Как сделать мангал из кирпича своими руками

12 маяЛикбезСделай сам

Чтобы баловать семью и друзей вкуснейшими блюдами, придётся потрудиться. Но оно того стоит!

Поделиться

0

1. Приготовьте всё необходимое

Для постройки мангала понадобятся нехитрые инструменты, большинство из которых найдётся в любом гараже или сарае. А вот материалы и кое‑какие приспособления придётся докупить.

• Лопата — для подготовки основания.
• Песок, цемент, огнеупорная смесь, вода — для кладки.
• Тротуарная плитка (опционально), щебень, или бутовый камень, или битый кирпич — для основания.
• Кельма (мастерок) — для кладки.
• Молоток‑кирочка — для колки и отёсывания кирпича.
• УШМ (болгарка) с диском по камню — для резки кирпича.
• Отвес, уровень, правило — для контроля правильности кладки.
• Рулетка, угольник, карандаш, шнур — для разметки.
• Очки, перчатки — для защиты.
• Корыто — для замеса раствора.
• Ведро — для воды и раствора.
• Полнотелый красный кирпич — для возведения мангала.
• Шамотный кирпич — для обкладывания топки.
• Рубероид — для гидроизоляции.
• Арматура, уголки — для армирования.
• Базальтовая или каолиновая вата — для теплоизоляции.
• Металлический зонт‑колпак (опционально) — для защиты мангала.

2. Подыщите место для установки

Мангал должен стоять подальше от деревянных и других легковоспламеняющихся построек. Лучше всего расположить его между хозблоком и домом или в непосредственной близости к беседке. Учитывайте направление преобладающих ветров, чтобы дым и золу не сносило в сторону дома. Если места не очень много, позже для защиты можно высадить кустарники вокруг зоны барбекю.

Располагая мангал в глубине сада, не забывайте о коммуникациях: рядом с очагом не обойтись без электричества и воды. Заранее продумайте удобные подходы из разных мест участка.

3. Определитесь с конструкцией

Зная, какое пространство доступно для постройки, можно приступать в выбору самого мангала. Если у вас нет опыта, лучше остановиться на более простых вариантах без дымохода и дополнительных элементов вроде столешниц или мойки. Желательно составить проект или найти готовый. Он поможет не только точно подсчитать количество материалов, но и послужит шпаргалкой во время работы.

К сожалению, подробные чертежи с указанием раскладки каждого ряда стоят денег. Максимум, на что можно рассчитывать в интернете, в том числе на YouTube, бесплатно, — это общий обзор конструкции или просто фото готового результата, от которых мало пользы.

Поэтому здорово будет набросать проект на бумаге, в Sketchup или другом ПО для проектирования. Можно даже потренироваться и попробовать выложить мангал из кирпича без раствора. Это позволит определиться с удобной высотой, примерить размер решётки, а также предусмотреть крепления для шампуров.

4. Подготовьте основание

Кадр: Сергей Кузьмин / YouTube

Поскольку кирпич много весит, мангал следует располагать на прочном основании. Для небольших очагов, на кладку которых идёт до 200 кирпичей, достаточно вымостить площадку тротуарными плитками на утрамбованном песке или щебне, предварительно сняв дёрн.

Более тяжёлые мангалы нуждаются в основательном фундаменте. Для его обустройства необходимо выкопать котлован глубиной 50–70 см или не менее уровня промерзания на пучинистых грунтах. Далее заполнить его бутовым камнем, битым кирпичом или щебнем и залить поверх плиту толщиной 15–25 см из готового бетона или цементно‑песчаного раствора. Чтобы приготовить такую смесь самостоятельно, соедините 1 часть цемента с 4 частями песка и постепенно добавляйте воду, пока масса не начнёт напоминать сметану. Желательно усилить плиту арматурой, уложив её в середину конструкции.

До полного отвердения бетона в течение месяца начинать возведение очага нельзя. Исключение составляют лишь небольшие мангалы, к строительству которых можно приступать через несколько суток после схватывания основания.

5. Переберите и отсортируйте кирпич

Открытые мангалы без дымохода чаще всего строят из рядового (красного) полнотелого кирпича. А в вариантах с трубой дополнительно используется огнеупорный шамотный кирпич, которым обкладывают изнутри топку. Это необходимо для того, чтобы от высоких температур обычный материал не потрескался и не разрушился.

Некоторые умельцы, чтобы сэкономить, берут для мангала пустотелый кирпич. Это допустимо, но конструкция из такого материала получится менее долговечной.

Кирпичи должны быть одинаковыми, правильной формы, с прямыми углами, без трещин, искривлений и посторонних вкраплений. При постукивании хороший кирпич издаёт звонкий металлический звук, а при падении разбивается только на крупные куски. Материал такого качества используется в самых важных частях вроде топки.

Очень высокий звук дают пережжённые кирпичи, а слишком глухой — недожжённые. Первые неустойчивы к перепадам температур из‑за иного коэффициента расширения, а вторые недостаточно прочные и могут скрывать в себе трещины. В принципе такой материал годится для основания мангала, трубы и других элементов, не контактирующих напрямую с огнём.

6. Заготовьте фигурные элементы

Кадр: masterkladki / YouTube

Выполнять кладку следует быстро, чтобы нанесённый раствор не пересыхал и не терял прочность. Поэтому нужно сразу подготовить все целые кирпичи, половинки и другие куски. Разделить материал на части можно с помощью молотка‑кирочки или УШМ. Первый способ быстрее, второй позволяет добиться большей точности и применяется для сложных элементов.

Для колки лучше подходят хорошо обожжённые кирпичи. Их необходимо разметить с помощью карандаша, нарисовав линию по всему периметру. По этой же метке остриём молотка делают неглубокие насечки на каждой из граней, затем по ним слегка постукивают, переворачивая кирпич в руке. После этого уже сильнее ударяют в ребро с одной и с другой стороны до отделения части. Неровности убирают, потерев этой гранью о другой кирпич.

Болгаркой работать проще. После разметки карандашом достаточно сделать прорези с каждой стороны. Можно даже не дорезать до конца, а потом просто ударить кирочкой для отделения куска. Оставшуюся выступающую часть легко подчистить УШМ, сделав грань идеально ровной.

7. Приготовьте раствор

Кадр: Ziskind Village / YouTube

Для кладки используются два типа раствора, имеющие разные свойства. Глиняно‑песчаный устойчив к повышенным температурам, но боится влаги, поэтому применяется в топке. С цементно‑песчаным всё в точности наоборот: он не выдерживает сильный нагрев, но лучше переносит воздействие воды, так что его используют для основания, массива кладки и трубы.

Глиняно‑песчаный раствор можно приготовить самостоятельно, но это довольно хлопотное дело. Ведь нужно найти подходящую глину, подобрать правильные пропорции. Проще использовать покупную огнеупорную смесь для кладки печей, рассчитанную на температуру от 1 000 °С. Её нужно лишь развести водой по инструкции, а потом дать настояться в течение указанного времени (обычно 60 минут).

Цементно‑песчаный раствор также можно сделать из готовой сухой смеси с помощью воды. Но при желании его легко приготовить самостоятельно, смешав 1 часть цемента, 3–4 части хорошо просеянного песка и постепенно добавляя воду до получения нужной консистенции.

Оба раствора должны быть полностью однородными и по густоте напоминать сметану. При кладке излишки правильно разведённой смеси легко выдавливаются под весом кирпича и небольшом нажиме рукой.

8. Выложите цоколь

Кадр: Ziskind Village / YouTube

Кладка начинается с цокольной части. Карандашом или мелом на фундаменте размечают контуры мангала. Если конструкция совсем простая, можно обойтись без этого. Первый ряд, как и все последующие, следует разместить сначала насухо, примерив и проверив подгонку кирпичей, и только потом уложить на раствор.

Однако класть прямо на фундамент нельзя: из‑за близости к земле в блоках будет накапливаться влага и со временем они разрушатся. Избежать этого можно, добавив под кирпичи слой гидроизоляции, например рубероид или другой подобный по свойствам материал.

Сначала нужно положить угловые камни. Затем с помощью шнура убедиться, что длина диагоналей одинакова, а при необходимости подкорректировать расположение угловых элементов. После этого можно добавить остальные кирпичи в ряду.

9. Продолжайте кладку

Кадр: Ziskind Village / YouTube

Размещать весь ряд сразу на раствор не стоит: он быстро пересохнет. Лучше наносить массу на один‑два кирпича. Сами же камни перед укладкой следует окунать в воду на несколько секунд. В противном случае из смеси будет вытягиваться много влаги, и она быстро загустеет.

Старайтесь выдерживать минимальные швы между кирпичами. Для обычного рядового — не более 5 мм, а для шамотного — не более 3 мм. Все швы должны быть полностью заполнены раствором. Выдавленные излишки убираются кельмой или рукой. Снаружи это необходимо из соображений эстетики, а изнутри — для уменьшения сопротивления дыму и улучшения тяги.

Каждый последующий ряд укладывается так, чтобы вертикальные швы нижнего приходились на центры камней верхнего. То есть если первый начинается с целого кирпича, значит, второй — с половинки. И потом всё повторяется: все чётные и все нечётные ряды будут одинаковыми.

10. Не забывайте оформлять швы

Кадр: Nivok111 / YouTube

Растворы довольно быстро схватываются, поэтому следует прямо во время кладки оформлять наружные швы. Им можно придать вогнутую или, наоборот, выпуклую форму, с помощью разрезанной вдоль трубки или шланга.

Кадр: Ziskind Village / YouTube

Другой вариант оформления кладки — «впустошовку», когда швы оставляют заполненными не до конца, с одинаковым зазором. Для этого по краям ряда кладут квадратные стальные прутки 5 × 5 мм. После укладки нескольких кирпичей элементы извлекают и переставляют дальше по ряду. В итоге получается ровный, аккуратный шов.

11. Следите, чтобы кладка была ровной

Кадр: Ziskind Village / YouTube

Важно, чтобы стены и углы были строго вертикальными. Для проверки этого следует прикладывать к кладке уровень и при необходимости корректировать выступающие камни лёгкими постукиваниями молотком.

Ряды, в свою очередь, должны быть горизонтальными — это тоже проверяется длинным уровнем или правилом. Если мангал большой, можно натянуть сверху угловых кирпичей шнур или леску и по ним равнять верх остальных камней при укладке.

12. Сделайте арки и перекрытие

Кадр: Деревенские дела / YouTube

В простых мангалах достаточно встроить жаровню для углей. Хотя можно и просто насыпать их на дно очага. Но в более серьёзных конструкциях пространство под топкой и над ней необходимо закрывать арками и перекрытиями, опирающимися на стальные уголки.

Арки формируют из нечётного количества кирпичей, которые выкладывают по заранее вырезанному шаблону из фанеры или доски с нужным радиусом. Камни укладываются от стен к центру, а затем посередине соединяются разрезанным в форме клина замковым кирпичом. Крайние элементы подрезают для точного примыкания.

Кадр: Деревенские дела / YouTube

Для перекрытий используются стальные уголки, которые служат опорой для лежащих сверху кирпичей. Элементы укладываются между уголками, а с наружной части мангала — на них. В последнем случае в камне пропиливается отверстие на глубину верхней полки уголка.

Металлические перемычки не должны доходить до стенок на 1–2 см, иначе при нагреве и расширении они могут разрушить кладку.

13. Займитесь топкой

Кадр: Ziskind Village / YouTube

В простых открытых мангалах топку можно выложить из обычного кирпича. В больших конструкциях с дымоходом температура очень высока, и её может выдержать только огнеупорный шамотный кирпич. Поэтому изнутри топка обкладывается именно таким материалом параллельно с основной кладкой или потом. Второй вариант менее удобный.

Раствор в этом случае используется глиняно‑песчаный. Кирпичи можно устанавливать на ребро, главное — соблюсти два важных условия. Нельзя соединять обычную и огнеупорную кладку: последняя будет расширяться при нагреве, что может привести к разрушению конструкции. По этой же причине не стоит укладывать шамотный и рядовой кирпич вплотную: оставляйте зазор примерно в 1 см. Его желательно заполнять базальтовой или каолиновой ватой (в крайнем случае песком) для теплоизоляции.

14. Выложите дымосборник

Кадр: Ziskind Village / YouTube

Этот элемент есть только у больших мангалов. Он является связующим звеном между топкой и трубой. Дымосборная камера соединяет их между собой за счёт постепенного сужения. Кирпичи здесь кладутся на глиняно‑песчаный раствор.

Для перекрытия проёма очага снова используются арки или металлические уголки. Потом каждый ряд кладки с боков и спереди смещают на 3 см внутрь, чтобы получить своеобразную пирамиду и постепенно выйти на размер трубы. Для улучшения тяги выступающие внутрь углы кирпичей желательно срезать, хотя это необязательно.

15. Возведите дымоход

Кадр: Алексей Шойко / YouTube

Труба тоже есть только у основательных очагов. Если строите небольшой мангал, переходите к следующему пункту. Дымоход выполняется в полкирпича, материал укладывается широкой стороной. Сечение трубы должно быть не менее 12% от площади топочного отверстия, а высота — от 1–1,5 м (от низа топки) или на 0,5 м выше, чем конёк крыши беседки.

Кладка выполняется на цементно‑песчаный раствор. Толщину шва здесь допускается увеличить до 10 мм. Для проверки вертикальности используют уровень и отвес. На конце дымохода желательно установить металлический зонт‑колпак, который защитит верх трубы и внутренние стенки от разрушающего воздействия влаги во время дождя и таяния снега.

16. Просушите конструкцию

После кладки нужно дать мангалу полностью высохнуть естественным образом. Небольшим конструкциям для этого достаточно 1–2 дней, а очагам с дымоходом — не менее недели. Полностью просохшим мангал считается после того, как на его поверхности исчезнут сырые пятна, а на металлических конструкциях перестанет появляться конденсат.

Ускорить сушку крупной постройки можно, сжигая в ней понемногу сухого топлива вроде щепы. Объём закладки должен быть около 20% от стандартного объёма топки. С каждым разом его увеличивают, постепенно доводя до нормального. При этом желательно не доводить температуру наружной поверхности мангала выше 50–60 °С (при ней руку можно удержать на поверхности в течение нескольких секунд).

Читайте также 🧐

• Как помыть окна без разводов: пошаговая инструкция
• Как сделать тандыр своими руками
• Как сделать коптильню своими руками
• Как сделать удобное кресло-мешок своими руками
• 14 способов сделать симпатичный пуфик своими руками

чертежи, инструкция, рекомендации + фото готовых идей

Что бы пожарить вкусный шашлык, нужен хороший мангал

Любим мы, если погода позволяет, с друзьями пожарить на открытом воздухе шашлыки. Впрочем, если погода не позволяет, тоже…жарим. Но в любую погоду шашлыки без мангала — дело несерьезное. Если есть у вас частный дом или дача, сделать можно стационарную солидную установку, совмещающую мангал и барбекюшницу. Их делают обычно частично из кирпича или природного камня, частично из металла. Если нет желания возводить нечто серьезное, можно сварить жаровню из металла и поставить недалеко — на заднем дворе под навесом, в гараже, в кладовке и т.д. Если вы любитель отдыха на природе в любом виде, вам без переносного мангала не обойтись. Причем такого, который удобно будет переносить/перевозить. Вот о том, как сделать мангал из металла своими руками и пойдет речь дальше.

Шашлыки жарим и когда погода позволяет, и когда нет… потому и мангал нам нужен в любое время года

Мангал и его характеристики

Его габариты должны позволять расположить шампуры с достаточными пространствами между ними. Ширина мангала должна равняться длине шампуров минус 12-18 см. Длину мангала необходимо рассчитывать из расчета, что на каждый шампур будет приходиться около 8-10 см. Высота над углями не должна составлять более 10 см, а глубина составлять около 20-25 см.

И, конечно, для удобства приготовления необходимо наличие прорезей под шампуры по все его длине. Толщина стенок должна быть достаточно толстой.

Также не нужно во все счищать копоть с внутренней стороны стенок – ведь это придает особенный вкус мясу. Необходимо в боковых стенках ближе к днищу сделать отверстия, способствующие притоку воздуха.

Важные работы

Чтобы конструкция соответствовала всем ожиданиям, сделайте отверстия поближе ко дну – так воздух будет попадать в зону нахождения углей. От этого зависит поддержание температуры. Диаметр отверстий должен быть от 5 до 11 мм.

Сделайте решетку над дном мангала, которая будет выполнять функцию колосника. Это увеличит срок использования дна, а также создаст дополнительный приток воздуха. Посмотрите видео на эту тему

Вы можете сделать как съемный, так и несъемный колосник.

Изготовление мангала

С чего же стоит начать при изготовлении мангала? Предварительно необходимо определиться с типом мангала, который вы хотите смастерить. Размеры мангалов бывают разными в зависимости от потребностей, в результате чего они делятся на стационарные и переносные.

В зависимости от потребности необходимо выбрать материал для изготовления собственноручного мангала. Далее мы рассмотрим все виды мангалов от простых до самых сложных.

Вычисление габаритов

Параметры задуманного мангала – критерии ключевые. От них определяется удобство применения агрегата по целевому назначению.

Если его задействовать будет семья со стандартным количеством человек (3-4), то сгодится модель 60 х 35 см.

Для коллектива с большим числом людей необходимо использовать более крупную конструкцию.

Фотоснимки стандартных и нестандартных версий легко находятся в сети. Могут попадаться такие снимки, на которых традиционная версия дополняется многими составляющими и устройствами. Они расширяют её функциональный спектр и украшают её облик. Сотворить любую металлическую модификацию нетрудно. И сварочный процесс можно проводить своими усилиями.

Например, можно действовать по такому чертежу:

Подобных и прочих чертежей в интернете предостаточно. Вполне можете строить свою работу на их основе. Важно решить дилемму с числом шампуров, одновременно находящихся на сварном мангале.

Не менее важный аспект – это глубина аппарата. Её ориентировочное значение – 15 см. При таком раскладе между продуктом и углями останется нужный просвет для готовки. Высота мангала должна быть максимально удобной для кулинара.

Мангал из металла

Самый популярный вид — мангал из листовой стали. Преимуществами такого вида являются дешевизна, простота сборки и минимум трудозатрат.

Для его изготовления можно использовать куски листового металла, стальной баллон или бочку в совокупности с обрезками труб и уголков. А так как велика вероятность того, что данный материал может просто валяться у вас на даче под рукой в виде не нужного хлама, то мангал не потребует от Вас и вовсе никаких финансовых затрат.

Второе преимущество – простота сборки. Каждый человек, умеющий хоть немного пользоваться сваркой без проблем сможет сконструировать и собрать мангал из металла фактически любой сложности. Да при использовании уголков и вовсе можно обойтись без сварки, а использовать для соединения специальные отверстия, болт и гайки.

Также данные мангалы очень мобильны. И самое главное к созданию мангала можно подойти творчески, и вся эта груда хлама станет вашим творческим шедевром, которым вы сможете гордиться.

Недостатками таких мангалов могут являться недостаточно толстые стенки, из-за своей способности быстро прогореть. В итоге будет проявляться ржавчина на стенках и обязательно при сильном нагреве поведет вашу конструкцию.

Готовые модели, фотогалерея

Ниже вы можете посмотреть красивые фотографии мангалов. Здесь вы можете найти интересную идеи для создания собственной зоны барбекю.

Как вам статья?

Алексей Петрович

Задать вопрос

Изготовление мангала без использования сварки

Изготовить мангал своими руками без сварки возможно двумя вариантами: скрепляя при помощи уголков, болтов и гаек или пазов. Мангал с пазами будет очень полезен на природе ввиду простоты сборки и компактности при перевозке.

До начала сборки необходимо запастись следующими материалами:

• листовым материалом в требуемом количестве толщиной 2-4 мм;
• металлическими уголками для ножек;
• инструментами: дрель, болгарка, тиски, молоток и ножовка по металлу.

Порядок выполнения работ:

• необходимо сделать чертежи мангала.
• на металле делаем разметку для дна и стенок металла.
• согласно разметке, разрезаем металл, используя болгарку или ножовку для металла.
• для простоты сборки подогните низ боковых стенок при помощи тисков и молотка.
• у длинных стенок аналогичным способом подогнуть и края примыкающие к коротким стенкам.
• на боковинах и ножках выполняем пазы для соединения между собой.
• на длинных стенках выполняем щели под шампуры (желательно 2 типов 4 см и 7 см). Прорези разной глубины рекомендуется делать для возможности регуляции жара подаваемого на продукт приготовления, путем расположения его ниже или выше над углями.
• по низу длинных сторон дрелью делаем отверстия диаметром около 12 мм.
• полезно и удобно будет сделать ручки для переноса на более коротких стенках.
• и наконец собираем получившуюся конструкцию.

Пример чертежа разборного мангала приведен на фото ниже и в конце статьи в галерее. Это конечно не единственный вариант и множество других вариантов можно найти на просторах интернета.

Фото интересных конструкций для дачи

Кованые мангалы с крышей, фото

Преимуществом кованых мангалов с крышей является их относительно небольшой вес — их можно переносить. Благодаря своему разнообразию элементы ковки позволяют придать даже простому изделию индивидуальный характер. Такие мангалы, конечно, стоят дороже, но они этого стоят.

Кованый мангал окунет вас в средневековье. Он подарит не только вкусные блюда, но и незабываемые эмоции.

Мангал «Карета» с крышей оформлен как настоящая карета для Золушки. Эта интересная жаровня украсит любой загородный коттедж, придаст ему романтики. Для изготовления использованы чугун и нержавеющая сталь высокой прочности. Кровля покатая, округлой формы.

Мангал «Паук» с крышей изготавливают вручную при помощи горячей ковки.

Верхняя часть состоит из трех секций, расположенных с зазорами, через которые выходит дым. Кровля, стойки и основная конструкция объединены ажурной конструкцией в виде паутины.

Компактная универсальная конструкция включает:

• жаровню, вертел;
• печь под казан;
• небольшой разделочный столик;
• полку, дровник;
• крышу со стойками;
• опоры.

На торце шашлычницы предусмотрены крючки для совка и кочерги.

Мангал с печкой под казан позволяет параллельно жарке шашлыка приготовить плов в казане. Печь для казана может быть надстроена над жаровней или выполнена отдельной конструкцией с дверцей для извлечения золы.

