Как правильно варить нержавейку: Страница не найдена — Тиберис — НПФ Техсервис — Техническое оборудование общепромышленного и нефтепромыслового назначения

Содержание

Как правильно варить нержавейку электродом?

Качественная сварка нержавеющей стали в бытовых условиях – непростая задача. Чтобы знать, как варить нержавейку электродом, необходимо иметь представление о свойствах, присущих высоколегированным маркам металла. Именно к этой категории и принадлежит нержавеющая сталь, т.к. роль основной легирующей добавки играет хром, содержание которого достигает 20%. Помимо хрома, в этой разновидности стали может быть молибден, титан, а также марганец и ряд иных химических элементов.

Схема сварки нержавейки.

Что влияет на сварку элементов из нержавейки?

Если вы собрались сваривать нержавейку электродом, то необходимо учесть ряд свойств материала, которые будут оказывать непосредственное влияние на сварочный процесс:

Коэффициент нелинейного расширения. Он несколько больше, нежели у иных металлов. Поэтому соблюдайте чуть больший зазор при сваривании, особенно если приходится работать с толстыми деталями, в противном случае не исключены деформации.
Теплопроводность. Она ниже, чем у низколегированных марок стали примерно в 2 раза. Из-за этого сваривание деталей производится при силе тока, которая на 20% ниже, чем при работе с обычной сталью.

Потеря антикоррозионных свойств (или межкристаллическая коррозия). В ходе сварочных работ на металлических зернах начинает образовываться карбид железа и хрома, из-за которых металл подвергается коррозии. Чтобы предотвратить подобное явление, обычно оперативно охлаждают зону сварки.

Вернуться к оглавлению

Выбор электродов

Схема устройства электрода.

Выбор наиболее подходящего электрода связан с маркой нержавеющей стали, ее составом. Поэтому на сегодня электроды для нержавейки классифицируются в зависимости от того, что приходится сваривать:

нержавеющая сталь, используемая в пищевой промышленности: ОЗЛ-8, ЦЛ-11;
сталь, имеющая повышенное сопротивление коррозии: НЖ-13, ЭА-400/10У, реже ЦТ-15;
жаропрочные сплавы, в состав которых входит нержавейка: ОЗЛ-6;

нержавеющая сталь, используемая для изготовления инструментов: ЦТ-28, КТИ-7А;
разнородные сплавы: АНЖР-1 и 2, ЭА-395/9.

Электроды, специально предназначенные для сваривания нержавеющих марок стали, удобны в работе, но и одновременно опасны. При остывании готового шва происходит отскок шлаков, нагретых до высокой температуры: с одной стороны это удобно, т.к. не требуется очистка металла, но с другой – появляется риск ожога. Поэтому при остывании зоны сварки просто отойдите в сторону. Безопаснее всего производить сваривание при нижнем положении шва, однако если возникла необходимость изменить положение, то необходимо в работе использовать электроды ЦЛ-11, которые позволяют производить работы во всех положениях. Наиболее распространенными на сегодня являются 3 марки электродов, особенности применения которых стоит рассмотреть подробнее.

Вернуться к оглавлению

Сварка электродами ЦЛ-11

Таблица разновидностей электродов.

Данные изделия используют при сваривании хромоникелевых сталей 12Х18Н9Т и 10Т, а также 08Х18Н12Б и Т (по последним буквам). Т.е. использование ЦЛ-11 целесообразно, когда к свариваемым деталям предъявляются особые требования по межкристаллической коррозии. Эти электроды хорошо показывают себя при температуре не выше +450°С, т.к. покрыты составом, в который входят соединения фтора и карбонаты. Основные плюсы ЦЛ-11 заключаются в слабом разбрызгивании капель металла, хорошей ударной вязкости, приемлемой пластичности, отсутствии возможности образования трещин – получается стабильно ровный шов.

Вернуться к оглавлению

Сваривание с использованием НЖ-13 и ОЗЛ-6

Первый тип электродов лучше всего применять при сваривании элементов, изготовленных из пищевой нержавейки или деталей, сделанных их хромоникелевых, а также хромоникелемолибденовых сплавов. ОЗЛ-6 лучшие результаты показывает при работе в окислительной среде и при высоком нагреве (до 1000°С). Шов получится качественным, если использовать постоянный ток. К достоинствам ОЗЛ-6 относят жаростойкость, минимальное разбрызгивание металлических капель, сопротивляемость межкристаллической коррозии. Не допускается варить нержавейку электродом ОЗЛ-6 в вертикальном положении.

Вернуться к оглавлению

Особенности сварки деталей из нержавеющей стали

В бытовых условиях варить нержавейку электродом лучше всего инверторным сварочным аппаратом, который позволит соединить детали толщиной до 1,5 мм. В зависимости от толщины соединяемых деталей, нужно подбирать и соответствующую мощность инвертора. При этом желательно, чтобы он имел функцию «антизалипания» (Anti Stick), чтобы не допускать моргания лампочек и выхода из строя бытовых электроприборов. Все работы желательно выполнять при температуре не ниже минус 10°C.

Заранее стоит заметить, что сварка с применением покрытых электродов используется, когда к сварному соединению не предъявляются особые требования по качеству.

Перед работами очистите кромки деталей металлической щеткой и обработайте нитрорастворителем. Это предотвратит появление пор в шве и сделает дугу более устойчивой. Сварка производится посредством тока, имеющего обратную полярность. В процессе старайтесь применять электроды наименьшего диаметра, чтобы не проплавлять шов. При этом учитывайте, что при сваривании нержавейки электроды плавятся быстрее. Чтобы обеспечить максимально быстрое охлаждение, используйте прокладки из латуни, меди.

В ходе сварочных работ учитывайте, что повышение температуры до +500°С влечет за собой возникновение трещин кристаллического типа, которые ослабят конструкцию: ее пластические свойства понизятся, она станет хрупкой. Плюс используйте и нижеследующие рекомендации:

промежуток между прихватками сведите к минимуму;
до начала сварочных работ накалите деталь до 1000°С, потом постепенно охладите ее на воздухе в течение 3-х часов;
варите максимально быстро, чтобы не подвергать конструкцию длительному воздействию тепла. Лучше делать несколько поочередных проходов, используя охлаждение до +100°С.

После завершения работ шов нужно подвергнуть определенной обработке, т.к. на нем формируется тонкий хромовый слой, который необходимо убрать, чтобы обеспечить хорошую прочность и не допустить коррозии. Чтобы удалить хром, можно обработать детали высокой (1000-1200°С) температурой, протравить фосфорной, азотной кислотой: подобная операция дополнительно повысит прочность шва.

В ряде случаев достаточно готовое изделие обработать механически с помощью шлифовальных инструментов.

Сварка нержавейки электродом – способы и особенности

Иногда в домашних условиях необходимо срочно заварить емкость или трубу из нержавейки. Начинающие сварщики, имеющие в хозяйстве бытовой инвертор, могут устранить проблему самостоятельно. Хотя в промышленных условиях ручную сварку нержавейки электродом не практикуют, дома можно устранить дефект обычной электросваркой. Специалисты поделятся опытом, как варить нержавейку электродом. Какие особенности легированных металлов нужно учитывать, какого режима придерживаться при работе.

Особенности сварки нержавеющей стали

Главная проблема, возникающая у неопытных сварщиков – некачественный шов. В трубе может появиться течь даже при небольшом давлении. На металле в районе шва возникают трещины.

При сварке нержавейки электродом нужно учитывать ряд особенностей легированной стали, ее физические свойства:

У металла большой коэффициент расширения, он после соединения электросваркой в процессе охлаждения стягивается. Если варить нержавейку обычной присадкой для углеродистой стали, имеющей небольшой коэффициент расширения, на шве могут появиться трещины – его будет разрывать от внутренних напряжений в нержавейке.
При окислении ванны расплава на поверхности образуется пористость за счет кристаллизации. Если нет возможности создать над рабочей зоной защитную атмосферу, нужно подбирать стержни со специальной обмазкой, содержащей компоненты, препятствующие поступлению кислорода в шов.
Легированная сталь, используемая в быту, плавится при невысоких температурах. Под воздействием электродуги из нержавейки способны выгорать легирующие добавки. Без них металл будет ржаветь. Чтобы не допускать перегрева, шов ведут в шахматном порядке.
Присадку для сварки нержавейки подбирают с учетом особенных свойств легированного металла. Желательно точно знать марку свариваемых заготовок.

Электрооборудование, свет, освещение

134 votes

Голос за!

—

Голос против!

Металлург Гарри Бреарли из Англии в 1913 году при работе над проектом, связанным с улучшением оружейных стволов, обнаружил случайно, что добавление в низкоуглеродистую сталь хрома придает ей способности сопротивляться кислотной коррозии. Добавление в сталь хотя бы 12% хрома делает её коррозионностойкой и нержавеющей, а увеличение содержания хрома до 17% делает её стойкой к агрессивной среде.

Свойства нержавеющей стали

Согласно классификации нержавеющие стали принято относить к высоколегированным сталям, что являются устойчивыми к коррозии. Хром, который содержится в стали, при взаимодействии с кислородом образует невидимый и тонкий слой оксида хрома, который называют оксидной пленкой.

Атомы хрома и их оксиды имеют подобные размеры, поэтому они вплотную примыкают между собой на поверхности металла и образуют стабильный слой, который имеет толщину всего лишь в несколько атомов. Если поцарапать или порезать поверхность нержавеющей стали, то оксидная пленка разрушится. Однако вместе с этим создаются новые оксиды, которые восстанавливают поверхность и защищают ее от окислительной коррозии.

Благодаря своим прочностным и антикоррозионным характеристикам, нержавеющие стали активно применяются в промышленности и быту. Изделия, что изготовлены из нержавейки, вы можете встретить везде, — начиная от кухни в каждой квартире и заканчивая цехами-гигантами химического производства.

Оборудование для сварки нержавейки в современном мире позволяет создавать такие сложные изделия, как разнообразные конструкции с нержавейки высокой прочности, перила для лестниц, нержавеющие трубы, листы, сетки, полосы, уголки, нержавеющие баки самого разнообразного назначения, нержавеющие вешалки.

Нержавеющая сталь вместе со стеклом и некоторыми синтетическими материалами является почти незаменимым материалом для создания оборудования для обработки и транспортировки пищевых продуктов, изготовления хирургического инструмента, разнообразных металлических конструкций. Это объясняется высокими гигиеническими, токсикологическими и эстетическими требованиями.

Гигиена в пищевой отрасли имеет высочайшее значение. Существуют конкретные требования, которые касаются смываемости тяжелых металлов с такого оборудования, которое постоянно находится в контакте с пищевыми продуктами. Марками нержавейки, которые используются в пищевой промышленности, выступают AISI 304 и 316.

Состав нержавеющей стали

В составе нержавейки основным легирующим элементом выступает хром с содержанием 12 — 20%. Если содержание хрома составляет больше 17%, такие сплавы являются коррозионностойкими в агрессивных и окислительных средах.

В составе нержавеющей стали также присутствуют элементы, которые отвечают за специфические физико-механические и увеличивающие антикоррозионные свойства нержавейки: никель, молибден, ниобий, титан и марганец. Ниобий, молибден и хром увеличивают коррозионную стойкость, а никель уменьшает теплопроводность и электропроводность стали.

Нержавеющая сталь по химическому составу бывает хромистой, хромоникелевой и хромомарганцевоникелевой. Хромистая нержавейка применение нашла в качестве конструкционного материала для изготовления клапанов гидравлических прессов, арматуры крекинг-установок, турбинных лопаток, режущих инструментов, пружин и прочих предметов быта.

Хромоникелевая нержавейка используется в различных отраслях промышленности. Отмечаются такие свойства нержавеющей стали аустенитного класса. Благодаря собственной структуре поверхность нержавеющей стали считается высококачественной и не нуждается в дополнительной обработке для использования в пищевой промышленности.

Хромоникелевая аустенитная нержавейка не способна магнититься, что позволяет её легко отличить от прочих сплавов, а также применять подобное свойство в промышленности. Особо отличается сталь 12Х18Н10Т, которая используется для сварных конструкций, бытовых приборов, в архитектуре и строительстве зданий различного назначения.

Разновидности нержавейки

Выделяют три основных вида нержавеющей стали — аустенитная, ферритная и мартенситная нержавейка. Эти типы определяются микроструктурой нержавеющей стали, а также преобладающей кристаллической фазой.

Аустенитные стали в качестве основной фазы имеют аустенит. Подобные сплавы содержат никель и хром, иногда азот и марганец. Самой известной нержавеющей сталью аустенитного класса является 304 сталь, которую называют иногда T304, с содержанием 18-20% хрома и 8-10% никеля. Подобное содержание элементов делает нержавеющую сталь немагнитной и придает ей высокие коррозионные свойства, пластичность и прочность, благодаря чему они используются повсеместно в различных областях промышленности.

Ферритные стали в качестве основной фазы имеют феррит. Данные стали содержат хром и железо. Основной вид подобной нержавеющей стали – сталь 430, что содержит 17% хрома. Ферритные стали являются менее пластичными, чем аустенитная сталь. Стали не закаляются посредством термической обработки и, как правило, применяются в агрессивной среде.

Мартенситные стали имеют характерную микроструктуру, которую наблюдал впервые микроскопист Адольф Мартенс из Германии в 1890 году. Мартенситная нержавеющая сталь является низкоуглеродистой сталью, основным видом среди которой является сталь 410, что содержит 12% хрома и около 0,12% углерода. Мартенсит способен придавать стали высокую твердость, однако вместе с этим снижает ее жесткость и делает её хрупкой. Поэтому этот тип стали используется в слабоагрессивной среде, к примеру, при изготовлении режущих инструментов и столовых приборов.

Виды аустенитной нержавейки

Виды сталей самой популярной аустенитной группы обозначают дополнительным номером, указывающим на химический состав:

Нержавеющая сталь A1, как правило, используется в подвижных и механических узлах. Из-за высокого содержания серы подобная сталь имеет низкое сопротивление коррозии, чем прочие типы нержавейки.
Нержавейка A2 является самой распространенной, нетоксичной, немагнитной, незакаливаемой, устойчивой к коррозии сталью, которая легко поддается сварке и после этого не становится хрупкой. А2 проявляет магнитные свойства после механической обработки. Крепежи и изделия из нержавейки A2 не подходят для применения в кислотах и средах, которые содержат хлор, к примеру, в соленой воде и бассейнах. Пригодна А2 для температуры вплоть до минус 200 градусов по Цельсию.
Сталь A3 отличается похожими свойствами, как и нержавейка A2, и стабилизирована дополнительно титаном, танталом и ниобием. Это улучшает ее качества сопротивления против коррозии при высокой температуре.
Нержавеющая сталь A4 является похожей на нержавейку A2, но в своем составе имеет 2-3% молибдена. Это придает ей в большой степени высокие способности сопротивляться кислоте и коррозии. Такелажные изделия и крепеж из A4 применяются в судостроении. Пригодна нержавеющая сталь А4 для температуры до минус 60 градусов.
Нержавейка A5 имеет похожие свойства, которые присущи стали A4, и дополнительно стабилизирована танталом, ниобием и титаном, но с разным содержанием легирующих добавок для повышения ее сопротивляемости высоким температурам.

Свариваемость нержавейки

Перед тем, как приступить к сварке нержавейки своими руками, рекомендуется ознакомиться с ее особенностями. Сварка нержавейки является достаточно трудным занятием, которое зависит от многих параметров. Наиболее важным среди них выступает свариваемость — способность металла образовывать сварное соединение, материал шва которого имеет аналогичные или близкие механические свойства к металлу основы.

На свариваемость нержавеющей стали влияет ряд характеристик, которыми она обладает:

Большое значение показателя линейного расширения и существенная литейная усадка, которая возникает из-за этого, высокая литейная усадка способствуют росту деформации металла при сварке и после нее. Если между свариваемыми деталями, обладающими значительной толщиной, отсутствует достаточный зазор, то могут образоваться огромные трещины.
Теплопроводность, что снижена по сравнению со сталями низкоуглеродистыми в 1,5 — 2 раза, способна вызывать концентрацию теплоты и усиливать проплавление металлов в зоне сварки. При сварке нержавейки из-за этого возникает потребность уменьшения силы на 15 — 20% тока по сравнению с током для обычной стали.
Высокое электрическое сопротивление провоцирует очень сильный нагрев электродов из высоколегированной стали. Чтобы уменьшить отрицательный эффект, изготовляют электроды с хромоникелевыми стержнями, которые имеют длину не больше 350 миллиметров.
Важным свойством нержавейки выступает склонность высокохромистой стали к потере собственных антикоррозийных свойств при применении неправильного термического режима или неправильном использовании аппарата для сварки нержавейки. Данное явление называют межкристаллитной коррозией. Его природа заключается в том, что при температурах больше 500 градусов по Цельсию по краям зерен формируется карбид хрома и железа, которые становятся впоследствии очагами коррозионного растрескивания и самой коррозии. С подобными явлением борются различными методами, к примеру, с помощью быстрого охлаждения места сварки любой методикой, вплоть до поливания водой, для уменьшения потерь коррозионной стойкости.

Особенности сварки нержавейки

При сварке нержавейки рекомендуется учитывать некие отличия её физических свойств от характеристик углеродистого проката. К примеру, стоит брать во внимание, что уделенное электрическое сопротивление приблизительно в 6 раз больше, на 100 градусов меньше точка плавления, теплопроводность достигает одной трети от аналогичного показателя углеродистого проката. Показатель теплового расширения по длине составляет на 50% больше.

Сварку нержавейки в домашних условиях выполняют разными методами. Ручную дуговую сварку нержавейки вольфрамовыми электродами в инертной среде обычно применяют, когда толщина материала составляет больше 1,5 миллиметров. Для сварки труб и тонких листов используют дуговую сварку плавящимися электродами в инертном газе.

Импульсная дуговая сварка плавящимися электродами в инертном газе предназначена для листов, которые имеют толщину 0,8 миллиметра. Сварка короткой дугой плавящимися электродами в инертной среде прописана для листов, толщина которых 0,8-3,0 миллиметра, а сварка со струйным переносом металла плавящимися электродами в инертном газе — для листов, что имеют толщину больше 3,0 миллиметров.

Плазменная сварки нержавеющей стали может использоваться для широкого диапазона толщины и применяется в наше время достаточно широко. Дуговая сварка нержавейки под флюсом предназначена для материалов, толщина которых больше 10 миллиметров. Однако самыми популярными методами остается технология сварки нержавейки покрытыми электродами, вольфрамовыми электродами в среде аргона и аргонная полуавтоматическая сварка нержавеющей проволокой.

Подготовка кромок нержавеющих деталей практически не отличается от подготовки изделий из стали низкоуглеродистой, за исключением одного нюанса – в сварном стыке должен быть зазор для обеспечения свободной усадки швов.

Поверхности кромок перед сваркой принято зачищать до блеска стальной щеткой и промывать растворителем – к примеру, авиационным бензином или ацетоном для удаления жира, который вызывает появление в шве пор и уменьшение устойчивости дуги.

Ручная сварка нержавейки покрытыми электродами

Сварка нержавеющей стали покрытыми электродами способна обеспечить без особых проблем приемлемое качество швов. Поэтому если вы не предъявляете к сварному соединению особых требований, искать другой способ сварки нержавейки нет резона.

К покрытым металлическим электродам для ручной дуговой сварки нержавеющей стали относят электроды особого состава ОЗЛ-8, НИАТ-1, ЦЛ-11. Выбирать рекомендуется электроды, обеспечивающие основные эксплуатационные характеристики сварного соединения – высокие механические свойства, значительную коррозионную стойкость и жаростойкость.

Сварку принято производить с помощью постоянного тока обратной полярности. Стремитесь к меньшему проплавлению шва, техника сварки нержавейки предполагает использование электродов, которые имеют небольшой диаметр, при минимальной тепловой энергии. При сварке нержавеющей стали сила тока должна быть примерно на 15-20% меньше, чем для обыкновенной стали.

Использование большого тока из-за низкой теплопроводности и высокого электрического сопротивления электродов может спровоцировать перегрев их покрытия и даже отваливание отдельных кусков. Электроды для сварки по данной причине отличаются высокой скоростью плавления, по сравнению с обычными стальными. Приступая к сварке нержавейки впервые, нужно к этому быть готовым.

Чтобы сохранить коррозионные характеристики шва, необходимо обеспечить его ускоренное охлаждение при использовании для этого медных прокладок или обдувания воздухом. Если сталь причисляется к хромоникелевым сталям аустенитного класса, вы можете использовать для охлаждения воду.

Сварка вольфрамовыми электродами в среде аргона

Сварку нержавеющей стали данным методом применяют в ситуациях, когда свариваемый металл очень тонкий или предъявляются к сварному соединению повышенные требования качества. Нержавеющие трубы, которые используются для перемещения под давлением жидкостей или газов, сваривать лучше всего именно вольфрамовыми электродами в инертной среде.

Сварку проводят в среде аргона постоянным или переменным током прямой полярности. Желательно использовать в качестве присадочного вещества проволоку, которая имеет более высокий уровень легирования, чем главный металл. Выполняют работу электродами без колебательных движений, иначе можно нарушить защиту зоны варки, что провоцирует окисление металла шва и увеличивает стоимость сварки нержавейки.

Обратную сторону шва защищают поддувом аргона от воздуха, однако нержавеющая сталь к защите обратной стороны не является такой критичной, как титан. Исключите попадание вольфрама в сварочные ванны. Поэтому целесообразно применять бесконтактный поджог дуги или проводить зажигание дуги на графитовой или угольной пластинке, перенося ее на основной металл.

После окончания процедуры с целью меньшего расхода вольфрамового электрода защитный газ сразу не выключайте. Это следует делать спустя определенное время — 10-15 секунд. Это поможет исключить интенсивное окисление нагретых электродов и продлить срок его службы.

Механические методы обработки нержавейки

Помните, что использовать разрешается только такие рабочие принадлежности, которые предназначаются для обработки нержавеющего проката, и которые вы видели на видео о сварке нержавейки: специальные шлифовальные ленты и круги, щетки из нержавеющей стали, нержавеющие дроби.

