Как я сделал печь для бани своими руками | Баня на 5+

Эту печку сделал я! Что там?

Эту печку сделал я! Что там?

Друзья, всем привет! Сегодня расскажу о печи для бани, которую я сделал своими руками, и которая прослужила в бане первые 1,5 года!

В общем, в 2015 году, когда баня строилась, я много изучал по теме Русской бани и конечно же встретился с таким пониманием, что баня начинается с печи. Т.е. в первую очередь нужно определиться, какая будет печь, а потом уже всё вокруг неё проектировать. И это правильно!

Я долго рыл интернет, были различные варианты самодельных печей с чертежами, по которым можно их сделать.

Но потом наткнулся на тему Сергея под ником 5_6 на ФорумХаусе, который рассказывал о своей бане, о печи Ферингер и о кирпичном щитке для печи. Я в последствие много чего подчерпнул из той его темы, он там весь свой опыт очень классно разложил.

По печи я понял, что мне тоже нужно Ферингер. Но…

Строительство бани потребовало не только много сил, но и средств!

Строительство бани потребовало не только много сил, но и средств!

Но в процессе строительства получилось так, что денежек-то не осталось, всё ушло на стройку… И нужно было всё-таки делать печь своими руками, поэтому я начал проектировать свою печь, но максимально приближенную к печи для бани Ферингер.

Сварщик я тот ещё, поэтому делал проект таким, чтобы его можно было потом сварить самостоятельно.

Тогда ещё в интернете было очень мало информации по печам Ферингер, это сейчас можно найти что угодно! Я с трудом отыскал необходимые фото, чертежи, по которым смог плюс-минус что-то своё сообразить. Потом нашёл железо, получилось его найти бесплатно, и сварил печь.

Сварил и установил печь на её место!

Сварил и установил печь на её место!

Не смотря на то, что она мало напоминала оригинал, работала она как надо! Большая каменка, паровая пушка, верхний розжиг и режим настоящей Русской бани, как следствие!

Правда позже, через 1,5 года, примерно, я её поменял-таки на оригинал! Теперь в моей бане настоящая печь Ферингер! А если хотите посмотреть на мою самодельную печь со всех сторон — смотрите видео!

Оцените статью и ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ! Спасибо!

Другие мои статьи:

Как я установил самое дешёвое обливное ведро в своей бане

Дефлектор или зонт на дымоход?

3 секрета вентиляции в бане

Кирпичная печь для бани (83 фото): проекты и чертежи дровяной печки из кирпича, изготовление своими руками, какая лучше

Редко кто может усомниться в пользе банных процедур, а попариться в собственной баньке мечтают многие.

Построить кирпичную печь для бани по силам не только опытным печникам, но и начинающим мастерам. Следуя инструкциям и рекомендациям, можно построить баню у себя на участке и создать не только комфортное место для отдыха, но и соорудить целый архитектурный шедевр.

Особенности

Ничто не дает такого приятного тепла, комфортной атмосферы, легкого дыхания, как нахождение в бане с кирпичной печью. Чтобы построенная своими руками печь получилась на должном уровне, необходимо четко выполнять все инструкции. Даже при наличии небольших навыков в строительстве можно сделать отличную топочную для бани.

Прежде всего необходимо определиться, какой вариант печи более подходит для конкретного помещения.

Рассмотрим варианты истопки кирпичной печи для бани:

• По черному. Такие печи пользовались особой популярностью в деревнях на протяжении многих лет. Особенность данной конструкции заключается в том, что здесь отсутствует дымоход, поэтому пара и аромата в помещении будет предостаточно. Недостатком данного варианта можно назвать то, что необходимо ждать, пока топливо полностью прогорит.
• По серому. Данный вариант более экономичный. Печь имеет дымоход, поэтому помещение прогревается быстрее. Как у предыдущего варианта, здесь есть недостаток: необходимо ждать, пока полностью не сгорят дрова.
• По белому. Данный вариант можно назвать наиболее достойным, так как при его использовании в помещении не будет следов сажи, а в комнате долгое время будет сохраняться тепло. Но на прогревание такой печи уходит много времени, что не всегда удобно для использования.
• С плитой. Такой вариант для бани можно считать наиболее удачным. Конструкция состоит из бака, который устанавливают на плите из чугуна, банных камней. Бак закрыт с 3 сторон кирпичной стеной, за счет этого долгое время температура воды остается высокой. Чаще бак устанавливают поверх топки, а над дымоходом выкладывают камни, но иногда как бак, так и камни могут располагаться в ином порядке.

Наиболее простым вариантом можно назвать сооружение каменки, которую нужно топить по серому.

Каменка не оставит равнодушными любителей пара. Данная конструкция состоит из топочной камеры, над которой размещаются камни.

Благодаря толщине кирпича и массивным камням в помещении будет долго сохраняться тепло. После окончания процедуры помещение проветривают, на камни выливают воду для удаления сажи. После уборки помещение готово к проведению новых процедур.

Печь для бани может быть разной по габаритам, но

наиболее часто можно встретить варианты с размерами основания 890*1020 мм, что соответствует кладке 3,5*4 кирпича, или с размером 1020*1290 мм (кладка 4*5 кирпичей). Стандартная высота печки может быть 168 и 210 см, не учитывая высоту дымоотводной трубы.

Выбор типа печи должен быть индивидуальным. При выборе стоит изучить различные материалы, посмотреть фото и видео, изучить проекты и затем делать окончательный выбор.

Плюсы и минусы

Есть много моделей печей для бани. Это конструкция из кирпича или железа, которую можно приобрести в магазинах или сделать самостоятельно. Но будет ли экономичней самодельная модель печки или стоит отдать предпочтение магазинным вариантам, следует разобраться.

С давних времен для омовения и очищения тела люди лили воду на раскаленные камни, чтобы насладиться горячим паром.

Позже начали складывать печи, которые топили по-черному, на камни также из ковша плескали воду, чтобы в помещении образовался горячий пар. Современные конструкции имеют дымоотвод, но некоторые любители русской бани до сих пор парятся по-черному.

Кирпичная или каменная печь имеет много преимуществ:

• в помещении долгое время сохраняется тепло;
• отличное качество пара;
• имеют большую мощность, способны обогреть большую площадь комнаты;
• не требуют проведения дополнительных мероприятий по противопожарной защите;
• приятный микроклимат;
• даже при очень высокой температуре, материал не выделяет токсических веществ;
• благодаря эстетичному внешнему виду можно создать необычную атмосферу в бане.

Материал для изготовления – кирпич, смотрится очень красиво, поэтому отделочные работы в виде облицовки или штукатурки можно не делать. Но если есть желание, можно использовать декоративную отделку камнем или плиткой, изразцами.

Сделав печь из кирпича своими руками, можно долгие года наслаждаться результатом своей работы, проводить банные процедуры, получать удовольствие от нахождения в помещении с приятным паром. Так как для строительства был выбран кирпич, который способен при нагревании аккумулировать тепло, он будет долгое время сохранять температуру в парилке.

В качестве топлива используют подручные материалы, которые можно найти на любом приусадебном участке в виде веток, палок, сухой травы, щепок, мха или приобретают сырье в магазине.

Если хочется сделать экспериментальный вариант, а не простую конструкцию, стоит обратиться к помощи специалистов, иначе могут быть огрехи в работе. При допущении технологических ошибок печь может достаточно долго нагреваться и плохо удерживать температуру. К тому же дров или иного топлива придется использовать намного больше.

Печи из кирпича могут иметь и недостатки:

• конструкция имеет большой вес, поэтому необходимо возведение фундамента;
• высокая стоимость материала, в том числе кирпича, элементов из стали и чугуна;
• оплата профессиональному печнику, если не проводить все работы самостоятельно;
• кладка должна быть идеальной, иначе вместо радости во время проведения банных процедур можно получить проблемы;
• длительное время протапливания – около 3 часов.

Наиболее простым вариантом станет приобретение готового изделия. Если рассматривать более упрощенные варианты для бани, можно остановиться на металлических печах.

Виды

Печь из кирпича для бани можно разделить на две категории:

• постоянного действия;
• периодического действия.

В первом варианте место для камней будет на настиле из металла или в ящике. В этом случае нагревание каменной засыпки происходит не огнем, а тепло передается от одного материала к другому. А вот в другом случае огонь будет проходить непосредственно через камни.

Выбирая печь для бани, многие не совсем понимают разницу между русской и финской баней.

Для русской бани оптимальной будет температура 60 градусов при влажности 50%. Больше подойдет печка из кирпича с закрытой каменкой. В финской бане температура достигает 90 градусов при влажности 5-15%. Чем выше влажность, тем ниже будет температура; при ее увеличении пара будет значительно меньше.

Важно понимать, что отопительно-варочная кирпичная печь не сможет использоваться для бани. Конструкция из кирпича для бани очень сильно отличается от бытовой домашней топки. Для бытовой печи главной задачей является нагревание самой конструкции и использование ее для получения и поддержания тепла.

Для банной печи основной задачей становится максимальное нагревание и использование каменной засыпки для поддерживания необходимой температуры в помещении и для создания пара.

Разделение печей на виды обуславливается и выбором необходимого для нее топлива. Можно остановить свой выбор на агрегате, который работает от электросети, на дровах или на газу.

У каждого агрегата есть как преимущества, так и недостатки. Дровяные печки считаются недорогими и надежными. Агрегат, который работает только на дровах, больше подойдет для местностей, где возможны перебои с электричеством или газом. При установлении в бане конструкции, которая работает только на дровах, нужно понимать, что разогреть парилку быстро будет сложно. К тому же следует поддерживать необходимую температуру самостоятельно, так же как и удалять пепел из печки. Кирпичная печь позволяет использовать различное топливо.

Даже самая маленькая простая печка для русской бани не должна строиться без подробной схемы. Перед началом работы следует написать подробный план, начертить чертежи, указать нужные размеры.

При изучении всех вопросов важно понимать, что обустройство печи для бани невозможно без соблюдения правил по пожарной безопасности.

Изделие из кирпича стоит возводить возле стены, противоположной полочкам в парилке. При создании проекта нужно учитывать, что расстояние между греющей частью агрегата и местом, поддерживающим горение, должно быть не менее 40 см. При выборе специальной защиты, например, из асбестового картона, расстояние можно уменьшить до 20 см.

Если планируется печь с баком для воды, то хорошее и качественное изделие можно сварить и самостоятельно. Главное при этом – не его изготовление, а установка. Перед началом работ следует определиться с литражом бачка для подогрева воды. Конструкция может быть как закрытой, так и открытой. Специалисты рекомендуют использовать открытую емкость, так как наполнять ее и ухаживать за ней будет намного удобней. Не следует оставлять воду в бачке зимой, чтобы она там не замерзала.

Никто не будет спорить, что баня служит не только для мытья тела, это место для релаксации, здесь можно избавиться от недугов и просто поднять жизненный тонус и настроение.