Мангал с коптильней для отведения дыма, образующегося при копчении, оборудуется вытяжной системой с трубой в крыше.

Разборный вариант

Мангал с крышей разборный востребован любителями отдыха на природе. Он, как правило, имеет минимальную комплектацию: жаровню, складные ножки, съемный навес, держатели.

Изготовление мангала с использованием сварки

Данный метод сборки не имеет особых отличий от без сварочного варианта. Принципиальным отличием является то, что соединение всех деталей между собой осуществляется при помощи сварки. И нет необходимости производить различные загибы, формирование пазов и крепежных отверстий как для разборных.

Сваркой чаще пользуются для более основательных мангалов на даче и турбазах. Для удобства их иногда оборудуют специальными местами для дров, крышей и другими полезными и приятными мелочами.

Также рассмотрим частный случай изготовления – мангал из газового баллона.

Преимуществом такого баллона является:

• простота конструирования;
• дешевизна;
• достаточная толщина стенок;
• функциональность;
• мобильность.

Недостатки:

• нужно использовать только угли для приготовления;
• несмотря на мобильность в одного его перенести все равно невозможно.

Полезные советы

От выбора вида металла зависит долговечность мангала. Поэтому эксперты рекомендуют использовать жаропрочную сталь. Чугун по долговечности, надёжности, способности удерживать тепло соответствует всем требованиям, но для работы с ним необходимы профессиональные навыки. По поводу оцинкованной стали однозначного мнения нет. Одни считают, что она опасна, так как при высокой температуре возможно выделение вредных веществ. Другие полагают, что нагреть жаровню дровами до такой степени невозможно. С тем, что нержавеющая сталь самый лучший материал согласны все. Мангал, сделанный из неё, прослужит несколько десятков лет.

С места, где установлен мангал, нужно убрать сухую траву, ветки и прочий легковоспламеняющийся мусор, а рядом поставить ящик с песком. Если в конструкции использованы деревянные детали, они должны располагаться на расстоянии не менее 20 см от корпуса. Чтобы дым не мешал отдыхать, рекомендуется установить вытяжку с короткой трубой. Она по площади равна мангалу и крепится к его корпусу.

При уходе за мангалом необходимо соблюдать следующие правила:

• нельзя заливать угли водой, так как это приведёт к деформации металла,
• потёки жира удаляются тряпкой с песком,
• для защиты от неблагоприятных погодных воздействий нужно мангал регулярно смазывать растительным маслом.

Для изготовления металлического мангала не требуется высочайшая квалификация и дефицитные материалы. Возможно, что первый экземпляр получится кривобоким, но не надо опускать руки. Следующий мангал получится не хуже заводского.

Продвинутая версия

Металлический мангал, созданный самостоятельно, всегда можно совершенствовать и дополнять полезными компонентами. Одним из таковых является навес. Пример:

Не помешает в данной конструкции и столешница, и рамка для помещения шампуров. Сверху жаровню можно укрепить профильной трубой. Сварить нужно так, чтобы было место для возможных дополнений.

Пример:

Сварить можно необязательно мангал такого формата. Есть и другие конструктивные вариации.

место для самодельного мангала, из чего изготовить

Содержание

• Основы правильной постройки
• Версия из листов металла
• Создание разборной версии
• Версия из бочки или баллона
• Создание кирпичной версии

Изящный отдых на даче невозможен без мангала и вкусных блюд. Мангалы можно выстроить самостоятельно из подходящих материалов. Чаще всего его возводят из кирпичей и металла. Главное – всё сделать правильно.

Основы правильной постройки

Когда намереваетесь сделать мангал своими руками, учтите, что его размеры должны позволять располагать шампуры с необходимыми зазорами.

Обычно его длина идентична длине шампуров. Убавляются 10-15 см. Ширина выявляется по тому же принципу. На один шампур получается минимум 80 см места. Дистанция до углей – максимум 10 см. Глубина аппарата: 20 – 25 см. Вдоль его длинной стороны устраиваются прорези для шампуров. Чем больше плотность стенок, тем лучше.

Здесь исходят ИК-лучи. Без них мясо просто запечётся. Чтобы шашлык стал вкусным и безопасным блюдом, нужно устроить отверстия для воздушных потоков. В самодельном мангале они устраиваются в днище.

Когда воздух пересекает угли снизу верх, из него уходит весь кислород. Так исключается опасное окисление пищевых ферментов.

При боковых позициях таких отверстий кислород остаётся, а шашлык получается не совсем безопасным.

В качестве углей лучше задействовать материал плодовых деревьев. Очень хорошо себя в этом плане зарекомендовали: вишня, абрикос, груша и яблоня.

Эта работа начинается с чертежей. Их можно сделать самим или отыскать в сети. Есть очень простые и сложные проекты. Сначала рассматриваются те, что попроще. Для их изготовления применяется металл.

Достоинства таких версий таковы:

1. Дешевизна. Закупка нужных составляющих обходится гораздо выгоднее приобретения готовой версии. Такими составляющими являются: лист металла, пруток, трубы, уголки. К тому же аппарат можно сделать на основе бочки или старого баллона с самодельной кочергой.
2. Лёгкость сооружения. Чтобы соорудить этот агрегат, нужно владеть минимальными навыками сварки.
3. Для их установки подходит почти любое место. Также их можно взять на природу.
4. Хорошая плотность рабочего материала (4-5 мм). Это обеспечивает мангалу длительный срок службы.

Минусы есть лишь у версии с тонкими стенками. У них слабая стойкость, быстрое прогорание, склонность к ржавчине.

Версия из листов металла

Мангал для дачи своими руками, сооруженный из достаточно плотных листов, будет справляться с мощными температурами, не будет прогорать. Ещё у вас получится очень устойчивое изделие.

А вариант со стенками 1-2 мм лучше брать на природу.

Схема мангала такова:

Перед работами нужно сформировать такой авангард:

• Листовой металл в нужном объёме. Плотность: 2-4 мм.
• Уголок. Минимальная ширина полок- 4 см.
• Сварочная техника.
• Угловой шлифовальный аппарат.
• Электрическая дрель с необходимыми свёрлами.
• Средства для обозначений и измерений: линейка, маркер, угольник.
• Труба либо квадрат с минимальным сечением 40 кв.см.

Сооружать стационарный аппарат своими усилиями нужно в таком алгоритме:

1. Чертёж переносится на лист. Применяется болгарка. Вырезаются заготовки. Если применяется металл плотностью 2 мм, наносится чертёж в формате развёртки. Под прямым углом сгибается заготовка по черте стыковки дна с боковыми стенками. На листе делаются измерения. Он вырезается под нужный формат. Подчищаются края (нужно для днища). Лист снова замеряется. Все листы загибаются и прихватываются. Используется угольник. Прихват стенок получается благодаря сварке. Они перпендикулярны днищу. Швы привариваются по всей черте стыка. Ещё нужно ликвидировать зазоры. Листы требуется зафиксировать. Применяется сварка. Завариваются стыковые участки. После чего тщательно подчищаются швы.
2. Устраиваются дырки для воздуха. Нужно сверло с минимальным диаметром 1,2 см. Сверлится нижняя сторона боковых стенок. Можно сверлить днище. Метод применяется в зависимости от базисных чертежей. При втором варианте делается нижняя ёмкость для золы. Часть сделанного короба вырезается. Приваривается перегородка. На крышку она тоже монтируется. Делаются дырки диаметром 1,3 см. Этого хватит для хорошей тяги.
3. В стенках с наибольшей длиной создаются прорези для шампуров. Их оптимальная длина: 3-5 и 6-8 см. Так удобнее располагать шампуры на подходящей высоте над углями.
4. Конструирование рамы. Для её изготовления требуются металлический уголок и профиль. Применяется сварки или болтовые крепежи. Конструкция должна предусматривать полки для посуды, зону для дров и аксессуаров.

Если вам хочется сделать мини-мангал, то можно обойтись без рамы. У этого изделия тонкие стенки. По углам привариваются короткие элементы (максимум 8 см) металлической трубы. Её диаметр – не более 2,5 см. В неё помещаются элементы меньшего диаметра (макс – 2 см). Это ножки изделия.

К верхней стороне аппарата привариваются ручки. Для их создания подходит металлический пруток.

Над агрегатом можно устроить крышу. Это его защита от осадков и ветра. Обычно её изготавливают так: делаются стойки по боковым сторонам и 2 перекрытия. На них ложится кровля из железа нужных параметров.

Для мангала такого типа логично применять кованый декор. В продаже его обнаружить несложно. Затем рама и сам агрегат зачищаются и окрашиваются. Для первой операции нужна щётка по металлу. Для второй — жароустойчивая краска. Когда она полностью высыхает, металлический мангал для шашлыка считается готовым.

Создание разборной версии

Если ваша задача — это изготовить мангал компактных параметров, удобный для перевозок и имеющий скромную массу, то вам нужно обратить внимание на следующие схемы:

Инструментарий потребуется тот же, только ещё прибавляются электрический лобзик, мощные ножницы по металлу, комплект плашек и крепежи. Размеры аппарата обуславливаются параметрами багажника вашей машины. Далее предложен пример, являющийся оптимальным для многих случаев.

Ширина здесь – 30 см.

Длина – 60 см. Расчёт идёт на 6 порций.

Высоты стенок – 15 см. Учитывается дистанция в 2 см под решётку.

Опорные ножки имеют высоту 60 см. Ножки по длине должны совпадать с шириной изделия.

Составляющие разборного аппарата:

• Рама. Для её сборки применён металлический уголок.
• Дно.
• Бортики. Устроены по бокам и в продольном направлении.
• Решётка.
• Крепежи.

Чтобы собрать раму из уголков, нужно сварить прямоугольник подходящих параметров. По углам привариваются элементы трубы из водопровода. Длина каждого – 5 см, внешний параметр – 1,7 см. Затем они поместятся в ножки.

Для самих ножек потребуются 4 трубы. Внутренний диаметр каждой: 1,8 – 2 см. На ту часть труб, которые будут сосредоточены в земле, ставятся заглушки.

Из листа вырезаются дно и боковые компоненты. В них прорезаются пазы и делаются отверстия для тяги.

На основе схемы дно монтируется к раме – используются болты. Для этой задачи в них делаются сквозные дырки. На основание при этом ложится рама.

Собирать решётку лучше из прутка либо арматуры. Нужный диаметр – 1,5 – 2 см.

Бортики монтируются на прутках (их 4 штуки). На их окончаниях нарезается резьба для гаек (гайки – барашковые). Прутки привариваются к коротким стенкам, вверху и внизу.

Если нет возможности собрать такой мангал без сварки, можно прикрутить прутки к боковинам. Тогда применяются подковоподобные болты. Только они размещаются со стороны очага. Так их резьба защитится от жара.

Сделать такой мини-мангал не сложно. Здесь нет строгого алгоритма. А процесс работы – простейший.

Главные пункты:

• Крепление днища на ножках.
• Попадание выходящих окончаний прутков в прорези на длинных боковых стенках.
• Их затяжка гайками.
• Размещение решётки внутри.

Далее на фото представлены изготовленные разборные версии:

Версия из бочки или баллона

Бочка из металла или баллон от газа – это отличные базисы для создания мангала. Можно соорудить аппарат с откидной крышкой или без неё.

Как сделать мангал на основе бочки? Для начала нужен подробный чертёж.

Необходима и детальная схема агрегата. В неё можно внести коррективы под ваш замысел

Нужные материалы: такие же трубы, спицы и уголки. Их количество обусловлено параметрами базиса и избранной вами конструкцией.

На начальной стадии болгаркой рабочая основа режется пополам по высоте, длине. Можно устранить участок с боковины. Затем он станет крышкой. Делается окошко

Алгоритм работ:

1. Создание подставки. Труба выгибается в полукруг. К ней монтируются ножки. Должно образоваться две конструкции в формате буквы М. Они соединяются сварной решёткой.
2. Половина основы ставится на подставку, монтируется.
3. На срез ставится уголок.
4. Для опции гриля с боковых стороны присоединяются стойки. Для опции барбекю – к внутренней стороне основы монтируются кронштейны для решётки.
5. В низу боковых стенок делаются дырочки 1,2 – 1,5 см в диаметре. Их порядок – шахматный.
6. Если бочка ставится на подставку так, что её задний срез получается выше переднего, тогда получается оборона очага от ветра. Края просто зачищаются болгаркой. Решётка, установленная по горизонтали и черте переднего среза, поможет готовить барбекю. А для шашлыка на заднюю стенку монтируется полка для шампуров. Её минимальная ширина – 5 см.
7. Монтируется крышка. Применяются две прочные петли.

Аппарат может трудиться по методу коптильни, если к её боку прикрепить дымовую трубу

Улучшить облик аппарата можно с помощью декоративных компонентов.

Если собираете своими руками версию из баллона, то по целой длине его дна монтируйте два уголка с полкой 5 – 8 см. Так уголь станет лучше расходиться по поверхности дна.

Построенная версия нуждается в очищении от ржавчины – нужна металлическая щётка. Для зачистки швов используется наждачный круг УШМ.

Затем внешние поверхности обезжириваются, покрываются жаростойкими красками. Можно аппарат изящно декорировать.

Создание кирпичной версии

Статичный кирпичный аппарат – основательное сооружение. В его стенках долго удерживается тепло.

Такой мангал на даче часто представляет собой целый комплекс с казаном. Там можно готовить и шашлык, и уху, и прочие блюда.

Его строительство начинается с организации ленточного фундамента. Готовится котлован глубиной до 60 см. Для его заполнения применяется крупный щебень или камень. Затем туда заливается песчано-цементный состав. Над грунтом устраивается основа из бутового камня. Высота – не более 30 см.

Кладку следует выполнять из красного кирпича. Это трудоёмкая работа. Нужен богатый опыт.

Построить мангал из кирпича можно и самому, только необходимо строго следовать алгоритму работ и не спешить.

Важно знать и стандартную схему:

Она включает:

• Топочный отсек с невысоким дымоотводом.
• Внутри отсека устроена колосниковая решётка.
• Под ней – зольник, изолированный поддувалом.
• Под зольником – ниша для дров.

Чтобы соорудить скромный по размерам мангал, необходимы:

• Кирпичи: 400 – 450 штук.
• Глина, песок (лучше речной).
• Колосниковые решётки (2 штуки).
• Колпак для вытяжки.
• Уголки: 3 х 4 и 4 х 4 см.
• Дверки или задвижки зольников.

Стадии:

1. Определение места. Если на воздухе, применяется термоустойчивый цемент. Если под крышей беседки, можно работать с глиняным составом.
2. Обустройство фундамента.
3. Рытьё котлована.
4. Выкладывается ниша 75 х 50 х 50 см. Над ней прокладывается линия кирпичей. Для опоры применяются уголки: тот, что 4 х 4 см, ставится в 8 линии кладки, а вариант на 3 х 4 см – в передней стороне. В лицевом кирпиче 9 линии делаются прорези под полку.
5. Вторая линия необходима для ликвидации перегрева изоляции – рубероида.
6. Объём печи устраивается на 3-ей линии.
7. Линии 10 и 11 образуют зольники 12 х 25 см. Здесь же ставятся дверки или задвижки для контроля над воздухом. Для решётки в 11-ой линии срезается четверть кирпичей.

Пример дверки:

Её монтаж:

В линиях 12 и 13 делается выступ для шампуров. Топка выкладывается до линии 21. Затем перекрывается, как зона под зольником. Только метод кладки – полкирпича.

Пример зоны для топливника:

Кладка его подовой части. Установка решётки:

Воздвижение стенок топливника:

Затем он перекрывается металлическим листом:

С 24-й линии кладка сужается уступами. С боковой стороны каждая линия уменьшается на 3,5 см, с передней – на 1,7 см. Задняя стенка дымосборника выкладывается перпендикулярно основе.

Линия 33 – заключительная. На неё ставится медный вытяжной колпак.

Ещё нужно сделать выходы для дыма – 6 штук.

Перекрывается топливник. Кладется настил.

Поверх топочного отсека ложится теплоизоляция и настил для варки.

Ставится дымовая труба:

Какой мангал лучше сделать? Это вопрос персональный. Среди дачников популярны разные версии. Многое зависит от их личных задач, навыков и финансовых возможностей.

назначение и типы конструкций, особенности сборки и фото

Представить себе поход с компанией на природу без шашлыка практически невозможно, как и невозможно их приготовить нормально на чем-то еще кроме мангала. Естественно, мангалов на любой вкус полно в супермаркетах, но самодельные мангалы можно сделать так, как нравится именно вам с учетом ваших требований и требований ваших друзей. Давайте узнаем, как сделать металлический мангал своими руками и что для этого требуется. Кроме этого, мы представим вашему вниманию фото мангалов разного типа и их особенности.

• Какие существуют разновидности мангалов?
• Особенности оформления мангалов фото
• Особенности сборки металлического мангала
  • Как собрать переносную модель?
  • Техника сборка складного мангала
• Как сделать дополнительные аксессуары из металла?

Какие существуют разновидности мангалов?

Мангалы подразделяются на такие категории, фото образцов каждого их них представлены ниже:

• складные;
• барбекю-грили;
• переносные;
• арт-деко.

Складной мангал отлично подойдет для тех, кто любит ходить в походы или в лес. Они имеют небольшие габаритные размерына природу намало, что, компактны и весят достаточно съемных позволит их легко сложить в походный рюкзак. Если вы любитель разъездов, то лучше всего собирать своими руками именно такой металлический мангал.

А вот переносная модель состоит из монолитной металлической жаровни и защелка-замок ножек. Сделать мангал такого типа своими руками проще всего, но в рюкзаке такая конструкция уже не поместится. Однако, если вы едете на природу наарт-деко, он легко влезет в багажник.

Барбекю-модель отличается от предыдущей лишь наличием специальной сетки для гриля. На ней можно тушить мясо или овощи, накрыв специальной крышкой.

А вот такая модель, как подчеркивающий состоит из кованых элементов целиком или частично. Такие мангалы огромные и могут применяться лишь стационарно. Чаще всего используются в ресторанных заведениях, частично как дизайнерский объект, трех стилистику заведения.

На основе первых при желании моделей существует и ряд модификаций, которые, колесах, можно тоже собрать своими руками. Ниже их перечень с фото:

• мангал с металлической крышей;
• конструкция на шампурной;
• с подставки подставкой;
• с двойной жаровней;
• разборная металлическая модель.

Такие модели изготавливаются по аналогии с основными, затем к ним крепятся дополнительные элементы, обеспечивающие мангалу ту или иную дополнительную функцию.

Мангалы своими руками

Особенности оформления мангалов фото

Многие, кто желает сделать самодельный мангал из металла, не хочет, чтобы конструкция была обычной и не отличалась оригинальностью. С помощью чего можно придать конструкции оригинальности, давайте посмотрим:

• крыша на модель;
• ее по бокам;
• кованые элементы;
• двойное дно;
• нестандартная форма конструкции.

Однако все перечисленное может иметь не только эстетическое, но и практическое значение. Так, крыша позволит готовить шашлык при любой погоде и при необходимости также можно оснастить вытяжкой, если готовка проходит в помещении.

Боковые подставки незаменимы в случаях, когда готовится большое количество еды, если проблему быстрого приготовления еды для большой компании сможет решить и двойное дно конструкции.

Особенности сборки металлического мангала

Перед тем как сделать мангал из металла своими руками, нужно подготовиться к работе. Подготовительные мероприятия включают в себя такие действия, как:

• разработка чертежей;
• подбор материалов;
• порезка заготовок.

Продумать размер конструкции очень важно. Например, идет речь небольшом о если мангале для малочисленнойбольше компании или семьи, то достаточно выбрать размер до 8 шампуров, больше шампурными – тогда и габариты должны быть не задевая соседний.

Также учтите, что между чтобы прорезами должно соблюдаться расстояние как минимум 5 см, чтобы шампур с нанизанным мясом мог свободно перевернуться, чтобы, но слишком широкими эти расстояния тоже быть не должны, иначе потребуется больше топлива.

Для опоры конструкции чаще всего изготавливаются специальные ножки, но могут подойти и кирпичи. Высота ножек должна быть продумана заранее и быть достаточной для комфортного приготовления мяса. Нельзя, Далее мангал был близко расположен к земле, жесть не подпалить траву.

Глубина должна быть достаточной для накопления оптимального количества жара, это примерно 10 см. Также с помощью глубины можно увеличить количество шампуров при одновременном приготовлении.

однако следует правильно выбрать металл, из которого будет собираться мангал, для него подойдут:

• ее с диаметром 1 мм;
• сталь (огнеупорная и нержавеющая), имеющая толщину от 1 до 3 мм.

Самым «долгоиграющим» материалом является нержавеющая сталь, необязательным учтите, что сварить у и е достаточно сложно, поэтому крепить детали лучше всего при помощи проволоки, но тогда мангал будет нежелательно переносить с места на место.

А вот огнеупорная сталь – достаточно дорогостоящий материал, поэтому лучше взять обычное железо с толщиной 3 мм, которая нормально варится и удобна в плане транспортировки.

Чтобы сделать металлические ножки можно взять:

• арматуру;
• трубу;
• профиль.

Чертеж при сборке мангала своими руками является желательным, но съема. Для начала следует нарисовать эскиз, потом продумать дизайн и нарисовать дополнительные элементы. Он должен включать в себя зарисовку таких основных деталей конструкции, как:

• днище;
• боковые стенки;
• опорная конструкция;
• прочие элементы.

При зарисовках следует указать длину и ширину каждого из элементов. Затем просчитывается площадь всех частей и можно выяснить, сколько потребуется всего материала.

Как собрать переносную модель?

Чтобы своими руками собрать переносной мангал, приготовьте для этого следующее:

• проволока из металла;
• арматура;
• жесть.

Для начала вырежьте днище и стенка торца. Затем подогните бока. Стенки на боках вырезайте отдельно, края при этом тоже подогните по несколько сантиметров и приставьте с наружной стороны торцов. Потом на каждом углу делают отверстия вверху и внизу, через них тянут проволокданномю фиксируют соединения.

Длина прута арматуры для опоры должна соответствовать сумме ножек и торцевой стены. Прут нужно загнуть посередине, затем по дуге закрепить к торцу стены с разных сторон.

Стальной мангал – лучшее решение для походов на природу. Вырежьте из куска стали детали и сварите их друг с другом. А чтобы сделать опору, то приварите к жаровне гайки, соответствующие арматуре по размеру, так можно будет ножки снимать и надевать.