Травление считается самой эффективной методикой дальнейшей обработки сварных швов. Если правильно выполнить травление, то вы сможете устранить зону с низким содержанием хрома и вредный оксидный слой. Травление выполняют посредством погружения в кислоту, покрытия пастой или поверхностного нанесения зависимо от условий.

При травлении чаще всего используют смешанную кислоту: азотную и фтористоводородную кислоту в таких пропорциях – от 8 до 20% азотной кислоты и 0,5 – 5% фтористоводородной кислоты, вода выступает в качестве остального компонента. В народе с этой целью используют крепкий настой чая.

Время травления нержавеющего аустенитного проката зависимо от концентрации кислоты, температуры, сорта проката, толщины окалины. Помните, что кислотоупорный прокат нуждается в более продолжительном времени обработки, чем нержавеющий прокат. Доведение уровня шероховатости сварных швов до соответствующего показателя главного листа посредством полирования или шлифования после процедуры травления повышает еще более стойкость конструкции к коррозии.

Профилактика дефектов после сварки

Процесс нержавеющей стали имеет некие особенности. Если их не учитывать особенностей сварки нержавейки, в итоге возникнут некоторые дефекты сварных швов и нежелательные эффекты. К примеру, через определенное время после процедуры в области сварных швов может формироваться так называемая «ножевая» коррозия.

Результат воздействия высокой температуры – горячие трещины, которые возникают из-за аустенитной структуры сварных швов. Причина хрупкости швов кроется в длительном воздействии высокой температуры, а также стигматации.

Чтобы предотвратить возникновение горячих трещин, принято использовать присадочные материалы, которые позволяют формироваться прочным швам. Содержание феррита при этом составляет не меньше 2%. Также с этими целями рекомендуется проводить дуговую сварку с малой длиной дуги. Не следует кратеры выводить на основной металл.

Автоматическую сварку принято осуществлять при уменьшенных скоростях. Лучше всего сделать меньше подходов. Увеличение скорости и применение короткой дуги существенно уменьшают риски возникновения сварочных деформаций и цену сварки нержавейки. Благоприятно влияет на стойкость нержавейки к коррозии сварка на максимальной скорости.

Таким образом, нержавейка бывает разных видов и различного состава. Присутствие в металле хрома определяет основные свойства, за которые нержавейка и ценится в разных отраслях промышленности. Зависимо от конечного результата, существует много способов её сварки. Один из них обязательно подойдет и вам!

Какие электроды выбрать для нержавейки

Риск образования трещин снизится, если выбирать присадку со стержнем, по химическому составу схожим с заготовками. Для сварки нержавеющей стали выпускают несколько видов стержней:

ЦЛ-11 создан для сварки хромоникелевого сплава, у них фтористо-карбонатная обмазка, сварку можно производить при температуре до +450°С. Работать электродом можно в любом положении.
ОЗЛ-6 предназначен для жаропрочных сталей, если варить им другие заготовки, электрод будет расправляться медленнее, шов получится непрочный;
НЖ-13 – для пищевой нержавейки. Можно использовать для хромоникелевой стали, легированной молибденом. Обмазка образует небольшой слой шлака, защищающего ванну расплава от окисления.
ЗИО-8 – для жаростойких сплавов, с ним возникнут проблемы при сварке бытовой нержавейки.
НИИ-48Г – универсальная присадка с основным видом покрытия.
ЭФ400/10У, ОЛЗ-17У – профессиональные электроды, предназначенные для аустенитных сплавов. В быту такие стержни использовать нежелательно, обмазка содержит вредные компоненты.

Можно ли варить нержавейку обычным электродом?

Использовать углеродистые стержни можно только в крайних случаях. Ожидать особой прочности от шва в этом случае не стоит. При остывании соединения можно будет услышать потрескивание – черный металл порвет сокращающаяся в размерах нержавейка. Со временем в рабочей зоне обязательно образуется ржавчина, даже под небольшим давлением образуется течь.

Простым электродом НЕ варят:

нихромовые трубы системы отопления;
полотенцесушители;
нержавеющие емкости.

Новичкам, имеющим дома инвертор, желательно иметь в запасе пачку универсальных электродов для нержавейки.

Расходные материалы для сварки нержавейки с черным металлом

Иногда появляется необходимость присоединить два различных металла. Согласно техническим правилам, такая связь является неверной, а необходимость соединения присутствует не часто. Для этих целей производители предлагают специальные электродные прутки.

Сварка нержавейки с черным металлом

Сварщик должен учитывать возможно ли осуществить соединение между соответствующими видами металла. Выделяются два варианта для соединения:

Операция вольфрамовыми стержнями.
Операция с черным сплавом покрытыми стержнями.

Самыми частыми электродами являются АНЖР-1 и АНЖР-2. Такие электроды позволят провести сварку во всех пространственных положениях.

Технология сварки нержавеющей стали электродом

Ход работы немного отличается от электросварки черных металлов. Есть тонкости образования шва, поэтому должна соблюдаться технология сварки. Подготовительный этап стандартный:

Заготовки зачищают, снимают с них грязь, масляные пятна, следы краски. Все эти компоненты вспенивают ванну расплава.
У деталей, толще 4 мм, разделывают кромки под углом 45°.
Детали укладывают встык с зазором не меньше 1 мм, это связано с большим коэффициентом расширения нержавейки в процессе сварки.
Прочность швов повышается, если детали предварительно прогревают до +150°С, затем приступают сваркой.

Как правильно варить нержавейку электродами:

Сначала будущий шов прихватывают в нескольких местах.
Стержень необходимо держать под углом от 45 до 60°, наклоняют его к себе или в сторону.
Нужно быть готовым к густой ванне расплава, жидкий металл вязкий, как пластилин.
Шов накладывают мелкими стежками, быстро.
Необходимо поддерживать короткую дугу, колебательные движения недопустимы.
При остывании стыка металл дополнительно не охлаждают, шов должен кристаллизоваться постепенно, чтобы не возникали внутренние напряжения в заготовках. Тогда качество соединения будет нормальным.
Сварку тонкой нержавейки электродом проводят током обратной полярности, при таком подключении клемм самая высокая температура будет сконцентрирована на кончике присадочного стержня.

Какой сварочный аппарат выбрать

Сварочные аппараты некоторые умельцы берут напрокат. Для работы с легированным металлом надо выбирать современное оборудование для сварки, генерирующее постоянный ток, с таким аппаратом легче поддерживать короткую дугу, получаются ровные стежки шва. Можно сварить металл трансформатором, но в этом случае возможно образование наплывов, снижающих прочность реставрированного элемента. Лучше выбирать сварочники с дополнительными функциями. Риск залипания электрода, прожога заготовки снизится. Хороший вариант – универсальный генератор, вырабатывающий постоянный и переменный ток. Допустимо использование инвертора, выдающего переменный импульсный ток высокой частоты.

Какое оборудование необходимо

Для проведения работ потребуется следующее оборудование для аргонодуговой сварки нержавеющей стали:

Сварочный инвертор — его марка выбирается в зависимости от характеристик свариваемых изделий и объема работ. Лучше выбирать прибор, работающий на выпрямленном токе.
Осциллятор — для получения дуги при выполнении работ с использованием неплавящегося вольфрамового электрода.
Горелка с токопроводящим узлом, включающая неплавящийся электрод и форсунку для подачи газа.
Баллон с аргоном или его смесью с другим инертным газом, находящимся под большим давлением.
Неплавящиеся электроды. Для коррозионно-стойких сталей сегодня есть огромный ассортимент этих изделий. Выбирать стоит, ориентируясь на сплавляемые материалы и характеристики шва.
Присадочная проволока, выбор которой целиком зависит от марки свариваемых сплавов;
Защитная маска, роба, рукавицы, а также металлическая щетка и обезжиривающая жидкость.

Настройка сварочного аппарата

Для сварки нержавеющей стали электродами придерживаются определенного режима работы. Чтобы сварить 4 мм заготовки, нужен аппарат, выдающий 100 А с напряжением 16 В. Диапазон сварки более тонких деталей:

Толщина заготовки, мм	Диапазон силы тока, А	Рекомендуемое напряжение, В
1	30 — 40	12
1,5	40 — 60	13
2 — 3	в пределах 80	14 — 15

Диаметр электрода должен быть меньше толщины заготовки, сталь до 3 мм варят двойкой, 4 мм – 3-х мм стержнями.

При соблюдении всех технологических тонкостей сварки легированных металлов можно получить достаточно прочное соединение в домашних условиях. Для реставрации труб, емкостей, рассчитанных на высокое давление, лучше прибегнуть к услугам профессионалов.

Mig mag сварка

Такое решение применяется для сварочного материала с тонкой стенкой и высокими требованиями к качеству шва. Такую сварку применяют для ответственных работ для системы в условиях повышенного давления.

Сварка mig mag

Соединения производят постоянным током в среде инертного газа, с использованием высоколегированной посадочной проволоки. Соединение происходит без колебаний, в противном случае нарушается защитный газовый слой. Внешний участок шва часто охлаждаю водой. Для сохранения вольфрамового стержня рекомендуется выключать поток газа спустя 15 сек после окончания работы.

Чем варить нержавейку? Технология сварки, оборудование

Чем варить нержавейку – вопрос довольно актуальный для современной промышленности. Стоит отметить, что данный тип стали — довольно прочный материал, поэтому его обработка имеет определенные нюансы. Выбор метода сварки зависит и от толщины заготовок, и от химического состава.

Нержавеющая сталь. Основные характеристики

Нержавеющая сталь – это сплав углерода и железа, легированный хромом. Большое содержание последнего элемента обеспечивает высокую стойкость материала в коррозийной среде. Оксиды хрома образовывают специальную защитную пленку, благодаря которой основной металл сохраняет свою стойкость. Дополнительно сталь легируют никелем, кобальтом, титаном. Главными преимуществами нержавейки является высока стойкость при контакте с агрессивной средой, высокая прочность, соответственно, и длительный период эксплуатации. К тому же сталь имеет хороший эстетический вид.

Особенности сварки стали, стойкой к коррозии

Данный материал имеет большое линейное расширение. Как следствие, при термическом воздействии заготовки могут деформироваться, изменять свои размеры. Чтобы избежать такой ситуации, необходимо четко придерживаться оптимального зазора между деталями, что соединяются. Действие высокой температуры может привести к тому, что легированная сталь несколько теряет свои свойства, стойкость к коррозии уменьшается. В этом случае сварной шов должен своевременно охлаждаться. Низкая теплопроводность стали требует снижения силы тока примерно на 25%. Стоит также правильно подбирать сварочные электроды, так как при большой длине возможен их перегрев. Еще одна сложность – появление тугоплавких карбидов на поверхности, межкристаллитная коррозия.

Способы варки нержавеющей стали

Существует немало методов сварки коррозионностойкой стали. При небольшой толщине метала (1,5 мм) целесообразно использовать дуговую сварку (в среде инертного газа). Чем варить нержавейку толщиной менее 0,8 мм? В данном случае используют импульсный дуговой способ. Тонкие металлы также соединяют дугой со струйным переносом материала. Все чаще используется плазменный метод сварки. Применять его можно для широкого диапазона толщины заготовок. Сечения более 10 мм варят под шаром флюса. Еще используют сварку токами высокой частоты, лазерный метод.

Аргонная сварка материала

Данный процесс происходит в защитной среде газа – аргона. Он защищает материал от воздействия кислорода. В специальном приспособлении образовывается дуга между деталью и электродом из вольфрама. В процессе нагрева кромки плавятся, возникает защищенная сварочная ванна. В дугу также постоянно подается специальная проволока для сварки нержавейки. Производится сам процесс соединения под углом 90°. Для наиболее качественной работы стоит исключить любые колебательные движения электрода. В результате получается шов, свободный от шлаков. Такое соединение отличается высоким качеством, прочностью, удовлетворяет все эстетические запросы. Сварка нержавейки газом используется во многих отраслях: химической, пищевой промышленности, автомобилестроении, авиации, теплоэнергетике. Среди недостатков можно выделить лишь большие затраты времени на сам процесс. Также технология требует специальных навыков и опыта у работников.

Оборудование для аргонодуговой сварки

Прежде всего, для данного типа соединения металлов необходим инвертор. Его модификаций и моделей довольно много: «Сварог», KEMPPI Master, BRIMA и др. Основными преимуществами аппарата является простота эксплуатации, небольшие размеры и вес, стабильная дуга. Инверторы можно применять для сварки практически любых металлов, при этом соединения будут высокого качества. Как варить нержавейку инвертором и что нужно учитывать? Прежде всего, необходимо правильно подобрать рабочий диапазон температуры. Некоторые модели не работают на открытом пространстве в холодное время. Также стоит учитывать мощность аппарата. Для бытового использования подойдет инвертор с током до 160 А (например, «Сварог TIG 200 P», PRO TIG 200 P) Детали перед соединением очищают, обезжиривают. Для сварки потребуется и газовый баллон с аргоном. Хотя на практике допускается использование разбавленного газа. К газовому шлангу крепится горелка, в держатель которой вставляется вольфрамовый электрод. На ручке горелки имеются кнопки для подачи тока и газа. Необходима также и сварочная проволока из того же материала, что и соединяемые детали.

Как происходит сварка полуавтоматом

Чем варить нержавейку при ремонте автомобиля, в быту? В этом случае часто используют метод сварки полуавтоматом. Происходить он может как в защитной среде, так и без использования газа. Применяют полуавтоматы и на крупных автомобильных предприятиях, что говорит о высоком качестве сварного соединения. Электродом и присадочным материалом в данном случае выступает специальная проволока. Работать с оборудованием можно несколькими способами: короткой дугой, струйный перенос, импульсная сварка нержавейки. Технология предусматривает работу и без защитного газа, однако в этом случае следует выбирать специальные порошковые электроды. Данный способ подходит и для работы на воздухе. Нет необходимости покупать (а, соответственно, тратить дополнительные средства) газовый баллон. Это имеет свой недостаток – со временем сварное соединение может покрыться ржавчиной. Поэтому специалисты рекомендуют все же использовать специальные электроды по нержавейке и проводить сварку с использованием аргона. На сегодняшний день существует много разновидностей полуавтоматов как отечественного («ФЕБ», «Сварог»), так и зарубежного производства (BRIMA, EWM, TRITON и др.). Выбор аппарата зависит от поставленных задач, объемов сварки и характеристик соединяемых материалов.

Использование электродной сварки

Чем варить нержавейку, если особых требований к качеству шва не предоставляется? Как правило, в бытовых условиях, при соединении всевозможных труб, в мелкосерийном производстве, а также для получения короткого шва применяется сварка электродом. Суть этого процесса заключается в образовании соединения из материала заготовки и металла электрода.

К достоинствам методики можно отнести простоту исполнения, возможность соединять разные металлы (как тонкие, так и довольно большие сечения). Нет необходимости использовать газ, что удешевляет процесс. Также сварка электродами дает возможность подойти к труднодоступным участкам детали. Существуют и определенные минусы такой технологии. Во-первых, сварной шов требует очистки от образовавшихся шлаков. Во-вторых, скорость сварки небольшая.

Как выбрать электроды для сварки

Электроды по нержавейке широко используются для соединения стойких к коррозии сплавов, которые работают при высоких температурах. Как правило, стержни изготавливаются на основе никеля, хрома. При ручной дуговой сварке можно использовать два типа электродов. Первые – работают в условиях постоянного тока. Основное покрытие чаще всего состоит из магния, карбонатов кальция. Сварочные электроды с рутиловым покрытием могут работать при переменном токе. При сварке с использованием аргона применяют различные вольфрамовые стержни. Благодаря высокой рабочей температуре они не плавятся. Существует немало их разновидностей. Зеленые электроды (WP) состоят из чистого вольфрама. Они обеспечивают достаточно высокую стойкость дуги. Белые – WZ-8 – легированы оксидом циркония. Оксид тория добавляют в красные электроды. Это наиболее распространенная группа, стержни обладают высокой стойкостью. Также в вольфрамовые электроды может входить лантан, церий.

Обработка сварных соединений

После окончания процесса соединения деталей необходимо очистить шов. Это следует сделать для того, чтобы улучшить внешний вид, продлить срок службы. В противном случае в этой области может возникнуть коррозия. Прежде всего, проводится механическая очистка сварного шва. Более эстетично место соединения смотрится после пескоструйной обработки. Следующий этап включает шлифовку поверхности. При этом не рекомендуется использовать абразивы на основе корунда, так как он может спровоцировать появление коррозии. Стоит отметить, что все эти манипуляции направлены на улучшение внешнего вида детали. Защитить сварной шов от разрушений поможет травление, пассивация. Травление – это обработка поверхности специальными химическими средствами, которые разрушают возникшую окалину. При пассивации на место соединения наносится особое вещество. Под его воздействием появляется защитная пленка (из оксида хрома).

Лазерный метод сварки сплавов

Один из наиболее современных и технологичных методов соединения – лазерная сварка нержавейки.

Суть этого метода заключается в использовании лазерного луча в качестве источника нагрева. Отличается такая сварка высокой скоростью, большой концентрацией энергии в месте соединения. Тепловое воздействие на зону, которая находится в непосредственной близости ко шву, незначительное. Поэтому риск образования горячих или холодных трещин минимальный. Шов, полученный в результате, отличается своей прочностью, пористость отсутствует. Также есть возможность доставить в место соединения легирующих элементов, защитного газа. Так как сварочные электроды отсутствуют, то в шов не попадают инородные соединения. Лазерная сварка может применяться даже для ювелирных изделий, так как все швы тонкие, аккуратные и прочные. Единственный недостаток – оборудование является достаточно дорогостоящим, поэтому массовое применение таких установок пока невозможно.

какими варить, можно ли варить вообще

Особенности сварки нержавеющей стали

У металла большой коэффициент расширения, он после соединения электросваркой в процессе охлаждения стягивается. Если варить нержавейку обычной присадкой для углеродистой стали, имеющей небольшой коэффициент расширения, на шве могут появиться трещины – его будет разрывать от внутренних напряжений в нержавейке.
При окислении ванны расплава на поверхности образуется пористость за счет кристаллизации. Если нет возможности создать над рабочей зоной защитную атмосферу, нужно подбирать стержни со специальной обмазкой, содержащей компоненты, препятствующие поступлению кислорода в шов.
Легированная сталь, используемая в быту, плавится при невысоких температурах. Под воздействием электродуги из нержавейки способны выгорать легирующие добавки. Без них металл будет ржаветь. Чтобы не допускать перегрева, шов ведут в шахматном порядке.
Присадку для сварки нержавейки подбирают с учетом особенных свойств легированного металла. Желательно точно знать марку свариваемых заготовок.

Качество сварки

Абсолютно точно, что новичку не следует варить нержавеющую сталь. Обычно это бывают работы по ремонту сложного технического оборудования. Это могут быть газовые, твёрдотопливные котлы, трубопроводы, которые отводят воду от них. Качество сварки при этом должно быть очень хорошим. При безалаберном исполнении придётся проводить ещё более масштабные ремонтные работы, а во многих случаях дорогое оборудование и вовсе приходит в негодность.

Необходимо, чтобы сваркой занимался классный специалист, обладающий не менее, чем пятым квалификационным разрядом по специальности «электросварщик», знал хотя бы в общих чертах устройство свариваемых объектов. При проведении работ они полностью отключаются и вывозятся, чтобы выполнять сварку по возможности в нижнем положении, хорошем освещении. Это также влияет на качество производимых работ, и экономить здесь не стоит.

Принципы сварки нержавеющих сталей

На свариваемость нержавеющих сталей – способность образовывать качественные сварные соединения (в том числе и с черными металлами) – оказывают влияние определенные характеристики таких сплавов.

Теплопроводность нержавеющих сталей, если сравнивать ее с аналогичным параметром сплавов с низким содержанием углерода, невысокая. Из-за того, что нержавейка не способна быстро отводить тепло, при сварке она сильно нагревается, а это отрицательно сказывается на характеристиках создаваемого соединения и основного металла. Чтобы избежать перегрева изделий из нержавеющих сталей при их сварке с деталями из черного металла, необходимо снижать силу сварочного тока (в среднем на 20%).
Нержавеющие стальные сплавы отличаются высоким коэффициентом линейного расширения, что приводит к значительному деформированию металла в процессе выполнения сварочных работ. Кроме того, данный фактор является причиной деформации изделий из нержавейки и в тот момент, когда они уже соединены при помощи сварки и остывают. Чтобы избежать этого, необходимо предусматривать более широкие зазоры между соединяемыми деталями.
Высокое электрическое сопротивление, которым обладает нержавейка, становится причиной значительного перегрева сварочных электродов. Особенно актуально это в том случае, если для сварки используются электроды, изготовленные из высоколегированной стали. Чтобы избежать этих проблем, сварку как однородных, так и разнородных стальных сплавов следует выполнять короткими электродами (не более 350 мм), стержень которых изготовлен из хромоникелевых сплавов, отличающихся невысоким электрическим сопротивлением.
Склонность к образованию межкристаллитной коррозии, которой особенно подвержены высокохромистые стали, приводит к ухудшению антикоррозионных свойств нержавейки и появлению в ее внутренней структуре трещин. Этот вид коррозии возникает также из-за перегрева металла в процессе выполнения сварочных работ. С таким явлением, суть которого заключается в том, что на границах кристаллов основного металла возникают твердые карбидные соединения, борются различными способами. К наиболее эффективным из таких способов относится быстрое охлаждение металла, подвергшегося значительному нагреву в процессе сварки. Однако следует заметить, что метод быстрого охлаждения, для которого используется обычная вода, эффективен лишь в тех случаях, когда материалом изготовления соединяемых деталей является хромоникелевая сталь.

Особенность соединения двух разноплановых видов сталей заключается в том, что в процессе их нагрева происходит расплав. Металлы становятся мягкими, но нержавейка в этом плане становится текучей, как вода, а черная сталь приобретает вязкую консистенцию. Это и есть большая проблема. Решить ее можно только одним способом – использовать для соединения электрод для сварки нержавейки. К примеру, ОК61.30 – это универсальная марка, или ОК67.45 – этот электрод обычно используется в самых сложных ситуациях, к которым относится сварка нержавеющей стали и стали из черного металла.