От правильно сложенной печи в парилке зависит, насколько качественно можно провести процедуру. Одной из наиболее популярных моделей считается печка с топкой в предбаннике.

Для максимального комфорта можно соорудить в бане пол с подогревом. Данная конструкция уже давно стала привычной у владельцев парных. К тому же для ее использования не нужно подключаться к электросети, ведь теплоносителем выступает горячая вода, нагреваемая топкой. При использовании металлизированной подложки тепловая энергия не будет теряться впустую.

Выбор материала

Выполняя работу по укладке печи, следует подготовить необходимые инструменты и материалы. Основным материалом для сооружения конструкции для бани является кирпич.

В строительстве печных сооружений чаще используют два варианта кирпича: шамотный и красный кирпич. Шамотный кирпич имеет бледно-желтый цвет, его составляет огнеупорная глина. Он имеет лучшие характеристики по сравнению с иными видами материала, но цена такого изделия также будет превышать по цене аналоги. Шамотный кирпич очень хорошо может выдерживать высокую температуру, его укладывают на участках, которые будут подвергаться длительной тепловой нагрузке. Он идеально подходит для выкладывания пространства возле топки.

Красный кирпич используют для других элементов конструкции. Можно сделать печь только из шамотного кирпича, но его стоимость значительно выше красного, поэтому комбинированная кладка позволит удешевить конструкцию.

Приобретая материал для печи, его следует внимательно осмотреть. Стандартный размер кирпича составляет 125*250*65 мм. Допускается незначительное отклонение в 2 мм. При осмотре нужно убедиться в отсутствии трещин и сколов, допускаются лишь незначительные бороздки и нитевидные трещинки. При выборе материала следует убедиться, соответствует ли материал указанным параметрам. Иногда изделия от разных производителей или даже разных партий одного производителя могут отличаться.

Печь должна быть идеально ровной, поэтому кирпичи должны иметь одинаковый размер, иначе через щели начнет просачиваться дым и со временем топка может развалиться. Не рекомендуется приобретать изделие с пленкой, которая напоминает слюду. Это означает, что в процессе изготовления был допущен брак.

Приобретая кирпич, следует делать это с запасом, так как в процессе кладки нужно будет его резать. Для его резки по нужным размерам можно взять болгарку с дисками.

При постройке дома шов между кирпичиками может быть до 10 мм, для печей такая толщина просто недопустима. Уже при толщине больше 4 мм при постоянном нагревании шов начнет крошиться, а в комнату начнет поступать дым.

Кроме основного материала, следует подготовить:

• емкость, где можно замачивать кирпич;
• глину и песок для раствора;
• емкость, где будет замешиваться раствор;
• сито для песка;
• дымоотводящую трубу, которую можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно;
• стальную проволоку, которая понадобится при установке топочной и дверки поддувала;
• козлы для работы на высоте;
• рубероид, асбест;
• строительную рулетку, веревку, уровень, карандаш.

Чтобы проверить качество материала, по нему нужно слегка ударить. Если после удара слышен звонкий звук, значит, кирпич без дефектов, но если слышна глухота, скорее всего, там есть трещина.

Еще раз напомним, что лучше выбрать шамотный и огнеупорный красный кирпич, но может подойти жаропрочный глиноземный и клинкерный кирпич для печи. Шамотный кирпич берут, чтобы выложить топочное ядро, остальные варианты используют, чтобы обкладывать внешние стены, элементы декора.

Цвет материала может указывать на его качество. Он должен быть однородным. Неоднородный цвет означает, что обжиг изделия был неравномерным, поэтому прочность кирпича на разных участках будет разной.

Желательно выбрать один кирпич и разбить его, чтобы осмотреть. Там не должно быть никаких посторонних включений, а цвет должен быть без темных пятен. Если в середине будет темный цвет, такой кирпич не стоит использовать для строительства печи и иных построек.

Чтобы сделать качественную обкладку печи, стоит выбрать материал, промаркированный буквой «М» с цифрами, которые указывают на допустимую нагрузку на 1 кв. см. Оптимальным выбором станет кирпич с маркой не менее М-150.

После того как все подготовлено, можно приступать непосредственно к самой работе.

Этапы постройки

Любые строительные работы должны выполняться по инструкции, схемам и чертежам. Составляя проект будущей бани, следует указать важные особенности – внешний вид конструкции, вариант кладки и расположение каждого отдельного кирпичика, ведь от этого будет зависеть срок эксплуатации. При строительстве кирпичной печи для бани не обойтись без советов опытных печников. Среди множества вариантов кладки стоит выбрать наиболее подходящий для конкретного помещения. При составлении проекта можно внести любые изменения и корректировку.

Независимо от того, какой был выбран метод кладки, проект состоит из основных элементов:

• из топки, которую лучше выложить из огнеупорного (шамотного) кирпича;
• дымоотвода, для которого выбирают красный керамический или пустотелый (силикатный) кирпич;
• бака с водой;
• зольника, который обычно состоит из чугунной плиты, топки, подпечья, где хранятся принадлежности для бани.

Фундамент

Конструкция должна быть прочной и надежной, поэтому без возведения прочного надежного фундамента не обойтись. В принципе, основание для банной печи очень схоже с обустройством ленточного фундамента.

Для создания фундамента нужно:

• Разметить фундамент и вбить колышки по углам.
• Между колышками протянуть веревку, чтобы удобней было ориентироваться.
• Размер площадки должен соответствовать габаритам основания печки. Котлован роют вглубь на 60 см, внизу на 15 см яму расширяют в стороны на 10 см.
• Нижнюю часть фундамента засыпают песком, а сверху насыпают слой битого кирпича или щебня. Засыпанный щебень утрамбовывают и укладывают гидроизоляционный слой в виде рубероида.
• Далее по контуру котлована монтируют опалубку. Для его сборки стоит взять доски и шурупы.
• В котлован укладывают армирующую сетку, состоящую из стержней. Между стенкой котлована и сеткой нужно оставить зазор в 5 см, для этого берут подставки или иные фиксаторы.
• В котлован заливают бетон, оставив 15 см до поверхности, при этом следует выровнять верхушку по уровню. Данный промежуток нужен для укладки стартового ряда кирпичей.

После этого следует дать заливке отстояться в течение 5-7 дней, а затем демонтировать опалубку. В пустоты насыпают гравий, покрывают битумом и укладывают слой рубероида. Эту процедуру следует провести еще раз. Такая двухслойная изоляция будет предохранять печь от грунтовых вод.

Приготовление раствора

Обычный раствор из цемента не подходит для сооружения печи, так как он плохо переносит высокую температуру. Чтобы приготовить раствор для банной печи, необходимо взять глину и песок. Оптимальным вариантом станет использование красной или шамотной глины, это обеспечит более длительный срок службы конструкции. Кроме глины, необходимо подготовить песок, который предварительно просеивается через сито. Таким образом удаляется мусор, мелкие камешки, илистые включения.

К воде, используемой для раствора, также предъявляют определенные требования. Она должна быть чистой, без затхлого запаха.

Чтобы сделать кладку сотни кирпичей, необходимо использовать до 20 литров воды.

Глину для приготовления раствора необходимо выдержать несколько суток в воде, чтобы она размокла. Перед работой глину разбавляют водой, добавляют песок и доводят раствор до состояния густой сметаны.

Используя насадку или строительный миксер, избавляются от комков глины и делают раствор готовым к применению. Чтобы определить оптимальную вязкость раствора, рекомендуется опустить палку в раствор и стряхнуть ее. Если после встряхивания слой раствора на палке остался более 3 мм, следует добавить песок. Если он меньше 2 мм, нужно добавить глину. По консистенции он должен напоминать пластилин. Оптимальная толщина слоя должна быть 2 мм.

Кладка кирпича

Если печь для бани из кирпича кладут первый раз, не имея особых навыков, подойдет небольшая модель, которая не будет слишком сложной. Самым простым вариантом является обустройство топочной и зольной камеры, установка бака для воды, место для дымохода. Сложить более серьезную конструкцию можно при накоплении определенного опыта в печном деле.

Чтобы качественно построить печь в бане, нужна порядовка, то есть подробная схема, где будут размещаться кирпичи.

Опытные мастера советуют не пожалеть времени и возвести нижнюю часть печи без использования раствора.

В процессе работы выбранные кирпичи пронумеровывают, делают зарезы, подготавливают куски нужной формы и размера. Лишь после этого можно начинать работу, используя раствор.

Перед началом работы кирпичи вымачивают в воде до появления пузырьков, это улучшит сцепление и предохранит от обезвоживания раствора. Используя шамотный кирпич, его погружают в воду, чтобы удалить пыль.

Схема кладки должна начинаться с нулевого ряда. Это делается для того, чтобы фундамент вывести на один уровень с полом. Первый ряд выкладывают с особой тщательностью. Используя отвес, по кирпичам первого ряда дальше будет проверяться вертикаль печных стенок.

При укладке первого ряда его кладут насухо, не используя раствор, в дальнейшем слой раствора должен быть 3-6 мм. Раствором промазывают тычковую часть кирпича и целый пласт. После укладки кирпич прижимают, постукивая мастерком. Чтобы сделать конструкцию более прочной, кирпичи выкладывают со смещением очередного ряда до 50%, перекрывая стыки.

Кладку делают согласно порядовке, при этом:

• раствор наносят на предыдущий ряд;
• гладкая сторона кирпича должна быть направлена к дымоходу;
• после каждого ряда проводится проверка по вертикали и горизонтали;
• через 3-4 ряда необходимо убирать остатки раствора.

Чтобы закрепить дверку поддувала в 3 ряду, берут оцинкованную проволоку или полоску из стали и прикручивают ее по углам. Используя болгарку, в кирпичах вырезаются канавки, туда будет опускаться железная проволока. Место касания дверки с печкой изолируют асбестом.

В 5 ряду под уголки из стали вырезают выемки. Колосники укладывают на уголки. В случае их прогорания их можно будет легко заменить на новые. К тому же расширяясь при нагревании, колосники не будут разрушать кладку из кирпича. На данном этапе начинают заниматься топочной камерой, после этого продолжают поднимать наружную стену.

Для формирования топочной камеры используют шамотный кирпич. После топочного отделения монтируют чугунную плиту, на которой позже будут выкладываться камни для бани.

Чтобы определить, какая емкость нужна для бака высчитывают, что около 10 литров уходит для мытья одного парильщика, такое же количество уходит для того, чтобы запарить веник.

Чтобы конструкция была более надежной, через каждые 4 ряда проводят армирование междурядья.

После перекрытия печи, установки задвижки переходят к формированию дымохода.

Дымоход

При возведении дымохода учитывают, что труба, сделанная из железа, при перепадах температуры будет создавать конденсат, который будет приводить к накоплению в трубе сажи, поэтому стоит выбрать для дымохода кирпич.