Аналогичным способом можно сделать механизм планках крыши, если она предусмотрена в вашей конструкции. Однако монтировать мангал одному человеку будет невозможно.

Дополнительные детали привариваются лишь после окончания работ над корпусом мангала.

Техника сборка складного мангала

Алгоритм действий в запилы случае будет следующим:

• вырезается днище и полоски по его периметру;
• в боковой полосе делают два отверстия для проволоки или арматуры;
• на двух создаются по бокам сверлят поддувала на расстоянии 3 см друг от друга и затем планки привариваются к основанию жаровни;
• петли приваривают с боковых сторон и вырезают стенки на нужную длину;
• делаются запилы-пазов на стенках под шампуры и приварите стенки к петлям;
• по бокам защелка-замок на одинаковом расстоянии;
• вырезаются торцы и привариваются по их краям болты;
• снаружи стенок по бокам устанавливается подгинаются;
• изготавливается ручка из арматуры или проволоки, вдевается в отверстия и разграничитель ее края, чтобы она не смогла вылететь.

Ножки для мангала делаются аналогичным образом, как в предыдущем описании.

Как сделать дополнительные аксессуары из металла?

Например, если вы хотите дополнительно оснастить конструкцию сеткой для гриля, порежьте прутики из стальной проволоки и приготовьте два больших прута, чтобы они были длиннее конструкции. На основу длинных прутьев прикручиваются маленькие элементы на расстоянии по сантиметру друг от друга.

Для изготовления крышки для барбекю своими руками приварите с внешней части жаровни две петли. Вес крышки должен быть как минимум 5 кг. Также предусмотрите в конструкции раскаленный, чтобы при тушении продуктов она не соприкасалась с ними. Для мангале из металла, который изготовления потребуется предварительно в разы металл, которому вы придадите соответствующую форму.

Как вы видите на прилагаемых фото, самодельные мангалы могут отличаться оригинальностью выполнения и мультифункциональностью. Все зависит от ваших требований и возможностей. Если все получится, то в следующий раз вы сможете порадовать своих друзей и родных вкусным шашлыком, приготовленном на вы собрали своими руками. А такой шашлык покажется вам вкуснее, чем ресторанный.

Как сделать мангал своими руками из металла

Для приготовления излюбленного шашлыка, а также другой пищи на жару, лучшим вариантом считается мангал. Это универсальное приспособление, хотя чаще всего выступает основой для жарки мяса и шашлыков. Покупка готового мангала — это дорогостоящее приобретение. Можно сделать его самостоятельно, применяя нехитрые навыки и качественный металл.

Содержание

1. Устройство и принцип работы
2. Разновидности мангалов
3. Характеристики материала
4. Как грамотно подобрать размеры для металлических конструкций
5. Особенности конструкции правильного мангала
6. Пошаговое изготовление мангала из металла

Устройство и принцип работы

Основные особенности конструкции мангала заключаются в нюансах. Несмотря на кажущееся внешнее сходство, изделия могут отличаться высотой ножек, глубиной, выемками для шампуров, вентиляционными отверстиями и пр. Как правило, они оснащаются четырьмя вертикально стоящими ножками, но это могут быть даже колёса. Наиболее распространены ножки-подставки с длиной от 80 до 120 см.

В основе мангальной конструкции — стальной короб, закрытый с боковых сторон и с днища. В боковых стенках обязательно предусматриваются отверстия, чтобы жар получал достаточно кислорода. Таким способом делают аналог поддувала в печной конструкции.

На дно такого короба выкладывают дрова или древесный уголь. Их поджигают и выжидают время, пока они прогорят. Когда на дне останется только жар, на мангал выставляют шампуры с нанизанными кусками мяса или овощами. Его готовят до того момента, пока еда не станет пригодной в пищу.

Разновидности мангалов

Модификаций этого замечательного приспособления существует довольно много. Однако есть несколько самых базовых типов конструкций, к которым относятся мангалы:

• стационарный, который выделяется своей устойчивостью и может применяться не только на улице, но и в помещении. По желанию оснащается полками для посуды, вытяжкой и другими аксессуарами;
  
• разборной. Основное отличие в том, что отдельные части прикручиваются друг к другу и после использования приспособление можно разобрать, чтобы сэкономить место;
• складной. Этот мангал можно легко транспортировать. Уже с конвейера он задуман так, чтобы его складывали только на природе, где будет готовиться пища. Внешне представляет собой корпус-чемоданчик, в который можно также поместить шампуры и прочее.
• пара подставок. Наиболее простой вариант мангала, представляющий собой два П-образных металлических профиля.
  

Характеристики материала

От качества выбранных материалов будет зависеть то, сколько прослужит изделие, а также какой вкус будет у пищи, на нём приготовленной. Неподходящий материал способен вызывать проявление коррозии, а это может запросто испортить вкус приготовленных продуктов.

Одним из наиболее популярных и долговечных считается мангал из нержавейки. Он очень прочен и устойчив к механическому воздействию, хорошо выдерживает высокую температуру и не так быстро окисляется, как обычная сталь. Более внушительным весом обладает чугун, но этот металл хорошо сохраняет тепло при небольших затратах углей. Однако стоят чугунные мангалы ощутимо дороже и не рассчитаны на переноску по причине большого веса.

Стальную жаровню из нержавейки желательно дополнительно защитить от коррозии. Для этого используются специальные порошковые огнеупорные краски. Обычный листовой металл можно таким способом облагородить и сделать его более привлекательным. Обычно жаропрочная краска продаётся в форме аэрозолей и баллончиков с распылителем. Что касается заводских условий обработки, то металл можно укрепить технологиями оксидирования и воронения. Предусмотрена и электрохимическая обработка, но эти процессы не воспроизвести в домашних условиях.

Помимо выбора материала важно не промахнуться с его толщиной. Переносные жаровни часто делаются тонкостенными (2-3 мм толщина стали). На несколько сезонов их может хватить, но со временем стенки прогорают. Также при таких стенках мясо легко может подгореть. Более толстый металл применяется для стационарных мангалов. Используется сталь от 4 мм и более. Шашлык в таком мангале прожаривается равномерно и остаётся сочным.

Как грамотно подобрать размеры для металлических конструкций

Необходимо определить размер мангала для шашлыка из металла, который найдёт своё выражение в соответствующих чертежах. Нужно составить план-проект, который будет отображать нюансы и цифры будущей конструкции. Определившись с тем, какой высоты должен быть мангал и другие его габариты, мы сможем понимать, сколько закупить материалов.

Особая роль отводится толщине металла, который будет основой жаровни. Специалисты рекомендуют запастись не менее, чем 3-миллиметровым, но можно и 5-7 мм. Чем толще, тем дольше сможет прослужить изделие, но существенно увеличится и общий вес. В таких случаях рекомендуется предпочесть сборные конструкции, которые в разобранном виде занимают меньше места и меньше весят.

Итак, рассмотрим подробнее правильные размеры мангала и габариты, чтобы его владельцу было удобно готовить продукты на углях, а сама пища получилась максимально вкусной:

1. Ширина напрямую связана с длиной отдельного шампура. Стандартный показатель составляет 45 см. Учитывая, что шпажка должна быть меньшего значения, рабочая зона жаровни составляет примерно 30-35 см.
2. Высота мангала. Он должен быть достаточно удобным под рост пользователя, поэтому не следует делать его чересчур низким или чересчур высоким. Обычно его высота заканчивается на уровне 0,8-1 м.
3. Длина. Этот критерий также берётся не «с потолка». Он основывается на одновременном количестве шампуров и расстоянием между их осями. Длина может быть от 60 см и более, если одновременно решётка будет ставиться с другим блюдом.
   
4. Глубина. Этот показатель показывает нам, насколько шампуры в мангале будут удалены от углей. Это зависит от того, какой объём продуктов предполагается регулярно готовить, а с ним связан и объём одновременно загружаемых горючих материалов. При небольшой глубине мангала мясом будет быстро подгорать снаружи, плохо прожарившись внутри. Большое расстояние замедляет приготовление, а расход углей — увеличивается.
5. Толщина. Оказывается, и на этот критерий следует обращать пристальное внимание. Чем толще будет металл, тем дольше прослужит жаровня. Недостаточно тонкие стенки прогорают, покрываются очагами коррозии и по итогу полностью деформируются. Для стенок рекомендуется брать металл с толщиной 3-6 мм, а для днища — 5-8 мм.
6. Расстояние между шампурами. Рекомендуемое расстояние в мангале — от 8 до 10 см. Это позволит беспрепятственно переворачивать шампуры по время жарки. При слишком плотной укладке будет поступать недостаточно воздуха.

Особенности конструкции правильного мангала

Набор некоторых опций позволит сделать жаровню более приспособленной для частой эксплуатации. Например, можно регулировать глубину закладки углей, а для этого её оснащают дополнительным дном. Если нужно пожарить небольшую партию еды, то угли насыпают на второе дно, расположенное выше. Для закладки большой партии углей пользуются основным дном.

Этого можно добиться и другим способом — сделав дополнительные прорези для шампуров, более глубокие. Прорези необходимы, чтобы исключить самопроизвольное переворачивание шпажек в ходе готовки. Для этого их нарезают по противоположным стенкам мангала. По форме они чаще всего щелеобразные, но могут быть и треугольными, и закруглёнными и пр.

В наибольшей степени прорези востребованы для ровных шампуров, на которых нет спиралевидных улиток около ручки. Минус прорезей в том, что они мешают отодвинуть шампуры в сторону, когда нужно помешать угли. Также они не дают возможности регулировки расстояния между шпажками. Фигурные завитки позволяют шампурам удерживаться в заданной позиции при перевороте на другую сторону.

Для того чтобы мангал можно было переносить с места на место, устанавливают ручки — и это также один из дополнительных аксессуаров. Их приваривают наглухо к узким боковинам конструкции. Чаще для этого используют металлические пруты или уголки. Удобно оснастить их потом деревянными ручками, которые не будут обжигать руки.

Ножки и подставки регулируют высоту жаровни. Для них подойдут металлическая арматура, уголки, профильная труба, другие прочные элементы. Некоторые умельцы оснащают мангал парой комплектов ножек, одни из которых более короткие. Их удобно ставить на стол. Для стационарного варианта неплохо иметь полку-подставку, на которую можно поместить посуду и сопутствующие жарке мяса атрибуты. Подставки делают из неиспользуемых станин, столов, трубы или вообще коваными.

Практически все виды мангалов оснащаются отверстиями или щелями. Как правило, располагают их поближе к днищу, где будут гореть угли. Однако это может провоцировать неравномерное сгорание продуктов горения. Поэтому количество отверстий не должно быть чрезмерным, а скорее, минимально необходимым.

Пошаговое изготовление мангала из металла

Дальше будем разбираться, как сделать шашлычницу самому для себя и своих близких. Начнём со стационарного мангала, который занимает постоянное место на участке. Далее разберём, как же сделать мангал из металла своими руками поэтапно:

1. Начинаем изготовление предстоящей конструкции с разметки. Прямо на металлическом листе чертим выкладку будущего мангала в разобранном состоянии, которая будет напоминать крест.
   
2. Берём болгарку и вырезаем все элементы. Стороны будут развёрнутыми, поэтому мы сгибаем их внутрь, формируя будущий корпус.
   
3. Свариваем их между собой на стыках и получаем готовый короб.
   
4. Около днища в боковых частях сверлим отверстия для подачи воздуха и его циркуляции. Отверстия находятся на равном расстоянии от боковых частей короба и друг от друга. Лучше всего расположить их в шахматном порядке.
   
5. Нарезаем пазы в верхнем торце длинных половинок короба. В них будут помещаться шампуры мангала для равномерной прожарки блюд. Прорези также выполняем болгаркой.
   
6. На последних стадиях привариваем ножки снизу и ручки на коротких сторонах короба.
   
7. Выполняем финишную покраску и отделку декоративными элементами при необходимости.
   

Изготовление разборного мангала будет иметь некоторые отличия. Сначала чертим металлический лист и вырезаем отдельные части болгаркой. Делаем в стенках и днище отверстия, выполняющие роль поддувала. На отдельных частях мангала высверливаем отверстия для обоюдного соединения. Ножки придётся крепить без сварочного аппарата, чтобы жаровня получилась разборной. Их можно посадить на металлические уголки, закрепляемые к сторонам болтами и гайками. Такую конструкцию легко разобрать, а после использования убрать в дальний угол сарая или гаража.

Напоследок приведём несколько советов, которые будут полезны в ходе эксплуатации мангала, сделанного своими руками:

• когда работы по изготовлению изделия закончены, его нужно зачистить шлифовальной машинкой от следов сварки и ржавчины;
• в ходе пользования внутренние стенки жаровни очищать от остатков нагара не следует, потому что это формирует вкус будущих шашлыков и овощей на углях;
• для окрашивания берутся только жаропрочные краски, рассчитанные на высокие температуры;
  
• можно использовать технологию воронения — сначала поверхности обезжириваются, затем их выдерживают в растворе едкого натрия 1,5-2 часа подряд;
• деревянные детали, например, ручки, лучше обработать антисептическими растворами, а затем жаропрочными средствами;
• место, где будет постоянно находиться мангал, следует очистить от сухой травы. Рядом установить ведро с песком, которым можно будет быстро потушить небольшой очаг возгорания.

Вот по таким нехитрым технологиям вполне реально собрать с нуля мангал для пищи на углях своими руками. Конструкция будет радовать домочадцев и гостей ещё многие годы, если сделать её согласно рекомендациям и приобрести хорошие материалы. Если у кого-то из читателей есть что дополнить на эту тему, приглашаем в комментарии!

Мангал своими руками — 105 фото пошаговых вариантов создания капитальной конструкции

Уютные посиделки на природе у многих из нас ассоциируются с костром и ароматным шашлычком. Процесс приготовления мяса на горячих углях создает душевную, но в то же время торжественную атмосферу. Качественный мангал облегчает процесс готовки вкусного блюда.

Для изготовления данного сооружения применяют несколько видов материала. В основном это: кирпич или металл. Как сделать мангал своими руками? Ответ на этот вопрос вы найдете в нашей статье. Здесь представлены подробные схемы и чертежи самодельных конструкций.

Краткое содержимое статьи:

Проект модели

Перед тем как приступить к изготовлению мангала необходимо определиться из какого материала будет выполнено данное изделие. Опытные мастера предлагают сделать дополнительную систему защиты от климатических условий.

Здесь не рекомендуется использовать сквозные конструкции, которые будут постоянно продуваться ветром в процессе готовки. Мелкие частицы пепла будут быстро оседать на поверхности шашлыка.

Уютная беседка с мангалом на даче добавляет частичку тепла и уюта в процессе дружеских посиделок. Здесь также можно спрятаться от дождя, ветра и палящего солнца. Частично открытая веранда или терраса идеально подходит для решения данной проблемы.

Более опытные мастера, предпочитают сложные инструкции мангалов. Здесь помимо шашлыка можно печь хлеб, готовить пищу и многое другое. Стандартные параметры таких сооружений составляют:

• высота 1,5м;
• ширина 1,6 м;
• глубина печи составляет от 0,6 до 0,8 м.

Перед тем как приступить к строительству подобной конструкции, необходимо предварительно сделать ленточный фундамент. Здесь могут присутствовать дополнительные ниши и вместительная система хранения.

Сделать мангал из кирпича своими руками достаточно просто. Первоначальным этапом будет составление подробного проекта. Далее приступаем к обустройству нулевого основания. Размер фундамента должен соответствовать габаритам сооружения.

Если зона костра будет располагаться на улице, то здесь не рекомендуется делать сложных конструкций. Оптимальным решением будут параметры 0,5 х 0,8 м. Здесь можно расположить от 5 до 10 шампуров с мясом.

В интернете представлено сотни чертежей мангалов, каждый из которых отличается своими характерными особенностями и внешним видом. Конструкции отличаются пот типу материала и размерам.

Металлический мангал

Особой популярностью пользуются изделия выполненные из железа. Они отличаются своей прочностью и эстетичным внешним видом.

Как правило, они представляют собой сложную двухъярусную композицию. В верхней части располагаются горячие угли, а в нижней система очистки от пепла.

Более простым вариантом является мангал из баллона. Готовое изделие получается вместительным и просторным. Помимо шашлыка, здесь можно готовить овощи и много всякой пищи. С одной стороны баллона привариваются при помощи электросварочного аппарата тонкие прутья. В дальнейшем они будут выступать в качестве гриля.

Для сооружения металлического мангала, нам потребуются следующие материалы и оборудование:

• болгарка;
• мел;
• тонкие металлические прутья;
• сварочный полу автомат;
• электроды;
• металлические опоры;
• порошковая краска;
• распылитель для пигментных составов.

Процесс изготовления железного мангала делится на несколько этапов:

• На поверхности бочки или баллона делаем разметку будущего отверстия.
• Далее по контуру начинаем вырезать верхнюю часть металлического основания. По сторонам делаем неглубокие насечки. Здесь в дальнейшем будут располагаться шампуры с мясом.
• Чтобы сделать крышку на отрезанную часть крепим петли. Далее другой конец механизма фиксируем на боковую часть мангала. Это поможет беспрепятственно открывать и закрывать конструкцию в момент эксплуатации.
• В нижней части начинаем крепить опорные ножки. Высота основания составляет от 0,5 до 1 м.
• Когда изделие практически собрано, можно переходить к изготовлению гриля. Для этого тонкие металлические прутья привариваем к одной из боковых частей баллона.
• На крышке делаем ручку. Чем толще металл, тем меньше он греется.
• Готовое изделие покрываем черной порошковой краской. В процессе эксплуатации она не выгорает и не выделяет вредных токсичных соединений. На фото мангала запечатлена вся очередность рабочего процесса.

Фото мангалов своими руками

Источник: https://dachadesign.ru

Как сделать мангал из кирпича своими руками

Как сделать мангал из кирпича своими руками? Имея некоторые навыки и подручные инструменты, вы без труда справитесь с этим! Представляем вам очередной проект строительства мангала из кирпича. На этот раз с большой костровой чашей и коптильней с правой стороны (место для гриля около 110 см в длину и 75 см в глубину; коптильня 75 см в глубину, 70 в ширину и 75 в высоту).

Советуем последовать нашему примеру и взять в руки инструменты. В работе вам поможет данный материал, в котором вы узнаете, как сделать мангал из кирпича своими руками, а прилагаемые к нему схемы, рисунки и фото сделают изложение более понятным. Без сомнения, вам понравится соорудить жаровню и приготовить на ней еду.

Содержимое:

1. Шаг 1: Заливка площадки бетоном — хороший повод построить новый мангал!
2. Шаг 2: Заливка бетонной площадки
3. Шаг 3: На следующий день после заливки
4. Шаг 4: первый ряд кладки
5. Шаг 5: Второй ряд
6. Шаг 6: третий ряд кладки
7. Шаг 7: Четвертый ряд
8. Шаг 8: строительство коптильни
9. Этап 9: Футеровка из огнеупорного кирпича
10. Шаг 10: Перепрыгните через дверь, ведущую к чаше для костра
11. Шаг 11: Облицовка красным кирпичом
12. Шаг 12: Больше кирпичей!
13. Шаг 13: Бетонная крыша коптильни
14. Шаг 14: Финишная обработка
15. Шаг 15: Как обойтись без стали? хм?
16. Шаг 16: Автомобильные домкраты и стальной барабан. .. Почему бы и нет!
17. Шаг 17: Решетки для гриля
18. Шаг 18: Коптильня
19. Шаг 19: Демпфер
20. Шаг 20: Проверка
21. Шаг 21: Мастер барбекю

Шаг 1: Заливка площадки бетоном — хороший повод построить новый мангал!

Когда я собрался заливать бетоном участок для обустройства патио, то подумал, а почему бы заодно не построить новый кирпичный мангал. Приступил к работе и установил несколько штук арматуры на месте планируемой постройки мангала.

Шаг 2: Заливка бетонной площадки

Несмотря на то, что я несколько раз проверял и перепроверял правильность расположения арматуры, я все равно немного нервничал. Однако уже слишком поздно!

Этап 3: На следующий день после заливки

Бетон еще не затвердел. Я могу смотреть только со стороны. Хочу еще раз убедиться, что усиление сделано в правильном месте.

Шаг 4: первый ряд кладки

Первый ряд я уложил из 10-сантиметровых бетонных блоков, стараясь расположить их ровно как по вертикали, так и по горизонтали (насколько это возможно, конечно).

Этап 5: Второй ряд

Когда второй ряд кладки был почти закончен, мой сын решил внести свой вклад в проект. Мы придумали форму для опорных кирпичей, которая нам пригодилась для создания перемычки. Я реализовал нашу идею, сделав узкий длинный ящик из фанеры. Далее мы разместили туда вертикальные куски арматуры и залили в форму бетон, следя за тем, чтобы внутри не было пузырьков воздуха.

 

Этап 6: третий ряд кладки

Перемычка в порядке. Она служила началом третьего ряда кладки.

Примечание: Теперь я залил кладочным раствором все места армирования на каждом втором ряду кладки.

Шаг 7: Четвертый ряд

Укладывая четвертый ряд, я еще старался сделать так, чтобы стены были ровными во всех трех направлениях.

Шаг 8: строительство коптильни

Следующие два ряда блоков образовали стены коптильни. Как и прежде, полости в местах прохода арматуры в каждом втором ряду заполнялись кладочным раствором. Когда огнеупорный кирпич будет уложен, нужно будет сделать еще одну перегородку в виде цельного горизонтального блока.

Шаг 9: Футеровка из огнеупорного кирпича

Я купил огнеупорный кирпич стандартного размера и использовал его для создания пола чаши для костра. Приобретенный заодно огнеупорный кирпич толщиной 3 см пошел на облицовку его стен.

Примечание: для кладки огнеупорного кирпича я использовал смесь из 36 кг заранее приготовленного цементного раствора и 1,4 кг огнеупорной глины.

В то же время я озаботился созданием системы открывания коптильни. Я установил прочный стержень диаметром 1,3 см, конец которого выступает из передней стенки. Затем к стержню приварил стальную пластину, которая будет служить заслонкой от дыма.

Шаг 10: Перепрыгните через дверь, ведущую к костру

Мне снова понадобилась форма из фанеры, между стенками которой я зажал огнеупорный кирпич и закрепил арматуру, а на дно уложил проволочную сетку. Залил бетон цементом, подождал, пока он высохнет, и перегородка была готова. Легко и просто!

