Как правильно варить аргонодуговой сваркой: как работает, научиться

Аргонодуговая сварка дает аккуратные и ровные швы, прочно соединяя металл. Такой способ востребован сегодня, его активно используют как в быту, так и на производстве. Соединение получается качественным, если использовать надежные сопла для аргонодуговой сварки, изготовленные из термостойкой керамики. С их помощью можно сваривать легированные стали и цветные металлы, на них не налипают сварочные брызги. Это отличные комплектующие для сварочных аппаратов ГРАД, УДАР, ГР, Э3Р, АР, ПШПА, УДПГ и других горелок.

Сегодня аргонодуговая сварка считается одной из самых востребованных, ее используют для ремонта кузова автомобилей, изготовления инструментов, емкостей, для сварки ворот, ограждений, козырьков и других изделий. Такие швы не нуждаются в дополнительной обработке, получаются ровными, крепкими и не подвергаются коррозии. Хорошо научиться варить просто, для этого необходимо следовать инструкциям.

Особенности работы аргонодуговой сварки

Такая сварка напоминает газовую резку металла кислородом, поскольку в сварочную зону непрерывно подается аргон. Сваривание осуществляется сварочным дуговым аппаратом, оснащенным специальным соплом. Его края ограничивают и изолируют рабочую зону. Газ подается непрерывно при помощи специального устройства. Металл сваривается электродом, который нагревает его до высоких температур и переплавляет для крепкого и надежного соединения.

Преимущества аргонодуговой сварки:

• аргон является плазмообразующим веществом, идеально подходит для сваривания металла;
• газ невзрывоопасный, что обеспечивает безопасность во время работ;
• при сварке обеспечивается надежная изоляция для предотвращения окисления атмосферным кислородом;
• сваривание аргоном – удобным способ, научиться работать с горелкой довольно просто.

Для сваривания металла используют два вида электродов – плавящиеся и неплавящиеся.

Последние являются более тугоплавкими и стойкими, их изготавливают из вольфрама.

Методика работы аргонодуговой сваркой

Работать с аргонодуговой сваркой можно только в закрытых помещениях, эксплуатация на открытых площадках в ветряную погоду без дополнительного оборудования запрещается. Сварщик должен использовать средства индивидуальной защиты, включая маску и перчатки.

Для начала необходимо правильно настроить аппарат, выбрав силу тока. Она зависит от толщины металла и диаметра электрода. Поможет задать правильный режим информация из таблицы:

Толщина металла, мм	Диаметр электрода, мм	Сила тока, А
0,3-0,7	1,6	40
0,8-1,2	1,6	60-80
1,5-2,0	2	80-120
2,5-3,5	3	150-200

Выбрав оптимальные настройки, приступаем к работам. Для правильной сварки соблюдайте следующие правила:

• для поверхностного провара старайтесь создавать длинную сварочную дугу – шов получится широким, но неглубоким;
• более тщательный провар даст короткая дуга, вы получите узкий шов – горелку необходимо вести продольно;
• подавайте присадочную проволоку плавно и размеренно, без резких движений – это обеспечит ровный и аккуратный шов без брака;
• не начинайте работать резко, так кислород попадет в сварочную зону – рекомендуется сначала включит горелку и через 15-20 секунд подавать проволоку к электроду.

Это основные правила, которых нужно придерживаться. Для получения качественных швов нужен небольшой опыт, начальные навыки можно получить после выполнения нескольких манипуляций. Используйте только качественные комплектующие и материалы, соблюдение таких рекомендаций гарантирует оптимальный результат. Если делать все правильно, вы получите аккуратные, ровные и крепкие швы.

Поделитесь материалом в социальных сетях

Возможно вам будет интересно

Как разрезать термостойкое, жаропрочное, огнеупорное стекло?

Как добывают огнеупорные глины: технологический процесс

Как делается огнеупорный кирпич: технология производства

Плавка углеродсодержащих продуктов, сырья, материалов в тиглях и чашах

Муллитокремнеземистые огнеупорные материалы: примеры, ключевые особенности

Какой материал может считаться или относится к огнеупорным: принципы классификации

Какую температуру могут выдерживать огнеупорные материалы?

Керамические подложки для спиральных нагревателей

Как правильно варить аргонодуговой сваркой: как работает, научиться

Карбидкремниевые изделия, огнеупоры: электронагреватели, плиты

Как заменить муфель в печи програмат р300?

Устройство и принцип работы муфельной печи

Расчёт муфельных печей: спирали, фехрали, нагреватели

Виды санитарно-технической керамики

Огнеупорный мертель

Применение огнеупоров в промышленных целях

Как очистить тигель от шлака?

Свойства корундовой керамики и преимущества над другими комплектующими

Как изготавливают корундовые тигли: опыт производства АО Поликор

Какие требования установлены к складированию огнеупоров?

Химическая технология производства огнеупоров

ГОСТ «Классификация огнеупоров общего назначения»

Какие бывают керамические втулки: виды и подтипы

Что такое огнеупоры: определение понятия

Какие бывают огнеупорные материалы: классификация

Основные свойства огнеупорной продукции

Конструкционная керамика: области использования, особенности производства

Керамические огнеупорные втулки: особенности изготовления

Тигля для плавки цветных металлов: особенности изготовления и использования

Температура вспышки в открытом тигле: как определить, нормативы

Петербургская техническая ярмарка 2017

Реализуем станок полуавтоматический

Реализуем насос центробежный

Выставка МЕТАЛЛ-ЭКСПО 2016

Испытания шарового крана

МЕТАЛЛ ЭКСПО 2015

ДИПЛОМ «МЕТАЛЛ ЭКСПО»

Реализуем горелочные камни

Премия Гарант качества и надежности

Посещение ОАО «Поликор» французской делегацией

Корундовая керамика

Центральная заводская лаборатория

Сертификат соответствия системы экологического менеджмента

Кирпич марки МКС-72 ГОСТ 8691-73

Награждение продукции АО Поликор знаком качества

30 сентября — День машиностроителя!

Визит губернатора на ОАО Поликор

Как правильно варить металл: основы, технология, рекомендации

Сварка трубопровода

С помощью дуговой электрической сварки можно сделать горизонтальный шов, который проходит по окружности трубы и вертикальный, который проходит сбоку, А также верхний и нижний швы. Самым удобным вариантом является нижний шов.

Трубы из стали нужно проваривать встык, сваривая при этом все кромки по высоте стенок. Во время работы электрод нужно установить под углом 45 градусов — это делается для того, чтобы снизить наплывы внутри изделий. Ширина шва должна составлять 2−3 мм, высота — 6−8 мм. Если сварка идет внахлест, то здесь уже необходимая ширина 6−8 мм, а высота — 3 мм.

Непосредственно перед началом работ нужно провести подготовительные процедуры:

• Нужно очистить деталь.
• Если края трубы деформированы, то выровнять их или отрезать углошлифовальной машинкой, или по-простому болгаркой.
• Кромки, где будет проходить шов, необходимо зачистить до блеска.

После подготовки можно приступать к работе. Необходимо сваривать все стыки непрерывно, полностью проваривая. Стыки труб с шириной до 6 мм свариваются в 2 слоя, при ширине 6−12 мм в 3 слоя и при ширине стенок больше 19 мм в 4 слоя. Главная особенность заключается в постоянной очистке труб от шлака, т. е. после каждого выполненного слоя необходимо очищать его от шлака и только потом варить новый. Особую внимательность нужно проявлять при работе над первым швом, необходимо сплавить все притупления и кромки. Первый слой тщательно проверяют на наличие трещин, если они присутствуют, то необходимо их выплавить или вырубить и наварить заново.

Все последующие слои привариваются при медленном поворачивании трубы. Последний слой приваривают с ровным переходом на основной металл.

Ошибки начинающих сварщиков

Чтобы узнать, как правильно варить электросваркой, нужно рассмотреть основные ошибки, которые допускают новички:

1. Слишком быстрое перемещение электрода, при этом образуется неровный шов.
2. Слишком медленное перемещение шва, при этом в металле образуются дырки и прожоги.
3. Слишком неровный и плоский шов. Главная ошибка здесь в угле наклона электрода.
4. Непроварка металла. Это происходит потому что не был соблюден 5 мм зазор между металлом и электродом, т. е. зазор был слишком маленький.
5. В обратном случае, когда зазор слишком велик — металл не проваривается.

Все вышеперечисленные ошибки — это только самые грубые. Есть еще много нюансов, разобраться в которых можно только с опытом.

При сварке тонкостенного металла или профиля необходим тщательный подход к работе. Тонкие детали можно сваривать, наложив очищенный электрод и варить прямо поверх него.

Разительно отличается сварка по цветным металлам, т. к. требует других электродов. Еще необходима специальная защитная среда. Сейчас можно купить универсальные аппараты, которые варят практически любые металлы.

Также существуют полуавтоматические аппараты для работы с тонкостенными металлами. Суть его заключается в наплавлении специальной проволоки.

Подготовка к практическим занятиям ↑

Навыками сварщика овладевают в основном на практике. Потому необходимо знать, чем нужно запастись начинающему сварщику, получившему теоретические сведения и желающему применить знания.

Внимание. Сварка сопряжена с опасностью получения ожогов от брызг расплавленных металлов, с отравлением токсичными выделениями, с вероятностью поражений электротоком. Излучение может вызвать ожог роговицы глаз

Тщательно подготовьтесь без экономии на экипировке и оборудовании

Излучение может вызвать ожог роговицы глаз. Тщательно подготовьтесь без экономии на экипировке и оборудовании.

Работа сварщика сопряжена с угрозой травмирования, отравления газом, получением ожогов

Для практических занятий можно сделать сварочный агрегат собственноручно. Но если и в этом деле нет практики, желательно взять в аренду или купить сварочное оборудование с устройством плавной регулировки показателей силы тока, максимальные значения которого около 160 А. Научиться мастерству сварщика помогут:

• Сварочный трансформатор, осуществляющий преобразование переменного тока, поставляемого сетью, в переменный ток сварочного процесса. У простого в обслуживании, производительного, дешевого агрегата есть недостатки: он не обеспечивает высокую стабильность дуги, «просаживает» напряжение, отличается излишней тяжестью.
• Сварочный выпрямитель, действие которого основано на получение постоянного тока сварки за счет преобразования переменного тока сети. В отношении набора недостатков и достоинств агрегат аналогичен предыдущему варианту, но лучше поддерживает стабильность дуги, благодаря чему у сварочных швов повышается качество.
• Сварочный инвертор, поставляющий для сварки постоянный ток и напряжение, полученное в результате преобразования переменного тока. Это легкий компактный аппарат с плавной регулировкой параметров тока, быстродействующее и производительное оборудование с легким зажиганием.

Выбор сварочного оборудования должен производится исходя из нужд

Бывалые сварщики советуют купить инвертор. Он и места много не займет и в обучении лучше поможет. Посмотрите ролик о том, как подобрать аппарат, как подготовиться и как научиться варить электросваркой – видео поможет наглядно представить начало практического курса.

Дуговая сварка выполняется с использованием плавящихся электродов. Их функция заключается в подведении тока ко шву. Основным компонентом автоматической или полуавтоматической сварки может служить порошковая проволока, механизированным способом поставляемая в зону плавления по мере использования. Однако большинство обучающих курсов рекомендуют начать с электродов, выпускаемых в виде твердых стержней со специальным плавящимся покрытием. С ними можно быстрее «набить» руку и получить навыки в формировании четких ровных наплавленных линий.

Сварочные электроды в виде металлических стержней — оптимальный выбор для начинающих

Оптимальными для начинающих признают электроды-стержни с диаметром 3 мм. Для работы с более «толстыми» электродами потребуется мощное оборудование. Стержни с сечением 2 мм используют для сварки деталей из тонколистового металла. Не стоит использовать старые, завалявшиеся у кого-то компоненты дуговой сварки, а если они к тому же отсырели, вообще толку не будет.

Будущему сварщику обязательно нужен защитный щиток или маска сварщика. Они оберегут глаза от ожогов, получаемых из-за воздействия яркого излучения, и кожу лица от раскаленных металлических брызг.

Для практических занятий потребуется защитный щиток или маска сварщика

Кожу рук тоже нужно защитить от попадания обжигающих брызг расплавленного металла. Нужны рабочие брезентовые рукавицы или замшевые перчатки (трикотажные и х/б не подойдут).

Костюм или халат со штанами должны быть из плотного материала, лучше всего из толстого брезента высокой плотности.

Для практических занятий предпочтительно, но необязательно расположиться на улице. Все возгораемые предметы в районе работ и вероятной досягаемости искры нужно убрать.

Азы электродуговой сварки

уделяется внимание правильному выполнению этой работы

Не менее важно позаботиться о соблюдении правил пожарной безопасности: для этого нелишне будет расположить неподалеку ведро с водой. Этим же обусловлен запрет на выполнение сварки на деревянном основании

Также следует уделить внимание и небольшим остаткам использованных электродов, которые не следует оставлять на рабочем месте по завершении работы. Без этого невозможно научиться правильно варить металл. https://www.youtube.com/embed/uJRXxf1cUZ0

Обязательно нужно удостовериться, что «зажим заземления» надежно зафиксирован. Следует убедиться, что кабель был изолирован и точно введен в специальный держатель. Перед работой для сварочного инвертора следует выбрать расчетный показатель мощности тока, при определении которого следует исходить из диаметра электрода. После этого можно зажигать дугу. Это делается следующим образом: нужно разместить электрод под углом около 60 градусов относительно изделия. Далее нужно не спеша провести им по поверхности. В этот момент возникают искры, теперь же электродом нужно коснуться металла, а затем поднять его, но не выше 5 мм.

Поэтому через равные промежутки времени нужно сокращать расстояние между ним и металлом. Приближать электрод к обрабатываемому изделию следует не спеша. Может возникнуть такая ситуация, что он прилипнет. В этом случае нужно несильно повернуть его в сторону. Если все попытки не позволяют зажечь дугу, то можно попробовать увеличить силу тока.

Когда дуга загорится, а ее пламя станет стабильным, можно уже начинать заниматься наплавлением валика. Электрод с зажженной другой нужно не спеша и плавно двигать по горизонтали, совершая несильные колебательные движения. Это приведет к тому, что жидкий металл начнет самостоятельно перемещаться непосредственно к центру дуги. При соблюдении всех рекомендаций можно выполнить надежный шов, сформированный в виде небольших волн, которые были созданы при помощи наплавленного металла.

Подготовка труб под сварку

Подготовка фрагментов проводится так, чтобы исключить осевое смещение. Для подготовки нержавеющих и толстостенных труб нужны заводские условия. Марка стали влияет на глубину разделки торцов, угол снимаемой фаски

Трубы из углеродистой и низколегированной стали обрабатывают вручную холодным способом. Последовательность операций такая же, как при работе с плоскими деталями. Для резки используют несколько вариантов:

• делают раскрой ножницами по металлу;
• используют циркулярную пилу, насадку-фрезу или болгарку;
• применяют газовый резак.