Размер дымохода должен соответствовать величине конструкции печи. После того, как дымоход сложили, его выводят над крышей на высоту не менее полуметра. Обычно для дымохода берется асбестовая труба, которую обкладывают кирпичом.

От того, насколько правильно будет проведена работа, будет зависеть то, как дым будет удаляться из помещения.

В дымоход следует закладывать только целые кирпичи, чтобы половинки или треснувшие элементы не могли выпасть. Выкладывать дымоход следует очень аккуратно, поверхность должна быть абсолютно ровной, иначе в щелях начнет накапливаться пыль и сажа, что приведет к быстрому забиванию шахты.

Канал дымохода нельзя сужать. При постройке учитывают, что его длина от колосника до краев трубы не должна быть менее 5 метров. Если сделать его меньшим по размеру, дым не сможет быстро остыть, а жар начнет вылетать в трубу.

Чтобы предохранить потолок от возгорания, в месте прохождения трубы через потолок ее оборачивают термостойким материалом и обкладывают кирпичом. Дымоход с внешней стороны покрывают известью. В случае утечки дыма можно будет сразу понять, где она происходит.

После того как все работы завершены, печи дают постоять несколько дней, чтобы она просохла. Для этого двери и окна в помещении оставляют открытыми.

Затем производят пробную растопку. Для этого берут мелкие щепки и протапливают печку в течение 10-15 минут. Делается так несколько раз в течение нескольких дней. Если на агрегате будет конденсат, это означает, что он еще не совсем высох. После окончательной просушки можно пользоваться печкой постоянно.

Отделка поверхностей

Если есть желание, можно сделать финишную отделку. Среди наиболее популярных вариантов стоит отметить облицовку плиткой. Такой вариант сделать не сложно, к тому же материал для отделки не отличается большой стоимостью.

Чтобы керамическая плитка хорошо держалась, нужно верно подобрать нужный материал. Рассмотрим оптимальные варианты плитки:

• Терракота. Ее изготавливают сухим прессованием с цветной основой. Плитка имеет хорошую сцепляемость, высокую прочность, пористую основу.
• Майолика. Ее изготавливают тем же способом, как и предыдущий вариант. Такие изделия смотрятся очень красиво за счет нанесения глазури.
• Клинкерная. Ее производят при соединении смеси разных глин с включением шамотного порошка и красителей. Добавление огнеупорного порошка делает плитку для печи наиболее удачным вариантом.

При облицовке печи нужно учитывать, как плитка или иной материал впишется в интерьер комнаты.

Можно отделать печь для бани декоративным кирпичом или камнем. Для этого используют керамогранит, мрамор, гранит, змеевик.

Издавна применяли облицовку деревенских печей и порталов изразцами, такое устройство и сейчас пользуется большой популярностью.

Кроме красивого внешнего вида, изразцы придадут дополнительные свойства:

• продолжительную теплоотдачу;
• высокую теплоемкость;
• гигиеничность.

При должном уходе декоративные элементы будут долго радовать любителей банных процедур. Уход за изделиями заключается в регулярном протирании их от пыли и копоти, при повреждении элементов проводится их реставрация и замена.

В видео ниже представлена подробная инструкция по кладке кирпичной банной печи.

Можно ли сделать печь для бани своими руками

Сегодня на рынке товаров и услуг можно найти практически все, в том числе на сайте печь для бани и сауны. Но какое же удовольствие вы будете получать от того, если сделаете это необходимое для парной изобретение своими руками.

Базовые требования, предъявляемые к печи для бани

Прежде чем определиться с тем, как сделать печку, необходимо уточнить ключевые требования, которые к ним предъявляются. К ним относятся следующие:

• возможность регулирования тепловой мощности и ее достаточность для конкретного типа банного помещения;
• необходимость изменения влажности и температуры при помощи теплоаккумулятора и парогенератора;
• наличие специализированных устройств для контролирования конвекции;
• избегание поверхностей с температурой более 150 градусов.

Помимо этого, самодельная печь должна быть пожаробезопасной.

Виды печей и их характерные особенности

Выделяют:

• Кирпичные – конструкция включает топку из кирпича, зольник, решетку, предназначенную для камней, из чугуна или стали, дымоход, дверцы и змеевик для воды. Поскольку масса такой печи весьма внушительная, то необходимо установить прочный фундамент. При этом вместо цемента следует использовать только просеянный речной песок и глину.
• Металлические – характеризуются высокой теплоотдачей и достаточно быстрой скоростью нагрева. Такую печь можно без труда сварить своими руками из стальных листов и трубы. Главное – чтобы все стыки и углы были надежно герметизированы.
• Газовые и электрические – такую конструкцию лучше приобрести в заводском виде. Это объясняется тем, что сделать такую печку в баню своими руками достаточно проблематично. В случае неверно принятых решений она может взорваться.

Наиболее простой вариант изготовления печи

Чтобы сделать печку в баню, можно взять природный камень (только не кремень) либо огнеупорный кирпич и выкладывать стенку толщиной не менее 13 и не более 25 сантиметров. Такие размеры наиболее приемлемы для качественной печи. Для лучшего нагрева можно включить примерно 20% чугунных остатков.

Что касается баков для воды, то их устанавливают либо на специальные столбы, расположенные внутри топки, либо на стенки кладки, либо подвешивают. Решетки же можно сварить из стали.

Таким образом, ответ на вопрос, как сделать печку в баню своими руками, достаточно прост. Потратив совсем немного времени на ее изготовление, вы будете наслаждаться приятным времяпрепровождением в парной со своими близкими и друзьями долгое время.

Коментарі із Facebook

Что такое Sous Vide?

Sous vide раньше был методом, используемым исключительно ресторанами, с использованием чрезвычайно дорогих, больших машин для приготовления пищи в больших количествах. Но это было тогда, а это сейчас. Мы живем в золотой век приготовления пищи су-вид дома, когда маленькие, доступные и мощные машины су-вид, такие как Джоуль, нагревают воду для домашних поваров по цене около 100 долларов за штуку. На самом деле, некоторые скажут, что су-вид более эффективен дома, чем на профессиональной кухне, где можно накормить сотни человек.Но прежде чем вы побежите его покупать (или, скажем честно, трижды щелкнуть по ноутбуку), давайте поговорим о том, зачем вам это нужно.

Предварительно приготовленные белки в вакуумной упаковке сделают ужин намного проще. Может быть, вы устраиваете званый обед, и у вас нет времени, чтобы посвятить его 12 свиным отбивным. Су-видите их заранее и обжаривайте прямо перед подачей ужина (это также сокращает дым). Но что, если это только ты? Все еще стоит?

Курицу, приготовленную методом sous vide, можно спрятать в морозилку и приготовить на ужин в любой вечер недели.Получите рецепт здесь.

Фото Alex Lau, Food Styling by Anna Billingskog

Sous vide чрезвычайно полезен при приготовлении пищи для ленивых ужинов в будние дни. Поскольку ваш белок запечатан (при условии, что вы использовали вакуумный упаковщик, как наш личный фаворит) и приготовлен, он будет храниться в холодильнике не менее недели. Как только ваше мясо станет комнатной температуры, вы быстро уйдете от впечатляющего ужина в среду вечером. Меньше беспорядка. Меньше времени, проведенного стоя у плиты. Меньше стресса, в общем.Если у вас есть проблемы с этим, ну, мы не можем вам помочь.

Sous vide также защищает и улучшает ваши покупки. Технология sous vide гарантирует, что вы не пережарите кусок мяса. Это огромно, особенно когда вы потратили солидную сумму денег на впечатляющую стрижку. Но это также позволяет более дешевым отрубам становиться нежными. Стейки с традиционно жесткой репутацией, такие как три-тип или чак, прекрасно готовятся в соусе су-вид. Когда вы готовите их традиционным способом, мышечные волокна быстро сокращаются, вытесняя влагу из мяса.При приготовлении су-вид те же самые волокна медленно сокращаются, позволяя соку оставаться внутри мяса. Это дает вам тройной совет, который больше похож на стейк, в три раза превышающий его цену.

4 шага к безопасности пищевых продуктов

Как предотвратить пищевое отравление?

Знаете ли вы, что только в этом году каждый шестой американец заболеет пищевым отравлением? Пищевое отравление не только ежегодно приводит к госпитализации 128 000 американцев, но и может вызвать долгосрочные проблемы со здоровьем. Вы можете защитить свою семью от пищевого отравления дома, выполнив следующие четыре простых шага: убрать , отдельно , приготовить и охладить .

Чистота: часто мойте руки, посуду и поверхности

Микробы, от которых вы можете заболеть, могут сохраняться во многих местах на вашей кухне, включая пищу, руки, посуду, разделочные доски и столешницы.

Мойте руки правильно:

• Используйте простое мыло и воду — не используйте антибактериальное мыло — и трите тыльную сторону ладоней, между пальцами и под ногтями не менее 20 секунд. Нужен таймер? Дважды напейте песню «С днем ​​рождения» от начала до конца.
• Ополосните руки, затем вытрите чистым полотенцем.
• Часто мойте руки, особенно в это ключевое время, когда микробы могут распространяться:
  • До , во время и после приготовление пищи
  • После  обработка сырого мяса, птицы, морепродуктов или их соков, или сырых яиц
  • До поедание
  • После посещения туалета
  • После  смены подгузников или уборки ребенка, который пользовался туалетом
  • После прикосновения к животному, корму для животных или экскрементам животных
  • После прикосновения к мусору
  • До  и  после  уход за больным
  • До и после Лечение пореза или раны
  • После сморкания, кашля или чихания
  • После обращение с кормом или лакомствами для домашних животных.

Мойте поверхности и посуду после каждого использования:

• Мойте разделочные доски, посуду, столовые приборы и столешницы горячей водой с мылом, особенно после того, как на них было сырое мясо, птица, морепродукты или яйца.
• Чаще стирайте тряпки для посуды в стиральной машине в режиме горячей воды.

Мыть фрукты и овощи, кроме мяса, птицы или яиц:

• Срежьте все поврежденные участки или помятые места, затем промойте фрукты и овощи под проточной водой без использования мыла, отбеливателя или промышленных моющих средств.
• Чистите твердые продукты, такие как дыни или огурцы, с помощью чистой щетки для продуктов.
• Высушите продукт бумажным полотенцем или чистым тканевым полотенцем.
• Не мойте мясо, птицу, яйца или морепродукты, чтобы не распространять вредные микробы по кухне.
• Продукты с пометкой «предварительно вымытые» не требуют повторной стирки.

Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: чистота (FDA)

Чистота помогает предотвратить болезни пищевого происхождения (USDA)

Отдельно: избегайте перекрестного загрязнения

Используйте отдельные разделочные доски и тарелки для продуктов, мяса, птицы, морепродуктов и яиц:

• Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов или других продуктов, которые не будут подвергаться тепловой обработке перед употреблением, а другую — для сырого мяса, птицы или морепродуктов. Заменяйте их по мере износа.
• Используйте отдельные тарелки и посуду для приготовленных и сырых продуктов.
• Используйте горячую мыльную воду для тщательного мытья тарелок, столовых приборов и разделочных досок, которые касались сырого мяса, птицы, морепродуктов, яиц или муки.

