепло поднимается вверх и уходит наверх, чтобы обогреть комнаты. Там, где мы с братом спали, это было над столовой. У вас было много покрывал, стеганых одеял.

Леонард Леффель

«Я помню, наверху было так холодно, и мы нагревали камни в духовке, клали их в красивое тяжелое полотенце и клали его на кровати, чтобы наши ноги были хотя бы в тепле, когда мы ложились спать».

Эдит Ван Вурен Мерриам

«Тогда у меня еще была дровяная печь. Было трудно сделать кленовый сахар и даже сироп для консервирования, потому что, когда он начинает кипеть, он очень быстро поднимается. Ты должен знать свою жару. Я умел печь хлеб и прочее. Вы должны знать, насколько горяча ваша духовка, чтобы выпекать. На дверце духовки был термометр. Но иногда, если положить в него слишком много дров, термометр поднимается вверх. У соседа была (керосинка) газовая плита и они почему-то не хотели. Она позвонила и сказала: «У меня здесь есть газовая плита, 25 долларов, не хочешь?» Я ухватился за этот шанс».

Марион Хеллер Спиндлер

«У нас были старые утюги, которые вы ставили на плиту. В середине зимы они отправлялись в печь ночью, потому что стены наверху покрывались инеем, и кровати были холодными. Мы нагревали их, заворачивали в газету или полотенце и клали в постель — чтобы греть ноги».

Брайан Бушнелл

«На кухне я помню дровяную печь с баком сбоку, который нагревал воду. Так что я думаю, что это была самая большая адаптация для моей матери к работе, перейти от газовой плиты в Шебойгане к дровяной печи в деревне».

Лестер Шнайдер-младший

 

Стирка и глажка одежды

День стирки был огромной рутиной для фермерской жены. От колонки во дворе таскали ведра с водой, чтобы наполнить большую медную кадку, которая топилась на печке. Одежду стирали на стиральной доске в ванне или клали в стиральную машину. Рукоятка стиральной машины двигала лопасть вперед и назад, взбалтывая белье. Одежду пропустили через ручной отжим, чтобы удалить воду, затем прополоскали и снова пропустили через отжим. Одежду сушили на бельевой веревке на улице – в сухую солнечную погоду это было легко сделать, но зимой одежда промерзала, и ее приходилось оттаивать дома. У некоторых счастливых хозяек для перемешивания был бензиновый мотор, а остальное приходилось делать вручную.

Глажка была еще одной серьезной работой. Утюги нагревались на плите и оставались горячими всего несколько минут, поэтому всегда нагревалось несколько утюгов, пока использовался один. Копоть от плиты может прилипнуть к утюгу и испачкать одежду, что потребует повторной стирки.

«(Зимой) я вывешивала одежду на улице, и если погода была достаточно спокойной, я оставляла ее снаружи, и тогда она сохла. Они замерзнут. Они уже замерзли, и я сказал Арни: «Как ты думаешь, ветер сегодня усилится?» «О, это не похоже на это». снял нижнее белье с веревки, потому что боялся, что оно порвется при таком сильном ветре».

Марион Хеллер Спиндлер

«Горячей воды у нас не было, поэтому воду постоянно приносили с улицы и ставили в котел (на плиту). Когда мы достаточно нагрелись, мы вылили его в те ванны. Затем мы чистили одежду на доске для чистки, чтобы она стала чистой. Чтобы высушить их, мы пропускали их через этот отжим. Затем у вас было два полоскания, поэтому вам приходилось дважды отжимать одежду. Затем вы повесили одежду на бельевые веревки, которые были снаружи.

Для глажки пришлось разводить в печах очень-очень горячий огонь, потому что не было электричества. У нас были утюги и ручки, чтобы гладить одежду. У моих братьев был магазин, поэтому у них всегда были белые рубашки, которые было очень и очень трудно гладить».

Моника Штекбауэр

«Всё, что ты носил, кроме нижнего белья, было выглажено. Утюг, который вы нагрели на плите. Потребовалось кое-что, чтобы научиться гладить белую рубашку с накрахмаленным воротничком утюгом, который греют на плите, потому что он либо слишком горячий, либо недостаточно горячий, и крахмал прилипает к утюгу».