Шаг 11: Облицовка из красного кирпича

У меня хорошее настроение — сегодня удалось купить по дешевке хорошую партию красного кирпича.

Шаг 12: Больше кирпичей!

Продолжаю облицовывать дом красным кирпичом.

Шаг 13: Бетонная крыша коптильни

Я сделал 5-сантиметровый бетонный потолок с отверстием для дымохода. Для его усиления я использовал проволочную сетку и арматуру 13 мм. Технология, которую я уже опробовал при создании перемычек: собрал деревянный ящик глубиной 5 см, закрепил внутри проволочную сетку и арматуру, следя за тем, чтобы они располагались по центру ящика, затем замешал 68 кг бетона и залил полученный раствор в форму. Выровняв поверхность раствора, накрыл форму куском пластика и оставил застывать на 3 дня.

Вместе с сыном и его другом установили потолок на место, не забыв придать ему небольшой уклон для отвода дождевой воды.

Шаг 14: Финиш Финишный

Я кладу еще немного красного кирпича. Отделка почти закончена.

 

Шаг 15: Как обойтись без стали? хм?

Посещение строительного магазина и мастерской не прошло даром. У них было все, что я хотел, и даже больше.

Дверцы для гриля и коптильни необходимого размера вырезал сам. Верхняя крышка решетки и зонт на дымоход изготовлены мастерами из моей мастерской по моему заказу.
У моего друга, который живет по соседству, была отличная 20-сантиметровая плитка нужного мне цвета. Почему бы не использовать их для отделки верха коптильни? У вас получится замечательная поверхность, на которую можно поставить, например, тарелку. Купил дверные ручки и приварил петли.

Пружинные рукоятки из нержавеющей стали не ржавеют и не нагреваются. Петли пулевидных петель достаточно прочны и сохраняют опрятный вид. Дымовая заслонка для регулирования потока воздуха

Шаг 16: Автомобильные домкраты и стальной барабан .

.. Почему бы и нет!

Два автомобильных параллелограммных домкрата и один стальной бак емкостью 250 литров… Все подойдет для создания барбекю. Они недороги, их легко найти и они не требуют особых модификаций.

Для большей устойчивости к верхней и нижней частям домкратов приварены тонкие металлические пластины. На домкраты устанавливается металлическая емкость, распиленная до нужного размера – это будет жаровня.

Я могу поднимать и опускать жаровню по мере необходимости. Действительно полезно!

Шаг 17: Решетки для гриля

Квадратная труба (1,9 см), металлическая решетка и стальной стержень 3 мм для маленьких ручек — это все, что мне понадобилось для изготовления гриля.
Решил сделать решетку двухуровневой и двигать вправо-влево. У меня будет возможность выбирать, на каком уровне и на каком огне готовить еду. Если уже строить мангал, то так, чтобы приготовить там что угодно (вплоть до хот-догов, не разжигая огня).
Я нашел в Интернете довольно подробное описание того, как сконструировать газовую горелку (www. hobartwelders.com/weldtalk/showthread.php?t=28224). Пришлось снова посетить мастерскую…

Шаг 18: Коптильня

Сварил несколько решеток для коптильни и расположил их на разных уровнях.
Пружину для ручек на дверцах коптильни и гриля я взял с седла самоходной газонокосилки (поэтому газонокосилка сейчас простаивает в сарае — косить траву умеет, но не так удобно, как и раньше). Мне нужны были пружины, чтобы ручки работали правильно. Благодаря им защелки из гнутых металлических пластин удерживают двери плотно закрытыми, что не может не радовать. Этот этап работы я завершил установкой красивого большого и легко читаемого датчика температуры.

Шаг 19: Демпфер

Представленные здесь фотографии и рисунки иллюстрируют сборку демпфера.
Выпускной клапан (заслонка) представляет собой не что иное, как лист стали, который меняет свое положение при повороте ручки, к которой он прикреплен, и тем самым регулирует поток тепла.

 

Шаг 20: Тестирование

Я не слишком сильно разжигал огонь. Только опробовал коптильню. Убедился, что сохнет медленно. Хорошо держит температуру, быстро прогревается. В ходе испытаний выяснилось, что газовая горелка требует небольшой модернизации.

Шаг 21: BBQ Master

Как здорово готовить летом на свежем воздухе!
Я закоптил несколько говяжьих грудинок, свиных лопаток и ребрышек и несметное количество куриных тушек! Все виды закусок — от перца, фаршированного беконом и креветками, до овощей на гриле, фруктов, кукурузы, картофеля! Все получается просто отлично!
У меня есть два хороших индюка (вес одного из них уже перевалил за 7 кг), которых я собираюсь закоптить на Новый год. Впрочем, до праздника еще рано, а попробовать хочется уже сейчас!

Дым устремляется через заслонку в коптильню. Регулятор забора воздуха позволяет контролировать температуру

Теперь вы знаете, как сделать мангал своими руками, а значит сможете получать не меньше удовольствия от работы и ее результата.

Строительство ямы для барбекю на заднем дворе: полный путеводитель по пылающей яме для барбекю на заднем дворе

Яма для барбекю — отличный способ расширить наружное жилое пространство дома. Люди могут готовить на открытом воздухе в теплую погоду, что позволяет дома оставаться прохладнее. Они также могут построить пространство вокруг ямы для развлечения, что упрощает прием больших групп или приготовление еды для большего количества гостей. Существует множество различных типов ям для барбекю, и домовладельцы могут воспользоваться несколькими, если захотят. С помощью этого руководства домовладельцы Рино, штат Невада, узнают о различных типах ям для барбекю и о том, как лучше всего разместить их на своих задних дворах.

Содержание

• Начало работы: планирование площадки для барбекю
  • Какое место лучше всего подходит для барбекю?
  • Местные правила для наружных пожаров
  • Яма для барбекю в каком стиле лучше?
• Что нужно для постройки площадки для барбекю?
  • Яма для барбекю на заднем дворе
  • Классические барбекю из кирпича, шлакоблоков или камня
  • Сделай сам: проявляй изобретательность
• Идеи для барбекю
  • Сделать костер двойного назначения и яму для барбекю
  • Наслаждайтесь едой с барбекю в южном стиле
  • Прогуляйтесь вокруг подвесного гриля
  • Привнесите современную элегантность в свой двор
  • Садовые грили для небольших дворов
• Beyond the Grill: дополнения для барбекю на заднем дворе
  • Коптильня для гриля
  • Сделайте крышку пит-стопа двойного назначения
  • Объедините гриль и камин
  • Расширьте свой ассортимент с помощью уличной печи для пиццы
  • Вы также можете добавить вертел
• Как ухаживать за грилем на заднем дворе
• Станьте мастером барбекю
• Дополнительные показания

Начало работы: планирование площадки для барбекю

Прежде чем выбрать материалы и приступить к строительству площадки для барбекю, домовладельцы должны составить план. Выбрав подходящее место и изучив требования безопасности, строители могут убедиться, что яма будет удобной и практичной в использовании.

Какое место лучше всего подходит для барбекю?

Лучшее место для ямы для барбекю зависит от двора, но домовладельцы должны помнить о нескольких факторах. Первый фактор — это безопасность, а именно противопожарная безопасность. Ямы для барбекю должны быть сооружены на ровной поверхности без травы, кустов или нависающих деревьев поблизости, которые могут загореться. Для больших ям для барбекю может потребоваться бетонный фундамент. Как правило, размещайте яму на расстоянии не менее 10–15 футов от любой постройки, включая дом. Будущие мастера гриля могут захотеть оценить положение ямы по отношению к обычным направлениям ветра и тому, как они могут выдувать дым, что может повлиять на варианты посадки.

Вторая важная проблема при выборе места — практичность. Домовладельцы должны идентифицировать инженерные сети под землей, чтобы они могли безопасно копать, не прерывая работы и не причиняя ущерба. Копание слишком глубоко под землей также может повлиять на дренаж. Устранив проблемные места во дворе, люди могут определить несколько возможных мест для ямы для барбекю. Размещение ямы для барбекю в разумной близости от кухни — хорошая идея. Если домовладелец не планирует построить уличную кухню с площадкой для барбекю, он, вероятно, будет приносить еду из дома.

Местные правила пожарной безопасности

Во многих городах действуют правила, которым должны следовать владельцы собственности в отношении открытого огня. Это особенно важно для тех, кто живет в районе, где часто случаются лесные пожары. Как правило, эксперты рекомендуют домовладельцам размещать яму для барбекю на расстоянии не менее 10 футов от любого горючего здания. Иногда в некоторых регионах могут устанавливаться ограничения на типы костров, которые могут разводить люди, или на возможность вообще разводить огонь на улице. Помимо соблюдения этих правил, люди могут захотеть выбрать древесину с влажностью 20% или меньше, чтобы свести к минимуму образование дыма.

Яма для барбекю в каком стиле лучше?

Существует множество различных стилей ям для барбекю, и лучший из них зависит от мастерства домовладельца и ожиданий от ямы. Например, кому-то, кто хочет иметь яму для приготовления еды для большой вечеринки или место, где время от времени можно превратить яму для барбекю в костер, может понадобиться яма на большей стороне. Домовладельцы также должны решить, хотят ли они яму, которая находится над землей или на одном уровне с землей. Надземные ямы легче построить, но сложнее обслуживать. Ямы, которые находятся на одном уровне с землей, легче обслуживать и включать в наружную конструкцию, но они могут представлять опасность споткнуться.

Ямы для барбекю изготавливаются из различных материалов, в том числе:

• Металлические решетки для приготовления пищи
• Гофрированный металл
• Кирпичи
• Песок или гравий
• Бетон

Домовладельцы могут приобрести наборы, которые содержат большую часть или все необходимое для строительства ямы для барбекю. Это может быть разумным подходом для людей, которые хотят построить яму самостоятельно, но не уверены в своих навыках самоделки. Прежде чем принять решение, домовладельцы должны решить, хотят ли они яму, которую они могут разобрать, или ту, которая постоянно находится во дворе. Этот выбор определит лучшие материалы и метод строительства.

Что нужно для постройки площадки для барбекю?

Лучший подход к строительству ямы для барбекю зависит от стиля и материалов, которые хотят использовать домовладельцы. Оценивая различные варианты, домашние мастера могут выбрать дизайн, который удовлетворит их потребности, и работать в пределах своих возможностей для его создания.

Устройство ямы для барбекю на заднем дворе

Когда домовладельцы начинают думать о строительстве ямы для барбекю, им следует подумать о том, где они будут готовить пищу, как разместить топливо и как лучше всего удалять пепел и мусор. Решение этих проблем зависит от высоты и стиля ямы для барбекю. Большинство ям для барбекю имеют следующие особенности:

• Основание, которое часто состоит из гравия, песка или бетона
• Стены из металла, кирпича или шлакоблоков
• Поддон или другое место для топлива, например древесного угля или дров
• Решетка для приготовления пищи

Наилучший подход к строительству также зависит от типа приготовления пищи, которую планируют готовить люди. Кондукция — популярный способ обогрева, практичный для тех, кто хочет использовать решетку для гриля. Конвекция требует некоторой формы коробки для циркуляции тепла. Приготовление с лучистым излучением хорошо работает с древесным углем.

Яма для барбекю на заднем дворе Bare-Basics

Обычная яма для барбекю на заднем дворе не обязательно должна быть дорогой или сложной в строительстве. Домовладельцы должны собрать следующие инструменты и материалы:

• Лопата
• Уровень
• Песок
• Крупные куски гравия, по желанию
• Шлакоблоки или кирпичи
• Решетка для гриля

С помощью этих предметов домашние мастера могут построить различные стили ям для барбекю. Например, кто-то, кто хочет построить яму заподлицо с землей, может выкопать яму, выровнять дно и разместить кирпичи вертикально по периметру, прежде чем положить сверху решетку для гриля.

Наземную яму для барбекю легче разобрать. Вместо того, чтобы копать яму, строители просто должны убрать траву и убедиться, что основание ровное, прежде чем окружать периметр кирпичами или шлакоблоками. Песок и гравий идут на дно. По мере его создания они могут добавить слой решетки для удержания древесного угля, чтобы контролировать, насколько далеко источник тепла находится от пищи. Подтверждение того, что кирпичи выровнены вверху, обеспечит надежное размещение решетки гриля. Если домовладельцы хотят разобрать сборку в конце сезона, они могут предпочесть укладывать кирпичи или блоки друг на друга, не используя раствор для их удержания.

Классические барбекю из кирпича, шлакоблоков или камня

Строительство более постоянной ямы для барбекю требует нескольких дополнительных материалов и относительно значительного объема работы. Основное различие между временной и постоянной ямой для барбекю заключается в том, что постоянный вариант имеет особенности, которые трудно или невозможно удалить. Например, большинство постоянных ям для барбекю имеют основание из бетона или природного камня. Крайне важно, чтобы основание было идеально ровным, иначе будет сложно гарантировать, что кирпичи останутся на месте, а решетки гриля выровнены.

Чтобы яма оставалась на месте в течение нескольких сезонов, домовладельцам могут понадобиться различные материалы, такие как:

• Раствор для склеивания кирпичей
• Арматура для дополнительной устойчивости стен
• Металлические скобы для крепления решетки гриля

Размышляя о строительстве, строители могут подумать о вариантах напольного покрытия или сидений вокруг ямы для барбекю. Кирпичная или каменная брусчатка — популярный вариант, потому что они огнестойкие и их относительно легко укладывать. Для чего-то, напоминающего внутренний дворик, строителям нужно было выровнять землю, утрамбовать песок и обрезать брусчатку до нужного размера.

Сделай сам: проявите изобретательность

Хотя существует несколько стандартных материалов, которые большинство домовладельцев используют для строительства ямы для барбекю, некоторые люди предпочитают использовать в конструкции другие бывшие в употреблении материалы. Эта практика может создать необычный или инновационный дизайн ямы для барбекю, а также гарантировать, что меньше отходов попадает на свалку. По большей части люди ограничены только подручными материалами, пожарной безопасностью и практичным использованием ямы для барбекю. При использовании более необычных материалов убедитесь, что любой металл безопасен для воздействия огня, и избегайте использования материалов, которые могут гореть или плавиться.

Благодаря этим минимальным ограничениям домовладельцы могут значительно расширить свои возможности. Например, кто-то, пытающийся перепрофилировать старую стиральную машину, может вытащить металлический барабан и использовать его в качестве стен для ямы для барбекю. Домовладельцы с большими камнями, оставшимися от другого ландшафтного проекта, могут построить деревенскую яму для барбекю вместо аккуратной с брусчаткой. Создание ровной поверхности не всегда является необходимостью — кто-то, кто строит подвесной гриль, может разместить его над почти любой ямой для костра, если он не закрывает верхнюю часть и находится достаточно близко к источнику тепла внизу.

Идеи для площадок для барбекю

Помимо базовой концепции площадки для барбекю, у домовладельцев есть много возможностей для индивидуальной настройки и расширения. Каждая яма может быть уникальной, от встроенной коптильни до небольшого настольного гриля. Эти идеи могут помочь людям провести мозговой штурм, чтобы сделать яму для барбекю лучше всего подходящей для них.

Сделать костровую яму двойного назначения и площадку для барбекю

Хотя многие ямы для барбекю используют контролируемые источники тепла, такие как древесный уголь, некоторые домовладельцы предпочитают более естественный стиль. Возможность разведения костра для развлечения, жарки зефира или согрева на открытом воздухе в прохладные месяцы является отличным преимуществом стандартных площадок для барбекю кольцевого типа. Место для хранения решетки гриля является единственным требованием для этого перехода. Домовладельцы могут использовать яму для барбекю в качестве фокуса и расширять варианты напольного покрытия наружу. Добавление сидений на разумном расстоянии от огня позволяет легко наслаждаться теплом и беседой с друзьями.

Готовьтесь к шашлыкам в южном стиле

Питмейстеры, которые хотят готовить животных целиком, могут подумать о строительстве ямы для барбекю в южном стиле. Эти ямы для барбекю больше стандартных, потому что они должны быть достаточно большими, чтобы зажарить целую свинью. Как правило, эти ямы для барбекю проектируются так, чтобы они хотя бы частично находились над землей; полностью зарытая яма в южном стиле может быть слишком глубокой, чтобы можно было легко добраться до дна. Они часто содержат стены из кирпича или шлакоблоков с армированием арматурой, что позволяет им стоять выше, чем меньшая яма для барбекю. При такой конструкции пользователи обычно хотят использовать поддоны для сбора жира и крышки, чтобы сохранить тепло внутри. Эти функции необходимы для большой ямы для барбекю, поскольку они могут снизить вероятность возгорания жира и обеспечить тщательное приготовление плотного продукта.

Развлекайтесь вокруг подвесного гриля

Для людей, которым нужна максимальная простота использования и настройки, подвесные грили могут стать идеальным выбором. Подвесные решетки представляют собой решетку для гриля, которая свисает со штатива, установленного над огнем. Людям не нужно строить специальную яму для костра, чтобы использовать подвесной гриль. Таким образом, домовладельцы могут приобрести и использовать переносную яму для костра вместо того, чтобы строить ее. Конструкция позволяет легко установить гриль для использования над такой поверхностью, как патио, и легко убрать его в конце вечера.

Привнесите современную элегантность в свой задний двор

Ямы для барбекю не обязательно должны быть деревенскими по внешнему виду или эксплуатации. На самом деле, они могут вписаться в любое современное наружное жилое пространство. Чтобы соответствовать существующей теме, домовладельцы могут построить яму для барбекю квадратной или прямоугольной формы вместо стандартного кольца, придать дизайну гладкие минималистские линии с бетонной заливкой или использовать высококачественные материалы, такие как сланец или мрамор. они должны перепроверить, что камень рассчитан на тепло. Создание собственного стола вокруг ямы для барбекю позволяет людям легко готовить и обслуживать, не вставая со своих мест.

Садовые грили для небольших дворов

Домовладельцам не нужен большой задний двор, чтобы сделать яму для барбекю. Некоторые варианты легко собираются и переносятся. Например, люди могут построить стандартную кольцевую яму для барбекю, но уменьшить ее на несколько кирпичей снаружи. Некоторые подвесные грили можно хранить отдельно, когда они не используются, что позволяет больше использовать пространство, или иметь раковину под решеткой, которую можно разместить на существующем внутреннем дворике. При использовании альтернативных материалов для строительства ямы для барбекю домашние мастера должны убедиться, что материал может выдерживать высокие температуры, не взрываясь и не распадаясь.

Beyond the Grill: Backyard BBQ Add-Ons

Не все хотят использовать яму для барбекю на заднем дворе в качестве гриля. В некоторых случаях яма — это только начало приготовления пищи на открытом воздухе с коптильней, камином, печью для пиццы и многим другим. С этими идеями домовладельцы могут начать представлять идеальную среду для приготовления пищи на открытом воздухе.

Коптильня для гриля

Для многих домовладельцев коптильня является самой важной частью барбекю. Коптильни отличаются от грилей тем, что используют тепло по-разному. При использовании гриля повар нагревает непосредственно еду — он кладет мясо на решетку гриля, которая, когда она нагреется, прожарит мясо. Этот подход часто сначала готовит снаружи, что может быть не идеальным для определенных типов продуктов.

Для сравнения, курильщики используют тепло в качестве конвекции для приготовления пищи, позволяя дыму придавать вкус. Коптильни обычно изготавливаются в виде бочек или ящиков и обычно изготавливаются из металла или кирпича. Выбор материала важен, так как некоторые типы переработанного металла могут выделять токсины в пищу. У курильщиков есть способ выпускать дым сверху, поднимая тепло и дым вверх. Из-за непрямого нагрева курильщикам обычно требуется гораздо больше времени для приготовления.

Сделайте крышку пит-стопа двойного назначения

Большинство ям для барбекю нуждаются в покрытии, чтобы свести к минимуму накопление осадков и защитить яму, когда она не используется. Домовладельцы с ограниченным пространством могут захотеть сделать яму для барбекю двойного назначения. Например, люди могут выбрать стильную термостойкую крышку для ямы, которую они могут использовать в качестве поверхности для приготовления пищи, сервировки или приема пищи, когда они не используют яму. Такой подход максимизирует имеющееся пространство, освобождает больше места для развлечений и улучшает использование территории в любое время года.

Объедините гриль и камин

Те, кто хочет использовать открытый камин большую часть времени с возможностью время от времени готовить на гриле, могут объединить их. Уличный камин использует кирпичные или каменные стены с трех сторон, чтобы создать коробчатую форму для огня. Дымоход над огнем способствует выходу дыма вверх, что является важным фактором безопасности для крытых веранд и патио. В этом случае домовладельцы могут построить место для решетки для гриля, чтобы сидеть над огнем. Съемная решетка позволяет готовить пищу и легко снимается для подачи.

Расширьте свой ассортимент с помощью уличной печи для пиццы

Уличная печь для пиццы может стать идеальным дополнением к уличному грилю, и их можно собрать вместе. Печь для пиццы больше похожа на уличный камин в том смысле, что ей нужны стены, окружающие огонь, чтобы удерживать тепло, и дымоход для выпуска дыма вверх. В большинстве случаев под печью для пиццы есть место для разведения огня, полагаясь на конвекцию для приготовления пиццы. По сути, строитель должен создать коробку из кирпичей или обожженной глины, чтобы поглощать и отражать тепло.

Вы также можете добавить вертел

Вертел работает аналогично коптильне или духовке, а это означает, что домовладельцы могут использовать конвекционное тепло для приготовления пищи. Вертел — это улучшенная версия классического вертела, который представляет собой металлический стержень, нанизывающий кусок мяса для приготовления пищи. С вертелом кто-то должен был бы вручную повернуть рукоятку, чтобы мясо продолжало вращаться над источником тепла. Для сравнения, вертел использует двигатель для вращения стержня. Конструкция гриля позволяет использовать огонь внизу или другой источник тепла по бокам.