Храните отдельные продукты отдельно:

• В корзине отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов и поместите пакеты с сырым мясом, птицей и морепродуктами в пластиковые пакеты, если таковые имеются.При выезде положите сырое мясо, птицу и морепродукты в отдельные пакеты от других продуктов.
• Дома поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные герметичные пластиковые пакеты. Заморозьте их, если не планируете использовать в течение нескольких дней.
• В холодильнике храните яйца в оригинальной упаковке и храните их в основном отделении, а не в дверце.

Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: отдельно (FDA)

Будьте умнее. Держите продукты отдельно. Не допускайте перекрестного загрязнения. (USDA)

Готовьте при правильной температуре

Пища безопасно приготовлена, когда внутренняя температура достаточно высока, чтобы убить микробы, которые могут вызвать у вас заболевание:

• Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваша еда безопасна. Когда вы решите, что ваша еда готова, поместите пищевой термометр в самую толстую часть пищи, стараясь не касаться костей, жира или хрящей.
• Обратитесь к нашей таблице минимальных температур приготовления, чтобы убедиться, что ваши продукты достигли безопасной температуры.

Сохранение пищи горячей (140°F или выше) после приготовления:

Если вы не подаете еду сразу после приготовления, держите ее подальше от опасной температурной зоны (от 40°F до 140°F), где микробы быстро размножаются, используя источник тепла, такой как жаровня, нагревательный противень или мультиварка. .

Тщательно разогрейте продукты в микроволновой печи (165˚F или выше):

• Прочтите инструкции по приготовлению на упаковке и точно следуйте им, чтобы убедиться, что пища тщательно приготовлена.
• Если на этикетке продукта указано: «После приготовления дайте постоять в течение x минут», следуйте указаниям: оставив продукты, приготовленные в микроволновой печи, на несколько минут, они будут хорошо приготовлены, поскольку более холодные участки поглощают тепло от более горячих участков.
• Перемешивайте продукты во время нагревания. Следуйте инструкциям на упаковке замороженных продуктов промышленного приготовления; некоторые не предназначены для перемешивания при нагревании.

Соблюдайте особые указания для барбекю и коптильни:

Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: Cook (FDA)

Приготовление на гриле и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Кухонные термометры (USDA)

Охлаждение: правильно охлаждайте и замораживайте продукты

Охлаждение скоропортящихся продуктов в течение 2 часов:

• Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются при температуре от 40°F до 140°F.
• Температура в холодильнике должна быть установлена ​​на 40°F или ниже, а в морозильной камере на 0°F или ниже. Для уверенности используйте термометр.
• Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если продукты подвергаются воздействию температуры выше 90°F (например, в горячей машине или на летнем пикнике), поместите их в холодильник в течение 1 часа.
• Остатки следует помещать в неглубокие контейнеры и сразу же охлаждать, чтобы обеспечить быстрое охлаждение.
• Никогда не размораживайте и не маринуйте продукты на столе.Самый безопасный способ размораживания или маринования мяса, птицы и морепродуктов — в холодильнике.
• Замораживание не уничтожает вредоносные микробы, но обеспечивает безопасность продуктов до тех пор, пока вы не сможете их приготовить.
• Знайте, когда выбрасывать продукты, сверяясь с нашей таблицей безопасного времени хранения. Убедитесь, что вы выбрасываете еду до того, как размножатся вредные бактерии.

Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: охлаждение (FDA)

Охлаждение и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Остатки и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Безопасность на кухне (для детей)

Нравится надевать фартук и готовить вкусный перекус для всей семьи? Как насчет того, чтобы помочь у плиты, помешивая и вдыхая сладкие запахи? Или делать печенье, вырезая любимые фигурки?

Готовить еду весело, но важно знать, как быть в безопасности.Это означает знать, когда обратиться за помощью к взрослому помощнику, как содержать вещи в чистоте и как безопасно пользоваться кухней. Давай готовить!

Ваш помощник для взрослых

Если вы когда-нибудь смотрели кулинарное шоу по телевизору, то знаете, что у всех лучших поваров есть помощники, которые им помогают. Если вы ребенок, вам может пригодиться взрослый помощник, который облегчит приготовление пищи и обезопасит вас.

Прежде чем приступить к любому рецепту , получите разрешение взрослого работать на кухне.Если в вашем рецепте используются ножи, плита или другие кухонные приспособления, вам понадобится помощь взрослых. Некоторые вещи, которые взрослые используют на кухне, могут показаться простыми в использовании, но как только вы начнете использовать их сами, вы удивитесь, насколько они сложны на самом деле. Имея рядом своего помощника, вы можете избежать неожиданностей, оставаться в безопасности и получать удовольствие, пока готовите.

Что надеть?

Фартук сохранит вашу одежду в чистоте. Если у вас нет фартука, подойдет старая рубашка.Но не носите ничего большого и свободного. Мешающие рукава или одежда могут загореться или попасть в мешалки миксера или другое оборудование.

Не допускайте попадания микробов в пищу

Важным элементом безопасного приготовления пищи является поддержание чистоты шеф-повара и кухни. Идея состоит в том, чтобы не допустить попадание микробов, от которых вы можете заболеть, в пищу. Всегда мойте руки водой с мылом прямо перед тем, как приступить к приготовлению любого рецепта. Это особенно важно для рецептов, которые предполагают непосредственное прикосновение к еде, например, замешивание теста или смешивание ингредиентов руками.

Также обязательно мойте руки до и после работы с сырым мясом, птицей, яйцами и рыбными продуктами, поскольку эти продукты могут содержать бактерии. Вы же не хотите, чтобы бактерии попали вам на руки, потому что тогда они могут оказаться в вашем рту — фу!

Вы также можете бороться с микробами, поддерживая свои рабочие поверхности (например, столешницы и разделочные доски) в чистоте и сухости. Вымойте их с мылом и теплой водой после того, как закончите готовить.

Остатки — это здорово, но и микробы в них тоже не нужны.Попросите вашего взрослого помощника помочь вам убрать остатки еды. Пищу можно хранить в холодильнике или замораживать, чтобы она оставалась свежей. Ешьте охлажденные остатки в течение 3-4 дней. Замороженные остатки безопасны, но теряют вкус при хранении более 3 или 4 месяцев.

Безопасное использование кухни

Вы аккуратно разложили ингредиенты, вымыли руки и достали мерные ложки. Но перед тем, как начать, полезно выучить несколько правил кухни. Если вы не будете осторожны, на кухне легко получить травму, а порез или ожог положит конец вашей веселой кулинарии.

Всегда спрашивайте своего взрослого помощника, можете ли вы использовать блендеры, кухонные комбайны, ножи или другие острые кухонные инструменты. Если вам разрешено пользоваться ножом, направляйте лезвие от себя и держите пальцы подальше от лезвия, когда режете. Уделите работе все свое внимание — ни секунды не смотрите в телевизор и не кричите на сестру. Ваш взрослый помощник должен быть поблизости, чтобы следить за тем, что вы делаете.

То же самое касается плиты или духовки: сначала получите разрешение и убедитесь, что ваш взрослый помощник находится поблизости, чтобы наблюдать за вами.

Вот несколько способов не обжечься:

• Используйте прихватки или кухонные рукавицы (не кухонные полотенца) при обращении с горячими кастрюлями, сковородами или противнями.
• Поверните ручки кастрюль и сковород к задней части плиты, чтобы случайно не опрокинуть их.
• При использовании газовой плиты обратитесь за помощью к взрослому. Никогда не пытайтесь снова зажечь запальник на газовой плите. Это должен делать только взрослый.
№
• Используйте в микроволновой печи только пригодную для использования в микроволновой печи посуду — ни в коем случае не фольгу или что-либо металлическое.Если вы не уверены, можно ли использовать что-то в микроволновой печи, сначала спросите у взрослых.

Уроки кулинарии

Знаете ли вы, что существуют специальные школы, куда взрослые учатся готовить? Это потому, что кулинария — это искусство, и чтобы научиться этому, нужно время и практика.

Если вы только начинаете, может пройти некоторое время, прежде чем вы научитесь разбивать яйца или готовить макароны до тех пор, пока они не станут идеальными. Вы поймете это — с небольшой помощью вашего взрослого помощника!

Любимые кухонные принадлежности одноручного повара

Две самые неправильные вещи, которые когда-либо говорили обо мне, потому что я родился без руки: что я не смогу водить машину и что я не смогу готовить. В машине единственное, в чем я не силен, так это в параллельной парковке, но это только потому, что я дурак из Флориды. Что касается кухни, скажем так, у меня дома почти очередь на званый обед. Кухня — это место, где я вливаю свое беспокойство и энтузиазм в различные кулинарные проекты — с помощью моих любимых инструментов.

Кухонные инструменты не должны рекламироваться как доступные устройства, чтобы ими можно было легко управлять одной рукой. На самом деле, некоторые преднамеренно предназначенные для одной руки или сверхудобные конструкции очень плохо работают для инвалидов, травмированных или иным образом зависящих от одной руки пользователей.Как домашний повар, работающий одной рукой, я обнаружил, что некоторые из моих самых надежных кухонных инструментов лишь изредка подходят для работы одной рукой.

Сонным серым днем ​​я могу смешать ингредиенты для ароматного кукурузного хлеба с голубой кукурузой, используя широкую силиконовую лопатку и большую миску с резиновым дном из набора 3 чаш из нержавеющей стали OXO. Большой вес чаши и резиновое покрытие надежно удерживают ее на столе, в то время как другие, более легкие чаши из нержавеющей стали могут вращаться и качаться при смешивании.(Эти легкие миски для смешивания могут хорошо работать на оживленных ресторанных кухнях отчасти потому, что они очень легко вращаются, но они требуют активного использования обеих рук, чтобы чаша не вращалась и не упала на пол.) Кроме того, обод чаши OXO имеет небольшую кромку, которая позволяет мне наклонять чашу вверх без необходимости пальцев или давления вниз, чтобы удерживать ее на месте.

Иногда инструмент, который не рекламирует функции, полезные для повара одной рукой, может даже превзойти другой инструмент, который это делает.Например, консервный нож OXO Smooth Edge не рекламирует этот факт, но его ручки остаются заблокированными достаточно хорошо, и мне не нужно сжимать их, поворачивая ручку. Это делает его более доступным с точки зрения функциональности, чем Zyliss Lock N’ Lift, который рекламирует механизм блокировки, но все же требует крепкого захвата ручек.