Процесс подготовки металла к сварке заключается в обработке торцов, сглаживании кромок, снятии фасок, если стенка толще 3 мм.

Для любого вида сварки металл предварительно зачищают по всей окружности. Только для специальных электродов по ржавчине допускается варить металл без зачистки.

Готовимся к сварке. Выбор материалов и оборудования

   Прежде чем начать варить сваркой, необходимо уяснить для себя, что этот процесс сопровождается образованием искр и брызг расплавленного металла, выделением токсичных газов и опасностью для глаз.

   Поэтому для того, чтобы безопасно варить металл, необходимо запастись не только хорошим оборудованием, но и соответствующей экипировкой. Чтобы начать варить электросваркой вам понадобятся:

• сварочный аппарат;
• набор стержневых покрытых электродов;
• молоток сварщика;
• металлическая щетка;
• сварочная маска;
• спецодежда, замшевые перчатки.

Спецодежда

   Варить дуговой сваркой можно и без заводского комплекта спецодежды

Важно, чтобы защитный костюм был из плотной ткани с длинными рукавами, а брюки лучше заправить в ботинки

Учимся варить электросваркой. Видеопособие

   Для того чтобы научиться варить электросваркой, недостаточно изучить теоретические основы и узнать секреты мастерства. Только опыт, который приобретается с каждым сантиметром сварочного шва, сможет приблизить вас к умению сваривать металлы.

   Видео, как варить электросваркой, поможет разобраться во всех нюансах этого ремесла, расскажет о том, какие еще материалы и инструмент, кроме сварочного аппарата, понадобятся при проведении работ.

   Выполненное в виде пошаговых уроков видео процесса сварки начинается с рассказа о подготовке поверхностей перед свариванием. Далее вы научитесь выполнять простейшие швы и только после этого сможете приступить к соединению деталей.

   Благодаря рекомендациям из видео, сварка вашей первой конструкции не вызовет большого труда, а контроль качества швов покажет, насколько правильно вы овладели техникой сваривания. Посмотрите видео, как варить электросваркой, подготовьтесь теоретически, а затем берите в руки электрод и начинайте творить.

Техника сварки вручную

Сперва попытайтесь зажечь дугу и держите ее в течение определенного времени. После следуйте инструкции:

• С помощью металлической щетки нужно почистить поверхности закрепляемых деталей от ржавчины и грязи. Если нужно их края подгоняют между собой.
• Учиться варить лучше прямым током, потому подсоедините «плюсовую» клемму к изделию, поставьте в зажим электрод, а на сварочном агрегате установите нужное значение силы тока.
• По отношению к детали наклоните электрод под углом примерено 60° и не спеша проведите им по поверхности изделия. При образовании искр приподнимите край электрода на 5 мм для зажигания дуги.
• Если дуга зажигается неохотно, а электрод постоянно липнет к металлу, повысьте силу тока на 10-20 А. При прилипании стержня покачайте рукоятью по сторонам, вероятно, даже с помощью силы.
• Не забывайте про то, что электрод будет постоянно выгорать, потому лишь соблюдение расстояния 3-5 мм даст возможность удерживать устойчивую дугу.

Научившись запускать дугу, попробуйте не спеша передвигать стержень по направлению «к себе», в это время, делая движения 3-5 мм по сторонам. Пытайтесь переправлять расплав из периферии к середине сварочной ванны. Сделав шов размером примерно 5 см, уберите стержень и дайте металлу остыть, затем постучите молотком по участку соединения, чтобы удалить шлак. Качественный шов имеет волнистую монолитную поверхность без неоднородностей и кратеров.

Чистота шва зависит непосредственно от правильного движения электрода и размера дуги.

Выбор аппарата для бытовой сварки

Видов сварки сегодня очень много. Но большинство из них предназначены для специальных работ или рассчитаны на промышленные масштабы. Для бытовых нужд вряд ли потребуется овладевать лазерной установкой или электронно-лучевой пушкой. Да и газовая сварка для начинающих – не самый лучший вариант.

Самый простой способ расплавить металл для соединения деталей – точечно воздействовать на него высокой температурой электрической дуги, возникающей между элементами с разными зарядами.

Электрическая дуга

Именно этот процесс обеспечивают аппараты для электродуговой сварки, работающие от постоянного или переменного тока:

Сварочный трансформатор варит переменным током. Для новичка такой аппарат вряд ли подойдет, так как работать с ним сложнее из-за «скачущей» дуги, для управления которой нужен немалый опыт. К другим минусам трансформаторов можно отнести негативное влияние на сеть (вызывает скачки напряжения, которые могут привести к поломке бытовой техники), сильный шум при работе, внушительные габариты прибора и большой вес.

Сварочный трансформатор

Инвертор имеет множество преимуществ перед трансформатором. Он вызывает электродугу постоянным током, она не «скачет», поэтому процесс сварки проходит более спокойно и контролируемо для сварщика и без последствий для домашней техники. Кроме того, инверторы компактны, легки и практически бесшумны.

Сварочный инвертор

Возможные сложности

Не нужно забывать и про зазор между электродом и металлоизделием — пока идёт дуговая сварка, он должен быть равен примерно трём миллиметрам. Это не так-то легко — электрод в процессе сварки всё время расходуется и выгорает.

Поэтому аппарат постоянно нужно немного опускать вниз. Если зазор окажется маленьким, не будет хватать металла для создания шва. А слишком большой зазор приводит к тому, что дуговая искра становится нестабильной.

Начинающему в первое время лучше выбирать прямолинейный тип движения. При желании можно попытаться сделать небольшие круговые завихрения вокруг ванночек наплавленного металла. Различные сложные фигуры типа зигзагов и восьмёрок лучше осваивать позже.

Ещё один важный параметр — скорость. Именно от того, что электрод идёт рывками или с неправильной скоростью, возникают дефекты сварки — прожиги или непроваренные места.

Чтобы избежать таких дефектов, начинающим мастерам по дуговой сварке нужно внимательно следить за оттенком поверхности под электродом и плавно двигать аппарат по выбранному направлению.

Чем тоньше электрод, тем слабее он разогревает металл и тем медленнее его ведут. В частности, поэтому начинающим желательно работать именно с тонкими электродами.

Во время дуговой электросварки обязательно нужно следить, насколько ровным и незаметным получается шов, сколько на нём дефектов. Оптимальная ширина шва — от 0,8 до 1,5 диаметра электрода.

При желании некоторые дефекты дуговой электросварки впоследствии можно устранить. Но проводить какие-либо дополнительные операции следует лишь тогда, когда шов полностью остынет и будет очищен от шлаков.

В конечной точке шва не торопитесь убирать электрод. Здесь специалисты советуют сделать круглое металлическое уплотнение. Иначе в точке отрыва электродуги может образоваться маленький кратер.

Последнее, что нужно сделать – удалить остывший и почерневший шлак со шва молотком и жёсткой щёткой. Если дуговая сварка прошла правильно, шлак будет отскакивать от металлоизделия большими кусками. А в шве включений шлака и вовсе быть не должно.

Какие электроды использовать

Электросварка для начинающих представляет сложный процесс, если электрод был выбран неправильно. От его свойств зависит качество шва, равномерность, проплавляемость, отсутствие примесей и вредных соединений. Поэтому учитывают такие критерии выбора:

• стержень должен иметь максимально близкий состав со свариваемыми металлами;
• защитная оболочка должна защищать шов от образования окислов;
• следует соблюдать полярность подключения в зависимости от маркировки;
• параметры по току должны отвечать требованиям сварочного аппарата и толщине деталей;
• диаметр нужно подобрать такой, чтобы можно было сформировать шов с необходимыми характеристиками.

Пачка электродов

Что ещё необходимо иметь

Сварочный аппарат без электродов – совершенно бесполезный агрегат. Электроды – это расходный материал, они тоже бывают разными: плавящимися и неплавящимися, металлическими (из стали, меди и других металлов) и неметаллическими, в виде проволоки или жесткого стержня, с разным защитным покрытием и т.д.

Тем, кто задался вопросом, как правильно варить сваркой электродами, начинать лучше всего со стальных универсальных стержней толщиной 3 мм или 4 мм. Диаметр указан на упаковке, выбрать нужные будет несложно. Освоив работу с ними, можно будет переходить на другие виды, но вряд ли они будут востребованы в быту.

Электроды для инвертора

Помимо расходных материалов для сварки обязательно потребуется маска сварщика. Работать без неё категорически нельзя, иначе можно быстро получить ожог роговицы глаз и много других проблем со зрением. Лучшими считаются маски со стеклом-хамелеоном. Вернее, с автоматическим светофильтром, реагирующим на изменения освещенности и защищающим глаза от вредного излучения.

Также желательно обзавестись подходящей одеждой, обувью и перчатками, которые не прожигаются искрами и в случае чего смогут защитить от удара током.

Из инструментов понадобится молоток для сбивания окалины со шва, а также всевозможные тиски, зажимы и магнитные уголки, с помощью которых можно фиксировать свариваемые детали в нужном положении.

Минимальный набор для начинающего сварщика

Требования к сварке металлических конструкций

Процесс сварки в технологическом плане должен обеспечить выполненным соединениям требуемые геометрические параметры, размеры и высокое качество. Конструкция должна получиться прочной и долговечной, а риск ее деформации – нулевым.

Сварка металлических конструкций.

Именно поэтому технология сварки металлоконструкций должна реализовываться с учетом некоторых требований, что во многом определит качество созданных сварных швов:

Если создаются простые соединения без применения кондуктора, а также при создании сложных швов перед включением данного инструмента важно оставить зазор между скрепляемыми деталями. Тогда при смещении элементов шов не пострадает

Но размеры зазора должны соответствовать допустимой норме, иначе система не будет прочна и долговечна.

При выполнении сварки ответственных металлоконструкций сварщики проверяют строгое соответствие установленной детали своему местоположению, согласно карте.
При поступлении заготовки на стапель стоит подготовить каждую из них к завершающему этапу.

Все детали должны строго соответствовать по виду и размеру, указанным в проекте частям будущей конструкции.
Это позволит сохранить функциональные возможности изделия.
Корневые слои шва при ручном методе выполнения дуговой сварки важно накладывать электродами с диаметром, не превышающим 3-4 мм.

Металлоконструкции при укреплении потребуется располагать так, дабы можно было накладывать швы преимущественно в нижнем положении.
Это необходимо для обеспечения сварщика безопасными условиями работы.

Важно взять под строгий контроль углы металлоконструкции, для чего стоит воспользоваться специальными инструментами и кондуктором.
Все углы между плоскостями должны быть прямыми, если это предусмотрено проектом. Иначе произойдет перекос деталей, что повлечет за собой нарушение целостности механизма, потере им своей функциональности.
Готовая конструкция должна иметь минимальные усадочные напряжения и деформации, для чего сварные работы нужно осуществлять в стабильном режиме с отклонениями от заданных значений величины тока и напряжения на дуге не более ±5 %.

Описанные рекомендации важно учитывать уже на этапе сборки деталей в целостную конструкцию, а не только перед непосредственным выполнением сварочных работ. Особенно, если выбран автоматический режим, при котором не выйдет откорректировать допущенные ошибки

В целом же, именно этот вид сварных работ и считается наиболее приемлемым, так как при автоматизировании сварных процессов влияние человеческого фактора на качество выполненных швов сводится к нулю.

Также важно заварить технологическую пробу в условиях, которые полностью совпадают с условиями сварки конструкций на месте производства. Если работать сварочным аппаратом придется при низкой температуре воздуха, стоит сварить стыковые образцы перед началом операций при отрицательном температурном режиме, предусмотренном технологическим процессом

Это позволит в дальнейшем провести их механические испытания

Если работать сварочным аппаратом придется при низкой температуре воздуха, стоит сварить стыковые образцы перед началом операций при отрицательном температурном режиме, предусмотренном технологическим процессом. Это позволит в дальнейшем провести их механические испытания.

Если нужно выполнить сварные работы с особо ответственными металлоконструкциями из новых марок сталей или с применением новых сварных расходников, мастеру потребуется изготовить контрольные образцы в таком же пространственном положении и с теми же материалами, оборудованием, что и при сварке монтируемых конструкций.

Это позволит сварщику оценить ситуацию со всех сторон перед началом работы и не допустить ошибок в процессе ее выполнения.

О технических приемах формирования шва

Перед тем, как самостоятельно научиться варить электросваркой, следует освоить различные сварочные техники соединения металлических деталей. Грамотное поддержание и перемещение электрической дуги — залог качественного шва. Если дуга чересчур длинная, то металл окисляется и насыщаться азотом, разбрызгиваться каплями, и формировать пористую структуру.

Шов внахлест

Сварочная дуга перемещается поступательно, вдоль оси электрода. Таким образом поддерживается нужная длина дуги, на которую влияет скорость плавления электрода. Длина электрода уменьшается постепенно, так же, как между ним и сварочной ванной увеличивается расстояние. Чтобы это предотвратить, электрод полагается двигать вдоль оси, соблюдая синхронность его укорачивания и движение в направлении сварочной ванны.

Потолочный шов

Диаметр электрода зависит от толщина свариваемого сеталла

Еще одна разновидность валика именуется ниточной. Такой валик формируется в процессе перемещения электрода по оси свариваемого шва. Что касается толщины валика, то она зависит от диаметра электрода и скорости, с которой он перемещается.

Про ширину валика можно сказать, что она обычно на 2-3 мм превышает диаметр электрода. Таким образом получается достаточно узкий сварочный шов. Его прочность недостаточно высока для создания крепкой конструкции. Как это исправить? Достаточно при движении электрода вдоль оси сварочного шва совершать дополнительное перемещение его — поперек оси.

Тавровый шов (с односторонней разделкой)

Поперечное смещение электрода в процессе работы дает возможность получить достаточную ширину шва. Это делается возвратно-поступательными колебаниями электрода, ширина которых определяется для каждого конкретного случая индивидуально. Здесь нужно принимать в расчет положение шва, его размер, форму разделки, особенности материалов, а также список требований, выдвигаемых к конструкции. Принято считать нормальной ширину шва от 1.5 до 5.0 диаметров электрода.

Сварочный шов с опиранием электрода

Формируется при достаточно сложных, тройных движениях электрода. Существует в нескольких вариациях. Траектория движения при классической дуговой сварке должна быть такой, чтобы проплавлялись кромки деталей, которые требуется соединить, и при этом должно образовываться достаточно количество расплавленного металла, чтобы сформировать шов заданной формы.