Кстати, ручная электродуговая сварка плавящимся электродом в данной ситуации является самой простой по сравнению с другими технологиями. Но использование газосварки считается более качественным вариантом в плане получения шва высокого качества. Все дело в том, что присадочная проволока из нержавеющей стали снижает текучесть основного металла почти в три раза. Из этого можно сделать вывод:

Если вам необходимо соединить детали из нержавейки и черного металла в домашних условиях, то выбирайте электродуговую сварку.
Если нужно, чтобы соединение смогло выдержать приличные нагрузки, тогда лучше воспользоваться сваркой в среде защитного газа.

Кстати, аргоновую сварку часто для этих целей лучше не использовать, слишком дорого обойдется такое соединение. Можно ее заменить обычной газосваркой, используя в качестве присадки нержавеющую проволоку. Идеально будет, если зону сварки защитить флюсом. Но и его также придется выбирать из расчета сваривания двух разных сплавов.

Особенности сварки нержавеющих сталей

Главная проблема стальных изделий — это появление коррозии вследствие окисления. В дальнейшем этот процесс приводит к нарушению структуры и разрушению конструкций из такого материала.

Сварный шов

Нержавейка стала прорывом в производстве. А сегодня из нее изготавливают различные изделия как бытового плана, так и промышленных масштабов.

Основной легирующий элемент — хром, который противостоит окислительным процессам. Также в состав входят многие другие антикоррозионные добавки, в том числе титан, молибден, никель и многие другие. Это сделало нержавейку стойкой к разрушению, но усложнило ее обработку, в частности, сварку. В чем возникает проблема? Ведь эти металлы плавятся, как и другие, под воздействием высоких температур?

Часто можно увидеть некачественные сварные швы на изделиях из нержавеющей стали. В местах соединения появляются пятна ржавчины, которые приводят к дальнейшему разрушению.

Основные элементы нержавейки: железо и хром. Когда они поддаются воздействию высокой температуры (порядка 5000°), то в свариваемой детали образуются такие элементы как карбиды. Такие соединения железа и хрома довольно тугоплавкие, но они поддаются ржавчине. К тому же, они более хрупкие, чем сама нержавейка.

Переменным или постоянным током

Сваривание переменным и постоянным током обладает своими особенными характеристиками.

Основные преимущества постоянного напряжения: экономия сварочных материалов за счет низкого уровня разбрызгивания; комфорт и легкость проводимых работ; качественный шов; высокая производительность сварки; отсутствие непроверенных участков. Недостатком является высокая стоимость оборудования, способного выдавать постоянный ток. Подробнее здесь.

Главные достоинства переменного тока: легкость и доступная цена оснащения, работающего на переменке; удобство проведения сварочных работ; гарантия качественного соединения. Основные минусы: меньшая стабильность дуги; большое количество брызг способствует значительному расходу материалов. Подробности тут.

Коррозионностойкие стали можно сваривать различными способами. Однако, чаще всего, для сварки нержавейки используются два метода соединения:

Ручное сваривание покрытыми электродами.
Сварка вольфрамовым электродом в среде защитных газов.

В зависимости от метода сварки используется различный вид напряжения, а соответственно применяются электроды, подходящие для переменного или постоянного тока.

Электроды постоянного тока по нержавейке

Приступая к работе мастер должен решить какими электродами можно варить нержавейку. Сварочные материалы с обмазкой без особых проблем обеспечивают оптимальное качество соединения. Ручное сваривание осуществляется, как правило, постоянным напряжением обратной полярности. Поэтому используются нержавеющие электроды следующих марок:

ЦЛ-11 является одной из самых популярных марок среди сварщиков; используется для работы со сталями с высоким содержанием хрома и никеля. Шов, наплавленный с помощью данных расходников, обладает несколькими преимуществами: прочность; пластичность; аккуратность; достаточно высокий уровень ударной вязкости; отсутствие разбрызгивания.

Электроды ОЗЛ-8 предназначены для сварки конструкций, которые будут эксплуатироваться в условиях высоких температур – до 1000°С. При это достоинства данной марки во многом схожи с ЦЛ-11.

НЖ-13 успешно используются для сваривания деталей из пищевой стали. Расходники данной марки отлично сваривают сплавы, где присутствуют хром, никель и молибден. Главная отличительная особенность таких электродов – образование тонкого слоя шлаковой корки, которая отделяется самопроизвольно.

Электроды НИИ-48Г.

Ниже приведен перечень ещё нескольких востребованных электродов по нержавеющим сталям:

ЗИО-8 предназначены для жаростойких коррозионностойких сталей.

Электроды НИИ-48Г используются для работы с ответственными конструкциями.

ОЗЛ-17У подойдут для нержавейки, работающей в средах, где присутствуют серная или фосфорная кислоты.

В соответствующем разделе представлены остальные марки электродов для сварки нержавейки.

Электроды для переменного тока для нержавейки

Не все исполнители располагают оснащением, работающим на постоянном напряжении. Из-за чего возникает вопрос: можно ли варить переменным током нержавейку?

Есть такие электроды, например, это марки ОЗЛ-14, ЛЭЗ-8, ЦТ-50, ЭА-400, ОЗЛ-14А, Н-48, АНВ-36 и другие.

Сваривание вольфрамовыми электродами (на картинке) в среде газов также можно проводить переменным током прямой полярности. Данный метод соединения применяется в следующих случаях:

сваривание тонкостенных изделий;
повышенные требования к сварочному шву.

Данные сведения помогут исполнителю любого уровня определить какие электроды для сварки нержавейки переменным током следует использовать при решении конкретных задач.

В качестве вывода, следует отметить, что электроды для нержавейки переменного тока менее востребованы. Данный факт обусловлен меньшей популярностью переменного напряжения по сравнению с постоянным.

Постоянка обладает большим спектром достоинств и используется профессионалами намного чаще.

Как приварить нержавейку к черному металлу: способы и порядок действий

Существуют три способа, чем приварить нержавейку к черному металлу:

Единичными электродами с никелевым покрытием в системе мма.
Электродами из вольфрама. В этом случае необходима регулярная подточка наконечника стержня.
В аргоновой среде, где газ выполняет защитную функцию. Применение газа делает соединение более надежным, помогает избежать окисления, и, как следствие, хрупкости шва. Однако данный метод подразумевает использование специализированного сварочного аппарата, способного выполнять операции в подобном режиме.

Вне зависимости от типа проводящихся сварочных работ для получения наилучшего результата стержень располагается строго перпендикулярно относительно поверхности и все движения производятся максимально плавно.

Перед сваркой нержавейки с черным металлом необходимо сделать следующее:

Приготовить расходные материалы, произведенные на основе из никеля;
Электроды должны быть прокалены. Самая подходящая температура должна быть в диапазоне от 200 до 205 градусов в течение 60 минут;
Постоянный ток должен быть подключен;
Поверхность нержавеющей стали и черного металла должна быть очищена от пыли, пятен, грязи, ржавчины.

Как варить электродом

Для соединения заготовок из нержавеющей стали и черного металла в бытовых условиях используют инверторы. Аппараты питают от сети 220 В, компактные размеры позволяют легко перемещать их. Процесс сварки ведут так:

Очищают обрабатываемые поверхности от ржавчины, жира, пыли. Зачищают металл до блеска.
Кромки толстых заготовок разделывают болгаркой или напильником. Это обеспечивает высокую степень проплавления, заполнение сварочной ванны.
Тонкостенные детали сопоставляют, приваривают их в нескольких местах. Изделия толщиной более 5 мм прогревают до 150 °С. В бытовых условиях для этого используют паяльную лампу.
Возбуждают электрическую дугу. Для этого подводят электрод к поверхности, несколько раз касаются ее. Сварку ведут с короткой дугой.
Завершают сварку, формируя замок, исключающий появление трещин и прожогов.
Дожидаются естественного остывания шва. Принудительные методы применять нельзя.
Очищают соединение от шлака, используя молоток. Полируют и шлифуют шов.

Рекомендуем к прочтению Как варить нержавейку полуавтоматом

Полуавтоматический автомат

При использовании такой технологии соединяемые элементы требуют подготовки. Перед сваркой выполняют следующие действия:

примыкающие к будущему шву участки зачищают железной щеткой до металлического блеска;
с кромок толстых заготовок снимают фаски;
обезжиривают поверхности ацетоном, спиртом или бензином;
просушивают кромки, прогревая их горелкой;
для устранения внутреннего напряжения детали нагревают до 200 °С.

Для ведения сварки в домашних условиях достаточно полуавтоматического аппарата мощностью до 10 кВт. Такие приборы предназначены для соединения заготовок толщиной до 3 мм. При настройке агрегата выставляют напряжение в 19-25 В. Рекомендованная скорость подачи расходного материала – 300-400 м/ч. Силу тока подбирают в зависимости от толщины металла. Увеличением или уменьшением этого параметра регулируют степень провара, длину электрической дуги, форму шва.

При работе соблюдают следующие правила:

Процесс ведут с током обратной полярности.
Горелку устанавливают под наклоном, обеспечивающим нужную глубину проплавления и ширину сварочной ванны. Проволока должна выступать не более, чем на 12 мм.
Расход газа должен составлять 6-12 м³/час. Для устранения лишней влаги вещество пропускают через осушитель.
Электрод перед применением прокаливают при +200 °С.
Для защиты прилегающих участков от брызг расплава их обрабатывают водным раствором мела.
Сварку начинают, отступая 5 мм от кромок деталей. Это препятствует появлению холодных трещин.
Электрод ведут вдоль соединения плавно. Совершение поперечных движений недопустимо. Расплав не должен покидать пределы защитной среды.

В газовой среде

Процесс ведется с использованием неплавких электродов из вольфрама. Из-за высокой стоимости работ метод редко применяется в домашних мастерских. Однако он помогает получить наиболее качественное, в сравнении с другими технологиями, сварное соединение. Аргонный метод применяют для устранения повреждений в газо- и водопроводах. Сварка черного металла с нержавейкой ведется с постоянным током.

Газ начинают подавать за 5-10 секунд до появления электрической дуги. Попадание воздуха в сварочную ванну приводит к окислению, ухудшению антикоррозионных свойств стали. При работе недопустимы зигзагообразные движения электрода. Они способны нарушать газовое пространство.

Разновидности электродов

Предлагаемые сегодня электроды, предназначенные для выполнения электродуговой сварки, могут быть классифицированы на две группы:

плавящиеся;
неплавящиеся.

В качестве материала для создания неплавящихся электродных стержней используют вольфрам, электротехнический уголь или синтетический графит. Угольные и графитовые стержни отличаются сечением, которое может составлять от 4 до 18 мм, а в длину они могут достигать 250 и 700 мм. Отличительной особенностью графитовых электродов является повышенный коэффициент электропроводности, а также стойкость к окислительным процессам в условиях высоких температур. По этим показателям они превосходят угольные стержни.

Виды и применяемость электродов

Все электроды, представляющие категорию плавящихся, можно разделить на несколько групп:

из стали;
из чугуна;
из алюминия;
из меди;
и другие.

В качестве материала для них используют сварочные проволоки. Наибольшее распространение получили стальные электроды, для создания стержней которых используют электродную проволоку, имеющую диаметр от 1,6 до 12 мм, и достигающую в длину от 150 до 450 мм.

Металлические электроды с покрытием, предназначенные для ручной электродуговой наплавки стали, могут быть представлены в видео следующих групп, для каждой из которых характерна своя маркировка:

В — применяют для работы с высоколегированными сталями, обладающими особыми свойствами;

Л — применяют для работы с легированными конструкционными сталями, характеризующимися временным сопротивлением разрыву 600 МПа;

Т — используют для работы с легированными теплостойкими сталями;

У — используют для работы с углеродистыми и низколегированными конструкционными сталями, отличающимися временным сопротивлением разрыву;

Н — с их помощью выполняется наплавка поверхностных слоев, имеющих особые свойства.

В зависимости от типа электроды можно выполняться в следующих вариантах:

Э-38, Э-42, Э-46, Э-50. Они служат для работы с углеродистыми и низколегированными конструкционными сталями, характеризующимися временным сопротивлением разрыву до 500 МПа. Число, которое присутствует в обозначении типа электрода, соответствует минимальному гарантируемому временному сопротивлению разрыва, который может демонстрировать металл шва в кгс/мм3.

Э-42А, Э-46А, Э-50А. Эти электроды используют для работы с углеродистой и низколегированной сталью на случай, если металл сварного шва должен отличаться высокими характеристиками пластичности и ударной вязкости.

Физико-химический состав

Как правило, такие типы электродов обладают достаточно богатым химическим составом, который включает в себя множество химических элементов, служащих для создания антикоррозионного эффекта, а также прочих полезных вещей. Естественно, что при выборе какими электродами варить нержавейку, следует учитывать, чтобы эти элементы обеспечивали нужные для эксплуатации свойства. На примере одной из марок видно, что может содержаться в высоколегированной стали:

Химический элемент	Относительное содержание,%
Углерод	0,09
Марганец	1,9
Кремний	0,38
Никель	12,8
Хром	24,9
Сера	0,011
Фосфор	0,022

Технические характеристики

Механические свойства зависят от того, что именно входит в металл. Специалисты подбирают конкретную марку согласно тому, какими характеристиками будет обладать наплавленный металл. Марки электродов по нержавейки дают достаточно высокие параметры крепости, пластичности и температурной стойкости. Несмотря на то, что в каждом случае они будут отличаться, на примере одной из марок можно понять общую картину:

Технические характеристики	Значение
Сопротивление временное, МПа	610
Удлинение относительное, %	33
Вязкость ударная, Дж/см2	150
Предел текучести, МПа	410

Обозначение и маркировка

На примере марке ОЗЛ 6 можно понять расшифровку. Это сварочные электроды, разработанные компанией «СпецЭлектрод». Они имеют основное покрытие и предназначенные для нержавеющих сталей.

Выбор

Подборка электродов для нержавеющей стали является очень ответственным процессом, так как здесь следует учитывать множество нюансов, чтобы добиться максимально качественного результата. Ведь здесь даже при стандартных условиях возникают сложности, но если сделать неправильный выбор, то все будет еще хуже. При выборе основной упор делается на состав. В марке должны содержаться такие же элементы, как и в основном металле. Тогда соединение будет иметь более высокое качество. На многих марках имеется обозначение, для каких именно сталей они предназначаются, что облегчает подбор.

Размер диаметра стержня также относится к важным параметрам. Чем толще основной метал, тем толще должны быть электроды. Величина их должна быть, примерно, одинаковой. Допускается разница в 0,5-1 мм, но это возможно только если толщина от 3 мм, так как тонкие листы нержавейки нужно сваривать очень аккуратно и превышение величины диаметра, а соответственно и сварочного тока, может привести к образованию дыр в месте соединения.

Электроды также должны быть достаточно длинными, чтобы вести шов без прерываний. В различных марках длина может варьироваться от 5 до 10 см, так что для создания длинных швов могут понадобиться изделия длиной 45 см. Но в большинстве случаев швы делаются короткими, так что тут не имеет большого значения длина. Не стоит забывать о покрытии. Его зачастую подбирают под стержень, но если предстоят нестандартные условия применения, то именно покрытие может повлиять на надежность проведения процесса.

Основные режимы и нюансы применения

Одним из главных нюансов использования является высокая скорость плавления, которая превышает показатели стандартных стальных электродов. Это требует более быстрых и аккуратных движений. Также здесь низкая вязкость расплавленного металла, так что нужно выработать особую технику формирования валика шва, иначе получится бесформенная масса наплавленного металла. После окончания процесса шов нужно подогревать, чтобы у него не возникли холодные трещины. Для этого можно использовать газовую горелку или другие подогревающие инструменты с регулировкой температуры.

Диаметр, мм	Нижнее, А	Верхнее, А	Потолочное, А
2	30…50
2,5	40…60
3	50…100	50…60	50…60
4	90…150	100…120	100…120
5	120…180	120…150

Сварка нержавейки аргоном: технология, как правильно варить

Особенности нержавейки при сварке

В состав нержавеющих сталей входит до 20% хрома, кроме него добавляют никель, марганец, молибден и другие компоненты, которые придают им хорошие эксплуатационные качества. Сложность выполнения соединения нержавейки с использованием аргона связана с ее особыми свойствами:

В отличие

от низкоуглеродистых сталей, теплопроводность нержавейки почти в 2 раза меньше. Это плохо отражается на сварочных работах, т. к. нагрев металла до высоких температур будет сконцентрирован только в рабочей зоне, а отток тепла в другие области происходит медленно. Поэтому в зоне соединения металл может перегреться, последствием чего будет его прожог.

Поэтому важно: При проведении аргонодуговой сварки нержавейки необходимо уменьшать величину сварочного тока на 20% по сравнению с током при сварке других сталей.

Другой особенностью нержавеющей стали является высокий коэффициент линейного расширения. Он дает большую усадку при нагреве. Поэтому при выполнении работ соединяемые детали могут деформироваться и появляются трещины. Чтобы избежать таких последствий, нужно соблюдать правило:

Зазор при соединении частей сваркой должен быть достаточно большим, чтобы обеспечить предотвращение деформации и последующее растрескивание.

Эти стали обладают высоким сопротивлением при пропускании через них тока. Поэтому, при использовании электрода также с большим сопротивлением он будет сильно греться, а это создает проблемы при работе.

Электроды с большим сопротивлением лучше использовать для сварки небольших соединений нержавейки, чтобы они не успели перегреться. При большой длине шва лучше выбирать электроды длиной около 35 см.

Особенности нержавеющей стали требуют при проведении сварочных работ соблюдения правильного температурного режима, чтобы она не потеряла антикоррозионных свойств. Объясняется это тем, что при нагреве нержавейки до температур выше 500оС во время проведения работ структура сплава меняется с образованием на границе зерен карбидов (в основном железа и хрома), это приводит к коррозии металла. Чтобы предотвратить этот процесс, технология сварки нержавейки предполагает защиту металла аргоном. Для хромо-никелевых сплавов применяют также быстрое охлаждение зоны шва.

Сварка в аргоновой среде с помощью неплавящегося вольфрамового электрода

Данная работа производится в случае, когда между собой требуется соединить элементы незначительной толщины, причем благодаря этой технологии получаются очень качественные, аккуратные и привлекательно выглядящие соединения. Обычно сварные работы промышленного типа подразумевают стыковку труб, которые в дальнейшем будут предназначаться для транспортировки жидких или газообразных продуктов. Стоит отметить, что данные трубопроводы способны функционировать даже под весьма высоким давлением.

В процессе производства работ применяется специальный неплавящийся электрод, причем здесь допустимо пользоваться как прямой, так и обратной полярностью. Ключевым рабочим инструментом в данной ситуации будет горелка, в которой будет закрепляться электрод. Из ее сопла во время проведения работы будет выходить струя аргона.

Сварное соединение будет формироваться во многом за счет металла заготовок, поэтому следует учесть этот момент и сделать их несколько больше, чем подразумевается по проекту. При необходимости допустимо использовать присадочный материал, который придется подавать в ручном режиме к участку, где будет гореть дуга. Перемещать горелку с электродом, изготовленным из вольфрама, также придется руками. Стоит сразу сказать, что производительность труда в случае применения данной технологии будет не слишком высокой. Дело в том, что подавать присадку вручную не слишком удобно, к тому же в это время придется еще и обдувать сварную ванну аргоном и проводить электрод. Одновременно выполнять такой ряд действий с качественным итогом может только весьма профессиональный сварщик, поэтому лучше воспользоваться полуавтоматической технологией.

Правила и этапы проведения сварочных работ

Перед проведением работ соединяемые концы деталей тщательно зачищают. Для этого используют щетку с металлической щетиной

или проводят автоматическую шлифовку, а затем обезжиривают поверхность ацетоном или спиртом. Это обеспечивает стабильность дуги при работе и повышает качество соединения.
Сварочные работы проводят ручным способом с использованием электрода из вольфрама, который не плавится, или с помощью полуавтоматического аппарата. Рассмотрим, как варить аргоном детали из нержавейки при каждом способе.

Ручная сварка неплавящимся электродом из вольфрама

Работы выполняются неплавящимся вольфрамовым электродом с использованием как переменного, так и постоянного тока.
Основным инструментом при ее проведении служит горелка с закрепленным в ней электродом и подаваемым из сопла горелки аргоном.
Соединение деталей осуществляется присадочной проволокой путем ее сплавления после ручной подачи в рабочую зону.
Подавать проволоку следует под углом в 15-30 градусов к поверхности свариваемого металла, а горелку держать перпендикулярно проволоке.

Горелку двигают вручную вдоль направления сварного шва, не допуская движений в стороны. Это обеспечивает получение красивого ровного шва.
Для защиты шва с внутренней стороны ее также обдувают струей аргона.
Во время работы нельзя допускать касания электрода поверхности металла даже при розжиге дуги, чтобы не допустить оплавление электродного конца и не загрязнить зачищенную область сварки. Поэтому для получения дуги применяют графитовые или угольные плиты. После получения дуги на плите, ее осторожно направляют в зону сварки.
После выполнения сварочных работ сразу прекращать обдув аргоном не следует, чтобы не спровоцировать окисление полученного шва и электродного конца, это нужно сделать, подождав секунд десять.

Важно: Качество сварного соединения деталей из нержавейки в аргоне во многом зависит от правильно выбранной присадочной проволоки. Легирующие добавки в ее составе должны превышать их содержание в соединяемом металле.

Сварка с помощью полуавтомата

Использование полуавтомата для проведения сварочных работ значительно увеличивает скорость выполнения сварки и повышает качество шва. Поэтому его часто используют для стыковки изделий с большой толщиной.
Специфика работ полуавтоматом состоит в следующем:

для соединения металлических конструкций должна использоваться проволока, содержащая никель;
при работе с деталями, имеющими большую толщину, кроме аргона для защиты сплава добавляется углекислый газ, чтобы снизить нагрев кромок шва, т. к. он смягчает процесс сварки за счет их смачиваемости;
применяются три технологии сварки: короткой дугой, струйным переносом, с помощью импульса, когда проволока для сварки подается путем коротких импульсов.

В режиме подачи проволоки импульсами происходит минимальное разбрызгивание образованного жидкого сплава, что уменьшает зону сварного шва и достигается большая экономия проволоки.