Другие инструменты полезны просто потому, что они позволяют поварам с разными конечностями работать так же быстро, как поварам, работающим двумя руками. Во время подготовительных работ обычная профессиональная кулинарная техника заключается в использовании скребка, подобного тому, который я использую в Ateco, для перемещения нарезанных и нарезанных кубиками ингредиентов с разделочной доски на плиту.Это отличный совет для любого домашнего повара, но он особенно полезен для тех, кто готовит одной рукой.

Knork имеет тонкие ножевидные края и небольшую площадку на шее, на которую может опираться палец, что упрощает нарезку еды на тарелке одной рукой. Видео: Britt H. Young

Конечно, существуют инструменты, специально предназначенные для работы одной рукой. Хотя я люблю многие из своих кухонных инструментов, моя самая любимая посуда — это мои обеденные «вилки» от Knork (да, они звучат так, как они звучат — гибрид ножа и вилки).Их дизайн удобен для тех, кто ест одной рукой, а также для тех, кто просто отказывается пользоваться ножами во время еды. Если вы жестоко вонзаете тупую часть вилки в куриные грудки, крабовые котлеты и вафли, раскачивая посуду взад-вперед на тарелке, Knorks для вас. Чтобы приспособиться к этому распространенному стилю питания, Knork разработал боковые стороны своей вилки со скошенными краями и расширил горлышко, чтобы создать платформу для пальцев, с которой вы можете применять силу, когда «нарезаете». Knork говорит, что разработала свои столовые приборы, чтобы дополнить то, как люди «едут естественным образом», но и столовые приборы, и тарелка Knork Eco Party Plate с вырезом под бокал, чтобы у вас была «свободная рука, чтобы нарезать еду», также великолепны. дизайны для людей вроде меня и других с ограниченной ловкостью.

Тем не менее, не все дизайны, предназначенные для использования одной рукой, так успешны. Некоторых больше заботит их кажущаяся эргономика, чем реальное выполнение задачи. Возьмем, к примеру, гильотину для бубликов, которую с любовью купила мне моя мама, чтобы оборудовать мою самую первую комнату в студенческом общежитии. Первое, что я заметил: это ужасное насилие. Блестящее V-образное лезвие выглядит заостренным и достаточно острым, чтобы выполнять свою работу одной рукой. Но есть причина, по которой эти штуки не встречаются ни в одном настоящем рогалике: когда это лезвие падает вертикально на достаточно свежий бублик, стоящий на боку, лезвие просто вдавливает идеальный изгиб бублика в собственное отверстие, создавая улыбающееся клоунское лицо. бублик несчастье.Бублики лучше резать, когда они лежат горизонтально, одной рукой удерживая бублик на месте, а другой рукой нарезая его параллельно разделочной доске. Подход одной рукой, который повторяет это действие, может просто включать в себя размещение умеренно тяжелого веса, такого как пресс для панини, поверх рогалика. С дизайном, предназначенным для пользователей одной рукой, я не хочу просто делать что-то, я хочу делать это хорошо.

Столкнувшись с длительными повторяющимися задачами на кухне, такими как постоянное перемешивание ризотто, повара, работающие одной рукой, не могут менять руки, чтобы снизить утомляемость. Пару лет назад многие комментаторы в Интернете высмеивали автоматическую мешалку Üutensil за то, что она позволяла делать то, что они считали хронически ленивыми, даже когда было ясно, что многие люди с ограниченными возможностями могут извлечь большую пользу из автоматической мешалки. К сожалению, инструмент не оправдал своего потенциала: я попробовал продукт и обнаружил, что «Смотрите, нет рук!» Мешалка на батарейках теряла всю свою мощность при малейшем намеке на вязкость. Хотя он может перемещать более жидкие жидкости, которые в любом случае не рискуют застрять или обжечься на дне кастрюли, он бесполезен для домашних соусов и заварных кремов, не говоря уже о ризотто.До тех пор, пока не появится более совершенная автоматическая мешалка, я предпочитаю ставить метки в чужую руку.

С конструкциями, предназначенными для пользователей одной рукой, я не хочу просто делать что-то, я хочу делать это хорошо.

В конечном счете, самые доступные инструменты — это те, которые исключительно хорошо сделаны: острый, прочный поварской нож, надежные кухонные ножницы и сковорода с антипригарным покрытием. Хороший инструмент выдерживает годы как обычного, так и более творческого использования — настольные скребки выполняют двойную функцию в качестве второй руки, чаши остаются на месте во время самого энергичного взбивания одной рукой.А хороший, продуманный дизайн — тот, который ускоряет и упрощает выполнение задач — часто работает и для людей с ограниченными возможностями. Как всегда, держите свои лучшие инструменты под надежной защитой и, как писала Джулия Чайлд, спрячьте их подальше «от чудаков и не поваров».

Все, что нужно для домашнего приготовления хот-пота

Нынешний расцвет хот-пота, возможно, начался с высококлассных сетей с роскошным обслуживанием и бесконечными соусными барами, что указывает на его давнюю популярность у китайских императоров, но для меня, практикой приготовления мяса и овощей в кипящем бульоне за столом всегда лучше всего наслаждаться в более скромной обстановке, дома с любимыми людьми (или даже в медитации в одиночестве).

Версии, с которыми люди знакомы в США, возникли в Китае как huoguo (火锅 или «огненный горшок»), а также стали популярными в Японии как сябу-сябу (しゃぶしゃぶ, что переводится как «свист-свист»). ). Оба названия сигнализируют о простой еде — отличный повод замедлить темп и задержаться за столом, постепенно набивая животы вкусной едой. Поскольку страна готовится пережить несколько долгих зимних ночей в течение и без того долгого года, это может стать отличным способом для домохозяйств прокормить себя всеми необходимыми способами.

Во время подготовки к этой статье я взял интервью у нескольких профессионалов в области кулинарии: Лилиан Чоу, шеф-повара, фуд-стилиста, бывшего редактора кулинарного журнала Time Out Beijing и ресторанного критика; Цзин Гао, сычуанский кулинар и основатель известного в Instagram бренда приправ Fly By Jing; и Харрис Салат и Тадаси Оно, соавторы кулинарной книги Японские горячие горшки: утешительные блюда из одной кастрюли . Я также копался в Интернете, находя новые варианты рецептов, такие как этот веганский вьетнамский lẩu, и одержимо искал редкие, более качественные юаньянов разделенных горшков (предупреждение о спойлере: поиск продолжается).

Если вы никогда раньше не готовили хот-пот дома (или готовили, но хотите изменить настройки), у нас есть рекомендации по оборудованию и советы, необходимые для достижения успеха. В целом, мы настоятельно рекомендуем максимально использовать то, что уже есть на вашей кухне. Тем не менее, есть определенные инструменты, которые могут значительно облегчить приготовление хот-пота дома и сделать его более приятным.

Prep

Фото: Marilyn Ong

Самая трудоемкая часть хого – это подготовка. Поскольку на самом деле приготовление пищи происходит за столом, этот шаг несложный (или, по крайней мере, общий и веселый).Но разнообразие является частью того, что делает хот-пот таким замечательным, и требуется время и усилия, чтобы вымыть, нарезать, нарезать и выставить все различные ингредиенты. Это особенно верно, потому что способ приготовления каждого блюда будет зависеть от того, как вы хотите его приготовить. Традиционно вы нарезаете мясо очень тонкими ломтиками, чтобы оно готовилось почти мгновенно после нескольких взмахов бульона, и нарезаете корнеплоды толщиной от ⅛ до ¼ дюйма. Маленькую листовую зелень (например, шпинат или бок-чой с отделенными листьями) не нужно нарезать ломтиками, в то время как более крупные листья (например, пекинскую капусту) следует грубо нарезать на три или четыре части.

Чтобы зелень была чистой до скрипа, я перемешиваю ее в большой чашеобразной миске (например, в больших и легких мисках, которые мы рекомендуем) с большим количеством воды, даю грязи и илу осесть на дно, вынимаю зелень , и слейте воду и песок. Два или три таких полоскания должны предотвратить любые укусы песка. Вы также можете вставить дуршлаг внутрь миски (или использовать салатницу с установленной вставкой корзины), чтобы сразу вынимать овощи. №

Для шинковки и нарезки в большинстве случаев достаточно хорошего поварского ножа и большой разделочной доски.Мандолина (с перчатками, защищающими от порезов) или насадка для нарезки на кухонном комбайне могут ускорить процесс, а также упростить нарезку корнеплодов толщиной с бумагу. Кухонный комбайн также может пригодиться, если вы измельчаете большое количество чеснока, имбиря, зеленого лука или чесночного лука для соусов. (Независимо от того, готовите ли вы свои собственные соусы или покупаете классические версии, ароматизаторы, подобные этой, могут придать им еще больше вкуса, помогая им выполнять свою важную роль в приготовлении горячих блюд.)

Если вы можете купить расфасованное тонко нарезанное мясо в ближайшем азиатском супермаркете, то вам сюда. Это стоит дороже за унцию, но сэкономит вам много времени и усилий. Ищите мясо с этикеткой «хот-пот», «сябу-сябу» или даже «булгоги» — только убедитесь, что оно не маринованное. Но если это не вариант, вы, безусловно, можете попробовать нарезать свой собственный, начав с простых нарезок, таких как немного прилично мраморной говядины (мне нравится использовать полоску Нью-Йорк) или куриной грудки. Возможно, вы слышали совет заморозить мясо на несколько часов, чтобы оно оставалось жестким для нарезки, но я предпочитаю полностью заморозить мясо, а затем вытащить его и разморозить в холодильнике пару часов, прежде чем браться за нож. .(Я считаю, что с твердым центром с мягкими краями легче работать, чем с гибким центром с твердыми, но плавящимися краями. ) Тадаси Оно рекомендует использовать нож с красивым длинным лезвием (выберите самый длинный нож без зазубрин, который вам удобен). использование) и убедитесь, что разделочная доска не смещается и не скользит (может помочь подложить под доску влажное бумажное или кухонное полотенце, или небольшой квадратный вкладыш для полки). Нарежьте кусок мяса под углом 45 градусов, используя длинные движения, если это возможно (более короткие движения сделают ломтики бугристыми и неровными).И не забудьте отложить в сторону сделанные вами ломтики, чтобы вы могли четко видеть следующий разрез, который вы пытаетесь сделать.

В качестве альтернативы Оно предлагает взять более толстые и жирные куски мяса, такие как свиная грудинка или короткие ребра, и предварительно отварить их в слегка подсоленной воде в течение 60–90 минут. Мясо будет нежным и приправленным, и вы сможете нарезать его на небольшие кусочки и хранить в холодильнике. Когда наступит время горячей кастрюли, у вас будут кусочки мяса, которые согреются и станут мягче, когда вы погрузите их в кастрюлю. (Вы даже можете использовать подсоленную воду, в которой варили нарезку, как часть бульонной основы для горячего горшка.)