Делорес Гетч Руш

«У нас была стиральная машина и доска для мытья посуды под яблоней, потому что нам, детям, приходилось крутить звонок. Я помню, когда родился мой брат, папа подарил ей бензиновую стиральную машину, на которую нужно было наступить, чтобы она завелась. Это было в доме. У него был зацементированный подвал, и там могла стоять стиральная машина. Конечно, им пришлось провести воду (к ней). Я помню эту стиральную машину, потому что у нее был двигатель, и они должны были выводить пары наружу. Я помню, моя мама так злилась на эту штуку, потому что она не заводилась. В конце концов, она побежала в сарай и заставила моего отца заняться этим. Как только ты завелся, все было в порядке. Мы должны были принести всю воду (в ведрах), а затем нам пришлось топить ее на дровяной печи. Мы несли горячую воду в подвал.

Глажка грустными утюгами: у нас было 3 размера, один побольше весил не меньше фунта. Потом был такой, который легче было обходить воротники и рукава. Но они были довольно тяжелыми, и у нас была одна ручка. Вы бы отпустили ручку, и вы бы получили еще одну горячую. (Оно останется горячим) не менее десяти минут, самое большее».

Эдит Ван Вурен Мерриам

«До электричества вся одежда висела на улице. Я знаю, что зимой она брала одежду и складывала ее на чердак. Так что они сушились на чердаке, но я помню, что временами становилось очень холодно, а жара становилась теплой, ну, иногда ты подходишь и хватаешь одежду, а она замерзает, потому что у них не было возможности сушить еще. Но летом, конечно, они были на улице».

Ральф Загжебски

 

Приборы с приводом от человека

Работа по дому и на ферме требовала много тяжелого ручного труда. Доение коров производилось вручную (что могло занимать два часа для 20 коров два раза в день). Фермер мог использовать лошадей или паровые и бензиновые тракторы для некоторых операций на ферме. Иногда бензиновые двигатели использовались для питания стиральных машин и насосов.

Почти все в доме питалось от фермерской семьи. Уборка в доме производилась вручную – метлой, выбивалкой и щеткой. А фермерский дом нуждался в большой уборке из-за копоти от дровяных печей и грязи со скотного двора.

Кухонным «миксером» была фермерская жена, использующая взбивалку для яиц или ложку. Педальная швейная машина имела ножную педаль.

«Весной мы выносили ковер из гостиной и выбивали его. У нас была выбивалка для ковров, и мы просто выбивали из нее живые дневные огни и выбивали всю пыль. У мамы не было пылесоса, поэтому мы раз в неделю смачивали газеты, клали их на ковер и подметали. Это удерживало пыль».

Этель Рейнхарт




 

Водоснабжение и санитария

Вода для приготовления пищи, стирки, купания и уборки поступала из колодца с помощью насоса во дворе. Для откачки воды из колодца можно было использовать ветряную мельницу или стационарный бензиновый двигатель, но если ни того, ни другого не было, воду откачивали вручную.

Иногда на кухне имелся ручной насос, который использовал воду из накопительного резервуара. Кухонная раковина, как правило, представляла собой «сухую раковину», которую наполняли ведром или ручным насосом. Под раковиной вода вытекала из стока в ведро, которое затем выливалось наружу. Если нужна была горячая вода, ее приходилось нагревать на плите.

Не было «ванной» с раковиной, туалетом и ванной. Для проточной воды в помещении требуется электрический насос, которого не было. Туалетом служила уборная во дворе или накрытый фарфоровый ночной горшок в спальне. Раковина была тазом, а ванна была большой ванной на кухне, которую по очереди использовала вся семья в «ванную ночь».

 

«Были туалеты на открытом воздухе. Вы брали фонарь, когда выходили на улицу ночью, когда было 20 градусов ниже нуля».

Марион Матц

«Субботними вечерними банями всегда было очень интересно. Девочки должны сначала залезть в ванну на кухне на полу. К тому времени, когда мальчики подошли к своей очереди, вода стала немного мутной. Но все мылись в одной и той же ванне с водой. Это всегда было нашей субботней вечерней ванной, пока у нас не появилась сантехника в помещении».

Мэй Ленсмайр Глинецки

«Мы должны были носить воду, а насос был далеко от дома. Так что вы не потеряли ни капли воды, потому что вам нужно было нести ее».

Делорес Гетч Руш

«У нас было только ведро с ковшом, чтобы пить воду. Никаких кранов или чего-то еще — они тоже появились позже».

Эдит Ван Вурен Мерриам

«На кухне стоял ручной насос из цистерны. Это была просто вода, которую мы использовали для мытья рук и нагревания для мытья. Питьевую воду мы носили из водокачки (во дворе) в ведре».