Струйным переносом удобней варить изделия, имеющие значительную толщину. Короткая дуга лучше подходит для сварки деталей, имеющих тонкую стенку.

Аргонодуговая сварка (TIG) нержавейки

Желаете освоить технологию сварки нержавейки аргоном? Каким образом это сделать, и на что именно обратить внимание в процессе TIG сварки? Какое оборудование понадобится? В чем нюансы работы с нержавейкой? Рекомендуем прочитать нашу статью и узнать ответы на эти и другие вопросы по теме. Теоретические знания и практические советы помогут выполнять сварочные работы с большей эффективностью.

Содержание

Что представляет собой метод сварки нержавейки аргоном (TIG)
Где чаще всего применяется аргонная сварка нержавейки
Какие плюсы и минусы есть у данного метода в отличие от MMA и MIG/MAG
Какие типы металлов (стали) можно сваривать вместе с нержавейкой инвертором TIG
Какое оборудование и материалы нужны для того, чтобы сваривать нержавейку аргонодуговым способом
Какие модели инверторов TIG лучше всего подойдут для сварки нержавейки
Особенности процесса сварки
Обработка нержавейки после сварки аргонодуговым способом

Что представляет собой аргоновая сварка нержавейки (TIG)

TIG – это способ сварки неплавящимися вольфрамовыми электродами в среде защитного газа — аргона. Сварку ведут переменным или постоянным током прямой полярности. В качестве присадочного материала используется проволока, желательно имеющая более высокую степень легирования, чем основной металл.

Где чаще всего применяется аргонная сварка нержавейки

Этот способ нашел частое применение на профессиональном производстве:

пищевой;
авиационно-космической;
теплоэнергетической;
в химической;
нефтеперерабатывающей;
автомобилестроительной и других отраслях промышленности.

Так, например, для сварки нержавеющих труб, применяемых с целью перевозки газообразных веществ или жидкостей под давлением, подходит именно аргонодуговая сварка нержавейки TIG.

Вывод: Большая популярность метода на крупных производствах обусловлена высоким качеством сварного соединения.

Какие плюсы и минусы есть у данного метода в отличие от MMA и MIG/MAG

Если сравнивать с другими способами сварки (МИГ/МАГ, ММА, сварка под флюсом) аргонодуговая сварка нержавеющей стали (ТИГ) отличается следующими преимущественными характеристиками:

получаются сварные швы высокого качества;
возможен отличный визуальный контроль сварочной ванны и дуги;
за счет отсутствия переноса металла через дугу не происходит разбрызгивания металла;
ТИГ сварку можно выполнять во всех пространственных положениях;
в процессе сварки не образуется шлака, а значит, не бывает шлаковых включений в металл шва.

К недочетам этого метода относят то, что TIG сварка нержавейки, как правило, медленнее, чем другие процессы дуговой сварки (MMA или MIG), и используется там, где качество является приоритетным над временем, затраченным на сварочный процесс. Кроме того, ТИГ сварка отличается сложностью, требующей практических навыков исполнителя.

Вывод: Подготовленный опытный исполнитель в большинстве случаев отдает предпочтение этому методу сварки из-за высокого качества сварочного шва.

Какие типы металлов (стали) можно сваривать вместе с нержавейкой инвертором TIG

Сварку нержавеющей стали аргоном осуществляют тогда, когда необходимо сварить тонкий стальной лист либо к сварочному шву предъявляются особые требования по качеству.

ТИГ сваркой нержавейку можно соединять практически со всеми металлами и сплавами: углеродистыми, конструкционными и нержавеющими сталями, алюминием, титаном, никелем, медью, латунью, бронзой, а также выполнять наплавку одних металлов на другие.

Какое оборудование и материалы подойдут для сварки

Инвертор TIG.
Газовый баллон. Наиболее часто для аргонодуговой TIG сварки нержавейки в качестве защитного газа используется чистый аргон.
Горелка, представляющая собой устройство пистолетной формы, которое фиксируется к газовому шлангу. В держатель горелки вставляется электрод, конец которого на 3-4 мм выступает за пределы корпуса горелки. Посредством шланга газ поступает в сопло на конце инструмента. На рукоятке имеются кнопки для подачи газа и тока. Горелки обычно соответствуют конкретным аппаратам TIG, но в продаже есть и универсальные китайские горелки, подходящие к агрегатам китайского производства.
Вольфрамовый электрод (WL-15, WL-20 и другие). Они различаются по размеру и составу. Выбор диаметра электрода обусловлен толщиной свариваемого металла (табл. 1). Международные марки электродов и рекомендации по их выбору можно найти на нашем сайте по ссылке.
Присадочный пруток (BRIMA ER-308L, БАРС ER-308LSi, Lincoln Electric T 308LSi, ESAB OK Tigrod 385 d2,0 и другие) Представляет собой пруток из металла идентичного свариваемому. Толщина прутка должна соответствовать толщине заготовки.

Таблица 1

Толщина металла, мм	Диаметр электрода, мм
0,5	1
1	1,6
2	2
3	3
4	4
5 и более	6

Какие модели инверторов TIG лучше всего подойдут для сварки нержавейки

В Тиберис представлен расширенный ассортимент сварочников для сварки нержавейки аргоновым способом TIG. Модели сварочников различаются по типу используемого напряжения.

Если вам нужен аргоно-дуговой инвертор под напряжение сети в 220В, то из недорогих моделей бюджетной ценовой категории рекомендуем остановиться на таких агрегатах как MARS TIG 160 SH, Сварог PRO TIG 200 P DSP, ESAB Buddy Tig 160, обеспечивающих эффективную сварку при компактных размерах и небольшом весе. Среди моделей премиум класса прекрасно себя показали такие инверторы как EWM Picotig 200, EWM Tetrix 200, KEMPPI MinarcTIG EVO 200, KEMPPI MinarcTIG EVO 200MLP, которые характеризуются интуитивно понятным управлением, многофункциональностью, высокими результатами сварки и значительной продолжительностью включения.
Если вы ищите аппарат, функционирующий при напряжении 380В, обратите внимание на бюджетные модели Сварог TIG 250 (R22), FOXWELD FoxTIG 3000DC Pulse, и на установки, которые могут использоваться в профессиональной сварке: EWM Tetrix 270, а также KEMPPI MinarcTig 250MLP, аппарат, совместимый со всеми дополнительными пультами дистанционного управления данного производителя: ножным R11F, ручным R10, или дистанционными пультами управления горелками RTC20 и RTC10.

Особенности процесса сварки

Задаваясь вопросом, как варить нержавейку аргоном, первым делом стоит обратить внимание на расположение горелки. Ее необходимо располагать таким образом, чтобы угол между осью мундштука и плоскостью свариваемой детали равнялся примерно 75-80°, а горелка находилась под наклоном в сторону, которая является противоположной направлению сварки.

Процесс сварки важно производить без колебательных движений электродом, иначе защита зоны сварки может быть нарушена, что приведет к окислению металла шва.

Присадочный пруток должен располагаться под углом 90° к оси мундштука горелки, при этом угол между ним и поверхностью свариваемого изделия составляет 15-20°. При этом наибольшая эффективность достигается тогда, когда пруток укладывается на поверхность свариваемого металла. При этом минимизируется капельный перенос присадочного металла в сварочную ванну.

Присадочный металл нужно вводить в ванну равномерно, двигая пруток впереди дуги. Поперечные перемещения присадки при методе ТИГ недопустимы, поскольку нарушают спокойная подача струи защитного газа из сопла горелки, способствуя, таким образом, попаданию воздуха в зону сваривания.

Чтобы уменьшить расход вольфрамового электрода, по завершении процесса сварки защитный газ желательно не выключать сразу, а сделать это через 10-15 сек. Это исключит интенсивное окисление нагретого электрода и продлит срок его работы.

Вывод: соблюдение подобных нюансов в ходе сварочного процесса напрямую влияет на прочность и качество сварочного шва.

Обработка нержавейки после сварки аргонодуговым способом

Для обеспечения изделию законченного вида проводятся дополнительные работы. Поверхность сварного шва при работе покрывается оксидной пленкой. Это негативно воздействует на прочностные характеристики металла к коррозии. Чтобы подобного избежать, проводится обработка готовой детали.

Надеемся, что наша статья поспособствует успешному освоению аргонодуговой сварки. Регулярные практические занятия и терпение уже в скором времени принесут свои результаты. Современный аппарат для TIG-сварки от зарекомендовавшего себя производителя вы можете купить в нашем интернет-магазине Тиберис, а все оставшиеся вопросы задать нашим специалистам, позвонив по представленным на сайте телефонам.

Какое оборудование необходимо

Для проведения работ потребуется следующее оборудование для аргонодуговой сварки нержавеющей стали:

Сварочный инвертор — его марка выбирается в зависимости от характеристик свариваемых изделий и объема работ. Лучше выбирать прибор, работающий на выпрямленном токе.
Осциллятор — для получения дуги при выполнении работ с использованием неплавящегося вольфрамового электрода.
Горелка с токопроводящим узлом, включающая неплавящийся электрод и форсунку для подачи газа.
Баллон с аргоном или его смесью с другим инертным газом, находящимся под большим давлением.
Неплавящиеся электроды. Для коррозионно-стойких сталей сегодня есть огромный ассортимент этих изделий. Выбирать стоит, ориентируясь на сплавляемые материалы и характеристики шва.
Присадочная проволока, выбор которой целиком зависит от марки свариваемых сплавов;
Защитная маска, роба, рукавицы, а также металлическая щетка и обезжиривающая жидкость.

Техника ручной аргонодуговой сварки

Процесс выполнения работ достаточно простой, ему можно научиться самостоятельно. При наличии качественного оборудования для ручной аргонодуговой сварки наложение шва не составит труда даже в бытовых условиях. При сварке в среде аргона ручным методом потребуется соблюдать определенные рекомендации:

Наложение шва должно проходить исключительно по направленности обрабатываемой комки. Колебательные движения утолщают шов и снижают его прочность.
Необходимо следить за достаточной скоростью движения дуги. От мастера требуется обеспечить должную глубину провара металла.
Качественная ручная аргонодуговая сварка неплавящимся электродом зависит от равномерной подачи проволоки и выставления соответствующего режима работы.

Максимально удобно выполнять ручную сварку с помощью инверторного оборудования с механической подачей присадочного материала.

Плюсы и минусы такого способа

Сварка нержавейки аргоном имеет немало преимуществ, которые обеспечены ее технологией:

При защите свариваемого шва аргоном исключается действие на расплав воздуха, негативно влияющего на горячий металл. Это дает возможность получить прочный ровный шов с равномерным проплавом по глубине.
Металл, обладающий низкой теплопроводностью, нагревается мало. Исключение составляет только небольшая область шва. Кроме трудностей при выполнении сварки (боязнь прожога), это является и положительным фактором, т. к. дает возможность соединять детали, имеющие сложную конструкцию, без изменения их формы.
Сварочная работа проводится быстро, благодаря высокой температуре дуги.

Не обходится эта технология и без недостатков. К ним относится:

Необходимость в достаточно сложном оборудовании, которое требует точности настройки, а также определенные навыки и знание тонкостей процесса.

Как варить нержавейку аргоном

Опытные сварщики советуют:

Обеспечивать минимальную дугу при работе, а неплавкий электрод располагать максимально близко к свариваемому металлу не касаясь его. Большая дуга не позволяет проплавлять деталь на всю глубину шва и повышает его ширину, ухудшая качество соединения.
Для предотвращения окисления не нужно допускать резкую подачу проволоки при ручной сварке. Она должна быть постоянно в защитной зоне аргона.
Качество проплавления шва можно определить визуально по форме наплывов проволочной ванны. Если они удлинены в направлении сварного шва, то качество проплавления хорошее, если они круглые или овальные, проплав не достаточно глубокий.
Конец шва нужно заваривать, уменьшая силу тока. При резком обрывании дуги и отводе горелки с аргоном защита расплавленного металла снижается, а это влияет на качество шва.

Если у Вас есть опыт работы по сварке изделий из нержавейки в аргоне, то Вы можете поделиться им в комментариях к этой статье.

4 способа как варить нержавейку. Чем сварить нержавейку в домашних условиях

Содержание

Аргоновая технология идеально подходит для тех, кто хочет получить идеальные сварные швы и работает с очень тонкими материалами (но не тоньше 1 мм). Этот метод также подходит для сварки труб высокого давления. Можно использовать постоянный и переменный ток.

Как варить нержавейку — 7 основных способов

Если вы хотите подробно разобраться в сварке нержавеющей стали, в этой статье вы найдете подробное описание процесса сварки, техники и режимов, а также используемых сварочных материалов и оборудования.

Выбор метода сварки почти всегда связан с самим изделием. Проще говоря, методы автоматической и полуавтоматической сварки используются при сварке деталей авиационных двигателей из жаропрочных хромоникелевых сплавов в заводских условиях.

Там, где сварка производится в домашних условиях, например, на резервуарах ванн, используются ручные дуговые методы.

Перечислите основные методы, используемые в строительстве при сварке нержавеющей стали:.

сварка в среде аргонового газа неплавящимся электродом; и
Полуавтоматический, со смесью газов или чистым инертным газом
Жизнь, посредством
Контакт,.
Лазерный и электронный луч.
Ручная сварка с использованием расходуемых электродов.
Сварка давлением (холодная сварка).

Здесь мы рассмотрим методы, используемые в домашних условиях.

Чаще всего используется ручная дуговая сварка.
Полуавтоматическая в среде аргона или проточной проволоки — используется редко и обычно применяется для ремонта машин.

Как сваривать нержавеющую сталь электродами (ММА)

Для сварки нержавеющей стали электродом, прежде всего, необходимо выбрать подходящий электрод. Использование электродов, не предназначенных для сварки нержавеющей стали, часто приводит к образованию трещин и коррозии.

Другим недостатком является то, что прочность сварного шва будет ниже, чем прочность основного металла детали.

Этот метод здесь подробно не рассматривается, но более подробно он будет рассмотрен в следующих разделах. Как сварить нержавеющую сталь электродами в домашних условиях.

Как сваривать нержавеющую сталь аргоном (сварка TIG).

В отличие от сварки компонентным электродом, аргоновый процесс выполняется с использованием нерасходуемого вольфрамового электрода. Этот тип дуговой сварки очень хорошо подходит для тонких металлов, толщина которых не превышает 3 мм. Он не очень удобен для толстых деталей, так как процесс значительно замедляется.

Этот метод используется для сварки нержавеющей стали постоянным током, когда положительная сторона подключена к изделию, а отрицательная — к горелке.

Лучше всего использовать бесконтактный двигатель с искровым зажиганием (оснащенный осциллятором). Однако, если станок проще и такого устройства нет, лучше всего использовать тонерную подушечку для зажигания смычка и перемещения смычка к обрабатываемой детали. Если такой возможности нет, дуга зажигается контактным способом, при котором на заготовке остается ожог от контактного электрода.

В начале процесса необходимо выполнить продувку газом, чтобы удалить остатки воздуха из горелки и трубы и защитить начальную точку сварки.

В процессе сварки необходимо следить за тем, чтобы присадочная проволока и неплавящийся электрод всегда находились в зоне защитного газа. В противном случае сварной шов будет насыщен кислородом и азотом из-за недостаточной защиты, что приведет к неравномерному горению дуги.

Как сваривать нержавейку электродом в домашних условиях

В домашних условиях сварка нержавеющей стали обычно выполняется с помощью недорогих инверторов и обычных электродов для этих сталей.

Этот раздел посвящен особенностям и методам сварки. Это полезно для начинающих сварщиков.

Теперь давайте кратко рассмотрим процесс сварки.

Секция, подлежащая сварке, подготавливается к сварке, ее кромки должны быть шероховатыми, а поверхность обработана до получения металлического блеска.

Если деталь имеет толщину более 3 мм, сама кромка должна быть отрезана в соответствии с ГОСТом (государственным стандартом). Края обычно обрезаются шлифовальной машиной.

Соединительные машины. Очень важным моментом является полярность во время сварки. В этом случае используйте обратную полярность (соедините положительную клемму машины с отрицательной клеммой кабеля опоры и заземления).

Если у вас нет аппарата или вы хотите узнать, какой у вас сварочный аппарат, перейдите по этой ссылке.

Теперь необходимо приварить кромки так, чтобы они не удалялись во время сварки. Расположите сварные швы на расстоянии 100-160 мм друг от друга. Длина сварного шва обычно составляет 10-50 мм.

Сварные швы должны плавиться и быть видны во время сварки. Практика показывает, что если требования к сварке высоки (сварка контролируется без сверления), то сварка будет гладкой, в противном случае будут создаваться ресурсы.

Теперь вы можете приступить к сварке.

Если необходимо провести сварку, назначается время, но если температура ниже минус 10°C, изделие должно быть нагрето газом или индукторами при температуре 100-120°C.

Чтобы начать сварку, необходимо зажечь лук. Это делается следующим образом Сварочный электрод подносится к основной детали, и конец электрода может касаться поверхности.

Существует два типа движения Удар — удар концом электрода по поверхности — движение такое же, как при подборе. В этом случае нет никаких рекомендаций относительно того, что использовать. Это зависит от вас, пока вы привыкаете к нему.

Сварку нержавеющей стали следует выполнять на минимальном токе, чтобы предотвратить перегрев металла, и использовать меньшие диаметры — от 1,6 до 2,5 мм (в крайних случаях — 3 мм). Использование электродов большего диаметра сильно затрудняет процесс из-за перегрева.

Сам процесс должен быть направлен на то, чтобы сделать бант меньше. Длина носовой части не должна быть больше диаметра электрода. Этот термин является более сложным, но его соблюдение обеспечивает лучшую защиту.

Нержавеющая сталь имеет высокую базу литейного расширения. Это означает, что материал значительно увеличивается в размерах при нагревании в процессе сварки. Деформация (изгиб аксессуаров). Чтобы избежать этого явления, не следует перегревать металл. Поддерживайте температуру изделия вблизи зоны сварки и не допускайте, чтобы она превышала 150-180ºC.

Если сварной шов долговечен и электрод необходимо заменить, место, где ARC был прерван, необходимо сгладить абразивом и продолжить сварку новым электродом. Если место не наземное, кто будет этим заниматься и получать ресурсы.

Если сварка выполняется в несколько проходов, после каждого прохода подождите, пока металл не остынет примерно до 100°C. Это необходимо для уменьшения внутренней коррозии. Риск увеличивается, если металл перегревается.

Режимы сварки

Как уже упоминалось выше, технология электроскопии нержавеющей стали имеет ряд специфических особенностей, таких как высокая скорость обработки и минимальные требования к мощности. Поэтому условия процесса отличаются от условий для карбонизированных сталей. В следующей таблице приведены технологические условия для коррозионно-стойких сталей.

Процесс сварки	Количество матрасов (бусы)	Диаметр проволоки и электродов мм	Тип тока, полярность	Сварочный ток, a
рд	1 (корень)	2.5	Прямая обратная полярность	60-90
рд	2 и т.д.	3	Прямая обратная полярность	80-110

Методы сварки в среде аргонового газа с использованием неплавящихся электродов

Методы сварки сопротивлением

Методы плазменной сварки

Чтобы начать сварку, необходимо зажечь лук. Это делается следующим образом Сварочный электрод подносится к основной детали, и конец электрода может касаться поверхности.

4 способа как варить нержавейку

Каждый человек сталкивается с нержавеющей сталью каждый день — от кухонной посуды до архитектурных деталей зданий, ограждений, турникетов и сложного промышленного и коммерческого оборудования — многие вещи сделаны из нержавеющей стали. Но только сварщики и инженеры знают, насколько сложно сваривать нержавеющую сталь. Это своего рода «акробатика» в области сварки расплавленного металла.

Это связано с химическим составом нержавеющей стали. Этот металл был создан очень давно — более 100 лет назад. Мы даже знаем имя одного из его создателей, англичанина Гарри Брерли. Исследуя металлы для производства оружия, он обнаружил, что при добавлении более 11% хрома в обычную легированную сталь сплав приобретает особые свойства. Нет опасений по поводу коррозии.

Дело в том, что когда хром вступает в контакт с кислородом, он образует очень прочный оксид, который покрывает всю поверхность металла и не вступает в химическую реакцию как при комнатной температуре, так и при нагревании и плавлении. Современные нержавеющие стали имеют содержание хрома 11-30%, а что касается сварки, то их поведение сильно варьируется: от достаточно хорошо свариваемых до едва свариваемых.

Это означает, что, в принципе, соединить детали можно, но необходимо знать, как сваривать нержавеющую сталь, какие инструменты и методы использовать в каждом конкретном случае, как подготовить зону сварки и как обработать конечный шов. Сварка. Это методы сварки нержавеющей стали, описанные в данной статье.

Качество сварных швов из нержавеющей стали, как и из других металлов, зависит от подготовки зоны сварки. Смазка, пыль и грязь должны быть полностью удалены с металла, очищены ацетоном или высокооктановым бензином и высушены. Металлической щеткой обработайте края детали до появления характерного блеска.

Сварка нержавеющей стали обладает уникальными свойствами. Высокий коэффициент теплового расширения может вызвать холодное растрескивание, если детали затянуты слишком туго. Между ними должен быть оставлен небольшой зазор. Их ширина зависит от опыта проводника или сварщика.

Зачистка сварных швов нержавеющей стали является неотъемлемой частью процесса завершения работ. Очистка может осуществляться механическим или химическим способом. Основной целью является удаление нагара и солей, а также очистка склеиваемой области от различных загрязнений, препятствующих образованию надлежащей оксидной пленки.

Перед очисткой сварные швы из нержавеющей стали следует тщательно осмотреть на наличие трещин и других видимых дефектов. Дефектоскопы не требуются для бытовой сварки, но необходимы для промышленной сварки.

Травление проводится для всех марок стали с использованием соляной и серной кислоты. После процесса травления рабочую зону следует промыть чистой водой. Кислотное травление редко выполняется в домашних условиях, более распространены механические методы.

Обработка производится с помощью металлической щетки и мелкой наждачной бумаги. Если возможно, пескоструйная обработка. После обработки на швы следует нанести пассивирующий раствор.