Говоря об этом, если вы не покупаете готовые бульонные основы, самое время их один идет на плиту (или в ваш Instant Pot). Если у вас есть привычка хранить кухонные отходы и кости в морозильной камере, вытащите их, погрузите в воду в большой кастрюле и варите на медленном огне, пока вы готовите другие ингредиенты.

Когда вы закончите нарезку и измельчение, вы можете выложить готовые ингредиенты на стол, используя любую комбинацию мисок, тарелок и подносов или даже противней, форм для пирога, форм для выпечки и разделочных досок.Рекомендуется хранить сырое мясо отдельно от овощей или замороженных продуктов (например, клецки, рыбные шарики или жареные квадратики тофу), чтобы вы могли упаковать любые сырые продукты, не опасаясь перекрестного заражения. Мы использовали миски меньшего размера для таких продуктов, как рыбные шарики или грибы эноки, а также большие тарелки (например, это заниженное овальное блюдо от Jono Pandolfi, которое мы используем на нашей тестовой кухне) для рядов нарезанной моркови, таро, дайкона, сладкого картофеля, и тому подобное. Если вам нужен хороший повод для покупки новой керамической посуды, эта фарфоровая миска Hasami с прямыми стенками из универсального магазина Tortoise (один из любимых керамических магазинов Харриса Салата) станет прекрасным сосудом для букета ассорти из свежей зелени.

Если место на вашем столе ограничено, вы также можете подумать о том, чтобы выдвинуть складной поднос для телевизора или тележку на колесиках (например, нашу любимую тележку IKEA Råskog) рядом со столом, чтобы использовать ее в качестве дополнительной поверхности для некоторых ваших ингредиентов. .

Повар

Для вашего основного оборудования требуется всего две вещи: портативный источник тепла для стола и совместимая посуда, достаточно глубокая, чтобы выдерживать кипящий бульон (но не настолько глубокая, чтобы вы играли в стойку-сидячие за столом). всю еду).

Конфорки

Портативные индукционные варочные панели: Индукционные конфорки, такие как Duxtop 9100MC, имеют магнитные катушки, которые генерируют тепло в самой кастрюле, поэтому приготовление с ними происходит быстро и точно, а энергия не тратится впустую. быть с газовым пламенем. Этот вариант также позволяет немного охладить окружающую среду и защитить ваши пальцы во время еды. Кроме того, с индукцией вам не нужно держать под рукой банки из-под бутана (или придумывать, как утилизировать пустые).

Тем не менее, мы должны принять во внимание несколько предостережений относительно индукционных варочных панелей. Для приготовления пищи с помощью индукции требуются кастрюли из магнитных материалов и с абсолютно плоским дном — чугунные и многие сковороды из нержавеющей стали подходят, а алюминиевые и керамические — нет. Многие индукционные варочные панели также издают легкий неприятный гудящий звук при контакте со сковородой: старший автор Wirecutter Лесли Стоктон предупреждает: «Если вы чувствительны к пронзительному визгу индукционной горелки, это может испортить ваш ужин.Вы также должны убедиться, что шнур вашей горелки может доставать до выхода из вашего обеденного стола. Если нет, вам может быть интересно, безопасно ли использовать удлинитель. Старший редактор Wirecutter Марк Смирниотис (написавший наше руководство по удлинителям) предлагает использовать шнур 12-го калибра (это еще один вариант) самой короткой длины, которую вы можете найти в соответствии с вашими потребностями. Штатный сотрудник Сара Уитман (написавшая наше руководство по устройствам защиты от перенапряжения) говорит: «Никогда не размещайте его за диванами и занавесками или под коврами, так как это может привести к перегреву.И чтобы предотвратить искры или возгорание, следите за тем, чтобы вилка не выдергивалась из розетки наполовину». Также убедитесь, что шнур расположен так, чтобы люди не спотыкались, вставая из-за стола или перемещаясь по нему — возможно, это худший способ закончить трапезу в кастрюле.

Бутановые горелки: Они подходят для любой плоскодонной кастрюли, безопасной для плиты. Это лучший вариант для традиционного глиняного горшка donabe (подробнее об этом ниже). Бутановые печи также полностью портативны, поэтому вам не нужно беспокоиться о поиске розетки или о том, что кто-то споткнется о шнур, и они позволяют легко готовить на открытом воздухе. Шеф-повар Тадаси Оно (соавтор кулинарной книги Японские горячие горшки ) рекомендует переносные плиты Iwatani.

Необходимость держать под рукой канистры с бутаном является самым большим недостатком использования этого типа горелок. Обидно быть в середине сеанса shabu только для того, чтобы огонь погас на вас, поэтому мы рекомендуем иметь резервную копию или две. Вы должны хранить канистры при температуре от 32 до 120 градусов по Фаренгейту (мы храним их в помещении, вне гаражей и кухонь) и хранить их не дольше восьми лет.Также может потребоваться некоторая работа, чтобы утилизировать их должным образом: мой санитарный отдел говорит, что можно выбрасывать пустые канистры в мусорное ведро вместе с моей переработкой, но вы можете проверить правила в вашем регионе. Из соображений предосторожности мы думаем, что неплохо также держать под рукой огнетушитель.

Кастрюли, которые я использую дома: красная керамическая донабэ с выпуклой крышкой (слева), разделенная кастрюля юаньян из нержавеющей стали со стеклянной крышкой (вверху) и жаровня Le Creuset (справа). Фото: Мэрилин Онг

Относительная высота горшка юаньян (слева), донабэ (в центре) и жаровни (справа).Фото: Marilyn Ong

Кастрюли, которые я использую дома: красная керамическая донабэ с выпуклой крышкой (слева), разделенная кастрюля юаньян из нержавеющей стали со стеклянной крышкой (вверху) и жаровня Le Creuset (справа) . Фото: Мэрилин Онг

Кастрюли

Я тестировала несколько разных кастрюль у себя дома и обнаружила, что глубина от 2,5 до 5 дюймов и объем примерно от 3,5 до 6 литров являются оптимальным выбором. для обслуживания от двух до шести человек на одной конфорке. Намного мельче, чем это, и вам будет трудно погрузить сырую пищу в бульон, чтобы тщательно приготовить.Чуть глубже, и каждому тяжело увидеть и присмотреться к тому, что внутри. Вы также должны убедиться, что ваша кастрюля совместима с горелкой, которую вы используете. Ниже приведены некоторые варианты, которые придумали мы и наши специалисты.

Подходит для индукционных плит:

• Жаровня: Эта кухонная рабочая лошадка немного грубовата, но она сработает, если у вас нет лучшего варианта. Обе наши эмалированные чугунные жаровни — Lodge на 6 кварт и Le Creuset на 5½ кварт — подходят для горячего горшка, но Tramontina производит трехслойную жаровню с аналогичными размерами, которая должна хорошо работать, если вы хотите предпочитаю что-нибудь полегче.
• Жаровня: Салату и Оно нравится эта широкая, неглубокая форма. Жаровня Le Creuset, которая есть у меня дома, имеет глубину около 2¼ дюймов, что мне показалось слишком мелким, но мы справились очень хорошо. Версия Лоджа будет работать так же хорошо, но за гораздо меньшие деньги. Эта трехслойная жаровня из нержавеющей стали от Tramontina (компании, которая делает наш выбор лучшего набора посуды), вероятно, тоже подойдет.
• Вок: Цзин Гао, основатель компании по производству соусов Fly By Jing, предполагает, что воки могут стать отличными сосудами для хот-пота, и мы согласны с этим, если они имеют плоское дно, не слишком большие и не имеют ручка-палка (что-то вроде 13-дюймовой версии этого вока). С ручкой я бы беспокоился о том, что все руки пересекают стол и могут опрокинуть все это.
• Раздельная кастрюля: Большинство раздельных кастрюль (также известных как yuanyang ) не очень хорошего качества и сделаны из тонкого металла, который может поджечь любую пищу, которая осядет на дно. Но раздельные кастрюли — единственный удобный вариант, который позволяет учитывать различные вкусовые предпочтения или диетические потребности без использования отдельной горелки и кастрюли. Пользуемся этим дженериком уже пол года без нареканий.Редактор Тим Баррибо нашел его в магазине товаров для китайских ресторанов и отметил, что, наряду с дополнительными тарелками ингредиентов, это был отличный способ разделить трапезу на открытом воздухе с друзьями.
• Горшок для буйабеса: Салат и Оно говорят, что этот тип горшка имеет идеальную форму, и отмечают, что 7,5-квартовый Le Creuset подходит для большой компании. Если вы хотите что-то меньшее, Staub сделает 5-квартовую версию.

Несовместимы с индукцией:

• Donabe: Глиняные кастрюли красивы, имеют многовековую традицию и впитывают ароматы того, что они готовят (в хорошем смысле).В наших интервью Салат, Оно, Гао и Чжоу независимо друг от друга рекомендовали кастрюль донабэ из префектуры Ига, например эту красивую, которую продает Toiro Kitchen. Салат также рассказал нам, что крошечные пузырьки воздуха, попавшие в глину донабе , делают его очень изолирующим: «Как только вы дойдете до предельного нагрева, вы можете выключить горелку, и эта штука все еще пузырится, потому что вы создали так много». внутри этого сосуда остается много тепла». (Чугун ведет себя аналогично.) Пористость материала также означает, что он требует большего ухода.«Вы должны приправить свою кастрюлю, прежде чем она сможет выдержать прямой нагрев. Сварите [в ней] рисовую кашу, которая заполнит маленькие дырочки и сделает ее непроницаемой для протекания воды», — говорит Салат.

Слева направо: небольшой мелкоячеистый скиммер для пены, три маленьких паукообразных скиммера из нержавеющей стали, большой сетчатый скиммер и большой паукообразный скиммер. Фото: Мэрилин Онг

Полезные инструменты

Когда бульон закипит, вам понадобятся инструменты для приготовления и извлечения ингредиентов. Когда вы начнете добавлять сырые ингредиенты в бульон, вы заметите, как образуется слой пены.Это просто крахмал и белок, взаимодействующие с кипящей жидкостью, и шумовка с мелкими отверстиями отлично подходит для удаления этой пены во время еды. Палочки для еды также определенно пригодятся — мы рекомендуем выделить пару для сбора сырого мяса или морепродуктов с тарелок и использовать отдельную пару для сбора приготовленной пищи. (Щипцы могут служить той же цели, хотя они не будут столь ловкими при отделении супертонких ломтиков мяса.) Небольшое металлическое сито также отлично подойдет; вы можете положить его в бульон, а затем приготовить кусок мяса или другой кусок пищи в сите, не теряя его в глубине кастрюли. Оно рекомендует эти ковши и фильтры для аналогичных целей. (Их деревянные ручки — это плюс, это вам подтвердит любой, кто поднимал металлическую ложку, оставленную в кастрюле с кипящим бульоном.)