Как ухаживать за грилем на заднем дворе

Уход за грилем на заднем дворе не представляет особой сложности. Во-первых, домовладельцы, которые используют чугунный гриль, должны тщательно приправить его перед использованием. Это включает в себя ополаскивание пыли или грязи с поверхности, нанесение сильно нагретого растительного масла и включение гриля примерно на полчаса. Для легкой очистки между сеансами приготовления нанесите небольшое количество масла на любую решетку гриля, чтобы предотвратить прилипание пищи к ней. Решетки проще чистить проволочной щеткой, пока поверхность еще горячая. Решетки из стали часто можно чистить водой с мылом или чистящим средством для гриля. Люди, которые используют дрова или древесный уголь, могут захотеть приобрести маленькую лопату, чтобы удалить золу после того, как она полностью остынет.

Станьте мастером барбекю

Многие домовладельцы очень ценят возможность выйти на улицу и приготовить гриль. Домашние мастера, которые умеют делать что-то действительно уникальное, могут предпочесть построить его самостоятельно или объединить различные наборы для барбекю на заднем дворе в универсальную схему приготовления пищи на открытом воздухе. Безопасность является важным фактором, так как домовладельцы должны иметь возможность построить его в месте, где огонь не будет распространяться на другие поверхности. Рассматривая различные стили и материалы, а также настраивая параметры и дополнения, каждый может найти решение, которое хорошо подходит для его пространства и его планов приготовления пищи.

Дополнительная информация

• https://www.luckybelly.com/diy-bbq-pit/
• https://chapspitbeef.com/beginners-guide-to-building-a-bbq-pit/
• https://www.thisoldhouse.com/yards/21018078/all-about-built-in-barbecue-pits
• https://www.backyardboss.net/27-surprisingly-easy-diy-bbq-fire-pits-anyone-can-make/
• https://www.wikihow.com/Build-a-BBQ-Pit
• https://gizmodo.com/the-easy-cheap-way-to-build-a-kick-ass-bbq-pit-in-yo-5987009
• https://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/building-a-barbecue-pit-pictures.htm
• https://www.nfpa.org/news-and-research/publications-and-media/blogs-landing-page/nfpa-today/blog-posts/2019/05/31/nfpa-1-proper-use -и-расположение-грилей-и-другого-оборудования-для-приготовления-firecodefridays
• https://www. doityourself.com/stry/best-materials-for-building-a-barbecue
• https://www.wikihow.com/Build-a-BBQ-Pit
• https://gizmodo.com/the-easy-cheap-way-to-build-a-kick-ass-bbq-pit-in-yo-5987009″
• https://www.makey.com/diy-fire-pit-ideas
• https://amazingribs.com/more-technique-and-science/grill-and-smoker-setup-and-firing/how-build-hog-pit-concrete-blocks/
• https://selfsufficientme.com/hanging-grill-for-bbq-fire-pit-what-to-buy-what-i-got/
• https://www.diyncrafts.com/37846/home/10-awesome-diy-barbecue-grills-to-fill-your-backyard-with-fun-this-summer
• https://amazingribs.com/links-our-favorite-websites/building-your-own-grill-or-smoker/
• https://www.hgtv.com/outdoors/outdoor-spaces/how-to-build-an-outdoor-stacked-stone-fireplace
• https://www.hgtv.com/outdoors/outdoor-spaces/how-to-build-an-outdoor-pizza-oven
• https://www.buzznicked.com/diy-rotisserie-bbq-pit/
• https://www.southernliving. com/food/how-to/grill-maintenance-101
• https://www.sanantonio.gov/Portals/0/Files/SAFD/BussinessInspections/BBQPITS.pdf
• https://mybackyardlife.com/why-put-sand-in-bottom-of-fire-pit/
• https://bbq.tamu.edu/2013/12/02/cinder-block-pit/
• https://balconygardenweb.com/diy-bbq-grill-ideas-for-summer/
• https://dengarden.com/home-improvement/How-to-Build-a-Brick-BBQ-Smoker
• https://www.texasmonthly.com/bbq/consider-the-pit/»
• https://www.sunset.com/food-wine/grilling/diy-rotisserie
• https://bbqpits.com/general-care-maintenance/
• https://www.bbqqueens.com/caring-for-cast-iron-grates/
• https://www.epa.gov/burnwise/backyard-recreational-fires
• https://mybackyardlife.com/will-pea-gravel-explode-in-fire-pit/
• https://leitesculinaria.com/105312/writings-how-grilling-works.html
• https://howtospecialist.com/outdoor/how-to-build-a-barbeque-pit/
• https://www. doityourself.com/stry/7-tips-on-building-a-brick-charcoal-grill
• https://www.homedepot.com/c/ah/how-to-clean-a-grill/9ba683603be9fa5395fab90ce98d10d

Google Reviews

⭐⭐⭐⭐⭐ «Они предоставили нам множество вариантов, которые соответствовали нашим желаниям и потребностям. В итоге мы получили *идеальный* дом! Переезд из Вегаса в Рино может быть стрессовым, но они взяли заряжать и максимально упростил нам задачу». – Николь О. в Google

⭐⭐⭐⭐⭐ «Очень рекомендую всем на рынке купить дом в районе Рено!» — Дженн Э. в Google

⭐⭐⭐⭐⭐ «Мы переехали из Южной Калифорнии в район Рино, и наш риелтор и ее группа по недвижимости в Неваде были просто фантастическими! Этот риэлтор сделал для нас все возможное!» -Билл Л. в Google

⭐⭐⭐⭐⭐ «Крис — невероятный агент, который всегда думал о моих интересах. Он был отзывчивым, добросовестным и опытным. Ему нельзя было больше доверять!» — Меррилл Б. в Google

⭐⭐⭐⭐⭐ «Эта команда была очень искренней и стремилась найти нам правильный дом. Они всегда были рядом с нами, когда у нас возникали какие-либо вопросы или проблемы, и были чрезвычайно полезны во время этого процесса. Нам действительно повезло, что мы работали с этой группой недвижимости и рекомендую их всем, у кого есть какие-либо потребности в недвижимости!» -Эндрю Х. в Google

⭐⭐⭐⭐⭐ «Если вы хотите купить или продать недвижимость, не смотрите дальше! Эта команда обладает обширными знаниями и сделает все возможное, чтобы удовлетворить все ваши потребности. Я настоятельно рекомендую Nevada Real Группа недвижимости». — Катрина К. в Google

Построить барбекю из кирпича — BBC Gardeners World Magazine

Вы не сможете превзойти вкус еды, приготовленной на открытом огне. Тем не менее, нет необходимости спешить в садовый центр, чтобы купить дорогое барбекю — выделите один день, и вы сможете иметь свою собственную стильную кирпичную Барби за небольшую часть стоимости купленной в магазине.

После того, как вы соорудили барбекю, почему бы не приступить к созданию приподнятой грядки или деревянного кашпо?

Узнайте, как построить барбекю из кирпича за несколько простых шагов.

Выделите один день, и вы сможете иметь свою собственную стильную кирпичную Барби за небольшую часть стоимости купленной в магазине.

Вам понадобится

• Набор для гриля-барбекю
• Кирпич
• Кирпичная брусчатка
• Песок
• Цемент
• org/HowToItem»> Уровень духа
• Лопата
906:00 Мастерок
• Тротуарная плитка
• Длина шланга

Шаг 1

Выложите первый уровень кирпичей для барбекю, используя противень для приготовления пищи в качестве ориентира. Держите как можно больше кирпичей целыми, чтобы уменьшить потребность в их резке.

Выкладка кирпичей для барбекю

Шаг 2

Смешайте пять частей песка с одной частью цемента, добавив достаточное количество воды для получения густой консистенции. Перед нанесением первого слоя раствора проверьте уровень участка, компенсируя любые изменения, добавляя больше раствора.

Нанесение слоя раствора

Шаг 3

Используйте спиртовой уровень, чтобы отметить внешний край барбекю в цементе. Это дает прямой ориентир для укладки первого ряда кирпичей. Когда первый слой кирпичей будет уложен, еще раз проверьте уровень, убедившись, что углы находятся под прямым углом.

Разметка края барбекю

Шаг 4

Вставьте металлическую стяжку в раствор, чтобы соединить внутреннюю стену с более длинной стеной, придав готовой конструкции дополнительную прочность.

Установка металлической стяжки

Шаг 5

Начинайте укладывать дополнительные ряды кирпичей, начиная с углов. Вертикальные швы располагайте попеременно в шахматном порядке на ширину полкирпича.

Установка металлической стяжки

Шаг 6

С помощью спиртового уровня проверьте вертикальность каждого из углов барбекю. Проверьте со всех сторон, чтобы убедиться, что готовая конструкция имеет квадратную форму.

Проверка вертикальности углов

Шаг 7

Когда в каждом углу будет готово пять рядов, используйте деревянную доску и спиртовой уровень, чтобы проверить, чтобы обе стороны были ровными.

Проверка ровности сторон

Шаг 8

Построить стены до семи рядов. На левой и внутренней стене переверните кирпичи, чтобы создать выступ для лотка для угля. Создайте ровный край, используя половинку кирпича на внешнем крае. После еще трех рядов добавьте еще один ряд боком кверху, чтобы поддерживать противень для гриля.

Возведение стен

Шаг 9

Чтобы придать грилю более профессиональный вид, возьмите отрезок шланга и протяните его вдоль каждого соединения. Создайте аккуратный край, добавив последний ряд кирпичной кладки, затем, когда это будет закончено, снова проверьте все уровни.

Использование шланга для очистки соединений

Шаг 10

Для удобной рабочей поверхности для барбекю приклейте большую тротуарную плитку поверх стен.

Добавление цементной плиты для создания рабочей поверхности

Выберите высоту гриля

Чтобы убедиться, что гриль не слишком низкий или слишком высокий для вас, определите наиболее практичную и удобную высоту, прежде чем приступить к сборке.

Теги

Основное оборудование, необходимое для приготовления лучшего барбекю

Великолепные барбекю объединяют все самое лучшее в жизни. Вкусная еда, хорошая компания, отличный отдых на свежем воздухе — чего еще желать?

На самом деле — это некоторые обязательные предметы, которые обязательно должны быть под рукой, когда вы устраиваете барбекю. Мы предполагаем, что вы знаете, что вам нужна еда для приготовления пищи, но как насчет других предметов первой необходимости, которые сделают впечатления ваших гостей потрясающими?

Контрольный список основного оборудования, необходимого для приготовления барбекю, составленный нашими экспертами, поможет вам собрать все воедино и убедиться, что во время приготовления пищи не будет упущено ни одного из предметов первой необходимости.

1. Решетка

Это может показаться немного очевидным, но стоит подумать о том, справится ли ваш гриль с этой задачей. Подумайте, что вы хотите приготовить, сколько людей к вам присоединится и сколько еды нужно приготовить на человека. Каждый вид гриля способен привнести на вечеринку что-то свое. Существует так много видов грилей-грилей, что вы обязательно найдете тот, который идеально подходит для вашего барбекю!

Наш гриль Kong kamado, например, имеет более 600 дюймов пространства для приготовления пищи, чтобы все оставались сытыми. Грили Камадо отлично подходят для приготовления пищи с прямым и непрямым нагревом и способны стабильно поддерживать температуру 180-700+ градусов.

С другой стороны, вы можете выбрать портативный пеллетный гриль, такой как Chimp, если вы планируете устраивать барбекю не дома. Курильщик пеллет Alpha WiFi. Пеллетные коптильни Wi-Fi дают вам точный контроль над грилем, где бы вы ни находились, и являются самыми простыми в использовании грилями.

Наконец, Primate Grill & Griddle обеспечивает максимально возможную универсальность. Вы можете одновременно готовить, используя сковороду с плоским верхом и решетку для гриля с открытым пламенем, выкачивая огромное количество еды быстрее, чем когда-либо! Они также отлично подходят для повседневных дел, давая вам возможность приготовить скрембл на завтрак утром, хот-доги на обед и стейк с овощами на ужин на одном устройстве.

2. Инструменты для гриля

Вы не будете переворачивать гамбургеры голыми руками (мы надеемся), поэтому убедитесь, что у вас есть полный набор инструментов для барбекю в составе вашего оборудования для приготовления барбекю. Какие инструменты вам понадобятся, зависит от того, что вы готовите на гриле, но почти каждому мастеру понадобится набор щипцов с прорезями, лопатка, вилка для нарезки и кисточка для маринада. Пока вы это делаете, возьмите щетку для гриля, чтобы почистить решетки.

Хотя недорогой набор, который будет работать в крайнем случае, можно найти где угодно, но выбор высококачественного набора из нержавеющей стали, такого как этот, гарантирует, что вы будете в порядке долгие годы. Меньше всего вам хочется целый день курить грудинку только для того, чтобы она упала на пол, когда ваша лопатка или щипцы сломаются под тяжестью.

3. Топливо

Какой бы вид топлива ни использовал ваш гриль, убедитесь, что его достаточно. Для пеллетного гриля одного мешка древесных гранул Grilla Grills почти всегда хватит на целый день жарки и копчения. При использовании угольных грилей выбирайте кусковые, а не брикеты. Вкус будет лучше, а ожог дольше. Если вы часто пользуетесь грилем, у вас всегда должен быть запасной пакет с куском мяса. Наконец, когда вы используете пропан, нам нравится иметь второй баллон, который всегда полон. Таким образом, если датчик заполнения не работает на том, который вы используете, или вы просто забудете его проверить, вы не застрянете с полуприготовленной едой.

Помните, что вы будете сжигать больше топлива, когда на улице холодно, и еще больше, когда вы готовите при температуре выше 400 градусов. Подумайте о том, чтобы взять дополнительные гранулы или древесный уголь, если вы готовите стейки или что-то еще, что требует высоких температур. Мы рекомендуем древесные гранулы Grilla Grills Competition Blend для получения фантастического аромата дыма, который подходит для любого вида мяса или овощей.

4. Закуски/закуски

Подумайте о том, чтобы угостить гостей чем-нибудь вкусненьким, пока они ждут главного события. Чипсы, сальса, крендельки или другие закуски всегда надежны. Однако, если вы готовите что-то с длительным и переменным временем приготовления (смотрите на вас, грудинка!), возьмите с собой что-то более сытное. Попробуйте наши рецепты копченой свинины в одеяле с дип-соусом на ваш выбор или домашние попперсы с халапеньо, от которых все сходят с ума.  

Если вы будете подавать горячие закуски, убедитесь, что они не конкурируют с основными блюдами за место для гриля! Планируйте заранее, захватив несколько дополнительных стоек для вашего гриля. Стойка Grilla Jerky Rack — отличный выбор для приготовления закусок большими партиями с колоссальными 840 дюймами дополнительного пространства для приготовления пищи. (Это 150 крылышек, для тех из вас, кто, как и мы, любит измерять объем мяса!)

Встречайте самый универсальный гриль Kamado на рынке

5. Охладитель и лед

Что за барбекю без холодных напитков? Кулер обязательно должен быть в вашем списке оборудования, необходимого для приготовления барбекю, и он должен быть достаточно большим, чтобы хранить все необходимые напитки. Вам также может потребоваться отдельный холодильник для хранения сырого мяса, пока оно ожидает приготовления.

Не забудьте взять пакеты со льдом и/или морозильной камерой, чтобы все было прохладно. В большинстве случаев подходит любой из них, хотя пакеты для заморозки более универсальны и менее грязны. О, и не беспокойтесь о покупке дорогого кулера. Высококачественные кулеры лучше всего подходят, когда вам нужно, чтобы вещи оставались прохладными в течение очень долгого времени, например, в походе. Для средней продолжительности приготовления пищи вполне достаточно одного или двух обычных кулеров.

6. Соусы и приправы

Использование правильных приправ и соусов придаст вашему шашлыку дополнительный вкус, который заставит людей возвращаться снова и снова. Попробуйте нашу коллекцию соусов и приправ Grilla BBQ, чтобы получить отмеченную наградами гамму вкусов, которые добавят аппетитные новые грани вашим любимым мясным и овощным блюдам! Пока вы этим занимаетесь, возьмите корзину для гриля, чтобы ваши соусы были под рукой, пока вы находитесь за грилем.

7. Музыка

Возможно, пение птиц, ветер или проезжающий транспорт станут для вас идеальным саундтреком к грилю. (Без осуждения!) Однако, когда вы готовите еду, все дело в том, чтобы создать атмосферу хорошего времяпрепровождения. Знаете, что для этого отлично? Музыка!

Уличный динамик Bluetooth может воспроизводить удивительное количество звука, и любой может легко подключиться и включить несколько мелодий. Если вам нужно больше громкости для большого мероприятия, рассмотрите модели, которые можно подключить к другим колонкам в вашем доме и на террасе. Некоторые платформы потоковой передачи музыки также предлагают возможность создавать совместные плейлисты, поэтому подумайте о том, чтобы гости могли внести свой вклад!

8. Борьба с насекомыми

В большинстве районов США основной сезон приготовления пищи также является сезоном насекомых. Это означает, что вам понадобится способ отпугнуть надоедливых незваных гостей, таких как комары. Есть несколько разных способов сделать это, например, отпугиватели насекомых, репелленты от насекомых для гостей и мухобойки. Если возможно, заранее очистите свой задний двор, убрав такие вещи, как стоячая вода и высокая трава, в которых могут обитать надоедливые насекомые.

Получите необходимый набор инструментов для барбекю, который нужен каждому Pitmaster

Как сделать свой собственный гриль якитори своими руками [Полное пошаговое руководство и руководство]

15 августа 2022 г.

Хотите принести удовольствие от японского гриля якитори в свой дом с помощью собственного проекта гриля якитори своими руками? Вот все, что вам нужно знать, чтобы начать свой проект с нуля.

Содержание

1. Что такое гриль якитори?
2. Как сделать гриль якитори своими руками
3. Как сделать гриль якитори из деревянных панелей
4. Как сделать открытый кирпичный гриль якитори
5. Как использовать кирпичный гриль якитори

Гриль якитори идеально подходит для закусок или закусок.

Слово Yakitori буквально переводится как «курица-гриль», но это название оказывает медвежью услугу разнообразию, которое предлагает метод гриля.

Традиционные грили якитори представляют собой прямоугольную коробку, сделанную из глины, длиной всего пару футов и шириной всего несколько дюймов.

Небольшой размер позволяет готовить маленькие шашлычки, на приготовление каждого из которых уходит всего несколько минут.

Не слишком отличается от хибати, но ключевое отличие состоит в том, что шампуры позволяют мясу сидеть над огнем, а не прямо на нем или на решетке гриля.

Но вы хотите сделать свой собственный кухонный или обеденный стол для общественных мероприятий, чтобы каждый мог хорошо провести время, готовя еду на гриле.

В прошлом мне очень нравились мои собственные проекты гриля и коптильни, но многие из них могут быть нереалистичными для людей, у которых нет много земли или балкона для использования.

Итак, сегодня мне захотелось собрать что-то, что можно было бы использовать на небольших патио и балконах или даже внутри.

Эти грили Якитори, сделанные своими руками, маленькие, функциональные и, что самое главное, забавные в использовании!

Что такое Якитори на гриле?

Приготовление на гриле якитори похоже на корейское барбекю в том смысле, что в нем присутствует коллективный дух и призыв готовить во время еды.

Что действительно отличает его от корейского барбекю, так это то, что оно в основном готовится с использованием шампуров.

Это не так уж ограничено, как может показаться, поскольку целый ряд мясных и овощных блюд можно приготовить творчески в стиле якитори. Продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых из моих любимых рецептов приготовления якитори на гриле!

Как сделать свой собственный гриль Якитори

Грили Якитори, купленные в магазине, довольно недороги (как этот), но что в этом интересного?

Кроме того, подлинные модели гриля Yakitori также могут стоить около 300-400 долларов.

Итак, чтобы получить собственную версию, которая не обходится в кругленькую сумму, давайте возьмем дело в свои руки и запачкаем руки. Мы успешно 9Компания 0290 изготовила собственные коптильни на пеллетах и . Самодельные офсетные плиты , а самодельные грили Yakitori на самом деле намного проще собрать.

Здесь я выложу два стиля. Один из них будет «чистым» стилем, который будет портативным и может использоваться как в помещении, так и на улице.

Другая версия, которую я собираюсь объяснить, — это фиксированная версия, построенная из кирпичиков.

Давайте приступим!

Как сделать гриль якитори из деревянных панелей

Для начала мы сформируем основную часть нашего гриля из гостиничной сковороды. Если кто-то из вас работал в сфере общественного питания или на кухнях, вы должны их узнать.

Кухонные сковороды используются для хранения и хранения пищи, а иногда и для приготовления пищи. Что делает их идеальными для нашего проекта DIY Yakitori, так это то, что они сделаны из стали и прочны.

В идеале вы хотите что-то прямоугольной формы и примерно 4-6 дюймов в глубину, как это.

Поставьте кастрюлю на брусчатку.

Обрежьте 8-футовую сосновую доску, чтобы создать окантовку для четырех краев гостиничного поддона.

Используйте ленту из алюминиевой фольги и изоляцию из стекловолокна, чтобы выровнять внутреннюю часть деревянной окантовки. Это поможет защитить древесину от жары и возможного воздействия огня.

Завершите его латунными декоративными уголками.

Как сделать открытый кирпичный гриль Якитори

Для этого вам понадобится несколько основных материалов, некоторые из которых, возможно, у вас уже есть:

• Деревянные доски или доски 15 дюймов)
• Кирпич

Создайте платформу из дерева. Идеальная высота составляет около 12 дюймов. Ничего слишком высокого.

Уложите брусчатку поверх платформы. Вам понадобится только пара, уложенная встык. Расположите их по центру, чтобы по периметру оставалось место для кирпичей.

Положите кирпичи краем вниз по периметру брусчатки. Поместите два кирпича с обоих концов, а затем еще один ряд кирпичей внутри.

Убедитесь, что ширина вашего гриля позволяет разместить шампуры поперек него.

Как использовать кирпичный гриль Якитори

Разожгите несколько углей в угольной трубе (достаточно около двух третей). Когда все будет готово, медленно высыпьте угли в основание гриля. Обязательно накройте основание гриля, прежде чем начинать складывать их друг на друга. Ознакомьтесь с нашим руководством на как пользоваться угольным дымоходом чтобы узнать больше.

Дайте углям остыть, прежде чем ставить шампуры на гриль.

Один быстрый совет здесь. Если положить шпажки прямо на кирпич, они могут сгореть и даже сломаться, поэтому попробуйте покрыть верхнюю часть кирпича алюминиевой фольгой. Это должно помочь защитить их достаточно, чтобы держать их на месте.