Шлифовка и полировка зоны шва и всей поверхности заготовки осуществляется с использованием абразивных и шлифовальных кругов для различных типов поверхности. В качестве инструментов используются шлифовальные машины или виброшлифовальные машины.

Сварочные работы с нержавеющей сталью имеют множество особенностей и тонких нюансов. Если у вас есть практический опыт сварки нержавеющей стали, пожалуйста, поделитесь им на странице нашего сайта. Мы с нетерпением ждем ваших писем и сообщений.

Почему пища прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали

Ключевые слова :
Поверхность из нержавеющей стали, карамелизация, реакция Майяра, жиры, масла, пищевые палочки
См. также:

КАРАМЕЛИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ

ЧУГУННАЯ ГОЛОВКА

Кастрюля из нержавеющей стали Преимущества:

— не вступает в реакцию с пищевыми продуктами, например, с помидорами и вином
— из него получаются превосходные соусы после обжаривания путем растворения продуктов карамелизации и реакции кряквы

Нержавеющая сталь Недостатки:

— нержавеющая сталь нагревается неравномерно
— многие виды пищи прилипают к поверхности нержавеющей стали, если не применяются надлежащие методы.

Почему пища прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Прилипание пищи вызвано химическими связями, которые образуются между пищей и материалом сковороды — почти всегда это металл. Эти связи могут быть относительно слабыми силами Ван-дер-Ваальса или ковалентными связями. Продукты, богатые белком, особенно склонны к прилипанию, потому что белки могут образовывать комплексы с атомами металлов, таких как железо, на сковороде.

Как предотвратить прилипание или почему горячее масло предотвращает прилипание?

Масло, будучи жидким, заполняет впадины и углубления на поверхности сковороды. Хотя на микроскопическом уровне сковорода может выглядеть гладкой, поверхность даже самой гладкой металлической сковороды выглядит шероховатой с холмами, долинами и даже пещерами. Горячее масло менее вязкое, чем холодное, и сразу же потечет, заполняя зазоры.

Когда масло в сковороде достаточно нагреется, начинается паровой эффект —

«Небольшое количество масла, добавленного в очень горячую сковороду, почти мгновенно становится очень горячим маслом. Масло быстро обжигает пищу снаружи и вызывает выделение воды из пищи. Этот слой водяного пара («пар») приподнимает пищу над масляной пленкой и не дает ей соприкасаться с горячей поверхностью сковороды. Если масло недостаточно горячее, эффекта пара не произойдет, и пища прилипнет к (слишком) холодной поверхности сковороды». Источник: Ask a Scientist, Newton BBC

Кроме того, очень горячее масло вступает в реакцию с атомами металла на сковороде и образует покрытие, называемое патиной. Это оставляет несколько свободных атомов металла для реакции с пищей. Однако это покрытие легко удаляется моющими средствами, поэтому его необходимо наносить повторно перед каждым использованием сковороды. В случае чугунных сковородок патина становится более стойкой. Было высказано предположение, что патина может образовываться в результате последовательности растрескивания с последующей полимеризацией. Источник: Кухонная химия, RSC 9.0009

Добавлено примечание о патинах:
«Масло начинает термически растрескиваться вблизи точки дымления и оставляет после себя молекулы углерода в матрице патины. Все масла не одинаковы. масло — это химическое свойство, которое измеряется аналитически с помощью тестера Micro Carbon Residue Tester.Чем выше углеродный остаток масла, тем больше углерода оно оставляет после своего крекинга.Именно ненасыщенные молекулы в масле полимеризуются и связывают всю массу вместе. Чем выше содержание углерода в матрице приправы (или ниже содержание водорода), тем долговечнее патина». Источник: Кухонная химия, RSC 9.0009

Что вызывает шипение?

Шипящие звуки, которые вы слышите, — это звук испарения воды на поверхности масла. Когда шипение прекратится, это означает, что температура может быстро подняться, и необходимо соблюдать осторожность, иначе пища пригорит.

Потемнение происходит, когда температура достигает 285F, и может произойти реакция Майяра . Побочным продуктом реакции является вода. Таким образом, даже когда еда подрумянивается, мы слышим шипение. Как только пища полностью подрумянится, вода не будет выделяться, и шипящие звуки прекратятся.

Советы по предотвращению прилипания пищи

1. Убедитесь, что поверхность чистая. Небольшие прилипшие частицы пищи могут создавать контактные поверхности сковороды.

2. Убедитесь, что поверхность продуктов сухая и не слишком холодная . Оставьте продукты из холодильника на некоторое время при комнатной температуре. Холодное мясо легко прилипает к поверхностям из нержавеющей стали при приготовлении. Помните, что если на поверхности продуктов есть вода, это понизит температуру масла и будет способствовать прилипанию. Вы можете либо промокнуть поверхность продукта насухо, либо, в случае рыбы с кожей, провести лезвием ножа по коже, чтобы удалить лишнюю влагу. Это также позволит получить более четкую кожу.

ПРИМЕЧАНИЕ: некоторые повара предпочитают наносить на поверхность сухих продуктов небольшой слой масла, чтобы предотвратить их прилипание.

3. Убедитесь, что масло ГОРЯЧЕЕ . Либо добавьте холодное масло в горячую сковороду, либо начните с холодной сковороды и холодного масла.

Оба метода работают нормально. Однако мы предпочитаем добавлять холодное масло в горячую сковороду.

—>Преимущества холодного масла перед горячей сковородой — на горячую сковороду требуется меньше масла, чтобы покрыть поверхность, возможно, вдвое меньше. Горячее масло менее вязкое и сразу течет. Также потребуется меньше масла для заполнения микрощелей и обеспечения необходимого барьера между пищей и поверхностью сковороды. Кроме того, снижение температуры до заданной температуры приведет к меньшему порче жира.

ПРИМЕЧАНИЕ. Некоторые повара предпочитают добавлять холодное масло в холодную сковороду, некоторые повара предпочитают этот метод, потому что внешний вид масла в сковороде может дать вам некоторое представление о том, что сковорода достигла нужной температуры

Как определить, что сковорода достаточно горячая, чтобы пища не прилипала

Масло должно начать пузыриться и довольно быстро растекаться по сковороде. Если ваша сковорода была достаточно горячей, этот процесс займет всего «несколько секунд».

В идеале вы хотите добавить продукты непосредственно перед точкой копчения. Если вы подождете слишком долго, ваша сковорода станет слишком горячей, и масло начнет дымиться, а затем станет коричневым, что может привести к повреждению вашей сковороды.

Сковорода достаточно горячая, если несколько маленьких капель воды, смахнутых с кончиков ваших пальцев, немедленно испаряются или если более крупная капля воды шипит и плавает по поверхности сковороды на подушке собственного пара (эффект Лейденфроста).

Примечание: . .»Эффект Лейденфроста — это явление, при котором жидкость, находящаяся в близком контакте с массой, значительно более горячей, чем точка кипения жидкости, создает изолирующий паровой слой, который препятствует быстрому кипению этой жидкости. Это наиболее часто наблюдается во время приготовления пищи; на сковороду капают капли воды, чтобы измерить ее температуру — если температура сковороды равна или выше точки Лейденфроста, вода разбрызгивается по металлу и испаряется дольше, чем в сковороде, температура которой выше температуры кипения. , но ниже температуры точки Лейденфроста…». см. википедию

С опытом вы определите точное время добавления продуктов в горячее масло.

-4. Не переполняйте кастрюлю. Стеснение обычно снижает температуру и выделяет влагу в противень. При выделении влаги температура будет ниже той, которая необходима для карамелизации и реакции Майяра. В результате потемнение не происходит.

Переполненность кастрюли не позволяет реакции Майяра = вкусу не хватает глубины и сложности.

Предоставление блюду места позволяет реакции Майяра = Более пикантные, мясные и сложные вкусы

При необходимости вы должны готовить пищу партиями, удаляя каждую партию и повторно нагревая сковороду и добавляя больше масла по мере необходимости. Кроме того, если рецепт специально не требует этого, не накрывайте сковороду во время приготовления. Захваченный пар со стороны приготовления пищи размягчит верхнюю сторону. В идеале обжаренный продукт должен быть хрустящим снаружи, хотя это сильно зависит от продукта (обжаренный стейк: хрустящий; обжаренная морковь: не хрустящая)

5. Не двигайте еду слишком быстро . Даже если произошло некоторое прилипание, оно, скорее всего, через короткое время отойдет от кастрюли.

Если пища пригорает, а вы используете сковороду из нержавеющей стали, то немного уменьшите огонь. Еда выйдет сама.

Исключением являются нарезанные кубиками овощи, которые необходимо перемещать, чтобы они не подгорели. Равномерное нанесение масла устранит любые пятна прилипания и обеспечит равномерную обжарку. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.

6. Прислушивайтесь к звукам приготовления пищи — Шипение да — Разбрызгивание нет

Пока вы слышите этот шипящий звук, значит, в кастрюле есть вода и еда не пригорает. Как только шипение прекратится, тогда может произойти ожог.

Конечный результат-хрустящий внешний, влажный, нежирный внутри

Изображение: Saute Chicken Skin Skin Down

Добавлена курица к Hot Moil-горячая кастрюля

Если пища правильно обжаривается в небольшом количестве масла, конечный результат будет хрустящим снаружи и влажным внутри. Если температура масла падает и вырабатывается недостаточное количество пара, пища может приобрести маслянистую консистенцию.

Когда пища жарится с небольшим количеством масла, горячее масло вызывает кипение внутренней влаги в пище, которая затем выходит в виде пара. Пар помогает предотвратить проникновение окружающего масла в пищу и ее жирность. Это позволяет получить хрустящую корочку снаружи и влажную, не содержащую масла внутреннюю часть продукта. Если температура масла падает слишком низко, образуется меньше пара и образуется маслянистая консистенция.

\Какую сковороду использовать?

Если вы хотите правильно обжаривать пищу, вам необходима качественная сковорода. Обязательно ищите толстую нержавеющую сталь с алюминием, зажатым между ними. Такая сковорода будет равномерно распределять тепло, не пригорая к пище, и будет очень чувствительна к резким изменениям температуры. Тяжелая металлическая пластина также гарантирует, что дно сковороды останется плоским и не деформируется при использовании. Если дно неровное, это может привести к появлению горячих точек и неравномерному приготовлению пищи. Некоторые повара предпочитают использовать чугунную сковороду для обжаривания, но эти сковороды не рекомендуются для деглазирования.

Ссылки и избранная литература:

Кухонная химия — Почему сковороды прилипают? Королевское химическое общество

Почему нержавеющая сталь является нержавеющей?

Приготовление пищи в чугунной сковороде

Научные принципы чугунных сковородок — как правильно готовить в них и приправлять их.

Жарка на сковороде

Курица по рецепту с использованием Sous Vide

Как чистить сковороды из нержавеющей стали в 2022 году

Мы независимо проверяем все, что рекомендуем. Когда вы покупаете по нашим ссылкам, мы можем получать комиссию. Узнать больше›

Кухня
Инструменты и посуда для приготовления пищи

Фото: Майкл Хессион

Даже опытные повара могут обжечь сковороду, жарят ли они мясо при высокой температуре или возятся с нежным соусом. И если у вас есть правильное снаряжение, чистка этих стойких пятен не такая уж и сложная задача, как может показаться. Основываясь на нашем многолетнем опыте приготовления пищи дома и на профессиональных кухнях, вот методы, которые мы используем, чтобы наша посуда всегда блестела.

Что вам нужно

Фото: Сара Кобос

Для основной уборки

Шпатель или бумажные полотенца: Используйте шпатель или бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

Щетка для посуды: Нам нравится использовать щетку для посуды с длинной ручкой, такую как OXO Good Grips Dish Brush, чтобы отделить прилипшие кусочки пищи.

Подушечка или губка для мытья посуды: Свежая губка или подушечка для мытья посуды Scotch-Brite наиболее эффективны для удаления пятен. Более мягкая накладка Dobie потребует больше усилий, но оставит меньше царапин.

Полотенце: Вытрите кастрюли перед тем, как убрать их.

Для более стойких пятен

Пищевая сода: Пищевая сода или другие порошкообразные чистящие средства достаточно абразивны, чтобы оттереть пятна, не повреждая кастрюли.

Полотенце или кухонные прихватки: Если вы хотите почистить сковороду, пока она горячая, защитите руки полотенцем или прихваткой.

Зубочистки: Чтобы проникнуть в закоулки и трещины заклепок кастрюли, вы можете удалить мусор с помощью зубочистки.

Большая кастрюля, например, кастрюля для бульона или жаровня: Если вы хотите вскипятить обгоревшие сковороды в воде с пищевой содой, чтобы удалить многолетнюю грязь, вам понадобится сосуд, достаточно большой, чтобы вместить их. Мы рекомендуем большую кастрюлю или жаровню.

Сколько времени займет чистка?

Фото: Сара Кобос

Чтобы очистить большинство сковородок после приготовления пищи в них, вам, скорее всего, потребуется менее пяти минут, чтобы вытереть их, вычистить и высушить.

Но удаление стойких пятен может занять больше времени. Используете ли вы локтевой жир для чистки или кипятите пищевую соду и воду в кастрюлях, это может занять от 15 до 30 минут или больше. В некоторых случаях вы можете оставить раствор пищевой соды на пятне на ночь, прежде чем смыть его на следующий день.

Для основной очистки

Чтобы очистить сковороду, которую вы только что использовали, сначала соскребите излишки масла шпателем или протрите бумажным полотенцем. Затем деглазируйте сковороду, добавив немного горячей воды. Очистить горячую сковороду проще, а добавление горячей воды не повредит ее. Но всегда давайте кастрюле остыть, прежде чем полностью погрузить ее в холодную воду. В противном случае резкое изменение температуры (называемое тепловым ударом) может привести к деформации еще горячей сковороды.

Вы можете разрыхлить любой предмет (подрумяненные кусочки пищи) с помощью щетки для посуды с длинной ручкой — нам нравится щетка для посуды OXO Good Grips, которую мы использовали на нашей тестовой кухне в течение многих лет. №

Возьмите зеленую губку или губку Scotch-Brite, а также немного средства для мытья посуды и потрите сковороду внутри и снаружи непрерывными круговыми движениями. Подушечка Scotch-Brite слегка царапает поверхность сковороды. Но если вы избегаете жестких прокладок (например, стальной шерсти), это не повлияет на производительность или срок службы вашей посуды. Более мягкая губка, такая как подушечка Dobie, не оставит царапин, но ее использование требует больше усилий. И в любом случае это не спасет вашу посуду от загрязнения металлической посудой.

Промойте и высушите чистым впитывающим полотенцем.

Для удаления более стойких пятен: приготовьте раствор из пищевой соды

Фото: Sarah Kobos

другой порошкообразный очиститель) на дне поддона. Будьте щедры с пищевой содой.

Дайте смеси подействовать несколько минут, а затем сотрите ее губкой для мытья посуды — желательно новой, со свежей, неизношенной шершавой стороной. Если пятна не сойдут, вы можете повторить эти шаги и оставить пасту дольше (даже на ночь).

Вскипятите воду и пищевую соду в кастрюле

Для более крупных и стойких пятен, которые поднимаются вверх по стенкам кастрюли или сковороды, Джери Портер, давний менеджер кухни Марты Стюарт, предложила следующий метод: Добавьте небольшую горку пищевой соды в центр кастрюли, залейте примерно ¼ стакана воды (вам может понадобиться больше для большей кастрюли) и доведите до кипения.

Когда вода закипит и испарится, на стенках кастрюли останется пленка пищевой соды, которую вы сможете потом стереть. Когда большая часть воды выкипит, выключите огонь. Затем используйте щетку с длинной ручкой или губку для мытья посуды, чтобы стереть беспорядок (опять же, новые губки будут работать лучше).

Лучше всего делать это, пока сковорода еще горячая, поэтому можно использовать перчатки и держать сковороду полотенцем или прихваткой. Мы успешно использовали этот метод для свежепригоревших сковородок, но он не так эффективен для выпаривания многолетней грязи.

Подход нового уровня к удалению копоти, накопившейся за годы

Фото: Сара Кобос

Старший штатный писатель Wirecutter Майкл Салливан разработал специальный метод удаления следов ожогов, накопившихся за годы. Он полностью погружает свои самые грязные кастрюли в кастрюлю с кипящей водой и пищевой содой, чтобы выпарить пятна. Хотя немного неудобно вытаскивать большой металлический предмет из кастрюли с кипящей водой, результаты волшебные.

Выберите емкость, подходящую для вашей сковороды, например, большую кастрюлю для маленьких сковородок или жаровню для больших сковородок. Затем заполните его достаточным количеством воды, чтобы погрузить (или почти полностью погрузить) кастрюлю, и доведите до кипения. Если вы используете большую сковороду для жарки, вы можете поставить ее над двумя конфорками на плите.

Добавьте обильно пищевую соду (около ¼ стакана или ½ стакана), а затем осторожно опустите кастрюлю в воду. Доведите воду до слабого кипения и дайте кастрюле готовиться примерно 15–30 минут, переворачивая или переворачивая ее при необходимости, чтобы все стороны проварились. Вы должны начать видеть, как коричневый остаток отслаивается.

Используя щипцы и силиконовые прихватки, осторожно снимите противни. Затем, чтобы создать абразивную суспензию, которая поможет удалить остальные пятна, добавьте в сковороду еще пищевой соды и воды и быстро потрите, пока сковорода горячая. Можно держаться за сковороду полотенцем.

Чтобы по-настоящему соскоблить всю грязь, пройдитесь по заклепкам зубочисткой или дешевым ножом для чистки овощей.

Фото: Сара Кобос

О вашем гиде

Анна Перлинг

Анна Перлинг — бывший штатный писатель, освещающий кухонное оборудование в Wirecutter. Во время своего пребывания в Wirecutter она писала на различные темы, включая спортивные бюстгальтеры, настольные игры и лампочки. Ранее она писала статьи о еде и образе жизни для журналов Saveur и Kinfolk. Анна является наставником Girls Write Now и членом Ассоциации онлайн-новостей.

Дополнительная литература

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием
от Lesley Stockton
С 2016 года мы готовили кучу яиц и многое другое на 24 сковородах с антипригарным покрытием, и мы рекомендуем гладкую и прочную 10-дюймовую профессиональную ресторанную сковороду Tramontina.
Как предотвратить прилипание пищи к сковороде (без антипригарного покрытия)
by Wirecutter Staff
Трехслойные металлические кастрюли и сковороды обладают гораздо большими возможностями, чем сковороды с антипригарным покрытием, и их так же легко чистый. Вот как полностью раскрыть их потенциал.
Как чистить и приправлять чугунную посуду
by Michael Sullivan
Мы протестировали множество методов и продуктов, чтобы найти лучший способ восстановления, очистки и приправы чугунной посуды.

Wirecutter — это служба рекомендаций по продуктам от The New York Times. Наши журналисты сочетают независимое исследование с (иногда) чрезмерным тестированием, чтобы сэкономить людям время, энергию и деньги при принятии решения о покупке. Будь то поиск отличных продуктов или полезных советов, мы поможем вам сделать это правильно (с первого раза). Подпишитесь сейчас для неограниченного доступа.

About Wirecutter
Our team
Staff demographics
Jobs at Wirecutter
Contact us
How to pitch

Deals
Lists
Blog
Subscribe to our daily newsletter

Dismiss

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали? (И как этого избежать)

Вы избегаете приготовления пищи в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали, потому что, что бы вы ни пробовали, пища прилипает к поверхности?

Во-первых, вы не одиноки.

Я протестировал и рассмотрел десятки сковородок из нержавеющей стали, и еда, прилипающая к варочной поверхности, является проблемой для всех.

Даже такие бренды высокого класса, как All-Clad, Demeyere и Made In, сталкиваются с этой проблемой.

Итак, почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Сковороды из нержавеющей стали кажутся гладкими, но поверхность для приготовления пищи на самом деле имеет крошечные поры. Когда вы нагреваете сковороду, сталь расширяется, а поры сужаются. Сокращающиеся поры захватывают пищу, заставляя ее прилипать. Чтобы предотвратить прилипание, предварительно разогрейте сковороду до средней температуры, затем добавьте достаточное количество масла, а затем добавьте продукты.

Это требует практики, но как только вы выберете правильную температуру, время и процесс, вы значительно снизите риск прилипания пищи.

Это короткий ответ, но есть и другие ошибки, которых можно избежать, чтобы еда не прилипала.

В этом кратком руководстве я углублюсь в эту тему. Вы узнаете обо всех причинах, по которым пища прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали, и о том, как предотвратить это.

Начнем.

Используйте приведенные ниже ссылки для навигации по руководству:

Почему продукты прилипают к кастрюлям из нержавеющей стали: краткое видео
Почему продукты прилипают к кастрюлям из нержавеющей стали?
Как предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали
Заключительные советы

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали: краткое видео

Если вы предпочитаете смотреть, я объясню, почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали и как вы может предотвратить это в этом видео. Вы также можете посмотреть видео на YouTube.

Почему пища прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Сковороды из нержавеющей стали выглядят блестящими и гладкими, но если вы посмотрите на варочную поверхность под микроскопом, вы увидите крошечные поры и щели.

Эти поры сужаются, когда вы нагреваете сковороду, и расширяются, когда сковорода остывает или соприкасается с холодной пищей.

Когда вы кладете холодную пищу на горячую сковороду из нержавеющей стали без масла, суженные поры быстро расширяются и захватывают пищу.

Если не поддерживать стабильную температуру и не смазывать сковороду должным образом, чтобы заполнить крошечные щели и создать барьер без трения, пища прилипнет.

Постные, нежные белки, такие как яйца и рыба, особенно склонны к прилипанию, потому что они не содержат достаточного количества жира, чтобы естественным образом смазать сковороду, и легко разваливаются после прилипания.

Четыре основных фактора в наибольшей степени способствуют прилипанию пищи к кастрюлям из нержавеющей стали: слишком сильный или недостаточный нагрев, приготовление неподходящих продуктов и неправильная очистка.

Слишком сильный нагрев

Слишком сильный нагрев может привести к прилипанию пищи к посуде из нержавеющей стали.

Почему?