Приобретение расходников

Кроме оборудования необходимо приобретение расходных материалов. Главным является маска сварщика, защищающая его лицо от возможных повреждений.Привлекательным вариантом является “Хамелеон”.

Регулировка освещения происходит автоматически, что делает необязательным снимать маску во время небольших перерывов в работе, чтобы оценить результат работы или заменить сгоревший электрод. Светофильтр реагирует затемнением на изменение яркости электрической дуги.

Помимо маски необходимо позаботиться о защите тела, рук и головы, приобретя или подобрав костюм, рукавицы и шапку. Должна быть одета прочная обувь. Оставлять незащищенным не следует оставлять ничего.

Для сбивания окалины понадобится молоток. Обычный молоток для этого малопригоден, поскольку он много весит и им неудобно отбивать шлак в труднодоступных местах. Шлакоотбойный молоток является весьма полезным инструментом, чтобы выполнять сварочные работы своими руками. С его помощью можно легко зачистить проваренный слой перед тем, как наложить поверх него следующий.

Чтобы надежно зафиксировать свариваемые детали могут понадобиться тиски, зажимы. Щетка по металлу поможет избавиться от ржавчины перед тем, как приступить непосредственно к процессу.

Необходимо позаботиться о том, чтобы рядом с местом сварки находилась емкость с водой на случай появления возгорания.

Как правильно варить вертикальный шов инвертором без отрыва?

Сущность сварочного процесса

От правильности действий и умений человека непосредственно зависит, насколько надежным и качественным будет сварное металлоизделие. Поэтому в первую очередь следует изучить основы дуговой сварки.

Место, в котором происходит соединение электрода с металлом называют сварочной ванной. Перед тем как варить дуговой сваркой необходимо знать параметры ванны. Стандартные размеры следующие:

• 5-6 мм — глубина;
• 10-32 мм — длина;
• 7-15 мм — ширина.

Это условные параметры, конкретные размеры зависят от формы кромок соединяемых элементов, режима сварки, скорости движения электрода и других факторов.

Чтобы четко понимать, как правильно варить дуговой сваркой начинающим мастерам сперва необходимо досконально разобраться в происходящих при сваривании процессах:

• электрическая дуга возникает в момент, когда электрод соприкасается с металлической поверхностью;
• металл вместе образования дуги расплавляется;
• одновременно с металлом сам электрод также плавится и при этом расплавившиеся частички перемещаются в сварную ванну;
• плавке подвергается и защитное покрытие электрода. Оно образует газовое облако, которое защищает ванну от воздействия кислорода и обеспечивает поддержание необходимой для плавления металла температуры в месте сварки;
• в процессе сварки образуется шлак, который также способствует подержанию оптимального температурного режима и не допускает перегревания сварной ванны;
• сварочный шов образуется в результате движения электрода и перемещения ванны;
• после остывания металла на соединении остается шлаковая корочка, которую с помощью молотка необходимо аккуратно отбить.

Если вы никогда ранее не видели держатель электрода и общие понятия сварочного процесса вам незнакомы, то следует пройти уроки дуговой сварки, которые в открытом доступе есть в интернете на многих сайтах.

Обратите внимание! Только при наличии двух проводящих ток элементов с противоположными зарядами возможно возникновение электрической дуги. Такими элементами являются металл и электрод. Начинающим мастерам лучше всего использовать стандартный электрод, у которого центральный элемент выполнен из металла.

Немного о технике безопасности

Будем кратки и не станем разглагольствовать. Самое важное, даже при сварке инвертором, была и остаётся техника безопасности. Наличие маски сварщика, это обязательное условие. Также, варить нужно в одежде из негорючих материалов, которая будет надежно защищать руки и ноги от искр расплавленного металла.

Само собой разумеется, что вблизи места проведения сварочных работ не должно находиться легковоспламеняющихся предметов. Кроме того, не стоит забывать и о том, что домашняя электропроводка должна быть способна выдержать нагрузку от подключения сварочного инвертора.

Примерно это около 4 кВт, если говорить о сварочном токе не более чем в 200 А. И, хотя сварочные инверторы не так сильно нагружают электросеть, как старые трансформаторные аппараты, при пониженном напряжении они могут отказаться работать. Всё это важно учитывать при подготовке к проведению сварочных работ.

Инструменты и оборудование

Техника ручной дуговой сварки относительно простая и выполняется с применением специализированного оборудования и электродов. Также понадобятся вспомогательные инструменты и защитные средства.

Типы оборудования

Существует три вида аппаратов, которыми может выполняться дуговая сварка своими руками:

• трансформаторы. Принцип работы таких устройств основан на переменном токе. Следует отметить что они довольно тяжелые, способны вызывать резкие изменения напряжения в общей электросети и сильно шумят. Выполнить ровный шов на трансформаторе довольно сложно, это под силу только обладающим опытом сварщикам. Но если начинающие мастера пройдут обучение дуговой сварке именно с применением трансформатора, то работать с другим оборудованием будет намного легче;
• выпрямители. Работу приборов обеспечивают полупроводниковые диоды. Агрегаты такого типа переменный ток превращают в постоянный. Это универсальные устройства. Для них подходят практически все электроды и сваривание проводить можно на разных металлах. В сравнении с трансформатором процесс сварки намного проще и сохраняется стабильность дуги;
• инверторы. Работают почти бесшумно. Удобны в применении благодаря компактности и автоматической системе настроек. В процессе работы устройство выдает постоянный ток высокой мощности посредством превращения переменного.

Среди всех аппаратов самыми лучшими считаются инверторы. Они создают стабильную дугу даже при скачках напряжения и отличаются многофункциональностью.

Инструменты и обмундирование

Перед тем как варить электродуговой сваркой, нужно вначале подготовить средства для личной защиты и инструменты:

• аппарат для сварки и электроды к нему. Тем, кто только учится сварочному мастерству, следует приготовить побольше электродов;
• подсобные инструменты. Техника дуговой сварки подразумевает удаление возникшего при сваривании шлака, а для этого понадобится молоток и щетка по металлу;

• защитное обмундирование. Нельзя приступать к свариванию без специальной маски, перчаток и защитной одежды из плотных материалов. Пренебрегать такими средствами не стоит, поскольку от них зависит безопасность человека.

Если вы первый раз работаете с аппаратом и хотите научиться как правильно варить ручной дуговой сваркой, то рекомендовано предварительно подготовить тренировочные металлические элементы.

Меры предосторожности

Плотная куртка и брюки являются обязательном атрибутом сварщика при выполнении работ на потолке. Перчатки в обязательном порядке должны иметь широкие края, которые бы закрывали манжеты. В противном случае окалина может закатиться за одежду и обжечь руки. Нужно одевать специальный головной убор без козырька, но с широкими полами, которые бы закрывали ворот куртки. То же самое касается и брюк. Нижние части штанин должны быть широкими и располагаться внахлест на верхнюю часть обуви.

При ударе о землю брызги разлетаются в разные стороны на приличное расстояние. Очень важно, чтобы рядом не было легковоспламеняющихся материалов. Отбивая шлак, сварщик должен быть в защитных очках, ведь осколки будут лететь вниз. А чтобы работу выполнить качественно, следует давать хотя бы небольшие, но частые передышки. Они помогут снять усталость с мышц рук и шеи.

Потолочную сварку освоить с первого раза не удастся. Нужно запастись терпением, долго и много практиковаться. Но после освоения метода уже можно приступать к сварке труб и металлоконструкций любой сложности.

Подготовка к свариванию

Задаваясь целью как научиться правильно варить дуговой сваркой следует понимать, что безопасность и эффективность сваривания во многом зависит от подготовительного процесса. Приступать к сварным работам следует только после подготовки сварочного аппарата:

• необходимо проверить частоту электротока и напряжение, показания в рабочем аппарате и в сети должны быть одинаковыми;
• номер электрода подбирать нужно с учетом мощности оборудования;
• клемму заземления обязательно необходимо надежно зафиксировать;
• проверить все соединения, целостность изоляции кабеля;
• электрод поместить в держатель и проверить прочность его фиксации.

Подготовить нужно также свариваемую поверхность. Ее нужно тщательно очистить от ржавчины, следов масла и других загрязнений. Если этого не сделать, то сварочный шов будет с дефектами.

На целостность проверяются и электроды. Важно чтобы покрытие было без сколов и трещин. Нередко требуется сперва прокалить или просушить электроды и только потом вставлять в держатель аппарата.

Режимы сварки инвертором

Вот мы и подошли к самому интересному процессу, а именно, к сварке инвертором. Сначала нужно узнать о существующих режимах работы инверторного аппарата, а именно, об обратной и прямой полярности.

Да, да, поскольку инвертор выдаёт постоянный ток, а не переменный, то, соответственно, у него есть плюс и минус. Например, подключив держатель с электродом к плюсу, а массу инвертора к минусу, мы установим обратную полярность, а наоборот, прямую.

Зачем это нужно? Таким образом, получится установить требуемый режим сварки инвертором, проваривать толстый металл, или наоборот, не прожигать тонкий. В общем, подключив инвертор на прямую полярность, можно будет варить металлы толщиной более 3 мм, а на обратной полярности, наоборот, уверенно варить тонкий металл, и не прожигать его.

Особенности и порядок сваривания

Дуговая сварка для начинающих сварщиков считается самой простой и доступной в обучении. Начинать процесс сваривания нужно с розжига дуги, который осуществляется двумя методами:

• касание. Под углом 60° размещается электрод, концом которого нужно слегка коснуться металлической поверхности и сразу же поднять его на 3-5 мм. Если все сделать правильно, то должна дуга образоваться;
• чиркание. По подготовленному металлу быстро нужно провести самим кончиком электрода и без замедлений поднять его на расстояние 2-3 мм.

Лучше всего зазор выдерживать в среднем 0,5 см, поскольку при его уменьшении электрод будет залипать. Контролировать длину дуги можно также по присутствующему звуку. Наличие резких звуков указывает на то, что зазор чрезмерно большой. Если звук ритмичный и размеренный, то длина дуги постоянная и нормальная.

Начинать сваривать детали нужно сразу же как поймана оптимальная дуга. Плавно и медленно с незначительными колебаниями в стороны электрод перемещается по направлению создаваемого стыка. Когда еще до окончания шва электрод сгорел, то следует вставить второй, отступить примерно 10-12 мм от образовавшего в оборвавшемся шве кратера, повторно зажечь дугу и продолжать процесс, двигаясь вперед.

Обычно стыковые соединения в несколько слоев выполняет:

• двумя — элементы, толщина которых не превышает 6 мм;
• тремя — детали с диапазоном толщины от 6 до 12 мм;
• четырьмя — изделия, у которых больше 12 мм составляет толщина.

Различают также разные траектории движения дуги и выполнять их нужно одновременно:

• поперечная. Ширина движений должна отвечать заданной ширине шва;
• продольная. Формирует тоненький валик ниточного шва;
• поступательная. Способствует поддержанию однообразной дуги, сам электрод при этом перемещается вдоль линии сварного соединения.

Сплошным швом сваривать не рекомендовано, поскольку произойдет перекос металла. При слишком быстрых движениях электродом стык получится неровным и на нем останутся непроваренные участки. Слишком медленно также нельзя электрод вести, потому в металле возникнут дырки от прожига.

Следить необходимо за зазором между свариваемой поверхностью и электродом. Если он очень маленький, то металл попросту не прогреется. Непрочный и неровный шов получится чрезмерно большом зазоре.

Хоть с первого взгляда довольно сложной кажется ручная дуговая сварка для начинающих, но если изучить технологию и следовать инструкции, то научиться сварочному мастерству может каждый.

Как научиться готовить дома

Постоянные читатели «Простого доллара» знают, что у меня есть глубокая страсть к приготовлению еды. Мало того, что это дешевле, чем еда вне дома, у меня гораздо больше контроля над тем, что в нем входит, и я могу приготовить то, что хочу, а не просто какой-то выбор из меню.

Самая большая проблема, с которой я сталкиваюсь, и эта задача разделяется с множеством занятых людей, — это , время . Чтобы научиться готовить, нужно время, и даже если вы знаете, как это сделать, время нужно и на собственное приготовление еды.Для многих людей это большой барьер, который нужно преодолеть, особенно когда так легко просто забрать что-то по дороге домой.

Мне не стыдно признаться, что я был таким же. В течение многих лет я питался в основном едой на вынос и фастфудом, и только когда я начал ценить кулинарное искусство, я начал пробовать делать что-то сам. Первое, что я пробовал, было ужасно неудачным, и все это казалось невероятно трудным, но по прошествии времени, которое прошло, и теперь я предпочитаю готовить себе еду из основных ингредиентов (даже таких вещей, как макароны), чем есть вне дома.

Вот десять больших ключей, которые я обнаружил во время этого перехода, и, надеюсь, они будут применены и на вашей кухне.

Десять советов, как научиться готовить дома

1. Сделайте это регулярно

Это первый большой шаг. Возьмите на себя обязательство готовить все свои обеды дома в течение одной недели, а затем посмотрите, сможете ли вы это сделать. Просто попасть на кухню с позитивным мышлением «Я могу это сделать» — это 80% работы.

2.Сведите к минимуму свои инструменты

На большинстве кухонь, которые я посещаю, тонны кухонных инструментов застряли в ящиках. Для повседневного приготовления пищи большая часть этого материала не понадобится. Возьмите большую коробку и бросьте в нее всего, из ваших ящиков. Шутки в сторону. Затем, когда вы действительно воспользуетесь одним из этих инструментов, вытащите его и используйте, а затем положите этот инструмент в свой ящик. Вы обнаружите, что примерно через месяц у вас будет от шести до десяти инструментов в вашем ящике, и они позаботятся о 95% того, что вы делаете.Просто держите те, что лежат в вашем ящике, и добавляйте к этому количеству только в том случае, если вы обнаружите, что используете что-то много; остальное храните в ящике в кладовой или туалете.

3. Уменьшите количество кастрюль и сковородок

Многие люди идут и покупают смехотворно раздутый набор кастрюль и сковородок для своей кухни, а затем перегружают свои шкафы этим хламом. Единственная проблема заключается в том, что если вы купите набор из четырнадцати сковородок за 100 долларов, вы не получите сделки — вы получите кучу сковородок за 7 долларов, которые нагреваются неравномерно и часто покрыты веществом, не допускающим пригорания, которое сходит после нескольких использований.Вместо этого возьмите эти деньги и

купите две или три сковороды высшего качества вместо армии дешевых — кастрюля, очень большая сковорода и кастрюля, достаточно большая, чтобы приготовить суп или жаркое, отлично подходят для большинства людей. . Потратьте эти 100 долларов только на три сковороды, и вам станет намного лучше — к тому же у вас не будет препятствий, связанных с целой армией сковородок в вашем шкафу.

4. Выйдите и измерьте все свои ингредиенты, прежде чем что-то даже начинать.