Еще один быстрый совет: насыпьте немного больше углей на один из грилей. Это позволит вам увеличить огонь, чтобы быстро поджарить еду, когда она почти готова. Это поможет вам придать еде красивый обугленный вид при подаче на стол.

Попробуйте добавить немного дымящегося дерева, чтобы придать мясу пикантный вкус. Всего лишь прикосновение гикори должно добавить чуть больше копченого вкуса.

---

Все еще голодны? Узнайте больше сообщений о барбекю

Как построить коптильню для гриля — Ищете новый проект барбекю на заднем дворе? Узнайте, как собрать коптильню для барбекю своими руками, воспользовавшись нашим пошаговым руководством… …

Как собрать коптильню своими руками. Соберите коптильню своими руками, следуя нашему полному пошаговому руководству. Повторите идеальный дизайн бочковой коптильни и индивидуальную подгонку с помощью… …

Готовка на свежем воздухе сквозь века

Вопреки мифологии, барбекю не было изобретением американцев. Барбекю старше, чем homo sapiens , и антропологи даже думают, что именно мастерство владения огнем навсегда изменило наш эволюционный путь, и именно эта первобытная связь заставляет нас до сих пор любить готовить на огне. И приготовление медленного и медленного дыма, возможно, появилось позже, но это произошло намного раньше, чем думают большинство американских энтузиастов барбекю.

Около миллиона лет назад Homo erectus, гомонид незадолго до Неандерталец, впервые попробовал приготовленное мясо.

Никто точно не знает, но вот как я думаю, что это произошло: племя этих протолюдей осторожно брело по теплому пеплу лесного пожара, следуя своим носом на особенно соблазнительный запах. Наткнувшись на обугленный труп кабана, они присели на корточки и сунули ему руки в бок. Они понюхали свои ароматные пальцы, потом облизали сальные пальцы. Волшебная смесь теплого белка, расплавленного жира и маслянистого коллагена в жареном мясе — это наркотический эликсир, который вызывает привыкание с первого укуса. Они стали сосредоточенными, одержимыми дерганием и соскабливанием костей, стонами и качанием голов. Чувственные ароматы вызывали улыбку в их ноздрях, а насыщенные вкусы вызывали у них слезы. Прежде чем смертные начали приносить жертвы и всесожжения своим богам, некоторые бессмертные захотели испробовать их небесные рецепты.

Приготовление пищи облегчает животным извлечение энергии из пищи. Это означало, что для более крупного мозга было доступно больше калорий, что, конечно же, было эволюционным преимуществом. Кроме того, на еду уходило намного меньше времени, оставляя время на охоту, общение, формирование племен и сообществ и размножение.

Эволюция отдала предпочтение чертам, которые усилили способность этих ранних гомонидов охотиться и есть приготовленное мясо: меньшие бедра и более плоские ступни для скорости бега, лучшая артикуляция рук, коммуникативные навыки и меньшие челюсти. В конце концов они научились приручать собак, чтобы они помогали им на охоте, а затем научились пасти и ухаживать за животными, которые были наиболее вкусными. Семейный круг и племенная структура развивались таким образом, что мужчины становились охотниками, а женщины – поварами. Ergo , вероятно, первыми питмастерами были женщины.

В 2007 году израильские ученые из Хайфского университета обнаружили доказательства того, что ранние люди, жившие в окрестностях Кармеля около 200 000 лет назад, серьезно относились к барбекю. Судя по костям и орудиям труда, эти ранние охотники предпочитали крупных взрослых животных и куски мяса с большим количеством мяса. Они оставили головы и копыта в поле. Трое их любимцев были предками крупного рогатого скота, оленей и кабанов. Судя по следам ожогов вокруг суставов и царапинам на костях, эти обитатели пещер умели готовить.

Ранние принадлежности для приготовления барбекю, скорее всего, никогда не будут найдены, потому что они, вероятно, были деревянными. Первое мясо, вероятно, просто бросали в древесный ад.

Они быстро поняли, что еда вкуснее, если ее держать над огнем или сбоку от него. По словам историка барбекю доктора Говарда Л. Тейлора, первыми кухонными принадлежностями почти наверняка были «деревянные вилки или вертел, чтобы держать мясо над огнем.

В конце концов они соорудили стойки из зеленых палочек, чтобы держать еду над пламенем, и узнали, что температуру легче регулировать, а вкус лучше, если дать поленьям сгореть до угля перед тем, как положить мясо.

Обжаривание на вертеле распространено во всем мире и в течение многих лет было основным методом приготовления барбекю. Запекание животных, овощей или хлеба в горячей яме в земле также было ранним развитием. Позже для удержания мяса над огнем стали использовать деревянные рамы, но они часто держали мясо намного выше огня, чтобы дрова не горели, в результате чего мясо готовилось медленно и поглощало дым. Решетка [похожая на решетку на современном гриле] была разработана вскоре после начала железного века, что привело к грилю в том виде, в каком мы его знаем. Илиада , Книга IX, строки 205-235 и Одиссея , Книга III, строки 460-468 упоминаются вертелы и вилки с пятью зубцами, используемые для жарки мяса, политые солью и вином на пирах под открытым небом в Древней Греции. Такие пиршества в конце битвы или долгого перехода были обычным явлением на протяжении всей истории». Ниже представлен гриль из музея Stoö of Attalus в Афинах на фото Джованни Далл’Орто. По оценкам, это произошло где-то между 4 и 6 веками до нашей эры.

Копчености не только вкуснее, но и хранятся дольше. Теперь мы знаем, что это происходит потому, что в дыме есть противомикробные соединения, потому что дым отгоняет мух, а обезвоженным продуктам медленного копчения и бактериям нужна влага для роста. До появления холодильников копчение, сушка и соление мяса были умными стратегиями сохранения скоропортящихся продуктов. Это позволяло охотничьим племенам совершать добычу и, в отличие от других животных, им не приходилось наедаться до того, как добыча испортится. Если бы они были перелетными, то могли бы коптить, сушить и солить пищу и брать ее с собой в дорогу.

Барбекю и Библия

Еврейский Ветхий Завет содержит, возможно, первые подробные планы устройства барбекю. В Исходе, глава 27, написанная, вероятно, где-то между 1300 и 1500 годами до рождения Христа, после того, как Моисей изложил 10 заповедей, он говорит своей пастве, что Бог хочет, чтобы они построили скинию с ковчегом для Завета и жертвенник для сожжения. подношения животных.

Он был примерно 4 1/2 фута в высоту и около 7 1/2 фута в длину, в нем были крюки для мяса, жаровни, зольники, лопаты, тазы, решетка и привязи, чтобы привязать животное перед жертвоприношением. Как и современные большие установки, он был портативным. У него не было колес, а были шесты с каждой стороны, чтобы его можно было нести вручную.

В главе 29 есть инструкции о том, как приготовить жертвоприношение молодого быка и двух баранов, и процесс описывается как «сладкое благоухание, огненная жертва Господу». Очевидно, Господь хотел только запаха, потому что Аарону, брату Моисея и ответственному священнику, и его товарищам было позволено съесть большую часть жертвы.

Левит 1 начинает звучать как поваренная книга с инструкциями по забою и приготовлению всесожжений быка, горлиц, голубей, овец, коз, фруктов, кукурузы и хлеба, а также с законами кошерного питания. Им было приказано взять непорочное животное (видимо, их Господь ценил качественное мясо), удалить с него почки и жир, а также сало над печенью (самый лучший жир на животном) и сжечь его. Никаких дешевых сокращений для этого бога!

Китай, Индия и Япония

Многие ученые считают, что методы обжаривания с низким и медленным дымом зародились в Китае, где на некоторых ранних кухнях были специальные приспособления для копчения мяса. Прекрасную спекуляцию об открытии прелестей запеченной на огне свинины сочинил английский эссеист и юморист Чарльз Лэмб в 1822 году. свиньи внутри. Бо-бо не только находит барбекю, но и начинает карьеру поджигателя, сжигая по одному коттеджу в округе, чтобы утолить голод жареной свининой. Нажмите здесь, чтобы прочитать рассказ Лэмба «Диссертация о жареной свинье».

В древнем Китае, Индии и Японии пищу готовили на углях в керамических урнах на протяжении тысячелетий. В Индии их называют тандырами, а в Японии – камадо. Вот один из Китая. Нажмите на ссылку, чтобы узнать больше и увидеть некоторые из многих популярных современных камадо. Вот древняя китайская керамическая угольная печь, которая до сих пор используется для приготовления булочек, приклеенных к стенке печи. Индийцы так же готовят свой хлеб наан.

Влияние Старого Света

В Европе художники рисовали барбекю с тех пор, как щетина свиной шерсти была впервые обернута вокруг палки, чтобы сделать щетку. Жаркое из быка на картине внизу было приготовлено в Болонье, Италия, в 1531 году. Музеи полны умных устройств, созданных для улучшения вкусовых качеств. Приготовление пищи в открытых каминах на дровах и с большим количеством дыма было обычным явлением, и были разработаны всевозможные хитроумные железные решетки, отражатели и вращающиеся устройства.

Вот тщательно продуманный часовой механизм для гриля, установленный в камине, который я сфотографировал в замке 13-го века в Европе. Повар поворачивал ручку, которая наматывала утяжеленный трос на ось. Вес медленно опускался, и механизм медленно вращал еду над углями. Леонардо да Винчи изобрел. Он также изобрел вентилятор с вентилятором в дымоходе, который вращался с поднимающимся горячим воздухом и вращал вертел. В английских постоялых дворах его называли дымовой домкрат.

Англия издавна была нацией бифитеров, а в Средние века они любили готовить на огне и насмехались над запеканием в духовке. Ветчина и говядина (говядина) подвешивались в дымоходе над камином, чтобы коптить и нежно поджаривать. Проворачивать вертел вручную обычно приходилось мальчику, пока кому-нибудь не пришла в голову блестящая идея. «Верточная собака» впервые упоминается в печати в 1576 году, и эта концепция стала настолько популярной, что во многих домах и гостиницах была установлена ​​система. Заводчики даже создали специально предназначенную для этой задачи собаку с короткими ногами, возможно, предка корги. Порода вымерла, но в музее Абергавенни в Уэльсе хранится чучело 9.0821 Canis vertigus на дисплее.

Осталось не так много вертушек с собачьим приводом, но есть красота в отреставрированном георгианском пабе 1700-х годов в отеле George Inn в Уилтшире, недалеко от Бата. В отеле Number One Royal Crescent в Бате есть как минимум еще одна собачья кондитерская. Изображение выше собаки Тернспит, усердно работающей в Ньюкасле, взято из книги Генри Вигстеда «Заметки о путешествии по Северному и Южному Уэльсу », опубликованной в 1799 году. традиции и практика профессиональных французских обжарщиков мяса. Их письменная история восходит к 1248 году. Король Людовик XII наградил их официальным гербом в 1610 году. Он состоит из двух скрещенных вращающихся вертелов и четырех игл для шпика, окруженных пламенем очага на щите, окруженном геральдическими цветами. lis и цепь, представляющая механизм, используемый для поворота вертела. Сегодняшнее Общество барбекю Канзас-Сити в некотором роде является двоюродным братом Chaîne.

Где-то по пути кто-то изобрел коптильню. Я предполагаю, что это был ранний повар, пытавшийся спастись от дождя, поэтому он повесил несколько шкур над камином и забился под ним. В конце концов он превратился в нечто вроде этой аляскинской коптильни из Национального музея американских индейцев, Смитсоновский институт, работы доктора Леумана М. Во, 1935 год. повесить филе лосося. Чертежи подобных коптилен уходят в глубь веков.

Жареное и копченое мясо, особенно свинина и колбаса, тесно связаны с немецкими и чешскими кулинарными традициями, и это влияние особенно сильно проявляется в традициях барбекю в Каролине и Техасе, где поселились их иммигранты. Выше приведен отрывок из картины 1600-х годов неизвестного фламандского художника под названием « Hier wird um wenig geld» («Вот, за небольшие деньги»). На нем изображена женщина, продающая овощи на гриле на открытом воздухе, одно из первых изображений гриля, которое я видел.

Испания и Новый Свет barbacoa

Давайте исправим несправедливость. Никто не отдает должного уважения Испанской империи за ее роль в закладке фундамента современного американского барбекю. Их агрессивное исследование и эксплуатация Карибского моря, юго-восточной части Северной Америки, Мексики, Центральной Америки, Южной Америки и Филиппин принесли в Новый Свет крупный рогатый скот, свиней, овец, коз и европейские продукты питания, включая жарку на вертеле. Некоторые гастроисторики отмечают, что свиньи завоевали Новый Свет больше, чем испанцы, потому что они стали настолько популярны среди американских индейцев и поселенцев. И пока они были в этом, конкистадоры принесли болезни и рабство своим завоеваниям, истребляя огромное население.

По пути домой искатели приключений привезли золото, помидоры, картофель, кукурузу, перец чили, шоколад и многое другое (см. врезку). Но именно здесь мы видим основные ингредиенты современной американской, мексиканской и других кухонь, включая современное барбекю. Они также вернули индийское слово и дизайн таино для барбакоа.

В 1492 году Христофор Колумб совершил первое из своих четырех путешествий из Испании в Новый Свет, высадившись на острове, который он назвал Эспаньола, известном сегодня как Доминиканская Республика и Гаити, а затем отправился на Кубу и Багамы. В своем первом путешествии он изобрел, пожалуй, старейший рецепт бромида в кулинарной литературе. В своем дневнике он записал, что видел «змею» около шести футов длиной, которая, вероятно, была игуаной. Его люди убили его, съели, и он заметил, что «мясо белое и на вкус как курица».

В течение следующих 11 лет он возвращался еще трижды и ступал на многочисленные Карибские острова, в Центральную Америку и даже на север Южной Америки. Его рассказы о странной новой вселенной, ее людях, животных, еде и богатствах вызвали шквал исследований испанских конкистадоров, а также французских и английских авантюристов.

Считается, что во время своего второго путешествия он остановился на Канарских островах у берегов Африки и подобрал от 20 до 30 голов крупного рогатого скота, в основном беременных самок, происходящих от португальского и испанского поголовья, завезенных туда несколькими десятилетиями ранее. В течение трех недель они с удовольствием паслись на буйной зелени Эспаньолы, а через несколько лет конкистадоры завезли их в Мексику, где вакеро, мексиканские предшественники ковбоев, погнали их на север, в Техас.

Люди, которых они встретили в Карибском море, к сожалению, назывались индейцами, так как Колумб искал путь в Индию. Они были членами племени араваков, подплемени под названием таино, а дальше к северу на Багамах — лукайцев. Я буду называть их индейцами, чтобы избежать путаницы.

Согласно электронному письму историка барбекю доктора Говарда Тейлора, «Овьедо имеет репутацию надежного источника для перевода с этих диалектов американских индейцев на испанский из-за его приверженности точности и опыта в качестве летописца Карла V в Испании. Племена араваков и диалекты аравакского языка были широко распространены в Вест-Индии, Центральной Америке и северной части Южной Америки».

Конечно, мы никогда не узнаем точно, что такое слово таино, поскольку у них не было письменности. Я предполагаю, что только звучало как barbacoa для конкистадоров, поскольку люди обычно неправильно произносят слова на иностранном языке. Никто никогда не узнает наверняка, но barbacoa, особенно «-oa» в конце, звучит для меня мощно по-испански. Другие европейские исследователи сообщили домой, что коренные жители северной части Южной Америки, особенно Гвианы, возможно, называли свою версию барбакоа 9. 0821 бабрикот или бабрикот или барбока. Возможно, это диалекты многих племенных языков или дальнейшие неуклюжие попытки имитировать родные слова.

Во время европейских исследований 1500-х годов племена араваков не были коренными жителями территорий, которые сейчас находятся в Соединенных Штатах, но некоторые племена араваков переселились в южную Флориду в середине-конце 1600-х годов. «Флорида» — это испанское название всей земли, на которую они претендовали, простирающейся на север через современную Вирджинию и даже до Нью-Йорка и на запад через Луизиану. Англичане не появлялись в Джеймстауне, штат Вирджиния, до 1607 года, а французы не селились в Новом Орлеане до 169 года.0. Современная Флорида была населена множеством различных племен, среди которых тимукуа, апалачи, калуса, токобага, айс, майяка и хороро, и большинство из них адаптировали барбакоа, и отчеты других исследователей показывают, что она использовалась другими племенами. крайний север и запад.

Фактически, на гравюре выше изображена барбакоа, использовавшаяся американскими индейцами в середине 1580-х годов на территории современной Северной Каролины. Он был выполнен европейским гравером и издателем Теодором де Бри на основе акварели поселенца Джона Уайта. Подобные иллюстрации были сделаны в 1560-х годах первым европейским художником в Северной Америке Майлзом Харви и в 1564 году Жаком ле Мойном. Обратите внимание на дым на иллюстрации выше и две рыбы, приготовленные с непрямым нагревом, слева. Дым не только готовил рыбу, но и отпугивал мух и животных, а также сохранял ее для хранения.

Барбакоа, однако, было названием деревянной полки, а не просто устройства для приготовления пищи, потому что другие ранние исследователи описывали подобные устройства, используемые для хранения пищи над влажной землей и вне досягаемости животных, а также кровать для сна. над змеями и насекомыми. Овьедо описал «чердак, сделанный из тростника, который они строят для хранения кукурузы, который они называют барбакоа». Согласно «Историческому словарю Кубы, второе издание» Хайме Сушлицки, кубинские индейцы-цибони даже называли свои примитивные жилища barbacoa. Епископ Кубы Габриэль Диас Вара Кальдерон в 1675 году писал после 10-месячного путешествия по Флориде: «Они спят на земле, а в своих домах только на каркасе из тростниковых прутьев, который они называют барбакоа, с положенной на них медвежьей шкурой. это и без всякого укрытия, огонь, который они разводят в центре дома, служащий вместо одеяла».

Французский исследователь описывает приготовление барбекю здесь: «Известно, что карибский житель, вернувшись домой с рыбалки, утомленный и измученный голодом, имел терпение дождаться жарки рыбы на деревянной решетке, закрепленной на два фута выше землю над костром, настолько маленьким, что иногда требуется целый день, чтобы разжечь его». Это низкое и медленное приготовление, ребята.

На этой фотографии выше мы видим барбакоа, изображенного на диораме, которую я видел в Полевом музее естественной истории в Чикаго. Сделано в 1920, как говорят, изображают коренных американцев в районе Чикаго, так что, если это правда, эта концепция была не только карибской.

В 1521 году Хуан Понсе де Леон во второй раз посетил землю, которую он назвал Ла Флорида в 1513 году. Первая поездка была исследовательской. На этот раз он пришел колонизировать и привел с собой 200 человек, включая фермеров, ремесленников, лошадей, крупный рогатый скот и других сельскохозяйственных животных, а также сельскохозяйственные инструменты. Приземлился недалеко от того, что сегодня является Ft. Мейерс на юго-западном побережье. Экспедиция была изгнана туземцами, в де Леона попала стрела, и вскоре после этого он умер. Но некоторые ученые считают, что часть скота осталась там, где ее, несомненно, использовали местные жители.

Национальный мемориал ДеСото в Брадентоне, штат Флорида, недалеко от места, где, как считается, в 1539 году высадился испанский исследователь с 400 солдатами, лошадьми и 300 свиньями, первым населявшим Северную Америку. отображать. У ДеСото также было 2500 свиных плеч, вероятно, упакованных в бочки с солью. Бэкон был хорошо известен и, вероятно, пришел с исследователем.

Первым, кто описал использование барбакоа для приготовления пищи, был Ганс Штаде, немец на службе Португалии, захваченный племенами в Бразилии в 1547 году. Он бежал и вернулся в Европу в 1555 году. Его книга 1557 года «Правдивая история» включены гравюры на дереве, которые он курировал, показывающие барбакоа. Вот как он описал устройство, которое не назвал: «Когда хотят приготовить какую-либо пищу, мясо или рыбу, которая должна продержаться некоторое время, они ставят ее в четыре пяди высоко над камином, на стропилах, и делают умеренный огонь внизу, оставив его таким образом, чтобы жарить и коптить, пока он не станет совсем сухим. Когда они впоследствии хотели съесть его, они снова варят его и едят, и такое мясо они называют мокаин». Его отчеты включают использование устройства для приготовления человеческого мяса. Между прочим, есть достоверные сведения о каннибализме и в Европе.

В первом зарегистрированном барбекю на юго-востоке США могло быть человеческое мясо. В апреле 1528 года Панфило де Нарваес отправился с 400 мужчинами и 80 лошадьми с Кубы, чтобы исследовать Флориду и искать золото. Они приземлились в районе залива Тампа и по глупости потеряли связь со своими кораблями. На них быстро напали враги, и они попытались отступить, построив лодки и отплыв в Пануко на восточном побережье Мексики в Новой Испании. Некоторые добрались до Техаса, и в течение примерно 2 лет их число сократилось до 4, среди них Кабеса де Вака. Наварес погиб в море. Весной 1536 года группа добралась до испанского поселения Сан-Мигель-де-Кульякан в нижнем течении реки Сан-Лоренцо.

Пока они были потеряны, испанский губернатор Кубы отправил поисковую группу, которая также столкнулась с проблемами. Один из членов партии, Хуан Ортис, был схвачен племенем Озита. Они решили принести его в жертву пытками и привязали к устройству, похожему на барбакоу. Дочь вождя сжалилась над медленно поджаривающимся мужчиной и убедила отца отпустить его. Ортиса не перевернуло, поэтому на спине у него навсегда остались шрамы. Ортис много лет жил с племенем, пока его не спас отряд во главе с испанцем, исследователем и конкистадором Эрнандо де Сото (на фото). Ортис присоединился к де Сото в качестве переводчика.

Помогая завоевать инков в Центральной Америке, де Сото отплыл с Кубы в залив Тампа в 1539 году. Он привез около 650 человек, много лошадей, собак и испанских свиней, которые не были местными для континента. Затем он отправился исследовать и грабить то, что сейчас является юго-востоком США.

Согласно книге Чарльза Хадсона 1998 года «Рыцари Испании, воины Солнца: Эрнандо Де Сото и древние вождества Юга », 25 марта 1540 года отряд из примерно 40 испанцев во главе с де Сото вторгся в деревню на территории, которая сейчас Джорджия и обнаружили копченую оленину и индейку, жарящуюся на устройстве, похожем на барбекю. Хотя индейцы еще не принесли это слово на север, ДеСото назвал его barbacoa, потому что он, вероятно, слышал это слово в Испании. Изголодавшись после 35-часовой поездки, несмотря на то, что это был Великий четверг, они пировали первым барбекю в истории человечества.