Помните, что тепло приводит к контакту пор на поверхности посуды. Таким образом, когда холодный кусок пищи попадает на горячую сковороду, резкая разница температур заставляет поры быстро открываться и захватывать пищу.

Кроме того, пища может легко подгореть, если вы готовите на сильном огне. Пригоревшие кусочки и частицы прилипнут к сковороде, проникая во все поры. Это не только оставляет вас с беспорядком, который нужно убрать, но этот пригоревший вкус передастся остальной еде, которую вы готовите на этой сковороде.

Сковороды из нержавеющей стали обычно имеют сердцевину или дно из алюминия, а алюминий является отличным проводником тепла. Другими словами, сковороды из нержавеющей стали нагреваются быстро, равномерно и хорошо держат тепло. Если вы не кипятите, нет необходимости поворачивать ручку выше средней.

Недостаточно тепла

С другой стороны, приготовление пищи при низких температурах также может привести к прилипанию пищи.

Когда вы добавляете масло в горячую сковороду перед добавлением продуктов, в результате реакции между маслом и влагой продукта образуется пар. Пар поднимает продукты над маслом, поэтому они не соприкасаются напрямую с варочной поверхностью из нержавеющей стали.

Когда вы кладете еду на сковороду, вы хотите услышать шипение. Это означает, что происходит реакция между маслом и влагой в пище. Если сковорода недостаточно горячая, и вы не слышите этого шипения, то эффекта пара не будет, и еда прилипнет к сковороде.

Этот паровой эффект также препятствует тому, чтобы пища становилась слишком жирной. Если вы поместите масло и продукты на холодную сковороду до того, как включите нагрев, продукты впитают масло. Но когда масло уже горячее, эффект пара создает барьер, разделяющий пищу и масло.

Приготовление «неправильных» продуктов

Богатые белком продукты, такие как яйца, курица и стейки, склонны к прилипанию, поскольку белки создают сложные связи с атомами металлов в сковороде. Особенно проблематичны яйца и рыба, потому что они разваливаются при малейшей силе трения.

Не поймите меня неправильно; Посуда из нержавеющей стали отлично подходит для приготовления белков. На самом деле, это один из лучших видов посуды для обжаривания мяса. Моя точка зрения такова: когда вы готовите белки из нержавеющей стали, вы должны быть особенно осторожны и всегда использовать правильные методы приготовления (которые я объясню через секунду).

Неправильная очистка

Грубые чистящие салфетки и агрессивные химикаты могут поцарапать или повредить поверхность сковороды из нержавеющей стали, оставив шероховатые неровности и еще больше областей, за которые может цепляться пища.

С другой стороны, если недостаточно тщательно очистить посуду, на ней останутся мелкие частицы пищи и масла, которые могут сгореть при следующем приготовлении пищи. Пригоревшие кусочки добавляют еще больше трения к поверхности сковороды, в результате чего пища прилипает и придает неприятный вкус следующему блюду.

Как предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали

Теперь, когда вы знаете, что заставляет пищу прилипать, как именно вы можете это предотвратить? Ниже приведены все шаги, которые вы можете предпринять, чтобы свести к минимуму прилипание пищи к посуде из нержавеющей стали.

Предварительный нагрев сковороды

Предварительный нагрев сковороды является ключом к достижению идеальных результатов при использовании посуды из нержавеющей стали. Вот лучший способ предварительного нагрева сковороды:

Поставьте сковороду на конфорку.
Включите средний огонь.
Дайте нагреться в течение 2-4 минут. Имейте в виду, что именно в это время поры сужаются.
Через несколько минут добавьте в сковороду немного масла. Если оно блестит и мягко скользит по поверхности, это правильная температура, и можно добавить еще масла. Если сковорода недостаточно нагрета, масло попадет в поры и вызовет прилипание. Если сковорода будет слишком горячей, масло начнет дымиться.
Через несколько секунд после того, как вы добавили масло и убедились, что оно имеет правильную температуру, вы можете начать готовить.

Тест, чтобы убедиться, что сковорода достаточно горячая

Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, запустите этот быстрый тест. После предварительного нагрева, но перед нанесением масла, капните в кастрюлю небольшую каплю воды.

Когда сковорода нагреется до нужной температуры, вода будет собираться в маленькие шарики и кататься по сковороде. Эта реакция называется эффектом Лейденфроста, который вы можете увидеть в действии в этом коротком видео. Когда это произойдет, добавьте масло и приступайте к приготовлению.

Если сковорода слишком холодная, вода будет пузыриться и быстро испаряться. Если вы добавите еду в этот момент, она прилипнет. Подождите немного и повторите попытку.

Если кастрюля слишком горячая, вода будет распадаться на мелкие капли и падать вокруг кастрюли. Убавьте огонь и повторите попытку через минуту или около того.

Правильное количество тепла имеет решающее значение для идеального приготовления пищи без пригорания и пригорания.

Запустите на среднем огне и отрегулируйте соответствующим образом

Если есть сомнения, запустите на среднем огне и отрегулируйте соответствующим образом. Каждая конфорка и кастрюля разные, поэтому нужно выяснить, что лучше всего подходит для вашего оборудования. Некоторые сковороды нагреваются быстрее, чем другие.

Средний нагрев не будет ни слишком холодным, ни слишком горячим, чтобы пища подгорела. Это безопасное место для начала.

Сковорода слишком горячая, если масло дымит. Если это произойдет, убавьте огонь и начните сначала (как только масло задымится, его нужно вылить).

Приправить сковороду

Приправить (или смазать) сковороду из нержавеющей стали маслом или альтернативным жиром необходимо для предотвращения прилипания. Масло заполняет поры и щели, создавая поверхность без трения и барьер между сковородой и пищей.

Одна из самых распространенных ошибок, которую совершают люди, это добавление масла в холодную сковороду. Когда вы делаете это, масло просачивается в открытые поры варочной поверхности, разрушается и образует липкие полимеры — не очень хорошая комбинация, если вы пытаетесь предотвратить прилипание. Кроме того, масло с большей вероятностью сгорит, поскольку оно дольше подвергается воздействию тепла.

После предварительного разогрева сковороды подождите несколько минут, пока температура не стабилизируется. Когда вы добавляете жир, тщательно смажьте им сковороду. Вы можете сделать это, вращая сковороду, или использовать кисточку для выпечки, чтобы равномерно распределить масло.

Хорошее эмпирическое правило — использовать достаточно масла, чтобы покрыть всю сковороду тонким слоем. Например, для приготовления куриных грудок в 12-дюймовой сковороде потребуется около 2-3 столовых ложек масла.

С таким количеством масел выбор может показаться немного ошеломляющим. Вот список лучших масел и для каких целей:

Оливковое масло: Оливковое масло является наиболее распространенным растительным маслом. Он универсальный и ароматный. Имейте в виду, что у него не высокая точка дымления. Поэтому, если вы перегреете его, он может сломаться или испортиться. Из-за этого я бы не рекомендовал его для жарки и тушения мяса, требующего сильного нагрева.
Масло из виноградных косточек: Масло из виноградных косточек имеет высокую температуру дымления, что делает его хорошим вариантом для приправы на сковороде и обжаривания мяса. В нем также мало насыщенных жиров и много омега-6 жирных кислот, что очень важно для вашего рациона.
Сливочное масло: Сливочное масло — еще один эффективный жир, который можно использовать при приготовлении пищи из нержавеющей стали. Плюс, это добавляет большой аромат. Однако масло содержит много насыщенных жиров, так что имейте это в виду.
Масло авокадо: Если вы любите зелень, масло авокадо станет отличной альтернативой. Он содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры и имеет высокую температуру дымления. Самый большой недостаток — цена; это довольно дорого.

Существует множество других масел (включая сафлоровое, кунжутное и рапсовое масло холодного отжима).

Доведите продукты до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кастрюлю

Вот небольшой известный прием, позволяющий предотвратить прилипание продуктов к кастрюлям из нержавеющей стали. Всегда доводите пищу до комнатной температуры перед приготовлением.

Холодное мясо особенно склонно к прилипанию к нержавеющей стали, потому что оно снижает температуру масла (минимизирует эффект пара) и заставляет поры на поверхности для приготовления пищи открываться и цепляться за мясо.

Еще одно преимущество доведения продуктов до комнатной температуры перед приготовлением заключается в том, что их легче приготовить более равномерно, так как все продукты будут иметь одинаковую начальную температуру (вместо того, чтобы быть самой холодной в середине).

Сухой корм перед добавлением в кастрюлю

Убедитесь, что ингредиенты сухие. Влага от пищи может понизить температуру масла.

Когда это происходит, реакция между маслом и пищей, создающая паровой барьер (я говорил об этом в предыдущем разделе), становится менее эффективной, что увеличивает вероятность прилипания пищи.

Сушка также способствует более хрустящей корочке, необходимой для приготовления вкусных стейков, гамбургеров и свиных отбивных.

Вымойте и высушите овощи перед приготовлением. Мясо обсушить, чтобы удалить лишнюю влагу.

Не готовьте сразу слишком много продуктов на сковороде

Переполнение сковороды приводит к падению температуры и высвобождению влаги из продуктов.

Как и в моем последнем замечании, когда это происходит, паровой барьер не выдержит, и продукты не будут подниматься с поверхности сковороды.

Не перегружая сковороду, вы позволяете протекать реакции Майяра, обеспечивая фантастическую текстуру и феноменальный вкус.

Реакция Майяра происходит в результате химической реакции между аминокислотами и редуцирующим сахаром. Проще говоря, это происходит, когда поверхность пищи соприкасается с горячими маслами или жирами и создает коричневую корочку.

Но когда кастрюля переполнена, этого не может быть. Переполненность снижает температуру и создает слишком много влаги. Таким образом, вместо приятной хрустящей корочки, которая отделяет пищу от поверхности сковороды, мясо прилипает и варится в собственном соку, не привлекая ни вкуса, ни текстуры.

Не перемещайте продукты слишком часто

Чтобы продукты не прилипали к нержавеющей стали, не перемещайте их слишком часто.

Мясо должно подрумяниться и сформировать корочку для оптимального вкуса и текстуры. Корочка также помогает мясу отделяться от поверхности сковороды. Если перевернуть стейк или свиную отбивную слишком рано, они прилипнут к нержавеющей стали. Возьмите пару щипцов и осторожно поднимите еду. Если он не выскакивает сразу, дайте ему больше времени.

С овощами: переворачивайте их чаще. Они не прилипают так быстро, как мясо.

Используйте сковороду с антипригарным покрытием для проблемных продуктов

Иногда, что бы вы ни делали, некоторые продукты немного пригорают. С продуктами, богатыми белком, особенно такими, как яйца и рыба, немного сложнее работать, используя сковороду из нержавеющей стали. Нет ничего постыдного в том, чтобы использовать сковороду с антипригарным покрытием для таких продуктов.

Чистить надлежащим образом

Наконец, важно правильно очищать нержавеющую сталь. Хотя большинство брендов рекламируют свою посуду из нержавеющей стали, которую можно мыть в посудомоечной машине, ручная мойка всегда предпочтительнее.

Если вы хотите добиться максимальной эффективности приготовления и продлить срок службы посуды, мойте ее теплой водой с моющим средством и мягкой тканью. Тщательно высушите его мягким кухонным полотенцем и аккуратно сложите, защищая варочную поверхность от острых предметов и посуды.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как быстро и легко очистить посуду из нержавеющей стали.

Заключительные советы

Еда прилипает к посуде из нержавеющей стали, если вы не соблюдаете правильную технику приготовления. Это требует некоторой практики, но если вы будете следовать основным принципам приготовления пищи, вы быстро освоите приготовление пищи из нержавеющей стали.

Самое важное, о чем следует помнить:

Контролируйте нагрев. Сковорода должна быть достаточно горячей, но не слишком горячей.
Используйте нужное количество масла в нужное время.
Наберитесь терпения — не спешите добавлять масло, если температура не подходит, и не перемещайте продукты слишком рано.
Перед приготовлением дайте пище нагреться до комнатной температуры.
Не переполняйте кастрюлю.
Тщательно мойте посуду.

Если эта статья оказалась вам полезной, вам также следует проверить:

Как сделать сковороду с антипригарным покрытием (шаг за шагом)
5 лучших альтернатив сковороде с антипригарным покрытием
Почему еда прилипает к сковороде с антипригарным покрытием? (и как этого избежать)
Безопасна ли посуда из нержавеющей стали? Что говорят исследования
Почему кастрюли деформируются? 6 распространенных причин (и как устранить коробление)
Посуда из углеродистой стали и нержавеющей стали: в чем разница?
Как долго служат кастрюли из нержавеющей стали? (Когда менять кастрюлю)
Чугунная посуда и посуда из нержавеющей стали: в чем разница?
Нержавеющая сталь и посуда с антипригарным покрытием: в чем разница?
3-слойная и 5-слойная посуда из нержавеющей стали (настоящая разница)
Посуда из нержавеющей стали: плюсы и минусы
Обзор посуды Made In Cookware (с иллюстрациями)
Нержавеющая сталь и жесткий анодированный алюминий: какая посуда лучше Лучше?

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Черный морской окунь, обжаренный на сковороде, с дикими американскими креветками, лепешкой с черными глазами, копченым беконом на яблочном дереве, салатом фризе и соусом из копченых помидоров

Easy

Для черного морского окуня: 1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Приправьте филе солью и перцем. 2) В большой сковороде на сильном огне разогреть оливковое масло, не до дымка. Добавьте масло, затем быстро, как только масло начнет

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

Summer Fruit Bavarian

Medium

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите дно 10-дюймовой формы с 3-дюймовыми сторонами пергаментной бумагой, вырезанной точно по размеру. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне, снять с огня и держать в тепле. В средней чаше смешайте t

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

—

Весенние куриные рулетики с лимонным дижонским соусом

Easy

1) Разрежьте куриные грудки горизонтально пополам, каждую на 2 котлеты. 2) Поместите каждую половинку котлеты в отдельный пластиковый пакет для хранения в морозильной камере (с ползунком). Добавьте в каждый пакет по 1 столовой ложке воды и разотрите в котлеты толщиной 1 см. 3) Упорядочить

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Бургер по-строгановски на одной сковороде

Средняя

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте говядину, приправьте по вкусу солью и перцем и готовьте, разбивая на мелкие кусочки деревянной ложкой, пока хорошо не подрумянится, около 5 минут. Переложите мясо в миску, оставив все

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Подается

Весенние куриные рулетики с лимонным дижонским соусом на сковороде

Easy

Эти рулетики представляют собой здоровую альтернативу цыпленку Cordon Bleu: грудка, фаршированная ветчиной и сыром, панированная и обжаренная в панировке. Примечание повара: на некоторых рынках продают тонко нарезанную курицу по более высокой цене. Самостоятельно нарезать куриную грудку острым ножом

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Среда

Смешайте теплую воду, мед и дрожжи в мерном стакане или небольшой миске. Дайте постоять, пока наверху не образуется небольшой слой пены, от 3 до 5 минут. (Если этого не произошло, выбросьте и попробуйте еще раз с новыми дрожжами. ) Взбить муку и 1/2 чайной ложки

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

—

Жареный лосось

Easy

1) Довести лосося до комнатной температуры за 10 минут до приготовления. 2) Нагрейте большую антипригарную сковороду или сковороду с маслом на среднем огне. Приправить рыбу солью и перцем. 3) Увеличьте огонь до среднего. Положите лосося кожей u

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

7 минут

Количество порций

Грушевый пирог без сковороды

Разогреть духовку до 200°C. В кухонном комбайне смешайте муку, кукурузную муку, сахар и соль. Импульс для объединения. Поместите сухие ингредиенты в миску для смешивания и поставьте миску в холодильник. Достаньте 1/2 пачки сливочного масла из холодильника и дайте ему настояться.0009

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

—

Жареные пельмени Рэйчел Кху

Средний

Инструкции Насыпьте муку в миску и сделайте углубление в центре. Влейте только что вскипяченную воду и перемешайте, пока не получится очень рассыпчатое, комковатое тесто. Вымешивайте, пока оно не соберется в шар. Если тесто очень сухое, добавьте столовую ложку

Время приготовления

30 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Пылающие мини-корзиночки с лесными ягодами и пряным персиковым кремом «Англез»

Средняя

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Сбрызните антипригарную 8-мини-форму для торта Bundt антипригарным спреем для выпечки. 2) Добавьте овсянку и масло в среднюю миску. Залить кипятком, перемешать и дать постоять 1 минуту. 3) В чаше миксера взбейте

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Рибай на гриле с жареными помидорами и розмарином, маслом с каперсами

Easy

1. Перед приготовлением достаньте стейки из холодильника и доведите до комнатной температуры. 2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте помидоры, готовьте их, пока кожица не лопнет. 3. Добавьте розмарин, чеснок и каперсы и готовьте

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Итальянские пончики Cheat’s из теста для пиццы

Твердое

Налейте равные части растительного и оливкового масла в большую сковороду, чтобы достичь глубины 2 дюйма. Нагрейте масло на среднем огне, пока термометр для фритюра не покажет 375 градусов по Фаренгейту. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1/2 дюйма t

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Подается

Хрустящий обжаренный на сковороде окунь с кремом из маракуйи и салатом из цитрусовых и фенхеля, украшенный обжаренными креветками и пряным джемом из зеленого манго

Средний

1) Для хрустящего обжаренного на сковороде люциана: острым ножом сделайте небольшие надрезы на коже рыбы, делая образец штриховки. Полностью обсушите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике до времени приготовления. Разогрейте большой сотейник на среднем огне h

Время приготовления

60 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

Brownie S’mores

Medium

1. Для брауни из крекеров Грэма/бисквита и маршмеллоу: установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте до 175°C. Застелите 9-дюймовую квадратную форму для выпечки фольгой, чтобы образовался 2-дюймовый выступ с двух сторон. Отложите. 2. Растопить

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

30 минут

Обслуживает

Курица по-каджунски и колбаса джамбалая

Easy

1) Разогрейте жаровню на сильном огне. Добавьте колбасу. С помощью поварской или большой ложки постоянно перемещайте колбасу со дна кастрюли. Будьте осторожны, чтобы не сжечь мясо. На этом этапе вы можете слить весь лишний жир.

Чизкейк Devil’s Food

Средний

Для слоя чизкейка: 1) Рано утром разогрейте духовку до 180°C/газ 4 и обильно смажьте маслом дно и стенки одной 23-сантиметровой разъемной формы (предпочтительно с антипригарным покрытием). Оберните снаружи алюминиевой фольгой, покрывая дно и удлиняя

Время подготовки

120 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

—

Croque madame, соус морне (бутерброд с жареной ветчиной и сыром, жареным яйцом и соусом морне)

Средняя

1) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5.2) Выложите ломтики хлеба. Разделите между ними ветчину, следя за тем, чтобы она не выступала за края хлеба. Положите сыр поверх ветчины. Если сыр крупнее хлеба, согните его по размеру.3) Нагрев tw

Время подготовки

100 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Кокосовое желе

Easy

1) Начните с набухания желатина. В небольшую миску добавьте воду и медленно влейте желатиновый порошок, хорошо перемешивая до полного растворения. Отложите. 2) В средней кастрюле на среднем огне добавьте кокосовые сливки и молоко. Хорошо перемешать с

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

Шоколадные кексы «Пища дьявола»

Твердые

1) Разогрейте духовку до 175°C. 2) Смешать кипящую воду и какао. Накройте и отложите. 3) С помощью миксера взбейте масло, сахар, соль и ванильную эссенцию. Добавьте яйца, по одному, и продолжайте взбивать, пока они не станут светлыми и пушистыми

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Грешный запретный танец

Средний

Для основы сдобного печенья: 1) Застелите противень жиронепроницаемой бумагой. В чаше миксера смешайте смесь для кекса и сливочное масло вместе на высокой скорости в течение 1 минуты. Вылейте в противень и выпекайте в соответствии с указаниями на коробке. 2) Поместить в холодильник

Время приготовления

60 минут

Время приготовления

105 минут

Порции

100

Помидоры черри, колбаса, руккола, рикотта Frittata

Easy

Разогрейте духовку до 175°C. Перемешайте помидоры с оливковым маслом, уксусом и листьями тимьяна, приправьте солью и перцем. Выложите в небольшую форму для запекания в один слой и запекайте до полной мягкости и выпаривания сока, около 30 минут. L

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

Жареный яблочный пирог

Easy

1) Приготовьте тесто для лепешек, следуя инструкциям на упаковке, но используя пахту вместо молока. Налейте масло в большую чугунную сковороду на глубину около 1 1/4 см и нагрейте примерно до 180°С. 2) Раскатать тесто для лепешек и вырезать круги (13 см).