Серьезно. Вы обнаружите, что когда вы что-то делаете, последнее, что вам нужно сделать, это вымыть руки, достать ингредиент, измерить его, а затем добавить в смесь — вы захотите просто продолжать.Так что просто все заранее отмерьте. Я обычно кладу вещи в миски и маленькие чашки на стол, чтобы я мог взглянуть и взять то, что мне нужно в определенный момент.

5. Возьмите поваренную книгу, которая учит технике.

Я почти исключительно рекомендую новичкам на кухне к Марка Биттмана «Как приготовить все» Эта книга в основном предназначена для занятого человека, который учится готовить; он загружен подробностями о приготовлении, объясняющими тонкости почти каждой распространенной кулинарной практики.Рецепты сосредоточены на слиянии простоты и вкуса, чтобы показать начинающим поварам, что действительно легко приготовить что-то вкусное на кухне, но книга действительно сияет, когда демонстрирует технику. Мой искренний совет, если вы начинаете на кухне, — возьмите эту книгу и некоторое время используйте только эту книгу. Остальные поваренные книги возьмите и отложите на некоторое время в другом месте. Когда вы чувствуете себя уверенно в отношении многих вещей внутри, переходите к другим кулинарным книгам — вы внезапно обнаружите, что они легкие, хотя в прошлом они, возможно, были почти подавляющими.

6. Не беритесь сразу за сложные вещи

Начните с подготовки более простых вещей. Например, если вы готовите макароны, начните с очень простого рецепта соуса и убедитесь, что он остыл, а затем переходите к следующему. Если вы готовите хлеб, сделайте несколько буханок простого белого хлеба, чтобы знать, что вы делаете, а затем попробуйте более сложные вещи, такие как ржано-пумперникелевый вихрь. Поверьте мне, из этого хлеба я испек пять буханок, прежде чем получил одну, которая оказалась такой, как я хотел.Я просто продолжал пробовать и вносить коррективы, и вот наконец… фантастика. После этого я научился печь хлеб и испек несколько буханок превосходного белого хлеба, прежде чем двинуться дальше.

7. Старайтесь чему-то учиться каждый раз, когда что-то готовите.

Я даже захожу так далеко, что пытаюсь делать заметки каждый раз, когда готовлю блюдо, но в этом нет необходимости. Например, когда я впервые испекла буханку хлеба, она получилась очень сухой и плотной. Проблема? Я позволил ему постоять слишком долго, и дрожжи в основном были полностью готовы, прежде чем они пошли в духовку.Позже я видел, как некоторые буханки получались очень высокими, легкими и пушистыми, в то время как другие буханки были более плотными и меньшими. Различия? Когда я приготовил дрожжи, поместив их в теплую воду, если я еще раз перемешал эти дрожжи с теплой водой до тех пор, пока все дрожжевые частицы не растворились, хлеб поднялся на лот на больше — на самом деле, вы почти можете увидеть прямую связь между насколько растворены дрожжи в теплой воде по сравнению с тем, насколько высоко поднимается хлеб.

8. Готовьте вначале удобные блюда, безопасные, которые сделают вас счастливыми и возбудят ваши вкусовые рецепторы.

Если вам нравится итальянский, сосредоточьтесь на итальянских блюдах — приготовьте домашнюю пасту, домашний соус для пасты и домашний итальянский хлеб.Как стейк? Возьмите некоторые из них и поэкспериментируйте с методами приготовления и жарки. Отложите в сторону желание питаться здоровой пищей и сосредоточьтесь на приготовлении пищи, которую вам нравится есть, чтобы, когда вы начнете ее усваивать (а вы это сделаете), вы узнаете ее своими вкусовыми рецепторами. Когда вы наберетесь опыта, сосредоточьтесь на вариантах, которые соответствуют желаемому уровню здоровья.

9. Сосредоточьтесь на свежих ингредиентах

Если рецепт требует овощей, не открывайте консервную банку. Приобретите свежие овощи в местном бакалейном магазине.То же самое касается фруктов и других продуктов — свежие формы этих продуктов только дают вкуса определенным образом, в отличие от замороженных и консервированных версий. К тому же, когда вы используете свежие, вы избегаете консервантов и потенциально вредных упаковочных материалов, таких как тошнотворно сладкий кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который содержится в консервированных фруктах.

10. Держите свою кухню в чистоте

Важной частью приготовления пищи является приготовление еды. очистка, и я считаю, что всегда лучше просто навести порядок как можно скорее.Если что-то попадает в духовку, я стараюсь вымыть все (или хотя бы в посудомоечной машине), прежде чем оно выйдет из духовки. Это гарантирует, что кухня не станет зоной бедствия, что часто является еще одной трудностью, с которой люди сталкиваются, когда впервые учатся готовить.

Слишком долго, не читали?

Если вы последуете этим десяти советам, вы обнаружите, что приготовление еды дома может быть намного проще, чем вы когда-либо думали, и тогда вы обнаружите, насколько полезнее и вкуснее. и сколько денег это может сэкономить.

10 способов немедленно улучшить свою кулинарию

Я полный ботаник. Всегда было. Всегда буду. И я не просто принимаю свой ботаник, я принимаю его.

Мне нравится учиться, особенно когда речь идет о еде. Поваренные книги составляют 90% моего книжного шкафа. Стопки подписок на журналы загромождают каждую комнату в доме. Моя панель закладок в Интернете заполнена различными блогами о еде и другими рецептами.

Недавно я прочитал этот довольно интересный список кулинарных советов от шеф-поваров, выпущенный Food Network.И, конечно же, это заставило меня задуматься над некоторыми собственными советами. Хотя мне еще предстоит приобрести около 100 жизней знаний, прежде чем я даже коснусь поверхности коллективного кулинарного мира, это хорошее начало для тех из вас, кто только начинает работать на кухне. 10 очень простых, очень простых способов мгновенно улучшить свои кулинарные способности.

Правильно приправлять еду — это совет, которым шеф-повара и кулинары снова и снова бомбардируют. Большинство домашних поваров либо сильно не приправляют пищу, либо просто добавляют немного соли в самом конце процесса приготовления.

В своей книге Майкла Саймона «Жить, чтобы готовить: рецепты и методы, чтобы потрясти вашу кухню», «Железный повар» учит, что посолка поэтапно на протяжении всего процесса приготовления пищи создает больше вкуса. Он предлагает добавлять приправы от начала до конца, потому что они извлекают максимум аромата из ваших ингредиентов.

Например, если я тушу короткие ребрышки, я приправляю мясо перед обжариванием, затем снова приправляю, когда овощи тушатся, и, наконец, приправляю еще раз, когда добавляется жидкость для тушения.

Купите себе хорошую кошерную соль (Morton’s или Diamond Crystal — два стандарта) и держите ее рядом с плитой в удобной солонке. Таким образом, он всегда на расстоянии вытянутой руки.

И что касается соли, не забудьте добавить ее в воду при приготовлении пасты. И не только щепотку. Вы буквально хотите, чтобы вода имела вкус морской соленой воды. Это гарантирует, что макароны будут идеально приправлены.

Поваренные книги.Журналы. Сайты и блоги о питании в Интернете. Я люблю их всех. Боюсь подумать, сколько часов я провел за чтением о еде. Насколько я люблю и обожаю свою большую библиотеку кулинарных книг и очень взволнован каждый раз, когда в мой почтовый ящик доставляют журнал о еде, они также могут быть смирительной рубашкой на кухне.

Ни один рецепт не подходит каждому на любой кухне. На результат блюда может повлиять так много факторов, даже если его рецепт великолепен. Например, насколько горячо «среднее тепло»? Что делать, если авторская печь горячее или холоднее вашей? Насколько велика большая луковица? Щепотка соли? Довольно сложно определить точные измерения, время приготовления и температуру плиты.Так что же делать человеку ?!

Вкус. Доверяй своим инстинктам. Посмотрите и испытайте свою еду во время ее приготовления. Используйте рецепт в качестве ориентира, а не абсолютного правила.

Как и большинство вещей в жизни, есть исключения. Выпечка — это совсем другое дело, чем кулинария. Рецепты выпечки нужно как можно точнее соблюдать. Я всегда, ВСЕГДА стараюсь быть максимально точным и верным в измерениях в рецептах выпечки. Я настоятельно рекомендую использовать цифровые весы. Измерение по весу намного точнее, чем измерение по объему (например, 500 граммов против 2 чашек).Вот шкала, которая у меня есть … она мне понравилась: цифровые весы OXO Good Grips из нержавеющей стали.

Существует три основных ножа, которые позволят вам приготовить практически все на кухне: нож для овощей, нож шеф-повара и нож для разделки.

Поварской нож — это то, чем мы с вами будем пользоваться как минимум 90% времени. Это универсальный нож, который идеально подходит для нарезки, нарезки кубиками, мясорубки и нарезки ломтиками. Меньший нож для очистки овощей подходит для небольших сложных работ, таких как очистка от кожуры или работа с небольшими продуктами.И, конечно же, разделочный нож хорош для нарезки готового мяса, а также хлеба.

Независимо от того, какой нож вы используете, крайне важно, чтобы он оставался острым. Многие домашние повара думают, что порежутся, если их ножи будут слишком острыми, но на самом деле все наоборот. Тупые ножи легко соскальзывают с пищи, которую вы пытаетесь разрезать, вызывая больше несчастных случаев на кухне, чем мне хотелось бы помнить. Вы можете легко сохранить остроту ножей с помощью хонинговальной стали.

И, говоря о ножах, сделайте все возможное, чтобы резать равномерно.Режете ли вы, нарезаете кубиками или рубите мясной фарш, убедитесь, что нарезы должны быть одинакового размера. Таким образом, все блюда будут готовиться одновременно. Если вы нарезаете лук, и некоторые куски большие, а некоторые маленькие, вы либо переварите большие куски, либо сожжете мелкие.

Избегайте разделочных досок для стекла и камня. Они очень быстро затупят ваши ножи. Лучшие разделочные доски изготавливаются либо из дерева, либо из пластика. Они удобны в обращении с ножами, долговечны и служат долго.Пластиковые разделочные доски также хороши тем, что их обычно можно мыть в посудомоечной машине. Однако вы должны соблюдать некоторые санитарные правила в отношении разделочных досок…

У меня есть три разделочные доски, каждая из которых служит определенной цели. Моя деревянная разделочная доска подходит для всего, кроме мяса, рыбы и птицы. Фрукты, овощи, зелень и хлеб — все это примеры того, что размещается на деревянной разделочной доске.

Красная пластиковая разделочная доска предназначена для жареного мяса, рыбы и птицы. Черная пластиковая разделочная доска предназначена для всего сырого мяса, птицы и рыбы.Это самый безопасный способ избежать перекрестного заражения на кухне.

Вы когда-нибудь пробовали по-настоящему легкое и простое блюдо в ресторане и задавались вопросом, почему оно в миллион раз лучше, чем когда вы готовите то же самое дома? Со мной такое случается постоянно. Раньше я думал, что повара, должно быть, делают что-то безумно классное на кухне, хотя на самом деле все было наоборот. Они просто используют самые качественные, идеально спелые ингредиенты.

В хороших ресторанах все самое лучшее для каждого ингредиента.Они не просто надеются на спелые помидоры или ягоды, они их требуют. К сожалению, большинство супермаркетов воняет. Мне еще не приходилось покупать изумительные помидоры или клубнику в супермаркете, даже когда они сезонные.

Делайте все возможное, чтобы делать покупки на фермерских рынках. Хорошие фермеры гордятся тем, что они выращивают. Почти гарантировано, что их продукция будет вкуснее. И они будут продавать только то, что в это время сезонно. Чтобы найти ближайший к вам фермерский рынок, щелкните здесь.

Это красивое французское слово означает «все на месте».В ресторанах все ингредиенты моют, отмеряют, измельчают соответствующим образом и на расстоянии вытянутой руки, прежде чем что-либо попадет на сковороду. Речь идет об организованности.

Вот что со мной бывало: я начинал готовить рецепт, готовил на сковороде какие-то ингредиенты, а потом понимал, что забыл что-то нарезать. Затем мне пришлось быстро вымыть его, наугад нарезать предмет (не заботясь о том, чтобы сделать одинаковые разрезы, так как я спешу), а затем снова повернуться к сковороде, чтобы увидеть, что еда, которая там уже была, начала подгорать.Так обидно!

Возьмите лишнюю пару минут и приготовьте все. Это сделает процесс приготовления пищи более счастливым и приятным.

Вы когда-нибудь смотрели одно из тех кулинарных шоу, где судьи размахивают конкурсантами за беспорядочную работу. Повара ненавидят грязную кухню. Беспорядок на кухне обычно приводит к испачканию посуды. Загрязнение также может происходить легче в хаотической атмосфере.

И действительно, кому нравится иметь дело с грязной кухней после того, как еда была приготовлена ​​и наслаждалась? Чистота на ходу.

Не переполняйте кастрюлю.

Пытаетесь обжарить овощи? Собираетесь жарить на сильном огне? Если вы переполните сковороду, вместо этого ингредиенты будут готовиться на пару. Ищете хорошее жаркое на этом мясе? Если наполнить эту сковороду полностью, температура будет падать по спирали, что приведет к образованию серого вещества вместо той золотисто-коричневой корочки, которую вы пытаетесь получить.

Все ингредиенты должны умещаться в один воздухопроницаемый слой, поэтому выбирайте сковороду подходящего размера или готовьте порциями.

Есть несколько различных вкусов, которые мы, люди, можем легко обнаружить. Вот некоторые из них: острый, сладкий, кислый (кислый), соленый и пряный. Хорошие блюда уравновешивают эти разные вкусы.

Мы все пробовали слишком острую или слишком соленую тарелку, и наверняка у вас были такие сладкие десерты, что можно было откусить всего пару укусов. Во время готовки повара часто думают о том, что они могут добавить, чтобы нейтрализовать преобладающие ароматы, создавая в целом приятное блюдо.

Возьмем, к примеру, этот перец чили. Со всеми разными перцами и чили, он немного острый. Чтобы противодействовать жаре, я добавил немного сладости с помощью какао-порошка и гренок из кукурузного хлеба. Перец чили также был очень землистым и пикантным, поэтому для баланса я добавил немного кислотности со сметаной, приправленной цедрой и соком свежего лайма.

Сливочный. Хрустящий. Жевательный. Сочный. Жесткий. Мягкий. Жирный. Фирма. Зубной. Мы любим разные текстуры в нашей еде. Слишком много одного — и блюдо одномерное.

Простой бутерброд с индейкой — это скучно. Добавьте хрустящий салат, ломтики сочных помидоров и какую-нибудь сливочную приправу, и теперь мы в деле. В этом Spaghetti Squash Pad Thai есть мягкие спагетти-сквош со сливочным тофу и яичницей, а также очень желанный хруст из ростков фасоли, моркови и арахиса.