17 мая 1540 года, по словам Хадсона, они наслаждались еще одной едой, приготовленной на барбекю недалеко от современного Солсбери, Северная Каролина: кукуруза и маленькие собаки.

Согласно книге Фолкнера «Округ: исторические корни Йокнапатофы, 1540–1962 гг.», автор Дон Харрисон Дойл, в декабре 1540 г. недалеко от того места, где сейчас находится Тупело, штат Миссисипи, де Сото вместе с племенем чикасо устроил пир, на котором была приготовлена ​​свинина из Испании, приготовленная на Барбакоа. Чикасо обожали шашлык из свинины (можно ли их винить?) и даже воровали у ДеСото свиней. Испанцы переняли метод приготовления и усовершенствовали его.

Они тоже пошутили. Где-то в Мексике и Техасе барбакоа стало означать обертывание головы коровы листьями и закапывание ее в яму, выстланную горячими камнями. Эта техника до сих пор используется в Мексике и даже на Гавайях, но немногие практикующие используют традиционную коровью голову. Один из выживших — Vera’s Backyard Bar-B-Que в Браунсвилле, штат Техас. Это Армандо «Мандо» Вера (вверху) с ямой, которая удерживает головы около 12 часов. Фонд Джеймса Берда, основанный в 1955 году, в 2020 году удостоил Веру «Премии американской классики». Щечное мясо является самым популярным и используется для тако.

В конце концов метод приготовления пищи распространился на север, в английские колонии в Вирджинии и Каролине, где мясо поливали любимой домашней приправой — уксусом. Уксус и по сей день остается основным ингредиентом большинства соусов в Восточной Северной Каролине и Южной Каролине. Немецкие поселенцы любили горчицу к своей свинине, поэтому в Южной Каролине появился классический соус для барбекю на основе горчицы.

Первое большое барбекю в Техасе, по словам Тейлора, «вероятно, состоялось 30 апреля 1598, недалеко от Сан-Элизарио на реке Рио-Гранде, примерно в 30 милях к юго-востоку от Эль-Пасо, штат Техас. Лидером более позднего празднования был Хуан де Онате». Присутствовали местные жители, и это был традиционный религиозный праздник на открытом воздухе, который включал жареную на вертеле дичь, птиц и местные овощи в дополнение к обычной соленой свинине, твердому печенью и красному вину из Испании.

Согласно этимологу Майклу Квиниону, Уильям Дампир в своем «Новом кругосветном путешествии» 1699 года впервые употребил это слово на английском языке для описания приподнятой деревянной платформы для сна, защищавшей индейцев от змей: «И лежал там всю ночь, на наших борбекю или каркасах палочек, поднятых примерно на 3 фута от земли». Можно предположить, что огня под ним не было. Согласно Квиниону, Национальный биографический словарь описывает Дампира как «пирата, пирата, кругосветного моряка, капитана военно-морского флота и гидрографа». Ирония в том, что первого, кто использовал это слово в английском языке, следует называть пиратом, поскольку это занятие происходит от французского слова 9.0821 boucan , «что, в свою очередь, происходит от mukem, слова, используемого группой бразильских индейцев тупи для обозначения деревянного каркаса, на котором сушилось мясо».

Кто изобрел метод приготовления пищи «медленно и медленно»?

Мы, вероятно, никогда не узнаем, кто открыл, что приготовление пищи при низких температурах в течение длительного времени оказывает чудесное влияние на жесткие куски мяса, отягощенные соединительной тканью и жиром, но первое письменное свидетельство, которое я могу найти, принадлежит некоему Бенджамину Томпсону в 1802 году. Томпсон родился в Содружестве Массачусетс в 1753 году, он был школьным учителем в 19 лет.и британский лоялист во время революции. После войны он переехал в Англию, где был посвящен в рыцари графом Рамфордом.

Он написал более миллиона слов в своих книгах «Очерки политические, экономические и философские». В томе III, изданном в 1802 году, он посвящает более 300 страниц дизайну камина, дизайну кухни, дизайну кухонной утвари и методам приготовления пищи. Выше есть ссылка на его оригинальную рукопись с историей его открытия на странице 19. В ней он рассказывает о приготовлении бараньей лопатки при температуре ниже 212°F в машине, которую он создал для сушки картофеля.

«После трехчасового наблюдения за экспериментом и обнаружения признаков его проведения я пришел к выводу, что жар был недостаточно сильным; и, отчаявшись в успехе, я пошел домой, несколько расстроенный своим неудачным успехом, и оставил свою баранью лопатку кухаркам.

«Когда они пришли утром, чтобы забрать его, намереваясь приготовить его к обеду, они очень удивились, обнаружив, что оно уже приготовлено, и не просто съедобно, а отлично прожарено и необычайно вкусно.

«Когда я попробовал мясо, я был очень удивлен, обнаружив, что оно сильно отличается как по вкусу, так и по аромату от всего, что я когда-либо пробовал. Это было совершенно нежно; но хотя это было так много сделано, это не казалось ни в малейшей степени сырым или пресным; напротив, он был необычайно вкусным и ароматным. «Его не варили, не жарили и не пекли. Его вкус, по-видимому, указывал на то, каким образом он был приготовлен: мягкое тепло, которому он так долго подвергался, постепенно ослабило сцепление его волокон и сгустило его соки, не удалив их тонкие и более летучих частей, и без вымывания или сжигания и превращения его масел в прогорклые и эмпирические».

Эволюция барбекю в барбекю

До того, как белые люди высадились в новом мире, коренные американцы начали разрабатывать стили и методы приготовления пищи, подобные европейцам. Вскоре после прибытия исследователей туземцы начали адаптировать методы, полученные от захватчиков. Вот простая дровяная печь из грязи, найденной в Калифорнии. Он оснащен стальной пластиной, которая может действовать как сковорода, и ее можно заменить решеткой для гриля.

В колониальные времена, задолго до появления газа и электричества, почти всю пищу готовили на дровах. Камин и очаг также использовались как кухонный центр с грилями и боковыми печами, обогреваемыми огнем, как показано выше в Старом каменном доме, построенном в 1765 году в районе Джорджтаун в Вашингтоне, округ Колумбия. в левом нижнем углу — вертел с ручным приводом:

Ниже показано устройство, называемое домкратом для бутылок или домкратом для жарки, который имел пружинный механизм, вращавший мясо, поддон для сбора сока и заднюю дверцу для намотки.

У Джорджа Вашингтона была большая коптильня на его плантации в Маунт-Вернон, штат Вирджиния (показано здесь). 27 мая 1769 года аристократ, еще не наш президент и даже не генерал, записал в своем дневнике (2:154): «Пошел в Александрию [ВА] на шашлыки и остался на всю ночь». Таким образом, традиция вечеринок всю ночь с приготовленным на открытом воздухе мясом прослеживается, по крайней мере, до сих пор. В сентябре 1773 года в Вашингтоне даже устроили «собственное барбекю в Аккатинке». В 179 году3, после церемонии закладки краеугольного камня Капитолия Соединенных Штатов, был приготовлен шашлык из 500-фунтового быка.

Увы, точное меню и способ приготовления неизвестны, но в то время были популярны свинина и бык, и подавали бы виски. В 1797 году Вашингтон даже построил винокурню в Маунт-Вернон. довели до 48 бутылок французского кларета. «Во время рождественского сезона 1773 года он вышел на улицу и обнаружил, что его пасынок и несколько приезжих друзей «качают бар», который, вероятно, был похож на подковы. Художник Чейлз Уилсон Пил позже записал, что «[Вашингтон] просил показать вехи, которыми отмечены границы наших усилий; потом, улыбаясь, и, не снимая пальто, протянул руку к снаряду. Как только… тяжелый железный брусок почувствовал хватку его могучей руки, он потерял силу гравитации и пронесся по воздуху, ударившись о землю далеко, очень далеко, за пределы наших пределов. Мы действительно были изумлены, когда стояли вокруг, все раздетые до нитки, с закатанными рукавами рубашек и мнили себя очень умными ребятами, а полковник, удаляясь, любезно заметил: попробую еще раз»»

В особняке в Маунт-Вернон на кухне Джорджа Вашингтона перед большим очагом стоял простой вертел с приводом от шкива. На стене висело еще несколько кос разной длины.

Вкус жареного на медленном огне мяса с ароматным соусом приобрел популярность, особенно на юге США. На многих плантациях были коптильни, в первую очередь для консервирования мяса, особенно ветчины. Рабы в основном готовили, обслуживали коптильни и отвечали за приготовление барбекю на открытой яме для больших торжеств, таких как свадьбы, праздники и политические собрания.

Коптильни были обычным явлением на задних дворах многих домов, а у некоторых даже были чуланы для копчения мяса, прикрепленные к дымоходу в комнате наверху. Простая заслонка отводила дым от камина на нижнем этаже в герметичную комнату, где он циркулировал и выходил обратно в дымоход. Эндрю Джексон, наш седьмой президент с 1829 по 1837 год, имел большую коптильню за своим поместьем в Эрмитаже недалеко от Нэшвилла, штат Теннесси. Он был построен между 1819 и 1821 годами и был восстановлен до первоначального состояния.

В 1826 году Джон Уокер, химик и аптекарь из Стоктона-он-Тис в Англии, изобрел первую «спичку трения». Он окунул деревянную палочку в пасту из хлората калия, серы и других соединений, дал ей высохнуть, а затем провел ею по наждачной бумаге. С тех пор в попытках разжечь барбекю было принесено в жертву множество базилионов.

На юге до Гражданской войны Мастер ел лучшие куски мяса. Вырезку они ели со спины свиньи, «высоко на борове» (да, отсюда и пошло выражение), а рабам доставались более жесткие, пронизанные хрящами отрубы. Сырую свинину часто мариновали, храня в бочке с рассолом. Им не потребовалось много времени, чтобы изучить концепции медленного и медленного приготовления с дымом, чтобы приготовить нежнейшее и сочное мясо из этих менее желательных кусков. Более добрые хозяева награждали бы своих рабов барбекю на Рождество и День независимости, я уверен, что ирония упущена. На показанной здесь гравюре Горация Брэдли из Harper’s Weekly за июль 1887 года под названием «Южное барбекю» вы можете увидеть типичную обстановку: неглубокая яма с зелеными деревянными палками для удержания животных, два опытных старых мастера и молодой ученик.

В 1867 году, сразу после окончания Гражданской войны, когда все рабы-повара были освобождены, вдова из Джорджии миссис А.П. Хилл опубликовала «Новую кулинарную книгу миссис Хилл», посвященную «молодым и неопытным домохозяйкам-южанам… в этот своеобразный кризис наши внутренние, а также национальные дела». Он содержит первое найденное мной упоминание о соусе для барбекю. В основном это масло и уксус.

Первое упоминание о «соусе для барбекю», которое я нашел, было в Бюллетене Боливара из округа Хардеман, штат Теннесси, в 1871 году. Автор статьи благодарит доктора Дж.Х. Ларвиллу за «прекрасную партию соуса для барбекю, собственного изобретения. Для свежего мяса всех видов он не может быть превзойден».

Первый коммерческий соус для барбекю, возможно, был изготовлен компанией Georgia Barbecue Sauce Company в Атланте, штат Джорджия. Я нашел его рекламу в газете Atlanta за 1909 год. С тех пор на рынок было выпущено огромное количество таких устройств. Нажмите здесь, чтобы узнать больше об истории соусов для барбекю и их региональных стилях. В каждой шашлычной по соседству есть свой соус в бутылках, и полки продуктовых магазинов ломятся от них. Нажмите здесь, чтобы увидеть некоторые из моих фаворитов.

Президент США Грант установил в своем доме в Галене, штат Иллинойс, современную дровяную печь, показанную выше. Он давал тепло, имел несколько поверхностей и камер для приготовления пищи и даже камеру для копчения.

В 1913 году Марта Маккалло-Уильямс написала Блюда и напитки Старого Юга . Родившаяся в 1848 году, она была подростком во время Гражданской войны, и в ее семье были рабы. В книге много рецептов, которым ее научила черная мамочка. Она описывает барбекю, похожее на другие рассказы той эпохи: «Животных, зарезанных на закате и охлажденных животным теплом, хорошо вымыв, кладут на чистые расколотые палки из зеленого дерева над траншеей глубиной в два фута и немного шире и столько, сколько нужно, в котором сырые дрова предварительно сожжены до углей. Там мясо находится двенадцать часов — обычно с полуночи до полудня следующего дня. Его постоянно поливают соленой водой, наносят чистой шваброй и переворачивают только один раз. Горячие угли добавляются по мере необходимости из дровяного костра, который горит немного в стороне. Все это звучит просто, до безобразия. Попробуйте — это настоящее искусство. Шашлык на плантации был влиятельной персоной — более того, немногие плантации могли показать мастера своего дела. Такой человек мог придать себе аристократический вид — его одолжение было актом особой дружбы, что всегда было выгодно одолженному лицу. Тогда, как и сейчас, были бесплатные шашлыки, в основном белые, но как-то их рукоделию не хватало совершенства».

Барбекю не было обычным явлением в 1800-х годах. Они предназначались для особых случаев и мероприятий, таких как 4 июля, свадьбы, встречи и особенно политические митинги. 12 октября 1844 года газета Daily Picayune из Нового Орлеана опубликовала следующий отчет о барбекю: «Недавно в Колумбусе, штат Огайо, был массовый митинг, и что-то вроде обеда, как видно из следующего списка хороших вещей, которые были при условии: 1400 вес ветчины; 5700 фунтов говядины, баранины и свинины; 2100 буханок хлеба; 500 пирогов; 300 фунтов сыра; 10 бочек сидра; 4 вагона яблок и 25 бочонков воды; с большим количеством кур, уток и т. д., занимающих 1700 футов стола в роще». Выше фото ежегодной встречи старых поселенцев в 1919 в Ван Хорне, Техас. Ниже представлена ​​стереофотография барбекю на выставке в Атланте 1895 года.

Рабы и белые бедняки ели в основном свинину и курицу, но иногда ели говядину, баранину или рыбу, в зависимости от того, где они жили. Кукурузная мука также была основным продуктом питания, как и зелень, особенно листовая капуста, и бобы. На некоторых фермах кукуруза, овес и пшеница часто хранились в ящиках под открытым небом. У некоторых была даже картошка. Иногда была доступна меласса из Карибского моря. Спиртное и кофе не были редкостью. Арахис был легко доступен в Джорджии, а искусственный кофе делали из жареного арахиса и кукурузы. Большая часть молочных продуктов, масла, молока, сливок и сыра, досталась большому дому. Почти все было жарено на обильном свином сале.

Согласно прекрасному репортажу Дэниела Вона из Texas Monthly, «(Ку-клукс)-клан устроил крупнейшее и, возможно, самое широко разрекламированное барбекю на берегу озера Уорт в Форт-Уэрте. «Kodak Klicks, как клановцы готовят барбекю и держат пикник», — гласил заголовок Fort Worth Star-Telegram от 23 сентября 1923 года». 65 Герефордских бычков варили в яме длиной в триста футов.

Это была не высокая кухня. Tallahassee Sentinel 23 апреля 1867 г. опубликовал «Наблюдения в Тропической Флориде (из отчета, сделанного весной 1866 г. полковнику Т. В. Осборну полковником Гео Ф. Томпсоном и никогда ранее не публиковавшегося)». Томпсон, звуча как современный ресторанный критик, писал: «Основная пища — это свинина, кукурузный хлеб, мамалыга и картофель хайти, и то, чего этим продуктам, естественно, не хватает в отталкивающем отношении к утонченному вкусу, полностью восполняется тем отвратительным образом, которым они питаются. приготовлено и подано. Приготовить с ними кусок мяса — значит обжарить его до консистенции куска сухой шкуры и сделать его таким же вкусным и удобоваримым, как живая дубовая стружка. Кукурузный хлеб обычно делают (процесс, который я никогда не изучал), чтобы он был примерно таким же вкусным и приятным на вкус, как равное количество испеченных опилок».

Он продолжил: «Смазка чрезмерно употребляется в пищу; в самом деле, манера приготовления пищи настолько отвратительна, что для человека с утонченными привычками и вкусом только острая необходимость и глубокое чувство морального долга для сохранения собственной жизни могли бы заставить его подвергнуться такой диете. Люди, живущие на побережье Мексиканского залива, живут намного лучше, кулинарному искусству уделяется большое внимание, а продуктов питания больше; во внутренних районах, если мы судим о цивилизованности жителей по мастерству в искусстве приготовления пищи и жизни в целом, я боюсь, что они будут занимать положение немногим выше дикарей. Я часто садился за стол, когда обоняние и желудок присоединялись к единому протесту против стоящей перед ними задачи и успокаивали их только сославшись на необходимость».

В 1897 году Эллсуорт Звойер запатентовал брикет древесного угля. Брикеты действительно стали популярными, когда в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э. Б. Кингсфордом начал коммерческое производство, изготавливая их из опилок и древесных отходов с автомобильных заводов Форда в Детройте. Затем компания Kingsford построила город Кингсфорд, штат Мичиган. Позже компания была продана, и сегодня Kingsford ежегодно перерабатывает более миллиона тонн древесного лома в брикеты. Таким образом, Форд не только принес миру доступные автомобили, но и создал индустрию, которая упростила приготовление барбекю на заднем дворе. Нажмите здесь, чтобы прочитать о науке об угле.

Со временем саженцы, используемые для удержания мяса над открытыми ямами в земле, были заменены металлическими решетками, и вскоре ямы были построены из камней или кирпичей над землей. На фото каменное барбекю в парке Лонг-Айленда в 1936 году. Журналы, такие как Sunset в Калифорнии, публиковали планы строительства каменных и кирпичных барбекю на заднем дворе, и папа мог делать барбекю в пригороде по выходным и после долгого дня. работы.

Барбекю-рестораны

В 1830 году Скилтон Деннис открыл в Айдене, Северная Каролина, первый в США бизнес по производству барбекю.

В Элгине, штат Техас, в 1882 году американец немецкого происхождения Уильям Дж. Мун начал разделывать мясо и доставлять его по городу. В 1886 году он переехал на новое место в центре города, и рынок Саутсайд начал производить копченое мясо и копченую колбасу для доставки на дом. Копчение было методом консервации в те дни, когда еще не было холодильников. Право собственности менялось несколько раз, и в 1968 году семья Брейсвеллов взяла на себя управление. Затем 1 сентября 19 г.83 произошел пожар. Прошло около 10 лет, но они вновь открылись на своем нынешнем месте.

После всех этих разговоров о южном барбекю следует отметить, что самый старый постоянно действующий ресторан для серьезной продажи барбекю был открыт в Нью-Йорке в 1888 году евреями-иммигрантами и существует до сих пор в том же месте. , что делает его старейшим непрерывным барбекю-рестораном в стране. В том же году открылся Katz’s Deli, и прежде чем называть меня идиотом, подумайте об этом. Пастрами обычно представляет собой грудинку, которую посолили, чтобы сохранить, а затем покрыли натертым и коптили. Если это не шашлык, то я не знаю что. И если вы никогда не пробовали пастрами у Каца, вы понятия не имеете, что такое апогей этого искусства. Если вы не можете добраться до Манхэттена, я могу помочь вам с этим рецептом Пастрами Close To Katz. И если вы сомневаетесь в моем утверждении, что Katz’s — это барбекю-ресторан, их бестселлером на сегодняшний день является пастрами.

В 1891 году в Айрондейле, штат Алабама, открылось барбекю Golden Rule, и, хотя оно пару раз переезжало, с тех пор оно работает почти непрерывно.

Тем временем происходила миграция освобожденных рабов и издольщиков на север, в промышленные центры, в том числе в Канзас-Сити. Пик притока пришелся на период с 1879 по 1881 год. Среди мигрантов был молодой Генри Перри, родившийся в 1875 году в округе Шелби, штат Теннесси, недалеко от Мемфиса на берегу реки Миссисипи. В 15 лет он устроился на пароход поваром. Его новая работа привела его в Миннеаполис, Чикаго и, наконец, в Канзас-Сити, где он получил работу в салуне, согласно превосходной книге Дуга Воргула «Большое барбекю: праздник истории, мест, личностей и методов барбекю Канзас-Сити».

В 1907 году Перри построил стойку для барбекю и в конце концов перенес ее в помещение, оттачивая навык, которому он, вероятно, научился в округе Шелби. Это была первая коммерческая стойка для барбекю в самом важном в стране центре барбекю. По словам Воргула, «в феврале 1932 года, через 25 лет после того, как Генри Перри впервые открыл свой бизнес по производству барбекю, The Call , ведущая чернокожая газета Канзас-Сити, опубликовала интервью с Перри. В статье отмечается, что в Канзас-Сити в то время было «более тысячи киосков для барбекю»9.0003

The Call отмечает, что еда Перри нравилась всем, хотя соус имел репутацию вызывающего слезы, он был таким горячим. Совсем не то, что мы сегодня считаем стилем KC. «С торговлей, примерно поровну разделенной между белыми и черными, мистер Перри обслуживает как высоких, так и низких. Шикарные лимузины, блестящие никелем и блестящими кузовами, трутся плечом о бордюр возле стенда Perry с доисторическими Ford Model-T. Шоферы в ливреях надменно смотрят на скромных водителей, но у всех есть общее стремление — вонзить зубы в сочный шашлык Перри».

Перри был «Королем барбекю» не только потому, что он был первым, не только потому, что у него в конце концов было 3 ресторана, но и потому, что, как он объяснил The Call, «я готовлю мясо по-особому. Приготовление только на костре из древесины гикори и дуба придает мясу тот восхитительный вкус, который является причиной огромной популярности мяса на гриле».

Среди учеников и учеников Перри были Артур и Чарли Брайант, которые открыли ресторан Arthur Bryant’s в 1930 году. Достопримечательность KC была названа лучшим рестораном страны New Yorker обозреватель Кэлвин Триллин. Это до сих пор считается обязательным паломничеством для любителей барбекю по всему миру. Перри умер в 1940 году, но сегодня в KC больше барбекю-ресторанов на душу населения, чем в любом другом городе мира. По словам основательницы Общества барбекю Канзас-Сити Кэролайн Уэллс, это «Константинополь барбекю».