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Блинчики от шеф-повара Ли Энн Вонг с компотом из летних ягод

Easy

1) Просеять муку, сахар, разрыхлитель и соль на большой лист пергаментной бумаги. 2) В большой миске взбейте яйца, молоко и ванильную эссенцию, пока они хорошо не смешаются. Добавьте сухие ингредиенты в чашу и взбивайте до получения густой массы

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

Паэлья Валенсиана

Средняя

Это блюдо, если оно приготовлено аутентично, готовится в большой сковороде для паэльи прямо на открытом дровяном огне. Вы можете адаптировать этот рецепт для приготовления дома, используя барбекю или даже обычную плиту в качестве источника тепла. 1) Поставьте кастрюлю (»

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Конфетти с радужной посыпкой и ванильным масляным кремом

Средний

Специальное оборудование: две 8-дюймовые жиронепроницаемые подставки для торта; кондитерский мешок с наконечником в виде открытой звезды, например Wilton 1M Для торта с конфетти: Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите три 8-дюймовых круглых формы пергаментом, затем смажьте маслом wi

Время подготовки

65 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Торт «Пища дьявола»

Средний

Установите решетку в центре духовки и разогрейте до 162°C. Распылите на металлическую сковороду размером 13 на 9 дюймов антипригарный спрей, выложите пергаментную бумагу так, чтобы она свисала со стенок сковороды, и сбрызните пергамент антипригарным спреем. Отложите. Взбить боо

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

Клубничный торт «Красный бархат»

Средний

Разогрейте духовку до 160°C. Отрежьте две полоски пергаментной бумаги размером 22 на 3 1/2 дюйма. Сбрызните 7-дюймовую разъемную форму антипригарным спреем. Выстелите дно пергаментом и закрепите одну из полос пергамента внутри

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

80 минут

Порции

Жареная треска с гороховым гуакамоле

Easy

1) Смешайте рыбный бульон, нам пла и половину тмина, чтобы получился маринад. Используйте его, чтобы слегка приправить треску, а затем обжарьте рыбу на сковороде в течение 4–7 минут. 2) Чтобы приготовить салат с мангету: Нарежьте мангету и смешайте с небольшим количеством лука

Время подготовки

4 минуты

Время приготовления

7 минут

Количество порций

Рыба-меч на гриле по-аргентински с чимичурри с пряным апельсином, жареным перцем и обугленными чипсами из сладкого картофеля

Среда

1) Чтобы приготовить чимичурри, поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте в течение 1–2 минут, пока ингредиенты хорошо не перемешаются. Можно использовать сразу, но для достижения наилучших результатов оставьте в холодильнике на ночь. Достать из холодильника 2 часа

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Бургеры масала с острым соусом из тамаринда и соусом из красного лука и мяты

Средний

1) Подготовьте огонь средней силы в угольной сковороде с крышкой или предварительно нагрейте газовую сковороду до средней температуры. Для тамариндового соуса: 1) Поместите размороженную мякоть в нереактивную (нержавеющая сталь или анодированный алюминий) 3-литровую огнеупорную кастрюлю. Добавить братана

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

8 минут

Порции

Рыба-меч на гриле по-аргентински с чимичурри с пряным апельсином, жареным перцем и обугленными чипсами из сладкого картофеля

Среда

1) Чтобы приготовить чимичурри, поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте в течение 1–2 минут, пока ингредиенты хорошо не перемешаются. 2) Можно использовать сразу, но для достижения наилучших результатов оставьте в холодильнике на ночь. Достать из холодильника

Время приготовления

40 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Сладкие рисовые криспи лакомства

Easy

1) Сбрызните форму для выпечки размером 33 x 23 см кулинарным спреем с антипригарным покрытием. 2) Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Быстро вмешайте маршмеллоу и готовьте, пока он полностью не растает. Снимите с огня. 3) Добавьте хлопья, сухофрукты и семена, если нужно 9.0009

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

—

Трайфл с красными ягодами

Easy

1) Разрежьте бисквит на 9 ломтиков и смажьте каждый ломтик с одной стороны малиновым джемом, используя весь джем. Поместите слой торта стороной с джемом вверх на дно стеклянной сервировочной миски, нарезав кусочки по размеру. Посыпать фрамбуазом. 2) Верх с

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

Малиново-апельсиновый ломтик

Средний

1) Разрежьте бисквит на 9 ломтиков (2 см) и смажьте каждый ломтик с одной стороны малиновым джемом, используя весь джем. Отложите. 2) Поместите слой торта стороной с джемом вверх на дно стеклянной сервировочной миски объемом 2,5–3 литра, нарезав кусочки по размеру. Верх

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

70 минут

Подается

Блинчики с начинкой из малины

Easy

Для блинов: 1) Разогрейте духовку до 70°С. Линия выпечки с пергаментной бумагой. 2) В блендер добавить яйца, молоко, муку, сахар и соль. Смешивайте, пока смесь не превратится в однородное тесто. Разогрейте блинную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием диаметром 25 см

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Базовые блины

Средние

Для приготовления блинов: 1) Взбейте яйца в средней миске. Медленно добавьте растопленное сливочное масло и взбивайте до однородности. Просеять муку и соль и перемешать до объединения. Медленно добавьте молоко; тесто должно быть жидким. Процедить тесто и

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

50 минут

Порции

Имбирный пряник с лимонным творогом и ежевичным соусом

Средняя

Поместите решетку в центр духовки и предварительно нагрейте до 175°C. Выстелите дно формы пергаментной бумагой; распылительная бумага. Просейте муку и следующие 6 ингредиентов в среднюю миску. Смешайте с кристаллизованным имбирем. Использование

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Детский гороховый суп с маслом и хлебом на гриле

Легкий

В средней кастрюле смешайте горох, масло, бульон и лук. Если горох не погружен в жидкость, добавьте столько воды, чтобы она покрывала его. Доведите до кипения на среднем огне и варите от 7 до 10 минут, или пока лук не станет достаточно мягким, чтобы его можно было кипятить.0009

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Гороховый суп на сливочном масле с жареным хлебом на сковороде

Easy

1) В средней кастрюле смешайте горох, масло, бульон и лук. Если горох не погружен в жидкость, добавьте столько воды, чтобы она покрывала его. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте от 7 до 10 минут или пока лук не станет мягким eno

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Классический омлет по рецепту Кьярелло

Жесткий

1) Разбейте яйца в миску и приправьте солью и перцем; слегка взбить вилкой. 2) Нагрейте 25-сантиметровую антипригарную сковороду с 15 г несоленого сливочного масла. Когда масло начнет потрескивать, влейте взбитые яйца и готовьте 10 секунд, пока яйца не t

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

2 минуты

Порции

Мини-банановые хлебцы из цельнозерновой муки с шоколадной стружкой

Easy

Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте бока и дно 4 мини-форм (5 3/4 на 3 1/4 на 2 1/4 дюйма) антипригарным кулинарным спреем. Смешайте обе муки, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, имбирь и соль в средняя чаша. Set asi

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

Запеканка на одной сковороде с итальянскими фрикадельками, нежным стеблем и тыквой

Easy

Разогрейте духовку до 220°C / 200°C с вентиляцией/газом 6. Для фрикаделек смешайте свинину с панировочными сухарями, луком, чесноком, лимонной цедрой, зеленью и яйцом. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Скатать из смеси шарики размером с грецкий орех, установить

Время подготовки

Easy

1) После того, как вы зажарили индейку, слейте остатки со сковороды в обезжиривающую чашку или маленькую миску. Оставить 2 ст.л. жира, а остальное отбросить, а выделившийся сок добавить в бульон. 2) Добавьте отложенный жир в форму для запекания и положите на бор

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

—

Жареная корюшка

Easy

1) Тщательно промойте корюшку и высушите. Поместите панировочные сухари, соль и перец в большой закрывающийся пакет и встряхните, чтобы они смешались. Налейте лимонный сок в неглубокую тарелку. 2) Окуните корюшку в лимонный сок и поместите в пакет с

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

6 минут

Количество порций

Торт Angel Food с лимонно-медовым йогуртом

Средний

Для торта: поставьте решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В большой миске смешайте яичные белки, соль и винный камень. С помощью ручного электрического миксера взбейте на средней скорости до образования пены. Добавьте ваниль

Время подготовки

14 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

Листовой пирог «Красный бархат» с классической глазурью «Красный бархат»

Средний

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. ) с антипригарным спреем для выпечки. Убедитесь, что попали во все углы кастрюли. Просеять тесто flou

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Жареный цыпленок с плавленым сыром и соусом

Средний

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Для составного масла: В небольшую миску добавьте орегано, тимьян, лимонную цедру, масло и немного соли и перца. Для жареного цыпленка: Обильно натрите курицу снаружи половиной сливочного масла,

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

Texas French Toast Bananas Foster

Easy

Тесто: в большой миске смешайте все ингредиенты, пока не получится однородное тесто. Соус: в кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, затем добавьте коричневый сахар . Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте корицу и апельсин

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Вегетарианский бенедикт с голландским соусом

Easy

1) В миску из нержавеющей стали добавьте яичные желтки, вино и лимонный сок. Поместите миску из нержавеющей стали над кипящей водой и непрерывно взбивайте, пока желтки полностью не прогреются. Оно должно быть легким и пушистым из-за взбитого воздуха

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Салат с жареной курицей Adobo в миске из тортильи

Easy

Для салата тако: 1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6. 2) Поставьте небольшую тарелку с водой рядом с рабочей поверхностью. Чтобы приготовить лепешки, поместите 4 пустые формы открытой стороной вниз на противень. С помощью кулинарной кисточки размягчите лепешки, смажьте bo

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Пайлард из курицы

Easy

1) Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите курицу в неглубокую форму для запекания и сбрызните мясо оливковым маслом первого отжима, чтобы только покрыть курицу, всего около 1 1/2 столовой ложки. Смешать нарезанные травы и лимонную цедру и посыпать

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

French Toast Croque Madame Casserole

Easy

Установите решетку в среднее положение и предварительно разогрейте до 190°С. Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Положите 6 ломтиков хлеба в один слой на дно формы для выпечки (при необходимости обрежьте). Посыпать 2 столовые ложки соуса грюйе с горкой

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Торт на день рождения с конфетти быстрого приготовления

Easy

Для торта: смажьте 7-дюймовую круглую форму для кекса с 3-дюймовыми стенками антипригарным спреем. Выстелите дно формы пергаментом, промажьте бумагой. Смешайте муку, посыпку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в средней

Время подготовки

55 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

Миндальный пирог с малиной

Easy

Для миндального пирога с малиной: 1) Разогрейте духовку до 180С/Газ 4. 2) Хорошо взбейте масло, а затем просто добавьте сахар и молотый миндаль. (Не переусердствуйте, иначе масло вытечет из молотого миндаля во время приготовления.) Положите чайную ложку смеси

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Бананы фостер

Средний

1) Накройте противень пищевой пленкой или фольгой. Используя зубчатый нож, разрежьте упаковку мороженого пополам вдоль картона. Заверните одну половину в пищевую пленку и заморозьте для другого использования. Разделите оставшуюся часть вдоль пополам. Перевернуть мороженое, w

Время приготовления

30 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

Banana Nutella Crepes

Средняя

направления в нереактивной миске, взбейте яйца и M

Время подготовки

25 мин

Время приготовления

30 мин

Сервики

—

Сервики

—

9909

—9 9000

Наклейки с тунцом Ahi

Easy

Для начинки: 1) Положите тунца на разделочную доску. Снимите кожу, если она есть, нарежьте рыбу кубиками по 0,5 см и положите в большую миску. Измельчите имбирь и зеленый лук и добавьте к тунцу. 2) Смешать яичные белки, херес и соевый соус

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Копченые креветки в миске

Easy

Для копченых креветок: 1) Поместите щепу в миску и залейте прохладной водой. Отложите в сторону и дайте пропитаться в течение 1 часа. 2) Тем временем поместите соль, сахар, воду и хлопья чили в кастрюлю и нагревайте, пока соль и сахар не растворятся

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Куриный соус и фрикадельки с мультизлаковыми спагетти

Средний

1) В миске смешайте куриный фарш, чеснок, петрушку, сыр, взбитое яйцо, соль и перец. 2) Свободно сформируйте из куриной смеси фрикадельки размером не больше внутренней ладони. Должно получиться около 12 кусков мяса (4 см в диаметре)b

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Гигантское шоколадное печенье для вечеринок

Easy

Для приготовления теста разогрейте духовку до 180°C. Выстелите 12-дюймовую глубокую форму для пиццы или 10-дюймовую чугунную сковороду алюминиевой фольгой и сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Смешайте муку, овсяные хлопья, пищевую соду, соль и корицу в миске среднего размера

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

На 9 порций0009

Кексы с манго и чатни

Средний

Для приготовления творога с манго и чатни: 1) Поставьте небольшую кастрюлю с водой на 2,5 см на плиту, чтобы она закипела. 2) В средней миске из нержавеющей стали взбейте яичные желтки и сахар, пока они не смешаются. Добавьте 112 г чатни из манго и манговый нектар. Взбить до готовности

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

Ресторан «Колоннада»: Суши «Реднек»

Средний

1) В небольшой миске смешайте масло, яблочный уксус, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, соль и перец до образования густой пасты. Натрите этой пастой свинину. Разогрейте сковороду на медленном огне (менее 130°С). 2) Установка коптильни, вкл.

Время подготовки

120 минут

Время приготовления

360 минут

Количество порций

Жареная курица с гремолатой

Easy

1) Нагрейте сковороду-гриль на среднем огне. 2) Выньте вырезку из куриной грудки и отложите для другого использования. Слегка смажьте курицу маслом, затем приправьте кожу солью и перцем. 3) Положите курицу на сковороду s 9.0009

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Жареная рыба по-корейски

Easy

1. Для соуса для макания: В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, гочугару, кунжутное масло, семена кунжута и зеленый лук. Накройте и отложите. Храните в холодильнике, если не используете сразу. 2. Для рыбы: засыпьте муку и готовьте

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Яйца в чистилище

Easy

1) Разогрейте духовку до 90°C. 2) Размешайте одно яйцо в большой миске. Смешать картофель, затем муку. Используя щедрые 125 г картофельной смеси на каждую, сформируйте из картофельной смеси четыре блина (12 см). 3) Разогрейте масло в большой кастрюле

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Жареная курица на сковороде Easy

Easy

Разогрейте духовку до 220°C. Посыпьте куриные грудки с обеих сторон солью и перцем. Разогрейте большую сковороду, пригодную для использования в духовке, на среднем огне в течение 2 минут. Работая быстро, растопите 1 столовую ложку сливочного масла, вращая его вокруг сковороды. Объявление

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Easy

Установите решетку в центре духовки. Разогрейте духовку до 180°C. Сбрызните противень размером 18 x 25 x 2 см с антипригарным покрытием кулинарным спреем для овощей. Положите на противень лист пергаментной бумаги размером 15 см х 45 см, чтобы лишняя бумага свисала o

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

0 — 0 —

Пицца с сырными маффинами

Easy

В большой миске смешайте курицу, моцареллу, шпинат, маскарпоне, пармезан, томатно-базиликовый соус, базилик, лимонный сок, соль и перец. Поставьте решетку в центр духовки. и подогреть до 200°С. Смажьте стандартную форму для маффинов на 12 чашек смесью

Время приготовления

50 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Испанский омлет с тортильей

Средний

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой на среднем огне и добавьте картофель. Приправьте воду солью по вкусу и варите, пока нож, вставленный в центр картофеля, не встретит сопротивления, около 5 минут. Хорошо слить воду и положить картофель

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Жареный цыпленок с соусом из белых грибов и каштанов со шпинатом на пару и орзо

Easy

1) Замочите грибы в чашке с горячей водой на 10 минут. Тем временем разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. 2) Приправить курицу солью и перцем и добавить в горячую сковороду. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

Мокко Полуфреддо

Жесткий

Слегка распылите антипригарный спрей на металлическую форму размером 9 1/4 на 5 1/4 на 3 дюйма. Застелите противень пищевой пленкой. Печенье мелко измельчить в кухонном комбайне. Добавьте растопленное сливочное масло и взбивайте, пока крошки не станут увлажненными. Прижмите смесь крошек к

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Быстрое тайское куриное карри с жареной курицей

Easy

Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и отложите. Тем временем разогрейте масло в большой воке или сковороде, добавьте перец и лук и жарьте, помешивая, 5 минут. Добавьте пасту карри и сахар и готовьте в течение 1 минуты до появления аромата. Залить

Время подготовки

—

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Как предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали — Руководство хорошего повара И, возможно, как и я, вы избегаете использования посуды из нержавеющей стали из-за этого.

После замены сковородок с антипригарным покрытием на сковородки из нержавеющей стали я решил по-настоящему изучить, как заставить работать новые сковороды. К моему облегчению, я узнал, что есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы еда не прилипала к нержавеющей стали!

Я расскажу вам, как предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали, и это навсегда изменит ваш способ приготовления пищи. И с правильными методами вы обнаружите, что посуда из нержавеющей стали на самом деле чрезвычайно универсальна и очень проста в использовании для приготовления всех видов пищи без прилипания, включая яйца!

Чтобы пища не прилипала к сковороде из нержавеющей стали, вам необходимо, говоря простым языком, предварительно разогреть сковороду на среднем огне, добавить достаточное количество масла, чтобы покрыть дно сковороды, а затем добавить ингредиенты, как только масло выпарится. горячий.

Содержание

Почему пища прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Большинство из нас, вероятно, привыкли пользоваться сковородами с антипригарным покрытием, где предварительный нагрев без масла в течение слишком долгого времени запрещен. А ведь это собственно то, что нам нужно сделать с нержавейкой! Нагрев сковородок из нержавеющей стали перед добавлением масла имеет огромное значение для успеха вашего приготовления пищи и может помочь предотвратить пригорание пищи.

Хотя поверхность может показаться гладкой невооруженным глазом, на самом деле в нержавеющей стали есть поры и зазоры. Металл расширяется при нагревании сковороды, что помогает закрыть эти зазоры. Затем поверхность становится намного более гладкой, чтобы масло и пища могли скользить по ней.

Добавление масла в холодную сковороду до ее предварительного нагрева означает, что поры и щели в металле еще не расширились и не закрылись. Затем масло может попасть в поры металла, из-за чего пища будет легче застревать, а последующая очистка будет затруднена.

При правильном нагреве горячее масло не только помогает заполнить любые оставшиеся микротрещины на сковороде, но и образует защитный барьер между пищей и сковородой, что помогает предотвратить прилипание.

После добавления продуктов горячее масло и влага внутри продуктов реагируют и создают эффект пара. Это помогает отделить еду от сковороды, что предотвращает ее прилипание. Эта реакция не происходит, когда сковорода слишком холодная, а это означает, что эффект подъема отсутствует, поэтому ваша еда в конечном итоге прилипает к сковороде.

С другой стороны, ваша пища может подгореть, если ваша сковорода будет слишком горячей. Эти пригоревшие кусочки не только прилипнут к сковороде, но и могут вызвать запах и/или привкус горелого.

Как предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали

Предварительный нагрев сковороды

Ключом к предотвращению прилипания пищи к сковороде из нержавеющей стали является контроль температуры: слишком много или слишком мало пищи может привести к прилипанию пищи к ней. ваша кастрюля. Для сковородок из нержавеющей стали важно предварительно нагреть их перед добавлением растительного масла.

Для начала поставьте пустую кастрюлю на плиту и нагрейте ее на среднем огне. Оставьте на 2-3 минуты, и вы можете либо продолжить тест на капли воды, либо добавить масло прямо в кастрюлю.

Ориентировочно, от слабого до среднего огня должно быть достаточно, чтобы хорошо и даже приготовить пищу без прилипания к сковороде. Нет необходимости готовить на самом сильном огне. На самом деле, это может увеличить вероятность того, что ваша еда подгорит, а затем прилипнет к сковороде.

Используйте трюк с каплями воды

Тест капель воды — это простой и эффективный способ определить температуру сковороды перед началом приготовления. Достижение правильной температуры перед добавлением масла и пищи очень важно для того, чтобы ваша еда не прилипала.

С опытом вы, вероятно, сможете определить, когда ваша сковорода имеет правильную температуру. Но если вы только начинаете или не уверены в этом процессе, вы можете попробовать этот тест. Этот процесс помогает указать, когда сковорода имеет правильную температуру, потому что вы не хотите, чтобы она была слишком горячей или слишком холодной!

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ: этот тест следует проводить только на сухой сковороде (то есть до добавления масла в сковороду). Вы же не хотите выливать воду на горячую и смазанную маслом сковороду!

После того, как ваша пустая кастрюля нагреется на среднем огне в течение примерно 2–3 минут, проведите тест на каплю воды и внесите необходимые изменения.

Добавьте несколько капель воды в теплую сковороду из нержавеющей стали (помните – НЕ добавляйте воду в горячее масло) и если:

Затем вы можете добавить масло в сковороду, как только оно достигнет хорошей температуры. Перед добавлением масла не забудьте тщательно вытереть капли воды, если они остались, с помощью бумажных полотенец и щипцов, чтобы избежать разбрызгивания масла.

Поскольку большинство сковородок из нержавеющей стали имеют антипригарное покрытие, важно добавлять достаточное количество масла. Добавление достаточного количества масла, чтобы покрыть дно сковороды, поможет удалить любые сухие или липкие пятна.

При правильном предварительном нагреве щели и отверстия на поверхности посуды закроются. Когда холодное (я имею в виду комнатной температуры) масло соприкасается с горячей сковородой, оно нагревается примерно через 2 секунды и выглядит более «жидким» и «текучим». Тепло сковороды поможет маслу легче растекаться и скользить. Это будет, когда вы захотите добавить еду в кастрюлю.

Если ваша сковорода слишком холодная, когда вы добавляете масло, масло будет выглядеть более «мутным», и оно будет медленнее или труднее распределяться по сковороде.

Рекомендуется использовать немного больше масла при приготовлении более деликатных продуктов, таких как яйца и овощи, чтобы они не слипались. Как правило, при обжаривании крупных белков, например мяса, используется меньше масла.

Хитрость при приготовлении мяса заключается в том, чтобы оставить его. Дав ему время на сковороде, поверхность можно обжарить и карамелизовать. Как только эта корочка сформируется, сковорода освободит мясо, позволяя ему легко отделиться. Это когда вы можете перевернуть мясо и обжарить другую сторону, не беспокоясь о том, что оно прилипнет.

Помните, что если на сковороде остались кусочки карамели, вы можете превратить их в вкусный соус, деглазировав сковороду (например, вином или бульоном).

Непосредственное добавление масла или масла

Тест с каплями воды прост и эффективен, но требует времени. С опытом вы сможете определить, когда нужно добавить масло в кастрюлю, не используя технику капель воды.

Для более опытных поваров или для тех, кто хочет пропустить тест, вы можете добавить масло прямо в предварительно разогретую сковороду, а затем понаблюдать за поведением масла.

Вы можете еще раз убедиться, что ваша сковорода теплая, «наведя» тыльную сторону ладони на сковороду. Это должно быть сделано на безопасном расстоянии (в качестве ориентира, наведите курсор примерно на 6 дюймов или 15 см над дном кастрюли или как вам удобно). Не прикасайтесь к кастрюле, чтобы не обжечься!

Добавленное масло реагирует на температуру сковороды. Итак, если:

Ваша сковорода слишком горячая: масло образует полосы или полосы и рябь на сковороде, прежде чем оно начнет дымиться
Ваша сковорода слишком холодная: масло выглядит более густым и очень медленно движется в сковороде
Ваша сковорода имеет правильную температуру: масло будет «мерцать» и легко растечется по сковороде в течение одной или двух секунд с водой -подобная толщина. Масло также должно легко скользить по сковороде, когда вы ее двигаете

Убедитесь, что ваши ингредиенты заранее подготовлены, так как это происходит, когда вы кладете продукты на сковороду. Не ждите, чтобы добавить ингредиенты, потому что ваша сковорода может очень быстро перегреться после предварительного нагрева!