Я знаю. Я сказал 10 способов, а не 11. Ой, извините. В любом случае…

Неважно, обедаете ли вы в ресторане с 3 звездами Мишлен, в местном ресторане или наслаждаетесь семейным ужином дома.Сначала мы едим глазами. Презентация имеет значение.

Вы можете легко добавить красок к своему блюду с помощью подходящего гарнира. Например, в этот крем-суп из помидоров и базилика я добавила шифонад из свежего базилика и натерла немного сыра пармезан-реджано. Он добавил столь необходимый всплеск цвета в миску с красновато-оранжевой жидкостью.

Еще одна хитрость в ресторане — поставить тарелку вертикально. Высота впечатляет человеческому глазу. Для моих тушеных коротких ребер с полентой и швейцарским мангольдом я положил поленту и посыпал ее слоем швейцарского мангольда.Чтобы завершить стопку, я положил короткие ребрышки и сбрызнул их соком.

Научитесь готовить как профессионал — Кулинарный повар

— Реклама —

[dropcap] S [/ dropcap] o вы хотите научиться готовить. Может быть, у вас всегда было к этому чутье, может быть, вам всегда нравилось готовить, или, может быть, вы просто очень любили поесть. У каждого есть свои причины, по которым они хотят научиться готовить, но не обязательно есть универсальный ответ о том, как научиться готовить.Возможно, вы ищете опыт работы в этой области, чтобы открыть собственный ресторан, или, может быть, вы чувствуете необходимость более эффективно готовить для снижения затрат. Какова бы ни была ваша причина, вы должны понимать, что на реализацию этой мечты уйдут месяцы, даже годы.

Учись готовить в школе!

— Реклама —

Но это самое лучшее. Путешествие по пути никогда не прекращается, и вы, вероятно, продолжите учиться готовить спустя годы после того, как твердо поверите, что вы узнали все. Кулинария — занятие унизительное.Это постоянно бросает вызов вашему эго, вашим навыкам и вашей способности решать проблемы. Кулинария — это не просто бросить что-то в сковороду при нужной температуре и знать, когда это будет готово. Если вам когда-либо приходилось готовить для более чем 4 человек, вы поймете, когда я буду говорить о таких вещах, как отточенное время, размер порций, организация и стресс. Сам процесс приготовления редко отнимает у вас большую часть времени, потому что с готовкой связано так много всего.

Если вы серьезно хотите научиться готовить, задайте себе следующие вопросы:

1. Сможете ли вы справиться со стрессом?
2. Вы организованный человек?
3. Как вы думаете, насколько хорошо вы умеете многозадачность?
4. Вы любите поесть?

Я встречал много людей в индустрии, у которых не было желания там присутствовать.Для них это была просто работа. Эти люди довольно несчастны, потому что жизнь профессионального повара совсем не гламурная, несмотря на то, во что Food Network заставляет вас верить. Они тоже отстой в том, что делают. Вы можете сказать, насколько повар любит свою работу, по тому, что приходит с кухни. Если вы когда-нибудь были в ресторане, где вам подают сгоревшую или недостаточно приготовленную еду, холодную еду или еду, которая выглядит так, будто в нее не вкладывались заботы или страсть, вы поймете, о чем я говорю. Если повару все равно, он будет показывать 100% времени в еде.

Учимся готовить на профессиональной кухне

Недавно я ужинал в более дорогом ресторане, и это меня просто поразило. В меню не было ничего особенного — довольно типичные блюда. Но кое-где о качестве можно было догадаться. Самый большой из них — это то, сколько предметов было приготовлено на месте. Такие продукты, как соус из перца, медвежонка и голландский, рекламировались как сделанные собственными силами. Теперь, как человек в отрасли, я знаю, насколько широко распространен акт «покупки».Обычно одним из первых продуктов является заправка для салатов и бульоны. Некоторые вещи были понятны, например, майонез или консервированные помидоры. Труд и затраты не оправдывают этого. Всегда есть вещи получше, чем майонез. Все это альтернативные издержки. Но когда почти что-то делается внутри компании, это должно вызывать тревогу.

Есть два типа поваров: профессиональные повара и домашние повара. Кулинарный повар был создан, чтобы помочь преодолеть огромный разрыв между тем, чему вас учили ваши родители, и тем, чему учат в профессиональной среде, пока вы учитесь готовить.Вы можете научиться готовить одним из двух способов. Вы можете выбрать формальный маршрут и найти хорошую школу, в которой есть отличные опытные повара, которые научат вас, пока вы учитесь готовить, или вы можете погрузиться прямо в кулинарию, взяв несколько поваренных книг и начав свое путешествие, не выходя из своей комнаты собственный дом.

Есть сильные и слабые стороны как в долгосрочном, так и в краткосрочном плане. Я всегда буду рекомендовать тем, кто проявляет страсть и неподдельный интерес, желающим научиться готовить, пройти формальную программу.Там вы узнаете на практике все, что я показываю вам в The Culinary Cook и многом другом. Создание прочной основы и использование этих фундаментальных навыков — вот что такое The Culinary Cook. Существуют тысячи рецептов, и многие из них в корне неправильны или ошибочны и могут помешать вашему путешествию по мере того, как вы учитесь готовить. Нет причин для кого-то использовать бульонные кубики, если они знают, как делать бульон, или покупать мелкий рис, когда вы умеете его готовить.

Изучение правильной техники

Вам также не нужно тратить тысячи долларов на формальное образование, если вы действительно не планируете проникать в отрасль.Если вы просто будете следовать советам на этом сайте, вы будете на твердой почве с уверенностью, зная, что изучаете профессиональные методы, используемые профессиональными поварами. Отсюда вы можете перейти к более продвинутым техникам, взяв несколько книг профессионалов и применив эти техники.

В конце концов, дело не в том, где вы ходили в школу или у кого учились, потому что все это взято из одной книги. Речь идет о том, сколько вы хотите узнать. У меня недостаточно пальцев на руках, чтобы сосчитать, сколько поваров, которых я встречал, отказались учиться или совершенствоваться.Большинство из них предпочитают застрять в 80-х с ягнятами с мятой, соусом Нептуна и невероятно дорогими ингредиентами. Цена редко имеет какое-либо отношение к тому, насколько вкусен продукт. Признак хорошего повара — его умение приготовить вкусное блюдо из самых дешевых нарезок, самых твердых кусков мяса. Великий повар родился не только в ЦРУ. Многие из них поступили из местных колледжей или из индустрии.

Самое замечательное в том, что готовить можно уже сегодня.Просто выйдите и примените методы, о которых я говорил в «Кулинарном поваре», и вы будете на правильном пути!

Обновлено 22 февраля 2015 г.

— Рекламное объявление — пожаловаться на это объявление

20 способов улучшить свои кулинарные навыки

Говорят, кулинария — это искусство, и это определенно верно для новичков в кулинарии. В то время как натирание специй или связывание курицы — старая шляпа для старых домашних поваров, для новичков это все равно, что воссоздать Сикстинскую капеллу с помощью цветных карандашей.

Однако, даже если у вас нет практики на кухне, вы все равно сможете готовить из лучших из них в ближайшем будущем. Эти 20 способов стать лучше поваром помогут вам направить вашего внутреннего шеф-повара, удивив всех, кто в процессе заработает место за вашим обеденным столом. А когда вы будете готовы оживить свой кулинарный репертуар и сэкономить на этом деньги, включите 46 лучших советов по покупкам в супермаркетах в свой распорядок дня. Приятного аппетита!

Shutterstock

Говорят, что практика ведет к совершенству, и это, безусловно, верно, когда дело касается готовки.Регулярное приготовление еды дома поможет вам улучшить свои навыки. То, что начинается как тусклая еда, со временем может стать предметом сопротивления вашего меню. Бессмертные слова Джулии Чайлд: «Мерилом достижений является не получение наград. Делать то, что вы цените, то, что, по вашему мнению, стоит того. Я думаю о своем клубничном суфле. Я делала это по крайней мере 28 раз, прежде чем окончательно победила. . »

Shutterstock

Не пытайтесь отточить свое ремесло с помощью рецепта, который вы больше никогда не будете есть.Изучение и практика таких основ, как запекание курицы, тушение овощей и создание соуса с нуля, помогут вам заложить прочную основу. Когда вы только начинаете, убедитесь, что вы следуете рецептам до Т — в конце концов, вы должны знать правила, чтобы их нарушать.

Shutterstock

Перед тем, как включить духовку или надеть фартук, убедитесь, что все ингредиенты приготовлены. Этот шаг, который часто называют «mise en place» или «поставить на место», упростит приготовление идеального блюда.Если вы когда-либо смотрели кулинарное шоу, вы заметите, что профессиональные повара уже отмеряют ингредиенты и по этой причине перед ними — они знают, что бегут к холодильнику за маслом или набегают на шкаф за конкретной банкой для специй. терять драгоценное время, подвергая вас риску переваривания пищи в процессе.

Shutterstock

Если вы когда-либо разочаровывались в слишком сладком или слишком соленом блюде, но не знаете, как это исправить, научиться балансировать вкусы может быть вашим козырем.Сбалансировать блюдо — значит знать, какие вкусовые качества усилить, когда в рецепте преобладает один-единственный аромат. Если эта концепция кажется слишком сложной, Flavor Star от Cook Smarts может помочь вам понять, с чего начать.

Shutterstock

Трудно улучшить свои кулинарные навыки без правильных ингредиентов. Убедитесь, что ваш холодильник и шкафы заполнены различными свежими или замороженными фруктами и овощами, яйцами, вашими предпочтительными вариантами молока и муки, а также оливковым маслом, что позволит вам приготовить множество блюд, не бегая в магазин. у вас будет больше времени, чтобы практиковаться и совершенствовать свои рецепты.

Shutterstock

Почему стейк, приготовленный в вашем любимом ресторане, на вкус намного лучше, чем то, что вы готовите дома? Ответ кроется в маринаде. Создание ароматного маринада для белка или овощей и знание того, что они делают с текстурой вашей пищи — например, сильнокислые маринады, как правило, делают белки жесткими, — могут помочь вам улучшить свои блюда и стать мастером в приготовлении блюд.

Shutterstock

Конечно, тертый сыр из вашего местного супермаркета работает в крайнем случае, но натирая на терке собственный сыр, вы сможете улучшить любой рецепт.Упакованный сыр часто покрывают ингредиентами, которые не дают ему комковаться. К сожалению, это также может означать, что он неправильно смешивается с посудой при нагревании. Лучше всего натереть собственный сыр из бруска, когда он вам нужен, используя хорошо очищенную терку, на которую было нанесено небольшое количество кулинарного спрея.

Shutterstock

Готовить без подходящих кухонных инструментов — все равно что забивать гвоздь шляпой: это просто не сработает. Хотя есть некоторые обходные пути, которые вы можете использовать в крайнем случае, наличие специальных инструментов для того, чего вы пытаетесь достичь, таких как мандолина для создания тонко нарезанных овощей или специальная мельница для специй, значительно упрощает создание идеальное блюдо каждый раз.

Shutterstock

Тот факт, что вы не любите обжигающую язык еду, не означает, что вам следует полностью избегать острого перца. При использовании в правильной пропорции немного специи может серьезно усложнить рецепт, который в противном случае был бы сложен. Просто убедитесь, что вы уравновешиваете этот вкус чем-то более богатым и менее кислым, чтобы не перегружать ваши вкусовые рецепторы. Однако острый перец — не единственный способ оживить вашу жиросжигающую способность; откройте для себя 55 лучших способов ускорить метаболизм и наблюдайте, как килограммы сразу тают.

Shutterstock

Одна из самых обескураживающих кухонных катастроф — захват ингредиента только для того, чтобы обнаружить, что ваше блюдо дымится на плите, когда вы поворачиваетесь обратно. К счастью, может помочь знание точки дыма масла, на котором вы готовите. В то время как масло дымится около 250 градусов по Фаренгейту, а оливковое масло выдерживает только температуру около 375, а масло авокадо, топленое масло и арахисовое масло можно нагреть до более 400 градусов, прежде чем они начнут дымиться. Если вы будете держать эту информацию под рукой, это поможет вам выбрать подходящее масло для жарки и сэкономит вам больше времени на плите.

Shutterstock

Терпение — это достоинство, особенно когда дело касается готовки. Если вы потратите время на то, чтобы сделать все правильно, будь то медленное добавление ингредиентов в рецепт вместо того, чтобы бросать их все сразу или терпеливо ждать, пока тесто поднимется, все будет иметь значение в том, как получится ваша еда. Это также означает, что нужно потратить время на подготовку: если мясо нагреется до комнатной температуры до того, как оно попадет на сковороду, это поможет его белкам немного смягчиться, что сделает его более нежным после приготовления.К счастью, если у вас будет достаточно практики, рассчитать время для блюд, чтобы они были готовы сразу, тоже станет проще простого.

Shutterstock

Хотя это может показаться нелогичным, острый нож — самый безопасный вариант на кухне. Однако правильная заточка ножей не только щадит ваши пальцы. Использование острых ножей также упрощает получение точных нарезок, что означает более нежное мясо, более тонкие, более равномерно приготовленные овощи в жарком и более точно нарезанный пирог.

Shutterstock

Прежде чем бросить стейк на гриль, убедитесь, что вы его высушили. Влага на внешней стороне мяса создает пар, что затрудняет получение желаемой хорошо прожаренной поверхности.

Shutterstock

Готовка — это искусство, а выпечка — это наука, поэтому так важно не переутомлять тесто. Излишняя нагрузка на тесто при выпечке означает, что вы выдавливаете карманы воздуха, из-за которых продукты становятся легкими и воздушными.Вместо этого смешайте ингредиенты до тех пор, пока они не смешаются должным образом, а затем дайте тесту нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить его в духовку.

Shutterstock

Соль — это не ингредиент, который можно добровольно добавлять в рецепты. Посолив пищу перед приготовлением, она позволит ей правильно поглотить натрий. Когда вы солите в конце приготовления, вы в основном придаете своему рецепту натриевую корочку, что делает его вкус более соленым, даже если вы на самом деле не используете больше рекомендованного количества.

Shutterstock

Наблюдать за едой просто невозможно, если вы пытаетесь убедиться, что ваши рецепты приготовлены правильно. Чтобы избежать пищевого отравления или стейков, напоминающих кожу, приобретите хороший термометр для мяса и измеряйте температуру пищи во время процесса приготовления. Миофибриллярные белки в различных кусках мяса распадаются при разных температурах, делая их либо нежными, либо жесткими, поэтому знание того, насколько горячим вы хотите получить стейк или куриную грудку, важно для сохранения съедобности пищи.К счастью, даже если у вас нет кучи времени готовить, эти 35 полезных рецептов в медленноварке помогут легко приготовить домашнюю еду.