По мере того, как пища будет съедена, а влага испарится, бульон уменьшится. Лучше всего использовать электрический чайник, чтобы держать наготове немного горячей воды, чтобы наполнить кастрюлю, но вы можете просто использовать любой старый чайник или даже кастрюлю с горячей водой (или бульоном), которую держат на плите.

Как насчет использования мультиварки или других электроприборов?

Если у вас есть кастрюля быстрого приготовления или мультиварка и вы не готовы использовать другие варианты приготовления, о которых мы упоминали выше, вы можете попробовать использовать одно из этих устройств, но это может очень быстро разочаровать.Мгновенный горшок слишком высок, чтобы его было удобно использовать за столом, и ни одно из устройств не особенно реагирует на регулировку температуры. В какой-то момент вы обнаружите, что пытаетесь сварить мясо в бульоне, который не варится, и это не только невкусно, но и может быть небезопасно.

Старая электрическая сковорода — лучший выбор, так как прямоугольные или квадратные сосуды обычно имеют достаточную глубину и форму для хот-пота, а контроль нагрева немного точнее. Если вы выберете этот путь, перечитайте наши советы выше для безопасного использования электричества.

Нам интересно попробовать устройство для приготовления горячих блюд «два в одном», подобное этому, от Aroma. Это довольно большой однозадачный прибор, который нужно держать под рукой, но если он работает хорошо, это может быть простой и доступный способ получить все, что вам нужно, в горячей кастрюле, не возясь со сборкой вещей. Если этот вариант вас заинтересовал, дайте нам знать в комментариях.

Еда

Накройте стол палочками для еды (вилки и щипцы тоже подойдут), суповыми ложками, большим количеством салфеток, персональными тарелками для каждого посетителя, множеством маленьких формочек для соуса, чтобы стимулировать эксперименты, и стаканами для напитков. (У вас есть вино, пиво, байцзю , сакэ или соджу толпа?)

Одна вещь, которую я нахожу полезной, это то, что я называю очень важной общей чашей для сбора всех. Что такое ЦКАБ? По сути, это чистилище приготовленной пищи. Когда начинается приготовление пищи, часто бывает немного… сумбурно. Один человек может забыть о кусочке корня лотоса, который он положил шесть минут назад, или кто-то другой, возможно, случайно съел два из трех кусочков рыбы, которые вы добавили, и покаяться, увидев ваши две рыбы и подняв их на пару кусочков. свиная грудинка.Неизбежно, кто-то будет стоять с ситом для пауков, полным приготовленной еды, и никто не заберет его. Вместо того, чтобы бросать эти предметы обратно в кастрюлю, чтобы встретить почти верную текстурную смерть, вы можете поместить их в CCAB, где люди могут угоститься невостребованными вкусностями.

Небольшой хаос следует ожидать от совместного приготовления пищи, но Оно отмечает, что может появиться лидер — «Диктатор с горячим горшком», — шутит он, — и это хорошо. (Но поскольку авторитарные режимы — это не шутки, мы назовем их Hot Pot Boss.) Этот человек может свободно наблюдать за процессом приготовления и поддерживать определенную структуру:

• Наполните кастрюлю бульоном примерно наполовину или на две трети, а затем доведите его до кипения. (Если вы используете бутан, проделайте эту часть на обычной плите; сохраните канистру для реальных действий.)
• Как только вы закипите, поставьте кастрюлю на горелку и включите ее на среднюю или высокую мощность. все, что заставляет его кипеть, но не бушует. Загрузите в кастрюлю медленно варящиеся овощи (морковь, дайкон, корень лотоса или даже кукурузу), а также такие ингредиенты, как грибы или рыбные шарики, которые придают бульону умами и могут выдержать длительное приготовление.
• После того, как эти продукты немного закипят и бульон снова закипит, вы можете начать полоскать мясо и добавлять другие белки, такие как креветки или кусочки рыбы. Каждый раз, когда вы добавляете сырые ингредиенты, дайте жидкости снова закипеть, но затем убавьте огонь до сильного кипения; постоянное безумное кипение имеет тенденцию переваривать вашу пищу и слишком быстро испарять бульон.
• Чередуйте белки, листовую зелень и корнеплоды, так как у них разное время приготовления и за всем легче следить, если вы готовите каждый тип ингредиентов волнами.Этот процесс также гарантирует, что вы едите разнообразные продукты во время еды, а не заканчиваете целыми блюдами, которые вы никогда не пробовали. (Но не волнуйтесь, если этот ритм нарушается, и все начинают готовить и есть то, что хотят. Это часть веселья!)
• Добавляйте углеводы в последнюю очередь, чтобы крахмал не слишком загустил бульон раньше времени. Добавьте рис, вермишель, лапшу удон, рамен, все, что вам нравится.
• Наконец: выпейте бульон! Вы усердно трудились всю ночь, наслаивая аромат за ароматом, так что налейте немного этого вкуса в свою миску (с остатками соуса для макания или без него).

Как покупать ингредиенты

На таких сайтах, как Serious Eats или в блоге о еде The Woks of Life, можно найти множество полезных советов о том, какой бульон, соусы и ингредиенты покупать. Хотя в качестве основы может подойти консервированный бульон или даже обычная вода, для начала это будет пресно. Готовые основы, такие как эти острые блюда из сетей китайских ресторанов Haidilao и Little Sheep, являются удобной альтернативой. Если вам нужен вкус без каких-либо специй, Хайдилао также готовит варианты томатного, грибного и «чистого» бульона.Учтите возможность приготовить собственную основу для бульона, и возможности безграничны. В нашем интервью Лилиан Чоу восхваляла горячую кастрюлю с отваром, с которой она столкнулась в Гонконге, которая перевернула правило «углеводы в конце» с ног на голову (и, вероятно, потребовала бы опытной руки для контроля температуры, чтобы она кипела, но не пригорала). ): «Он начинается очень жидким и становится более вязким по мере варки. Это просто осторожное приготовление пищи, а затем у вас есть этот замечательный, вкусный отвар в конце.

Соусы для макания можно приготовить самостоятельно, используя такие приправы, как соевый соус, кунжутное масло, уксус, пасту мисо и т. п. в сочетании со свежими травами и ароматическими добавками. Но и здесь у вас есть проверенные временем фавориты, которые стоит попробовать, такие как тайваньский соус шача Bullhead (соленая креветочная паста, которую часто разбавляют сырым яйцом) или кунжутный соус для макания в северном китайском стиле (сливочно-пикантный контрапункт). к острым бульонам). Баланс является ключевым. Например, по словам Цзин Гао, суповая основа на основе сала для сычуаньского горячего горшка mala настолько богата и имеет глубокий вкус, что ее часто сочетают просто с измельченным чесноком в луже кунжутного масла.

Белки, овощи, зелень и упакованные ингредиенты (например, рыбные шарики, жареный тофу или лапша из маша) также бесконечно разнообразны. Получите то, что звучит хорошо для вас. Азиатские продуктовые сети, такие как H Mart и 99 Ranch, предлагают множество вариантов. У нас также были успешные заказы в азиатском интернет-магазине Weee, хотя в настоящее время он доставляет только в избранные регионы (в основном на западное побережье и северо-восток). Food Basket доставляет большие порции на Средний Запад и Северо-Восток, а также в Хьюстон и Атланту, но имейте в виду: его запутанный веб-сайт и процесс заказа не для слабонервных.

Иногда вы можете закончить горячее блюдо с таким количеством оставшихся ингредиентов, что на следующий день просто зажжете горелку и сделаете это снова. Это отличный способ попробовать разные варианты и посмотреть, что вам нравится больше всего. И если вы устали от горячего супа, и у вас все еще есть тонко нарезанные ингредиенты, вы всегда можете попробовать приготовить сухой родственник сычуаньского горячего супа, mala xiangguo .

Является ли использование смартфона или планшета на кухне угрозой безопасности пищевых продуктов?

Разговор с Эми Лэндо и Майклом Базако

Используете ли вы свой смартфон, планшет или ноутбук для просмотра рецептов во время приготовления? Вам когда-нибудь приходило в голову, что вы подвергаете свою еду и себя воздействию бактерий, которые могут содержаться в этих персональных электронных устройствах?

В недавнем анализе результатов исследования безопасности пищевых продуктов 2016 года и связанных с ним фокус-групп ученые FDA, изучающие поведение потребителей в отношении безопасности пищевых продуктов, изучили эту идею, оценив, как часто потребители используют эти устройства на кухне и как именно они их используют. Следующим шагом является определение того, существует ли опасность заражения при использовании этих устройств при приготовлении пищи.

Эми Ландо, член парламента, и Майкл Базако, доктор философии, из отдела аналитики и информационно-разъяснительной работы Центра безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (CFSAN) FDA объясняют, что они узнали и что они пытаются выяснить и что потребители могут сделать, чтобы защитить себя.

В: Что натолкнуло вас на идею изучить использование потребителями персональных устройств на кухне?

Lando: Эта проблема возникла, когда мы работали с коллегами из U.С. Министерство сельского хозяйства (USDA) по вопросам исследования безопасности пищевых продуктов (FSS) 2016 года, которое FDA проводит в сотрудничестве с USDA. Как известно, смартфоны, планшеты и другие устройства прочно вошли в нашу повседневную жизнь. Мы берем их с собой везде — на работу, в магазин, в ванную, в спортзал и во многие другие места. Имеет смысл использовать их на кухне, и люди все чаще это делают. Зачем иметь 50 поваренных книг, если можно просто посмотреть в телефоне?

Но из предыдущих исследований мы также знаем, что бактерии, вызывающие заболевания, могут выживать на сотовых телефонах.Таким образом, было логично включить этот вопрос в опрос, который проводится каждые три-пять лет для оценки отношения, поведения и знаний потребителей о безопасности пищевых продуктов.

Bazaco: Мы использовали данные FSS и соответствующих фокус-групп, чтобы провести то, что, по нашему мнению, было первым исследованием того, как потребители используют персональные электронные устройства на кухне. Это исследование, написанное Эми и мной в соавторстве с нашим коллегой Йи Ченом, доктором философии, было опубликовано в феврале 2018 года в Журнале защиты пищевых продуктов.Каждый из нас привнес свой взгляд на эту работу. Эми — социолог в Отделе потребительских исследований CFSAN; Йи Чен — микробиолог; а я эпидемиолог. Каждая из этих дисциплин является важным компонентом в оценке того, как эти популярные устройства могут содержать и передавать потенциально опасные бактерии.

Я веду курс новых инфекционных заболеваний в Университете Мэриленда и люблю спрашивать студентов, сколько из них пользуется мобильным телефоном в ванной. Около 90 процентов обычно поднимают руки.Затем я спросил, сколько из них использовали свои телефоны на кухне, и многие из тех же людей подняли руки. Это открыло мне глаза, поэтому мы решили, что хотим подробнее изучить это.

В: Просто для ясности: есть ли веские доказательства того, что такие устройства вызывают болезни пищевого происхождения?