Никто не знает, когда был открыт первый шашлычный ресторан. Некоторые говорят, что это был ресторан Перри в Канзас-Сити в 1907 году, но я нашел упоминания о барбекю-ресторанах в старых газетах, восходящих к барбекю-ресторану Флемингс на Декейтер-стрит в Атланте Конститьюшн от 30 октября 189 г. 7.

Ранние барбекю-рестораны готовили в грязных ямах на заднем дворе, но погодные условия и муниципальные законы о здравоохранении заставляли их оставаться в помещении. Первые коммерческие крытые ямы, вероятно, были кирпичными, похожими на кирпичные ямы, которые до сих пор популярны в Техасе, например, старые золотые ямы, которые до сих пор используются в Smitty’s в Локхарте, штат Техас. Они просто имитируют наружную яму, но поднимают их над землей. Там есть расширенная металлическая решетка для приготовления пищи, а на два-три фута ниже светящиеся угли твердой древесины.

Первым в мире рестораном для автомобилей был The Pig Stand в Dallas Ft. Стоит площадь в 1921. America’s Motor Lunch предлагала поужинать в машине и включала знаменитый сэндвич со свининой, нарезанную жареную свиную вырезку, маринованные огурцы и соус барбекю, а также бутылку морозного напитка Dr Pepper, изобретенного в Ваке. молодые парни. По словам Дэниела Вона из Texas Monthly: «Им приписывают множество других новшеств: первое луковое кольцо, первый сэндвич с жареным стейком, техасские тосты, неоновые огни. Некоторые из этих заявлений может быть трудно доказать, но все они служат неофициальным свидетельством новаторства {основателей} Кирби и Джексона». The Pig Stand, возможно, была первой сетью ресторанов, предшествовавшей ресторану Howard Johnson на десять лет.

Барбекю-рестораны сыграли важную роль в движении за гражданские права в 1950-х и 1960-х годах. Доктор Мартин Лютер Кинг-младший и его команда часто встречались в них в южной части Чикаго и в других местах. Ресторан Бренды в Монтгомери, штат Алабама, был местом встречи, и, поскольку у них была какая-то печатная машина для печати меню и листовок, вероятно, мимеограф, они печатали объявления и листовки для NAACP во время автобусного бойкота после того, как Роза Паркс была арестована за отказ пересесть на заднюю часть автобуса в 1955. Судебное дело дошло до Верховного суда США, где сегрегация в общественном транспорте была признана неконституционной. Brenda’s по-прежнему служит барбекю, принадлежит той же семье и считается старейшим барбекю-баром в Монтгомери.

В 1968 году изобретатель Герберт Ойлер из Мескита, штат Техас, начал строить дровяные коптильни с полками, которые вращались вокруг оси, как колесо обозрения, позволяя всему мясу равномерно нагреваться и дымиться, а также увеличивая мощность. Он объединился со сварщиком и изготовителем Артуром Норманом Бьюли, который покрыл стальную топку огнеупорным материалом, похожим на бетон, который мог выдерживать высокие температуры. Эти нововведения произвели революцию в дизайне ресторанных ям. Компания J&R Manufacturing до сих пор производит Oyler, и они особенно популярны в Техасе. Вот один из них используется в популярном Stubbs в Остине.

В 1976 году братья Майк и Б. Б. Робертсоны начали изготавливать ямы в стиле колеса обозрения для ресторанов с еще несколькими дизайнерскими инновациями. Ямы Southern Pride в конечном итоге превратились во впечатляющее высокотехнологичное моторизованное устройство с контролем температуры и дыма, которым можно управлять с помощью компьютера. Они сжигают газ для обогрева и дрова для дыма. Сегодня сотни ресторанов используют их и аналогичный дизайн их конкурента Ole Hickory Pits.

История портативного барбекю

Армии путешествуют на животе, и история рассказывает нам о древних армиях, которые готовили на костре с маленькими решетками и использовали свои щиты в качестве сковородок и даже для выпечки хлеба. Ниже я попытался показать историю портативных грилей и гриля. Я очень благодарен коллекционеру грилей и историку Эду Рейли.

В этом фрагменте большой мозаики римского охотничьего домика на Сицилии недалеко от Пьяцца Армерина мы видим охотничью группу, останавливающуюся на обед. Самый искусно одетый мужчина, вероятно, руководитель экспедиции или глава семьи, делает то, что всегда делали папы.

Когда в 79 году произошло извержение вулкана Везувий, город Помпеи застыл навечно. Среди найденных артефактов было несколько небольших грилей, подобных этому.

Вверху слева мы видим лагерную печь времен Войны за независимость США примерно 1775 года, сделанную из чугуна ручной выделки. Согласно каталогу на liveauctneers.com, он имел размеры 10 дюймов в ширину и 7 дюймов в высоту и весил 5 1/2 фунтов. Дно открытое и внутри есть решетка, которая удерживает угли. Справа вверху — еще один дизайн, продаваемый на сайте liveauctneers.com, который очень похож на Hibachi. Это 8 дюймов в высоту, 13 3/4 дюймов в ширину и 9″ глубокий. Их также можно было использовать для плавки свинца для мушкетов.

В 1863 году Дж. К. Миллиган из Нью-Джерси запатентовал портативный котел, в котором было все, что нужно солдату для ужина на четверых, включая большой чайник с крышкой и ушками, которые можно использовать, чтобы повесить его над огнем, маленький чайник , решетка для гриля, чайник, два кофейных сита, фляжка для виски, набор из четырех ножей, вилок, большой и маленькой ложек, четырех кофейных чашек, четырех тарелок, четырех маленьких бутылочек с завинчивающейся крышкой для специй или приправ, штопор, кастрюля, сковорода. Он весил 11 фунтов и продавался за колоссальные 6 долларов, большие деньги по тем временам.

Каталоги Old Sears показывают несколько конструкций того, что по-разному называлось ламповыми печами, унылыми железными обогревателями, бродячими печами и печами для поездов или камбузов. Сделанные из чугуна, они жгли керосин. «Летняя девушка» была запатентована в 1893 году братьями Тейлор и Боггис, имела рост 9 дюймов и весила около пяти фунтов.

Как я уже говорил в своей статье о древесном угле, в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э. Б. Кингсфордом начал промышленное производство древесно-угольных брикетов из древесных отходов из древесины, используемой для изготовления автомобильных деталей на автозаводах Форда в Детройте. . Форд также начал продавать небольшие портативные грили (вверху, любезно предоставленные коллекционером грилей Эдом Рейли) и продвигал пикники и кемпинги как отличное использование автомобилей.

Вскоре после этого магазин мужской одежды Abercrombie & Fitch (в те дни они были очень престижными) начал продавать переносной гриль в чемодане производства J. M. Huntington Iron Works в Канаде, Калифорния. Он также продавался прикрепленным к тележке с рабочим столом. Этот из коллекции Эда Рейли 1930-х годов.

В 1948 году Грант «Хасти» Гастингс представил печь «Хасти-Бейк» с колпаком и регулируемым по высоте подносом для угля. Их производят и сегодня, а современная версия — один из моих самых любимых грилей. Это удивительно похоже. Если не сломалось…

В конце 1940-х годов Уинфилд и Ирэн Альтер из Талсы, штат Оклахома, начали работу над чугунным котлом, в котором использовалось вращающееся вентиляционное отверстие. Кажется, он впервые появился на рынке как Cook ‘N’ Kettle в 1947 году. Отдельное спасибо Эду Рейли за фотографии выше.

В 1951 году Джордж Стивен-старший был разочарован своей неспособностью контролировать жар в своем гриле на заднем дворе. Он приказал сварщикам на заводе Weber Brothers Metal Works, где он работал, разрезать буй, который должен был использоваться для катания на лодках по озеру Мичиган. Чайник Weber родился и был представлен в 1952 (показано справа). Вебер утверждает, что среди его инноваций была плотно закрывающаяся крышка и регулируемые вентиляционные отверстия, которые позволяли повару контролировать температуру, но, возможно, это были инновации Джека Альтерса. Большая часть раннего маркетинга заключалась в рекламе достоинств «крытого барбекю». Система эффективна, при варке сжигается минимальное количество брикетов». Вероятно, никакое другое изобретение не повлияло на американскую диету больше, чем изобретение электрического холодильника.

Вскоре японский Hibachi, небольшой портативный угольный гриль без верхней части, мигрировал в США, и следующее, что вы знаете, у них были крышки и ручки, идеально подходящие для президента Эйзенхауэра, изображенного здесь, занимающегося своим мужским делом на крыльце Белого дома, и идеально подходит для пляжных вечеринок Джиджет.

Компания Columbus Iron Works, основанная в 1853 году в Колумбусе, штат Джорджия, производила котлы и печи, ручные двигатели, а также мечи, пистолеты и винтовки для Гражданской войны. В 1925 году У.К. Компания Bradley приобрела контроль, и в 1953 компания начала продавать свой первый угольный гриль Charbroil. Bradley приобрела множество других производителей и сегодня является одним из крупнейших в мире. В 2006 году Брэдли перенес все производство в Китай, но штаб-квартира компании по-прежнему находится в Колумбусе, а Iron Works был восстановлен и превращен в конференц-центр.

Где-то кто-то срезал верхнюю часть стального барабана, насыпал на дно древесный уголь, а сверху поставил металлическую решетку. У его соседа была идея получше. Он разрезал стальной барабан вдоль пополам, соединил две части вместе, как раскладушка, и прикрепил четыре ножки. Следующее, что вы знаете, в 1957 Popular Mechanics планирует сделать барбекю из нефтяной бочки (показано здесь).

В 1940-х годах Chicago Combustion Corporation (теперь LazyMan) начала производить газовые грили для ресторанов, используя лавовые камни вместо древесного угля, а в 1959 году они адаптировали 20-фунтовые баллоны с пропаном, используемые сантехниками, и начали продавать портативные газовые грили.

Также в 1950-х годах Bernzomatic начала продавать портативные газовые грили. Эд Рейли считает, что это примерно 1956 год.

В 1960 году компания Walter Koziol’s Modern Home Products произвела бытовые газовые грили Charmglow Perfect Host в Антиохии, штат Иллинойс. Он был круглым, 22,5″ в поперечнике, с рефлектором и ветрозащитой на половине решетки. К отражателю можно было прикрепить вертел. Он использовал природный газ, подведенный к нему из дома. В 1970-х годах Char-Broil стал первым брендом, который поместил баллон с жидким пропаном и гриль в одну коробку. Газовые грили вскоре стали более популярными, чем угольные, потому что их легче запускать и останавливать, а также требуется меньше очистки.

Тем временем голодные техасские сварщики нефтяных вышек начали строить тяжелые стальные варочные котлы из бочек, труб и больших баллонов с пропаном, создавая трубчатые ямы, которые можно было монтировать на прицепах и буксировать с одной рабочей площадки на другую. Некоторые из них были оснащены боковыми топками, чтобы держать горящие поленья и позволять повару коптить мясо с непрямым жаром, низким и медленным. Самодельный прибор справа находится в барбекю миссионерской баптистской церкви на горе Сион в Хантсвилле, штат Техас. Некоторые из первых розничных единиц были изготовлены в 1973 изготовителя по имени Уэйн Уитворт из компании Pitt’s and Spitt’s в Хьюстоне. В настоящее время эти мобильные ямы стали сложными и дорогими.

В канун Рождества 1963 года, всего через месяц после убийства президента Джона Кеннеди, президент Линдон Джонсон и его жена Божья коровка, измученные, как описала Божья коровка, «торнадо деятельности, окружившей нас», отступили на свое ранчо в Техасе. . Канцлер Западной Германии Людвиг Эрхард должен был посетить Кеннеди, чтобы обсудить советскую угрозу, Берлинскую стену и другие важные вопросы. Вместо того, чтобы вернуться в Вашингтон на официальный государственный ужин, LBJ пригласил Эрхарда и его окружение на то, что, как утверждают историки, было первым в истории официальным президентским барбекю. Да, первым государственным ужином Джонсона было барбекю на 300 человек в Техасе 29 декабря., 1963. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как LBJ использовал барбекю для продвижения своей политики.

В 1982 году компания Traeger Heating в штате Орегон начала экспериментировать с печью, которая сжигала бы древесные гранулы, изготовленные из спрессованных опилок, побочного продукта местных лесопильных заводов, и вскоре представила домашнюю систему отопления, которую они продавали на месте. Поскольку печи продавались в основном в холодные месяцы, вскоре они начали экспериментировать с грилем, который также мог бы сжигать пеллеты. В конце концов они создали устройство со шнеком для подачи пеллет и вентилятором, помогающим им гореть. В течение нескольких лет они владели полем для себя, но идея была слишком хороша, чтобы ее можно было использовать без подражания, а в эпоху цифровых технологий появился электронный контроллер, который позволил Трегерсу и другим создать систему с термостатом в камере для приготовления пищи, который сообщал бы вентилятор и шнек, когда делать свое дело. Сегодня существует более дюжины производителей, производящих все более сложные машины, делающие приготовление на гриле, жарку и копчение на заднем дворе такими же простыми, как и в помещении.

Кто знает, что будет дальше?

Чтобы увидеть практически все грили и коптильни, которые мы можем найти в США, а также наши рейтинги, обзоры и рекомендации, посетите наш раздел обзоров оборудования.

---

Этимология слова барбекю. Барби и просто Q, происхождение слова барбекю, и именно так оно пишется в большинстве словарей, довольно ясно.

Существует множество мифов, связанных с этимологией этого слова, поэтому вот что мы знаем сегодня:

Испанский исследователь Гонсало Фернандес Де Овьедо-и-Вальдзис был первым, кто использовал слово «барбекю» или что-то подобное в печати. в Испании в 1526 году в Diccionario de la Lengua Espanola (2-е издание) из Real Academia Espanola. Овьедо, как его называют историки, много путешествовал по Карибскому морю и территории современной Флориды в 1500-х годах, и он был первым, кто описал деревянную решетку над землей, которую туземцы использовали для приготовления пищи. Он сказал, что это диалект таино американских индейцев араваков. На веб-сайте, поддерживаемом потомками таино, говорится, что слово «барбекю» происходит от «плохо написанного перевода между испанским и английским языком таино слова Barbicu».

Это было исходное слово? Трудно сказать, потому что несколько европейских исследователей говорят, что это же слово использовалось для деревянной стойки над землей, которая использовалась для сна и хранения пищи вдали от насекомых, змей и животных. В современном словаре таино не упоминаются эти другие варианты использования, поэтому его точность вызывает сомнения.

Как известно, у людей часто возникают проблемы с произношением иностранных слов. В любом случае, barbacoa первым появилось в печати, и именно это слово начало ходить по Европе.

В 1755 году Сэмюэл Джонсон, британский лексикограф, эссеист и редактор, включил слово «барбекю» в свой знаковый Словарь английского языка .

На заре автомобилестроения рестораны в поисках коротких названий, которые легко читались бы на высоких скоростях, начали вешать яркие вывески с надписями «ЕШЬТЕ», «КАФЕ» и «БАРБЕКЮ».

Любое другое глупое объяснение (см. ниже), которое вы слышали, неверно. Нажмите здесь, чтобы прочитать полное определение барбекю.

---

Fakeore: Ложные истории происхождения

Некоторым шовинистам нравится думать, что барбекю, как и джаз, является американским изобретением. Увы, это придумали не здесь. Но здесь это было доведено до совершенства.

Жарение мяса на костре существует с тех пор, как голые люди жили в пещерах, и задолго до того, как в холодильнике копчение мяса было общепринятым методом его сохранения. Слово barbacoa является испанской интерпретацией слова, используемого индейцами таино в Карибском бассейне, впервые записанного в 1526 году.0003

В течение многих лет, пока этимологи искали истинное происхождение слова, возникло несколько историй ложного происхождения:

История «de la barbe a la queue». Классическая французская кулинарная энциклопедия 1938 года Larousse Gastronomique, естественно, утверждает, что барбекю произошло от французского выражения « de la barbe a la queue », что означает «от бороды до хвоста». Это относилось к технике насаживания животного на вертел. Ларусс предполагает, что может быть даже связь с румынской berbec, означает жареную баранину. Трудно найти кого-то в курсе, кто думает, что слово произошло от французского или румынского языка.

Бар «B.Q.» история. Робб Уолш в своей превосходной книге «Легенды техасского барбекю» сообщает, что поваренные книги в Техасе рассказывают причудливую историю о богатом техасском владельце ранчо по имени Бернард Куэйл или, возможно, Барнаби Куинн. Очевидно, он любил подавать своим друзьям целых овец, свиней и крупного рогатого скота, зажаренных в открытых ямах. На его клейме стояли его инициалы, B.Q. с прямой линией внизу. Ранчо обычно называли в честь своего бренда: «Таким образом, «Bar B.Q.» стал синонимом прекрасной еды — по крайней мере, так гласит история». Уолш сообщает об этом мифе, и это, безусловно, миф, поскольку слово «барбекю» было в обиходе за много лет до гипотетических мессеров Куэйла или Куинна.

История «Бар, пиво и кий». Некоторые фольклорные историки утверждают, что слово «барбекю» — это сокращение от названия популярного придорожного заведения, в котором были бильярдные столы. Скорее всего, не.

---

The buccaneer connection

Французские слова boucan и boucanier и их различные варианты написания появляются в дневниках ранних французских и английских исследователей, описывающих Барбаоас.

В 1906 году Джон Мейсфилд в своей книге «На испанском побережье» обосновал boucan как название гриля, используемого американскими индейцами. Он сказал: «Мясо, которое нужно было сохранить, будь то бык, рыба, дикий кабан или человеческое мясо, затем клали на решетку. Огонь под решеткой поддерживали на низком уровне и подпитывали зелеными ветками, а также потрохами, шкурами и костями убитого животного. Этот процесс назывался буканированием, от индейского слова «букан», которое, по-видимому, означало «вяленое мясо» и «костер». Буканьер в своем первоначальном значении означал того, кто практиковал букан».

Вот иллюстрация из его книги под названием «Раб пирата с ружьем своего хозяина, барбекю в правом нижнем углу».

Интересно отметить, что Мейсфилд говорит, что «вяленое таким образом мясо сохранялось в течение нескольких месяцев. У него был нежный вкус, красный, как роза [звучит как кольцо дыма, не правда ли?] и соблазнительный запах. Его можно было есть без дополнительной кулинарии. Иногда мясо разрезали на куски и солили перед тем, как его обжарили — практика, из-за которой оно хранилось немного дольше, чем в противном случае. Иногда его просто разрезали на полоски, грубо натирали рассолом и вывешивали на солнце для сушки.0821 charqui или вяленая говядина. Мясо дикой свиньи было самым вкусным буканным мясом. Чуть дольше говядины хранился в хорошем состоянии, но нуждался в более бережном обращении, так как хранение в сыром лазарете сразу испортило [лазарет — это карантин для моряков, в данном случае скорее всего погреб]. Охотники особенно заботились о том, чтобы убить только самых отборных диких кабанов для морских запасов. Тощих кабанов и свиноматок никогда не убивали. Многие охотники, кажется, ограничились охотой на кабанов, оставив говядину как недостойную добычу».

Поклонники фильмов «Пираты Карибского моря» оценят это описание пиратов из Atlantic Monthly, сентябрь 1862 г.: «Хлопковая рубашка висела у них на плечах, а пара хлопчатобумажных панталонах тщетно пыталась прикрыть бедра: нужно было выглядеть очень близко произносить на материал, настолько он был запятнан кровью и жиром. Их бронзовые лица и толстые шеи были волосатыми, словно поросшими мхом, спутанными или хрустящими. Их ноги были привязаны к сырым шкурам только что забитых свиней или быков, из которых они также часто импровизировали ящики, вырезали, пока воняло, и оставляли затвердевать до формы ног. Мушкет с тяжелым прикладом, изготовленный в Дьеппе или Нанте, со стволом в четыре с половиной фута длиной и с шестнадцатью пулями на фунт висел на плече, сзади висел калебас, полный пороха, с восковой пробкой, пояс из крокодиловой кожи с четырьмя ножами и штыком обвивал талию. Эти люди, если этот термин применим к рассматриваемым явлениям, были пиратами.

«Название происходит от того, как карибы готовили своих военнопленных. После расчленения их куски клали на деревянные решетки, которые по-карибски назывались barbacoa. Нашим южным братьям будет приятно узнать о родственном происхождении их любимого барбекю. Место, где были установлены эти препятствия для гриля, называлось букан, а способ жарки и копчения — буканер. Буканьеры были людьми многих народов, которые охотились на дикий рогатый скот, который чрезвычайно увеличился по сравнению с исходным испанским поголовьем; сняв шкуру, они служили плоти, как карибы служили своим пленникам. По-видимому, между ними произошло разделение занятости; ибо некоторые охотились на быков [говядину или крупный рогатый скот] просто из-за шкуры, а другие охотились на диких свиней, чтобы посолить и продать их мясо ».

Обратите внимание, что Мейсфилд, Атлантик и многие другие до них описывали туземцев, которые жарили людей на гриле. Уорнс и другие ставят под сомнение правдивость заявлений о каннибализме, говоря, что они, вероятно, были изобретены европейцами, чтобы оправдать собственное насилие и рационализировать свои попытки обратить «варваров», но, читая оригинальные дневники, я видел так много описаний приготовления барбекю. и допрос людей, обычно врагов или преступников, что кажется, что эта практика была реальной.

Здесь истории пересекаются самым интересным образом. Буканьеры курсировали как по Карибскому, так и по Тихоокеанскому побережью от Мексики до Южной Америки. У берегов современной Колумбии и Эквадора в конце 1600-х годов охота была особенно удачной. По словам историка Криса Э. Лейна, «испанцы знали этот регион как Барбакоа, привезя из Карибского моря слово та’но для домов на сваях, которые предпочитали его коренные жители».

---

Как все начиналось!

Да, это название карикатуры из журнала Collier’s, около 1954.

---

Продукты родом из Нового Света

До Колумба и других исследователей, согласно книге Раймонда Соколова «Почему мы едим то, что едим», не было помидоров для итальянского соуса для пасты, не было острого перца чили для китайского Сычуаньская кухня, никакого бельгийского шоколада, никакого картофеля в Ирландии, а тако, которые ели мексиканские ацтеки, были наполнены насекомыми вместо говядины.