Shutterstock

Хорошие повара никогда не умеют готовить на холодной сковороде. Нагревание сковороды перед добавлением каких-либо ингредиентов сократит время приготовления, приготовит ингредиенты более равномерно и даже снизит риск подгорания пищи.

Shutterstock

Попробуйте немного нежности — если речь идет о мясе.Измельчение мяса с помощью размягчителя может помочь разрушить волокна, которые становятся жесткими в процессе приготовления, а ферментные маринады могут сделать вашу пищу более нежной, прежде чем она когда-либо коснется пламени.

Shutterstock

Внешний вид — это еще не все, но на кухне он действительно важен. Если вы научитесь правильно подавать рецепты на тарелку, ваши кулинарные творения будут сиять, а у вас появится забавный трюк, с помощью которого вы сможете удивить гостей на следующем званом ужине.

Shutterstock

Если вы хотите быть мастером на кухне, узнайте, как правильно мыть кастрюли и сковороды.Использование чрезмерно очищающего мыла может уменьшить сезонность чугунной сковороды, а использование стальной ваты на сковороде с антипригарным покрытием может привести к отслаиванию покрытия. Изучение правильных шагов по уходу за посудой сегодня означает, что вы сможете использовать эти инструменты еще долгие годы, добиваясь большего успеха с каждым приемом пищи. Если у вас нет времени мыть раковину, полную посуды, каждое утро, начните свой день с одного из этих простых в приготовлении смузи для похудения.

Руководство по веганской кулинарии: выучите основы менее чем за час

Веганская кулинария удивительно проста в освоении и приносит много неожиданных результатов.Хотя большинство хобби будет стоить вам денег, научиться готовить сэкономит вам кучу денег по сравнению с едой в ресторанах или покупкой замороженных продуктов. Вы всегда будете есть более свежие и вкусные блюда, приготовленные из высококачественных ингредиентов.

По мере развития ваших кулинарных навыков вы также можете полюбить успокаивающее и медитативное время, проведенное на кухне, выполняя простые задачи, такие как приготовление риса или нарезание овощей.

Освоить основы веганской кухни легко. К сожалению, многие новички не знают, с чего начать.Вот тут-то и пригодится это руководство. Я расскажу вам обо всех основах веганской кулинарии, чтобы вы знали, как готовить фантастические блюда без посторонней помощи.

Продуктовый магазин

Одна из лучших частей самостоятельного приготовления пищи — это то, что вы получаете полный контроль над тем, что входит в вашу пищу. Отличные блюда начинаются с отличных ингредиентов.

Опытные повара так же серьезно относятся к покупкам продуктов, как и к приготовлению еды. Они знают, какие фермеры выращивают лучшую морковь и где купить лучшую зелень.Второсортные рестораны не зацикливаются на поиске ингредиентов высочайшего качества — они просто полагаются на компании общественного питания, которые доставляют товарные овощи, зерно, сыры и мясо.

Качество веганской кухни будет зависеть от качества ингредиентов, которые вы покупаете. Так что развитие ваших навыков покупок еды — важная часть обучения веганскому приготовлению пищи. Подробные советы по покупке веганских продуктов можно найти в нашем руководстве «Как стать веганом». В нем рассказывается, как покупать самые лучшие продукты в супермаркетах, магазинах натуральных продуктов, на фермерских рынках и в Интернете.

Чтобы получить самые свежие и высококачественные фрукты и овощи, поищите местные фермерские рынки. По всему миру существуют десятки тысяч фермерских рынков, и только в Соединенных Штатах их более 8000. Вот каталог USDA для фермерских рынков США.

Овощи

По мере развития ваших навыков веганской кухни вы со временем научитесь готовить все мыслимые сорта овощей. Но с чего-то нужно начинать. Вот несколько очевидных вариантов:

Брокколи, цветная и капуста

Все они относятся к семейству крестоцветных, и они идеально подходят для жаркого.Многочисленные исследования показали, что потребление овощей семейства крестоцветных может снизить риск рака. Обязательно очистите стебли и стебли брокколи перед приготовлением. Капуста отлично подходит для салата из капусты, и многие люди любят есть свежую брокколи и соцветия цветной капусты в сочетании с соусом из хумуса.

Картофель и сладкий картофель

Вкусно и так легко приготовить. Просто проткните каждый несколько раз вилкой глубиной примерно полсантиметра (чтобы пар вышел) и бросьте в духовку с температурой 350 ° F.Для выпечки требуется от 40 до 70 минут в зависимости от размера. С другой стороны, нарезанный кубиками картофель или сладкий картофель отлично подходят для жарки. Сладкий картофель гораздо более питателен, чем обычный картофель, и у него также более низкий гликемический индекс. Многие супермаркеты продают запеченный в духовке картофель фри из замороженных продуктов, и вы также можете легко приготовить его с нуля.

Листовая зелень

Возможно, это самая богатая питательными веществами пища, и ее разумно есть каждый день.Выбирайте темные, насыщенные цвета, так как это означает, что вам больше питательных веществ. Ради кальция используйте капусту и бок-чой вместо шпината или капусты. Таким образом вы избежите употребления большого количества оксалатов, которые могут препятствовать усвоению кальция.

Если вы хотите существенно увеличить потребление зелени, жарьте ее. Они будут готовить до одной десятой от их предыдущего объема, что позволяет легко съесть огромное количество относительно крошечной порцией. Приготовление пищи также улучшает усвояемость.

Лук:

Основа большинства кухонь, включая мексиканскую, индийскую и итальянскую.Большинство лука имеют острый вкус, поэтому его обычно нарезают кубиками и готовят. Если вам нравится лук, покупайте его любого доступного цвета, так как это простой способ оживить ваши блюда. Красный, желтый и белый лук широко доступны. Один из популярных сортов лука, видаллия, сладкий и вкусный в сыром виде — просто нарежьте его для бутербродов или кубиками для салатов

Сквош:

Есть два основных сорта: летний и зимний. Самый распространенный летний сорт — кабачки. Самым популярным зимним сортом является ореховый орех, но он не сравнится по вкусу с гораздо более уродливой тыквой кабоча.Фактически, кабоча имеет мой голос как самый вкусный овощ в мире. Летние кабачки следует хранить в холодильнике и есть в течение нескольких дней после сбора урожая. Но зимняя тыква (как следует из названия) может храниться месяцами при хранении в холодильнике или прохладном темном месте. Будьте осторожны при резке зимних тыкв, так как из-за их твердости нож может соскользнуть во время резки. Поэтому многие супермаркеты продают предварительно нарезанные зимние тыквы.

Помидоры:

Да, точно так же, как тыква с ботанической точки зрения, они на самом деле фрукты, но они такие универсальные, полезные и ароматные, что я включаю их сюда.Ничто не сравнится с выращиваемым здесь летним помидором, созревшим в лозе. Не покупайте томаты вне сезона издалека, так как большинство из них будут иметь плохую консистенцию и слабый вкус.

Чтобы съесть много овощей, нужно приготовить много овощей, что, в свою очередь, означает, что купит много овощей. Имея это в виду, я создал для себя простое правило, которое неизмеримо улучшило мою диету: каждый раз, когда я подвозю свою тележку к кассе, я в последний раз заглядываю внутрь и смотрю, купил ли я приличный ассортимент свежих фруктов и овощи.Часто я решаю, что мог бы справиться лучше, и поэтому возвращаюсь в производственный отдел, чтобы забрать еще несколько вещей.

Кладовая

В дополнение к покупке фруктов и овощей, вы захотите, чтобы в кладовой было полно нетленных продуктов. Большой раздел хорошего магазина натуральных продуктов — идеальное место для покупки многих из этих товаров. В хорошем оптовом разделе цены на вес гораздо ниже, чем вы бы заплатили за упакованные продукты. Вот несколько продуктов, которые обычно продаются оптом:

• Гайки
• Фасоль
• Рис
• Мука
• Сухофрукты
• Сухие завтраки и мюсли
• Шоколад
• Паста и лапша
• Ореховое масло и тахини
• Цельные кофейные зерна

Вы можете достоверно судить о качестве вашего магазина натуральных продуктов по качеству продуктового и оптового разделов.Если у вас нет местного рынка с отличным оптовым разделом, Amazon.com может заполнить пробелы. На нашей странице продуктового магазина представлены лучшие продукты и предложения на основные веганские продукты, доступные на Amazon.

Травы, специи и приправы

Каждый опытный повар знаком с различными травами, специями и другими приправами. Эти концентрированные ароматы превращают полезные продукты в восхитительные блюда. Прежде чем мы исследуем эту тему, давайте определимся с терминами.

Травы — это листья, а иногда и стебли различных ароматных растений.Итальянская кухня особенно богата травами, особенно орегано, майораном, базиликом и розмарином. Обратите внимание: хотя большинство трав покупается сушеными, они даже лучше, если вы найдете их в свежем виде. Поэтому многие серьезные повара оставляют подоконник для выращивания своих любимых сортов трав. Они будут использовать ножницы, чтобы срезать любые травы, которые им понадобятся, когда они собираются готовить.

Специи обычно имеют более сильный вкус, чем травы. Большинство специй получают из семян или стручков различных растений.Если итальянская кухня больше всего основана на травах, то индийская кухня больше всего зависит от специй. Самыми распространенными индийскими специями являются тмин, семена кориандра, куркума и горчица (все они обычно входят в типичную для региона смесь специй: порошок карри). Я считаю, что кардамон, который часто используют для ароматизации риса басмати, является самой привлекательной из всех специй. У нее неописуемо особенный вкус и аромат, не похожий ни на одну другую пряность.

Приправы — широкий термин, охватывающий не только травы и специи.Это также может относиться к сильным ароматизаторам, таким как соль, тамари, лимонный сок, кубики слитков, маринованные овощи и бальзамический уксус.

Шеф-повар-гурман обычно использует десятки различных трав и специй. Но лишь некоторые из них можно добавить практически к любому блюду с отличными результатами. Если вы новичок в веганской кулинарии, начните с нескольких смесей пряностей и специй. Самыми популярными смесями приправ являются мексиканский, индийский карри, карибский джерк и барбекю. Самая полезная смесь трав — итальянская приправа, в которую входят все классические травы этой кухни.

Консультации по покупке специй

Смеси для специй идеально подходят для повседневного или ограниченного во времени повара. Повара-гурманы настаивают на свежемолотых специях по той же причине, по которой ценители кофе требуют свежемолотых зерен. Так же, как и в кофе, эфирные масла в специях начинают улетучиваться при измельчении. Хотя запах свежемолотого кофе и специй восхитителен, сам этот запах означает, что аромат теряется с каждым часом.

Итак, чтобы приготовить по-настоящему изысканную еду, вам понадобится ступка с пестиком или мельница для специй.Эти инструменты позволяют измельчать специи непосредственно перед приготовлением, чтобы добиться максимальной интенсивности вкуса. Это также объясняет, почему мельницы для перца так распространены, поскольку молотый перец быстро теряет свой особый вкус.

Предварительно измельченные специи прекрасно подойдут, когда время ограничено, тогда как свежемолотые специи раскрывают великолепный вкус. Если у вас мало времени, непременно используйте смесь специй.

Одно из лучших мест, где можно купить травы и специи, — это раздел оптовых продуктов в магазине натуральных продуктов. Покупка специй оптом может сэкономить как минимум 50 процентов по сравнению с их расфасованными в небольшие контейнеры.

Жиры и растительные масла

К счастью для всех, кто любит вкусную еду, нет причин опасаться жиров или масел. На самом деле, есть веские основания полагать, что по крайней мере 20 процентов наших калорий должны поступать из жиров и масел. Жиры являются важным источником калорий, а продукты, содержащие приличное количество жиров, отлично утоляют голод. По сравнению с диетами с низким содержанием жиров диеты с умеренным содержанием жира помогают стабилизировать уровень сахара в крови.

Кроме того, жир усиливает аромат продуктов, отчасти потому, что, когда масла покрывают язык, они позволяют сохранить аромат.Поскольку жиры являются таким концентрированным источником калорий, которые могут иметь значение между выживанием и гибелью во время голода, наши тела, вероятно, эволюционировали, чтобы получать гораздо большее удовольствие от более жирной пищи, чем от блюд с минимальным содержанием жира.

Не используйте только одну разновидность масла

Многие люди держат на кухне только один сорт растительного масла и на нем готовят все. Такое ограничение себя — огромная упущенная возможность. Давайте посмотрим на четыре масла, которые стоит всегда иметь под рукой:

Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. Идеально подходит для приготовления при высоких температурах, так как масло устойчиво к ожогам.

Оливковое масло. Подходит для обычного приготовления при более низких температурах. Всегда покупайте «экстра вирджин» и старайтесь по возможности не фильтровать его. Нерафинированное оливковое масло обладает сильным острым вкусом, который вместе с бальзамическим уксусом является прекрасным соусом для свежеиспеченного хлеба.

Кунжутное масло. Недорогой способ оживить любое блюдо, особенно жареные овощи и азиатскую лапшу.Кунжутное масло имеет очень низкую температуру подгорания, поэтому его лучше всего добавлять в еду непосредственно перед подачей на стол. Вкус сильный, поэтому немного масла имеет большое значение.

Кокосовое масло нерафинированное. Идеально подходит для блюд с нежным вкусом. Утонченный вкус кокосового масла идеально дополняет вкус большинства овощей.

Веганские масла и маргарины

Хотя с ними готовить редко, веганские масла и маргарины почти полностью жирные, поэтому о них стоит упомянуть здесь.Веганские масла значительно улучшились за последнее десятилетие или около того. Все масляные пасты и масляные палочки Earth Balance имеют прекрасный вкус (один из их паст даже имеет взбитую органическую версию). А Miyoko’s Kitchen готовит восхитительную пасту из культивированного веганского масла.

Если вы хотите заняться сложным, но полезным проектом по приготовлению веганских блюд, попробуйте приготовить дома веганское масло Брайанны Кларк Гроган без пальмового масла.

Поваренные книги, рецепты и крылья

Начнем с самой распространенной ошибки, которую допускают начинающие повара: довольно часто они выбирают не ту первую поваренную книгу.Многие кулинарные книги, как веганские, так и не веганские, в основном содержат тщательно продуманные рецепты, которые отнимают слишком много времени для повседневного использования. Если у вас есть маленькие дети, требовательная работа или плотный школьный график, вам нужно, чтобы ваше время, проведенное на кухне, измерялось минутами, а не часами.