Bazaco: Нет, и это то, что мы планируем изучить дальше. Мы знаем, что сотовые телефоны могут содержать микроорганизмы, в том числе бактериальные патогены, вызывающие заболевания.Однако исследования заражения смартфонов патогенами в домашнем хозяйстве потребителей, например на кухне, ограничены. Нам нужно больше исследований, чтобы лучше понять реальный риск для потребителей, связанный с использованием своих устройств во время приготовления пищи. Это можно сделать путем целенаправленного микробиологического наблюдения за приборами, их владельцами и кухонной средой. Отбор проб домашней среды во время расследования вспышек пищевого происхождения также может выявить потенциальные риски. Оценка выживаемости патогенов пищевого происхождения на реальных телефонах может помочь нам лучше понять этот риск.

В: Что вы узнали в ходе своего первоначального исследования о том, как потребители используют эти устройства на кухне?

Lando: Мы обнаружили, что около половины респондентов использовали какие-либо устройства во время приготовления пищи. Наиболее часто используемыми устройствами являются мобильные телефоны, в том числе смартфоны. Только около трети респондентов сообщили, что моют руки после прикосновения к устройству и перед тем, как продолжить приготовление пищи.

Bazaco: Участники фокус-группы, которые были выбраны на основе использования ими личных электронных устройств на кухне, рассказали нам, что они используют свои устройства для множества различных задач во время приготовления пищи, таких как поиск и следование рецептам, отправка текстовых сообщений и разговоры, прослушивание музыки и многое другое.

В. Было ли у респондентов или участников фокус-групп какое-либо ощущение, что использование этих устройств во время приготовления пищи может представлять собой источник загрязнения пищевых продуктов?

Ландо: Большинство людей не считают это проблемой безопасности. Люди как в фокус-группах, так и в опросе гораздо чаще сообщали о мытье рук после прикосновения к сырому мясу, курице или рыбе — продуктам, которые оставляют руки липкими и связаны с такими бактериями, как сальмонелла и кишечная палочка.coli, чем после прикосновения к их устройствам. Среди тех, кто работает с пищевыми продуктами, 37% сообщили, что мыли руки с мылом после прикосновения к своему личному электронному устройству, по сравнению с 85%, которые мыли руки после контакта с сырым мясом, курицей или рыбой.

Bazaco: Однако некоторые потребители сообщили о том, что они разработали свои собственные стратегии для сведения к минимуму перекрестного заражения, такие как использование мизинцев, локтей или костяшек пальцев для прикосновения к телефону; ждать, пока в процессе приготовления не будет подходящего времени (например, когда они только помешивают), чтобы прикоснуться к своему устройству; и размещение устройства в специальном месте, например, подальше от еды и раковины.Многие также сообщают об очистке своих устройств салфетками, чистящими средствами для экрана или тканью. Конечно, некоторые из этих практик более эффективны, чем другие, и это еще одна область, в которой могут потребоваться дальнейшие исследования.

В: Что должны делать потребители, использующие смартфоны и планшеты во время приготовления пищи?

Эми Ландо и Майкл Базако из FDA говорят, что самое главное, чтобы потребители осознали, что их устройство может быть потенциальным источником заражения, и обращались с ним соответствующим образом.

Лучше свести к минимуму контакт с телефоном или другим устройством во время приготовления пищи и регулярно мыть руки в процессе приготовления.

Исследователи рекомендуют, чтобы потребители всегда следовали основным четырем шагам по обеспечению безопасности пищевых продуктов на кухне.

• Чистота – Часто мойте руки и поверхности;
• Раздельно – Не допускайте перекрестного загрязнения;
• Приготовление – готовьте до безопасной внутренней температуры; и
• Охлаждение – Немедленно охладите.

Потребители могут найти дополнительную информацию на веб-странице FDA по безопасному обращению с пищевыми продуктами. Другой ресурс — https://www.foodsafety.gov/.

В: Чтобы немного вернуться назад, как вы проводили свое исследование?

Lando: Исследование FSS представляло собой телефонное интервью с более чем 4000 респондентов, которым была задана последовательность вопросов об использовании персональных электронных устройств при приготовлении пищи, а также другие вопросы о безопасности пищевых продуктов. Интервью проводились с октября 2015 года по январь 2016 года.Чтобы расширить результаты, мы собрали восемь фокус-групп с 73 участниками в четырех городах: Александрия, штат Вирджиния; Атланта, Луисвилл и Лос-Анджелес. Они встретились в сентябре и октябре 2016 года, и их двухчасовые обсуждения вел обученный модератор, не являющийся сотрудником FDA.

В: Что может сделать FDA, чтобы уменьшить возможность перекрестного загрязнения пищевых продуктов персональными электронными устройствами?

Lando: По мере того, как мы начинаем лучше понимать риск, связанный с перекрестным загрязнением с поверхностей устройства на продукты питания, мы можем разработать более конкретные рекомендации, которые помогут потребителям свести к минимуму любой риск перекрестного загрязнения между устройствами и пищевыми продуктами и, следовательно, создать более безопасный способ приготовления пищи. окружающая обстановка.Новые функции голосовой активации на персональных электронных устройствах могут сократить количество ручных контактов с этими устройствами, что может помочь потребителям свести к минимуму контакт со своими устройствами во время приготовления пищи.

Bazaco: Если мы обнаружим связь между этими устройствами и вспышками болезней пищевого происхождения, возникнет вопрос: как потребители могут оставаться в безопасности, не полностью отказываясь от использования своих телефонов и других устройств во время приготовления пищи? Можем ли мы порекомендовать конкретные меры безопасности? В этих случаях нам нужно будет изучить патогены, вызывающие озабоченность, чтобы увидеть, как долго они могут выживать и передаваться пище в непосредственной окружающей среде.

В: Наконец, вы используете свое устройство на кухне?

Ландо: Да, но я очень осторожен на кухне и часто мою руки, особенно после прикосновения к телефону или планшету.

Базако : Я тоже, но теперь я гораздо осторожнее с этим. Я изо всех сил стараюсь не прикасаться к телефону после того, как начал готовить еду, и мою руки, если мне приходится к нему прикасаться. Вы все еще должны жить своей жизнью, и эти устройства повсюду. Вы просто должны знать об аспекте безопасности и думать об этом, когда начинаете готовить еду.

Основные места, где микробы прячутся на вашей кухне – Кливлендская клиника

Знаете ли вы, что около 9% вспышек болезней пищевого происхождения происходят в домашних условиях, и невооруженным глазом почти невозможно сказать, где могут обитать бактерии?

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Исследование определило наиболее часто встречающиеся кухонные принадлежности , которые чаще всего подвергаются перекрестному загрязнению во время приготовления еды (фу!). Специалист по инфекционным заболеваниям Сьюзан Рем, доктор медицинских наук, рассказывает об основных загрязнителях на кухне и о том, как не заболеть.

1. Тканевое полотенце

Как и губки, тканевые полотенца чаще всего загрязнялись на кухне. Сколько раз вы вытирали полотенцем стол после приготовления пищи, мыли руки, а затем вытирали чистые руки этим же полотенцем? Это случается чаще, чем вы думаете.

«Один из лучших способов предотвратить перекрестное загрязнение на кухне — это использовать бумажные полотенца, — говорит доктор Рем.

Исследования также показывают, что сальмонелла размножается на тряпках, хранящихся в течение ночи, даже после того, как их постирали и прополоскали в раковине. Чтобы свести к минимуму риск загрязнения, либо строго пользуйтесь бумажными полотенцами, либо используйте новую чистую ткань для каждой поверхности на кухне. Обязательно постирайте полотенца с отбеливателем или другими дезинфицирующими средствами, прежде чем использовать их снова.

2.Смартфон или планшет

Точно так же, как если вы возьмете с собой телефон в ванную комнату, все, к чему вы прикоснетесь на кухне после контакта с сырым мясом, может стать зараженным. Это включает в себя ваш смартфон или планшет, который вы используете, чтобы следовать рецепту или ответить на звонок.

«Либо не пользуйтесь им, либо мойте его так же часто, как вы моете руки», — говорит она.

Подумайте о том, чтобы накрыть свое устройство прозрачным пластиком или распечатать рецепт, чтобы вам не приходилось прикасаться к устройству.Если вы не хотите его распечатывать, обязательно продезинфицируйте свой телефон после этого.

Для дезинфекции телефона доктор Рем рекомендует выполнить следующие действия:

1. Снимите чехол и полностью выключите телефон или планшет.
2. Смочите чистящую тряпку 70% изопропиловым спиртом.
3. Аккуратно протрите каждый уголок телефона или планшета.
4. Протрите чехол и все аксессуары телефона этим же раствором.
5. Дайте устройству полностью высохнуть, прежде чем включать устройство.

Никогда не используйте агрессивные химические вещества для чистки своих устройств. Дважды уточните у производителя вашего телефона, как правильно дезинфицировать их продукты, чтобы не испортить свою дорогую технику.

3. Смеситель для раковины, холодильник, ручка духовки, контейнер для мусора

Когда вы в последний раз дезинфицировали кран раковины, холодильник, духовку или мусорное ведро?

«Во время приготовления пищи имейте в виду, что в пище есть бактерии, и прикосновение к ней может распространить их на другие поверхности и потенциально вызвать заболевание», — говорит доктор.Рем. «Обычные бактерии, встречающиеся на кухне, включают E.coli, сальмонеллу, шигеллу, кампилобактер, норовирус и вирус гепатита А».

E.coli может выживать на поверхности в течение нескольких часов, сальмонелла может выживать около четырех часов, а вирус гепатита А может выживать в течение нескольких месяцев. Если эти цифры заставляют вас нервничать, уменьшите свои шансы заразиться этими микробами, продезинфицировав каждую поверхность, с которой могли соприкасаться бактерии. И да, это означает протирание или опрыскивание каждой поверхности на вашей кухне, над которой вы работали, просто для уверенности.

4. Кухонная утварь

С таким количеством различных кухонных принадлежностей важно знать, как вы их используете.

«Если вы используете щипцы или вилку, чтобы положить сырую птицу на гриль, вы должны сразу же вымыть их, если вы планируете использовать те же инструменты для подачи еды», — говорит доктор Рем.

Продезинфицируйте посуду, вымыв ее вручную в горячей мыльной воде с использованием дезинфицирующего раствора. Обязательно полностью высушите их на воздухе, прежде чем убрать в шкаф.

5. Руки

Хотите верьте, хотите нет, но люди часто моют руки не так часто и не так качественно, как это необходимо для уменьшения бактериального заражения.

«При приготовлении пищи разумно мыть руки заранее, часто во время и после», — говорит доктор Рем.

Каждый раз, когда вы имеете дело с сырым мясом, мойте руки. Намыльте руки с мылом (не забудьте про ногти, между пальцами и тыльной стороной ладони!) Трите руки не менее 20 секунд, а затем вытрите их бумажным полотенцем и не используйте его повторно.