Многие из нас также любят готовить на сливочном масле из-за глубины вкуса, которую оно придает пище. Вы можете готовить на масле в нержавеющей стали так же, как и на масле. Просто следите за реакцией масла на сковороде, чтобы знать, когда вы находитесь при правильной температуре приготовления.

Если ваша сковорода слишком горячая: масло будет пузыриться и подрумянится
Если ваша сковорода слишком холодная: масло растает, но не пузырится
Если ваша сковорода имеет правильную температуру: масло растает и начнет пузыриться далеко, не темнея. На этом этапе вы можете начать добавлять продукты в кастрюлю

Советы по предотвращению прилипания продуктов к кастрюлям из нержавеющей стали

Чтобы помочь вам добиться более успешных результатов при приготовлении пищи в кастрюлях из нержавеющей стали, я собрал еще несколько советов, которые помогут предотвратить прилипание продуктов:

Не переполняйте сковороду:
Добавление слишком большого количества продуктов, скорее всего, охладит сковороду, поэтому приготовление пищи займет намного больше времени. Вы также, скорее всего, готовите еду на пару, а не подрумяниваете ее. Эффект пропаривания затруднит образование коричневой корочки. Это повысит вероятность того, что еда прилипнет к холодной поверхности сковороды, и ее будет труднее отделить от сковороды. Подумайте о том, чтобы готовить порциями, если вы готовите большое количество еды.

Сухие ингредиенты и ингредиенты комнатной температуры:
Добавление холодных продуктов непосредственно в сковороду из холодильника мгновенно охладит вашу сковороду – в первую очередь, вы сведете на нет все время и усилия, затраченные на предварительный нагрев сковороды!
Прохладная сковорода способствует пригоранию, поэтому постарайтесь достать ингредиенты из холодильника немного раньше, чем готовить. Это позволит вашей пище отдохнуть при комнатной температуре. Но, пожалуйста, не забудьте проверить правила безопасности пищевых продуктов, чтобы узнать, как долго вы можете безопасно оставлять свои ингредиенты при комнатной температуре.
Влажные ингредиенты также снижают температуру вашей сковороды, поэтому, по возможности, старайтесь как можно лучше высушить ингредиенты перед приготовлением. Это означает, что нужно избегать использования свежевымытых овощей там, где это возможно, или вытирать ингредиенты насухо бумажным полотенцем.

Будьте терпеливы и не поддавайтесь искушению перевернуть еду:
Ваша пища может прилипнуть, когда она изначально помещена в кастрюлю, но будьте терпеливы и не поддавайтесь искушению перевернуть ее. В конечном итоге он будет выпущен, как только коричневая корка разовьется и сформирует уплотнение.

Чистка и уход за сковородой:
Также важно чистить сковороду и ухаживать за ней, чтобы поддерживать ее в хорошем состоянии.
Маленькие и старые частицы пищи могут создавать контактные точки для ваших новых ингредиентов, облегчая их фиксацию и прилипание. Обязательно тщательно очищайте сковороду, но будьте осторожны, чтобы не опустить горячую сковороду под холодную воду, когда пытаетесь ее очистить. Это может вызвать деформацию сковороды и привести к неровной поверхности для приготовления пищи. Перед мытьем дайте сковороде остыть самостоятельно.
Вы можете начать мыть кастрюлю из нержавеющей стали, пока она теплая. Удалите остатки масла или кусочки пищи бумажным полотенцем (используйте щипцы, если сковорода еще слишком теплая, чтобы до нее можно было дотронуться). Как только она станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было трогать, вы можете вымыть сковороду горячей водой с мылом.
Если к сковороде прилипли какие-либо твердые частицы, вы можете добавить немного горячей воды, пока сковорода еще горячая, чтобы попытаться смягчить их. Затем вы можете использовать деревянную ложку или шпатель, чтобы соскрести все особенно жесткие кусочки. Протрите снова бумажным полотенцем после того, как выбросите воду, а затем промойте горячей водой с мылом.

Резюме

Вот несколько ключевых советов, которые помогут предотвратить прилипание пищи к сковороде из нержавеющей стали:

Надлежащий контроль температуры
Вы не хотите готовить на слишком горячей или слишком холодной сковороде. Приготовление в этих экстремальных условиях может увеличить ваши шансы на то, что еда прилипнет к сковороде. Слишком холодно, и поры нержавеющей стали схватываются с пищей, когда они сжимаются от тепла, что приводит к прилипанию. Слишком горячая, и пища подгорает, что также способствует прилипанию, и вы также можете недоварить середину.

Используйте достаточное количество масла
Если вы специально не используете сковороды из нержавеющей стали с покрытием, большинство сковородок из нержавеющей стали не пригорают. Это означает, что вам нужно добавить достаточно масла, чтобы смазать сковороду, чтобы создать красивую, гладкую поверхность для приготовления пищи. Обычно это означает наличие достаточного количества масла, чтобы покрыть дно сковороды.

Предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали может быть легко, и я надеюсь, что помог вам показать, насколько простыми могут быть эти методы. Если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Почему необходимо нагревать нержавеющую сталь перед добавлением масла » практичная кухня

Это правда! Если вы готовите в кастрюлях из нержавеющей стали, вы добьетесь лучших результатов (и меньше прилипшей пищи!), если будете нагревать нержавеющую сталь перед добавлением масла. Я научился правильно нагревать и чистить свои собственные сковороды из нержавеющей стали пару лет назад, и это имело огромное значение. Я рад помочь распространить информацию.

В этом посте я говорю о , в частности, о о нагревании кастрюль из нержавеющей стали, таких как посуда из нержавеющей стали D3 от All-Clad и классическая посуда из нержавеющей стали от шеф-повара Cuisinart, которые имеют , а не обработаны антипригарным покрытием. Многие бренды посуды продают как антипригарные, так и обычные сковороды из нержавеющей стали, поэтому всегда проверяйте, прежде чем покупать новую сковороду. Сковороды из нержавеющей стали с антипригарным покрытием требуют особого ухода, их нельзя использовать с металлической посудой, и многие из них не предназначены для высоких температур.

Содержание поста

Проблема с онлайн-обзорами
Холодное масло на холодной сковороде и холодное масло на горячей сковороде (визуальные изображения)
Сковорода из нержавеющей стали FAQ
Исключения из правил
Небольшое примечание о сковородах с антипригарным покрытием
TL;DR
Дополнительное чтение

Проблема с онлайн-обзорами сковород из нержавеющей стали

На самом деле я не планировал писать этот пост — Я работал над постом на прошлой неделе об основах кухни в колледже и изучал кастрюли и сковородки, когда заметил любопытную тенденцию в обзорах наборов посуды из нержавеющей стали. У многих из них было довольно разделенное сочетание 1-звездочных и 5-звездочных обзоров.

По крайней мере, на одном конкретном сайте (название рифмуется с шмамазон ) это обычно означает, что, возможно, там скрывался продавец контрафакта, и куча людей получила подделки низкого качества. Но та же картина появилась в обзорах на других крупных розничных сайтах. По всем направлениям большинство обзоров с одной звездой были от людей, разъяренных тем, что их еда «сразу» прилипла к сковороде. Они требовали возмещения или возврата кастрюль после всего лишь одного использования.

Но нельзя винить продукт в ошибке пользователя. Эти кастрюли из нержавеющей стали не бракованные! Это похоже на то, когда люди оставляют негативные комментарии к постам с рецептами, говоря, что рецепт не работает после того, как они заменили все ингредиенты. Рецепт не виноват в .

В то же время нельзя обвинять людей в том, что они не знают того, чего они не знают. И понятно, что многие люди не знают, что нагрев сковородок из нержавеющей стали перед добавлением масла имеет огромное значение для успеха их приготовления.

Пару недель назад я поделился этим в Твиттере и получил ошеломляющее «ОМГ!» ответ, а также подтверждение от многих кулинарных инструкторов и продавцов посуды, что предварительный нагрев сковородок из нержавеющей стали, на самом деле, хорошая вещь.

Отличная нить. Я продаю All-Clad по работе, и мне постоянно приходится говорить об этом людям. Если я сначала нагрею сковороду, очистить ее будет очень легко. (Замачивание сковороды в мыльной воде также облегчает очистку.) https://t.co/ysZfjAvf7H
— Moderna Monster (@ellbeepea) 3 августа 2021 г.

Твит опубликован с разрешения.
Другим частым ответом, который я получил, был ряд несколько язвительных: «Разве это не то же самое, что и с любой другой сковородой? Боже, люди идиоты!» ответы.
На что я отвечаю: С кастрюлями из чугуна и углеродистой стали, которые имеют репутацию немного суетливых и требовательных в уходе, у меня достаточно фактора запугивания, чтобы большинство людей удосужились прочитать инструкции по уходу. И большинство людей, которые их используют, знают, что сначала нужно дать им нагреться.
Но нержавеющая сталь не имеет такой привередливой репутации . И поскольку многие люди учатся готовить на сковороде с антипригарным покрытием, легко не знать, что нержавеющая сталь также может быть немного особенной. Это не делает их идиотами, это просто означает, что они не знают .
Итак, я решил подытожить свою тему в Твиттере в кратком FAQ для вас, дополненном наглядными пособиями.
Холодное масло на холодной сковороде и холодное масло на горячей сковороде
Холодное масло, холодная сковорода:
Когда вы добавляете холодное масло в холодную сковороду, оно движется медленно. Он просачивается в крошечные поры и щели на поверхности кастрюли. Если вы будете трясти кастрюлю вперед-назад, масло не будет сильно перемещаться. Когда сковорода нагревается, металл расширяется, задерживая масло. Это повышает вероятность того, что еда прилипнет к сковороде, и ее будет сложнее мыть.
Холодное масло, горячая сковорода:
Когда вы добавляете холодное масло в горячую сковороду, поры и зазоры на поверхности сковороды уже закрываются, когда металл расширяется. Масло нагревается при контакте, и вы можете видеть, что оно сразу же становится более рыхлым и жидким на вид. Это будет выглядеть так, как будто оно скользит по поверхности сковороды и будет распространяться без необходимости сильно встряхивать сковороду.
Нагревательная сковорода из нержавеющей стали — полезный FAQ!
Почему необходимо нагревать сковороды из нержавеющей стали перед добавлением масла?
Металл сковороды немного расширяется при нагревании, закрывая любые крошечные трещины, поры или зазоры на поверхности сковороды. Это создает более гладкую, плотную и гладкую поверхность для скольжения масла и предотвращает застревание пищи в этих порах, когда они закрываются, когда сковорода нагревается.
Это также означает, что масло с меньшей вероятностью застрянет в этих трещинах, когда сковорода остынет, и ее будет легче чистить, когда вы закончите готовить.
Консистенция масла меняется при более высокой температуре. Добавление масла в предварительно нагретую сковороду доводит его до соответствующей температуры быстрее, чем если бы вы добавляли масло в холодную сковороду. С предварительно разогретой сковородой вы действительно увидите, как на ваших глазах изменится текстура масла, и вы сможете почти сразу добавить свою еду.
Почему еда прилипала к сковороде из нержавеющей стали?
Существует множество причин, по которым еда может прилипнуть. Но 3 главные причины: ваша сковорода была слишком холодной (поскольку холодная сковорода расширяется от жары с едой на ней, поры и трещины захватывают пищу, сжимаясь, и еда прилипает), ваша сковорода была слишком горячей (пища пригорает и прилипает к сковороде) или у вас недостаточно масла (на предварительно разогретой сковороде масло смазывает поверхность, поэтому пища не прилипает).
Как узнать, что сковороды из нержавеющей стали достаточно горячие?
Бросьте каплю воды на поверхность сухой кастрюли (так называемый «тест воды»). Если он шипит, ваша сковорода хорошо разогрета. Если он катается по поверхности сковороды, вы ближе к среднему или сильному нагреву. Он испарится почти сразу. Затем добавьте свое масло.
ПРИМЕЧАНИЕ ПО БЕЗОПАСНОСТИ: ЗАПРЕЩАЕТСЯ сбрасывать воду в масло. Испытание водой предназначено только для сухих кастрюль.
Насколько горячей должна быть сковорода перед добавлением масла?
Я рекомендую добавлять масло, когда вода шипит на поверхности сковороды. Вам не нужно, чтобы сковорода была КРИЧНО горячей (т. е. капля воды катится по поверхности сковороды), но также ничего страшного, если это так — вам просто нужно быть готовым добавить еду довольно быстро!
Но в большинстве случаев достаточно оставить пустую кастрюлю на слабый огонь на минуту или две перед добавлением масла. Как только вы добавите масло, вы можете отрегулировать температуру до желаемой температуры приготовления.
Как узнать, что масло мерцает?
При нагревании масла его вязкость изменяется. Он истончается и движется более свободно и плавно. Если вы наклоните сковороду, она должна скользить по поверхности сковороды одним блестящим слоем. Думайте об этом как о нефтяном пятне или о том, как вы видите волны тепла, поднимающиеся от тротуара.
Если слегка наклонить или покачать сковороду и увидеть длинные одиночные капли масла, медленно движущиеся по поверхности сковороды, значит, масло еще не мерцает.
Мерцающее масло очень легко покроет дно вашей кастрюли красивым ровным слоем, стоит лишь слегка покачать сковороду вперед-назад. Если масло не покрывает сковороду, скорее всего, масла недостаточно.
Если вы готовите что-то в неглубокой сковороде с ⅛» или более маслом на дне сковороды, можно опустить в масло конец деревянной ложки или палочки для еды. деревянные пузыри, масло достаточно горячее
Плохо ли нагревать пустую кастрюлю?
Если вы поставите пустую кастрюлю из нержавеющей стали на сильный огонь и оставите ее без содержимого на длительное время, шок от резкого изменения температуры может привести к деформации или повреждению кастрюли, но через минуту или две на слабо-среднем огне просто согреться? Вы нагреваете его достаточно медленно. Даже на индукционной плите ваша сковорода будет в порядке.
Что бы я ни делал, на моей сковороде всегда остается слой коричневого вещества. Как мне заставить его оторваться?
Пока вы еще готовите, лучший способ убрать со дна сковороды прилипшие кусочки (также известные как «любовь») — добавить в сковороду немного воды, бульона или вина.
Это называется «деглазирование» и используется для приготовления соусов для сковороды, но вы также можете использовать его, чтобы высвободить застрявшие кусочки! Просто соскребите их деревянной ложкой или шпателем. Пока они не подгорели, они придают вашей еде массу вкуса.
Если пища прилипает к сковороде из-за того, что она i сгорела, вы все равно можете использовать этот метод, чтобы избавиться от нее. Может быть, просто не использовать вино для этого.
Сколько масла мне действительно нужно?
Раздражающий ответ: хватит. Вам нужно достаточно масла, чтобы покрыть дно кастрюли ровным слоем. Это также будет зависеть от того, сколько жира есть (или нет) в еде и какой метод приготовления вы используете.
Иногда мне кажется, что движение с низким/безжировым питанием заставило людей использовать как можно меньше масла на сковороде. Правда в том, что вам, возможно, придется быть немного более щедрым с ним — правильно нагретое масло поможет вещам не прилипнуть!
Можно ли класть холодную еду на горячую сковороду?
Когда вы кладете холодную пищу, например, кусок стейка или куриное бедро, в правильно нагретую сковороду, температура сковороды падает. Это увеличивает шансы прилипания еды.
Лучше дать еде немного отдохнуть при комнатной температуре (в соответствии с правилами безопасности пищевых продуктов, то есть менее 4 часов), прежде чем класть ее в правильно нагретую сковороду.
Я нагрел сковороду из нержавеющей стали перед тем, как налить в нее масло, но еда все равно прилипла. Что случилось?
Даже если вы правильно разогреете сковороду из нержавеющей стали, если вы установите СЛИШКОМ сильный нагрев или слишком сильно нагреете масло, пища может пригореть на сковороде. Убедитесь, что масло нагрето в соответствии с инструкциями рецепта — если рецепт включает в себя этап «деглазирования», продукты могут быть застрявшими намеренно, чтобы вы получили приятный ароматный соус, который можно соскрести в соус.
Если рецепт не включает деглазирование и вы понимаете, что слишком сильно нагрели масло, выключите горелку и дайте ему немного остыть, прежде чем добавлять продукты. Если ваше масло дымит, вероятно, оно слишком горячее. Вы также можете добавить немного масла в сковороду — новое масло поможет охладить масло, которое уже есть.
Исключения из правил — какие блюда можно начинать готовить на холодной сковороде
Конечно, из любого правила всегда есть исключения. В этом случае курицу с кожей, утиную грудку и бекон можно приготовить на холодной сковороде без масла.
Таким образом вы получите очень хрустящий бекон, а также очень хрустящую кожу цыпленка и утки, потому что к тому времени, когда мясо будет готово, вытапливается больше жира. Это требует терпения, потому что вы включаете время для нагрева сковороды во время приготовления. Вы хотите, чтобы жир вытапливался постепенно, и вам нужно будет нагревать сковороду медленнее, чем если бы вы добавляли в нее пищу, когда она была горячей.
(Этот совет от America’s Test Kitchen)
Небольшая заметка о сковородах с антипригарным покрытием
Когда я поделился своей темой в Твиттере, я получил много ответов от людей, осуждающих любого, кто использует сковороды с антипригарным покрытием. Эти ответы носят элитарный, классовый характер и делают общие предположения о здоровье и мнимой «лени», которые я просто не могу пропустить. Я не собираюсь никого стыдить за удобство и простоту сковородок с антипригарным покрытием.
Я также не думаю, что вы можете делать однозначные заявления о том, какие виды сковородок «полезнее» других. Здоровье гораздо сложнее и индивидуальнее, чем это, и здоровье других людей меня не касается. Еще у меня есть сковорода с антипригарным покрытием, которую я люблю для жарки яиц, тывм.
Я хочу упомянуть здесь сковороды с антипригарным покрытием, потому что многие люди не знают, что большинство сковородок с антипригарным покрытием (даже зеленых/нетоксичных) не предназначены для использования на сильном огне. А что беспокоит людей по поводу тефлонового антипригарного покрытия, выделяющего токсичные пары? Это происходит при очень высоких температурах, и хотя они не очень хороши для людей, они в основном токсичны для птиц.
Итак, еще раз урок: всегда читайте инструкции, когда покупаете новый набор кастрюль и сковородок. Их правильное нагревание может иметь огромное значение.
tl;dr — что можно вынести из этого поста
Перед добавлением масла нагрейте пустые сковороды из нержавеющей стали на среднем огне, затем дайте маслу достичь «мерцающей» консистенции, прежде чем добавлять в сковороду чуть теплую пищу.

Как правильно варить нержавейку: Страница не найдена — Тиберис

Как правильно варить нержавейку электродом?

Что влияет на сварку элементов из нержавейки?

Выбор электродов

Сварка электродами ЦЛ-11

Сваривание с использованием НЖ-13 и ОЗЛ-6

Особенности сварки деталей из нержавеющей стали

Сварка нержавейки электродом – способы и особенности

Особенности сварки нержавеющей стали

Электрооборудование, свет, освещение

Свойства нержавеющей стали

Состав нержавеющей стали

Разновидности нержавейки

Виды аустенитной нержавейки

Свариваемость нержавейки

Особенности сварки нержавейки

Ручная сварка нержавейки покрытыми электродами

Сварка вольфрамовыми электродами в среде аргона

Механические методы обработки нержавейки

Профилактика дефектов после сварки

Какие электроды выбрать для нержавейки

Можно ли варить нержавейку обычным электродом?

Расходные материалы для сварки нержавейки с черным металлом

Технология сварки нержавеющей стали электродом

Какой сварочный аппарат выбрать

Какое оборудование необходимо

Настройка сварочного аппарата

Mig mag сварка

Чем варить нержавейку? Технология сварки, оборудование

Нержавеющая сталь. Основные характеристики

Особенности сварки стали, стойкой к коррозии

Способы варки нержавеющей стали

Аргонная сварка материала

Оборудование для аргонодуговой сварки

Как происходит сварка полуавтоматом

Использование электродной сварки

Как выбрать электроды для сварки

Обработка сварных соединений

Лазерный метод сварки сплавов

какими варить, можно ли варить вообще

Особенности сварки нержавеющей стали

Качество сварки

Принципы сварки нержавеющих сталей

Особенности сварки нержавеющих сталей

Популярные марки электродов для сварки нержавейки

Переменным или постоянным током

Электроды постоянного тока по нержавейке

Электроды для переменного тока для нержавейки

Как приварить нержавейку к черному металлу: способы и порядок действий

Как варить электродом

Полуавтоматический автомат

В газовой среде

Разновидности электродов

Виды и применяемость электродов

Физико-химический состав

Технические характеристики

Обозначение и маркировка

Выбор

Основные режимы и нюансы применения

Сварка нержавейки аргоном: технология, как правильно варить

Особенности нержавейки при сварке

Сварка в аргоновой среде с помощью неплавящегося вольфрамового электрода

Правила и этапы проведения сварочных работ

Ручная сварка неплавящимся электродом из вольфрама

Сварка с помощью полуавтомата

Аргонодуговая сварка (TIG) нержавейки

Содержание

Что представляет собой аргоновая сварка нержавейки (TIG)

Где чаще всего применяется аргонная сварка нержавейки

Какие плюсы и минусы есть у данного метода в отличие от MMA и MIG/MAG

Какие типы металлов (стали) можно сваривать вместе с нержавейкой инвертором TIG

Какое оборудование и материалы подойдут для сварки

Какие модели инверторов TIG лучше всего подойдут для сварки нержавейки

Особенности процесса сварки

Обработка нержавейки после сварки аргонодуговым способом

Какое оборудование необходимо

Техника ручной аргонодуговой сварки

Плюсы и минусы такого способа

Как варить нержавейку аргоном

4 способа как варить нержавейку. Чем сварить нержавейку в домашних условиях