К счастью, существует множество фантастических и простых веганских рецептов. На самом деле существует как минимум дюжина отличных веганских кулинарных книг, полностью посвященных блюдам, которые можно приготовить за считанные минуты. Вот четыре отличных недавних выбора:

Перелистывая любую из этих кулинарных книг, вы вдохновитесь множеством заманчивых идей для еды.Покупайте только кулинарные книги, в которых есть отличные цветные фотографии еды, поскольку великолепные фотографии еды, несомненно, вдохновят вас попробовать некоторые рецепты. Все вышеперечисленные кулинарные книги содержат отличные и подробные фотографии.

Новые рецепты обучают новым навыкам

Возможно, лучшее в приготовлении новых рецептов — это то, что вы приобретете новые навыки и получите новые идеи. Когда вы обжариваете лук для приготовления индийского рецепта чана масала, вы сможете использовать ту же технику в следующий раз, когда будете готовить соус для спагетти или жареные бобы.Когда вы научитесь готовить жаркое в китайском стиле, вы научитесь лучше понимать время, необходимое для приготовления различных овощей.

Пилоты измеряют свою квалификацию, подсчитывая количество часов, проведенных в воздухе. Вы также обнаружите, что ваш комфорт и навыки на кухне растут с каждым новым блюдом, которое вы готовите с нуля.

Основы веганской кулинарии

Хотя отличная веганская поваренная книга может помочь вам улучшить свои кулинарные навыки, знайте, что вполне возможно приготовить сенсационные блюда, даже не используя рецепт.В частности, я считаю пять блюд «основными продуктами», которые являются идеальной отправной точкой для начинающего кулинара:

Каждый из этих продуктов не только легко приготовить, но и их можно приготовить множеством способов. Сегодняшнее жаркое может состоять из сладкого картофеля, пурпурной капусты и тофу, которые подаются с коричневым рисом и заправляются арахисовым соусом. Завтра может быть бок-чой, темпе и перец в тамари-имбирном соусе, поданные с киноа.

Сэндвичи, салаты и жаркое можно приготовить разными способами, так что они никогда не станут однообразными.И, что лучше всего, все они в значительной степени основаны на овощах, которые богаты питательными веществами и являются одной из самых полезных для здоровья продуктов, которые вы когда-либо могли есть. У меня здесь есть только место, чтобы намекнуть на доступные широкие возможности, поэтому не забудьте щелкнуть маркированные ссылки выше, чтобы увидеть множество примеров.

В дополнение к пяти основным продуктам, которые мы только что рассмотрели, вы обязательно должны научиться готовить рис и бобы, поэтому обязательно ознакомьтесь с предыдущими ссылками. Рис и бобы идеально подходят, когда их подают вместе, а рис также отлично подходит для тушеного мяса, жаркого и жареных овощей.Фасоль очень питательна, к тому же она недорогая, вкусная и ее можно приготовить разными способами.

Знакомство с кухнями мира

Веганы, возможно, все еще относительно редки, но значительная часть населения мира придерживается в основном растительной диеты. Большинство великих кухонь мира включают популярные блюда, которые либо веганские, либо их легко приготовить таким образом.

Это в значительной степени потому, что на протяжении всей истории для большинства людей было невозможно придерживаться диеты, в значительной степени основанной на продуктах животного происхождения.Холодильников не существовало, поэтому мясо быстро портилось при транспортировке или хранении.

Вот некоторые из самых популярных в мире веганских блюд:

• Индия: карри из нута или дал с роти (лепешка)
• Мексика: рис, бобы, сальса и гуакамоле подаются с кукурузными лепешками
• Китай: жареных овощей и тофу с рисом
• Италия: спагетти с соусом маринара
• Ближний Восток: фалафель, хумус или баба ганудж с овощами в лаваше

Существует множество веганских кулинарных книг, полностью посвященных одной кухне.В каждой из перечисленных выше кухонь есть как минимум одна веганская поваренная книга. Если ваша первая веганская поваренная книга должна быть ориентирована на быстрые и простые рецепты, возможно, вторая кулинарная книга, которую вы купите, должна быть посвящена вашей любимой региональной кухне. Посетите нашу страницу с веганскими кулинарными книгами, где собраны названия, посвященные различным кухням мира.

Многие из самых популярных блюд интернациональной кухни можно отведать в кратчайшие сроки. Мексиканская, итальянская и китайская кухня включает в себя ряд веганских блюд, которые легко приготовить.

Обустройство кухни

Если все, что вы делаете, — это бутерброды, вам вряд ли понадобится больше кухонного оборудования, чем нож и разделочная доска. Но для любой настоящей кулинарии несколько недорогих предметов посуды вам пригодятся. Итак, давайте взглянем на продукты, которые я считаю абсолютно необходимыми для веганской кухни.

Необходимые предметы для кухни

Кухонные ножи:

Самые важные инструменты на вашей кухне. Вы можете годами эффективно использовать недорогой тостер, мультиварку или блендер.Но каким бы ограниченным ни был ваш бюджет, купите несколько качественных ножей. Домашнему повару действительно нужно всего три ножа:

1. Chef’s Knife: Безусловно, самый важный нож на вашей кухне.
2. Нож для очистки овощей: Подходит для очистки от кожуры.
3. Нож для хлеба: Не только для хлеба, эти ножи — лучший способ нарезать помидоры, не давя их.

Я рекомендую купить восьмидюймовый поварской нож Victorinox с рукояткой Fibrox.Я разговаривал с многочисленными поварами, которые сравнивали этот выбор с высококачественными профессиональными ножами, которые стоят в три раза дороже. После того, как вы привыкнете к качественному поварскому ножу, в следующий раз, когда вы окажетесь где-нибудь, где вам придется готовить тупым и посредственным ножом, вы будете ошеломлены тем, насколько это неприятно.

Чтобы пополнить свою коллекцию ножей, возьмите набор хороших универсальных ножей и нож для хлеба.

Если вы готовите регулярно, затачивайте шеф-повар и нож для очистки овощей один или два раза в год.На некоторых блошиных и фермерских рынках есть киоски, где затачивают ножи. Убедитесь, что человек пользуется точилкой с лазерным наведением. Они восстановят остроту лезвия вашего ножа до заводской, и они будут работать намного лучше, чем то, что можно сделать с помощью точильного камня или устройства для правки лезвия.

Если и есть время отдавать предпочтение качеству, а не количеству, так это при покупке ножей. Не поддавайтесь искушению купить один из этих дешевых наборов из семи ножей. Вы будете намного счастливее, если потратите дополнительные деньги на покупку качественных версий трех рекомендованных выше ножей.

Доска разделочная

Вам действительно понадобится только одна, если вы не часто готовите с другом, но выбирайте разделочную доску большего размера, так как измельчать овощи на тесной поверхности раздражает. Выбирайте полирезиновый картон без бисфенола А, а не древесину, поскольку полирезин легче содержать в чистоте и дезинфицировать, и в отличие от деревянной доски он не впитывает запахи лука и чеснока.

Кастрюли и сковороды

Любой ценой избегайте дешевых недорогих наборов кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием. Вместо этого возьмите большую кастрюлю для варки макарон или супов и кастрюлю поменьше.Вам также понадобится сковорода для жарки овощей.

Я рекомендую избегать тефлоновых сковородок, поскольку они токсичны при перегреве и, безусловно, являются наименее прочной посудой, которую вы можете купить. Тефлон также неизбежно попадает в пищу. Просто посмотрите на старую тефлоновую сковороду, и вы поймете, что я имею в виду. И никогда не покупайте тефлон, если у вас есть птица, поскольку пары тефлона смертельны для птиц.

Я думаю о тефлоне как о чудо-поверхности 1960-х годов, которую оставили позади новые, гораздо более качественные материалы.Обожаю керамические полимерные сковороды. Они почти такие же гладкие, как тефлоновая посуда, но гораздо более прочные и не склонны выделять ядовитые пары при перегреве. Только никогда не используйте металлическую посуду в керамической посуде — вместо этого выберите меламин.

Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали также являются отличным выбором. Они намного прочнее керамической посуды, и в них легко сохранять блеск и великолепие. Их недостаток в том, что нержавеющая сталь плохо проводит тепло, поэтому сковороды не нагреваются равномерно. Чтобы обойти это, убедитесь, что у вашей посуды толстое дно, так как это поможет распределить тепло сковороды более равномерно.Плохая проводимость нержавеющей стали не является проблемой, когда речь идет о кастрюлях для бульона, поскольку суп или вода рассеивают тепло. Насколько я понимаю, на каждой кухне должна быть хорошая кастрюля из нержавеющей стали среднего размера для варки макарон и других продуктов.

Сковороды, облицованные медью, красивы и не имеют себе равных в том, что касается равномерного нагрева пищи, но я все равно не фанат. Их нужно часто протирать полиролем для меди, и я не хочу так проводить время. Лучшая посуда из нержавеющей стали имеет алюминиевую или медную сердцевину, запаянную внутри ее основания, что кажется мне лучшим из всех миров.Эти сковороды с медным сердечником обеспечивают отличную проводимость, не требуя постоянной полировки.

Вот мой выбор высококачественных кастрюль, сковородок и вок со средней ценой:

Блесна для салата

Ни один кухонный предмет не звучит так легкомысленно, как счетчик салата, но здесь он находится в нашем разделе «must have». Что дает? Что дает, так это то, что употребление большого количества овощей является ключевой частью любой здоровой диеты, а салаты — самый простой способ увеличить разнообразие сырых овощей, которые вы едите.

Проблема в том, что нарезанные сырые овощи без приправы не так привлекательны, когда дело касается вкуса, поэтому любой приличный салат требует ароматной заправки. Если после ополаскивания салатная зелень все еще влажная, эта заправка сразу же стечет с вашей зелени в непривлекательную лужу на дне салатницы. Чтобы этого не происходило, лучше всего сушить овощи с помощью вращателя для салатов. В первый раз, когда вы воспользуетесь спиннером для салата, вы будете поражены тем, сколько воды сбросит быстрый отжим.

Открывашки для банок

Не пользуйтесь плаксивой электрикой, если вы не страдаете артритом. Качественные модели с ручным заводом — это лучший выбор, и их намного проще содержать в чистоте.

Лопатки и токарные устройства для гриля

Выберите несколько размеров и стилей из металла, силикона или меламина. Опять же, никогда не используйте металлический шпатель для керамической или тефлоновой сковороды (и вообще не покупайте тефлоновые сковороды). Также не покупайте нейлоновый или пластиковый шпатель, так как вы неизбежно оставите его на сковороде слишком долго, и он расплавится.

Мерные чашки и ложки

Они понадобятся вам, чтобы следовать большинству письменных рецептов.

Другие популярные продукты для веганской кухни

Мгновенный горшок

Вероятно, самая большая кухонная инновация со времен кухонного комбайна; они сокращают время приготовления большинства блюд до 20 минут или меньше. Они заменят несколько приборов (в том числе скороварку, мультиварку и рисоварку). В процессе эти устройства могут освободить много места на прилавке.

Если вы собираетесь потратиться только на один предмет кухонной посуды, сделайте его мгновенным горшком — ничто другое не имеет такого широкого применения.Купите модель на 3 литра, если вы обычно готовите для одного-трех человек, и модель на 6 литров для больших семей. Вы можете получить максимальную отдачу от этого прибора, купив потрясающую книгу Кэти Хестер The Ultimate Vegan Cookbook for Your Instant Pot .

Блендеры

Подходит для смузи из соевого молока и замороженных фруктов. Недорогая модель отлично справится с большинством задач, но если вы можете себе ее позволить, подумайте о приобретении Blendtec или Vitamix. Эти приборы похожи на блендер на стероидах, и по мощности они почти не уступают газонокосилке.Они могут приготовить всевозможные в высшей степени полезные для здоровья продукты, которые не под силу обычному блендеру.

Если вы готовите много супов, иммерсионный блендер просто необходим. Вы можете смешивать супы прямо в кастрюле, чтобы не пришлось прибегать к дополнительной очистке. Их также можно использовать для приготовления смузи, коктейлей и хумуса.

Микроволновые печи

Идеально подходит для разогрева пищи и намного более энергоэффективен, чем обычная духовка. Также лучший способ разогреть замороженные буррито.Вот мое любимое малоизвестное применение: готовить пападум в микроволновой печи 30 секунд или пока его текстура не станет пузырящейся. Это моя любимая дешевая и острая, богатая белком закуска. Модель мощностью 900 Вт со встроенным поворотным столом идеально удовлетворит потребности большинства людей.

Тостеры

Слотовые тостеры быстрее и лучше готовят тосты, чем тостеры. Насколько я понимаю, для приготовления бутербродов тосты обычно лучше обычного хлеба.

Электрочайники

Среди самых дешевых бытовых приборов, которые вы можете приобрести.Если у вас есть электрический чайник, вы уже не сможете вернуться к чайнику на плите — они вскипятят воду втрое быстрее!

Грили Джорджа Формана

Хотя они предназначены для любителей гамбургеров, они также предлагают простой и вкусный способ приготовления овощей на гриле. Но возьмите большую, так как маленькая модель действительно хороша только для гамбургеров. Эта модель оснащена съемными пластинами, которые значительно упрощают уборку.

Фритюрницы

Хруст и текстура жареной пищи без всякого жира.Фритюрницы отлично подходят для веганских блюд, таких как картофель фри, темпура и фалафель. Есть даже веганская поваренная книга, посвященная только фритюрницам.

Кухонные комбайны

Нарезка овощей — огромная часть веганской кухни, и ничто не справляется с этой задачей так быстро, как кухонный комбайн. Чем больше людей вы кормите, тем больше смысла в кухонном комбайне. При приготовлении небольших партий пищи время, сэкономленное с помощью кухонного комбайна, не стоит дополнительного времени на уборку. Когда дело доходит до небольших работ, кухонный комбайн не делает ничего такого, что нельзя было бы быстро выполнить с помощью ножа или терки.

Но для больших партий кухонный комбайн может сэкономить огромное количество времени, затрачиваемого на кропотливое измельчение, нарезание ломтиками или терку. Если полноразмерный кухонный комбайн — это слишком много для вас, подумайте о приобретении мини-измельчителя еды. Они идеально подходят для небольших измельчений, а уборка выполняется максимально быстро.

Станок для шлифования заусенцев и аэропресс

Хороший кофе зависит от двух факторов. Во-первых, вы должны равномерно измельчить фасоль. Во-вторых, не допускайте длительного контакта воды с молотым кофе.Недорогая шлифовальная машина (ручная или электрическая) и Aeropress удовлетворяет обоим требованиям. Кофе, который вы получите при использовании обоих устройств, будет намного лучше, чем капельный кофе, продаваемый в любой кофейне.

Хлебопечки

Хлебопечка может быть самым подходящим прибором, который у вас есть. На приготовление буханки хлеба уходит всего две минуты, а времени на уборку практически нет. К тому же весь ваш дом будет пахнуть чудесно!

Мультиварки

Мультиварки — это простой способ приготовить сытные супы и рагу, они на удивление дешевы.Если у вас нет Instant Pot и вы живете в месте с холодными зимами, они просто необходимы. Есть веганские кулинарные книги, полностью посвященные мультиваркам, в том числе превосходный Fresh from the Vegan Slow Cooker Робина Робертсона.

Рисоварки

Приготовить рис в кастрюле с крышкой достаточно просто, но если вы готовите рис несколько раз в неделю, вы можете купить рисоварку. Таким образом, ваш рис каждый раз будет выходить идеально. И у вас на одну вещь меньше, когда вы будете готовить остаток еды.Несмотря на то, что Instant Pot также может готовить рис, вы все равно можете купить специальную рисоварку. Это освободит ваш Instant Pot для приготовления закуски, а вы сможете одновременно приготовить рис.

Основы веганской кулинарии: основная информация

А теперь я поделюсь с вами некоторыми фундаментальными кулинарными знаниями. Я надеюсь, что эта информация поможет вам чувствовать себя более комфортно и уверенно на кухне, и что она может даже предотвратить испорченный обед или два.

Духовки

Обычная температура выпечки для большинства продуктов составляет от 350 ° до 425 ° по Фаренгейту (это примерно от 175 до 220 ° Цельсия). Если вы разогреваете вчерашнюю пиццу или запеканку, лучшая температура составляет всего 200 ° или 225 ° F. Вы используете низкие температуры для остатков, потому что ваша еда уже была приготовлена ​​должным образом, и теперь ее нужно только разогреть. Часто лучший способ разогреть овощные блюда — использовать форму для запекания со стеклянной крышкой и, возможно, добавить несколько чайных ложек воды.В микроволновой печи остатки разогреваются намного быстрее, чем в обычной духовке, и они не вызывают высыхания пищи. Но вам нужно будет накрывать посуду, содержащую супы или соусы, чтобы избежать разбрызгивания. Поэтому вентилируемая крышка для микроволновой печи является полезным приобретением, если у вас есть микроволновая печь.

Во многих духовках под духовкой имеется отделение для жарки. Поверните циферблат в положение Broil, чтобы активировать эту функцию. Температура жарения обычно составляет от 500 ° до 550 ° F, а это значит, что за едой нужно следить как ястреб.В течение двух минут ваша еда может перейти от недоваренной к подгоревшей.

Верхняя часть плиты

Серьезные повара давно отдают предпочтение газовым плитам, поскольку они позволяют мгновенно регулировать температуру. К сожалению, недавние данные однозначно связывают газовые плиты с более высоким уровнем респираторных заболеваний. Даже дети, живущие в домах с газовыми плитами, подвергаются повышенному риску заболеваний. Отличная статья, в которой рассматривается множество опасностей, связанных с газовыми плитами, делает такой вывод:

После сканирования этого исследования я могу только сделать вывод, что газовые плиты просто не подходят для наших домов, особенно на открытых кухнях, и никогда не должны использоваться без правильно спроектированной и сбалансированной выхлопной системы, которую практически невозможно найти.

Печи, которые нагреваются с помощью электропроводящих элементов, нагреваются или охлаждаются намного дольше. Если ваша кастрюля начнет кипеть, вы не сможете просто повернуть ручку, чтобы мгновенно уменьшить огонь. Если вы говорите по этому поводу, избегайте обычных электрических катушек или сглаженных верхних проводящих диапазонов. Они просто ужасны для готовки. Кроме того, они представляют опасность для кошек, которые не уважают желания держаться подальше от кухонных прилавков.

Индукционные плиты

Недавно появилась более совершенная технология электрических плит, основанная на индукционных (в отличие от горячих электрических катушек, которые передают тепло посредством проводимости ).Индукционные плиты намного превосходят обычные электрические плиты, и я даже предпочитаю их газовым плитам. Когда дело доходит до быстрого изменения температуры, индукционные плиты почти так же отзывчивы, как и газовые. К тому же они намного безопаснее и их намного легче содержать в чистоте.

Вдобавок ко всему, как только вы снимаете посуду с индукционной плиты, плита выключается и сразу же остывает. Тем не менее, индукционные плиты могут нагреть сковороду или сковороду так же быстро, как газ.Технология индукционных плит ограничивает использование посуды из черных металлов — медные и алюминиевые сковороды не подойдут (подойдет большая часть посуды из нержавеющей стали, керамики или посуды с антипригарным покрытием). Я месяцами готовил еду в керамической сковороде с антипригарным покрытием на индукционной плите и считаю это идеальным сочетанием для домашнего использования.

Если уровень нагрева вашей плиты повышается от 1 до 10, обычно вы будете готовить от 2 до 6 (настройки шкалы меняются от одной плиты к другой, и некоторые печи достаточно нагреваются для большинства применений при 3-4).Более высокие температуры предназначены для кипячения воды или подрумянивания. Самый низкий уровень используется в основном для того, чтобы еда оставалась теплой перед подачей на стол.

Навыки владения ножом

Умение обращаться с поварским ножом необходимо практически для всего, что вы делаете на кухне. Это навык, требующий времени и практики. Чтобы стать по-настоящему искусным в обращении с поварским ножом, требуется примерно столько же практики, сколько и для того, чтобы научиться бить по мячу в гольф или теннис. Если вы какое-то время готовили, а затем наблюдаете, как профессиональный повар приступает к работе, делая что-то простое, например, нарезав лук, вы, вероятно, будете поражены продемонстрированным уровнем мастерства.

К счастью, у вас есть актив, которого не было у вчерашних начинающих шеф-поваров: видео на YouTube. На YouTube есть множество учебных пособий по кухне, и отличное место для начала — это то, которое демонстрирует основные навыки работы с ножом.

Выпечка

Выпечка, особенно когда речь идет о хлебе, пирогах и пирогах, — это совсем другое дело, чем обычное приготовление на плите и большинство других видов приготовления пищи. Часто люди, которые являются всего лишь посредственными поварами, обладают настоящим талантом к выпечке, в то время как некоторые отличные повара не могут печь, чтобы спасти свою жизнь.

Главное, что нужно знать о выпечке, — это то, что это гораздо более сложная задача, чем большинство других способов приготовления пищи. При приготовлении пищи на плите импровизация — это главная игра. Вы можете без проблем добавить еще нарезанный лук или поэкспериментировать с новыми специями. Ваше тушеное мясо или жаркое получится просто великолепным. Но экспериментировать с пропорциями, заложенными в рецепте торта, оборачивается катастрофой. Фактически, рецепты выпечки настолько чувствительны, что рецепты, которые оказываются идеальными на уровне моря, часто необходимо переделывать для использования на большой высоте.

Начать с файлов cookie

Если вы хотите попробовать свои силы в веганской выпечке, возможно, начните с приготовления веганского печенья, поскольку печенье является самым простым из всех видов выпечки. Как только вы сможете надежно произвести партию вкусного веганского печенья, вы готовы перейти к другой выпечке. Тогда вам пора купить хорошую веганскую поваренную книгу по выпечке. Есть много превосходных названий веганской выпечки на выбор, и все они представлены в нашем руководстве по веганской выпечке.

Не отчаивайтесь, если вы не родились с подарком на выпечку.Если все ваши пирожные и хлеб кажутся проклятыми, подумайте о покупке хлебопечки. Таким образом, вы можете в любое время получить по крайней мере идеально испеченный хлеб.

Краткое изложение важной информации о веганской кухне

Надеюсь, я убедил вас попробовать веганские блюда. Потратив немного времени на развитие своих кулинарных способностей, вы окупитесь.

Подведем итог совету, который я дал в этом кулинарном руководстве:

• Оснащить кухню основным оборудованием недорого.Если у вас ограниченный бюджет, вы можете дешево купить почти все, кроме поварского ножа.
• Если ваше время приготовления сильно ограничено, подумайте о покупке Instant Pot и веганской поваренной книге Instant Pot.
• Самый простой способ съесть много свежих овощей — активизировать свою игру в магазин за продуктами. Покровительствуйте продуктовым рынкам с отделениями с отличными продуктами и заведите привычку проводить на них много времени. Не покупайте каждый раз один и тот же набор овощей. Вместо этого осмотритесь и купите широкое и красочное разнообразие продуктов в зависимости от того, что продается и в зависимости от сезона.
• Следите за тем, чтобы в кладовой всегда было много нетронутых продуктов, таких как макароны, рис, орехи, специи и некоторые ароматные масла. Наполовину пустая кладовая означает гораздо меньше вариантов приготовления.
• Больше, чем изучение рецептов, ключевые навыки, которые вы хотите освоить, — это научиться готовить жаркое, жареные овощи, супы, салаты и бутерброды. Все эти продукты можно импровизировать бесчисленными способами.
• Убедитесь, что ваша самая первая кулинарная книга составлена ​​из простых и легких рецептов. Вы можете найти лучшие из этих книг, перечисленные в разделе «Простые повседневные кулинарные книги» на нашей странице «Веганские кулинарные книги».
• Найдите вдохновение для веганской кухни в разных кухнях со всего мира. Мексиканская еда — это самая легкая для вегетарианства кухня, так что начните с этого.

Прежде всего, будьте уверены в себе и всегда открыты для пробования новых идей. Небольшая практика поможет вам приготовить вкусные веганские блюда по дешевке. И приятно знать, что когда вы готовите сами, вам не придется беспокоиться о том, попадет ли в вашу еду молоко или куриный бульон.

Кулинария может оказаться самым простым навыком, который изменит вашу жизнь. Всего лишь немного практики и исследований, и вы станете опытным веганским поваром.

Для дальнейшего чтения: пожалуйста, ознакомьтесь с нашим Руководством по веганскому питанию и нашим Руководством по веганской выпечке.

Зачем нужно учиться готовить?

Зачем нужно учиться готовить?

• Ударная нагрузка. Готовка — это интересный способ снять стресс после тяжелого школьного или рабочего дня.
• Расширьте свой кругозор. Научиться готовить поможет вам понять мировые культуры, обычаи и вкусы. Вы также научитесь таким жизненным навыкам, как здоровое питание, составление бюджета и уборка.
• Сэкономьте немного денег. Приготовление пищи дешевле, чем еда в ресторанах, кафе быстрого питания и школьных кафетериях. Тратить деньги на готовые обеды становится слишком дорого для молодых людей и семей с ограниченным бюджетом.
• Ешьте любимую еду. Вы контролируете свое меню и можете выбирать, что вы хотите есть при каждом приеме пищи.
• Укрепите свое здоровье и хорошее самочувствие. Приготовление свежих продуктов добавит в ваш рацион столь необходимые питательные вещества и повысит вашу энергию и качество здоровья в краткосрочной и долгосрочной перспективе.
• Будьте еще круче. Кулинария повысит вашу самооценку. Вы научитесь правильному планированию и подготовке к выполнению задачи от начала до конца, внося положительный вклад в здоровье своей семьи и друзей.
• Распространяйте любовь. Кулинария создает культуру передачи и получения положительной энергии окружающим вас людям.
• Тусим с друзьями. Кулинария помогает найти время для общения с семьей и друзьями, веселья и воспоминаний, которые вы сохраните на всю оставшуюся жизнь.
• Выразите себя. Кулинария — отличный способ проявить свои творческие способности. Вы мастер холста. Пробуйте новое! Вы всегда можете съесть свои ошибки.Ммм, да, эти восхитительные ошибки!
• Используйте свой мозг. Кулинария поможет вам практиковать такие предметы, как естественные науки, чтение и математика, и улучшит ваше критическое мышление. Кулинария — отличный способ использовать навыки, полученные в школе!

Chef Eggs Friends

Кулинария 101

6 шагов, чтобы стать лучше домашним поваром

Если вы хотите стать лучшим поваром, вы должны научиться работать вне рецептов.

Вы должны изучить приемы, которые превратят ваши блюда из хороших в отличные.

Эти техники — основа кулинарии. Вам не нужно изучать 5 французских соусов или сложные французские техники.

Но если вы хотите хорошо готовить дома, вам НЕОБХОДИМО научиться правильно солить пищу, как использовать тепло (будь то духовка, плита или гриль), чтобы придать лучший вкус простым ингредиентам, а также как Чтобы использовать ароматические вещества, используйте специи и травы, кислоту и умами, чтобы усилить вкус еды.Но сначала вы должны научиться обращать внимание. Без этого ваша жизнь на кухне никогда не улучшится.

Вам также необходимо научиться составлять базовое блюдо, например суп или жаркое, или даже быстрый соус, без рецепта. Как только вы разберетесь во всех элементах, это станет намного проще.

Есть 6 шагов, чтобы научиться лучше готовить дома. Обратите внимание, что на это может потребоваться целая жизнь. Но если вы построите прочный фундамент, вы с самого начала сможете лучше готовить.В этой серии статей мы каждую неделю будем подробно рассказывать о разных этапах.

Станьте лучшим домашним поваром — Шаг 1:

Обращаем внимание.

Также известен как подключенный к процессу. Будьте внимательны. Хотя это может показаться простым, именно этот шаг делает вашу пищу или портит ее. Слишком долго оставляете кусок рыбы в духовке? Он высыхает. Забыли кусок чесночного тоста под жаровней на 15 секунд дольше? Он сгорел. Вы можете позвонить по телефону, пока готовите макароны, и забыли вовремя слить воду? Mush.

Если вы хотите хорошо готовить, вы ДОЛЖНЫ обращать внимание на то, что делаете. Вы должны быть связаны со своим обонянием, зрением, слухом и вкусом. Если один из них плохой, вы можете компенсировать его другим.

Но вы не можете писать текстовые сообщения или пытаться сделать миллион дел одновременно, если хотите хороших результатов. Вы должны присутствовать и слушать, нюхать и иметь немного терпения, чтобы ваши ингредиенты были хорошими на вкус.

Это не значит, что вы не можете быстро приготовить хорошую еду, но вы должны уметь обращать внимание на то, что вам говорит еда.

Советы, чтобы стать лучше готовить дома:

• Таймеры являются ориентировочными. Используйте их. Но никогда не заменяйте таймер своим собственным суждением. Попробуйте еду, чтобы убедиться, что она готова. Проверьте до того, как таймер истечет. Даже если вы не совсем понимаете, что искать, вы научитесь видеть процесс приготовления куска рыбы или любого другого ингредиента, наблюдать и чувствовать, как он меняется.
• Почувствуйте свою еду. Потрогайте кусок сырого стейка. Прикоснитесь к тому же стейку через 2 минуты на сковороде.Повторить. Со временем вы лучше почувствуете, что приготовлено, а что нет.
• Попробуйте на ходу. Одна из главных вещей, которую вы изучаете в кулинарной школе, — это ВКУСАТЬ. Как узнать, что вкус чего-то безвкусный, слишком острый, слишком кислый и т.